Устраивать праздники под открытым воздухом и угощать гостей прекрасно приготовленным мясом - это замечательная традиция, которая родом из Америки. Мясные блюда готовятся по специальной технологии. И, конечно же, здесь необходим соус барбекю. Ведь если его правильно приготовить, то можно подчеркнуть вкус мясных продуктов.

На самом деле соус для барбекю можно приготовить практически из любого продукта: это может быть и и горчица, а также майонез и разнообразные приправы. Здесь нужно руководствоваться собственными вкусами и, конечно же, подбирать подходящую приправу для той или иной разновидности мяса. Ниже будут приведены самые популярные и вкусные рецепты.

Томатный соус барбекю

Эта приправа универсальна и подходит практически для любого мяса. Для вам понадобится:

• стакан томатной пасты;
• томатный соус, 200 г (можно взять обыкновенный кетчуп, но только без каких-либо вкусовых добавок и ароматизаторов);
• 2 столовых ложки уксуса;
• небольшая луковица;
• 50 г оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока средних размеров (можете добавить больше, если предпочитаете ;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• 1 чайная ложка красного молотого перца.

Мелко нарежьте лук и чеснок, затем на слабом огне обжарьте в оливковом масле до прозрачного состояния. Теперь добавьте туда все остальные компоненты, тщательно перемешайте и тушите примерно 20 минут.

Горчичный соус барбекю

Если вам не слишком нравится томат, можете приготовить соус для барбекю из горчицы. Кстати, он станет прекрасным дополнением к жареному и копченому свиному мясу. Кроме того, рецепт здесь довольно простой, не нужно особых стараний. Итак, вот список ингредиентов:

• 1 стакан готовой горчицы (любая горчица, только без ароматизаторов и добавок);
• полстакана сахара;
• полстакана яблочного уксуса;
• большая ложка ;
• (молотый), чайная ложка;
• чайная ложка черного перца (молотого);
• 2 столовых ложки молотого перца чили;
• пол чайной ложки соевого соуса;
• (на кончике ножа);
• 50 г сливочного масла.

Сначала смешайте в емкости все компоненты, кроме масла и Поставьте кастрюльку на небольшой огонь. Варить нужно примерно минут тридцать, постоянно помешивая. Теперь можете добавить сливочное масло и соус из сои, после чего нужно варить еще минут 10.

Апельсиновый сладкий соус барбекю для курицы

Этот соус станет замечательным дополнением к прожаренным стейкам из куриной грудки. Для его приготовления вам понадобятся:

• горчица, две больших ложки;
• половинка столовой ложки корицы;
• сахар, три неполных столовых ложки;
• один апельсин средних размеров.

Вам понадобится лишь кожура апельсина - аккуратно снимите ее и натрите на мелкой терке. Теперь смешайте все ингредиенты вместе и держите на слабом огне примерно 15 минут. Кстати, этим соусом можно полить куриное мясо в конце обжаривания - так оно будет мягким и пряным.

Главное - не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Ведь в приготовлении можно использовать практически любые специи и пряности по вкусу. Барбекю - соус, который сделает ваш стол по-настоящему праздничным, а блюда - особенно вкусными.

Такой соус может быть не только магазинным или ресторанным. Его вполне можно приготовить дома. Получится только в разы вкуснее, насыщеннее и необычнее.

История появления

Невозможно сказать точно, где же началась история соуса «Барбекю». Разные страны и народы готовят мясо на костре своими способами. Однако, можно точно сказать, что зародился «Барбекю» в Соединенных Штатах Америки.

Сегодня же существует уже практически целый обряд приготовления такого мяса. Даже самые известные шеф-повара мира владеют рецептами создания известного соуса, авторами которых, конечно же, являются они сами.

Бытует мнение, что в конце XV века еще Христофор Колумб взял с собой этот древний соус из Эспаньолы для того, чтобы приготовить на костре мясо Альпаки (лама). Именно там, на то время, у индейцев он пользовался большой популярностью.

Спустя время соус переживал эволюцию и в итоге у нас есть огромное количество разновидностей соуса «Барбекю». Классика была рождена в Южной Каролине, которая до сих пор по праву считается настоящей родиной продукта.

Известно также, что в состав «Барбекю» входило сливочное масло, кетчуп и вино. Кетчуп на то время изготавливался из каштанов и томатов. А вот настоящий «Барбекю», каким мы знаем его сегодня, был создан только в 1978 году и тоже в Америке.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
томатной пасты -	45 г
масла оливы -	30 мл
лука -	1 головка
воды -	110 мл
порошка горчицы -	5 г
чеснока -	4 дольки
яблочного уксуса -	45 мл
томатного соуса -	420 г
коричневого сахара -	15 г
кайенского перца -	2 щепоти
вустерского соуса -	15 мл
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 120 Ккал

Как готовить соус «Барбекю» в домашних условиях:

1. Луковицу избавить от шелухи и срезать оба конца;
2. Далее луковицу вымыть и порубить ее на очень мелкие кубики;
3. Чеснок тоже зачистить и измельчить так, как будет удобнее всего. Это может быть нож или же специальный пресс;
4. Разогреть на плите сотейник, влить масло оливы и тоже прогреть его;
5. Всыпать измельченный лук и обжарить его до мягкого состояния, что займет около пяти минут;
6. Далее добавить чеснок, Обжарить его с луком на протяжении двух минут, помешивая, чтобы не пригорел (очень свойственно чесноку);
7. Влить томатный соус и довести массу до кипения;
8. Воду довести до кипения и залить ею сахар, порошок горчицы;
9. Мешать до тех пор, пока компоненты не растворятся;
10. Добавить к ним уксус и томатную пасту, хорошо перемешать;
11. Влить полученную массу с сахаром в сотейник, добавить кайенский перец, вустерский соус, соли и немного черного перца;
12. Довести до кипения и варить еще десять минут, помешивая;
13. После этого снять сотейник с огня, дать содержимому остыть и настояться в течение одного часа.

Домашний соус «Барбекю» без варки

• 60 мл винного уксуса;
• 110 мл томатной пасты;
• 30 мл жидкого дыма;
• 10 г порошка чеснока;
• 5 г порошка чили;
• 10 мл кленового сиропа или меда;
• 2 щепоти соли;
• 20 г порошка лука.

Сколько делать – 5 минут.

Сколько калорий – 98 калорий.

Приготовление:

Еще один вариант

• 1 томат;
• 2 дольки чеснока;
• 5 мл яблочного уксуса;
• 30 г томатной пасты;
• 15 г копченой паприки;
• 1 головка лука;
• 15 мл растительного масла;
• 5 мл вустерского соуса;
• 1 болгарский перец;
• 8 шт чернослива;
• 1 стручок чили;
• 70 г коричневого сахара.

Сколько делать – 30 минут.

Сколько калорий – 136 калорий.

Приготовление соуса «Барбекю»:

1. Томат вымыть, сделать на обратной от корешка стороне надрез в виде крестика;
2. Закипятить небольшой сотейник с водой и поместить в кипяток томат;
3. Через одну минуту вытащить его и сразу же поместить в прохладную воду;
4. Снять кожуру с него, вырезать корешок и нарезать кусочками произвольной формы;
5. Сухую сковороду разогреть;
6. Пока она греется, вымыть сладкий перец, вырезать семена с перепонками и каждую половинку мякоти разрезать пополам вдоль;
7. Чили тоже вымыть, но в целях безопасности лучше делать это в одноразовых перчатках;
8. Обсушить перец и выложить его на раскаленную сковороду;
9. Пожарить все перцы до состояния обугливания кожуры. Для того, чтобы сладкий перец равномерно пекся, на него лучше поместить какой-то пресс (вроде банки с водой);
10. Когда кожура полностью обуглится, переместить перец на разделочную доску, дать ему остыть;
11. Затем снять большую часть углей, оставив немного и нарезать перец брусками;
12. Чили обработать также, но, использовав перчатки и обязательно вырезать семена;
13. Чернослив промыть и поместить в сотейник;
14. Залить сухофрукты кипятком так, чтобы накрывало на два сантиметра вверх;
15. Довести чернослив до кипения на плите, затем закрыть крышку и варить до тех пор, пока сухофрукты не разварятся. В случае, если вода вся испарится, долить еще;
16. Лук избавить от шелухи, срезать концы и разрезать головку пополам;
17. Половину лука нарезать мелким кубиком;
18. Разогреть сковороду с растительным маслом и бросить туда лук;
19. Тушить до золотистого цвета;
20. Измельченный томат отправить в сотейник и добавить к нему мягкий лук;
21. Массу прогреть и добавить томатную пасту;
22. Всыпать сахар, снять сотейник сразу же с огня и мешать до растворения сахара;
23. Залить 100 мл кипятка (!) и хорошо перемешать;
24. Добавить оба вида перцев, копченую паприку и хорошо перемешать;
25. Очищенные зубки чеснока поместить к черносливу с кожурой на одну минуту;
26. Через минуту вынуть зубки, очистить их и снова добавить к сухофруктам;
27. Добавить немного воды и перелить массу в блендер;
28. Перебить чернослив с чесноком в пюре;
29. Добавить пюре в сотейник, добавить уксус и вустерский соус;
30. Перемешать и измельчить соус погружным блендером;
31. Перетереть его через сито, остудить и подавать.

Если вы не планируете использовать соус сразу, то в варианте с варкой, мы рекомендуем разлить его по баночкам. Остывшие баночки можно убирать в холодильник.

Подавая горячий соус к столу, стоит понимать, что при остывании он покроется пленочкой, которая затем соберется и получится не очень аппетитно. Чтобы этого избежать, можно наколоть небольшой кусочек сливочного масла на вилку и провести им по поверхности соуса. Он покроется масляной пленкой, которая будет аппетитно блестеть и не даст соусу создать собраться самому.

Если в соус добавлено слишком много соли, то очистите картофель, вымойте его и порежьте кусочкам. Поместите в содержимое и оставьте на пять минут. Картофель соберет лишнюю соль и не отдаст свой вкус. После этого картошку извлечь.

Приготовив соус «Барбекю» в домашних условиях по нашим рецептам, вы можете его подать не только к мясу, рыбе и птице на стол, но и замариновать в нем те же продукты. После этого зажарить мясо на костре и подавать со свежими овощами.

Рецепты приготовления соуса

соус барбекю рецепт

40 минут

170 ккал

5 /5 (1 )

Соус барбекю – американское «изобретение», но его вариации разнеслись по всему миру десятками, а то и сотнями разных интерпретаций. Практичен этот соус тем, что он выступает одним из лучших вариантов маринада для мяса, но в то же время идеально сочетается с мясом в качестве соуса при подаче блюда.

Классический томатный соус барбекю

сотейник с высокими бортами, нож, кухонная доска, деревянная лопатка, 3-4 миски.

Ингредиенты

Томатная паста или протёртые помидоры	500 мл
Фильтрованная вода	100 мл
Луковица	1/4 часть
Яблочный уксус	50 мл
Соус вустерский	50 мл
Мёд	4 ст. л.
Дижонская горчица	4 ст. л.
Сушёный имбирь	2 г
Сушёный чеснок	4 г
Паприка	4 г
Тростниковый сахар	50 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления соуса барбекю берите только свежий и жидкий мёд, иначе при использовании стоялого мёда соус получится слишком густой и сладкий.
• Тростниковый сахар можете заменить обычным.
• Выбирайте томатную пасту высокого качества или вовсе замените её на перетёртые в пюре помидоры.

1. Луковицу очищаем разрезаем пополам и очень мелко шинкуем.
   
   
2. Высыпаем лук в сотейник, добавляем 50 мл яблочного уксуса и 50 мл вустерского соуса.
   
   
3. Также добавляем в сотейник мёд и дижонскую горчицу.
   
   
   
4. Берём немного сушёного имбиря, паприки и сушёного чеснока и также отправляем в сотейник.
   
   
5. Высыпаем к нашей смеси 50 граммов тростникового сахара, заливаем 100 мл очищенной холодной воды и 500 граммов томатной пасты.
   
   
   
6. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до нужной консистенции минут 20-30.
   
   
7. Соус барбекю готов, хранить в холодильнике можно в течение 10 дней.
   
   

Видеорецепт классического томатного соуса барбекю

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях, можете посмотреть на видео.

Как приготовить соус барбекю

https://i.ytimg.com/vi/argxZU0bZMQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/argxZU0bZMQ

2015-09-21T20:40:19.000Z

Ромовый соус барбекю

• Время приготовления: 25-35 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, нож, доска кухонная, тёрка, ложка.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Очищаем и натираем на мелкой тёрке имбирь и чеснок.
   
   
   
2. Затем в небольшой сотейник наливаем 100 мл воды и добавляем туда уксус, горчицу, коричневый сахар, кетчуп, хлопья перца чили, вустерский соус, натёртый имбирь и чеснок.
   
   
   
3. После вливаем 60 мл рома, всё хорошенько перемешиваем и ставим на огонь до закипания. После того как соус закипел, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут до загустения, помешивая.
   
   
   
4. Ромовый соус барбекю готов.
   
   

Видеорецепт ромового соуса барбекю

Посмотреть наглядно, как готовится ромовый соус барбекю, можете на видео.

Ромовый соус барбекю от Джейми Оливер и DJ BBQ

Скачайте приложение бесплатно: https://vk.cc/6UqziL
Торговля с Аналитиком: https://vk.com/signaly_olymp
БЕСПЛАТНАЯ группа с сигналами. ПИШИТЕ в СООБЩЕСТВО: «ХОЧУ ЗАРАБАТЫВАТЬ!» Заявки БЕЗ сообщения УДАЛЯЕМ!

Кулинарный канал Джейми Оливера. Выпуск 86

Все выпуски в одном плейлисте https://goo.gl/C7Nytj

Перевод — Владимир Курдов

Jamie Oliver’s Food Tube | http://goo.gl/EdJ0vK

Gennaro Contaldo https://www.youtube.com/user/gennarocontaldo

Subscribe to Food Tube | http://goo.gl/v0tQr

Twitter: https://twitter.com/JamiesFoodTube

Tumblr: http://jamieoliverfoodtube.tumblr.com/

Facebook | http://goo.gl/7R0xdh

More great recipes | http://www.jamieoliver.com

https://i.ytimg.com/vi/lb5nWuJudDc/sddefault.jpg

https://youtu.be/lb5nWuJudDc

2017-01-07T12:07:45.000Z

Американский соус барбекю

• Время приготовления: 35-45 минут.
• Количество порций: 5.
• Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, ложка, нож, кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт американского соуса барбекю

Пошаговое приготовление американского соуса барбекю с добавлением виски вы можете увидеть на видео.

Соус барбекю, как и другие интересные продукты, берёт своё начало в Америке. Это своеобразная заправка для рыбных и мясных блюд, которые готовятся с помощью барбекю. Данная технология термообработки представляет собой обжарку на тлеющих углях, вследствие чего блюдо получает характерный вкус и аромат. Соус популярен во всех странах мира, но его сложно найти на прилавках магазинов. По этой причине хозяйки предпочитают готовить заправку самостоятельно.

Тонкости приготовления и применения соуса

1. Выбирайте томаты с максимальной степенью зрелости. Они должны быть на грани переспелости. При наличии порченых мест срежьте их ножом. Барбекю получится вкусным только при использовании сочных помидоров.
2. Некоторые кулинарные эксперты предпочитают готовить заправку барбекю на основе готового томатного соуса либо помидоров, консервированных в собственном соку. В последнем случае необходимо очистить томаты от жёсткой кожицы, а мякоть измельчить.
3. Главное предназначение заправки - приправка блюд, прожаренных на углях. При приготовлении мяса смазывайте кусок соусом буквально за 10 минут до окончания приготовления. В противном случае ваш стейк подгорит и станет сухим.
4. Барбекю-соус прекрасно сочетается с куриными крылышками, бёдрышками, вырезкой свинины, мякотью говядины или баранины, уткой и даже кроликом. Нередко заправку используют для придания вкуса рыбе и морским коктейлям.
5. Подача соуса также разнится. Вы можете налить его в соусницу, после чего поставить рядом с основным блюдом. Или же полить заправкой уже прожаренный стейк, тушёные овощи. Главное, наливайте соус в удобную ёмкость, чтобы можно было отмерить необходимое количество.
6. Если нужно заготовить соус барбекю впрок, тогда разлейте его по заранее простерилизованным ёмкостям из стекла, протомите на водяной бане, закатайте и остудите. Отправьте в место для длительного хранения. После некоторого срока выдержки заправка станет ещё вкуснее.

Соус барбекю по классическому рецепту

• вода питьевая - 130 мл.
• сахарный песок (лучше из тростника) - 75 гр.
• томатная паста или домашний кетчуп - 120 гр.
• уксус яблочный - 100 мл.
• чили перчик - 3 гр.
• соль мелкая - 8 гр.

1. Соедините в отдельной посуде томатную пасту с кетчупом, проработайте вилкой до получения однородности.
2. Введите яблочный уксус, переместите содержимое в бутылку с крышкой и закройте. Начинайте интенсивно трясти содержимое 1 минуту.
3. Через это время всыпьте соль, добавьте жгучий перец, сахарный песок. Опять трясите соус до растворения крупинок.
4. Далее дайте барбекю постоять, сахар с солью должны полностью растаять. Всё перемешайте и используйте по назначению.

Соус барбекю с чесноком и мёдом

• винный уксус - 75 мл.
• мёд липовый (не засахаренный) - 30 гр.
• паста томатная - 170 гр.
• чеснок сушёный - 5 гр.
• красный перец молотый - 2 гр.
• соль - 7 гр.

1. Чеснок необходимо брать в виде приправы, гранулированный. По желанию вы можете заменить его на 2 свежих зубчика, но предварительно пропустите их через пресс.
2. Приготовьте сотейник, введите в него томатную пасту. Смешайте с жидким мёдом, винным уксусом, взболтайте до получения однородной субстанции.
3. Всыпьте сухой или свежий чеснок, опять перемешайте. Снабдите соус солью и молотым красным перцем, перелейте в пластиковую бутылку.
4. Начинайте интенсивно трясти сосуд, чтобы соль хорошо растворилась. Перед подачей соус необходимо настоять при комнатной температуре 3 часа.

• перец чили - 1 стручок
• кетчуп - 200 мл.
• горчица - 30 гр.
• лимон - 1 шт.
• уксус яблочный - 85 мл.
• лук - 2 шт.
• соус табаско - 60 мл.
• сахар - 35 гр.
• масло оливы - 120 мл.
• эстрагон молотый - 4 гр.
• вода - 110 мл.
• соль - 10 гр.
• соус чили - 20 гр.
• перец красный молотый - 3 гр.

1. Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
2. Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3-4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
3. После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.

Соус барбекю с тмином и луком

• томат спелый - 0,4 гр.
• винный уксус - 125 мл.
• лук репчатый - 5 шт.
• коричневый сахар - 25 гр.
• чесночные зубья - 7 шт.
• чили-перец в порошке - 5 гр.
• соус «Вустерский» - 55 мл.
• яблочный уксус - 180 мл.
• масло оливы - 85 мл.
• тмин - щепоть

1. Сначала займитесь подготовкой томатов. Налейте в одну ёмкость кипяток, опустите в него помидоры на минуту. Затем сразу переместите в холодную воду, подождите 2 минуты. Теперь кожица отойдёт легко, снимите её.
2. Порубите помидоры кусочками, отдельно освободите луковицы от шелухи и измельчите полукольцами. Чеснок почистите, пропустите через давилку.
3. Налейте оливковое масло в сковородку, раскалите. Оправьте в посуду лук с чесноком, доведите до готовности. Всыпьте сахар с солью и специями, влейте вустерский соус, тушите ещё 45 секунд.
4. Теперь добавьте порубленные кубиками томаты, два вида уксуса, снизьте огонь до минимальной отметки. Прикройте смесь крышкой, засеките 25 минут. В конце остудите и подавайте.

1. С соусом барбекю отлично сочетаются свиные рёбрышки, приготовленные на мангале либо в духовке. Достаточно полить мясной продукт готовым составом. Рёбрышки рекомендуется обработать соусом в большом количестве за 10 минут до приготовления блюда. Подавайте продукт с барбекю и свежими листьями салата.
2. Также можно приготовить курицу. Соус барбекю подчеркнёт уникальный вкус блюда из крылышек, голени либо грудки. Достаточно поместить кусочки свежего мяса в прозрачное блюдо и влить необходимое большое количество барбекю. Замотайте ёмкость полиэтиленом. Маринуйте продукт всю ночь в холодильнике. Курицу следует обжаривать в духовке либо на мангале.
3. С помощью барбекю можно приготовить американские бутерброды с совершенно уникальным вкусом. Приготовьте привычный фарш и введите в него домашний соус. Положите мясо в булочку и отправьте запекаться на гриль. После этого можно добавить ещё соуса барбекю.
4. Попробуйте приготовить пиццу с домашним соусом. Чтобы придать изысканный вкус привычному блюду, стоит добавить барбекю. В этом случае томатную пасту нужно заменить свежеприготовленным соусом. Для пиццы потребуются красный лук, моцарелла, куриное филе и свежая измельчённая кинза.
5. Чтобы придать изюминку самому соусу барбекю, к основному составу можно добавить всего один либо два дополнительных компонента. Если вы любитель острого, к продукту нужно добавить порезанный халапеньо и соус табаско. Чтобы добиться уникального послевкусия, достаточного добавить в барбекю 5 гр. жидкого дыма.

Соус барбекю несложно приготовить самостоятельно, разнообразие рецептов поражает. Продукт может быть сладким либо острым. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.

Видео: как сделать соус барбекю

Планируя пикник на природе, необходимо продумать, с каким соусом подать жаренные на мангале колбаски, мясо, рыбу или куриные крылышки. Ведь без него даже самые вкусные шашлыки могут показаться слегка пресными. В Америке к жаренным на мангале продуктам подают соус барбекю, приготовленный из томатов или томатной пасты. В последнее время и многие из наших соотечественников делают выбор в его пользу. Однако не все знают, что можно приготовить соус барбекю в домашних условиях. Причем существует два способа его приготовления: горячий и холодный. Сделав соус первым способом, вы можете разлить его по стеклянным емкостям и хранить в холодильнике довольно продолжительное время, как минимум до конца сезона. Зато соус, сделанный холодным способом, имеет более свежий и сочный вкус. Какому соусу отдать предпочтение – дело ваше, но, перед тем как приступить к готовке, следует узнать основные правила приготовления соуса барбекю.

Особенности приготовления

Опытные кулинары знают, как сделать соус барбекю особенно вкусным и ароматным. По счастью, они не держат это в тайне, и овладеть мастерством приготовления соуса барбекю в домашних условиях может любая хозяйка.

• Соус барбекю будет вкуснее, если для его приготовления использовать свежие томаты. Однако их перед этим необходимо очистить от шкурки и семян, чтобы в дальнейшем перетирать через сито или взбивать в блендере одну мякоть. В этом случае соус будет обладать более однородной и приятной консистенцией.
• Необычные оттенки соусу могут придать пряные травы, однако добавлять их можно лишь в умеренном количестве, чтобы они не перебивали вкус и аромат самого соуса.
• Очень гармонично с жареными блюдами будет сочетаться соус барбекю, обладающим легким запахом дыма. В этом случае даже пожаренные на сковороде блюда будут казаться сделанными на природе. Этот запах соусу придаст жидкий дым, доступный в продаже. Однако этот ингредиент не относится к числу полезных, поэтому добавлять его можно совсем чуть-чуть.
• Классический соус барбекю очень острый. Если в компании есть люди, которым противопоказаны острые блюда, или дети, лучше подобрать адаптированный вариант соуса, в состав которого добавлено не слишком много жгучих ингредиентов, таких как вустерский соус или кайенский перец.
• Если в соусник влить горячий соус, то при остывании он покроется не слишком аппетитной пленкой. Чтобы этого не произошло, его поверхность можно смазать кусочком сливочного масла.

Домашний соус барбекю намного вкуснее и полезнее любого покупного соуса, поэтому каждой хозяйке есть смысл научиться его готовить своими руками.

Классический рецепт соуса барбекю

• томатная паста – 50 мл;
• оливковое масло – 30 мл;
• вода – 120 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• горчичный порошок – 5 г;
• яблочный уксус – 40 мл;
• домашний томатный соус или томатное пюре из свежих помидоров – 0,4 л;
• коричневый сахар – 15 г;
• вустерский соус – 15 мл;
• кайенский перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите и как можно мельче порежьте лук.
• Чеснок порежьте мельчайшими кусочками.
• Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем в течение пяти минут лук с чесноком. Жарить нужно на медленном огне, чтобы овощи стали мягкими, но не коричневыми.
• Влейте в сковороду с поджаренными овощами томатный соус. Доведите его до кипения и поварите 5–10 минут.
• Вскипятите воду и разведите ей горчичный порошок, предварительно смешав его с сахаром и солью, если томатный соус у вас несоленый. Смешайте получившийся состав с уксусом и томатной пастой. Добавьте перец и вустерский соус. Перемешайте до получения однородной консистенции.
• Влейте получившуюся жидкость в томатный соус. После того как соус вновь начнет кипеть, поварите его, помешивая, 10 минут.

Перед подачей к столу соус необходимо остудить. Если хотите сохранить соус в течение нескольких месяцев, разложите по стерилизованным банкам и плотно укупорьте. После остывания уберите в холодильник.

Соус барбекю без варки

• томатная паста – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• жидкий дым – 20 мл;
• чесночный порошок – 10 г;
• кленовый сироп или растопленный до жидкого состояния мед – 10 мл;
• луковый порошок – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Томатную пасту смешайте с медом или сиропом, добавьте уксус, тщательно перемешайте.
• Всыпьте луковый и чесночный порошки. При желании добавьте немного красного молотого перца. Все хорошо перемешайте.
• Последними введите жидкий дым и соль. Размешав соус до однородного состояния, попробуйте его, чтобы откорректировать вкус: при желании добавьте чуть больше соли или сиропа.
• Соус перелейте в соусник и подавайте к столу.

В холодильнике готовый соус барбекю, приготовленный в домашних условиях без варки, можно хранить не больше месяца.

Соус барбекю с пикантным вкусом

• свежий томат – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 30 г;
• лук – 75 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• чернослив – 8 шт.;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• коричневый сахар – 70 г;
• паприка – 15 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соус табаско – 5 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 6 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидор. На его шкурке сделайте крестообразный надрез. Опустите на минуту в кипящую воду. Остудите и снимите шкурку. Разрежьте пополам и маленькой ложкой удалите семена. Мякоть протрите через сито или взбейте блендером.
• Чернослив помойте, залейте водой и отварите до мягкости. Если он с косточками, выньте их. Мякоть измельчите в блендере, смешайте с томатным пюре.
• Перец вымойте. Болгарский перец разрежьте на 4 части, вынув семена. Положите куски сладкого перца и стручок острого на сухую сковороду и обжарьте их до черноты. Стряхните угли.
• Острый перец очистите от семян, защитив руки перчатками.
• Измельчите перец блендером, соедините с остальными ингредиентами.
• Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их в растительном масле.
• Добавьте томатную пасту и сахар, потушите 5 минут.
• Влейте томатное пюре, смешанное с перцами и черносливом. Потушите 10 минут.
• Введите остальные ингредиенты, перемешайте, поварите еще 5 минут.

Когда соус немного остынет, взбейте его блендером и поместите в соусник. Смажьте поверхность соуса сливочным маслом и оставьте до полного остывания. Соус барбекю, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, а дымный аромат придают ему жареные перцы.

Домашний соус барбекю идеально подходит к жареному мясу и птице, хорошо сочетается с жареными и печеными овощами, не испортит он и жареную рыбу. Хорошей идеей будет приготовить и подать его к шашлыку.