Fırında pastil reçeli. hatmi reçeli
Gerçek hatmi lezzetli ve tartışmasız sağlıklı bir üründür. Bir versiyona göre meyveli hatmi, Rusya'da 14. yüzyıldan beri bilinen bir inceliktir. Muhtemelen tarif Kolomna sakinleri tarafından icat edildi. Başlangıçta, marshmallow'ların hazırlanması şuna benziyordu: Çırpılmış meyve ve meyve püresi balla (daha sonra daha ucuz şekerle) karıştırıldı, bu karışım bir çerçeve üzerine gerilmiş temiz bir bez üzerine eşit bir tabaka halinde uygulandı ve bir soğutma fırında kurutuldu. Daha sonra elde edilen katmanlar katmanlar halinde katlandı ve özel kızılağaç kutularında ikincil kurutmaya tabi tutuldu. 15. yüzyıldan itibaren marshmallowlara yumurta akı eklenmeye başlandı ancak bu bileşen isteğe bağlıdır.
Bu tatlıyı seven herkes, şu anda mağazalarda satılan marshmallow'ların (daha çok marshmallow'a benzeyen bir incelik) meyve tatlılığının basitleştirilmiş bir versiyonu olduğunu bilmiyor. Ama evde gerçek marshmallow yapabilirsiniz. Bunun için genellikle farklı meyveler kullanılır: meyveler, meyveler, kabak, kavun. Evde marshmallow yapmak o kadar da zor değil. Elbette, ev yapımı şekerlemeleri bir Rus fırınında (uzun süreli kademeli soğutma modunda) pişirmek iyidir, ancak modern fırınları ve diğer kullanışlı mutfak cihazlarını kullanarak iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.
Ayva hatmi
Evde ayvadan yapılan marshmallow tarifi özellikle karmaşık değildir.
İçindekiler:
- olgun ayva – 1,5 kg;
- tatlı ve ekşi elmalar – yaklaşık 5 adet (elma olmadan işe yaramaz);
- su – 2 l;
- şeker – 1,2 kg;
- limon – 2-3 adet.
Hazırlık
Ayva pastilinin nasıl yapıldığına bakalım. Ayva meyvelerini yıkayıp silin. Her birini dörde bölün, çekirdeğini çıkarın ve hazırlanan elmaları aynı şekilde ekleyin. Meyveleri kesip soyarken hemen bir tencereye koyun. soğuk su(1 kg meyve bazında – 1,2 l).
Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat pişirin. Süzgeçten geçirin (çok ince olmasın), toz şekeri ekleyin ve limon suyu. Meyve karışımını tekrar kısık ateşte kaynatın. Ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Kütle iyice kaynadığında ve yeterince viskoz hale geldiğinde, suyla nemlendirilmiş temiz bir tahta üzerine yerleştirin ve suya batırılmış bir spatula veya geniş bir bıçakla yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düzeltin. kuru, iyi havalandırılmış bir gün. Hatmi kuruyunca fırında kurutun, kısa şeritler halinde kesin ve pudra şekerine bulayın. Bu pastil teneke kutularda uzun süre saklanabilir.
Marshmallow'ları evde biraz farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yağlanmış bir fırın tepsisine bir parça yağlı pişirme kağıdı serin ve meyve karışımını üstüne eşit bir tabaka halinde yayın. Yaprak halindeki hatmi birkaç aşamada kurutulur. Daha sonra katman sarılabilir ve dilimler halinde kesilebilir veya birkaç kurutulmuş hatmi katmanı üst üste istiflenebilir (katmanlar farklı meyvelerden ise güzeldir), hafifçe bastırılıp kısa şeritler halinde kesilebilir.
hatmi reçeli
Reçelden ev yapımı marshmallow hazırlamak oldukça uygundur veya taze meyveler, şekerle püre haline getirilmiş. Bu, çocuklara güvenle verebileceğiniz harika bir tatlı çünkü neyden yapıldığını tam olarak biliyorsunuz.
İçindekiler:
- meyve reçeli veya şekerle püre haline getirilmiş meyve ve daha iyi reçel– 1 litre;
- yumurta akı - 1 litre reçel başına 3-4 (isteğe bağlı bileşen).
Hazırlık
Evde marshmallow yapmak için kullanılan reçel yeterince kalın olmalı, ayrıca bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar getirilmeli ve çok ince olmayan bir elekten geçirilmelidir. Bundan sonra yumurta beyazını ekleyip yukarıda anlatıldığı gibi ilerleyebilirsiniz.
Geleneksel geleneksel yöntemler ev yapımı reçel gerekmez büyük miktar Sahra. Yani daha fazlası kullanışlı ürün reçelden daha. Bu, marshmallow reçelinin daha kullanışlı olacağı anlamına gelir. Ayrıca içerisine yumurta beyazı eklemenize de gerek yok.
Ne tür bir marshmallow reçeli yapılacağı bir zevk meselesidir, ancak çoğu kişi erik inceliğinin özel bir lezzet oluşturduğuna inanıyor lezzetli tatlı. Çay için pastil servis edin.
Dünya yemek pişirme tarihi, tatlı yemek ve tatlılar için binlerce tarif biliyor. Modern şekerlemeciler tarafından icat edilen orijinal olanlar ve belirli bir ülke veya bölgeye özgü geleneksel olanlar vardır. Pastila elmaya dayalı bir yemektir. yumurta akı ve şeker. Üç basit malzemeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek yaratmaya yardımcı olun.
Meyveli marshmallow – sağlıklı tatlı kızların ve küçük çocukların kilo vermesi için uygundur. Pastila, az miktarda şeker ilaveli veya ilavesiz, yalnızca meyve ve meyvelerden hazırlanır. Tatlıların sadece zararlı değil aynı zamanda sağlıklı olduğu durum budur. Sonuçta vitaminlerin, mikro elementlerin ve meyve lifinin tüm faydaları devam ediyor.
Pastila hazır olarak satın alınabilir. Artık bu incelik çok popüler ve onu yalnızca özel mağazalardan değil, herhangi bir süpermarketten de satın alabilirsiniz. Veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bu çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır ve maliyeti ev yapımı hatmi birkaç kat daha düşük olacaktır.
Evde elmalı hatmi nasıl yapılır - fotoğraflı tarif
Marshmallow yapmak için sadece elmalara, kızılcık gibi meyvelere ve biraz şekere ihtiyacınız var. Öncelikle temel kalın meyve ve meyve püresini yapmanız gerekir. Baz, elma veya erik gibi sulu değil, pektin açısından zengin meyveler veya meyveler içermelidir. Ancak tatlandırıcı bir katkı maddesi olarak, zevkinize göre kesinlikle herhangi bir meyveyi kullanabilirsiniz.
Derecelendirmeniz:
Pişirme süresi: 23 saat 0 dakika
Miktar: 1 porsiyon
İçindekiler
- Elmalar, meyveler: 1 kg
- Şeker: tatmak
Pişirme talimatları
Püreyi hazırlamak için elmaları soyun ve içini temizleyin. Elmaları kes küçük parçalar halinde ve bir tencereye koyun.
Meyvelerin pürüzlü bir kabuğu veya tohumları varsa, onları bir elekle ovalamak daha iyidir, böylece hatmi içine yalnızca hassas bir meyve püresi girer. Bunu yapmak için önce meyveleri bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.
Daha sonra bu kütleyi bir elekle ovalayın.
Kek elekte kalacak ve homojen püre elmalarla birlikte tavaya düşecektir.
Biraz şeker ekleyin.
Elmaları meyve püresiyle birlikte su eklemeden kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Tavanın içeriğini pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Eğer kullandıysanız sulu meyveler ardından püreyi koyulaşana kadar biraz kaynatın.
Bir fırın tepsisini parşömenle örtün. Parşömenin kalitesi çok önemlidir. Bundan emin değilseniz parşömeninizi az miktarda bitkisel yağla yağlayın.
Meyve karışımını parşömen üzerine yerleştirin ve tüm alana eşit şekilde dağıtın. Meyve tabakasının kalınlığı sadece birkaç milimetre olmalıdır, o zaman hatmi çabuk kurur.
Fırın tepsisini fırına yerleştirin, 20 dakika boyunca 50-70 derecede açın. Daha sonra fırını kapatıp hafifçe açın. Birkaç saat sonra ısınmayı tekrarlayın. Sonuç olarak kütleyi tek bir katman haline gelecek ve kırılmayacak veya yırtılmayacak noktaya kadar kurutmanız gerekir.
Bunu bir köşeyi kaldırarak kontrol edebilirsiniz. Pastilin tek kat halinde kolayca çıkması gerekir. Genellikle hatmi hazır olana kadar 1-2 gün içinde kurur.
Hatmi kuruduğunda, doğrudan parşömen üzerinde uygun büyüklükte katmanlar halinde kesin.
Ev yapımı Belev pastila - klasik bir tarif
Belevskaya hatmi, son yüz elli yıldır Tula bölgesinin ayırt edici özelliklerinden biri olmuştur. Sadece hazırlık amaçlı kullanım için Antonov elmaları hangisi verir hazır tatlı muhteşem hassas tat hafif ekşilik ve aroma ile.
Önerilen tarif az miktarda içerik içeriyor; hazırlama süreci basit ama oldukça zaman alıyor. Neyse ki, hatmiyi kurutmak ve istenilen duruma getirmek için zamana ihtiyaç vardır; pratikte bir aşçının katılımına gerek yoktur. Bazen sürecin nasıl gittiğini izlemek ve hazırlık anını kaçırmamak için fırına gitmesi gerekebilir.
İçindekiler:
- Elmalar (Antonovka çeşidi) – 1,5-2 kg.
- Yumurta akı – 2 adet.
- toz şeker – 1 yemek kaşığı.
Pişirme algoritması:
- Antonov elmaları iyice yıkanmalı ve saplardan ve tohumlardan çıkarılmalıdır. Elma püresinin yine de bir elekten geçirilmesi gerekeceğinden soymaya gerek yoktur.
- Elmaları yanmaz bir kaba koyun ve 170-180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Elmalar "yüzer", fırından çıkarın ve bir elekten geçirin.
- Elma karışımına toz şeker normunun yarısını ekleyin. Bir süpürge veya blender ile çırpın.
- Ayrı bir kapta, bir karıştırıcı kullanarak beyazları şekerle çırpın, önce sadece beyazları, ardından çırpmaya devam ederek bir kaşık dolusu şeker (ikinci yarı) ekleyin. Protein hacmi birkaç kez artmalıdır; ev hanımlarının dediği gibi hazır olma durumu "sert zirveler" ile belirlenir (protein slaytları bulanıklaşmaz).
- 2-3 yemek kaşığı çırpılmış yumurta beyazını bir kenara ayırın ve geri kalanını elma püresine karıştırın.
- Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın, üzerine oldukça ince bir tabaka koyun ve kuruması için fırına koyun. Sıcaklık fırın– 100 derece, kuruma süresi – yaklaşık 7 saat, kapı hafif açık olmalıdır.
- Bundan sonra, marshmallow'u dikkatlice kağıttan ayırın, 4 parçaya bölün, kalan proteinle kaplayın, katmanları üst üste koyun ve bu kez 2 saat boyunca tekrar fırına koyun.
- Hatmi çok hafif, aromatiktir ve uzun süre saklanabilir (tabii ki evinizden saklarsanız).
Kolomna pastila tarifi
Çeşitli arşiv kaynaklarına göre Kolomna, hatmilerin doğduğu yerdir. Birkaç yüzyıl boyunca oldukça büyük miktarlarda üretildi ve Rusya İmparatorluğu'nun çeşitli bölgelerinde ve yurt dışında satıldı. Daha sonra üretim sona erdi, gelenekler neredeyse kayboldu ve ancak yirminci yüzyılın sonunda Kolomna şekerlemecileri tarifleri ve teknolojileri restore etti. Kolomna pastilasını evde hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Elmalar (en iyi ekşi, sonbahar, Antonov tipi) - 2 kg.
- Şeker – 500 gr.
- Tavuk proteini - 2 yumurtadan.
Pişirme algoritması:
- Kurallar önceki tariftekiyle neredeyse aynı. Elmaları yıkayın ve fazla nemi almak için kağıt havluyla kurulayın.
- Her birinden çekirdeği çıkarın ve bir fırın tepsisine (önceden parşömen veya folyo ile kaplı) yerleştirin. Yakmamaya dikkat ederek yumuşayana kadar pişirin.
- Elmanın posasını bir kaşıkla çıkarın ve daha fazla püre yapmak için bir elekle öğütün. Sıkılması gerekiyor, bir kevgir ve gazlı bez kullanabilirsiniz, pürede ne kadar az meyve suyu kalırsa kurutma işlemi o kadar erken gerçekleşir.
- Elma püresini kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker (veya pudra şekeri) ekleyin. Ayrı olarak yumurta aklarını şekerin yarısıyla çırpın ve elmalı karışımla dikkatlice birleştirin.
- Yüksek kenarları olan bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, karışımı yayın ve kuruması için fırına koyun (100 derecede 6-7 saat).
- Bitmiş yemeğin serpilmesi gerekiyor pudra şekeri, porsiyon kareler halinde kesin, dikkatlice bir tabağa yerleştirin. Ailenizi tadıma davet edebilirsiniz!
şekersiz marshmallow nasıl yapılır
Bazı ev hanımları, sevdikleri ev halkının yemeklerinin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını da sağlar. Bu gibi durumlar için şekersiz elmalı marshmallow tarifi uygundur. Elbette bu seçeneğe klasik denilemez ama bu tarif, yemeklerinin kalori içeriğini takip eden ve kilo vermek isteyen tatlı severler için bir çözüm.
İçindekiler:
- Elmalar (Antonovka çeşidi) – 1 kg.
Pişirme algoritması:
- Elmaları yıkayın, kağıt veya normal pamuklu havluyla kurulayın ve 4 parçaya bölün. Sapı ve tohumları çıkarın.
- Düşük ısıya koyun, kaynatın ve "yüzen" elmaları püre haline getirmek için bir daldırma blenderi kullanın.
- Ortaya çıkan püre, elma kabuğunu ve kalan tohumları çıkarmak için bir elekten geçirilmelidir. Bir karıştırıcı (blender) kullanarak kabarık olana kadar çırpın.
- Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve aromatik elma karışımını oldukça ince bir tabaka halinde yayın.
- Fırını ısıtın. Sıcaklığı 100 dereceye düşürün. Kurutma işlemi kapı aralıkken en az 6 saat devam eder.
- Ancak böyle bir hatmi, elbette çocuklar bunu öğrenmedikçe, parşömene sarılmış olarak uzun süre saklanabilir.
- Marshmallow için seçim yapmak önemlidir iyi elmalar, ideal olarak Antonov olanlar. Önemli bir nokta: elma püresi iyice dövülmeli ve havayla doyurulmalıdır.
- Taze yumurta alın. Beyazları önce soğutup ardından bir miktar tuz eklerseniz daha iyi çırpılır.
- Önce şekersiz çırpın, ardından bir seferde bir çay kaşığı veya çorba kaşığı şeker ekleyin. Toz şeker yerine toz kullanırsanız çırpma işlemi daha hızlı ve kolay olacaktır.
- Pastila sadece elmalardan veya elma ve meyvelerden hazırlanabilir. Herhangi bir orman veya bahçe meyvesi (çilek, ahududu, yaban mersini, kızılcık) önce haşlanmalı, bir elekten geçirilmeli, karıştırılmalıdır. elma püresi.
Pastila çok fazla ürün gerektirmez, sadece çok fazla zaman gerektirir. Daha sonra kurutma işlemi insan müdahalesi olmadan gerçekleşir. Sadece yarım gün bekledim ve lezzetli ikram hazır.
Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!
Bu ev yapımı elmalı marshmallow tarifi. Mağazalarda satılan marshmallow'un aynısı ortaya çıktı Sovyet zamanları. O narin elma-vanilya kokusu ve tatlı-ekşi tadıyla. Kilogram cinsinden yiyip sonra daha fazlasını isteyebilirsiniz. Evde marshmallow yapmanın zor olduğunu mu düşünüyorsunuz? Ama hayır! En az bir kez reçel yaptıysanız sizi hiçbir zorluk beklemiyor. Teknoloji basittir. Ürün seti özlüdür: elma, şeker, yumurta, su ve agar-agar.
İçindekiler:
- Yeşil elmalar – 4-5 adet,
- Şeker – 250 gram,
- Yumurta akı – 1,
- Vanilya şekeri – 1 poşet,
- Üzerine serpmek için pudra şekeri.
Şurup için malzemeler:
- Şeker – 160 gram,
- Su – 60 gram
- Agar-agar – 8 gram.
Agar-agar biraz kafa karıştırıcı olabilir. Bu ne tür bir ürün? Bu jelatinin bitki analoğudur. 30 derece sıcaklıkta şeklini mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle yaygın olarak kullanılır. şekerleme. İnternetten satın almak kolaydır. Aramaya yazdım ve bir çanta sipariş ettim. Çanta uzun süre dayanır. Agar-agar bozulmaz, bu yüzden onu satın alıp baharat kavanozlarıyla birlikte raftaki dolaba koymak mantıklıdır.
Evde elmalı marshmallow yapma yöntemi
Bu pastili bir kereden fazla yaptım ve ampirik olarak bu tarifte belirtilenden daha fazla agar-agar koymanın daha iyi olduğu sonucuna vardım (GOST Talmudlarını incelemedim, ancak tarifi Chadeika'nın blogundan aldım). 8 gram kullanırsanız, marshmallow mağazadan satın alınandan daha az yoğun olacaktır. Ve eğer 11 gram koyarsanız, o zaman tam olarak doğru çıkıyor. Ama önce ilk şeyler.
1. İlk önce elmaları pişirmemiz gerekiyor. Bir blender ile püre yaparsanız, elmaların çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Püreyi süzgeçten geçiriyorum, bu yüzden elmaları bütün olarak pişiriyorum. Ve fırında değil, yavaş tencerede. Sadece cheesecake'lerde değil, fırınlanmış sebze ve meyvelerde de patronumdur.
Elmaları önyargısız takip edebilirsiniz. Patlayana kadar pişirmemiz gerekiyor.
2. Sonra onları bir eleğe koyarız, eleği bir tencereye koyarız, bir çorba kaşığı alırız ve altta belirsiz bir şey kalana kadar elmaları ince bir elek üzerine sürmeye başlarız ve tencerede - yumuşak ve ipeksi elma püresi .
3. Püreye şekeri ekleyin ve karıştırın. Eğer kullanıyorsanız vanilya şekeri, sonra onu da ekleyin.
4. Yumurtayı kırın. Beyazını sarısından ayırın. Proteini elma soslu bir tencereye dökün, bir karıştırıcı alın, yüksek hızda açın ve 10-15 dakika düşünceye dalın. Evet, yenmek uzun zaman alıyor. Ama son etkisi nedir... Kar beyazı, hoş kokulu bir kütle. Deneyin - tek kelimeyle lezzetli. Kaşıkla doğrudan yiyebilirsiniz. Ancak görevimiz hala farklı: hatmi yapmak. O halde en önemli kısma geçelim; şurubu pişirmeye.
Marshmallow için şurup pişirme
Dürüst olmak gerekirse ilk defa endişelendim. Hayal gücü, birbirinden güzel, içinde bir şeyin öfkeyle kaynadığı ve sonra anında taşa dönüştüğü belirsiz resimler çizdi. Gerçeğin çok daha yavan olduğu ortaya çıktı...
1. Yani önce agar-agar'a su ekleyip 15 dakika bekletmeniz gerekiyor. Şimdi bunu püreyi yumurta akı ile çırpmaya başlamadan önce yapıyorum. Ve size de aynısını yapmanızı tavsiye ediyorum. Zaman tasarrufu açıktır ve artık agar-agar'dan korkmanıza gerek yoktur. Sertleşmez ve işlenmesi genellikle jelatinden daha kolaydır. Agar-agar'ı tüm kalbimle sevdim.
2. 15 dakika sonra şekeri agar-agarlı bir kepçeye dökün ve ocağa koyun. Kaynatın ve 5-7 dakika pişmeye bırakın. Özel bir termometreniz varsa, zamanı fark etmiyoruz, keskin ucunu şurup içine daldırıyoruz ve sıcaklığın 107 dereceye çıkmasını bekliyoruz. Daha sonra şurubu ocaktan güvenle alıp soğumaya bırakabilirsiniz.
Marshmallow yapmak
Şerbetin soğuması için uzun süre beklemeye gerek yok. Oldukça sıcakken (70 derecede) elma püresiyle karıştırdım. Agar-agarın 40 derecede donmaya başladığını unutmayın, ancak bu elbette anlık bir süreç değildir, bu nedenle acele etmenize gerek yok, pastil kütlesini karıştırmak için bolca zamanınız olacak. Bunu düşük hızdaki bir mikserle yapıyorum. Sadece birkaç dakika ve işiniz bitti.
Geriye kalan tek şey, hatmiyi iki kat halinde streç film ile kaplanması gereken bir kalıba dökmek. Daha sonra marshmallow'un sertleşmesine izin verin. Bu 6 ila 12 saat arası sürer. Bıçakla kesilebilen, aynı zamanda parçalanmayan ve parçalanmayan yoğun bir jöle gibi görünüyor.
Dilimlemeden önce kenarları alçak olan büyük bir fırın tepsisi alın. Bir parça pişirme kağıdı ile hizalayın. Cömertçe pudra şekeri serpin. Tavayı bir fırın tepsisine ters çevirin. Daha sonra filmi yavaşça hatmi katmanından çıkarın.
Pastili dilediğiniz gibi kesebilirsiniz. Fabrikadaki gibi görünmesini seviyorum, bu yüzden plastik bir cetvel alıyorum, önce onunla bir buçuk santimetrelik parçalar işaretliyorum, sonra onu doğrudan hatmi tabakasının üzerine koyuyorum ve keskin bir bıçakla gezdiriyorum. Kesimi çok rahat ve hızlıdır. Ortaya çıkan şeritler çapraz olarak 2-3 parçaya kesilebilir. Geriye kalan tek şey her tarafına pudra şekeri serpip kurumaya bırakmak. Bir gün içinde dışları yoğunlaşacak, içleri ise yumuşacık olacak. Kokuları tek kelimeyle harika, tatları tarif edilemeyecek kadar harika.
Umarım mutfak deneyimimi kolayca tekrarlayabilirsiniz. İyi şanslar ve afiyet olsun!
Ayrıca bakınız eski tarifşekerlemeler. Üretim öncesi dönemde Rus köylerinde bu şekilde yapıldı.
