Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

Evde bilgili bir kişi tarafından hazırlanan şarabın, mağazalardan almaya alışkın olduğumuz şaraptan tat ve aroma açısından daha iyi olduğunu sık sık fark edebilirsiniz. Bu tür içecekler yumuşaklık ve zengin lezzet doygunluğu ile karakterizedir. Ev yapımı şarap yapmayı bilmiyorsanız ancak nasıl yapıldığını öğrenmek istiyorsanız not alın. halk tarifleri dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaşmıştır. İlk denemeler başarısız olabilir, ancak zamanla kesinlikle başarılı olacaksınız.

Pişirme tarifleri

Her tarifin bir ana fikri vardır - üretimde takip edilmesi gereken bir kavram ev şarabı. Küçük nüanslar, her bireyin kişisel tercihlerine göre değişebilir. Ev yapımı alkollü içecek severlerin nereden başlayacağını anlamak için kullandığı kanıtlanmış tariflere daha yakından bakalım.

kayısıdan

Ev yapımı kayısı şarabının güzel sarımsı bir tonu vardır. Bu tadı unutmak imkansızdır - parlak aromatik bir bileşenin yokluğunu telafi eden tatlı notalar açıkça ifade edilir. Kayısı alkollü içeceğin hazırlanması uzun zaman alır. Sürecin kendisi sürekli denetim gerektirir. İstediğinizi elde etmek için çok çalışmanız gerekecek, ancak çaba, tatmaya gelir gelmez intikamla sonuçlanacak.

Gerekli Malzemeler:

• beyaz şeker - 3.500 gram;
• kayısı - 3.500 gram;
• su - 11 litre.

Adım adım hazırlık:

1. Meyveleri kirden temizleyin. Kemikleri çıkarın.
2. Hamuru kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar elinizle ezin.
3. Hazırlanan kayısıları bir kaseye koyun ve oda sıcaklığına kadar ısıtılmış suyu ekleyin.
4. Kabı gazlı bezle örtün.
5. Kaseyi 5-6 gün boyunca ılık bir yere koyun. Ekşi olmaması için her 6-7 saatte bir tahta kaşıkla karıştırmak gerekir.
6. Altıncı veya yedinci günde, şıra fermente olduğunda, suyu boşaltmanız gerekir. Hamur gazlı bezle sıkılmalıdır.
7. Saf fermente suyu ayrı bir kaba koyup üzerine şeker ekliyoruz.
8. Elde edilen karışımı büyük bir şişeye dökün ve bir su contası takın. Elinizde değilse, küçük delikli bir tıbbi lastik eldiven kullanabilirsiniz.
9. Şişeyi 12-17 gün boyunca karanlık bir yerde bırakıyoruz. Optimum sıcaklık rejimi 17-28 ° С'dir.
10. Aktif fermantasyon sürecinin sonunda (su mührü gurglama sesleri çıkarmayı bıraktığında ve şıranın rengi parladığında), her şeyi başka bir kaba boşaltmanız gerekir. Sedimentasyonu önlemek için plastik bir pipet kullanın.
11. Yeni şişeyi güvenilir bir mantarla kapatıyoruz ve 80-100 gün karanlık bir yerde bırakıyoruz.

kiraz eriğinden

Kiraz eriğinin tüm çeşitleri şarap yapmak için uygundur, ancak kırmızı çeşitler en çok şeker içeriği yüksek olduğu için uygundur. Evde şarap için basit bir tarif, dikkatli ve sabırlı olmanızı gerektirecektir. Malzemelere gelince, onlarla özel bir zorluk olmayacak. Kiraz eriğine ek olarak şeker, kuru üzüm ve başka bir şeye ihtiyacınız olmayacak.

Şarap yapmak, adım adım talimatlar:

1. Mnem 3 kilogram önceden soyulmuş çilek, sıvı homojen bir püre elde edilinceye kadar.
2. 100 gram kuru üzüm ve 4 litre su ekleyin.
3. Elde edilen karışımı 10 litrelik bir şişeye dökün. Boynu gazlı bezle bağlayın. Kabı 22-27 derece sıcaklıkta karanlık bir odada bırakıyoruz.
4. 72 saat sonra fermente suyu boşaltarak tortu bırakıyoruz. Kalan posayı gazlı bezle kabuğu ile sıkın.
5. Suyu ayrı bir kaba dökün, 4 kilogram şeker ekleyin, karıştırın. Bunu yaparken, kabın %80'den fazla dolu olmadığından emin olmanız gerekir. Serbest hacim köpük ve karbondioksit ile doldurulacaktır.
6. Bir su sızdırmazlığı veya tıbbi eldiven takın.
7. Kabı karanlık bir odada 16-24 derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
8. 20-50 gün sonra, zorunluluk parlayacaktır. Bu, fermantasyon sürecinin bittiği anlamına gelecektir. Genç şarabı yeni bir kaba boşaltın. 2 su bardağı şeker ekleyin. Mantarı sıkıca kapatıyoruz ve 11-16 derece sıcaklıkta karanlık bir odaya bırakıyoruz.
9. 40-90 gün sonra fermantasyon süreci sona erecek, kiraz eriği ürünü hazır olacaktır. Şişeleyip kilere koyabilirsiniz.

bir armuttan

Evde şarap yapımını uygulayan herkes, armut meyvelerinin yumuşaklık ve rafine tat ile karakterize edilen mükemmel bir alkollü içeceğe dönüştürülebileceğini çok iyi bilir. Olgun armutlar şarap yapmak için özellikle uygun değildir, çünkü içlerindeki tanik asit içeriği yeterli değildir, bu nedenle evde içmeyi sevenler olgunlaşmamış taşlı meyveler kullanır.

Armut şarabının hazırlanması:

1. 5 litre suyu kaynatıp soğumasını bekledikten sonra 2.500 gram şekeri içinde eritiyoruz.
2. Armutlarım, çürüklüğü ve sapları çıkarın. Meyveleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Onları 10-12 litre hacimli temiz bir kaba koyuyoruz.
3. Fermantasyon kabına şeker şurubu ekleyin.
4. Kabı ağzına kadar temiz suyla doldurun.
5. Küçük bir delikli lastik eldiven giydikten sonra karanlık bir yerde ayrılıyoruz.
6. Eldivenin havası inince mayalanma sürecinin bittiğini anlayacağız. Şarabı süzün, şişeleyin ve 1-2 ay kilerde bırakın. Bu süre zarfında, şıranın mayalanma zamanı olacak ve arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza harika bir ürün sunabileceksiniz. kendi üretimi.

meyvelerden

Berry şarabı yapmak için zafer için çok çalışmanız gerekecek. Pişirme sürecinde, meyvelerin kaprisli davrandığını ve onları ve alkolü çevirmenin o kadar kolay olmadığını anlayacaksınız. Ancak buna değer. Ev şarap üreticileri kiraz, üvez, kızılcık ve benzeri ürünlerden lezzetli ikramlar hazırlar. Frenk üzümü içeceği özellikle popülerdir. Meyvelerden hazırlama teknolojisi bir dizi özellikte farklılık gösterir. Bunun nasıl yapıldığını bilmek için genel üretim şemasına bakalım.

Pişirme işlemi:

1. 20 litre karıştırın cam kap 7 litre meyve suyu, 1 300 ml su ve 1 800 gram şeker.
2. Şarap için bir su sızdırmazlığı veya parmakta boyunda bir delik bulunan basit bir tıbbi eldiven takıyoruz.
3. Wort'u karanlık bir yerde mayalandırıyoruz.
4. 10 gün sonra 1:10 oranında votka ekleyin.
5. Sıvıyı iyice karıştırın. 7-8 gün oda sıcaklığında karanlık bir odada bekletiyoruz ki sonunda fermantasyon işlemi tamamlansın.
6. Gazlı bezle süzün. 1 kg şeker ekleyin.
7. Şişelere dökün ve mantarlarla kapatın.
8. Bir hafta sonra fermantasyon işlemi tamamlanmış olacaktır. Her şeyi şişeleyebilirsiniz.

elmalardan

Elma şarabı yapmayı öğrenmenin zamanı geldi. En tecrübesiz kişi bile bu içeceği hazırlayabilir. Ana şey, kuralları takip etmek ve deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerine uymaktır. Elma şarabı yapmanın birçok yolunu bulabilirsiniz, ancak garantili bir sonuç istiyorsanız, zamana göre test edilmiş bir üretim tekniği kullanın.

Şarap üretimi:

1. 10 kg olgun elma topluyoruz. Çekirdekleri çıkarıyoruz. Biz kesiyoruz küçük parçalar halinde ve bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Elde edilen kütle içine dökülür. cam şişe fermantasyon için, karbon dioksit ve köpük için serbest hacme sahip olduğundan emin olun.
3. Kabı bir su contası veya delinmiş bir parmakla kauçuk tıbbi eldiven ile kapatıyoruz.
4. Her 7-8 saatte bir elma posası karıştırılmalıdır. yabani maya hacim boyunca eşit olarak dağıtılır.
5. 3-4 gün sonra - suyu kekten ayırmak için fermantasyon tankının içeriğini tülbentten süzüyoruz.
6. Elde edilen suyu temiz, kuru bir kaba dökün. Yine köpük ve karbondioksit için boş alan bırakmanız gerekiyor.
7. Gelecekteki şaraba şeker ekleyin. Oran, litre içecek başına 170-200 gramdır.
8. Kabı bir su contası veya lastik eldiven ile kapatıyoruz. Fermantasyon işleminin son olarak tamamlanması için 22-27 °C sıcaklıkta karanlık bir yere bırakıyoruz.
9. Karbondioksit salınımı işlemi tamamlandığında, kabın boynuna takılan eldiven havaya uçacaktır. Bu, her şeyin hazır olduğunu gösterecektir. Sıvıyı tortudan giydiriyoruz.
10. İçeceği cam şişelerde dağıtıyoruz. Mahzende depolamak için 17 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta temizliyoruz.

üzüm şarabı

Birkaç çeşitten çok sayıda üzümünüz var, ancak bunları nasıl imha edeceğinizi bilmiyor musunuz? Şarap yapmak için kullanmayı deneyin. Biraz sabır gösterin ve herhangi bir ciddi şölene uygun olacak mükemmel içecekleri nasıl hazırlayacağınızı öğrenin. Biraz sabır, doğru hammaddeler, çalışılmış ve kanıtlanmış teknolojiler - tüm bunlar sizi başarıya götürecek ve terli şişeler göze hitap edecek.

beyazdan

Üzüm şarabı için basit bir tarif bilerek, eşsiz aroması ve olağanüstü tadı olan harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Beyaz şarabı düzgün bir şekilde yapmak için sabırlı olmalısınız, çünkü bu işlem birkaç ay sürecektir. Her ne olursa olsun, sonuç konukları özel günlerde memnun edecek: asil içki sevenler ev yapımı şarabı çok takdir edecek ve kesinlikle onları şaşırtabileceksiniz.

Beyaz pişirme:

1. Üzümleri ayırıyoruz, patlayan ve kuru meyveleri çıkarıyoruz.
2. Meyveleri homojen bir kütle elde edilene kadar büyük bir metal kapta yoğuruyoruz.
3. 3 su bardağı şeker ekleyin. Her 8-9 saatte bir karıştırarak suyu ılık bir odada koruyoruz.
4. Suyu kekten ayırmak için posayı tülbentten süzüyoruz.
5. Elde edilen suyu, yeterli hacimde ayrı bir cam kaba dökün.
6. Tat vermek için şeker ekleyin. Yarı tatlı bir çeşit elde etmek için 1:6 oranına sadık kalın. Tatlılar için daha fazla şeker gereklidir, bu nedenle oran 1:4 olmalıdır. Kuru bir çeşit elde etmek için 1:8 oranında şeker ekleyin.
7. Kabı bir su contası veya lastik eldiven ile kapatıyoruz. 18-20 gün boyunca 21-28 ° C sıcaklıkta karanlık bir odada bırakıyoruz.
8. Şıra parladığında ve kabın dibinde tortu göründüğünde, tülbentten süzün, şişeleyin ve saklama için mahzene gönderin.
9. 5-7 hafta sonra, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı kendi üretiminizden bir içecekle tedavi edebileceksiniz.

maviden

Yaygın çeşitleri Isabella ve Lydia, alkollü içeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu meyveleri kullanarak lezzetli bir tada ve hassas aromaya sahip mükemmel orta kuvvette içecekler yapabilirsiniz. Kendi bağınız varsa, asil bir içecek hazırlama fırsatını kaçırmayın. kendi ellerimle. Salkım toplarken, meyvelere mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışın.

Adım adım basit tarif:

1. 10-12 kilogram olgun mavi üzüm stokumuz var.
2. Yeşilliklerden temizliyoruz. Patlayan ve kuru meyveleri çıkarıyoruz. Üzümleri yıkamaya değmez, çünkü derinin yüzeyinde fermantasyon için gerekli bir bileşen vardır - yabani maya.
3. Üzümleri büyük bir leğende dikkatlice ezin. Sonuç homojen bir kütle olmalıdır. Geniş boyunlu bir cam şişeye dökün.
4. Damarı bir su contası veya delinmiş bir parmakla tıbbi bir lastik eldiven ile kapatıyoruz. 11-16 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere gönderiyoruz.
5. Fermantasyon süreci hemen başlayacaktır. Eşit şekilde akması için kabın içeriğini günde 2-3 kez karıştırmanız gerekir.
6. Çileklerin kabukları yavaş yavaş yukarıya çıkacaktır. Derhal çıkarılmaları gerekir, aksi takdirde denemeden önce içecek bozulur.
7. 10-12 gün sonra 3-4 kat katlanmış gazlı bez ile süzülmelidir.
8. Kek, tortu ve kabuklardan arındırılan meyve suyu yeni bir şişeye konunca 1 litre içeceğe 170 gram hesaplanarak şeker eklenir. Oranı kesinlikle gözlemlemek gerekli değildir: almak istiyorsanız tatlı içecek, daha fazla şeker ekleyin.
9. Her şeyi demlemek için sıvıyı üç litrelik kavanozlara dökün, su contaları takın ve mayalanmaya bırakın. Yine, bunları lastik eldivenlerle değiştirebilirsiniz.
10. 4-5 gün sonra tüm karbondioksit dışarı çıktığında dipte bir tortu belirecektir. Her şeyi tülbentten süzerek yeni kavanozlara dökeceğiz ve infüzyon prosedürünü tekrarlayacağız.
11. 4-5 gün tekrar bekledikten sonra tekrar tülbentten süzerek sıvıyı dökün. hazır içecekşişeler tarafından.

meyve suyundan

Birisi şaşıracak, ancak sıradan üzüm suyu, ev yapımı şarap yapmak için mükemmel bir hammadde olabilir. Yapmak lezzetli içecek inanılmaz bir aroma ile, sabır ve dakiklikten başka bir şey gerekli değildir. Pişirme sürecinde gerekli tüm becerileri kazanacaksınız. Temel kuralları ve önemli nüansları unutmamak için basit bir halk tarifi yazın.

Adım adım talimat:

1. Büyük bir cam kaba doğal meyve suyu (tercihen sıkılmış üzüm ile birlikte) doldurun ve üç gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir odada saklayın. Meyve suyunun ekşi olmaması için her 8 saatte bir karıştırılması gerekir.
2. Fermente kütle basınç altında sıkılmalıdır. Doğru ekipmana sahip değilseniz, elle yapabilirsiniz.
3. Elde edilen meyve suyu bir cam kaseye aktarılacak ve 35-45 gün mayalanmaya bırakılacaktır. Cam kap yoksa tahta bir fıçı kullanabilirsiniz. Bu süre zarfında, wort'u her 12 saatte bir karıştırın. Fermantasyon işleminin normal bir şekilde devam etmesi için, kap iyi havalandırılan bir odada veya hatta sokakta saklanmalıdır.
4. Tüm karbondioksit bittiğinde, şeker ekleyin. Ortalama oran, litre içecek başına 200 gramdır. Bu oranı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
5. İçeceği şişeliyoruz. 11-14 derece sıcaklıkta ısrar ediyoruz.
6. 4 hafta sonra bir tatma düzenleyebilirsiniz.

pastörizasyon

Pastörizasyon prosedürü sadece daha ince ve daha temiz bir içecek elde etmek için gerçekleştirilmez: bu şarap işleme yönteminin ana görevi, patojenlerin görünümüne karşı direnci arttırmaktır. normal koşullar hızla çoğalır ve böylece içeceği bozar. Bu tür mikroorganizmalarla baş etmenin en basit ve aynı zamanda etkili yolu, içeceği belirli bir sıcaklığa kadar ısıtmaktır.

Pastörizasyonun klasik versiyonu, içeceğin sıcaklığını 60-70 dereceye yükseltmeyi içerir. İşlem 15-20 dakika sürer. Termal maruziyet virüsleri, küfleri, mayaları ve patojenleri öldürür. Ayrıca pastörizasyon işlemi, asetik oksidasyon ve çiçeklenme olasılığını azaltır. Prosedür zor değil, ancak ihmal edilemeyecek nüanslar var. Şarabı nasıl pastörize edeceğinizi öğrenmek için doğru prosedürü yazın:

1. Bitmiş içeceği 10 ° C sıcaklığa soğutun.
2. Metal bir kabı şarapla doldurun ve elektrikli sobaya koyun.
3. İçeceği yavaşça 60-65 dereceye ısıtın.
4. 20 dakika boyunca aynı sıcaklığı koruyun, kabın içeriğini yavaşça karıştırın.
5. Kabı ocaktan alın ve içeceği yavaş yavaş orijinal sıcaklığına soğutun.
6. Şişelere dökün, sıkıca mantarlayın ve sıcaklığı 16 dereceyi geçmeyen serin bir mahzende saklayın.

Video

Aşağıda bulacağınız videolar, tanrıların içkisini yapmakla ilgili birçok ilginç şey anlatacak. Bunları inceledikten sonra, çeşitli ürünler kullanarak kendi kendinize ev yapımı şarap yapmayı öğreneceksiniz. Orijinal halk tarifleri, sarhoş edici aromatik içecekler hazırlama sürecine karşı tutumunuzu değiştirecek. Klasik hatalardan kaçınmak için deneyimli profesyonellerin tavsiyelerini dinleyin.

sevilmediğinizin 10 işareti

Povarru'nun orijinal gönderisi

Mutfak topluluğu Li.Ru - Şarap

kendin yap ev yapımı şarap

Ev yapımı kuru üzüm şarabı

Amatör şarap üreticileri, bir içeceğin temelinin sadece taze orman meyveleri. Ve burada size kuru üzümden nasıl ev yapımı şarap yapılacağına dair bir not sunuyorum.

Evde huş ağacı özü şarabı

Şarap yapma sürecine girmeye hazırsanız, bu basit ama çok fazla şeye dikkat ettiğinizden emin olun. ilginç seçenek evde huş ağacı sapından şarap nasıl yapılır.

Evde böğürtlen şarabı

İyi şarap her zaman iyidir. Özellikle el yapımı olduğunda. Her şeyin doğal olduğundan ve herhangi bir fabrika boyası içermediğinden emin olacaksınız.

Kırmızı üvez şarabı

Kırmızı üvez şarabının nasıl yapılacağına dair bir seçenek sunuyorum. Tatil için harika bir içecek. bunu hatırla lezzetli şarap dikkatli malzeme seçimi gerektirir: meyveler olgun olmalıdır!

Siyah frenk üzümü şarabı mayasız

Nasıl şarap yapılacağına dair çok basit bir tarif sunuyorum. siyah frenk üzümü maya olmadan. Çok lezzetli çıkıyor. Yılın herhangi bir zamanında tatillerde servis etmek harika!

Beyaz şarap yarı tatlı

Beyaz yarı tatlı şarap, yeşil üzümlerden yapılır. Şarabı tatlı veya yarı tatlı yapmak için şeker eklenir. Daha fazla şeker, daha tatlı şarap. Siz de deneyin!

yaban mersini şarabı

Evde çok kokulu, orta derecede tatlı, zengin ve inanılmaz lezzetli yaban mersini şarabı, doğal alkollü içecek sevenler için harika bir fikir.

Baldan yapılan şarap

Evde baldan nasıl şarap yapıldığını görmenizi öneririm. Birçok kişiye hitap edecek lezzetli bir alkollü içecek ve hazırlanması fazla çaba gerektirmez!

dut şarabı

Karaçalı şarabı mayasız

Bildiğiniz gibi, sıra çekici bir aromaya ve parlak bir tada sahiptir, bu yüzden ondan şarap yapılır. İÇİNDE bu tarif maya yok, bu nedenle şarap daha uzun süre fermente olurken, hafif çıkıyor.

Mayasız ev yapımı kuş üzümü şarabı

Lezzetli, hafif, zengin - kuş üzümünden elde edilen şarap türüdür. Kendinizi böyle bir içecekle memnun etmek istiyorsanız, mayasız ev yapımı kuş üzümü şarabı için bir tarif yazın.

Isabella'dan şarap

Kim bilmiyor - Isabella, çok lezzetli şarap elde edilen bir üzüm çeşididir. Ve Isabella'dan evde nasıl şarap yapılır, şimdi size anlatacağım! Lezzetli ve canlı şarap!

Siyah üvez şarabı

Portakal veya kuş üzümünden ev yapımı şarap yapmayı severim. Ama son zamanlarda siyah ashberry şarabı için bir tarifle karşılaştım. Pişmiş - lezzetli! İşte, sen de dene.

Deniz topalak ev yapımı şarap

Deniz topalak yararlıdır ve lezzetli meyve, sadece reçel değil, aynı zamanda şarap da yapabilirsiniz! Dikkatinize ev yapımı deniz topalak şarabı için basit bir tarif öneriyorum. İzleyin ve yazın!

Tarçınlı şarap

Doğal, ev yapımı alkollü içecekleri seviyorsanız, denemeyi ve yeni bir şeyler denemeyi kabul etmekten mutluluk duyarsınız. Tarçınla nasıl şarap yapılacağına dair bir seçenek sunuyorum.

portakal şarabı

Bu şarabın ekşi ve egzotik tadı başınızı döndürecek. Portakal şarabı hazırlamak zor değil, ancak içeceğin mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve çok daha ucuz olduğu ortaya çıkıyor. Dene!

Ev yapımı dut şarabı

Şarap sadece üzüm, elma veya kuş üzümü olamaz. Lezzetli ev yapımı şarap, olgun ve sulu chokeberry'den elde edilir.

ev yapımı reçel şarap

Reçelden gelen şarap, özellikle reçel eskiyse, tatlı şaraptan daha güçlü hale gelir. Şarabın tadı, reçelin yapıldığı meyvelere benzer.

meyvelerden şarap

Berry şarabı çok sık evde hazırlanır. En popüler olanlardan biri çilek şarabıdır. İçecek, keskin bir meyve aroması ile çok lezzetlidir. Mutlaka deneyin!

üvez şarabı

Evde şarap yapımını sevenler için chokeberry'den şarap için çok detaylı ve çok basit bir tarif sunuyorum. Kokulu, zengin ve inanılmaz lezzetli, istisnasız herkese hitap edecek!

Ev yapımı erik şarabı

Erik şarabı harika bir aromaya ve çok parlak, unutulmaz bir tada sahiptir. Şarap, uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır, çok hızlı hazırlanır ve büyük olasılıkla şirkette içilir!

Şarap için ekşi maya

Ev yapımı şarap için nasıl ekşi maya yapacağınızı anlatmak istiyorum. Ben kuru üzümle yapıyorum: Şarabı damakta daha yumuşak yapıyor ama yine de baş döndürücü ve hoş kokulu. Deneyin, şarap çok ilginç!

Ev yapımı frenk üzümü şarabı

Ev yapımı frenk üzümü şarabı için klasik bir tarif paylaşıyorum. Bildiğiniz gibi, bu ekşi bir meyvedir ve uzun süre fermente olur. Ama öte yandan, son teslim tarihine kadar beklerseniz, kristal berraklığında ve lezzetli bir içecek alacaksınız!

Ev yapımı ahududu şarabı

Size ev yapımı ahududu şarabının nasıl yapıldığını anlatmak istiyorum. Narin, çok tatlı ve delice kokulu! Bu şarap elbette tatlı bir şaraptır ve genç yaşta içilir. Sarhoş olmayacaksın ama çok lezzetli olacak!

karaçalı şarabı

Evde şarap yapımı basit ve çok heyecan verici bir süreçtir. Bunun temeli çeşitli meyveler ve meyveler olabilir. İşte size karaçalıdan nasıl şarap yapılacağına dair ilginç bir seçenek.

erik şarabı

Eğer bu yıl bölgenizde bol hasat Erikler için, bu erik şarabı tarifini beğeneceğinizi düşünüyorum! Sonuçta, aslında şarap, belki de daha uzun süre dışında, kompostodan daha zor değil!

böğürtlen şarabı

Doğal ev yapımı dut şarabı özel bir içecektir. Denemek istemek? O zaman bu basit böğürtlen şarabı tarifi harika seçenek. Çok kokulu, zengin ve lezzetli.

bektaşi üzümü şarabı

Belki bilmiyordunuz ama bektaşi üzümü aromatik ve hoş kokulu şarap yapar. Şarabın doygunluğu doğrudan ne kadar süre olgunlaşacağına bağlıdır. Bu içecek her durumu aydınlatacak!

Mayasız elmalardan şarap

Yılın herhangi bir zamanında lezzetli ev yapımı şarap, ilahi bir içecektir! Mayasız elma şarabı tarifine bakıp bu içeceği birlikte hazırlıyoruz.

Mayasız elma şarabı

Evde şarap yapımını sevenler için, bir değişiklik olarak, mayasız elma şarabı tarifine dikkat etmenizi öneririm. Çok kokulu ve lezzetli, deneyin!

Mayasız şarap

Frenk üzümü reçelinden şarap

Herhangi bir fermente reçelden ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Böyle bir içki evde üretim Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güçlü çıkıyor.

çilek şarabı

Şarap sadece üzümden yapılmaz. Berry şarapları da sarhoş edici içecekler arasında hak ettiği yeri almaktadır. Çilek nasıl pişirilir - şimdi size anlatacağım.

Şarap Ahududu reçeli

Elinizde bir kavanoz ev yapımı reçel varsa, ahududu reçeli şarabı için bu oldukça basit tarifi not alabilirsiniz. Tatlı, kokulu, çok lezzetli, kesinlikle beğeneceksiniz.

yaban mersini şarabı

Evde şarap yapmak kolay bir süreç değil, ancak tüm işlemlerden sonra harika bir meyveli içeceğin tadını çıkarmak ne kadar keyifli! Yaban mersini şarabı, herhangi bir tatil masası için mükemmeldir.

Eski reçelden şarap

Zamanında yenmeyen konservelerin çöpe gitmesi gerekmez. Size eski reçelden şarap için basit bir tarif sunuyorum. Oldukça basittir ve ev yapımı şarabın tadını kelimelerle tarif etmek zordur.

Mayasız reçelden şarap

Eski meyve veya meyve reçeliniz varsa, harika ev yapımı şaraplar yapabilirsiniz. Şarap mayasız hazırlanır. Çok lezzetli oluyor, deneyin!

Sıcak şarap (sıcak şarap)

Soğuk havalarda, bir bardak sıcak şarap içinizi her zaman ısıtır!

kavun şarabı

Bir keresinde güneyde kavun besleyen insanları ziyarete geldiğimde kavun şarabı denedim. Kavun şarabının tadı orijinaldir ancak yapımı oldukça zordur. Ayrıca, bir sürü olgun kavun almalısın!

Ev yapımı elma şarabı

Sadece amatör şarap üreticileri için değil, elmalardan ev yapımı şarap yapmak için bir tarif. Şarabı seviyorsanız ama farklı bir şey denemek istiyorsanız, bu elma şarabı tarifi tam size göre!

Ev yapımı kiraz şarabı

Reçel yaptık, kompostoları kapattık ama hala çok kiraz var mı? Onunla ne yapacağını bilmiyor musun? Tabii ki, şarap! Kirazlardan ev yapımı şarap nasıl yapılır - bu tariften öğreneceksiniz.

Frenk üzümü şarabı

Frenk üzümü şarabı, en kokulu ve zengin meyve şaraplarından biridir. Evde kuş üzümü şarabı nasıl yapılır - bu tariften bir fotoğrafla öğreneceksiniz.

Frenk üzümü şarabı

Şiddetli donlarda bile yazı geri getirecek sihirli bir iksiriniz olmasını dilediniz mi? Cevabınız evet ise, ihtiyacınız olan şey kuş üzümü şarabı tarifi!

kayısı şarabı

Taze kayısı, lezzetli kokulu ev yapımı şarap yapar. Hazırlanması için sadece kayısı, su ve şekere ihtiyaç vardır. Yoğun, dolaşın, ısrar edin ve tadını çıkarın! ...Kafamızı kaybetmeyiz!

En iyi şükran girişi alıntı yapmaktır;)

Üzümler çok sulu ve kokulu dut. En çok aranan ve lezzetli alkollü içeceklerin altında yatan en temel ve popüler bileşenlerden biridir. Şu anda, çok sayıda farklı çeşitlerüzüm ve çeşitli amaçlar için, olgunlaşma süresi, büyüme koşulları ve yetiştirme için gerekli tarımsal teknoloji.

Çok çeşitli üzüm çeşitleri onlardan üretim yapmayı mümkün kılar. çok sayıdaşarap çeşitleri. Her biri, özel hazırlama yöntemiyle ayırt edilir ve sadece genel teknoloji değil, aynı zamanda sonuçlar da farklılık gösterir.

Kuru ve tatlı şarapların yanı sıra sofra ve likör içecekleri hazırlamak için standart çeşitler kullanılabilir. Tadına ve kullanılan tabana doğrudan bağlı olarak, bir düzine kadar lezzetli ve aynı anda pişirebilirsiniz. doğal içecekler. Her amatör şarap üreticisinin genellikle kendi şarap hazırlama markası vardır. Bunlardan en ilginç olanı bu makalede bulunabilir.

bu yeterince basit klasik tarif Sıradan ev yapımı üzümleri olan herkesin işine yarayacağı kesin olan üzüm şarabı. Bahçede bir meyve varsa, ondan her bakımdan harika bir içecek yapabilirsiniz. Bu durumda, bunun için özel bir çaba göstermeniz gerekmez. Şarap hazırlamak için aşağıdaki önemli önerilere uyulmalıdır:

1. Üzüm salkımını üzerlerinde yaklaşık 10 kg meyve olacak şekilde almak gerekir.
2. Her şey çok dikkatli bir şekilde yıkanır, ancak kalmaları önemlidir. beyaz kaplama, aksi takdirde fermantasyon işlemi gerçekleşmeyeceğinden, meyve suyu basitçe ekşi olur.
3. Meyveler bir itici veya el ile ezilmelidir ve meyve suyunu bırakana kadar ince dallar kullanabilirsiniz.
4. Kabın üzeri gazlı bezle kapatılır ve yaklaşık 5 gün mayalanmaya bırakılır. Aynı zamanda, günde birkaç kez, yeterince uzun saplı bir tahta sap kullanılarak kütle iyice karıştırılmalıdır.
5. Hamuru en yüzeye çıkardıktan sonra, hızlı bir şekilde bir kevgir içine atmanız ve önceden hazırlanmış gazlı bezle her şeyi çok iyi sıkmanız yeterlidir.
6. Kabın boynuna basit bir tıbbi eldiven takmak, parmaklarda birkaç delik açmak ve tüm dairenin etrafına elastik bir bantla çok sıkı bir şekilde bağlamak gerekir.
7. Şıra yaklaşık üç hafta mayalanmaya bırakılırken, mayşenin oda sıcaklığında tutulması önemlidir.

Önemli! Eldivenlere özen gösterilmelidir. Sürecin en başında şişirilir ve üflendiği anda genç şarap hemen hazır olur.

En altta bir maya tortusu oluşur oluşmaz şarap tamamen şeffaf ve hafif hale gelir. dökmeden önce şarap içeceği temiz şişelerde süzülmelidir. Ancak bundan sonra dökülme gerçekleştirilir ve daha sonra özel kapaklarla sıkıca kapatılır.

Bu şekilde hazırlanan eski ev yapımı şarap, yaklaşık bir ay boyunca serin bir yere götürülmelidir. Genellikle bu süre zarfında, tortuyu gidermek için şarap üç kez boşaltılır. Prensip olarak, tarif edilen manipülasyonlardan sonra şarap tamamen hazırdır, ancak yine de bir ay boyunca saklamak daha iyidir.

evde kuru şarap yapımı

Birçok şarap uzmanı için ideal olan ev yapımı kuru şaraptır. alkollü içki. Sadece doğal malzemelerden üretilmiştir. sek şarap- aslında, sadece biraz fermente edilmiş, ancak şeker eklenmemiş veya nispeten az miktarda meyve suyudur. Şeker eklemezseniz, içeceğin düşük alkol içeriği nedeniyle şarap ekşi olabilir. Bu tür asitlenmenin oluşmasını önlemek için, sek şarapta az miktarda şeker bulunur.

10 kg üzüm ve 2 kg şekerden benzer bir sek şarap hazırlanır. Genel eylem sırası aşağıdaki gibidir:

• Kesinlikle olgun ve kaliteli meyveler almak gerekir;
• Meyvelerin ezilmesi ve küçük porsiyonlarda olması gerekir;
• Kavanozlar elde edilen meyve suyu ile doldurulur ve her şey üstte bir parça gazlı bezle kaplanır ve üç gün boyunca ılık bir yerde bırakılır;
• Kek, mayşenin tüm hacminin yüzeyine yükselir yükselmez, mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde çıkarılması ve hemen temiz bir kavanoza dökülmesi gerekir;
• Tamamen süzülmüş meyve suyu, yaklaşık bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere konur;
• Bundan sonra bileşim süzülür ve bir kapakla kapatılır. İçecek, yani fermantasyon işlemi tamamen bitene kadar sıcak tutulmalıdır.

Genç şarap süzülür, süzülür ve temiz tabaklara dökülür. Az miktarda şeker eklendikten sonra, kap serin bir yere yerleştirilmelidir. Bu formdaki şarap birkaç ay olgunlaşmalıdır.

Beyaz Saray eski şarap

Eski tariflere göre ev yapımı üzüm şarabı, şenlikli bir masada servis yapmak için mükemmel olan lezzet açısından ideal bir içecektir. Et, balık ve kümes hayvanları yemekleri ile servis edilir.

Yemek pişirmek için yaklaşık 10 kg çilek ve yaklaşık 3 kg şekere ihtiyacınız var. Bir içecek hazırlamak için, içeceğin hızlı bir şekilde çekici ve çok güzel bir kehribar rengi ve en yoğun tadı kazandığı donmuş üzümleri almanız gerekecektir.

bu eski tarifŞarap, çok olgun olmayan üzümleri almayı içerir. Ana koleksiyondan birkaç gün önce kesinlikle çıkarılmalıdır. Çok olgunlaşmış üzümleri kullanmamak, sadece komposto veya reçel için göndermek daha iyidir.

Kendi ev yapımı şarabınızı yapmadan önce, meyveler dallardan çıkarılır ve önceden hazırlanmış bir torbaya konur. Yaklaşık bir gün boyunca, her şeyin yerleştirilmesi gerekiyor dondurucu. Meyveler çok iyi donar donmaz, tat nitelikleri ve genel aroma hemen daha yoğun hale gelir. Tüm pişmiş meyvelerin, wort hazırlamak ve çok iyi yoğurmak için uygun bir kaba konması önerilir. Meyveler çok iyi buruşur, meyve suyu sıkılır ve mümkünse tüm kemikleri dikkatlice ayırmaya değer.

Meyve suyunun yaklaşık 8-12 saat bekletilmesi tavsiye edilir. İlk olarak, wort bir cam kaba dökülmelidir. Maruz kalma kesinlikle oda sıcaklığında gözlemlenmelidir, bundan sonra meyve suyu boşaltılır, tortuya dokunulmaz.

Eski tarife göre yapılan normal beyaz şarap suyu, daha az maya içerir. Bu nedenle fermantasyon süreci biraz sonra başlamaktadır. Bu tür şaraplar, genel sıcaklığın en az 20 derece olduğu oldukça sıcak bir odada fermente edilmelidir. Fermantasyon işlemi sırasında içeceğin peroksit yapmaması için kap bir kapakla kapatılmalıdır.

En ağır fermantasyon süreci genellikle bir hafta içinde gerçekleşir ve bundan sonra biraz beyaz eklemek gerekliydi, şarap zaten hazırdı. Bunun yokluğunda, meyvelerden biraz basit meyve suyu eklemek yeterli olacaktır, ancak kesinlikle aynı çeşittir. Bundan sonra, içecek yaklaşık bir hafta mayalanmaya bırakılmalıdır.

Fermantasyon süreci tamamen durur durmaz, bu içeceği oluşan tortudan çıkarmak ve süzdükten sonra biraz tatlandırmak mümkün olacaktır. İçecek, kesinlikle serin bir yerde ve çok sıkı tıkanmış şişelerde yaklaşık bir ay bekletilmelidir.

Siyah üzümlerden şarap yapmak için eski bir tarif

Bu tür şarap yapmak için meyveler kullanılabilir. farklı tür ve çeşitler, ancak Regent, Bako, Friendship ve Crystal en uygunudur. Bu, üzümlerden yapılan şarap tarifleri kitabı tarafından kanıtlanmıştır. Ana önemli bileşenler arasında iki kova miktarında üzüm ve yaklaşık 3 kg şeker bulunur.

Siyah üzümlerden şarap yapmak için sadece en olgun meyveleri kullanmanız gerekir. Bu meyveler, başlangıçta biraz şeker içerdikleri için çok asidik değildir. Kullanmadan önce meyveleri yıkamamak daha iyidir, doğal yabani maya genellikle ciltte bulunan suyla tamamen yıkanır. Ardından, eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

1. Meyveler elle veya özel bir cihazla hareket ettirilir ve itilir.
2. Bu işlemde elde edilen üzüm kütlesi, fermantasyon işleminin gerçekleştirileceği önceden hazırlanmış kaplara yerleştirilir.
3. Her şey yaklaşık bir hafta boyunca soğuk bir yere konur. Hiçbir şeyi örtmeye gerek yok.
4. Her gün, tüm içerikler karıştırılmalıdır ve genel olarak, içeceğin genel durumunu sürekli olarak izlemeniz tavsiye edilir. Pasta en dibe düşer düşmez ilk aşama biter.
5. Bu işlemin bitiminden hemen sonra, karışım süzülmelidir, bu ihmal edilirse, wort basitçe ekşi olmaya başlayacaktır.
6. Meyve suyu gazlı bez veya başka bir bezden yedek bir kaba süzülür. Kap iyice durulanır ve karışımla yeniden doldurulur.
7. Tatlı şarap almak istiyorsanız, bu süre zarfında az miktarda şeker eklemeye değer - litre başına yaklaşık bir bardak.
8. Gemiye bir eldiven konur.
9. Yaklaşık birkaç gün sonra, tortu sırasıyla yerleşmeye başlar, karışım hemen bir kovaya birleşir.
10. Kap durulanır ve şarapla yeniden doldurulur, ardından bir eldiven giyilir.

Bu durumda, içeceğin gelecek ay saklanması gerekir. kural olarak, bu süre zarfında eldiven kuvvetli bir şekilde şişirilir. Şişirmeyi ve yükselmeyi bıraktığı anda, şarabın hazır olduğuna karar verilebilir. Hazırlanan içecek, önceden yıkanıp kurutulan şişe ve kavanozlarla doldurulur.

Önemli! Şişeler kap olarak seçilmişse yarı yatay konumda yani 45 derecelik bir açıyla kalmalıdır. Bu yüzden yaklaşık 90 gün saklanmalıdır.

Pembe üzümlerden şarap yapmak - eski bir tarif

Rosé şarabı, içki olarak çok fazla hayranı var uygun hazırlık, sadece tat ve görünüm olarak çok güzel olmaz. şarap alır hafif hoş en titiz şarap uzmanlarını bile kayıtsız bırakmayacak çiçeksi bir koku. Bir içecek hazırlamak için bir kova üzüm ve yaklaşık 2,5-3,7 kg şeker gibi bileşenleri hazırlamak gerekir.

Meyveler dikkatlice sıralanır, tüm hasarlı ve çürümüş meyveleri dikkatlice atmak önemlidir. Birçok yetiştirici, şaraba hoş bir acılık verebildikleri için bazı yapraklar ve dallar bırakmaya karar verir, tarif kitabı bunu açıkça göstermektedir. Hazırlanan hammaddeler özel bir itici kullanılarak ezilir.

Şıra bir emaye kaseye veya fıçıya konur, daha sonra her şey temiz bir bezle örtülür ve bütün şıra sıcak bir yere konur. Kompozisyon, günde iki kez üç gün boyunca sürekli karıştırılmalıdır. Bundan sonra, hamur çıkarılır, şıra dikkatlice sıkılır ve az miktarda şeker eklenir. Wort karıştırılmalı ve daha sonra kaplara dökülmeli, özel bir kepenk ile kapatılmalı ve lastik eldiven giyilmelidir. Wort, yaklaşık 60 gün boyunca sıcaklığı 15-20 derece olan bir odaya aktarılır.

Fermantasyon süreci tamamen biter bitmez şarap, özel bir tüp aracılığıyla tortudan mümkün olduğunca doğru bir şekilde boşaltılır ve daha sonra uygun kaplara dökülür. Şişeler serin bir odaya alınmalı ve iki ay olgunlaşmaya bırakılmalıdır.

Özetliyor

Üzüm şarabı tarifleri kitabının sunduğu ilgiye sunulan bir içki hazırlamanın tüm yöntemleri birbirine biraz benziyor, bu nedenle tüm yöntemleri istediğiniz gibi ve çeşidin mevcudiyetine göre kullanabilirsiniz. imha etmek. Şarap çeşitleri, eklenen şeker miktarında birbirinden farklıdır. Tatlılığın ve içeceğin gücünün doğrudan buna bağlı olduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle bu bileşen tada eklenmelidir.

Ev yapımı şarap lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Sıcak ve soğuk yemeklerle servis edilir veya sadece aperatif olarak tüketilir. Canlandırıcı tat, hassas çekici aroma, eşsiz organoleptik özellikler buketi. İyi kırmızı ev yapımı şarap, radyonüklidleri ortadan kaldırır, kan basıncını dengeler, hemoglobini artırır ve sağlıksız ve yüksek kalorili gıdaların vücuda verdiği zararı ortadan kaldırır.

Ne bir sosyal etkinlik ne de bir aile kutlaması şarapsız yapamaz. Bahçenizde yetişen hemen hemen her meyve, özel bir içeceğin temeli olabilir: ahududu, kuş üzümü, çilek, kiraz. Sulu elmalar, armutlar, erikler veya kayısılar da şarap şırası için mükemmel bir temeldir.

Eski reçel bile ikinci bir hayat bulabilir ve misafirlerinizi harika bir içecekle şaşırtabilir. Ancak şarap yapımının taç meyvesi elbette üzümdür.

Evde şarap yapmanın incelikleri

Şarap, kralların içeceğidir, bu nedenle üretiminde bazı imalat inceliklerine dikkat etmeniz gerekir:

• ev yapımı şarap, metal nesnelere (kaseler, kovalar, kaşıklar) yakınlığı sevmez;
• meyveler ve meyveler teknik olgunluğa ulaşmalıdır - şırada olgunlaşmamış veya çürük meyvelerin bulunması son derece istenmeyen bir durumdur;
• meyvelerin yetersiz şeker içeriği ile şeker ve su ilavesi gereklidir (sadece çok tatlı üzüm çeşitleri buna ihtiyaç duymaz);
• tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak ve rahat sıcaklık rejimine uymak, ürününüze parlak tat nitelikleri sağlayacaktır;
• kullanılmamışsa şarap mayasıürünler yıkanmadan kullanılmaktadır.

Bir kır çitinin veya bir evin etrafında kıvrılan üzümlerin adının ne olduğunu bilmeseniz bile, tüm talimatları takip edip biraz tecrübe edinirseniz, harika aromalı bir içecek elde edeceksiniz. Çeşitliliğe bağlı olarak, şarap kırmızı veya pembemsi bir renk alacaktır.

Ev yapımı şarap yapmak için adım adım talimatlar

Defterinizde en basit tarifiniz olsa bile, şarap yapımı telaş kabul etmediğinden ve ev yapımı şarap yapmak oldukça uzun bir süreç olduğundan ve birkaç aşamadan geçtiğinden, yine de onunla uğraşmanız gerekir:

1. 1. Hammadde olarak kullanmaya karar verdiğiniz üzüm, diğer meyveler veya meyveler kuru havalarda hasat edilir. Bundan birkaç gün önce yağmur olmaması arzu edilir. Yapraklar, dallar, solucanlar - sola, olgun meyveler- Sağa. Daha doğrusu, temiz bir leğende veya büyük bir kapta. Üzümü çalılardan ayırıp ayırmama konusunda şarap üreticilerinin görüşleri farklıdır. Şarabın içindeki dalların varlığı, bitmiş ürüne burukluk katabilir.Ve aramızda kim örümcekleri ve onların kabarık evlerini olgun üzüm salkımlarında bulmadı? Her durumda, size kalmış. Deneyimle, yine de doğru sonuca varacaksınız. Erik ve kayısı ile daha kolay - ne derse desin, ama tohumları çıkarmanız gerekiyor. Daha sonra, havzanın içeriği, eller veya tahta bir spatula ile iyice yoğrulur, sineklerden ve midelerden gazlı bezle veya 18–25 0 C sıcaklıkta 3-5 gün boyunca sıkı bir kapakla kaplanır. 10–20 saat sonra, yoğun bir Yüzeyde günde bir-iki kez karıştırılması gereken hamur tabakası oluşmaya başlayacaktır.
   
   
2. 2. 4-5 gün sonra, üst kapak çıkarılmalı ve iyice sıkılmalıdır ve mayalanmaya başlayan tüm meyve suyu (kokusunu net bir şekilde duyabilirsiniz), pamuklu bir bez veya çift gazlı bez ile iki kez süzün. Sıkılmış sıvının litresi başına 100-200 g oranında şeker (şeker içeriğine bağlı olarak) ve meyve suyu oldukça viskoz ve konsantre ise en fazla %10 su ekleyin.Fazlalığı nedeniyle şekerin birkaç dozda eklenmesi tercih edilir. fermantasyon sürecini önemli ölçüde kötüleştirecektir. Tatlı üzüm çeşitlerinin ilave şekere ihtiyacı yoktur. Meyve suyunu tadın ve ikilem üzerinde net bir şekilde karar vereceksiniz - daha fazla şekere ihtiyacınız var mı yok mu?
   
3. 3. Hazırlanan wort'u uygun hacimde bir kaba dökün: 3, 5, 10 veya 20 litrelik bir şişe. Şişeyi hacminin 3/4'ünden fazla olmayacak şekilde doldurun ve bir su contası takın. Kapalı kapaklı ve bir su kabına batırılmış kauçuk veya plastik bir boruya sahip klasik bir panjur olabilir. Son zamanlarda, kauçuk tıbbi eldivenler yaygın olarak kullanılmaktadır.Giyinmiş eldivenli boyun ayrıca bant, ip veya kordon ile kıvrılır ve “parmaklardan” biri sıradan bir dikiş iğnesi ile delinir. Eğlenceli görünüyor, ancak tasarım kendini haklı çıkarıyor. Bazen şiddetli fermantasyon sırasında köpük, su sızdırmaz tüpe veya eldivenin içine atılır. Bu genellikle, mayşenin fermente edilmesi için sıcaklık rejimine uyulmadığında olur.Bundan sonra, su sızdırmazlığını takma prosedürünü tekrarlamak gerekir: tüpü durulayın, eldiveni değiştirin. Fermantasyon süresi sıcaklığa, şeker miktarına, maya aktivitesine bağlıdır ve genellikle 21-60 gündür. Aktif fermantasyon aşaması, karbon dioksit kabarcıkları birkaç gün boyunca neşeli bir şırıltı ile bizi memnun etmediğinde veya eldiven kabın boynundan kederli bir şekilde sarktığında sona erer.
4. 4. Kaptaki fermantasyon durduğunda, altta oluşan gevşek tortudaki sıvıyı boşaltın. Şişeyi yavaşça bir masa veya sandalye yüksekliğine kaldırın ve gelecekteki şarabın döküleceği kabı yere koyun. Buradaki ana şey sallamamak. Şeker içeriğini deneyin: gerekirse, bitirmek için deklanşörün altına koyun ve yeterliyse, temiz kapları bitmiş ürünle doldurun ve sessiz olgunlaşma için mahzene indirin. 50-60 gün sonra genç şarabın tadına bakabilir ve hatta arkadaşlarınıza ikram edebilirsiniz. Kokulu içecek 300-360 gün içinde tam olgunlaşmaya ulaşır. Zaman zaman şarabın boşaltılması gereken bir tortu olacaktır.
   

Ev yapımı üzüm şarabı herhangi bir masada her zaman hatırı sayılır bir popülariteye sahip olmuştur, bu nedenle her şarap üreticisi, hatta yeni başlayanlar bile, şarapları kendi standartlarına göre yaratmaya çalışmaktan mutluluk duyar. çeşitli tarifler dahil ve klasik versiyon- üzümlerden.

Dikkatiniz mükemmel üzüm şarabı tarifi: adım adım ve basitçe evde (fotoğraflar ve talimatlarla).

Üzüm şarabının (ve sadece ev yapımı şarabın değil) gerçekten lezzetli ve hoş kokulu olması için, yalnızca yüksek kaliteli ve en önemlisi, yaratılması için doğru ürünü - şarap çeşitlerini kullanmak gerekir.

Bu çeşitlerin meyveleri küçük boyutlu ve kümeler halinde yoğundur. Aşağıda, şarap için malzeme seçimi ve hazırlanmasıyla ilgili deneyimli şarap üreticilerinden bazı değerli ipuçları verilmiştir:

Tavsiye. Şarap yapmak için hasat edilen üzümler yıkanmamalıdır, çünkü üzerinde oluşan beyaz kaplama şarap mayasından başka bir şey değildir. Üzümlerin durulanması ve hatta yıkanması ancak yüksek kaliteli şarap mayalı bir maya kullanıldığında mümkündür.

Hasat edilen üzümler sırtlardan ayrılmalı, sıralanmalı, kuru ve küflü meyveler de dahil olmak üzere uygun olmayan her şey çıkarılmalıdır. Ön seçimden sonra, meyveler küçük partiler halinde derin bir kaba dökülür ve ezilir. Normal bir patates kırıcı veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Meyveler çok dikkatli bir şekilde ezilmelidir, böylece her biri tüm suyunu verir.

Şarap yapma süreci

Tarifin tüm adımlarını sıkı bir şekilde takip ederseniz, kaliteli bir şarap oluşturmak oldukça basit bir işlemdir. Bir sonraki adım adım süreçşarap yapmak.

hamur fermantasyonu

Daha önce sırtlardan ayrılan bitmiş hamur veya ezilmiş meyveler uygun bir kaba dökülür ve pamuklu bir bezle sıkıca kaplanır. Kabın sadece 2/3 şarap malzemesi ile doldurulması gerektiğini unutmayın.

Hamur kabı, 18 ila 23 derece arasında değişen katı bir sıcaklık rejimine sahip bir odaya kurulur. Sıcaklık ikinci işaretin üzerindeyse, hamurun fermantasyonu çok yoğun olabilir ve sonuç olarak onu sirkeye dönüştürür. Sıcaklık ilk işaretin altındaysa, fermantasyon süreci çok yavaş ilerleyebilir veya hiç başlamayabilir.

mezga

Böylece, birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak ve şıra hamurdan (aslında genç üzüm şarabı olan meyve suyu) ayrılmaya başlayacaktır. Hamur ve şıra her gün iyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde ilki basitçe ekşi olur ve bitmemiş ürünün tadı bozulur.

Üzüm şırası hazırlama

Fermantasyonun başlamasından 5-7 gün sonra, posa dikkatlice sıkılarak şıradan ayrılmalıdır. İlk sıkma bir kevgir içinden, ikincisi birkaç kat gazlı bezden gerçekleştirilir. Saflaştırılmış wort fermente edilmelidir. Bunu yapmak için temiz bir kaba dökülür (sadece 3/4 doldurulmalıdır) ve tüplü bir mantarla sıkıca kapatılır.

Dikkat! Deneyimli şarap üreticileri, posayı şıradan ayırmanın hatalı bir eylem olduğuna ve daha sonra bitmiş ürünü değerli bir derin aroma ve hassas tattan mahrum bırakacağına inanmaktadır.

Hamuru bırakmak istiyorsanız, wort'u ayırarak sıkmamalısınız: tüm ürünü yeni bir kaba dökün ve pipetle bir kapakla kapatın. Tüp, oksijene karşı bir tür koruma görevi görecektir: bir ucu bir su kabına, diğeri şaraba indirilmelidir.

Bu aşamada, esas olarak üründeki fruktoz içeriğine bağlı olan şarabın gücünü ve tatlılığını kontrol etmek önemlidir. Bu göstergeyi, bir veya daha fazla miktarda şeker ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Bölgemizde, esas olarak fruktoz içeriği düşük çeşitler sırasıyla büyür, şarabın hazırlanması sırasında şeker eklenmezse, kuru olur.

Şeker dozu genellikle şu şekilde alınır: yaklaşık 1 yemek kaşığı. 1 litre yarı mamul ürün başına. Şeker şu şekilde eklenir: biraz wort dökmek, ısıtmak ve içine şeker dökmek, ikincisi tamamen eriyene kadar kütleyi karıştırmak gerekir. Bundan sonra, ortaya çıkan tatlı bileşimi tekrar şarapla birlikte kaba dökün.

Yarı bitmiş şarabın tıkanması

Bu aşamada, tüm tortular bitmiş şıradan ayrılmalıdır (bunu yapmak için, şarabı bir kamıştan boşaltmanız, kabı suyla birlikte kabın altına dikkatlice indirmeniz gerekir). Ürünün şeker miktarını kontrol ettiğinizden emin olun: kuru üzüm şarabını seviyorsanız şekere gerek yoktur. Aksi takdirde, şaraba eklediğinizden ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Sadece üzüm şarabını koyu renkli bir cam şişeye dökmek ve gevşek bir şekilde mantarlamak için kalır (şarapta bulunan karbondioksit kalıntılarının bir “çıkış yolu” bulması için bu gereklidir).

Ürün sterilizasyonu

Bu, ev yapımı şarap yapımındaki son fakat en az olmayan adımdır. Bazı şarap üreticileri bu sürecin doğal olarak ilerlemesi gerektiğine inanıyor: şarap, her şişeye su sızdırmazlığı taktıktan sonra, fermantasyon süreci durana kadar birkaç ay boyunca (2-3) karanlık ve serin bir yerde bırakılmalıdır. Bu süre zarfında şarap, tortuyu gidererek en az birkaç kez boşaltılmalıdır.

Şarabı sterilize etmenin başka bir yolu var - zorla. Şarap şişelerini gevşek bir şekilde kapatmak, bir bezle sarmak ve suyla dolu bir kaba yerleştirmek gerekir. Şişelerden birine termometre konulmalı ve ürün, sıcaklığı 60 dereceye yükselene kadar sterilize edilmelidir. Bundan sonra tüm mayalar ölecek ve fermantasyon süreci tamamen duracaktır. Kalan karbondioksit de gevşekçe kapatılmış bir mantardan çıkacaktır.

Bundan sonra şişeleri sıkıca tıkayabilir ve serin ve kuru bir yere gönderebilirsiniz. Tüm hazırlık aşamalarını doğru bir şekilde geçen bir ürün, birçok insanın üzüm şarabını çok sevdiği o harika aromayı ve lezzet derinliğini kazanabilecektir. İyi şanlar!

Evde üzümden şarap nasıl yapılır: video