Lezzetli turşu sosu nasıl düzgün pişirilir? Rassolnik: Lezzetli bir çorba için adım adım tarif

23.08.2023

Rassolnik - genel hazırlık prensipleri

Rassolnik, Rus mutfağının en popüler ilk yemeklerinden biridir. Rassolnik hazırlamanın, bileşim, kullanılan et suyu türü ve pişirme yöntemleri bakımından farklılık gösteren birçok yolu vardır. Rassolnik, tavuk, dana eti veya domuz eti suyunun yanı sıra sebze suyu veya bulyon küpleri ilavesiyle su kullanılarak da hazırlanabilir. Herhangi bir turşunun temel malzemeleri turşu (tercihen fıçıda) ve salatalık turşusudur. Yemeğe karakteristik ekşiliğini veren bu bileşenlerdir. İnci arpa genellikle turşu çorbasına eklenir, ancak birisi bundan hoşlanmazsa pirinç veya karabuğday kullanabilirsiniz. Çorbayı hazırlamak için standart bir sebze seti alın: patates, soğan ve havuç. Sunuldu hazır yemek doğranmış otlar, sarımsak, ekşi krema ve çavdar ekmeği.

Rassolnik - yiyecek ve tabakların hazırlanması

Tüm sebzeler iyice yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Bundan sonra tek tek haşlanır veya hemen et suyuna konur. Et suyu için etin yıkanması gerekiyor ve hemen kesilmesi daha iyi porsiyonlu parçalar. Bir tabakta inci arpa kullanılıyorsa, birkaç saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. soğuk su. Pirinç ve karabuğday ayıklanıp soğuk suda yıkanır.

İhtiyacınız olan mutfak eşyaları arasında tencere, tava, kesme tahtası, bıçak, rende, kevgir ve diğer mutfak eşyaları yer alıyor. Çoklu pişiriciniz varsa, içindeki yemeği pişirebilirsiniz. Bu turşu çok sağlıklı, zengin ve lezzetli olacak, ayrıca herhangi bir ek alet kullanmanıza gerek kalmayacak.

Turşu tarifleri:

Tarif 1: Klasik rassolnik

Klasik turşu – geleneksel yemek Rus mutfağı. Buna göre klasik tarif Bu lezzetli ilk yemek, domuz böbrekleri, sebzeler, turşu ve inci arpa ilavesiyle et suyunda pişirilir.

Gerekli malzemeler:

kaburga üzerinde dana eti – 1 kg;
Domuz böbrekleri – 800 g;
Patates – 4 adet;
salatalık turşusu (fıçı) – 4 adet;
İnci arpa – ¾ bardak;
salatalık turşusu – 2 su bardağı;
İşlenmiş domuz yağı – 45 ml (veya 3 yemek kaşığı);
Maydanoz kökü;
Defne yaprağı – 2-3 adet;
Tuz ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
Şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

İlk önce domuz böbreklerini uzunlamasına kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Sığır eti göğüs etini yıkayıp soğuk suyla doldurup pişene kadar pişmesine izin veriyoruz, periyodik olarak köpüğünü alıyoruz. Bitmiş brisketi et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın ve porsiyonlar halinde kesin. Böbrekleri sudan çıkarın ve kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin, yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş böbrekleri suyla yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Arpayı yıkayıp patatesleri soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Kaynayan et suyuna önce arpa ekleyin ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Eritilmiş sebzeleri kızartın domuz yağı. Salatalıkların çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın, salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Salatalıkları havuç ve soğanla birlikte yerleştirin, şekeri ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika pişirin. Sonra ekliyoruz sebze karışımı et suyuna (bu zamana kadar mısır gevreği ve patatesler neredeyse pişecek). Et parçalarını ve böbrekleri bir turşu tavasına koyun, baharatları ekleyin ve salatalık turşusunu dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve tadın - yeterli tuz yoksa biraz tuz ekleyebilirsiniz. Turşuyu kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. kapalı kapak. Bitmiş yemek ekşi krema ve ince doğranmış taze otlar ile servis edilebilir.

Tarif 2: İnci arpalı Rassolnik

Popüler ilk yemeğin basitleştirilmiş bir versiyonu, ancak daha az lezzetli değil. Arpa turşusu sebzeleri, turşuyu ve inci arpayı içerir. Yemeği et veya sebze suyu kullanarak pişirebilirsiniz. Hatta sade su kullanarak et veya tavuk suyu küplerinden et suyu bile hazırlayabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Litre et veya sebze suyu(veya bulyon küplü su);
400 ml salatalık turşusu;
Yarım bardak inci arpa;
4 salatalık turşusu;
1 havuç;
Patates – 3 adet;
Tuz - tatmak;
Defne yaprağı.

Pişirme yöntemi:

Öncelikle inci arpayı 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, bir tencereye koyun, tekrar dökün ve pişene kadar pişmesine izin verin. İnci arpanın ortalama pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır (arpanın orta derecede yumuşak olması gerekir). Et suyunu "sümüksü" hale getirebileceğinden inci arpayı ayrı olarak kaynatmak daha iyidir. Önceden hazırlanmış et suyunu bir tencereye dökün ve kaynatın. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve et suyuna koyun. Havuçları ve turşuları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve hafifçe kızartın bitkisel yağ. Bundan sonra karışımı patatesli et suyuna ekleyin. Daha sonra salatalık salamurasını tavaya dökün, defne yapraklarını ekleyin ve hazır inci arpa. Turşuyu 6-7 dakika daha pişirin. Turşuyu tadın ve gerekirse biraz tuz ekleyin. Isıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği yaklaşık 10 dakika bekletin. Rassolnik'i ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis edin.

Tarif 3: Arpa ve mantarlı Rassolnik

İnci arpa ve mantarlardan yapılan turşu çorbası çok lezzetli, zengin ve aromatik çıkıyor. Sıradan olmayan petrolleri kullanmak en iyisidir, yani orman mantarları(beyaz, Cantharellus cibarius ve diğerleri). Yemekte ayrıca sebzeler, turşular ve aromatik baharatlar da yer alıyor.

Gerekli malzemeler:

Bir bardağın üçte biri inci arpa;
2 litre su;
200-300 gr herhangi biri orman mantarları;
her biri 1 havuç ve soğan;
2 salatalık turşusu;
2-3 patates;
Tuz - tatmak;
karabiber;
Defne yaprağı;
Yeşil;
Yarım bardak salamura.

Pişirme yöntemi:

İnci arpayı yıkayıp soğuk suyla doldurup 2 saat şişmeye bırakıyoruz. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Mantarları yıkayıp doğrayın. İnci arpayı (ıslatıldığı su olmadan) bir tencereye koyun, suyla doldurun (iki litre) ve yumuşayana kadar pişirin. İnci arpa pişer pişmez patatesi, mantarı, karabiberi ve karabiberi ekleyin. defne yaprağı. Çorbayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Salatalıkların çekirdeklerini ve kabuklarını çıkardıktan sonra soğanı ince ince doğrayın, havuç ve salatalıkları rendeleyin. Önce soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, ardından salatalıkları ekleyip birkaç dakika birlikte pişirin. Daha sonra sebzeleri turşu tavasına koyun, salamurayı dökün ve tabağa biraz tuz ekleyin. Çorbayı kaynatın, birkaç dakika pişirin ve kapatın. Turşu demlendikten sonra ince kıyılmış otlar ile servis yapın.

Tarif 4: Pirinçli Rassolnik

Rassolnik sadece ile hazırlanamaz inci arpa ama aynı zamanda pirinçle de. Yemeğin çok zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Özellikle rassolnik'i sevmeyenler bile bu lezzetli ilk yemeği takdir edeceklerdir.

Gerekli malzemeler:

200 gr sığır eti;
5 patates;
2 soğan;
1 havuç;
2-3 yemek kaşığı pirinç;
5 turşu;
30 ml domates salçası;
Bir bardak salamura;
Yeşil;
Bitkisel yağ;
Defne yaprağı – 1-2 adet.

Pişirme yöntemi:

Sığır eti yıkayıp parçalara ayırıp bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz. Eti yüksek ateşte pişirmeye koyuyoruz, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarıyoruz, ısıyı azaltıp 30-40 dakika pişiriyoruz. Pirinci yıkayıp et suyuna ekleyin. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve çorbaya ekleyin. Turşuyu 20 dakika daha pişirin. Salatalıkları temizleyip şeritler halinde kesip bitkisel yağda kızartıp çorbaya koyuyoruz. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, sebzeleri salatalıkların kızartıldığı yağla bir tavaya koyun. Sebzeleri kızarana kadar kızartın, ardından 2 yemek kaşığı salça ve biraz su veya et suyu ekleyin. Havuç ve soğanları 5-7 dakika pişirin. Kızartmayı çorbaya koyun ve salatalık turşusunu dökün. Tatlandırmak için tuz ve karabiber, defne yaprağı, doğranmış otlar ekleyin ve turşuyu 6-7 dakika daha pişirin. Pirinçli turşu 15, tercihen 20 dakika bekletilmelidir. Bundan sonra ekşi krema ve siyah ekmek ile servis edilebilir.

Tarif 5: Pirinç ve sosisli Rassolnik

Modern bir dokunuşla geleneksel bir Rus yemeği pişirmeyi deneyin. İlk yemeklerde herkes inci arpayı sevmez, bu nedenle pirinç sosisli turşu kasesine mükemmel uyum sağlar.

Gerekli malzemeler:

2 litre su;
1 soğan;
1 havuç;
150 gr doktor sosisi;
300 gr domates püresi;
130 gr pirinç;
2 salatalık turşusu;
Tuz ve siyah öğütülmüş biber– tatmak;
Ayçiçek yağı - kızartmak için.

Pişirme yöntemi:

Pirinci yıkayıp pişirmeye koyuyoruz. Şu anda sebze kızartmasını hazırlayabilirsiniz: havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sonra ekliyoruz domates püresi ve her şeyi iyice karıştırın. Sosisleri ve salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Tava içeriği kaynadığı anda sosis ve salatalıkları ekleyin, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Kızarmış sosisleri ve salatalıkları pirinç suyuna koyun, kaynatın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yemeği ekşi krema ve otlar ile servis edebilirsiniz.

Tarif 6: Yavaş bir tencerede Rassolnik

Yavaş bir tencerede bulunan Rassolnik çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Sadece gerekli tüm ürünleri hazırlamanız gerekiyor ve harika bir mutfak aleti gerisini halledecek.

Gerekli malzemeler:

300 gr domuz eti;
1 havuç ve soğan;
Bir bardağın üçte biri inci arpa;
3 salatalık turşusu;
2 domates;
Tuz ve karabiber - tatmak;
Defne yaprağı;
Ayçiçek yağı.

Pişirme yöntemi:

Eti yıkayıp parçalara ayırıp yavaş tencereye koyuyoruz. Havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın, patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın. Etten sonra sebze gönderiyoruz. İnci arpayı iyice yıkayıp yavaş tencereye koyuyoruz. Salatalıkları ve domatesleri küçük küpler halinde kesin (veya rendeleyin). Malzemelerin geri kalanıyla birlikte yavaş tencereye yerleştirin. Tüm malzemeleri maksimum seviyeye kadar doldurun, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. “Söndürme” modunu 2 saat boyunca açın. Ayrıca sebzeleri ve etleri önce yavaş tencerede bitkisel yağda kızartıp ardından kaynatabilirsiniz. Ancak böyle bir turşunun kalorisi daha yüksek olacaktır.

Tarif 7: Yavaş tencerede tavuk ve lecho ile Rassolnik

Tavuklu Rassolnik kendi başına çok lezzetlidir ve yavaş tencerede yemeğin çok sağlıklı olduğu ortaya çıkar.

Gerekli malzemeler:

300 gr tavuk;
Birkaç avuç dolusu inci arpa;
2-3 salatalık turşusu;
Birkaç patates;
1 soğan;
1 havuç;
Yarım kavanoz lecho;
Tuz, karabiber - tatmak;
Defne yaprağı – 1 adet;
3 diş sarımsak;
Yeşil.

Pişirme yöntemi:

İnci arpayı soğuk suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Tavuğu yıkayın, parçalara ayırın ve yavaş tencereye koyun. Tavuğa inci arpa ekleyin. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve salatalıkları şeritler halinde kesin. Ayrıca tüm sebzeleri yavaş tencereye koyuyoruz. Daha sonra yarım kavanoz lecho, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri maksimum seviyeye kadar suyla doldurun. Güveç modunu 1 saate ayarlayın. Eğer tavuk bundan sonra tam olarak pişmemişse, ilave süreye ayarlayabilirsiniz. Turşuyu ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış otlar ile servis edin.

— Salatalık ve salamura ne kadar çok kullanılırsa turşunun tadı o kadar zengin ve belirgin olur;

— Dilimlenmiş salatalıklar ve havuçlar hemen et suyuna eklenebilir veya bunları bir tavada önceden haşlayabilirsiniz. İkinci durumda tat daha parlak ve daha iyi ortaya çıkacak;

- Turşu çok tuzluysa su veya et suyuyla biraz sulandırabilirsiniz. Bundan sonra birkaç dakika kaynatmanız gerekir;

— Salatalıklar çok tuzlu ise salamura kullanmanıza gerek yoktur. Yemeği sadece pişirmenin sonunda tuzlayın. Aromalarını kaybetmemeleri için pişirme sonunda baharat eklenmesi de tavsiye edilir. tat özellikleri uzun süreli kaynatma sırasında.

İş haberlerini göster.

NATALYA EROFEEVSKAYA

Elbette herkes ulusal Rus mutfağının bu yemeğini biliyor - bunun temeli lezzetli çorbaöyle turşu, dolayısıyla adı. 19. yüzyılın ortalarına kadar olan selefleri kalia, pokhmelka ve solyanka olarak kabul ediliyor. Ancak birçok modern ev hanımı şu soru karşısında şaşkına dönüyor: turşu - nedir bu? Sonuçta internette yüzlerce bulabilirsiniz farklı tarifler bu yemek. İÇİNDE temel tarif Narin, hafif tuzlu ve hafif asidik bir tada sahip olan, salatalık turşusu (onlarsız rassolnik rassolnik değildir), patates, havuç, tahıllar, baharatlar - baharatlar, defne yaprağı, karabiber, beyaz kökler içerir.

Turşunun hangi tahılla pişirildiğini bilmeniz gerekir - çorbada kullanılan etin türüne göre tahıl seçilir

Geleneksel tariflerde iri et bulunmaz, bunun yerine et kullanılır. sakatat: sakatat kümes hayvanları(tavuk, kaz, ördek, hindi), dana eti veya dana böbrekleri. Sakatatın yokluğunda rassolnik dana eti ile haşlanır. Hangi tahıl seçilecek:

inci arpaözellikle sık kullanılır, böbrek ve dana eti ile turşu için idealdir;
Çorbada tavuk veya hindi sakatatı kullanılıyorsa (mide, kalp, karaciğer, akciğer, boyun), çorba baharatlanmalıdır. pirinç taneleri;
ördek ve kaz sakatatı – arpa kabuğu çıkarılmış tane;
etsiz rassolnik'e eklendi (vejetaryen versiyonu) karabuğday veya pirinç gevreği.

Geleneksel olarak ekşi krema rassolnik ile servis edilir - çorbanın tuzlu tadını yumuşatır, hoş ve yumuşak hale getirir.

Rassolnik bir baharat çorbasıdır. Turşu çeşitleri çok çeşitlidir: et, balık, tavuk, limonlu, köfteli, fasulyeli, mısırlı, mantarlı ve hatta turşulu deniz tarağı– Bir çorba tarifinde her zaman hayal gücüne yer vardır. Sadece bileşenlerin birbiriyle birleştirilmesi, turşunun tadını bozmaması ve olumlu bir şekilde vurgulaması önemlidir.

Arpa, dana eti ve turşudan oluşan turşu çorbası için klasik bir tarif

Yemeğin oldukça değişken olması, buzdolabındaki her şeyi tavaya atmanıza izin vermiyor. Evde arpa ile lezzetli turşu çorbası nasıl düzgün şekilde hazırlanır– bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren adım adım tarif.

Bu turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

kemikli sığır eti – 0,5 kg;
orta boy patates yumruları – 5-6 adet;
salatalık turşusu – 2-3 adet;
orta boy havuç – 2 adet;
inci arpa - 1 su bardağı;
orta boy soğan;
4–5 yemek kaşığı. l. kızartma için bitkisel yağ;
baharatlar: karabiber (3–5 adet), defne yaprağı (3–4 adet).

Sığır suyunda arpa ile turşu çorbası nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir:

Eti akan su altında iyice durulayın, bir tencereye koyun, 2 litre soğuk su ekleyin.
Kaynayıp köpük göründükten sonra suyu boşaltın, etin üzerine yeni soğuk su (2–2,5 l) dökün, kaynatın ve 1,5–2 saat kısık ateşte pişirin.
Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin - sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ince doğranmış salatalıkları ekleyin. Salatalık turşuda ne kadar pişirilir? Kızartma tavasında sebze ve salatalıkların toplam hacmi yarıya indirilmelidir. Salamurayı dökün ve kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
Hazırlanan et suyuna patates eklenir, inci arpa dökülür - yarı pişene kadar pişirilir.
Kızartma tavasının içeriği tavaya eklenir - soğan, havuç, salatalık.
Baharatlar eklenir.
Tavayı bir kapakla kapatın, çorbayı kaynatın, 5-7 dakika pişirin, gerekirse salatalık turşusu ekleyin.

Arpa, sığır eti ve turşu ile turşu çorbası

Artık evde arpa, salatalık ve et içeren en lezzetli turşu çorbasını nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı biliyorsunuz - basittir, herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez ve sonuç kesinlikle hem aşçıyı hem de ailesini memnun edecektir. Arpa ve baharatlarla ev yapımı turşu çorbasını adım adım nasıl hazırlayacağınızı bilerek, ailenize zengin ve lezzetli bir öğle yemeği sunmak için biraz zaman harcayacaksınız.

Tedavi edici diyet uygulayanlar veya kilo vermeye çalışanlar bunu ilginç bulacaktır besin değeri bu yemeğin: arpalı rassolnik çorbasının kalori içeriği – 100 g ürün başına 38 kcal.

Evde pilav ve turşu ile turşu çorbası yapmak için klasik adım adım tarif

Bu lezzetli, geleneksel Rus çorbasını hazırlamak için bir seçenek sunuyoruz. Bu bölümde yemek yapmayı öğreneceksiniz lezzetli turşu çorbası pirinç, tavuk ve salatalık turşusu ile– bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren adım adım tarif:

3-4 litre hazır çorba için malzemeler:

tavuk budu(2 adet) veya yarım karkas;
normal yuvarlak pirinç – 100 gr;
3-4 orta boy patates;
4-5 orta boy turşu;
havuç, orta boy soğan, sarımsak (1-2 diş);
kızartma için bitkisel yağ;
baharatlar: yenibahar, maydanoz (10 dakika soğuk suya batırılmış), dereotu, tuz, defne yaprağı;
bitmiş yemeği servis etmek için ekşi krema.

Pirinç ve baharatlarla lezzetli turşu çorbası nasıl düzgün şekilde pişirilir - adım adım tarif:

Daha zengin bir çorba için suyu hazırlayın - yıkanmış tavuğu 3 litre soğuk suyla dökün ve kısık ateşte koyun.
Pirinç akan su altında berrak suya kadar yıkanır ve soğuk suyla doldurulur.
Salatalık turşusu küçük küpler halinde kesilir (kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz); kabuğu yoğun ve sertse soyulması gerekir. Pişirmenin sonunda salatalık salamurasına ihtiyaç duyulacaktır.
Soyulmuş soğan orta boy küpler halinde kesilir, havuçlar rendelenir - sebzeler az miktarda bitkisel yağda kızartılır.
Tavuk haşlanırsa et suyundan çıkarılır ve kemiklerinden ayrılır.
Kaynayan et suyuna pirinç (içinde durduğu su olmadan) ve ince doğranmış patatesler eklenir.
15 dakika sonra kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.
Patatesler hazır olduktan sonra turşu eklenir, ancak daha önce değil - salatalıklardan gelen tuzlu su, patateslerin pişmesini engelleyerek onları sert ve kaba bırakır.
5 dakika daha sonra çorbaya defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Tatlandırmak için salatalık turşusu ekleyin ve çorbayı kaynatın.
Turşuya ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak eklenir ve ardından tava hemen ocaktan alınır.

Pirinç turşusunu tavukla servis ederken tabaklara ince doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Arpa ve tavukla turşu çorbası nasıl düzgün şekilde pişirilir - adım adım tarif

Bu, arpa ile turşu çorbası hazırlamanın başka bir yoludur; bu tarif ile sığır eti yemeği arasındaki fark yalnızca et suyunun hazırlanmasında yatmaktadır - aynı koşullar altında tavuk önemli ölçüde pişecektir. etten daha hızlı ve bu nedenle hazır olmayı bekliyoruz tavuk suyuÇorbaya sebze hazırlanması tavsiye edilir. Hazırlama yöntemi genel olarak şöyle görünecektir:

İyice yıkanmış tavuk, 3 litre soğuk su ile dökülür ve kısık ateşte tutulur.
Et suyu kaynadıktan sonra şunu ekleyin: büyük halkalar halinde havuç, bütün soyulmuş soğan, maydanoz.
Et suyunu bir buçuk saat kısık ateşte pişirin ve zaman zaman oluşan köpüğü alın.
İnci arpa yıkanır ve soğuk suyla doldurulur.
Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin - karışımı sebzeler yumuşayana kadar pişirin, ardından ince doğranmış salatalıkları ekleyin. Kızartma tavasında sebze ve salatalıkların toplam hacmi yarıya indirilmelidir. Salamurayı dökün ve kaynattıktan sonra tavayı ocaktan alın.
Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin ve arpanın suyunu boşaltın.
Bitmiş et suyuna patates eklenir, arpa eklenir ve yarı pişene kadar pişirilir.
Tavaya kızartılmış soğan, havuç, salatalık ve baharatlar eklenir.
Tavayı bir kapakla kapatın, çorbayı kaynatın, 5-7 dakika pişirin, tadına salatalık turşusu ekleyin.

Etsiz ve arpasız, ancak pilavlı turşu tarifi - adım adım ve fotoğraflarla

Turşunun vejetaryen versiyonu, et suyunun kaynatılması dışında yukarıdaki tavuklu pilavın benzeridir. tavuk butları yoksa leşlere ihtiyaç kalmayacak. Ne için gerekli Mercimek turşusu 2,5 litre su tarifine göre:

0,5 su bardağı inci arpa;
patates – 4 adet;
orta boy havuç ve soğan;
2 adet tuzlanmış veya salamura salatalık;
0,5 su bardağı salatalık turşusu;
baharatlar – defne yaprağı, karabiber.

Pişirme yöntemi:

İnci arpa yıkanır ve şişmesi için yarım saat kaynar su ile dökülür. Daha sonra bir tencereye su dökün ve pişene kadar pişirin.
Patatesler küp küp doğranıp tavaya konur, baharatlar eklenir.
Soğan ince ince kıyılır, yıkanmış havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir - sebzeler bir tavada bitkisel yağda kızartılır ve patatesler hazır olunca tavaya eklenir.
Sonunda salamura ve ince yarım daire şeklinde kesilmiş salatalık turşusu ekleyin. Çorba kaynatılır.

Vejetaryen turşu otlar ve ekşi krema ile servis edilir.

Etsiz vejetaryen turşu

Kış için bir kavanozda inci arpa ve salatalık turşusu çorbası nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda turşu tarifinin kendine has nüansları vardır:

Sebzeler (salatalık, havuç, soğan, domates) ince ince kıyılır veya rendelenir ve arpa yıkanır.
Önce domatesleri güveç kabına koyun, tadına göre su, tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra salatalık, soğan, havuç ve inci arpa eklenir.
Kaynama anından 20 dakika sonra% 9 sirke ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Turşu sosu hazırlanışı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları toplayın. Kavanozlar soğur, sıcak bir şekilde sarılır ve ters çevrilir.

Düzgün hazırlanmış bir ürünün soğukta saklanmasına gerek yoktur - kavanozlar karanlık bir yerde oda sıcaklığında iyi durur

Leningrad turşu tarifi

Rassolnik Leningrad tarzıyla tanışın - bitmiş yemeğin fotoğrafını içeren tarif, Sovyet döneminden kalma yemek kitaplarında bulunabilir. Bu doyurucu ve lezzetli çorbayı, geleneksel inci arpa ve diğer tahıl türleri (buğday, yulaf ezmesi, pirinç) ile dana suyunda hazırlayabilirsiniz.

Bu turşunun malzemeleri gelenekseldir.: inci arpa, patates, havuç, soğan ve pırasa (eğer yoksa, onlarsız da yapabilirsiniz), turşu, kızartma için sofra margarini (veya modern bir analog - bitkisel yağ), salatalık salamurası, baharatlar (tuz, karabiber, defne yaprağı).

Önemli: Leningrad usulü turşu için tüm sebzeler şeritler halinde kesilir!

Pişirme işlemi basittir: sığır suyu Kemikli etlerden hazırlanan sebzeler sotelenir. Hazırlanan et suyuna inci arpa sırayla konur, 20 dakika sonra patatesler, patatesli et suyu kaynayınca sotelenmiş sebzeler eklenir. Salatalıklar, içindeki sebzeler boşaltılmış bir tavada ayrı ayrı haşlanır, ardından tavaya eklenir. Salamurayı dökün ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. Hazırlanmadan beş dakika önce et suyuna defne yaprağı ve doğranmış et ekleyin. Bitmiş yemeği ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis edebilirsiniz.

Patatessiz turşu nasıl yapılır

Genellikle bu çorba inci arpa ile hazırlanır - tabakta patates olmasa bile size tokluk hissi verecektir. Geleneksel tarif Turşu hazırlarken şuna dikkat edilir: Arpa, hazırlanan et suyunda 30-40 dakika kaynatılır, ardından kızartılanlar tavaya eklenir. tereyağı soğan, rendelenmiş havuç ve doğranmış salamura (veya salamura) salatalık. Pişirmenin sonunda tadına tuz, karabiber ve salatalık turşusu ekleyin. Bu yemek özel bir tat verecek taze ekşi krema ve doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu).

İnci arpa, böbrek ve salçalı turşu tarifi

İnci arpa, böbrek ve salça ile turşu çorbası hazırlamak, klasik çorbadan birkaç önemli noktada farklılık gösterir:

Böbrekleri doğru hazırlamak önemlidir doğal hoş olmayan bir kokuya sahip olmak. Böbreklerdeki yağları ve zarları çıkarmak için keskin, ince bir bıçak kullanın, her böbreği dört parçaya bölün ve iyice durulayın. Suyla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın. Suyu boşaltın ve böbrekleri tekrar akan suda durulayın. Böbrekleri bir buçuk saat tekrar ateşe verin, pişirdikten sonra soğutun ve ince doğrayın (et suyu boşaltılmalıdır, çorba için uygun değildir).
İnci arpa pişirirken zaman kazanabilirsiniz, önce yarım saat sıcak suda bekletirseniz veya bir tavada altın rengi oluncaya kadar kızartırsanız.
Salça Bir tavada kızartılmış soğan, havuç ve salatalıklara eklenir - çorbaya güzel bir renk ve eşsiz bir aroma verir.
Böyle bir turşuyu pişirirken, tavadaki su kaynatılır, önce uzun süre pişen malzemeler (böbrekler ve tahıllar) içine damlatılır, ardından patatesler, ardından kızartma ve salatalık turşusu tadına bakılır.

Aslında tarif tüm turşular için neredeyse aynıdır - çok yönlülüğü, malzemeleri kendi zevkinize ve ürünlerin bulunabilirliğine göre değiştirmenize olanak tanır.

Domuz eti ve arpa ile turşu için malzemeler

Kızartmak için geleneksel inci arpa, patates, soğan, havuç ve salatalık turşusuna ek olarak ihtiyacınız olacak domuz eti(et suyu önceden hazırlanabilir) ve konserve kapari bu da yemeğe lezzetli bir aroma verecektir. Kapari yarıya bölünür ve turşuyla birlikte, ancak soğan ve havuçtan sonra bir tavaya konur. Kızartmaya ekleyebilirsiniz salça.

Yayın kaynağı ⠀⠀Güzel sunum lezzetli yemek! (@zelotypus) 12 Eylül 2017, 06:55 PDT
Yavaş bir tencerede turşu için basit bir tarif
Yavaş bir tencerede turşu çorbası hazırlamak aşçı açısından fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek ve çorba lezzetli ve zengin olacaktır:
İnce doğranmış soğanlar ve rendelenmiş havuçlar bitkisel yağda "Pişirme" modunda 10 dakika kızartılır, ardından şeritler halinde kesilmiş tuzlu (veya salamura) salatalıklar eklenir ve sebzeler aynı süre haşlanır.
Et (domuz eti veya sığır eti), patates ve önceden ıslatılmış arpayı (pişirmeye başlamadan bir gün önce veya yarım saat önce) ekleyin, işarete kadar et suyu veya sıcak su ekleyin. Tatmak için tuz, karabiber, salatalık turşusu, salça ve baharatlar.
2 saat boyunca "Güveç" modu - ve lezzetli, zengin turşu hazır!

Afiyet olsun!
Oksana Kutsevych (@okutsevych) tarafından 5 Eylül 2017 05:12 PDT tarafından gönderildi
Salamura yaşam tüyoları
Bunun için tarifler ulusal yemek büyük kütle. Sadece turşu çorbasını doğru şekilde hazırlamanıza değil, aynı zamanda katılımıyla menüyü çeşitlendirmenize de olanak sağlayacak bazı ilginç noktaları gözden geçirelim:
V füme etli turşu bileşimi genellikle füme tavuk budu veya füme göğüs eti, füme kaburga veya av sosisleri– bu bileşenler birbirleriyle birleştirilebilir, bu da çorbayı daha lezzetli hale getirir;
darı ve turşu ile rassolnik tarifi: Her zamanki inci arpa yerine darı kullanılır, daha az pişirilir ve patatesler hazır olduğunda et suyuna eklenir;
mercimek ve turşu ile turşu tarifi: Bu çorba için mercimek genellikle 2:1 oranında yuvarlak pirinçle karıştırılır (örneğin, 100 gr mercimek ve 50 gr pirinç); Tahıllar, patateslerden önce aynı anda et suyuna eklenir;
inci arpa ile kuzu turşusu, diyet hindi ve inci arpa ile turşu yalnızca et suyunun hazırlanmasında karşılık gelen et türünden farklılık gösterirler;
kavanozdan turşu nasıl hazırlanır? Seçtiğiniz etin suyu kaynatılır, üzerine doğranmış patatesler eklenir, kızartılmış ekleyebilirsiniz. taze havuç ve soğan (ancak bu gerekli değildir - zaten kavanozun içindedirler) ve kavanozun içindekiler ortaya konur. Servis yaparken tabaklara doğranmış taze otlar ve ekşi krema eklenmesi tavsiye edilir.

Öğle yemeğinde rassolnik'i sevenler bu yemeklerin çeşitliliğiyle ilgilenecek: İnternette ve yemek kitaplarında fasulyeli ve turşulu rassolnik tarifi, sosisli rassolnik tarifi, tuzlu domatesli rassolnik, rassolnik tarifi bulabilirsiniz. lahana, arpa ve turşu ve diğerleri ile.
23 Ağustos 2017, 22:38

Her aile farklı şekilde yemek pişirir. Ancak her tarifin tadını iyileştirecek püf noktaları vardır.

Et suyuna salamura eklenirse kaynatılıp süzülmelidir.
Salatalıklar salamura değil, tuzlanmalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
Patateslerin ardından salatalıklar eklenir. Çünkü asitlikleri patateslerin kararmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
Arpayı pişirmek veya kaynar suyu önceden ve ayrı ayrı dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaflaşacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
Tuza dikkat edin. Et pişirirken et suyuna dökmemelisiniz. Salatalıkları ekledikten sonra tuz eklemek daha iyidir.
Rassolnik birkaç saat bekletildiğinde daha lezzetli olur.

tortomarafon.ru

Doyurucu ve zengin çorba Soğukta mükemmel şekilde ısınan.

İçindekiler

300 gr domuz kaburga;
2 ¹⁄₂ litre su;
4 yemek kaşığı inci arpa;
3 patates;
2 soğan;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
½ bardak salatalık turşusu;
2 defne yaprağı;

Hazırlık

Kaburgaları yıkayın, kesin ve suyla kaplayın. Önce yüksek ateşte pişirin. Kaynayınca köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Kaburgaları kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.

Bu sırada üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine boşaltın ve arpayı durulayın. Alternatif olarak ayrı bir tavada kaynatın. Bu durumda kızartmadan önce mısır gevreğini çorbaya ekleyin.

Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kaburgalar pişince arpayla birlikte çorbaya ekleyin. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Bu sırada kızartın: doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın (sert olmaları gerekir). Kızartmayı kalan yağla birlikte çorbaya ekleyin.

Çorbayı kısık ateşte beş dakika pişirin, ardından salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. 2-3 dakika sonra turşunuz hazır olacaktır.

2. Pirinç ve böbrekli klasik rassolnik

toptuha.com

Yan ürünler salatalıkların ekşiliğini mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Turşunun başka bir versiyonuna Moskova denir.

İçindekiler

500 gr sığır veya domuz böbrekleri;
2 çay kaşığı soda;
2 yemek kaşığı %9 sirke;
2 ¹⁄₂ litre su;
3 patates;
1 soğan;
1 havuç;
3 yemek kaşığı pirinç;
30 gr tereyağı;
3 salatalık turşusu;
1 defne yaprağı;
yeşillikler - servis için.

Hazırlık

Filmleri böbreklerden çıkarın ve her birini üç veya dört parçaya bölün. Genellikle kendine özgü tattan kurtulmak için böbrekler birkaç saat soğuk suda bekletilir ve uzun süre kaynatılır. Ancak süreç hızlandırılabilir.

Bunu yapmak için hazırlanan tomurcukları soda serpin. On dakika sonra üzerine sirke dökün. On dakika daha sonra böbrekleri sirke ile iyice durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, böbrekleri durulayın, temiz su ekleyin ve üstü kapalı 30-40 dakika daha pişirin.

Bu sırada pirinci durulayın, sebzeleri soyun ve küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları tereyağında kızartın. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. İstenirse kızartmaya bir yemek kaşığı domates salçası da ekleyebilirsiniz.

Böbrekleri yakalayın ve soğutun. Çorbayı ve pirinci ekleyin, 15 dakika sonra kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.

Böbrekleri ve salatalıkları küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. Bir defne yaprağı atın ve tuzun tadına bakın. Gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin, tavanın kapağını kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

gotovim-doma-vse.ru

Geleneksel ekşi ve tuzlu hassas tat ama etsiz. Oruç tutmaya uygundur.

İçindekiler

2 litre su;
½ litre tuzlu su;
4 patates;
3 yemek kaşığı pirinç;
1 havuç;
1 soğan;
3 salatalık turşusu;
3 yemek kaşığı domates salçası;
1 defne yaprağı;
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
bir demet maydanoz ve/veya dereotu.

Hazırlık

Suyu kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Önceden yıkanmış patatesleri ekleyin ve beş dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. Patatesler çabuk kaynarsa, ondan sonra. Daha fazla tokluk için konserve veya önceden haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bu sebzelerin yarısını çorbaya ekleyip diğer yarısını bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca ince dilimlenmiş salatalık ve salçayı ekleyin. Beş dakika kaynatın.

Patatesler pişince çorbaya kızartmayı ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Sonunda salamurayı, defne yaprağını, doğranmış otları ve biberi ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin. Beş dakika sonra ocaktan alın.

findfood.ru

Orijinal kombinasyon balık suyu, salatalık turşusu ve baharatlı baharatlar. Bazen balık turşusu kalia denir. Ancak ikincisi yalnızca bir prototiptir - tarifi daha "zengindir".

İçindekiler

500 gr turna levreği;
2 ¹⁄₂ litre su;
2 soğan;
5 adet karabiber;
2 defne yaprağı;
1 maydanoz kökü;
3 yemek kaşığı pirinç;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
30 gr tereyağı;
½ bardak tuzlu su;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
maydanoz - servis için.

Hazırlık

Balıkları suyla doldurun, bir soğan, karabiber, maydanoz kökü ve defne yaprağını ekleyin. 30-40 dakika pişirin. Dahil olmak üzere herhangi bir balığı kullanabilirsiniz. Konserve yiyecek kullanıyorsanız pişirme süresini yarı yarıya azaltın.

Balık tamamen haşlandığında yakalayın ve kılçıklarından ayırın. Et suyunu süzün. Yıkanmış pirinç ekleyin. Yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin.

Havuçları ve salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kalan soğanı küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri tereyağında 3-5 dakika kızartın. Onlara tuzlu su ekleyin, karabiber ekleyin ve kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Kızartmayı balıkla birlikte et suyuna gönderin. Çorbanın tuzunu kontrol edin ve birkaç dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar ile servis yapın.

sobesednik.ru

Kislinka turşu ile iyi gider mantar aroması. Ve inci arpa nedeniyle, yağsız bir versiyon hazırlasanız bile çorba çok doyurucu çıkıyor.

İçindekiler

Kemikte 300 gr sığır eti;
2 ¹⁄₂ litre su;
3 adet karabiber;
1 defne yaprağı;
3 yemek kaşığı inci arpa;
150 gr taze porçini mantarı;
2 patates;
1 soğan;
1 havuç;
2 salatalık turşusu;
3 diş sarımsak;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Etin üzerine su dökün, karabiberi, defne yaprağını ekleyin ve biraz tuz ekleyin. 60-90 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Bu sırada inci arpayı kaynatın veya basitçe ıslatın. Patatesleri, havuçları ve salatalıkları şeritler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesin.

Herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz: yabani mantarlar veya taze veya kurutulmuş petrol. İkinci durumda mantarlar 20-30 dakika soğuk suya batırılmalıdır.

Sığır eti yakalayın ve soğutun. Et suyunu süzün ve içine arpayı ve 7-10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Kemiği çıkarın ve eti kesin. Çorbaya geri ver.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Presten geçirilen sarımsağı, domates salçasını (domates olabilir) ekleyin. kendi suyu), salatalık ve doğranmış mantarlar. Tavaya bir kepçe et suyu dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Eğer kullanıyorsanız kurutulmuş mantarlar, patateslerle birlikte çorbaya koyun.

Kızartmayı et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

maggi.ru

Salatalık ile tatlandırılmış tavuk suyu, keskin ve ekşi bir tat kazanır. Çorba hem doyurucu hem de hafif çıkıyor.

İçindekiler

1 tavuk çekirdeği;
2 ¹⁄₂ litre su;
1 defne yaprağı;
3 adet karabiber;
4 yemek kaşığı darı;
3 patates;
1 havuç;
1 soğan;
3 salatalık turşusu;
1 yemek kaşığı un;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
tuz - tatmak.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın. Suyla doldurun, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bir saat sonra iskeleti çıkarın ve içindeki eti çıkarın.

Et suyunu süzün ve doğranmış patatesleri ve yıkanmış darıyı ekleyin.

Onlar pişerken (yaklaşık 20 dakika) doğranmış soğanları, havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın. Son olarak bir kepçe tavuk suyu ve bir kaşık un ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Bitmiş kızartmayı et suyuna ekleyin tavuk eti. Çorbayı 3-5 dakika daha pişirip servis yapın.

classpic.ru

Hızlı seçenek geleneksel turşu. Besleyici ve çok lezzetli.

İçindekiler

2 ¹⁄₂ l et suyu;
1 yemek kaşığı pirinç;
3 patates;
500 gr kıyma;
2 soğan;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
2 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 defne yaprağı;
bir avuç yeşillik;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Et suyunu kaynatın. Kıyma türüne uygun olması arzu edilir. İçine pirinci dökün ve 5-7 dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla karıştırın. Tuz, karabiber ve şekil köfte. Hazır olanları kullanabilirsiniz, o zaman çorbayı hazırlamak daha da az zaman alacaktır. Patatesler neredeyse pişince köfteleri çorbaya ekleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca iri rendelenmiş salatalık, preslenmiş sarımsak ve salçayı ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Kızartmayı defne yaprağı ve doğranmış otlar ile birlikte et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin.

Ne tür turşu hazırlıyorsunuz? Favori tariflerinizi yorumlara yazın.

Rassolnik — kalın çorba Açık et suyu inci arpa, zengin tadı ve tanınmış aroması olan salatalık turşusu ile. Rus dilinde rassolnik kalya olarak bilinir. Bu yemek çeşitli et ürünleriyle veya et ürünleri olmadan hazırlanabilir, ancak her zaman salatalık turşusu ile hazırlanabilir, çorba adını da buradan almıştır. Yeşil fıçı domates ve yabani mantarlar turşu için idealdir. Daha fazla beslenme için tahıllar eklenir. İnci arpa, yulaf ezmesi veya buğday yapacaktır. Her seferinde tadına bakacağınız yeni bir yemek alacaksınız. Ekşiliğin daha belirgin olması için pişirmenin sonunda biraz salatalık turşusu ekleyin. Geleneksel tarifleri kullanarak evde turşu çorbasını nasıl hazırlayacağınızı öğrenin.

Turşu nasıl pişirilir: 9 basit ve lezzetli tarif

Rassolnik klasiği

Geleneksel bir ulusal yemeğin her tarifi, her şeyden önce ekonomisiyle ayırt edilir. Atalarımız aşırılıkları göze alamazdı. Yemeğin minimum yiyecek tüketimiyle mümkün olduğu kadar doyurucu ve lezzetli olması gerekiyordu. Klasik turşu tarifi bunun en güzel örneğidir.

İçindekiler:

300−500 gram kemikli dana eti;
4 büyük patates;
2−3 salatalık turşusu;
Yarım bardak inci arpa;
1 bardak salatalık turşusu;
1 büyük kafa soğan;
1 büyük havuç;
3 defne yaprağı;
Ekşi krema;
Bitkisel yağ;
Yeşiller, biber ve tuz.

Hazırlık:

Et suyunu geleneksel olarak pişiriyoruz. Lezzetli ve zengin olması için eti bütün parça halinde pişirmek en iyisidir. Bunu yapmak için iyice durulayın, dört veya beş litrelik bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Tavayı ateşe koyun ve suyu yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Tavayı bir kapakla kapatmıyoruz ve et suyundaki pisliği çıkarmayı unutmuyoruz. Bir saat sonra et suyuna inci arpa ekleyin ve kırk dakika daha pişirin. Bu süre zarfında et suyu yaklaşık üçte bir oranında kaynayacaktır. Bu nedenle üç litrelik bir tencereye döküp eti parçalara ayırıp et suyuna koyuyoruz.

Patatesleri ve havuçları yıkayıp soyun, soğanları soyun ve yıkayın. Önce doğranmış patatesleri inci arpa ve et suyuna ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve on dakika pişirin. Bu süre zarfında salatalık hazırlamanız gerekir. Onları soyun; küçük şeritler veya küpler halinde kesin ve bitkisel yağ içeren bir tavada yaklaşık yarım bardak salamura ekleyerek pişirin. Ayrı bir tavada önce doğranmış soğanı kızartın, ardından kaba rendelenmiş veya şeritler halinde doğranmış havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.

Patatesler tamamen pişince önce kızarmış havuç ve soğanı çorbaya ekleyin, suyu kaynatın ve salatalıkları ekleyin, ardından kalan salamurayı dökün. Damak tadınıza göre defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyip turşuyu beş dakika kadar daha pişirin. Kıyılmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Klasik turşu çorbasında, bu yemeğin tarifinin diğer versiyonlarında olduğu gibi, çorbaya salatalık ve salamura eklenmesi ancak patatesler tamamen piştikten sonra önemlidir. Aksi halde patatesler sertleşecektir. Ve bir şey daha. Salatalık turşusunun önce sotelenmesi (haşlanması veya haşlanması) gerekir. Daha sonra çorbadaki salatalıklar yumuşak ve yumuşak olacak ve turşunun kendisi acı olmayacaktır.

böbrekli Rassolnik Rusça

İçindekiler:

1 litre su veya et suyu
1−2 domuz eti veya 1 sığır böbreği
100−200 gr salamuralı salatalık turşusu
100 gr domuz yağı veya domuz yağı
100 gr inci arpa
1 büyük patates yumrusu
1 küçük soğan
1 küçük havuç
30−50 gr domates salçası
20−50 gr kereviz sapı veya kökü
2 yemek kaşığı. l. doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu
2−3 defne yaprağı
2-3 adet karabiber
½ çay kaşığı. Khmeli-suneli
tuz, taze çekilmiş karabiber - tatmak

Göndermek için:

ekşi krema - tatmak

Böbrekleri suyunu değiştirerek 6-8 saat tuzlu suda bekletin, durulayın. Suyu dökün ve tuz, defne yaprağı ve karabiber ilavesiyle 30-50 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. Böbrekleri çıkarın, soğutun ve küpler halinde kesin.
Domuz yağı veya göğüs eti öğütün ve soyulmuş ve yıkanmış soğan ve havuçları öğütün.
İyi ısıtılmış bir tavada soğanları ve havuçları domuz yağıyla birlikte 10-12 dakika kızartın.
Salatalıkları öğütün, kalın kabuklarını ve uçlarını kesin (bir kenara koyun).
Daha önce salamurayla doldurulmuş salatalıkları salçayla 15-20 dakika pişirin.
İyice yıkanmış inci arpanın üzerine soyulmuş, yıkanmış ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyip 15-20 dakika haşlayın. 10 dakika pişirin.
Salatalıkları ve salça ile haşlanmış sotelenmiş sebzeleri ekleyin, 5-10 dakika pişirin. Suneli şerbetçiotu ve öğütülmüş karabiberi ekleyin.
Salatalıkların kalan sert kısımlarını ve kereviz sapını püre haline gelinceye kadar bir blender kullanarak öğütün.
Turşuya ekle sebze püresi, tomurcuklar ve yeşillikler. 2-3 dakika ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.

Lehçe Rassolnik

Bu çorbayı diğerlerinden farklı kılan nedir? turşu seçenekleri un ve ekşi kremadan oluşan pansuman. Kalın, tatmin edici bir ilk kurs. Et suyu yerine sebze veya mantar suyu kullanırsanız diyet, vejetaryen versiyonu elde edersiniz.

İçindekiler:

Soğan (küçük) - 1 adet.
Ekşi krema - 4-5 yemek kaşığı. l.
Buğday unu / Un (tepeleme) - 1 yemek kaşığı. l.
Salatalık turşusu (küçük) – 5 adet.
Havuç (orta) - 1 adet.
Patates (orta boy) - 3−4 adet.
Et suyu (sığır eti) - 2 l
Salamura (salatalık) - 1 bardak.
Tuz - tatmak
Tereyağı (kızartma için) - 10 gr

Doğranmış patatesleri ısıtılmış et suyuna koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Salatalıkları rendeleyin. Rendelenmiş havuçları doğranmış soğanla birlikte tereyağında kızartın. Tavaya salatalık ekleyin, ardından soğanları ve havuçları kızartın ve bir bardak salamura dökün. Bir kapta ekşi kremayı unla karıştırın ve sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar et suyuyla seyreltin. Ekşi kremayı çorbaya dökün, karıştırın, kaynatın. Tüm. Turşu hazır.

Etsiz Rassolnik

0,5 su bardağı inci arpa
4 patates
1 soğan
4 turşu
kızartmak için tereyağı veya bitkisel yağ
2 litre sebze suyu veya su, karabiber, dereotu, maydanoz veya kereviz, tuz, defne yaprağı.

Pişirme yöntemi:

Daha önce 40-50 dakika kaynar suya batırılmış inci arpayı (kaynayan suyu birkaç kez değiştirin), kaynayan et suyuna veya suya koyun ve 1 saat pişirin.
Salatalıkları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yağda kızartın.
Mısır gevreği hazır olmadan 20 dakika önce turşu tavasına doğranmış patatesleri, karabiberleri, tuzu ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Birkaç dakika sonra kızarmış salatalıkları ekleyin.
Pişirmenin sonunda rostoyu, ince doğranmış otları ve defne yaprağını ekleyin.
Servis yaparken üzerine ekşi krema ekleyin.

İnci arpalı Rassolnik

İçindekiler:

Sebze suyu veya su - 1 litre.
Salamura - 400 ml. (salatalık)
Salatalık - 4 adet. (tuzlu)
İnci arpa - ½ bardak
Patates - 3 adet.
Havuç - 1 adet. (maydanoz ve kereviz kökü kullanabilirsiniz)
Defne yaprağı - 3 adet

Hazırlık:

İnci arpayı 2-3 saat suda beklettikten sonra suyunu süzüp 4 bardak daha su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
İnci arpanın pişirildiği suyu boşaltın.
Et suyunu veya suyu bir tencereye dökün ve kaynatın.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Kaynayan et suyuna patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin.
Havuç ve salatalıkları bitkisel madde içeren bir tavada kızartın. yaklaşık 5 dakika yağlayın, et suyu ve patatesle birlikte tavaya ekleyin.
Daha sonra salamura, arpa ve defne yaprağı tavaya alınır. Her şeyi 5 dakika daha birlikte pişirin. Tavayı bir kapakla örtün ve ısıyı kapatın. Turşunun tam olarak gelişmesi ve lezzetinin ortaya çıkması için 10 dakika daha bekletilmesi gerekmektedir.

Pirinçli Rassolnik

İçindekiler:

Su - 5 l
Tavuk - 1 adet.
Patates - 5 adet.
. Havuç - 1 adet.
Soğan - 1 adet.
Salatalık - 5 adet. salamura
Domates salçası - 1 yemek kaşığı.
Bitkisel yağ - yaklaşık 30 ml
Pirinç - 0,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Defne yaprağı - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş.
Tuz - 2 çay kaşığı. yaklaşık olarak

Hazırlık:

Tavaya su dökün. Tavukları soğuk suya koyun. Tuz ekleyin. Hemen aşırı tuzlamayın, daha çok salatalığınız olur.
Et suyunu tavuğun yaşına göre 3-4 saat pişirin.
Tavuğu et suyundan çıkarın ve soğutun. Tavuğu parçalara ayırın. Kemikleri ayırın, bir eti geri gönderin ve kaynamaya bırakın.
Sebzeleri soyun. Soğanları ve patatesleri doğrayın. Havuçları rendeleyin.
Kızartmayı yapın: sebzeli sıcak bir tavada. soğanları ve havuçları yağda kızartın. Izgara salatalık turşusu. Havuç ve soğanlara ekleyin, biraz kızartın. Bir kaşık domates salçası ekleyin.
Karıştırın, kızartın, biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
Patatesleri kaynayan et suyuna koyun. Patatesler neredeyse pişince yıkanmış pirinci ekleyin.
Pirinç pişince kavurmayı ekleyin. Defne yaprağını yerleştirin.
Çorbayı 5 dakika kadar kaynamaya bırakın. Sarımsakları doğrayın. Kaynayan çorbaya ekleyin ve hemen tencerenin kapağını kapatın. Sarımsakla birlikte kaynatın ve hemen kapatın.

Yavaş bir tencerede turşu çorbası hazırlamak

Rassolnik Leningradsky

Rassolnik – hafif ekşi tuzlu çorbaİçine mutlaka turşu ve bazen de salatalık turşusu eklenir. Rusya'da turşu kalya olarak bilinir. Bu çorba etli ve/veya sakatatlı veya etsiz olarak hazırlanır. Daha fazla beslenme için tahıllar eklenir. İnci arpa, yulaf ezmesi veya buğday yapacaktır. Her seferinde tadına bakacağınız yeni bir yemek alacaksınız. Ekşiliğin daha belirgin olması için pişirmenin sonunda biraz salatalık turşusu ekleyin.

İçindekiler:

2 büyük patates (220 gr)
30 gr pirinç
1 küçük havuç (50 gr)
bir parça maydanoz kökü
1 küçük soğan (30 gr)
2 adet salatalık turşusu (60 gr)
30 gr domates püresi
20 gr margarin veya tereyağı
700 ml su veya et suyu
tuz - tatmak
maydanoz veya dereotu
servis için ekşi krema

Pişirme yöntemi:

Pirinci yıkayıp yarım saat suda bekletin. Patatesleri soyun, küp veya dilimler halinde kesin.
Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Maydanoz kökünü soyun ve küpler halinde kesin.
Salatalık turşusunu şeritler veya elmaslar halinde kesin. Önce kalın kabuğu ve büyük tohumları çıkarın.
"Kızartma" modunu seçin (herhangi bir ürün), yağı ısıtın ve soğanı, havuçları ve maydanoz kökünü yumuşayana kadar kızartın. Domates püresini ekleyip 1 dakika birlikte kavurun.
Hazırlanan tüm sebzeleri, tahılları ve tuzu ekleyin.
Et suyunu veya suyu dökün ve sinyal gelene kadar “Çorba” modunu seçerek pişirin. Servis yaparken ekşi krema ekleyin ve üzerine doğranmış dereotu veya maydanoz serpin.

Çaça ile Rassolnik

Gerekli Ürünler:

1 litre balık suyu
200 gr konserve domates sosuçaça
2 adet patates yumrusu
3 salatalık turşusu
1 demet maydanoz

Pişirme yöntemi:

Patatesleri yıkayın, soyun ve küp şeklinde kesin. Maydanozu yıkayıp doğrayın.
Salatalıkları şeritler halinde kesin. Et suyunu çok pişirici kaseye dökün, çaça, patates ve salatalık ekleyin.
Maydanoz ekleyin.

Havuç ve soğanlı Rassolnik

Gerekli Ürünler:

1 litre sebze suyu
2 adet patates yumrusu
3 salatalık turşusu
2 havuç
1 soğan
20 gr tereyağı
1 demet dereotu
öğütülmüş karabiber

Pişirme yöntemi:

Patatesleri ve havuçları yıkayın, soyun ve küp şeklinde kesin. Dereotu yıkayıp doğrayın.
Salatalıkları şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, yıkayın, ince ince doğrayın ve Pişirme modunda kızartın.
Et suyunu çok pişirici kaseye dökün, patates, havuç, salatalık ve biber ekleyin.
1 saat boyunca Sote modunda pişirin.
Servis yaparken turşuya dereotu ekleyin.

Lezzetli turşu sosunun sırları

Turşuyu her aile farklı şekilde hazırlar. Ancak her tarifin tadını iyileştirecek püf noktaları vardır.

Et suyuna salamura eklenirse kaynatılıp süzülmelidir.
Salatalıklar salamura değil, tuzlanmalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
Patateslerin ardından salatalıklar eklenir. Çünkü asitlikleri nedeniyle patatesler kararabilir ve sertleşebilir.
Arpayı pişirmek veya kaynar suyu önceden ve ayrı ayrı dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaflaşacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
Tuza dikkat edin. Et pişirirken et suyuna dökmemelisiniz. Salatalıkları ekledikten sonra tuz eklemek daha iyidir.
Rassolnik birkaç saat bekletildiğinde daha lezzetli olur.
Ne kadar çok salatalık ve salamura kullanılırsa turşunun ekşi-tuzlu tadı o kadar zengin olur.

Belki birileri bize turşu yapmanın sırlarını eklemek ve anlatmak ister?

Afiyet olsun!

Her aile farklı şekilde yemek pişirir. Ancak her tarifin tadını iyileştirecek püf noktaları vardır.

Et suyuna salamura eklenirse kaynatılıp süzülmelidir.
Salatalıklar salamura değil, tuzlanmalıdır. Son çare olarak - sirke olmadan turşu.
Patateslerin ardından salatalıklar eklenir. Çünkü asitlikleri patateslerin kararmasına ve sertleşmesine neden olabilir.
Arpayı pişirmek veya kaynar suyu önceden ve ayrı ayrı dökmek daha iyidir. Daha sonra çorba şeffaflaşacak ve pişirme süresi kısalacaktır.
Tuza dikkat edin. Et pişirirken et suyuna dökmemelisiniz. Salatalıkları ekledikten sonra tuz eklemek daha iyidir.
Rassolnik birkaç saat bekletildiğinde daha lezzetli olur.

tortomarafon.ru

Soğukta içinizi mükemmel bir şekilde ısıtan doyurucu ve zengin bir çorba.

İçindekiler

300 gr domuz kaburga;
2 ¹⁄₂ litre su;
4 yemek kaşığı inci arpa;
3 patates;
2 soğan;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
½ bardak salatalık turşusu;
2 defne yaprağı;

Hazırlık

Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Kaburgalar pişince arpayla birlikte çorbaya ekleyin. Kaynatın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Bu sırada kızartın: doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ve salatalıkları bitkisel yağda kızartın (sert olmaları gerekir). Kızartmayı kalan yağla birlikte çorbaya ekleyin.

Çorbayı kısık ateşte beş dakika pişirin, ardından salatalık turşusunu dökün. Gerekirse defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. 2-3 dakika sonra turşunuz hazır olacaktır.

2. Pirinç ve böbrekli klasik rassolnik

toptuha.com

Yan ürünler salatalıkların ekşiliğini mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır. Turşunun başka bir versiyonuna Moskova denir.

İçindekiler

500 gr sığır veya domuz böbrekleri;
2 çay kaşığı soda;
2 yemek kaşığı %9 sirke;
2 ¹⁄₂ litre su;
3 patates;
1 soğan;
1 havuç;
3 yemek kaşığı pirinç;
30 gr tereyağı;
3 salatalık turşusu;
1 defne yaprağı;
yeşillikler - servis için.

Hazırlık

Böbrekleri yakalayın ve soğutun. Çorbayı ve pirinci ekleyin, 15 dakika sonra kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin.

Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

gotovim-doma-vse.ru

Geleneksel ekşi ve tuzlu hassas tat, ancak etsiz. Oruç tutmaya uygundur.

İçindekiler

2 litre su;
½ litre tuzlu su;
4 patates;
3 yemek kaşığı pirinç;
1 havuç;
1 soğan;
3 salatalık turşusu;
3 yemek kaşığı domates salçası;
1 defne yaprağı;
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
bir demet maydanoz ve/veya dereotu.

Hazırlık

findfood.ru

Balık suyu, salatalık salamurası ve baharatlı baharatlardan oluşan orijinal bir kombinasyon. Bazen balık turşusuna kalia denir. Ancak ikincisi yalnızca bir prototiptir - tarifi daha "zengindir".

İçindekiler

500 gr turna levreği;
2 ¹⁄₂ litre su;
2 soğan;
5 adet karabiber;
2 defne yaprağı;
1 maydanoz kökü;
3 yemek kaşığı pirinç;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
30 gr tereyağı;
½ bardak tuzlu su;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
maydanoz - servis için.

Hazırlık

Balık tamamen haşlandığında yakalayın ve kılçıklarından ayırın. Et suyunu süzün. Yıkanmış pirinç ekleyin. Yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin.

Kızartmayı balıkla birlikte et suyuna gönderin. Çorbanın tuzunu kontrol edin ve birkaç dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar ile servis yapın.

sobesednik.ru

Salatalık turşusunun ekşiliği mantar aromasına çok yakışıyor. Ve inci arpa nedeniyle, yağsız bir versiyon hazırlasanız bile çorba çok doyurucu çıkıyor.

İçindekiler

Kemikte 300 gr sığır eti;
2 ¹⁄₂ litre su;
3 adet karabiber;
1 defne yaprağı;
3 yemek kaşığı inci arpa;
150 gr taze porçini mantarı;
2 patates;
1 soğan;
1 havuç;
2 salatalık turşusu;
3 diş sarımsak;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Etin üzerine su dökün, karabiberi, defne yaprağını ekleyin ve biraz tuz ekleyin. 60-90 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Bu sırada inci arpayı kaynatın veya basitçe ıslatın. Patatesleri, havuçları ve salatalıkları şeritler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesin.

Herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz: yabani mantarlar veya taze veya kurutulmuş petrol. İkinci durumda mantarlar 20-30 dakika soğuk suya batırılmalıdır.

Sığır eti yakalayın ve soğutun. Et suyunu süzün ve içine arpayı ve 7-10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Kemiği çıkarın ve eti kesin. Çorbaya geri ver.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Presten geçirilen sarımsak, salça (kendi suyunda domates kullanılabilir), salatalık ve doğranmış mantarları ekleyin. Tavaya bir kepçe et suyu dökün ve yaklaşık on dakika pişirin.

Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız patateslerle birlikte çorbaya ekleyin.

Kızartmayı et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

maggi.ru

Salatalık ile tatlandırılmış tavuk suyu, keskin ve ekşi bir tat kazanır. Çorba hem doyurucu hem de hafif çıkıyor.

İçindekiler

1 tavuk çekirdeği;
2 ¹⁄₂ litre su;
1 defne yaprağı;
3 adet karabiber;
4 yemek kaşığı darı;
3 patates;
1 havuç;
1 soğan;
3 salatalık turşusu;
1 yemek kaşığı un;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
tuz - tatmak.

Hazırlık

Tavuğu kaynatın. Suyla doldurun, tuzlayın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bir saat sonra iskeleti çıkarın ve içindeki eti çıkarın.

Et suyunu süzün ve doğranmış patatesleri ve yıkanmış darıyı ekleyin.

Bitmiş kızartmayı tavuk etiyle birlikte et suyuna ekleyin. Çorbayı 3-5 dakika daha pişirip servis yapın.

classpic.ru

Geleneksel turşunun hızlı bir versiyonu. Besleyici ve çok lezzetli.

İçindekiler

2 ¹⁄₂ l et suyu;
1 yemek kaşığı pirinç;
3 patates;
500 gr kıyma;
2 soğan;
1 havuç;
3 salatalık turşusu;
2 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 defne yaprağı;
bir avuç yeşillik;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Et suyunu kaynatın. Kıyma türüne uygun olması arzu edilir. İçine pirinci dökün ve 5-7 dakika sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin.

Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte oluşturun. Hazır olanları kullanabilirsiniz, o zaman çorbayı hazırlamak daha da az zaman alacaktır. Patatesler neredeyse pişince köfteleri çorbaya ekleyin.

Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca iri rendelenmiş salatalık, preslenmiş sarımsak ve salçayı ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Kızartmayı defne yaprağı ve doğranmış otlar ile birlikte et suyuna ekleyin. Gerekirse tuz ekleyin.

Ne tür turşu hazırlıyorsunuz? Favori tariflerinizi yorumlara yazın.

İlgili makaleler