Gerçek Sibirya balıklı turta. Balık suyunda balık köftesi

13.12.2020

Grayling tarifleri

grileşmeçok lezzetli balık dağ nehirlerinde yaşamak. Bu sefer çok şanslıydık. Arkadaşlarımız bize taze yakalanmış grayling ve lenok muamelesi yaptı. Küçük balık, balık çorbası pişirmek için çok şey. Ukha, balıkçıların diyetindeki ana yemektir. Kulaktan zaten bahsetmiştik farklı balık... Bugün grayling ve küçük lenok balık çorbası hazırlıyoruz.

Sizi bununla zaten tanıştırmıştık. Doğru, büyüktü ve bir mağazadan satın alındı. Ama grayling ilk defa tarifimizde. Eti kırmızı olmasa da bu da somon balığıdır. Ama pullarda kırmızımsı bir leke var. Ve uzun gövde boyunca siyah noktalar. Grayling balık çorbasının en lezzetli olduğuna inanılıyor. Öyleyse başlayalım.

Grayling tarifleri fotoğrafları malzemeler

Küçük lenok ve grayling.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Orta boy patates - 3-4 adet.
Küçük soğan - 1 adet.
Karabiber - 8-10 adet.
Filtrelenmiş su - 2 litre.

Grayling tarifleri açıklaması

Bizim kadar şanslıysanız ve taze balık tuttuysanız, bu harika.
Yani harika görünüyor ve kokuyor.
Aksi takdirde, balık çorbası için balıkları kızartmadan daha dikkatli seçin.
Her zaman tavsiye ettiğimiz gibi - solungaçlara, göbeğe ve karkasların esnekliğine dikkat edin.
Ve tabii ki balık kokusu. Kısacası balık fotoğrafımızdaki gibi görünmelidir.

Balıkların pullardan temizlenmesi gerekir.
Tüm yüzgeçleri kesin, küçükler ve sadece müdahale edecekler.
Gut, karın içindeki filmleri çıkar.
Havyarla karşılaşırsanız kulağınıza da atabilirsiniz.
Balıklar su altında hızla durulanabilir ve kağıt havlularla kurutulabilir.

Çorbayı dökme demir tavada pişireceğiz.
Genel olarak, dökme demirde pişirilen yiyecekler çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Ancak kalın tabanlı bir emaye tava alabilirsiniz.
2 litre filtrelenmiş su dökün. Doğada böyle bir balık çorbası pişirirseniz, yanınızda su götürmek daha iyidir.
Bir kapakla örtün ve suyun kaynamasını bekleyin.

Şimdi patatesleri temizliyoruz.
Ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Soğanı da soyuyoruz.
Ve dörde bölün. Yarım yüzük kullanabilirsiniz. En çok sevdiğin gibi.

Su kaynayınca oraya patates ve soğanları ekliyoruz.
Bir kaşıkla hafifçe karıştırın, bir kapakla örtün ve kaynayana kadar bekleyin.
Bu arada, büyük balığı iki veya üç parçaya kesin.

Patates ve soğan ile suyu kaynattıktan sonra 1-2 dakika kaynatın.
Bundan sonra, balıkları et suyuna dikkatlice ekleyin. Haşlanmayı önlemek için bu prosedürü çok dikkatli izleyin.
Karabiber ekleyin ve Defne yaprağı... Tekrar çok nazikçe karıştırın. Artık bir kapakla kapatmıyoruz, balık kaynayana kadar bekliyoruz.

Balık kaynadığında bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Yavaşça karıştırın ve tuzun tadına bakın.
Tadından memnunsanız daha fazla tuz ekleyemezsiniz.
Balığımız küçük olduğu için 10 dakikadan fazla kaynatmıyoruz.

Bu kadar! Kulak hazır!.
Biraz demlenmesine izin verin.
Şimdi deneyebilirsiniz.
Derin bir kaseye balık, patates koyuyoruz ve tüm bu güzelliği bir yushka ile dolduruyoruz.

Lezzet için dereotu yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
Balık çorbamızın aroması tek kelimeyle harika!
Gördüğünüz gibi, tarif basit, yeterince hızlı, ancak sonuç harika.
Peter de Crillon'dan afiyet olsun!

Diyet: Protein

Büyükannem Tomsk'tan bir Sibiryalıydı. Bana zaten var olan birkaç miras bıraktı. aile tarifleri pişirme. İşte onlardan biri, büyükannem ona "Sibirya turtası" derdi. Birçok arkadaşımın kafasını karıştıran harika hamur ve çok ilginç dolgu - yediklerinde patateslerin, balıkların ve soğanların dolgunun içine çiğ konulduğuna inanmıyorlar. Ve tüm vurgu tam olarak bu - dolgu çok lezzetli, taze ve kuru değil. Dene!

Test için:

100 gram Tereyağı veya margarin

1 yemek kaşığı şeker

2.5-3 su bardağı elenmiş un

Üçüncü bir çay kaşığı tuz

Hamur

1 su bardağı süt (250ml)

25 gr. Maya

1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı un

Dolgu:

350-400 gr. balık (morina, dil balığı, levrek, sazan)

3 patates

3 soğan

¼ bardak bitkisel yağ veya 50 gr. Tereyağı

Tuz biber

Maya ve şekeri ılık sütte seyreltin, bir bardak un ile karıştırın ve bekletin. Önceki yazılarda, hamurun hazır olup olmadığının nasıl belirleneceğinden bahsettim - mümkün olduğunca yükselmeli, bundan sonra hamur hazır kabul edilir. Ve hamurun mümkün olduğunca yükselip yükselmediği nasıl belirlenir? İlköğretim - hamurun yüzeyinde kırışıklıklar göründüğünde, yükseldiği ve düşmeye başladığı anlamına gelir - hamuru hazırlama zamanı. Yumuşatılmış tereyağı veya margarini şeker ve yumurta sarısı ile öğütün. Mayalı hamuru yumurta-tereyağı kütlesi, un ve tuz ile karıştırın, hamuru yoğurun (10-15 dakika boyunca iyice çırpın). Hamuru ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz, iki kez yoğuruyoruz, üçüncüsü için bir turta hazırlıyoruz.

Doldurma: Patatesleri ince dilimler halinde kesin, balıkları küçük düz dilimler halinde, soğanları daha ince halkalar halinde kesin (ne kadar ince olursa o kadar iyi).

Hamuru ikiye bölün (dekorasyon için elma büyüklüğünde bir parça ayırın). Bir parçayı 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açıyoruz (Yaklaşık 20 x 35 cm'lik bir fırın tepsim var. Bu hamur miktarı sadece bu fırın tepsisinin büyüklüğünde bir turta için yeterli). Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı ve üzerine bir kat hamur koyun. Patatesleri hamurun üzerine koyun (çiğ!), Patateslerin üzerine balık koyun, tuz, karabiber, balığın üzerine soğan koyun (çiğ!), Soğanları tekrar hafifçe tuzlayın, hepsini sebze veya tereyağı ile dökün. Hamurun ikinci kısmını da bir tabaka halinde açıyoruz (alt tabakadan daha büyük, çünkü dolgunun yüksekliğini de hesaba katmamız gerekiyor). Pastayı hamurla kapatıyoruz, kenarlarını sıkıştırıyoruz, pastayı hamur şeritleri ve yapraklarla süsliyoruz, bir yumurta ile yağlıyoruz ve 40 dakika ılık bir yere koyuyoruz.

Demlendikten sonra kekin içine buharın çıkması için delikler açıyoruz ve en az bir saat 170 derece (fazla değil) ısıtılmış fırına veriyoruz. Kekin çok fazla kızardığını görürseniz üzerini ıslak kağıtla kapatın. Ve unutmayın - turta bir saatten daha az bir süre fırında kalırsa, dolgu nemli olacaktır. İşin püf noktası tam olarak bu turtayı düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre pişirmek, o zaman patates, balık ve soğan mükemmel şekilde pişecek.

Bitmiş pastayı tahta bir yüzeye koyun, su serpin, bir havluyla örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.

1. Bu balık nedir

grileşme- orta boy somon nehir balığı, en parlak ve güzel balık Rusya. Uzunluk: 50 cm'ye kadar; ağırlık: 1,6 kg'a kadar. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da küçük, hızlı akan dağ nehirlerinde ve göllerde yaşar. Her türlü işleme için uygundur.

2. Mutfak özellikleri

Yumuşak ve çok lezzetli eti vardır ve beyaz balıklarla olan ilişkisi eti son derece kullanışlı kılmaktadır. Grayling etinin küçük kemikleri yoktur. Yeni yakalanmış grayling kokusu karakteristiktir - genç kokuyor, taze salatalık... Grayling eti o kadar lezzetlidir ki en az pişirmeden sonra bile yenebilir. Grayling, neredeyse anında tuzlanma kabiliyeti ile ayırt edilir.

3. Kısa hikaye

Avrupa Rusya'nın kuzey ve kuzeydoğu kesiminde (Beyaz Deniz ve Arktik bölgesinin havzaları), koyları, Tuna ve Dinyester'in dağ kolları, Kama, Ufa ve Ufa'nın kolları ile Baltık Denizi havzasında bulunur. Belaya, bazı kollarda ve Volga'nın üst kısımlarında ve Sibirya'da. Batı'da. Avrupa'da İsveç, Norveç, Büyük Britanya ve Orta Avrupa'nın dağlık bölgelerinde bulunur. (Daha detaylı bilgi yok).

4. Olumlu ve olumsuz nitelikler

Bu balık insanlara zararsızdır ve herkesin yemesi tavsiye edilir. Sadece bir durumda yenemez - bireysel hoşgörüsüzlükle. Bununla birlikte, tuzlama, kurutma veya kızartma ile hazırlanan grayling'in yüksek kalorili bir ürün olarak kabul edileceğini ve yüksek tuz ve yağ içeriği nedeniyle çeşitli kronik hastalıkları alevlendirebileceğini belirtmekte fayda var.

5. Nasıl hazırlanır

Grayling balık çorbası şu şekilde hazırlanır: porsiyonlar balıklar önceden tuzlanır, daha sonra kaynar suya batırılır ve soğan ve biberle birlikte kaynatılır. Bitmiş kulak otlar ile giydirilir.

Grayling'i her zamanki gibi kızartmanız önerilir: balık fileto halinde kesilir, serpilir limon suyu ve yarım saat soğukta bekletin. Daha sonra kimyon tohumlarında yuvarlanır ve iştah açıcı bir altın kahverengi kabukla veya hamurla kaplanana kadar 4-5 dakika çok ısıtılmış yağda kızartılır: fileto hazırlanır, baharat serpilir ve otuz dakika bekletilir. Hamurdaki balık parçaları önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır.

Tuzlu grileşme meydana gelir Farklı yollar: baharatlı tuzlu balık pişirebilirsiniz: balık temizlenir, kafa kesilir. Sırt boyunca kesilir ve kemikler çıkarılır. İçine tuz, yenibahar, karanfil ve defne yaprağı ile ovun. Örtün ve serin bir yere aktarın veya hafif tuzlu grayling hazırlayın: balıklar temizlenir, soğuk suda yıkanır. Pullardan temizlenir, solungaçlar ve çıkıntılar çıkarılır. Porsiyonlar halinde kesin ve tuz serpin, doğranmış sarımsak ekleyin. Karıştırılır ve 10-30 dakika dinlendirilir. Grayling'i başka bir şekilde, örneğin bir tuzlu su çözeltisinde tuzlayabilirsiniz: grayling, tuzlu su ile dökülür ve infüze edilir. Salamura boşaltılır ve balığa soğan ve baharatlar eklenir. Soğukta temizlendi.

Grayling etli turtalar balık satıcısı şeklinde hazırlanır: oval şekilli bir hamur tabakası açılır, ortada başı ve kuyruğu olan bütün oluklu bir balık serilir. Hamurun kenarları sıkıştırılır veya şeritler halinde kesilir ve birlikte dokunur. Rybnik bir yumurta ile yağlanır ve pişirilir.

Ayrıca grayling haşlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, tütsülenebilir ve ızgara yapılabilir. Bütün grayling kaynatılır: sirke serpilmiş balık kaynar suya bırakılır. Bitmiş balık eritilmiş tereyağı ile dökülür; sebze ve baharat ilavesi ile: dilimlenmiş grayling, sebze ve baharat ilavesiyle suda 30 dakikadan 1,5 saate kadar (parçaların büyüklüğüne göre) kaynatılır. Patates, salata ve sos ile sıcak ve soğuk servis edilir; ve ayrıca beyaz şarapla: hafifçe salamura balık suda kaynatılır, ardından şarap ilavesiyle suda. Siyah havyar sosu ile servis edilir.

Grayling'i folyo içinde ve basitçe fırında çeşitli malzemelerle pişirebilirsiniz, örneğin peynir sosu: balık hazırlanır, tuzlanır ve biberlenir, dökülür ve soğanın bir kısmı ile doldurulur. 15-20 dakika dayanır. Bir fırın tepsisine, folyodan yapılmış bir alt tabaka yapılır, yağ ile yağlanır, balık ve soğan serilir. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Fırınlanmış soğan ve sos ile servis edilir. Yeşilliklerle dekore edilmiştir.

Grayling'i ızgara yapmanın yaygın bir yolu, onu tel ızgara üzerinde pişirmektir. Küçük balıklar pullardan temizlenir. Karkaslar arkadan ayıklanır, tuz, ince dövülmüş defne yaprağı, iri dövülmüş yenibahar karışımı ile ovulur ve derileri aşağı gelecek şekilde tel ızgara üzerine yerleştirilir. Grayling'den bir kebap pişirebilirsiniz: balık temizlenir, sırt boyunca kesilir, içi boşaltılır, yıkanır, kurutulur, tuzlanır, biberlenir ve ateşin üzerine eğik olarak yere yapıştırılan bir çubuğa asılır. Barbekü balığın kalınlığına bağlı olarak 10-15 dakika kızartılır.

Grayling'i haşlamanın birkaç yolu vardır. Grayling'i krema ile pişirebilirsiniz: kesilmiş balık filetoları ince tabakalar halinde kesilir. Kıyma artıklarından hazırlanır. Et suyu baş ve sırttan pişirilir. Fileto katmanları kıyma ile bulaşır, et suyu ile dökülür ve pişirildikten sonra haşlanır. Ayrı olarak, balık için kalın bir şarap, yağ, baharat ve balık suyu sosu hazırlanır. Grayling'i sebzeli de pişirebilirsiniz: kızarmış grayling, kızarmış soğan, domates ve limonla pişirilir.

Grayling şu şekilde marine edilir: balıklar soyulur, içleri boşaltılır, parçalar halinde kesilir ve sirke, defne yaprağı, biber ve soğan ile bitkisel yağ ile dökülür. Balık 1-2 saat pres altında marine edilir.

Grayling sıcak bir şekilde içilir: balık temizlenir, içi boşaltılır, tuzlanır ve biberlenir. Turşudan sonra balık tütsülenir; ve kızılağaç cipsleri ile: balıklar temizlenir, içleri boşaltılır, tuzlanır, karabiber serpilir ve 20-40 dakika marine edilir. Daha sonra balık, 20 dakika boyunca kızılağaç yongaları kullanılarak bir folyo torbada füme edilir.

Tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.

Tencereye kabak, çeri domates ve tarçın çubuğu ekleyin. Etler yumuşayana kadar 35-40 dakika karıştırarak pişirin.

Servis yapmadan önce tarçını çıkarın ve doğranmış otlar serpin.

Somon ailesinden balık. Temiz dağ nehirlerinde yaşar soğuk su ve Volga, Ural ve Dinyester'in üst kesimlerinde bulunan Onega ve Ladoga göllerinde, Arktik Okyanusu havzasında, Beyaz ve Baltık Denizlerinde dağıtılan dağ göllerinde. Grayling, ailesinin temsilcileri arasında en güzel renklendirme ile ayırt edilir, erkeklerin renkli parlak noktalara sahip büyük bir üst yüzgeci vardır ve vücut, kırmızı parıldayan açık gri pullarla kaplıdır. Balıklar küçüktür, ortalama olarak bir birey yaklaşık 1 kg, maksimum - 3 kg'a kadar ağırlığındadır. Bununla birlikte, grayling balıkçılar için arzu edilen bir nesnedir, çünkü öncelikle yakalanması oldukça zordur.

Grayling eti özellikle farklıdır hassas tat Balık severler tarafından çok değerli olduğu için. Taze yakalanmış grayling hafif bir salatalık kokusuna sahiptir. Grayling eti pratik olarak kemiksizdir. Uzmanlar, bu gurme balığın lezzetinin en iyi pasta dolgusu olarak kullanıldığında ortaya çıktığına inanıyor.

Grayling ve patates püresi ile pasta

6 porsiyon için

Pişirme süresi: 50 dk

500 gr grayling fileto

1 pırasa (sadece beyaz kısmı)

1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı

0,5 su bardağı krema

500 gr patates

30 gr tereyağı

60 gr sert peynir(çedar veya parmesan)

servis etmek için taze sebzeler

tatmak için biber ve tuz

Kalori değeri: 157 kcal

Grayling filetoyu küçük küpler halinde kesin. Pırasaları güzelce yıkayın, dilimler halinde kesin. Patatesleri soyun ve doğrayın.

Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın, pırasaları koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Balık ekleyin, kremaya dökün ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

Patatesleri bir tencerede tuzlu suda yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. Tereyağı, biber ekleyin, patates püresinde ezerek ezin.

Balık karışımını bir cam veya seramik fırın tepsisine koyun, üstüne eşit bir tabaka halinde yayın. patates püresi... Rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış fırında, kabuk kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

ekleyerek sıcak servis yapın. taze sebzeler.

Fısıh Bayramı için geleneksel olarak hazırlanan bir Yahudi tatlısı.

2 porsiyon için

Pişirme süresi: 15 dk

1 büyük tatlı elma

0,5 bardak ceviz

1 çay kaşığı Sahra

0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

2 yemek kaşığı. ben. tatlı kırmızı şarap

Kalori değeri: 372 kcal

Elmayı yıkayın, soyun ve rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.

Cevizleri ayırın, ince doğrayın veya havanda ezin.

Bir kasede elmaları ve fındıkları karıştırın, şeker ve tarçın ekleyin, şaraba dökün, iyice karıştırın.

Bitmiş kharoseti kaselere koyun ve servis yapın.

En meşhurlardan biri Gürcü çorbaları pirinç ve öğütülmüş sığır etinden yapılan ceviz... Çorba, orijinalinde kurutulmuş tkemali veya tklapi eriği ile mutlaka asitlendirilir, ancak modern mutfak tkemali sosu genellikle bunun için kullanılır veya salça... Kharcho, sanılanın aksine kuzudan değil dana etinden pişirilir ve yemeğin adı bile çeviride “sığır çorbası” anlamına gelir. Kharcho, sarımsak ekleyerek elde edilen özel kalınlığı ve belirgin baharatlı tadıyla diğer Gürcü çorbalarından farklıdır. Büyük bir sayı karabiber ve diğer baharatlar.

600 gr dana bonfile

1.2 su bardağı pirinç

1 büyük soğan

3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı

1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

2 defne yaprağı

5 yenibahar bezelye

2 yemek kaşığı. ben. tkemali sosu

1 küçük demet maydanoz

1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli

1 çay kaşığı imeretti safranı

3 diş sarımsak

1 küçük demet kişniş

1 küçük demet fesleğen

tatmak için biber ve tuz

Kalori değeri: 114 kcal

brisketi kes büyük parçalar halinde, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Eti çıkarın, suyu süzün ve tekrar kaynatın.

Pirinci durulayın, et suyuna dökün, eti tavaya geri koyun. Tatmak için tuz.

Soğanı soyun, ince doğrayın ve şeffaf olana kadar bitkisel yağda soteleyin.

10 dakika sonra çorbaya soğan, kişniş, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.

Çorbaya tkemali ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Suneli şerbetçiotu ve safranı dökün. 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın.

Sarımsakları soyun ve ezin. Salantro ve fesleğeni yıkayıp ince ince doğrayın. Servis yapmadan önce kharcho'ya sarımsak ve otlar ekleyin, kapağın altında 10-15 dakika bekletin.

Hasselback

Patates pişirme yöntemi. İsveç'in Stockholm kentinde 1700'lerden beri var olan Hasselbaken Hotel'in restoranında icat edildi. arasında bir geçiştir kızarmış patates ve patates cipsi... Hasselback patatesleri evde hazırlaması kolay olmasına rağmen bugün dünyanın her yerinde restoran mutfaklarında garnitür olarak kullanılmaktadır.

5 adet

Pişirme süresi: 55 dk

5 orta boy patates, eşit büyüklükte

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı

birkaç tutam kuru kekik veya kekik

1.5 yemek kaşığı. ben. Tereyağı

tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kalori değeri: 108 kcal

Patatesleri bir fırça ile iyice durulayın ve kurulayın. Yumruların tüm uzunluğu boyunca, yaklaşık 3 mm aralıklarla, kesmeden dikkatlice kesin (bunun için, patatesin arkasına bir şiş yerleştirilebilir ve bıçak bıçağı için bir dayanak olarak kullanılabilir). Bir fırın tepsisine yerleştirin.

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Karışım zeytin yağı sarımsak, kekik veya kekik ile patateslerin üzerine dökün, böylece karışım kesiklere eşit olarak düşer.

Patatesleri önceden ısıtılmış 220°C fırında yaklaşık 40 dakika yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin.

Bitmiş patateslerin üzerine bir parça tereyağı koyun. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve garnitür olarak veya bağımsız bir sıcak atıştırmalık olarak servis yapın.

Khaçapuri

Klasik yemek Gürcü mutfağı, çeviri adı iki bölümden oluşan peynirli bir gözleme: "lor" ve "ekmek". Khachapuri, Gürcistan'ın her bölgesinde pişirilir. kendi tarifi, ve kekler görünüşte çok farklı olabilir. Böylece, Adjarian khachapuri, bir tekne şeklinde pişirilir. peynir dolgusu ve ortasına bırakılan bir yumurta; Imeretian - yuvarlak, peynirle doldurulmuş; Mingrelian - yuvarlak, ancak peynir üstte, vb. Doldurma için yerel imeret peyniri chkinti-kveli adı altında ve Gürcistan dışında daha yaygın olan suluguni ile değiştirilir. Khachapuri hamuru hem mayalı hem de mayasız (yoğurtla karıştırılmış) veya puf böreği olabilir. Kekler fırında veya tavada pişirilir.

Bir haftadan fazla bir süredir gerçek bir Sibirya balıklı turta tarifi yazacaktım ve şimdi oraya geldim! Neden "gerçek", ama ben bir Sibiryalıyım ve bu tür balık turtaları büyükannelerim, annem, teyzelerim tarafından pişirildi. Taze yakalanmış kokulu kek nehir balığı içi hafif nemli ve çıtır çıtır, neden bunca yıldır pişirmeye çalışmıyorum?

Annem Verkhnyaya Argada köyünden geliyor, bu köy Sibirya'da, Buryatia'da, öyle bir yerde ki, arazi araçlarıyla seyahat etmeyi cesur sevenler bile ona ulaşmaya cesaret edemiyor, bunun için Argada'yı geçmeniz gerekiyor. Bütün köprüleri yıkan nehir. Şimdi orada televizyon olduğundan bile şüpheliyim ve köyün yarısı, bir inek gibi dilini yaladı, uydu haritasına bakılırsa.

Ama büyükbabamın ve büyükannemin evi duruyor ve yeşil bahçeye ve binalara bakılırsa orada biri yaşıyor. Çeyrek asırdan fazla bir süre önce en son oradaydım, ama evi haritada kocaman yeşil bir noktanın hemen yanında, tam karşısında buldum. Bu bir kavak, nereden geldiğini bilen bir kavak, çünkü kavaklar tayga'nın ortasına dikilmedi, en yakın kasabadan birkaç yüz kilometre uzakta ve dikildiği kulübe çoktan gitti. Ve büyükbabamın evini bulmak kolaydır, çünkü büyük büyükbabam ve çocukları tarafından tüm köy boyunca kazılmış, "hendek" - kontrol edilemez ve hızlı Argada nehrinden yönlendirilen bir kanal, su .

Ve nehrin kendisinde sayısız balık var: grayling, taimen, lenok, beyaz balık, yollar veya levrek gibi başka balıklardan bahsetmiyorum bile. Burası balıkçılar için gerçek bir cennet! Ve büyükbabamın yakaladığı bu balıktan büyükannem balıklı börek pişirdi. Size tam tarifi söyleyemem çünkü köyde her şey gözle yapılır ve o zaman bile yemek pişirmek için küçüktüm. Ne bende ne de sizde böyle süt, tereyağı veya ekşi krema, yumurta, balık veya sadece su yok. Gerçekten de, Buryatia Cumhuriyeti genelinde bile, Argada ekolojik olarak en temiz yer tarafından yönlendiriliyor!

Ve şimdi oruç tutma zamanı değil tereyağlı turtalar pişirin, ama yakında Palm Sunday gelecek ve sevdiklerinizi memnun edebilecek ve gerçek bir Sibirya balıklı turta pişirebileceksiniz. Ama farklı türler hakkında bilgi edinmek istiyorsanız hamur mayası, onunla nasıl çalışılır ve ondan ne hazırlanabilir, sayfayı ziyaret ettiğinizden emin olun:.

Tabii ki istediğiniz balığı alabilirsiniz ama balıklı börek için deniz balığı almanızı tavsiye etmem, hatta nehir balığında ısrar ediyorum, mesela benim alabalık var. Evet, içinde çok fazla kemik var, ancak Sibirya köylerinde böyle bir turta hazırlarken kemiklerin bile çıkarılmadığını hayal edin! Yine de pulları temizledikten, balığın yüzgeçlerini kestikten, kafasını çıkarıp karkası uzunlamasına ikiye böldükten, ana çıkıntıyı çıkardıktan, kemiklerin çoğunu çıkardıktan sonra küçüklerle çok uğraşmadım.

Gerçek Sibirya balıklı turta

Sibirya balık turtasının tüm tarifi, içinde kullanılabileceği varsayımıyla yapılmıştır. Bayram oruç sırasında.

Sibirya balıklı turta tarifini gösteren bir slayt gösterisi izleyin:

Gerçek bir Sibirya balıklı turta nasıl yapılır

1. Mayayı ve şekeri ılık suya (yaklaşık 2 bardak) ve elenmiş unun yaklaşık yarısını dökün, iyice karıştırın, keten bir havluyla örtün ve hamur "uyup" yükselene kadar yaklaşık bir saat ılık bir yere koyun.

2. Hamuru iyice yoğurun, kalan unu, tuzu ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın, bir havluyla örtün ve hamur hacmi iki katına çıkana kadar bir buçuk saat tekrar ısıya koyun.

3. Yükselen hamura yaklaşık 50 ml bitkisel yağ dökün, hamuru iyice yoğurun, karıştırın, tavadan un serpilmiş bir masaya dökün, tekrar iyice, hiç çaba harcamadan, taklit edin, ikiye bölün.

4. Pastamız için hamurun yarısının altını açın. Katman yeterince ince olmalı, bir santimetreden fazla olmamalıdır. Yağlanmış bir forma koyduk, kenarları formun duvarı boyunca yükselecek şekilde kulpsuz bir kızartma tavası kullanabilirsiniz..

5. Dilimlenmiş balıkları doğrudan hamurun üzerine koyun, üzerine biraz tuz ekleyin.

6. Balığın üstüne soğan koyun, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, doğranmış soğan tüyleri ve dereotu serpin. Üzerine ince patates dilimleri, tuz ve karabiber koyun. her şeyi bol miktarda bitkisel yağla serpin.

7. Hamurun ikinci yarısından, dekorasyon için üçüncü kısmı ayırıyoruz ve diğer yarısından, dolguyu üstüne örterek turtanın “kapağını” ince bir şekilde açıyoruz.

8. Kalan hamur parçasından üç kamçılı bir helezon örüyoruz, bir test turnike alıp her iki tarafta balıksırtı şeklinde bir açıyla çentikler yapabilirsiniz. Bu süslemeyi pastanın çevresine koyun ve dikişi onunla kaplayın.

9. Turtanın üstünü bitkisel yağ ile yağlayın ve keki mayalanması için ılık bir yerde yaklaşık yarım saat bekletin. Bu süre zarfında kek iyi kabaracaktır.

10. Önceden çatalla delinmiş turtayı, fırında yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklıkta 40 dakika pişiriyoruz. Pastanın rengini ve görünümünü takip edin. Pişirme işlemi sırasında, sonuna doğru. Kek tekrar tereyağı ile yağlanabilir.

Gerçek bir Sibirya balıklı turta için malzemeler

- 600 gr un

- 1 yemek kaşığı. Maya

- 1 çay kaşığı Sahra

- TAMAM. 800 gr balık

- 1 BİLGİSAYAR. Luke

- 4-5 adet. patates

- 5-6 adet. yeşil soğanlar

- 6 adet dereotu sapı

100 ml bitkisel yağ

Tuz biber

Pasta hazır olur olmaz masaya götürün ve akrabalarınızı arayın, ama eminim ki bu zamana kadar hepsi toplanmış olacaklardır.

Bazen erkeklerimiz ete bayılırlar, onsuz yaşayamazlar ve hatta iki veya üç parça lezzetli et yedikten sonra bile. kokulu kek balıkla masaya bir kaşıkla vuracak ve pirzola isteyecekler. İki yemeği bir arada birleştirmek ister misiniz: et ve garnitür? O halde ihtiyacınız olan şey kıymalı patates güveç tarifi! Sibirya turtanız pişerken tüm malzemeleri pişirebilir ve hemen ardından sıcak fırın güveç koyun. Böylece aynı anda iki tabak alırsınız ve herkesi memnun edersiniz.

Tartışma: 21 yorum

Sadece harika yazılmış! Hemen pişirmek istedim ama korkarım gerçek bir Sibirya olmayacak. Ural halkı tamamen farklı bir şekilde pişiriyor ...

Ural turtalarını bilmek ilginç olurdu.

Benim için bir balık turtası (böyle bir kompozisyonla) eşit olarak Ural ve Orta Rusça olarak adlandırılabilir. Köfte Sibirya demek gibi - orijinal Udmurt adı.

Yani mantı bir Udmurt yemeği ve Buryat buuz - Kazak mantı olarak adlandırılabilir. Sibirya'da böyle bir pastanın nasıl yapıldığını anlattım. özellikle, Zabaikail'de ve buna ne istersen onu diyorsun. Başka yerlerde böyle turta görmedim. Çok katıysak, böyle bir pasta Sibirya'da bile, Urallarda bile başlangıcından daha erken, hatta 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıkabilir.

Bu yüzden doğa için nehre iyi bir balık istedim))))

Oh, aynen, ama bir sürü turist raporu da okudum, iki gün boyunca onlardan çıkmadım. İnsanlar nehir boyunca yüzer, bu yüzden balıklar onlar için neredeyse tekneye atlar!

Ah, ne kadar hemen bir turta istedim!
Kesinlikle tarifinize göre pişirmeye çalışacağım.