Porcini mantarlarını pişirmek ayrılmaz bir adımdır mutfak işleme orman hediyeleri. Özel tarif Herkes porcini mantarını haşladı deneyimli ev hanımı. Henüz sahip değilseniz, bu sayfada seçin. Burada porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini, hangi malzemelerin renklerini ve doğal renklerini korumanıza izin verdiğini öğrenebilirsiniz. Kurutulmuş boletus mantarlarının daha sonraki kullanımlarından önce nasıl pişirileceği sorusu ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Ilık su veya sütte önceden ıslatma, tat ve aromanın tamamen yenilenmesini sağlar orman mantarları. Ayrıca dondurulmuş boletus mantarlarının pişirilmesiyle ilgili önerilere de dikkat etmenizi öneririz - çözülmüş ham maddelerin şekilsiz yulaf lapasına dönüşmesini önleyecek bazı incelikler vardır.

Tüm mantarlar arasında en yüksek kaliteye haklı olarak porcini mantarı veya boletus denir. Birçok mantar toplayıcı, sepetlerinde en az bir beyaz mantar varsa, ormana yaptıkları gezinin başarılı olduğunu düşünür. Bu mantara porcini adı verilmesinin nedeni, diğer borulu mantarlardan farklı olarak etinin kırıldığında renk değiştirmemesi ve hem pişirildikten hem de kurutulduktan sonra beyaz kalmasıdır. Mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyorsanız, porcini mantarlarını pişirmek oldukça basit bir işlemdir.

Porcini mantarlarını dondurmadan önce pişirmeden önce, bunun ne kadar sürmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Mantarlar sindirildiğinde niteliklerinin bir kısmını kaybederler. Pişirmeden önce mantarları soymanız, akan su altında durulamanız ve ancak bundan sonra pişirme işlemine başlamanız gerekir. Hazırlanan mantarlar az miktarda su içeren bir tencereye konur. Su tuzlanmalıdır. Tuz, 1 kg mantar başına 40 gr oranında alınır. Su kaynadıktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken çok fazla köpük oluşmaya başlar. Pişirmenin sona erdiğinin sinyali, mantarların tavanın dibine düşmesidir. Önemli olan, mantarlar daha az lezzetli hale geldiğinden ve aromatik olmadığından pişirme işleminin sonunu kaçırmamaktır.

Porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir

Porcini mantarları kaynamaya başladıktan sonra en az 30 dakika pişirilir. Porçini mantarlarını kaynattıktan sonra elde edilen et suyu yemek pişirmek için kullanılabilir. mantar çorbaları. Kullanılmış et suyunda yeni bir porsiyon mantarın pişirilmesi tavsiye edilmez, çünkü bunlar kararır ve ayrıca tadı acı olabilir. Porcini mantarlarının ne kadar süre pişirileceği yaşlarına ve boyutlarına bağlıdır; ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre kaynatılmaları gerekir.

Bazı ev hanımları mantar pişirirken tavaya büyük bir soğan veya gümüş para koyarlar. Birçoğu bunun bir heves olduğunu söyleyecektir. Aslında gümüş tüm zararlı maddeleri emer ve soğan, mantarlarda bulunan tüm zararlı bileşenleri etkisiz hale getirir. Sonuçta mantarlar oldukça fazla miktarda zararlı maddeyi emer. Bu nedenle yol kenarlarından mantar toplanması önerilmez. Ormanın derinliklerine inip orada mantar aramak daha iyidir.

Porçini mantarı pişirmeden önce nasıl işlenir

Varsa sıcak yol Tuzlama yaparken aşağıdaki talimatlara uymalısınız. Porçini mantarlarını maksimum düzeyde koruyacak şekilde pişirmeden önce nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. besin değeri. Öncelikle mantarları soyup yıkamanız, derin bir tencereye koyup dökmeniz gerekir. soğuk su, yüksek ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar kabın içindekileri pişirin. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içinde boşaltılmalıdır.

Su boşaldığında, kapakları aşağı bakacak şekilde emaye tabaklara 5 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde yerleştirin ve her birini tuz ve baharatlarla baharatlayın. Tuz, 0,5 kg mantar başına 15 gr oranında alınır. Mantarların üst kısmı temiz bir bezle, ardından tahta bir daire ile örtülmeli ve ağırlıkla bastırılmalıdır. Mantarlar 1,5-2 hafta sonra hazır olacaktır.

Bu şekilde tuzlanan mantarların yüzeyinde küf görürseniz endişelenmeyin.

Sadece sirkeye batırılmış bir bezle periyodik olarak çıkarılması gerekiyor. Bu durumda ağırlık ve tahta çember her defasında kaynamış su ve sodada yıkanmalı, kumaşı değiştirilmelidir.

Taze porcini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• 5 kg porcini mantarı
• 250–300 gr tuz
• sarımsak
• dereotu yeşillikleri
• tatmak için yaban turpu kökü

Taze porçini mantarlarını uygun şekilde pişirmeden önce temizlenmeli, akan suda durulanmalı, süzülmesine izin verilmeli ve bir tencereye yerleştirilmelidir. emaye tava ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatın (mantarın türüne bağlı olarak acı mantarları daha uzun süre pişirin). Daha sonra mantarları soğuk suda soğutun, kapaklarını tahta bir fıçıya (küvet) yerleştirin veya cam kavanoz geniş boyunlu, her katmana doğranmış soğan, doğranmış sarımsakla karıştırılmış tuz, dereotu ve yaban turpu kökü serpilir. Mantarlar bütünlüklerine zarar vermeyecek şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Yemeğin altına ve üstüne daha fazla tuz koyun. Mantarların üzerine bir kapak yerleştirin ve orta-ağır bir ağırlık yerleştirin. Mantarlar 7-10 gün içerisinde yemeye hazır hale gelecektir. Mantar salamurasının mantarları tamamen kapladığından emin olun. Yeterli tuzlu su yoksa tuzlu kaynamış su (1 litre suya 50 gr tuz) eklemeniz gerekir. Küf oluşursa kapağı ve kıvrımları su ve sodayla yıkayıp kaynatın ve kalıbı çıkarın.

Porcini mantarlarının pişirme sırasındaki rengi

Tuzlu su için (1 litre su başına):

• 40 gr tuz

Mantarları temizleyip durulayın. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, büyük olanlar ise 2-4 parçaya kesilebilir. Suyu dökün, kaynatın, köpüğü toplayın. Tuz ekleyin ve en az 1 saat pişirin. Sıcak mantarları salamurayla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın. Porcini mantarlarının rengi pişirme sırasında koyulaşıp açılabilir.

Kilerde veya kilerde saklayabilirsiniz. Bu tür mantarların kaynatılması gerekir büyük miktarlar fazla tuzu gidermek için su. Bundan sonra kızartılabilir, haşlanabilir, çorbaya eklenebilir, pancar çorbası yapılabilir, sebze yemekleri vb. Bunları bağımsız bir atıştırmalık, baharat olarak kullanabilirsiniz. limon suyu, bitkisel yağ, soğan ve sarımsak eklenir.

Porçini mantarı pişirildiğinde renk değiştiriyorsa

10 kg taze porçini mantarı için:

• su – 1,5 l
• tuz – 400 gr
• sitrik veya tartarik asit – 3 g
• yemek sirkesi esansı – 100 ml
• defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar
• hindistan cevizi ve diğer baharatlar

Marine etmek için mantarların ayıklanması, boyutlarına göre sıralanması, saplarının kesilmesi, iyice durulanması ve suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Daha sonra taze mantarlar emaye bir tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit ve baharatları ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğünü alarak dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Porcini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse suyunu değiştirip tekrar kaynatmanız gerekir.

Pişirmenin sonunda ekleyin sirke özü mantar suyuyla karıştırdıktan sonra. Sıcak mantarları et suyuyla birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litrelik kavanozlar - 40 dakika. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları hızla toplayın ve soğutun.

Dondurulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• Su – 120 ml
• Sofra sirkesi %6 – 1 bardak
• Dondurulmuş beyaz mantarlar – 2 kg
• Tarçın – 1 adet
• Karanfil – 3 tomurcuk
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karabiber – 4 adet.
• Şeker=toz şeker – 2 çay kaşığı
• Bıçağın ucunda sitrik asit
• Tuz – 60 gr

Dondurulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce ayırın, işleyin ve durulayın. Bir tava hazırlayın, içine sirke, su dökün, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tavanın içeriğini pişirmeye devam edin. Zaman zaman oluşan köpükleri çıkarın. Köpüğün çıkmasını bekledikten sonra şeker, baharat ve sitrik asit ekleyin. Porcini mantarlarının kaynama anından itibaren pişme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşaksa hazırdır. Tavayı ocaktan almanız, mantarları bir tabağa koymanız ve soğutmanız gerekiyor. Daha sonra bunları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşuyu - et suyunu dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları mahzene yerleştirin. Bunları 1 yıl boyunca 3–4 °C sabit sıcaklıkta saklayın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce ayıklanıp yaprak, toprak ve yosunlardan arındırılmalıdır. Hasarlı alanları kesin. Yıkayın, süzün ve doğrayın. Emaye bir tavaya 0,5 su bardağı su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr ekleyin. sitrik asit(1 kg mantar esas alınarak). Tavayı ateşe verin, suyu kaynatın, hazırlanan mantarları ekleyin ve küçük porsiyonlar halinde yarım bardak su daha ekleyerek 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında köpüğü delikli bir kaşıkla çıkarın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını tamamen pişirmeden önce bir kevgir kullanarak tavadan çıkarmanız gerekir. Sıvının süzülmesine ve kıyma makinesinden geçmesine izin verin ve ardından bir presin altına koyun. Kaynatıp presledikten sonra toplanan suyu karıştırın, pazen bir bezden süzün, emaye tavaya dökün ve sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın. Haşlanmış sıcak kütleyi yaklaşık 200 gr kapasiteli küçük kavanozlara koyun, hazırlanan kapaklarla kapatın. Kavanozları 70 dereceye kadar ısıtılmış suyla dolu bir tencereye koyun ve 30 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen yuvarlayın, contanın sıkılığını kontrol edin ve kapakları soğumaya bırakın.

Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• taze toplanmış porçini mantarı
• sitrik asit

Porçini mantarları kışlık olarak kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu ve hafif asitlendirilmiş suya dökülerek yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar soğuk su dolu bir tencerede soğutulur. Daha sonra iyice kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve -20 °C'de dondurulur. Dondurulan mantarlar tek kullanımlık olacak şekilde porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 gr) plastik poşetlere konulur ve poşetlerin içindeki hava sıkılır. Mantarlar kullanılmadan önce dondurucuda saklanır, donmuş mantarlar çözülmez, hemen kaynar suya batırılır. Mantarları işlemenin bu yöntemi, çözüldükten sonra yeniden dondurmayı gerektirmez. Bu unutulmamalıdır, aksi takdirde zehirlenme meydana gelebilir. Buz çözmeniz gerekiyorsa dondurucu mantarları diğerine aktarmalısınız. Mantarları işlemenin bu yöntemi elbette elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Dondurmak için taze porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• taze toplanmış porçini mantarı
• bitkisel yağ

Taze porcini mantarları dondurulmak üzere pişirilmeden önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülerek 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar 30 dakika kadar kızartılır. bitkisel yağ daha sonra mantarların soğumasına izin verilir ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içindeki hava sıkılarak dışarı atılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce paketlerin içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplayacaktır. Mantarları işlemenin bu yöntemi, önceki yöntem gibi, zehirlenme mümkün olduğundan yeniden dondurmayı gerektirmez. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka bir yere aktarmalısınız.

Mantarları işlemenin bu yöntemi elektrik kesintisi durumunda geçerli değildir.

Kuru porcini mantarı nasıl pişirilir

700 ml'lik 2 geniş ağızlı şişe için:

• 250 gr kurutulmuş porçini mantarı
• 1 litre ayçiçek yağı

Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce şişelere koyup, yağını ekleyip kapatın.  çiğ patates daireler halinde kesin, yıkayın, peçeteyle kurulayın, mantar yağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 200°C sıcaklıktaki fırında kapağı kapalı olarak 20 dakika, ardından kapaksız 20 dakika pişirin.

Kızartmadan önce porçini mantarı nasıl pişirilir

Birleştirmek:

• 1 kg porcini mantarı
• 350 gr tereyağı
• 3 çay kaşığı tuz

Porcini mantarlarının kızartmadan önce nasıl pişirileceğini, işlenmesi için ne yapılması gerektiğini bulalım. Taze, yeni toplanmış mantarları soyun, hızlıca soğuk suyla durulayın, suyun akmasını bekleyin ve çubuklar veya parçalar halinde kesin. Yağı bir tencerede ısıtın, içine mantarları koyun, tuz ekleyin. Çanağı bir kapakla kapatın ve mantarları kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Daha sonra mantarlardan çıkan meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kapaksız kızartın. Sıcak mantarları önceden kaynar suda sterilize edilmiş küçük, tek kullanımlık kavanozlara aktarın. Mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplaması gereken eritilmiş tereyağını üstüne dökün. Hemen kavanozları kapatın ve soğutun.  Yağlar ışığın etkisi altında parçalandığı için mümkün olduğunca koyu renk kavanoz veya şişe kullanmalı, mantarları karanlık, kuru ve serin bir odada saklamalısınız. Tereyağı yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz domuz yağı , bitkisel yağ, bitkisel yağ, ancak tereyağı mantarlara özel verir.

iyi tat

Tüm mutfak işleme teknolojisini gösteren videoda porcini mantarlarının nasıl pişirileceğine dikkatlice bakın.

Lüks ve tüm dünyada en popüler mantarlardan biri beyazdır. Bu malzemeyle hazırlanan yemekler başarıyı ve harika bir ruh halini garanti eder. Ürünün önceden kaynatılması gerekip gerekmediği aşağıda tartışılacaktır. Bir mantar toplayıcı için "sessiz av"da başarının anahtarı, sepette en az birkaç porçini mantarı bulmaktır. Besleyici hazırlamanıza izin verecekler kış hazırlıkları tanıdık yemeklere rafine bir tat katın. Tecrübe ve bilgiye rağmen ev hanımları, daha fazla kızartmadan önce porcini mantarlarını kaynatmanın gerekli olup olmadığını merak ediyor? Cevap basit - çeşidi ve türü ne olursa olsun, ormanda toplanan veya pazardan satın alınan mantarları pişirin. Bu olası zehirlenmeleri %99 oranında ortadan kaldıracaktır. Daha fazla pişirmeden önce ürünün ne kadar süre pişirilmesi gerekiyor?ısıl işlem

15-15 dakika aralığına göre hostes karar verir.

Porcini mantarları hakkında ilginç gerçekler İlki ayrıcalıklı mantarlara aittir ve göre birinci kategoriye dahil edilir.. Doğrudan restoranlara gönderildiklerinden mağazalarda nadiren satılırlar, bu nedenle bu orman lezzetinin tadını çıkarmanın en emin yolu onu kendiniz toplamaktır. Ürünün tadını ve aromasını korumak zor değildir - orman ürünlerinin tavsiyelere uygun şekilde doğru şekilde pişirilmesi tavsiye edilir.

Beyazlar nasıl pişirilir: teknolojik sırlar

Kızartma dahil ısıl işlemden önce toplanan orman ürünlerini işlemeniz gerekir:

• Akan soğuk su altında durulayın;
• Kalan kirleri temizleyin;
• Bacakların uçlarını kesin;
• Kapakları kesin.

Her ikinci durumda, beyaz olanlar solucanlar tarafından yenir, bu nedenle "solucan deliklerinin" tespit edildiği yerler herhangi bir kalıntı bırakmadan kesilir, ancak onları kesip birkaç veya üç dakika tuzlu suya koymak daha iyidir - ne kadar süre saklanacağı hostesin isteğine bağlıdır, ancak 30 dakika değil, aksi takdirde mantar ıslanır ve yemek için uygun olmaz.

Ormanda toplanan ürünün, havada ve toprakta bulunan tüm zararlı madde ve bileşenleri emdiği için kaynatılması şiddetle tavsiye edilir. Bundan önce, kolaylık sağlamak için 10 cm boyunda ve yoğun kıvamlı büyük örnekler 1-3 parçaya kesilir ve 5-7 cm boyundaki küçük mantarlar, kapakları ve sapları ayrılmadan kaynatılır.

Bundan sonra ürün tuzlu suya aktarılır ve orta ateşte tutulur. Kaynama anında ortaya çıkan köpük, zararlı maddeler ve kir kalıntıları içerdiğinden hemen uzaklaştırılır. Mantarlar kaynadığı anda ateş bir kenara bırakılır. Pişirme yarım saat kadar devam eder, işlem sırasında karıştırılıp köpüğü alınır.

Kurutulmuş beyazlar kızartmadan önce en iyi şekilde pişirilir, ancak 10-15 dakika önceden ıslatılır. Ev hanımları, mantarlardan kalan suyu tülbentten geçirerek tortuyu giderir ve ardından çorba, sos ve sosların temelini oluşturur. Önemli: Kurutulmuş beyazlar pişirilirse köpük oluşmaz. Kaynatıldıktan sonra 30 dakika ısıl işleme tabi tutulur. Ayrıca suya tuz dışında herhangi bir baharat atılmasına gerek olmadığı, aksi takdirde doğal aromanın kaybolacağı da dikkate alınır.

Porcini mantarları: faydalı özellikleri

Beyaz olanlar lezzetli ve aromatiktir, sağlığa faydalıdır, bu yüzden onlara ormanın armağanları denir. Şunları içerir:

• vücut tarafından kolayca sindirilebilen proteinler;
• amino asitler;
• vitaminler;
• karbonhidratlar;
• mineraller;
• fosfatlar;
• potasyum tuzları;
• glikojen.

Ayrıca mantarın posası kalp hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan hercedin içerir. damar hastalıkları. Tiroid problemi yaşayan kişiler için gereklidir. Bu nedenle pişirme işlemi sırasında bu işleme kapılmamalısınız - yararlı maddeler azalıyor. Porçini mantarı yemenin tırnakların ve saçların durumu üzerinde olumlu etkisi vardır.

Porçini mantarının pişme anları

Porcini mantarlarının pişirilmesi bir mutfak bilimidir, çünkü bu tür orman ürünleri elit olarak kabul edilir ve yemeklerde kullanılır. ev yemekleri, restoran hizmetinde. Ürünün özellikleri sadece tat ve aromanın genel kütleden öne çıkması değil, aynı zamanda buna göre hazırlanan et suyunun bulanıklık belirtisi olmadan hafif olması gerçeğinden de ibarettir. Bazı aşçılar ve deneyimli şefler Mantarların kızartılması amaçlanıyorsa, ısıl işlem yine de gerçekleşeceği için önce onları kaynatmaya gerek olmadığını iddia ediyorlar.

Kış konservesi için - turşu ve marine etme, ürünü önceden kaynatmak daha iyidir - ne kadar süre mantar sayısına bağlıdır, ancak yarım saatten az olmamalıdır. Dondurma ve kurutma, herhangi bir ısıl işlem yapılmadan sadece taze olarak yapılmalıdır, çünkü su onları gevşetecek ve kurutma işlemi tamamen imkansız hale gelecektir.

Beyaz mantarların kızartmadan önce ne kadar süre ve ne kadar iyi pişirileceği, ev hanımının taze mi yoksa dondurulmuş mantarlardan mı yemek yapacağına bağlıdır. Böylece taze toplananlar yarım saat kaynatılırken, dondurulmuş veya kışa hazırlananlar bitkisel yağda 5-10 dakika önceden kaynatılabilir. Bitmiş et suyu muhafaza edilebilir - dondurucuda özel kaplarda saklanabilir. Bu durumda mantarları tekrar haşlamanıza gerek kalmayacak.

Porcini mantarları hem birinci hem de ikinci yemeklerde kullanılan soslar ve soslar her türlü yemeği tamamlayabilir ve zenginleştirebilir; sebze preparatları. Turtalar, rulolar ve diğer fırınlanmış ürünler mantar dolgusu popüler. Bu yemekler için mantarların 10-15 dakika önceden kaynatılması tavsiye edilir, daha sonra kızartma ve pişirme işlemleri yapılacaktır.

Porçini mantarlarının önceden kaynatılması: işlem neden gereklidir?

Ev hanımlarının %70'i porcini mantarının ne kadar ve nasıl pişirileceğini bilmiyor. Daha fazla kızartmadan önce pişirmenin gerekli olup olmadığına karar vermek için porçini mantarının ormanda yetiştiğini unutmamalısınız. Sonuç olarak etraftaki maddeleri emer. Zararlı bileşenler içermediklerini düşünmek bir hatadır - orman kuşağı sadece otoyoldan uzakta sessiz bir yerde değil, aynı zamanda yoğun bir yola da yakın bir yerde bulunuyor, bu da benzin yanma ürünlerinin konsantrasyonunun artması anlamına geliyor .

Kızartmadan önce ön pişirmenin amacı, bunlardan mümkün olduğu kadar çok zararlı maddenin çıkarılmasıdır. Ek olarak ekolojik olarak temiz bölgelerdeki mantarları işlemek daha iyidir - bu mikroplardan kurtulmaya yardımcı olacaktır. Sağlık sorunlarından korunmayı garanti altına almak için mantar toplayıcıları ve aşçılar tarafından geçilmez bir ormanın çalılıklarında toplanmış olsalar bile ormanın armağanlarının kaynatılması tavsiye edilir. Gerçek şu ki, mantarlar yalnızca aldıkları toksinleri biriktirmiyor. dış çevre- yağışla birlikte havadan, aynı zamanda kişinin kendi yaşamsal faaliyetinin ürünleri. Onlardan kurtulmak daha iyidir - vücudu olumsuz yönde etkileyebilirler.

Bunları soyulmuş halde kaynatmak daha iyidir, her zaman soğuk suyla yıkanır. Dilimlenmiş küçük parçalar Mantarlar sadece yemeklerde estetik görünmekle kalmıyor, aynı zamanda haşlanarak insanlara zararlı tüm maddelerden arındırılıyor. Önemli: Kaptaki su 1 kg ürün başına 1,5 litredir. Köpük kirletici maddelerin, parçacıkların ve zararlı bileşenlerin varlığının bir göstergesidir. Isıl işlem bunları üründen uzaklaştırdı. Bu nedenle pişirme işleminin gerçekleştiği kaptan hızlı bir şekilde çıkarılması tavsiye edilir.

Dolayısıyla kendi eliyle toplanan beyaz, doğanın ve ormanın hediyesidir ama dikkat gerektirir. Açık alanda toplanan ürünün herhangi bir testten geçmediğini unutmamalıyız. Bu nedenle doktorlar çift ısıl işlemi bir çıkış yolu olarak görüyorlar - kaynatma ve kızartma. Yağda muhafaza sağlanırsa pişirme tavsiye değil zorunluluktur, çünkü sıcaklığa maruz kalan mantarlar uzun süre taze kalır - kurallara göre hazırlanırsa muhafazaya kadar gıda için uygundur. 1 yıla kadar.

Kaynatma, ürünün 100 -110 derece sıcaklığa maruz bırakılması anlamına gelir. Bunun için ayrılan 30-40 dakika içinde mantarlardaki mikroplar varsa ölecek ve zararlı mikro elementler de hamurdan çıkacaktır. Kızartma sonrasında eski mantarlarda yemeğin sağlıklı ve besleyici olması için yeterli miktarda vitamin (en az% 5-10) kalacaktır. Beyaz mantar Yenilebilir olmasına rağmen “çiğ” haliyle yenemez.

Bu, ormanın diğer tüm armağanları arasında kraldır, ancak zengin tadının tadını çıkarmak için, porçini mantarlarını yumuşayana kadar ne kadar süre pişireceğinizi ve tatlarını ve aromalarını korumak için bunu tüm mutfak kurallarına göre nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekir. etli dokusunun yanı sıra. Porcini mantarları en yüksek kategoriye aittir; çok hoş bir tada ve aromaya sahiptirler ve yüksek mutfağın gerçek başyapıtlarını oluştururlar.

Kızartmadan önce porçini mantarı ne kadar pişirilir

Lezzetli hazırlamak kızarmış mantarlarönce kaynatılmaları gerekiyor. Bunu yapmak için mantarları önceden hazırlamanız, su eklemeniz ve kaynatmanız gerekir. Artık tadına tuz ve baharat ekleyebilirsiniz, ancak porçini mantarlarının genellikle yalnızca tuza ihtiyacı vardır; kendilerine özgü bir tada sahiptirler, bu da baharat aromalarından etkilenmemek için en iyisidir. Küçük bütün mantarlar veya parçalara ayrılmış mantarlar için 30 dakika, orta ve büyük mantarlar için 45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Zaten kızart hazırlanmış mantarlarÇok uzun sürmez, bu nedenle bu işlemden önce tamamen pişene kadar haşlanmaları gerekir.

Porcini mantarlarını dondurmak için ne kadar süre pişirilir

Dondurulmadan önce mantarların pişirilmesi gerekir. Böyle bir yarı mamul mantar ürünü daha sonra turta ve köfte için dolgu hazırlamak için mükemmel bir temel haline gelecektir; mantar havyarı ve güveçlere katkı maddesi olarak. Bunu yapmak için boyutlarına göre küçük, orta ve büyük olarak sıralanırlar. Bu şekilde onları gerekli yemekler için dışarı çıkarmak uygun olacaktır. Küçük porçini mantarları parçalara ayrılarak su kaynadıktan sonra en fazla 30 dakika pişirilmeli, tadına göre tuz ve baharatlar eklenmelidir. Orta ve büyük boyların kaynatıldıktan sonra köpüğü alınıncaya kadar 45 dakika pişirilmesi gerekir.

Çorba için porçini mantarı ne kadar pişirilir

Dondurulmuş haşlanmış mantarları veya yeni pişirilmiş mantarları ilk yemeklere ekleyebilir, ayrıca püre çorbası olarak da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için hazırlanan mantarları suyla ekleyin, kaynatın, baharat ve tuz ekleyin. Kaynama anından itibaren küçükler için 30 dakika, orta ve büyükler için 45 dakika pişirin.

Turşu için porçini mantarı ne kadar pişirilir

Hazırlanan haşlanmış mantarlar marine edilir. Bunları yumuşayana kadar pişirme süresi boyutuna bağlıdır. Küçük bütün mantarlar veya parçalar halinde kesilmiş mantarlar, suyun kaynadığı andan itibaren 30 dakika, orta ve büyük mantarlar - 45 dakika pişirilir. Marine edilmiş mantarlara zengin bir tat vereceğinden tuz ve baharatlar isteğe göre eklenir.

Turşu için porçini mantarı ne kadar pişirilir

Tuzlamadan önce hazırlanan mantarların suyla doldurulması ve ardından kaynatılması gerekir. Tuz ve baharat ekleyin, küçük mantarları pişirin veya parçalara ayırın. 30 dakika, orta ve büyük olanlar için 45 dakika.

Uygulama, en hevesli mantar toplayıcılarının bile porçini, kavak ve boletus mantarlarının ne tür bir tedaviye ihtiyaç duyduğunu her zaman bilmediğini göstermektedir. Pek çok insanın porçini mantarı ve benzeri mantarları ne kadar sürede pişireceğine dair hiçbir fikri olmadığı gibi, bazıları bu yaklaşımı kasıtlı olarak reddediyor. Aslında, yalnızca ön ısıl işlem, bileşenleri sonraki kullanıma uygun şekilde hazırlayabilir.

Porcini mantarlarında pişirme yaklaşık 35-40 dakika sürecektir; çörekler 20 dakika içinde istenilen duruma ulaşacak; boletus mantarları 40-50 dakika pişirilir.

Kurutulmuş ve taze gıdaların aynı şekilde işlenmediğini unutmamak gerekir.

Porcini mantarları hakkında önemli gerçekler

Porcini mantarlarını pişirmeden önce onları nasıl doğru şekilde kullanacağınızı öğrenmelisiniz. Her şeyden önce, bir ürünü tüm yakın ve uzak akrabaları arasından nasıl ayırt edeceğinizi anlamalısınız. İnsanlar genellikle boletus ve boletus mantarlarını porcini mantarlarıyla karıştırır ve bu da bunların işlenmesiyle ilgili kuralların ihlaline yol açar. Gerçek porcini mantarlarının rengi sarıdan koyu kahverengiye veya kırmızı kahverengiye kadar değişen kadifemsi bir başlığı vardır. Bacak çok açık kahverengi renktedir, aşağıya doğru genişler ve beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

Genç mantarların kapağının altında beyaz gözenekler bulunur; olgun mantarlarda bunlar sarımsı veya yeşilimsidir. Porcini mantarlarının kesilmiş kısımları, kurutulmuş, haşlanmış veya taze olmasına bakılmaksızın her zaman beyaz kalır.

İpucu: Porcini mantarlarının mikrodalgada minimum zaman harcayarak kurutulabileceğini çok az kişi biliyor. İş parçaları basitçe bir tabağa yerleştirilir ve en düşük güçte 20 dakika işlenir. Daha sonra mikrodalga havalandırılır ve 2-3 yaklaşım daha yapılır.

Isıl işlemden önce ürünün temizlenmesi gerekir.

1. Birkaç aşamadan oluşur: Ürün yerleştirilmelidir soğuk su
2. ve en az bir saat bekletin.
3. Bundan sonra her ürünü ayrı ayrı işlemeniz, sıvıdan çıkarmanız, tüm şüpheli ve karanlık alanları kesmeniz gerekecektir. Beyaz et oluşana kadar eskimiş bileşenlerin bacaklarındaki derinin tamamının çıkarılması önerilir.
4. İç saflığını değerlendirmek için her bir elementi en az 4 parçaya böldük. Beyaz boletus, boletus ve boletusun çoğu zaman kurtlu olduğu ortaya çıkar, bu yüzden onları mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kontrol etmelisiniz.

Yukarıdaki manipülasyonlar yalnızca mantarları daha sonraki pişirme için kaynatmadan önce değil, aynı zamanda bileşenleri dondururken, konserve yaparken ve kuruturken de yapılmalıdır.

Yavaş bir tencerede ve çift kazanda porcini mantarlarının kaynatılması

Evde uygun şekilde hazırlanan ürünler en iyi şekilde işlenebilir farklı şekillerde. En popüler ve kullanışlı olanlar şunlardır:

• Bir tencerede.

• Arıtılmış ürünü uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin ve sıvının tüm elemanları kaplayacak şekilde suyla doldurun. Hemen biraz tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yüksek ateşte suyun kaynamasını bekleyin, bu sırada köpüğü çıkarmanız gerekir, bol olabilir. Isıyı orta dereceye düşürün ve köpüğü düzenli olarak alarak karışımı en az 35-40 dakika pişirmeye devam edin. Ürünü ocaktan almadan önce köpük oluşumunun durduğundan emin olmalısınız. Boşlukları bir kevgir içine yerleştirin ve amaçlarına uygun olarak kullanın.

• Yavaş bir tencerede. İşlenmiş ürünü çok pişirici kaseye yerleştirin, ürünü tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun ve biraz tuz ekleyin. Mantarların tamamını aynı anda pişirmeye çalışmayın, hacimleri kabın yarısını geçmemelidir. İşleme “Pişirme” modunda 40 dakika gerçekleştirilir. Kurutulmuş ürünler, bir saate kadar daha uzun maruz kalma süreleri gerektirebilir.

Bir vapurda.

Bu şekilde sadece taze mantarların kaynatılması tavsiye edilir; kurutulmuş bileşenler nemden yoksun kalacak ve çok yoğun hale gelebilir. Parçaları delikli bir kaseye koyun ve biraz tuz ekleyin. Yapıyı bir kapakla kapatıyoruz ve parçaların boyutuna bağlı olarak zamanlayıcıyı 40-50 dakikaya ayarlıyoruz.

Ürün hazır olduğunda fazla sıvıdan kurtularak bir kevgir içine koyun. Daha sonra vakit kaybetmeden dondurup ya da bulaşıklarda kullanmalısınız.

1. Porcini mantarları kızartılıp marine edilmeden önce nasıl ve ne kadar süre pişirilmelidir? Çoğu zaman ev hanımları, eğer termal veya kimyasal işleme tabi tutulmaları planlanıyorsa, porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını merak ederler. Burada aşağıdaki kurallar geçerlidir: Kızartmadan önce malzemeler tuzlu kaynar suda en az 20 dakika kaynatılmalıdır. Ve daha da iyisi, onları tam bir hazırlığa getirin. Eğer bundan sonra
2. Marine etmeden önce soyulmuş ve doğranmış kütle, defne yapraklı kaynar suda yarım saat kaynatılmalıdır. Et suyu boşaltıldıktan sonra mantarlar bir kevgir içine konur. Sıvıya gerekli tüm baharatlar eklenir, müstahzarlar iade edilir ve 10 dakika daha pişirilir.
3. Nasıl kaynatıldıklarına özellikle dikkat edilmelidir. kurutulmuş mantarlar. İlk önce bol miktarda soğuk tuzlu suda 2-3 saat bekletilirler. Daha sonra kurutulmuş malzemelerin kesilip kesilmemesine bağlı olarak 30-40 dakika kadar kaynatılır.

Haşlanmış porcini mantarları nadiren salatalarda veya diğer atıştırmalıklarda kullanılır, ancak mükemmel çorbalar, pişirme için soslar ve dolgular. Sadece bunları baharatlar ve ek malzemelerle nasıl doğru şekilde birleştireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor.

Boletusu ne zaman ve nasıl pişirmelisiniz?

Çörek mantarı da porçini mantarı gibi kurutma dışında herhangi bir kullanım durumunda kaynatılmalıdır. Ve donmadan önce, yalnızca hazır hale getirilmeleri değil, aynı zamanda bileşenin maviye dönmemesi için zayıf bir sitrik asit çözeltisi içinde birkaç dakika tutulmaları gerekir.

Boletus mantarları şu şekilde kaynatılır:

• Bir saat suda bekletilen mantarları temizleyin, filmi kapaktan çıkarın ve doğrayın.
• Ürünleri bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, tuz ekleyin ve karışımı kaynatın. Boletus çörekleri kaynatıldıktan sonra en fazla 20 dakika kaynatılırken, köpük düzenli olarak et suyunun yüzeyinden alınır.
• Bitmiş ürünü bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının boşaltılmasından sonra amacına uygun olarak kullanın.

Pişirmeden önce kurutulmuş bileşenler en az 2-3 saat geçirilerek soğuk tuzlu suya batırılmalıdır. Taze çörek Toplandıktan sonra en geç 2-3 gün içinde, mümkün olduğu kadar erken işlenmesi tavsiye edilir.

Boletus mantarlarını pişirmenin en iyi yolu nedir?

Boletus ve boletüslerin oldukça benzer olmasına ve sıklıkla karıştırılmasına rağmen, bileşenlerin kaynatılmasının prensipleri önemli ölçüde farklıdır.

• Kurutulmuş ürünler pişirmeden önce 2 saat bekletilir. Taze - 1 saat bekletin, temizleyin, rastgele parçalar halinde kesin. Müstahzarları su ve tuzla doldurun (1 kg ürün başına bir çorba kaşığı tuz).
• Orta ateşi açın ve karışımı kaynatın. Bundan sonra suyu derhal boşaltın ve tatlı su ile değiştirin. Bu sefer ürünün parçaların büyüklüğüne göre en az 40-50 dakika pişmesi gerekiyor. Ve elementlerin taze ya da kurutulmuş olması önemli değil. Köpüğü göründüğü gibi çıkardığınızdan emin olun.
• Bitmiş mantarlar dibe çökecek, daha sonra bir kevgir içine yerleştirilebilir veya oluklu bir kaşık kullanılarak kaynar sudan çıkarılabilir. Bundan hemen sonra ürünlerin daha fazla işlenmesine başlamanız veya dondurmanız gerekir.

Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarları da yavaş tencerede haşlanabilir. Bu durumda “Pişirme” modu kullanılır. İlk bileşen için işlem süresi 30 dakika, ikinci bileşen için 20 dakika, üçüncü bileşen için yarım saatten 50 dakikaya kadardır.

Taze porcini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Dondurulmuş porçini mantarlarını kısık ateşte kızartın.

Porçini mantarı nasıl kızartılır

Porcini mantarlarını suda 20 dakika kaynatın, ardından 10 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Mantarları pişirmek mümkün değilse mantarları dikkatlice temizleyip yıkamak, ayrıca üzerine kaynar su dökmek veya yarım saat veya bir saat tuzlu suda bekletmek gerekir.

Porçini mantarı patatesle nasıl kızartılır

Ürünler
Patates - 1 kilogram
Beyaz mantarlar, taze veya dondurulmuş - 400 gram
Soğan- 1 kafa
Dereotu - birkaç dal
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı

Porçini mantarı patatesle nasıl kızartılır
1. Porçini mantarlarında solucan olup olmadığını kontrol edin, koyu renkli ve kurtlu bölgeleri temizleyin.
2. Porcini mantarlarını az miktarda tuzlu suda kaynatın.

3. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın; Yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.

4. Patatesleri soyun, ince yarım daire şeklinde kesin, soğana ekleyin ve 20 dakika kızartın.
5. Mantarları patateslere ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın, ardından yeşillikleri ekleyin.

Ekşi kremada porçini mantarı nasıl kızartılır

Ürünler
Porçini mantarı - yarım kilo
Ekşi krema - 1 su bardağı 300 mililitre
Soğan - 2 kafa
Tuz ve siyah öğütülmüş biber- tatmak
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
Kırmızı tatlı biber ve kişniş - bir tutam

Ekşi kremada porçini mantarı nasıl kızartılır
1. Porcini mantarlarını soyun, yıkayın ve kesin.
2. Bacakları uzunlamasına 1-2 santimetre kalınlığında kesin, başlıkları küçük parçalar halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
4. Tavayı ısıtın, yağı dökün, soğanı ekleyin ve orta ateşte kapaksız olarak 7 dakika karıştırarak kızartın.
5. Porcini mantarlarını ekleyin ve 15 dakika daha kızartın.
6. Mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin, ekşi krema ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.

Porçini mantarı pirzola nasıl kızartılır

Ürünler
Taze porçini mantarı - 1 kilogram
Tereyağı - 200 gram
Tavuk yumurtası - 4 adet
Un - 15 yemek kaşığı
Öğütülmüş kraker - 6 yemek kaşığı
Süt - 2 su bardağı
Rendelenmiş peynir "Rus" - 150 gram
Maydanoz - 20 gram
Sebze ( ayçiçek yağı) - 3 yemek kaşığı
Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak

Porçini mantarı pirzola nasıl kızartılır
1. Mantarları soyun, yıkayın, doğrayın ve tuzlu suda pişirin.
2. Mantarları süzün ve bir kaseye koyun.
3. Sosu hazırlayın: tereyağı, un, yumurta ve sütü karıştırın.
4. Sosu mantarlara ekleyin, karıştırın ve soğutun.
5. Mantar karışımından pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta yüksek ateşte kızartın - her iki tarafta 5 dakika.
6. Kızarttıktan sonra sıcak mantar pirzola rendelenmiş peynir serpin.