Salata suyunun kökeninin tarihi hakkında bitmek bilmeyen tartışmalar var! Bazı uzmanlar bunu bir yemek olarak sınıflandırıyor Fransız mutfağı, diğerleri salata sosu olduğuna inanıyor Rus yemeği ve ilk olarak birkaç yüzyıl önce yaratıldı. Bu konuda da bir görüş var sebze salatasıçok uzun zaman önce ortaya çıkmadı. Salata sosu genellikle mayonez veya bitkisel yağ ile tatlandırılır, ancak klasik salata sosu aynı adı taşıyan sosla servis edilmelidir. Sos için klasik salata sosu bitkisel yağlardan oluşur; şarap sirkesi, baharatlar. Her bileşen eklendiğinde sos iyice karıştırılır ve gerekli kıvamı sağlamak için hardal veya yumurta sarısı eklenir. sunuyoruz klasik tarifler salata sosu ve orijinal.

Lyudmila_Chernikova

Et pişirmenin sırları

26 Haziran 2014 Perşembe 11:13 (bağlantı)

Tüm et türleri yalnızca pişirme işleminin sonunda tuzlanmalıdır, çünkü... tuz meyve suyu kaybını artırır. Yemek pişirirken: -Etin sulu, sert ve tatsız olmaması için kaynar suya koymanız gerekir. -Eğer etten iyi bir et suyu elde etmek istiyorsanız, güçlü bir et suyu mutlaka soğuk suya konulmalıdır. Folyo veya pişirme torbasında pişirirken: - Et parça halinde pişirilirse tuzlanmaz. - Ürünler kıyma Tuzlanırlar, tarife göre gerekli olan her şeyle tatlandırılırlar ve tuzun bir kısmını uzaklaştıran un içinde yuvarlandıklarından (ekmeklendiğinden) emin olun. - Kuş kuru baharatlarla tatlandırılır (ancak çiğ değil) otlar) ve neredeyse tuzsuzdur. Ekmekleme: - Bitkisel yağ et açık ateşte pişirildiğinde pane edilir. - Et pirzola normal ekmekle ekmeklenmiş buğday unu. Vurucu: - Normal su yerine damıtılmış su ile karıştırılan hamur yoğun, ince ve pürüzsüzdür. - Maden suyu hamurun daha gevşek, süngerimsi ve havadar olmasını sağlar.

Mellodika

25 Nisan 2014 Cuma 13:35 (bağlantı)

Et pişirmenin 10 sırrı ve et ürünleri

1. Ciğer kızartmadan önce 2-3 saat sütte bekletilirse çok lezzetli olur. Karaciğer tuzsuz olarak kızartılır, aksi takdirde sertleşir.

10. Buzdolabı yoksa taze et, sirkeye batırılmış ince bir beze sarılırsa 24 saat saklanabilir.

Larilorchen

Et ve et ürünlerini pişirmenin 10 sırrı

17 Mart 2014 Pazartesi 12:30 (bağlantı)

1. Ciğer kızartmadan önce 2-3 saat sütte bekletilirse çok lezzetli olur. Karaciğer tuzsuz olarak kızartılır, aksi takdirde sertleşir.

2. Bir dakika sıcak suya batırırsanız filmi karaciğerden çıkarmak kolaydır.

3. Eğer kızarmış karaciğer kuru ve sertleşti, ekşi krema veya ekşi krema ve soğan sosuyla doldurulmalı, kaynatılmalı ve karaciğer yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır. Servis yaparken ciğer, haşlandığı sosla dökülmelidir.

4. Sostaki dana böbreklerinin keskin, hoş olmayan bir kokusu varsa, böbreklerin sostan ayrılması, sıcak suyla durulanması ve tekrar eklenmesi gerekir. soğuk su ve kaynatın. Daha sonra kızartın ve yeni hazırlanan sosla birleştirin.

5. Azu veya güveci fazla tuzladıysanız önceden doğranmış ve sotelenmiş eti ekleyebilirsiniz. taze domates tuz da hissedilmeyecektir.

6. Eti aşırı tuzladıysanız, yemeğe tuzu "toplayacak" mayasız un veya tereyağı sosu eklemeniz gerekir. Kızarmış ete ekşi krema ekleyebilirsiniz: Bunu yapmak için sıcak, tuzlanmış eti soğuk ekşi kremalı bir kaseye koyun, eti soğutun ve ancak daha sonra ısıtın (tercihen su banyosunda).

7. Haşlanmış tavuk et suyundan çıkardıktan sonra tuzlayıp başka bir tencereye koyup üzerini bir kapak veya havluyla kapatırsanız daha lezzetli olur

8. Sosisleri suya koymadan önce çatalla delerseniz pişince patlamaz.

9. Bazı çeşitler füme sosis soyulması oldukça zordur. Ancak sosisi yarım dakika soğuk suya koyarsanız soyulması zor olmayacaktır.

10. Buzdolabı yoksa taze et, sirkeye batırılmış ince bir beze sarılırsa 24 saat saklanabilir. Kaynak: http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

1. Pişirmeden bir saat önce votkayla nemlendirirseniz et daha yumuşak hale gelecektir.
2. Eti karıştırabilirsiniz. soya sosu, bir gece bekletin ve yarın kızartın, çok sulu olacak.
3. Sığır eti veya kuzu eti, pişirmeden önce tuzlayıp karabiber koyarsanız yumuşak ve sulu olur, ayrıca sarımsakla doldurup ardından eti muz kabuğuna sarabilirsiniz.
4. Kabuğu parçalanmasını önlemek için pişirme ipiyle sabitleyin.
5. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika bekletin.
6. Muz kabuğunun özellikleri benzersiz özellikler ve sert yağsız eti yumuşatır.

Sert sığır etini yumuşak, yumuşak ete dönüştürmenin sırrı.

1. Eti sıcak bir tavaya koyun. Yüksek ateşte 3-5 dakika kızartın.
2. Biraz su ekleyin, üzerini örtün ve ısıyı azaltın. Zencefil kökünü doğrayın ve etle birlikte güveçte koyun.
3. Zencefil suyu, proteinleri parçalayan ve sert etleri yumuşatan bir madde içerir. Sığır eti zencefil ile 30-40 dakika kaynatmak yeterlidir.

Limon kabuğu eski etin yumuşamasına yardımcı olacaktır.

1. Eti damar boyunca parçalara ayırın ve sıcak bir tavaya koyun.
2. Birkaç limon kabuğu ekleyin.
3. Pişirmenin sonunda kabukları atmayın.
4. Çıkarın, bir kaşıkla ezin ve kızartma sırasında açığa çıkan et suyuyla karıştırın. Eti bir tabağa koyun, suyunu dökün ve bir tutam otlar ve havuçla süsleyin.
5. Eti kızartmadan hemen önce asla tuzlamayın; çok fazla meyve suyu kaybedecek ve lezzetli olmayacaktır. Tuz, pişirme sırasında veya daha iyisi pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Yumuşak ve sulu et pişirmek için sadece iyi, seçilmiş parçaları seçmeniz değil, aynı zamanda yemek pişirme konusunda da biraz bilgi sahibi olmanız gerekir. Ancak sert et elde etseniz bile birkaç püf noktası kullanarak durumu kurtarabilirsiniz.

Eğer şanssızsanız ve bir mağazada bayat bir et parçası satılıyorsa, onu hemen çöpe atmak zorunda değilsiniz. Bu tür etleri sulu ve lezzetli hale getirmenin birçok yolu vardır. lezzetli yemek. Ancak sizi hemen uyarıyoruz, incecik eski bir parçadan yumuşak bir biftek elde edemeyeceksiniz. Ancak hazırlığa doğru yaklaşırsanız, sert etlerden bile mükemmel kızartma veya lezzetli pişmiş etler yapılabilir.

• Hardal
• Alkol
• Asitler
• Tuzlu su
• Nişasta
• Çin yolu
• Pişirildiğinde sulu et

Hardal

Her et için mükemmel bir arkadaştır. Ona özel bir aroma veriyor ve tat nitelikleri. Bütün parçayı hardalla kaplayın, bir saat bekletin, sonra durulayın - etin tadı büyük ölçüde artacaktır. Pirzola hazırlarken eti kesin, çekiçle dövün ve üzerine hardal sürün.

15 dakika sonra kızartabilirsiniz. Gulaş eti de aynı şekilde hazırlanır. Eti hem parçalara ayırmadan önce hem de sonra hardalla kaplayabilirsiniz. Belirgin bir hardal aromasını korumak istiyorsanız, eti pişirmeden önce onu yıkamanıza gerek yoktur.

Alkol

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan 100 ml votka etin yumuşamasına yardımcı olur. Kızartma işlemi sırasında alkol buharları buharlaşır, böylece arabayı sürmeden önce bile yiyebilirsiniz.

Tuz

Et pişirirken ürün uygun şekilde tuzlanmalıdır. Yemek pişirmenin sonunda veya daha iyisi servis sırasında tuzlanmalıdır. Önemli olan tuzla aşırıya kaçmamak. 1 kg et için sadece 1 çay kaşığı tuz yeterlidir. Tuzlu yiyecekleri sevenler için biraz daha fazlası mümkün.

Asitler

Asitler eti büyük ölçüde yumuşatır. Ancak burada rasyonel bir yaklaşım önemlidir. Oksitleyici bir madde olarak sirke kullanmamalısınız. Küçük miktarlarda limon suyuna mükemmel bir alternatiftir. Et için marinat hazırlarken normal su yerine karbonatlı su kullanın. maden suyu. Pilav yaparken sosa biraz asit de ekleyebilirsiniz.

Örneğin bir dilim limon veya domates. Pişirirken et parçalarının üzerine dilimlenmiş domatesleri yerleştirin. Eti kızartırken yağa bir dilim limon ekleyin - yemek daha lezzetli ve yumuşak hale gelecektir.

Soğan

Soğansız şiş kebap bulmak zordur. Daha sıklıkla küçük miktarlarda kullanılır ve büyük halkalar halinde kesilir. Bu tamamen doğru değil. Soğanın çok ince doğranması veya daha iyisi bir mutfak robotunda rendelenmesi gerekir.

İnce doğranmış soğanı et parçalarıyla karıştırın ve 2 saat marine edin. Soğanlar çok fazla sıvı saldığı için su eklemeye gerek yoktur. İstenirse damak zevkinize göre biber ve baharat ekleyin.

Eğer yine de soğanı daha büyük doğramak istiyorsanız, soğan halkalarıüstünde. Soğanlar et aromasına doyacak ve şişlere geçirilerek tüketilebilecek.

Rendelemenin zor olduğunu düşünüyorsanız, daha fazla soğan alın (1 kg'a 5 adet), büyük halkalar halinde kesin, et ve baharatlarla karıştırın ve üstüne bir presle bastırın. İlave marinat yapılmasına gerek yoktur.

Tuzlu su

Sertleşen et salamurada bir süre bekletilirse daha yumuşak olur. Büyük bir parça alırsanız etin tamamen ıslanması için derin kesimler yapın.

Nişasta

Nişastayı suda eritin ve üzerine et ekleyin. Mısır ve patates nişastası bu yönteme uygundur. Bu arada et kızartırken bu yöntem sayesinde çıtır bir kabuk oluşuyor.

Çin yolu

Pişirildiğinde sulu et

Eti sulu ve yumuşak hale getirmek için, pişirirken kaynar suya koyun. Biraz toz şeker ekleyebilirsiniz. Suyun çok fazla kaynatılmaması tavsiye edilir. Pişirmeden yaklaşık 20-30 dakika önce tuz ekleyin.

Arkadaşlar Facebook'ta grubumuza destek olun. Bu gönderiyi arkadaşlarınızla paylaşın veya "Beğen" düğmesine basın! ve Kaprizulka'nın en son gönderilerinden her zaman haberdar olacaksınız!

Sizin için, sizin ve benim gibi güzel, enerjik, neşeli ve sağlıklı insanların dünyasından İnternet'in her yerinden en iyi materyalleri topluyoruz!

Dondurulmuş eti çözmenin en iyi yolu nedir?

Etin buzunu hızlı veya yavaş bir şekilde çözebilirsiniz. Hızlı erime sırasında buz kristalleri kas liflerini yırtar ve bağ dokusunu gevşetir. Büyük kayıplar et suyu Bu tür buz çözme etin kalitesini düşürür. Aynı nedenlerden dolayı etin suda çözülmesini önermiyoruz.

Yavaş yöntem tercih edilir: Dondurulmuş eti soğuk suyla durulayın, kapalı bir kaba koyun ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Eti küçük parçalara ayırmaya gerek yoktur çünkü bu, daha değerli et suyunun kaybına yol açacaktır. Çözdürme sırasında açığa çıkan suyu yemek pişirmek için kullanın.

kullanarak buz çözme işlemini hızlandırabilirsiniz. mikrodalga fırın ancak talimatlara uygun olarak kullanmanız gerekir.

♦ Eti kızartmadan veya kaynatmadan çok önce tuzlamayın; bu, et suyunun erken salınmasına neden olur, tadı bozar ve besin değerini düşürür; üstelik zor olacak. Eti pişirdikten sonra tuzlamak daha iyidir.

♦ Haşlanmış etin lezzetli olması sizin için önemliyse kaynar suya koyun.

♦ Eti önceden suyla nemlendirilmiş bir tahta üzerinde çırpmanız gerekir.

♦ Sert et aldıysanız sirkeli suya koyup 2 saat bekletin (1 litre suya bir bardak sofra sirkesi). Pişirme sırasında suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık sirke veya limon suyu- et daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.

♦ Orta yaşlı dana eti, pişirmeden birkaç saat önce kuru hardalla ovalanıp, pişirmeden önce suyla durulanırsa daha yumuşak ve kolay pişer. soğuk su.

♦ Kızartmadan önce büyük parçalar etleri yıkayın ve ardından temiz bir havluyla kurulayın. Islak et kızartıldığında bol miktarda meyve suyu salgılar ve bu da bitmiş yemeğin tadını bozar.

♦ Kızartma sırasında etin düşmesini önlemek için. ekmek kırıntıları, eti önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulayın.

♦ Porsiyonlara ayrılmış ve özellikle küçük et parçaları tavaya çok yakın yerleştirilmemelidir; yağ ve etin kızartıldığı kaplar soğutulur, etin yüzeyinde yavaş yavaş bir kabuk oluşur ve içinden bol miktarda meyve suyu akar.

♦ Kızartmak için eti her zaman çok sıcak ve yağlı bir tavaya veya fırın tepsisine koyun, aksi halde suyunu kaybedip haşlanmış tadı alacaktır.

♦ Yağa birkaç dilim havuç koyarsanız et tencerenin veya tavanın dibine yapışmaz.

♦ Tadı iyileştirmek için kızarmış etüzerine biraz greyfurt veya ananas suyu dökün.

♦ Fırında et kızartırken üzerine sadece sıcak su veya et suyu dökün: soğuk su etin sertleşmesine neden olur.

♦ Pişmiş domuz etinin lezzetli ve sulu olmasını sağlamak için fırına koymadan önce bıçağın ucuyla yüzeyde birkaç derin kesim yapın.

♦ Hazır et yemeği, özellikle büyükse bütün parça, servis yapmadan önce birkaç dakika "dinlenmeli". Meyve sularına doyurulacak ve daha yumuşak hale gelecektir.

♦ Kızartırsan kümes hayvanları veya av hayvanını fırında pişiriyorsanız, arka tarafı aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirin.

♦ Kümes hayvanları ve tavşan leşlerini kaplamak için altın kahverengi kabuk Fırında kızartmadan önce ekşi krema ile yağlanmaları gerekir.

♦ Kuş karkasının iyice kızarması için 10-15 dakikada bir kızartıldığı yağla üzerine yağ sürülmesi gerekir.

♦ Kavrulmuş kaz, ördek ve domuz, kavurmayı bitirmeden üzerine soğuk su dökerseniz çıtır bir kabukla kaplanır.

♦ Tavuk veya hindi eti, pişirmeden önce içini limonla ovuşturursanız veya önceden 1 yemek kaşığı katılmış suda pişirirseniz beyaz ve yumuşak olur. kaşık sirke veya limon suyu.

♦ Fırında tavuk veya hindi pişirirken kabuğu kahverengiye dönüyor ancak kuşun içi nemli kalıyorsa, üzerini nemli parşömen kağıdıyla örtün ve tekrar fırına koyun.

♦ Tavuğu daha hızlı pişirmek için et suyunu yaklaşık yirmi dakika kaynamaya bırakmalısınız. Daha sonra tavuğu tavadan çıkarın ve 3-4 dakika soğuk suya batırın, ardından tekrar kaynayan et suyuna koyun.

♦ Et pirzolalarına eşit miktarda çiğ ve hafif kızartılmış soğan ve biraz çiğ rendelenmiş patates eklerseniz daha lezzetli olur.

♦ pirzola ve şnitzeller kızartmadan bir veya iki saat önce sirke ve bitkisel yağ karışımıyla sürülürse daha yumuşak olur.

♦ İçin pirzola kütlesi kullanmak bayat beyaz ekmek, çünkü taze ekmek pirzolalara yapışkanlık verir. Ekmek ayrıca yanmış kabuklar olmadan ekşi olmamalıdır.

♦ Kıymayı baharatlamadan 10 dakika önce ekmeği soğuk su veya sütte ıslatın. Kıymayı ekmekle karıştırırken içindeki tüm sıvıyı sıkmanıza gerek yoktur.

♦ Bir tavada pişirip ardından birkaç dakika fırına koyarsanız pirzolalar yumuşak, kabarık ve sulu olacaktır.

♦ Karaciğeri önce bir dakika sıcak suya batırırsanız, film karaciğerden kolayca çıkarılabilir.

♦ Karaciğeri kızartmadan önce 2-3 saat soğuk sütte bekletirseniz özellikle lezzetli ve yumuşak olur. Kızartmanın sonunda karaciğeri tuzlamanız gerekir.

♦ Sığır böbrekleri yüksek ateşte kızartmanız gerekir - bu, aşırı meyve suyu sızıntısını önler. Büyük miktarda meyve suyu kaybı nedeniyle böbrekler sertleşir.

Yararlı bazı şeyler topladık yemek pişirme sırları lezzetli et Henüz birkaç tane var ama daha fazlası olacak. Bu arada yukarıdaki fotoğrafta çok lezzetli, sarımsaklı, aromatik ve yumuşak fırında pişmiş domuz göbeği var.

Basit ve yararlı sırlarçeşitli hazırlanırken et yemekleri yeni başlayanlar ve deneyimli ev kadınları için her zaman alakalı olacaktır.

Lezzetli et pişirmenin sırları

1. Isıl işlemden bir saat önce votka, iyi votka ile nemlendirirseniz et çok daha yumuşak ve yumuşak olacaktır.
2. Gece boyunca soya sosuyla karıştırıp marine etmek için buzdolabına koyarsanız çok sulu kızarmış et elde edilir.
3. Bu eti fırında pişirmeden önce iyice tuzlayıp biberleyip küçük sarımsak parçalarıyla doldurursanız ve ardından eti muz kabuğuna sararsanız (mutfak ipiyle sabitlenebilir, ancak kürdanlar düzgün bir şekilde sabitlenemiyor) ve önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakikaya gönderiliyor.
4. Sert dana eti önce sıcak bir tavada yüksek ateşte 3 dakika kızartırsanız, daha sonra ateşi kısıp tavaya biraz su ekleyip tavanın üzerini etle kaplayıp etin pişmesine izin verirseniz yumuşak ve yumuşak olacaktır. . Şimdi ete önceden doğranmış zencefil kökü eklemeniz ve dana etini 30-40 dakika kaynatmanız gerekiyor. Sert kuzu veya dana etini çok daha yumuşak hale getirecek olan zencefildir.
5. Domuz yağı parçalarıyla folyoda baharat ve sarımsakla pişirilen et her zaman daha yumuşak ve daha sulu olacaktır. Bu arada baharatların da doğru seçilmesi gerekiyor. Bu materyalin başında ete uygun baharatların listesine bağlantı verin.
6. Defne yaprağı fırında pişmiş etin özellikle lezzetli olmasını sağlar.
7. Tavuk eti veya diğer adıyla tavuğun kendisi yumuşak ve yumuşaktır, bu nedenle pişirilmesi daha kolaydır.
8. Etin pişme süresine dikkat edin çünkü fazla pişmiş veya fazla pişmiş etler de tıpkı fazla pişmiş etler gibi çok sert olacaktır. Sobayı zamanında kapatmak ve eti çıkarmak ve böylece durdurmak için etin hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol etmek daha iyidir. ısıl işlem. Ancak az pişmiş et tehlikeli ve hatta ölümcül olabilir; bu nedenle etin kızartılması, haşlanması ve tamamen pişene kadar pişirilmesi gerekir. Etin hazır olup olmadığını anlamanın basit bir yolu: delindiğinde serbest kalıyorsa beyaz meyve suyu, bu hazır olduğu anlamına gelir. Kanlı meyve suyu etin şu anda hazır olmadığını gösterir.

Afiyet olsun!