Hammadde adı

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Tereyağı

Patates

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

1,404

2,418

14,569

82,014

9,26

0,807

0,107

0,065

17,81

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Süt

Tereyağı

Un

Patates

154,5

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

3,551

4,657

29,320

166,067

63,340

1,475

0,206

0,174

31,42

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Süt

Tereyağı

Un

Patates

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

3,116

4,006

25,730

145,006

55,220

1,284

0,180

0,151

27,25

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Patates

161,4

Bitkisel yağ

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

1,763

3,825

18,420

110,554

11,300

1,017

0,136

0,079

22,60

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Patates

90,4

Bitkisel yağ

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

1,410

2,855

14,740

86,612

9,040

0,814

0,108

0,063

18,08

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Un

Tereyağı

Süt

Peynir

Yeşil

Patates

Çıkış:

Besinler

Madenci. maddeler, mg

Vitaminler, mg

Proteinler, g

Yağlar,

Karbonhidratlar,

Enerji değer, kcal

Sa

B1

B2

4,060

6,874

23,870

167,618

119,800

1,258

0,172

0,188

27,74

Hammadde adı

Hammadde ve yarı mamul tüketimi

1 porsiyon

Brüt, g

ağ, g

Un

Tereyağı

Devlet bütçesinden mesleki eğitim

Krasnodar bölgesinin kuruluşu

"Kurganinsky Tarım ve Teknoloji" Koleji

AÇIK DERS PLANI

eğitim uygulamaları hakkında

Konu: “Pişirme teknolojisi patates püresi ve sütte patates."

İş deneyiminden

ustalar endüstriyel eğitim

Alemskaya Zoya İvanovna

Kurganinsk - 2014

DERS PLANI

Ders konusu: Sütte patates püresi ve patates hazırlama teknolojisi

Ders hedefleri:

eğitici : Haşlanmış sebzelerden yemekler ve garnitürler hazırlarken çeşitli teknik ve işlem kombinasyonlarının kullanımında mesleki becerileri pekiştirmek.

Eğitici: Öğrencilerin performansta bağımsızlığını geliştirmek ve öz kontrol becerilerini güçlendirmek.

Gelişimsel: Eğitim ve üretim çalışmaları yaparken öğrencilerin zihinsel faaliyetlerini geliştirmek.

Ders türü: beceri ve yeteneklerin oluşumu

Öğretim yöntemleri: konuşma, bilginin çoğaltılması, bir iş oyununun unsurları ile, ön anket, gösteri, bağımsız çalışma, analiz.

Dersin materyal ve teknik donanımı

Atölye ekipmanları – fırınlı elektrikli ocak, üretim masaları;

Mutfak Gereçleri: 1,5 litrelik tencereler, orta boy kızartma tavaları, ikinci sıcak yemekler için tabaklar, sofra bıçakları, sofra çatalları;

Aletler ve aksesuarlar: spatulalar, mutfak bıçakları;

doğal ürünler: Un, tuz, yumurta, tereyağı, sebzeler: patates,

didaktik materyal – teknolojik planlar, ödeme kartları;

Broşür – yemek tarifleri koleksiyonu

Disiplinlerarası bağlantılar:

MDK 01.01 Hammaddelerin işlenmesi ve sebze ve mantarlardan yemek hazırlanması teknolojisi - “Sebzelerden yemek ve garnitürlerin hazırlanması”,

OP 03. İşyerinin teknik donanımı ve organizasyonu - Konu “Makineler ve mekanizmalar sebze işleme»,

OP 02. Gıda ürünlerinde emtia araştırmasının temelleri ile beslenme fizyolojisi - Konu “Gıdanın biyolojik önemi ve bileşimi.”

OP 01. Gıda üretiminde mikrobiyoloji, sanitasyon ve hijyenin temelleri - Konu “İşletme çalışanlarının kişisel hijyeni catering»,

Ders ilerlemesi:

1. Organizasyon anı(5 dakika)

1.1. Derse devam ve hazırlığın takibi.

1.2. Dersin seyrinin ve sırasının açıklanması, nöbetçi görevlilerin atanması.

1.3. İşyerlerine göre dağıtım.

2. Giriş brifingi (25 dk)

2.1. Derslerin konusunu, amaçlarını ve hedeflerini raporlamak;

Dersimizin konusu: “Haşlanmış sebzelerden yemek ve garnitür hazırlama teknolojisi.”. Bugünkü dersimizde yemek pişireceğiz Sütlü patates ve patates püresi.

2.2. Öğrencilerin ders konusunun içeriğine olan ilgisinin güncellenmesi

(Öğrenci okur tarihsel bilgi, ödev olarak önceden hazırlanan materyal)

Öğrencinin konuşması:

Patatesin vatanı - Güney Amerika. Çağımızın başında burada yetiştiriliyordu. Avrupa'da bu bitki başlangıçta güzel çiçekleri olan bir merak ve daha az ölçüde bir gıda ürünü olarak görülüyordu.

Birçok sosyete moda tutkunu saçlarına patates buketleri iliştirdi.

Paris ve Berlin'deki eczacılar patatesi şifalı bir bitki olarak yetiştirdiler.

Patatesler Peter 1'in yönetimi altında Rusya'ya getirildi. Çar Peter 1 yurt dışı gezisi sırasında Alexander Menshikov'a bir torba patates göndererek bunların Rusya'da yetiştirilmesini emretti.

1800 yılında patates hâlâ o kadar nadir bulunuyordu ki, tatillerde hediye olarak veriliyor ve nadir bir lezzet olarak saray balolarında satılıyordu.

3.1 Kart üzerinde bireysel çalışma (5 dk)

Soruları cevapla

1. Yemek pişirmede hangi pişirme yöntemleri kullanılıyor? haşlanmış yemekler ve sebze mezeleri?Düşük sıcaklıklarda temel, haşlama, buharda pişirme.

2. Pişirmeyi bir ısıl işlem yöntemi olarak tanımlayınız.Pişirme, bir ürünün bir sıvı (su, süt, et suyu, et suyu) içindeki 100 ° C sıcaklığa veya doymuş buhar ortamında ısıtılmasıdır.

3.2 Grubun ön araştırması (10 dk)

1. Haşlanmış patates yemeklerinin çeşitlerini adlandırın mı?(haşlanmış patates, sütlü patates, haşlanmış lahana, haşlanmış kabak, haşlanmış fasulye, patates püresi vb.)

2. Yemek yapmayı ana hatlarıyla anlatın mı? (ürünü ocak üstü bir kapta pişirmek büyük miktarlar sıvı.)

3. Düşük sıcaklıklarda pişirmeyi açıklayın.(Bu yöntemdeki pirzolalar, ürünle birlikte bulaşıkları kaynar suya koyarak su banyosu veya buhar tablası prensibini kullanır.)

4. Yüksek basınçla mı yoksa düşük basınçla mı pişirmelisiniz? (artan basınçta - otoklavlarda - sebzelerin pişirme işlemini hızlandırır (sıcaklık 110-130). Düşük basınçta - vakumlu cihazlarda (sıcaklık 100'ün altında) pişirildiğinde ürünlerin besin değeri korunur.)

5. Buharda pişirme. ( Özel buharlı fırın veya buharlı pişiricide üretilen ürün, kaynayan suyun oluşturduğu buhar kullanılarak, gıdanın besin değerleri korunarak pişirilir. Tıpta kullanılır ve bebek maması)

6. Ödenek kuralları? (Bu, az miktarda sıvı veya kendi suyuürün kapalı kapak)

7. Hangi soru? işlem Listelenen kelimeleri karakterize edin?Panoya aşağıdaki kelimeler asılır: ayıklama, saflaştırma, kalibrasyon, tartım, temizleme, yıkama, kabul, yıkama.(patates işlemenin teknolojik süreci)

8. Patates püresi hazırlamak için teknolojik işlem sırasında gerekli kelimeleri seçin. (İleayırma, kalibre etme, soyma, son işlem, su, tuz ekleme, kaynatma, süzme, silme, sıcak süt ve eritilmiş tereyağı ekleme).

9. Sebzelerden yemek ve garnitür hazırlarken besin değerlerini korumak için hangi kurallara uyulmalıdır?(Patatesler az miktarda sıcak suda, tuz eklenip kapağı kapatılarak, pişme süresine uyularak, pişirirken oksitleyici olmayan mutfak eşyaları kullanılarak pişirilmelidir.)

Sonuçlar özetlenir.

2.4. Güvenlik eğitimi verin, yazılım günlüğüne giriş yapın (form No. 3)6

1. Delici kesici nesnelerle çalışırken.

2. Sebzelerden yemek ve garnitür üretiminde toplu hazırlık süreci hangi makine ve mekanizmaların yardımıyla hızlandırılabilir ve kolaylaştırılabilir?patates soyucu, sebze kesme makinesi kullanarak.

3. Sebze yemekleri ve garnitürleri hazırlarken hangi güvenlik uygulamalarına uymalısınız?Patates soyma makineleri için güvenlik kuralları. elektrikli sobayı çalıştırma kuralları Mutfak işi yaparken güvenli çalışma kuralları

4. Aşçının kişisel hijyeni.

2.5. Tekniklerin gösterimi, yeni bir konu üzerinde çalışma yolları: 30 dk

Bulaşıkların hazırlanmasına yönelik teknolojik sıra diyagramının analizi Ek 2, 3

15 porsiyon hazırlamak için ustayla hesaplamaları kontrol edin.

2.5. Yeni bir konu üzerinde çalışma tekniklerinin ve yollarının gösterilmesi:

Usta tüm teknolojik süreci gösterirHaşlanmış patates ve patates püresinin hazırlanışı: Patateslerin birincil işlenmesi. Termal yemek pişirmek patates. Yemekleri servis etme ve süsleme yöntemleri.

Süt sosunda haşlanmış sebzelerin pişirilmesi: Sebzelerin birincil işlenmesi. Sebze dilimleme. Sebzelerin termal pişirilmesi. Yemekleri servis etme ve süsleme yöntemleri.

Pratik teknikleri gösterirkenKesimlerin ve sebzelerin şekline dikkat edin.

2.6. Pratik teknikleri gösterirken şunlara dikkat edin:

1. sebze kesme biçimleri;

2. Vitaminleri korumak için suyu kaynatın.

3. Kilo uyumu için.

2.7. 2 öğrenci ustanın gözetiminde derste gösterilen tüm teknikleri yorumlarıyla tekrarlar

2.8. Güvenlik önlemlerinin gözden geçirilmesi.

Güncel brifing

Alt grup 4 mini tugaya bölünmüştür. Usta tarafından verilen talimat kartını kullanarak, haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden yemek ve garnitür hazırlamaya yönelik tüm teknolojik süreci bağımsız olarak yürütürler.

Usta hedefli bir geçiş gerçekleştirir: a) – işyerini organize etmek; b) – kesici aletlerle çalışırken güvenlik önlemlerine sıkı sıkıya bağlı kalmak; c) – porsiyonlu yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknolojik süreç.

Hizmete hazır yarı mamul ürünlerin niteliksel bir değerlendirmesini yapın.

Alt grup 4 mikro gruba ayrılmıştır. Size verdiğim talimat kartını kullanarak tüm pişirme işlemini kendiniz gerçekleştirmeniz gerekiyor.

Kesinlikle teknolojiye uygun olarak yürütülürse tüm hususlar değerlendirilecektir.

Son brifing :

Öz değerlendirme, iş gününün analizi;

Genel ve bireysel hatalara dikkat edin;

Dergide duyurun, not verin;

En iyi eserlerin gösterilmesi.

Bugün yemek yapmayı öğrendik haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden yapılan yemekler ve garnitürler……… mikro grubunun nasıl yaptıklarına dikkat edin. Ders değerlendirmelerini adlandırın.

Ödev ödevini tekrarlayın: Kızarmış sebzelerden yemekler ve garnitürler pişirmek.

İşyerlerinin temizliği.

Ek 1

Teknolojik harita

Tarif No. 201 Sütlü Patates 96 / 2

Cumartesi günü. rr

15 porsiyon

Brüt

Açık

Brüt

Açık

Patates

Süt

Tereyağı

Çıkış

250

Ek 2

TALİMAT KARTI

Patates püresi hazırlanıyor

Alıştırmalar: 1. Patateslerin işlenmesi

2. Patates haşlamak

4. Gönderim kuralları

Teçhizat : elektrikli ocak,

Bulaşıklar a: tencereler, kızartma tavaları, tabaklar, sofra bıçakları, sofra çatalları;

Araçlar ve aksesuarlar : kesme tahtası, spatula, mutfak bıçakları, ezici, tutacak, hesap makinesi;

İşlenmemiş içerikler : tarif koleksiyonuna göre ürünler;

1. Patates işleme

2. Patates haşlamak

3. Patates püresi yapmak

4. Gönderim kuralları

1. Patatesler sıralanır

2. Kalibre edin

“Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar” - Balık yemekleri ve atıştırmalıklar. Sandviçler. Sıcak atıştırmalıklar. Ekmek dilimleri. Kokteyl salataları. Sandviçler. Ziyafette küçük soğuk mezeler. Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların servisine yönelik yemekler. Pişirme teknolojisi. Maçlarda atıştırmalıklar. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar. Et yemekleri ve atıştırmalıklar. Rulolar. Sandviçler ve sınıflandırılması.

“Çikolata nereden geliyor” - Kuru üzüm (Tur. z?m'den - üzüm) - çekirdekli kuru üzüm. Çikolata, kuru üzüm ve bal nereden geliyor? Petekler, bal ve arılar ile çerçeve. Arıların bütün yaz bal topladığı peteklerin olduğu çerçeve. Kuru üzüm nereden geliyor? Bal. Arı kovanı, arıların tarlalarda yazlık konaklama yeridir. Kuru üzüm ve kuru üzümün ana üretim alanları Özbekistan ve Tacikistan'dır.

“Salata hazırlama” - Vitamin salatası hazırlama şeması. Egzotik salatalar. Modern tasarım stili. Ürünleri dilimleme. Buketlerle dekorasyon. Stolichny salatası hazırlama şeması. Salatalar - kokteyller. Çeşitli salata tasarım seçenekleri. Sebze sosu hazırlama şeması. "Slayt" tasarımı. İşyerinin organizasyonu.

“Meyve Çeşitleri” - Elma. Limon, yayılan veya piramidal taçlı, 5-8 m yüksekliğe kadar küçük, yaprak dökmeyen bir meyve ağacıdır. Portakal, aslen Çin kökenli portakal ağacının meyvesidir. Meyveli - sulu yenilebilir meyve ağaç veya çalı Bazı meyveler de bir meyve türüdür. Oldukça uzun bir ağaç, Rutaceae familyasının Narenciye alt familyasına aittir.

“Tatlı yemekler” - Jöle, köpük, sambuca, jöle, kremalar. Şurup yapmak için lezzetin hazırlanması. Kızılcık şurubu yapımı. Nişasta. DERSİN AMACI? Agaroid. ... Tatlı yemekler. Jelleşen ürünün şurup içinde çözülmesi. Ders konusu. Ders konusu? Jöleli tatlı yemekler. Jelatin ıslatma. "Halka açık catering ürünleri teknolojisi."

“Süzme peynirli yemekler” - Yemeklerin listesi. Ispanakları iyice yıkayıp üzerine dizin. sıcak kızartma tavası. Yemek pişirmenin sırrı. Ispanak. Yumurtalar. Süzme peynirli yemekler. Emtia özellikleri süzme peynir. Lor proteinleri et proteinlerinden daha iyi sindirilir. Süzme peynirli çörekler. Yumurtaları şekerle çırpın. Lezzetli peynirli kekler. Polentalı süzme peynirli gözleme.

Toplamda 31 sunum var

Devlet bütçesinden mesleki eğitim

Krasnodar bölgesinin kuruluşu

"Kurganinsky Tarım ve Teknoloji" Koleji

AÇIK DERS PLANI

eğitim uygulamaları hakkında

Konu: “Sütte patates püresi ve patates hazırlama teknolojisi.”

İş deneyiminden

endüstriyel eğitim ustaları

Alemskaya Zoya İvanovna

Kurganinsk - 2014

DERS PLANI

Ders konusu: Sütte patates püresi ve patates hazırlama teknolojisi

Ders hedefleri:

eğitici : Haşlanmış sebzelerden yemekler ve garnitürler hazırlarken çeşitli teknik ve işlem kombinasyonlarının kullanımında mesleki becerileri pekiştirmek.

Eğitici: Öğrencilerin performansta bağımsızlığını geliştirmek ve öz kontrol becerilerini güçlendirmek.

Gelişimsel: Eğitim ve üretim çalışmaları yaparken öğrencilerin zihinsel faaliyetlerini geliştirmek.

Ders türü: beceri ve yeteneklerin oluşumu

Öğretim yöntemleri: konuşma, bilginin çoğaltılması, bir iş oyununun unsurları ile, ön anket, gösteri, bağımsız çalışma, analiz.

Dersin materyal ve teknik donanımı

Atölye ekipmanları – fırınlı elektrikli ocak, üretim masaları;

Mutfak Gereçleri: 1,5 litrelik tencereler, orta boy kızartma tavaları, ikinci sıcak yemekler için tabaklar, sofra bıçakları, sofra çatalları;

Aletler ve aksesuarlar: spatulalar, mutfak bıçakları;

doğal ürünler: un, tuz, yumurta, tereyağı, sebzeler: patates,

didaktik materyal - teknolojik diyagramlar, ödeme kartları;

Broşür – yemek tarifleri koleksiyonu

Disiplinlerarası bağlantılar:

MDK 01.01 Hammaddelerin işlenmesi ve sebze ve mantarlardan yemek hazırlanması teknolojisi - “Sebzelerden yemek ve garnitürlerin hazırlanması”,

OP 03. İşyerinin teknik donanımı ve organizasyonu - Konu “Sebze işleme makineleri ve mekanizmaları”,

OP 02. Gıda ürünlerinde emtia araştırmasının temelleri ile beslenme fizyolojisi - Konu “Gıdanın biyolojik önemi ve bileşimi.”

OP 01. Gıda üretiminde mikrobiyoloji, sanitasyon ve hijyenin temelleri - Konu “Yemek hizmeti çalışanlarının kişisel hijyeni”,

Ders ilerlemesi:

1. Organizasyon anı (5 dk)

1.1. Derse devam ve hazırlığın takibi.

1.2. Dersin seyrinin ve sırasının açıklanması, nöbetçi görevlilerin atanması.

1.3. İşyerlerine göre dağıtım.

2. Giriş brifingi (25 dk)

2.1. Derslerin konusunu, amaçlarını ve hedeflerini raporlamak;

Dersimizin konusu: “Haşlanmış sebzelerden yemek ve garnitür hazırlama teknolojisi.”. Bugünkü dersimizde yemek pişireceğiz Sütlü patates ve patates püresi.

2.2. Öğrencilerin ders konusunun içeriğine olan ilgisinin güncellenmesi

(Öğrenci ödev olarak tarihi bilgileri, önceden hazırlanmış materyalleri okur)

Öğrencinin konuşması:

Patatesin anavatanı Güney Amerika'dır. Çağımızın başında burada yetiştiriliyordu. Avrupa'da bu bitki başlangıçta güzel çiçekleri olan bir merak ve daha az ölçüde bir gıda ürünü olarak görülüyordu.

Birçok sosyete moda tutkunu saçlarına patates buketleri iliştirdi.

Paris ve Berlin'deki eczacılar patatesi şifalı bir bitki olarak yetiştirdiler.

Patatesler Peter 1'in yönetimi altında Rusya'ya getirildi. Çar Peter 1 yurt dışı gezisi sırasında Alexander Menshikov'a bir torba patates göndererek bunların Rusya'da yetiştirilmesini emretti.

1800 yılında patates hâlâ o kadar nadir bulunuyordu ki, tatillerde hediye olarak veriliyor ve nadir bir lezzet olarak saray balolarında satılıyordu.

3.1 Kart üzerinde bireysel çalışma (5 dk)

Soruları cevapla

1. Haşlanmış yemekler ve sebzelerden garnitürler hazırlamak için hangi pişirme yöntemleri kullanılıyor?Düşük sıcaklıklarda temel, haşlama, buharda pişirme.

2. Pişirmeyi bir ısıl işlem yöntemi olarak tanımlayınız.Pişirme, bir ürünün bir sıvı (su, süt, et suyu, et suyu) içindeki 100 ° C sıcaklığa veya doymuş buhar ortamında ısıtılmasıdır.

3.2 Grubun ön araştırması (10 dk)

1. Haşlanmış patates yemeklerinin çeşitlerini adlandırın mı?(haşlanmış patates, sütlü patates, haşlanmış lahana, haşlanmış kabak, haşlanmış fasulye, patates püresi vb.)

2. Yemek yapmayı ana hatlarıyla anlatın mı? (Ürünü ocak üstü bir kapta bol miktarda sıvıyla pişirmek.)

3. Düşük sıcaklıklarda pişirmeyi açıklayın.(Bu yöntemdeki pirzolalar, ürünle birlikte bulaşıkları kaynar suya koyarak su banyosu veya buhar tablası prensibini kullanır.)

4. Yüksek basınçla mı yoksa düşük basınçla mı pişirmelisiniz? (artan basınçta - otoklavlarda - sebzelerin pişirme işlemini hızlandırır (sıcaklık 110-130). Düşük basınçta - vakumlu cihazlarda (sıcaklık 100'ün altında) pişirildiğinde ürünlerin besin değeri korunur.)

5. Buharda pişirme. ( Özel buharlı fırın veya buharlı pişiricide üretilen ürün, kaynayan suyun oluşturduğu buhar kullanılarak, gıdanın besin değerleri korunarak pişirilir. Tıbbi ve bebek mamalarında kullanılır)

6. Ödenek kuralları? (Az miktarda sıvı veya ürünün kendi suyuyla kapağı kapalı olarak pişirilmesidir.)

7. Soru: Listelenen kelimeler hangi teknolojik süreci karakterize ediyor?Panoya aşağıdaki kelimeler asılır: ayıklama, saflaştırma, kalibrasyon, tartım, temizleme, yıkama, kabul, yıkama.(patates işlemenin teknolojik süreci)

8. Patates püresi hazırlamak için teknolojik işlem sırasında gerekli kelimeleri seçin. (İleayırma, kalibre etme, soyma, son işlem, su, tuz ekleme, kaynatma, süzme, silme, sıcak süt ve eritilmiş tereyağı ekleme).

9. Sebzelerden yemek ve garnitür hazırlarken besin değerlerini korumak için hangi kurallara uyulmalıdır?(Patatesler az miktarda sıcak suda, tuz eklenip kapağı kapatılarak, pişme süresine uyularak, pişirirken oksitleyici olmayan mutfak eşyaları kullanılarak pişirilmelidir.)

Sonuçlar özetlenir.

2.4. Güvenlik eğitimi verin, yazılım günlüğüne giriş yapın (form No. 3)6

1. Delici kesici nesnelerle çalışırken.

2. Sebzelerden yemek ve garnitür üretiminde toplu hazırlık süreci hangi makine ve mekanizmaların yardımıyla hızlandırılabilir ve kolaylaştırılabilir?patates soyucu, sebze kesme makinesi kullanarak.

3. Sebze yemekleri ve garnitürleri hazırlarken hangi güvenlik uygulamalarına uymalısınız?Patates soyma makineleri için güvenlik kuralları. elektrikli sobayı çalıştırma kuralları Mutfak işi yaparken güvenli çalışma kuralları

4. Aşçının kişisel hijyeni.

2.5. Tekniklerin gösterimi, yeni bir konu üzerinde çalışma yolları: 30 dk

Bulaşıkların hazırlanmasına yönelik teknolojik sıra diyagramının analizi Ek 2, 3

15 porsiyon hazırlamak için ustayla hesaplamaları kontrol edin.

2.5. Yeni bir konu üzerinde çalışma tekniklerinin ve yollarının gösterilmesi:

Usta tüm teknolojik süreci gösterirHaşlanmış patates ve patates püresinin hazırlanışı: Patateslerin birincil işlenmesi. Patateslerin termal mutfak işlemleri. Yemekleri servis etme ve süsleme yöntemleri.

Süt sosunda haşlanmış sebzelerin pişirilmesi: Sebzelerin birincil işlenmesi. Sebze dilimleme. Sebzelerin termal pişirilmesi. Yemekleri servis etme ve süsleme yöntemleri.

Pratik teknikleri gösterirkenKesimlerin ve sebzelerin şekline dikkat edin.

2.6. Pratik teknikleri gösterirken şunlara dikkat edin:

1. sebze kesme biçimleri;

2. Vitaminleri korumak için suyu kaynatın.

3. Kilo uyumu için.

2.7. 2 öğrenci ustanın gözetiminde derste gösterilen tüm teknikleri yorumlarıyla tekrarlar

2.8. Güvenlik önlemlerinin gözden geçirilmesi.

Güncel brifing

Alt grup 4 mini tugaya bölünmüştür. Usta tarafından verilen talimat kartını kullanarak, haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden yemek ve garnitür hazırlamaya yönelik tüm teknolojik süreci bağımsız olarak yürütürler.

Usta hedefli bir geçiş gerçekleştirir: a) – işyerini organize etmek; b) – kesici aletlerle çalışırken güvenlik önlemlerine sıkı sıkıya bağlı kalmak; c) – porsiyonlu yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik teknolojik süreç.

Hizmete hazır yarı mamul ürünlerin niteliksel bir değerlendirmesini yapın.

Alt grup 4 mikro gruba ayrılmıştır. Size verdiğim talimat kartını kullanarak tüm pişirme işlemini kendiniz gerçekleştirmeniz gerekiyor.

Kesinlikle teknolojiye uygun olarak yürütülürse tüm hususlar değerlendirilecektir.

Son brifing :

Öz değerlendirme, iş gününün analizi;

Genel ve bireysel hatalara dikkat edin;

Dergide duyurun, not verin;

En iyi eserlerin gösterilmesi.

Bugün yemek yapmayı öğrendik haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden yapılan yemekler ve garnitürler……… mikro grubunun nasıl yaptıklarına dikkat edin. Ders değerlendirmelerini adlandırın.

Ödev ödevini tekrarlayın: Kızarmış sebzelerden yemekler ve garnitürler pişirmek.

İşyerlerinin temizliği.

Ek 1

Teknolojik harita

Tarif No. 201 Sütlü Patates 96 / 2

Cumartesi günü. rr

15 porsiyon

Brüt

Açık

Brüt

Açık

Patates

Süt

Tereyağı

Çıkış

250

Ek 2

TALİMAT KARTI

Patates püresi hazırlanıyor

Alıştırmalar: 1. Patateslerin işlenmesi

2. Patates haşlamak

4. Gönderim kuralları

Teçhizat : elektrikli ocak,

Bulaşıklar a: tencereler, kızartma tavaları, tabaklar, sofra bıçakları, sofra çatalları;

Araçlar ve aksesuarlar : kesme tahtası, spatula, mutfak bıçakları, ezici, tutacak, hesap makinesi;

İşlenmemiş içerikler : tarif koleksiyonuna göre ürünler;

1. Patates işleme

2. Patates haşlamak

3. Patates püresi yapmak

4. Gönderim kuralları

1. Patatesler sıralanır

2. Kalibre edin