Herkes peynir ve şarabın ideal bir gastronomik eşleşme olduğunu bilir. Ancak çok az kişi her peynirin her şarapla iyi gitmeyeceğinden şüpheleniyor. Bu ifade ne kadar tuhaf görünse de peynir şarabın tadını bozabilir. Tıpkı şarabın şarabın tadını "boğması" gibi.

Bugün, gastronomik kombinasyonlar açısından en tartışmalı olan roze şarapları için hangi peynirin en uygun olduğu hakkında konuşacağız.

Ama tuhaf olan şu ki, özellikle peynirden bahsedersek, o zaman gül şarabı en iddiasız olacaktır. Hemen hemen her peynirle iyi gider: sert ve yumuşak, tuzlu ve baharatlı.

Ancak şarap ve peynirin size maksimum zevk vermesi için uyulması daha iyi olan bazı kurallar var.

Örneğin mavi peynirlerden kaçınmak daha iyidir çünkü kırmızı şarap onların ideal arkadaşıdır. Lor peynirleri En iyisi açık beyazlar için ayrılmıştır. Doğru, Mozzarella, Ricotta, Feta gibi peynirler hala gül şarabıyla mükemmel uyum sağlıyor.

Ancak keçi peyniri, özellikle hem peyniri hem de şarabı aynı ülkeden, hatta daha iyisi aynı bölgeden alıyorsanız, roze şarabının ideal bir eşlikçisi olabilir. Harika bir şey olacak! Sözlerimizin doğru olduğundan emin olmak için deneyin.

Eğer seviyorsan yumuşak peynirler, o zaman küçük bir sır daha var: Beyaz kabuklu peynirler yumuşak şaraplarla, yıkanmış sert kabuklu peynirler ise zengin, parlak ve aromatik şaraplarla en iyi uyum sağlar.

Roze şarabınız yaz şarabı gibi çok tazeyse, nötr ve tatlı tadı olan peynirlerle servis etmemek daha iyidir, çünkü bu tür peynirler şarabınızı olduğundan daha ekşi hale getirecektir.

Keskin ve baharatlı peynirlerin güçlü ve karmaşık şaraplar gerektirdiğini, ancak pembe şarapların genellikle böyle olmadığını unutmayın.

Daha basit bir tavsiyeye ihtiyacınız varsa, kuru peynirleri gül şarabıyla birlikte alın; kesinlikle yanlış gidemezsiniz.

Her ihtimale karşı, başlangıçta söylediklerimizi bir kez daha tekrarlayalım: Peynir için pembe şaraplar en iddiasız olanlardır ve hemen hemen her tür, çeşit ve peynir türüyle uyumludur.

Ayrıca WineStreet mağazasından her zaman gül şarabı satın alabilirsiniz.

İyi seçilmiş atıştırmalıklar, kırmızı şarabın enfes tadını vurgulayabilir. Tam tersi, eksik veya uyumsuz atıştırmalıklar izlenimi bozabilir ve sabah migrenine neden olabilir. Numaraya kazan-kazan seçenekleri katmak:

• Kabuklu taze ekmek;
• Yerel meyve çeşitleri;
• Et ve peynir dilimleri.

Kırmızı şarap ilgi odağı olmalıdır, bu nedenle mezeler aşırıya kaçmadan servis edilir. Atıştırmalıkların seçimi içeceğin tatlılığına ve yaşına bağlıdır.

Olası hatalar hakkında birkaç kelime

Kırmızı şarap, şarapla uyumluluk konusunda eski bir geleneğe sahiptir. çeşitli yemekler. Modern mutfak, birçok malzeme ve karmaşık tatlar içeren çok sayıda tarifle karakterize edilir. Böyle bir durumda ana yemekten başlamalısınız.

Kırmızı şarabın olduğu masada buz kesinlikle kabul edilemez! Dumanlı bir odada içecek servisi yapmak da uygun değildir.

Sipariş vermek veya servis yapmak da kabul edilemez:

• Balık ve balık yemekleri;
• Deniz ürünleri ve suşi;
• Fındık, kuşkonmaz, badem;
• Kekler, hamur işleri, sufle;
• Sıcak ve ekşi soslar;
• Baharatlı beyaz et;
• Et çok baharatlı.

Kırmızı şarap çok tatlı, tuzlu, ekşi, baharatlı veya buruk bir şeyle servis edilmemelidir.

Güçlü tat ve aromaya sahip yiyeceklerden kaçının. Narenciye kesinlikle uygun değildir, çünkü parlak kokuları içeceğin hafif aromasını bastırır. Fındık ve çikolata, tat alma duyusunu uzun süre bağlar, bu da şarabın tadını zorlaştırır.

Yemekleri kırmızı şarapla eşleştirmenin temel ilkeleri

Bir şişe kaliteli şarap eşliğinde geçirilen keyifli bir akşama her zaman atıştırmalıklar eşlik eder. Yemek seçerken hata yapmamak için tanıdık tada sahip bir içecek seçmeniz tavsiye edilir. Şüpheniz varsa, önce tatmak için şişenin mantarını açabilirsiniz.

Klasik sommelier kuralı şudur: kaliteli şarabın yanında... basit atıştırmalıklar tersine, sade şarap, sofistike mezelerle iyi gider.

Doğru uyumlu çeşitliliği seçerseniz peynir tabağı ideal bir atıştırmalık olacaktır:

• Nötr tada sahip sert peynirler, güçlü kırmızı şarapla iyi gider;
• Keçi ve koyun peyniri, içeceğin buketini ağızda kalan ekşi bir tat ile vurgulayacak;
• Köy yağlı peyniri, asil tada sahip şarapla uyum sağlar.

Bir sonraki güvenli bahis soğuk etler veya yağlı et yemekleridir: kuzu eti, domuz eti, av eti, kümes hayvanları. Ayrıca et de uygundur. mantar ezmesi kızarmış ekmekli sandviçler için kullanılabilir. İyi bir çözüm, dilimlenmiş jambon ve yağlı sosis içeren bir tabak olacaktır.

Aşıklar modern mutfak Atıştırmalık olarak salamlı pizza, makarna, kızartma ve kuzu kebaplarını kullanabilirler. İçecek ne kadar güçlü olursa atıştırmalık o kadar kalorili olmalıdır.

Çoğu tarif İtalyan mutfağı Kırmızı şarapla eşleştirin.

Vejetaryenler genellikle meyveyi tercih ederler. Bu durumda yerel çeşitlerin olgun meyvelerini tercih etmek daha iyidir: kavun, armut, şeftali, üzüm.

Tatlı şarap, yağlı etler ve nötr tatlılarla iyi gider. İçeceğin zengin tadı krem ​​peynir, tatlı kavun, siyah üzüm ve kuru kurabiyelerle uyum sağlıyor. Tatlı veya tatlı alkollü içeceklerin eşlik etmesi iyidir:

• Yumuşak peynir ve otlar ile kızarmış ekmek;
• Dilimlenmiş sosis ve jambon;
• Açık kremalı şekersiz pandispanya;
• Dondurma ile çeşitli meyveler.

Pek çok içici, içkideki yüksek şeker içeriği nedeniyle tatlı kırmızı şarap içmemeyi tercih ediyor. Teknik olarak litre başına 45 gram şeker konsantrasyonuna sahiptir.

Ancak alkolü atıştırmalıkla birlikte almak daha iyidir. Sağlığınıza zarar vermemek için proteinli besinleri tercih etmelisiniz.

Ekmek olarak baharatlı ve otlu pideler, sıcak sandviçler, kızarmış ekmekler ve krakerler uygundur.

Aşıklar et yemekleri otlar ve baharatlarla önceden marine edildikten sonra hazırlanan tatlı şarabın kırmızı baharatlı etle eşsiz kombinasyonunu takdir edeceklerdir.

Yarı tatlı ve yarım sek şarap evrensel seçeneklere bakın. Bu çeşitler hem açık büfe atıştırmalıkların yanına hem de bol bir ziyafete eşlik etmeye uygundur. Et suyu esas alınarak hazırlanan zengin ilk yemeklerin varlığına izin verilir.

Ekmek yerine İtalyan focaccia bazlamaları, sebzeli çörekler, fasulyeli turtalar ve şekersiz krutonlar servis edebilirsiniz.

Yarı tatlı ve yarı sek kırmızı şarap servisi yaparken et menüsünü tercih etmelisiniz. Bu içecekler, ekşi meyvelerle birlikte haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış yağlı etlerle birlikte kullanıldığında harikadır. Ayrıca tabloda aşağıdakiler de uygun olacaktır:

• Eskitilmiş peynir çeşitleri;
• Sığır filetosu, rosto, biftek;
• Kiraz eriği ile haşlanmış kuzu eti;
• Elmalı fırında kümes hayvanları.

Vejetaryenler aşağıdaki yemeklerin eşliğinde içeceğin tadını ve aromasını takdir edebilecekler:

• Mantar ezmesi;
• peynirli ve domatesli makarna;
• mantarlı pizza;
• Karnabahar.

Meyveler yoğun posalı ve düşük meyve suyu içeriğine sahip seçilmelidir. Karışık, dilimlenmiş veya şiş üzerinde servis edilebilir. Meyveli kekler, milföy hamur işleri ve muslar da tatlı olarak uygundur.

Yalnızca olgun peynir çeşitleri, tercihen küflü, yarı tatlı ve yarı kuru şarapla uyum sağlar.

Kuru şarap, ağızda ekşi bir tada sahip, düşük şeker içeriğine sahiptir. Bu nedenle içeceğin asitliğinin arttığı tatlı atıştırmalıklarla servis edilmez. Ekmek atıştırmalık olarak idealdir:

• Peynir çubukları;
• sosisli kanepeler;
• Otlu gözlemeler;
• peynirli sandviçler;
• Mantarlı pizza.

Vejetaryen menüde çok çeşitli haşlanmış ve salamura sebzeler bulunur. Ayrıca mantar ezmeleri, ekmek kırıntılarında kızartılmış mantarlar da vardır.

Kuru kırmızı şarap, her türden et atıştırmalıklarıyla uyumlu bir şekilde gider. Et, domatesli, patlıcanlı yağlı kebap şeklinde olabilir. dolmalık biber. Düzgün pişirilmiş av eti, tıpkı pişmiş yerli ördek gibi, yakut içeceğinin enfes tadını vurgulayacaktır.

Peynir tabağını dilimlenmiş olgun çeşitlerle doldurmak daha iyidir. Yumuşak peynir sek şarapla pek iyi gitmez. Kalın peynir küpler halinde kesilip zeytinli şişlerde servis edilebilir. Yumuşak peynir, meyve tatlısı veya fırınlanmış et için daha uygundur.

Peynirin olgunluğu şarabın kuruluğuyla doğru orantılıdır. Şarap ne kadar kuru olursa peynir de o kadar olgun olmalıdır.

Soğuk ve sıcak mezelerin yanında sek şarap servis edilir. Çeşitli etler arasında haşlanmış domuz eti, yağlı sosisler ve tütsülenmiş etler bulunur.

Bireysel tercihlerin önemli ölçüde farklı olabileceğini unutmamak önemlidir. klasik kurallar. Herhangi bir içki içerken, şarap üreticilerinin çabalarını takdir etmek için aşırı alkolden kaçınmak için altın ortalamaya uymak önemlidir.

Makaleye hızlıca gidin

Beyaz şaraplar kırmızı şaraplara göre peynirle daha iyi gider. Genç kırmızı şarapların içerdikleri içerik nedeniyle büyük miktar tanenler çoğu peynirle birleştirildiğinde uyumsuzluğa neden olabilir. Bu nedenle, seçim kırmızı şaraba düşerse, şarap garsonları daha baharatlı, eski çeşitlerin peynirle servis edilmesini önerir. Buketleri asil peynirlerin karmaşık aromasını uyumlu bir şekilde tamamlıyor.

Peynir ve şarabın iyi bilinen kazan-kazan eşleşmeleri vardır. Tatlı şaraplar tamamlayıcıdır mavi peynirler kendine zarar vermeden tat nitelikleri. Rokforun tatlı Sauternes veya mavi Stilton ile Liman kombinasyonları klasik kabul edilir. Bununla birlikte, yine de bazı nüanslar var: eski vintage limanları başka hiçbir şeyle ve olağanüstü sauternlerle birleştirmemek daha iyidir.

En uyumlu peynir-şarap eşleşmeleri aynı kökene sahip olduklarında ortaya çıkar. Yani mümkünse peynirin üretildiği bölgelerden şarap seçmelisiniz. Tabii ki, bazı durumlarda bu imkansız hale gelecektir - ünlü Normandiya peynirlerini tamamlamak için Fransa'nın diğer bölgelerinden şarap seçmeniz gerekecektir. Bu tür tandemler arasında Munster peyniri ve sek şarap tavsiye edilir.

Yumuşak (yağlı) peynirler ve şarap

Yumuşak, kremsi ve çok yağlı peynirler (Brie, Camembert) yüksek asitli şaraplarla tamamlanmaktadır.

• Bunlarla birlikte açık kırmızı şaraplar, daha güçlü şaraplar ise bu türden daha olgun peynirlerle servis edilir. Kuru Riesling, Chardonnay veya Brut şampanyası gibi beyaz şaraplar da bunlara çok yakışıyor.
• Brie peyniri, soğutulmuş Chablis veya Burgundy'den gelen beyaz şaraplarla iyi gider.
• Ancak Camembert için elma veya armut şarabı uygundur. Ancak bu bir zevk meselesidir. Loire'ın beyaz şarapları Camembert için kazan-kazan ortağı olabilir...

Sert peynirler ve şarap

• Sert peynirler genellikle oldukça yoğun Pinot Noir veya İtalya'dan Chianti'den Barolo'ya kadar benzer kuru kırmızı şaraplarla servis edilir.
• Par Migiano ve Grana Padano gibi sert peynirler, İtalya'nın kırmızı şaraplarıyla en iyi uyum sağlar, ancak fazla tanenli olmayanları seçmelisiniz. En uyumlu olanları Toskana şaraplarıdır - Chianti Classico ve Brunello. Ancak bunlar genel önerilerdir, çünkü Chianti Classico üreticiye bağlı olarak birbirinden çok farklıdır, bu yüzden denemeniz ve zevkinize göre seçim yapmanız gerekir. Ancak artık çoğu uzman bunları beyaz Côte de Beaune şaraplarıyla eşleştirme eğiliminde.
• Gruyère ve Manchego gibi sert ve preslenmiş kaynatılmış peynirler şarap açısından "barışçıl"dır ve hem beyaz hem de kırmızı çeşitlerle birleştirilebilir.

Keçi peyniri ve şarap

• Hem taze hem de yıllanmış keçi peynirleri beyaz şaraplarla iyi gider. Klasik eşleştirmeler, bu tür peynirlerin Loire sauvignons'la kombinasyonunu içerir. Burada bu peynirlerin başka şaraplarla birleştirilmemesi gerektiğini belirtmek gerekir.
• Hafif keçi peynirleri için Loire, Sancerre ve Puy-Fumé'nin hafif beyaz şaraplarını seçmek en iyisidir. Hangileri tam olarak sizin zevkinize kalmış.

Peyniri hangi şarapla yersiniz?

Taze (beyaz peynir, mozarella, ricotta)

Karakteristik kremsi ve hatta lor notalarıyla mümkün olduğu kadar yumuşaktırlar, bu nedenle onlarla eşleşmek için hafif alkole ihtiyaçları vardır. Fransız Chatelain Desjacues ve Portekizli Mateus'un pembe çizgileri, Beaujolais Köyleri ve Alsace Pinot Noir'in açık kırmızıları ve Puligny Montrachet gibi beyazlar mükemmel.

Yumuşak ve küflü bir kabuk (brie, kamembert)

Yaşlandıkça koku ve tat daha yoğun olur. Bu nedenle olgun peynir, parlak meyveli notalarıyla kırmızı Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol gibi tam gövdeli şaraplarla iyi uyum sağlayacaktır. Daha kolay seçenekler arasında Chinon, Anjou Köyleri ve Saint Emilion iyidir. Beyazlardan brie veya kamembert rengine kadar Chablis Chateau de Maligny veya Chardonnay Sicily IGT Planeta'yı seçebilirsiniz.

Yıkanmış kabuklu yumuşak (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

Bu grup en zengin ve en çeşitli olanıdır: çeşitlerinin organoleptik özellikleri yumuşaktan keskine kadar değişir. Yani deney alanı çok büyük. Dengeli bir beyaz Macon Köyleri veya Alsace Gewurtzraminer, genç Munster'a çok yakışıyor. Olgun Epoisse, kırmızı Chateauneuf du Pape, Gigondas ve Corton ile uyumludur. Orijinal Livaro, beyaz tatlı Saint Croix du Mont veya Bonnezeaux ile çok egzotik bir eşleşme yapacak; bu arada, bu aynı zamanda tavuğun yanında çok ilginç bir şarap. Gurmelerin seçebileceği çok şey var.

Keçi ve koyun (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Taze iseler, yumuşaklıkları meyveli kırmızı bir içecekle lüks bir şekilde tamamlanacak, kuru ise pembe veya beyaz çeşitlilik. Uyumlu kombinler listesinde köpüklü markalar ve şampanya bile yer alıyor. En popüler seçenekler arasında Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol bulunmaktadır.

Haşlanmış pres (parmesan, gruyere, emmental, comte)

Olgunluğa bağlı olarak hem meyveli hem de sakin, dengeli çeşitlere elit katkılar olabilirler. Örneğin, olgun Gruyère, güçlü kırmızı Bordeaux peyniriyle mükemmel uyum sağlarken, genç Gruyère, peynir için neredeyse ideal bir peynirdir. beyaz şarap Chablis. Comte, Fleurie ya da Brouilly'yle, Graves ya da Meursault'yla, hatta biraz şampanyayla iyi gidiyor.

Pişmemiş preslenmiş (gouda, edamer, kaşar, pecorino)

Gençken çok tatlıdırlar, olgunluğun başlamasıyla birlikte keskin notalar alırlar. Bu nedenle, yaşlandıkça, onlara eşlik edecek beyaz içeceği seçmek de o kadar zor olur. Sonuçta alkolün tadı ve aromasının atıştırmalıkla eşleşmesi gerekiyor. Ancak kırmızılarda durum farklıdır: eski kaşar veya edamer, merlot ve pinot noir ile iyi gider ve her biri ördek için harika bir şaraptır. Klasikler için her zaman çok çeşitli seçenekler vardır.

Asil maviler (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Çok özel bir şekilde üretildikleri için özel ilgiyi hak ediyorlar. Bu nedenle mavi peynirin ne olduğuna ve hangi şarabın yanına gittiğine kısaca değinelim. Ana özellik, olgunlaşmadan önce penisilyum mantarının kütlesine dahil edilmesi ve daha sonra tamamen benzersiz bir ada-fındık tadı vermesidir.

Bu nedenle tatlı tatlı, Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac gibi güçlü ve hatta güçlendirilmiş kırmızı markalar Roquefort, Gorgonzola, Dorblu için uygundur. Beyaz olanları seçmek zordur çünkü en kuru ve en zengin olanları almanız gerekir.

Rokfor üretilirken olgunlaşma kireçtaşı mağarasındaki meşe raflarda gerçekleşir. Bu tür koşullar, “taş” notalarının duyulabileceği karakteristik bir aroma verir. Ve Gorgonzola'daki mantar, orijinal yeşil-mavi şeritlerin kesimde görülebilmesi için özel olarak eşit şekilde dağıtılmıştır.

Şarap için yeni atıştırmalıklar keşfederken peyniri unutmayın çünkü bu, binlerce çeşidi olan bir kazan-kazan klasiğidir. ilginç kombinasyonlar.

Peynir tabağı nasıl yapılır?

Peynir tabağı, üzerine çeşitli peynirlerin dizildiği bir tabak veya tahtadır. Tasarımı için birkaç seçenek olabilir, örneğin:
1 – Peynirler hafiften keskine doğru saat yönünde sıralanır. Bu arada peynirleri de aynı sırayla denemelisiniz.
2 – Yumuşak peynir türleri tabağın ortasına, sert olanlar ise kenarlarına yerleştirilir.

Şarap, doğru seçilmesi şartıyla mavi peynirin tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Bu makale, belirli peynir ve şarap türlerinin eşleştirilmesine yönelik öneriler sunmaktadır. Bu kombinasyonlar, içecek ve lezzet konusunda pek çok uzman tarafından denenmiştir ve çoğu insan bunlardan hoşlanmaktadır. Bu makaleyi okumadan önce sadece küfle ilgili değil, aynı zamanda küfle ilgili diğer metnimize de bakabilirsiniz.

• Prensip olarak beyaz şaraplar mavi peynirlerle daha iyi uyum sağlar, ancak bazı kırmızı şaraplar da onlarla iyi uyum sağlar. Mavi peynir için kırmızı şarap seçmek biraz daha zordur ve hemen hemen her kuru beyaz veya tatlı şarap her zaman harika olmayabilir, ancak nadiren başarısız bir kombinasyon olabilir.
• Peynirin aroması ne kadar yoğun ve tadı ne kadar keskin olursa, şarap da o kadar eski ve zengin olur.
• Uzun süre yıllandırılmış şaraplar meşe fıçılar Tahta ve asil küf tatları birlikte kulağa kötü gelme eğiliminde olduğundan, nadiren mavi peynirlerle eşleştirilir. İstisnalar olmasına rağmen. Örneğin, fıçılarda yaşlandırılmış Barbaresco birçok mavi peynirle iyi gider: Gorgonzola, Robiola, Stilton ve diğerleri.
• Peynirin tadı tatlıysa, Muscat şarabı ona yakışır.
• Daha kaliteli, daha zengin ve daha lezzetli şarap kendi içinde mavi peynirin tadını o kadar iyi vurgulayacaktır.
• Mavi peynir ve şarap tadımı düzenliyorsanız kendinizi her ikisinin de 4-5 çeşidiyle sınırlamak daha iyidir ve damak tadınızı temizlemek için peynir ve şarap değişimleri arasında kraker tüketilmesi tavsiye edilir.

Yumuşak peynir: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

Şampanya ve diğer şaraplar onlarla en iyi uyum sağlar. köpüklü şaraplar. Camembert, Chablis, Bandol ve pinot gris şaraplarıyla uyumludur. Puligny-Montrachet, Côte de Beaune veya Burgundy'den Chablis gibi brut, sessiz beyaz şaraplar brie ile çok iyi gidiyor.

Kırmızı şarapları tercih ediyorsanız, brie, kamembert peyniri ve diğer yumuşak mavi peynirler hafif, genç pinot noir ve merlot için uygundur. Yıllandırılmış bir kırmızı şarap veya en olgun Camembert ile zengin bir tanen şarabı servis edebilirsiniz.

Sancerre ve Crepe, Reblochon peyniriyle uyumlu, belirgin meyve aromasına sahip şaraplardır.

Yumuşak, alışılmadık meyve aromalı Taleggio peyniri, Barolo, Chianti şarapları ve Nebbiolo üzümlerinden yapılan bir içecekle mükemmel uyum sağlar.

Küflü mavi peynir: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

Tuzlu ve baharatlı tatlarıyla kontrast oluşturan tatlı tatlı şaraplarla en iyi şekilde eşleştirilirler. Şarapların Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ve Riesling üzümlerinden yapılmış olması iyidir. Eğer kırmızı şarap tercih ediyorsanız cabernet sauvignon üzümlerinden yapılan bir içeceği tercih edebilirsiniz. Özellikle olgun peynirlerle çok iyi gidecektir.

Mavi peynirli sek beyaz şaraplar da uyumlu "kulağa" gelebilir. Bu kombin tatlı sevmeyenlerin çok hoşuna gidecektir.

Roquefort ve Sauternes, Semillon veya vintage beyaz liman birlikte harikadır. Gorgonzola ve Madrian veya Gigonda kırmızı şarabı birlikte harikadır, ancak daha da iyisi Gorgonzola ve beyaz porto şarabı veya Marsala'nın birleşimidir.

Cambozola hem sek hem de tatlı şaraplarla uyumludur. Chardonnay üzümlerinden yapılan şarap, Cambozola'nın tadını nazikçe ortaya çıkaracaktır.

Dor Blue en iyi tatlı Riesling, Gewürztraminer veya Tokay gibi şaraplarla servis edilir.

Amarone'lu Gorgonzola, denemeye değer, benzersiz ama favori bir kombinasyondur.

Danabl, tatlı şarap veya güçlü bir tada sahip sek şaraplarla uyum sağlar.

Stilton, Madeira, şeri, Banyul şarabı, porto şarabı ve hem beyaz hem de kırmızı diğer tatlı, tam gövdeli şaraplarla uyumludur. Stilton ve buzlu şarap, çok az insanı kayıtsız bırakan harika bir çift.

Tabii ki hepsi bu değil başarılı kombinasyonlarÇünkü şarap seçimi çok geniştir ve mavi peynirin tadı üretim yerine, yıllandırmaya, hammaddelere ve diğer faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Yani, görünüşte aynı şarap ve peynirin birleşimi az ya da çok başarılı olabilir. Kişisel zevkleri unutmamalıyız - bir kişinin sevdiği şey diğerini hiç etkilemez. Her zamanki gibi denemelerin yönünü belirledik ve ideal mavi peynir + şarap eşleşmelerini yalnızca siz kendiniz bulabilirsiniz. Hazır önerileri kullanmaktan biraz daha karmaşık olabilir ama aynı zamanda çok daha eğlenceli.

Farklı peynir türleri şarapla iyi gider. Ancak bazı türleri ya aynı bölgeden geldikleri ya da damak tadına çok uygun oldukları için daha doğal bir kombinasyon oluştururlar.
Wine Spectator aşağıdaki eşleştirme sayfasını kullanmanızı önerir.

Barolo ve Barbaresco:	sert peynirler, özellikle Pamiigiano-Reggiano
Bordo (kırmızı):
Bordo (beyaz):	yumuşak peynirler ve keçi peynirleri
Bordo (beyaz):
Bordo (kırmızı):
Cabernet Sauvignon:	sert peynirler, özellikle kuru Jack veya eski Cheddar
Şampanya ve köpüklü şaraplar:	yumuşak peynirler, özellikle Brie, Camembert, Reblochon
Chardonnay:	sert peynirler, özellikle Garrotxa ve Comte
Chianti (ve Sangiovese üzümlerinden yapılan diğer Toskana kırmızı şarapları):	sert peynirler, özellikle Pecorino Toscano
Gewürztraminer (kuru):	Yumuşak veya sert peynirler, özellikle Livarot gibi yumuşak kabuklu peynirler
Gewürztraminer (tatlı):	özel bir tada sahip peynirler, özellikle Munster
- Merlot:	sert peynirler, özellikle kuru Jack
Pinot Noir:	sert peynirler, özellikle Tomme de Savoie
Porto:	mavi peynirler veya özel bir tada sahip peynirler, özellikle Stilton
Riesling (kuru):	yumuşak peynirler, özellikle Reblochon
Riesling (tatlı):	yumuşak peynirler veya özel bir tada sahip peynirler, özellikle Epoisses
Rioja:
Sauternes, Barsac, Semillon ve geç hasat Sauvignon Blanc:	mavi peynirler, özellikle rokfor
Sauvignon Blanc (kuru), Sancerre ve Poilly-Fumé:	keçi peynirleri, özellikle taze olanlar
Şeri (kuru):	sert peynirler, özellikle Garrotxa veya Cheddi
Şeri (tatlı):	mavi peynirler ve özel bir tada sahip peynirler, özellikle Cabrales
Syrah (kırmızı Rhone dahil):	sert peynirler, özellikle Pireneler bölgesinden gelen peynirler
Tatlı şaraplar (Avustralya likörleri, Pedro Jimenez Sherry gibi):	özel bir tada sahip peynirler, özellikle Taleggio
Viognier:	yumuşak veya sert peynirler, özellikle Camembert veya Tomme
- Zinfandel:	sert peynirler, özellikle kuru Jack veya yaşlı Gouda

Bir kadeh şarabın yanında peynir, krallara layık bir zevktir. Öyle oluyor ki peyniri sevenlerin çoğu şarabı da seviyor. Bu ürünlerin her ikisinin de çok eski bir geçmişi var; ayrıca her iki ürün de birçok lezzet seçeneğine sahip, bu da en canlı, sıradışı olanı elde etmenizi sağlıyor. lezzet kombinasyonları. Yemek kültüründe şarap ve peynir ikilisinin en ilgi çekici olanlardan biri olduğunu söylemek yanlış olmaz. Bu, yüksek şarapçılık kültürleriyle tanınan ülkelerin çoğunlukla şarapçılıklarıyla ünlü olduğu gerçeğini açıklıyor. iyi peynirler(örneğin Fransa).

Peynirlerin genellikle bir “buket”e sahip olduğu söylenir ve bunlarla ilgili olarak şarabın özelliklerini de tanımlayan pek çok sıfat kullanılır: eski, dolgun, güçlü, keskin, meyveli, lezzetli, bitkisel veya otsu, kokulu veya kokulu veya çiçeksi. Peynir kokuları, taze meraların tatlı aromasından keskin ve keskin çürük kokusuna kadar değişir ve kural olarak en korkutucu kokular, en hafif ve en hafif olanlara karşılık gelir. hassas tat peynirler

Şaraplar ise hükmedici, devasa, kaslı ve kalın olabilir. Ekşi veya esnek, neşeli veya sakin, meyveli, susuzluğu gideren, basit veya çiğ olabilirler. Bazı hassas, kırılgan eski şarapların peynirden daha güçlü olduğu doğrudur, ancak çoğu şarap peynirle iyi gider. seçilen peynirler her bir şarabın doğasına uygundur.

Güçlü, güçlü bir karaktere ve mayhoş bir tada sahip kırmızı şarap, çoğu aristokrat peynirin (Camembert, Cheddar, Parmesan, Gorgonzola, eski keçi peyniri) tadıyla uyumludur.

İLE narin peynirler (Saint-Mauret, Chavre, Rame Brie) narin yıllandırılmış kırmızı şarapları - örneğin Bordeaux bölgesinden Graves - servis etmeniz gerekir. Bu tür peynirler için ekşi olmayan ince beyaz şaraplar da uygundur. Peynirin tadı ne kadar yoğunsa şarabın da o kadar ekşi olduğunu varsayabiliriz. Örneğin, füme peynir, narin bir kırmızı şarabın tadını tamamen bastırabilir, ancak belirgin bir ekşiliğe sahip hafif bir Riesling, baskın tada tamamen karşılık gelir. bu peynir.

Kesinlikle mükemmel kombinasyon- asil mavili peynir küf (örneğin, koyun sütünden elde edilen Trautenfellier) - beyan edilen üzümlerden elde edilen çok soğutulmuş vintage şaraplar - Sauternes Alexis Lichin - ancak içinde asit bulunması gerekir.

Aynı şarap, ancak daha yüksek kalıntı üzüm içeriğine sahip Şeker yalnızca keçi veya koyun sütünden yapılan aşırı baharatlı peynirler için uygundur. Fransa'nın Bordeaux bölgesinde, Sauternes geleneksel olarak Rokfor ile servis edilir: bu kombinasyona "güç ve tatlılık" denir.

Örneğin beyaz kabuklu yumuşak peynirler (Camembert, Ram Brie, White Prince) güçlü peynirlerle en iyi uyum sağlar.yıllandırılmış beyaz şaraplar Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vigne Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatrik, Sancerre'nin yanı sıra düşük tanen içerikli genç kırmızı şaraplarla: Beaujolais Patriği, Brouilly Patriği, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriği. Aynı zamanda, üretiminde kırmızı kültürlerin yer aldığı peynirler - Avusturyalı Moosbacher Saint Severin - genç beyaz şarapla birlikte iyidir - güçlü, zengin, ancak çok zarif değil - Chenan, beyaz Anjou, Beyaz Burgonya, Petit Chablis Patriği , Torontes Etchart ( Arjantin) veya sıradan kırmızı Beaujolais şaraplarının yanı sıra zengin, güçlü kırmızı şaraplar - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rome Père Patriarch, Chateauneuf dc Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Baian Grave, Chateau Moulin de Bel Air .

Keçi peyniri Chavroux, daha belirgin bir tada ve yeterli asitliğe sahip daha güçlü gül ve beyaz şaraplarla iyidir - gül şarapları Rose d'Anjou ve Tavel, ancak aynı zamanda düşük tanen içeriğine sahip kırmızı şaraplar da eşlik edebilir - bir madde şarabın burukluğu ve buruk tadı. Tilsiter gibi yarı sert peynirler ve sert peynirler, güçlü Riesling veya taze meyve aromalı iyi bir beyaz Burgundy şarabıyla başarılı bir şekilde servis edilebilir. (Beaujolais Köyü, Cabernet Savignon Remy) Pannier, Medoc şarapları da kabul edilebilir. durum çeşitleri Parmesan peyniri, kaşar, Edam, ekstraktif madde içeriği daha yüksek olan kırmızı şaraplardan oluşan hoş bir birlikteliktir. Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Cotes du Rhone Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Mavi peynirler Roquefort, Ostecron, Alpen Blue dilde hafif tatlı bir tat bırakır, bu nedenle Fransız seçilmiş şarap Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lichime, Chateau Cote Belle Robert Giraud yarı tatlı gibi tatlı şarapları da almalısınız. ekstraktif beyaz şaraplar olarak - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

Aşağıdaki ifade doğrudur - ünlü bir markanın şarabını peynirle servis etmek gerekli değildir. Çok seyahat eden herkes aynı bölgeden gelen peynir ve şarabın genellikle birbirini en iyi şekilde tamamladığını fark edebilir. Örneğin Gürcü koyun peyniri, Gürcü şaraplarıyla çok iyi gidiyor.

Tabii ki, çeşitli farklı çeşitler peynir ( peynir tabağı) aynı anda beş veya altı farklı şarap çeşidi servis etmeyin. Bu durumda şu kural geçerlidir: Şarap ne kadar iyi olursa, her türlü peynirle o kadar uyumlu bir şekilde birleştirilir.