Asla bıkmayacağınız bir yemek bulmak mümkün mü? Elbette yapabilirsin! Ve bu yemek spagetti. Gurme olmayan insanlar makarnanın çabuk sıkıldığını iddia edebilir ama spagetti makarna değildir! Bu uzun hamur tüpleri her gün hazırlanabilir. farklı sos dilediğiniz kadar yiyin ve onları yemekten bıkmayın. Tereyağlı spagettiyi garnitür olarak veya tek başına yiyin ve spagetti yediğinizin ikinci haftasından sonra altına servis yapın. fındık sosu tatlı olarak ahududu ile. Bir spagetti yemeğini mahvedebilecek şeylerden biri de spagettinin kalitesiz olmasıdır. Muhabir gerçek spagettiyi nasıl seçeceğini ve hayal kırıklığına uğramayacağını öğrendi.
İtalya, yani Cenova, spagetti'nin doğduğu yer olarak kabul edilir. Burada spagetti geleneksel olarak yine klasik olan Pesto sosla, fesleğen, sarımsak, pignoli ile düet halinde servis edilir. zeytinyağı ve Parmigiano peyniri. Ancak İtalya'nın diğer şehirleri ve bölgeleri de spagettiyi yüceltti. Örneğin, herkes Bolognese spagettisinin tarifini biliyor - domatesli ve et dolgusu Napoliten tarzının yanı sıra domates soslu.

Ancak elbette İtalya'nın yirmi bölgesinin her birinde size kendi imzasını taşıyan spagetti sosu sunulacak. Örneğin Siena'da mutfağın ana çekiciliği, bol miktarda makarnayla servis edilen spagettidir. kıyma. Sicilya ve Sardunya'da ise spagetti balık, mürekkep balığı, kabuklu deniz ürünleri, kalamar, ıstakoz ve yengeçlerle servis edilir. Ancak İtalya'ya özellikle spagetti tatmak için giderseniz kapari, zeytin, domates ve hamsiden yapılan Puttanesca soslu spagetti sipariş etmeyi unutmayın.

Ne tür spagetti var?

Üç çeşit spagetti vardır, ana ayırt edici özellik bu da bir “makarna” kalınlığındadır. Yani gerçek spagetti yuvarlak bir kesite sahiptir ve çapı 0,9 milimetreyi aşmaz, uzunluğu 35'ten kısa ve 40 santimetreden uzun değildir. Daha ince olan spagettiye spagettini, bir milimetreden daha kalın olana ise spagetti denir.

Gerçek spagetti yalnızca şunları içermelidir: buğday unu ve su. İtalyanlar işte bu bileşim ve bu parametrelerle taze spagetti yiyorlar. Ancak daha fazla rahatlık için spagetti artık kurutuluyor, bu da bu ürünü daha ucuz, ihraç edilebilir hale getiriyor ve raf ömrünü uzatıyor.

Bir mağazada spagetti nasıl seçilir?

Yani spagetti dahil tüm makarnalar A, B ve C olmak üzere üç gruba ayrılıyor. A grubuna dahil olan spagettiler undan yapılan makarnalardır. durum çeşitleri buğday. İkinci grup - B - yumuşak, yüksek oranda camsı buğdaydan yapılan ürünlerdir. Sonuncusu ise B grubu yumuşak buğday spagettisidir. Ayrıca spagetti iki sınıfa ayrılır. Birinci sınıf spagetti, ikinci sınıf - birinci sınıf için en yüksek dereceli undan hazırlanır. En çok en iyi spagetti A grubu birinci sınıf olarak işaretlenmiştir.

Ayrıca bir mağazadan spagetti alırken bileşime ve ambalaja dikkat edin. Tekrarlıyoruz, kaliteli spagetti sadece un ve su içermelidir. Ve hiçbir durumda herhangi bir tatlandırıcı, koruyucu madde ve hatta yumurta (melanj) bulunmamalıdır. Spagettinin güzel saman rengini belirli bir un türü olan durum verir.

Dikkat edilmesi gereken diğer noktalar ise spagetti bütünlüğü ve tekdüze renktir. Ancak pahalı spagettilerde koyu lekeler görürseniz paniğe kapılmayın. doğal ürün undan yapılmasına izin verilir. Koyu noktalar tahıl kabuğunun parçalarıdır ve bu spagetti için gerçekten durum ununun kullanıldığını doğrulamaktadır.

Spagetti seçmenin bir diğer koşulu da paketlemedir. Selofan veya karton olabilir. Ancak spagettiyi çift ambalajda almak en iyisidir. Daha sonra karton spagettiyi güneş ışınları ve nemden kaynaklanan selofan. Ve tabii ki gerçek spagetti ambalajının sağlam ve hava geçirmez olması gerekir.

Spagettinin kalitesini kontrol etmenin başka bir yolu daha var, ancak ne yazık ki bu ancak satın alındıktan sonra mümkün. Paketi açtıktan sonra spagettiden bir parça alıp parçalayın. Kırılmanın beyaz ve mat olması, hammadde kalitesinin düşük olduğunu veya hamurun işlenmesinde kusur olduğunu gösterir. Pahalı sosun bu tür spagetti ile bozulması tavsiye edilmez.

Spagetti - yaşlanmaya karşı

Gerçek spagetti - kullanışlı ürün. Çok miktarda lif içerirler, bu da kilo kaybına katkıda bulunur ve vücudu toksinlerden arındırır. Ayrıca yüksek kaliteli spagetti, serbest radikalleri bağlayarak gençliği koruyan B vitaminleri ve E vitamini içerir. Spagetti, vitaminlerin yanı sıra vücudun temizlenmesine de yardımcı olan amino asitler ve lif içerir. Spagetti'de bol miktarda bulunan protein de buna uygundur. doğru beslenme ve hatta vejetaryen menüler için bile.

Klasik spagetti

Spagettiyi nasıl seçeceğimizi ve satın alacağımızı öğrendiğimize göre, onun için klasik İtalyan soslarını hatırlamanın zamanı geldi.

1. Bolognese - domates, kıyma, kırmızı şarap ve bitkilerden yapılan sos;

2. Carbonara - ince doğranmış ve kızartılmış domuz pastırması, Parmesan peyniri ilavesiyle kremayla pişirilir;

3. Norma - domates sosu domuz yağı ve çok miktarda soğan;

4.Arribiata- acı sos domates, biber ve çok sayıda diğer baharatlardan;

Son olarak spagetti yemenin kuralı, sade İtalyanların "scarpetta" kuralı olarak adlandırdığı kuraldır. Ve bu kuralın özü oldukça basittir. Spagettiden sonra tabakta her zaman bol miktarda şey kalır lezzetli sos, iyi şeyler boşa gitmemeli mi?! Kalan sosa batırılmış bir parça ekmek veya focaccia anlamına gelen "scarpetta" veya "kadın terliği" olarak tercüme edilirler. Lezzetli ve pratik!

Bu klasikler listesini öğrenin İtalyan sosları Spagetti yemenin kurallarını ezbere not edin ve İtalya'da seyahat ederken asla başınız belaya girmez. Ancak gerçek veya neredeyse gerçek spagettiyi yalnızca "önyüklemede" tadamazsınız. Bu leziz klasik artık dünyanın her yerinde hazırlanıp servis ediliyor. Ve elbette artık en sevdiğiniz spagetti tarifleri evinizde görünecek.

Tehlikeli papillomlardan sonsuza dek kurtulun

Papillomlardan ve siğillerden tehlikeli sonuçlara yol açmadan kurtulmanın basit ve kanıtlanmış bir yolu. Nasıl yapılacağını öğrenin >>

Kilo kaybı için durum buğdaylı makarna

Çoğu kişi için alışılagelmiş anlamda bir diyet, makarna gibi en sevilen yiyeceklerden vazgeçilmesinden ayrılamaz. Bu ünlü İtalyan yemeğiçoğu insanın diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Optimum ağırlığı korumak için bu üründen vazgeçmek gerçekten gerekli mi? Cevap hayır.

Kilo vermeye ve forma girmeye karar verirseniz makarnalık buğday makarnasını diyetinize dahil edebilirsiniz. Elbette ölçülü olmak ve kaliteli bir ürün seçmek önemlidir. Yazımızda size bu ürünün faydalarını anlatacağımız gibi diyetsel makarnalık buğday makarnalarının neler olduğunu da anlatacağız.

Durum buğdayı makarnası ve diyet: uyumlu mu?

Makarna ve diyetin uyumsuz şeyler olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Sizi buna ikna etmek için acele ediyoruz. Rakamın zarar görmesi yalnızca yumuşak buğday çeşitlerinden yapılan ürünlerden kaynaklanabilir. Kilo alımının ana kaynağı olarak kabul edilen, çabuk sindirilebilen karbonhidratlardan oluşurlar. Bu tür karbonhidratları sindirmek vücuttan herhangi bir çaba gerektirmez ve oldukça fazla enerji alır. Hızlı sindirilebilen karbonhidratlardan gelen fazla enerji insan vücudunda yağ şeklinde birikir. Ayrıca yumuşak buğday çeşitlerinden yapılan makarnalar lif ve vitamin içermez.

En sağlıklı spagetti durum buğdayından yapılır. Diyet yaparken bu ürünü yalnızca kullanmalısınız. Kilo vermeye yönelik faydaları şu şekildedir:

• Vücutta sindirimi uzun süren, bize uzun süre enerji sağlayan yavaş karbonhidrat kaynağıdırlar. Bu tür karbonhidratlar yavaş yavaş tüketilerek yağ birikintilerinin ortaya çıkması önlenir;
• Diyet sırasında makarnalık buğday makarnasının ortalama kalori içeriği 100 gram başına 95 kcal'dir. bitmiş form;
• Toksinlerin yok edilmesine, bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesine ve açlığın uzun süre ortadan kaldırılmasına yardımcı olan lif içerir;
• Yağların parçalanmasına yardımcı olan bitkisel protein içerir;
• Bileşim, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan B, E, PP vitaminlerini, mikro elementleri (potasyum, demir, fosfor, kalsiyum) içerir;
• Kilo kaybı için katı çeşitlerin sayısı 55'i geçmez, bu nedenle bu ürünü tüketirken kandaki glikoz seviyesi neredeyse artmaz.

Kilo kaybı için durum makarnası: hangisini seçmeli

Diyette makarnalık buğday makarnası yenir mi sorusuna cevap verdik. Artık kaliteli bir ürünün nasıl seçileceğini anlamak önemlidir.

Öncelikle paketin üzerinde yazanlara dikkat edin. Aşağıdaki işaretlerden biri bulunmalıdır: makarnalık buğday makarnası, sınıf 1 makarna, grup A veya durum (İngilizceden sert olarak tercüme edilmiştir.

İkinci olarak, bileşim yalnızca iki bileşen içermelidir: su ve durum buğdayı unu.

Üçüncüsü, kilo verirken kremsi-altın renginde, yarı saydam ve toz kaplamasız durum çeşitlerinden makarna seçmeniz gerekir. Yüzey pürüzsüz olmalı, koyu lekeler olabilir, bunlar tane kabuklarıdır. Ancak bu durumda diyet yaparken makarnalık buğdaydan yapılan makarnaları yiyebilirsiniz.

Kilo kaybı için makarnalık buğdaydan makarna nasıl pişirilir

Seçenek kaliteli ürün- Sadece ilk aşamada makarnanın faydalarını kaybetmemesi için doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Bunu yapmak için al dente (dışı yumuşak, içi sert) kadar pişirilmeleri gerekir. Nasıl yapılır:

• Suyu ateşe verin, tuz ekleyin (su, makarna ve tuz oranı şu şekilde olmalıdır: 100 gram ürün için 1 litre su ve 10 gram tuz);
• Su kaynadıktan sonra makarnayı suya ekleyin;
• 2 dakika karıştırın;
• Maksimum 8 dakikada yemeğiniz hazır. Makarnanın biraz sert olması gerekiyor.

Kaliteli bir ürün hazırladıktan sonra suyun berrak kalması gerektiğini lütfen unutmayın. Su sarıya dönerse satın almışsınız demektir kalitesiz ürün. Ayrıca makarnayı pişirdikten sonra durulamamalısınız çünkü bu makarnaya zarar verecektir. faydalı özellikler. Hadi açalım küçük sır Tabakta görsel olarak daha fazla yiyecek olması için hacimli makarna seçin.

Diyet yaparken makarnalık buğdaydan makarna pişirmeye karar verirseniz, yemeğin porsiyonunu doğru hesaplamak önemlidir. Bir avuç geçmemelidir ham ürün, yumruğunuza sığar. Bir porsiyonun yaklaşık ağırlığı 50 gram kuru üründür.

Önemli! Durum buğdayı makarnasını her gün kahvaltıda, öğle ve akşam yemeklerinde yerseniz, kilo vermek imkansız olacaktır. Moderasyon önemlidir. Örneğin akşam yemeğinde veya kahvaltıda makarnalık buğdaydan makarna pişirebilirsiniz. Bu ürünü yüksek kalorili soslarla birleştirmenizi önermiyoruz. Garnitür olarak mantarları, yağsız etleri, sebzeleri ve en az yağ içeren peyniri seçin.

En çok etkili çare sigarayla mücadelede

Ne tür makarnalar var?

Makarna gruplara ayrılır:

grup A - bu makarnalık buğdaydan (makarna) yapılan, makarnalık buğdaydan (makarnalık makarna) yapılan makarnadır;

grup B — makarna yumuşak camsı buğdaydan yapılır;

grup B — makarna fırıncı unundan yapılır.

Yalnızca A grubu gerçek makarnadır ve B ve C grupları sadece makarnadır. Bu arada çoğu Avrupa Birliği ülkesinde yumuşak buğday çeşitlerinden makarna üretimine izin verilmiyor.

Durum buğdayından yapılan makarnanın faydaları nelerdir?

Durum buğdayı ( durum ) - Bu ayrı türler bitkiler, buğdayın seçkin çeşitlerine aittir. Sıradan yumuşak buğday nişasta açısından zenginse, durum oldukça yüksek protein ve protein maddeleri (glüten), sağlıklı kompleks karbonhidratlar, vitaminler, amino asitler ve lif içeriği nedeniyle değerlidir.

Macun, esas olarak B vitaminleri içerir. tiamin (B1 vitamini). Aynı zamanda antinevrit vitamini olarak da adlandırılır. Tiaminin kendisi vücutta birikemez, bu nedenle vücudumuza her gün yeterli miktarda sağlanması gerekir. B1 Vitamini beyin fonksiyonlarını uyarmaya, stresi hafifletmeye, uykuyu normalleştirmeye ve hatta kardiyovasküler hastalıklar ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.

Proteinlerde Durumda bulunan, vücut için gerçekten gerekli olan çok sayıda amino asit (lizin, lösin, triptofan, treonin, metionin izolösin ve fenilalanin), çünkü bunlar yalnızca bitkilerde oluşur ve insanda da sentezlenemez. vücutta veya hayvan vücudunda.

Bitki lifi Makarnalık buğday çeşitlerinin zengin olduğu bu buğday, vücut tarafından emilmez ve tuzları, toksinleri, atıkları ve kötü kolesterolü emip vücuttan uzaklaştıran bir tür sünger görevi görür.

Durum makarnası neden şişmanlatmaz?

Çok fazla makarnalık makarna var karmaşık karbonhidratlar Bunları işlemek için vücut oldukça fazla enerji harcar ve bu nedenle vücut böyle bir yemekten sonra aldığı kaloriyi kendi başına harcayarak karbonhidratları yavaş yavaş parçalar. Örneğin beyaz un veya patatesteki basit karbonhidratlar hızlı bir şekilde işlenir ve sonuç olarak vücutta fazladan kilo şeklinde biriken büyük miktarda harcanmamış enerji kalır.

Ayrıca karmaşık karbonhidrat içeren yiyecekleri yedikten sonra uzun süre tok hissedeceksiniz. Bu da kilosunu her zaman normal tutmak isteyenler için bir başka büyük artı.

Ayrıca, glüten Daha önce de yazdığım gibi durum makarnasında yeterli olan bu durum, makarnalık makarnanın pişirildikten sonra hacminin iki katından fazla artmasına olanak tanıyor. Böylece ilk bakışta oldukça büyük porsiyon makarna yiyerek vücudumuzu bir nevi aldatıyoruz, çok az kalori tüketiyoruz.

Böylece macun sadece fayda getirsin...

Durum makarnasının vücudunuza yalnızca fayda sağlaması ve kilonun normalleşmesine yardımcı olması için yağlı yiyecekler ve tütsülenmiş etlerle karıştırılması oldukça istenmez. Ayrıca mümkünse temel ilkelere uymanız gerekir; örneğin pirzola ve sosisli makarna yemeyi bırakın ve makarnayı soslu olarak servis edin. çeşitli soslar, hazırlanmasında esas olarak sebzeleri kullanırsınız: soğan, sarımsak, domates, biber, ıspanak..

Ayrıca eklememeye çalışın hazır yemek tereyağı. Bitkisel olanla, tercihen zeytinyağıyla değiştirin.

Hangi makarnayı tercih edersiniz? Durum makarnası hakkında ne düşünüyorsunuz? Fikrinizi bilmek ilginç...

Geçen yüzyılın 80'li ve 90'lı yıllarında, Atkins ve arkadaşları popülerliklerinin zirvesindeyken, boynuzlar, erişteler ve spagetti birdenbire istenmeyen kişi ilan edildi. Halk, diğer karbonhidratlı yiyecekler gibi makarnanın da sizi şişmanlattığına ikna oldu ve halk isteksizce mağazalarda makarnadan uzak durmaya başladı. Bu efsane hala hayatta. Kilo veren birçok insan şundan emindir: İhtiyacınız olan ilk şey ekmek ve makarnadır. Ne kadar yanılıyorlar!

Aslında durum buğdayından yapılan makarna hafif ve diyetsel bir besindir. Bir bardak haşlanmış spagetti yalnızca 130-140 kcal ve bize enerji veren, bizi iyi doyuran ve kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olan çok sayıda "yavaş" karbonhidrat içerir. Gereksiz her şeyi (toksinler, ağır metal tuzları vb.) ortadan kaldıran çok miktarda lif içerirler. Aşırı kilolu ve sindirim sorunu yaşayanların ise tam tersine makarna yemesi gerekiyor! Ancak herkes bundan faydalanır.

Makarna bizi mutlu ediyor... Pişirme sırasında büyük miktarda triptofan oluşur - kan yoluyla beyne giren ve "mutluluk hormonu" serotonine dönüştürülen bir amino asit.

...ve akıllı- Beyin için gerekli olan B vitaminlerinin içeriği sayesinde.

Onlar . Makarna, kırışıklıkların görünümünü yavaşlatan E ve F vitaminlerini içerir.

Onları İtalyan usulü zeytinyağı, domates, sarımsak ve fesleğenle baharatlayın; bunlar aynı zamanda kansere karşı da koruma sağlar!

Ancak tüm bunlar yalnızca makarnalık buğdaydan yapılan makarna için geçerlidir. Az miktarda nişasta içerirler, özel kristal formda bulunur ve şekle zarar vermeden emilirler. Birçok ülkede - İtalya, Fransa, Yunanistan vb. - Başka makarna yok. Ne yazık ki külahlarımız, eriştelerimiz ve spagettilerimiz hâlâ yumuşak buğdaydan yapılıyor. Buradaki nişasta amorf formdadır ve bu da yetenek açısından onları eşitler. beyaz ekmek. Tüm değerli maddeler pişirildikten sonra suda kalır ve pişirildikten sonra ürünlerin şekli arzu edileni bırakır.

Rusya'daki GOST akımı tüm makarna çeşitlerini üç gruba ayırıyor:

A- durum buğdayından,

B- oldukça camsı yumuşak buğdaydan,

İÇİNDE- yumuşak buğdaydan.

Ve ayrıca iki sınıfta:

1 - birinci sınıf undan,

2 - birinci sınıf undan.

Belimizin yemekten keyif aldığı bir paket "doğru" makarnanın üzerinde şu yazılardan biri bulunmalıdır: "Grup A, 1. sınıf", durum buğdayı, "makarnalık buğday" veya irmik di grano duro.

Yani mükemmel makarna...

✓ yarı saydam, temiz, eşit, amber-sarı veya altın rengi, beyazımsı kalıntılar olmadan (yumuşak makarna çeşitlerinde beyaz noktalar oluşur);

✓ çok fazla protein içerirler. Bileşime bakın: protein en az 11 g/100 g, tercihen 13-14 g olmalıdır;

✓ iyice bükün Yumuşak çeşitlerden üretilen ürünler ise tam tersine çabuk kırılırken;

✓ pişirme sırasında hacimleri artar en az 2 kez şeklini iyi korur. Yumuşaktırlar, elastiktirler, topaklar oluşturmazlar ve birbirine yapışmazlar. Bulanık pişirme suyu, çok fazla nişasta içerdiğini gösterir. Bu, ucuz boynuzlar yaptıktan sonra olur, ancak asil düdük yaptıktan sonra olmaz.

Hem lezzeti hem de faydayı takdir etmek

• makarna pişirmek büyük miktarlar su. Klasik pişirme oranı 1000:100:10'dur (1 litre su, 100 gr makarna ve 10 gr tuz);
• al dente'ye kadar pişirinısırıldıklarında biraz sertleştiklerinde;
• Makarna yemeklerini yağlı soslar ve yağla kaplamayın. Sosu kendiniz hazırlamanız veya hazır domates sosu kullanmanız tavsiye edilir;
• İnce rendelenmiş Parmesan peynirini makarnanın üzerine serpin: diğerlerinden daha az kalorili değildir sert peynirler ama bu peynirin bir çorba kaşığında daha fazla lezzet var. Daha fazla diyet seçeneği de beklenmedik ve iyidir: Adige peyniri, beyaz peynir veya hatta az yağlı taneli süzme peynir;
• onları farklı şekilde pişirin. Makarna balık, sebze ve otlarla iyi gider. Ama yine de makarna mutfağının asıl sırrı soslardır. İtalya'da sadece sindirimi uyaran ve karaciğeri harekete geçiren maddelerle hazırlanırlar.

Konuşan isimler

Geleneksel olarak, Rusya'da tüm makarna türlerine makarna ("hamur" kelimesinden gelir) denir. Ancak İtalyanca terim makarna yalnızca kısa boru şeklindeki ürünleri ifade eder, geri kalanların kendi isimleri vardır. Spagetti- uzun, yuvarlak ve oldukça ince (“küçük ipler” olarak tercüme edilir). Capellini- ayrıca uzun, yuvarlak ve hatta daha incedirler, bunlara "melek kılı" da denir. Bavette düzleştirilmiş spagetti vb. gibi görünüyor Toplamda dünyada 600'den fazla farklı makarna türü var, bu yüzden liste etkileyici olabilir, onları listelemeyeceğiz.

Uzman görüşü

Tatiana ANOKHINA, Rusya Federasyonu Ticaret ve Sanayi Odası GEAC "SOEX" test merkezi başkanı.

Laboratuvarımızda altı makarna örneği test edildi. Ve sonuçta hepsine yüksek notlar veriyoruz! Deneklerin fiziksel ve kimyasal parametreleri GOST 31743-2012 standartlarına uygundur. Nemleri (makarnanın ne kadar süre saklanacağını belirleyen çok önemli bir gösterge) %13'ü geçmiyor. Asitlik (buna bağlı) tat nitelikleri ve ürünlerin tazeliği ve hamur veya çiğ ürünlerin uzun süre nemli bir ortamda kalması durumunda artabilir) - en fazla 40, bu normal sınırlar içindedir. Numunelerde herhangi bir zararlıya, bitki kaynaklı GDO'ya, toksik veya başka zararlı elementlere rastlamadık.

Metin: Evgenia Danilova

Yine de yarışma bir yarışmadır ve kazananları belirlememiz gerekir. Bize göre en iyisi Baronia spagetti, Maltagliati spagetti gümüş, Makfa ise bronz madalya aldı.

Test: Spagetti*

BARONIA, A grubu, premium	"Shebekinskie", A grubu, premium	Ameria, B grubu, premium	"Rollton", A grubu, premium	"Makfa" A grubu, prim	Maltagliati, grup A, birinci sınıf
ÜRETİCİ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., İtalya	MakProm LLC, Saratov bölgesi.	OOO Makarna fabrikası"AMERİKA", Kursk bölgesi.	LLC TD "Oskol", Belgorod bölgesi, İspanya	JSC "MAKFA", Çelyabinsk bölgesi.	Belirtilmemiş, ithalatçı ZAO InfoLink, Moskova
ETİKETE GÖRE BİLEŞİM
	Durum buğdayı unu, su	Özel amaçlı buğday unu tip M55-23, su		Premium durum buğdayı unu, su	Durum buğdayı unu, su
ETİKETTE YER ALAN BİLGİLERE UYGUNLUK
Uyumlu	Uyumlu	Uyumlu	Uyumlu	Uyumlu	Uyumlu
ENERJİ DEĞERİ, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEİN İÇERİĞİ, g
13,5	13	10	10,4	11	12
NEM, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ASİTLİK, derece.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
PİŞİRME SUYUNA AKTARILAN KURU MADDE, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
PİŞİRME SONRASI ŞEKLİN TUTULMASI,%
100	100	100	100	100	100
ZARARLILAR
Bulunamadı	Bulunamadı	Bulunamadı	Bulunamadı	Bulunamadı	Bulunamadı
DIŞ GÖRÜNÜŞ
	Sarı, uzun iplik benzeri şekil		Sarı, uzun iplik benzeri şekil	Sarı, uzun iplik benzeri şekil	Soluk sarı, uzun iplik benzeri şekil
NET AĞIRLIK, g/fiyat, ovmak.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
GENEL DERECELENDİRME
Bu tam olarak bir kazananın olması gereken şeydir - lezzetli, güzel, sağlıklı (bol miktarda lif ve protein) ve stabil (nem ve asitlik göstergelerine bakılırsa, iyi ve uzun süre saklanacaktır). Hak edilmiş birincilik!	"Shebekinskie" bronzdan bir adım uzakta durdu: çoğu parametrede "Makfe" den biraz daha aşağılar. Ancak protein içeriği açısından değil - burada kazanana çok yakınlar!	Bu makarna açık bir şekilde yabancıdır: Rakiplerine göre daha az protein içerir ve pişirildikten sonra şeklini daha az korur. Genel olarak anlaşılabilir bir durum: Bu spagettiler B grubundaki tek spagetti, yani yumuşak buğdaydan yapılmışlar.	Bu makarnanın tadı ve rengi mükemmel ancak diğer göstergeler ortalama. Burada klasik bir orta köylüyle karşı karşıyayız.	Yerli bir üreticinin makarnasının kalitesinin İtalyan olanlara göre çok daha düşük olmaması güzel. Acaba bunları bir İtalyan tabağına koyarsanız değişikliği fark ederler mi?	Çok lezzetli ve daha da önemlisi güzel spagetti. Sadece pişirildikten sonraki görünümü değerlendirecek olursak Maltagliati ilk sırayı alır. Yalnızca protein içeriği açısından kazanandan biraz daha düşüktürler.

* GEAC “SOEX” testinin yürütülmesindeki yardımınız için teşekkür ederiz

Rus spagetti standartlarla kolayca rekabet edebilir İtalyan makarnası— yüksek kaliteli makarna kategorisi altındaki ürünler tanınmaktadır ticari markalar MAKFA (Rusya), De Cecco (İtalya), Shebekinsky (Rusya), HORECA select (İtalya), 3 GLOCKEN (Almanya), Fine Life (Rusya), Barilla (Rusya)

İstatistikler, pazarın% 20'sinin klasik makarna - spagetti tarafından işgal edildiğini gösteriyor. Rus kalite sistemi (Roskachestvo), Ruslar arasında makarnalık buğdaydan yapılan bu popüler makarna türünün kalitesine ilişkin geniş çaplı bir çalışma gerçekleştirdi. Makarna, yabancı yabancı maddelerin, pestisitlerin varlığı açısından incelendi. çeşitli türler küf, yumuşak buğday çeşitlerinden un içeriğinin oranı, nem seviyesi ve proteinin kütle fraksiyonu incelendi, bu da üründe düşük dereceli hammadde kullanımını belirlememizi sağladı.

Roskachestvo'nun hayran kitlesine dayalı araştırması kapsamında makarnalık buğday unundan yapılan 21 marka spagetti (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La) Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskiye) 30 kalite ve güvenlik göstergesi açısından test edildi. Çalışma, testlerin alt laboratuvarında gerçekleştirildiği Rospotrebnadzor ile işbirliği içinde gerçekleştirildi.

Roskachestvo başkanı Maxim Protasov'un dediği gibi, “İtalya'da yalnızca makarnalık buğdaydan yapılan ürünler makarna olarak kabul edilebilir. Bu nedenle öncelikle ülkemizde satılan makarnalık buğdaydan özel olarak üretilen spagetti çeşitlerinin tamamını incelemek, ikinci olarak bu kategorideki yerli ürünleri İtalya ve diğer Avrupa ülkelerinin ürünleriyle karşılaştırmak bizim için önemliydi. Araştırmanın sonuçları, bu kategorideki ürünler için yüksek düzeyde bir kaliteye işaret ediyor; Rusya pazarındaki makarnaların üçte biri, devlet Kalite İşareti potansiyel alıcıları için artan gereksinimleri karşılıyor.”

Rusya Federasyonu Tarım Bakanı Alexander Tkachev'e göre, “Son yıllarda hükümetin sanayiye verdiği destek sayesinde Rusya tahıl üretim hacmini artırmayı başardı. 2015 yılı sonunda yurt dışına 24,5 milyon ton tahıl göndererek buğday ihracatında dünya lideri olduk. Bu yıl sadece liderliğimizi koruyarak buğday tedarikini artırmayı değil, yakın gelecekte işlenmiş tahıl ürünleri ihracatına da başlamayı planlıyoruz. Örneğin Rusya, yüksek kaliteli makarnalık makarna üretmeye başladı. Yakında yabancı raflardaki bu nişi ele geçireceğimizden eminim.”

Makarna testi konusunda uzmanlaşmış ülkenin en iyi laboratuvarlarından biri olan Rospotrebnadzor Chelyabinsk Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi'nden uzmanlar tarafından gerçekleştirilen Roskachestvo laboratuvar testleri sırasında, 21 üründen yalnızca dördünde ihlal olduğu tespit edildi. Bunlar Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca ticari markaları altındaki ürünlerdir. Makarna ürünleri Yedinci Kıta, Granmulino, pişirme suyuna geçen kuru madde bakımından ambalaj üzerinde belirtilen GOST'a uyamamıştır; bu, ürünün yapıldığı daha yumuşak buğday çeşitlerinin ununun varlığına işaret edebilir. Yedinci Kıta, Gallina Blanca ve Federici ticari markaları altındaki örneklerde uzmanlar, zayıf hamur yoğurma izleri taşıyan spagetti renginin eşit olmadığını fark etti.

Diğer tüm ürünlerin tüm temel standartları ve gereksinimleri karşıladığı görüldü.

Daha önce Neuromed Enstitüsü'nden İtalyan beslenme uzmanları spagetti'nin tehlikeleri hakkındaki efsaneyi açığa çıkarmıştı. Araştırmanın sonuçlarına göre makarnalık buğdaydan yapılan makarna, aşırı kiloya katkıda bulunmadığı gibi obezite gelişme olasılığını da azaltıyor. Rusya'da makarnalık buğdaydan spagetti yapılırken diğer un türlerinin% 15'e kadar karıştırılmasına izin veriliyor, ancak bazı üreticiler ürünün maliyetini azaltmak için bileşime daha uygun fiyatlı yumuşak buğday ekliyor. Araştırma departmanı başkanının belirttiği gibi gıda ürünleriÇelyabinsk Bölgesi Rospotrebnadzor Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi Irina Makhanova, “Bunu görsel olarak fark etmek imkansız, üstelik niteliksel bir tespit yapmak için bile özel ekipman ve sarf malzemeleri kullanılıyor, varlığının niceliksel içeriğinden bahsetmiyorum bile. yumuşak buğday unu makarna. Bir makarna örneğinde yumuşak buğday ununun varlığı, palmitin β-sitosterolün farklı sıcaklıklarda asetondaki farklı çözünürlüğünün neden olduğu topaklaşan bir çökeltinin oluşmasıyla doğrulanır. Yokluğunda makarna, durum buğdayı unundan veya% 10'dan fazla olmayan yumuşak buğday unu karışımıyla yapılır. GOST standardı, makarnalık buğdaydan yapılan makarna ürünlerinde %15'e kadar diğer un türlerinin içeriğine izin vermektedir. Rus kalite sisteminin standardı bu açıdan daha katıdır ve %10'dan fazlasına izin vermez.”

Bu gösterge için yalnızca 4 örnek Rus kalite sisteminin artan standardını karşılayamadı: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Üreticinin dolaylı olarak eklediği yumuşak buğday unu miktarını protein miktarına göre de değerlendirebilirsiniz. Ne kadar çok olursa, makarnanın kalitesi de o kadar yüksek olur ve başka bir tür unun “kirliliğini” içerme olasılığı da o kadar az olur. Protein kütle oranı açısından, incelenen ürünlerin yarısından fazlası Rus kalite sisteminin artan standardına karşılık geliyor. Bu nedenle, çoğu üreticinin ürünlerini sert çeşitlerden yumuşak çeşitlerle değiştirerek ürünlerini tahrif ettiğine dair önemli tüketici efsanesi haksız sayılabilir.

Rusya pazarındaki en iyi spagettiler MAKFA (Rusya), De Cecco (İtalya), Shebekinskie (Rusya), HORECA select (İtalya), 3 GLOCKEN (Almanya), Fine Life (Rusya), Barilla (Rusya) idi. Bunlar arasında şu yerli ürünler Devlet Kalite Markası'na başvurabilecek: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life ve Barilla. Rusya Kalite Markasının potansiyel alıcısının, makarna üretiminde dünya liderlerinden biri olan ve ürünlerinin bir kısmının üretimini Rusya'ya devreden İtalyan Barilla şirketi olması ilginçtir.