“Büfe” catering sistemi tüm dünyada popülerdir: bir kişi kendi tercihlerine ve anlık arzularına dayanarak yemeği seçer ve masaya istediğiniz kadar yaklaşabilirsiniz. Bu çok uygundur, bu nedenle bu tür yiyecekler yavaş yavaş Beyaz Rusya'nın sağlık merkezlerinde “Özel Menü” ilkesine göre yiyeceklerin yerini almaktadır.

Sanatoryumda "Pridneprovsky" büfesi

"Pridneprovskiy" in pek çok misafiri, büfenin faydalarını şimdiden takdir edebildi. Bu türe göre düzenlenen yemekler çok çeşitli menülerle ayırt edilir: sanatoryum misafirlerine çeşitli atıştırmalıklar, çorbalar, çeşitli garnitürler ve ana yemekler, çeşitli meyve suları ve içecekler sunulur.

2 nolu binanın yemekhanesinde büfe için ayrı bir alan bulunmaktadır. Büfeyi seçen tatilcileri belirlemek için agresif maddelere dayanıklı özel bilezikler kullanılır, böylece her türlü su ve çamur prosedürü için kullanılabilirler.

Sanatoryumda açık büfe menü

Açık büfede kesinlikle aç kalmayacaksınız. Sanatoryum konukları davetlidir. büyük seçim her zevke uygun yemekler: et ve peynir parçaları, kümes hayvanları, köfteler, köfteler, sosisler, karaciğer, kızartma, patates krepleri, büyükanne, pollock, ringa balığı, uskumru, somon, köfte, süzme peynir çılgınlığı, krepler, tahıllar, taze pişmiş ürünler kendi üretimi... İçecekler arasında meyve suları, kompostolar, jöle, fermente sütlü içecekler, içme yoğurtları, çay ve kahve poşetleri (salonda kahve makinesi bulunmaktadır).

Menü her gün değişir, meyve ve sebze seçimi mevsime bağlıdır, bu nedenle “Büfe” yemek planı ile her zaman yeni bir şeyler deneyebilir, en sevdiğiniz yemekleri seçebilirsiniz.

Pridneprovskoe'da açık büfe yemekler: Sağlığa herhangi bir faydası var mı?

Sanatoryumdaki yemek setinin, Her Şey Dahil sistemine göre yabancı yemek sisteminde görmeye alıştığımız şeye benzeyeceğine inanıldığından, talebine rağmen büfeye karşı temkinli olan tatilciler var. çok yağlı, sağlıksız yazıyor.

"Pridneprovskiy" de tatilcilere günde üç öğün dengeli bir şekilde sunulur: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği. Yemekler esas olarak haşlama, buhar, fırınlama şeklinde hazırlanır, bu nedenle tüm yemekler standartlara uygundur. sağlıklı beslenme sanatoryumlar için kurulmuş, böylece diyet yemeklerinin seçimi korunmuştur.

"Büfe" salonundaki yemeklerin yalnızca bileğinizde bir bileklik varsa (resepsiyonda kayıt sırasında verilir) verildiğini LÜTFEN UNUTMAYINIZ. Bileziği çıkarıp başkalarına vermek ve yemek odasından yiyecek çıkarmak YASAKTIR. Bilezik kaybolursa, para cezası ödendikten sonra yenisi verilir.

Beslenme, sağlık merkezlerindeki kaplıca tedavisinin üç balinasından biridir. Atalarımızın ciddi ilaçların ortaya çıkmasından önce hastaları bol temiz hava ve dengeli bir diyetle tedavi etmeleri boşuna değildi. Ana "antibiyotikler" o zamanlar maden suları, kımız ve diğer doğal kaynaklardı. Yani, on altıncı yüzyılın kroniklerinde. Başkurdistan Cumhuriyeti topraklarında zengin olan kaynaklardan gelen su ile arıtmadan söz edilmektedir. Efsaneler ayrıca Başkurt kımızlarının mucizevi özelliklerinden bahseder. A. P. Chekhov ve L. N. Tolstoy, bu hayat veren içecekle tedavi için özel olarak bu topraklara geldi. Cumhuriyetin sağlık merkezlerinde bu güne kadar doğal hediyeler kullanılmaktadır. Çeşitli hastalıkları olan ve hastalıktan sonra insanlar, ikinci İsviçre'nin modern sanatoryumlarında sağlıklarına kavuşurlar (cumhuriyet, eşsiz güzelliği için böyle adlandırılır). Cumhuriyetin beslenme uzmanları, Başkıristan'ın önde gelen sanatoryumlarında diyet terapötik ve önleyici diyet beslenmesinin nasıl düzenlendiğinden bahsetti.

R.G. Yalalova, Başkurdistan Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı baş serbest beslenme uzmanı

- Lütfen bize hangilerinin var olduğunu söyleyin Genel İlkeler rehabilitasyon yönleri açısından cumhuriyet düzeyinde sanatoryum ve tatil köyü hizmetlerinin organizasyonu?

- Başkıristan'ın sağlık merkezlerinde hastalar, tıbbi rehabilitasyon - hastanın rehabilitasyon tedavisi de dahil olmak üzere entegre bir yaklaşım olan rehabilitasyona tabi tutulur; psikolojik rehabilitasyon, sosyal (kamu) rehabilitasyon, emek, mesleki rehabilitasyon (çalışma kapasitesinin restorasyonu), vb.

Rehabilitasyonun amaçlarından biri, hastayı aktif bir yaşama hazırlamak, bazı alışkanlıkları değiştirmek, ikincil korunma, ulaşılan fiziksel performans düzeyini korumak ve hastalığın ilerlemesini, nüksleri ve hastalık gelişimini önlemek de dahil olmak üzere sistematik önleyici tedbirler almaktır. komplikasyonlar.

İkincil önlemenin bileşenleri şunlardır: fizyoterapi egzersizleri, fizyoterapi prosedürleri, ilaç tedavisi ve tabii ki beslenme tedavisi.

- Cumhuriyetin sağlık tesislerinde diyetisyenlerle işler nasıl gidiyor, bu pozisyonlar dolu mu?

— 2014 yılına ait rapor edilen verilere göre, Başkurdistan Cumhuriyeti sanatoryumlarında, bir çocuk sanatoryumu ve sağlık kampında bir diyetisyen de dahil olmak üzere dört diyetisyen çalışıyor.

Çoğu zaman, bir diyetisyenin yokluğunda, personel tablosunda bir diyetisyenin konumu sağlanmadığında, diyet terapötik ve önleyici diyet beslenmesini organize etmenin ana yükü diyet hemşiresine düşer.

Hastalıklar için beslenme danışmanlığı bir gastroenterolog, kardiyolog ve diğer uzmanlar tarafından sağlanır.

- Başkıristan'ın sanatoryumları, yemek için tüketilenler de dahil olmak üzere doğal kaynaklarıyla ünlüdür. Lütfen cumhuriyetin önde gelen sağlık merkezlerinin başlıca tedavi edici faktörlerini sıralayınız?

— Hastalar, belirli hastalıkları olan hastaların tedavisine yönelik özel sanatoryumlarda en nitelikli tıbbi bakımı alabilirler.

Krasnousolsk sanatoryumunun (Gafuriysky bölgesi, Kurorta köyü) iklim koşulları, hastaların büyük çoğunluğunda fizyoterapi egzersizleriyle birlikte aerojelioterapinin yaygın kullanımı için kabul edilebilir. Bileşimine göre, sanatoryumun 11 numaralı kaynağının maden suyu düşük radon, sodyum klorür, soğuk, hafif alkali, orta mineralizasyondur. 12 No'lu pınarın maden suyu, hafif mineralli, sülfatlı kalsiyum, soğuk, hafif alkali olarak karakterize edilir.

Krasnousolsk sanatoryumunun çamuru, maden kaynakları tarafından beslenen su kütlelerinde oluşan göl-kaynak çamuru tipine aittir.

Yangan-Tau beldesinin (Salavat bölgesi, Yangantau köyü) (Başkurt “Yanmış Dağ” dan çevrilmiş) terapötik faktörleri, karbon dioksit ve radyum (radon) içeren dünyanın bağırsaklarından yayılan doğal buharları ve gazları içerir. yanı sıra düşük mineralli hidro-karbonat-kalsiyum-magnezyum kaynağı "Kurgazak".

Sanatoryumda "Zelenaya Roshcha" (Ufa), balneoterapi yöntemi yaygın olarak kullanılmaktadır; kardiyovasküler sistem hastalıkları.

Sanatoryum "Yumatovo" nun (Ufa bölgesi, BASSR'nin 15. yıldönümünden sonra adlandırılan sanatoryum "Yumatovo" köyü) önde gelen iyileştirici faktörleri, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan iklim ve kımızdır. Rehabilitasyon, gastrointestinal sistem hastalıkları olan hastaların takip tedavisi ile ilişkilidir (mide rezeksiyonu, mide ülseri ve 12 duodenum ülseri, vb.).

Yakty-Kul sanatoryumunun (Abzelilovsky bölgesi) ana iyileştirici faktörleri iklim ve şifalı çamurdur. Yakty-Kul grubunun gölleri üzerine yapılan bir araştırma, tatil bölgesinde, terapötik kullanım için umut veren önemli sapropel rezervlerine sahip birçok çamur gölü olduğunu göstermiştir.

I.A. Salimgareeva, Başkurdistan Cumhuriyeti (Ufa) sanatoryumu "Yeşil Koru" Devlet Üniter Teşebbüsü diyetisyeni

Sanatorium "Zelenaya Roshcha", tıbbi ve teşhis kompleksi, balneoloji bölümü, jinekolojik veüroloji bölümü, estetik tıp ve kozmetoloji merkezi. Ayrıca, sağlık tesisi, kardiyovasküler ve sinir sistemi hastalıkları olan hastaların rehabilitasyonunda başarılarıyla tanınan cumhuriyetteki tek kardiyak rehabilitasyon ve nörorehabilitasyon bölümlerini içermektedir. Ek olarak, metabolik bozuklukların etkili tedavi kursları gerçekleştirilir: diabetes mellitus, obezite, kas-iskelet sistemi ve bağ dokusu, sindirim organları, solunum organları.

1986 yılında sanatoryum "Zelenaya Roshcha" topraklarında "Nurly" maden suyuyla bir kaynak keşfedildi. 503 No'lu kuyudan 54 m derinlikten çıkarılan, XI sülfat grubuna ait, 2.0-2.9 g / dm3 tuzluluk ile Krainsky tipi kalsiyum suları.

Klinik ve deneysel çalışmaların sonuçlarına göre, "Rusya'nın Maden Suları" yarışmasının galibi, "Nurly" suyu, safra kesesi, karaciğer hastalıklarında gastrointestinal sistemin (GIT) fonksiyonel durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. gastrit, pankreatit.

Sanatoryumda, üç tıp bilimi adayı da dahil olmak üzere 30'u kalifiye doktor olan 440 çalışan istihdam edilmektedir. Sağlığı iyileştiren kompleks aynı anda 699 tatilciyi ağırlayabilir.

Sanatoryum "Green Grove" da yemek organizasyonu

Sanatoryum "Green Grove" da tıbbi beslenmenin organizasyonu, dengeli beslenme kavramına dayanan ilkeye dayanmaktadır.

Aşağıdaki önemli bölümleri içerir:

1. Beslenme tedavisinin yönetimi ve diyet tedavisinin uygulanması için yetkililerin işlevsel görevleri.
2. Tıbbi kayıtlarla ilgili sorular.
3. Terapötik beslenme reçete sistemi.
4. Sağlık beldesinde diyet.
5. Beslenme tedavisi konusunda danışmanlık çalışması.
6. Sıhhi ve eğitim çalışmaları.
7. Sıhhi ve hijyenik konular.
8. Lojistik sorunları.

Sanatoryum "Green Grove" da tıbbi beslenme organizasyonunun gerçekleştirildiği rehber belgeler:

• 21 Kasım 2011 tarihli Rusya Federasyonu Federal Yasası No. 323-FZ "Rusya Federasyonu'ndaki Vatandaşların Sağlığının Korunmasının Temelleri Üzerine".
• 30 Mart 1999 tarihli ve 52-FZ sayılı Rusya Federasyonu Federal Yasası "Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında."
• 02.01.2000 tarih ve 29-FZ sayılı Rusya Federasyonu Federal Kanunu "Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği hakkında."
• 12.06.2008 tarihli Rusya Federasyonu Federal Kanunu No. 88-FZ "Süt ve Süt Ürünleri için Teknik Düzenlemeler" (22.07.2010 tarihinde değiştirildiği şekliyle).
• 27 Ekim 2008 tarihli Rusya Federasyonu Federal Yasası No. 178-FZ "Meyve ve Sebzelerden Meyve Suyu Ürünleri için Teknik Düzenlemeler".
• 24 Haziran 2008 tarihli Rusya Federasyonu Federal Yasası No. 90-FZ "Yağ ve Yağ Ürünleri için Teknik Düzenlemeler".
• 07.02.1992 sayılı 2300-1 sayılı Rusya Federasyonu Federal Kanunu "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında".
• 25.10.2010 tarih ve 1873-r sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti'nin emriyle onaylanan "2020'ye kadar sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikasının temelleri".
• Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 15 Kasım 2012 No. 920n Emri "" Diyetetik " alanında nüfusa tıbbi bakım sağlama prosedürünün onaylanması üzerine.
• 05.08.2003 tarih ve 330 sayılı Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Emri "Rusya Federasyonu'nun tıbbi kurumlarında tıbbi beslenmeyi iyileştirmeye yönelik önlemler hakkında" (21 Haziran 2013'te değiştirildiği gibi).
• Rusya Federasyonu Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı'nın 01.11.2005 No. 624 "Tıbbi ve Profilaktik Kurumlarda Tıbbi Beslenmenin Düzenlenmesine İlişkin Talimatlarda Değişiklik Yapılmasına Dair, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın Emri ile onaylanmıştır. 05.08.2003 Sayı 330".
• 21 Haziran 2013 tarih ve 395n sayılı Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın Emri "Tıbbi beslenme normlarının onaylanması üzerine".
• 05.05.1983 tarih ve 530 sayılı SSCB Sağlık Bakanlığı Emri "SSCB Devlet bütçesinde bulunan tıbbi ve önleyici ve diğer sağlık kurumlarında gıdaların muhasebeleştirilmesine ilişkin talimatların onaylanması üzerine" (olarak 17 Mayıs 1984'te değiştirilmiştir).
• Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı GOST R 51074-2003 “Gıda ürünleri. Tüketici için bilgi. Genel Gereksinimler"(29 Aralık 2003 tarih ve 401-st Rusya Federasyonu Devlet Standardı Kararı ile onaylanmıştır) (15 Aralık 2009'da değiştirildiği gibi).
• Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı GOST R 53861-2010 “Diyet (terapötik ve profilaktik) gıda ürünleri. Kuru protein kompozit karışımları. Genel teknik koşullar ".
• 31.08.2005 tarih ve 4186/13-i sayılı FFOMS Mektubu "Tıbbi beslenmenin organizasyonu hakkında".
• SR RF Sağlık Bakanlığı'nın 23.12.2004 tarihli metodolojik mektubu "Yatan hasta ve sanatoryum tedavisi koşullarında hastaların beslenme durumunu ve özel tıbbi gıda ürünleri ile düzeltme yöntemlerini belirleme yöntemi."
• SR RF Sağlık Bakanlığı'nın 03.02.2005 tarihli metodik tavsiyeleri "Tıbbi kurumlarda tıbbi beslenme organizasyonu".
• SR RF Sağlık Bakanlığı'nın 25.07.2005 tarihli metodik tavsiyeleri "Tıbbi kurumlarda özel tıbbi beslenme".

Tıbbi beslenmenin optimizasyonu ve sanatoryumda doğru organizasyonu aşağıdaki göstergelerle sağlanır:

• uygulamasının tüm aşamalarında tıbbi beslenmenin net yönetimi;
• iyi donanımlı ve donanımlı yemek ünitesi;
• kaliteli ve yeterli miktarda ve çeşitte ürünlerin zamanında teslimi;
• bilimsel ve mevsimsel temelli 14 günlük konsolide menü;
• sağlık tesisi catering biriminin aşçılarının personel ve yeterince yüksek nitelikleri;
• yemek hazırlama birimindeki teknolojik sürecin yemeklerin hazırlanması ve tatilcilere serbest bırakılmasının zamanlaması için doğru organizasyonu;
• gıdanın teslimi, hazırlanması ve dağıtımının tüm aşamalarında sıhhi gerekliliklerin sıkı bir şekilde gözetilmesi.

Şema 1. Sanatoryum "Green Grove" diyet servisinin organizasyonu

Diyet tedavisi teknikleri

Yemek hizmetleri iki kantinde verilmektedir. 1 No'lu yemek odasında, sanatoryum misafirleri için, konukların tercihine göre farklı fiyat kategorilerindeki üç yemek seçeneğine göre yemekler düzenlenmektedir. 2 numaralı kantin düzenlendi diyet yemeği Rehabilitasyondaki tatilciler için.

Ortalama günlük gıda ürünleri seti, "Ekonomi", "Premium", "Diyet menüsü" rasyonunun kimyasal bileşimi ve enerji içeriği dikkate alınarak 14 günlük menüler geliştirilmiştir.

Şekil 2'de sunulan verilerden. 1, sanatoryum temelinde standart diyetin (OVD) ana versiyonunun ağırlıklı olarak kullanıldığı görülebilir. Bu sanatoryumun özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Pirinç. 1. Sanatoryum "Green Grove" da kullanılan standart diyet çeşitleri

İstatistiklere göre, sanatoryum "Green Grove" da tedavi edilen kardiyovasküler sistem hastalıkları olan tatilcilerin payı miyokard enfarktüsü geçirdi, yaklaşık% 75'ini oluşturuyor. Bunların %50'si fazla kilolu, %25'i 1.-2. derece obezite, %10-12'si eşlik eden diabetes mellitus, yaklaşık %30'u hipertansiyon, %50-65'i kas-iskelet sisteminin metabolik-dejeneratif hastalıklarıdır.

Sanatoryumda diyet günde dört kez. hasta için şeker hastalığı, gastrointestinal sistem hastalıkları ile ikinci bir kahvaltı düzenlenir. Günlük enerji değerinin dağılımı: 1. kahvaltı için - %25'e kadar, 2. kahvaltı için - %5, öğle yemeği için - %35, ikindi atıştırmalığı için - %10, akşam yemeği için - yemek aralığı ile %25 3-4 saatlik... Yukarıdaki koşulların tümü karşılanırsa, sindirim sistemi üzerinde tek tip bir yük oluşturulur ve vücuda giren besinlerin emilimi en iyi şekilde sağlanır.

Sanatoryumda yemek organizasyonunu optimize etmek için çeşitli hastalıklar için diyet tedavisi yöntemleri geliştirildi (17 adet), Vücut şekillendirme için terapötik ve eğlence programları: "Güzel bir figür sağlığın aynasıdır", "Hafiflik ve zarafet" , "3D-sağlık", "Eko-uyarıcı" , "Diyabet ve Ben", yüksüz diyetler (balık, et, kefir, elma, meyve suyu vb.), özel diyetler ( vejetaryen diyet, bebek maması, hamile kadınlar için beslenme, sporcular için beslenme, yağsız beslenme vb.), Hizmet standartları, Tıbbi Beslenme Konseyi'nde kabul edilen ve sanatoryum müdürü tarafından onaylanan sıhhi norm ve kurallar standartları.

Terapötik bir diyetin atanması, istirahat eden kişinin durumunun ciddiyetine ve hastalığın nozolojik formuna göre diyetin düzeltilmesi, ilgili doktor tarafından gerçekleştirilir. Eşlik eden hastalıkları olan tatilcilere endikasyonlara göre standart diyetler verilir: mekanik ve kimyasal koruyuculu bir diyet (SD), artan miktarda protein içeren bir diyet (yüksek proteinli diyet, IAP), azaltılmış miktarda protein içeren bir diyet (NBD), düşük kalorili bir diyet (NKD) ... Reçete edilen diyet, tıbbi geçmişe ve aynı zamanda gelen tatilcilerin sağlık tesisi kartına girilir. Diyetler, tatilcilerin sayısını ve diyete göre dağılımını günlük olarak diyetisyene bildiren diyetisyen hemşireleri tarafından yapılmaktadır. Günlük plan-menüler, yemek çeşidine göre hazırlanan 14 günlük diyet menüsüne göre üretim müdürü, muhasebeci-hesap makinesi ile birlikte diyet hemşireleri tarafından yazılır.

Hazırlanan tüm yemekler için teknolojik kartlar tutulur, "Sağlık kurumlarında tıbbi ve rasyonel beslenme yemeklerinin kart indeksi" koleksiyonuna göre derlenir, ed. M. A. Samsonova (1995) ve "İşletmeler için yemek ve mutfak ürünleri tarifleri koleksiyonu yemek servisi”(1996) F. L. Marchuk tarafından, otomatik program Аbacus yardımıyla düzenlendi.

Sanatoryumda yemek için oldukça büyük tahsisatlar göz önüne alındığında, yemeklerin hazırlanmasında daha pahalı yemek çeşitleri kullanılmaktadır. Sanatoryumdaki günlük beslenme normları göz önüne alındığında, yemek ünitesinde konsolide 14 günlük menü tarafından sağlanan eksiksiz bir ürün setinin yokluğunda, kimyasal bileşimi korurken bir ürünü diğeriyle değiştirmek mümkündür ve kullanılan terapötik diyetlerin enerji değeri.

Ürünlerin döşenmesi üzerindeki kontrolün organizasyonu, hem özelleştirilmiş menü sisteminde hem de büfe koşullarında önemlidir. Bu, tıbbi beslenmenin kalitesini artırır.

Diyetisyen hemşirelerin sanatoryumun yerel ağında çalışacak işyerlerini otomatikleştirmek için bilgi teknolojilerinin tanıtılması, doğal gıda standartlarının yerine getirilmesini optimize etti.

Menüye göre gıda tedariği ihtiyacı belirlenir, gıda tahsisleri belirlenir.

Tıbbi yemek pişirme yemeklerinin hazırlanması daha karmaşık ve zahmetlidir ve onlar için gereksinimler daha yüksektir. İkram organizasyonunu optimize etmek için, yüksek verimli teknolojik ve özel ekipmanların kullanımı, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamanıza olanak tanır ve ayrıca güvenli bir gıda depolama sistemi sağlar, gerekli sıcaklık rejimi, tazelik, tat ve görsel ile uyumu garanti eder. nitelikler.

Tablo 1. Sanatoryum "Green Grove" kantinlerinde yemekler

Gıda koşulları

Toplu yemek alanı, doğrudan ilgili olduğu için toplum yaşamının önemli bir bileşenidir. vatandaşların hayatı ve sağlığı.

Akut miyokard enfarktüsü geçirmiş tatilciler için tıbbi beslenmenin organizasyonunda küçük bir önemi olmayan yemek odalarındaki hizmetin doğası, içlerinde maksimum kolaylıkların yaratılması da önemlidir.

2 No'lu yemek odasının yemek odası kardiyo-rehabilitasyon bölümünde yer almakta olup, 1 No'lu yemek odası sıcak bir geçit ile uyku binalarına bağlanmıştır.

Yemek sırasında tatilciler hafif müzik, kültürel etkinliklerin duyurularını dinler. Ev konforu atmosferi, tatilcilerin erken rehabilitasyonuna katkıda bulunur.

Sağlık merkezinin konukları ve misafirleri için hizmetlerin organizasyonunu optimize etmek için sanatoryum müdürü "Yemek servisi bölümünün hizmet standartlarını" geliştirdi ve onayladı. Örneğin, yemek servisi salonu rehberi konuya göre ayrılmıştır:

• Sanatoryum "Green Grove" un kalite açısından misyonu.
• Misafirperverlik standardı.
• Telefon iletişim kuralları.
• Görünüm standardı.
• Kişisel temizlik.
• Davranış standardı.
• Misafir hizmeti standardı.
• Çatışma durumlarında davranış standardı, misafir şikayetlerini ele almak.
• Bir sorumluluk.

Tablo 2.İşletme ve koltuk türlerine göre halka açık yemek işletmeleri ağı

Büfe

Konukları sanatoryumlara çekmek için rekabet avantajı, yemeklerin büfe tipine göre düzenlenmesidir.

Büfe (büfe) - kısmi garson servisi ile. Ücretsiz erişime sahip geniş bir yiyecek yelpazesi sunar: sunulan ve gösterilenden her şeyi alabilirsiniz. Oldukça yetersiz bir set (reçel, ekmek, tereyağı, 2-3 çeşit sosis ve peynir, bir çeşit meyve suyu, çay, kahve) ve çok sayıda yemek içeren gerçekten bol bir masa olabilir.

Büfe, sanatoryum çalışmalarının birçok göstergesini önemli ölçüde iyileştiren, misafir akışını artıran ve düzenli müşterileri çeken uygun ve kesin olarak müşteri odaklı bir yemek organizasyonudur. Şu anda “açık büfe” sistemine göre yemek hizmeti, piyasada en çok talep edilen restoran hizmetlerinden biridir. Sanatoryum "Green Grove" personeli, "büfe" sistemine göre yemek düzenleme konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir.

Beslenme sorunları hakkında daha fazla yeni bilgi ister misiniz?
Pratik bilgi dergisi "Pratik Diyetetik"e abone olun!

Sanatoryum tatilcileri ve misafirleri için büfe sisteminin avantajları şunlardır:

• Hizmet için sabit fiyat. Tatilciler için erzak büfesi için onaylanmış sabit fiyat.
• Servis formatı esnekliği. Yemek kompleksinin çeşitli kategorilerdeki tatilcilere hizmet verecek şekilde oryantasyonu: özel ticari misafirler, sosyal tatilciler grubu, çocukların varışları, spor takımları ve diğer misafirler ve özel gruplar (özel olarak geliştirilmiş menü, ayrı bir hizmet şekli, yemek zamanı ve süresi).
• Seçme özgürlüğü. İsveç hattı, konukların gastronomik tercihlerine göre seçebilecekleri çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Sanatoryumun zengin menüsünde çocuklar, vejeteryanlar, diyet uygulayan misafirler için dengeli bir diyet seçebilirsiniz.
• Sağlıklı beslenme. Sadece taze yemekler pişirmek, doğal ürünler boya, koruyucu ve zararlı gıda katkı maddeleri kullanılmadan.
• Kaliteli yemek. Teknologlar, diyetisyenler, üretim yöneticileri, beslenme uzmanları, yemeklerin hazırlanması ve satışının tüm aşamalarında teknolojik standartların gözetilmesini dikkatle izler. Tüm gıda ürünleri ve ürünleri güvenilir tedarikçiler tarafından sağlanır ve gerekli tüm eşlik ve izinlere sahip olmalıdır.
• Kadro. Sanatoryumdaki catering departmanı, açık büfe olarak yemek organize etme konusunda geniş deneyime sahip nitelikli çalışanlardan oluşan bir kadroya sahiptir.
• Hizmet standartları. Sanatoryum, bir gıda tesisinin işletilmesi için gerekli tüm ana hususları yüksek düzeyde yansıtan birleşik hizmet standartları geliştirmiştir (yemek pişirme ve yemek servisi teknolojisi, sıhhi standartlara uygunluk, müşteri hizmetleri ilkeleri, görgü kurallarının temelleri).
• Bireysel yaklaşım. Sanatoryum personeli yardımsever, kibar ve güler yüzlüdür. Garsonlar konuğun isteklerini karşılamaya hazır: masada bireysel servis düzenleyin, ek yemekler hazırlayın.
• Modern ekipman. İsveç hattı için yüksek verimli teknolojik ve özel ekipman kullanımı.
• Kontrol. Sanatoryum bir üretim kontrol programı geliştirdi. Gıda faaliyetleri, Rospotrebnadzor'un gıda departmanı tarafından izlenmektedir.
• Banket servisi, kahve molaları, protokol etkinlikleri, iş toplantıları, müzakereler, ziyafetler, büfeler, özel etkinlikler için üst düzey yemek hizmeti vermektedir.

Sağlık tesisi için açık büfe yemek sisteminin kolaylıkları şu şekildedir:

• Hizmet seviyelerinin iyileştirilmesi ve kârların artırılması. Sanatoryumdaki büfe, sanatoryum-tatil tesisinin puanını ve rekabet avantajlarını arttırır, bu da kupon için daha yüksek bir fiyat belirlemeye izin verir ve ayrıca işletmenin ortalama iş yükünü arttırır.
• Karmaşık bir yaklaşım. Sanatoryum (barlar, restoranlar, kafeler, barbekü alanları ve diğer kuruluşlar) topraklarında kantin ve diğer yiyecek satış noktalarının çalışmalarını organize etmek için tüm görev kompleksinin çözümü.

Kamp eğitimi

Sanatoryum "Zelenaya Roshcha" da tatilciler arasında çok sayıda sıhhi ve eğitim çalışması yürütülmektedir. Sanatoryum "Zelenaya Roshcha" da tedavinin ilk gününden itibaren tatilciler arasında terapötik beslenmenin tanıtımı gerçekleştirildi. Yeni gelen tatilciler için tıbbi beslenme ilkeleri bölüm başkanları tarafından ayrıntılı olarak belirlenir ve ardından her randevuda bir beslenme uzmanı tarafından somutlaştırılır. Terapötik beslenme üzerine konuşmalar bir beslenme uzmanının derslerinde yapılır.

Kantinlerde akılcı beslenmenin öncü rolü ile ilgili stantlar süslenmiştir. Tatilcilerin tıbbi beslenme ve hizmet düzeyi ve kalitesi hakkında görüşlerini ifade edebilecekleri anketler geliştirilmiş ve düzenli olarak dağıtılmaktadır. Memo, evden ayrılan tatilcilere verilen tüm diyetler için geliştirilmiştir.

personel

Diyet yemeklerinin hazırlanması için, daha yüksek vasıflı bir aşçı, halka açık yemekhanede çalışmaktan daha fazla beceri gereklidir. Yemek kompleksi bölümünde 5., 6. kategoride aşçılar var.

Son iki yılda, personel sıkıntısı sorununun çözümünde olumlu bir eğilim olmuştur. Bugüne kadar, beslenme hizmeti, sanatoryumun yatak kapasitesine uygun olarak görev yapmaktadır (bkz. Tablo 3).

Tablo 3. Sanatoryumdaki "Green Grove" yemek kompleksinin personeli

№ p / p	pozisyonlar	normatif sayı	gerçek sayı	Not
1	KP Başkanı	1	1
2	teknoloji uzmanı	1	1
3	beslenme uzmanı	1	1	En yüksek kategori
4	diyet hemşiresi	4	3	3 - en yüksek kategori
5	yemek odası başkanı	2	2
6	şef-ustabaşı	4	4	6. sınıf - 11, 5. sınıf - 7, 4. sınıf - 1 aşçı
7	pişirmek	19	18
8	mutfak işçisi	10	9
9	Salon yöneticileri	2	2
10	kıdemli garson	4	4
11	Garson	20	19
12	bulaşık makinesi	8	7
13	Endüstriyel ve ofis temizleyicileri	11	8
14	şekerleme bölümünün üretim müdürü	1	1
15	fırıncı	1	1
16	Pasta şefi	2	2
17	şekerci	1	1

Yemek birimindeki personel ile, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygunluk, diyet yemeklerinin pişirilmesi teknolojisi, gıda zehirlenmelerinin ve temel hastalıkların önlenmesi gibi konuları kapsayan teknik asgari düzeyde sınıflar düzenlenmektedir. tehlikeli enfeksiyonlar, difteri, sivil savunma ve acil durumlar.

Sanatoryum "Zelenaya Roscha" da gıda organizasyonu ile ilgili tüm konulara sistematik olarak uyulur ve Tıbbi Beslenme Konseyi (bundan sonra Konsey olarak anılacaktır) toplantılarında çözülür.

Konsey, Tıbbi İşler Direktör Yardımcısı (Başkan), Konsey İcra Sekreteri - bir beslenme uzmanı, gıda kompleksi başkanı, baş muhasebeci, ekonomist, baş hemşire, bina başkanları, diyet hemşireleri, kantin başkanlarını içerir.

Gerekirse, tıbbi beslenme organizasyonunda yer alan diğer sanatoryum çalışanları Konseye dahil edilebilir.

Konsey, tatilcilerin karmaşık tedavisinde diyet beslenmesinin kullanımının etkinliğini düzenli olarak izler.

Şema 2. Sağlıklı Beslenme Konseyinin Oluşumu

Sosyal çalışma

Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 15 Kasım 2012 tarih ve 920n sayılı emrini uygulamak için "Diyetoloji" profilindeki nüfusa tıbbi bakım sağlama prosedürünün onaylanması ve nüfus arasında sağlıklı beslenmenin teşvik edilmesi üzerine Başkurdistan Cumhuriyeti'nin sanatoryumun beslenme hizmeti, cumhuriyetçi televizyon programlarına aktif olarak katılıyor: "Salam", "Yarının Kahvaltısı", "İyi Mood", "Auaz", cumhuriyet yazılı basınında makaleler yayınlıyor, vb.

Tatilciler için hizmet ve ikram kalitesini iyileştirmek, yemek hizmetleri alanındaki profesyonel başarıları iyileştirmek ve geliştirmek ve en iyi uygulamaları paylaşmak için, yemek kompleksinin uzmanları mutfak yarışmalarına, restoran iş forumlarına ve özel sergilere katılır.

Sanatorium "Green Grove" defalarca ödül aldı: 2003-2010'da. "Terapötik ve rasyonel beslenme organizasyonu için en iyi sağlık tesisi" adaylığında altın madalya ve Kislovodsk'ta gerçekleşen Tüm Rusya forumu "Zdravnitsa-2003" diploması "En iyi sağlık" adaylığında verildi. terapötik ve rasyonel beslenme organizasyonu için çare" Moskova'daki "Zdravnitsa- 2005" Tüm Rusya forumunda "Sağlığı iyileştirme ve tedavi etme organizasyonu için en iyi sağlık tesisi" adaylığında 1. derece diploma ile ödüllendirildi beslenme "Tüm Rusya forumunda" Sağlık tesisi-2010 "Moskova'da gümüş madalya kazandı.

V.F. Kulmanova, Başkurdistan Cumhuriyeti Devlet Üniter Teşebbüsü "Sanatorium" Krasnousolsk "" beslenme uzmanı (Gafuri bölgesi, Kurorta köyü)

Krasnousolsk sanatoryumu 510 yatak kapasitesine sahiptir. Sağlık merkezindeki rehabilitasyon aşamasının ana görevi, sadece doğal ve önceden oluşturulmuş fiziksel faktörlerin kullanımı yoluyla değil, aynı zamanda dengeli beslenme yoluyla nüfusun çalışma kapasitesini daha da artırmaktır.

Beslenme, insan sağlığını belirleyen en önemli yaşam tarzı faktörlerinden biridir. Yeterli beslenme, optimal fiziksel ve zihinsel gelişim için koşullar yaratır, yüksek performansı korur, vücudun olumsuz çevresel faktörlerin etkilerine dayanma yeteneğini arttırır.

Sanatoryum "Krasnousolsk" da yemek organizasyonu

Krasnousolsk sanatoryumunda diyet yemekleri düzenleme süreci belirli aşamalardan oluşur:

1. Yiyecek taleplerinin analizi.

Sorumlu - diyet hemşiresi.

Girdi verileri, yemek yiyen kişi sayısı ve yemek yiyen (diyet) belirli insan kategorileri için özel gereksinimler hakkında bilgidir.

Çıktı, üretim için uygulamalardır.

Bu aşamada, tüketici sayısı belirlenir, tüketicilerin vardiyalara göre dağılımı, tüketiciye yemek yeme yeri (masa) tahsisi ve ürünlerin üretimi için başvuruların hazırlanması (bir kişi için bir menü yazılması) belirlenir. gün).

2. Üretim planlaması.

Sorumlu - diyetisyen ve teknoloji uzmanı.

Girdi verileri üretim siparişleridir.

Künye: hammadde, malzeme, bileşen alımı için başvurular; teknolojik ekipmanın bir listesi, ürün üretim sürecinin uygulanması için gerekli envanter; iki haftalık menü; günün menüsü.

Bu aşamada bir menü hazırlanır, hammadde, malzeme, teknolojik ekipman ve alet ihtiyacı belirlenir.

3. Tedarikçilerden ürünlerin kabulü.

Sorumlu - bakkal deposunun yöneticisi.

Girdi verileri: gerekli hammaddelerin bir listesi, kalite özelliklerinin bir göstergesi olan malzemeler.

Künye: Tedarikçilerden ürünlerin, akdedilen tedarik sözleşmeleri temelinde miktar ve kalite açısından kabulü, satın alınan ürünlere ilişkin belgeler (kalite sertifikaları, uygunluk sertifikaları).

Bu aşamada hammadde, malzeme, bileşen alımı için başvuruların analizi yapılır; ekli belgelere göre hammaddelerin, malzemelerin gelen kontrolü; malzemelerin belirli ürünler için düzenleyici belgelerde belirlenen saklama koşullarına uygun olarak bir depoda depolanması.

4. Depodan ürün alınması.

Şef sorumludur.

Girdi verileri: gerekli hammaddelerin, malzemelerin bir listesi (sekme sayfası).

Çıktı verileri: alınan hammaddeler, malzemeler (özet sayfası).

Bu aşamada depodan alınan ürünler, gelen hammaddelerin, malzemelerin, bileşenlerin kontrolü; malzemelerin depolanması, belirli ürünler için düzenleyici belgelerde belirlenen saklama koşullarına uygun olarak gıda işleme birimlerinde günlük hammadde stoğu.

5. Yemek pişirmek.

Şef sorumludur.

Girdi verileri: günün menüsü; İşlenmemiş içerikler; yerleşim kartları, teknik ve teknolojik kartlar.

Baskı: hazır yemekler.

Bu aşamada, yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonuna, teknolojik talimatlara ve talimatlara uygun olarak yemekler hazırlanır. teknolojik haritalar hazırlanan yemekler için. Bir diyet yemeği reçete ederken, yemeklerin hazırlanması, diyet beslenmesi için tarif koleksiyonlarına göre gerçekleştirilir.

6. Bitmiş ürünlerin kabulü.

Sorumlu - evlilik komitesi, görevli doktor.

Giriş verileri: bitmiş ürünler.

Künye: ret komisyonu tarafından kabul edilen bitmiş ürünler, görevli doktor.

Bu aşamada, bitmiş ürünlerin (yemeklerin) kabulü, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olarak gerçekleştirilir; düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılamayan yemeklerin revizyonu için iade. Ayrıca bu aşamada diyet hemşiresi günlük numune almaktadır.

7. Bitmiş ürünlerin tüketiciye satışı.

Şef sorumludur.

Giriş verileri: bitmiş ürünler kabul edildi.

Çıktı verileri: satışa hazırlanan ürünler.

Bu aşamada bulaşıkların, envanterin, dağıtım ekipmanlarının hazırlanması gerçekleştirilir; servis için yeni yemeklerin hazırlanması.

8. Tüketiciler için gıda organizasyonu.

Sorumlu salon yöneticisidir.

Giriş verileri: yemek salonu.

Künye: hazırlanmış yemek odası.

Bu aşamada, ön hazırlık yemek odası (tüketicilerin ve servis personelinin hareket kolaylığı dikkate alınarak odanın temizliği, masalar, masa ve sandalyelerin düzenlenmesi); sofra kurma, müşteri hizmetleri, yemeklerden sonra yemek odasını temizleme.

hastane gibi değil

Sanatoryumlar, çeşitli hizmet biçimlerinin ve sistemlerinin varlığını sağlar: catering sistemi "özelleştirilmiş menü", catering sistemi "büfe", birleşik hizmet yöntemi ve diğerleri. Bu yöntemleri kullanarak, yasama düzeyinde belirlenen gerekliliklere uymak önemlidir - 21 Haziran 2013 tarih ve 395n sayılı Rusya Sağlık Bakanlığı Kararı ile onaylanan tıbbi beslenme normları "Normların Onayı Üzerine Tıbbi Beslenme".

Özelleştirilmiş menü

"Tam pansiyon" sistemine göre günde tam dört öğün yemekçoğu sanatoryumda sistemdeki "özelleştirilmiş menü" işlevlerinde hizmet. Aynı zamanda, tatilciye aralarından seçim yapabileceği çeşitli yemekler sunulmaktadır. Bu, sağlık merkezindeki hastanın tat ihtiyaçlarını karşılamak için yapılır. Menü hazırlanırken uygun yemeklere yer verilerek yerel ulusal beslenme özellikleri dikkate alınır. Genel olarak gün boyunca ve hafta boyunca çeşitli öğünler sağlamak çok önemlidir. Menünün ana odak noktası kimyasal bileşim rasyonları, enerji değerleri.

Genellikle yedi günlük 14 günlük veya 2 haftalık menüler yerine kullanılır, bu da sunulan yemek çeşitlerini çeşitlendirmeyi mümkün kılar.

Son zamanlarda, ürün çeşitliliği yıl boyunca pratik olarak sabit olmuştur, yani, rasyonların hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştıran sebze ve meyve çeşitleri her zaman mevcuttur. Çalışmayı kolaylaştırır ve yeni, geliştirilmiş bir teknolojik ekipman diyet yemeklerinin hazırlanması için: homojenleştiriciler, karıştırıcılar.

Çoğu diyetin enerji değeri hastanelerdekinden 1000-2000 kcal kadar yüksektir. Bunun nedeni tatilcilerin aktif dinlenme, banyo ve çamur almaları ve yüksek enerji tüketimi gerektiren çok sayıda fiziksel tedavinin atanmasıdır.

Sanatoryum "Krasnousolsk" da gıda sistemi "büfe"

“Büfe” yemek sistemi nispeten yeni bir hizmet şeklidir, ana avantajı self servis nedeniyle yemek sürelerinin azalması ve istenen yemekleri yerinde seçebilmesidir. Tatilcilere çok çeşitli soğuk atıştırmalıklar, salatalar, birinci ve ikinci yemekler, hamur işleri, sıcak ve soğuk içecekler sunulmaktadır.

Tabii ki, büfe tıbbi beslenme sağlamaz, bu nedenle gastrointestinal sanatoryum koşullarında uygun değildir. Bir sanatoryumda bu hizmet yönteminin varlığında, tatilciler uygun bir diyetin atanmasıyla bireysel bir yaklaşım gerektirir. Menüde çok sayıda diyet yemeğinin dahil edilmesiyle, sanatoryum profili dikkate alınarak yemek takımı seçilir.

vücut şekillendirme

Son yıllarda, aşırı kilo sorunu acil hale geldi, bu nedenle Krasnousolsk sanatoryumu da dahil olmak üzere birçok sanatoryumda şekil düzeltme programları çalışıyor. Dozlanmış fiziksel aktivitenin yanı sıra, dinlenen kişinin mevcut rahatsızlığına bağlı olarak günlük kalori içeriği 1100 ila 1900 kcal olan 1-2 diyet çeşidi kullanılır. Oruç günleri yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kullanılmış Kitaplar

Sanatoryumda diyet yemeklerinin organizasyonu için tıbbi literatür kullanılır:

• Diyetetik El Kitabı / Ed. M. A. Samsonov, A. A. Pokrovsky, Moskova, "Tıp", 1992.
• Tıbbi ve rasyonel beslenme yemeklerinin kart dosyası / Ed. M.A. Samsonova. T. 1, 2. 1995-1996.
• Halka açık catering işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu / Ed. F. L. Marchuk, 2006, 2007.
• Diyet beslenmesi için yemekler ve mutfak ürünleri tarifleri koleksiyonu / Ed. VT Lapshina, 2002.
• Rusya Federasyonu / Ed'in tıbbi kuruluşlarında terapötik beslenmede kullanılan optimize edilmiş bir bileşimin yemeklerini kullanan standart diyetler için ana seçenekler için yedi günlük menüler. V.A.Tutelyana, - M.: 2014.

Krasnousolsk sanatoryumunda iş otomasyonu

Krasnousolsk sanatoryumunda diyet yemeklerinin organizasyonu otomatiktir. 1C programı, çeşitli catering sorunlarını çözmenin mümkün olduğu bir şekilde kullanılır. Diyet hemşireleri (dördü vardır), bir muhasebeci-hesap makinesi ile birlikte, özet bilgi ve porsiyon menüsü temelinde, ertesi gün için bir düzen menüsü oluşturur (sanatoryumda buna "yer imi" denir), bir özet sayfası ve bir fatura.

Dikkate alınması gereken sorular

Ele alınacak konular, düzenleyici veri belirsizliğini içerir:

• yasama düzeyinde yatak sayısı başına kaç diyetisyen, diyet hemşiresi belirlenir;
• sanatoryumlarda diyetisyenin yükü nedir?

"Büfe" gıda sistemi üzerinde çalışırken de zorluklar ortaya çıkıyor (son zamanlarda oldukça tartışmalı). Örneğin, beslenme uzmanları, öğün sayısı ve hacmi için standartların olup olmadığıyla ilgilenmektedir. Dağıtımda bir et yemeğinin kaldığı, ancak balık yemeğinin bittiği zamanlar vardır, çünkü başvurular yazıldığından daha fazla insan balığı istemiştir. Bu temelde, rahatsızlıklar ortaya çıkar.

“Kişiselleştirilmiş menü” sistemi sorunu daha az akut değildir. Örneğin:

• siparişsiz ilk iki gün;
• siparişlerde aynı kalori içeriğine sahip yemekler sağlamak mümkün değildir.

Ayrıca, şu anda, yeni özel literatür, önleyici diyet yemeklerinin hazırlanmasına yönelik koleksiyonlar talep edilmektedir.

Uzman görüşü

T. Yu Grozdova,

Sağlık tesisi beslenme uzmanlarının yorumlarından sonraki sorular "Pratik Diyetetik" dergisinin bilimsel editörü tarafından yanıtlanıyor. T. Yu Grozdova, MD, profesör, Ulusal Klinik Beslenme Derneği başkan yardımcısı.

Rusya Sağlık Bakanlığı'nın 06.08.2013 tarih ve 529n sayılı "Tıbbi kuruluşların isimlendirilmesinin onaylanması üzerine" Emri uyarınca sanatoryum-tatil kuruluşları türlere ayrılmıştır:

• balneoloji hastanesi;
• çamur banyoları;
• tatil kliniği;
• sanatoryum;
• ebeveynleri olan çocuklar da dahil olmak üzere çocuklar için sanatoryumlar;
• sanatoryum-preventoryum;
• sanatoryum sağlığı geliştirme kampı yıl boyu sürecek eylem.

Listelenen sanatoryum ve tatil köylerinin tümü, tedavi ve profilaktik tıbbi kuruluşlar olarak sınıflandırılır. Böylece tıbbi beslenmenin organizasyonu, iş tanımları diyetisyen ve diyetisyen hemşire, 05.08.2003 tarih ve 330 sayılı Rusya Sağlık Bakanlığı Emri'nin (21.06.2013 tarihinde değiştirildiği gibi) "Rusya Federasyonu tıbbi kurumlarında tıbbi beslenmeyi iyileştirmeye yönelik önlemler hakkında" gerekliliklerine uymalıdır. " (12.09. 2003 tarihinde Rusya Adalet Bakanlığı'na kayıtlı, kayıt No. 5073) Ek 1-4 uyarınca:

• "Bir diyetisyenin faaliyetinin organizasyonuna ilişkin düzenlemeler."
• "Diyet hemşiresinin faaliyetlerinin düzenlenmesine ilişkin yönetmelik."
• "Tıbbi ve Profilaktik Kurumların Tıbbi Beslenme Kuruluna İlişkin Yönetmelik."
• "Tıbbi beslenmede tıbbi beslenme organizasyonu için talimatlarama önleyici kurumlar".

Bu nedenle, tüm sanatoryum-tatil kuruluşlarında, 21 Haziran 2013 tarih ve 395n sayılı Rusya Sağlık Bakanlığı Emri ile kurulan tıbbi beslenme normları "Tıbbi beslenme standartlarının onaylanması üzerine" (Adalet Bakanlığı'nda kayıtlıdır). Rusya 05 Temmuz 2013, kayıt No. 28995) dikkate alınmalıdır.

Yerleşik standartlar

Şu anda, sanatoryumlarda (bağlılığa bağlı olarak) diyet terapötik ve önleyici diyet beslenmesi düzenlenirken, personel standartlarına ilişkin mevcut düzenleyici yasal düzenlemelerin tavsiyelerine uyulması tavsiye edilir. Personel tablosunu hesaplamanın gerekli olduğu düzenleyici belgeyi düşünmeden önce, sanatoryumun hangi bölüme ait olduğunu netleştirmek gerekir.

Bu nedenle, 30 Nisan 1998 tarih ve 02-10 / 08- 2019 sayılı Rusya Federasyonu FSS Mektubu uyarınca "Rusya Federasyonu Sosyal Sigorta Fonu'na bağlı sanatoryum-tatil kurumlarının önerilen personel standartları hakkında" Rusya Federasyonu Sosyal Sigorta Fonu'na bağlı sanatoryum-tatil kurumlarında, aşağıdaki sayıda tam zamanlı diyetisyen, diyet hemşiresi önerilir:

• Diyetisyen. Yerleşik görev sayısı birdir. Uygulama koşulları - bir seferde yemek yiyen 500 hastadan. Beslenme uzmanı, doktor normunun %50'si oranında hasta yönetimi konusunda çalışmalar yapar ve bir seferde 1000'den fazla öğün olması durumunda beslenme uzmanı hasta yönetiminden muaf tutulur.
• Tıbbi beslenme hemşiresi (pozisyonun başlığı söz konusu belgeden alınmıştır. - Ed.). Tam zamanlı pozisyon sayısı birdir (vardiya başına). Giriş koşulları - 400 veya daha fazla öğün içeren, ancak birden az olmayan her oda için. Bu pozisyon tüm sanatoryumlarda olmalıdır.

SSCB Sağlık Bakanlığı'nın 03.01.1956 No. 1-M sayılı Emri uyarınca, yetişkinler için sanatoryumlarda kantin ve sanatoryum mutfaklarında sağlık personeli ve işçiler için personel standartlarının onaylanması üzerine, tıbbi ve paramedikal personel için aşağıdaki personel standartları belirlenir:

• Bir beslenme uzmanının pozisyonu, aşağıdaki hastalıkları olan hastalar için sanatoryumlarda 200 veya daha fazla yatak için bir pozisyon oranında belirlenir: a) dolaşım organları; b) sindirim ve metabolik organlar; c) tüberküloz ve tüberküloz olmayan nitelikteki böbrek hastalıkları ve diğer profillerin sanatoryumlarında - 350 veya daha fazla yatak için bir pozisyon. Bir diyetisyen, ana işine ek olarak, hastaların% 50'sini yerleşik bir yerleşik norma yönlendirir.
• Bir hemşirenin diyetteki pozisyonu (pozisyonun adı incelenen belgeden alınmıştır. - Ed.) Sanatoryumlarda kurulur:
  • 50 ila 150 yatak - bir pozisyon;
  • 150 ila 250 yatak - 1,5 pozisyon;
  • 200 veya daha fazla yatak - iki pozisyon.

Personel masasının kişisel onayı da mümkündür. Örneğin: 27 Eylül 2013 tarihli Federal Gümrük Servisi Emri No. 1822 "Federal devlet devlet kurumunun kurulması hakkında" Sanatorium "Pestovo" "Rusya FCS".

Çocukların sanatoryum-tatil tedavisi organizasyonunu iyileştirmek için, Moskova'daki devlete ait halk sağlığı kurumlarının yatak fonunun rasyonel kullanımı, Moskova Sağlık Bakanlığı'nın özel çocuk sanatoryumları, gerçek iş yükü, yaratılış dikkate alınarak Federasyonun kurucu kuruluşu düzeyinde yasal bir çerçeve uygulanmaktadır - 09/12/2013 tarih ve 888 sayılı Moskova Sağlık Bakanlığı Emri "Moskova'daki devlet devlet sağlık kurumlarının yatak kapasitesinin optimizasyonu hakkında, çocuk Moskova Sağlık Bakanlığı sanatoryumları" (02/04/2015 tarihinde değiştirildiği gibi). Bu emir, Moskova'daki devlet devlet sağlık kurumlarının hastane yatak fonunun personelini ve yapısını, Moskova Sağlık Bakanlığı'nın uzman çocuk sanatoryumlarını onayladı.

Mevzuat haberleri

Rusya Sağlık Bakanlığı'nın resmi web sitesinde, Rusya Sağlık Bakanlığı tarafından geliştirilen "Sanatoryum-tatil yeri tedavisi düzenleme prosedürünün onaylanması üzerine" bir taslak bölüm emri yayınlandı (materyal 7 Nisan'da yayınlandı) , 2015 16:10). Ayrıca, sipariş metni tek portalın www.regulation.gov web sitesinde yayınlanmaktadır. Herkesin projenin tartışmasına katılabileceği ru, iyileştirilmesi için teklifler gönderir. Rusya Federasyonu hükümetinin kararnamesi uyarınca, 15 Nisan 2013 tarihinden itibaren tüm federal yürütme organları, bu portalda düzenleyici yasal düzenlemelerin hazırlanmasına ilişkin bilgileri yayınlamak ve kamuya açık tartışmalarını düzenlemekle yükümlüdür.

"Sanatoryum-tatil köyü tedavisi düzenleme prosedürünün onaylanması üzerine" taslak bölüm emrinden alınan personel standartları hakkındaki bilgileri dikkatinize sunuyoruz (23.06.2015 itibariyle). "Pratik Diyetetik" dergisinin bu sayısının yayınlandığı tarihte bu emrin yerine getirilmediğini hatırlatmak isteriz.

Bu nedenle, ebeveynleri olan çocuklar (tüberküloz hastalarının tedavisi için sanatoryumlar hariç) dahil olmak üzere çocuklar için bir sanatoryum ve bir sanatoryumun standart standartları ve taslak siparişin tavsiyelerine uygun olarak bir sanatoryum-preventoryum için söz konusu olanlar şunlardır:

• Beslenme uzmanı - 200 veya daha fazla yatak için bir tane.
• Diyet hemşiresi - her oda için 400 öğün yemek, ancak bir taneden az olmamak üzere.

Bir tatil köyü kliniği ve yıl boyunca devam eden bir sağlık tesisi kampı için taslak sipariş, diyet hemşiresinin pozisyonunu içermez.

Açık büfe yemek sistemi

Bir sanatoryumdaki hastalar için bireysel beslenme hakkında konuşuyorsak, “açık büfe” gıda sistemi ancak tanılarına bağlı olarak hastaların menüsünü nasıl hazırlayacaklarını öğrendikten sonra mümkündür. Bunun için hasta, hastalığı için bir gıda rasyon oluşturma ilkelerine aşina olmalı, kalori içeriğine bağlı olarak yemekler seçebilmelidir, BZHU. Bu otomatik bir program olabilir veya her yemek için veri sağlanmalıdır.

Tabii ki, bu seçenek çok zordur ve ilk olarak hasta eğitimi için zaman ve ikinci olarak yüksek düzeyde öz kontrol gerektirir. Aksi takdirde, sanatoryumda bu yemek seçme yönteminin kullanılması ya hastalığın alevlenmesine ya da alevlenme riskinde artışa yol açacaktır.

Gıda sistemi "özelleştirilmiş menü"

“Yemekleme sistemi“ özelleştirilmiş menü ” ile çalışmanın zorlukları: 1) sipariş vermeden ilk iki gün; 2) siparişlerde aynı kalori içeriğine sahip yemekleri öngörmek imkansız ”- bu durumda ne yapmalı?

Bu sorunun tek bir çözümü var: Onaylanmış yedi günlük menünün iki versiyonunu siparişe sunmak. Birinde balık dahil, diğerinde - et. Yani, bulaşıkları değil, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın emirlerinin gerekliliklerine uygun olarak bütün bir gıda rasyonunu sipariş etmek.

Ayrıca hastanın diyet tedavisi konusunda eğitilmesi veya danışılması önerilir. Sanatoryumun tıbbi beslenme yapması ve temel ilkelerine uyması gerektiği unutulmamalıdır: diyetin vücudun ihtiyaçlarına ve hastalığın özelliklerine uygunluğu, komplikasyonları ve eşlik eden patoloji.

// NS NS

Servis "Tesisiniz" sizin için Moskova bölgesinin en iyi sanatoryumlarını bir büfe ile seçti. Bu tür yiyecekler sayesinde tatillerinizde ya da hafta sonları pansiyonda dinlenirken ne yiyeceğinize dikkat etmenize gerek kalmaz. Dinlenebilir, yerel pitoresk manzaraların tadını çıkarabilir, her türlü eğlenceye ev sahipliği yapabilir ve Moskova bölgesindeki tatil köylerinin sunduğu tedaviyi sakince alabilirsiniz.

Büfe nedir?

Bu, Avrupa'da uzun zamandır popüler olan ve Rusya'da birçok hayran kazanan uygun bir yemek türüdür. Otelin sunduğu herhangi bir yiyecek, meyve ve içeceği seçebilir ve bir seferde yiyebildiğiniz kadarını alabilirsiniz. Örneğin, kahvaltı genellikle tahıl gevrekleri, sahanda yumurta, sandviç dilimleri, salatalar, çay ve kahve içerir. Öğle yemeğinde çorbalar, çeşitli garnitürler, et ve balık sunulacak.

Moskova bölgesindeki pansiyonları açık büfe ile seçerken, günde kaç öğün yemek verildiğine dikkat edin. Birçoğu oda fiyatına kahvaltı, öğle ve akşam yemeği dahildir. Ancak Moskova bölgesinde sadece sabahları yemek yiyebileceğiniz veya günde beş öğün yemek yiyebileceğiniz pansiyonlar var.

Avantajlar

Büfe - dünya çapında birçok otelde başarıyla çalışan bir sistem -şimdi, diyetin ilk sırada olduğu klinik olanlar da dahil olmak üzere birçok sanatoryumda giderek daha fazla bulunabilir. . Sanatoryumu açık büfe yemeklere transfer edip etmeme kararı her yöneticiye kalmıştır. Birçoğu, bu tür bir diyetin başlatılmasıyla gıda tüketimi üzerindeki kontrolün kaybedileceğinden, böyle bir sistemin yatırımı haklı kılmayacağından veya mevcut diyet türleri ile birleştirmenin zor olacağından korkuyor.

Aslında, düzgün organize edilmiş bir büfe veya "büfe", hastalara çok çeşitli yemekler sunmanıza, yüksek hizmet standartlarını karşılamanıza, kurumun statüsünü hemen yükseltmenize ve daha da önemlisi, temel ilkelere uymanıza izin verir. diyetin. Ana şey, iyi çabaların peşinde hata yapmamaktır. Birkaç yıl önce, Rus tatil beldelerinde açık büfe yemekler yeni tanıtılırken, tatilcilerden çok sayıda olumsuz yorum vardı. Rus tatil beldelerindeki yemeklerin kalite olarak Türkiye'dekilerle karşılaştırılamayacağını ve liderlerin her bir harcama kaleminde ölçülemeyecek kadar tasarruf etmeye çalıştıklarını söylediler. Sonuç olarak, masalarda - yetersiz yemekler, çürük pisliğe sahip bayat sebze ve meyveler, kahvaltıda tam teşekküllü dilimler yerine yalnız rüzgarlı peynir dilimleri ve düşük kaliteli et ürünleri ucuz yarı mamul ürünlerden yapılmıştır. Katılıyorum, böyle bir büfe tatilcileri ve hastaları tekrar sanatoryuma gitmekten tamamen caydırabilir. Sanatoryumun kapasitesi izin vermiyorsa, bu tür başarısız deneyler yapmaktan ziyade mevcut özelleştirilmiş menüyü sıkılaştırmak daha iyidir.

İyi haber şu ki, sanatoryumlar artık sıkılaştı ve ağdaki yiyecekler hakkında giderek daha az olumsuz yorum ve her şeyin nasıl lezzetli, çeşitli ve rasyonel olarak organize edildiği hakkında daha olumlu yorumlar var. Aynen böyle devam! Şimdi size bir sanatoryumda bir büfe düzenlemek ve dikkate alınması gereken ana noktalar hakkında daha fazla bilgi verelim.

Güçlü

Büfe, kısa sürede çok sayıda misafire çeşitli yemek çeşitlerini sunmanın gerekli olduğu her yerde kullanışlı olacaktır. Burada büyük bir grup öğle yemeği bile ortalama yarım saatten fazla sürmez ve kahvaltı sadece 15-20 dakika sürer.

Sanatoryumlarda, otellerden farklı olarak, belirli bir günde kaç tatilcinin yemek yiyeceği her zaman bilinir. Bu sayede hesaplama hatalarının önüne geçilebilir ve yemek artıklarının miktarı azaltılabilir.

Birçok kişi yenecek yemekleri önceden görmeyi tercih ettiğinden (ki bu her zaman özelleştirilmiş bir menü ile mümkün değildir) konuklar bu tür yiyeceklere çok düşkündür. Büfenin sabit bir menü gerektirmemesi de iyidir (özel olarak bazı ulusal mutfaklara ayrılmış temalı bir masa değilse). Teknik açıdan, kullanımı çok uygundur: kompakt, mobil, çok yönlü, çok yönlü, ekonomik ve aynı zamanda oldukça çekici görünüm.

Görünüşte, ekonomik bir faydası da var - misafirler ödediklerinden daha fazla yemek yiyebileceklerini düşünseler de, aslında tam tersi oluyor. (İştahın büyük gözleri vardır ve insan vücudunun yetenekleri çok sınırlıdır). Ayrıca, müşteri işin bir kısmını (bulaşıkları çıkarmak) "ücretsiz" kendisi yapar.

Sanatoryum için şüphesiz fayda, personel zamanından tasarruf edilmesidir. Ortalama normdan devam edersek - 5 masa için bir garson veya yaklaşık 15 misafir, kısa sürede beş yüz kişiye hizmet etmek için yaklaşık otuz işçiye ihtiyaç duyulacaktır. Gerçekte, büyük bir otelde kahvaltıda en fazla on beş kişi istihdam edilmektedir.

Büfenin karlılığı doğrudan misafir sayısına bağlıdır. Sanatoryumda en az 100 oda varsa ve yılın büyük bir bölümünde iyi bir yük ile çalışıyorsa büfenin ekonomik olduğu düşünülmektedir. Düşük sezonda, açık büfe yemekler kârsızdır ve birçok üç ila dört yıldızlı kuruluş, kıta veya genişletilmiş kıta biçimine geçmektedir (istek üzerine sıcak yemekler hazırlanmaktadır).

Sualtı kayaları

Birçok sağlık ocağı başkanı, yurttaşlarımızın henüz bir yemek kültürü oluşturmadığı ve tüm hastalar için “büfe” sistemine göre yemekler tek bir yerde düzenlenirse, birçoğu direnmeyebilir ve sapmayabilir. doktor tarafından reçete edilen diyet. Yabancı tatil yerlerinde hastalar sağlıklarından daha fazla sorumludur - birçok Alman emekli, yemek seçerken kalori alımını titizlikle sayar ve doktorun talimatlarına kesinlikle uymaya çalışır.

Durumdan çıkmanın birkaç yolu var. Örneğin, teknoloji uzmanları ve bir diyetisyenle birlikte, beslenmenin beslenme ilkelerine karşılık gelen evrensel bir rasyonel menü geliştirmek, ancak aynı zamanda yüksek damak zevki ve çekici bir görünüm. Bir sanatoryuma sağlığı iyileştiren bir gezi için, rasyonel dengeli bir diyet (bir tatilcinin kesinlikle evde almayacağı), prosedürlere ve açık hava rekreasyonuna mükemmel bir ektir. Asıl olan diyet menüsü tadı normalden daha düşük değil. Bu tür beslenme, her şeyden önce, kompozisyon, fonksiyonel beslenme ve özel gıda ürünleri açısından dengeli geleneksel gıda diyetlerinin kullanımını ima eder. Amaç, belirli hastalıkların sanatoryum-tatil tedavisi süreçlerini kolaylaştırmak ve eşlik edenleri ağırlaştırmamaktır. Ayrıca, diyeti tamamlayacak böyle bir sisteme maden sularının eklenmesi tavsiye edilir. Su miktarı ve türü her durumda ayrı ayrı ve ancak doktor muayenesinden sonra belirlenir. Özel diyet uygulayan hastalar için yemekler aynı odada ayrı bir alanda düzenlenebilir. Ek olarak, sanatoryuma vardıklarında, hastalıkları için kontrendike olan yiyecekleri istemeden yememeleri için sağlıklı beslenmenin temelleri hakkında kapsamlı bir açıklayıcı çalışma yapılmalıdır.

Birçok sanatoryum farklı bir yol izliyor: temel sağlık iyileştirme kuponu ile gelen tatilciler için açık büfe yemekler organize ediyorlar ve numaralı diyetler reçete edilen hastalar için ayrı bir diyet odasında besleniyorlar. Ayrı olarak, kilo verme programlarına katılan konuklar için yemek düzenlemeye değer, böylece acı çekmezler, komşuların kendilerini inkar etmeden nasıl lezzetli yemekler yediklerini izlerler.

Sunum özellikleri

Büfe, olağan menü ilkesine göre oluşturulmuştur: soğuk atıştırmalıklar, çorbalar, sıcak et yemekleri, sıcak balık yemekleri, garnitürler, tatlılar ve ekmek. Ana servis kuralı: atıştırmalıklar mezelerin yanında, sıcak - sıcak, tatlılar - tatlılarla birlikte olmalıdır. Soğuk atıştırmalıklar ve ekmek, salonun girişine en yakın yere yerleştirilir. Arkalarında çorbalar var. Sonra - ikinci kurslar. Sonunda - tatlılar. İçecekler de girişe yakın ayrı bir bar masasında yer almaktadır. Yiyecek ve içecekleri aynı masaya koymak adetten değildir. Büfe menüsünde yer alan şefin özel içeceği için bir istisna yapılabilir.

Her türden tabaklar kendi aralarında az çok serbestçe dizilir. Ancak örneğin etli atıştırmalıklar asla balıkla aynı tabakta veya aynı tepside bulunmamalıdır. Bir tepsinin içinde birkaç tabak olsa bile, bir "çatı" altında sadece diğer balıklar ve deniz ürünleri balıklarla anlaşabilir, ancak hiçbir durumda et yoktur. Yeterli alan yoksa, sadece büfede bırakmak daha iyidir. balık atıştırmalıkları, ve istek üzerine mutfaktan et getirin veya tam tersi. Sebzeler ve meyveler de ayrı olarak yerleştirilmelidir. İçecekler, tek bir yerde konsantre oldukları sürece herhangi bir sırada olabilir.

Yemekler (hem soğuk hem de sıcak), sırasıyla kar banyolarında soğutulan veya özel cihazlarda ısıtılan paslanmaz çelik kaplarda servis edilir - öğütmeler (yemek ısıtıcıları). Salatalar bazen yuvarlak seramik soğutmalı kaselere konur. Ayrıca soğuk atıştırmalıklar ve tatlılar, kapaklı veya kapaksız soğuk tepsilerde servis edilir. Bir kapağa ihtiyaç olup olmadığı, ürünü almanın ne kadar uygun olduğuna göre belirlenir. Dilimler genellikle kapaksız olarak servis edilir. Bazı yerlerde, büfenin üzerinde plastik camdan yapılmış kemerli, statik bir çatı sağlanır. Çok sayıda bakterinin yiyeceğe girmesine izin vermez ve istenen sıcaklığın daha uzun süre korunmasına katkıda bulunur. Kapaklı tepsilerde peynir ve tatlılar harika görünüyor. Ancak karla dolu bir küvette bir tabak soğuk et daha iyi görünecektir. Büfe üzerinde soğuk atıştırmalıklar 5 ° C'ye kadar sıcaklıklarda, sıcak olanlar - 60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda olmalıdır.

Kapaklı soğuk tepsilerde, atıştırmalıklar ve tatlılar önceden (servis etmeden bir buçuk saat önce) serilir, folyo ile kaplanır ve buzdolabına konur. Bu süre zarfında plastik tepsi gerekli sıcaklığa ulaşır ve kendisi ek bir soğutucu haline gelir. Sıcak yemekler, aksine, "sıcakta, sıcağında" ortaya çıkar.

Büfedeki tüm yemekler, konukların her şeyi yemeye vakti olup olmadığına bakılmaksızın sürekli güncellenmelidir. Atıştırmalıklar ortalama olarak saatte en az bir kez ve özellikle de yemek açıksa sıcak havalarda daha sık değiştirilmelidir. Sıcak yemekler genellikle kabın yarısı boşaldığında yenilenir.

İçecekler özel sebillerde veya sürahilerde (müsli servisi için de uygundur) servis edilir. Hangisi daha iyi, zevk meselesi. Sürahiler daha hoş görünüyor, ancak daha az hacme sahipler ve kullanımı çok uygun değil. Küçük cam rozetler reçel ve bal dağıtıcılarının yanına veya örneğin yoğurtlu bir kabın yanına yerleştirilir. Çörekler genellikle sepetlerde servis edilir.

Her yemeğin bir katlama cihazı olmalıdır - cımbız veya çatallı bir kaşık. Bu tür cihazlar esas olarak paslanmaz çelikten, ancak bazen plastikten yapılır (her ne kadar Avrupa restoran servisi açısından plastik kabul edilemez olarak kabul edilir). Bazen salatalar için tahta kaşıklar koyarlar, ancak o zaman tabaklar da ahşap olmalı ve masa etnik tarzda tasarlanmalıdır.

Yön işaretleri, büfenin temel özellikleridir. Ancak gereksiz bilgilerle aşırı yüklememek için, yalnızca bir şeyin anlaşılmaz olabileceği yerlere kurulmalı veya asılmalıdır. Örneğin yan yana iki sütlük varsa bunlardan birinin normal yağlı diğerinin ise yağsız olduğunu belirtmelisiniz. Ek olarak, özel diyetlerde yemek yiyen hastalar için tabletler, belirli hastalıklar için diyet menüsünden hangi yemeklerin önerildiğini, ürünlerin kalori alımını gösterebilir.

Hizmet özellikleri

Genellikle bu yemek sistemi ile self servis prensibi işler, ancak beş yıldızlı otellerde ücretsiz bir garson, her ihtimale karşı konuklara yardım etmekle yükümlüdür. Hatta bazı yerlerde, yalnızca büfeye "bakmakla" meşgul olan bir barmenin özel bir konumu bile vardır: tabak getirir, çatal bıçak takımını değiştirir ve temiz olduğundan emin olur. Mutfak da restoranın çalışmasına başlamadan hemen önce tatlıları, ekmeği, soğuk yemekleri ve sıcak yemekleri önceden hazırlar. Bütün bunlar açılıştan 5 dakika önce büfeye serilir, filmler çıkarılır ve restoran hizmete hazırdır.

Ekmek, herkesin kendi başına bir parça kesebilmesi için (ekmek dilimleri çok çabuk kurur) bir peçete (ekmeği tutmak için) ve bir bıçakla birlikte gelen kapaklı bir tepsiye veya tahta bir tahtaya yerleştirilir. Bir bıçağın sunulduğu yerde, ücretsiz garson, müşterilere kendilerini kesmemeleri için yardım sunmaya teşvik edilir ve bu, misafirler için ek bir endişe olarak görülür. Bu arada, kendine saygılı bir kurumda, büfe için ekmek ve hamur işleri kendileri pişirilir ve aşırı durumlarda başka bir restorandan satın alınır.

Rus mutfağı için geleneksel olan çorbalar, misafirlerin tepsiyi masaya getirirken yanlışlıkla kendilerini yemeğe dökmemeleri için derin ve dar bir kapta en iyi şekilde servis edilir.

Büfeye yaklaşım, basamaksız, güvenli olmalıdır (bir tabakla aşağı inmek, tökezlemek kolaydır). Aşçıların ve garsonların büfeye uygun (tercihen ayrı, çitle çevrili) bir yaklaşımına kesinlikle ihtiyacınız var. Aksi takdirde, büyük bir misafir kalabalığı ile personel, yaklaşma serbest olana kadar ayakta durmak ve beklemek zorunda kalacaktır.

nüanslar

Büfe menüsü, maliyetine, mevsimine ve organizatörlerin karşılaştığı zorluklara bağlıdır. Tipik bir büfe seti her şeyi içerebilir. Sadece soğuk mezelerden (salata barı gibi) oluşur ve menüde sıcak yemekler sunulur. Birçok şef bunu, sıcak bir yemeğin tekrar ısıtılması değil, taze hazırlanması gerektiği inancıyla yapar.

-Ördek göğsü veya herhangi bir carpaccio gibi çok çabuk kuruyan yemekler büfe için uygun değildir - Altın Elma restoranının şefi Erwin Peters diyor.

-Soslu sıcak yemekler yapmak tercih edilir, ancak sosu ayrı olarak servis edin, aksi takdirde kurur. Etin gastronom kabının metal yüzeyine yapışmasını önlemek için oraya biraz sos ekleyebilir veya her et parçasının altına bir parça ekmek koyabilirsiniz. Misafirler eti yukarıdan alacak, ekmek altta kalacak. Genellikle et porsiyonlar halinde alınır (sığır eti veya domuz eti madalyonları, kızartılmış tavuk göğsü). Garnitür olarak patates, pilav, sebzeli güveç, Kızarmış sebzeler.
Mayonezli salatalar dikkat gerektirir - sadece taze hazırlanmaları gerekir.

Pek çok şef, kahvaltıda servis edilen süzme peynirin görsel çekiciliğini anında kaybettiğini, peynir altı suyunu çok çabuk ayırdığını fark ederek, yoğurtla değiştirmeye başladı. Dondurmada da pek çok zorluk ortaya çıkar, bu nedenle büfede de pek bulunmaz.

Kahve sadece demlenmelidir (özel bir termosta servis edilir veya bir otomattan dökülür) - restoranlarda hazır kahve servisi yapmak geleneksel değildir. Çay poşetlerine izin verilir, ancak iyi bir restoran o zaman ucuz bir seçenek değil, iyi çay poşetleri çeşitleri sunacaktır.

Olağandışı çözümler
Sanatoryumda "Rus" (Essentuki), günde 3 öğün, tatilciler için diyet yemekleri düzenlenmektedir. Ayrıca her misafir için vücudun özellikleri ve durumu dikkate alınarak kişisel beslenme programı hazırlanır. Yemek yedi salondan birinde gerçekleşir. Orijinal İsveç diyet menüsü, önde gelen beslenme uzmanları ve gıda teknolojisi uzmanlarının katılımıyla geliştirildi. Bölgenin doğal, çevre dostu ürünlerinin kullanımına dayalı kalori değeri, enerji değeri ve lezzeti dengelidir. Konukların değerlendirmelerine göre tüm yemekler kusursuz tat özelliklerine sahiptir, kompozisyonda çok orijinaldir ve harika bir şekilde servis edilir - renkli sebzelerızgara, üzerinde pesto sos, ince havuç gülleri, portakallı fesleğen salatası, brokoli çorbası, deniz şeytanı pirzola. Bunlar yazarın menüsünden sadece birkaçı. Odada sürekli beslenme ile ilgili soru sorulabilecek bir beslenme uzmanı hemşiresi bulunmaktadır. Hastalardan biri (örneğin alerjisi olanlar) masada ağa bağlanabilecek bir yemek bulamazsa, hemşire bu konuda aşçılara bilgi gönderir - ve istenen yemek hemen çıkarılır. Gerekirse yemekler tek tek hazırlanır ve odaya getirilir.

Plaza 4* sanatoryum zincirinin restoranlarında 14 günlük menü tanıtıldı ulusal mutfaklar dünya (İspanyolca, Türkçe, Bulgarca, Yunanca vb.), her gün birbirinin yerini alıyor. Aynı zamanda, tüm yemekler mümkün olduğunca sağlıklı hazırlanır. Hastaların ve tatilcilerin diyetlerle ilgili soruları varsa yemek odası bir tıp uzmanı tarafından da görüşülür.

Balchug otelde (Moskova), personel oval bir büfenin içine yerleştirilmiştir. Altta buzdolapları var - garsonlar hazırlanan yemekleri doğrudan oradan tepsilerde çıkarıyor. Ve konuklar bu "adada" çalışmaları tüm hızıyla izleyebilirler. Gözlerinin önünde hazırlanıyorlar mutfak başyapıtları: En taze ızgara biftekler ve deniz ürünleri, gurme pizza ve otantik Asya yemekleri.

LOC Vityaz'da (Anapa) çocukların balık, süzme peynir, süt yeme isteksizliğinden kaçınmak için beslenme uzmanları bu ürünlerin hazırlanması ve sunumu için yeni teknolojiler bulmaya, yani geliştirmeye ve uygulamaya çalışıyorlar. protein yemekleri kontrol çalışmalarına ve teknik ve teknolojik haritaların hazırlanmasına dayanmaktadır. Bunun için üretim koleksiyonlarında sağlanmayan bir tarif kullanılır. Tarifler yemek kitaplarından alınmıştır. ev yapımı, kural olarak, bu yemekleri daha çekici ve daha iyi bir tat ile ayırt eder. Örneğin tavuk köftesi "Ryaba Tavuğu", köftesi " cennet elması", Balık topları" Göktaşları ", " Sebze kabuğu "nda balık vb. Bu formda, yemekler çocuklara daha fazla ilgi gösteriyor.

Sanatorium "Belaya Vezha" da dengeli beslenme, vitaminli sebze büfesi ile tamamlanmaktadır. gelen yemekler taze sebzeler her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde kullanılabilir. Vitamin tablosu şunları içerir: taze lahana salataları, lahana turşusu, taze domates ve salatalık, hafif tuzlu salatalık, rendelenmiş pancar ve havuç, deniz yosunu salatası.

yemek odası, yemek

Yatılı evde "Kristal Uyut" düzenlendi Günde 3 öğün "açık büfe" sisteme göre çocuklar ve yetişkinler için "FB+"... Yiyecek ve alkolsüz içecekler fiyata dahildir. Alkollü yerli içecekler(şarap, bira) bedava! Havuz Bar 15.00 - 21.00 arası.

Her şey dahil menü

Mutfak uzmanları, sabahın erken saatlerinden itibaren yüzün üzerinde lezzetli yemeği özenle hazırlar. Birçoğu yerel gelenekler dikkate alınarak kendi veya ev yapımı tariflerine göre hazırlanır. Misafirlerimize sıcak birinci ve ikinci yemekler, soğuk atıştırmalıklar, tatlılar ve içecekler sunuyoruz.

Günlük menü şunları içerir:

• et, kümes hayvanları ve balık;
• taze süt ürünleri;
• meyveler, sebzeler ve salatalar;
• çeşitli hamur işleri;
• tatlılar - bal, reçel, reçel;
• doğal meyve suları;
• çay ve kahve.

Tüm ürünler güvenilir tedarikçilerden satın alınır ve sıkı kontrollerden geçer.

Burada mutfak tercihlerinizi tatmin edecek ve aktif rekreasyon için güç kazanacaksınız. Yüzmek, koşmak ve oynamak çok fazla enerji gerektirir. Bu yüzden en sevdiğiniz doyurucu yemekleri zevkle yiyin.

Gel, büfeden ne görüyorsan onu al ve ne kadar yiyebilirsin. Garsonlar konuklara yardım eder, ancak çoğunlukla masada ücretsiz self servis. Beğendiğiniz parçayı alın, beğendiğiniz içeceği dökün.

yemek odası programı

Yemek odası iki saat boyunca günde üç kez açılır:

• kahvaltı 07:00-10:00;
• öğle yemeği 13: 00-15: 00;
• akşam yemeği 18:00-20:00.

Bu rutin, çoğu insanın alışkanlıkları ve güneşin güneyde erken battığı gerçeğiyle uyumludur. Sabahları kendinize zaman ayırabilir ve uykunuzu yatakta çekebilirsiniz. Öğleden sonra plajından gelen konuklar, akşam şovlarından önce yemek yemek ve uyumak için zaman bulurlar. organize ettik Anapa'da dinlenmek isteklerinize göre.

Çocuklarla rahat dinlenme

Yemek odasında mama sandalyeleri mevcuttur. Çatal bıçak kullanmayı henüz bilmeyen minikleri üzerlerine yedirmek uygundur. Çocuklar hazır yemek yemekten mutlu deneyimli şefler... kesinlikle beğeneceksin Çocuklarla tatil pansiyonumuzda.

Açık büfe yemekler için görgü kuralları

• Yemek için giyinmeli, mayo veya pijamalarınızı en azından hafif yazlık giysilerle değiştirmelisiniz.
• Yiyecekleri bir tabağa biraz koymak daha iyidir, hepsini aynı anda değil.
• Yemekten sonra tabakları garsonların alacağı masaya bırakın.
• Size nasıl davranılmasını istiyorsanız komşularınıza öyle davranın.

Kültürel ziyaretçilere alışkınız ve bu geleneği sürdürmeyi dört gözle bekliyoruz. Uzun süre deniz kıyısında geçirdiğiniz, iyi yemek sayesinde çok enerjiniz olduğu zamanları hatırlayalım!