Artık hazır bir bisküviniz ve hatta içi için bir lezzetiniz var. Yapılacak çok az şey kaldı. Cesaretinizi toplayın ve pastayı hazırlayın. İdeal olarak pasta, Pisa Kulesi'ne veya başka herhangi bir dengesiz figüre benzememelidir. Montaj ne kadar düzgün olursa, gelecekte pastayla çalışmak o kadar kolay ve rahat olur. Montaj ne kadar düzgün olursa kesim de o kadar profesyonel görünür. Tüm bunların nasıl ve hangi araçlarla organize edileceği hakkında daha detaylı konuşalım.

Temel araç seti.

• pasta masası;
• pasta poşetleri;
• spatula;
• pasta halkası;
• asetat filmi;
• substratlar;
• plastik veya tahta çubuklar.

Bir pasta şefinin olmazsa olmazı pasta masasıdır. Ve hem profesyonel hem de acemi. Bu olmadan pastanın montajı ve tesviye edilmesi son derece zor ve hatta yorucu olur. Elbette pastayı onsuz düzeltmek oldukça mümkün, ancak bunun için hatırı sayılır bir beceriye sahip olmanız gerekiyor. Masanın yüksekliği ve çapı kişisel tercihlerinize göre seçilebilir. Standart seçeneklerin yanı sıra eğilebilen masalar da bulunmaktadır.

Geniş yuvarlak ağızlı pasta poşetleri kullanarak kremayı ve diğer dolguları pandispanya katmanları arasında dağıtmak inanılmaz derecede uygundur. Elbette onlarsız da yapabilirsiniz, ancak bu durumda ince katmanları bile unutabilirsiniz.

Çeşitli boyutlardaki spatulalar sadece tesviye konusunda değil aynı zamanda “iç” konularda da yardımcınızdır. Kalıp kullanmadan montaj yaparken kremayı spatula yardımıyla katlar arasında kolayca dağıtabilirsiniz.

Çeşitli şekil ve boyutlardaki pasta halkaları ve kelepçeli kalıplar eşit pastanın en iyi dostlarıdır. Çok az pratikiniz varsa, pastayı bir halka şeklinde birleştirmek en iyi çözümdür. Yüzüğe asetat filmi eklerseniz başarıya giden yoldasınız demektir.

Asetat filmi.

Asetat veya kenar filmi, keklerin montajında ​​en kullanışlı araçlardan biridir. Eğer topluyorsan köpüklü kek Asetat film, silikon kalıp yerine halka içinde düzgün bir kenar elde etmenin tek olası yoludur. Kremalı kekleri halka halinde birleştirirken film kullanmak başarılı çözümlerden biridir. Bu teknik mükemmel pürüzsüz bir kenar elde etmenizi sağlar. Bununla birlikte, şu soru üzerinde kafanızı yormanıza gerek yok: "Pastanın yarısını kesmeden pasta halkası nasıl çıkarılır?" Diğer şeylerin yanı sıra, uzun keklerin montajında ​​asetat film son derece önemlidir. Onun yardımıyla kenarları istediğiniz uzunluğa kolayca "uzatabilirsiniz".

Pastanızın dolgusu meyveler, meyve püresi, meyve suları ve benzeri bileşenler içeriyorsa, yukarıdakilerin hepsinin metalle temas ettiğinde oksitlenme eğiliminde olduğunu unutmayın. Bu tür kekleri, hiç hamur işi halkası kullanmadan veya zorunlu olarak yerleşik film kullanılarak bir halkada birleştirmek daha iyidir.

Halkasız montaj.

İlk bakışta halkasız bir pastanın montajı çok daha kolaydır ancak bu basitlik aldatıcıdır. Evet, böyle bir montaj çok fazla alet gerektirmez, ancak her önemli işlem gibi hassasiyet ve özen gerektirir. Böyle bir düzeneğe sahip bir pasta masası olmadan yapamazsınız. Yanlışlıkları ve kusurları görmenizi sağlayacaktır. Kremayı bir pasta poşeti kullanarak yaymak en uygunudur. Halkasız montaj yapıyorsanız pasta spatulası kullanabilirsiniz. Krema dolgusu tabakasının eşitlenmesine yardımcı olacaktır. Her türlü montaj için bisküviye dikkat edin. Tüm bisküviler aynı çapta veya büyüklükte olmalıdır.

Bir halkada montaj.

Bir halkada montaj - harika seçenek yeni başlayanlar için. Hala "pasta" kelimesinden korkuyorsanız, bu tür bir toplantı tüm korkularınızla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Kek halkadan veya kalıptan hiçbir yerde bükülmeyecek, gözlerini kısmayacak veya kaçmayacaktır. Yüzük, gelecekteki pastanın şeklini kesinlikle düzeltecektir. Daha sonra seviyelendirmek daha kolay olacaktır. İç harcı ve kremayı bir halkada birleştirirken, aynı zamanda hamur poşetleri kullanarak dağıtmanızı da öneririz. Hem sabit çaplı kalıpları hem de kayar halkaları kullanabilirsiniz. İkincisi daha evrenseldir. Onlarla farklı çaplarda düzinelerce kalıp satın almanıza gerek yok.

Baraj ve radyal montaj.

Herkese tanıdık bir sorun: Yumuşak, hassas dolgulu bir pastanın nasıl bir araya getirileceği. Örneğin lor veya jöle ile. Jöleyi pandispanyayla aynı çaptaki bir halkaya döküp pandispanyanın üzerine koysanız ne olur? Bu yöntemi henüz denemediyseniz, denemeyin - işe yaramıyor! Bu sorun için ideal çözüm, sözde "baraj" olabilir. hassas dolgu kremalı bir halkada. Jöle durumunda, kremayı pandispanyanın üzerine tabakayı yerleştirdikten sonra etrafa yaymak en uygunudur. Dolgunuz daha az stabilse, önce bir krema halkası yapmanız ve ancak daha sonra bu halkaya bir kat koymanız önerilir.

Dolgunun katmanlara daha “adil” bir şekilde dağıtılması için radyal montaj kullanılır. Aromaların daha eşit dağılmasını sağlar. Radyal montaj aynı zamanda katmanlı kekler için de iyidir - onun yardımıyla fiziksel basıncı eşit olarak paylaşabilir ve pastayı daha sağlam ve güçlü hale getirebilirsiniz. Bu montaj için birkaç hamur torbasına ihtiyacınız olacak (krema ve dolgu sayısına göre). Katmanlar birbiri ardına radyal daireler halinde düzenlenir. Önce stabil kremleri yaymak ve ancak daha sonra kalan boşlukları daha hassas katmanlarla doldurmak daha uygundur.

Çok katmanlı keklerin montajı.

Çok katmanlı tori'nin montajı her şeyden önce fiziğe dayalı doğru stratejiyi gerektirir. Alt kademe, kural olarak daha istikrarlı ve yoğun olmalıdır. Bunun için yoğun bisküvi ve krema kullanmak daha iyidir. Katmanların her biri, montajdan önce bir presin altına yerleştirilebilir. Pişirme işlemi sırasında kek sarkabilir, ancak bu durum bitirme sırasında kolayca düzeltilebilir. Pastanın katmanlarının her biri, pastayı kremayla tesviye ederken gizlenecek bir tabana yerleştirilmelidir. Pastayı dilimlemenin rahatlığı için öncelikle alt tabakalara ihtiyaç vardır. Üst kat hariç her katmana plastik veya tahta şişler takılır. Bu, katmanın katman üzerindeki baskısını hafifletmek için gereklidir.

Önemli bir kutlama için, çok katmanlı bir pasta, herkesin kutlamayı taçlandırmak için görmeyi ve tatmayı beklediği en önemli unsurdur.

Birkaç katmanlı bir tatlı (düğün törenleri için tipik olan iki veya üç veya daha fazla), alt katmanın üsttekilerin baskısı altında sarkmaması için dikkatlice monte edilmelidir.

Aynısını birçok yerde yapıyoruz.

Artık tatlının ikinci kademesini yerine yerleştirmeye izin veriliyor ve üst kısmın alt tabanı itip altüst etmesinden korkmayın.

Çok katmanlı bir pastanın güçlendirilmesi

Bir pastayı iki katlı olarak güçlendirmek kolaydır, ancak mutfak fikri daha iddialıysa ne yapılmalı? Ve bu sorunu çözüyoruz ama nasıl, MK'ye daha fazla bakıyoruz.

Örneğin, farklı boyutlarda üç katlı pastayı önceden hazırlıyoruz. Katmanlar mastikle kaplanır ve buzdolabında yaklaşık bir saat veya daha fazla bekletilir.

Şunu belirtmekte fayda var: Katmanların her biri ayrı kağıt sayfalarına yerleştirilmelidir; her birinin ortasında önceden küçük çaplı delikler açacağız.

Her katmanı güçlendirmek için kokteyl tüpleri de kullanacağız, ancak yalnızca bir tahta şiş kullanacağız, bunun da ek olarak streç filme sarılması tavsiye edilir.

Öyleyse üç katmanlı pastayı birleştirmeye başlayalım.

Streç filme sardığımız tahta çubuğumuzu kullanarak ürünün ortasına delik açacağız. Çubuğun uzunluğu yaklaşık olarak toplam tüm katmanların yüksekliğine denk gelmelidir. Ancak pastayı sonuna kadar delmeyin.

Merkezde birbirinden 3 santimetreye kadar mesafede açılan deliğin etrafına tüplerle daha küçük delikler açacağız. Boruların uzunluğunu ilk katın yüksekliğine ayarlıyoruz.

Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin ve bir torba kullanarak kekte açılan deliklere dökün.

Şimdi çubuğu ve kokteyl tüplerini daha önce yapılmış yerlere çikolatayla doldurulmuş olarak iade ediyoruz.

Beyaz çikolatanın sertleşmesi için biraz zaman tanıyabilirsiniz.

İkinci katı uzun bir şişin üzerine tabandaki delikten yerleştirmeye başlıyoruz.

Şimdi doğum günü pastasının üçüncü katını tutucunun tabanına (tahta şiş) yerleştirmenin zamanı geldi.

http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

Bugün blogda sadece pastanın tarifini vermekle kalmıyor, aynı zamanda hamurun yoğrulmasından kalıpların ve fırının hazırlanmasına, son dekorasyona kadar tüm aşamaları fotoğraf ve videolarla en ince ayrıntısına kadar anlatıyorum. bitmiş kek. Son olarak çıplak pasta yapmayı ya da tam tersi farklı kremalarla kaplayıp desen yapmayı öğreneceksiniz. Kalıplardan ve fırın modlarından bahsedelim. Kekleri nasıl sulu ve mükemmel pürüzsüz hale getireceğinizin sırlarını öğreneceksiniz. Fransız gömleğinin nasıl yapıldığını ve her kek pişirildikten sonra kalıpların yıkanmaması için ne yapılması gerektiğini size net bir şekilde göstereceğim. Orada ayrıca gerçek profesyoneller gibi nasıl kek yapılacağını öğrenmenize yardımcı olacak önceki notlarıma ve tariflerime giden bağlantıları da görebilirsiniz.

Genel olarak bu, büyük bir çevrimiçi eğitim ana sınıfıdır. Bundan sonra arkadaşlarınız, pastaları kendiniz yaptığınıza ve pastaneden sipariş etmediğinize inanmayı bırakacaklardır. Benlik saygınız haklı olarak artacak ve daha sık kek hazırlamaya başlayacak ve çok daha az zaman harcayacaksınız. Belki bazıları için bu, gelecekteki kariyer gelişiminde küçük bir başlangıç ​​olacaktır.

Hepimiz tatlıları ve güzelleri severiz lezzetli kekler. Blogumda ünlü Red Velvet de dahil olmak üzere pek çok çikolatalı ve vanilyalı kek tarifim var. Ve size temel tarifi anlatmaya karar verdim pandispanya(her ne kadar orada varyasyonlarından da bahsetsem de). O kadar mükemmel görünüyorlar ve geometriyi koruyorlar ki, yan duvarları kesmenize bile gerek kalmıyor ve çıplak bir şekilde bir sanat eseri gibi görünüyor. En büyük bonus, kabartma tozu veya soda olmamasıdır (bu bazıları için önemli olacaktır). Sadece un, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır. Her pasta yaklaşık 20-25 dakika sürer. Yani dersin tüm adımlarını takip ederek, gebe kalma anından parçalara ayrılmasına kadar sadece bir buçuk saatte bir pasta hazırlayabilirsiniz.

Bisküvinin kendisi o kadar nötr ki her renkle mutlu olacak: limonla ıslatılmış, meyve reçeli katmanlar halinde, hamurun içinde veya katmanların arasında meyve parçaları. Eğer fındık, şekerli meyve veya tarçın seviyorsanız dilediğiniz gibi ekleyin. Kremalarım için çeşitli tariflerden biriyle kaplayabilirsiniz (bu arada, yakında iki kek kreması daha gelecek), üstüne ganaj, çikolata veya karamel dökün (bağlantılar da tarifte) ve üstünü şurupla süsleyebilirsiniz: ... hmm, patlamış mısır!

İlginç: Doğum günleri her zaman farklı şekillerde kutlanırdı ama bir gün hediye olarak pasta getirdiler. O zamandan beri kek üzerine çay içme geleneği 1785 yılı civarında hayatımıza girdi.

Sekiz yumurtayı mikser kabına kırın. Bundan korkma çok sayıda. Özellikle krema ve emprenye kullanırsak tat ve koku olmayacaktır. Ancak kabartma tozu, soda veya başka maddeler yoktur.

Şeker ekleyin (220 g).

Karışımın boyutu üç katına çıkana kadar orta hızda çırpın. Aynı zamanda neredeyse beyazlaşacak.

Unu (190 g) ince bir elekten eleyin.

Fındık unu (50 g) ekleyin. Değilse değiştirin normal un(ayrıca 50 gr). Çırpıcıyla karıştırın. Fındık unu keklerin lezzetini daha ilginç ve biraz daha nemli hale getirir.

Unu yavaşça yumurta karışımına katlayın. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Tereyağını (80 g) eritin. Bunu yapmak için bir fincan tereyağını mikrodalgaya 30 saniye kadar koyuyorum. Çıkarıyorum, karıştırıyorum ve 10-15 dakika daha ayarlıyorum. Eritilmiş tereyağını çatalla sallayarak biraz soğutun. Hamura ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Hamuru iki parçaya bölerek kalıplara dökün. 16 cm çapındayım ve iki düzgün kek tabakası olduğu ortaya çıktı. 20-24 cm'lik kekler için oranları ikiye katlayıp 3-4 kat yapmaya değer.

180 derecede (üst-alt modunda, orta rafta) 20-25 dakika pişirin. Kürdanla kontrol ediyoruz kuru çıkıyor.

Güzel bir pastayı bir araya getirmek

Ve şimdi en ilginç ve önemli şey. Size nasıl kek yaptığımı, süslediğimi ve birleştirdiğimi anlatacağım. Her şeyi dikkatlice okur ve birkaç kez pratik yaparsanız evde harika kekler yapabilirsiniz. Bu pasta bana 3 kat sürdü (1,5 porsiyon) temel tarif hamur) ve bir porsiyon krema, bu.

Test hazırlığı

Tarifte aksi belirtilmediği sürece malzemeleri daima aynı (oda) sıcaklığında kullanıyoruz. Bu, kek yapmaya hazırlanırken yumurtaları, tereyağını, sütü ve diğer soğuk malzemeleri bir saat önceden buzdolabından çıkarmak anlamına gelir. Gerçek şu ki, bir yandan malzemeler aynı sıcaklıkta olduğunda daha iyi karışıyor (şimdi hamurdan bahsediyoruz), diğer yandan, hazır hamur oda sıcaklığında olacak ve hızla fırında pişmeye başlayacaktır.

Daha sonra hamurun gözenekliliği gelir. Pastayı havadar yapmak için hava kabarcıklarına ihtiyacımız var. Bunun için kullanıyoruz kabartma tozu ve kabartma tozu, onlar hakkında okuyun ayrı not ve birçok kişinin hatalarını asla tekrarlamayın. Bazen onlarsız da yapabilirsiniz, ancak yalnızca tarifin kendine ait bir şey sunması durumunda. Yukarıdaki tarifte, şekerli bir köpük haline gelene kadar mükemmel bir şekilde çırpılan çok sayıda yumurta aldık. Proteinler yapıyı (bu kabarcıkları) tutar ve hamur ek bir yardıma ihtiyaç duymadan bunu yapar.

Bir alkali ile bir asidin reaksiyonu sırasında gaz açığa çıktığında kabarcıkların oluştuğu açıktır (okuldaki kimya derslerini hatırlayın). Bunun nasıl çalıştığını netleştirmek için bir kaşık dolusu karbonat alıp birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz. Karışım aktif olarak köpürmeye başlayacaktır. Bunlar hamurumuzun içinde oluşan kabarcıklardır. Hamura kabartma tozu eklenirse kendi kendine yeterli olur (hem asit hem de alkali içerir) ve sıcaklık yükseldiğinde yani fırında çalışmaya başlar. Bu hamur, örneğin arka arkaya dört kek pişirirseniz beklemeye dayanıklıdır. Diğer bir seçenek ise hamura sirke, ekşi süt ürünleri vb. eklenmesidir. Daha sonra asitle birleşen ve kabarcıklar ortaya çıkan soda kullanılır. Red Velvet bu şekilde yaratıldı. Bu kekleri bir an önce pişirmek ve hamuru uzun süre bırakmamak daha iyidir.

Formlarla Çalışmak

O kadar çok ev kadını var ki, hangi biçimin daha iyi olduğu konusunda pek çok görüş var. Blogumda bununla ilgili bir yazımın olması boşuna değil ne tür pişirme kapları var. Kendim için bir seçim yaptım - bunlar kesinlikle sağlam alüminyum formlardır ve nadir görevler için çıkarılabilir olanlardır. Şekillerini mükemmel bir şekilde korudukları ("yürüme" özelliğine sahip silikonların aksine), dayanıklı oldukları, temizlenmesi kolay ve öngörülebilir davrandıkları için kullanışlıdırlar. Tek kısıtlama bıçakla çalışamamanızdır. Ama bunlar önemsiz şeyler, kekleri asla kalıpların içinde kesmem.

Benim zevkime göre pasta aynı yükseklik ve çapa sahip olduğunda, yani yandan bakıldığında kare olduğunda daha güzel görünüyor. Ben büyük alçak kekleri hiç sevmiyorum, 24 cm veya daha fazla. Bazıları DAHA FAZLA kek yaptıklarını düşünüyor, ancak çoğu zaman benimle aynı miktarda hamur yapıyorsunuz, sadece benim keklerim daha ilginç görünüyor. Şekerleme trendleri, yassı keklerin geçmişte kaldığını, kompakt keklerin ise tam tersine popülerlik kazandığını söylüyor. Ayrıca kekler daha kalın çıkıyor ve bir parti hamurdan daha fazla kek çıkıyor. Pastanın en az üç katmanı olmalıdır. Estetik açıdan hoş, güzel ve lezzetli.

Fransız gömleği

Bu ismin nereden geldiğini söylemeyeceğim ama en iyi yol gelecekteki pasta için kalıbı hazırlayın. Prensip çok basittir. Duvarlar soğukla ​​yağlanır tereyağı(böylece katman daha ince olacaktır) ve üstünü unla tozlayın. Fazla unu dökün. Elimizde duvarlarında ince bir tabaka un bulunan bir kalıp var. Devam ettim ve tavanın altına yerleştirdiğim parşömen halkalarını kullandım. Böylece keklerin çıkarılmasında hiçbir sorun yaşanmaz ve kalıbın yıkanmasına gerek kalmaz. Genellikle şuna benziyor: Bir Fransız gömleği yapıyorum, hamurun bir kısmını döküyorum ve kabuğunu pişiriyorum. Kalıptan çıkarıp biraz soğutuyorum, tekrar gömlek yapıyorum ve bir sonraki pastayı tekrar pişiriyorum. Hiçbir şeyi yıkamanıza gerek yoktur. Hatta ilk kek katmanından parşömen kullanıyorum - onu çıkarıp tavanın dibine koyuyorum.

“Tozlu” form böyle görünüyor.

Bakın kek ne kadar kolay çıkıyor. Fırından çıkarıyorum ve bir dakika sonra biraz küçülerek duvarlardan mükemmel bir şekilde uzaklaşıyor. Koyu şeride dikkat edin; bu kalıptan uzaklaşan pastadır.

Test dozajı

Cephanenizde bir terazi bulundurmanızı şiddetle tavsiye ederim. Çok fazla zaman ve çaba tasarrufu sağlarlar. Ayrıca hamurun dozajını çok hassas bir şekilde ayarlamanıza da olanak tanır. Hamuru çırpacağınız kabınızın ağırlığını bulmak için teraziyi kullanın. Diyelim ki 188 gram. Daha sonra kasenin ağırlığını ölçüyoruz. hazır hamur. 1088 gram alıyoruz. Bu, hamurun 900 gram ağırlığında olduğu ve her biri 300 gram hamurdan oluşan üç kek halinde iyice bölündüğü anlamına gelir. Fırın tepsisini teraziye yerleştirin, sıfıra getirin ve 300 gram hamuru dökün. Fırında pişirin, tekrarlayın. Bu durumda kekler aynı kalınlıkta olacak ve bu montaj sırasında yardımcı olacaktır.

Fırın

Herkesin fırınının farklı olduğunu (gazlı, elektrikli, kombi fırınlar) ve sensörlerin de farklı olduğunu kabul edelim. Farklı fırınlar farklı şekilde ısınır ve sıcaklık hatalı olabilir. Ne tür bir fırına sahip olduğunuzu anlamalısınız. Belki de kekler, tarifte belirtildiği gibi 20 dakika değil, 35 dakika pişirilir. Bu nedenle, sürenin her zaman daha uzun olacağını unutmayın. Veya pastanın üst kısmı çabuk yanıyor, büyük ihtimalle fırın 180 derece değil, tamamı 190. Herhangi bir fırına alışmanız, ayarları hatırlamanız ve pişirmenin tadını çıkarmanız gerekiyor.

Ben tariflerde daima “Üst-Alt” fırın modunu kullanıyorum ve tavayı fırının orta rafına yerleştiriyorum. eğer varsa gazlı fırın, aşağıdan bir hediye vermek veya konveksiyon kapanmıyor - parametreleri ayarlayın. Ve tek bir test türü üzerinde deneme yapmak en iyisidir. Farklı kombinasyonlar kullanarak üç kek katmanı yapın (sıcaklık daha yüksek, daha düşük, raf daha düşük veya daha yüksek). Fırını HER ZAMAN tarifte belirtilen sıcaklığa kadar önceden ısıtırız; hamuru hala soğuk bir fırına koymaya gerek yoktur.

Hiç yalan söylemeyen ve fırının tüm hacmini dürüstçe ısıtan Hansa'm var, bu nedenle tarif fotoğraflarında hangi sıcaklığı ayarladığımı, hangi ısıtma modunu ve fırın tepsisinin konumunu her zaman görebilirsiniz.

Hadi pişirelim

Böylece tavayı fırına koyup beklersiniz. Birçok pişirme tarifi, tatlı tamamen pişene kadar fırının açılmasını yasaklar. Bu endişe verici choux pastaları ve diğerleri. Fırını açtığınızda ilk saniyelerde sıcaklık 5-15 derece kadar keskin bir şekilde düşüyor. Keklerin kabuğu henüz oluşmamışsa içerideki hava sıkışacak ve kekler çökecektir. Fırını açmadan sabırla beklemeye çalışın. İLE düzenli sınav Keklerde durum daha basit ama oraya sık sık bakmanın bir anlamı yok, pastayı daha hızlı pişirmez.

Hazırlık HER ZAMAN tek bir şekilde kontrol edilir: tahta bir şiş veya kibrit kullanarak pastayı tam ortasından dikey olarak delin. Kuru çıkarsa (veya kuru kırıntılarla), kek hazırdır. Islak olduğu ortaya çıkarsa daha fazla pişirin. Daha fazla yok güvenilir yol bundan daha fazla kontrol var. Kurabiyeleri ve kremalı turtaları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Kekin fırında çok fazla kızarmaya başlaması ancak ortasının hala nemli kalması gibi bir durum ortaya çıkabilir, ne yapmalıyım? Çok basit. Pastanın üstünü ayna tarafı yukarı bakacak şekilde bir folyo tabakasıyla örtün - bu, ısıyı yansıtacak ve pastanın yanmasını önleyecektir.

Ve şimdi en sık sorulan soru tüberküldür. Fırındaki kek bir yanardağ gibi görünmeye başlarsa endişelenecek bir şey yok; ortası yükselerek büyük bir tepe oluşturuyor. Görünümü hamurun kendisi, kalıbın malzemesi ve boyutu, fırın ve sıcaklık gibi faktörlerden etkilenir. Görünümünü açıklayacağım. Hamuru kalıba döküp fırına verdiniz. Kalıbın duvarları hızla ısındı ve hamuru pişirmeye başladı ve bir kabuk oluşturdu. Üst kabuk da tavanın kenarlarından ortasına doğru kahverengileşir. Bu nedenle, bir noktada ortaya çıkıyor meyilli kabukla mühürlendi. Sıcaklık ve kabarcıkların etkisiyle genleşen hamura ne kalır? Doğru, büyü. Kabuk oluşumu sürecini yavaşlatmak için tavanın kenarlarını nemli bir havluya sarmak gibi bununla mücadele etmenin yollarını duydum. Ama bana öyle geliyor ki bu daha çok güçlük.

Kekleri soğutun

Kurabiyemiz hazır olduğunda fırından çıkarıp bir iki dakika bekletin. Kalıbın duvarlarından uzaklaşarak hafifçe küçülecektir (yukarıdaki fotoğrafı zaten görmüştünüz). Tel ızgara üzerine ters çevirin. Ve parşömeni çıkarın. Bir sonraki pastada tekrar kullanılabilir.

Pastayı tekrar diğer tarafa çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin.

Neden ızgara soğutmasına ihtiyacınız var? Sıcak bir pastayı bir tabağa veya tahtaya koyarsanız, terlemeye başlar, bir tarafı ıslanır, parçalanır vb. Soğuk havanın pastanın etrafında dolaşması fırsatını yaratmak için bir ızgaraya ihtiyaç duyulan şey budur. Pastanın bir kenarı düz kalacağı için en alta çevirdik. Pastayı tüberkül aşağıda olacak şekilde rafta bırakırsak, sarkacak ve karşı tarafı da bükecektir.

Bitmiş ve tamamen soğutulmuş kekleri filme sarın ve en az iki saat buzdolabına koyun. İşin sırrı, keklerin buzdolabında daha sulu hale gelmesidir. Merkezden gelen nem (fırındaki basınç onu oraya yönlendirir) kekin tüm hacmi boyunca geri dağıtılır. Bu sayede daha az parçalanacak.

Gece boyunca buzdolabında (filmde) bekleyen bir pasta, genellikle taze soğutulmuş kek katmanlarından bir pasta oluşturduğunuzdan yüz kat daha lezzetli olacaktır. Bu, HERHANGİ bir pasta katmanı ve hatta kekler/kekler için uygundur: havuç, çikolata, kırmızı kadife - her şey daha lezzetli olacaktır.

Kek dilimleme

Tavaya eşit miktarda hamur ölçtüğümü söylediğimi hatırlıyor musun? Bu nedenle, üç kekin de aynı yükseklikte olduğu ortaya çıktı, tüberkül bile benzer büyüklükteydi. Fotoğrafta tarafı açıkça görülüyor.

Tüberkülozu üst sınır boyunca keseceğim. Bunun için bir testere bıçağına ihtiyacınız var. Basit bir tane burada işe yaramaz. Kekler için ip kullanabilirsiniz ama ben onları sevmiyorum. Elinizi pastanın üzerine koyun, diğer elinizle bıçağı yatay tutun ve pastayı sadece birkaç santimetre derinliğinde kesin. Pastayı çevirmek için pastanın üstünü tutan elinizi kullanın ve bıçakla kesmeye devam edin. Dairenin tüm uzunluğu boyunca kestiğinizde bıçağı daha da derine itin ve tekrar çevirerek kesin.

Basitçe soldan sağa doğru keserseniz, pastayı açılı kesme tehlikesi vardır. Ve bu kadar küçük kesintilerle hareketin sorunsuz olmasını sağlayacağız. Olan bu.

Belki kekleriniz o kadar eşit değildir ya da bir kekten iki özdeş kek yapmak istiyorsunuzdur. O zaman bıçak için bir işaret kullanmalısın. Düz kenarları ve ihtiyacınız olan yüksekliği olan herhangi bir mutfak eşyasını kullanın. Kurabiye kesiciler alıyorum. Pastanın yakınına yerleştirin, üzerine bir bıçak yerleştirin ve pastayı da çevirerek kesin. Yine tüm kekler aynı yükseklikte olacak. Artık kekleri ıslatabilirsiniz. Ben bunu yapmıyorum.

Bazen keklerin kenarları da kesilir. Bu iki durumda gereklidir: kenarları çok yandığında ve sertleştiğinde veya beyaz bir pandispanya yaptığınızda ve pastanın kesimindeki kenarların beyaz olmasını istediğinizde (kabuktan ince bir şerit olmadan). Ayrıca yanları da kesebilirsiniz, böylece kremadan daha iyiıslanmış.

Şekerlemeciler bunu basit bir bıçakla yapmayı başarıyorlar ve ince kabuk şeritlerini birer birer kesiyorlar. Veya özel halkalar kullanabilirsiniz (yakında mağazada görünecekler). Buradaki prensip basit - pastanın pişirildiği kalıptan 1-2 cm daha küçük çaplı bir halka alın. Diyelim ki şekliniz 20 cm, sonra 18 cm'lik bir halka ile dikkatlice kesin. Biraz ekonomik değil ama estetik açıdan son derece hoş. Tek sorun, bu kurabiyelerin daha yumuşak olmasıdır (kabuk geometrisini tutmaz), bu yüzden etrafta dolaşıp Pisa Kulesi haline gelmemeleri için onları daha dikkatli bir şekilde birleştirmeniz gerekir.

Özel estetikler ayrıca pastanın altını kesebilir, ardından pastadan katı bir "hamur" elde edersiniz.

Krem

Krema tarifleri veriyorum Hostese not, tarifler yavaş yavaş yenileniyor, bu nedenle sık sık kontrol edin. Birlikte çalışmak en uygunudur tek kullanımlık çantalar. Yıkanmalarına gerek yok, bir kerede çok sayıda satın alabilir ve daha sonra kolayca atabilirsiniz. Ayrıca yaklaşık 8 mm çapında yuvarlak bir nozulunuz varsa iyi olacaktır. Değilse, torbanın ağzını istediğiniz deliğe uyacak şekilde kesin (yalnızca kremayı içine koyduktan sonra).

Bir ağızlık varsa, onu torbanın köşesine yerleştirin.

Torbayı uzun bir bardağın boynundan çekerek doldurmak uygundur. Benim için bu bir blender kasesi.

Kremayı spatula yardımıyla dikkatli bir şekilde poşete koyun.

Şimdi çantanın köşesini kesiyoruz. Torbayı kremanın dışarı çıkmaması için arka tarafına sarın.

Pastanın montajı

için kek topluyorum özel karton yüzeyler. Eğer elinizde yoksa pastayı servis edeceğiniz tabağa monte edin. Bunu bir kesme tahtası üzerinde de yapabilirsiniz (ve daha sonra aktarabilirsiniz). Tepsinin/tabakın ortasına bir parça krema yerleştirin. Bu, kekin alt tabaka üzerinde hareket etmemesi için yapılır.

Sık sık kek yaptığınızda, almanızı tavsiye ederim. döner tabla. Üzerinde bir pastayı süslemek daha hızlı ve kolaydır.

Profesyonel bir pasta şefi değilseniz, pasta katlarının arasına spatula ile eşit bir tabaka halinde krema sürmeye bile çalışmayın. Bunu nozullu bir torbayla yapmak daha iyidir. Daha sonra katman kalınlığı her yerde aynı olacaktır. Pastanın tüm yüzeyine spiral veya zikzak şeklinde uygulayın.

Bu aşamada meyveler, çikolata parçaları, fındık vb. Eklenir. Bunları kremanın içine rastgele yerleştiriyorsunuz. Üzerine ikinci keki yerleştirin.

Bu küçük araç seti size yardımcı olacaktır. Bunlar spatula, onları mağazamdan satın alabilirsin.

Büyük bir spatulayı dikey olarak yerleştirin ve kekleri çizgisi boyunca hizalayın. Onu bir noktaya yerleştirdiler ve kekleri düz duracak şekilde kestiler. Spatulayı başka bir noktaya yerleştirip tekrar düzleştirdik.

İkinci kek katına kremayı sürün. Her şey aynı.

En üstteki pastayı ters şekilde yerleştirin. Üst kısmın tamamen düz olmasına ihtiyacımız var çünkü bu temiz taraf. Keklerin düz olup olmadığını bir spatula ile tekrar kontrol edin.

Ekmek kırıntısı kaplama

Çıplak bir pasta yapmanız veya üzerini tamamen kremayla kaplamanız önemli değil. İlk katmanı yapmanız gerekiyor. Çeviride - kırıntıları kremayla kaplamak. Bu katman incedir ancak kırıntıları birbirine yapıştırır ve kremanın içine daha fazla düşmezler. Düz bir spatula kullanarak pastanın yüksekliğine eşit bir krema şeridi uygulayın.

Pastanın üzerine yerleştirin ve pastayı ince bir tabaka kremayla kaplayarak kaplayın. Pastanın kenarı boyunca ilerlemek için bir spatula kullanın. Spatulayı kesinlikle dikey tutuyoruz.

Üstünü de kremayla kaplıyoruz. Burada her şey daha basit. Kremayı ortasına yerleştirin ve dairesel hareketlerle yayın.

ÇIPLAK KEK bu şekilde elde edilir. Yarım saat kadar buzdolabına koyun. Daha fazla katman uygulamayı planlıyorsak kremin sertleşmesi gerekir.

Torbanın içinde daha az krema var, mümkün olduğu kadar kullanmak için her seferinde bir spatula ile ağızlığa doğru hareket ettirin.

Ve kremanın sadece ileri gitmesi için ucunu sarın.

Kremayla çalışmak

Buzdolabındaki kremanın oldukça kalın olduğunu ve masanın üzerinde durduktan sonra yumuşadığını unutmayın. Her koşulun kendine göre artıları ve eksileri vardır. Yumuşak olan daha hassastır ve spatula ile güvenli hareketler gerektirir, ancak soğuk krema bazen parçalanıyor gibi görünür. Kremanın sıcaklığını izleyin ve gerekirse buzdolabına koyun.

En uygun ve hızlı yol Pastayı kremayla kaplamak için, bir torba ağzı (veya kesik ağız) kullanarak aşağıdan yukarıya doğru krema şeritleri yapmak gerekir.

Tüm çevre boyunca bu tür yollar yapın. Aynı delikten diktiğimiz için tabakanın kalınlığı her yerde aynı olacaktır.

İlk katı yaptığımız gibi ikinci katı da yapıyoruz. Spatulayı dik tutun ve kremayı daire şeklinde yayın. Degrade (ombre) yapmak istiyorsanız, kremayı iki veya üç parçaya bölün, her birini boyayla boyayın ve yolları pastanın tüm yüksekliği boyunca değil, yarısı veya üçte biri boyunca uygulayın. Örneğin alt kısım kırmızı, üst kısım beyazdır, ikiye bölünür.

İlk seferde iyi sonuç verirse harika. Bazen krema tabakası biraz ince olur ve kekler görünür (yukarıdaki fotoğrafta sağ kenar). Daha sonra yarım saat kadar tekrar buzdolabına kaldırın. Ve sonra üçüncü katman. Ne kadar çok katman olursa pasta o kadar pürüzsüz olur. Bu kesinlikle biraz pratik gerektirir. Fazla kremayı daima bir spatula ile çıkarın.

Yani, pastanın yan kenarı boyunca bir spatula gezdirin, kremayı spatuladan çıkarın (bir kase krema kullanarak çıkarıyorum) ve spatulayı daha da hareket ettirin. Aniden yerel bir kaza geçirdiyseniz, kremaya bir spatula ile dokundunuz veya sertçe bastırdınız. Endişelenmeyin, bu düzeltilebilir. Fotoğraf hasarlı bölgeyi göstermektedir.

Bir spatulaya biraz krema koyun ve bu bölgeye aşağıdan yukarıya doğru uygulayın.

Şimdi temiz bir spatula kullanarak kremanın üzerinde soldan sağa doğru hareket ettirin (videodaki gibi).

Yan tarafı kabartmalı yapabilirsiniz. Bu durumda daha kalın bir krem ​​​​uygulayın. Ve karanfil kullanın.

Spatulanız yoksa sorun değil. Bir çay kaşığı veya ince yuvarlak bir spatula alın. Daha fazla krem ​​uygulayın. Düzeyini yükseltin.

Dikey oluklar yapın. Kendinden emin hareketlerle, tek oluk - tek hareketle aşağıdan yukarıya doğru hareket etmek için kaşığın ucunu kullanın.

İsterseniz dikey yapın. Buradaki zorluk pastanın döndürülmesi gerekmesidir. Benim durumumda tüm tahtayı döndürürdüm. Herhangi bir kabarcık (oluklarda küçük çukurlar) görüyor musunuz? Bu krem ​​​​zaten çok yumuşak hale geldi. Daha soğuk bir krem ​​bu tür izlere neden olmazdı. Bu nedenle buzdolabında dondurmaya değer.

“Tüy” yapmak için yuvarlak bir spatula kullanabilirsiniz. Her zaman ilginç görünürler ve deneyimsizliklerini maskelerler. Şekercilerin dediği gibi, pastayı süslemenin tembel bir yolu. Burada spatulanın ucunu çapraz olarak aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirmeniz yeterlidir. Önce alt sıra, sonra üst sıra.

Pastanın üst kısmı

Pastayı kremalarken üstte az miktarda krema belirdi.

Spatulayı açılı bir şekilde üste yerleştirin ve pastanın içindeki bu "çiti" çıkarın. Pastayı döndürerek küçük bölümlerde çalışın. Bu şekilde çok düzgün bir açı elde ediyoruz. Ve tepenin kendisi yavaş yavaş eşitlenecek.

Dekorasyon

Pastayı tekrar yarım saat buzdolabına koyun. Ve şu anda dekorasyonu hazırlıyoruz. Olabilmek karamel pişir ganaj yap. Sosun sıcak olmaması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde kremayı eritecek ve her şeyi mahvedecektir. Karışımın akması için soğumasını bekleyin, ancak çok yavaş. Artık pastanın üzerine dökebilirsiniz.

Ana tavsiye denemek ve pratik yapmaktır. Bir pastanın ilk seferde harika çıkması nadirdir. Ancak iki veya üç taneyle bunda ustalaşabilir ve gerçekten kaliteli kekler yapabilirsiniz. Her halükarda görünüşleri o kadar güzel olacak ki misafirler kimin yaptığını öğrendiğinde inanamayacaklar.

Sizin için hangi konuların çözülemediğini, tatlılarla çalışmayı öğrenme kapsamında başka neler okumak istediğinizi lütfen bana yorumlarda yazın.

Beğenmek

Acemi bir pasta şefiyseniz ve köpüklü kekin nasıl yapılacağı sorusuyla şaşırıyorsanız, bu makale sizin için yararlı olacaktır. ayna sır. Öncelikle elbette bir pasta tarifine ihtiyacınız var ama mükemmel görünümü elde etmek için mousse pastanın nasıl monte edileceğine dair bazı incelikleri bilmeniz gerekiyor.

Mousse kek kalıpları

Bu tür keklerin hazırlanmasında çoğu zaman silikon kalıplar veya metal halkalar kullanılır. Herhangi bir ek hazırlık gerektirmez, donmuş köpük kalıptan kolayca çıkarılır. Metal halka durumunda mükemmel, düzgün bir yüzey elde etmek için bazı manipülasyonlara ihtiyaç vardır. Mousse kekleri baş aşağı monte edilir. Doğru boyutta bir kesme tahtası, fırın tepsisi veya düz tabak seçin. Halkanın iyi yapışması için halkanın streç film ile kaplanması gerekir, halkanın dış yüzeyine su serpin veya saç kurutma makinesi ile hafifçe ısıtın. Kalıbı film tarafı aşağı bakacak şekilde tahtaya yerleştirin ve yanlarını asetat bantla hizalayın. Bu tür bantları şekerleme mağazalarından satın alabilirsiniz; bulamazsanız, örneğin belgeler için bir dosyayı kesmek gibi doğaçlama yöntemler kullanabilirsiniz. Şimdi kalıbı 3-5 dakika dondurucuya koyun, bu, köpüğün kalıptan dışarı akmaması için yapılır. Silikon kalıp

Pastanın montajı

Ayrıca düz bir yüzeye yerleştirilmesi gerekir; dondurucuya koymanıza gerek yoktur. Ana kek köpüğünü, ortasını ve pandispanyayı hazırlayın. Hazırlanan halkayı dondurucudan çıkarın, bir kat köpük ekleyin, ardından donmuş merkezini hafifçe köpüğün içine batırın, yine biraz köpük ve pandispanya. Bisküvinin köpük yüzeyinin biraz üzerine 3-4 mm kadar çıkması daha iyidir. Pastayı çikolatalı kadife ile kaplamak istiyorsanız bunu dikkate almanız özellikle önemlidir; bu, kadifenin pastanın alt kısmında çatlamasını önleyecektir. İlk katmana ne kadar köpük döküleceği hakkında biraz daha. Bu, kek tarifine ve temel köpüğün ne kadar ince veya kalın olduğuna bağlıdır. Örneğin bir kek, bir ana köpük, bir kat jöle ve bir pandispanyadan oluşur. Bu durumda köpüğün yarısını kalıba dökmekten çekinmeyin. Oldukça sıvı ise, köpüğün hafifçe sertleşmesi için kalıbı köpükle birlikte dondurucuya 2-3 dakika koyabilirsiniz. İkinci örnek: Pastanın merkezi birkaç katmandan oluşuyorsa ve köpük sadece bu ortayı ince (1-1,5 cm) bir katmanla çerçevelemeliyse, köpüğü yaklaşık 1,5-2 cm'lik bir katmanla kalıba dökün, bir kaşık veya spatula ile kenarlara kadar köpürtün ve pandispanyanın ortasını dikkatlice indirin. Pastayı içinden çıkarın dondurucu en az 6-8 saat.

Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok. Artık bunu nasıl mükemmel şekilde eşitleyeceğinizi biliyorsunuz. Videoyu izleyin, hala sorularınız varsa yorumlarda sorun. Ve sana biraz daha anlatacağım yararlı ipuçları

yeni başlayan bir pasta şefi için.

Pastayı krema veya kadife ile kapladıktan sonra buzdolabına koyun. Pastanın büyüklüğüne bağlı olarak tüm katların çözülmesi 3-5 saat sürecektir. Mousse keki buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabından da servis yapmak, pastayı çıkarıp kalanları kesip tekrar buzdolabına koymak idealdir. Bir ziyafet sırasında (özellikle sıcakta) pastanın saatlerce masada durması, muslu kek için değildir. Masanın her tarafına güzel renkli bir su birikintisi halinde yayılmayabilir, ancak özellikle malzemeler çabuk bozulduğu için riske atmamak daha iyidir.

Muslu kekler neden uygundur, ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. İrade ve dondurucunun büyüklüğü yeterli olduğu sürece) Kalıptaki donmuş keki streç filme sararak 3 aya kadar dondurularak saklanabilir. Kekler için, ayrı bir dondurucu olmasa da, balık, et ve keklerle pek iyi gitmeyen diğer ürünlerden uzakta en azından ayrı bir raf tahsis etmek daha iyidir.

Bir pasta güzelce nasıl kesilir?

İnsanlar bana sık sık bu tür şeyleri kesmenin utanç verici olduğunu söylüyor. Yazık değil) Doğru keserseniz, içeride daha da büyük bir güzellik ortaya çıkar! Güzel bir kesim elde etmek için uzun, ince bir bıçak ve kaynar su içeren uzun bir bardak (kavanoz, sürahi) alın. Bıçağı kaynar suya batırın, kağıt havluyla silin ve emin bir hareketle kesim yapın. Bıçağı tekrar kaynar suya batırın, silin ve kesin. Tüm katmanların görülebildiği güzel bir pasta elde edeceksiniz. Bir alternatif, bıçağı bir gaz ocağıyla veya ocakta ısıtmaktır, ancak kaynar suya yine de ulaşmak daha kolaydır.

Bir pastanın kaç kişilik olduğu nasıl hesaplanır?

Soru da oldukça popüler. Mousse kekler genellikle kremalı pandispanyalardan çok tatlı ve daha hafif değildir; bu kekten daha fazlasını yiyebilirsiniz. Genel olarak 150 gr'lık bir parçanın bir kişi için yeterli olduğu kabul edilir, ancak her şey elbette iştahınıza bağlıdır. Bu rakama göre 1 kg ağırlığındaki mousse kek 6-7 kişi için iyi bir ikram olacaktır.

Bir tarifi doğru forma nasıl dönüştürebilirim?

Nasıl yaptığımı anlatacağım, sayabilirim ama her zaman hoşuma gitmez) Bu nedenle yöntemim çok basit. Mesela 18 cm'lik bir pasta tarifiniz var ve 20 cm'lik bir kalıbınız var. 20'yi 18'e bölersek 1.11111 elde ederiz. Şimdi tüm malzemeleri bu sayıyla çarpıyoruz. 20 cm'lik kalıp için ihtiyacımız olan tarif.
Netlik sağlamak için, son köpüğün köpüğünü sayacağım.

Aynı yükseklikte ancak çapları farklı iki yuvarlak şekli veya iki kare şekli sayarsak bu hesaplamaların doğru olduğunu belirtmekte fayda var. Tarifi 20 cm'lik yuvarlak bir şekil ile 16 cm'lik bir kare şeklinde, örneğin farklı yüksekliklerde yeniden hesaplamanız gerekiyorsa, o zaman burada ya şekillerin hacmini hesaplarsınız ya da sezginize güvenip biraz hesaplarsınız. bir marj. Fazla köpük ve pandispanya artıklarından her zaman bir kek yapabilir ve kendinize kahvaltı ısmarlayabilirsiniz.

Daha doğru bir hesaplama için silindirin hacmini hesaplamak üzere çevrimiçi bir hesap makinesi kullanabilirsiniz ( yuvarlak şekil) ve paralel uçlu (kare şekli), sonra bir şeklin hacmini diğerine böleriz ve ihtiyacımız olan katsayıyı elde ederiz.

Ve evet pastacılıkta terazi önemlidir. Lütfen bana bunu nasıl kaşık ve bardağa dönüştüreceğimi sormayın) Ama iyi haberler var; pahalı profesyonel formlara ve aletlere sahip olmanıza gerek yok, elinizdekilerle yemek yapmaya başlayın. Bir kızın nasıl yaptığına dair hikayesinden çok etkilendim yay biçimi tarifime göre pasta yapmak için karton ve folyodan. Bu bir insanın ilham kaynağıdır, hayal edin! Malzemelerde hassasiyet önemlidir, teknoloji önemlidir, her şeyi dikkatli ve doğru yapın. Form ikincildir, her şeyin mükemmel olması harikadır, ancak asıl mesele bu değildir. En basiti bile değil mükemmel kekİlhamla ve sevgiyle hazırlarsanız çok lezzetli olur.

Soru sorun, yorum yazın, başka ne bilmek istersiniz, arkadaşlarınıza anlatın ve keyifle yemek yapın!

(@svetlana.vinogradinka) tarafından gönderildi 19 Kasım 2016, 12:48 PST

Modern şekerleme güvenle bir mucize olarak adlandırılabilir. Sıradışı ve abartılı, orijinal veya klasik dekorla keyif veren, sadece lezzet değil, aynı zamanda estetik zevk de veriyorlar. Ve teorik olarak, herhangi bir ev hanımı böyle bir şaheserin yaratılmasıyla kendi başına baş edebilir. ev mutfağı. Bu doğru mu? Gerçekten güzel bir pasta yaratmak için elinizde neye ihtiyacınız var?

Pişirme: uzun bir yolculuğun başlangıcı

Bugün her ev hanımının kullanabileceği fırın ürünleri yelpazesi geniştir. Bu, pastanız için mümkün olan çeşitli dolgulardan herhangi birini seçebileceğiniz anlamına gelir. Ancak bunu hazırlamak için aşağıdaki zorunlu mutfak aksesuarlarına ihtiyacınız olacağını unutmayın:

1. Kaşık ve kapların ölçüsünü almak, hamurdaki her bir malzemenin miktarı konusunda hata yapmamanıza yardımcı olacaktır.
2. Elek. Şekerlemeciler, şeker (un, nişasta, kakao, soda vb.) dışındaki tüm dökme malzemelerin elenmesini tavsiye eder. Bu hamura yumuşaklık kazandırır.
3. Puf veya kurabiye keki hazırlarken hamur kesmek için bir bıçak vazgeçilmezdir.

   

4. Yemekleri pişirmek. Klasik yuvarlak, kare, kalp ve yıldız şekilli: Asla çok fazlasına sahip olamazsınız. 3 boyutlu kekler oluşturmak veya alışılmadık şekilli tatlılar hazırlamak için silikon olanları kullanmak daha iyidir. Klasik bisküviler ve sıvı hamurun kullanıldığı keklerin, bölünmüş metal olanlarda pişirilmesi en kolay olanıdır. Ve çok katmanlı bir pasta oluşturmak için, farklı boyutlarda birkaç aynı kalıba ihtiyacınız olacak (bunları set halinde satın almak daha karlı).

   

   

5. Ölçülü silikon peçete, istenen çaptaki kekleri hızlı bir şekilde açması gerekenler için kullanışlıdır. Doğrudan üzerine pişirebilirsiniz. İşlem sırasında hamur yapışmaz veya yanmaz.

   

6. Kek için spatula. Onların yardımıyla pastayı fırın tepsisinden çıkarabilir veya kırmadan parşömenden ayırabilirsiniz.
7. Soğutma rafı. Keklerin bir tarafının ıslanmasını ve tadını kaybetmesini önlemek için tel ızgara üzerinde soğuması gerekir. Bu nokta özellikle bisküviler için önemlidir.

   

8. Bir hamur işi ipi, pastayı gerekli kalınlıkta birkaç aynı katmana hızlı bir şekilde kesmenize yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için bisküvi kesici kullanabilirsiniz.

   

   

9. Kabuğu çıkarmak için rendeleyin ve turunçgiller için bastırın. Bazı kek türlerinin hazırlanmasında doğal taze sıkılmış meyve suyu ve kabuğu kullanılır. Bu, fırınlanmış ürünlere inanılmaz bir aroma ve ilginç lezzet vurguları verir.

   

10. Mutfak termometresi. Sıradan veya temassız olabilir. Bazı dolgu çeşitlerinin vazgeçilmezidir.

Mutfağınızda zaten bazı aletlere sahip olabilirsiniz. Geri kalanı satın alınmalıdır.

Pastanın montajı: ne kullanabilirsiniz?

Ve artık kekleriniz hazır, katı için krema buzdolabında sırasını bekliyor. Pastayı birleştirmeye başlayalım. Bunu yapmak için şunları almalısınız:

1. Silikon fırçalar. Kekleri şurupla ıslatmak için kullanılırlar. Bunu bir kaşıkla yapabilirsiniz, ancak bu durumda emprenye düzensiz olacaktır.

   

2. Montaj formu (halka).

   

3. Bir spatula ile. Set olarak satın almak daha iyidir. Bu aşamada keklerinizin çapına denk gelecek uzunlukta metal bir spatulaya ihtiyacınız olacak. Elastik kremi onlarla birlikte uygulayacaksınız. Görünüşe göre: bunu eski güzel bir kaşıkla yapabilirsin. Ancak yalnızca bir spatulanın varlığı, krema tabakasının tekdüze olacağını ve montajdan sonra tatlınızın Eğik Pisa Kulesi'ne benzemeyeceğini garanti eder.

Yaratıcı aşama: süsleyin ve süsleyin

Sadece krema veya krema ile doldurulmuş bir pasta değil, daha ilginç bir şey hazırlamak istiyorsanız, kesinlikle özel dekorasyon araçları satın alma ihtiyacıyla karşı karşıya kalacaksınız. Önceden bir dekorasyon yöntemi seçip eskiz alırsanız gereksiz alımların önüne geçebilirsiniz. Bu şekilde tam olarak hangi cihazlara ihtiyaç duyulacağını anlayacaksınız.

Pastayı nasıl dekore edeceğinize bağlı olarak gerekli ekipman seti. Yani kremayla çalışmak için kesinlikle ihtiyacınız olacak:

• Kırbaçlamak için çırpma telleri. İdeal olarak en az iki tane olmalıdır: yumurta ve süt (krema) için. İşlemin çoğu blender ile yapılsa da uzmanlar elle karıştırmayla başlamanızı tavsiye ediyor. Daha sonra ortaya çıkan kütle daha kabarık ve havadar olacaktır.

  

• Silikon spatula ve tahta kaşıklar. Pek çok krem ​​metal kaşıkla karıştırıldığında dökülür. Ayrıca profesyonel cihazlar çok daha kullanışlıdır.
• Pasta şırıngası veya torbaları, onlar için ataşmanlar. İkincisini kullanım amacına göre değişen setler halinde satın almak uygundur. Kesinlikle bordürlere ve çiçeklere ihtiyacınız olacak. Aşağıdaki resimlerde nozul tipini ve kullanımını görebilirsiniz.

  

  

  

  

  

• Pasta çivileri. Bir torba veya şırıngadan üzerlerine çiçekler ekilir. Böyle bir cihazın yokluğunda kürdanın üzerine yerleştirilmiş bir parça tatlı mısır çubuğunu kullanabilirsiniz. Bu da kullanışlı olacaktır ancak çok daha fazla krema gerektirecektir.

  

• Pasta makası. Onlarla birlikte bitmiş çiçekler çividen çıkarılır ve pastanın üzerine sabitlenir.

  

• Kremin pürüzsüz yüzeyine hangi desenlerin uygulandığı taraklar ve kazıyıcılar.

  

• Döner kek standı. Onsuz da yapabilirsin. Ancak bir kez denediğinizde pastayı düzleştirme işlemini ne kadar kolaylaştırdığını anlayacaksınız.
• Airbrush. Bu, herhangi bir kremaya bir kat boya uygulamanıza olanak tanıyan harika bir cihazdır. Suluboya resim, kehribar efekti, yaldız veya parıltı yapmanın en uygun yolu budur.

  

  

  Modelleme becerisine ve iyi bir hayal gücüne sahip olarak sakızdan bir şaheser yaratmayı deneyebilirsiniz. Bu size yardımcı olacaktır:

  • Akrilik merdaneler. Düz veya kabartmalı olabilirler. İkincisi, mastiğin yüzeyinde dokulu bir desen oluşturur.

    

  • Tesviye demiri, mastiğin altına giren hava kabarcıklarından kurtulmanızı ve kaplamayı mükemmel şekilde eşitlemenizi sağlar.

    

  • Modelleme araçları. Çok sayıda var. Ve tam olarak neyin faydalı olacağını hemen anlamak son derece zordur. Bu nedenle set halinde satın alınmasında fayda var.
  • Formlar ve kalıplar.