Evde bir tavada dana biftek tarifi. Et biftek nasıl pişirilir

Sorumlulukla beyan ederim: Daha önce yazdığım biftek pişirmeye yönelik diğer tüm tarifler geçersizdir. Bu yöntemle pişirilen bir biftek (evde bile), ızgara, düşük sıcaklıkta pişirme veya Josper fırın gibi diğer pişirme yöntemlerinden yüz puan önde olacaktır. İşin sırrı, etin yalnızca gerekli sıcaklığa kadar eşit şekilde ısıtılmasıdır. mükemmel pişmiş Sıcaklığın neden olduğu protein denatürasyonu meydana gelmezken, et yumuşak kalır ve tüm meyve suları içeride kalır. Ancak, sizi teknik nüanslarla aşırı yüklemeyeceğim - tarifi okuyun ve işin püf noktasının ne olduğunu kendiniz anlayacaksınız.

Hayatınızın en lezzetli dana bifteğinin tarifi

Öncelikle şunu itiraf etmeliyim: Fotoğrafta gördüğünüz şey tam olarak bir biftek değil. Bu, Farmer mağazasından satın alınan, yaklaşık iki kilo ağırlığında, kemiğin üzerinde ince bir kenar parçası, sıradan bir Rus bifteği. Gerçek şu ki, sous-vide teknolojisini ilk kez American Choice sığır etinden bir biftek üzerinde denedim: etin eşsiz olduğu ortaya çıktı, ancak her halükarda yüksek kaliteli sığır etini bozmak oldukça zor, bu yüzden sous-vide'nin ne olduğuyla ilgilenmeye başladım. vide, herhangi bir ebru belirtisi olmadan sıradan etle yapılabilir. Ne söyleyebilirim? Oldu en iyi yemek Pişirme fırsatı bulduğum Rus bifteğinden et o kadar sulu ve yumuşak çıktı ki inanması güç. Bu nedenle, şimdi biftek pişiriyorsanız, o zaman sadece bu şekilde.

Peki, başlayalım. Biftekleri iyice kurulayın, az miktarda fırçalayın zeytinyağı, tuz, karabiber, her iki tarafını da otlarla örtün ve boşluklardan ve hava kabarcıklarından kaçınmaya çalışarak streç filmle sıkıca sarın. Bunu her biftekle ayrı ayrı yapın.

Şimdi asıl görev, istenen pişme derecesine karşılık gelen seviyede sabit bir sıcaklık elde etmektir. Sıcaklık konusunda her şey az çok açıktır - işte USDA'nın (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı) sığır eti, dana eti ve kuzu eti pişirmek için önerdiği sıcaklık:

İlk ve son iki seçeneği aşırı diyerek bir kenara bırakıp, sadece kendi tercihlerimize değil, aynı zamanda elimizdeki et parçasına da odaklanarak, Nadir ve Orta arasından favorimizi iyi seçelim. Genel kural- Sığır etinin ebrusu ne kadar yüksek olursa (yani yağlı çizgilerin sayısı), lezzetinin tam olarak gelişmesini sağlamak için gereken kızartma derecesi de o kadar yüksek olur. Ermitaj'ın sütunları, Rus hayvancılık çiftçilerinin "ebru" kelimesiyle ilişkilendirdiği tek şey olduğundan (tek istisna, Lukino'da veya diğer çiftçilerden sipariş edilebilen çiftlik sığır etidir), benim parçam için Orta dereceyi seçtim. kavurma ve 60 °C sıcaklıkta.

İkinci sorun ise ısıtma stabilitesinin sağlanmasıdır. Özel ekipman olmadığında bunu şu şekilde yapıyorum: büyük tencere 70 °C'ye kadar karıştırın, plastiğe sarılı eti içine koyun ve tavayı ocaktan alın. Bundan sonra, bir kapakla kapatılan tava, önceden 70 ° C'ye ısıtılan fırına girer - bazı nedenlerden dolayı, su sıcaklığı 60 derecede kalacak şekilde ayarlanmıştır. Büyük bir et parçasının hazır olması yaklaşık iki saat sürerken, küçük biftekler yarım saat sürecektir; bu nedenle, yalnızca ocağın ısısını ayarlayarak ve suyun sıcaklığını periyodik olarak ölçerek fırınsız da yapabilirsiniz.

Yemek mi yoksa değil mi?

Aynı soruyu birkaç kez aldıktan sonra - biftek etinin gerçekten kaynatılması gerekiyor mu? — Ayrı ayrı cevaplamaya karar verdim. Katılıyorum, sulu, çıtır biftek denildiğinde akla gelen son şey haşlanmış ettir. Peki sous vide teknolojisini kullanarak biftek hazırlarken olan bitene pişirme denilebilir mi? Sous vide'de iki tane eksik önemli noktalar, pişirme sırasında kaçınılmaz:

• Kaynama. İster şiddetli bir kaynama olsun ister zar zor fark edilen bir gurultu olsun, yemek pişirmek her halükarda yemeğin sıcaklığı 100 dereceye yakın olan suda pişirilmesini içerir. Sous vide'de pişirirken, yiyeceği bir dereceye kadar değil, yalnızca pişirme sıcaklığına kadar ısıtırız; bunun sonucunda etin içinde ve dışında meydana gelen işlemler, pişirme sırasında etin içinde meydana gelen işlemlerle aynıdır.
• Suyla doğrudan temas. Sous vide pişirirken bifteği doğrudan suya koymuyoruz. Bunun yerine, tüm meyve sularını içeride hapsedecek şekilde bir torbaya veya filme paketlenir. Biftek yumuşar, ancak tek bir lezzet parçacığı bile bırakmaz, bu da sıradan sığır etinden bile bifteklerin inanılmaz lezzetli olmasını sağlar.

Anladığınız gibi, bu faktörlerin her ikisi de oldukça önemlidir ve sous vide, sıradan yemek pişirmeyle eşitlenemez.

Bittiğinden emin olmak için etin içindeki sıcaklığı ölçtükten sonra plastik “zarfı” paketinden çıkarın. Sous-vide teknolojisinin gerektirdiği gibi eti vakumla kapatmadığımız için, lezzetli ve konsantre bir miktar meyve suyu açığa çıktı; bu suyun sos yapımında kullanılmak üzere dikkatlice boşaltılması gerekiyordu. Kekiği çıkarın - zaten işlerini yaptılar - eti her taraftan kurutun ve iyi ısıtılmış bir tavada az miktarda yağla kızartın. Her iki tarafta yaklaşık 30 saniye kısaca kızartın, ancak aynı zamanda eti bir spatula ile sıkıca bastırarak tamamen iştah açıcı bir altın kabukla kaplayın. 0

Her ne kadar dana bifteği bir Amerikan yemeği olarak kabul edilse de et, Antik Roma döneminden bu yana tüm dünyada sevilmekte ve pişirilmektedir.

Bifteğin herhangi bir et parçası olmadığı kesinlikle doğrudur. Biftek, karkasın belirli kısımlarından tahıl boyunca kesilir. Pişirme teknolojisi özel ilgiyi hak ediyor. Ama aslında her şey et seçimiyle başlıyor.

Biftek için et seçimi

• Biftek türüne karar verin.

Et severler en iyi bifteğin yalnızca iyi sığır etinden geldiğini bilir. Et alışverişine çıkmadan önce kesim türlerini öğrenin ve ne tür biftek pişireceğinize karar verin.

• Genellikle bunun için seçilir ev yapımı Antrikot biftekleri, Hayvanın 5. ila 12. kaburgalarının kalın kenarı, sığır etinden kesilir.
• New York bifteği kemikli veya kemiksiz olarak pişirilebilir. Zengin bir tada ve aromaya sahiptir.
• Mali durumunuz izin veriyorsa, kremsi dokuya ve az yağlı içeriğe sahip birinci sınıf bir et olan fileto mignon'u satın alabilirsiniz.
• İlginç bir biftek türü T-bone'dur. Kemik üzerinde T şeklinde bir kesik var, bu nedenle konuklar yemeğin görünümüne kesinlikle bayılacaklar.
• Porterhouse görünüş olarak T-Bone'a benziyor ancak boyutları daha büyük olacak. Bifteğin bir tarafında kemikli et, diğer tarafında ise en yumuşak bonfile var. Erkek bir şirket için mükemmel.
• Standart bir kulüp bifteği arkadan kesilir. Küçük bir kemiğe, hoş bir aromaya ve zengin bir tada sahip olacaktır.
• Striploin ve Bonfile kemiksiz fileto etidir.

Pek çok biftek çeşidi var. Ana kesim türleri hakkında biraz bilgi sahibi olmak yeterlidir. Et almadan önce hangi bifteği en çok beğendiğinize, kaç parçaya ihtiyacınız olacağına, ne kadar beklediğinize karar verin.

• Güvenilir bir yerden et alın.

Pazardan sığır eti satın almak daha iyidir - etin kokusunu alabilir ve dokunabilirsiniz. Ve pazardaki kasaptan alınan ürünün kalitesi ve tazeliği çoğu zaman mağazadakinden daha iyidir. Satın alırken vitrin penceresinin ve satıcının ellerinin temizliğine dikkat edin. Sık sık et pişiriyorsanız, etinizi sağlayacak vicdanlı bir kasap bulmayı deneyebilirsiniz. taze et sipariş üzerine.

Mağazadan satın alınan etin avantajı, son kullanma tarihini ve bifteğin türünü ambalajın üzerinde görebilmenizdir. Ancak parçayı koklayamayacak ve inceleyemeyeceksiniz çünkü bir yandan oldukça iyi görünebilir, diğer yandan ise eskimiş olabilir. kahverengi lekeler düşük kaliteli bir ürünü gösterir.

• Dondurulmuş et almayın.

Dondurma etin "ömrünü" uzatır ancak kalitesini olumsuz etkiler. Çözülmüş et, pişirildiğinde daha ufalanır ve yumuşak olur.

• Koku.

Ürünün taze olduğundan emin olmak istiyorsanız koklamaktan çekinmeyin. Amonyağı anımsatan hafif bir koku bile duyarsanız bu parçayı kesinlikle almayın.

• Tutarlılık.

Taze et basıldığında kesinlikle şekline dönecektir. Bayat ise tam tersine gevşektir ve parmağınıza yapışır. İhtiyacımız olan şey homojen ve elastik ettir.

Parçanın kesiminin pürüzsüz olması arzu edilir; yüzeyin nervürlü olmaması gerekir. Aksi takdirde biftek biraz kuru olur. Etin damarları çoksa biftek sulu olur; kalın lifler görürseniz et sert olur.

• Renk.

Et kırmızı olmalı, soluk pembe bir kabuğa izin verilir. Mukus görürseniz et taze değildir. Yağ sadece beyaz olmalıdır. Etin üzerinde gri, kahverengi veya sarı yağ varsa parça çürümüş demektir.

• Hilelere kanmayın!

Size "taze et" teklif edilirse, büyük olasılıkla aldatılıyorsunuz çünkü et, kesimden en geç üç saat sonra taze kabul edilebilir. Biftek "süper tazeliğe" ihtiyaç duymaz; 28 güne kadar olan bir şeyi güvenle alabilirsiniz.

Genellikle omuzlardan sıradan kesimler, örneğin fileto mignon gibi elit bir kesim olarak satılır. Bu tür hilelere düşmemek için biftek türlerinde gezinmeniz gerekir.

Dana bifteklerini marine etmeli miyim?

Sığır etinin marine edilip edilmeyeceği sadece bir zevk meselesi değildir. Mermer, pahalı ve taze sığır eti her durumda mükemmel bir biftek olacaktır. Örneğin New York bonfile tek başına iyidir ve kesinlikle marine edilmesine gerek yoktur. Satın alınan parçada yeterli yağ yoksa ve yemeğin kuru çıkacağını anlıyorsanız, turşuyu kullanabilirsiniz.

Biftek hazırlarken hangi marine seçeneklerini kullanabilirsiniz:

• Şarap

Bir bardak beyaz şarap, biber, kişniş, zencefil, biberiye, bitkisel yağ karışımı 50 ml. Biftekleri 4 saat bu marinatta bekletin.

• Balzamik

Çeyrek bardak balzamik sirke, yarım bardak maden suyu, bir çorba kaşığı biberiye, sarımsak, tuz, bitkisel yağ 50 ml. Biftekleri 2-5 saat marine edin.

• Sadece baharatlar

Aşağıdaki çözümü hazırlayın: bir bardak su, 50 ml sirke. Eti tuzla, ardından karabiberle ovalayın ve solüsyonla birlikte bir torbaya koyun. En az üç saat marine edilmeye bırakın.

Anladığınız gibi bifteklere ilk karşılaştığınız baharatları serpip kızartmaya gönderemezsiniz. Sığır etinin değerli lezzetini kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Eti buzdolabında marine edin ancak kızartmadan önce bifteklerin oda sıcaklığına gelmesine dikkat edin.

Biftekleri marine etmenin artıları:

• Ete dilediğiniz lezzet notalarını verebilirsiniz.
• Marineye kivi, portakal veya taze ananas ekleyerek etin sert liflerini yumuşatabilirsiniz.
• Etin marine edilmesi fermente süt ürünleri, ona hassasiyet ve yumuşaklık verirsiniz.
• Baharat olarak sadece tuz ve karabiber kullanırsanız etin lezzetini öne çıkaracaksınız.

Marine seçimi, hangi hedefe ulaşmak istediğinize bağlıdır - sert lifleri yumuşatmak veya lezzeti arttırmak.

Biftek neden marine edilmemelidir?

Tuz ve karabiberin bifteğin suyunu çıkardığına inanılıyor. Bu görüş şefler arasında tartışmalıdır. Ancak bazı marinatların agresif sayılabileceği ve etin tadını tıkadığı da bir gerçek. Her durumda, bifteğiniz sizin kurallarınızdır. Mükemmel marine için deneyebilir ve sonunda kendi formülünüzü oluşturabilirsiniz.

Pişme dereceleri hakkında

Kavurma derecesini unutmamak önemlidir. Bu çok önemli nüans Bu, bitmiş yemeğin tadını ve sululuğunu doğrudan etkiler.

Sığır eti bifteklerinin 7 ana pişme derecesi vardır:

• Çiğ (ince kabuklu çiğ biftek);
• Mavi Nadir (kahverengi kabuklu neredeyse çiğ biftek);
• Nadir (çiğ, soğuk değil);
• Orta Az pişmiş (orta pişmiş biftek);
• Orta (orta pişmiş biftek);
• Orta Kuyu (neredeyse pişmiş et);
• Aferin (tamamen pişmiş et).

Kavurma dereceleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Sığır bifteğinin doğru şekilde pişirilmesi

Birçok profesyonel şef, evde lezzetli bir biftek pişirmenin imkansız olduğuna inanıyor. Onlarla tartışmaya hazırız.

Önemli olan iyi bir et parçası satın almak ve pişme derecesine karar vermektir. Çok basit ve fazla zamanınızı almayacaktır.

Hazırlık

Yani taze dana eti küspesi satın aldınız. Bir biftek en az 3 cm genişliğinde olmalıdır. Dondurulmuş et satın alırsanız, önce buzdolabında çözdürmeniz gerekir. Et paketlenmişse süreci hızlandırmak için ılık suya koyabilirsiniz. Biftek etinin buzunu çözmeyin. mikrodalga fırın veya ılık suda. Eti de dövmemelisiniz, aksi takdirde suyunu ve istenen kıvamını kaybeder.

Pişirme işlemi için bir ızgaraya veya normal bir kızartma tavasına ihtiyacınız vardır. Biftek parçaları pürüzsüz ve güzel olmalıdır, bu nedenle özel bir et bıçağı kullanmak daha iyidir. Henüz satın almadıysanız normal olanı kullanabilirsiniz.

İçindekiler

Size en basit şeyleri anlatacağız, klasik tarif biftek orta az pişmiş. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• Biftek
• Biber
• Bitkisel yağ

Hazırlık

1. Sığır eti biftek porsiyonlarına bölün. Düz kenarları ve doğru kalınlığı unutmayın.
2. Eti önce tuzla, sonra karabiberle ovalayın. Kızartma işlemi sırasında baharat ekleyebilirsiniz.
3. Parçayı her taraftan bitkisel yağla kaplayın.
4. Kızartmaya başlayalım. Tava sıcak olmalı, ardından bifteği üzerine yerleştiriyoruz. Elinizde olsa bile birden fazla parçayı aynı anda kızartmamalısınız. büyük kızartma tavası. Bu durumda tavanın sıcaklığı düşecek, et çok fazla suyunu kaybedecek ve güveç yapmaya başlayacaktır.
5. Biftekleri her iki tarafta orta ateşte 3-4 dakika kızartın. Böyle bir bifteğin sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir. İdeal olarak bunu özel bir termometre ile ölçebilirsiniz.
6. Kızarttıktan sonra eti 6-7 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında bifteğin içindeki meyve suyu eşit şekilde dağılacak ve et sıcak ve yumuşak hale gelecektir.

Orta pişmiş biftek hazır!

Biftek Nasıl Servis Edilir?

Evde biftekleri sıcak tabaklarda servis etmek daha iyidir, böylece etin soğuması daha uzun sürer. Genellikle buna lezzetli ve basit yemek Et için özel bıçaklar sunuyorlar. Kavurma derecesine bağlı olarak bıçaklar tırtıklı veya tırtıksız olarak mevcuttur.

Garnitür gelince, bu bir zevk meselesi. Etin lezzeti en iyi sebzelerle ortaya çıkar. Hazırlanmak hafif salata – mükemmel kombinasyon Bundan sonra midenizde ağırlık hissetmeyeceksiniz. Et bifteklerinin yanına çok yakışan bir şişe kırmızı şarabın, iyi bir arkadaşlıkta zararı olmaz.

İyi bir biftek için sos yapmaya gerek yoktur. Tavada kızartıldıktan sonra kalan suyu dökmeniz yeterlidir.

Afiyet olsun!

Uzun yıllardır biftek pişiriyorum... farklı etler ve umarım bunu iyi yapıyorumdur. Bu yazıda biftek pişirmede mükemmelliğe ulaşmanızı sağlayacak tüm deneyimlerimi toplamaya karar verdim. Bağlantıları takip etmekten çekinmeyin; bu bağlantılar sizi, eti pişirmek veya biftek sosları yapmak gibi biftek ızgaralama ve servis etmenin çeşitli yönlerini kapsayan diğer makalelere götürecektir.

Mükemmel bir biftek nasıl pişirilir

Mükemmel bir biftek pişirmek, yetenekli bir aşçı için bile zorlu olabilir: küçük et parçaları çok çabuk pişebilir, kuru ve sert hale gelebilir, çok büyük parçalar ise içi pişmeden dışını yakabilir. Biftek pişirmede yeniyseniz, ağır bir tava veya ızgara tavası kullanmanızı öneririm; kömürlü veya elektrikli ızgara da biftek için harikadır, ancak tavada sıcaklığı kontrol etmek daha kolay olacaktır.

Adım 1 – Bifteği Hazırlayın

Biftek pişirmek, bir mağazadan veya kasaptan et seçmekle başlar. Kural olarak, biftek için ithal sığır eti kullanılıyor ve son zamanlarda Rus sığır etinden elde edilen yüksek kaliteli biftekler ortaya çıkmaya başlasa da, et kesimlerini sınıflandırmak için hala yabancı terminoloji kullanılıyor. Biftek kızartma pratiği yapmanın en kolay yolu biftek kullanmaktır. antrikot Ve şerit fileto New York olarak da bilinir (sınıflandırmamızda bu kesimler az çok kalın ve ince kenarlara karşılık gelir) - kendi içlerinde yumuşaktırlar ve işareti biraz kaçırsanız bile lezzetli olacaklardır.

Etin ebru yapmasına dikkat edin: Yağ, etin her yerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtılmalıdır, daha sonra bifteğin pişirilmesi sırasında bu yağ kalıntıları eriyecek ve etin daha lezzetli ve sulu olmasını sağlayacaktır. Klasik biftek kalınlığı - 2,5 santimetre Zaten dilimlenmiş et satın alırsanız bifteklerin doğru kalınlıkta olduğundan emin olun, ancak büyük bir parça alırsanız nasıl keseceğinizi deneyin. Öyleyse başlayalım.

• Biftek donmuşsa, gece boyunca buzdolabında çözdürün ve kurulayın.
• Oda sıcaklığına gelmesini sağlamak için, biftekleri ızgara yapmadan en az 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
• Bifteklerin her iki tarafını da bitkisel yağla fırçalayın (ben zeytinyağı kullanıyorum, ancak bunun yerine aromasız herhangi bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz) ve bol miktarda tuzla baharatlayın.

Adım 2 - Tavayı ısıtın

• Tavayı orta-yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın, ancak duman çıkmayacak şekilde ısıtın (tava çok sıcaksa, biftek içi pişmeden önce dışı yanar ve sert bir bifteğe neden olur).
• Biftekleri tavaya yerleştirdikten sonra duyduğunuz cızırtı sesi, tavanızın istediğiniz sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını size bildirecektir.
• Tavanın ısınmasını kontrol etmenin bir başka yolu da üzerine biraz su damlatmaktır: Tavayı iyice ısıttıysanız, damlacık elastik bir top oluşturacak ve tava yüzeyinde deli gibi akacak.

Adım 3 - Tadına göre pişirin

• Orta pişmiş için biftekleri dokunmadan tavaya yerleştirin ve 1 dakika pişmesini bekleyin.
• Biftekleri maşayla dikkatlice çevirin (sularının akmasını önlemek için zarar vermemeye dikkat edin) ve kabuk oluşana kadar 1 dakika daha pişirin.
• Biftekleri tekrar çevirin ve ısıyı orta seviyeye düşürün. 2 dakika kızartın, ters çevirin ve 2 dakika daha pişirin.
• Pişip pişmediğini test etmek için bifteğe parmak ucunuzla hafifçe bastırın. Az pişmiş biftek yumuşak ve esnek, iyi pişmiş ve sağlam olmalı ve orta boy biftek, olması gerektiği gibi, arada bir şey olacaktır.

Biftek pişirme süresi

Pişirme süresini artırarak veya azaltarak biftekleri damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz. Aşağıda 2,5 cm kalınlığında bir biftek için yaklaşık pişirme süresi verilmiştir. Daha kalın biftekler daha uzun pişirme süreleri gerektirir ve bunun tersi de geçerlidir.

• Nadir (kanlı) - her iki tarafta 1-2 dakika, 6-8 dakika dinlendirin;
• Orta pişmiş (az pişmiş) - her iki tarafta 2-2,5 dakika, 5 dakika dinlendirin;
• Orta (orta kızartma) - her iki tarafta 3 dakika, 4 dakika dinlendirin;
• Aferin (aferin) - her iki tarafta 4,5 dakika, 1 dakika dinlendirin.

Bununla birlikte, bir bifteğin pişmişlik derecesini belirlemenin en doğru (yeni başlayanlar için her zaman erişilebilir olmasa da) yolu bir et termometresi kullanmaktır.

Adım 5 – Biftek Servis Edin

• Biftek, eti düzgün bir şekilde kesmek için keskin, tırtıksız bıçaklara ihtiyaç duyar.
• Bifteklerin çabuk soğumasını önlemek için sıcak tabaklarda servis yapın.
• Buna inanılıyor iyi et Sosa gerek yok - ve bu ifadeye katılıyorsanız, tavanın dibinde eritilmiş tereyağıyla karışan meyve sularını bifteğin üzerine dökün.
• Biftek için garnitür seçmek kişisel bir tercihtir; ben yeşil salatayı tercih ederim.

Kaliteli, büyük bir et parçamız olduğunda, karmaşık pişirme teknikleri ve abartılı soslarla uğraşmak zorunda kalmadan harika bir akşam yemeği isteriz. En iyi şey basitliktir! Evde yapabileceğiniz lezzetli, eski moda, sade dana bifteğinden daha iyi bir şey olamaz. Peki yemek pişirmek neden bazen bu kadar zor görünüyor? Her şey ayrıntılarda gizli. Muhteşem biftek sanatını bizimle öğrenin!

Bize göre en erişilebilir ve basit olan aşağıdaki üç ana pişirme yöntemini kullanabilirsiniz:

• Bir kızartma tavasında
• Fırında
• Izgara

Yöntemlerin her birini daha ayrıntılı olarak ele alalım!

Dana biftek nasıl pişirilir? Kızartma tavası hızlı bir çözümdür!

Bir “asistan” seçmek

Kaliteli bir tava seçmek en iyisidir.İdeal olarak kalın duvarlı mutfak eşyaları yapışmaz kaplama, iyi bir sonuç sağlayacaktır.

Tavsiye! Tava tüm biftekler için yeterince büyük değilse, tüm kesimleri tek bir parçaya koymaya çalışmayın. Bunları birkaç yaklaşımla pişirmek en iyisidir.

Bir bifteği tereyağla mahvedemezsin, yoksa mahveder misin?

Ünlü İngiliz şef biftek pişirmeyi biliyor Gordon Ramsay. O kullanır fıstık ezmesi yemek pişirmek için - var hassas tat ve yanmadan yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Bu arada, bazı şefler bifteği kuru bir tavada kızarttıktan sonra biraz yağ eklemeyi tercih ediyor.

Tavsiye! Parçayı henüz ısınmamış yağa koymayın; aksi takdirde et çok yağlı olur.

Baharatlar önemli mi?

Gurmeler, normal tuz ve karabiber dışında herhangi bir baharat eklemeden biftek yemeyi tercih ederler. Unutulmamalıdır ki tuz etin nemini iyi çeker bu yüzden burada aşırıya kaçmamak önemlidir. Tuz eklemeden pişirebilir, servis yapmadan hemen önce kullanabilirsiniz.

Ancak pek çok şef, baharatlar ve marinatlar söz konusu olduğunda utangaç olmamanızı tavsiye ediyor. Sonuçta etin gerçek tadını oluşturan ve vurgulayan da bu malzemelerdir! Şef Gordon Ramsay, karabiber ve tuzu bir kasede karıştırmanızı, bifteği bu karışıma cömertçe kaplamanızı ve ardından eti tavaya koymanızı öneriyor.

İyi pişmiş bir yemek elde etmek için birkaç basit adımı uygulamanız yeterlidir:

1. Tavayı iyice ısıtın
2. Tavayı az miktarda yağ ile yağlayın (bifteğinizi kuru tavada pişirmeyi tercih ederseniz bu aşamada yağsız da yapabilirsiniz)
3. Bir parça sığır eti kızartın gerekli miktar dakika. Pişirme süresi kişiye özeldir ve seçilen kızartma derecesine, parçanın kalınlığına ve kullanılan pişirme cihazının özelliklerine bağlı olacaktır.
4. Kurumasını önlemek için bifteği yalnızca bir kez çevirin. Döndürmek için maşa kullanın... bıçak veya çatal eti delecek ve değerli nem buharlaşacaktır
5. Bir şefe dana bifteğinin nasıl yumuşak ve sulu yapılacağını sorarsanız , o zaman muhtemelen servis yapmadan önce eti folyoyla kaplamanızı ve 3-4 dakika dinlenmenizi tavsiye edeceklerdir. Bu, yemeğin daha da sulu olmasını sağlayacaktır.

Dana bifteği ızgarada pişirmek özel bir deneyimdir!

Et lokantalarında aşağıdaki lezzet hazırlama yöntemi yaygındır: Önce etler yüksek ateşte kızartılır ve ardından fırına verilir.. Böylece karamelli bir kabuk ve posanın hassas tadı elde edilir. Izgaranız varsa deneyebileceğiniz ilk şey biftektir!

İşte bazı temel kurallar:

—Et parçası soğuk olmalıdır.Çok soğuk. Bifteğin pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmesi gerektiğine dair hala yaygın bir inanış var. Ancak bunu daha ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım. Biftek pişirmenizin nedenlerinden biri ateş açmak, düzgün kahverengi bir "bronzluk", karakteristik bir kabuktur. Aynı zamanda orta kısmı pembe veya kırmızımsı kalmalıdır. Yani eti yanmasına izin vermeden ne kadar uzun süre pişirirseniz, o kadar lezzetli olur. mükemmel yemekçıktı olacaktır. Bu nedenle bifteğin soğuk tutulması önemlidir.

— Biftek biraz "düzensiz" olmalı. Ünlü şef Jamie Oliver bu sırrı paylaşıyor. Parçanın ateşle işlenebilecek alanı ne kadar büyük olursa o kadar lezzetli ve lezzetli olur. daha lezzetli bir yemek sonunda işe yarayacaktır. Bunu başarmak için, Bıçakla yüzeyde birkaç küçük sığ kesim yapabilirsiniz.

— Bir parça dana eti asimetrik olarak pişirilmelidir. Hemen hemen her yerde evrensel tavsiyeler bulabilirsiniz: Etleri aynı süre boyunca farklı taraflarında kızartmanız gerekir. Aslında dana etini bir tarafta kızartıp diğer tarafa benzer bir renk vermek yeterlidir. Aksi halde her iki taraf da pişirmeye yetecek kadar ısı alamayacaktır. Pişirdikten sonra Biftek servis edilmek için birkaç dakika beklerken pişmeye devam ediyor Alınan ısı ve parçanın içindeki yüksek sıcaklık nedeniyle.

- Marinat kullanın. Biftek pişirmedeki modern eğilimler, etin tadını vurgulayan ek tatlandırıcı baharatlar gerektirmesini sağlama eğilimindedir. Evde iyi bir dana bifteği pişirmek istiyorsanız, deneyin ve deneyin! Dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları şunları tavsiye ediyor: otlar ve yağlar, biberiye yaprakları, balzamik sirke, kurutulmuş kekik, tam tahıllı hardal ve diğer birçok içerik - her şey kullanıma giriyor!

Fırında biftek nasıl pişirilir

Hava uygun değilse veya ızgara yapma fırsatınız yoksa, muhteşem bir biftek pişirmek için fırını kolayca kullanabilirsiniz! Fırında et pişirmek bir tavada pişirmekten daha zor değil ama anlamak et yumuşacık nasıl yapılır ve nazik, bunu hatırlaman gerek kesikli kap ateşe doğrudan yakın olmamalıdır. Mangalda bifteği hemen ateşin üstünde kızartmazsınız o yüzden burada 7-10 cm mesafe bırakmanız gerekiyor.

Fırında bir incelik pişirmek için gereken süre, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok sayıda faktöre bağlı olarak değişir:

• İstenilen pişme derecesi
• Kesim kalınlığı
• Boyut
• Pişirme sıcaklıkları

Fırında kavrulmuş biftekler, sulu ve lezzetli bir biftek isteyenler için idealdir ve aynı zamanda gıda kaynaklı herhangi bir hastalık riski taşımamalarını sağlar.

Yoldan çıkmamak için dana bifteğinin nasıl pişirileceğini anlamanıza yardımcı olacak temel adımlar:

1. Kesimi önceden örneğin bir turşuda hazırlayın veya rendeleyin tatlandırıcı katkı maddeleri: tuz ve karabiber.
2. Fırını 230°C'ye önceden ısıtın
3. Biftekleri yüksek ateşte yaklaşık birkaç dakika kızartın.
4. Eti fırına koymanın zamanı geldi! Tavayı değiştirmeden bunu yapmak en iyisidir.
5. Pişirme süresi seçilen kızartma türüne bağlıdır. 6 dakika kaynatırsanız kanlı, 8 dakika kaynatırsanız orta pişmiş bir biftek elde edersiniz. Seçim sizin!
6. Servis yapmadan önce eti folyo altında 10 dakika bekletmeyi unutmayın. Pişman olmayacaksın!