Taze porcini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Dondurulmuş porçini mantarlarını kısık ateşte kızartın.

Porçini mantarı nasıl kızartılır

Porcini mantarlarını suda 20 dakika kaynatın, ardından 10 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Mantarları pişirmek mümkün değilse mantarları dikkatlice temizleyip yıkamak, ayrıca üzerine kaynar su dökmek veya yarım saat veya bir saat tuzlu suda bekletmek gerekir.

Porçini mantarı patatesle nasıl kızartılır

Ürünler
Patates - 1 kilogram
Beyaz mantarlar, taze veya dondurulmuş - 400 gram
Soğan- 1 kafa
Dereotu - birkaç dal
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı

Porçini mantarı patatesle nasıl kızartılır
1. Porçini mantarlarında solucan olup olmadığını kontrol edin, koyu renkli ve kurtlu bölgeleri temizleyin.
2. Porcini mantarlarını kaynatın büyük miktarlar tuzlu su.

3. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın; Yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.

4. Patatesleri soyun, ince yarım daire şeklinde kesin, soğana ekleyin ve 20 dakika kızartın.
5. Mantarları patateslere ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın, ardından yeşillikleri ekleyin.

Ekşi kremada porçini mantarı nasıl kızartılır

Ürünler
Porçini mantarı - yarım kilo
Ekşi krema - 1 su bardağı 300 mililitre
Soğan - 2 kafa
Tuz ve siyah öğütülmüş biber- tatmak
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
Kırmızı tatlı biber ve kişniş - bir tutam

Ekşi kremada porçini mantarı nasıl kızartılır
1. Porcini mantarlarını soyun, yıkayın ve kesin.
2. Bacakları uzunlamasına 1-2 santimetre kalınlığında kesin, başlıkları küçük parçalar halinde kesin.
3. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
4. Tavayı ısıtın, yağı dökün, soğanı ekleyin ve orta ateşte kapaksız olarak 7 dakika karıştırarak kızartın.
5. Porcini mantarlarını ekleyin ve 15 dakika daha kızartın.
6. Mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin, ekşi krema ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.

Porçini mantarı pirzola nasıl kızartılır

Ürünler
Taze porçini mantarı - 1 kilogram
Tereyağı - 200 gram
Tavuk yumurtası - 4 adet
Un - 15 yemek kaşığı
Öğütülmüş kraker - 6 yemek kaşığı
Süt - 2 su bardağı
Rendelenmiş peynir "Rus" - 150 gram
Maydanoz - 20 gram
Sebze ( ayçiçek yağı) - 3 yemek kaşığı
Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak

Porçini mantarı pirzola nasıl kızartılır
1. Mantarları soyun, yıkayın, doğrayın ve tuzlu suda pişirin.
2. Mantarları süzün ve bir kaseye koyun.
3. Sosu hazırlayın: tereyağı, un, yumurta ve sütü karıştırın.
4. Sosu mantarlara ekleyin, karıştırın ve soğutun.
5. Mantar karışımından pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta yüksek ateşte kızartın - her iki tarafta 5 dakika.
6. Kızarttıktan sonra sıcak mantar pirzola rendelenmiş peynir serpin.

Boletus, herhangi bir mantar toplayıcısının sepetinde hoş bir misafir olan ormanın gerçek kralıdır. Ondan pek çok harika yemek hazırlayabilirsiniz; kolayca pişirilebilir, kızartılabilir veya haşlanabilir! Çorba veya lezzetli et suyu hazırlayabilir, daha uzun süre saklamak için dondurabilir veya kurutabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz. Porcini mantarlarını tüm kurallara göre nasıl pişireceğinizi anlatacağız, böylece lezzetlerini korurlar ve her yemeğe tarif edilemez bir koku verirler!

İşleme teknolojisi ihmal edilemeyecek kadar önemli bir süreçtir ve bugün tüm inceliklerine bakacağız.

Porçini mantarı nasıl doğru şekilde pişirilir

Öncelikle avımızı iyice ayırmalı, yapraklardan, dallardan, topraktan temizlemeli ve ardından böcekler dahil yabancı her şeyin çıkması için tuzlu suya bırakmalıyız. Porcini mantarlarının nasıl pişirileceğine dair en önemli şey budur, çünkü aksi takdirde eviniz veya misafirleriniz yemekte hoş olmayan "sürprizler" ile karşılaşabilir.

Boletus mantarlarını küçük kesmiyoruz, büyük olanları birkaç parçaya bölüyoruz ki daha iyi pişsin ve içi çiğ kalmasın.

Mantarları pişirmek için tuzlu su kullandığınızdan emin olun: İşleme başladıktan 45 dakika sonra boletus mantarları tamamen hazır olacaktır! Güvenli tarafta olmak için, onları ocakta bırakabilir ve ocağı birkaç dakika daha kapatabilirsiniz, böylece yemeğin tam olarak gerektiği gibi çıkacağından emin olabiliriz.

Bu arada, boletus mantarlarını kızartmadan önce önceden pişirmeniz gerekmez, ancak yalnızca kalitelerine tamamen güveniyorsanız.

Bu mantar krallığının temsilcileri, örneğin topraktan ve havadan tüm zararlı maddeleri emmek gibi hoş olmayan bir özelliğe sahiptir ve bunlar aynı zamanda solucanlar için en sevilen tedavidir, bu nedenle onları tedavi etmek daha iyidir.

Nasıl pişirilir porçini mantarı kızartmadan veya pişirmeden önce mi? Çok basit: 20 dakika kaynatın. Şeklini kaybetmez ancak bu, ürünü tüm "ekstra" maddelerden arındıracaktır.

Et suyu sadece bir ürünü pişirdikten sonra kalan şey değil, aynı zamanda çorba veya sosun da temelidir. Özellikle lezzetli et suyuÖnce iyice yıkanıp parçalara ayrılması gereken boletus mantarlarından elde edilir. İyi bir et suyunun hesaplanması: 1 litre su için - 200 gr taze boletus.

Yavaş yavaş her şeyi kaynatıyoruz ve yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Görünümü bozmaması için (ayrıca çorbada yeri olmayan tüm zararlı maddeleri biriktirir) köpüğünü giderken çıkarıyoruz ve kullanmadan önce sıvıyı tülbentten veya ince bir süzgeçten süzüyoruz.

Et suyunu ileride kullanmak üzere saklamanız gerekiyorsa, plastik torbalarla kaplı kaplarda dondurmalısınız. Bu çok basit bir şekilde yapılır: Bir kova mayonez veya başka bir ürün alın, içine bir torba yerleştirin ve delik olmadığından emin olun.

Bundan sonra çorba için mantar tabanını içine dökün, ancak üstüne değil çünkü donduğunda genişleyecektir. Torbanın küçük bir kenar boşluğunu bırakıp üst kısmına bağlıyoruz.

Bir süre sonra, sıvı sertleştiğinde torbayla birlikte kovadan çıkarılması gerekir: herhangi bir zamanda çıkarılıp pişirilebilen kompakt bir briketimiz var. lezzetli çorba veya sos.

Bir nokta daha: Dondurmak için, buzdolabında çok fazla yer kaplamaması için konsantre bir et suyu hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için her 200 gr beyaz için bir litre su değil 500 ml su alıyoruz. Pişirme işlemi sırasında sıvıyı suyla istenilen kıvamda seyreltmemiz yeterli!

Porçini mantarlarının dondurulmaya hazırlanması

Boletus mantarları kurutmanın yanı sıra daha sonraki dondurmalar için de çok uygun bir üründür. Uzun süre muhafaza edilebilmesi için önce haşlanması gerekir. Bu işlemden sonra ürünü istediğimiz zaman buzdolabından çıkarıp, tamamen pişip pişmediğini düşünmeden sebzelere, çorbaya veya güveçlere ekliyoruz.

Bu çok popüler bir hazırlama yöntemidir, çünkü herkes uygun şekilde pişirilmesi gereken kurutulmuş boletus mantarlarıyla uğraşmayı sevmez, aksi takdirde tadı kauçuk gibi olur ve ne yazık ki taze olanlar sadece kısa bir süre için mevcuttur. sonbaharda ve yazın sonunda.

Porcini mantarlarını daha sonra dondurmak için özelliklerini kaybetmemeleri için nasıl düzgün şekilde pişirilir? Bunu yapmak için, sonucun mükemmel olması için bu sürecin bazı sırlarını bilmek önemlidir!

1. Düzenli pişirmeden önce olduğu gibi boletus mantarları dikkatlice ayrılmalı, yıkanmalı, fazla kısımları ve hasarlı alanları kesilmelidir.
2. Daha sonra genç mantarları yaşlı ve hafif olgunlaşmış bireylerden ayırmanız ve farklı özelliklere ve mutfak değerlerine sahip olmaları nedeniyle birbirlerinden ayrı pişirmeniz gerekir. Kapakları bacaklardan kesebilirsiniz, ancak prensip olarak bu gerekli değildir.
3. Böceklerden kurtulmak için önce kurtlu mantarları tuzlu suya batırmalıyız (bu, mantarları hazırlamadan önce yapılmalıdır). Kullanılan çözelti, tüm "fazla" ve kirlerin yanı sıra bazı zararlı maddeleri de içerecektir. Gelecekte onu çorba ya da et suyu için saklamayacağız, bu sadece israf.
4. Bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ardından mantarları 5 dakika boyunca içine koyun, ara sıra karıştırmaya çalışın, ancak sürekli değil. Bu, hacimlerini azaltacak ve dondurucuda mümkün olduğunca fazla yer tasarrufu sağlayacaktır.

Prensip olarak boletus mantarlarını daha fazla depolama için hazırlama işlemi bu noktada tamamlanabilir ancak dilerseniz haşlanmış boletus mantarlarını dondurmak isterseniz bir tencerede ateşte 45 dakikaya kadar tutabilirsiniz.

Tüm hacmi her biri 100-200 gramlık birkaç torbaya bölmek en iyisidir, böylece gerekirse bunları dondurucudan çıkarabilirsiniz. gerekli miktar ve bütün bir parçayı bölme konusunda endişelenmenize gerek yok.

Porcini mantarlarını kaplarda dondurmak için nasıl hazırlayabilirsiniz? Buradaki her şey paketlerden biraz farklı.

Hacminin sadece %75'i boletus mantarı ile doldurulmalıdır. Soğuğa maruz kaldığında mantarların boyutu biraz artacak ve genişleyecektir ve eğer böyle bir "büyümeye" yer yoksa, kap içeriden gelen basınç altında kolayca kırılabilir. Bu amaçla çiftlikte bulunan kovalarca dondurma, mayonez, turşu veya diğer plastik kapları alıyoruz.

Dondurucuda saklamak için porçini mantarı nasıl pişirilir: küçük sırlar

Her torbaya veya konteynere ambalajlama tarihini içeren bir etiket koymalıyız. Bu, en erken boşlukları kullanmanıza olanak tanıyacak ve tek tek paketlerin çok uzun süre saklanmasını önleyecektir.

Çıkartmalarla uğraşmak istemiyorsanız, numarayı torbanın veya kabın üzerine yazmak için sıradan bir kalem kullanabilirsiniz. Rakamları alkole batırılmış pamuklu çubukla siliyoruz ve kap tekrar kullanılabilir!

Hafızanıza güvenmemelisiniz çünkü eski çörek mantarlarının odanın hangi bölümünde bulunduğunu, hafif taze olanların nerede olduğunu ve en son donmuş olanların nerede olduğunu unutmak çok kolaydır.

Unutulmaması gereken bir diğer önemli nokta ise sıcaklıktır. Porcini mantarlarını pişirmenin özel bir sırrı olmasa da, dondurmanın bir takım nüansları vardır.

• Her şeyden önce boletus mantarlarının hızlı bir şekilde soğutulmasını sağlıyoruz, bu nedenle termostatı mümkün olan en düşük sıcaklığa kaydırmaya değer.
• Bir saat sonra beyazlar tamamen donunca sıcaklığı -18 dereceye döndürebilirsiniz.

Mantarları çok uzun süre "ara" durumda tutarsanız, artık yumuşak olmadıklarında ve tam olarak sertleşmediğinde tatları bozulabilir. Her şey doğru yapılsa bile ürün asla bir yıldan fazla saklanmamalıdır.

Ek olarak, porçini mantarlarının yalnızca nasıl düzgün şekilde pişirileceğini veya pişirileceğini değil, aynı zamanda ne zaman pişirileceğini de bilmeniz gerekir. Ormandan eve getirdikten sonra buzdolabında saklamamalısınız.

Boş bir dakikamız olana kadar buzdolabında saklarsak, bu onların kalitesini ve lezzetini olumsuz etkileyebilir. Yani boletus mantarlarını ayıklıyoruz, yıkayıp, pişirmek veya daha sonra saklamak için henüz taze ve hoş kokuluyken hemen kaynatıyoruz.

Kesinlikle her beyazı deneriz: Dilde acı varsa, gereksiz pişmanlık duymadan mantarın tamamını atarız - bu her yemeği mahveder.

Bu sürecin tüm mutfak inceliklerini de içeren porçini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair önerilerimizi kullanarak sonuçtan asla hayal kırıklığına uğramayacaksınız! Genç çörekler aşağıdakiler için idealdir: aromatik çorba ve krallığın olgun temsilcileri - pilav yapmak, pişirmek veya kızartmak için.
Unutmayın: Sadece pişirmeden önce buzunu çözeriz ve tekrar buzdolabına koyamazsınız, çünkü bu ürünün yapısını bozar ve tadı tamamen "öldürür"!

Porcini mantarlarını pişirmek ayrılmaz bir adımdır mutfak işleme orman hediyeleri. Özel tarif Herkes porcini mantarını haşladı deneyimli ev hanımı. Henüz sahip değilseniz, bu sayfada seçin. Burada porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini, hangi malzemelerin renklerini ve doğal renklerini korumanıza izin verdiğini öğrenebilirsiniz. Kurutulmuş boletus mantarlarının daha sonraki kullanımlarından önce nasıl pişirileceği sorusu ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Ilık su veya sütte önceden ıslatma, tat ve aromanın tamamen yenilenmesini sağlar orman mantarları. Ayrıca dondurulmuş boletus mantarlarının pişirilmesiyle ilgili önerilere de dikkat etmenizi öneririz - çözülmüş ham maddelerin şekilsiz yulaf lapasına dönüşmesini önleyecek bazı incelikler vardır.

Tüm mantarlar arasında en yüksek kaliteye haklı olarak porcini mantarı veya boletus denir. Birçok mantar toplayıcı, sepetlerinde en az bir beyaz mantar varsa, ormana yaptıkları gezinin başarılı olduğunu düşünür. Bu mantara porcini adı verilmesinin nedeni, diğer borulu mantarlardan farklı olarak etinin kırıldığında renk değiştirmemesi ve hem pişirildikten hem de kurutulduktan sonra beyaz kalmasıdır. Mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyorsanız, porcini mantarlarını pişirmek oldukça basit bir işlemdir.

Porcini mantarlarını dondurmadan önce pişirmeden önce, bunun ne kadar sürmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Mantarlar sindirildiğinde niteliklerinin bir kısmını kaybederler. Pişirmeden önce mantarları soymanız, akan su altında durulamanız ve ancak bundan sonra pişirme işlemine başlamanız gerekir. Hazırlanan mantarlar az miktarda su içeren bir tencereye konur. Su tuzlanmalıdır. Tuz, 1 kg mantar başına 40 gr oranında alınır. Su kaynadıktan sonra, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken çok fazla köpük oluşmaya başlar. Pişirmenin sona erdiğinin sinyali, mantarların tavanın dibine düşmesidir. Önemli olan, mantarlar daha az lezzetli hale geldiğinden ve aromatik olmadığından pişirme işleminin sonunu kaçırmamaktır.

Porçini mantarı ne kadar sürede pişirilir

Porcini mantarları kaynamaya başladıktan sonra en az 30 dakika pişirilir. Porçini mantarlarını kaynattıktan sonra elde edilen et suyu yemek pişirmek için kullanılabilir. mantar çorbaları. Kullanılmış et suyunda yeni bir porsiyon mantarın pişirilmesi tavsiye edilmez, çünkü bunlar kararır ve ayrıca tadı acı olabilir. Porcini mantarlarının ne kadar süre pişirileceği yaşlarına ve boyutlarına bağlıdır; ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre kaynatılmaları gerekir.

Bazı ev hanımları mantar pişirirken tavaya büyük bir soğan veya gümüş para koyarlar. Birçoğu bunun bir heves olduğunu söyleyecektir. Aslında gümüş tüm zararlı maddeleri emer ve soğan, mantarlarda bulunan tüm zararlı bileşenleri etkisiz hale getirir. Sonuçta mantarlar oldukça fazla miktarda zararlı maddeyi emer. Bu nedenle yol kenarlarından mantar toplanması önerilmez. Ormanın derinliklerine inip orada mantar aramak daha iyidir.

Porçini mantarı pişirmeden önce nasıl işlenir

Varsa sıcak yol Tuzlama yaparken aşağıdaki talimatlara uymalısınız. Porçini mantarlarını maksimum düzeyde koruyacak şekilde pişirmeden önce nasıl işleyeceğinizi bilmeniz gerekir. besin değeri. Öncelikle mantarları soyup yıkamanız, derin bir tencereye koyup dökmeniz gerekir. soğuk su, yüksek ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve pişene kadar kabın içindekileri pişirin. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içinde boşaltılmalıdır.

Su boşaldığında, kapakları aşağı bakacak şekilde emaye tabaklara 5 cm kalınlığa kadar katmanlar halinde yerleştirin ve her birini tuz ve baharatlarla baharatlayın. Tuz, 0,5 kg mantar başına 15 gr oranında alınır. Mantarların üst kısmı temiz bir bezle, ardından tahta bir daire ile örtülmeli ve ağırlıkla bastırılmalıdır. Mantarlar 1,5-2 hafta sonra hazır olacaktır.

Bu şekilde tuzlanan mantarların yüzeyinde küf görürseniz endişelenmeyin.

Sadece sirkeye batırılmış bir bezle periyodik olarak çıkarılması gerekiyor. Bu durumda ağırlık ve tahta çember her defasında kaynamış su ve sodada yıkanmalı, kumaşı değiştirilmelidir.

Taze porcini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• 5 kg porcini mantarı
• 250–300 gr tuz
• sarımsak
• dereotu yeşillikleri
• tatmak için yaban turpu kökü

Taze porçini mantarlarını uygun şekilde pişirmeden önce temizlenmeli, akan suda durulanmalı, süzülmesine izin verilmeli ve bir tencereye yerleştirilmelidir. emaye tava ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatın (mantarın türüne bağlı olarak acı mantarları daha uzun süre pişirin). Daha sonra mantarları soğuk suda soğutun, kapaklarını tahta bir fıçıya (küvet) yerleştirin veya cam kavanoz geniş boyunlu, her katmana doğranmış soğan, doğranmış sarımsakla karıştırılmış tuz, dereotu ve yaban turpu kökü serpilir. Mantarlar bütünlüklerine zarar vermeyecek şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir. Yemeğin altına ve üstüne daha fazla tuz koyun. Mantarların üzerine bir kapak yerleştirin ve orta-ağır bir ağırlık yerleştirin. Mantarlar 7-10 gün içerisinde yemeye hazır hale gelecektir. Mantar salamurasının mantarları tamamen kapladığından emin olun. Yeterli tuzlu su yoksa tuzlu kaynamış su (1 litre suya 50 gr tuz) eklemeniz gerekir. Küf oluşursa kapağı ve kıvrımları su ve sodayla yıkayıp kaynatın ve kalıbı çıkarın.

Porcini mantarlarının pişirme sırasındaki rengi

Tuzlu su için (1 litre su başına):

• 40 gr tuz

Mantarları temizleyip durulayın. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, büyük olanlar ise 2-4 parçaya kesilebilir. Suyu dökün, kaynatın, köpüğü toplayın. Tuz ekleyin ve en az 1 saat pişirin. Sıcak mantarları salamurayla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Ters çevirin, sarın, soğumaya bırakın. Porcini mantarlarının rengi pişirme sırasında koyulaşıp açılabilir.

Kilerde veya kilerde saklayabilirsiniz. Yemekten önce bu tür mantarların fazla tuzu gidermek için bol miktarda suda kaynatılması gerekir. Bundan sonra kızartılabilir, haşlanabilir, çorbaya eklenebilir, pancar çorbası yapılabilir, sebze yemekleri vb. Bunları bağımsız bir atıştırmalık, baharat olarak kullanabilirsiniz. limon suyu, bitkisel yağ, soğan ve sarımsak eklenir.

Porçini mantarı pişirildiğinde renk değiştiriyorsa

10 kg taze porçini mantarı için:

• su – 1,5 l
• tuz – 400 gr
• sitrik veya tartarik asit – 3 g
• yemek sirkesi esansı – 100 ml
• defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar
• hindistan cevizi ve diğer baharatlar

Marine etmek için mantarların ayıklanması, boyutlarına göre sıralanması, saplarının kesilmesi, iyice durulanması ve suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Daha sonra taze mantarlar emaye bir tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit ve baharatları ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğünü alarak dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Porcini mantarı pişirme sırasında renk değiştirirse suyunu değiştirip tekrar kaynatmanız gerekir.

Pişirmenin sonunda ekleyin sirke özü mantar suyuyla karıştırdıktan sonra. Sıcak mantarları et suyuyla birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika, litrelik kavanozlar - 40 dakika. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları hızla toplayın ve soğutun.

Dondurulmuş porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• Su – 120 ml
• Sofra sirkesi %6 – 1 bardak
• Dondurulmuş beyaz mantarlar – 2 kg
• Tarçın – 1 adet
• Karanfil – 3 tomurcuk
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Karabiber – 4 adet.
• Şeker=toz şeker – 2 çay kaşığı
• Bıçağın ucunda sitrik asit
• Tuz – 60 gr

Dondurulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce ayırın, işleyin ve durulayın. Bir tava hazırlayın, içine sirke, su dökün, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tavanın içeriğini pişirmeye devam edin. Zaman zaman oluşan köpükleri çıkarın. Köpüğün çıkmasını bekledikten sonra şeker, baharat ve sitrik asit ekleyin. Porcini mantarlarının kaynama anından itibaren pişme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşaksa hazırdır. Tavayı ocaktan almanız, mantarları bir tabağa koymanız ve soğutmanız gerekiyor. Daha sonra bunları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşuyu - et suyunu dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları mahzene yerleştirin. Bunları 1 yıl boyunca 3–4 °C sabit sıcaklıkta saklayın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce ayıklanıp yaprak, toprak ve yosunlardan arındırılmalıdır. Hasarlı alanları kesin. Yıkayın, süzün ve doğrayın. Emaye bir tavaya 0,5 su bardağı su dökün, 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr ekleyin. sitrik asit(1 kg mantar esas alınarak). Tavayı ateşe verin, suyu kaynatın, hazırlanan mantarları ekleyin ve küçük porsiyonlar halinde yarım bardak su daha ekleyerek 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında köpüğü delikli bir kaşıkla çıkarın.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

Kurutulmuş porcini mantarlarını tamamen pişirmeden önce bir kevgir kullanarak tavadan çıkarmanız gerekir. Sıvının süzülmesine ve kıyma makinesinden geçmesine izin verin ve ardından bir presin altına koyun. Kaynatıp presledikten sonra toplanan suyu karıştırın, pazen bir bezden süzün, emaye tavaya dökün ve sürekli karıştırarak orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın. Haşlanmış sıcak kütleyi yaklaşık 200 gr kapasiteli küçük kavanozlara koyun, hazırlanan kapaklarla kapatın. Kavanozları 70 dereceye kadar ısıtılmış suyla dolu bir tencereye koyun ve 30 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra hemen yuvarlayın, contanın sıkılığını kontrol edin ve kapakları soğumaya bırakın.

Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• taze toplanmış porçini mantarı
• sitrik asit

Porçini mantarları kışlık olarak kaynatılmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu ve hafif asitlendirilmiş suya dökülerek yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar soğuk su dolu bir tencerede soğutulur. Daha sonra iyice kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve -20 °C'de dondurulur. Dondurulan mantarlar tek kullanımlık olacak şekilde porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 gr) plastik poşetlere konulur ve poşetlerin içindeki hava sıkılır. Mantarlar kullanılmadan önce dondurucuda saklanır, donmuş mantarlar çözülmez, hemen kaynar suya batırılır. Mantarları işlemenin bu yöntemi, çözüldükten sonra yeniden dondurmayı gerektirmez. Bu unutulmamalıdır, aksi takdirde zehirlenme meydana gelebilir. Buz çözmeniz gerekiyorsa dondurucu mantarları diğerine aktarmalısınız. Mantarları işlemenin bu yöntemi elbette elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.

Dondurmak için taze porçini mantarı nasıl pişirilir

Bileşenler:

• taze toplanmış porçini mantarı
• bitkisel yağ

Taze porcini mantarları dondurulmak üzere pişirilmeden önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülerek 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından mantarlar soğumaya bırakılır ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içindeki hava sıkılarak dışarı atılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce paketlerin içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur. Dondurulmuş kızarmış mantarlar dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplayacaktır. Mantarları işlemenin bu yöntemi, önceki yöntem gibi, zehirlenme mümkün olduğundan yeniden dondurmayı gerektirmez. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka bir yere aktarmalısınız.

Mantarları işlemenin bu yöntemi elektrik kesintisi durumunda geçerli değildir.

Kuru porcini mantarı nasıl pişirilir

700 ml'lik 2 geniş ağızlı şişe için:

• 250 gr kurutulmuş porçini mantarı
• 1 litre ayçiçek yağı

Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeden önce şişelere koyup, yağını ekleyip kapatın.  Raf ömrü: 1–20 °C'de 8 ay.  Mantarları yemek için sıkın ve yıkayın. Az miktarda suda kaynatın, pişirdikten sonra ince ince doğrayın. Mantar ve et suyu mantarlı risotto, gulaş ve kızartma sosuna uygundur. 

Yağı çay süzgecinden geçirin. Onunla salatalar ve patates güveçleri hazırlayın. 

Örnek:

• çiğ patates
• daireler halinde kesin, yıkayın, peçeteyle kurulayın, mantar yağı, tuz ve karabiberle karıştırın. 200°C sıcaklıktaki fırında kapağı kapalı olarak 20 dakika, ardından kapaksız 20 dakika pişirin.
• Kızartmadan önce porçini mantarı nasıl pişirilir

Birleştirmek: 1 kg porcini mantarı 350 gr tereyağı

3 çay kaşığı tuz

Uygulama, en hevesli mantar toplayıcılarının bile porçini, kavak ve boletus mantarlarının ne tür bir tedaviye ihtiyaç duyduğunu her zaman bilmediğini göstermektedir. Pek çok insanın porçini mantarı ve benzeri mantarları ne kadar sürede pişireceğine dair hiçbir fikri olmadığı gibi, bazıları bu yaklaşımı kasıtlı olarak reddediyor. Aslında, yalnızca ön ısıl işlem, bileşenleri sonraki kullanıma uygun şekilde hazırlayabilir.

Porcini mantarlarında pişirme yaklaşık 35-40 dakika sürecektir; çörekler 20 dakika içinde istenilen duruma ulaşacak; boletus mantarları 40-50 dakika pişirilir.

Kurutulmuş ve taze gıdaların aynı şekilde işlenmediğini unutmamak gerekir.

Porcini mantarları hakkında önemli gerçekler

Porcini mantarlarını pişirmeden önce onları nasıl doğru şekilde kullanacağınızı öğrenmelisiniz. Her şeyden önce, bir ürünü tüm yakın ve uzak akrabaları arasından nasıl ayırt edeceğinizi anlamalısınız. İnsanlar genellikle boletus ve boletus mantarlarını porcini mantarlarıyla karıştırır ve bu da bunların işlenmesiyle ilgili kuralların ihlaline yol açar. Gerçek porcini mantarlarının rengi sarıdan koyu kahverengiye veya kırmızı kahverengiye kadar değişen kadifemsi bir başlığı vardır. Bacak çok açık kahverengi renktedir, aşağıya doğru genişler ve beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

Genç mantarların kapağının altında beyaz gözenekler bulunur; olgun mantarlarda bunlar sarımsı veya yeşilimsidir. Porcini mantarlarının kesilmiş kısımları, kurutulmuş, haşlanmış veya taze olmasına bakılmaksızın her zaman beyaz kalır.

İpucu: Porcini mantarlarının mikrodalgada minimum zaman harcayarak kurutulabileceğini çok az kişi biliyor. İş parçaları basitçe bir tabağa yerleştirilir ve en düşük güçte 20 dakika işlenir. Daha sonra mikrodalga havalandırılır ve 2-3 yaklaşım daha yapılır. Önceısıl işlem

Ürün temizlenmelidir.

1. Birkaç aşamadan oluşur: Ürün yerleştirilmelidir soğuk su
2. ve en az bir saat bekletin.
3. Bundan sonra her ürünü ayrı ayrı işlemeniz, sıvıdan çıkarmanız, tüm şüpheli ve karanlık alanları kesmeniz gerekecektir. Beyaz et oluşana kadar eskimiş bileşenlerin bacaklarındaki derinin tamamının çıkarılması önerilir.
4. İç saflığını değerlendirmek için her bir elementi en az 4 parçaya böldük. Beyaz boletus, boletus ve boletusun çoğu zaman kurtlu olduğu ortaya çıkar, bu yüzden onları mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde kontrol etmelisiniz.

Yukarıdaki manipülasyonlar yalnızca mantarları daha sonraki pişirme için kaynatmadan önce değil, aynı zamanda bileşenleri dondururken, konserve yaparken ve kuruturken de yapılmalıdır.

Yavaş bir tencerede ve çift kazanda porcini mantarlarının kaynatılması

Evde uygun şekilde hazırlanan ürünler en iyi şekilde işlenebilir farklı şekillerde. En popüler ve kullanışlı olanlar şunlardır:

• Bir tencerede.

• Arıtılmış ürünü uygun büyüklükte bir kaba yerleştirin ve sıvının tüm elemanları kaplayacak şekilde suyla doldurun. Hemen biraz tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yüksek ateşte suyun kaynamasını bekleyin, bu sırada köpüğü çıkarmanız gerekir, bol olabilir. Isıyı orta dereceye düşürün ve köpüğü düzenli olarak alarak karışımı en az 35-40 dakika pişirmeye devam edin. Ürünü ocaktan almadan önce köpük oluşumunun durduğundan emin olmalısınız. Boşlukları bir kevgir içine yerleştirin ve amaçlarına uygun olarak kullanın.

• Yavaş bir tencerede. İşlenmiş ürünü çok pişirici kaseye yerleştirin, ürünü tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun ve biraz tuz ekleyin. Mantarların tamamını aynı anda pişirmeye çalışmayın, hacimleri kabın yarısını geçmemelidir. İşleme “Pişirme” modunda 40 dakika gerçekleştirilir. Kurutulmuş ürünler, bir saate kadar daha uzun maruz kalma süreleri gerektirebilir.

Bir vapurda.

Bu şekilde sadece taze mantarların kaynatılması tavsiye edilir; kurutulmuş bileşenler nemden yoksun kalacak ve çok yoğun hale gelebilir. Parçaları delikli bir kaseye koyun ve biraz tuz ekleyin. Yapıyı bir kapakla kapatıyoruz ve parçaların boyutuna bağlı olarak zamanlayıcıyı 40-50 dakikaya ayarlıyoruz.

Ürün hazır olduğunda fazla sıvıdan kurtularak bir kevgir içine koyun. Daha sonra vakit kaybetmeden dondurup ya da bulaşıklarda kullanmalısınız.

1. Porcini mantarları kızartılıp marine edilmeden önce nasıl ve ne kadar süre pişirilmelidir? Çoğu zaman ev hanımları, eğer termal veya kimyasal işleme tabi tutulmaları planlanıyorsa, porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını merak ederler. Burada aşağıdaki kurallar geçerlidir: Kızartmadan önce malzemeler tuzlu kaynar suda en az 20 dakika kaynatılmalıdır. Ve daha da iyisi, onları tam bir hazırlığa getirin. Eğer bundan sonra
2. Marine etmeden önce soyulmuş ve doğranmış kütle, defne yapraklı kaynar suda yarım saat kaynatılmalıdır. Et suyu boşaltıldıktan sonra mantarlar bir kevgir içine konur. Sıvıya gerekli tüm baharatlar eklenir, müstahzarlar iade edilir ve 10 dakika daha pişirilir.
3. Nasıl kaynatıldıklarına özellikle dikkat edilmelidir. kurutulmuş mantarlar. İlk önce bol miktarda soğuk tuzlu suda 2-3 saat bekletilirler. Daha sonra kurutulmuş malzemelerin kesilip kesilmemesine bağlı olarak 30-40 dakika kadar kaynatılır.

Haşlanmış porcini mantarları nadiren salatalarda veya diğer atıştırmalıklarda kullanılır, ancak mükemmel çorbalar, pişirme için soslar ve dolgular. Sadece bunları baharatlar ve ek malzemelerle nasıl doğru şekilde birleştireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor.

Boletusu ne zaman ve nasıl pişirmelisiniz?

Çörek mantarı da porçini mantarı gibi kurutma dışında herhangi bir kullanım durumunda kaynatılmalıdır. Ve donmadan önce, yalnızca hazır hale getirilmeleri değil, aynı zamanda bileşenin maviye dönmemesi için zayıf bir sitrik asit çözeltisi içinde birkaç dakika tutulmaları gerekir.

Boletus mantarları şu şekilde kaynatılır:

• Bir saat suda bekletilen mantarları temizleyin, filmi kapaktan çıkarın ve doğrayın.
• Ürünleri bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, tuz ekleyin ve karışımı kaynatın. Boletus çörekleri kaynatıldıktan sonra en fazla 20 dakika kaynatılırken, köpük düzenli olarak et suyunun yüzeyinden alınır.
• Bitmiş ürünü bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının boşaltılmasından sonra amacına uygun olarak kullanın.

Pişirmeden önce kurutulmuş bileşenler en az 2-3 saat geçirilerek soğuk tuzlu suya batırılmalıdır. Taze çöreklerin mümkün olduğu kadar erken, toplandıktan sonra en geç 2-3 gün içinde işlenmesi tavsiye edilir.

Boletus mantarlarını pişirmenin en iyi yolu nedir?

Boletus ve boletüslerin oldukça benzer olmasına ve sıklıkla karıştırılmasına rağmen, bileşenlerin kaynatılmasının prensipleri önemli ölçüde farklıdır.

• Kurutulmuş ürünler pişirmeden önce 2 saat bekletilir. Taze - 1 saat bekletin, temizleyin, rastgele parçalar halinde kesin. Müstahzarları su ve tuzla doldurun (1 kg ürün başına bir çorba kaşığı tuz).
• Orta ateşi açın ve karışımı kaynatın. Bundan sonra suyu derhal boşaltın ve tatlı su ile değiştirin. Bu sefer ürünün parçaların büyüklüğüne göre en az 40-50 dakika pişmesi gerekiyor. Ve elementlerin taze ya da kurutulmuş olması önemli değil. Köpüğü göründüğü gibi çıkardığınızdan emin olun.
• Bitmiş mantarlar dibe çökecek, daha sonra bir kevgir içine yerleştirilebilir veya oluklu bir kaşık kullanılarak kaynar sudan çıkarılabilir. Bundan hemen sonra ürünlerin daha fazla işlenmesine başlamanız veya dondurmanız gerekir.

Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarları da yavaş tencerede haşlanabilir. Bu durumda “Pişirme” modu kullanılır. İlk bileşen için işlem süresi 30 dakika, ikinci bileşen için 20 dakika, üçüncü bileşen için yarım saatten 50 dakikaya kadardır.

İlk kategoriye ait. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar: kaynatılır, kızartılır, tuzlanır, kurutulur ve salamura edilir. Onlardan gelen yemekler, hem ön kaynatma ile hem de kaynatma olmadan farklı şekillerde hazırlanır. Mantarımız diğerlerinden farklı olarak işleme sırasında kararmaz, bu nedenle sıklıkla kullanılır. farklı çorbalar temiz çıktığı için temiz et suyu. Porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini bulalım.

Leş eti değerli bir besin öğesidir. Ve şu anda düşündüğümüz mantar hepsinden en iyisidir. Proteinleri insan vücudu tarafından en iyi şekilde emilir; ayrıca proteinler, lifler ve mikro elementler açısından da zengindirler. Bu nedenle porcini mantarının ne kadar süre pişirileceğini bilmek, ondan yapılan yemeklerin faydalarını kaybetmemesi ve lezzetli kalması için çok önemlidir.

Goblin etinin pişme süresi türüne ve kıvamına bağlıdır. Bir türü sulu bir yapıya sahipken diğeri daha yoğun bir yapıya sahiptir. Bazı mantarlar sadece birkaç dakika pişirmeyi gerektirirken bazıları daha uzun işlem süresi gerektirir. Örneğin tamamen pişene kadar sadece beş dakika pişirilen petrollerden bahsedebiliriz. Çörek çiftçilerimiz için her şey o kadar basit değil. Porcini mantarlarının nasıl pişirileceği ve ne kadarının boyutlarına ve yaşlarına bağlı olduğu. Küçük ve genç mantarları yaklaşık 20 dakika kaynatmak yeterlidir, ancak olgun olanların en az 40 dakika işlenmesi gerekir.

Çoklu pişirici kullanıldığında boletus mantarları pişirme modunda 40 dakika ve aynı zamanda çift kazanda pişirilir. Mantarları kaynattıktan sonra kızartmayı planlıyorsanız tuzlu kaynar suda yaklaşık 20 dakika pişirin.

Porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini düşünürken, sadece taze değil, aynı zamanda dondurulmuş ve kurutulmuş ürünlerin de bu şekilde işlendiğini dikkate almanız gerekir. Bu haliyle çok uzun süre, lezzetini ve lezzetini kaybetmeden saklanabilirler. yararlı nitelikler. Tam tersine aroma ve tat daha da yoğunlaşır. Göründüğü kadar tuhaf.

Herhangi bir mantar, kurutulduğunda kaybolan su içerir. Bu nedenle kurutulan ürünün öncelikle yumuşaması gerekmektedir. Bu amaçla üç ila dört saat ıslatılır, ardından kısık ateşte ve oldukça uzun bir süre - en az iki saat pişirilir.

Mantar depolama için dondurulursa, nemi kaybetmez ve bu nedenle nispeten hızlı bir şekilde pişer - bu arada, birçok kişi porcini mantarlarının hiç pişip pişmediğini merak ediyor. Yani herkesin zaten anladığı gibi cevap olumlu. Önce bunları iyice yıkamayı ve kapakların derisini çıkarmayı unutmayın.

Şimdi porcini mantarlarının nasıl pişirileceğine dair tariflerden birini sunuyoruz.

1. Boletus mantarlarımızı güzelce temizleyip yıkıyoruz.
2. Büyüklüğüne göre birkaç parçaya bölün ve bir tencereye soğuk suyla doldurun.
3. Ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin ve delikli bir kaşıkla köpüğü alın.
4. Tatmak için tuz.
5. 40 dakika veya biraz daha uzun süre pişirin.
6. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun ve suyun tamamı akana kadar bekleyin.

Örneğin porçini mantarı çorbası pişirirsek aşağıdakileri yaparız. Kurutulmuş çörekleri tamamen yumuşayana kadar pişirin, ardından bir parça kereviz ve soğanı soyun, ince ince doğrayın ve tuzlu suda yaklaşık 30 dakika pişirin. Haşlanmış, yumuşak mantarları, soğan ve kerevizin pişirildiği suya koyup biraz daha pişirin. Çorbayı erişte veya erişte ile baharatlayın. Servis yapmadan hemen önce bir parça tereyağı ekleyin.

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede - mevcut malzemelerden hazırlayabileceğiniz hafif, aromatik ve sade bir tatlı.

Fırında da sorunsuz bir şekilde hazırlanabilir.

Elmalı mercimek charlotte. Yemek tarifi

Bir buçuk su bardağı şekeri yarım su bardağı ile öğütün bitkisel yağ. Meyvelerin soyulması ve ince doğranmış olması gerekir. biraz ekşi alırsanız daha yumuşak olur ve sulu meyveler. Çok nişastalı veya sert meyveler işe yaramayacaktır; parçaları hamurda yabancı kalıntılar varmış gibi hissedilecektir. Bir bardak ince ezilmiş çekirdek ceviz Elmalarla birlikte tereyağı ve şekeri ekleyin, birkaç kaşık reçel koyun, bir bardak güçlü çay yaprağını dökün, bir çorba kaşığı soda, iki buçuk bardak un ekleyin.

Hazırlanan hamuru çok pişirici tavaya yerleştirin ve "Pişirme" modunu bir buçuk saat açarak pişmeye bırakın. Taze Lenten charlotte elmalar oldukça yapışkan ve hoş olmayan bir dokuya sahiptir (bu tadı etkilemez), bu nedenle yeterince soğuduktan sonra kesip servis etmek daha iyidir.

Meyve katmanlı Charlotte

Bu pişirme için hamur, önceki tarifte kullandığımıza benzer. Ancak elmalı bu yağsız charlotte, meyvelerin diğer malzemelerle karıştırılmaması, ayrı bir katmana yerleştirilmesi bakımından farklıdır. Bu tabakanın şeklini koruyabilmesi için öncelikle meyvelerin nişasta ilavesi ile haşlanarak hazırlanması gerekir.

İki elmayı dilimleyin. Az miktarda şeker ve bir kaşık dolusu nişasta ekleyin. Bir tencerede reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. Son olarak dolguya bir kaşık dolusu zencefilli baharat karışımı veya sıcak şarap ekleyin. Hamuru iki sıradan elenmiş bardaktan hazırlayın buğday unu, bir paket kabartma tozu, üç yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir bardak şeker. Elde edilen karışımı yarım bardak güçlü kahve veya çayla dökün, tadına biraz reçel ve doğranmış fındık ekleyin. Bu elmalı Lenten charlotte aynı zamanda şu şekilde de hazırlanabilir: tereyağı- bu durumda yenilebilir sıradan günler oruç tutmaya gerek olmadığında. Kalın hamuru iki parçaya bölün, yarısını fırındaki bir fırın tepsisine veya çok pişirici bir kaseye koyun. Elmaları üstüne yerleştirin. Hamurun son katına şeker serpin (tadı hoşunuza giderse un ve şeker streusel de ekleyebilirsiniz). Bir saat pişirin.

Mercimek ve havuç

Çok ilginç pasta unu hafif kurutulmuş unla değiştirirseniz işe yarayacaktır çavdar ekmeği. Geleneksel İngiliz kekini biraz anımsatacak ve benzersiz, çıtır bir kabuğa sahip olacak. 350 gr havuç ve ekmek alın, soyulmuş beş küçük elma, bir bardak şeker, bir kaşık tarçın ve beş büyük kaşık bitkisel yağ ekleyin. Elle ezilmiş ekmeği, rendelenmiş ve haşlanmış havuçla, yağda ve ayrıca ince doğranmış meyvelerle karıştırın. Tarçın ve şekeri ekleyin, yarım saat pişirin, bitmiş ürüne pudra şekeri serpin.