Alabalık somon ailesinin bir üyesidir. Yemek pişirmede değeri vardır, habitatına, yiyeceğine ve türüne göre eti kırmızı, beyaz veya pembedir. Ülkemizde birçok rezervuarda bulunabilmektedir ancak yakalanması o kadar kolay değildir. Balıklar kızartılır, tütsülenir, tuzlanır ve çiğ olarak yenir. Son zamanlarda, daha sonra satış için yapay olarak yetiştirmeye başladılar. Havyar bir incelik olarak kabul edilir.

Deniz alabalığı

Alabalık balıkçılar için değerli bir avdır.

Balığın eti kırmızı ise denizde yakalanmış, hafif ise göl veya nehirde yakalanmış demektir.

Balığın gövdesi çok renkli lekelerle sıkıştırılmıştır. Vücudun rengi yaşam koşullarına bağlıdır. Tipik olarak sırt kısmı yeşil renkte zeytin rengindedir ve yanları beyaz, siyah veya kırmızı lekelerle sarıdır. İyi beslenen bireylerde leke yoktur. Karın gri bir tonla beyazdır ve bakır dökümü olabilir. Bazen yalnızca bir renk hakim olur, dolayısıyla yaşam koşullarına, yiyeceğe ve mevsime bağlı olarak balıklar ya koyu ya da açık renkte olur. Su kireçliyse, balığın gümüşi açık tonları vardır ve dip turba veya çamurlu ise karanlıktır.

Baş, vücuda oranla orantısızdır. Dişler masif ve keskindir, alt sırada yer alır.

Dişi ve erkek vücut büyüklükleri bakımından birbirinden farklıdır. Dişiler daha büyüktür ve daha az dişleri vardır. Erkeklerin vücutları küçüktür, ancak daha büyük bir kafaları ve çok sayıda dişleri vardır. Alt çeneleri yukarı doğru kavisli olabilir.

Alabalıkların boyları yarım metreden bir metreye kadar değişmektedir. Ağırlık 20−25 kg'a ulaşabilir. Bir balığın standart ağırlığı 400−700 gr'dır.

Türler ve alt türler

Alabalık deniz, nehir, göl ve dere olabilir. En büyük örnek Pasifik örneği olarak kabul edilir. Deniz türlerinin rengi daha doygun kırmızıdır, eti diğerlerine göre daha yağlı ve lezzetlidir.

Deniz alabalığı türleri ve alt türleri:

• Clark'ın somonu;
• Amuderya;
• altın;
• mykizha;
• biva;
• Kafkas;
• Sevan;
• gökkuşağı;
• Arizona;
• yaz alabalığı;
• mermer;
• düz kafa;
• Adriyatik;
• Türkçe;
• gümüş çoprabalığı;
• Amerikan palyası.

Habitatlar, yumurtlama ve beslenme

Alabalık denizlerde, göllerde, nehirlerde ve büyük akarsularda yaşar. Norveç ve ABD'de yaygın olarak dağıtılmaktadır. Avrupa'da orman ve dağ nehirlerinde ve hızlı akışlı derelerde ve Baltık ülkelerinde bulunur. Rusya'da bu balık Kola Yarımadası'ndaki Ladoga ve Onega Göllerinde yaşıyor. Ermenistan'da, yüksek rakımlı Sevan Gölü'nde başka hiçbir yerde bulunamayan eşsiz bir alabalık türü bulunmaktadır.

Alabalıkların yapay olarak yetiştirilmesi nedeniyle habitat genişleyebilir veya değişebilir.

Yumurtlama sırasında balıklar, çiftleşme oyunlarının gerçekleştiği rezervuarın yüzeyinde yaşar: bireyler çok yüksek hızda su sıçratır ve yüzerler. Onlardan sonra en genç balıklar normal yaşam alanlarına geri döner ve geri kalanı yavrularını çoğaltmaya devam eder.

Dişilerin doğurganlığı düşüktür. Olgunluk ancak yaşamın 3. yılında, birey 2 kg ağırlığa ulaştığında ortaya çıkar.

Yumurtlama yılda bir kez ilkbahar veya sonbaharda gerçekleşir. Yavrular ilk başta hareketsizdir ve beslendikleri kesenin içinde kalırlar. Ancak 1,5 ay sonra hızla ortaya çıkıp büyümeye başlarlar. Bu zamanda küçük böceklerin larvalarıyla beslenirler. Bir yıl boyunca bireylerin boyu 12 cm'nin üzerine çıkar. Büyüme oranı suyun kütlesine bağlıdır.

Yavrular büyük boyutlara ulaştığında balık yemeye geçerler ve diğer balık ve kurbağa türlerinin yavrularını avlamaya başlarlar. Yamyamlık yapan bireyler var. Ancak beslenmenin temeli böcekler ve onların larvaları, balıklar, kurbağa yavruları, böcekler, yumuşakçalar, kabuklular, et atığı ve balık sakatatından oluşur. Yumurtlama döneminde kan kurtlarını tercih eder.

Bu nedenle suyun kütlesi ne kadar büyükse, o kadar fazla besin içerir. Bu, balığın daha hızlı büyüyeceği anlamına gelir.

Alabalık gıda endüstrisi için ticari olarak yetiştirilmektedir. Büyük su kütlelerindeki havuzlarda ve kafeslerde yetiştirilir. Nehir (akarsu) ve gökkuşağı türleri ekime en uygun olanlardır.

Doğada balık ancak olta ile ve belli miktarda yakalanabilir. Ve üreme, büyük miktarlarda yakalamaya katkıda bulunur.

500 gram pazarlanabilir ağırlığa ulaşmak 1,5 yıl alır. Yapay ortamda, ana stok olarak yetiştirildiğinde veya satılık yumurta elde edildiğinde daha büyük bir örnek bulunur. Yumurtlama özelliklerinden dolayı havyarın değeri oldukça yüksektir.

Balık tutma

Yumurtlama mevsimi dışında yıl boyunca alabalık avcılığına izin verilmektedir. Yaz aylarında balıklar derinlere inerek güneşin batmasını ve suyun soğumaya başlamasını bekler. Bu yüzden en iyi zaman yazın balık tutmak için - bu akşam, gece, sabah. Gündüz balık tutmak vakit kaybıdır. Alabalık yalnızca temiz suda yakalanabilir.

İlkbaharda suların ilk erimesiyle bireyin ilk aktivitesi başlar. Balıklar henüz rezervuarın geneline yayılmamış ve kış kamplarında (dip çukurlarında, hızlı ve yavaş akıntıların sınırlarında) kalmaktadır. Eriyen suda alabalık bulmak zordur.

İlkbaharda öğleden sonra balık tutmak daha iyidir, ancak sonbaharda balıklar günün her saati ısırır.

Balık daima başı akıntıya karşı durur. Bu bakımdan eğirme balıkçılığı sırasında akıntıya doğru hareket etmek gerekir. Bu, balıkçının daha uzun süre görünmez kalmasını sağlayacaktır. Giysiler donuk, tercihen kamuflaj renkli olmalıdır. Şamandıra çubuğunu balık tutma noktasında ayarlamamalısınız, çünkü bu, gelecekteki avları uzun süre korkutabilir.

Alabalık nehirlerde ve göllerde bulunduğundan, avlanma yerine bağlı olarak her türlü ekipmanı kullanabilirsiniz.

Temel donanım:

• eğirme;
• şamandıra çubuğu;
• sinek balıkçılığı

Şamandıra çubuğuyla balık tutarken aşağıdaki yemleri kullanın:

İplik balıkçılığı yaparken "castmaster" gibi bir yemle mükemmel sonuçlar elde edilebilir. Balıklar aynı zamanda eğiriciler ve eğiriciler tarafından da iyi yakalanır. Önemli olan boyut ve renk açısından doğru yemi seçmektir. Bir “patlayan” veya “yalpalayan” iş görecektir. Sinek balıkçılığı çok etkilidir; böcekleri gerçekçi bir şekilde taklit eden yapay sineklerin kullanılmasını içerir.

Yararlı özellikler

Alabalık eti yüksek besin değeri, vitaminler ve amino asitler içerir. Depresyonla mücadeleye yardımcı olur, metabolizmayı ve hafızayı geliştirir ve kolesterolü düşürür. Aynı zamanda kanseri önler ve protein ve yağ metabolizmasını onarır.

Yemek pişirmede alabalık

Deniz alabalığının keskin bir kokusu olmayan, hoş ve narin bir tadı vardır. Garnitürlerle iyi gider ve ayrı bir yemek olarak servis edilebilir. Yemek pişirmek için taze ve dondurulmuş karkaslar kullanılır.

Beyaz yarı sek şarapla tüketilebildiği gibi üzüm veya nar suyuyla da tüketilebilir.

Ekşi krema soslu biftek

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• yaklaşık 600−700 g ağırlığında iki alabalık bifteği;
• 2 portakal;
• tatmak için tuz, şeker;
• bir tutam karabiber;

Sos için:

• 50 gr ekşi krema;
• taze dereotu;
• 2 çay kaşığı. yaban turpu (sos);
• 1 yemek kaşığı. l. portakal suyu veya 0,5 çay kaşığı. elma sirkesi;
• tatmak için tuz.

Portakalların kabuğunu çıkarın (rende kullanabilirsiniz), ardından şeker, tuz, karabiber ile karıştırın, iyice karıştırın ve bu karışımı bifteklerin üzerine yayın. Daha sonra balığı bir tel ızgaranın üzerine koyun ve bir saat buzdolabına koyun.

Bundan sonra çıkarılması, yıkanması ve kurutulması gerekir. Daha sonra ızgara tavasını ısıtın, üzerine yağ (isteğe bağlı) serpin, balıkları ekleyin ve her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Bundan sonra fırını önceden ısıtın, biftekleri bir fırın kabına aktarın ve kızartmadan elde edilen yağı üzerlerine dökün. 200 derecede on dakika kadar pişirin.

Sosu hazırlamak için dereotu ince ince doğrayıp ekşi krema ve yaban turpu ile karıştırıp tuz eklemeniz gerekir. Sonra sıkmalısın Portakal suyu. Her şeyi iyice karıştırın.

Eğer kullanırsan elma sirkesi, o zaman sos daha ekşi olacaktır.

Gökkuşağı alabalığı fırında

Balıkları yıkayın, temizleyin, iç kısımlarını çıkarın, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Daha sonra tekrar durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra tuz ve karabiberi karıştırıp karkasların dışını ve içini bu karışımla ovalamanız gerekir.

Limonu dört parçaya bölün. Bir çeyreğinden ince dilimler kesin, diğerinden suyunu sıkın ve karıştırın. bitkisel yağ. Balıkları bu karışımla ovalayın.

Daha sonra fırın tepsisini folyo ile örtün ve balıkları yerleştirin. Karkasın bir tarafını kesip içine limon dilimleri ve küçük bir parça tereyağı koymanız gerekiyor. Maydanozu doğrayın, kalan limon dilimleriyle karıştırın ve balığın içini doldurun. Daha sonra alabalık folyoya sıkıca sarılmalıdır.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve balıkları 30-40 dakika pişirin. Yemeğin hazırlanmasından beş dakika önce, fırın tepsisini çıkarmanız ve yemeğin kızarması için folyoyu açmanız gerekir.

Fince balık çorbası

• 700 gr alabalık;
• 5 patates;
• her biri 1 adet havuç ve soğan;
• 0,5 l %20 krema;
• defne yaprağı, tuz, karabiber, dereotu.

Başını, karnını ve yüzgeçlerini suyla kaplayıp orta ateşte pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bundan sonra et suyu süzülmelidir. Daha sonra patatesleri doğrayın, soğanları ve havuçları doğrayın, et suyuna ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Balık filetosunun derisini ve kılçıklarını çıkarın ve parçalara ayırın küçük parçalar halinde. Patatesler hazır olduktan sonra balık parçalarını ve kremayı ekleyip birkaç dakika pişirin. Servis yapmadan önce dereotu serpin.

Balık tuzlama

Alabalığı önce durulayın, kurutun, ince dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun. Şekeri ve tuzu 1'e 2 oranında karıştırın, baharatları ekleyin ve balıkları bu karışımla ovalayın. Kabı 24 saat buzdolabında saklayın. İstenirse ekleyebilirsiniz limon suyu veya bitkisel yağ.

Fırında sebzeli yemek

İçindekiler:

Filetoyu parçalara ayırın. Tuzu ve baharatları karıştırın, balıkları bununla ovalayın ve limon halkalarıyla kaplayın. Marine edip ıslanması için 30 dakika bekletin. O zaman sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Havuçları şeritler halinde, domatesleri dilimler halinde ve soğanları halkalar halinde kesin.

Fırını önceden ısıtın, bir fırın tepsisini folyoyla örtün ve üzerine sebzeleri, üstüne alabalık parçalarını ve bir dilim limonu koyun. Böylece turşunun sızmaması ve balıkların pişirilmesi sağlanır. kendi suyu folyonun kenarlarının sıkıştırılması gerekir. Ortaya çıkan ceplere şarap ekleyin. Yarım saat kadar fırında pişirin.

Balık turtası

İhtiyacınız olacak:

• 2 kg alabalık;
• 1 kg mayalı hamur;
• 2 soğan;
• 50 gr tereyağı;
• bir demet maydanoz;
• defne yaprağı, karabiber ve tuz.

Hamuru üç parçaya bölün. İlk ikisinin birleştirilmesi ve 1 cm'lik bir oval şeklinde açılması ve 3. kısımdan itibaren küçük bir daire yapılması gerekir.

Balıkları yıkayın, parçalara ayırın, tuz ve karabiber ekleyin. Yeşillikleri doğrayın ve balık parçalarıyla karıştırın. Soğanı halkalar halinde kesin.

Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine balık ve baharatları ve ardından soğanları koyun. Kenarları bir "taraf" ile kaldırın. Tereyağını rendeleyin ve dolguya ekleyin. Daha sonra pastayı küçük bir daire şeklinde kapatmanız ve kenarlarını sıkıştırmanız gerekir. Ortalarına çatalla delikler açın.

Önceden ısıtılmış fırında (180 dereceye kadar) bir saat pişirin.

Alabalık değerli ve sağlıklı bir balıktır. Bu balığın nasıl pişirileceğini bilmek, onun narin tadının tadını çıkarmanıza ve vücut için gerekli besinleri almanıza olanak sağlayacaktır.

Alabalık balığı somon ailesinin en güzel temsilcilerinden biridir. Vücudu çok renkli lekelerle kaplı ve bu onu diğer temsilcilerden ayırıyor.

Alabalık sıkı bir yapıya sahiptir ve oldukça büyük görünmektedir. Kısa bir süre önce bu balığın daha sonra satılmak üzere yapay rezervuarlarda yetiştirilmesi moda oldu.

Alabalığın gövdesi sıkıştırılmış, pulları belli bir sıraya göre düzenlenmiştir. Namlusu küttür ve kesik görünebilir. Vücutla karşılaştırıldığında kafa aslında orantılı değildir, olması gerekenden çok daha küçüktür.

Balığın dişleri keskin ve masif olup alt sırada yer alır. Vomerin yalnızca 3-4 düzensiz şekilli dişi vardır. Fiyatı canlı alabalık balığı Türüne göre 1 kilogramı 4 ila 7 dolar arasında değişiyor.

Alabalık balığı çeşitleri

Üç tür alabalık vardır:

Ruchevaya;

Özernaya;

Gökkuşağı.

Dere alabalığının boyu yarım metreden fazla büyüyebiliyor ve 10 yaşında 12 kiloya ulaşabiliyor. Bu ailenin büyük bir temsilcisi. Vücut uzundur, çok küçük ama yoğun pullarla kaplıdır. Küçük yüzgeçleri vardır. Büyük ağzı çok sayıda dişle kaplıdır.

Göl alabalığı önceki alt türlere göre daha güçlü bir gövdeye sahiptir. Kafa sıkıştırılmıştır, yan çizgi açıkça görülmektedir. Rengiyle ayırt edilir: Sırtı kırmızı-kahverengi, yanları ve karnı gümüş rengidir. Bazen üzerinde siyah noktalar görebilirsiniz.

Gökkuşağı alabalığı bir balıktır bilim adamlarına göre tatlı suya aittir. Vücut oldukça uzundur ve ağırlığı 6 kilograma kadar büyür. Ölçekleri çok küçüktür. Karnında belirgin bir pembe şerit bulunmasıyla benzerlerinden farklıdır.

Resimde bir gökkuşağı alabalığı görülmektedir

Alabalıkların yaşam alanı ve yaşam tarzı

Yaşam alanlarına göre deniz alabalığı ve nehir alabalığı ayırt edilir. Temel farkları etin büyüklüğü ve rengidir. Deniz alabalığı büyük bir balıktır koyu kırmızı et ile. Şurada yaşıyor: büyük miktarlar Kuzey Amerika'da Pasifik Okyanusu boyunca. Daha önce de belirtildiği gibi, büyüklüğü ile ayırt edilir.

Nehir alabalığı bu aileye ait tüm tatlı su balığı türlerini içerir. En sevdiği yaşam alanı dağ nehirleridir, dolayısıyla Norveç'te bu balıktan çok sayıda var. Nehir alabalığı balığı sadece temiz ve soğuk suyu tercih eder. Çoğu zaman göllerde bulunur. Bu balık, Baltık ülkelerinin birçok rezervuarında ve Karadeniz'e akan nehirlerde yaygındır.

Nehir ağızlarına, akıntılı yerlere ve köprülerin yakınındaki bölgelere bağlı kalmayı tercih eder. Dağ nehirlerinde girdaplar ve dağ akıntıları bölgesinde durmayı sever. Derin su göllerini tercih eder ve çoğunlukla dipte bulunur.

Kırmızı alabalık balığı kayalık tabanı tercih eder. Tehlike anında taşların ve ağaç köklerinin altına saklanmaya başlar. Sıcak havalarda temiz su kaynaklarının ve pınarların yakınında bile alabalık bulunabilir.

Alabalık yaşam tarzı nehir alabalığıİyi araştırılmış olması, bu balığın balıkçılık ve üreme için mükemmel olmasından kaynaklanmaktadır. Yumurtladıktan sonra (kışın), balıklar aşağı doğru yüzer ve kural olarak kaynakların yakınında ve büyük derinliklerde sona erer. Şu anda nehrin yüzeyinde onu bulmak oldukça zor olacak.

Alabalık beslenmesi ve üremesi

Yumurtlama hayatın en ilginç dönemidir somon ailesinin balığı - alabalık. Yumurtlama sırasında balık yaşadığı rezervuarın yüzeyinde görülebilir. İnanılmaz hız ve hızla sıçrayacak ve yüzecek.

Bu çiftleşme oyunları nehrin yüzeyinde gerçekleşir. Onlardan sonra en genç bireyler normal yaşam alanlarına dönecek, geri kalanlar ise türlerinin popülasyonunu artırmak için nehirde kalacak. Dişi alabalıkların doğurganlığı yüksek değildir. Alabalıkta olgunluk zaten yaşamın üçüncü yılında ortaya çıkar.

Larvalar erken ilkbaharda bırakılan yumurtalardan çıkar. İlk başta hareket etmezler, keselerinin içinde kalırlar ve ondan beslenirler. Ve ancak bir buçuk ay geçtikten sonra yavrular yavaş yavaş barınaktan çıkmaya başlar.

Bu dönemde küçük böceklerin larvalarıyla beslenirler. Bu andan itibaren alabalık çok hızlı ve aktif bir şekilde büyümeye başlar ve bir yıl içinde boyları 12 santimetrenin üzerine çıkar. Yavruların büyüme hızı, içinde bulunduğu su kütlesine bağlıdır.

Rezervuar ne kadar büyük olursa, alabalık için o kadar fazla yiyecek olur - o kadar hızlı büyür. Küçük derelerde büyük balık bulamazsınız; çoğunlukla 15-17 santimetreye ulaşırlar.

Alabalık nasıl bir balıktır? Cevap basit! Alabalık yırtıcı bir balıktır. Bu balığın nehir çeşidi için besin, kabuklular, yumuşakçalar, böcekler ve larvalarının yanı sıra küçük balıklardır. Alabalık günde 2 kez beslenmeyi tercih eder: sabahın erken saatlerinde ve akşam.

Çoğu zaman onun inceliği diğer balıkların yumurtalarıdır. Yapılan araştırmalara göre alabalık, kayaların altında iyi saklanmadığı takdirde kendi yumurtalarını yiyebilmektedir. Ve en büyük temsilciler kendi türlerinin yavru veya genç hayvanlarıyla bile beslenebilir.

Yapay rezervuarlarda balık ve alabalık yetiştiriciliği

Alabalık yetiştirmeye karar verirseniz, bu tür balıklar için sadece bir gölet düzenlemenin yeterli olmadığını anlamalısınız. Şuna göre: fotoğraf, balık büyüklüğü - alabalık doğrudan suya bağlıdır.

Eğer bu türü yetiştirirseniz deniz suyu, o zaman bireyler hızla büyüyecek ve büyük olacak, su taze ise balığın boyutu küçük olacaktır. Rezervuardaki su her zaman temiz ve soğuk olmalıdır. Hiçbir durumda klorlu su kullanmamalısınız. Klor alabalık için zehirlidir.

Alabalıkların kıyıya tutturulmuş metal yüzer bir çerçeve olan kafeslerde yetiştirilmesi tavsiye edilir. Kafesleri herhangi bir hazır su kütlesine yerleştirebilirsiniz: nehir, gölet. Alabalık 500-1000 kişilik miktarlarda salınmaktadır.

Alabalıklar havuzlarda üremediğinden anaçlar oraya getirilir. Balıkları doğal yemle (en az %50) beslemeniz gerekir. Kızartılmış ve genç balıklar büyük balıklardan ayrı tutulmalıdır, aksi takdirde yenilebilirler.

Balık satın al – alabalıkİnternetteki yetiştiricilerle özel forumlarda iletişim kurabilirsiniz. Bunu unutma alabalık bir balıktır, fiyat yıllardır düşmeyen, tam tersine sadece büyüyor.

Alabalık hakkında ilginç gerçekler

Sıcak havalarda alabalık komaya girer ve çıplak elle yakalanabilir.

Alabalıklar kendi türlerini yiyip bitiren yamyamlardır.

Deniz balıkları nehir balıklarından çok daha büyüktür.

Tuzlu su alabalığın metabolizmasını hızlandırır.

Yumurtlama döneminde tüm balıklar rezervuarın yüzeyinde yüzer ve insanlardan korkmazlar.

Alabalık, çeşitli su kütlelerinde yaşayan ve ülkemizin her yerinde bulunan çeşitli somon balığı türlerinin genelleştirilmiş adıdır. Amatör balıkçıların ve sporcuların ilgisini çekmesinin yanı sıra ticari değeri de vardır. Yakalanması kolay olmayan ve hatırı sayılır beceri ve deneyim gerektiren asil bir su altı sakini olarak kabul edilir.

Somonun bu temsilcisi en yüksek mutfak değerine sahiptir. Eti sağlığı geliştiren birçok vitamin ve mikro element içerir. Ondan çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Bu balık tütsülenir, kızartılır, haşlanır, tuzlanır, haşlanır ve hatta çiğ olarak yenir. Havyarı bir incelik olarak kabul edilir. Bazı bölgelerde fırında pişirilen kehribar alabalık popülerdir.

Balık türleri

Koşullarımızda bu balığın üç ana türü vardır:

• Karelya alabalığı veya göl alabalığı;
• aktarım;
• gökkuşağı.

Karelya alabalığı çoğunlukla derin su kütlelerinde yaşar. soğuk su Karelya ve Kola Yarımadası, Ladoga Gölü ve Onega'da toplu halde bulundu. Bu, 100 metreye kadar derinliklerde yaşayabilen büyük bir okul balığıdır. Bir metre uzunluğa kadar büyür.

Dere alabalığı, anadrom bir balık olan deniz alabalığının tatlı su formudur. Ancak ondan farklı olarak hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürüyor, soğuk, temiz su ve güçlü akıntıya sahip akarsuları ve nehirleri tercih ediyor. Genellikle 1-2 kg'a kadar büyür ancak 10-12 kg ağırlığındaki bireylere dair bilgiler vardır.

Gökkuşağı alabalığı, Pasifik çelik kafasının tatlı su formu olarak kabul edilir. Ülkemizde en yaygın tür. Birçok balık çiftliği hedeflenen üreme ile uğraşmaktadır. Bu yırtıcı, çıkrıkla balık tutmanın özellikle popüler olduğu ücretli havuzlarda stoklanıyor.

Balık açıklaması

Tüm alabalık türleri benzer vücut şekline sahiptir. Hafifçe uzatılmış, yanal olarak sıkıştırılmıştır. Baş orta büyüklükte, kesiktir. Ağız orta, gözler küçük. Erkekler dişilerden biraz daha küçüktür ancak daha fazla dişleri vardır. Yaşlandıkça alt çeneleri yukarı doğru kıvrılabilir.

Alabalık yoğun küçük pullarla kaplıdır. Arkada iki yüzgeç vardır - ana ve sahte, bunlara aynı zamanda yağ yüzgeçleri de denir. Bu tüm somon balığı için ortaktır. Karın, pektoral, anal ve kuyruk orta büyüklüktedir.

Bu balığın rengi çok değişkendir ve habitat ve belirli türlere bağlıdır. Açık renkli bir tabanda alabalık genellikle küçük siyah noktalara ve açık zeytin sırtına sahip gümüş bir gövdeye sahiptir. Çamurlu veya turbalı topraklarda daha koyudur. Yırtıcı hayvan ayrıca yumurtlamadan önce renk değiştirir, renkleri daha doygun hale gelir.

Dere alabalığının rengi kahverengimsi olup, başı ve sırtı siyah bile olabilir. Vücutta çok sayıda siyah ve kırmızı nokta rastgele yerleştirilmiştir. Bazen buna havaneli denir. Gökkuşağı - daha hafif. Yan çizgisi boyunca mor-kırmızı bir şerit vardır. Onun sayesinde bu tür adını aldı.

Yumurtlama

Alabalık türlere ve belirli su kütlelerine bağlı olarak farklı şekilde yumurtlar. Ozernaya yılda iki kez yumurtlar: Aralık-Şubat ve Haziran-Ağustos. Bu süreç önemli bir derinlikte, bazen 100 metreye kadar gerçekleşir ve bu nedenle ihtiyologlar tarafından çok az araştırılmıştır. Dişi 1500'e kadar larva yumurtlar ve bunlardan 15 mm'ye kadar yavrular daha sonra yumurtadan çıkar.

Dere alabalığı 3-4 yaşlarında cinsel olgunluğa ulaşır. Su sıcaklığının yaklaşık 6 derece olduğu Kasım ve Aralık ayları arasında yumurtlar. Yumurtalar hızlı akıntıların olduğu sığ kayalık ve çakıllık alanlara bırakılır. Dişi bir seferde 200 ila 5000 yumurta bırakır. Yavrular yalnızca erken ilkbaharda yumurtadan çıkar.

Gökkuşağı alabalığı 3-4 yaşlarında yumurtlamaya başlar. İÇİNDE doğal koşullar bu süreç Mart-Nisan aylarında gerçekleşir. Çapı 4,5-6,0 mm'ye kadar olan büyük dip havyarı yaklaşık iki ayda olgunlaşır. Balığın doğurganlığı yaklaşık 2000 yumurtadır.

Gökkuşağı alabalığı dere alabalığından daha hızlı büyür. Ayrıca su sıcaklığındaki 20 dereceye kadar artışları tolere eder. Bu nedenle, bu tür, ücretli havuzlarda ve balık çiftliklerinde yetiştirilir, çünkü onu korumak için özel koşullar yaratmaya gerek yoktur.

Ne yer?

Alabalık yırtıcı bir balıktır. Yaşamın başlangıcında yavrular esas olarak planktonla beslenirler, ancak yaşlandıkça daha çeşitli bir diyete geçerler; bu beslenme şunları içerir:

• küçük bentik omurgasızlar (yumuşakçalar ve solucanlar);
• kabuklular;
• yarı suda yaşayan böceklerin larvaları;
• kurbağalar;
• suya düşen böcekler, kelebekler, çekirgeler ve diğer böcekler;
• küçük balık.

Büyük bireyler, su kütlesinde dikkatsizce yüzen küçük memelilere bile saldırırlar. Alabalık ayrıca bitki besinlerini de yiyebilir. Birçok ücretli havuzda konserve mısır, hamur, ekmek ve diğerleri kullanılarak yakalanır.

Nerede yaşıyor?

Dere alabalığı serin yerleri sevdiğinden pınarların olduğu ve su sıcaklığının yükselmediği yerlere yapışmaya çalışırlar. Tüfeklerdeki çeşitli barınakların arkasında ve ayrıca yavaş akıntıların olduğu bölgelerde: onlardan önce veya sonra durabilir.

Yaz aylarında avcı, sarkan ağaç taçları veya çalılar altında yavaş akışlı yerel çukurları tercih eder.

Gökkuşağı alabalığının davranışı dere alabalığının yaşam tarzından çok az farklıdır. Bir tür barınak alanında durmayı seviyor. Bunlar alttaki büyük taşlar veya dalgaların karaya attığı odunlar veya çeşitli engebeli araziler olabilir. Güneşli günlerde balıklar genellikle hareketsizdir, ancak bulutlu havaların başlamasıyla davranışları önemli ölçüde değişir ve yırtıcı hayvan aktif hale gelir.

Göl alabalığı derin göllerde yaşar ve burada 50-100 metre derinlikte kalır. Balık dipte olabilir veya su sütununda hareket ediyor olabilir. Yaz aylarında genellikle kıyı bölgesine yaklaşır.

Alabalık, somon familyasından bir tatlı su balığıdır. Yaşam alanı Rusya'nın, Transkafkasya'nın ve Atlantik yakasındaki Avrupa kıyılarının gölleri ve nehirleridir. Alabalık çevresel çevresel faktörlere karşı hassastır: çamurlu, kirli su kütlelerinde hayatta kalamaz. Balık eti beyaz veya soluk pembedir. Bu gerçek bir inceliktir. Renk bireyin diyetine, su bileşimine ve yaşam alanına bağlıdır.

Alabalık, su kütlelerinde yüksek konsantrasyonda oksijene ihtiyaç duyan bir soğuk su balığıdır. Yavrular omurgasızlar, larvalar ve böceklerle beslenir ve büyüdükçe balığa geçerler. Doğal ortamında alabalığın boyu 50 santimetreyi geçmez, vücut ağırlığı ise 1,8 kilogramdır. Ancak yetiştiricilik koşullarında bireyin büyümesi daha hızlı gerçekleşir ve ağırlığı 6 kilogramı aşabilir.

Şu anda alabalık üretim hacmi yılda 550.000 ton olup, somon üretiminin 3 katı kadardır.

Somon ailesinin temsilcileri, insan vücudu için çok değerli olan çok miktarda sağlıklı yağ asitleri, makro ve mikro elementler içerir: görünümü önler, depresyonu hafifletir ve zararlı toksinlerin birikmesini önler. Ayrıca kan damarlarını temizler, kan dolaşımını, beyin fonksiyonlarını iyileştirir, metabolizmayı normalleştirir. Alabalıkta bulunan lesitin, demir, A, E vitaminleri, kolay sindirilebilen yağlar ve yüksek değerli proteinler kan basıncını düzenler, cilt durumunu iyileştirir, hemoglobini normal sınırlar içinde tutar, insanın cinsel fonksiyonlarını iyileştirir, vücudun yaşlanmasını yavaşlatır. vücut.

Ayrıca yan ürün deniz balığı bağışıklık sistemini güçlendiren, tiroid bezini besleyen, damar hastalıklarıyla mücadele eden iyot içerir.

Dış görünüş

Alabalık temsilcilerinin çoğu 200-500 gram ağırlığında ve vücut uzunluğu 30 santimetreye kadar olan balıklardır. Vahşi doğada bazı örnekler 2 kilograma kadar kazanç sağlar.

Deniz alabalığı tatlı su alabalığından daha büyüktür.

Balığın klasik rengi yeşilimsi bir renk tonuyla koyu zeytindir. Yanlarda siyah ve kırmızı noktalara sahip hafif enine şeritler açıkça görülüyor. Bir bireyin rengi habitatına, yılın zamanına, yiyeceğe ve rezervuarın şeffaflığına bağlıdır. Kireçli suda yaşayan balıkların sırtı açık gümüş rengindeyken, dibinin turba veya silt ile kaplı olduğu derinliklerde koyu kahverengimsi renktedir.

Nehir ve göllerde yiyecek bolluğu olduğunda alabalıkların kenarlarında lekeler ve çizgiler olmayabilir, rezervuar değişikliğinden sonra bunlar ortaya çıkabilir veya kaybolabilir. Deniz balıklarının eti kırmızı, tatlı su balıklarının eti ise pembedir. İçindeki protein içeriği% 18'e ulaşır.

Alabalık gövdesi yanlardan sıkıştırılmış, mat pullarla kaplı, baş kesik, kısa, gözler büyük, dişler vomer üzerinde yer almaktadır.

Alabalık kafes çiftlikleri ve özel çiftliklerde yetiştirilen ticari bir balıktır. Norveç, somon yetiştiriciliğinde lider olarak kabul ediliyor.

Türe genetik yakınlık nedeniyle “alabalık” adı üç cinse ait yırtıcı balıklar tarafından kullanılmaktadır:

1. Pasifik somonu:

• "Biva";
• "Apaçi";
• Gökkuşağı;
• Altın;
• Kafkas;
• "Gila."

1. Atlantik (asil) somon balığı:

• Amuderya;
• Adriyatik;
• Düz kafa;
• Sevan;
• Mermer;
• Ohriskiy;
• Kahverengi alabalık.

1. Char alt ailesi Salmonidae:

• Gümüş;
• "Malma";
• Özerny;
• Büyük kafalı;
• "Palia".

Kırmızı balıklar yalnızca temiz akan sularda yumurtlar. Dişi alabalık erkeklerden daha büyüktür. Daha az dişleri ve daha küçük kafa boyutları vardır.

Kimyasal bileşim

Somon ailesinin temsilcilerinin eti yumuşak, yağlı, parlak kırmızı veya süt kreması renginde olup, kaslar arası hoş kokulu bir yağ tabakasına sahiptir. Alabalık her türlü ısıl işleme uygundur: kızartma, tütsüleme, kaynatma, dekapaj, güveç, buharda pişirme, şiş. Kurutulup alkollü içeceklerde atıştırmalık olarak servis edilebilir. Lezzetli et bütün olarak pişirilir veya fındık ve meyvelerle doldurulur. Aromatik, yağlı ilk yemeklerin (balık çorbası, çorbalar) yapımında kullanılır. İtibaren çiğ balık Sashimi, tartar ve Japon suşi hazırlıyorlar.

100 gram alabalık filetosu şunları içerir:

• – 71,87 gram;
• – 19,20 gram;
• – 2,10 gram;
• kül – 1,31 gram;
• – 0 gram.

B: F: Y oranı %80: %20: %0'dır.

Tablo No.1 " Kimyasal bileşim alabalık filetosu"

Besin adı	100 gram başına besin içeriği, miligram
Vitaminler
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4
	481
	271
	67
	39
	31
	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Alabalıkların besin değeri yönteme bağlıdır mutfak işleme. 100 gram haşlanmış kral balık 89 kilokalori içerir, tütsülenmiş - 132, konserve - 162, hafif tuzlu - 186, kızartılmış - 223.

Alabalık artıları

Kırmızı balık eti değerli bir vitamin, mineral ve mineral kaynağıdır.

• depresyon;
• osteoporoz;
• onkoloji;
• sedef hastalığı;
• alerjiler;
• şeker hastalığı;
• kalp hastalıkları.

Haşlanmış balığın kalori içeriği düşüktür, bu nedenle kilo verme menüsüne dahil edilir.

Neden alabalık yemeli?

Kırmızı balığı oluşturan maddelerin insan vücudu üzerinde karmaşık bir etkisi vardır:

1. Fazla olanı çıkarıyorlar.
2. Kan seviyelerini, mide suyu salgısını ve su metabolizmasını düzenler.
3. Kan dolaşımını iyileştirin ve kalbi sağlıklı tutun.
4. Yağların parçalanmasına, amino asit metabolizmasına, hormon sentezine ve enerji metabolizmasına katılın.
5. Miyokard enfarktüsü (birincil veya tekrarlayan) gelişme riskini azaltın.
6. Zihinsel aktiviteyi etkinleştirin.
7. Bağışıklık sistemini, sinir ve kardiyovasküler sistemleri güçlendirir.
8. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatın.
9. Malign spektrumdaki tümörlerin oluşumunu önler (serbest radikallerle savaşır).
10. Demirin emilimini ve cilt ile saçın durumunu iyileştirir.
11. Diş minesinin gücünü arttırır.
12. Kanserojen maddeleri parçalayıp uzaklaştırırlar.
13. Stresle savaşırlar, yorgunluğu giderirler ve tonik etkiye sahiptirler.
14. Üreme fonksiyonunu destekleyin.
15. Kan basıncını azaltın.

Böylece alabalık etinin insan vücudu üzerinde iyileştirici etkisi vardır. Beslenme uzmanları haftada 3-4 kez, günde 200-300 gram balık yemeyi öneriyor.

Eksileri

Alabalık eti hipoalerjenik olarak kabul edildiğinden insan sağlığına ciddi bir zarar vermez. Ancak balıklar, hamile ve emziren kadınlar için tehlikeli olan cıva içerebilir, çünkü bebeğin vücudunu zehirler ve düşüğe neden olabilir.

Ayrıca doğal çevre habitat, alabalık, vicdansız girişimcilerin bireylerin büyümesini hızlandırmak ve ete güzel bir pembe renk vermek için kimyasal katkı maddeleri kullandığı balık çiftliklerinde yetiştiriliyor. Yapay boyalar saldırıya neden olabileceğinden alerjisi olanlar öncelikle bu tür balıklara karşı dikkatli olmalıdır.

Kullanıma kontrendikasyonlar: karaciğer hastalıkları, böbrekler, akut ve kronik formdaki sindirim organları, bireysel hoşgörüsüzlük.

Düşük kalorili içeriğinden dolayı balık, ağır fiziksel iş yapan kişiler ve sporcular için önerilmez. Aksi takdirde kötü beslenme güç kaybına, dinçlik kaybına ve enerji eksikliğine neden olur. Vücudun yorulmasını önlemek için alabalık tüketimini sebze, tahıl vb. ile birleştirin.

Alabalıkların baharatlı tadı otlar ve limonla vurgulanır.

Kafkasya'da kırmızı balık eti genellikle nar sosuyla servis edilir. Doğu yemeklerinde sashimi, rulo, suşi, güveç ve çorba yapımında kullanılır.

Tuzlu balık güçlü ile uyumlu bir şekilde gider alkollü içecekler ve tütsülenmiş - sek şarap ve birayla.

Japonya'da alabalığın uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmaması ilginçtir, ancak Batı'da ürünü iyice kaynatıp kızartmak gelenekseldir.

Avrupa ülkelerinde baharatlı balık eti, fındık ve meyvelerle pişirilir, baharatlar ve limon suyuyla marine edilir ve mangalda veya ızgarada pişirilir.

üreme

Gıda endüstrisi için, endüstriyel amaçlı alabalık, balık çiftliği havzalarındaki temiz havuzlarda ve kafeslerde yapay olarak yetiştirilmektedir.

Somon ailesinden balık yetiştirmek için en uygun türler: dere (nehir) veya gökkuşağı.

500 gram ağırlığındaki alabalığın yetiştirilmesi 1,5 yıl sürüyor. Daha sonra satışa (tuzlamaya) tabi tutulan kırmızı havyar elde etmek için daha büyük örnekler ana stok olarak yetiştirilir.

Balık yaşamın dördüncü yılında cinsel olarak olgunlaşır. Bir dişide yumurta sayısı 3000 yumurtayı geçmez. Bu nedenle ürün bir incelik olarak sınıflandırılır ve oldukça değerlidir.

Yakalamak

Spor balıkçılarının en çok ilgisini çeken alabalık türleri şunlardır: dere alabalığı (benekli alabalık), deniz alabalığı (alabalık) ve göl alabalığı. Somon balığı, yumurtlama alanları (yarıklar) aramak için yaptığı küçük hareketler dışında, hayatlarının büyük bir kısmını hareketsiz geçirir. Alabalık, su sıcaklığının 1 – 6 santigrat dereceye düştüğü soğuk mevsimde (Ekim'den Şubat'a kadar) yumurtlar.

Olta takımı

Yetenekli bir avcıyı yakalamak için kullanılan cihazların seçimi, planlanan balık tutma yerine bağlıdır. Nehir balıkçılığı için kompakt bir olta veya çıkrık çubuğuna ihtiyacınız olacaktır. Bir gölde veya gölette alabalık avlarken, emniyet makaralı, 5 metre uzunluğunda orta sınıf bir teleskopik oltayı tercih edin. Sinek balıkçılığı da kullanılmaktadır.

Alabalık avlarken bileziklerinizi, kol saatlerinizi ve parlak nesnelerinizi çıkarın; çünkü bunlar güneşten gelen parıltıyı yansıtır ve su altı canlılarını korkutur.

Alabalık avcılığı için 6 - 10 numaralı yüksek kaliteli kancalar ve 016 - 018 numaralı olta takımı kullanılır.

Balıkçılık yöntemleri

Şamandıra kullanarak alabalık yakalamanın geleneksel yöntemi, dağ nehirlerinin ve akarsuların sakin kısımlarında kullanılır. Kırmızı balık yakalamak için ideal yer rezervuarın kayalık kıyısının karşı tarafıdır. Bu durumda, yem akıntıya karşı atılır, böylece yavaşça yüzer, gizli bireyin yakınında yüzer ve hemen bir ısırık meydana gelir.

Beyaz balık avcılığında olduğu gibi, ölü yemle balık yakalamayı içeren "Drazkovic yöntemi" yaygın olarak kullanılmaktadır.

Alabalık kancaya takıldığında agresif davranır ve yemi yutarken güçlü bir direnç gösterir. Aşağıya doğru güçlü hamleler yapar, sudan aniden atlar ve bir taşın arkasında durmaya çalışır, bu da çoğu zaman çubuğun ucunun bükülmesine ve ipin kırılmasına neden olur.

Alabalık tüm yıl boyunca iyi bir şekilde yakalanabilir, ancak onu yakalamak ve yakalamak çok fazla dayanıklılık ve beceri gerektirir. Soğuk mevsimde (kış) balığın temkinliliği artar. Alabalık bu dönemde çekingen bir durumda olmasına rağmen balıkçının en ufak sesine ve hareketine anında tepki verir. Tehlike tespit edildiğinde birey rezervuarın derinliklerinde saklanır ve dibe uzanır. Alabalık yakalamak için eski deliklerin yakınında bulunmadığından yeni delikler açıyorlar.

Nehirlerin, göllerin ve denizlerin yüzeyindeki ilk sırların çözülmesi ve ortaya çıkmasıyla birlikte faaliyeti yoğunlaşır.

İlkbaharda balıklar "kışlama çukurlarında" kalır veya suyun oksijene daha çabuk doyduğu yarıklara doğru hareket eder. Yaz aylarında kıyı açıklarında nadiren görülür. Bulunabileceği en muhtemel yerler, kolları ve akarsuları olan kaynak nehirleridir. Optimum sıcaklık alabalık için su - 18 santigrat derece. Sıcak günlerde, rezervuar soğuduğunda balıklar geceleri ısırmak için dışarı çıkar.

Sonbaharda yumurtlama başlar ve sürekli hareket halindedir, aktif olarak beslenir ve kilo alır. Şu anda farklı yemler işe yarıyor: kurbağa yavruları, iplikçiler, sallananlar, yavrular.

Alabalıkların en sevdiği yem: larvalar, balık yumurtaları, kabuklular, böcekler, golyan balıkları.

Balık nasıl beslenir?

Yumurtaları, sütü karıştırın ve ısıtılmış bir tavaya dökün. Yağ eklemeyin! Sıvı buharlaşana kadar karışımı karıştırın. "Omletin" üçte birini 50 dereceye kadar soğutun.

Yağlı ve tuzlu konserveleri kıyma makinesinden geçirip karışıma ekleyin ve karıştırın. Alabalık tuzu çok sevdiği için onunla tamamlayıcı besinler sağlayabilirsiniz.

Kış balıkçılığının geleneksel bir bileşeni konserve mısırdır. Sıvıyı boşaltın, taneleri homojen bir kütleye öğütün, başlangıç ​​malzemelerini karışıma ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi plastik bir torbaya sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Hazır tamamlayıcı yiyecekler, balıkları çeken tekdüze bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. Sabah gerekli miktarda karışımı bir termosa aktarın, geri kalanını hazırlandığı andan itibaren bir ay boyunca saklanabileceği dondurucuya koyun.

Turşu

Çoğu zaman alabalık tuzlanmış veya dondurulmuş olarak satılır. Aynı zamanda bu ürünlerin maliyeti de önemli ölçüde farklılık göstermektedir. Paradan tasarruf etmek için evde kuru veya ıslak yöntemle balıkları kendiniz tuzlayabilirsiniz.

Pişirme teknolojisinden bağımsız olarak taze balıkları ön yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin. Filetoyu seramik veya emaye bir kaseye yerleştirin.

Kuru dekapaj için toz şekeri ve sofra tuzunu 1:2 oranında karıştırın, baharatları, karabiberi ekleyin ve elde edilen karışımı her katmana dikkatlice serpin. Balık içeren kabı buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra tüketilebilir. İstenirse turşuya limon suyu veya bitkisel yağ ekleyin.

Çiğ balık tadının kaybolması için tuzlama süresini artırın. Bunu yapmak için, alabalık karkasını belirtilen oranlara göre tuz ve şeker serpin ve nemli bir havluya, ardından plastik ambalaj ve ambalaj kağıdına sarın. Yerleştirin dondurucu 5 gün boyunca.

"Kraliyet" tarifleri

İçindekiler:

• soğan – 1 kafa;
• – 1 adet;
• brokoli;
• alabalık filetosu – 600 gram;
• beyaz şarap - 200 mililitre;
• limon – 0,5 adet;
• taze domates – 3 adet;
• tuz;
• bir dizi baharat (biberiye, tuzlu, kekik, hardal tohumu, yenibahar, kakule, kırmızı biber, rezene).

Pişirme prensibi:

1. Balık etini porsiyonlara ayırın.
2. Tuz ve baharatları karıştırın. Alabalıkları güzel kokulu karışımla cömertçe doldurun ve üzerini limon halkalarıyla örtün.

Balığın baharatlara doymasını ve hoş bir aroma kazanmasını sağlamak için 30 dakika turşuda bekletin.

1. Sebzeleri hazırlayın. Bunları soyun, havuçları şeritler halinde, soğanları halkalar halinde, domatesleri dilimler halinde kesin.
2. Fırını önceden ısıtın.
3. Bir fırın tepsisini folyoyla (15 x 15 santimetre kare) hizalayın. Bölümler halinde yerleştirin sebze yastığıÜzerine alabalık parçaları ve bir dilim limon koyun.
4. Suyun dışarı sızmaması için folyonun kenarlarını sıkıştırın ve balıklar kendi turşusunda pişirilecektir.

Tadı arttırmak ve yemeğe lezzet katmak için ortaya çıkan "ceplere" 50 mililitre şarap dökün.

1. Tavayı balıkla birlikte önceden ısıtılmış fırına 30 dakika boyunca yerleştirin.

Balık turtası

İçindekiler:

• alabalık filetosu – 2 kilogram;
• hamur – 1 kilogram;
• tereyağı– 50 gram;
• soğan – 2 kafa;
• maydanoz – 1 demet;
• defne yaprağı;
• yenibahar bezelye;
• tuz.

Pişirme sırası:

1. Hamuru 3 parçaya bölün. İlk ikisini bağlayın ve 1 santimetre kalınlığında oval bir şekilde açın. Üçüncü bölümden küçük bir daire yapın.
2. Alabalıkları yıkayıp parçalara ayırın. Tuzlayın ve biberleyin.
3. Yeşillikleri doğrayın ve balıkla karıştırın.
4. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
5. Hamuru bir fırın kabına koyun, üzerine balıkları ve otları, ardından soğan halkalarını yayın. Ovalin kenarlarını bir "taraf" ile kaldırın.
6. Tereyağını rendeleyin ve dolgunun üzerine koyun.
7. Pastayı küçük bir ovalle "kapatıyoruz", hamurun uçlarını yanlarıyla sıkıştırıyoruz.
8. Buharın çıkmasını sağlamak için ortasında delikler açmak için bir çatal kullanın.
9. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
10. Pasta tepsisini 60 dakika boyunca fırına yerleştirin.

Servis yapmadan önce sıcak balıkçıyı porsiyonlara ayırın.

Çözüm

Alabalık, esansiyel amino asitleri, yağları, vitaminleri ve mineralleri içeren değerli bir balıktır. Tüm bileşenleri yağ, kolesterol ve protein metabolizması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, emilimi artırır ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katılır. Alabalık eti oksidatif süreçlere direnç gösterir, vücudun gençliğini uzatır, kan basıncını normalleştirir.

Balığın benzersizliği, insan vücudunun kendi başına üretemediği faydalı omega-3 asitlerinin yüksek içeriğinde yatmaktadır. Bu bileşikler antiinflamatuar etkiye sahiptir, damar tonunu korur, bağışıklığı arttırır, mukoza zarının durumunu iyileştirir, aterosklerotik plak oluşumunu ve kanın kalınlaşmasını yavaşlatır. Ayrıca omega-3, özellikleri kalbin, retinanın, beynin etkinliğini ve sinir hücreleri arasındaki sinyal iletimini belirleyen hücre zarlarının yapısının bir parçasıdır.

Taze balığın derisi parlak, gözleri açık ve çıkıntılı, solungaçları kırmızı ve nemli, beyaz veya açık pembe, sert etlidir. Dondurulmuş bir karkas buzdolabında 3 aydan fazla saklanamaz. Balıklar gevşemesin ve özelliğini kaybetmesin diye baharatlı tat parçalar 10 dakikadan fazla kaynatılmaz veya kızartılır.

Japon suşi, ana yemekler, çorbalar, sashimi, tartar ve soslar alabalık kullanılarak hazırlanır.

Hiç beyaz veya kırmızı alabalık yediniz mi? Hangi balık daha iyi? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Alabalığın, birçok tatlı su türü ve (Salmonidae) familyasına ait balık türlerinin ortak adı olduğu bilinmektedir. Alabalık, ailenin yedi cinsinden üçünde bulunur: Char (Salvelinus), Atlantik türlerini içeren somon (Salmo) ve Pasifik somonu (Oncorhynchus).

Alabalık

Hiç beyaz alabalık gördünüz mü? Bu ne tür bir balık? Alabalık, yukarıda tartıştığımız gibi, birçok somon balığı türü için ortak (toplu) bir isimdir. Her et türünün farklı bir rengi vardır ve beyaz, kırmızı veya pembe olabilir. Birçok yönden bu nüans, yiyeceğin miktarına, türüne ve habitatına bağlıdır.

Süpermarketlerde ve mağazalarda büyük miktarlarda satılan balık, balık çiftliklerinde yapay olarak yetiştirilen beyaz alabalıktır. Beyaz eti ve bazen pembe eti vardır.

Dış görünüş

Beyaz alabalık. Bu ne tür bir balık? Alabalık temsilcilerinin büyük çoğunluğu büyük değildir. Genellikle ağırlıkları 200-500 gr, vücut uzunlukları 25-30 cm'dir.

Özellikle gölet, havuz ve kafeslerde yetiştirilen dere (nehir) ve gökkuşağı alabalığı bu parametrelere sahiptir. Bazı bireylerin boyutları büyür ve 2 kg'a kadar kilo alırlar. Ancak bu tür devler yalnızca vahşi doğada bulunabilir.

Farklı alabalık türleri farklı renktedir. Her şey büyüdüğü koşullara bağlıdır. Bireylerin klasik rengi, sırtları yeşilimsi bir renk tonu ile koyu zeytin renginde olanlardır. Bu balıkların enine çizgili hafif kenarları vardır. Üzerlerinde küçük siyah veya koyu kırmızı lekeler açıkça görülebilir (bazı bireylerde bunlar ayrıca açık renkli bir kenarlıkla çevrelenmiştir). Karın beyazdır ve biraz gri renktedir (bazen bakır renginde).

Temel olarak bir tür baskın olarak açık tonlara sahipken, diğer tür baskın olarak koyu tonlara sahiptir. Bu, balığın yaşadığı rezervuarın şeffaflığına, yiyeceğe, yılın zamanına ve bazen de tabanın bileşimine bağlıdır. Örneğin açık gümüş balıklar kireçli suda yaşar ve eğer dip turbalıysa veya siltle kaplıysa bireyler koyu bir renge sahip olacaktır. Alabalık iyi beslenirse yanlarında herhangi bir leke görmezsiniz. İkamet yerini değiştirirken çizgilerle birlikte görünüp tekrar kaybolabilirler.

manifold

Birçok insan beyaz alabalığı sever. İnsanlar sıklıkla bu ne tür bir balık diye soruyor. Alabalık küçük derelerde, denizlerde, büyük nehirlerde ve tatlı su göllerinde yaşar. Bazı türler sıklıkla yaşam alanlarını değiştirir. Böylece yumurtlamak için nehre gider, yavrularını orada bırakır, bunların bir kısmı göle döner, bir kısmı da nehirde yaşamaya devam eder. Aynı şey tatlı su nehirlerinde yumurtlayan deniz canlıları için de geçerlidir.

Tüm alabalık türleri, aşağıdaki çeşitlerden oluşan üç temel cinse dahildir:

• Char cinsi: koca kafalı, göl, Dolly Varden, gümüş, Amerikan alabalığı (paliya).
• Pasifik somonu cinsi şu türleri içerir: Apache somonu, deniz altını, gökkuşağı, Gila, Kafkas somonu ve deniz Bivası.
• Asil somon cinsi şu türlerden oluşur: Sevan, Ohri, mermer, kahverengi alabalık, Adriyatik, Amu Darya, düz kafa.

Habitatlar

Herkes beyaz alabalığı denemek ister. Herkes bunun ne tür bir balık olduğunu bilmiyor. Derelerde, nehirlerde, denizlerde ve göllerde yaşadığından daha önce bahsetmiştik. Bu balık en çok alabalık sporu balıkçılığının popüler olduğu Norveç ve ABD'de yaygındır. Avrupa'da, suyu bol miktarda oksijen içeren, hızlı akıntılı orman veya dağ derelerinde (nehirler) bulunabilir.

Ladoga ve Onega göllerinde çok sayıda alabalık bulunur. Ayrıca Ermenistan'da yüksek dağ Sevan Gölü'nün sularında yaşıyor. Burada başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir alabalık türü var, bu yüzden eşsizdir. Bu balık aynı zamanda Baltık ülkelerinde de bulunur: burada Baltık Denizi'ne akan nehirlerde yaşar. Alabalıklara da ev sahipliği yapan birçok derin deniz rezervuarı vardır.

Bu balığın yaşam alanları genişleyebilir veya değişebilir. Örneğin ilk başta yalnızca Kuzey Amerika'da görülebilen gökkuşağı alabalığında da aynı durum yaşandı. Bugün yapay olarak tanıtıldığı ve yayıldığı için Avrupa çapında dağıtılmaktadır.

Muhteşem balık

Alabalık sever misin? Kırmızı balığı mı yoksa beyaz balığı mı tercih edersiniz? Alabalık yemekleri enfes, çok lezzetli ve sağlıklıdır. Eti çok miktarda vitamin (D, E, A), amino asitler, mineraller, protein ve Omega-3 yağ asitleri içerir. İkincisi özellikle insan vücudu için faydalıdır. Alabalık kalp rahatsızlıklarında kullanılır, aşırı kolesterolü giderir ve aynı zamanda mükemmel bir diyet yemeğidir.

Fırında sebzeli beyaz fileto

Öyleyse beyaz alabalığın nasıl pişirileceğini öğrenelim. Bu balık çok lezzetlidir. Eti gerçekten beyazdır. Fiyatı düşük olduğundan bu balık herkese açıktır. Bu yemeği hazırlamak için bir adet beyaz alabalık karkası, yedi adet patates, bir adet dolmalık biber, tuz, pırasa, ayçiçek yağı, baharat (fesleğen, mercanköşk veya kekik).

Ayrıca kenarları yüksek bir pişirme kabı hazırlamanız gerekir. Bu nedenle, önce kalıbın duvarlarına ve tabanına iyice yağ uygulayın. Daha sonra soğanı yıkayın, halkalar halinde kesin ve bir kalıba dizin. Daha sonra patatesleri soyup ince ince doğrayın. Tavaya koyun ve üzerine baharat ve tuz serpin.

Bundan sonra beyaz alabalık karkasını temizleyin, solungaçlarını ve kuyruğunu kesin, 2 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesin, her alabalık parçasını tuzla ovalayın ve patateslerin üzerine koyun. Daha sonra biberi yıkayıp soymanız gerekir (çekirdeği çıkarın). Küçük parçalar halinde kesin ve balığın üzerine yerleştirin.

Şimdi fırını önceden ısıtın ve yemeği yaklaşık 30 dakika boyunca içine yerleştirin. Sebzeli beyaz alabalık salata olmadan servis edilebilir. Afiyet olsun!

Biftek

Birçoğu beyaz alabalık fotoğraflarını gördü. Bunun ne tür bir balık olduğunu zaten biliyorsun. Alabalık bifteğinin nasıl pişirileceğini öğrenelim. Çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır ve masada muhteşem görünür. Garnitür olarak kırsal patatesler (otlarla birlikte ufalanmış haşlanmış yumrular) uygundur.

Yani şunları almanız gerekir: 700 gr alabalık, biftek halinde kesilmiş, yarım limon, 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, biber, biberiye, tuz ve otlar. Öncelikle biftekleri soğuk suyla yıkayıp bir kaseye koymanız gerekiyor. Daha sonra üzerlerine biber, tuz, biberiye ve limon suyu serpin. Yarım saat bekletin. Yağı bir tavada ısıtın. Daha sonra alabalığı sıcak bir yüzeye aktarın. Orta ateşte 8 dakika pişirin, ardından her bir bifteği bir spatula kullanarak çevirin ve 5 dakika daha pişirin.

Bundan sonra tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı azaltın ve biftekleri 6 dakika pişirin. Bu yemeği limon dilimleri ve otlarla süsleyerek hemen servis yapın.