Bir çeşit İtalyan peynirinin nasıl yapıldığını size daha önce göstermiştik. Bugün dünyada daha iyi bilinen başka bir peynirden ve bize peynirden bahsedeceğiz. Ama zaten adından da anlaşılacağı gibi mozzarella hakkında konuşacağız. Bu sevimli ördek, peynir ezmesiüretimi ile okuyucularımı bilgilendirmeye söz verdiğim mozzarella için.

Ve bunlar, Signor Filippo'nun kendisi tarafından temsil edilen “signorinalar”. Peynir üreticisinin caciocavallo peynirlerine ne kadar sevgiyle "signorinas" dediğini hatırlayın. Benzer şekilde, mozzarellaya atıfta bulunur. Ne derseniz deyin, bunlar onun eseridir, her biri bir yaşam parçası içerir. Harika meyveleri hemen tadıyla takdir edilebilecek kalıtsal bir peynir üreticisinin çalışmasına saygı duymamak zordur.

Mozzarellayı tatmadan önce yine de yapılması gerekiyor. Mozzarella'nın nasıl yapıldığını artık görebileceğinizi hatırlatırım. inek sütü, fior di latte olarak bilinir.

Taze süt süzülür, buharla 35 dereceye kadar ısıtılır ve küçük buzağıların abomasumlarından yapılan sertifikalı bir enzim müstahzarıyla fermente edilir.

Sütün fermantasyon süresi, doğal asitliğine ve sıcaklığına bağlıdır. dış ortam. Sıcak mevsimde, işlem soğukta 30-40 dakika sürer - 60'a kadar. Süt pıhtısının koyulaşması ve güçlenmesi yaklaşık 20 dakika sürer, ardından fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Süt pıhtısının kırılması iki aşamada gerçekleştirilir. Önce pıhtı yüzeyine bir haç çizilir ve 5-10 dakika bırakılır ve daha sonra pıhtı, metal bir ağızlıklı özel bir aletle en alta kadar kuvvetlice karıştırılır.

Küçük süt pıhtısı parçacıkları dibe çökmeye başlar. Şimdi peynir altı suyunun altında süt pıhtısı olgunlaşana kadar beklemeniz gerekiyor, yani. pH 4.8-4.9'luk bir asitliğe ulaşır, altında erimiş peynir kütlesi iyi uzanacaktır.

Yetersiz olgunlaşmış bir pıhtı daha sonra çok yoğun bir kütle verebilir, çünkü. çok gerektirir Büyük bir sayı eritmek için sıcak su, bu da geri dönüşü olmayan yağ kaybına yol açar.

Olgunlaşmış ekşi bir pıhtı erimek için çok "kuru" olacak ve böyle bir malzemeden mozzarella dokusu topaklı olacaktır. Her durumda, süt pıhtısının optimal olmayan asiditesi, nihai ürünün ağırlığını ve en önemlisi tadını etkileyecektir.

Mozzarella'nın endüstriyel üretimine, filatürün başlangıç ​​anını doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayan laboratuvar analizleri eşlik eder, yani. peynir pıhtısını mozzarella peynirinin oluştuğu sıcak su ile eritmek. Küçük bir peynir fabrikasının koşullarında böyle bir analiz ampirik olarak yapılır.
Bunu yapmak için, kaynar suda az miktarda süt pıhtısı ısıtılır ve "kauçuk" olup olmadığı kontrol edilir, yani. ortaya çıkan macun iyice gerilmeli ve bir miktar direnç göstermelidir.

Bir at kuyruğu, gerilmiş hamurdan kolayca örülürse, filatasyona devam edebilirsiniz.
Sütün fermantasyonu anından süt pıhtısının filatürünün başlangıcına kadar, bir buçuk saatten biraz fazla zaman alır.
Şimdi süt pıhtısı peynir altı suyundan ayrılmalıdır.Bu işlem, pıhtı kütlesinin iyice sıkıldığı, preslendiği ve otuz dakika daha son olgunlaşması için bırakıldığı masada zaten yapılmıştır. blogger cacciocavallo peyniri bu işlemin çedaring olarak adlandırıldığı açıklığa kavuşturulmuştur.

PAS süzüldükten sonra yoğunlaşan pıhtı özel bir makine ile ince parçalar halinde kesilir. Daha sonra üzerine kaynar su dökülerek yoğrulur. Aynı zamanda peynir kütlesine doymuş bir tuz çözeltisi eklenir.
.

Geleneksel peynir mandıralarında peynir ezmesi hala tahta spatulalar kullanılarak elle yoğrulur.

Peynir hamurunun filatasyonu sırasında, suyun 85-90 derecelik bir bölgede sabit bir yüksek sıcaklığını korumak son derece gereklidir. Bu nedenle, soğutma suyunun bir kısmı kaynar su ile değiştirilir.

"Acqua bianca" olarak adlandırılan peynir kütlesinin eritildiği su, makarnadaki asitliğin, yağların ve proteinlerin önemli bir bölümünü yıkar. Bu nedenle peynir üretiminden sonra tüm su toplanarak domuzların beslenmesinde kullanılır. Peynir üretiminin gelişmiş olduğu yerlerde domuz yetiştiriciliğinin her zaman paralel olarak gelişmesi boşuna değildir.

Mozzarella için makarnanın filatürü, caciocavallo peyniri ile yaklaşık olarak aynıdır. Eritilmiş peynir kütlesi elastik bir "ip" şeklinde gerilir.
Signor Filippo "ipin" uçlarından birini top haline getirir ve koparır. Bu ayrılık anına "mozza" denir. "Mozzarella" kelimesinin kökeninin içinde olduğunu tahmin etmek zor değil.

Ardından, yırtılmış bir makarna parçasından 1 kg ağırlığa kadar gelecekteki bir mozzarella peyniri oluşturulur. küçük parça ayrıca yırtılması gereken macun. Bu yırtık parçadan, ev hanımlarının pizza için satın aldığı bir helezon yapılır. örgülü pasta normal mozzarelladan daha yoğundur ve sonrasında pizzanın üzerinde fazla sıvı bırakmaz.

Küçük ağırlıklı mozzarellalar (150 g), 70'lerin başında satın alınan bir makine kullanılarak yapılır.
Eritilmiş peynir kütlesi makineye yüklenir ve deliklerden mozzarella yuvaları olan dönen bir tambura itilir. Yuvalardan hazır standart mozzarellalar soğuk suya düşer.

Soğuk su, peynirin içindeki filamentleşme sürecini durdurur ve mozzarella ezmesinin bir miktar sıkışmasına katkıda bulunur.

Bu tür "şok tedavisi", mozzarella macununun üretiminden sonraki ilk saatlerde biraz lifli olabileceği gerçeğine yol açar. Böyle en iyi tat mozzarella peyniri, peynir hamurunun sıkıştırılmış protein ipliklerinin gevşediği ve mozzarellanın daha elastik hale geldiği peynirin bir miktar "dinlenmesinden" sonra elde edilir.

Mozzarella kalır soğuk su satışa kadar. Müşteriler, soğutulmuş su ile birlikte bir torba içinde mozzarella alırlar.

Mozzarella (Mozzarella) - İtalyan peyniri Campania eyaletinden. Orijinal mozzarella, siyah manda sütünden yapılır.

Ancak modern Mozzarella, sıradan inek sütünden elde edilen bir üründür. Ukraynalı brynza veya Gürcü suluguni'ye biraz benzer. Ancak bunun nedeni, pişirme teknolojilerinin uzaktan yakından benzer olması ve baharat ve tuzluluk açısından büyük farklılıklar göstermesidir. Mozzarella uzun süre saklanmaz ve satışa sunulan gerçek peynir, doymuş tuzlu su çözeltisinde bulunur. Ancak Mozzarella peynirinin tadı tuzlu değildir (klasiklerden tamamen farklı çeşitleri olsa da).

En lüks peynir bir gün dinlendirilir. Bu peynirin sert bir çeşidi de vardır. Şuna eklenir: çeşitli yemekler. Hazırlanmasında kullanılan bu türdür ve bu İtalyan pizza bizimkinden farklı - peynir içinde gerilmez.

Gerçek Mozzarella peyniri sahtesinden nasıl ayırt edilir:

• genç peynirler (Mozzarella dahil) sırasıyla uzun süre saklanmaz, süre minimumdur;
• saklanır ve buna göre vitrinde sadece tuzlu suda bulunur (sadece bu peynirin sert türü tuzlu su olmadan “yaşayabilir”);
• aşağı yukarı iyi bir Mozzarella peyniri, kilo başına 15 dolardan az olamaz.

Mozzarella, yerli manda veya inek sütünden yapılan geleneksel bir İtalyan peyniridir. Böyle bir ürünün orijinali, yalnızca üreticilerin hazırlanma tarifini “yedi mühür” arkasında tuttuğu İtalya'da üretilir. Mozzarella peyniri tarifleri satılamaz veya satın alınamaz, ancak yalnızca nesilden nesile aktarılır. Gerçek mozzarellayı denemek isteyenler böyle bir ürünü sadece İtalya'da satın almalı, ancak bu durumda peynirin gerçek olacağına güvenebilirsiniz.

Mozzarella, dokusunda yumuşak bir peynirdir. Bu peynir, birçok yemeğin pişirilmesinde kullanılmasına izin veren düşük erime noktası nedeniyle en çok yemek pişirmede kullanılır.

Şimdi birkaç çeşit yumuşak mozzarella peyniri olduğunu ve tüm bu çeşitlerin kafalarda değil küçük ve çok kompakt torbalarda satıldığını belirtmek isterim. Mozzarellaya ek olarak, bu torbalara az miktarda yumuşak tuzlu su da eklenir. Bu tuzlu su sayesinde bozulmaz. yumuşak peynir, rendeleyin veya parçalara ayırın.

Ayrı ayrı bahsetmek istiyorum tat özellikleri sadece muhteşem olan bu en hassas ve yumuşak peynirden.

Mozzarella ne yazık ki yumuşak çeşitlere aittir, bu nedenle uzun süre saklanamaz, kural olarak, böyle bir ürünün raf ömrü, elbette önceden bir koruyucu eklenmemişse, yaklaşık bir gündür.

Rendelenmiş mozzarella peynirini farklı pizza çeşitlerini ve her çeşit pizzayı pişirmek için kullanabilirsiniz. sebze salataları, ve aşağıda en "lezzetli" tariflerden biri.

Mozzarella'nın faydaları ve üstünlükleri nelerdir?

1. Mozzarella sadece ondan yapılabilir. çiğ süt 32 derecelik bir maksimum sıcaklığa kadar ısıtılır. Bu kesinlikle tüm faydalı bakterilerin, eser elementlerin, vitaminlerin ve diğer her şeyin güvenli ve sağlam kalmasını sağlar))). Bu mozzarella peynirinin inanılmaz artısı!!!
2. Kilo vermek istiyor ve yine de en sevdiğiniz pizzadan vazgeçemiyorsanız, o zaman kendiniz pişirin. Pizzaya eklemek sıradan değil sert peynir, ve mozzarella peyniri - kalorileri önemli ölçüde azaltacaksınız ve aynı zamanda vücudunuz her şeyi alacak faydalı bileşenler Süt Ürünleri;
3. mozzarella peyniri fermente süt ürünü bu nedenle, yetişkin bir organizma tarafından kolayca emilir;
4. Son fakat en az değil, inanılmaz lezzetli!

Mozzarella ile ne hızlı pişirilir

Caprese salatası

Bu başyapıtlardan biri İtalyan mutfağı. Her şey sıradanlık noktasına kadar basit, ama ne kadar lezzetli !!!

Taze domatesler dilimler halinde kesilir.

Mozzarella peyniri ve dilimler halinde kesin.

Daha fazla yeşil fesleğen yaprağına ihtiyacımız var.

Şimdi Caprese için özel bir pansuman hazırlıyoruz:

• 1. seçenek onu sulamaktır. Pesto, zeytinyağı, sarımsak, Parmesan peyniri içerir, Çam fıstığı ve fesleğen.
• 2. basitleştirilmiş versiyon İtalya'da da kullanılmaktadır: dökün zeytin yağı sarımsakla karıştırın ve salataya çam fıstığı serpin.

Mozzarella ve mantarlı salata

Mozzarella ve mantarlı bir salata hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. sıradan beyaz petrol (460 g);
2. mozarella (140 gr);
3. yeşillik;
4. zeytinler (üç adet);
5. Çin lahanası (bir küçük kafa);
6. domatesler en etli küçük boydur (iki adet).

çok ince doğrayın Çin lâhanası, beyaz mantarları kaynatın ve üzerine biraz limon serpin. taze meyve suyu, ancak bundan sonra mantarlar ince doğranmış olabilir.

Mozzarella peyniri tam olarak aynı küpler halinde kesilmeli ve her iki bileşen de geniş bir salata kasesine konulmalıdır.

Zeytinleri, içinde taş olmaması gereken daireler halinde kesin.

Önceden karıştırılmış malzemeleri zeytinyağı ile baharatlayın, taze otlar ve biberle dilediğiniz gibi süsleyin ve ardından ilave olarak hazırlanan salatayı domates dilimleri ile süsleyin.