Kuzu eti için turşusu. Kuzu kebabı etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayan en lezzetli turşudur

10.08.2023

Merhaba sevgili okuyucularım! Kocam kuzuyu çok seviyor, bu yüzden sık sık... Yazın doğaya çıkıyoruz ve mangal yapıyoruz. Etin doğru şekilde hazırlanması çok önemlidir lezzetli yemek. Barbekü için kuzu etinin nasıl marine edileceğine dair tarifleri sizlerle paylaşacağım. Ayrıca fırında et pişirmek için de uygundurlar. Bu et türünü seçerken korkmanıza gerek olmadığını göreceksiniz. Bu yemeği benim kadar siz de seveceksiniz.

Burası hayal gücü ve deney için bir alan. Kuzu karakteristik tatlı bir tada sahiptir. Bu nedenle fazla baharatla lezzetini öldürmemelisiniz. Baharat sadece bu tadı vurgulamalıdır.

Turşusu şöyle olabilir: ayran, kefir, domates suyu, limon, üzüm veya granta suyu, mayonez, Acıka. Kuzu etinin mangalda yumuşak hale getirilmesi için çeşitli seçenekler sunuyorum.

Turşusu	Doğru şekilde nasıl pişirilir
Sirke ve soğan ile	3-4 soğana, 3-4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. sirke (tercihen% 9), 1 çay kaşığı. şeker, 1,5 su bardağı su, tuz, karabiber (tadına göre). Eti büyük küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin. Yarım halkalara doğranmış soğanı ekleyin. Sirkeye su ve şekeri ekleyip kuzunun üzerine dökün. Marine edilmiş et bir gece bekletilmelidir. Üstünü bir tabakla kapatmayı veya ağırlık koymayı unutmayın.
Mayonezli	5 soğan, 250 gr mayonez, sirke (tadına göre), 0,5 litre su, tuz, karabiber, kırmızı biber (tadına göre) alın. Kuzu parçalarını doğranmış soğanların içine koyun ve mayonezle kaplayın. Ayrı bir kapta turşuyu hazırlayın (su, sirke ve baharatları karıştırın). Karışımı kuzu parçalarının üzerine dökün ve 3 saat bekletin.
Şarapta	Yumuşak bir kuzuya sahip olmak için 100 ml beyaz şarap, 1 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. kişniş tohumu, tuz, karabiber (tatmak için). Eti parçalara ayırın. Kuzuyu baharatlarla ovalayın ve şarabın içine dökün. Karıştırın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu tarifte neredeyse tamamı kuzu etinin tadını mükemmel şekilde tamamlayan kırmızı şaraplar kullanmayı deneyin.
İLE maden suyu	Almak maden suyu karbonatlı. Et miktarına uygun bir hacim seçin. Ve et için baharat ekleyin. Kuzu parçalarının üzerine maden suyunu dökün ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra baharatları ekleyin. Et çok yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Ayranlı	1,5 kg kuzu eti için 1 kg soğan, 1 litre ayran, 5 yemek kaşığı alın. öğütülmüş biber. Herhangi bir derin kapta kuzu parçalarını baharat ve soğanla baharatlayın. Ayranın üzerine dökün ve karıştırın. Üstünü bir kapakla örtün ve 30-40 dakika güneşte bırakın. Kuzu parçalarını şişlere takarken soğanı çıkarmayı unutmayın. Soğanların yanmasını veya etin acılaşmasını istemezsiniz. Ayran yerine kefir veya yoğurtla da pişirebilirsiniz.
Kividen	1 kivi, 1 doğranmış soğan, 1 bardak maden suyu (tercihen köpüklü), 1 çay kaşığı ihtiyacınız olacak. öğütülmüş biber, kişniş (hem kurutulmuş hem de taze kabul edilebilir), dereotu. Tüm malzemelerle terbiye edilen kuzunun maden suyuyla doldurulması gerekir. 1,5-2 saat marine edilmeye bırakın.
Zencefil ve soya sosu ile	2 parça zencefil (her biri 1 cm), 4 yemek kaşığı alın. soya sosu, öğütülmüş kırmızı biber. Kuzu parçalarını baharatlarla, rendelenmiş zencefille baharatlayın ve soya sosunu ekleyin. 2-3 saat marine edilmeye bırakın. Bu turşuya bir şans verin, çok özeldir.
Mayonez ve hardal ile	4-5 soğana, 1 limon suyuna, 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. hardal (tercihen sıcak çeşit), 2 yemek kaşığı. mayonez, karabiber, tuz (tatmak için), defne yaprağı, Khmeli-suneli. Baharatlı et ve soğan katmanlarını yarım halkalar halinde derin bir kaba koyun. Her şeyin üzerine limon suyunu dökün ve 1 saat ılık bir yere koyun. Çıkarmak için acele etmeyin, 5-7 saat buzdolabında bekletin.

İyi bir marine, tüm ailenin seveceği sulu, lezzetli, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen kuzu eti hazırlamanın anahtarıdır. Kuzuya özgü "lezzet" özelliğine sahip sert, kuru et bile, önce baharatlar ve aromatik bitkilerle marine edilirse çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli hale gelecektir. Bu et fırında pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya açık havada piknik sırasında kömür üzerinde kızartılabilir. Sadece kanıtlanmış bir tarife güvenmeniz, kaliteli malzemeleri seçmeniz, kuzuyu doğru şekilde hazırlamanız ve iyice marine edilmesine izin vermeniz yeterli.

Kuzu marine etme kuralları

Kuzu marine etmeden önce peçete veya kağıt havluyla iyice silinmeli ve ardından filmlerden, tendonlardan ve fazla yağdan temizlenmelidir. Bıçağı hafif bir açıyla tutarak et, damar boyunca büyük parçalar halinde kesilir. Taze kuzu yaklaşık bir saat kadar marinada tutulabilir. Yaşlı bir hayvanın etinin (sarı yağ ve büyük sarımsı eklemler) en az 10-12 saat marine edilmesi tavsiye edilir. Her türlü baharatı kullanabilirsiniz ancak kuzu etinin en iyi lezzeti biberiye, kekik, hardal tohumu, kekik, kırmızı biber, kurutulmuş ve taze sarımsak ile zenginleştirilir.

Kuzu turşusu tarifi

Kuzu lezzetini, keskinliğini ve eşsiz aromasını verecek olan et için orijinal turşuyu hazırlamanın birçok yolu vardır. Marine, bira, sirke, taze sıkılmış veya mağazadan satın alınan nar suyu, limon, kivi, konyak, sek beyaz şarap, bal ve diğer mevcut malzemeler kullanılarak yapılabilir. Bir tutam şeker, defne yaprağı, tuzlu soya sosu ekleyerek tatlardan oluşan bir paleti, bir dizi bitki ve baharatı güvenle deneyebilirsiniz. kurutulmuş otlar ve diğer bileşenler. Önemli olan tarifte belirtilen oranlara uymaktır.

Kuzu için şiş kebap turşusu

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 109 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Izgarada veya ızgarada lezzetli kebaplar hazırlamak için ateş açmak Geleneksel olarak karbonatlı maden suyuna dayalı bir turşusu kullanılır. Fazla gazın dışarı çıkmasını sağlamak için bir şişe yüksek karbonatlı maden suyunu açıp en az yarım saat oda sıcaklığında bırakmanız tavsiye edilir. Hazır barbekü baharatı yerine karışıma kuzu etiyle çok yakışan safran, kurutulmuş maydanoz, kişniş, mercanköşk ve tarhun gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

maden suyu - 1,5 l;
limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
soğan – 2 adet;
kebap baharatları – 20 gr.

Pişirme yöntemi:

Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.
Taze sıkılmış limon suyu ve baharatlarla karıştırın.
Karışımı etin (1 kg) üzerine yayın.
Maden suyuyla doldurun.

Kefir ile fırında kuzu turşusu

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 40 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Kuzuyu fırında pişirmek için marine etmek, eti fotoğrafta olduğu gibi sadece çok yumuşak değil aynı zamanda güzel de yapmanızı sağlayan yaratıcı ve heyecan verici bir süreçtir. Kefir turşusunu sadece üç malzemeyle sadece 10 dakikada hazırlamak kolaydır. Eti iyice ıslatacak ve lifleri yumuşatacak az yağlı kefirin tercih edilmesi tavsiye edilir. Kefirin bir kısmı yoğurt, süt, doğal şekersiz yoğurt veya herhangi bir yağ içeriğine sahip krema ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

kefir - 4 yemek kaşığı;
kişniş – 50 gr;
evrensel baharat – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

Kefiri (tercihen az yağlı) ince kıyılmış kişniş ve baharatlarla karıştırın.
Elde edilen kuzu eti (1,5 kg) dökün kefir turşusu.
3 saat marine edin.

Kuzu için bira turşusu

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 71 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Orijinal bira turşusu, bitmiş yemeğe yalnızca hafif bir şerbetçiotu ve malt aroması vermekle kalmayıp, aynı zamanda ızgara sırasında kanserojen oluşumunu da azaltan yüksek kaliteli biradan yapılır. Biranın marine etme sırasında kurumaması önemlidir, bu nedenle porsiyonlu parçalar et, fermuarlı, kapalı bir plastik torbaya veya özel bir fırın tepsisine yerleştirilebilir. Daha keskin, zengin bir aroma için turşuya biraz rendelenmiş zencefil ve aromatik otlar ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

hafif bira - 2 yemek kaşığı;
sarımsak – 20 diş;
biberiye - tatmak;
kekik - tatmak;
fesleğen - tatmak;
kırmızı biber – 1 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Kuzu (1 kg) hafif birayla dökün.
Soyulmuş ve iri kıyılmış sarımsak, kırmızı biber ve kurutulmuş otlar - biberiye, kekik, fesleğen ekleyin.
Karıştırın ve oda sıcaklığında 7 saat bekletin.
Tekrar karıştırın ve buzdolabında 7 saat veya gece boyunca marine edin.

Kivi ile

Süre: 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 28 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Egzotik kivi meyvesi sadece tatlılara eklenmez, aynı zamanda marinatların hazırlanmasında da kullanılır. Kivi, hayvansal proteini parçalayan ve kuzuyu çok yumuşak, yumuşak ve sulu yapan eşsiz bir enzim içerir. Bitmiş yemek iğrenç hale gelmez, ancak lezzetli bir tropikal aroma ve zengin bir tat kazanır. tat paleti. Bu hızlı marine etme yöntemi, fırında pişirme, buğulama ve etin ızgarada veya mangalda pişirilmesi için uygundur.

İçindekiler:

kivi – 2 adet;
maden suyu – 2 yemek kaşığı;
soğan – 4 adet;
baharatlar - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Soğanları doğrayın büyük parçalar halinde.
Kiviyi soyun. İnce dilimler halinde kesin veya çatalla ezin.
Kuzu (2 kg) kivi, soğan ve baharatlarla karıştırın.
Maden suyuyla doldurun.
En fazla 2 saat marine edin.

Sek beyaz şarapla

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 79 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Şarap turşusu Kuzu bacağı fırında verecek tatil yemeği eşsiz aroması, sululuğu ve enfes tat. Eti sek beyaz şarapta marine etmek için cam, emaye veya seramik bir kase kullanılması tavsiye edilir. Alüminyum pişirme kapları şarabın etkisi altında kolayca oksitlenirken, ahşap pişirme kapları turşuyu hızla emer. İşlem sırasında alkolün kendine özgü kokusu tamamen kaybolur. ısıl işlem Böylece en sevdiğiniz aromatik baharatları ve otları marinatınıza ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

sek beyaz şarap – 500 ml;
sarımsak – 12 diş;
Dijon hardalı – 50 gr;
öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
Provençal otlar – 10 g.

Pişirme yöntemi:

Sarımsakları soyun, kabaca doğrayın veya ezin.
Dijon hardalı, biber, Provence otları ve sek beyaz şarapla birleştirin.
Elde edilen şarap turşusunu 8 saat boyunca kuzu etinin (1,5 kg) üzerine dökün.

Sirke ile

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 104 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Klasik sirke turşusu sert kuzuyu yumuşatır ve ona hoş bir ekşilik verir. Sirke turşusunun ana avantajı, çiğ marine edilmiş eti neredeyse her sıcaklıkta tutabilme yeteneğidir; bu, özellikle kebaplar açık havada pişirilecekse önemlidir. Sirke kuzuların taşıma sırasında bozulmasını önleyecek mükemmel bir koruyucudur. Sadece içinde marine edilmesi tavsiye edilmez. yalın türler neredeyse hiç yağ içermeyen et (sirke ürünü kurutacak ve lifleri sertleştirecektir).

İçindekiler:

sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
limon suyu – 4 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
soğan – 4 adet;
evrensel baharat – 2 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Soğanları ince halkalar halinde kesin.
Sirke ekle zeytinyağı, baharatlar, limon suyu.
Kuzu (2 kg) sirkeli turşuyla karıştırın ve her parçayı iyice sıkın. Eti ne kadar sıkarsanız o kadar lezzetli olur.
6 saat marine etmek için buzdolabına koyun.

Limonlu

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 68 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Aromatik limon turşusu, kuzuya hafif narenciye notaları vererek onu... hazır yemeközellikle lezzetli ve orijinal. Bu marine etme yöntemiyle kuzunun bütün gece veya bütün gün hazırlanan karışımda tutulmasına gerek yoktur - 3-5 saat sonra kızartmaya veya fırınlamaya hazır olacaktır. Baskı altında bekletirseniz et daha hızlı marine edilecek ve daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Bunu yapmak için malzemeler, üzerine bir su kabının yerleştirildiği düz bir plaka ile kaplanır.

İçindekiler:

limon – 1,5 adet;
soğan – 3 adet;
balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. l.;
maydanoz – 100 gr;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

Limonu dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin.
Eklemek balzamik sirke, ince kıyılmış maydanoz, bitkisel yağ.
Et (1 kg) ile karıştırın limon turşusu.
Limon parçalarının suyunun çıkması için iyice sıkın.
5 saat boyunca serin bir yerde marine etmek için çıkarın.

konyak ile

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 211 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Yüksek kaliteli konyaktan yapılan kemikli kuzu turşusu, bir yemeği özel kılmak ve ona harika bir aroma buketi vermek için bir fırsattır. Keskin bir kokuya sahip votka ve diğer güçlü alkollü içeceklerin aksine konyak, ete sadece sululuk vermekle kalmayacak, aynı zamanda iştah açıcı bir altın kahverengi renk de verecektir. Çok fazla baharat kullanmaya gerek yok, aksi takdirde asil içeceğin aromasını yok ederler. Kazan-kazan seçeneği– konyağı bir tutam tuz veya öğütülmüş karabiberle karıştırın.

İçindekiler:

konyak – 150 ml;
soya sosu – 1 çay kaşığı;
kırmızı biber - 1 adet;
arpacık soğanı – 150 gr;
bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

Acı biberi ince halkalar halinde, arpacık soğanı ise yarım halkalar halinde kesin.
Konyak, soya sosu, bitkisel yağ ekleyin.
Hazırlanan konyak turşusunu etin üzerine dökün (2 kg).
4 saat marine etmek için buzdolabına koyun.

Ballı

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 403 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Doğal bal eşsizdir ve çok kullanışlı ürün Kuzu ve diğer et türlerini marine etmek için idealdir. Yemeğe enfes bir altın rengi ve narin, hafif tatlı ama mide bulandırıcı olmayan bir tat verir. Balın saf haliyle değil, baharatlı soya sosu, sarımsak ve baharatlar gibi ek bileşenlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir. İstenirse soya sosu, pürüzsüz hale gelinceye kadar bal ile karıştırılması gereken klasik veya Dijon hardalı ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

bal – 10 yemek kaşığı. l.;
soya sosu – 100 ml;
sarımsak – 2 diş;
baharatlar - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Sarımsakları rendeleyin.
Soya sosu, bitkisel yağ, baharatlarla karıştırın.
Bal ekleyin ve tekrar karıştırın. Sıvı balın seçilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde bitmiş turşunun kuzu parçalarına dağıtılması zor olacaktır.
Ortaya çıkan eti (1,5 kg) dökün. bal turşusu, karışım.
Oda sıcaklığında 4 saat marine edilmeye bırakın.

Nar suyu ile

Süre: 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 227 kcal.
Amaç: et için.
Mutfak: uluslararası.
Zorluk: kolay.

Taze sıkılmış veya mağazadan satın alınan nar suyuna dayalı turşunun tadı, üzerine ezilmiş nar taneleri veya bir avuç kızılcık eklenirse daha yoğun olacaktır. Nar suyunun dörtte biri, iyi konyak, sek kırmızı şarap veya limon suyuyla değiştirilebilir. İstenirse arpacık soğanı normal soğan veya kırmızı soğanla değiştirilebilir, bu da yemeğe sululuk ve baharatlılık katacaktır. Nar suyuyla marine edilmiş kuzu eti, tavada kızartılabilir veya fırında lezzetli oluncaya kadar pişirilebilir. altın kahverengi kabuk.

İçindekiler:

nar suyu – 250 ml;
arpacık soğanı – 150 gr;
sarımsak – 10 diş;
bitkisel yağ – 10 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Sarımsak, arpacık soğanı, karabiber ve bitkisel yağı bir blender kasesine koyun.
Taze sıkılmış veya mağazadan satın alınan içine dökün nar suyu.
Karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kuzu (2 kg) nar suyu turşusu ile dökün.
8 saat marine edilmeye bırakın.

Video

Kuzu nasıl doğru şekilde marine edilir? Fırında değil mangalda pişirilen etin gerçek uzmanları, özel tadının yarısı kadar turşudan kaynaklandığını biliyor.

Doğal olarak biftek, ek hazırlıklarla zaman kaybetmeden pişirilebilir. Ek olarak, bazı gurmeler yalnızca eski veya sert etlerin ek hazırlık gerektirdiğine inanmaktadır. Marine edilmemiş eti kızartmak için hem özel becerilere hem de deneyime ihtiyacınız vardır. Sonuçta kuzu tüm sululuğunu kaybedebilir ve kolaylıkla kauçuğa dönüşebilir. Bu nedenle mangal yakma ve kömür hazırlama becerisine sahip olmak gerekir. Ve tüm bunlara aşina olmayanlar için kebabın marine edilmesi gerekiyor.

Yemeğin başarısı doğrudan etin kalitesine ve tazeliğine bağlıdır. Zaman gerçekten kısaysa, yalnızca 1 yıldan fazla yaşamamış bir kuzu ızgarada hızla kızartılır. Görünüşte bu et pembe renktedir. Genç kuzu etinin çok güçlü bir kokusu yoktur, bu da yemeği deneme isteğini caydırır. Eski etin kokmasını önlemek için dökmeniz gerekir. soğuk su bir süre için.

Taze etin uzun süre marine edilmesi gerekmez. Jambon veya göğüs eti pişirme için mükemmeldir. Ayrıca ızgaraya ilave sebzeler de ekleyebilirsiniz. Kuzunun bir kısmını parçalara ayırıp karabiber ekleyip biraz tuz ekleyip soğanla karıştırmanız yeterlidir. Birkaç soğanı halkalar halinde kesmeye ve baharat eklemeye değer.

Daha sonra tahtadan sıvı sızmaya başlayana kadar tahta üzerinde birkaç kez yürüyün. Bu yüzden etin oda sıcaklığında birkaç saat beklemesi gerekiyor. Bu manipülasyonlardan sonra daha fazla pişirilmesine zaten izin veriliyor.

Kuzu şiş kebabı nasıl düzgün şekilde marine edilir?

Kuzu marine etmek için çok sayıda tarif var, ancak bu doğal çünkü her gurme kendi yöntemini övüyor. En yaygın olanı soğan, karabiber ve tabii ki sirkedir. Herkes soğanın bilinen tüm marinatların temeli olduğunu bilir.

Bu durumda çok fazlası kötü değil, hatta daha iyi anlamına gelir. Soğanları doğramanın düzinelerce yolu vardır: halkalar halinde kesin, elle veya bir blender veya mutfak robotunda doğrayın. Uzmanlar yemeği yumuşatacağı için sirke yerine limon suyu kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kefir ve yoğurt bu konuda iyi çalışır. Daha yeni yöntemler arasında kivi posası veya suyunun kullanılması yer alır. En önemli şey çok fazla kivi eklememek (3 kg jambon için yarım kividen fazlasına ihtiyacınız yoktur) ve marine etmenin başlangıcını işaretlemektir. Meyve, eti pişirmeden 30 dakika önce sıkılmalıdır, ancak daha erken değil.

Nar veya vişne suyu, maden suyu, kebabın kalitesi de arttırılır. alkollü içecekler, soslar ve çeşitli baharatlar gibi hindistan cevizi, karabiber, kırmızı biber, sarımsak, mercanköşk, biberiye, fesleğen, kimyon, kekik. Eti yumuşak tutmak için hazırlık tamamlandıktan sonra tuz eklemek en iyisidir. Oksitlenmeyecek bulaşıkları seçmeyi unutmamalıyız.

Şiş kebap hızlı bir şekilde nasıl marine edilir?

Eti marine etmek gerçekten çok hassas bir konudur, neredeyse bir sanattır.

Çok lezzetli ve hızlı tarifler kuzu marine etme. Bunları sayamazsınız ama bunlar en iyileridir. Peki vaktiniz kısıtlıysa kebabı nasıl marine edersiniz?

Turşu "Kafkas"

160 gr kuzu eti için gerekenler:

Soğan - 30 gr.
Limon suyu - 20 gr.
Tuz.
Karabiber.
Maydanoz.

Nasıl yapılır?

Soğanı doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün. B

tuz ve karabiber büyük kuzu parçaları (en az 4 cm, aksi takdirde tadı geri dönülemez şekilde kaybolur), soğanı, kıyılmış maydanozu ekleyin, sirke ekleyin, karıştırın ve 4-6 saat soğukta bekletin.

Turşu "Alternatif"

240 gr et için gerekenler:

Soğan - 50 gr.
Limon suyu - 3 gr.
Votka - 10 gr.
Tuz.
Kırmızı biber öğütülür.
Maydanoz.

Nasıl pişirilir?

Soğanı ve otları doğrayın. Kuzu parçalarını tuzlayıp karabiberleyin, soğanı ve otları ekleyin.

Sirke, votka ekleyin, karıştırın, havluyla örtün ve serin bir yerde 4-6 saat bekletin.

Turşu "Amatör"

140 gr için gerekenler:

Yeşil soğan - 10 gr.
domuz yağı - 15 gr.
Kuru kırmızı şarap – 10 gr.
Öğütülmüş karabiber.
Tuz.

Nasıl yapılır?

Kuzu etini 40-50 gramlık kareler halinde kesin, ince ince dilimleyin. yeşil soğan ve doğranmış, neredeyse şeffaf domuz yağı parçaları.

Tuz, karabiber, şarabı dökün ve 2-3 saat bekletin.

Turşu "Baharatlı"

160 gr et için gerekenler:

Soğan - 40 gr.
Limon suyu - 10 gr.
Anason.
Kırmızı biber öğütülür.
Tuz.

Nasıl pişirilir?

Soğanı doğrayın ve baharatlarla karıştırın. 15-20 gr kuzu eti karışımını ekleyin, karıştırın, bir havluyla örtün ve 4-6 saat bekletin.

Turşu "Genel"

150 gr için gerekenler:

Soya sosu— 90 gr.
Ayçiçek yağı - 20 gr.
Zira.
Izgara baharat seti.

Nasıl yapılır?

Soya sosunu, otları ve yağı karıştırın. Yiyecekleri serin bir yerde 3-4 saat sıvıya batırın.

Sonuç olarak

Kuzu eti, sindirimi kolay bir et olduğu için ana yemek olarak en iyi seçimdir, tabii fazla yağ içermediği sürece. Ayrıca pişirme sırasında korunan faydalı vitamin ve minerallerin varlığına da sahiptir. Ayrıca bu yemeğin tadını çıkarmak çok lezzetlidir.

Ne yazık ki kuzu eti hazırlamak hızlı bir süreç olmaktan uzaktır, ancak genel olarak bu çaba beklemeye değer. Etin mükemmel yapısı ve orta düzeyde yağ içeriği, yemeğin sulu ve yumuşak olmasına yardımcı olur.

Ayrıca kuzu etinin özel tadı, en parlak otlar eklendikten sonra bile kalır. Bu nedenle etin nasıl marine edileceğine karar verirken bunu dikkate almakta fayda var.

Kuzu için uygun şekilde hazırlanmış bir marine, karkasın sert kısmını bile daha sulu ve yumuşak hale getirecektir. En kolay seçenek kuzuyu yağ, sirke ve sarımsak karışımına batırmak veya eti yoğurt ve kakuleye batırmaktır. Kaburga, fileto ve ızgaranın tadını ve aromasını iyileştirmenin yüzlerce yolu vardır ve bunların en lezzetlileri aşağıda sunulmuştur.

Kuzu nasıl düzgün şekilde marine edilir?

Kuzu için en iyi turşu, asit içeren turşudur. Bu limon suyu ve maden suyu karışımı, kefir olabilir. sek şarap veya ezilmiş domates. Asit içeren baz, baharat ve şifalı bitkilerle birleştiğinde özel kokuyu ortadan kaldırır, sert et liflerini yumuşatır ve etin tadını iyi bir şekilde ortaya çıkarır.

En basit kuzu turşusu bile eldivenle yapılmalıdır. Tipik olarak ellerinizde koyu lekeler bırakabilecek birçok baharat içerir.
Et, etin üzerine dökülmek yerine, turşunun içine konulmalıdır.
Klasik kuzu turşusu bol miktarda yeşillik içerir: kişniş, maydanoz, soğan. Yeşiller bıçakla kesilmemeli, elle parçalanmalıdır. Yırtırsanız gerekli tüm yağlar ve aromalar turşuya gidecek ve bıçağın altında oksitlenmeyecektir.

Kuzu kebabı nasıl marine edilir?

Kuzu şiş kebap, Kafkasyalı şeflerin icat ettiği en lezzetli turşudur. Bu turşunun içinde domates suyu, yağ ve birçok baharat var. Sıcak baharatların ve asidin varlığı onu çok aktif hale getirir, bu nedenle etin içinde üç saatten fazla tutulması tavsiye edilmez, aksi takdirde etin gerçek tadını kaybedebilir ve sonunda bir bitki karışımı elde edebilirsiniz.

İçindekiler:

fileto - 900 gr;
yağ - 50 mi;
domates suyu - 250 ml;
kırmızı biber - 1/2 adet;
soğan - 300 gr;
sarımsak - 20 gr;
kişniş taneleri - 5 g;
tuz - 20 gr;
taze kişniş - 30 g;
limon suyu - 50 ml;
siyah öğütülmüş biber- 5 gr;
zira - 5 gr.

Hazırlık

Etin yağını kesin ve eti parçalara ayırın.
Soğanı doğrayın, biraz ezin ki suyunu salsın.
Sarımsakları, biberleri öğütün, kişniş tohumlarını ezin.
Baharatları ve baharatları birleştirin.
Kişniş, domates ve limon suyu, yağ ekleyin.
Eti kuzu turşusuna koyun ve 3 saat buzdolabında bekletin.

Fırında pişirmek için kuzu nasıl marine edilir?

Fırında kuzu turşusu, kızartma turşusundan farklıdır. Başka bir görevle karşı karşıyadır - pişirirken etin sululuğunu koruması ve lezzet kazanması gerekir. Bunu yapmak için kuzu, yağ, sirke ve otlarla marine edilir. Yağ, etin kurumasını önleyen ve sirke ve şifalı otların ete iyi nüfuz etmesini sağlayan koruyucu bir film oluşturur.

İçindekiler:

kuzu budu - 1,2 kg;
diş sarımsak - 5 adet;
yağ - 60 ml;
şarap sirkesi- 40 mi;
biberiye dalı - 2 adet;
kekik - 5 gr;
tuz - 10 gr;
öğütülmüş karabiber - 5 gr.

Hazırlık

Sarımsakları ezip macun haline getirin ve biberiye iğneleri, karabiber, tuz ve kekikle karıştırın.
Yağ ve sirke ekleyin.
Kuzu butunun her yerine derin kesikler yapın ve marine ile kaplayın.
Geri kalanını bacağınızın tüm yüzeyine uygulayın ve oda sıcaklığında 3 saat bekletin.

Kuzu kaburgaları için marine

Kemikli kuzu eti için marine için birçok seçenek mevcuttur. "Hızlı" asidik veya "yavaş" yumuşak ne olursa olsun, prensip her yerde ortaya konmuştur: Pişirildikten sonra et sulu, yumuşak kalmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. Bu tarif yoğurt, likör, tereyağı ve limon suyuna dayalı etin belirli bir standartta olmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

kaburga - 1,5 kg;
yoğurt - 160 ml;
limon suyu - 60 ml;
likör - 80 ml;
kurutulmuş kekik, kekik, biberiye - her biri 5 gr;
zeytinyağı - 120 ml;
diş sarımsak - 4 adet.

Hazırlık

Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Bölmek kuzu kaburga porsiyonlar halinde.
Kaburgaları marineye batırın ve 5 saat bekletin.

Bir tavada kızartmak için kuzu eti nasıl marine edilir?

Kuzu için herhangi bir marine tarifi, bir tavada kızartmaya uyarlanabilir. Bu durumda etin yaşı ve kalitesi kadar marinesi de önemli değildir. Sadece genç kuzu kızartmaya uygundur; çabuk pişer ve 20 dakikada marine edilir. Özellikle şarap sirkesi, soya sosu ve yağa dayalı aktif, asidik bir turşu kullanıyorsanız.

İçindekiler:

kuzu eti - 450 g;
şarap sirkesi - 40 ml;
yağ - 80 mi;
soya sosu - 100 ml;
diş sarımsak - 2 adet;
şeker - 5 gr;
öğütülmüş karabiber - bir tutam.

Hazırlık

Şarap sirkesini yağ, şeker, soya sosu, biber ve sarımsakla çırpın.
Kuzu parçalarını 20 dakika marine edin.

Pilav için kuzu nasıl marine edilir?

Geleneksel olarak, kuzu pilavı için marine, kuru baharat ve soğan karışımıdır. Bunun nedeni, etin uzun süre sıvı içinde haşlanmasını içeren ve sıvı marinatların kullanımını otomatik olarak ortadan kaldıran daha fazla hazırlıktır. Etin yumuşaması ve marine etme sırasında kurumaması için yeterli miktarda soğan suyu bulunmaktadır.

İçindekiler:

boyun - 850 g;
biber karışımı - 10 g;
soğan - 4 adet;
kekik - bir tutam;
tarhun - 5 gr.

Hazırlık

Yağını kesmeden boynu eşit parçalara ayırın.
Baharatları ve doğranmış soğanı serpin.
Karışımı her bir et parçasına parmaklarınızla sürün ve 1,5 saat buzdolabında bekletin.

Kuzu için soya turşusu

Soya soslu kuzu turşusu bütçeden biridir ve iyileştirmenin kesinlikle zararsız yollarından biridir tat nitelikleri et. Soya sosu, aynı anda tuz, yağ ve mayonezin yerini alabilen ve vücudu birçok amino asit ve vitaminle zenginleştirebilen eşsiz bir üründür. Eti hassas bir şekilde yumuşatır ve özellikle baharatlı ve lezzetli olmasını sağlar.

İçindekiler:

kuzu filetosu - 550 gr;
soya sosu - 100 ml;
kırmızı biber - 1/4 adet;
diş sarımsak - 2 adet;
taze otlar - 20 gr;
şeker - 5 gr;
limon suyu - 40 ml.

Hazırlık

Sarımsakları bir macun haline getirin.
Biberleri ince ince doğrayın.
Her iki bileşeni de bağlayın.
Sosu, otları, limon suyunu ve şekeri ekleyin.
Et parçalarını 3 saat boyunca kuzu turşusuna koyun.

Nar turşusunda kuzu

Nar suyuyla yapılan kuzu turşusu, kaliteli et elde etmek için en verimli seçenektir. Meyve suyundaki meyve asitleri etin liflerini hızla yumuşatır ve kuzuya asil bir tat verir. Bununla birlikte meyve suyu eti sertleştirebilecek tanenler açısından zengin olduğundan 6 saatten fazla marine edilmemelidir.

İçindekiler:

kuzu filetosu - 550 gr;
nar suyu - 250 ml;
diş sarımsak - 3 adet;
öğütülmüş karabiber - 5 gr;
zeytinyağı - 60 ml.

Hazırlık

Nar suyu, yağ, karabiber ve doğranmış sarımsağı bir kapta karıştırın.
Eti kuzu eti için nar turşusuna koyun ve 2 saat serin bir yerde bırakın.

Bir kuzu rafı nasıl marine edilir?

Kuzu rafı için marine yumuşak ve hassas olmalıdır. Kuzu rafı, ince bir kaburga kemiği üzerinde yumuşak bir et olup, sertlik, koku ve aşırı yağ içeriği gibi dezavantajlardan yoksundur, bu nedenle turşunun asıl görevi, kuzunun doğal tadını sadece biraz vurgulamaktır. Bu durumda tereyağı, soğan, biberiye ve sarımsaktan oluşan yumuşak bir karışım yeterli olacaktır.

İçindekiler:

kuzu rafı - 1 kg;
zeytinyağı - 250 ml;
soğan - 1 adet;
diş sarımsak - 5 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
biber karışımı - 5 g;
biberiye sapı - 3 adet.

Hazırlık

Kuzu rafından zarları ve yağları çıkarın.
Her seferinde bir kaburga olacak şekilde porsiyonlara bölün.
Yağı bir kaba dökün, doğranmış soğan ve sarımsağı, biberi, defne ve biberiye dallarını ekleyin.
Kaburgaları 30 dakika boyunca marinada bekletin.

Şaraplı kuzu turşusu

Kuzu için şarap turşusu, karkasın bütçe kısımlarını bile enfes bir inceliğe dönüştürebilir. Tartarik asitlerin avantajı eti iyice yumuşatıp tatlandırmaları ve kızartma sırasında hızla buharlaşarak ağızda sadece hafif bir tat bırakmalarıdır. Hem kırmızı hem de beyaz şarap dekapaj için uygundur. Önemli olan kuru olmasıdır.

İçindekiler:

kuzu eti - 1,5 kg;
şarap - 350 ml;
yağ - 100 ml;
limon suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
dereotu - 50 gr;
kırmızı biber - 1/2 adet.

Hazırlık

Kuzu etini porsiyonlara ayırın.
Biber ve dereotu ince ince kıyılır.
Baharatları yağ, meyve suyu ve şarapla karıştırın.
Eti yerleştirin ve 5 saat buzdolabında bekletin.

Kuzu için soğan turşusu

Kuzu için hızlı bir turşu, yumuşatıcı bir bazdan oluşmalıdır. Zararsız, narin olması ve çok fazla asit içermemesi daha iyidir. İdeal yumuşatıcı soğan suyudur. Eti hızlı bir şekilde yumuşatır ve kızartma sırasında hemen sertleşip koruyucu bir kabuk oluşturur. Özel bir artı, etin bu turşunun içinde 2 günden fazla kalabilmesidir.

İçindekiler:

kuzu - 1,2 kg;
soğan - 500 gr;
yağ - 200 ml;
biber karışımı - 10 g;
tuz - 15 gr.

Hazırlık

Eti kes küçük parçalar halinde.
Soğanı ince ince doğrayın, derin bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice ezin.
Yağ, karabiber ekleyip karıştırın.
Et parçalarını kuzu eti için hazırlanan soğan turşusuna koyun, iyice karıştırın ve bir saat bekletin.

Sigara içmek için kuzu nasıl marine edilir?

Kuzu için en basit turşusu bile sizi nadir bir teknoloji olan sigara içme konusunda uzmanlaşmaya sevk edebilir. Marine etmenin tek şartı, eti daha lezzetli hale getirmesi ve neme doyurması, böylece ürünün tütsüleme işlemi sırasında kurumaması gerektiğidir. En iyi seçenek eti limon suyu, bal, yağ ve kuru otlarla marine etmektir.

İçindekiler:

kuzu - 1,5 kg;
yağ - 150 ml;
limon suyu - 100 ml;
kuru otlar - 20 g;
bal - 50 gr;
diş sarımsak - 4 adet.

Hazırlık

Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
Eti karışımla iyice ovalayın ve basınç altında 10 saat buzdolabında bekletin.

Bu eti sevenler, tek gerçek kebabın yalnızca kuzu etinden yapılan kebab olduğunu büyük bir güvenle söyleyecektir. Ve elbette, ne kadar şaşırtıcı olursa olsun haklı olacaklar çünkü başlangıçta sadece bu etten hazırlanıyordu. Aynı zamanda otantik olarak da adlandırılır, yani. yemeğin özgün ve orijinal bir versiyonu.

Çok az kişi bu yemeğin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını biliyor. Çoğu insan bu yemeği domuz etinden yaptığına göre... Ve bunun "boşuna" olduğunu söyleyebilirim. Sonuçta, turşusunda tamamen bulunan bir kuzu kebabı farklı malzemeler tıpkı olduğu gibi çok aromatik, yumuşak, lezzetli ve çok sulu çıkıyor. Deneyin ve kendiniz görün.

Bugünkü yazımda etin yeterince yumuşak olması için kuzu şiş kebap için en lezzetli marinatların nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

İçindekiler:

Kuzu – 1 kg
soğan - 5 adet.
sirke %9 - 2 yemek kaşığı
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben
nane - 2 dal
küçük bir demet maydanoz - 1 adet
baharatlar, tuz ve karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Seçilen eti barbekü hazırlamaya uygun parçalara ayırıp tüm filmi ve tendonları çıkarıyoruz. Akan su altında durulayın ve derin bir kaseye koyun. En sevdiğiniz baharatları, tuzu, karabiberi, sirkeyi ve zeytinyağını ekleyin. Her şeyi karıştırın.

Şimdi soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Yeşillikleri yıkayıp küçük parçalara ayırın. Bütün bunları ete ekleyin ve tüm malzemelerin suyunu salması için ellerinizle iyice karıştırın. Daha sonra kaseyi bir kapakla kapatın ve benim durumumda gece boyunca buzdolabına koyun.

Kivi ve limonlu lezzetli turşusu

İçindekiler:

Kuzu – 600 gr
kivi - 1/2 adet
kişniş - 1 demet
soğan - 1 adet
limon - 1/3 adet
sarımsak - 1 diş
domates - 1 adet.
bitkisel yağ - 50 gr
yüksek karbonatlı maden suyu – 200 ml

Pişirme yöntemi:

Bu tarifte ihtiyacımız olan ilk şey önceden yıkanmış kuzu etini orta boy parçalara kesmek.

Soğanı soyun ve domatesle birlikte parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin.

Sarımsakları ve kişnişleri ince ince doğrayın.

Şimdi tüm bu malzemeleri geniş bir kaseye aktarıyoruz, oradaki limon suyunu sıkıyoruz, sonra küçük parçalar halinde kesip tadına göre tuz ve karabiber ekliyoruz, maden suyunu döküp ellerimizle iyice karıştırıyoruz.

Etin daha hızlı marine edilmesi için kiviyi soyun ve toplam kütleye sıkın, bitkisel yağ dökün. Karıştırın, streç filmle örtün, buzdolabına koyun ve kebabı 4-5 saat orada bırakın.

Kuzu için lezzetli kefir turşusu - fotoğraflarla basit bir tarif

İçindekiler:

Kuzu – 2 kg
kefir - 250 ml
soğan - 5-7 adet.
sarımsak - 2-3 diş
barbekü baharatı - tatmak
kekik - 1 çay kaşığı
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Eti akan suda iyice durulayın, ardından orta boy parçalar halinde kesin.

Doğranmış kuzu etini derin bir tencereye alıp, damak tadınıza göre kekik, tuz ve karabiber ekleyip, hazırladığımız soğan suyu ve sarımsağı üzerine dökün. Ellerinizle iyice karıştırın.

Geriye kalan tek şey kefir eklemek, tekrar karıştırmak, üzerini bir kapakla kapatmak ve serin bir yerde yaklaşık 10-12 saat marine etmeye bırakmak.

Domatesli kuzu için en hızlı turşusu

İçindekiler:

Kuzu filetosu – 1 kg
domates suyu - 1 büyük bardak
soğan - 4 adet
sarımsak - 4-5 diş
kişniş - 1/2 demet
1/2 kırmızı pul biber
limon - 50 gr
bitkisel yağ - 50 ml
tatlı kırmızı biber, zerdeçal, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon - tatmak
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve derin bir kaseye koyun. İnce dilimler halinde doğranmış sarımsakları ve halkalar halinde doğranmış kırmızı biberi ekleyin. Kişnişi yıkayıp parçalara ayırın.

Ve bardağın içindeki tüm malzemeleri elimizle yoğuruyoruz ki kıvamımız meyve suyu versin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, zerdeçal, öğütülmüş kişniş, kimyon ekleyin, ardından bitkisel yağ ve domates suyunu ekleyin.