Yılbaşı tatillerinde arkadaşlarınızla bir araya gelip uzun zamandır canınız ne istiyorsa yemek pişirebilirsiniz ama buna zamanınız yetmedi. Örneğin, khinkali'ye yapışın ve onları orada yiyin. Üstelik onları pişirmek zor değil ve en basit ve en tanıdık ürünlere ihtiyaç var.

Gerçek Gürcü Khinkali nasıl pişirilir Kazbek restoranının şefi Mamiya Jojua:

Khinkali'nin popüler ve restorana uyarlanmış bir versiyonunu yapacağız. Gerçek şu ki, khinkali dağ çobanları için bir yemektir. Sığırları otlatmak için ayrılırken yanlarında un alabilirlerdi. Basit yoğurun ve mayasız hamur dağlarda - sorun değil, orada su var. Bazı baharatlar ve otlar büyür. Ve elbette, kuzu ile böyle khinkali vardı, çünkü bu çobanlar kuzuları otlattı. Bu nedenle, dolgu sadece et, maksimum biber ve tuz, muhtemelen kimyon - minimum baharat içerir. Sonra restoranlarda, şehirlerde dana eti ile khinkali yapmaya başladılar. Ama o buna sahip değil parlak aroma kuzu gibi. Bu nedenle, dolguya çok fazla kişniş soğan eklenir. Ben de siyah ve kırmızı biber koydum.

Khinkali

2-3 porsiyon için yaklaşık 15-17 khinkali

Hamur:

Dolgu:

600 gr sığır eti

400 gr yağlı domuz eti

Maydanoz

Karabiber

kırmızı biber

Adım 1. Unu tuzla karıştırın, karışıma ekleyin soğuk su... Sert hamuru yavaş yavaş yoğurun.

Adım 2. Hamuru iyice yoğurun, elastik olmalı, ancak sert olmalıdır. Filmin altında dinlenmeye bırakın.

Adım 3. Hamuru açın, sıkı bir sosis haline getirin ve en az 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Adım 4. Doldurma için soğanı ve otları çok ince doğrayın. Eti doğrayın.

Adım 5. Kıymayı, soğanı ve otları karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, biraz su ekleyin ve karıştırın.

Adım 6. Hamur sosisini küçük parçalar halinde kesin, her parçayı yaklaşık 15 cm çapında bir kek haline getirin.

Adım 7. Dolguyu pastanın ortasına yerleştirin ve kenarlarını bir torbaya kapatın.

Adım 8. Khinkali'yi tuzlu suda 6-8 dakika kaynatın.

Hamur

Sürecin en önemli kısmı hamurun hazırlanmasıdır. Elastik olmalı, ancak pişirme sırasında kırılmaması için sert olmalıdır.

Un, hamurun içine artık ve topaklar girmemesi için elenmelidir.

Önemli! Hamuru soğuk suda yoğurmanız gerekir.

Hamuru ne kadar uzun yoğurmanız gerekiyorsa, o kadar iyidir. Evde profesyonel bir mikseriniz varsa hamuru oraya koyun ve yoğurun. Değilse, elinizle yoğurmanız gerekecektir. Bizimki gibi bu kadar az miktarda hamur için 20 dakikalık yoğurma yeterlidir. Ancak genellikle daha fazla hamur yapılır ve yoğurulması bir saat bile sürebilir.

Kalan tüm kırıntıları karıştırmayın, kuru parçalar olarak kalacaklar ve hamuru yırtacaklar.

restoran hamuru

Özel olarak tasarlanmış bir makine yardımıyla tamamen farklı bir şekilde yapılır. İlk olarak, restoran hamuru çok daha az su içerir - 1 kg un başına 300 ml. Ve çok uzun süre yoğuruyoruz. Serbest akışlı çıkıyor ve pres makinesine giriyor. Birçok kez büküldüğü ve bastırıldığı yer. Sonra elastik, ipeksi ve çok ince haddelenmiş olur. Bir daktilo da tabii ki. ev yapımı hamur o kadar ince ki yuvarlanamıyorum.

Yuvarlanma

Çok kalın bir hamurdan sucuk yapıp dinlenmeye bırakıyorum. Bu tür boşluklar, sarılmak filme sarılmış bir gün boyunca bile saklanabilir. İçlerindeki hamur elastikiyet ve yapışkanlık kazanır.

Hamuru iyice yoğurur ve dinlenmeye bırakırsanız yapışmaz ve yuvarlamak için çok az un gerekir.

kalıplama

Doldurma, hamurla yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Büyük khinkali olacak, tek parça hamur gidecek - 50 gram. Ve et de - 50. Bu yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı.

Khinkali'yi, hamurun dolgunun etrafına serbestçe oturması için şekillendiriyoruz, ancak içeride fazla boşluk kalmaması gerekiyor.

Ana şey, üst kısmın çok iyi kapatılmış olmasıdır, buna özellikle dikkat edin.

Ne kadar khinkali'ye ihtiyacın var?

Kişi başına ne kadar khinkali gerektiğini söylemek zor. Sadece khinkali ile toplantılar varsa, o zaman 7-8 parça var. Khinkali büyükse, 5 yeterli olacaktır. Büyük bir ziyafetiniz ve bir sürü başka yemeğiniz varsa, kişi başı 3 parçadan fazla yapmayın.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Gürcü mutfağında büyük miktarda lezzetli yemekler ve birçoğu diğer ülkelerde muazzam bir popülerlik kazandı. Khinkali özel ilgiyi hak ediyor - içinde kıyma ve et suyu bulunan hamur torbaları. Mağazada yarı mamul olarak satın alınabilir veya evde yapılabilir. Onları nasıl ve ne kadar pişireceğinizi okuyun.

khinkali nasıl pişirilir

Tüm süreç dört ana aşamadan oluşur: hamurun yoğurulması, dolgu ürünlerinin işlenmesi, ürünlerin ve bunların şekillendirilmesi. ısı tedavisi... Khinkali yapmak kolay bir iş değildir, bu yüzden birkaç tane hatırlamanız gerekir. faydalı tavsiyeler Bu lezzetli ve narin yemeğin tarifine gelince:

1. Hamur, su ve tuz ilavesiyle undan yapılır. Yumurtalar tarife göre bileşime konmaz, böylece kütle daha yoğun ve daha elastik olur.
2. Doldurma için kıyılmış et kullanılır (ince kıyılmış olmalıdır) veya kıyma makinesinden geçirilmiş kıyma. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuktan oluşabilir. Soğan, su veya et suyu gibi malzemeleri eklediğinizden emin olun.
3. Bazen dolgu, kuru üzüm, kuru kayısı, fındık ilavesiyle sebze, mantar veya tatlı yapılır.
4. Tadı iyileştirmek için kıyılmış ete tarife göre daha fazla doğranmış yeşillik eklemek gerekir: maydanoz, dereotu, kişniş, ıspanak.
5. Doğru baharat buketini kullanmak çok önemlidir. Zira, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve bezelye, nane, kişniş ve fesleğen yemeğe eşsiz bir aroma verir.
6. Khinkali doğru şekilde şekillendirilmelidir. Birkaç milimetre kalınlığında açılan bir hamur tabakasından 10-13 cm çapında daireler kesilir, her birinin ortasına kıyma yerleştirilir. Daha sonra kenarlardan kıvrımlar oluşturulur. Daha sonra bir torbada toplanmalı, sarılmalı ve sıkıştırılmalıdır.
7. İş parçalarını buharla değil, suda kaynatmaya karar verirseniz, lezzetli olmaları için iyice tuzlayın.
8. Geleneksel olarak, yemek elle yenir. Kese kuyruk tarafından alınır ve ısırılır. Önce içinde beliren zengin et suyunu içiyorlar, ardından kıyma ve hamurunu yiyorlar.
9. Pişirme sırasında iş parçalarının birbirine yapışmaması için pişirmede kullanacağınız kabın mutlaka yağ ile muamele edilmesi gerekir. Kaynar suya bir çay kaşığı soğuk su ilave edilmesi de önerilir.
10. veya domatesle servis yapın ekşi krema sosu, Tereyağı.

Khinkali'yi pişirmenin birkaç yolu vardır:

• buhar işleme (çoklu pişirici, çift kazan);
• kaynar suda (tencere, mikrodalga).

Bir multicooker içinde Khinkali

Bu pişirme yöntemi en basitlerinden biridir. Khinkali, bir multicooker'de aşağıdaki gibi buğulanır:

1. Cihazın kabına 500 ila 700 ml su dökün (parça başına 100 ml).
2. Buharlama ızgarasını tereyağı veya sebze yağı... kasenin üzerine yerleştirin.
3. Poşetleri birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
4. "Buhar" işlevini ayarlayın. Yarım saat kadar pişirin kapalı kapak cihaz.

Bir çift için Khinkali

Bu pişirme yöntemiyle hamur daha yoğundur. Çift kazanda khinkali nasıl pişirilir:

1. Cihaz kabını maksimum işarete kadar suyla doldurun.
2. Buharlı pişiricinin alt haznesini yağlayın. Boşlukları, aralarında boş alan olacak şekilde üzerine yerleştirin.
3. Kaseyi cihaza yerleştirin ve yemeği 20-25 dakika pişirin.

Buharlı pişiriciniz yoksa, poşetleri bir tencere kullanarak buharda pişirebilirsiniz:

1. Aynı çapta bir elek alın.
2. Tencereyi dörtte üç oranında suyla doldurun. Onu kaynat.
3. Boşlukları bir elek üzerine koyun, bir tencereye koyun. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Mikrodalgada Khinkali

Çoğu hızlı yol... Mikrodalgada khinkali nasıl pişirilir:

1. İş parçalarını (5-6 adet) mikrodalga fırına uygun derin bir kaba yerleştirin.
2. 0,25 l soğuk su dökün, tuz ve baharat ekleyin. Konteyneri örtün.
3. 10-12 dakika boyunca en yüksek güçte pişirin.

Bir tencerede khinkali nasıl düzgün pişirilir

Multicooker, çift kazan veya mikrodalga fırın gibi mutfak aletlerinin yokluğunda da bu yemeği pişirebilirsiniz. Suda khinkali nasıl pişirilir:

1. Daha geniş bir tava seçin. Khinkali'yi pişirmeye başlamadan önce orada kaynatın çok sayıda su, tuz.
2. Bir huni yapmak için oluklu bir kaşık kullanın ve iş parçasını oraya indirin.
3. İkinci yöntem: Torbayı kuyruğundan tutun ve hamuru demlemek için suda çalıştırın. Beş saniye sonra bırakın.
4. Üçüncü yöntem: iş parçasını bir girdapla alçaltın, elinizle kuyruğundan hızla gevşetin.
5. Torbalar birbirine yapışmaması için tek sıra halinde yerleştirilmelidir.
6. Su kuvvetlice kaynatılmalı, tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.
7. Boşluklar tamamen kaynaklandığında, kuyrukları aşağıda olacak ve yüzeceklerdir. Bu genellikle 13 ila 15 dakika sürer.

Khinkali yemek ne kadar

Bu çok önemli bir soru çünkü cevabını bilmeden nemli veya fazla pişmiş bir yemek yiyebilirsiniz. Khinkali'nin pişirme süresi birçok parametreye bağlıdır: boyutları, seçtiğiniz dolgu, pişirme yöntemi. Ne tür hazırlıklarınız olduğu da önemlidir: taze veya dondurulmuş. Khinkali zamanında ne kadar pişirilir? Yukarıdaki faktörlerin tümü dikkate alındığında, işlem 10 dakika sürer. yarım saate kadar.

Dondurulmuş khinkali ne kadar pişirilir

Birçok boşluk yapabilir ve bazılarını saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz. Aynı zamanda, bunları birden fazla kez çözemeyeceğinizi unutmayın, bu nedenle bir seferde tam olarak yiyebileceğiniz kadar parçayı kameradan çıkarın. Kaynattıktan sonra donmuş khinkali ne kadar pişirilir? Tazeden iki ila üç dakika daha fazla. Örneğin mikrodalgada, neredeyse bir çeyrek saat pişirirler.

Bir tencerede su kaynatın, tuzlayın, donmuş khinkali koyun. Kıyma ile mağazadan sıradan khinkali pişirme zamanı, suya çıktıktan sonradır. Kıyma ile Khinkali'yi 10 dakika daha pişirin. Khinkali'yi bir çift kazanda veya bir tencerede 30 dakika boyunca buharlayın.

khinkali nasıl pişirilir

Tüm meyve suları dolguda kaldığından, buğulama en lezzetli ve sağlıklı khinkali'yi yapar. Ayrıca yemek minimum sıcaklık müdahalesi ile hazırlanır. Son çare olarak, bir tencerede kaynar su veya sadece suda pişirebilirsiniz.

Khinkaliler piştikten sonra servis yaparken birbirine yapışmaması için sıvı yağ ile yağlamak gerekir.

Khinkali, et suyu olmadığı için bir öğün için pişirilir ve bu nedenle pratik olarak depolanamaz. Hala khinkali buharını korumanız gerekiyorsa, bunları yağlanmış bir tabağa koyun ve kurumaması için sarılmak filmle sıkın. Yani khinkali buzdolabında 1 gün saklanabilir.

Çift kazanda khinkali nasıl pişirilir
1. Gerekli miktarda suyu buharlı pişiricinin kabına dökün.
2. Khinkali'yi alt kademeye gevşek bir şekilde koyun ve zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayarak çift kazanı açın.

Çok pişiricide khinkali nasıl buharda pişirilir
1. Kaseye yarım litre su dökün.
2. Buhar kabını tereyağı ile yağlayın ve khinkali'yi aralarında mesafe bırakarak yayın.
3. "Buharda pişirme" modunu 30 dakika süreyle açın.

Bir ocakta khinkali nasıl pişirilir
1. Tencerenin altını yağla yağlayın ve khinkali'yi birbirinden en az bir santimetre mesafeye koyun.
2. Cihazı kaynar suyun üzerine bir tencereye koyun ve 30 dakika pişirin.

Khinkali'yi suda pişirmek
Bir tencerede nasıl pişirilir
1. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve tuzlayın.
2. Khinkali'yi tek tek kaynar suya batırın.
3. Pişirme sırasında hafifçe karıştırın.
4. Tüm khinkali yüzdükten sonra 10 dakika pişirin.
5. Kıyma kullanılıyorsa, yüzeye çıktıktan sonra en az 15 dakika pişirin.

Mikrodalgada khinkali nasıl pişirilir
1. Derin bir tabağa 8-10 khinkali koyun ve bir bardak su dökün.
2. Tuz, koyun Defne yaprağı ve özel bir kapak veya plaka ile kapatın.
3. Mikrodalgayı 10-15 dakika 800 watt'ta açıyoruz.

Khinkali bir yemektir Gürcü mutfağı, Rus köftelerinin bir analogu, sadece daha büyük ve kural olarak kıyma ile. Bazen khinkali peynir veya mantarla hazırlanır. Meyve suyunun sızmasını önlemek için khinkali hamuru yoğun ve elastik olmalıdır, bu nedenle ürünün bileşimini incelerken khinkali'nin yalnızca birinci sınıf undan ve hamura yumurta eklemeden yapıldığından emin olun.

Böylece khinkali pişirirken sudan çıkarıldıktan sonra birbirine yapışmaz. ıslatılmış Dolumda kaynama işlemini tamamen durdurmak için soğuk kaynamış su. Şimdi khinkali, onları üst üste bir tabağa koysanız bile birbirine yapışmaz.

Khinkali tereyağı ve karabiber ile servis edilir kaba; satsebeli sos, tkemali veya kızılcık sos ile. Kuyruğa tutunarak elleriyle khinkali yerler. Khinkali'nin kuyruğu sertse, yenmez, tabağın kenarına serilir.

Evde khinkali nasıl yapılır

Khinkali ürünleri
Sığır eti - 400 gram
Kuzu - 400 gram
Sarımsak - 3 dal
Yay - 1 orta kafa
Salantro - yarım demet
Maydanoz - yarım demet
Kıyma et suyu veya su - 100-150 mililitre
Nane - 1 dal
Karabiber, kimyon, kişniş - her biri yarım çay kaşığı
Kıyma tuzu - 1 yuvarlak çay kaşığı
Un - yarım kilo
Yumurta - 1 adet
Süt - 150 mililitre
Ayçiçek yağı - 25 mililitre
hamur tuzu - 1 çay kaşığı

khinkali nasıl pişirilir
Unu bir kaseye dökün, ona kırın Yumurta, 1 çay kaşığı tuz, süt ve tereyağı dökün. Hamuru iyi yoğurun. Doğru hamur khinkali için - yoğun, homojen, elastik. Hamuru bir topun içine yuvarlayın, örtün ve yarım saat bekletin.
Sığır eti ve kuzu eti küçük parçalar halinde doğrayın. Soğan soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Nane, kişniş ve maydanozu yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Kıyma soğan, sarımsak, otlar ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın, 20 dakika bekletin. Sonra kıyılmış etin içine dökün et suyu veya su ve tekrar iyice karıştırın.
Hamurdan bir sosis oluşturun, aynı kalınlıkta daireler halinde kesin. Her daireyi, 3-4 milimetre kalınlığında bir oklava kullanarak bir çalışma yüzeyinde açın.
Her daireye biraz kıyılmış et koyun, khinkali kalıplayın. Khinkali'yi unlanmış bir çalışma yüzeyine pişirmeye hazır hale getirin.
Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynadığında, kuyrukları tutarak khinkali'yi içine koyun. Pişirirken khinkalilerin birbirine yapışmamasına dikkat edin ve tahta kaşıkla çok nazikçe karıştırın.
Khinkali yüzdükten sonra 10-15 dakika pişirin.
Yazar / Editör - Lidya İvanova

Okuma süresi - 5 dakika.

Khinkali inanılmaz lezzetli ve iştah açıcı yemek Evde herhangi bir ev hanımı tarafından hazırlanabilen Gürcü mutfağı. Dışarıdan, ürünler at kuyruğu olan çantalara benzeyen biraz tuhaf görünüyor. Hazır khinkali'nin kuyruğu ısırılır ve pişirme sırasında oluşan et suyu delikten içilir ve gerisi yenir.

Khinkali hamuru, elastik ve yoğun olması için doğru şekilde yapılmalıdır. Doldurma genellikle kıyılmış et veya ince doğranmış et - sığır eti veya domuz eti.

Kıyma ile ev yapımı khinkali tarifi

Test için gerekli:

• 350 mililitre su;
• Tavuk yumurtası - 1 adet;
• 800-900 gram un;
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
• bir çay kaşığı tuz.

Doldurmak için:

• 800 gr kıyma;
• 4 baş soğan;
• Bir demet kişniş;
• Tatmak için biber ve tuz;
• 70-80 mililitre su.

Khinkali için hamur nasıl yapılır

1. Bir yumurtayı boş bir kaba kırın. Biraz tuz dökün. Karışımı bir çırpma teli ile biraz çırpın.

2. Unun bir kısmını oraya eleyin ve su ekleyin. Yavaşça yoğurup un ekleyerek yoğun ve elastik bir hamur yoğurun. Hamuru yoğurma sürecinde ellerinizi yağ ile nemlendirmelisiniz.

Yoğurma işlemi yaklaşık 10 dakika sürecektir. Hamuru top haline getirin ve 15 dakika bekletin. Kabın üzerini streç film ile kapatın.

Kıyılmış etten khinkali için doldurma

3. Eti kıyma haline getirin. Soğanı bıçakla doğrayın ve kıymaya ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.

4. Kıyılmış kişnişi kıyılmış etli bir kaseye gönderin. Et kütlesini yumuşak ve sulu yapmak için suya dökmeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

5. Hamuru ince bir tabaka halinde açın. Çok kalın olmamalı, aynı zamanda ince de olmamalıdır, ortalama kalınlık 1 - 2 milimetredir. Hamur yırtılmamalı ve aynı zamanda ağır olmamalıdır.

6. Halkayı kullanarak hamurdan daireler kesin. Dairelerin çapı isteğe bağlıdır.

7. Her dairenin ortasına bir kaşık dolusu dolguyu yerleştirin. Parmakların dairesel hareketleriyle torbaları kör edin. Torbaların kuyrukları dikkatlice kesilmelidir. İdeal olarak, her parçanın 19 katı olmalıdır. Bu rakam norm olarak kabul edilir. Ancak birçok ev hanımı, hamur üzerinde 12'den 15'e kadar daha az kat yapar.

Köfteyi seviyorum ama sadece Gürcü khinkalisini köfteden daha çok seviyorum! Ve bu abartı değil, ciddiyim! Bir kez gerçek khinkali denemeye değer - ve bu kadar, bu yemeğin sonsuza kadar hayranısınız. Bu yemeğin tarihi hakkında uzun bir hikaye ile sizi sıkmayacağım, ama doğrudan tarife geçeceğim. Bu arada, bu khinkali tarifi orijinaline oldukça yakın. Gürcü tarifi, yani her şeyi doğru yaparsanız, kesinlikle lezzetli olacak.

İçindekiler:

(14-15 adet khinkali)

• Hamur:
• 3 su bardağı un
• 1 bardak su
• 1 çay kaşığı tuz
• dolgu:
• 300 gr. sığır eti veya kuzu eti
• 100 gram domuz yağı veya yağ kuyruğu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon (kaydırmaz)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber (slayt yok)
• 2 diş sarımsak
• demet kişniş
• siyah yenibahar

Khinkali hamuru

• İlk bakışta khinkali pişirmek zor gibi görünebilir, ama öyle değil. Aslında, karmaşık bir şey yok, daha fazlasını söyleyeceğim - "Gürcü köftelerini" pişirmek Ruslardan çok daha kolay ve hızlı.
• Un, su ve tuzdan khinkali için taze hamur hazırlıyoruz. Yumurtalar genellikle hamura koyulmaz. Böylece, üç bardak unu kaymadan ölçüyoruz, bir çay kaşığı tuz koyuyoruz. Bir bardak soğuk su dökün.

• Elimizle hamuru yoğuruyoruz. Hamuru bir kesme tahtası üzerinde, bir kapta veya sizin için uygun olan başka bir kapta yoğurabilirsiniz. Kimde ekmekçi varsa bu işi ona emanet ederiz.

• Hamuru iyi yoğurun. Khinkali için hamur sıkı olmalıdır. köfte yapılırsa yumuşak hamur, sonra hamur sıkıdır.
• Yoğurulan hamuru gıda sınıfı plastiğe sarın ve olgunlaşması için yarım saat bekletin. Bu süre zarfında glüten çözülecek, hamur daha plastik hale gelecek ve iyice kalıplanacaktır.


Kıyılmış etten khinkali için doldurma

• Uzun süredir devam eden bir geleneğe göre, khinkali dolması kıymadan yapılır. Böyle bir dolgunun nasıl hazırlanacağı aşağıda açıklanmıştır. Daha hızlı ve pratik bir yol, eti kıyma makinesi ile öğütmektir. Ayrıca, varsa, büyük bir kafes kullanmak daha iyidir.

• Gürcü khinkali için et dolgusu baharatlı olmalı, bu yüzden baharatlardan tasarruf etmiyoruz: kimyon, tuz ve kırmızı biber baharatı koyduğunuzdan emin olun (ama acı biber değil). Bu tabiri caizse, bir dağ versiyonu baharatlı dolgu... Kentsel seçenek ayrıca ince doğranmış kişniş ve sarımsak içerir.

• Kıymayı güzelce yoğuruyoruz ama o kadar da değil. Khinkali için kıyılmış et yoğun olmamalıdır. Bu nedenle, dolguya yaklaşık bir bardak soğuk su eklediğinizden emin olun.

• Ne kadar su ekleneceği kıymaya bağlıdır. Bu satın alınan bir kıyma ise, büyük olasılıkla oraya su dökülmüştür, bu nedenle daha az su gerekecektir. Kıyma ev yapımı genellikle daha kuru, en az bir bardak su böyle kıymaya gidecek.
• Kıymayı tekrar yoğurun (bir kaşık kullanabilirsiniz). Sonuç olarak, kıvamda benzer olan kıyılmış et almalıyız. kalın çorba veya akan yulaf lapası. Khinkali'nin sulu olduğu bu ince kıyma sayesinde. Gürcü şefler sadece genç ve deneyimsiz bir hostesin khinkali için yoğun bir kıymaya sahip olduğu şakası. Aksi takdirde, sıvı kıyma hamurdan çıkmadan önce torbayı kalıplamak için zamanı olmaz. Deneyimli bir hostesin sıvı kıyması vardır, sadece bu tür kıymalardan gerçek Khinkali elde edilir.

Khinkali için kıyma dolgusu

• Gerçek Gürcü khinkali kıyılmış etten yapılır. Böyle bir et hazırlamak zor değil. Koyun eti varsa, elbette koyun eti khinkali hazırlarız. Değilse, sığır eti iyidir. Et dolgusunu daha sulu yapmak için bir parça alırız. taze domuz pastırması veya yağlı kuyruk (kuzu) yağı.
• Eti dilimler halinde kesin, ardından şeritler yapmak için dilimleri uzunlamasına kesin.

• Küçük parçalar yapmak için et şeritlerini kesin.

• Aynı şeyi pastırma ile yapıyoruz. Eti ve domuz yağı birleştiriyoruz, sonra her şeyi bir bıçak veya et baltası ile birlikte güzelce doğrayalım.

• Kıyma tuz, baharat, sarımsak ekleyin (sarımsak yerine küçük bir soğan koyabilirsiniz), istenirse ince doğranmış kişniş koyun. olduğu gibi kıyma, dolguya maden suyu ekleyin. Khinkali'yi ilk kez hazırlıyorsanız, dolguyu çok sıvı yapmamanızı tavsiye ederim. Ama biraz alıştırma yapınca dolguyu daha ince hale getiriyoruz.


Khinkali hazırlığı

• Hamur ve dolgu hazır, doğrudan khinkali'nin hazırlanmasına geçebilirsiniz. Hamuru tekrar yoğurun. Orta boy yumurta büyüklüğünde parçalara ayırdığımız hamurdan bir sosis oluşturuyoruz. 12-14 adet çıkıyor.

• İlk parçayı alın ve merdane ile ince bir şekilde yuvarlayın ve 15-16 cm çapında (çay tabağı büyüklüğünde) bir kek yapın.

• Bir çay tabağı alıyoruz. Khinkali oluşturmayı kolaylaştırmak ve et suyunun yayılmaması için gereklidir. Tabağı hafifçe un serpin, pastayı oraya koyun. Pastanın ortasına bir yemek kaşığı koyun. et doldurma- bu yaklaşık 40-45 gramdır. Bunu hatırla lezzetli khinkali her zaman dolgun, çok et ve az hamur içermelidir.

• Şimdi hamurun bir kenarını kaldırıyoruz ve hamuru bir büzme ipinde toplamaya başlıyoruz. Daha rahat hale getirmek için tabağı khinkali ile çeviriyoruz. Bu tüylerden ne kadar çok alırsanız o kadar iyi. Profesyoneller 19-20 tuket kadar yapar.

• Ardından toplanan kenarları hafifçe kaldırın ve bir torba yapmak için sıkıca sıkın. Torbanın içindekilerin pişirme sırasında düşmemesi için sıkıca bastırıyoruz.

• Uzun kuyruğu bir bıçakla biraz kısaltırız veya basitçe koparırız. Kuyruğu tamamen kesmek gerekli değildir, çünkü kuyruk, sayısız tüy gibi, khinkali'nin aynı arama kartıdır. Ayrıca, khinkaliler yenildiğinde kuyruk tarafından alınır.

• Tüm khinkali'yi aynı şekilde oluşturuyoruz. Belki ilk girişim çok başarılı olmayacak, ancak ikinci çantada çok daha iyi olduğunu fark edeceksiniz, ancak ikincisi neredeyse profesyonellerinki gibi olacak.
• Bitmiş torbaları unlu bir yüzeye yerleştirin. Bu miktardaki üründen 15 khinkali elde edilir (kesilmiş kuyruklardan 14 + 1). Bu sadece 3-4 porsiyon için yeterlidir.

khinkali nasıl pişirilir

• Ateşe büyük bir tencere veya su kazanı koyarız. Tatmak için tuzlu su. Su kaynayınca, ortasını bir girdap oluşturacak şekilde bir kaşıkla suyu karıştırın.

• Khinkali'yi kuyruklarından alıyoruz ve birer birer girdaba atıyoruz.

• En önemli şey ilk saniyelerde hamurun dibe yapışmasını önlemek. Bunun olmasını önlemek için, suyu khinkali ile birlikte hafifçe karıştırmaya devam ediyoruz. Çantalar yüzmeye başladığında, artık onlar için endişelenmenize gerek yok.

• Khinkali'yi 15-20 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. Bulaşıkların hacmine bağlı olarak khinkali'yi bir veya iki adımda pişiriyoruz. Torbalar büyük olduğu ve her şey tavaya sığmadığı için iki adımda pişiriyorum.
• Sıcak Gürcü Khinkali'yi tabaklara koyun, siyah yenibahar serpin, otlar ile süsleyin. Khinkali'yi her zaman sıcak servis ederiz.


khinkali nasıl yenir

• Khinkali ellerinizle yenmelidir. Onları bıçak ve çatalla yemeye başlarsanız, anlaşılmazsınız. Peki, khinkali yemenin doğru yolu nedir? Khinkali'yi kuyruktan alıyoruz. Yan dön ve yukarıdan bir parça ısır. Aynı zamanda, khinkali'nin meşhur olduğu lezzetli et suyunu çekiyoruz. Bu yapılmazsa, meyve suyu torbadan sızabilir ve gurme için tamamen kaybolacaktır.