Çırpılmış taze kremanın fırınlanmadan dondurulması veya kuvvetlice soğutulmasıyla hazırlanır.

Parfe malzemeleri

Papé tatlısının malzemelerinin bir parçası olarak çırpılmış olması gerekir. taze krema, daha zengin bir tat için, şekerli çırpılmış yumurtaları ekleyin, koyulaştırmak için bir su banyosuna getirin ve sonra soğutun; Parfe'ye unutulmaz bir lezzet veren aromatik bileşenler de olmalıdır (bu, meyve özü, taze veya kuru meyve püresi olabilir, vanilya, kahve, çikolata vb.)

Yakından bakarsanız, klasik parfe, çırpılmış ve sonra dondurulmuş crème brulee'den başka bir şey değildir, kremada pişirilir, ancak fırınlanmadan

Avrupa restoranlarında servis edilen modern parfenin yapısı çok hassas bir şekilde organize edilmiştir - önce, emprenye kullanarak aromalarla doyurulmuş tatlının tabanını oluştururlar, sonra onu bir sonraki tatlı tabakasıyla ilişkilendirerek çırpılmış krema eklerler. daha önce sıcak yumurta sarısı ve şeker ile karıştırılmış soğukta. Son olarak, bu natürmort, parfeye son bir dokunuş ve zarif bir görünüm kazandırmak için şekerle çırpılmış beyazlarla süslenmiştir.

Toplanan tatlı, her şeyin iyice sertleşmesi ve tek bir lezzet topluluğu oluşturması için soğuk bir yere yerleştirilir.

Fransa'da parfeler tatlı tabaklarında, seramik kaselerde, çırpılmış proteinlerle desteklenerek servis edilir ve tatlının yapısının görünmesi için parfeler ince uzun cam bardaklarda da sunulabilir.

Amerikan parfe

Bu tatlıya da çok düşkün olan Amerikalılar, parfede çok daha fazla malzemeyi karıştırmayı tercih ediyor.

Bileşiminde ve granola (yulaf ezmesi, fındık ve baldan yapılan granül müsli), fındık, yoğurt ve likörler ve hatta meyvelerden yapılan jelatinli dolgu maddeleri içerir. Amerikan versiyonunda parfenin üstü genellikle krem ​​şanti ile süslenir.

Parfe tarihi

Parfe tatlısının yaratılış tarihi, uzak 1894'e kadar uzanır. O zamanlar Fransa'da buzdolapları yoktu, dondurucuları bırakın, sıradan buz kullanılırdı. Parfe esas olarak kraliyet masasında servis edildi, tatlının tabanında çırpılmış şeker şurubu, yumurta ve krema karışımı vardı. Ağır krema eklenerek elde edilen tatlının yüksek yağ içeriği, gözenekli, havadar bir yapı oluşturmayı mümkün kıldı - çırpma sırasında karışım kar veya buzla soğutuldu ve orada malzemelerle bir kap yerleştirildi. Bu durumda, su kristallerinin oluşması için zaman yoktu ve doku çok hassas, gerçekten mükemmeldi.

Modern teknolojiler de bu fiziksel fenomeni kullanır - sıradan dondurma hazırlarken, donarken de sürekli karıştırılır.

Parfe ve Harry Potter

Parfe'nin yaratılış hikayesini anlatan Harry Potter - "Felsefe Taşı" kitabında anlatılan tatlıdan bahsetmemek mümkün değil. Drsley ve Harry hayvanat bahçesine giderken, Harry'nin Dudley'nin onun için bıraktığı nickerbocker tatlısının kalıntılarını yiyordu. İkincisi, ilk nickerbocker'ında üstte yeterince dondurma olmadığından şikayet ediyor.

Ünlü knickerbocker, soylarının izini ilk Hollandalı yerleşimcilerden alan New Yorklulara verilen isimdir), genellikle büyük, uzun, konik bir cam bardakta servis edilen birkaç katmandan oluşan bir dondurma tatlısıdır. Uzun tatlı kaşığı ile yenir.

Knickerbocker, özellikle Britanya Adaları'nda popülerdir.

Tatlı tarifi ilk olarak 1920'lerde kaydedildi ve dondurma, çırpılmış krema, meyveler ve küçük bezeler içerebilir. Tüm bu dolgu maddeleri katmanlar halinde serilir ve uzun, ince bir cam bardakta değiştirilir. Tatlının üstü aromalı şurup, fındık, krem ​​şanti ve bazen de vişne ile doldurulur.

Bu arada, Amerikalılar ayrıca bir nickerbocker yaratma konusunda ciddi bir ilerleme kaydettiler ve nickerbocker adı verilen alkollü bir narenciye kokteyli buldular, bununla ilgili efsane aynı zamanda Hollandalı kolonistlerin sık soyadı Knickerbocker ile yeniden yerleşim tarihi ile de bağlantılı. Amerikan toprakları.

İngiltere'de Parfe

Ve şimdi - "parfe" teriminin İngiliz anlayışı hakkında. Birleşik Krallık'ta bir garsondan bir parfe sipariş ederken, İngilizlerin tavuk veya ördek ciğeri ile yaptığı ve lezzetini likörle yücelttiği hassas bir et pate servis edilmeye hazır olun.

Parfenin 19. yüzyılın sonlarında Fransa'da, soğutma ekipmanlarının ve dondurucuların henüz bulunmadığı ve bunun yerine buzun kullanıldığı bir çağda ortaya çıktığına inanılıyor. Gurme tatlısıçoğunlukla kraliyet mutfağında pişirilir. Çırpıldığında gözenekli ve havadar bir yapı kazandıran yoğun krema kullanımı sayesinde yüksek oranda yağ elde edildi. Kase hemen bir buz-kar yastığı üzerinde soğutuldu, çünkü buz kristallerinin parfede oluşması için zaman yoktu, tatlının narin, gözenekli ve mükemmel olduğu ortaya çıktı.

Fransız, Amerikan ve İngiliz parfe

Bugün sadece Fransız parfe değil, aynı zamanda çok daha fazla malzemenin karıştırıldığı Amerikan parfesi de yaygın. Bileşim, granola, bisküvi parçaları, fındık, yoğurt, meyve, alkol ve hatta jelatinimsi dolgu maddeleri içerebilir. Kural olarak, böyle bir tatlı donmaz, ancak bir süre buzdolabının rafında soğutulur ve servis yapmadan önce çırpılmış krema ile süslenir. Sonuç, uzun bir bardakta prezentabl görünen güzel, çok katmanlı bir tatlıdır.

İlginçtir ki, İngiliz anlamında "parfe" bir tatlı yemeği değildir. Birleşik Krallık'ta bu isim altında, İngilizlerin likörle yücelttiği, etten veya ciğerden yapılan en narin pate servis edilir.

Klasik parfe: malzemeler

Fransız parfe, %33 ve üzeri yağ içeriğine sahip krema içerir. Daha etkileyici bir tat için, sıcak şurupla demlenmiş çırpılmış yumurta sarısı eklenir (veya yumurta kütlesi ve şeker, kalınlaşana kadar bir su banyosunda ısıtılır).

Karışım vanilya, çikolata, kahve, meyve özleri ve meyve suları ile tatlandırılır. Tüm bu katkı maddeleri yumurta aromasını maskeler ve geride hoş bir aroma bırakır.

tatlı servisi

Profesyonel bir mutfakta, çırpılmış karışım metal bir kapta paketlenir. bölünmüş form, iki yarıdan oluşur ve 3-4 saat dondurulur. Bunun için elma, armut, limon, hayvan figürinleri vb. şeklinde özel formlar vardır. Fransa'da tatlı tabaklarında veya kaselerde servis edilir.

Daha fazlası karmaşık tariflerçok katmanlı parfe Bu durumda, yapının daha iyi görülebilmesi için tatlıyı uzun bardaklarda sunmak daha iyidir. Kural olarak, dondurma, üst kısımlarla süslenir, meyvelerle süslenir veya bir kap çırpılmış protein ile kaplanır.

Daha fazla detay

Toplam pişirme süresi: 3 saat
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 3 porsiyon

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Suyu bir tencerede ısıtın, şekerle karıştırın, kaynatın ve hemen ısıyı azaltın. Şeker tamamen eriyene ve şurup kalın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın - şurup sıcak olmalı, ancak kaynamamalıdır.



Sarıları tuzla çırpın ve Vanilya özü... Yemyeşil bir köpük elde edilene kadar elle veya bir karıştırıcı ile yapılabilir. Sonuç olarak, kütle parlamalı, daha kararlı hale gelmelidir.



İnce bir akıntıya dökün şeker şurubuçırpılmış sarısı olan bir kapta, kütleyi sürekli olarak çırpın. Sonuç köpüklü, pürüzsüz ve kalın bir madde olmalıdır. Kaseyi soğuması için buzdolabına koyun.



Ayrı bir kapta önceden soğutulmuş kremayı çırpın (ön koşul, gece boyunca buzdolabında bırakmak en iyisidir). Kabı ters çevirirseniz düşmeyen kalın, sabit bir köpük olana kadar onları çırpın.



Şimdi her iki kütleyi karıştırıyoruz. Kremi çökeltmemek için kelimenin tam anlamıyla bir karıştırıcı ile birkaç tıklamayla veya bir spatula ile daha da iyisi yapabilirsiniz.



Elde edilen karışımı kalıplara döküyoruz - evde özel metal kalıplar olmadan yapabilirsiniz, düşük sıcaklıklarda donmaktan korkmayan kaplar kullanın. Dondurmayı çıkarmayı kolaylaştırmak için kalıpların üzerine streç film geçirmeyi unutmayın.



Parfe buzdolabında 2-3 saat bekletilmelidir. Yanlara ve tabana kırılmış buz koymanız tavsiye edilir, hızlı donmayı kolaylaştıracaktır. Ama çok uzun süre bekletmeyin, dondurma dondurulmamalı, kesinlikle geceden bırakmamalısınız yoksa küçük buz kristalleri hissedeceksiniz. Bu nedenle, kişi sayısına göre oranları doğru bir şekilde hesaplayın.



Servis yapmadan önce ambalajından arındırılmıştır. Olduğu gibi ayrı ayrı servis edilebileceği gibi porsiyonluk kalıplara konup şu şekilde de servis edilebilir: Bir parça donmuş tatlının bir parçası, dilediğiniz bir dolgu katmanı, yine bir parça parfenin bir parçası, bir dolma vb. Üst, tepesi ile dökülebilir, süslenebilir taze orman meyveleri ve renkli serpin Hindistan cevizi parçaları ezilmiş fındık ile karıştırılır. Serinliğin tadını çıkarın!

Fransızlar belki de dünyanın en iyi ve en iyi mutfak uzmanlarıdır ve bu uzun zamandır bir sır değildir. Gerçekten de egzotik tariflerin çoğu Fransız mutfak uzmanları ve şefler tarafından icat edildi.

Çeşitli tatlılar özellikle gurmeler ve lezzet uzmanları arasında popülerdir, en yaygın olanlardan biri en lezzetli ve narin tatlıdır - parfe.

Tarif ve tarihçe

Fransızcadan çevrilen Parfe, güzel, kusursuz anlamına gelir ve hiç şüphesiz bu tatlı ismine layıktır. Ağzınızda eriyen soğuk, aromatik bir incelik - en yüksek mutfağa atfedilebilir.

Ancak sadece şekerleme parfeleri yoktur. Tarifi elbette daha iyi biliniyor, ancak parfelerin de sebze, karaciğer ve etten yapıldığı ortaya çıkıyor. Her halükarda, bir köpük gibi çok kabarık, yumuşak olmalı ve soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Klasik

Tarifi makalede sunulan klasik parfede, aşağıda tartışılacak olan ana ürünlere ek olarak, çeşitli egzotik tatlar, çeşitli katkı maddeleri: kakao, çikolata, tarçın, rom, vanilya ve diğer güzellikler.

Ağızda erime etkisi, parfenin başlangıçta, hazırlanan karışım, kalıplarda uzun süre soğutulduktan sonra gerekli yoğunluğu elde edecek şekilde hazırlanmasından kaynaklanmaktadır.

evde parfe

Parfe, restoranlar tarafından sunulan klasik ve ucuz bir tarif değil ve bu nedenle birçok ev hanımı evde pişirmenin gerçekçi olmadığına inanıyor. Ama durum böyle değil. Aslında tarifi hemen hemen herkesin öğrenebileceği parfe yapımında zor bir şey yoktur. Unutulmaması gereken en önemli şey, pişirmeden önce tatlınızı oluşturan tüm malzemelerin neredeyse donmuş hale gelmesi gerektiğidir.

Amerikan parfe

Ülkemizde en ünlüsü Amerikan tarzı parfedir. Çoğu zaman, birkaç kat krem ​​şantiden yapılan bir tatlı ve meyve ve meyve içerikli jelatinli bir tatlıdır. Bu parfe ayrıca fındık, şurup, likör ve diğerleri içerebilir.

Katmanların karışmaması ve yandan açıkça görülebilmesi için özel yüksek kaselerde yapılır. Süslemek çikolata serpin, hindistancevizi gevreği, çilek, hem taze hem de dondurulmuş.

Parfe pişirme: temel tarif

Şekerleme tatlısının temeli yoğun çırpılmış krema, beyazlar veya yumurta sarısı, şeker, vanilyadır. Daha sonra bu karışım özel kalıplarda dondurulur. Parfe meyve ve çilek, kakao, kahve ve daha fazlasını içerebilir.

Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• dört tavuk sarısı;
• bıçağın ucunda tuz;
• bir bardak pudra şekeri;
• çeyrek bardak sıcak, ancak kaynar olmayan su;
• 500 ml yüksek yağlı krema, kalın ve her zaman doğal olmalıdır.

Pişirme metodu:

başka ne yollar var

Artık bu tatlıyı yapmanın temel yöntemini biliyorsunuz. Diğer seçeneklere bakalım. Örneğin, tarifi son derece basit olan bir çikolatalı parfe.

Parfenizin çikolataya dönüşmesi için, temel tarif eritilmiş çikolata veya kakao tozu eklenir. Çikolata seçtiyseniz, hazırlanan şuruba dökülmeli ve karıştırılmalıdır ve kakao ile karıştırmak daha iyidir. pudra şekeri.

Ancak berry parfe, çilek, yaban çileği, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz, bektaşi üzümü, ahududu, kızılcık ve diğerleri - kesinlikle herhangi bir çilek kullanılarak hazırlanabilir. Konserve, dondurulmuş, taze, şekerlenmiş olabilirler - hepsi hayal gücünüze ve tat tercihlerinize bağlıdır. Burada, temel tarife berry şurubu eklenir. Bunu yapmak için, bir bardak çileği ezin, 1/4 su bardağı suyla karıştırın ve kaynayana kadar pişirin, tarifin geri kalan bileşenlerine ekleyin. Aynı parfeyi, bütün veya doğranmış çilek parçalarını çırpılmış bir kütle ile değiştirerek katmanlar halinde yerleştirin, ardından her şey en az 4 saat dondurulur.

Bu tatlı için ayrıntılı tarif oldukça basittir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• taze çilek - 300 gr;
• bir protein;
• bir tutam tuz;
• 50 ml sıvı bal - isteğe bağlı;
• ağır krem ​​şanti - 150 gr;
• taze nane veya limon otu yaprakları.

Pişirme metodu:

1. Çilekleri güzelce yıkayıp suyunu süzün.
2. 200 gr çilekleri blenderda püre haline getirin.
3. Proteini tuzla karıştırın ve köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş balın içine dökün, dövmeye devam edin, kütle kabarık ve parlak olmalıdır.
4. Berry püresinin ve çırpılmış kremanın üçte ikisini karışıma ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
5. Kalıpları streç film ile kaplayın, içine parfeyi dökün ve her şeyi iki saat buzdolabında bekletin.

Bitmiş parfeyi kalıplardan tatlı tabaklarına çıkarın, doğranmış dilimler veya çilek çemberleri, nane yaprakları ve kalan meyve püresi ile süsleyin.

Gördüğünüz gibi, aslında, parfe yapımında zor ve aşırı karmaşık bir şey yok. Ayrıca, sadece bu temel tarifi kullanarak kendi tatlınızı yaratabilirsiniz. Çilek yerine meyve kullanabilirsiniz, birkaç malzemeyi birleştirmek mümkündür. Deney yapın ve sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı şaşırtın enfes yemekler kendi mutfağınızda.

Afiyet olsun!

Parfe (parfe, Fransızca kelimenin tam anlamıyla "kusursuz", "güzel" olarak çevrilebilir) şu anda yüksek mutfakla ilgili popüler bir soğuk tatlıdır. Bununla birlikte, parfeler et, karaciğer, sebzelerden de yapılır - kabarık bir ezme veya köpük gibi bir şey çıkıyor; şekerleme olmayan parfeler de soğutulmuş olarak servis edilir. Parfe kelimesinin kendisi 1894'ten beri Fransızca'da kullanılmaktadır. Başlangıçta, parfe bir Fransız mutfağı yemeğidir, ancak bu tür lezzetler Viyana mutfak geleneğinde de popülerdir.

Amerikan parfe

Parfe tariflerinin Amerikan versiyonları da bilinmektedir, bunlardan biri sözde dondurma parfe, dondurma veya aşırı derecede soğutulmuş çırpılmış kremadır ve buna başka bileşenler de eklenir (adından da anlaşılacağı gibi). Tipik olarak, bir Amerikan parfe, krem ​​şanti katmanları ve fındık, yoğurt, likör, şurup ve taze veya donmuş meyve veya çilek gibi diğer katkı maddeleri ile donmuş veya jelatinli bir tatlı ile yapılan bir tatlıdır. Krem şanti ile dondurma parfe ile dekore edilmiştir. Bu yemek, tüm katmanların görülebilmesi için uzun bir kristal bardakta veya kasede servis edilir.

şekersiz parfe

Son zamanlarda, hava katmanlarından oluşan baharatlı bir parfe tarifi önerildi. patates püresi krema, barbekü sos ve fırınlanmış ve ardından çok ince kıyılmış domuz parçaları ile. Ayrıca kümes hayvanı karaciğeri parfesi de popülerdir (bir kek üzerine hazırlanır). kısa hamur işi). Vejetaryenler sebze parfeleri hazırlarlar (sebzeler ezilir ve çırpılır, hava ile doyurulur, böylece kütle kabarık olur, sonra dondurulur).

Parfe nasıl yapılır?

Tatlı parfe, beyazlar veya yumurta sarısı (yumurta değil, ayrı ayrı - beyazlar veya yumurta sarısı ile), şeker ve vanilya ile birleştirilmiş soğutulmuş ve yoğun çırpılmış kremadan yapılır, daha sonra karışım özel formlarda dondurulur. Parfe ayrıca meyve suları, alkol (konyak veya likör), meyveler ve meyveler veya meyve ve meyve püresi içerebilir. Vanilya, kahve, kakao tatlandırıcı dolgu maddesi olarak kullanılır, rendelenmiş çikolata(çikolatalı parfe lezzetli bir tatlıdır).

Yani, parfe, tarif temel, tabiri caizse temel.

İçindekiler:

• 2-3 taze yumurta sarısı tavuk yumurtaları;
• 1 tutam tuz;
• yaklaşık bir bardak pudra şekeri;
• 50 ml sıcak su;
• 400 ml doğal yoğun süt kreması.

Hazırlık:

Tuzlu yumurta sarılarını sabit beyaz bir kütle haline gelene kadar çırpın. Bu arada, pudra şekeri ve sudan kalın bir şurup hazırlayacağız: suyu ısıtın, pudra şekerini ekleyin ve karıştırarak pürüzsüz olana kadar kaynatın. Şurup 70 dereceye kadar hafifçe soğumalıdır.Sıcak şurubu çok ince bir akışta sarılara (kırbaçlamayı kesmeden) dökün. Kütle 15-20 dereceye kadar soğuyana kadar yeneceğiz. Sonuç, kalın, köpüklü bir kütle, pürüzsüz ve parlak olacaktır. Soğutulmuş kremayı sabit zirvelere kadar çırpın. Her şeyi birleştirin, bir spatula ile hafifçe karıştırın ve streç filmle kaplı bir forma aktarın. Parfe soğutulur dondurucu en az 4 saat.

Seçenekler hakkında

Bir çikolata parfe elde etmek için, pişirme işlemi sırasında bir su banyosunda eritilmiş kakao veya çikolata eklenir. Pudra şekeri ile karıştırıp eriterek kakao eklemek daha iyidir. önce çikolatayı şurupla karıştırın ve ardından kütleyi sarılara ekleyin. Berry parfeleri, ahududu, çilek, kiraz, bektaşi üzümü, kuş üzümü, kızılcık ve diğerleri gibi her türlü çilek ile hazırlanabilir. Çilekli parfe veya diğer meyvelerden (mevsime göre) veya ileride kullanmak üzere dondurulmuş hazırlamak için, önce meyve şurubu kaynatmanız gerekir (bir bardak çilek ve bir bardak şeker ile 50 ml su dökün ve meyveler yumuşayana kadar pişirin) ). Meyveler çatalla önceden ezilirse şurup daha hızlı hazır olur, bu da daha fazla vitamin tasarrufu yapılacağı anlamına gelir. Şurubu bir elekten geçirin, ardından diğer malzemelerle birleştirin. Parfeyi döşerken, tatlı katmanlarını taze veya donmuş çilek katmanlarıyla değiştirin ve ardından her şeyi dondurun.