Belki de brownie kadar gizemli bir geçmişi olan bir tatlı yoktur. Kim onun tarifine itibar etmez!

En ünlü versiyonlardan birine göre, Amerikan pastası yanlışlıkla Maine'li dikkatsiz bir Amerikalı kadın tarafından hazırlandı. Bir gün ev hanımı aileye çikolatalı pasta yapmak istedi. Ama bir şey dikkatini dağıttı ve kadın hamura maya eklemeyi unuttu. Tabii ki bisküvi yükselmedi. Ancak ev hanımı üzülmedi ve kare şeklinde kesilmiş tatlıyı servis etmeye karar verdi. Çok zengin bir rengi vardı, bu yüzden kadın ona İngilizce'de kahverengi anlamına gelen brownie adını verdi.

Bir başka ünlü efsane, brownie'lerin "yaratıcısının" Palmer House Hotel'den Chicago'lu bir şef olduğunu söylüyor. Otel, o zamanın tanınmış bir iş kadını olan Bertha Palmer tarafından işletiliyordu. Ve bir gün şefe özel bir "kadın" pastası yapmasını emretti. Görev zordu çünkü tatlı bir parça kekten daha küçük, normal bir kurabiyeden daha büyük ve yanınızda taşımaya uygun olmalı. Ancak şef bu görevle zekice başa çıktı: lezzetli bir çikolatalı kek hazırladı. ceviz, kayısı sırıyla kaplanmıştır.

Gerçek brownie nasıl olmalı?

Birçok brownie tarifi var. Ve hiç kimse bu tatlının gerçekte nasıl olması gerektiğini tam olarak bilmiyor.

Amerikalılar hala mükemmel brownie hakkında tartışıyorlar. Bazıları pastanın yumuşak olması gerektiğine inanıyor hafif havadar tutarlılık. Diğerleri nemli merkezi olan "yoğun" bir brownie'yi savunuyor.

Bu tatlı farklı bir dokuya sahip olabileceğinden (hepsi tarife bağlıdır), farklı şekilde adlandırılır: kek, kek veya kurabiye.

Brownie çeşitli malzemelerin eklenmesiyle hazırlanır: fındık, karamel, marshmallow, likör, kahve. Bazen keklerin üzerine krema sürülür, ancak krema olmasa bile bu tatlı hala lezzetlidir.

Ana bileşenin - çikolatanın - ya hiç eklenmediği ya da beyaz çikolata ile değiştirildiği, böyle bir tatlı sarışın olarak adlandırıldığı tarifler bile var.

Cevizli Brownie Tarifi

Hadi biraz süper çikolata yapalım Amerikan tatlısı fındık ilavesiyle. Eminim bu brownieler kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Tarifi okuyun ve hemen mutfağa gidin!

İçindekiler:

• 200 gr tereyağı;
• 180 gr pudra şekeri;
• 3 yumurta;
• 200 g bitter çikolata (kakao içeriği en az %70);
• 125 gr un;
• 2 yemek kaşığı. l. kakao tozu;
• bir tutam tuz;
• 80 gr ceviz.

1. Adım

Küçük bir tabak alın, tereyağı ve çikolata parçalarını koyun ve bir su banyosuna koyun. Plaka suya temas etmemelidir. Tereyağı ve çikolatanın iyice karıştırılması gereken homojen bir kütleye dönüşmesini bekleriz.

2. Adım

Yumurtaları ile çırpın pudra şekeri. Çikolata kütlesini buraya ekleyin ve karıştırın. Ayrıca elenmiş un, kakao ve vanilini de ekleyip tekrar karıştırın.

3. Adım

Fındıkların hafifçe kızartılması, doğranması ve hamura eklenmesi gerekir.

4. Adım

Kalıbı pişirme kağıdıyla kaplayın ve hazırlanan karışımı içine dökün.

Adım 5

Tavayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. 3040 dakika bekliyoruz. Brownie'nin ortası sulu olmalı, bu yüzden brownie'nin biraz nemli olması iyi olur.

Bitmiş tatlı küçük kare parçalar halinde kesilmeli ve servis edilmelidir. Herhangi bir içecekle lezzetli olacaktır: kahve, çay, meyve suyu veya süt.

Fıstıklı brownie sayıları geleneksel tatlı Amerikan mutfağı. Bu, dikdörtgen parçalara ayrı kekler halinde kesilmiş bir çikolatalı kektir. Tatlının adı İngilizce "kahverengi" - kahverengiden gelmektedir.

Biraz tarih

Cevizli keklerin ortaya çıkmasının birkaç versiyonu vardır, ancak yalnızca bir tanesi resmi olarak belgelenmiştir.

1983 yılında Dünya Fuarı, Amerika'nın keşfinin 400. yıldönümünü anmak için Chicago'da düzenlendi. Serginin organizatörlerinden Bertha Palmer, otelinin pasta şefine sergiyi ziyaret eden ziyaretçilere uygun bir tatlı hazırlamasını emretti. Basit bir tatlıya benzer küçük bir tatlı olmalıydı. tatlı pasta, hareket halindeyken kutudan çıkar çıkmaz yemek uygun olacaktır.

Birkaç gün içinde pasta şefi, bugün hala popüler olan muhteşem bir brownie tatlısı yaratmayı başardı. Orijinal keklerin tarifinde ceviz ve kayısı sırları vardı. Halen PalmerHouseHotel'de kullanılıyor orijinal tarif cevizli brownie. Chicago'yu ziyaret eden birçok turist, bu muhteşem tatlıyı denemek için bu otelin restoranını ziyaret ediyor.

Zamanla birçok brownie çeşidi ortaya çıktı:

1. Fudgybrownies, nemli bir orta kısmı olan canlı brownie'lerdir.
2. Kek benzeri kekler tat nitelikleri En çok çikolatalı keki andırıyor.
3. Ekstra yumurta eklenmesi sayesinde Chewybrownies daha çiğnenebilir.
4. Sarışınlar - pasta tarifi normal bitter çikolata veya kakao içermez, ancak ekler esmer şeker veya beyaz çikolata.

Tarife bağlı olarak pasta, kek, kek veya kurabiye dokusuna sahip olabilir. Çikolatayı ve onunla ilgili her şeyi seven herkes brownie pastayı sevecektir. Bu pasta servis edilebilir şenlikli masa veya bir aile çay partisine harika bir katkı olabilir. Çok sayıda farklı yemek tarifi oluşturuldu çikolatalı tatlı: şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, kirazlar, süzme peynir ile. Kişisel tercihleriniz seçtiğiniz tarifi büyük ölçüde etkileyecektir.

Sonuçta, o olmadan bile iyi tarif Cevizli brownie, bademli veya fındıklı brownie yapılarak beğeninize göre kişiselleştirilebilir. Çikolata yerine veya yanında kakao kullanabilirsiniz. Sadece zevk tercihlerinize uygun çok sayıda tarif arasından seçim yapmanız gerekiyor - bu tarif en iyisi olacak. Pastanın merkezinin ıslak mı yoksa kuru mu olması gerektiği konusunda hâlâ tartışmalar sürüyor. Bu nedenle, neyi sevdiğinizi görmek için farklı pişirme yöntemleri denemeye değer!

Evde cevizli kek yapmayı deneyin - hiç de zor değil ama inanılmaz derecede lezzetli. Ailenizi lezzetli hamur işleri ile şımartın.

Cevizli klasik çikolatalı brownie yapma videosu

https://youtu.be/49SSvFeXBvA

İçindekiler

Elbette bu pastanın orijinal tarifi restoran personeli tarafından son derece gizli tutulmaktadır. Bu nedenle, kompozisyon açısından orijinaline en çok benzeyen klasik cevizli kek tarifini arayacağız.

Cevizli Çikolatalı Brownie yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 250 gr bitter çikolata;
• 150 gr tereyağı;
• ¾ yemek kaşığı. Sahra;
• 3 yumurta;
• ½ yemek kaşığı. un;
• 0,5 çay kaşığı. kabartma tozu;
• 0,5 yemek kaşığı. ceviz.

Bazı tariflerde şeker yerine pudra şekeri kullanılır (değiştirme bire bir buçuk oranında hesaplanır, yani 100 gr şeker veya 150 gr pudra şekeri). Bu, yumurtaları çırparken daha hassas bir köpük elde edilecek şekilde yapılır.

Pişirme işlemi

Cevizli brownie yapmak, herhangi bir karmaşık beceri gerektirmeyen oldukça basit bir işlemdir.

1. İlk önce çikolatayı parçalara ayırmanız ve ardından karıştırmanız gerekir. tereyağı. Elde edilen kütleyi bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin, ancak kaynatmayın. Hafifçe soğumaya bırakın.
2. Sır soğurken fındıkları parçalara ayırın. Fındık unu kalmaması için bunu bıçakla yapmak daha iyidir.
3. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri hafif köpürene kadar çırpın.
4. Yumurta karışımına ekleyin çikolata sır, iyice karıştırın.
5. Daha sonra elde edilen kütleye elenmiş un ve kabartma tozu ekleyin. Hamuru iyice karıştırın. Vanilin ekleyebilirsiniz.
6. Kıyılmış fındıkları hamurun içine dökün, fındıkların hamura eşit şekilde dağılması için tekrar iyice karıştırın.
7. Yaklaşık 20 x 20 cm'lik bir fırın kabını pişirme kağıdıyla kaplayın ve hafifçe tereyağıyla yağlayın. Eğer pişirme kağıdınız yoksa fırın tepsisini tereyağı ile yağlayıp, üzerine hafifçe un serpebilirsiniz.
8. Hamuru kalıba aktarın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
9. Kekin ortasının nemli kalmasını istiyorsanız 25 dakika, cupcake şeklinde çikolatalı brownie istiyorsanız 35 dakika pişirin.
10. Soğuduktan sonra fındıklı çikolatalı browniyi dikdörtgen veya kare parçalar halinde kesin. Bitmiş keklerin üstüne fındık serpilebilir veya pudra şekeri ve ile servis yapmak çikolata sosu, eğer sonsuz çikolatalı olmasını seviyorsanız.

Afiyet olsun!

Canım amerikan pastası- fındıklı brownie. Bu sadece bir tatlı değil, bütün bir gelenek. Bu inceliği hazırlamanın varyasyonları nesilden nesile aktarılır. Hatta her yıl 8 Aralık'ta kutlanan Ulusal Brownie Günü bile var. Klasik tarif Cevizli kekler biraz zaman alır. Bu hızlı tedavi misafirler yoldayken veya akrabalar istediğinde yapılabilir ev yapımı hamur işleriçay için.

İçindekiler

Fındıklı çikolata için aşağıdaki ürünleri alın:

• 150 gr. tatlı tereyağı;
• 150 gr. toz şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. kakao tozu;
• 2 tavuk yumurtası;
• 100 gr. birinci sınıf buğday unu;
• 1 tutam ince tuz;
• aynı miktarda vanilin;
• 80-90 gr. kabuksuz ceviz.

İstenirse şekersiz kakao tozunu çikolata ile değiştirebilirsiniz. 50-60 gram inceliği su banyosunda eritip hamura ekleyin.

cevizli brownie nasıl yapılır

Hadi klasik fındıklı brownie yapalım:

1. Öncelikle fındıkla başlayın. Çok çalışıyorlar. Çekirdekleri kuru bir tavaya yerleştirin. Birkaç dakika karıştırarak kızartın. Kınayın, koyu deriyi elle soyun. Biraz acıdır ve tarifte buna gerek yoktur. Beyaz çekirdekleri bir bıçakla büyük parçalar halinde doğrayın veya havanda daha küçük parçalar halinde dövün.
2. Yumuşak tereyağını beyazımsı olana kadar şekerle öğütün. Yumurta ekleyin. İyice karıştırın. Artık bir blender veya karıştırıcı kullanabilirsiniz. Bu sayede daha kaliteli bir hamur parçası elde edeceksiniz.
3. Kakao, tuz, vanilin ve un ekleyin. Karıştırmak. Yumuşak kahverengi bir hamur elde edeceksiniz. Ezilmiş çekirdekleri ekleyin. Bunları hamurun içine karıştırın; biraz akıcı olacak.
4. Küçük, alçak kenarlı bir fırın tepsisine bir parça pişirme kağıdı yerleştirin. Hamuru yerleştirin. Katmanın eşit olmasını sağlayacak şekilde düzleştirin.
5. Tedaviyi fırında 180-190˚C'de 25 dakika pişirin. Pastanın hazır olup olmadığını anlamak kolaydır. Unlu mamullerin yüzeyi hafif gevrek olacak ve içi sulu bir kırıntıya sahip olacaktır. Fırın tepsisinin alt kısmında sıvı izleri varsa tatlı henüz hazır değildir.

Cevizli brownileri pişirdikten sonra tavadan hemen çıkarmayın. Hafifçe soğumaya bırakın. Hafifçe soğutulmuş unlu mamulleri buzdolabında bile soğutabilirsiniz. Sadece 15-20 dakika sonra pastayı parçalara ayırın. Bir tabağa veya tabağa yerleştirin. Bir top dondurma ya da çırpılmış tatlı kremayla servis edildiğinde çok lezzetli oluyor. Afiyet olsun!

• şu anda çikolatalı pasta kabartma tozu veya soda eklenmez. Narin şekerlemenin tatlı dokusu bu şekilde elde edilir. Bu, Amerikalı şeflerin dikkatle gözlemlediği bir gelenek. Ancak tatlının pandispanya gibi görünmesini istiyorsanız hamura 0,5 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
• Tarife göre hamura sadece ceviz değil istediğiniz kuruyemişi de ekleyebilirsiniz. En hızlı seçenek pişirme kaju fıstığı veya cevizle sonuçlanacaktır. Uzun hazırlık veya temizlik gerektirmezler. Daha küçük doğrayıp hamura ekleyin. Ve sonra her şey tarifi takip ediyor.

Böyle bir tatlının dolgusu da meyveler olabilir. İstenirse, malzemeler listesine 2 yemek kaşığı ekleyin. taze meyveler. Ancak hamura eklemeden önce una bulayın.

• Hamuru hazırlamak için bitter çikolatayı tereyağlı su banyosunda eritin. Karışımı homojen hale gelinceye kadar karıştırın. Bitmiş karışımı ocaktan alın ve hafifçe soğutun.
• Hazırlanan, hafifçe soğutulmuş kütleye toz şeker, elenmiş kakao tozu ve vanilin ekleyin. Malzemeleri bir mikser veya çırpma teli kullanarak karıştırın. Yumurtaları birer birer çırpın. Karışımı her seferinde çırpın. Elenmiş olanı ekleyin buğday unu, biraz tuz. Karışımı karıştırın, doğranmış cevizleri ekleyin.
• Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ısıtılmış, yağlanmış bir kalıba dökün, metal kalıp veya silikon kalıpta. Brownie'leri 180 derecede yarım saat pişirin. Pişen ürünün hazır olup olmadığını kürdanla kontrol edin; nemli kalması gerekir. Pastayı çıkartabilirsiniz, üzeri kabukla örtülmeli ama içi az pişmiş olmalı, bu pastanın kurumaması çok önemli.
• Bitmiş unlu mamulleri soğutun, cevizli Brownie'yi kalıptan çıkarın ve servis yaparken pudra şekeri, çilek ve dondurma kaşıklarıyla süsleyin.

1 adım

Bir buhar banyosu yapıyoruz: küçük bir kepçe (tencere, tencere) ve üstüne koyabileceğimiz bir kase alıyoruz. Kepçeye, kaynadığında üstüne konulan kabın tabanına değmeyecek kadar su dökün.

Çikolatayı aşırı ısınmadan düzgün bir şekilde eritmek için su banyosu yerine buhar banyosu kullanıyoruz.

2. Adım

Parçalara ayrılmış çikolatayı ve parçalanmış tereyağını kepçe üzerine yerleştirilmiş bir kaseye koyun. Kepçeyi orta ateşte yerleştirin. Su kaynamaya başlayacak ve çikolata ve tereyağı eriyecektir.

Tereyağı biraz daha hızlı eriyecektir, karıştırmaya gerek yoktur.

Bir kenara koy küçük parça kalıbı yağlamak için yağlar (adım 13).

3. Adım

Kaseyi çıkarın buhar banyosu sonra içindeki tereyağı ve çikolata parçalarının yumuşadığını (hala şeklini korusalar bile) gördüğümüzde.

Çikolata ve tereyağını ocakta pürüzsüz hale gelene kadar eritmeye gerek yoktur, aksi takdirde çikolatayı aşırı ısıtabilir ve aşırı koyulaşabilirsiniz.

4. Adım

Eritilmiş çikolatayı ve tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın (silikon spatula kullanmak uygundur).

Malzemeler ve kase hala sıcak olduğundan hızlı ve kolay bir şekilde pürüzsüz bir karışım elde edeceksiniz.

Adım 5

Somunları temizleyip yıkıyoruz (tozu, küçük kabukları, kabukları temizliyoruz).

Fındıkları bir kasede yıkayıp suyla dolduruyorum, böylece tüm kalıntılar anında yüzeye çıkıyor ve çıkarılması kolay oluyor.

Paketlenmiş, tüketime hazır kuruyemiş kullanıyorsanız ve üreticiye güveniyorsanız 5. ve 6. adımları atlayabilirsiniz.

Adım 6

Fındıkları bir tavada kızartın ve soğutun.
Somunları istenilen büyüklükte öğütün (yaklaşık 0,5-2 cm'im var).

Ceviz nasıl kızartılır: Fındıkları bir tavaya koyun, yağ eklemeyin (kurutup kızartmamız gerekir). Hoş bir koku çıkana kadar sürekli karıştırarak orta ateşte 5-7 dakika kızartın. Fındıklar koyu kahverengi bir renk aldığında kavrulmuş sayılacaktır.

Adım 7

Yumurtaları bir kaseye kırıp çırpıcıyla çırpın.

Adım 8

Kaseye şeker ekleyin, karıştırın (şeker çözülmemelidir - şeker taneleri ihtiyacımız olan kabuğu oluşturur). Şeker kamışı kullanılabilir.

9. Adım

Yumurta-şeker karışımını (zaten biraz soğumuş olan) çikolata karışımına dökün, karıştırın.

Adım 10

Unu ve tuzu bir elekten parçalar halinde (azar azar) ekleyin, karıştırın.

Adım 11

Topaksız, kalın, homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Hamurun kıvamı zengin ekşi kremaya benzemeli, ancak spatula/kaşık/çırpma telinden kolayca düşmelidir.

Adım 12

Hamurun içerisine fındıkları ekleyip karıştırın.

Adım 13

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
Kalıbı tereyağıyla yağlayın (parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz) ve hamuru kalıba yerleştirin.

Çoğu zaman, kekler için yüksek kenarları olan dikdörtgen veya kare bir tava kullanılır (mayın boyutu: 22x11x6 cm). Dik açılı bir şekil idealdir.

Adım 14

Kalın bir kabuk oluşana kadar 25-40 dakika pişirin (yakmamaya dikkat edin). Çatlakların ortaya çıkması kekin hazır olduğunun kesin bir işaretidir.

Pişirme süresi fırının seçilen şekline ve özelliklerine bağlıdır.

Adım 15

Bitmiş brownileri fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletin. Daha sonra brownieyi kalıptan çıkarın (kalıbı bir tahta veya tabağa ters çevirin; kendiliğinden kolayca kayacaktır).
Brownie'leri tamamen soğutun (evet, beklemeniz gerekecek).

Beklemiyorum... Sıcak çikolata mucizesinin tadını çıkarma şansını nasıl kaçırırsın anlamıyorum.

Adım 16

Brownie'leri dikdörtgen parçalar (2 cm genişliğinde) veya kareler (her biri 5 cm) halinde kesin. Dondurma, tatlı veya tatlı ve ekşi soslar(örneğin karamelli beşamel veya meyve reçeli). Taze nane yaprakları, gül çırpılmış krema ile süsleyin ve üzerine pudra şekeri veya tarçın serpin. Üzerine çikolata serpin... Ancak bu sadece umutsuz çikolata bağımlıları için uygundur.

Afiyet olsun!

Hostese not

Brownie, Amerikan mutfağının bir tatlısıdır (“kahverengi” - kahverengi).

Bitmiş browninin içindeki hamur, çikolatalı fondandaki gibi sıvı, "canlı" olmamalı, ancak tamamen pişmiş de olmamalıdır. Brownie yumuşak ama yoğun, yumuşak ama zengin çikolatalı brownie gibi olmalıdır.

Brownie'leri mükemmel parçalara ayırmak için 1-2 saat buzdolabında bekletin ve dilimlerken keskin bir bıçak kullanın.