1. Klasik bir peynirli kek hazırlamak için krem ​​peynir kullanılır, örneğin Philadelphia: onunla birlikte peynirli kek kremsi bir doku kazanır. Krem peynir, benzer lor ile değiştirilebilir veya. En iyisi rendelenmiş peynir ve süzme peynir alabilirsiniz. Bu durumda, cheesecake daha yoğun hale gelecektir.

2. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Ürünler arasındaki sıcaklık farkından dolayı topaklar oluşabilir.

3. Malzemeleri düşük hızda, ancak çok dikkatli bir şekilde elle veya bir karıştırıcı ile çırpın. Doldurmada çok fazla hava varsa, peynirli kek pişirme sırasında çatlayabilir.

4. Çıkarılabilir tabanlı bir form almak daha iyidir. Özellikle altını ve kenarlarını tereyağ ile yağlarsanız cheesecake'i kolayca çıkarabilirsiniz.

5. Su banyosunda peynirli kek pişirmek en iyisidir. Buhar, tatlıyı daha yumuşak, pürüzsüz ve havadar hale getirir. Kalıbın altını ve kenarlarını su girmesini önlemek için sıkıca sarın. Daha sonra kalıbı oldukça uzun bir fırın tepsisine yerleştirin ve suyla doldurun.

Çerçeve: @/ / YouTube

6. Tatlıyı fırının alt seviyelerinde 160°C'de (maksimum 180°C) pişirin. Bu cheesecake'in çatlamasını önleyecektir.

7. Doldurmadaki çatlaklar, pişirmeden sonra keskin bir sıcaklık düşüşünden de kaynaklanabilir. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve cheesecake'i en az yarım saat daha içeride bırakın. Daha sonra oda sıcaklığında aynı miktarda soğumaya bırakın.

8. Hazır cheesecake soğutulmalıdır. Buzdolabında en az 4 saat ve tercihen bütün gece beklemelidir. Böylece dolgu kesinlikle tutulacak ve dilimleme sırasında tatlı dağılmayacaktır.

9. Islak bir bıçak, soğutulmuş cheesecake'in eşit şekilde kesilmesine yardımcı olacaktır.

11 Harika Cheesecake Tarifi

Fotoğraf: Daria Saveleva / Shutterstock

İçindekiler

• 150 gr;
• 75 gr tereyağı;
• 900 gr Philadelphia peyniri;
• 200 gr pudra şekeri;
• % 20 yağ içeriğine sahip 200 g ekşi krema;
• 3 yemek kaşığı un;
• 3 yumurta;
• 1 yumurta sarısı;
• bir tutam vanilya.

Yemek pişirmek

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün, üzerine eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı 23 cm çapındaki kalıbın tabanına ince bir tabaka halinde yayın ve bastırın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 dakika pişirin. Sonra çıkarın ve tabanı soğumaya bırakın.

Bu arada peynir ve pudra şekerini karıştırın. Ekşi krema ve un ekleyin ve tekrar karıştırın. Yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı birer birer ekleyin, her malzemeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İç harcı tabanın üzerine eşit şekilde yayın ve 160°C'de 45 dakika pişirin.

Fotoğraf: Sergey Fatin / Shutterstock

İçindekiler

Baz için:

• 125 gr kurabiye kurabiye;
• 60 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı kakao.

Doldurmak için:

• 175 gr bitter çikolata;
• 500 gr krem ​​peynir;
• 150 gr pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya muhallebi karışımı
• 3 yumurta;
• 3 yumurta sarısı;
• % 20 yağ içeriğine sahip 150 g ekşi krema;
• ½ çay kaşığı kakao;
• 1 yemek kaşığı sıcak su.

Sır için:

• 75 gr bitter çikolata;
• 125 ml ağır krema;
• 1 çay kaşığı sıvı bal.

Yemek pişirmek

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyip tekrar çırpın. 23 cm çapındaki kalıbın altına koyun, sıkıştırın ve dondurucuya koyun.

Un, yulaf ezmesi, şeker, tarçın ve eritilmiş tereyağı karıştırın. Bu karışımı elmalı katmanın üzerine dökün ve cheesecake'i 45 dakika fırına koyun.

Fotoğraf: Martin Turzak / Shutterstock

İçindekiler

• 300 gram;
• 100 gr tereyağı;
• 500 gr krem ​​peynir;
• bir tutam vanilin;
• 300 ml ağır krema;
• 500 gr frenk üzümü reçeli;
• 4 yaprak jelatin;
• 100 ml su;
• 200 gr frenk üzümü (diğer meyveler eklenebilir).

Yemek pişirmek

Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı 23 cm çapında bir kalıbın tabanına bölün, sıkıştırın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.

Peynir ve vanilyayı karıştırın. Kremayı ayrı bir kapta çırpın ve peynire 1 ½ çay kaşığı reçel ile ekleyin. İyice karıştırın ve soğutulmuş tabanın üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde yayın. Kalan dolguya 1 ½ yemek kaşığı reçel ekleyin, karıştırın ve bir öncekinin üzerine 1 cm'lik bir katman daha yerleştirin.

Formun kenarına 1 cm kalana kadar bu adımları tekrarlayın.Bu şekilde bir ombre efekti elde edeceksiniz - açıktan koyuya yumuşak bir renk geçişi.

Cheesecake'i buzdolabında birkaç saat bekletin.

Bu arada jelatini belirtildiği gibi soğuk suda ıslatın. Kalan reçeli su ve 50 g çilek ile birlikte kısık ateşte 3 dakika kaynatın (orijinal miktarın yaklaşık ⅓'si kalır). Jelatin ekleyin, karıştırın ve yarım saat soğutun.

Daha sonra elde edilen jöleyi cheesecake'in üzerine dikkatlice yayın ve soğumaya bırakın. Bitmiş tatlıyı taze meyvelerle süsleyin.

Fotoğraf: Neil Langan / Shutterstock

İçindekiler

Baz ve dolgu için:

• 175 gr kurabiye kurabiye;
• 85 gr tereyağı;
• 15 gr toz jelatin;
• 5 yemek kaşığı soğuk su;
• 250 gr süzme peynir;
• 250 gr;
• 150 ml Baileys likörü;
• 140 ml ağır krema;
• 2 yumurta;
• 140 gr pudra şekeri.

Üst katman için:

• 1 çay kaşığı toz jelatin slaytlı;
• 150 ml güçlü siyah kahve;
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri.

Yemek pişirmek

Ezilmiş kurabiyeleri eritilmiş tereyağı ile karıştırın. 20 cm çapında bir kalıbın tabanına kalın bir tabaka halinde yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Jelatini suyla dökün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra jelatin kasesini bir su banyosuna koyun ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Süzme peynir, mascarpone ve likörü karıştırın. Jelatin ve hafif çırpılmış krema ekleyin ve karıştırın. Yumurta ve tozu ayrı bir kapta çırpın. Yumurta karışımını dolguya dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tabanın üzerine dökün ve birkaç saat soğutun.

Jelatini içine dökün, bir su banyosuna koyun ve jelatin eriyene kadar karıştırın. Pudra şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Ardından kahveli jöleyi cheesecake'in üzerine hafifçe yayın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

9. Avokadolu Cheesecake Turtası

İçindekiler

Baz için:

• 120 gr kurabiye kurabiye;
• 70 gr şeker;
• 90 gr tereyağı;
• bir tutam tuz.

Doldurmak için:

• 450 gr krem ​​peynir;
• 200 gr şeker;
• bir tutam tuz;
• 120 ml limon suyu;
• 1 limon kabuğu rendesi;
• 180 ağır krema;
• 1 kireç - dekorasyon için.

Yemek pişirmek

Ezilmiş bisküvi, şeker, eritilmiş tereyağı ve tuzu karıştırın. Yuvarlak bir şeklin altına yoğun bir tabaka halinde yerleştirin (çıkarılabilir bir tane almak gerekli değildir). 180°C'de 8-10 dakika pişirin.

Peynir, şeker ve tuzu karıştırın. Avokado posasını ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Ardından sirke ve kremayı ekleyip tekrar iyice karıştırın. Dolguyu tabana koyun, limon kabuğu rendesi ve kamalar ile süsleyin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fotoğraf: BarthFotografie / Shutterstock

İçindekiler

• 240 gr un;
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 130 gr tereyağı;
• 1 yumurta sarısı;
• 1-2 yemek kaşığı soğuk su;
• % 20 yağ içeriğine sahip 750 gr süzme peynir;
• 200 gr şeker;
• 80 ml bitkisel yağ;
• 3 yumurta;
• bir tutam vanilin;
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası;
• 120 ml süt.

Yemek pişirmek

Un, tuz ve şekeri karıştırın. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra suyu ekleyin, hamuru yoğurun, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Hamurdan ⅔ 25 cm çapında yuvarlak açın ve kalıbın tabanına yerleştirin. Kalan hamurdan uzun bir sosis oluşturun, yuvarlayın ve kalıbın duvarlarına bastırın. Hamurun her iki parçasını da sıkıca bağlayın.

Süzme peynir ve şekeri karıştırın. Tereyağı ve 3 yumurta sarısını ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından vanilin, nişasta ve sütü girin. Karıştırın, kalan yumurta aklarını dökün ve tekrar karıştırın. Hamurun üzerine iç harcı koyun ve önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık bir saat pişirin.

11. Turşulu Cheesecake

İçindekiler

• 120 gr simit (tuzlu simit);
• 70 gr tereyağı;
• 450 gr krem ​​peynir;
• 280 gr keçi peyniri;
• % 20 yağ içeriğine sahip 170 g ekşi krema;
• 1 çorba kaşığı ;
• 3 yumurta;
• 50 gr rendelenmiş parmesan;
• birkaç salatalık turşusu;
• 3 diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber veya kırmızı biber;
• bir tutam öğütülmüş karabiber;

Yemek pişirmek

Pirzolaları doğrayın ve eritilmiş tereyağına karıştırın. Formun altına 20 veya 23 cm çapında koyun.

Krem peynir, keçi peyniri, ekşi krema ve salamurayı birleştirin. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Parmesan peyniri, küçük doğranmış salatalık, kıyılmış sarımsak ve dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Doldurmanın yarısını tabanın üzerine yayın, kalan salatalık küplerini serpin ve dolgunun diğer yarısını üstüne koyun. 160 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Hazır cheesecake, tuzlu ve doğranmış dereotu ile süslenebilir.

peynirli kek New York

1 KULLANIM ALANI

peynirli kek New York, bir kafede üretilmiştir.

2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

2.1. Pişirmek için peynirli kek New Yorkşu hammaddeler kullanılmaktadır: tereyağı, tavuk yumurtası, toz şeker, kurabiye, krem ​​peynir, krema %33.

peynirli kek New York

3. TARİF

4. Teknolojik süreç.

4.2 Pişirme teknolojisi: Bisküvileri kırıntılar halinde öğütün, tereyağını yumuşatın (eritmeden), bisküvi kırıntılarını ve tereyağını birleştirin. Kalıbın altını pişirme kağıdı ile kaplayın, kütleyi kalıba koyun ve eşit, eşit bir tabaka halinde bastırın. Bitmiş tabanı 10 dakika boyunca 185 ° C'ye önceden ısıtılmış bir yere koyun. Piştikten sonra tabanı fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Krem peyniri şekerle pürüzsüz olana kadar karıştırın, yumurtaları ekleyin, durmadan hafifçe karıştırın, ancak çırpmayın. Kremayı ekleyip karıştırın. Bitmiş kütleyi bir tabana sahip bir kalıba dökün. Hafifçe düzleştirin ve 190 ° C'de 15 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve daha sonra 6 saat buzdolabına koyun. Çilek ve nane yaprağı ile servis yapın.

4.3 Teknolojik ekipman: Mikser, terazi, şekerleme fırını.

5.4 Gönderim: taze çilek ve nane ile dekore edilmiştir.

5.5 Besleme sıcaklığı: +6°C.

5.6 Son kullanma tarihi: Hazırlandığı andan itibaren buzdolabında 62 saat, 15 gün. dondurulmuş.

Görünüm: Hasarsız, çatlaksız, taze çilek ve ahududu ile süslenmiştir.

Renk: krem.

Tutarlılık: yumuşak.

Koku: süzme peynir, çilek ve nane kokusu

Tat: Malzemelere uygun, taze meyveler.

peynirli kek New York

№	hammadde adı	Ürünlerin ağırlığı, g	Kuru madde içeriği, %	Yağ içeriği, %
100g başına	Bir dizi hammaddede	100g başına	Tahmini sayıda
1.	Tereyağı	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	kurabiye Çerezler	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Tavuk yumurtası	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	Şeker	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Krem peynir	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	krem 33%	14,28		5,85		4,71
Sonuç	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0.8*43.21=34.56

Katıların kütle oranı, % (en az değil) - 79.33

Yağın kütle oranı, % (en az değil) - 34.56

peynirli kek New York

Ürün adı	Ağırlık, g	sincaplar	yağlar	karbonhidratlar
	Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede
Tereyağı	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
Şeker	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Krem peynir	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
kurabiye Çerezler	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
krem 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Tavuk yumurtası	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Toplam	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 \u003d 424.56 Kcal

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. 3

portakallı panna cotta

1 KULLANIM ALANI

1.1 Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Bir kafede yapılan portakallı panna cotta.

2. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

2.1. Pişirmek için portakallı panna cotta

şu hammaddeler kullanılır: portakal, tavuk yumurtası, toz şeker, krema %20, jelatin.

2.2 Bir yemek yapmak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler portakallı panna cotta

düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı ve Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemelerine uygun olarak kalite ve güvenliklerini (uygunluk belgesi, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite belgesi vb.) onaylayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır.

3. TARİF

4. Teknolojik süreç.

4.1 Hammaddelerin hazırlanması, yiyecek içecek işletmeleri için teknolojik standartların toplanması ve ithal edilen hammaddeler için teknolojik tavsiyelerin tavsiyelerine uygun olarak gerçekleştirilir.

4.2 Pişirme teknolojisi: Jelatini 1:8 oranında kaynamış suda bekletin. Kremayı şekerle karıştırın ve kaynatmadan ateşte tutun. Şekerin erimesini bekledikten sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Yumurtayı şişmiş jelatin ile çırpın ve krema ve şeker karışımına dökün. Karıştırın ve kaynatın. Soğuduktan sonra iyice çırpın. Karışıma ince doğranmış portakal ekleyin ve karıştırın. Kalıplara dökün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Portakal dilimleri ve tarçın ile servis yapın.

4.3 Teknolojik ekipman: Mikser, terazi, buzdolabı.

5. FORMÜLASYON, SUNUM, SATIŞ VE DEPOLAMA GEREKLİLİKLERİ

5.7 Gönderim: portakal dilimleri ve tarçınla süslenir.

5.8 Besleme sıcaklığı: +6°C.

5.9 Son kullanma tarihi: 16 saat.

SanPiN 2.3.2.1324 - 03'e göre.

6. KALİTE VE GÜVENLİK PERFORMANSI

6.1 Yemeğin organoleptik özellikleri

Görünüm: Hasar görmemiş, jöle gibi, portakal dilimleri ve tarçınla süslenmiş

Renk: açık turuncu.

Tutarlılık: jöle.

Koku: krema, portakal ve tarçın.

Tat: Malzemeler, krema ve portakalın uyumu.

6.2 Cihazın mikrobiyolojik özellikleri portakallı panna cotta

6.3 Fiziksel ve kimyasal parametreler:

№	hammadde adı	Ürünlerin ağırlığı, g	Kuru madde içeriği, %	Yağ içeriği, %
100g başına	Bir dizi hammaddede	100g başına	Tahmini sayıda
1.	Krem %20			16,4
2.	Jelatin			7,2	0,4	0,03
3.	Tavuk yumurtası		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	Şeker		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	Turuncu		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Suçlu		0,1	0,06	0,0	0,0
Sonuç		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06

Zhteor.maks = ∑ Zhteor.= 16.31

Zhteor.min = K* ∑ Zhteor.= 0.8*16.31=13.04

Katıların kütle oranı, % (en az değil) - 63.06

Yağın kütle oranı, % (en az değil) - 13.04

7. BESİN VE ENERJİ DEĞERİ

portakallı panna cotta

Ürün adı	Ağırlık, g	sincaplar	yağlar	karbonhidratlar
	Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede		Bir dizi hammaddede
Krem %20		2,2	0,88				1,6
Jelatin		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Tavuk yumurtası		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
Şeker		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
Turuncu		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Suçlu		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Toplam		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Enerji değeri formülle belirlenir

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 Kcal

Cheesecake - tek kelimeyle salya! Eğer yapmazsanız, o zaman henüz “doğru peynirli keki” denemediniz. Ya da Amerika'da çok popüler olan ve ülkemizdeki çoğu restoranın menüsünde sıkı bir şekilde yer alan bu harika tatlı için "ideal tarifinizi" bulamadılar.

Menşe tarihine girmeyeceğiz, sadece cheesecake'in Avrupa kökenli olduğunu söyleyeceğiz. Ancak, cheesecake Amerika'da o kadar kök saldı ki, klasik bir Amerikan yemeği haline geldi. Ve şimdi klasik tarife göre hazırlanan cheesecake, "New York" unvanını gururla taşıyor.

Evde yemek yapmayı öğreneceğimiz New York cheesecake: adım adım fotoğraf ve video talimatlarıyla ana noktaları ve birkaç değerli tarifi ele alacağız.

Klasik bir cheesecake yapmayı öğrenin ve başka herhangi bir peynirli kek yapabilirsiniz! Çünkü fikre göre klasik bir cheesecake, üzerine çeşitli tatlar (her çeşit aroma, çilek, şurup ve sos vb.) ekleyebileceğiniz bir bazdır.

Evde peynirli kek nasıl pişirilir

Mükemmel cheesecake her ev hanımının hayalidir. Ve bu arada, küçük püf noktaları dikkate alırsanız, herkes kusursuz bir tatlı hazırlamayı başaracaktır. Bu nedenle, doğrudan klasik New York cheesecake tariflerine geçmeden önce "faydalı ipuçlarını" okumaya dikkat edin.

Cheesecake için en iyi peynir

Peynirli kekin ana malzemesi peynirdir. Bu nedenle akla gelen ilk mantıklı soru şudur: Cheesecake için satın alınacak en iyi peynir hangisidir?

Kompozisyon bitkisel yağlar içermemeli, sadece süt kaynakları içermelidir.

Cheesecake yapmak için süzme peynir krem ​​peynirine ihtiyacınız var - ideal olarak Philadelphia peyniri (Philadelphia). Ancak, genellikle elde edilmesi zordur veya fiyat engelleyicidir.

Philadelphia peyniri yerine ne konulabilir?

Philadelphia peyniri, aşağıdakiler gibi analoglarla değiştirilebilir:

• Lor peynirleri: Almette, Unagrande, Hochland "kremsi", Zuger Frischkase;
• Kremalı: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Krem peynir (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasik "Baltais";
• Şekerlemeciler için peynir Mana;
• Yumuşak peynir "Syrko".

Mascarpone peyniri, ısıl işlem görmüş cheesecake pişirmek için uygun değildir. Ancak fırınlanmadan cheesecake yapımında oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, deney yapabilirsiniz: hamur işleri ile bir cheesecake hazırlarken süzme peynir krem ​​peynirini (Philadelphia veya benzerlerinden herhangi biri) mascarpone peyniri ile% 50 oranında% 50 karıştırın - bitmiş pastanın dokusu daha yumuşak olacaktır (daha fazlasını alacaksınız) "kremalı" peynirli kek). Bu, dedikleri gibi, tat ve renkte ...

Aslında mükemmel doku arayışında krem ​​peynirleri birbiriyle birleştirebilirsiniz (örneğin: Almette + Hochland, vb.). Pekala, süzme peynir hakkında birkaç söz, evet, peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz, AMA zaten klasik bir cheesecake'den farklı bir şey olacak. Süzme peynirli cheesecake tarifi isteyenler için bakmanızı tavsiye ederim.

Bilmek önemlidir:

• Pişirmeden 30 dakika önce tüm malzemeleri buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmalıdırlar. Bu, tek tip pürüzsüz bir doku elde etmeyi kolaylaştıracaktır;
• Çıkarılabilir bir pişirme kabı kullanmak en iyisidir (böylece bitmiş tatlıyı kalıptan kolayca çıkarabilirsiniz). Ayrıca cheesecake'in tabanı tereyağ ile karıştırılmış kurabiye kırıntılarından oluştuğu için, tavanın tabanı pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır (yine keki nazikçe çıkarmak için);
• Yüksek kaliteli kurabiyeler seçmeye çalışın (ev yapımı kurabiyeler bile yapabilirsiniz - aşağıda size birkaç seçenek göstereceğiz);
• Çoğu tarif, kurabiye kırıntıları ile karıştırmadan önce tereyağının eritilmesini önerir. Ancak sadece yumuşatılmış tereyağı kullanabilirsiniz;
• Yağ içeriği %30-35 veya ekşi krema %20 olan kremaya ihtiyaç vardır (seçtiğiniz şeye bağlı olarak biraz farklı bir tat ve yoğunluk olacağını unutmayın);
• Peyniri diğer malzemelerle karıştırırken düşük devirli bir mikser kullanın (veya elle karıştırın). Sadece malzemeleri birlikte karıştırmanız gerekiyor - hiç dövmeyin! Peynir kütlesine krema eklerseniz, önce çırpılmaları gerekmez! Olduğu gibi dökün - sıvı ve hafifçe karıştırın.

Aksi takdirde cheesecake çatlayacak! Krem şanti krema ve havadır ve cheesecake kütlesindeki havanın varlığı kötü bir şeydir ve pişirme sırasında havanın tuzaktan çıkmaya çalışmasına ve cheesecake'in çatlamasına neden olur.

Bir peynirli kek nasıl pişirilir

Çoğu tarif, bir su banyosunda peynirli kek pişirmenin kesinlikle gerekli olduğunu söylüyor. Aslında, bu zahmetli yöntem olmadan yapabilirsiniz. Ancak, ikisinin de olması gereken bir yeri var - bu nedenle her ikisi hakkında da konuşacağız.

Cheesecake neden su banyosunda pişirilir?

Peynir, nazik kullanım gerektiren oldukça hassas bir üründür - buna göre, ondan yapılan bir turta da aynı şeyi gerektirir. Yavaş ve eşit bir şekilde pişirilmesi gerekir, böylece kabarmaz ve sonuç olarak çatlamaz (aslında biz çatlaklardan korkarız).

Şimdi yolun kendisi. Fırının dibine su dolu bir fırın tepsisi yerleştirilerek değil, sıcak su ile doldurulmuş geniş çaplı bir forma doğrudan formun hamurla daldırılmasıyla bir su banyosu oluşturulur.

Birçokları için zorluğun ortaya çıktığı yer burasıdır - bir turta yapmak için bölünmüş tabanlı bir forma ihtiyacınız vardır. Ve suyun kekin içine sızmadığından ve tüm tabanı ıslatmadığından nasıl emin olunur? Aslında, birkaç kat halinde folyo ile sarmak oldukça basittir ve bu yeterli olacaktır.

Dar folyo rulolarınız varsa, bu durumda formun mümkün olduğunca güvenli bir şekilde nasıl sarılacağına ilişkin talimatlar için fotoğrafa bakın.

Ayrıca, aşağıda, video eğitimlerinde belirli tariflere ulaştığınızda, her iki seçeneği de göreceksiniz.

Yani, ilk yol: 4 özdeş folyo parçasını rulodan ayırın ve bunları çiftler halinde bağlayın. Sadece iki yaprağı birbirine katlayın ve bir kenardan sarın (fotoğraf 1-2'de gösterildiği gibi), birkaç kez sıkıştırın. Sonra onu bir kitap gibi açıyoruz - sonuç olarak büyük bir sayfa alıyoruz (fotoğraf No. 3).

Kalan 2 yarımla da aynısını yapın.

Sonuç olarak, iki kare elde ederiz - onları üst üste koyarız (dikişleri çapraz olarak yerleştiririz). Ortasına kalıbı koyup 5-6 numaralı folyonun kenarlarını sarıyoruz.

İkinci yol. Ayrıca dört folyo şeridi yırtıyoruz ve yıldız işaretiyle üst üste istifliyoruz. İlk iki çapraz (fotoğraf No. 2) ve kalan çapraz olarak.

Paketlenmiş formu geniş çaplı (yüksek kenarlı fırın tepsisi) bir forma yerleştiriyoruz, peynir kütlesini kek tabanına döküyoruz. Fırının alt rafına yerleştirin ve kaynar/sıcak suyu büyük bir kalıba dökün (hamurun içine su dökmemeye dikkat edin).

Neden alt seviyede? - Cheesecake'in üstü kızartılmamalı, ancak su banyosu sayesinde alt kısım iyi olacak.

Su banyolu pişirme modları(fırın tepsisi alt katta, hem üst hem de alt kısmı ısıtır):

• 160 santigrat derece 1 saat 20 dakika;
• 150°C 1.30 dakika;
• 180°C 45 dakika + 160°C 30 dakika

Ortadaki fırın tepsisi, altını ısıtır:

• 160 °C 60 dakika (kalıp çapı 20cm) veya 1.5 saat (kalıp çapı 25-26cm).

Genel olarak, sıcaklık ve pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır. Kalıptaki su hafifçe kaynamalıdır (köpürmeli, ancak köpürmemelidir).

Bitmiş cheesecake'in kenarlarında sert ama ortası hafif sallantılı (fazla pişerse tekrar çatlayabilir).

"Tembeller için" su banyosunun bir varyasyonu, cheesecake'i ortadaki tel ızgaraya koyar. Ve hemen altında su olan bir fırın tepsisi! Harika oluyor! Ek olarak, pişirme süresi azalır.

Deney beyler!

Su banyosu olmayan pişirme modları(Fırın tepsisini ortadan veya alt, üst ve alt olmak üzere bir bölmeye koyuyoruz):

• 200°C 15 dakika + 110°C saat - otuz saat;
• 200°C 10 dakika + 105°C saat on beş - saat otuz dakika;
• 200°C 10 dakika + 105°C 25 dakika + fırını kapatın ve ortalarda bir yerde 1 saat bekletin (yani 30-40 dakika sonra) fırını biraz açın.

Üst kısım kahverengileşmeye başlarsa, bir folyo tabakasıyla örtün. Ayrıca, su banyosu olmadan, birisi “fazla pişmiş baz” (çerez) şeklinde bir sorunla karşılaşabilir. Bu sorunla karşılaşırsanız, bir dahaki sefere ikinci rafı bir seviye daha aşağıya yerleştirin ve tepsinin altına gelecek şekilde üstüne bir yaprak folyo yerleştirin. Bu, aşağıdan gelen ısıyı azaltacaktır ve taban yanmamalıdır.

Gazlı sobası olanlar (sıcaklığı korumak zordur - birinin sıcaklığı 150 derecenin altında değildir) cheesecake'i kapağı hafif aralık olarak pişirebilir.

İdeal olarak, bir fırın termometresi almak güzel olurdu.

Sizin için seçenek:

• 210°C'de 15 dakika (bu, gazla çalışan bir yerde altıdır), ardından 150°C'de 30 dakika (en az - 1ka) ve 30 dakikanın sonunda zaten kapı hafif aralıkken.

Cheesecake nasıl soğutulur

Ve son fakat en az olmayan adım, soğuma. Pişmiş keki ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakmamak çok önemlidir. Aksi takdirde burada da çatlayabilir!

Böylece, birkaç aşamada soğuyacağız:

1. Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve keki 30-60 dakika bekletin;
2. Ardından fırından çıkarın ve tekrar en az 30 dakika oda sıcaklığında bırakın;
3. Daha sonra ıslak bir bıçakla kalıbın duvarlarından geçiyoruz (cheesecake'i kalıptan ayırıyoruz ama çıkarmıyoruz). Bu, daha fazla soğutma ile biraz daha yerleşebileceği ve kenarlar şekle kenetlenirse, çevre çevresinde ve ortada çatlaklar ortaya çıkabileceği için gereklidir;
4. Pek çok kişi cheesecake'i buzdolabına koyar ve üzerini streç film veya folyo ile kaplar. Filmin yüzeyinde yoğuşma damlaları oluştuğu ve kekin üzerine damladığı için bunu yapmanızı önermem;
5. 6-8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Cheesecake'iniz buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyidir. Bu arada, gerçek gurmeler, cheesecake'in tadının üçüncü gün tamamen ortaya çıktığına inanıyor!

Adım adım fotoğraflarla hamur işleri tarifleri ile klasik cheesecake

Yukarıdaki çok miktarda metinden korkmayın - tüm zorluk fırınların bireysel özelliklerinde yatmaktadır. Ama sonuçta, her ev hanımı sobasını bilir, bu yüzden evde cheesecake pişirmekten korkmayın. Sonunda korkularınızı gidermek için, aşağıda fotoğraf ve video dersleri içeren özel tarifleri ele alacağız.

Fırında su banyosunda cheesecake

Klasik New York cheesecake'inden bahsettiğimize göre, size sadece "orijinal tarifi" ve Martha Stewart'ın kendisinden göstermek zorundayım! Lütfen bu tarife göre peynir tabanına un eklendiğini unutmayın.

Tariflerin geri kalanı daha “Ruslaştırılmış” veya başka bir şey olacak (un / nişasta olmadan), ancak Anna Olson ve diğer ünlü yazarların tarifleriyle ayrı bir makale hazırladık.

Ve şimdi “norm” dan hafif bir sapma, kurabiye kurabiyeleridir (ülkemizde en sık kullanılır) ve kırıntıları tereyağı ile değil sütle karıştıracağız (bunun yerine su veya kahve alabilirsin - çikolatalı kurabiyeler için). Bu tasarımda kum tabanı yumuşaktır (kuru değil).

Peki, ve bir tarif daha - bu sefer tabanda "ev yapımı kurabiyeler" var (daha doğrusu, aşağıda tam bir kısa hamurlu pasta keki). Bu arada bu tarifte krem ​​peynir + mascarpone peyniri (%60 x %40, 450 gr krem ​​peynir + 300 gr mascarpone) kullanılıyor.

Su banyosu tarifi olmayan cheesecake

Bu tarif koleksiyonuna mısır nişastası eklenmiş birkaç tarifle başlayacağım (bana terlik fırlatmayın - biraz nişasta peyniri "ipek" gibi gösterir).

Bu arada, önceki seçimdeki tarifler su banyosu olmadan da hazırlanabilir! Bu koleksiyonda, yalnızca küçük oranlarda farklılık gösteren tarifleri ele alıyoruz. Dediğim gibi herkesin bir “mükemmel cheesecake tarifi” vardır! - Seninkini seç!

Ayrıntılı talimatlar için videoya bakın.

Andy Chef'in peynirli keki için aşağıdaki tarif, bir öncekinden yalnızca 2 yumurta sarısının eklenmesiyle farklıdır. Pişirme işlemi aynıdır.

Ve üçüncü seçenek - sanat öğle yemeği cheesecake - mümkün olduğunca basitleştirildi.

Krema miktarı artırılır ve şeker miktarı azaltılır (limon suyu ve kabuğu şeklinde aromalar eklenebilir veya onlarsız yapabilirsiniz).

Ayrıca bu cheesecake tarifine göre kurabiye tabanı sadece yumuşatılmış tereyağı ile hazırlandı.

Diğer her şey aynı:

1. Kurabiye kırıntıları tereyağı ile karıştırıldı, parşömenle kaplanmış bir forma serildi, iyice sıkıştırıldı ve 10 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderildi. Soğumaya bıraktıktan sonra;
2. Bu arada peynir şekerle karıştırıldı, yumurtalar birer birer eklendi (her eklemeden sonra iyice karıştırın) ve sonunda krema döküldü (çırpılmış değil - sıradan sıvı krema), yine homojen bir kütle oluşana kadar her şey hafifçe karıştırıldı. Elde edilen;
3. Elde edilen karışımı soğutulmuş kurabiye kabuğuna dökün, masaya birkaç kez vurun (kabarcıkları çıkarmak için);
4. Formu önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika orta seviyeye koyuyoruz, ardından sıcaklığı 105-110 °C'ye düşürüp 60-90 dakika daha pişiriyoruz.

Hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimi ve cheesecake'i nasıl doğru bir şekilde soğutacağımı yukarıda anlattım - kendimi tekrar etmeyeceğim.

Evde pişirmeden klasik cheesecake tarifi

Sıcak versiyon Amerikan, soğuk versiyon İngiliz olarak kabul edilir. Soğukta her şey çok daha basit, ama daha az lezzetli değil. Soğuk olanın tadı kremalı bir dondurma gibi, sıcak olanın tadı ise ... mmm kremalı bir güveç, tadı daha doğru nasıl tarif edeceğimi bilemiyorum. Her durumda, lezzetli ve benzeri - hazırlıklarını değiştirebilirsiniz!

Ayrıca, klasik bir fırınsız cheesecake, herhangi bir zorluğa neden olmaz, çünkü uzun süre ağrılı bir şekilde pişirilmesi, sıcaklık rejiminin gözlemlenmesi ve soğutulması gerekmez. Tek ihtiyacınız olan jelatin işleme yeteneğidir.

Makalenin zaten büyük olduğu ortaya çıktığından - klasik bir cheesecake tarifi düşünün, fırında pişmeyen cheesecake hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyun.

Böylece pişmeyen cheesecake'e mascarpone peyniri ve (dikkat!) krem ​​şanti eklenir.

Mascarpone peyniri yerine başta bahsettiğimiz krem ​​peynirlerin hepsini alabilirsin.

Diğer bir fark jelatindir. Burada jelatinin bir saat suda durması (şişmesi) gerçeğini hesaba katmanız gerekir. O yüzden bu tarifimizde jelatini ıslatarak pişirmeye başlıyoruz. Elbette jelatininiz gerektiriyorsa (genel olarak paketinizin üzerindeki talimatları okuyun).

Ve bu arada, pişmeyen cheesecake genellikle meyve veya meyveli jöle ile doldurulur.

Adım adım fotoğraflı pişirmeden cheesecake

Adım adım fotoğrafta ayrıntılı talimatlar ve aşağıdaki metin açıklamaları.

1. Peynir (20 g) için jelatin, 100 ml kaynamış soğutulmuş su ve jöle (10 g) çilek suyu (veya zevkinize göre başka) dökün. Bir saat boyunca ıslatılmış jelatini unutun. Sadece bu süre zarfında, üssü hazırlayabilirsiniz.
2. Baz için ufalanmış kurabiyeler;
3. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın;
4. Formu parşömenle bölünmüş bir tabanla hizalıyoruz, üzerine kurabiye kırıntıları koyuyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz ve düz tabanlı bir bardakla sıkıştırıyoruz. Formu buzdolabında kaldırıyoruz;
5. Suya batırılmış jelatini kaynatın ama kaynatmayın, şimdilik kenara alın (biraz soğumaya bırakın). Doldurmak için ;
6. Onlara mascarpone peyniri ekleyin, homojen bir kütle elde edilene kadar hafifçe karıştırın. Çözünmüş jelatini dökün, tekrar karıştırın;
7. Elde edilen kremalı karışımı kurabiye kabuğunun üzerine dökün. Ve 10-15 dakika boyunca dondurucu odasına koyduk (meyvelerin batmaması için tepeye ihtiyacımız var - üstüne çilekli jöle tabakasının altına çilek parçaları koyuyoruz);
8. Bu arada jelatini meyve suyuyla ısıtın. Çilekleri ince dilimler halinde kesin. Daha sonra cheesecake'in yüzeyine güzelce yayın ve (dikkat!) Tüm meyveli jöleyi bir kerede dökmeyin (aksi takdirde meyveler eşit olmayan şekilde yüzer ve güzel olmaz), ancak aralarına az miktarda dikkatlice dökün. bir kaşıkla çilek. Ve yine bir kaç dakika dondurucuya atıyoruz;
9. Sonra kalan tüm jöleyi döküyoruz ve şimdi cheesecake'i birkaç saat, hatta gece boyunca buzdolabına koyuyoruz.

Sonuç tek kelimeyle mükemmel!

Bu fırında olmayan cheesecake tarifinde 20 gr jelatin alındı ​​- bu oldukça yeterli, ancak biri "daha sıkı" dokuyu seviyor, böylece içeriğini 30-40 g'a yükseltebilirsiniz (ancak azaltamazsınız).

Farklı meyveler ve meyveler kullanın ve her seferinde "yeni bir cheesecake" alacaksınız. Böylece asla bıkmayacaksınız! Sonuçta, bu yüzden klasik bir cheesecake! Bunun yanında ahududu, kiraz, şeftali, ananas, armut, yaban mersini vb. mükemmeldir.

Ayrıca istenirse cheesecake dolgusunun kendisine meyve parçaları da eklenebilir.

Özetle şunu söyleyebilirim: Klasik cheesecake, sonsuza kadar deneyebileceğiniz bir yemektir! Size ilham ve başarılı deneyler!

Bir restoran için hizmet veren cheesecake

Teknik ve teknolojik harita No.Bir restoran için hizmet veren cheesecake(SR-619 sürüm 2-2002)

Yayınevi Kiev "A.S.K" 2003

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Restoran için servis edilen cheesecake, nesne adına üretilen, şehir

1. HAMMADDE GEREKLİLİKLERİ

Yemek pişirmek için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler Çizkek, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere (uygunluk sertifikası, uygunluk beyanı, kalite sertifikası vb.) sahip olmalıdır.

Cheesecake, yarı mamul

Görünüm- bisküvinin alt tabakasında - katılaşmış ince emülsiyon yapısına sahip hassas bir köpük.

Damak zevki– peynirli bisküvi ve lor peynirli mus, girdi malzemelerine karşılık gelir. Yabancı tat yok.

Koku– peynirli bisküvi ve lor peynirli mus, girdi malzemelerine karşılık gelir. Yabancı koku yok.

Portakal sosu, yarı mamul

Görünüm- Sos şurup gibi görünüyor. Renk - turuncu renk tonu ile karamel.

Damak zevki- portakal ve vanilya tadına tekabül eder. Tatlı.

Koku- portakal ve vanilya kokusuna tekabül eder.

1. TARİF

1. Pişirme teknolojisi Cheesecake, bir restoran için porsiyon
   

Bir tabağa portakal sosu dökülür, yanına bir parça Cheesecake konur, taze nane ile süslenir.

1. Bitmiş yemeğin özellikleri

Görünüm- Bir tabağa portakal sosu dökülür, yanına bir parça cheesecake konur. Dekor - bir dal taze nane.

Damak zevki- Bisküvi, lor mus, portakal sosu, gelen malzemelere karşılık gelir. Yabancı tat yok.

Koku- Bisküvi, lor mus, portakal sosu, gelen malzemelere karşılık gelir. Yabancı koku yok.

1. Kayıt, uygulama ve depolama gereksinimleri

Klasik peynirli kek, İngiliz ev kadınlarının bir icadıdır, ancak benzer bir tarife sahip bir peynirli turtanın ilk sözü Yunan mutfağındandır. Her ne kadar olursa olsun, şimdi cheesecake daha çok birçok tarif varyasyonu olan bir Amerikan yemeğidir. Hemen hemen her Avrupa ülkesinde peynirli turta tarifine referanslar bulabilirsiniz, bu nedenle bu yemek şartlı olarak uluslararası kabul edilebilir.

Bu pastayı yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, bu harika pastanın doğru şekilde üretilmesine katkıda bulunan bazı önemli detaylar var.

Evde cheesecake yapmanın ana nüansları:

• Pastanın temeli çok çeşitli olabilir. Genellikle hazır bisküvi veya ezilmiş kurabiye kullanın. Ayrıca pek çok olası varyasyona sahip pişmeyen bir cheesecake tarifi de var. Bunun için tüm malzemeler kullanıma hazır hale getirilir ve daha sonra oluşan kek buzdolabında demlenir. Bazı kaynaklar, pişirme algoritmasında yavaş pişirilmiş bir cheesecake tarifi içerebilir. Bu teknik uzun zamandır mutfaklarımıza yerleşmiştir ve birçok ev hanımı bu şekilde hazırlanan çeşitli yemekleri ve hatta hamur işlerini denemekten mutluluk duyar.
• Dolgu, cheesecake'in ana bileşenidir. Mükemmel tadı elde etmek için çok sıvı, kremsi bir kıvamda olmamalıdır. Orijinal tarifte Philadelphia tipi yumuşak krem ​​peynir kullanılıyor. Daha sonra, her zamanki gibi, kompozisyon biraz değişti ve şimdi çoğunlukla süzme peynirden cheesecake yapıyorlar. Daha hassas ve düzgün bir kıvam elde etmek için ekşi krema veya krema ekleyin. Uygun bir peynir kütlesi veya hatta kalın ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tadı bundan zarar görmeyecek, ama tatlı dişimiz için daha tanıdık olacak. Bu, bitmiş yemeğin maliyeti üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır, çünkü dolgu, pastanın toplam hacminin yaklaşık %80'ini oluşturmaktadır.
• Cheesecake yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız yok. Uygun boyutta standart bir fiş kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için alt ve kenarları pişirme kağıdıyla kapatmanız veya silikon bir kap kullanmanız gerekir. Tarif, pişirmeyi içermiyorsa, pasta servis için pastanede hemen yapılabilir.
• Cheesecake pişirmek son derece sorumlu ve önemli bir andır. Hiçbir durumda pastayı fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde tüm çabalar boşuna olacaktır. Yemek pişirmek için cheesecake'i yaklaşık bir saat 150-180ºС sıcaklıkta pişirmek gerekir. Bitmiş kek merkezde biraz sallanmalıdır. Şüpheniz varsa, keki kapalı fırında on beş dakika daha bırakabilir ve ardından soğutabilirsiniz.
• Genellikle peynirli kekleri bir su banyosunda pişirmenin en iyisi olduğuna dair öneriler bulabilirsiniz. Bunu yapmak için, biraz daha büyük bir fırın tepsisi almanız ve ana olanı içine yerleştirmeniz gerekir. Yanların arasına su dökün, genellikle fırın tepsisinin yüksekliğinin yaklaşık yarısı kadar bir seviye gereklidir. Kurulan yapıyı fırına yerleştirin ve bu şekilde pişirin.
• Cheesecake, cereyan ve sıcaklık değişikliklerinden uzak, sakin bir ortamda soğumalıdır. Pastanın havlu veya peçete ile örtülmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yapıya zarar verme riski vardır.
• Bileşime çeşitli meyveler ve meyveler, narenciye kabuğu rendesi (limonlu cheesecake) ve kakao tozu eklenebilir. Taze veya donmuş çilek dolgulu klasik çilekli cheesecake, mükemmel tadı ile ayırt edilir.

Her hostes, cheesecake'in nasıl pişirileceğine dair eksiksiz bir eylem algoritması belirler ve zamanla test edilmiş tarifler seçimimiz, hızlı bir seçim yapmanıza ve evinizi lezzetli ve sağlıklı bir tatlı ile şımartmanıza yardımcı olacaktır.

En lezzetli cheesecake tarifleri

Ana bileşenler değiştirilebilir ve farklı sıralarda düzenlenebilir. Normal lor dolgusu çok yumuşak görünüyorsa, bileşime portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilir veya üstüne çikolata sosu ile her şeyi dökebilirsiniz.

Bileşenlerin çoğu zararsızdır ve bu nedenle peynirli kekler, çocukların tatillerinde lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Klasik peynirli kek tarifi

Onun için özel bölümlerde ve büyük süpermarketlerde satın alınabilecek Philadelphia krem ​​peynirine ihtiyacımız var. Hassas tadı bu yemek için en iyisidir.

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 300 gr;
• Tereyağı - 150 gr;
• Yumuşak krem ​​peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• 3 yumurta.

Klasik bir cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımdan tabanın altını ve kenarlarını oluşturun, her şeyi bir fırın tepsisine düzleştirin. Peyniri oda sıcaklığına ısıtın ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Sonunda şeker ve ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan dolguyu bir fırın tepsisine dökün ve önceden 160-170º C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Tamamen piştiğinde yaklaşık bir saat pişirin. Ardından, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınarak hafifçe soğutun. Bunu yapmak için, kapıyı açarak keki fırında bırakabilirsiniz. Son soğuduktan sonra cheesecake'i buzdolabında sekiz saat, gece boyunca bekletebilirsiniz. Böyle bir "sertleşmeden" sonra alışılmadık derecede hassas ve yumuşak hale gelecektir.

süzme peynir tatlısı tarifi

Oldukça nadir ve pahalı bir peyniri sıradan süzme peynirle değiştirirseniz, böyle bir cheesecake tarifi günlük kullanım için bile daha erişilebilir hale gelecektir. Maksimum yağ içeriği ve homojen bir kıvamda süzme peynir alınması tavsiye edilir. İdeal olarak, ev yapımı ürünlerin kullanılması tercih edilir.. İstenilen kıvamı elde etmek için süzme peynir ekşi krema veya krema ile seyreltilir.

Gerekli Malzemeler:

• Fırın tepsisi şeklinde hazır bisküvi - 1 kek;
• Yağlı süzme peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• Ekşi krema %20 yağ - 150 gr;
• 3 yumurta.

Peynirli kek nasıl yapılır:

Süzme peyniri ekşi krema ile çırpın, birer birer yumurta ve şeker ekleyin. Ortaya çıkan karışım, kalıbın üzerine yayılmayacak kadar kalın olmalıdır. Ayrıca kenarları folyo veya parşömen ile sarabilirsiniz. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Soğuduktan ve buzdolabında en az üç saat ısrar ettikten sonra.

New York cheesecake tarifi

Adın kendisi bu tatlının Amerikan köklerine zaten tanıklık ediyor. New York cheesecake tarifi inanılmaz derecede basittir ve fırında pişirmeyi içerir. Bunu yapmak için, önceden bilinen ezilmiş kurabiye tabanını hazırlayabilir ve ardından dolgu üretimine devam edebilirsiniz.

İlginç bir şey ister misin?

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 150 gr;
• Tereyağı - 70 gr;
• Uygun herhangi bir çeşitten yumuşak peynir - 650 gr;
• şeker - 100 gr;
• Ekşi krema veya krema %20 yağ - 200 ml;
• 2 yumurta;
• Vanilya ve tuz tadı.

New York Cheesecake nasıl yapılır:

Peyniri yumurta, ekşi krema (krema) ile karıştırın ve şekerle birlikte çırpın. Sonunda vanilya şekeri ve bir tutam tuz eklenir, her şeyi bitmiş tabana aktarın.

Tercihen bir su banyosunda yaklaşık bir saat pişirin. Kapatılan fırında tamamen soğumaya bırakın, ardından buzdolabına aktarın. Kek şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetlidir.

muz ile

Muzlu cheesecake hazırlamak için, peynir veya lor kütlesine püre haline getirilmiş bir muz eklemek gerekir. Süzme peynirli muzlu cheesecake mükemmel bir tada sahiptir ve özellikle küçük tatlı dişler için uygundur. Bu düet sayesinde tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da olacak.

Eklenen çikolata ile

Kompozisyona biraz ezilmiş veya eritilmiş çikolata ekleyerek önerilen tariflerden herhangi birine göre çikolatalı cheesecake hazırlayabilirsiniz.

En iyi seçenek, bitmiş pastayı çikolatalı krema ile doldurmaktır.

Bu, çikolatanın damlamaması için tamamen katılaştıktan sonra yapılmalıdır. Bu, özgün görünümü ve masaya zarif sunumu ile de ayırt edilen alışılmadık derecede lezzetli bir yemektir.

Kabak ile faydalı seçenek

Böyle bir tarifi geçmek imkansız! En kullanışlı sonbahar sebzesi, bu tatlıdaki diğer malzemelerle mükemmel uyum sağlar. Balkabaklı cheesecake tarifi kesinlikle ailenizin yemek kitabına eklenecek ve aynı zamanda günlük çay içmek için en sevilen yemeklerden biri olacak.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Kabak - 900 gr;
• Yumuşak peynir - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Süt - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Kabaklı Cheesecake nasıl yapılır:

Kabukları soyulmuş ve yıkanmış balkabağını folyo içinde etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Peyniri, tozu ekleyin ve tekrar çırpın. Yukarıdaki tarife göre bir kurabiye ve tereyağı tabanı yapın.

Jelatini sütle dökün ve şişmeye bırakın. Ilık sıvı içinde ısıtın ve çözün, soğumaya bırakın. Kremayı iyice çırpın, çözülmüş jelatin ve kremayı doğranmış balkabağına ekleyin ve her şeyi bir blender veya mikser ile çırpın.

Elde edilen karışımı hazırlanan tabanın üzerine koyun, iyice düzeltin ve emprenye için gece boyunca soğutun. Servis etmeden önce zevkinize göre süsleyin.

Mascarpone peyniri ile pişirme

Bu tatlının olağanüstü hassas tadı, en kaprisli gurmeyi şaşırtabilir. Hazırlanması için yumuşak Mascarpone peyniri kullanılır, bu nedenle güneşli, neşeli İtalya'nın tadı bu yemekte açıkça görülür.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Formda yerleştirdikten sonra, daha önce açıklandığı gibi tabanı oluşturur. Jelatini, hacmi paket üzerindeki talimatlarda belirtilecek olan (üreticiden üreticiye değişebilir), genellikle kuru karışım paketi başına yarım bardak su olan soğuk suya batırın.

Şeker ve kremayı mikserle koyu bir köpük olana kadar çırpın. Mascarpone ekledikten sonra iyice karıştırın, ancak çırpmadan - karışım çok havadar olmamalıdır.

Çözünmüş jelatini kaynatmadan kısık ateşte eritin. Yavaş yavaş peynir - kremsi kütleye dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ortaya çıkan karışımı hazırladığımız kurabiye tabanının üzerine yayıp güzelce düzleyelim ve 2-3 saat sertleşene kadar buzdolabında bekletelim. Bu tarif, çok zaman kazandıran pişirme gerektirmez. Bitmiş pasta rendelenmiş çikolata, çilek veya meyvelerle süslenebilir.

Yavaş bir tencerede cheesecake tarifi

Yavaş bir tencerede cheesecake pişirmek için uygun modu seçmelisiniz. Kabın dibine bir kurabiye tabanı veya bitmiş bir bisküvi serilir. Doldurma, istediğiniz herhangi bir tariften de alınabilir. Bundan sonra uygun mod seçilir ve birkaç dakika içinde kekiniz hazır olacaktır. Pişirme süresi multicooker modeline bağlıdır ve tarif kitabında belirtilmelidir.

Bitmiş pastayı kaptan hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmak için buhar kabını kullanabilirsiniz.

Bir turta alttan çevrilir ve ardından dikkatlice bir tabağa veya tabağa alınır. Daha sonra, yukarıda açıklanan teknolojiye göre hareket etmeniz gerekir: kek önce doğal olarak soğur ve daha sonra buzdolabında “dinlenir”, bu yöntemin avantajı daha hızlı pişirme ve iyi bir sonuç garantisi olacaktır.

fırında cheesecake tarifi yok

Böyle bir tarif için, yalnızca hazır malzemelerin alınması gerekir: tereyağı ile karıştırılmış bisküvi veya ezilmiş kurabiye kırıntıları. Doldurma da tamamen hazır olmalıdır, bu nedenle bu tarifte yumurta yoktur. Aşağıdaki malzemelerle pişirme gerektirmeyen basit bir cheesecake yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Yumuşak peynir veya süzme peynir - 600 gr;
• Krem veya yağlı ekşi krema - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Fırınsız cheesecake nasıl yapılır:

Jelatini suyla dökün, ısrar edin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Katı artıkları süzdükten sonra önceden çırpılmış peynir, krema ve şekerle karıştırın. Karışımı hazırlanan kurabiye ve tereyağı tabanına dökün ve gece boyunca buzdolabında sertleşmeye bırakın. Arzuya göre çilek veya damla çikolata ile süsleyerek servis yapın.

Böyle bir pasta, dekoratif bir pasta rafında hemen hazırlanabilir, böylece masaya servis güzel ve muhteşem olur.

Düşük kalorili diyet seçeneği

Cheesecake'in kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen: yaklaşık 400-600 kcal / 100 g, diyet sırasında bu tür tatlıları tüketmek oldukça mümkündür. Ana sır, bazı malzemeleri daha az kalorili olanlarla değiştirmektir.. Böylece besin değerini yaklaşık 300 kcal/100g'a düşürmek mümkündür. ve en azından ara sıra diyet yaparken kendinizi şımartın.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 180 gr;
• Tereyağı - 90 gr;
• Yumuşak peynir - 200 gr;
• Süzme peynir - 200 gr;
• Yoğurt - 200 ml;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Şeker (toz) - 150 gr;
• Vanilin - 2 çay kaşığı.

Diyet Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Hazırlanmış bir pişirme kabına ince bir tabaka halinde koyun, iki ila üç santimetre kenar yapmayı unutmayın. Elde edilen karışımı önceden 180º C'ye ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin.

Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi tabanın üzerine hafifçe yayın ve yaklaşık yarım saat su banyosunda pişirin. Daha sonra soğutun ve 3-4 saat son emprenye için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerini meyve ve rendelenmiş çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.

Cheesecake çok yönlü bir tatlıdır, basit ama şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Hazırlanması için minimum ürün seçebilirsiniz ve sürecin kendisi fazla zaman almaz. En iyi seçenek, süzme peynirle pişirmeden peynirli kek, çocukların doğum günü için ve sadece konukların gelişi için hazırlanabilir.

Yavaş bir tencerede alışılmadık derecede hassas bir cheesecake ortaya çıkıyor, asıl şey uygun modu seçmek. Böyle bir çözüm, görevi daha da basitleştirecek ve pişirmeyi neredeyse otomatik hale getirecektir. Makalemizde, cheesecake yapmak için en iyi birkaç tarif var, böylece güvenle devam edebilir ve bunlardan en az birini deneyebilirsiniz.