E 536 gıda katkı maddesinin zararı. Potasyum ferrosiyanür (E536)

Ana üreticiler

E 536 katkı maddesinin büyük bir yerli üreticisi Ural Endüstriyel Kimya Fabrikasıdır (Sverdlovsk bölgesi).

Önde gelen yabancı tedarikçiler:

• FOODCHEM (Çin);
• Biyokimya (Fransa).

Tüketicilere eziyet eden asıl soru: E 536 katkı maddesinden zehirlenmek mümkün mü? Teorik olarak mümkün ancak bunun için tek seferde yaklaşık 28 kg tuz yemelisiniz. Ekmek daha da az potasyum ferrosiyanür içerir.

Sarı kan tuzu ile zenginleştirilmiş ürünleri sofranızda görmek istemiyorsanız etiketini dikkatlice incelemeniz gerekecektir. Vicdanlı üreticiler bileşime dürüstçe E 536 kodunu yazıyorlar.Bazıları daha da ileri gidiyor ve ek olarak katkı maddesinin adını da belirtiyor - potasyum ferrik sülfat (herkes için anlaşılmaz ve bu nedenle potasyum ferrosiyanürden daha az korkutucu).

Vicdansız üreticiler mütevazı bir şekilde isimsiz bir "topaklanmayı önleyici madde"nin varlığından bahseder veya övünerek şunu bildirir: "Tuzumuz topaklanmaz."

Modern üretimde giderek daha fazla kullanılıyorlar çeşitli katkı maddeleriÜrünlerin yalnızca uzun süre saklanmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda onlara çekici bir görünüm kazandırır, tadı ve aromayı iyileştirir. Gıda katkı maddelerinin tam listesi birkaç yüz isimden oluşur. Çoğu insan vücuduna zararlı, bazıları ise çok tehlikeli. Bu yazıda en yaygın gıda katkı maddesi olan E 536'nın artılarını ve eksilerini analiz etmeye çalışacağız.

Neyden yapılmış?

Pek çok kişi E 536'nın ne tür bir katkı maddesi olduğuyla ilgileniyor.Gıda endüstrisinin onu en iyi emülgatör ve arıtıcı olarak tanıdığı benzersiz bir kaliteye sahip.

Ancak potasyum ferrosiyanür oldukça tehlikelidir, bazı ülkelerde gıda üretiminde kullanılamaz. Ülkemizde bu yasak değildir, topaklanmaması ve pazarlanabilir bir görünüme sahip olması için sıradan sofra tuzuna sıklıkla eklenir. Ayrıca katkı maddesi çeşitli teknolojilerde arıtıcı olarak aktif olarak kullanılmaktadır.

Gıda katkı maddesi E 536 nereden geldi? Antik çağda endüstriyel tesisler çok egzotik yöntemler kullanarak siyanür bileşikleri üretiyorlardı. Demir talaşları, dökme demir kazanlarda potasyum karbonat ve nitrojen içeren hayvan atıklarıyla (boynuz, toynak, deri artıkları, kurumuş kan gibi) eritildi. Katılaşan alaşımdan oluşan kristallerin rengi sarıydı. Bu nedenle maddeye sarı kan tuzu adı verilmiştir.

Bugün, endüstriyel ölçekte, katkı maddesi, sodyum ve kalsiyum siyanürler ve klorürlerin bir karışımının bir demir sülfat çözeltisi ile işlenmesiyle elde edilmektedir. Sonuç olarak siyanürler ferrosiyanürlere dönüşür. Bunlardan saf tuzlar, sodyum ve potasyum karbonatlarla değişim ayrıştırılmasıyla elde edilir.

Katkı maddesinin açıklaması

Gıda katkı maddesi E 536, soluk sarı renkli kristallere veya kristal toza benziyor. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir:

• suda çözünebilir;
• Koku yok;
• etil alkol, anilin, eter, etil asetat ve piridin içinde çözünmez;
• acı-tuzlu bir tada sahiptir;
• kimyasal olarak ekstrakte edilir;
• sıcaklık 87,3°C dereceye çıktığında susuz tuza dönüşebilen;
• 650°C sıcaklıkta ayrışır.

Gıda sektöründe ürünün akışkanlığı için üretimde potasyum ferrosiyanür kullanılır, ayrıca karışımın yapışması, topaklanması ve topaklanması da engellenir.

E 536 gıda katkı maddesinin zararlı olup olmadığına aşağıda değineceğiz.

Nerede kullanılır?

Birkaç endüstride kullanılır:

1. Sofra tuzu üretiminde. Kullanım amacı beyazlatmak ve ürünün topaklanmasını önlemektir. Saf haliyle tuzun gri bir rengi vardır ve bu da ona çekici olmayan bir görünüm kazandırır. Ve birçok alıcı tuzun kirli olduğunu düşünüyor. Ve E536 kullanıldığında ürün beyaza dönüyor ve büyük talep görüyor. En yaygın katkı maddesi ince öğütülmüş tuzun bileşiminde bulunur.
2. E536 ağır metal katyonlarını bağlama kapasitesine sahiptir. Bu özellik genellikle şarap yapımında, üründeki metalik tadı gidermek amacıyla şarap malzemelerinin işlenmesinde kullanılır.
3. Süt üretiminde üretim sırasında stabilizatör eklenir. lor ürünleri onları ufalanabilir hale getirmek için.
4. Üretimde çiğ tütsülenmiş sosisler topaklanmayı önleyici bileşen olarak kullanılır.

Son zamanlarda ekmeğe gıda katkı maddeleri eklendi. Çavdar unu.

Olası artılar ve eksiler

Gıda katkı maddesi E 536 kullanmanın hiçbir faydası yoktur.

Stabilizatör düşük toksiktir, ancak sulu bir çözelti ile etkileşime girdiği anda, toksik gazların küçük miktarlarda salınması sonucu kimyasal bir reaksiyon meydana gelir. Bileşen, gıda endüstrisinde 1 kg tuz başına 20 mg'a kadar kullanılabilir. Çoğu zaman hacmi 10 mg'ı geçmez. Ancak bu kadar az kullanımla ve teknolojik üretim standartlarının olası ihlaliyle bile katkı maddesi insan sağlığını etkileyebilir. Ayrıca müshil etkisi de olabilir. Kullanmadan önce E 536 gıda katkı maddesinin zararları mutlaka değerlendirilmelidir.

Potasyum ferrosiyanür bazı peynir türlerinde bulunabilir; heterojen ortamları güvenilir bir şekilde bağlayan bir emülgatör görevi görür. Bu sayede peynir ürünü şeklini iyi koruyor ve hoş bir renge sahip oluyor. Ve bu ürün genellikle çocukların, hamile ve emziren kadınların ana diyetine dahil edildiğinden, üründeki bir katkı maddesinin varlığı vücutta geri dönüşü olmayan bir süreci tetikleyebilir. Bir üründeki dengeleyiciyi tanımlamak kolaydır. dikkat etmelisin beyaz kaplamaÜründe varsa bu tür peynir almamak daha iyidir.

E536 tehlikeli midir?

E536 stabilizatörün kullanımından dolayı ortaya çıkan bir takım problemler vardır:

• bir bütün olarak vücudun ciddi zehirlenmesi;
• lenfatik sistemin işleyişi bozulur;
• sinir sistemine zarar;
• dermatit, sivilce, cerahatli iltihaplanma gibi cilt problemleri ortaya çıkar;
• karaciğer ve safra kesesinin işleyişi bozulur;
• Gastrointestinal sistemin işleyişi bozulur.

Katkı maddesi mideye girdiğinde asitle temasa geçerek tehlikeli hidrosiyanik asit ve zehirli gazların açığa çıkmasına neden olur.

E536 katkı maddesinin artıları ve eksileri aktif olarak araştırılmaktadır. Farklı ülkelerçeşitli alanlardan bilim adamları. Kullanımının güvenli alanını belirlemek için bu gereklidir. Birçok ülke onu izin verilenler listesine eklemiyor. Teorik olarak katkı maddesinden zehirlenebilirsiniz ancak bunun için tek seferde yaklaşık 28 kg tuz yemelisiniz. Mağazadan satın alınan ekmek son derece az miktarda potasyum ferrosiyanür içerir. E536 içeren ürünleri tüketmek istemiyorsanız etiketini dikkatlice inceleyin. Sorumlu üreticiler kompozisyonu dürüstçe yazarlar, dengeleyicinin tam adını belirttikleri durumlar vardır. Vicdansız insanlar topaklanmayı önleyici bir maddenin varlığına işaret edecek veya sadece tuzlarının topaklanmadığını bildirecektir.

sonuçlar

Potasyum ferrosiyanür içeren ürünleri tüketmeyi düşünmeye değer. Sonuçta kimse bize vücuda zarar vermeyeceğinin tam bir garantisini vermiyor ve bu ürünler hem küçük çocuklar hem de yetişkinler tarafından tüketiliyor. Bu yavaş yavaş vücudumuzun hücrelerinde gelecekte kurtulması o kadar kolay olmayan toksinlerin birikmesine yol açar. Ve hastalıklar ortaya çıktığında uzmanlar bile hastalığın gerçek nedenini belirlemekte zorlanırlar. Bu nedenle sağlıklı ve doğal beslenmeden yana tercih yapmalısınız.

Topaklanma önleyici maddeler(topaklanma önleyici maddeler) toz gıda ürünlerinin ve kimyasal hammaddelerin akışkanlığını arttırmak için kullanılır. Endüstriyel işleme sırasında nem, basınç ve sıcaklık gibi bir dizi faktör, nihai ürünün kalitesini ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen topaklanma, topaklanma ve ekipmanın tıkanmasına neden olabilir. Özel olarak formüle edilmiş serbest akışlı topaklanma önleyici maddeler bu sorunları ortadan kaldırır ve ürünün raf ömrü boyunca kaliteyi garanti eder.
Kuru dökme ürünlerin üretimi ve depolanmasında yaygın olarak kullanılırlar: hazır alkolsüz içecekler, kahve, 3'ü 1 arada kahve, kakao, sıcak çikolata; süt, krema, kuru tatlandırıcılar ve diğerleri.
Topaklanmayı önleyici maddelerin kullanılması birçok sorunun çözülmesine yardımcı olur:
Üretim sırasında düzgün akış ve doğru dozaj sağlar
depolama sırasında topaklanmayı önler
sunumun sürdürülmesine yardımcı olur
ürünün raf ömrünü artırır

E-535 – sodyum ferrosiyanür.

Topaklanmayı önleyici madde, parlatıcı. Sarı kristaller veya kristal toz.
Olası zarar gıda emülsiyonlaştırıcısı E535 Sodyum ferrosiyanür ciddiye alınmadı ve yalnızca gıdadaki tehlikeli bileşiğin tüketim düzeyini ve içeriğini sınırladı. Bir kişinin her gün gıda ürünlerinde bulunan gıda emülsiyonlaştırıcısı E535 Sodyum Ferrosiyanürün 25 mg/kg'dan fazlasını tüketemeyeceğine inanılıyordu. Ancak son bilimsel araştırmalar sonucunda gıda emülgatörü E535 Sodyum Ferrosiyanürün verdiği zararın insan vücudunda sağlık ve refah açısından önemli sorunlara yol açabileceği keşfedildi.

Gıda emülgatörü E535 Sodyum ferrosiyanürün insan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olabilir. kimyasal bileşim bileşikler zehirli ve oldukça toksik maddeler içerir. Şu anda gıda emülsiyonlaştırıcısı E535 Sodyum ferrosiyanürün Avrupa Birliği'ndeki gıda üreticileri tarafından hala kullanıldığını belirtmekte fayda var. Rusya Federasyonu topraklarında, gıda emülsiyonlaştırıcısı E535 Sodyum Ferrosiyanürün gıda endüstrisinin üretim süreçlerinde kullanılması kanunen kesinlikle yasaktır.

E536 – potasyum ferrosiyanür.
Günümüzde gaz tesislerinde gazların arıtılmasından sonra siyanür bileşikleri içeren atık malzemelerden üretimle elde edilmektedir.

Maddenin kendisi - potasyum ferrosiyanür - çok az toksiktir, ancak reaksiyon sırasında suyla etkileşime girdiğinde zehirli gazlar açığa çıkar. Ancak bunların miktarı kural olarak ciddi bir sağlık tehlikesi oluşturmaz. Hekzasiyanoferrat bazı asitlerle reaksiyona girdiğinde büyük miktarlarda oldukça toksik hidrojen siyanür gazı açığa çıkabilir.

Gıda endüstrisinde sofra tuzuna katkı maddesi olarak esas olarak topaklanmayı ve topaklanmayı önlemek için kullanılır. Aynı zamanda sosis üretiminde de kullanılır ve bu, ürünün kasası üzerindeki beyaz bir kaplama ile her zaman hemen gösterilir.
Biyotestlerin sonuçları, gıda katkı maddesi E536'nın maddenin çeşitli işleme yöntemleri (kızartma, kaynatma vb.) altındaki davranışının doğası hakkında henüz veri yoktur. Ve buna rağmen Gıda Ürünleri genellikle küçük dozlarda ve sadece sofra tuzu ile karışım halinde kullanılır, eğer teknoloji ihlal edilirse ve üründe izin verilen norm aşılırsa hekzasiyanoferrat insan sağlığına ciddi bir tehdit oluşturabilir.

Abone olmak HABERLER ve en son kanserle mücadele araştırmaları hakkında özel bilgiler edinin. Bilgiler yalnızca abonelere açıktır.

Potasyum ferrosiyanür (formül E536) oldukça tehlikelidir kimyasal katkı Bazı ülkelerde çeşitli ürünlerin üretim sürecinde kullanılması yasaktır. Ülkemizde böyle bir yasak bulunmamaktadır ve topaklanmayı önleyici (topaklı tuz oluşumunu engelleyen) etki sağlamak amacıyla sıradan kantinlere E536 aktif olarak eklenmektedir. Bu katkı maddesi aynı zamanda çeşitli teknolojilerde arıtıcı olarak da aktif olarak kullanılmaktadır.

Üreticiler tarafından ürünlerinin bileşimini belirtmek için kullanılan bu katkı maddesi için aşağıdaki isimler de vardır: Potasyum hekzasiyanoferriat, hekzasiyanoferratII, potasyum trihidrat, ZHK, potasyum ferrik sülfür, sarı kan tuzu, potasyum hekzasiyanoferrat, Kaliumferrosiyanid (Almanca'dan), ferrosiyanürdepotasyum (Fransızca'dan). Bileşen, topaklanmayı önleyici katkı maddesi, emülgatör ve arıtıcı formunda gıda katkı maddeleri grubuna aittir.

İşlenmemiş doğal tuzun grimsi bir tonu vardır (evet, ilk bakışta kirli ve çirkin görünür). E536'nın eklenmesi sürecinde, tuz beyaz ve saf bir renk tonu elde eder, bu nedenle tüketici için daha çekici ve estetik bir görünüm kazanır, bu da üreticilerin eline geçer, çünkü ürünün görünümü sonuç olarak onlara izin verir. Tüketiciler arasında bu kadar popüler olan bir ürünün fiyatını önemli ölçüde artırmak.

Oldukça girişimci bazı üreticiler, E536 katkı maddesini şarap yapımında, üretimde emülgatör olarak ekliyor Sosisler. Bazı peynir türlerinin üretimi sırasında potasyum ferrosiyanür de eklenir. Peynirde bu gıda katkı maddesi bir emülgatör görevi görür ve bu süt ürününe tekdüze bir renk verir.

Rengini iyileştirmek ve ürüne ufalanan bir kıvam kazandırmak için ucuz çeşitlere de bir katkı maddesi eklenir (süzme peynirde E536 varlığının göstergesi aynı, ufalanan peynir taneleridir).

Peynirde potasyum ferrosiyanürün varlığı insan vücuduna zararlıdır ve çok fazla potasyum ferrosiyanür alabilirsiniz. yan etkiler ortadan kaldırılması son derece zor olacaktır. Bunu dikkate almaya değer sert peynirler küçük çocukların, hamile kadınların, emziren kadınların, ameliyat sonrası diyetlerde, yaşlıların diyetinde yer alır ve bunda varlığı günlük ürün Potasyum ferrosiyanür çeşitli vücut sistemlerinde geri dönüşü olmayan süreçleri tetikleyebilir.

Bir üründe potasyum ferrosiyanürün varlığının belirlenmesi oldukça basittir. Bu tür ürünler, kabuk üzerinde beyazımsı bir kaplama ile karakterize edilir.

Bu nedenle, ürünün muayenesi sırasında peynir, sosis veya başka bir ürünün ambalajında ​​​​beyaz bir kaplama görülürse, satın almayı reddetmeniz ve farklı bir ürün türü seçmeniz önerilir.

E-536 nasıl bir tehlike yaratıyor?

Ülkemizde bu katkı maddesinin gıda sanayi ve kimya sanayinde kullanımına izin verilmektedir ancak miktarı konusunda belirli kısıtlamalar bulunmaktadır. Tuz için izin verilen sınır, ürünün kilogramı başına yirmi miligram E536'ya kadardır. Ancak bu kadar küçük miktarlarda bile potasyum ferrosiyanürün vücuda ciddi zararlar verebileceğini düşünmeye değer.

Potasyum luminola ferroniyanid kullanımına bağlı olarak ortaya çıkabilecek bir takım problemler vardır:

• bir bütün olarak vücudun şiddetli zehirlenmesi;
• lenfatik sistemin ciddi disfonksiyonu;
• sinir sisteminin işlev bozukluğunun çeşitli aşamaları;
• cilt problemlerinin tezahürü (dermatit, sivilce, sivilce, cerahatli iltihaplanma);
• karaciğer ve safra kesesi bozuklukları;
• gastrointestinal sistem bozuklukları.

Az miktarda sarı kristal içeren toz, gaz tesislerinde gaz temizliği sırasında elde edilen kimyasal olarak sentezlenmiş bir katkı maddesidir.

Potasyum ferrosiyanürün adından bile bu katkı maddesinin siyanür bileşikleri içerdiği anlaşılmaktadır. Muhtemelen herkes potasyum siyanürün insan vücuduna ne kadar zararlı olduğunu biliyor. Toksik katkı maddesi E536 elde edilebilir Farklı yollar ve aynı zamanda siyanür ve hidrosiyanik asit miktarı da değişir. Katkı maddesinin mideye girmesi durumunda mide asidi ile temas meydana gelir ve bunun sonucunda tehlikeli hidrosiyanik asit ve zehirli gazlar açığa çıkar.

Bilim adamları, bu son derece tehlikeli emülgatörün kullanımıyla ilgili, özellikle de kullanımının terk edilebileceği durum hakkında yorum yapmıyorlar.

Günümüzde potasyum ferrosiyanür, büyük miktarda siyanür bileşiği içeren atık malzemelerden üretilmektedir.

Bu katkı maddesi tamamen kokusuzdur ve acı-tuzlu bir tada sahiptir. Katkı maddesinin yoğunluğu santimetreküp başına 1,85 gramdır. Tamamen kuru hava ile normal oda sıcaklığında muhafaza edildiğinde, bu gıda katkı maddesi hava ile temas ettiğinde ayrışmayacaktır.

Katkı maddesi ile temas ettiğinde toksisite maksimuma ulaşır, ciddi derecede zehirli gazlar açığa çıkmaya başlar. Bu katkı maddesinin zararları ve faydaları şu anda birçok ülkede E536'nın herhangi bir endüstride kullanılma olasılığını belirlemek için aktif olarak araştırılmaktadır.

Çeşitli ürünler satın alırken, bileşimi belirten etiketleri dikkatle incelemeli ve mümkünse E536 içeren ürünleri satın almaktan kaçınmalısınız, çünkü bu katkı maddesi yanlış kullanılırsa (teknoloji bozulursa), ciddi ve hatta ölümcül sonuçlara neden olabilir. insan vücudu.

E536'nın endüstride kullanımı

Potasyum ferrosiyanür, yalnızca gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda gıda dışı endüstrilerde de kumaş ve kağıt boyaları, radyoaktif kömür geri dönüşümü veya gübre olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde bu katkı maddesinin kullanılması için maksimum doz, ürünün kilogramı başına on miligramdır.

Ne zaman büyük miktar E536 boyalarda vb. aşağıdaki vücut reaksiyonlarına neden olabilir: alerjik döküntü, kızarıklık, kaşıntı, ülser, baş ağrısı, mukoza zarlarında hasar vb.

Potasyum ferrosiyanürün her durumda insanlar üzerinde etkisi olacaktır, bu nedenle kullanımı maksimumla sınırlandırılmalıdır.