• 1,5 litre kan (domuz eti);
• 0,7 kilo yumuşak domuz yağı(derisiz);
• 2-3 taze yumurta;
• 1 soğan;
• 4-5 diş sarımsak;
• 350 gr. ufalanan karabuğday lapası;
• 150 mililitre inek sütü;
• Tatmak için tuz, karabiber;
• Doldurmak için bağırsaklar.

• Hazırlama süresi: 00:50
• Pişirme süresi: 00:20
• Porsiyon sayısı: 12
• Karmaşıklık: karmaşık

Hazırlık

Karabuğdaylı kan çorbası evde domuz eti, dana eti veya sığır kanından hazırlanır. Kendi çiftliğiniz varsa hayvan kesildiğinde taze kan toplanır. Şehir sakinleri taze, dondurulmuş veya toz haline getirilmiş kan satın alabiliyor.

1. Öncelikle karabuğdayları ayıklayıp yıkayıp yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Yulaf lapası ufalanmalıdır.
2. Soğanı soyun, ince ince doğrayın, bir tavada kızartın. bitkisel yağ hafifçe altın rengi olana kadar. Kavrulan soğanları karabuğdayın üzerine ekleyip karıştırın.
3. Sarımsak dişlerini soyup bir presten geçiriyoruz. Deriyi domuz yağından kesip posayı küçük, eşit küpler halinde kesiyoruz. Hazırlanan malzemeleri de karabuğdaya ekleyip karıştırıyoruz.
4. Pıhtılardan kanı süzün, baharat ekleyin, karıştırın.
5. Yumurtaları kırın, çatalla çırpın, süt ekleyin. Elde edilen karışımı kıymaya dökün, iyice karıştırın.
6. Kabukları yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonra iyice temizleyip akan su ile durulayıp metrelerce uzunlukta parçalara ayırıyoruz.
7. Kıyma makinesi için özel bir aparatla (bıçak veya ızgara olmadan) kabukları kıyma ile dolduruyoruz. Ayrıca bağırsağın ucunu kesilmiş bir plastik şişeden bir huni üzerine de koyabilirsiniz. Bağırsakları doldurmadan önce bir ucunu güçlü bir iplikle sıkıca bağlayın.
   

   Bağırsakları kıyma ile çok sıkı dolduramazsınız, aksi takdirde ısıl işlem sırasında patlayabilir.

8. Ayrıca sosisin ikinci kenarını da iplikle bağlıyoruz. Dolguyu tüm bağırsak boyunca eşit şekilde manuel olarak dağıtın.
9. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve sosisleri spiral şeklinde yuvarlayarak oraya yerleştirin. Su kaynadıktan sonra kan emiciyi kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
10. Sosisleri kaynar sudan çıkarıp kağıt havluların üzerine koyup yüzeylerini iyice kurutuyoruz.
11. Evde karabuğdayla kan yaydık yuvarlak şekil yanlarını biraz domuz yağıyla yağlayın, 170 derece fırında 20 dakika pişirin.

Siyah muhallebi Halk arasında kan sütü olarak adlandırılan süt çok besleyici, lezzetli ve besleyici yemek sakatattan. İlk sözleri Atina'nın eski el yazmalarında bulundu. Artık bu yemek Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yaygındır. Sadece lezzetli değil aynı zamanda oldukça ekonomiktir, çünkü... Sakatatın maliyeti her zaman etten daha azdır, ancak aynı zamanda besin değeri genellikle seçilen etten daha yüksektir. Kan çorbası çok yağlı bir yemektir, bu nedenle bileşime genellikle tahıllar eklenir: pirinç, irmik, karabuğday vb. Bu yazımızda karabuğday ile evde kan sütünün nasıl hazırlanacağından bahsedecek ve hazırlama sürecinin detaylı bir videosunu sunacağız.

Kan kurdu uzun zamandır geleneksel menü her Ukraynalı aile, yani her ev hanımının kendine ait aile tarifi kan lekeleri. Geleneksel olarak domuz kesildikten sonra kan dikkatlice toplanır ve bir kan örneği hazırlanır. Bayram dolayısıyla misafirlere ikram edildi. O ana kadar sosisler domuz yağı (eritilmiş) ile dolu kaplarda saklanıyordu. domuz yağı). İşte karabuğday ve domuz yanağıyla kan sütü yapmak için bir tarif.

Porsiyon sayısı: 8-10.

Pişirme süresi: 1 saat.

İçindekiler:

• 150 gr. karabuğday;
• 1,5 m'lik domuz kovanları;
• 1,5 litre taze kan;
• 300 gr. yanaklar;
• 3 çay kaşığı tuzlar;
• 100 ml taze süt (%2,6);
• 2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Doldurmaya taze bağırsakları hazırlayarak sucuk hazırlamaya başlıyoruz. Bunları akan suda temizleyip duruluyoruz. Yarım saat boyunca sofra sirkesi veya limon suyuyla su dökün. Asidik ortam tüm mikroorganizmaları öldürecek ve aynı zamanda hoş olmayan kokulardan da kurtulacaktır.
   

   Bağırsakları tedavi etmek için sıklıkla bir soda çözeltisi kullanılır: 4 yemek kaşığı. karbonat 1 litre su için.

2. Daha sonra bağırsakları metre uzunluğunda parçalar halinde keserek akan su ile duruluyoruz. "Sprey" in dış tarafını kalan yağla temizliyoruz - bağırsağın tüm yüzeyi boyunca uzanan ince bir bağırsak yağı tabakasına sahip ince bir ip. Bir iğne veya çubuk kullanarak tüm bağırsakları diğer tarafa çevirin. Hoş olmayan bir kokuya tamamen doymuş olan iç yağ tabakasının tamamını temizliyoruz. Tekrar duruluyoruz, kabuk hazır.
3. Yanağı durulayıp eti yağdan ayırıyoruz. Her iki ürünü de ayrı ayrı kesiyoruz küçük parçalar halinde. Domuz yağı ısıtılmış bir tavaya aktarın. İlk yağ çıkana kadar sık ​​sık karıştırarak kızartın. 5 dakika sonra eti ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavadan biraz yağ boşaltın; daha fazla pişirme için faydalı olacaktır.
4. Karabuğday ayırın, durulayın, yanmaz bir forma dökün, parmağınızdaki taneyi kaplayacak şekilde suyla doldurun. Yulaf lapasını önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika koyun. Aynı zamanda karabuğdayın yavaş yavaş buharlaşması ve yanmaması için fırının ısıtmasını kapatın.
5. Kanı bir elekten geçirip pıhtıları püre haline gelinceye kadar bir blenderde öğütüyoruz.
6. Kanı sütle karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha sonra hafif soğumuş kızarmış yanağı ekleyin. Buna sarımsak presi ile kıyılmış sarımsak ekleyin. Sonunda soğutulmuş karabuğday ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.
7. Herhangi uygun bir şekilde ucunu düğümle bağlayıp normal iple sabitledikten sonra bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz. Bağırsakları çok sıkı olmayan bir şekilde, hacminin yaklaşık 2 / 3'ü kadar dolduruyoruz, böylece pişirme sırasında kabuk patlamaz. Sosisleri halka şeklinde yuvarlayın.
8. Kanı soğuk suyla bir tencereye koyun ve suyu kaynayana kadar yavaş yavaş ısıtın. Su kaynadıktan sonra kan emiciyi kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve buharın çıkmasını sağlamak için bir iğne ile birkaç delik açın.
9. Sosisleri yarım saat kadar fırında pişirin. Başlangıç ​​sıcaklığını 160 dereceye ayarlayın ve her 10 dakikada bir 10 derece azaltın. Pişirmenin ilk 10 dakikasından sonra fırın tepsisini çıkarın ve sosisleri daha önce kalan domuz yağıyla yağlayın.
10. Karabuğdaylı bitmiş kan, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Herkese afiyet olsun!

Video:

Domuzun kafasından çıkan domuz yağı ve eti 40-60 dakika kaynatın, yoksa varsa kan yağı ve et de işe yarayacaktır. Haşlanmış domuz yağı soğutun ve kıyma makinesinde öğütün.

Taze domuz yağı 1 santimetreden daha küçük küçük küpler halinde kesin (çocuklar kan dolaşımındaki küçük domuz yağı parçalarını daha çok severler).

Kıyma makinesinde kan pıhtılarını ve yağları öğütüyoruz.

Hazırlanan kanın içerisine öğütülmüş haşlanmış domuz yağı ve doğranmış domuz yağı ekleyin.

0,5 litre süt dökün.

10 yumurtayı kırın ve kanın içine dökün. Sarımsakları sarımsak presinden sıkın ve ayrıca kana ekleyin.

Kanı tadına göre tuzlayın, hatta biraz daha tuzlu hale getirebilir ve karabiber (karabiber) koyabilirsiniz.

Hazırlanan bağırsakları (genellikle kalın bağırsak kullanıyoruz) bir tarafına iplerle bağlıyoruz ve hazırlanan kanı küçük bir tencereye döküyoruz. Bağırsakların sosislere nasıl hazırlanacağını ev yapımı sosis sayfasında okuyabilirsiniz. Bağırsakların pişerken patlamaması için bağırsakların %70'ini kanla doldurup diğer tarafını da ip ile bağlıyoruz. Sosis alıyoruz.

Büyük bir leğen veya tencerede suyu kaynatın, üzerine bol miktarda tuz ekleyin ve kanı içine koyun. Her seferinde bir sosisi dikkatlice yerleştirin. Sosisleri suya koyduktan sonra hemen çingene iğnesi ile delmeniz gerekir. Daha sonra geri kalanını tek tek koordine ediyoruz. Kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.

Haşlanmış kanı dikkatlice çıkarın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altına kiraz dalları koyabilirsiniz, böylece sosisler fırın tepsisine yapışmaz ve her iki tarafı da kızarır.

Kan otu fırında altın kahverengi olana kadar pişirin.

Ev yapımı kanı soğutup dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

Kan sosisi (ya da siyah puding olarak da bilinir), ana maddesi evcil hayvanların (domuz eti ve/veya sığır, dana eti) kanı olan özel bir sosis türüdür. Antik komedyen Menander'e göre, kan sosisi tarifi, bir zamanlar Atina'nın en iyisi olarak kabul edilen Aftheney adında bir aşçı tarafından icat edildi. Şu anda birçok köy ve küçük kasaba sakini farklı ülkeler evde kan sosisi hazırlayın. Böyle bir ürünün hazırlanması - iyi yol Kesim hayvanlarının maksimum kullanımı. Evde kan sosisi, et işleme tesislerinde hazırlandığından daha kötü değildir.

Kan sosisi nasıl pişirilir?

Yemek pişirmek için doğal cesaret sosisler genellikle pazarlarda et reyonlarında satılır (hatta genellikle temizlenmiş ve kullanıma hazırdır). Ev yapımı kan sosisi için kıyma, kanın yanı sıra domuz eti, et parçaları, domuz yağı, bazen dil, karaciğer ve diğer bazı sakatatları içerir. Kompozisyonun içerdiği olur çeşitli tahıllar yulaf lapası şeklinde, tavuk yumurtası, doğal süt kreması. Elbette kıyma tuz, kuru baharatlar ve bazen sarımsakla tatlandırılır.

Süreç hakkında

Kan, fibrinin varlığına bağlı olarak pıhtılaşma sonucu doğal olarak oluşan çoklu mikroformasyonlardan önceden temizlenir. Yeni öldürülen bir hayvanın damarlarından akan kan, temizlenmesi için özel bir çırpma teli ile dövülür; Bu işlemden sonra oldukça uzun süre devam edebilir. Bir sonraki adımda, daha fazla kullanılmadan önce kan genellikle ince gözenekli bir elekten süzülür.

Kan sosisi neyden yapılır?

Yani, yulaf lapası olmadan ev yapımı kan sosisi için en basit tarif. Ev yapımı kan sosisi pişirmek hiç de ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

İçindekiler:

• bir dizi temizlenmiş domuz bağırsağı;
• 3 litre kan;
• 1,5 kilo domuz yağı;
• kuru öğütülmüş baharatlar (kırmızı, siyah ve yenibahar, karanfil, kimyon, hindistan cevizi ve diğerleri);
• 80 ml konyak, belki şeri, Madeira, iyi vermut;
• tatmak için tuz;
• 5 diş sarımsak.

Hazırlık

Kan sosisi nasıl yapılır? Öncelikle bağırsakları yıkayalım. Domuzun derisini kesin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Bir kıyma makinesi bunun için iyidir. Sarımsakları bir presle bastırın. Tüm malzemeleri karıştırın ve özel bir huni kullanarak bağırsakları doldurun, bazen bükerek veya sicim ile bağlayın. Tabii ki uçlarını da bağlıyoruz. Ortaya çıkan sosisleri birkaç yerden iğne ile delip ılık su dolu geniş bir kaba koyuyoruz. En düşük ısıya koyalım. Yaklaşık 30 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Bu aşamada sosislerin şişmesinden dolayı patlamaması için mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerekiyor. Pişirme sırasında ilave delme gerekebilir. Bitmiş sosisleri dikkatlice çıkarın ve soğutun. Sosisleri serin, iyi havalandırılmış bir kilere asabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz. Bunları 3 haftadan fazla saklamamak daha iyidir.

Diyet sosisi

İşte diyet olarak kabul edilebilecek kan sosisi yapmak için başka bir tarif.

İçindekiler:

Hazırlık

Eti ince ince doğrayın ve kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı tuzlayın, kuru baharatlar ve konyak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve iyice yıkanmış ve kazınmış bağırsakları sert iplik veya aşçı ipiyle bağlayarak doldurun. Sosisleri kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, kabarırsa kürdanla delin. Daha sonra fırında pişirin (15-20 dakika daha). Kan sosisini istediğiniz garnitürle servis edebilirsiniz. sebze salataları sofra ve güçlü şarapların yanı sıra.

Karabuğdaylı ev yapımı kan da bunlardan biri lezzetli sosisler Evde hazırlanıp sevgili ailenizi tatillerde ve hafta içi memnun edebileceğiniz bir yemek. Ev yapımı kan sütü çok lezzetli olmasının yanı sıra hemoglobini artırmaya da faydalıdır. Evde kan emici yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Şöyle çıkıyor ev yapımı sosisçok lezzetli, aromatik ve yumuşak. İster soğuk ister sıcak olarak servis edilebilir.

Karabuğday ile ev yapımı kan sütü hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• 1,5 metre domuz bağırsağı (her biri 50 cm'lik 3 parça);
• 1,5 litre taze domuz kanı;
• 300 gram yanak;
• 150 gram karabuğday;
• 250 mililitre süt;
• 15 gram tuz;
• 10 gram karabiber;
• 3-4 diş sarımsak.

Bağırsakların hazırlanması

İle klasik tarif Kan unu domuzun kalın bağırsağında hazırlanır ancak ilk kez domuzun ince bağırsaklarını da kullanabilirsiniz. Önceden temizlenmiş mağazadan veya pazardan satın alınabilirler.
Sosis hazırlamak için bağırsakları önceden temizlenmiş olsa bile temizlememiz gerekir çünkü içinde mukus parçaları kalabilir.

Temizlik için hoş olmayan kokuları emmemesi için streç filmle kaplanması gereken bir kesme tahtası kullanmamız gerekiyor.

Yaklaşık 50 cm'lik bir parça domuz bağırsağı alıp ikiye katlayıp bir tahtaya yerleştiriyoruz. Bir çay kaşığı kullanarak ortadan kenarlara doğru kazımaya başlıyoruz, bu hoş olmayan kokuyu veren iç mukusu temizliyoruz.

Temizlemeyi bitirdiğimizde akan su altında durulanmalıdır. Bunu yapmak için bağırsağın kenarını musluğun üzerine koyun ve bir su akışının akmasını sağlayın. Bu sayede içeriden iyice yıkanmış olacaklardır.
Yıkamayı bitirdikten sonra kabuğun bütünlüğünü kontrol etmeniz gerekir. İki yol var:
- önce karşı ucunu parmaklarınızla tuttuktan sonra ağzınızla şişirin;
— bağırsağı musluktan suyla doldurun, ikinci kenarını parmaklarınızla sıkıştırın. Hasarlı bölgelerden su sızacaktır. Karabuğday ile geleceğin ev yapımı kan içeceğinin hasarlı kabuğunun değiştirilmesi gerekiyor.

Belki de kalan kokuyu gidermek için daha önce sirke kullanılıyordu. Suyla seyreltip bağırsakları birkaç saat ıslattılar. Artık daha fazlasını kullanıyorlar etkili yol. Bunu yapmak için bir orta boy limon almanız, kıyma makinesinde öğütmeniz veya bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütlede iyice karıştırın ve bağırsakları ıslatın.

30 dakika sonra hoş olmayan kokudan eser kalmaz. Bağırsakları akan su altında yıkarız ve kullanıma hazır hale gelir.

Doldurmanın hazırlanması

Yanağı hazırlayalım. Kan dökme hazırlığında deri kullanılmamalı, bu yüzden bıçakla kesiyoruz. Şimdi yağı et katmanlarından ayırmanız gerekiyor.

Kuru bir tavayı ısıtın, üzerine domuz yağı koyun, önceden 1-2 cm boyutunda küpler halinde kesin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kızartın.

Ayrılan yanak eti de 0,5-1 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilir.

Domuz yağı altın rengini almaya başladığında, kızartmanın bitiminden yaklaşık 5 dakika önce eti tavaya ekleyin.

5 dakika kısık ateşte kızartın.

2-3 yemek kaşığı işlenmiş yağı alın ve küçük bir kaba koyun. Daha sonra yağa ihtiyacımız olacak.

Kızaran çıtırları bir kaseye aktarıp soğumaya bırakın.

Karabuğdayı hazırlayalım. 300 mililitre suyu kaynatın. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.

3/4 bardak karabuğdayın üzerine kaynar su dökün. Yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Hızla karıştırın ve bir kapakla kapatın. Önceden ısıtılmış fırını kapatın, karabuğdayı içine koyun ve yaklaşık 20 dakika buharda bekletin. Yulaf lapası yarı pişmiş olmalıdır.

Lapanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için fırından bir adet tane alıp başparmağınız ve işaret parmağınız arasında sıkın. Tahıl açılmalı ve parmaklarınız arasında yayılmamalıdır. Bu, karabuğdayın doğru şekilde buharda pişirildiği anlamına gelir.

Kana dikkat edelim. Doldurmada pıhtılaşmış kan topakları olmadığından emin olmak için, bir elekten dikkatlice süzülmesi gerekir. Kan aktığında kalan pıhtıların kıyma makinesinde bükülmesi gerekir. Daha sonra bunları kanla karıştırıyoruz. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Ev yapımı kanın yumuşak ve yumuşak olması için hazırlanan kana 250 mililitre süt, bir buçuk çay kaşığı tuz ve 1/3 çay kaşığı çekilmiş karabiber ekleyin.
Elde edilen karışıma soyulmuş sarımsakları bir sarımsak presi aracılığıyla sıkın.

Kızarmış eti domuz yağı ve karabuğday ile eklemenin zamanı geldi. Tüm malzemeler soğuk olmalıdır. Her şeyi karıştırın ve ev yapımı kanın doldurulması hazır.

Karabuğday ile ev yapımı kanlı kek oluşturup pişiriyoruz

Bir huniye ihtiyacımız olacak. Yapılabilir. Bir buçuk litrelik plastik bir şişenin boynunu kesin (parçanın yaklaşık 1/3'ü). Bağırsakların bir ucunu boyna koyuyoruz, diğer ucunu da dolgunun dışarı sızmaması için kenardan yaklaşık 4-5 cm uzağa bağlıyoruz.

Huniyi küçük porsiyonlar halinde doldurun ve tahta bir çubuk veya kalem kullanarak dikkatlice bağırsağa doğru itin. Bunu kabuğa zarar vermemek için dikkatlice yapıyoruz. Bağırsakları dolguyla dolduruyoruz ancak sosisin patlamaması için 1/3'ünün doldurulmadan kalması gerektiğini unutmamalıyız.

Dolu bağırsağın üst kısmını bağlıyoruz ve her iki ucunu birbirine bağlayarak bir kan halkası oluşturuyoruz.

Pişirmeden önce ev yapımı kan pıhtılarının kaynar suda kaynatılması gerekir.

Geniş bir tencerede yaklaşık bir buçuk litre suyu kaynatın. Sosisleri dikkatlice içine indirin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Kan otu kabuğu kalınlaşacak ve bu da onun fırında parçalanmasını önleyecektir.

Haşlanmış sosis halkalarını dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın. Kan halkalarını tahta kürdan ile birkaç yerden deliyoruz. Pişirme sırasında fazla havanın çıkmasını ve sosis kabuğunun hasar görmemesini sağlamak için.

Ev yapımı kan emici pişirirken fırın sıcaklığı büyük önem taşır. Sosislerin patlamasını önlemek için pişirme sıcaklığının kademeli olarak arttırılması gerekir. İlk önce 160 dereceye ayarlayın, fırına kanlı bir fırın tepsisi yerleştirin. 10 dakika sonra sosisleri çıkarın ve önceden ayırdığınız eritilmiş yağla üzerini örtün.

Tekrar fırına verip sıcaklığı 170 dereceye yükseltin. 10 dakika daha sonra sıcaklığı 180 dereceye çıkarın.

Toplam pişirme süresi 30 dakika.

Karabuğdaylı ev yapımı kan, şeklini koruyarak yavaş yavaş pişecek ve yağ sayesinde çok güzel bir altın kahverengi kabuk elde edecektir.

Afiyet olsun.

10 Mart Alexandra Bondareva

Efsaneye göre “Krovyanka” veya kan sosisi Antik Yunan'da icat edildi. Et her zaman pahalı bir ürün olarak görülmüştür ve evcil hayvanların kanı çok daha ucuzdur. Bu nedenle evde kan sosisi hızla sıradan insanlar arasında favori haline geldi. Ancak kimse için böyle bir sosisin tadını çıkarmakta utanılacak bir şey yok.

Karabuğdaylı kan sosisi

İçindekiler:

• Domuz yağı – 1 kg.
• Domuz kanı – 1 litre.
• Soğan – 800 gr.
• Domuz eti (fileto) – 400 gr.
• Karabuğday lapası – 1 kg.
• Rafine ayçiçek yağı – 200 ml.
• Buğday unu – 100 gr.
• Süt – 700 ml.
• Bağırsak.
• Tuz.
• Biber.

Hazırlık:

1. Öncelikle bağırsakları iyice temizlemeniz gerekir. Ondan yağ ve mukusu çıkarın. Bağırsakları ters çevirin, tuzla iyice ovalayın (ancak bağırsağı yırtmamak için aşırıya kaçmayın). Rendelenmiş bağırsakları 6-7 saat bekletin. Daha sonra durulayın ve ıslatın soğuk su bir gün boyunca birkaç yemek kaşığı sirke ilavesiyle. Daha sonra kolonu birkaç kez ılık suyla durulayın. Bundan sonra herhangi bir yabancı koku ortaya çıkarsa, bağırsağı tekrar tuzla ovaladığınızdan ve suya batırdığınızdan emin olun. Alternatif olarak bağırsakları güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırabilirsiniz.
2. Cesaretini içeride tut cam kaplar, buzdolabında veya derin dondurucuda üzerlerine tuz serpin. Bu formda ürün bir yıl saklanabilir.
3. Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayın. Karabuğdayı ayıklayın, 2 litre su ekleyin, birkaç tutam tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Bitmiş yulaf lapası tüm sıvıyı emmeli ve iyice kaynatılmalıdır.
4. Eti en küçük parçalara ayırın.
5. Ayrıca domuz yağının yarısını daha küçük parçalara ayırın. İkinci yarıyı kıyma makinesinden geçirin.
6. Eti ve domuz yağını tuzlayın ve kapağın altında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 25 dakika sürecektir.
7. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
8. Kanı bir elekten geçirin. Koyulaşırsa blenderda çırpın.
9. Et ve domuz yağı, yulaf lapası, soğan, süt, kan ve unu karıştırın. Tuz, karabiber ve her şeyi karıştırın.
10. Bağırsakları bir huni üzerine yerleştirin (kesikle değiştirilebilir) plastik şişe) ve dolguyla doldurun. Bağırsakları her iki ucundan bağlayın.
11. Isıtıldığında patlamaması için bağırsağı birkaç yerden iğne ile delin. Sosisleri 7 dakika kaynar suya koyun.
12. Daha sonra “kan sütünü” önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 25 dakika koyun.

Kansız kanlı kadın

Eğer gerçekten kan sosisi denemek istiyorsanız ama kanın kendisinden nefret ediyorsanız bu tarif tam size göre. Karaciğer sayesinde bu sosisin tadı orijinal tarife çok benziyor.

İçindekiler:

• Karaciğer – 500 gr.
• Tavuk yumurtası – 4 adet.
• Domuz yağı – 250 gr.
• İrmik – 50 gr.
• Süt – 100 ml.
• Sarımsak – 3 diş.
• Soğan – 4 adet.
• Bitkisel yağ – 70 ml.
• Kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı.
• Mercanköşk – 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
• Kurutulmuş fesleğen – 0,5 çay kaşığı.
• Cesaret.
• Tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın.
2. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir sarımsak presi ile ezin.
3. Soğanı, karaciğeri ve domuz yağını kıyma makinesinden geçirin (önce kabuğunu kesmeyi unutmayın).
4. Sarımsak ekle irmik, baharatlar, tuz, her şeyi karıştırın.
5. Sütü dökün ve tekrar karıştırın. Elde edilen kıyma ile kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
6. Bağırsakları önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Kıyma ile doldurun, uçlarını bükün. Bağırsakları bir iğne ile birkaç yerden delin.
7. Tavayı yağlayın bitkisel yağ ve sosisleri yerleştirin. Bunları da yağla yağlayın.
8. 190 derecede 40 dakika pişirin.

Kremalı kan sosisi

İçindekiler:

• Dana eti veya domuz eti – 500 gr. Et kemiksiz olmalıdır.
• Ağır krema – 400 ml.
• Domuz yağı – 150 gr.
• Tavuk yumurtası – 3 adet.
• konyak – 50 ml.
• Bitkisel yağ – 50 ml.
• Baharatlar - tatmak.
• Tuz.

Hazırlık:

1. Eti ve domuz yağı kıyma makinesinden iki kez geçirin.
2. Tuzu, baharatları ve konyak hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırmak.
3. Konyak dökün ve tekrar karıştırın.
4. Bağırsakları dolguyla doldurun, birkaç yerde delikler açın.
5. Sosisleri az kaynayan suya koyun ve 15 dakika pişirin. Sosis pişirme sırasında şişerse daha fazla delik açın.
6. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve sosisleri yerleştirin. Bunları yağla yağlayın. 190 derecede 20-25 dakika pişirin.

Kan sosisi sadece karabuğdayla değil aynı zamanda pirinç, irmik ve diğer tahıllarla da pişirilebilir. Örneğin başka ürünler eklenebilir haşlanmış patates. Önemli olan bağırsakları ve kanı dikkatlice hazırlamaktır.