Bu pirzolalar için ne aldığınız önemli değil - taze mantarlar veya taze dondurulmuş. Önemli olan, bunların prefabrik orman mantarları olmasıdır (petrol değil veya örneğin sadece bal mantarları), o zaman pirzolalar yumuşak ve eşsiz bir tada sahip olacaktır. Benimki gibi mantarlar donmuşsa, buzunun tamamen çözülmesine gerek yoktur. Yüzeylerindeki buz kabuğunun erimesi için 15-20 dakika yeterlidir.

Mantarlar çözülürken patatesleri ve sarımsakları soymaya başlayabilirsiniz. Daha sonra mantarlarımızı kaynar tuzlu suya koyup 30 dakika (kaynattıktan sonra) pişirin.

Mantarlar pişerken patatesleri ve sarımsakları ince bir rende üzerinde veya bir karıştırıcıda ince bir şekilde rendeleyin.

Elde edilen kütleye yumurta ve tuz ekleyin ve tamamen homojen olana kadar karıştırın.

Pişen mantarları süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Size bir sır vereceğim, onları pişirirken ortaya çıkan koyu renkli sıvıyı dökmenize gerek yok - harika bir sos olacak. Biraz sonra anlatacağım.

Soğutulmuş mantarları bir karıştırıcıya atıyoruz veya normal bir kıyma makinesinde kıyma haline getiriyoruz. Blender'ı tercih ederim.

Sonuç olarak, gelecekteki mantar pirzolaları için malzemeleri içeren 2 kabımız olacak.

Şimdi bu kıyılmış mantar tamamen soğutulduktan sonra her iki bileşimi bir kapta birleştirin. İyice karıştırın. Kıvamı hala biraz sıvı, paniğe kapılmayın.

Tavadaki pirzolaların şeklini kaybetmemesi için yumurta tek başına yeterli değildir. Bu yüzden pirzola tabanına biraz un ekliyoruz. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek kütleyi iyice yoğurmaya devam ediyoruz.

Sonuç, hafif viskoz (gözleme gibi) bir "hamur" dur. Kaşıkta gevşek bir şekilde tutulur ve yavaş ama emin adımlarla ondan düşer.

Önceden ısıtılmış ve yağla yağlanmış bir tavada, pirzolaları birbirine yapışmalarını önlemek için birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirin.

Normal patates krepleri gibi kızartın - kızarana kadar. Daha sonra ters çevirip diğer tarafını da kızartın.

Hazır mantar pirzolaları doğrudan üst üste bir kaba yerleştirilebilir - yapışmaz veya kırışmazlar. Köfteleri taze olarak servis edin orman mantarlarıÜzerine ince doğranmış otlar serperek veya (söz verdiğim gibi) aşağıda anlatacağım lezzetli peynir sosuyla süsleyerek masaya getirebilirsiniz.

Gizli peynir sosu mantar köftesi için:
Sarımsakları yemekten mantar infüzyonuna doğrayın ve ateşe verin. Bu sırada 1/2 bardak süte biraz un ekleyin ve koyulaştırılmış kütleyi bir çatalla iyice çırpın. Mantar infüzyonu kaynadığı anda çırpılmış karışımı yavaş bir akışla dökün.

Sosu yavaşça karıştırmaya devam edin. Brülörün sıcaklığını azaltın, yeşillikleri (herhangi birini) doğrayın ve peyniri (biraz) rendeleyin. Bütün bunları sosa ekleyin. Peynir eridikten sonra karıştırıp kapatın. Mantar ve patates pirzolaları için mükemmel olan muhteşem bir sos!

Fotoğraflı tarife göre mantarlı ve patatesli pirzola. Evde mantar dolması nasıl pişirilir? Adım adım talimatlarİçin anında pişirme.

Ev hanımları öğle veya akşam yemeği için patates pirzolaları hazırlar ve kızartılmış veya haşlanmış ete ek olarak servis edilir. Bu, kaynatılıp püre haline getirilen bir sebzeye dayalı basit bir yemektir.

Bileşim, beslenme ve keskinlik katan çeşitli katkı maddeleri içerir. Bakalım nasıl yemek pişirebileceğinizi görelim patates pirzolası mantarlı.

Kurutulmuş yabani mantar ve peynirli tarif

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon sayısı: 8

Enerji değeri

• kalori içeriği – 203,68 kcal;
• proteinler – 3,54 g;
• yağlar – 15,47 g;
• karbonhidratlar – 12,45 gr.

İçindekiler

• patates – 1,2 kg;
• kurutulmuş orman mantarları– 80 gram;
• soğan– 2 adet;
• Hollanda peyniri – 90 gr;
• tereyağı – 45 gr;
• yumurtalar – 3 adet;
• un – 70 gr;
• bitkisel yağ– 270 mi;
• dereotu dalları, maydanoz - 4 adet;
• tuz – 35 gr;
• karabiber – 45 gr;
• Provence otlarının karışımı – 55 g.

Adım adım hazırlık

Patates pirzolalarını mantarlı olarak düz tabaklarda servis edin. kızarmış et, tadına göre herhangi bir sosla süslenir.

Tarifteki orman mantarlarının taze veya kurutulmuş petrol ile değiştirilmesine izin verilir. Bu durumda kaynatılmalarına gerek kalmayacaktır. Bir tavada yıkayın, soyun ve kızartın, orman tavalarından sadece biraz daha uzun (12 dakikaya kadar). İçin hızlandırılmış hazırlık Turşu olanları alabilirsiniz. Sadece bir kevgir içinde hafifçe durulanmaları ve ince doğranmış olmaları gerekir.

Tavsiye: Kalori içeriğini azaltmak için, kızarttıktan sonra mantarları kağıt havlu üzerinde birkaç dakika bekleterek fazla yağın emilmesini sağlayın.

Çanak sadece günlük olarak kullanılamaz aile yemekleri, akşam yemekleri, aynı zamanda uzun bir yolculukta yanınıza almak için hızlı atıştırmalık işe, okula, pikniğe.

Mantarlı patates pirzolası: zraz şeklinde

Ve şimdi sizi mantarlı patates pirzolalarının fotoğraflarını içeren başka bir ayrıntılı adım adım tarifle tanıştıracağız. Oluşma şekli bakımından farklılık gösterir. Malzemeleri karıştırmayacağız, sadece sebzeyi kaynatıp püre haline getireceğiz. Mantarları soğanla ayrı ayrı kızartın ve patates karışımına sarın. Önceki tarifin aksine, bileşimde peynir yoktur, bu da yemeği her ev hanımı için daha erişilebilir hale getirir, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli, iştah açıcı ve inanılmaz derecede sulu, uzun ömürlü, unutulmaz bir aromaya sahiptir.

Talimatlar bu tarif taze orman mantarlarının kullanımını içerir. Bu, uzun süre ıslatma gerektirmez, bu da pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandırır.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

Porsiyon sayısı: 8

Enerji değeri

• kalori içeriği – 132,34 kcal;
• proteinler – 2,03 g;
• yağlar – 7,37 g;
• karbonhidratlar – 14,21 gr.

İçindekiler

• patates – 12 adet;
• taze yabani mantarlar – 350 g;
• soğan – 2 adet;
• un – 70 gr;
• tuz – 45 gr;
• bitkisel yağ – 160 ml.

Adım adım hazırlık

İstenirse, pirzolaların yanındaki tabaklara kızarmış veya haşlanmış et (her türlü) koyun ve otlar dallarıyla süsleyin.

Önemli: Mantarlar hazır hale getirilmelidir, çünkü az pişirilirse yemeğin sindirimi kötü etkileyebilir.

Tarifi biraz değiştirmek, örneğin patates pirzolası yerine patatesli mantar pirzolası hazırlamak caizdir. Bunu yapmak zor değil. Taze mantarları haşlamanız, kıyma makinesinden geçirmeniz, az miktarda un ekleyerek birbirine bağlamanız, aynı şekilde bazlamalar oluşturmanız, püreyi eklemeniz ve pirzolaları sarmanız yeterli. Alışılmadık ve inanılmaz derecede iştah açıcı olacaklar.

Patates pirzolası veya mantarlı zrazy diyettir. Bunlar fırında veya yavaş pişiricide “buhar” modu kullanılarak hazırlanır. Bu tekniği kullanarak ürünler hafif çıkacak ve sık sık gözlem yapan kişiler için bile uygun olacaktır. farklı diyetler. Öyleyse pişirin, deneyin, ailenizi ve misafirlerinizi mutfak başyapıtlarınızla şaşırtın.

Lütfen bağlantıyı paylaşın!

Teşekkür ederim!

Soyulmuş patatesleri doğrayın ve yumuşayana kadar tuz ekleyerek kaynatın. Suyu boşaltın, püre haline getirin, tereyağı ekleyin. Biraz soğuduğunda yumurtayı çırpın ve karışım koyulaşana kadar un ekleyin.

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve petrolleri doğrayın. Yağı önceden ısıttıktan sonra orta ateşte havuç ve soğanları 5-6 dakika soteleyin. Petrolleri ekleyin, sıvı buharlaşana kadar 5-7 dakika pişirin, karabiber ve tuz.

Soğuması için bir kaseye aktarın. Çok fazla dolgu var ama bir kısmı sos için kalacak.

Püreyi porsiyonlara bölün, ellerinizi suyla ıslatın ve toplar halinde yuvarlayın.

Her birini bir gözleme ile yoğurun, yaklaşık bir çorba kaşığı iç malzemesini ekleyin,

bir pirzola oluşturarak kenarları kaldırın ve katlayın.

Patates pirzolalarını galeta ununa (veya una) bulayın.

Öncelikle yağı en yüksek ateşte ısıtın ve ateşi biraz kısıp pirzolaları kızarana kadar kızartın. altın kahverengi kabuk her iki tarafta.

Aynı zamanda sos için ikinci bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyin, 1 dakika kadar karıştırarak kavurun, kremayı dökün, kaynayınca kalan mantarları ve sebzeleri ekleyin, baharatlayın, pişirin. birkaç dakika kısık ateşte tutun.

Mantarlı patates pirzolası, ailenizi doyurmak veya misafirlerinizi bayram ziyafetinde şaşırtmak için lezzetli ve doyurucu olabilecek bir yemektir.

Yemek iki şekilde hazırlanır: Üzerine mantar eklenerek. patates püresi veya içlerini doldurun. Her durumda yapmanız gereken ilk şey lezzetli ve yumuşak bir püre yapmaktır. Bunu yapmak için sebzeyi haşlayın ve süt, tereyağı ve yumurtayı ekleyerek ezin. Mantarlı yağsız patates pirzolası hazırlamak için tüm hayvansal ürünleri tariften hariç tutun. Bu durumda baz sebze suyundan yapılır. Akşam yemeğinden kalan patates püresini kullanabilirsiniz. Önemli olan yoğun ve biraz gevşek olmasıdır.

Yemek pişirmek için herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz: istiridye mantarları, yabani mantarlar veya petrol. Ürün temizlenir, iyice yıkanır ve kesilir küçük parçalar halinde. Daha sonra ince doğranmış soğanla birlikte kavrulur. Kızartma, ana sebze kütlesiyle karıştırılır veya dolgu olarak kullanılır.

Parçaları ıslak ellerle şekillendirin, un veya galeta ununa bulayın ve sıcak bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Mantar dolgulu patates pirzola tarifinin yapımı zor değil ve deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu yapabilir.

Her aşçının hazırlayabileceği bir yemek - mantarlı patates pirzolası. Bu ikramın birçok tarifi var; geniş bir aileyi doyurabilir ve ziyafet sırasında misafirleri şaşırtabilirsiniz. Şirkette garnitür olmadan servis edilir. lezzetli sos Ve sebze salatası.

Mantarlı patates pirzolası nasıl pişirilir?

Lezzetli patates köftesi mantarla doldurulmuş Herhangi bir özel telaşa gerek kalmadan hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Akşamdan kalan püre varsa baz olarak kullanılır. Bu sadece bir patates kabuğu olabilir veya bitkisel bazlı kabarık bir hamur yapabilirsiniz.

1. dayalı lezzetli pirzola mantarlı geleneksel olarak püreden hazırlanır. Patates kütlesinin çok kabarık olmaması, aksine yoğun ve hafif gevşek olması önemlidir.
2. Patates hamuru patates püresi, yumurta, un ve tereyağından hazırlanır. Yoğun bir kütle yoğrulur ve çılgınlar turta gibi kalıplanır.
3. İçerisindeki patates pirzolalarını mantarla ekmeklediğinizden emin olun. Bunlar kraker, un, öğütülmüş pul veya peynir talaşı olabilir.
4. Bazen haşlanmış ceketli patatesler baz olarak kullanılır. Yemeğin klasik olandan farklı, biraz farklı bir tadı var ama daha az lezzetli değil.

Mantarlı ve soğanlı patates köftesi

Mantarlı ve soğanlı basit patates pirzolası çok yönlü bir tariftir. Takviye olarak kullanabilirsiniz farklı sebzeler sadece soğan değil. Sarımsak, tatlı ve acı biber Tedaviye titizlik katacaklar; rendelenmiş ceketli patatesler baz olarak kullanılıyor. Hazır yemek biraz dolgulu Belarus patatesli kreplerini anımsatıyor.

• petrol - 300 g;
• ceketli patates - 6 adet;
• soğan - 1 adet;
• yumurta - 1 adet;
• tatlı biber - ½ adet;
• acı biber - 1/3 bakla;
• sarımsak - 1 diş;
• un - 1−2 yemek kaşığı;
• tuz.

1. Soğanın yarısını soteleyin, ince doğranmış mantarları, tatlı ve acı biberleri ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Ezilmiş sarımsak, tuz ekleyin.
2. Patatesleri rendeleyin ve kalan ince doğranmış soğanla karıştırın.
3. Yumurtayı tabana çırpın, tuz ve un ekleyin.
4. Yassı kekler haline getirin, dolguyu ve ekmeği ekleyin.
5. Patates pirzolalarını soğan ve mantarla birlikte kızarana kadar kızartın.

Mantarlı patates püresinden pirzola

Artık patateslerden kurtulmanın iyi bir yolu mantarlı pirzola püresi yapmaktır. Basit bir yemek olacak iyi seçenekİçin doyurucu kahvaltıÇünkü temel malzemelerden hızlı bir şekilde hazırlanır. Mükemmel tamamlayıcı bu yemek hafif olacak ve baharatlı sos otlar veya klasik yoğurt tartarı ile ekşi krema bazında.

• püre - 500 g;
• yumurta - 2 adet;
• un - 2−3 yemek kaşığı. l.;
• mantarlar - 400 gr;
• soğan - ½ adet;
• ekmek kırıntıları.

1. Soğanı soteleyin, ince doğranmış mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın, tuz ekleyin ve soğutun.
2. Yumurtayı püreye çırpın, un ekleyin.
3. İkinci yumurtayı beyazları tamamen çıkana kadar çırpın.
4. Düz kekler haline getirin ve mantarlarla doldurun.
5. Önce una, sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
6. Köfteleri altın kahverengi olana kadar kızartın.

Mantarlı ve peynirli köfte

Mantarlı ve peynirli olağanüstü lezzetli çılgınlık da şenlikli bir ziyafete uygundur. Herhangi bir sert peyniri kullanabilirsiniz, onu sadece dolguya değil aynı zamanda ekmeklere de ekleyebilirsiniz, böylece kabuk daha gevrek olur. Belirtilen miktardan 6 orta boy pirzola elde edilir, pürenin önceden pişirileceği dikkate alınarak yemek 40 dakika hazırlanır.

• püre - 1 kg;
• mantarlar - 600 gr;
• soğan - ½ adet;
• peynir - 250 gr;
• yumurta - 2 adet;
• krakerler;
• un - 4 yemek kaşığı. l. + 2 yemek kaşığı. ekmek için;
• kızartmak için tuz, karabiber, yağ.

1. Mantarları soğanla kızartın, tuz ekleyin ve soğutun.
2. Yumurtayı püreye çırpın ve unu ekleyin.
3. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, 1/3'ünü ekmek kırıntılarıyla karıştırın.
4. Yassı kekler yapın, bir kaşık dolusu mantar ve bir tutam peynir ekleyin ve kenarlarını kapatın.
5. Una batırın, sonra yumurtaya batırın ve ekmek ve peynir kırıntılarına kaplayın.
6. Her iki tarafta kızartın.

Kıymalı ve mantarlı patates pirzolası

Mantar ve patates pirzolaları püre kullanılarak hazırlanır ve petrol ve mantar kullanmak daha iyidir. kıyılmış tavuk. Eklenecek orijinal tat ve peynirin sululuğu ve onu ekmek olarak kullanmak daha iyidir mısır gevreği büyük kırıntılara ezilmesi gerekenler. Şirkette aydınlık ve özgün bir yemek servis edilir krema sosu veya basit bir sebze salatası ile.

• püre - 1 kg;
• mantarlar - 400 gr;
• kıyılmış fileto - 300 g;
• soğan - ½ adet;
• yumurta - 1 adet;
• peynir - 150 gr;
• mısır gevreği - 100 gr;
• tuz, karabiber.

1. Püreyi yumurtayla karıştırın.
2. Peyniri rendeleyin.
3. Soğanı soteleyin, ince doğranmış mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar kızartın.
4. Kıymayı ekleyin ve pişene kadar kızartın. Tuz ve karabiber.
5. Patateslerden gözleme yapın, bir kaşık dolusu iç malzeme ve bir tutam peynir ekleyin, top haline getirin ve biraz düzleştirin.
6. Mısır kırıntılarına bulanmış, mantarlı patates pirzolalarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Mantar ve yumurta ile doldurulmuş pirzola

mantarlı ve yumurtalı pirzola - doyurucu yemek klasik dolgulu, orijinal ikramların tüm sevenlerine hitap edecek. Bu versiyonda yumurtalar kaynatılır, rendelenir veya küp şeklinde doğranır ve kızarmış mantarlar. Belirtilen miktardaki üründen yaklaşık 6-8 adet orta boy pirzola elde edilir.

• mantarlar - 600 gr;
• patates püresi - 1 kg;
• haşlanmış yumurta - 3 adet;
• çiğ yumurta - 1 adet;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• kızartmak için tuz, yağ;
• dereotu - 20 gr;
• ekmek

1. Mantarları ince ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın, tuz ekleyin ve soğutun.
2. Doğranmış yumurtaları ve dereotu ekleyin.
3. Bir yumurtayı püreye çırpın, unu ekleyin, yassı kekler haline getirin ve içlerini doldurun.
4. Patates pirzolalarını ekmek kırıntılarında yumurta ve mantarla ekmek.
5. Her iki tarafta kızartın.

Mantarlı mercimek pirzola

Mantarlı mercimek patates pirzolası - basit, hızlı ve sorunsuz bir tarif. Ürünler şeklini iyi korur ve yumurta veya peynir eklemeden onları iyi ekmeklemek önemlidir. Sonuç olarak, yemeğin çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor; hafif sebze salata Keskinlik için dolguya bir diş sarımsak ve doğranmış otlar ekleyebilirsiniz.

• mantarlar - 500 gr;
• yağsız patates püresi - 600 g;
• soğan - ½ adet;
• sarımsak - 1 diş;
• dereotu - 1 avuç;
• ekmek, tuz, karabiber, bitkisel yağ.

1. Soğanları soteleyin, mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
2. Ezilmiş sarımsakları ve doğranmış otları ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın ve soğutun.
3. Püreyi yassı kekler haline getirin, bir kaşık dolusu iç malzeme ekleyin, top haline getirin ve düzleştirin.
4. Ekmekli, her iki tarafta kızartın.

Mantarlı tembel zrazy

Tarifi aşağıda sunulan mantarlı patates çılgınlığı, tüm meşgul ev hanımlarına veya mutfakta çok fazla zaman geçirmeyi gerçekten sevmeyenlere hitap edecek. Bu versiyonda, malzemeler birbirine karıştırılır, yassı kekler oluşturulur, panelenir ve kızartılır - işte bu kadar, orijinal ve hızlı bir ikram sadece yarım saat içinde hazır olacak.

• püre - 600 g;
• soğan - ½ adet;
• mantarlar - 500 gr;
• yumurta - 1 adet;
• un - 3−4 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber, ekmek.

1. Soğanı soteleyin, mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
2. Püreyi rostoyla karıştırın, yumurtayı, unu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
3. Toplar haline getirin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
4. Tembel patates pirzolalarını mantarlı olarak kızarana kadar kızartın.

Fırında mantarlı patates köftesi

Fırında mantarlı pişmiş pirzola hayranlar tarafından beğenilecek sağlıklı beslenme eksikliğinden dolayı büyük miktar yağlar Temel tarif geleneksel olandan farklı değildir; dolguya peynir, yumurta veya et ekleyerek yemeğin tadını zenginleştirebilirsiniz. Kaba ekmek kullanmayın; çok fazla kuruyabilir.

• patates püresi - 1 kg;
• soğan - ½ adet;
• peynir - 150 gr;
• mantarlar - 600 gr;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 100 gr;
• un - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekmek

1. Mantarları soğanla kızartın. Tuz ekleyin.
2. Püreye yumurta, tereyağı ve unu ekleyin, karıştırın, yassı kekler haline getirin.
3. Rostoyu doldurun, kenarlarını kapatın, düzleştirin.
4. Galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
5. 190 derecede 30 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede mantarlı pirzola

Hemen hemen her tarif, yavaş bir tencerede yemek pişirmek için uyarlanabilir; mantarlı patates pirzolaları da istisna değildir. Bu yöntemin bir dezavantajı, kasenin küçük hacmi göz önüne alındığında porsiyonların küçük olmasıdır. Püreyi önceden hazırlayıp mantarları ve soğanları kızartmanız gerekiyor. Belirtilen malzeme miktarı 4 porsiyon için yeterlidir.

• püre - 300 gr;
• mantarlar - 300 gr;
• soğan - ¼ adet;
• tereyağı - 50 gr;
• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• ekmekleme;
• yumurta - 1 adet;
• tuz, kızartmak için yağ.

1. Mantarları soğanla kızartın, tuz ekleyin ve soğutun.
2. Püreyi tereyağı ve unla karıştırın, yassı kekler haline getirin ve mantarlarla doldurun.
3. Yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın.
4. Her iki tarafını da “Kızartma” modunda pişirin.

İlginç bir mantar dolgusuyla pişirilmiş inanılmaz lezzetli pirzolalar! Patates ve mantar kombinasyonunun uzun zamandır klasik olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir. Yani bu yemekte simbiyozlarına haklı olarak ideal denilebilir!

Hafif ve hazırlanması oldukça hızlı olan bu ürünler, şüphesiz yemek masanızı süsleyecek ve böylece sıkıcı günlük menünüzü çeşitlendirecektir.

Mantar dolgulu patates pirzolası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patates – 1 kg
mantarlar – 500 gr
tereyağı – 30 gr
soğan – 2 adet.
tavuk yumurtası – 1 adet.
un - 3 yemek kaşığı.
ekşi krema – 1/2 yemek kaşığı.
sarımsak – 1-2 diş.
maydanoz
öğütülmüş karabiber
bitkisel yağ
un - tarama için

Mantar dolgulu pirzola nasıl pişirilir:

1. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Daha sonra bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve ardından doğranmış soğanımızı kızarana kadar kızartın. Soğanı periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
2. Bu arada mantarları temizleyip akan su altında iyice durulayın. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin ve soğanla birlikte tavaya ekleyin. Mantarları tuzlayın ve karabiber ekleyin, mantarlar tamamen pişip kızarana kadar soğanla birlikte pişirin.
Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin (veya sarımsak presinden geçirin). Hazır olmadan 2-3 dakika önce mantarlara ekleyin. Yemeğe isteğe göre sarımsak eklendiğini unutmayın.
3. Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Daha sonra tuzlu suda (tamamen pişene kadar) kaynatmaya gönderiyoruz. Şunu belirtmek gerekir ki büyük parçalar küçük olanlar kadar kaynamayacaktır.
Şimdi tüm suyu boşaltın ve tüm sıvıyı buharlaştırmak için tavayı patateslerle birlikte tekrar kısık ateşte koyun (patateslerin kızarmadığından, çok daha az yandığından emin olun). Ateşten alıp tereyağının yanı sıra siyahı da ekleyin. öğütülmüş biber(gerekirse tuz ekleyin). Daha sonra haşlanmış patateslerden homojen bir püre yapıyoruz.
4. Bitmiş püreyi hafifçe soğutun ve üzerine bir yumurta ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. un, her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bundan sonra, pirzolaları yuvarlayacağımız bir tabağa veya kesme tahtasına (hangisi sizin için uygunsa) yaklaşık 1/2 bardak un dökün. Şimdi pirzolalarımızı oluşturmaya başlıyoruz.
Islak bir çorba kaşığı ile kaşıkla patates hamuru ve bir un tümseğinin üzerine yerleştirin. Daha sonra ıslak elimiz ile hamurdan küçük bir kek yapıp ortasına yerleştiriyoruz. mantar dolgusu(çok koymayın ki pirzolalardan düşmesin).
Daha sonra, pirzolaların kenarlarını dikkatlice birleştirin (iyice kapatın) ve ardından pirzolaları un içinde yuvarlayın.
5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve şekilli pirzolaları kızartın (güzel bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar her iki tarafta orta ateşte kızartın).

Köfte için iç malzeme, patates püresi ve mantar sosu ayrı ayrı hazırlanır.

Mantar dolgusu

Kıyma hazırlamak için beyaz olanlar yerine petrol veya chanterelles'in yanı sıra mevsimlik mantarları da kullanabilirsiniz.

300-400 gr kar beyazı, güçlü petrolleri büyük dilimler halinde kesin. İki orta boy soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada sebze karışımında kızartın ve tereyağı mantar ve soğan.

Mantarlar yarı pişince üzerlerine 1 çay kaşığı serpin. un ve 4 yemek kaşığı ekleyin. l. krema (%20 yağ). Ayrıca tuz, karabiber ve 1/2 diş rendelenmiş sarımsak ve biraz dereotu. Eğer dolgu kalınsa kremayla hafifçe inceltin.

Patates püresi

Şimdi patates püresi geliyor. Tarifi not edin. Doldurmadan pirzola pişirmek için kullanabilirsiniz. Ayrı bir yemek olarak veya et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapın.

1 kg patatesi yıkayıp soyun. Yumuşayana kadar kaynatın ve bir karıştırıcıda tereyağıyla püre haline getirin - 100-120 gr.

İki yumurtayı çatalla çırpın ve patates püresine ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber, öğütülmüş ekleyin hindistan cevizi(bıçağın ucunda), 1,5 yemek kaşığı. l. un ve ½ çay kaşığı. öğütülmüş kuru kırmızı biber. Püreyi tekrar yaklaşık 5-7 dakika çırpın. Kabarık bir patates kütlesi elde edeceksiniz.

Liezon

Köfteleri kızartmak için bu sosa ihtiyacımız olacak - böylece kütle tavaya yayılmaz. Lezone için ½ su bardağı süt, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı karıştırıp çırpın. l. soya sosu, tuz ve karabiber (tatmak için).

Köfte

Patates karışımından pirzola oluşturun. Boyutları etten daha büyük olmalıdır. Avuç içi büyüklüğünde. Her pirzolanın ortasına küçük bir çöküntü yapın, mantar dolgusunu ekleyin ve dolguyu tamamen kaplayacak şekilde kapatın.

Köfteleri leisonun içine batırın. Sonra içeri girin ekmek kırıntıları ve bir tavada sebze ve tereyağı karışımında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Mantar sosu

Köftelere mutlaka mantar sosu hazırlayın. O olmadan hiçbir yol yok. Rus fırınında kurutulan porçini mantarı kapaklarından yapılan mantar dolgusu ve sosu tercih ediyorum. Plyos'ta dediğimiz gibi beyazların kokusu “akıllara durgunluk veriyor!”

Sos için mantar, sebze veya tavuk suyu. 250 ml ölçün.

100 gr tereyağını ve bir yemek kaşığı unu bir tavada ısıtın. Bir bardak doğranmış mantar ekleyin. Et suyunu dikkatlice dökün ve topaklanmayı önlemek için hızla karıştırın. Tatlandırmak için yarım bardaktan biraz fazla krema (% 20 yağ), tuz, karabiber, sarımsak ve dereotu ekleyin. Mantarlı kalın bir sos elde edeceksiniz.

Mantar pirzolalarını üzerine yağlayarak servis yapın mantar sosu. Özellikle sıcakken iyidirler - altın rengi kahverengi ve çıtır.

Elena Magnenan:
“Annemin annesi, büyükannem, bir Kazak kadını olan Olga Vladimirovna, okumayı ve yazmayı bile bilmiyordu, ama o bir ev hanımıydı - vay be! Ve ilk hayat dersimi ondan öğrendim. Ve Moskova büyükannem Klavdiya Vladimirovna her gün tiyatro, müzeler, görgü kurallarının ilk becerileridir. Hayatımızın çoğunu Shchepka'daki Zamoskvorechye'de yaşadık. Teyzem, amcam, babam, ben hepimiz 627 numaralı okuldan mezun olduk. Bana ellerinden gelen her şeyi verdiler: Loktevsky Korosu, Bolşoy Tiyatrosu, Sütunlar Salonu, müzik, resim, gitarlı şarkılar, Zagorsk'ta bir yazlık, semaverle sabaha kadar loto oynamak... Babam harika bir aşçıydı ve ondan çok şey öğrendim.

On yıl boyunca Fransa'da yaşadım; önce Paris'te, sonra Burgonya'da. Ama Rusya'ya döndü. Ples'te Volga'da küçük, samimi bir otelim var ve harika bir restoran "Özel Ziyaret" var. Ailemi, çocuklarımı, misafirlerimi ve rastgele seyahat edenleri - ev yapımı yemekler, aromalar, inanılmaz bolluk - memnun etmekten mutluluk duyuyorum.