Alkol karamel rengi için gıda boyası. Gıda katkı maddesi E150 - tüm karamel renkleri

06.08.2020

İyi saf ay ışığı bile ona asil bir koyu renk vererek geliştirilebilir. Bu, konyak veya viski gibi görünmesini sağlayacak ve bayram sırasında tüketilen içeceklerin görünümüne çeşitlilik katacaktır. Bu amaçla kaçak içkiye kohler adı verilen özel hazırlanmış karamel eklenir. Ve vermek ev yapımı içecek yeni bir tür kaçak içkinin karamelizasyonudur. Düzgün hazırlanmış renk etkilemez tat nitelikleri alkol, ancak yalnızca rengini değiştirir.

Karamel yapmak, şekerin termal olarak parçalanması işlemidir. Sonuç: doğal boya etkilere karşı bağışık olan güneş ışınları ve uzun süreli depolamaya uygundur. Şuraya eklendi: güçlü alkol Alkole tatlı bir tat vermez, ancak onu yoğun bir şekilde asil bir renkle renklendirir.

Kaçak içki için karamel

Bunda kınanacak bir şey olduğunu düşünmeyin. Doğal konyak üretiminde karamel renklendirici kullanılır. Hatta uzun süreli maruz kalma meşe fıçılar içeceğe her zaman gerekli zenginliği vermez. Bu nedenle açık sarı konyak karamel bazlı bir renkle renklendirilir. Bu nedenle ev yapımı kaçak içkiye aynı rengi vermek daha da kabul edilebilir.

Alkole az miktarda karamel rengi eklenir. Bu nedenle güçlü kaçak içkide tatlı tadı hissedilmez. Tabii içine karamel eklerseniz düşük alkollü içecekler o zaman varlığı hissedilebilir. Büyük dozlarda renk eklemek, balsam benzeri tatlı bir içecekle sonuçlanır.

Ancak hazırlanan kaçak içkiyi sadece renklendirmek için değil, aynı zamanda ona biraz tatlılık vermek için de çabalayan aşıklar var. Bu durumda rengin koyu bir renge getirilmemesi tavsiye edilir. Açık renkli karamel daha tatlı bir tada sahiptir.

Temel pişirme kuralları

Karamel rengi, şeker tanelerinin sıvı homojen bir kütleye eritilip kaynatılmasıyla elde edilir. Ama bir incelik var. Eriyen şeker ısıtıldığında birbiri ardına farklı karamelizasyon ürünleri oluşur. İhtiyacınız olan şey Carmelan ve Carmelene'dir. 160-190°C sıcaklıklarda oluşurlar.

Ancak 200 ° C sıcaklıkta karmelin oluşur. Suda çözünmediği için alkolü renklendirmeye uygun değildir ve kaçak içkiye eklendiğinde bulanık bir renk verebilir. Elbette hiç kimse karamelin hazırlanmasını termometreyle kontrol etmiyor. Eritilmiş şekerin kıvamını ve rengini izlemelisiniz. Burada bir pasta şefi olarak daha fazla deneyime ihtiyacınız var.

Renk hazırlamanın su ilaveli ve su ilavesiz olmak üzere iki yöntemi vardır. Susuz hazırlanan karamelin kaçak içkiyi renklendirmeye daha uygun olduğuna inanılıyor. Ancak hazırlığı, hazır olup olmadığının belirlenmesinde daha fazla özen ve deneyim gerektirir. Su eklerken şeker kütlesinin yanma olasılığı o kadar da büyük değil. Rengin nasıl hazırlanacağına herkes kendisi karar verir. Her iki seçenek de kalın tabanlı bir tava gerektirir.

Islak yöntem

Bu yönteme göre şeker, ısıtılmadan önce eşit oranlarda suda eritilir: 100 g şekere 100 ml su dökülür. Sıvının kalitesi önemlidir, bu nedenle musluk suyu uygun değildir, kaynak veya şişe suyuna ihtiyacınız vardır.

Şeker bir tavaya veya tencereye dökülür ve suyla doldurulur. Tüm süreç tahta bir spatula ile sürekli karıştırılarak gerçekleşir.
Ateşte kısık ateşte kaynatın ve köpük oluştuğunda ısıyı en aza indirin.
Su neredeyse buharlaştığında şeker kütlesi koyulaşmaya ve kalınlaşmaya başlayacaktır. Aşırı ısınmaması önemlidir. Hazırlık renk ve kalınlığa göre belirlenir. Bitmiş karamel, kuvvetli demlenmiş çayın rengine dönüşecek ve spatuladan ince iplikler halinde akmalıdır. Kaynama anından hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika sürer.
Bitmiş kütle ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Aynı zamanda sertleşir.
Bir sonraki aşama karamel kütlesini alkolde eritmektir. Renklendirmenin yapıldığı alkolü almanın daha iyi olduğu açıktır. Ancak karamel en iyi 40-45° kuvvetle alkolde çözünür. Kaçak içki daha güçlüyse, biraz sulandırabilirsiniz.
Moonshine sertleştirilmiş karamelli bir kaseye dökülür. Hacmi şeker miktarına karşılık gelir. 100 gr şeker alın ve 100 ml kaçak içki dökün. Sertleşen karamelin üzerine alkol eklemeden önce birkaç tane sitrik asit serpmeniz tavsiye edilir. Bitmiş rengin tekdüzeliğine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Ama bunu yapmak zorunda değilsin.
Dökülen alkol çalkalanır ve karamelin içinde çözünmesi durana kadar karıştırılır. Sabırlı olun, bu hemen olmayacak. Belki rengin bir kısmı çözünmeden kalacaktır; bu çok da önemli değil.
Çözünme çok zayıfsa tencereyi biraz ısıtabilirsiniz. Karameli yakabileceğiniz ve çözeltinin acı çıkacağı için bu dikkatli yapılmalıdır. Ve güçlü alkol alev alabilir.
Nihai renk kuvvetini 20-25°'ye getirmek için kaçak içki içindeki karamel çözeltisine biraz su ekleyin.
Bitmiş içecek, kapalı tıpalı bir kaba dökülür ve depoya gönderilir. Buzdolabında saklayabilirsiniz ama onsuz da aynı şekilde kalacağını söylüyorlar.

Kuru yöntem

Bu yöntem, yangının gücüne ve erimiş kütlenin durumuna sürekli dikkat edilmesini gerektirir. İşlem su olmadan gerçekleştirildiğinden karamelin yanma riski vardır. Şeker kütlesini her zaman karıştırmanız gerekir, bu nedenle karıştırmaya uygun geniş bir kase almanız gerekir. Şeker dışında başka hiçbir şeye ihtiyaç duyulmadığından herhangi bir oran belirtilmesine gerek yoktur. İstenilen renk hacmini hazırlamak için gereken miktarda şeker alınır.

Çanak ateşe verilir ve içine porsiyonlar halinde şeker dökülür. Şekerin tamamını bir kerede eklemenize gerek yoktur.
Sürekli karıştırarak şekerin koyu bir sıvı haline gelmesini bekleyin. Bir sonraki kısmı ekleyip tekrar erimesini sağlayın. Ve böylece - birkaç kez.
Şekeri erittiğinizde köpük oluşacaktır. Kalın ve yüksek olmasına izin verilmemelidir. Kuvvetlice karıştırın, gerekirse ısıyı azaltın.
Erimiş kütlenin sıcaklığı arttıkça köpük oluşumu duracak, ancak kabarcıklar ortaya çıkacak - kalın sıvı kaynayacaktır. Bu aşamada kaynamanın durmaması ancak şiddetli olmaması için ateş azaltılır.
Kaynayan sıvının kaçak içki boyası için istenilen rengi elde etmesini bekleyin ve ısıyı kapatın.
Bitmiş rengi hazırlanan tabaklara dökün.

Uzman görüşü

Levandovski Dmitry

Kaçak içki uzmanı

Önemli an erimiş kütlenin kaynamasıdır. Bu, sıcaklığın 200 °C'ye yaklaştığı anlamına gelir. Bu noktanın aşılmaması için ısının zamanında kısılması önemlidir.

Moonshine'a nasıl renk eklenir?

Yaygın bir öneri, güçlü boyanın litresi başına birkaç damla renklendiricidir. alkollü içki. Ancak bu, kesinlikle uyulması gerekmeyen ortalama bir değerdir. Renklendirmenin yoğunluğu hem rengin kalitesinden hem de ay ışığının kalitesinden etkilenir. Bu yüzden kendi isteklerinize ve duygularınıza odaklanmanız gerekiyor. Renk değişimi hemen gerçekleşmez: tüm hacmin renklendirilmesi birkaç dakika sürer. İlk defa elbette küçük bir miktarla, olası eklemelerle başlamanız gerekiyor. Ve sonra edinilen deneyim kurtarmaya gelir.

Kaçak içki için karamel yapmayı öğrenerek, her zaman sıradan bir içeceği güzel bir alkollü içeceğe dönüştürebilirsiniz.

Diyet takviyesi E 150 kod kod numarası altında, aynı boyalar grubuna ait, mikrobiyolojik kökenli bir maddedir. Aslında bu, E 150 kod numaralı - yanmış şeker ve karamel - katkı türlerinden biridir.

Menşei: mikrobiyolojik doğa

Tehlike: pratik olarak zararsız

Ekin diğer isimleri (eş anlamlılar):karamel rengi, E-150a, karamel rengi (sade), karamelize şeker, yanmış şeker, şeker rengi I basit, E-150a, basit karamel, E150a, Karamel I – Sade, Sade Karamel, E150a.

Genel bilgi

Sade Karamel veya daha basit bir ifadeyle E 150a adı verilen bir katkı maddesi, yüksek düzeyde viskoziteye sahip koyu bir sıvıdır. Ek olarak, koyu kahverengi bir çözelti veya gevşek bir toz (aynı renkte) gibi görünebilir. Bu maddenin tadı acıdır ve aroması yanık şeker kokusuna benzer (bu maddenin özünde aslında budur).

Boya katkı maddesi E 150a, bitki karbonhidratlarının ısıtılması ve termal ayrıştırılmasıyla elde edilir. Sonuç olarak sulu, alkollü ve sulu-alkollü ortamlarda mükemmel şekilde çözünebilen doğal bir malzeme elde edilir. Aynı zamanda boya, parlak ışığa ve yüksek sıcaklıklara karşı yüksek direnç gösterir.

E 150a'nın ana kaynağı mısır nişastası, kamış veya şeker pancarıdır.

E 150a katkı maddesinin yağlı ve yağlı ortamlarda çözülmesi zordur.

Vücut üzerindeki etkisi

Zarar

E 150a kod numaralı katkı maddesi insan vücuduna fazla miktarda girerse yani kontrolsüz kullanımıyla şişkinlik, bağırsak rahatsızlığı gibi bazı rahatsızlıklara veya tam tersi durumlara neden olabilir.

Ancak bu çok nadir durumlarda olur. Bu tür takviyelerin tüketimine karşı izole edilmiş alerjik reaksiyon vakaları da olmuştur.

Fayda

Boya E 150 a'nın çok önemli bir özelliği var ve kullanışlı özellik: Radyasyona maruz kalma ve ışınlama işlemleri sırasında oluşabilecek mutasyonlardan vücudun korunmasını sağlar.

Kullanım

Bu boya E 150 a, büyük ölçekli üretim sırasında hemen hemen tüm gıda ürünlerinde son derece yaygın olarak kullanılmaktadır. Bira, gazlı içecekler, şaraplar, şekerlemeler, sirke, konserve sebze ve meyveler, cipsler, baharatlar - işte bu katkı maddesi bir boyadır. Ancak aşağıdaki gibi ürünlerde: sosisler, kıyma, yoğurt, reçeller, marmelat, ezmeler, tatlılar, soslar - bu durumda bu boya aynı zamanda emülgatör rolünü de oynar.

E 150 a katkı maddesi, belirli maddeleri renklendirmek ve koyulaştırmak için ve belirli dozaj formlarının (farmakolojide) ve bazı kozmetik ürünlerin (kozmetolojide) üretiminde kullanılır.

Mevzuat

Avrupa Birliği ülkeleri, ABD, Ukrayna ve Rusya Federasyonu, bu maddenin E 150 kod numarasıyla gıda sektörü de dahil olmak üzere her türlü üretimde kullanılmasına izin vermektedir. Bunun nedeni insan sağlığı açısından yüksek güvenliğidir.

Fransız yapımı konyak, derin rengi, hoş aroması ve enfes lezzet buketi olan bir üründür. Evde pahalı bir markanın ürününden farklı olmayacak bir içecek hazırlamak istiyorsanız kaçak içki için karamel kullanın. Bu şeker renginden yapılmış doğal bir boyadır. Çoğu Fransız tarifi, içeceğe güzel bir renk tonu vermek için bu bileşenin kullanımını içerir.

Doğal boya - özellikleri ve özellikleri

Şeker bazlı kaçak içki renklendirmesi, içeceğin rengini değiştirmenize olanak tanıyan güvenli bir gıda ürünüdür.

Karamel rengi asidik ortamlara dayanıklıdır ve ultraviyole radyasyona maruz kaldığında renk değiştirmez. Yanmış şekerin tadı sadece iki durumda hissedilir.

Yüksek konsantrasyonda
Düşük alkollü içeceklerde

Bu önemli! Şeker boyasının kullanımı yalnızca konyak veya viskiyi kapsamaz. Kaçak içki ve çeşitli tentürleri renklendirmek için kullanılır.

Temel pişirme kuralları

Konyak için şekerin karamelizasyonu, kaçak içki bir eritme işlemidir şeker kristalleri pürüzsüz olana kadar.

Bulaşıklar kesinlikle temiz olmalı
Spatula tahta veya silikon olmalıdır
Kristaller yüzeyi çizeceğinden Teflon kaplı tencere kullanmayın.
Ana şart dikkatli olmaktır çünkü yanmış şeker 190 derece sıcaklıkta pişirilir. Sıvı eklenirken her an sıçrayabilecek köpük oluşur. Yanıkları önlemek için, sıvı önceden ısıtılır ve tabağın kenarları boyunca yavaş yavaş ince bir akış halinde şekerin içine dökülür.

Islak yöntem

Bu yöntem daha basittir - şeker az miktarda suda çözülür, bu yanma olasılığını ortadan kaldırır, hazırlanan karışım kaçak içki ile daha kolay karışır.

Gerekli malzemeler:

Şeker – 100 gr.
Su – 130 ml.
Votka veya alkol – 100 ml.
Sitrik asit – birkaç tane

Renge daha düzgün bir tutarlılık kazandırmak için sitrik asit kullanılır.

Pişirme teknolojisi

Öncelikle aynı miktarda şekeri ve suyu bir tencerede karıştırın - 100 g ve 100 ml
Karışımı orta ateşte ve ateşte sürekli karıştırarak yerleştirin
Köpük göründüğünde, ısıyı en aza indirin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
Su buharlaştıktan sonra karamel oluşur ve şeker kahverengiye döner. Şeker kolayca yanabileceğinden, pişirme işleminin tamamı boyunca sıcaklığın izlenmesi önemlidir. Optimum sıcaklık+190 derece. Renklendirici daha yüksek sıcaklıkta pişirilirse, içeceğe eklendikten sonra bulanık veya çok koyu hale gelecektir.
Sıvı, çayın amber rengini aldığında kap ocaktan alınır. Suyun buharlaşmasından itibaren ortalama 12-15 dakika sürer.
Karışım oda sıcaklığına kadar soğutulur, bu sırada şeker sertleşir, birkaç kristal sitrik asit ve alkol eklenir.
Bileşenler, alkol içeriği çözene kadar karıştırılır. Boya çözülmezse, biraz ısıtın, dikkatli olun çünkü bileşim alkol içerir ve alev alabilir.
Hazırlanan şerbetin dibinde karamel kırıntıları kalacaktır; bu doğal bir süreçtir. Elde edilen sıvıya 30 ml su ekleyin, bu gücü azaltacaktır.
Karamel çözünmeyi bıraktığında boya daha fazla saklanmak üzere bir kaba dökülür.

Bitmiş ürün konsantre şeker bazlı bir boyadır, renklidir güçlü çay, karamel aromalı.

Bu önemli! +190 derece sıcaklıkta koyu karamel bazında hazırlanan renk tadını kaybeder, bu nedenle içeceğin yardımıyla tatlandırılması mümkün olmayacaktır.

Bitmiş boya buzdolabında veya oda sıcaklığında saklanır. Mikroorganizmalar yanmış karameli işleyemediği için rengi bozulmaz.

Kuru yöntem

Geniş, kalın tabanlı ve yüksek duvarlı tabaklara ihtiyacınız var. Bulaşıkları ısıtın ve yavaş yavaş şekeri ekleyin ve sürekli karıştırın. 10 dakika sonra kahverengi köpük belirir, hacmi artar, bu nedenle gereklidir uzun tencere hacmi en az 3 litre. Isı minimuma indirilir, birkaç dakika sonra köpük azalır. Kahve renginde bir sıvı oluşur, metal bir kaba boşaltılır ve soğuduktan sonra dondurucuda saklanır.

Bu önemli! Şeker yanabileceğinden şekeri +200 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ısıtmaya gerek yoktur.

Bir içeceğe doğru şekilde renk nasıl eklenir?

Kaçak içkinin karamelizasyonu bireysel bir işlemdir; eklenen renklendirme miktarı kişisel tat tercihlerine ve içeceğin istenen tonuna göre belirlenir. Renkli olarak konyak benzeri bir ürün elde etmek için 1 litreye 2-3 damla yeterlidir. Renklendirici içeceğe eklenir, karıştırılır, 5 dakika beklenir ve gerekirse işlem tekrarlanır. 3 ml'den fazla eklenmesi tavsiye edilmez, bu durumda içeceğin rengi çok zenginleşecek ve tadı değişecektir.

Artık evde kaçak içki için doğal boyanın nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Belki ilk deneme başarısız olacaktır çünkü bu süreçte deneyim ve pratik önemlidir. Nihai amaç kaçak içkiyi tatlandırmaksa, açık renkli karamel hazırlamaksa daha tatlıdır.

Şeker rengi E150 eski zamanlarda üretildi, ancak buna adı verilmedi, çünkü formlarından birinde basitçe yanmış şeker. Ayrıca evde küçük miktarlarda da alabilirsiniz - belirli bir miktarda şekeri su olmadan hafifçe ısıtın; erimeye ve kararmaya başlayacaktır. Isı ne kadar güçlü olursa, ortaya çıkan karamel o kadar koyu ve acı olur. Suda çözünerek sarımsı kahverengi tonlar verir ve içecekleri renklendirmek veya fırınlanmış ürünlere eklemek için kullanılabilir.

Seri üretimde de aynı süreç gerçekleşebilir ancak bu boyanın çok büyük miktarlarda üretilmesine veya bu boyanın sentezlenebilmesine olanak sağlayan özelliklerle ürünlerdeki E150 hem doğal hem de sentezlenmiş, doğala özdeş olabilir.

Glikoz, fruktoz, sakaroz veya malt şurubundan üretilir.

Endüstride E150'ye şeker rengi veya karamel rengi denir ve dört türü bulunur:

E150a, şeker rengi I, sade karamel;
E150b, şeker rengi II, alkali-sülfit teknolojisi kullanılarak üretilmiştir;
Hazırlanmasında E150c, şeker rengi III, amonyak teknolojisi kullanılır;
E150d, şeker rengi IV, amonyak-sülfit teknolojisi kullanılarak üretilir.

Donut satarak para kazanmayı mı hayal ediyorsunuz? İlginç fikir tarif edildi

Faydaları ve zararları

Sükroz ve türevleri kendi başlarına çok faydalı olmasa da çok zararlı da değildir. E150a yalnızca şekere alerjisi olanlara veya şeker hastalarına zarar verebilir. Ancak bu boyanın diğer türlerinin üretiminde kullanılan katkı maddeleri eser miktarlarda bulunsa da sağlığa bir miktar zarar verebilir.

E150d, dört şeker renklendiricisi türü arasında en tehlikelisi olarak kabul edilir; bazı ABD eyaletlerinde, üründe bu tür bir boyanın bulunup bulunmadığının belirtilmesi gerekir.

E150'de melanin bulunması nedeniyle daha iyi bronzlaşmayı teşvik edebilir ve güneş ışınlarına karşı koruma sağlayabilir, ancak E150d'nin bunun tersi olduğu düşünülmektedir. zayıf kanserojen, ancak bu bilgi doğrulanmadı.

Rusya'da E150 tipinin ambalaj üzerinde belirtilmesine gerek yoktur. Ancak yine de birçok boya ve aroma arasında herhangi bir E150 türü en güvenli olanlardan biri olacaktır; eğer kötüye kullanmazsanız neredeyse herkes tarafından kullanılabilir. Üstelik bu boyanın ülkemizde de dahil olmak üzere çok eski bir tarihi ve geleneği var.

Karamel veya gıda katkı maddesi E150 olarak da adlandırılan şeker rengi, esas olarak yanmış olup, şekerin üretilmeye başlandığı zamandan beri insanoğlu tarafından bilinmektedir. O maruz kaldı ısıl işlem derecesine bağlı olarak yumuşak bir karamel kütlesi veya karakteristik tadı olan sert bir madde elde edilir. Biraz sonra keşfedilen, maddenin renklendirici özellikleriydi ve yaklaşık 19. yüzyılın ortalarından itibaren gıda üretiminde kullanılmaya başlandı. Ve bugün gıda endüstrisi, gıdaya uygun renklendirmeyi elde etmek için E150 karamel kullanıyor.

Katkı maddesini elde etme yöntemleri, kimyasal özellikleri

Maddenin evde elde edilmesi çok kolaydır - bir tencereye normal şeker eklenir ve kısık ateşte eritilir. İstenirse veya ekleyebilirsiniz. Karışım ocakta ne kadar uzun süre tutulursa karamel o kadar acı ve koyu olur. Bu şekilde elde edilen şeker rengi suda çözülerek kahverengi veya koyu kahverengi bir renk alır. Ortaya çıkan şurup, içecekleri veya fırınlanmış ürünleri renklendirmek için kullanılabilir.

Endüstriyel amaçlar için, madde malt şurubundan veya sentezlenir.

E150 katkısı kimyasal yapısına göre karmaşık yapıya sahip doğal heteropolimer pigmentlere aittir.

Madde katı, koyu veya sıvı halde olabilir: toz, granül, şurup veya sıvı çözelti halinde. Renk: bej, sarı-kahverengi veya koyu kahverengi. Şeker rengi veya karamel, karakteristik bir yanık şeker kokusuna sahiptir.

Katkı maddesi sıcaklık ve ışığın yanı sıra asitle reaksiyonlara karşı oldukça dayanıklıdır.

Şeker renginin erime sıcaklıkları elde edildiği hammaddeye bağlıdır: glikoz için 145-149 santigrat derece, fruktoz için 98-102 derece, sakkaroz için 160-185 derece ve buna göre karamel için aynı erime parametreleri, bu bileşenlerden hazırlanmıştır.

Ana bileşene ek olarak karamel, sülfürik asit, fosforik asit eklenebilir. sitrik asit, amonyum, sodyum, kalsiyum ve potasyum alkaliler.

Bir maddenin sudaki çözünürlüğüne ek olarak bir parametresi daha vardır: etanoldeki çözünürlük derecesi ve.

Bu noktada bir rezervasyon yapılmalıdır - gerçek şu ki, "E150" tanımı birkaç karamel çeşidini gizlemektedir, çünkü hazırlama yöntemi asitler, alkaliler, amonyum, sodyum ve potasyum tuzlarının eklenmesini gerektirebilir.

Böylece şunları ayırt ederler:

sade karamel (E150a);
alkali-sülfit teknolojisi (E150b) kullanılarak sentezlenen karamel;
amonyak teknolojisi (E150c) kullanılarak üretilen karamel;
Amonyak-sülfit teknolojisi (E150d) kullanılarak üretilen karamel.

Ve eğer ilk tip olan 150a yağlarda çözünmezse, diğer tüm çeşitler alkollerde çözünmez. Bu özellikler, hangi tür karamelin hangi ürünlerde kullanılabileceğini doğrudan etkiler.

Madde esas olarak şu şekilde kullanılır:

boya (ürünün rengini değiştirir, daha fazla doygunluk sağlar);
emülgatör (meşrubatlarda çökelmeyi ve bulanıklığı önler).

Endüstriyel Uygulamalar

Şeker renginin ana “tüketicisi” imalat sanayidir gıda ürünleri. Gıda katkı maddesi E150 şurada bulunabilir: çeşitli ürünler. 150a şurada bulunur:

siyah ekmek, hamur ve hamur işleri;
süt ürünleri;
şekerleme ürünleri;

150b alkollü içkilerin hazırlanmasında kullanılır ve alkolsüz içecekler. 150c – protein içeren içecekler, soslar ve biranın içeriği. 150d, Coca-Cola gibi tatlı gazlı içeceklerde, alkollü içeceklerde ve hayvan yemlerinde kullanılır. Ayrıca şeker rengi kuru et sularının bir bileşenidir; konserve et, sosisler ve sosisler.

Maddenin ışıktan koruyucu özelliği yiyecek ve içeceklerin oksitlenmesine izin vermez; alkolsüz ürünlerde şeker rengi pul ve tortu oluşumunu engeller.

Takviyenin insan sağlığına etkisi

Gıda boyası E150 dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır. Bu konuda katı bir yasak veya kısıtlama yoktur, ancak ABD'de E150d alt tipine ilişkin bir gereklilik vardır - üründe varlığının belirtilmesi gerekir.

Bilim insanları şu anda şeker boyası tüketmenin yararları konusunda doğrulanmış herhangi bir veriye sahip değil. Ve maddenin popülaritesi ve yaygın kullanımı, insan vücuduna neredeyse tamamen zararsızlığından kaynaklanmaktadır. Olası zarar normal şekerle aynı etkileri yaratır; alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve şeker hastaları için kontrendikedir. Aşırı kilolu ve gastrointestinal sistemle sorunları olan kişiler için karamel ve onu içeren ürünlerin tüketimini sınırlamak daha iyidir. Katkı maddesinin bileşimindeki tehlike, daha çok asit, alkali ve tuz kalıntıları olabilir.

E150d boya çeşidinin kanserojen olduğuna ve belirli miktarlarda kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olduğuna dair bilgiler var, ancak bilimin bu verileri doğrulayan resmi bir onayı yok.

Gıda katkı maddesi “şeker rengi” belki de insanoğlunun bildiği en eski boyalardan ve tatlandırıcılardan biridir. Şeker üretilmeye başlandığı andan itibaren insanlar onun özelliklerini incelemeye başladılar ve onu ısıtmaya çalıştılar ve sonunda karamel elde ettiler. Doğal kökenli basit ve ucuz bir madde, gıda üreticilerinin gözünden kaçamazdı. Zaten 19. yüzyılda fabrikalarda gıda üretilmeye başlandığında, ilk kez “şeker rengi” boyası kullanılmaya başlandı. şekerleme, daha sonra içeceklerde ve yemeğin geri kalanında.

Bu madde insanlara önemli bir zarar vermediğinden sağlık nedenleriyle bazı istisnalar dışında çocuklar ve yetişkinler tarafından sınırlı miktarda tüketilebilir.

İlgili makaleler