Soyulmuş patatesler kaynayan tuzlu suya daldırılır ve kapalı bir kapak altında neredeyse pişene kadar kaynatılır. Daha sonra suyu süzülür ve patatesler 1-2 dakika tahtada kurutulur. Patatesler, sığ bir tabakta veya bir kronchel'de bir yığına yerleştirilir, eritilmiş tereyağı ile dökülür ve kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilir. Patatesleri ekşi krema ile bırakabilirsiniz.

Haşlanmış patates, haşlanmış ve haşlanmış balıkların yanında garnitür olarak servis edilir, haşlanmış et ve diğer yemekler. Patatesleri kaynatmak için, garnitür olarak orta büyüklükteki yumrular aynı büyüklükte seçilir. Bir fıçıda yontulmuş balık patateslerle servis edilmesi tavsiye edilir.

Patatesler süt sosunda pişirilebilir. Bunu yapmak için büyük küpler halinde kesilir ve tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatılır ve daha sonra hazır hale getirildiği ayrı hazırlanmış süt sosu ile dökülür. Patatesler bir tabakta veya bir kronchel içinde, doğranmış otlar serpilir. Sütlü patatesler, antrikot için garnitür olarak servis edilir.

Patates püresi için, sıcak haşlanmış patatesler bir silme makinesinde silin, eritilmiş yağ ile bir su ısıtıcısına aktarın, az miktarda patates suyuna dökün, karıştırın ve ardından yavaş yavaş sıcak süt ekleyerek homojen bir kabarık kütle elde edene kadar tahta bir kürekle vurun. Patatesler soğuk silinirse, patates püresi yapışkan, yapışkan olur.

Patates püresi, tuzlu veya tuzlu olarak servis edilebilir. taze salatalık veya bir domates. Haşlanmış domuz eti, dana eti, dil, jambon, sosis, sosis için garnitür olarak servis edilir, kızarmış karaciğer ve kıyılmış et ürünleri. Patates püresini haşlanmış ve garnitür olarak servis edebilirsiniz. kızarmış balık ve bir kuş.

Haşlanmış lahana

Beyaz lahana sapsız, kaynayan tuzlu suya koyun, yumuşayana kadar pişirin, atın, suyunu süzün ve porsiyonlayın. Ayrı bir yemek olarak servis edilir veya haşlanmış et için garnitür olarak kullanılır. Bir garnitür için, haşlanmış lahana yapraklara ayrılır, onlardan bir havlu ile toplar oluşturulur, et suyuna konur ve kaynatılır. Tatilde, et suyu veya yağ dökün.

Karnabahar ve Brüksel lahanası ayrı kolalarda haşlanıp süzgeçten geçirilir. Haşlanmış lahana bir tabakta veya bir kronchelle içinde servis edilir, peksimet, hollanda veya eritilmiş tereyağı sosu ile dökülür ve maydanoz veya dereotu ile süslenir. Sos, bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir. Ayrıca karnabahar ve brüksel lahanası, kümes hayvanları ve dana eti yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilmektedir.

taze dondurulmuş bezelye haşlanmış, konserve - ısıtılmış kendi suyu... Bezelyeler, süt sosu (kalın veya orta yoğunlukta) veya eritilmiş tereyağı ile terbiyelenir, bir tabakta veya bir kronchelle'de bir slayta yerleştirilir ve üstüne bir parça yerleştirilir. Tereyağı... Süt soslu bezelye krutonla servis edilebilir. Onları bayatlamak için Beyaz ekmekçeşitli şekillerde (üçgenler, eşkenar dörtgenler vb.) parçalar halinde kesilir, tatlı bir dondurma ile nemlendirilir ve yağda kızartılır. Krutonlar bezelyelerin etrafına serilir. Yeşil fasulye ve fasulye kabukları, yeşil bezelye ile aynı şekilde kaynatılır, elmas şeklinde kesilir ve tereyağına konur.

Tereyağı veya süt sosunda yeşil bezelye jambon, dil, kızarmış beyin, dana balığı ve diğer yemekler için garnitür olarak servis edilir ve ayrıca bileşime dahil edilir. karmaşık garnitür et ve kümes hayvanlarından gelen yemeklere. Yeşil bezelye tartletlerde (puf böreği, tereyağı veya gözleme hamurundan yapılmış sepetler) serbest bırakılabilir.

Herhangi bir sebzeyi pişirebilirsiniz. Çoğu zaman patates, havuç ve pancar, lahana (beyaz lahana, Brüksel lahanası, karnabahar, Savoy), yeşil fasulyeler ve bezelye, mısır, kuşkonmaz, enginar.

Sebzeler soyulup kabukları soyulur, suda haşlanır ve buharda pişirilir. Buharlama sırasında besin kaybı önemli ölçüde azalır, ürünler şekillerini daha iyi korur. Buharlı pişirme, özel buhar kazanları, dolaplar ve sıcak hava buharlı fırınlarda yapılır. Ayrıca, ağ veya sepet şeklindeki eklerin yerleştirildiği sıradan kapları da kullanabilirsiniz. Ek parçanın tabanı ile tencerenin tabanı arasındaki mesafe 4 ... 5 cm olmalıdır, sadece bu boşluğa su dökülür ve su parçanın dibine ulaşmamalıdır. Su kaynatılır, hazırlanan sebzeler tencereye konur ve kaynatılır. kapalı kapak... Buhar, esas olarak, kabuklu ve kabuksuz, soğuk ve sıcak yemekler için patates ve havuçları kaynatmak için kullanılır. Soyulmuş patatesler pişirmeden önce tuz serpilir.

Suyu suda kaynatırken, mümkün olduğunca az alın (genellikle 1 kg yarı mamul ürün için 0,6 ... 0,7 litre) ve mümkün olduğunca az pişirin - bunun için sebzeler (bazı istisnalar dışında) kaynar tuzlu suya yüklenir. su (1 litre su başına 10 g), kaynamayı hızlı bir şekilde geri yükleyin ve suyun kaynamasını önlemek için ısıyı azaltın. Pancar, havuç ve kuru bezelye sebzelerin tadının bozulmaması için tuzsuz suda haşlanır.

Patatesler amacına göre kabukları soyulup kabukları soyulmadan haşlanır. İlkbaharda, patateslerin tadı belirgin şekilde bozulduğunda ve içinde zehirli bir madde biriktiğinde solanin, soyulmuş patateslerin pişirilmesi daha tavsiye edilir. Pişirirken patates ve kök sebzeler

1 ___ 1.5 cm'den fazla olmayan su ile kaplanmalıdır Havuç ve

Bütün pancarlar kuru madde kaybını azaltmak için sadece kabuklarında kaynatılır.

Kuşkonmaz, enginar, bezelye, fasulye, ıspanak pişirilir. Büyük bir sayı(1 kg'a 3 ... 4 litre) kaynar suya kapağı açık olacak şekilde rengi değişmeyecek şekilde.

Kuşkonmaz, enginar, Karnıbahar kaynatılmış bir kaynatma içinde saklanır.

Dondurulmuş sebzeler çözülmeden pişirilir. Kurutulmuş - 1 ... 3 saat önceden ıslatılmış, daha sonra aynı suda kaynatılmıştır.

Kavanozlarda konserve sebzeler, dökme ile birlikte ısıtılır, daha sonra et suyu süzülür ve çorba ve sos yapmak için kullanılır.

Haşlanmış patatesler. Aynı büyüklükteki soyulmuş patates yumruları kaynatılır, suyu boşaltılır ve patatesli tencere sobanın daha az sıcak bir yerine 2 ... 3 dakika boyunca patatesleri kurutmak için yerleştirilir, daha sonra bir buharlı ısıtıcıda saklanır. . Ancak haşlanmış patatesler kararmaya başladığı ve tadı bozulacağı için uzun süre saklanmamalıdır. Patateslerin kaynatılma süresi çeşide, yumruların boyutuna bağlıdır ve 10 ... 15 (genç patates) ... 30 dakika arasında değişir.

Bağımsız bir yemek olarak patates servis edilir, servis edilmeden önce eritilmiş tereyağı dökülür ve maydanoz ve dereotu serpilir. Haşlanmış patatesleri ekşi krema veya mantarlı, ekşi kremalı veya soğan soslu, kızarmış soğanlı veya Kızarmış mantarlar... Ayrıca mevsimine göre salatalık, domates, taze veya salamura, salamura, taze salata veya lahana turşusu ile servis yapabilirsiniz.

Haşlanmış patatesler balıklara garnitür olarak kullanılır, et yemekleri... Aynı zamanda eritilmiş tereyağı veya margarin ile dökülür, otlar serpilir.

Sütte patates. Soyulmuş çiğ patatesleri büyük küpler halinde kesin, kaynar suya koyun, tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra su boşaltılır ve patatesler sıcak sütle dökülür, tuzlanır ve yumuşayana kadar kaynatılır, tereyağının yarısı ile baharatlanır. Tatilde, yağın geri kalanını dökün, otlar serpebilirsiniz.

Sütün içindeki patatesler de garnitür olarak kullanılır, sadece 10 dakika suda kaynatıldıktan sonra süt değil, süt sosu dökülür. Sos için un yağda kavrulur, sıcak sütle sulandırılır ve tuzlanır.

Patates püresi. Soyulmuş patatesler tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, suyu boşaltılır, patatesler kurutulur ve ovulur. Bu durumda patatesler sıcak kalmalıdır (80 ° C'den düşük olmamalıdır), aksi takdirde patates püresiçekici olmayan bir görünüme sahip viskoz olduğu ortaya çıkacaktır. Sürekli karıştırarak sıcak patates püresine iki veya üç dozda sıcak kaynamış süt ve eritilmiş yağ ekleyin. Kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar patates püresini çırpın.

Patates püresi porsiyonlanır, yüzeye desen sürülür, eritilmiş tereyağı ile dökülür veya sotelenmiş soğan veya haşlanmış olanlar üstüne yerleştirilir. doğranmış yumurta eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve otlar ile serpilir. Yağ ayrı olarak temin edilebilir.

Patates püresi de çok yaygın bir garnitür.

Patates püresi de havuç, pancar ve balkabağından hazırlanır.

Tereyağı veya sos ile haşlanmış lahana. Beyaz lahana, karnabahar, Brüksel lahanası, Savoy lahanası haşlanır.

Kaynatmadan önce, lahana tırtılları çıkarmak için 20 ... 30 dakika soğuk tuzlu suya batırılır (lahana onlardan etkilenirse), sonra lahana yıkanır.

Hazırlanan lahana kaynayan tuzlu suya atılır ve ağzı kapalı bir kapta kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış lahana, 1 saatten fazla olmayan bir sıcak et suyunda saklanır, çünkü uzun süreli depolamada renk değişir ve tadı kötüleşir. Tatilden önce lahana bir kevgir içine atılır, tereyağı veya süt, ekşi krema, sirke ile Hollanda sosu, peksimet ile dökülür.

Haşlanmış kabak. Kabuğu ve çekirdekleri soyulan kabak dilimler halinde kesilir ve tuzlu suda haşlanır. Tatilde, üzerine tereyağı ve öğütülmüş kızarmış ekmek kırıntıları dökün.

Haşlanmış sebzeli bezelye.Çabuk donmuş bezelye kaynayan tuzlu suya konur, çabucak kaynatılır ve 3 ... 5 dakika pişirilir. Taze sebze bezelye (omuz) yan damarlarından temizlenir ve hızlı donmuş bezelye ile aynı şekilde haşlanır. Konserve Bezelye kendi dolgularında ısındı. Kuru bezelye 3 ... 5 saat soğuk suya batırılır, yıkanır, süzülür, tekrar dökülür soğuk su ve 1 ... 1.5 çay kaşığı kaynatın.

Pişmiş bezelyeler tekrar elek üzerine atılır, bir parça tereyağı ile servis edilir veya tereyağı veya süt sosu ile tatlandırılır. Bezelyeleri krutonla bırakabilirsiniz. Et suyu çorba ve sos yapmak için kullanılır.

Haşlanmış sebze fasulyesi benzer şekilde hazırlanır, sadece fasulyeler 8 ... 10 dakika pişirilir.

Haşlanmış mısır. Mısır koçanının yapraklarının dökülmemesi için sapı kesilir ve iyice yıkanır. Kulaklar soğuk suya dökülür, yumuşayana kadar kaynatılır ve servis edilene kadar et suyunda bırakılır.

Kulaklar serbest bırakıldığında yapraklar tamamen onlardan alınır, tereyağı ayrı olarak servis edilir. Taneleri koçanından ayırabilir, süt veya ekşi krema sosuyla baharatlayabilir, kaynatabilirsiniz. Veya taneler tuzlu et suyu ile dökülür, kaynatılır, bir elek üzerine atılır ve tereyağı ile tatlandırılır.

Konserve mısır bir dolgu içinde ısıtılır, bir elek üzerine konur ve tereyağı veya süt veya ekşi krema sosuyla tatlandırılır.

Haşlanmış Sparls. Hazırlanan kuşkonmaz kaynayan tuzlu suya atılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak haşlanmış kuşkonmaz porsiyonlu bir tavaya alınır, eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır ve bir dal maydanozla süslenir. Ayrı olarak servis edilen süt veya yumurta tatlısı veya peksimet veya Hollanda sosu.

Haşlanmış enginar. Hazırlanan enginarlar sitrik asitli tuzlu ve asitli suda haşlanır. Tabanı yumuşayınca enginarları çıkarın ve suyunu süzmek için altları üste gelecek şekilde bir elek üzerine koyun. Tatilde enginarlar otlar ile süslenir. Süt hariç aynı soslar kuşkonmaz için ayrı ayrı servis edilir.

Yumurtalı ıspanak püresi. Ayıklanmış ve yıkanmış ıspanak yaprakları kaynar suya (1 kg ıspanak başına 3 ... 4 litre) konur, ıspanağın çeşidine ve olgunluğuna bağlı olarak kaynama noktasına hızlı bir şekilde geri yüklenir ve 5 ... 10 dakika kaynatılır. Ispanakta bulunan asit konsantrasyonunu büyük ölçüde azaltmak için aşırı su ve kuvvetli kaynatma gereklidir. Bu yapılmazsa, asitlerin etkisi altındaki ıspanağın hoş yeşil rengi, çekici olmayan bir kahverengiye dönüşecektir.

Bitmiş ıspanak bir kevgir içine atılır, sıkılır ve silinir. Elde edilen püre ısıtılır, kalın bir süt sosu ile karıştırılır, tuz, şeker, margarin, hindistan cevizi eklenir, homojen bir kütle oluşana kadar karıştırılır ve kaynatılır.

Ayrılırken, patates püresi bir tabağa bir slayta konur, soyulmuş bir yumurta, bir torbada kaynatılır, ortasına yerleştirilir veya doğranmış sert yumurta serpilir. Ek olarak, kruton servis edebilirsiniz.

1. Haşlanmış sebzelerden yapılan yemekleri adlandırın: ________________________

2. Dikkat: Yeşil sebzeler nasıl pişirilir? ________________________

___________

3. Açıklayın: Kuzukulağı, ıspanak, bezelyenin ne zaman kararmasının nedeni

yemek pişirme. ___

______________________

4. Tabloyu doldurun: Haşlanmış sebzelerin yemekleri ve garnitürleri.

5. Açıklayın: Sebzeler neden piştikten sonra yumuşar?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Açıklayın: Patatesler neden sıcak suda kaynatılır ve

kapağı kapat? ________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. Bir açıklama yapın: Neden haşlanmış patatesler pişirmek için

sıcak silin? ______________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Kimya açısından açıklayın: Yapışkan, viskoz bir kütlenin oluşumu.

patates püresi için soğutulmuş patates pişirme.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. Açıklayın: Sirke veya sitrik asit NS

pancarın ısıl işlemi. ______________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. Sen bir aşçısın. Patates püreniz çok cıvık.

Çanak hareketlerinizi nasıl düzeltirsiniz? ______________________________

__________________________________________________________________

Hesaplamak

11. Çıktıdaki garnitür (sütte patates) porsiyon sayısını belirleyin

15 kg'dan hazırlanabilen 150 gr. Ocak ayında patates. _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Buğulanmış sebze yemekleri ve garnitürler

1. Güveçte kullanılan sebzeleri listeleyin: ____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Belirtiniz: Hangi sebzelere sıvı olmadan izin verilir? _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Tabloyu doldurun: Haşlanmış sebzelerin yemekleri ve garnitürleri.

4. Açıklayın: Neden ıspanak ve kuzukulağı birlikte haşlanmamalı?

Ispanak ne olur? _____________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. Havuçları haşlarken ve haşlarken yağ ilavesi neden gereklidir? _______________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

Yemekler ve garnitürler kızarmış sebzeler

1. Açıklayın: Neden tüm sebzeler çiğ olarak kızartılamaz? __________ ______________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. İsim: Hangi sebzeler çiğ kızartılır? ___________

__________________________________________________________________

3. Açıklayın: Kızartma sırasında yüzeyde altın kahverengi bir kabuğun görünümü.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. İsim: Sebzeleri kızartmanın yolları ____________________

5. Patates veya havuç kütlesinden pirzola keserken, ürünler zayıf şekillenir, yüzeylerinde çatlaklar oluşur. Neden. ______________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. makyaj teknolojik şema:

"Havuç pirzola" yemeğinin pişirilmesi

6. Patates veya havuç kütlesinden pirzola keserken, ürünler zayıf şekillenir, yüzeylerinde çatlaklar oluşur. Neden. ______________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. Açıklayın: Ne zaman ve neden daha fazla yağ kullanılacak:

kızartma yaparken çiğ patates veya haşlanmış, şeritler halinde kesilmiş veya

küpler. ______________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. Tabloyu doldurun: Kızarmış sebze yemekleri ve garnitürler.

yemeğin adı	Dilimleme şekli, yarı mamul	Isı tedavisi	çanak servis
Kızarmış patates
kızarmış patates
soğan kızartması
maydanoz kızartması
Kabak, kabak, patlıcan, kızarmış domates
havuç pirzola
pancar pirzola
lahana şnitzel
Balkabaklı krepler
Patates pirzola
patates çılgınlığı
patates kroket

gelen yemekler haşlanmış sebzeler

1. Bir tanım verin: Söndürmek - ____________________

__________________________________________________________________

2. Yemeği pişirmek için bir algoritma yapın: "Havlanmış lahana"

3. Yemek pişirmeniz gereken aşçı sizsiniz haşlanmış lahana... Onu yakaladın, o

ekşi değil, keskin bir kokuyla ortaya çıktı. Senin eylemlerin. ______________

__________________________________________________________________

4. Dilimleme şekilleri ve ön pişirme tablosu yapın

"Sebze güveci" yemeği için sebzeler

5. Pancarları pişirmek için hazırlama işlemlerini listeleyin

"Süt sosunda haşlanmış pancar"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Fırında Sebze Yemekleri

1. Pişmiş sebze yemeklerini listeleyin: _____________

__________________________________________________________________

2. Liste: sebzelerin fırınlanmadan önce ısıl işlem türü ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. Belirtiniz: Sebzeleri pişirirken sıcaklık ___________

4. Belirtiniz: Fırınlanmış sebzeler hangi gruplara ayrılır?

_____________________________________________________________________________

5. Tabloyu doldurun: Fırınlanmış sebzeler

mantar yemekleri

1. Mantarları işlemek için bir plan yapın:

2. Tabloyu doldurun: Mantar yemekleri

3. Belirtin: "Mantar" yemekleri arasındaki fark nedir? ekşi krema sosu"Ve" Mantarlar

pişmiş ekşi krema sosu "______________________________________ ____________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Tanımı verin: Kokotnitsa ______________________

__________________________________________________________________

Hesaplamak

5. 18 kg'dan hazırlanabilen pirzola köftesi sayısını belirleyin. Ocak ayında pancar. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Bu sebze yemeklerinde bulunan ürünleri tabloya X ile işaretleyin.

9 üzerinden 1

Konuyla ilgili sunum:

1 numaralı slayt

Slayt Açıklaması:

2 Numaralı Slayt

Slayt Açıklaması:

Yemekler ve garnitürler haşlanmış sebzeler Sebzeler haşlanırken kaynayan suya konur içine tuz ilave edilir (1 litre suya 10 gr tuz) ve kapağı kapalı olarak kaynatılır. Su, sebzeleri 1 ila 2 cm örtmelidir, çünkü büyük miktarlarda suda kaynatmak, çözünür besin maddelerinin büyük kayıplarına yol açar. Pancar, havuç ve kuru bezelye bozulmaması için tuzsuz haşlanır. tat nitelikleri ve pişirme işlemi yavaşlamadı.

3 numaralı slayt

Slayt Açıklaması:

Taze fasulye, bezelye, ıspanak yaprağı, kuşkonmaz ve enginar bol kaynar suda (1 kg sebzeye 3-4 litre) ve renginin korunması için kapağı açık olarak haşlanır. Taze dondurulmuş sebzeler, çözülmeden kaynar suya konur. Konserve sebzeler et suyu ile birlikte ısıtılır. Patates ve havuç en çok buğulanır.

4 Numaralı Slayt

Slayt Açıklaması:

Haşlanmış patates Ham soyulmuş küçük patates yumruları (büyük patatesler parçalara ayrılır) pişirme sırasında şekli korunacak şekilde 50 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile bir kaseye yerleştirilir, patatesleri kaplayacak şekilde 1'e kadar sıcak su dökün. 1,5 cm, tuz konur, tabaklar bir kapakla kapatılır, kaynatılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra et suyu boşaltılır, bulaşıklar bir kapakla kapatılır, 2-3 dakika ateşe verilir, kurutulur Bazı patates çeşitleri çok kaynatılır, suya batırılır, bunun sonucunda tadı bozulur. Bu nedenle, bu tür patatesleri kaynatırken, kaynatıldıktan 15 dakika sonra su boşaltılır, bir kapakla kapatılır ve susuz - buharla hazır hale getirilir. Fıçıda döndürülen patatesler de aynı şekilde haşlanır.

5 numaralı slayt

Slayt Açıklaması:

Patates püresi Patates püresi için nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Eşit büyüklükte soyulmuş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, et suyu boşaltılır, patatesler kurutulur ve bir öğütücü veya elek ile sıcak olarak ovalanır. 80 °C sıcaklıktaki sıcak patateslerde, silindiğinde nişasta macunu içeren hücreler korunur. Soğutulmuş patateslerde hücreler kırılgan hale gelir, ovulduğunda kırılırlar, onlardan bir macun salınır, bu nedenle pürenin tadı ve görünümünü kötüleştiren yapışkan, viskoz olduğu ortaya çıkar. Eritilmiş tereyağını patates püresine ekleyin, sürekli karıştırarak ısıtın, sıcak kaynamış sütü dökün ve kabarık bir kütle elde edene kadar çırpın, çıkınca patates püresini bir tabağa koyun, bir kaşıkla yüzeye bir desen uygulayın. , tereyağı ile dökün, otlar serpin. Patates püresini sote ile hazırlayabilirsiniz. soğanlar... Çoğu zaman, patates püresi et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.

6 numaralı slayt

Slayt Açıklaması:

Sütte patates Patates sütte iyi kaynamaz, bu nedenle önce suda kaynatılır. Soyulmuş çiğ patatesleri orta boy küpler halinde kesin, sıcak su dökün, 7-10 dakika kaynatın, suyunu süzün, sıcak sütü patateslerin üzerine dökün, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra unla karıştırılmış tereyağı (soğuk geçiş) ekleyin ve hafifçe karıştırarak kaynatın. Bağımsız yemek ve antrikot için garnitür olarak kullanılır. Tatilde, bir koç veya porsiyonlu bir tavaya koydular, tereyağı serpin, doğranmış otlar serpin.

7 Numaralı Slayt

Slayt Açıklaması:

Haşlanmış lahana Erken beyaz lahana temizlenir, yıkanır, lahana başı 4 parçaya kesilir ve kütük kesilir. İşlenmiş karnabahar aynı büyüklükteki bütün tomurcuklarda kullanılır. Brüksel lahanasının gövdeleri önceden kesilmiştir. Hazırlanan lahana kaynayan tuzlu suya konulur, hızlıca kaynatılır ve kapağı açık olarak rengi değişmeyecek şekilde 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir, rengi koyulaşır ve tadı bozulur. Bitmiş lahanayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyun boşalmasına izin verin. Ayrıldığınızda, lahanayı bir koça veya porsiyonlu bir tavaya koyun, üzerine tereyağı veya peksimet veya süt sosu serpin. Sos, bir sos teknesinde ayrı olarak servis edilebilir. Beyaz lahana dama şeklinde doğranabilir ve tereyağı veya sos ile tatlandırılabilir. Karnabahar garnitür olarak kullanılıyorsa, pişirmeden önce küçük salkımlara bölünür.

8 Numaralı Slayt

Slayt Açıklaması:

Haşlanmış bezelye Bu yemeğin hazırlanmasında taze, kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve bezelye kullanılır. Taze bezelyeler kabuklarından ayrılır, kaynayan tuzlu suya konur ve kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.Taze donmuş bezelyeler çözülmeden kaynayan tuzlu suya konulur, hızlıca kaynatılır ve 3-5 dakika pişirilir. Yıkandıktan sonra kuru bezelye soğuk suda 1-1,5 saat bekletilir ve ıslatıldığı aynı suda tuzsuz olarak haşlanır. Konserve bezelye kendi suyunda ısıtılır Pişmiş bezelye bir elek veya kevgir üzerine atılır, süzülür, bir kaba alınır, tereyağı veya sıvı süt sos ile tatlandırılır, tuz ve şeker ilave edilir ve ısıtılır. Et yemekleri, kümes hayvanları ve balıklar için bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılırlar. Ayrıldığınızda, yeşil bezelye porsiyonlu bir tavada veya koçta, üstüne bir parça tereyağı konur veya çıkışta ayrı olarak servis edilir. Haşlanmış doğranmış yumurtaları bezelye serpin.

9 Numaralı Slayt

Slayt Açıklaması:

Çalışma kitabı: Sebzelerin besinlerini, tadını ve şeklini korumak için ne tür bir ısıl işlem seçmenizi önerirsiniz: temel pişirme, buharda pişirme, buharda pişirme Yeşil sebzeleri pişirirken renginin solmasını önlemek için hangi koşullara uyulmalıdır? kuzukulağı, ıspanak, bezelyenin pişerken kızarmasının nedenleri Baharda soyulmuş patatesleri pişirmek neden tavsiye edilir? hazır yemek kötüleşir. Bu kusurlar nasıl önlenebilir? Sebzeler pişirme sırasında neden kütlelerinin %7'sini, et ise %40'ını kaybeder? Haşlanmış için hangi soslar önerilir sebze yemekleri? Savunmak. Sütte patateslerin hazırlanışını gösteren bir diyagram yapın.

OGAOU DPT "Borisov Agromekanik Koleji"

• Konu "Haşlanmış ve haşlanmış sebzelerin yemekleri ve garnitürleri"
• MDK 01.01. "Hammadde işleme teknolojisi ve sebze ve mantarlardan yemek pişirme teknolojisi" mesleğe göre 01/19/17. şef, pasta şefi
• profesyonel döngü disiplinlerinin öğretmeni

sebze pişirme

• Sıcak yemek ve garnitür hazırlamak için sebzeler suda veya buharda kaynatılır. Patatesler ve havuçlar soyulur, pancarlar - kabuklarında, mısır - yaprakları çıkarılmadan koçanlarda, fasulye - doğranmış, bezelye spatulaları - bütün, kurutulmuş sebzeler önceden ıslatılır.
• Pişirirken, sebzeler kaynar suya konur veya su ile dökülür (sebzenin türüne göre), tuz eklenir (1 litre suya 10 gr tuz) ve kapağı kapalı olarak kaynatılır. Su, sebzeleri 1-2 cm örtmelidir, çünkü çok miktarda suda pişirirken büyük miktarda çözünür besin kaybı olur. Pancar, havuç ve bezelye tuzsuz pişirilir, böylece tadı bozulmaz ve pişirme işlemi yavaşlamaz.

• Buharlı pişirme için özel buharlı fırınlar veya metal ızgaralı veya tel sepetli geleneksel kazanlar kullanın.

Haşlanmış patatesler

• Soyulmuş patates yumrularını 50 cm'den fazla olmayan bir tabakaya koyun, patatesleri 1-1,5 cm kaplayacak şekilde sıcak su dökün, tuz ekleyin, kapağı kapatın, kaynatın ve düşük kaynamada pişirin. ihale kadar. Et suyu boşaltılır ve patatesler kurutulur.
• Ayrılırken, haşlanmış patatesler bir koç, bir tabağa veya porsiyonlu bir tavaya konur, tereyağı, ekşi krema ile dökülür veya ayrı olarak servis edilir, doğranmış otlar serpilir.

Haşlanmış patates (adım adım pişirme)

• 1. Patates yumruları sıcak su ile dökülür ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

• 2. Et suyu boşaltılır ve patatesler kurutulur.

• Haşlanmış patatesler bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılır.

Patates püresi

• Aynı büyüklükteki soyulmuş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, suyu boşaltılır, patatesler kurutulur ve bir hamur makinesinde sıcakken ovulur. Patates püresine eritilmiş tereyağı veya margarin eklenir, ısıtılır, sürekli karıştırılır, sıcak kaynamış süt içine dökülür ve kabarık bir kütle elde edilene kadar dövülür.
• Ayrılırken, bir tabağa patates püresi yerleştirilir, yüzeye bir kaşıkla bir desen uygulanır, tereyağı ile dökülür, doğranmış otlar serpilir.

• Patates püresi (adım adım)

• 1. Soyulmuş patatesler, eşit büyüklükte, yumuşayana kadar pişirin, suyu boşaltın, patatesleri kurutun.

• 2. Sıcakken silin. Eritilmiş tereyağı eklenir, sıcak kaynamış süt dökülür.

• 3. Kabarık olana kadar çırpın.

Sütlü patates

• Patatesler sütte iyi kaynamaz, bu nedenle önce suda kaynatılır. Soyulmuş çiğ patatesleri orta büyüklükte küpler halinde kesin, üzerine sıcak su dökün, 10 dakika kaynatın, suyunu süzün, sıcak kaynamış sütü patateslerin üzerine dökün, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Patateslere soğuk sote (unla karıştırılmış tereyağı) eklenebilir ve hafifçe karıştırılarak kaynatılır.
• Tatilde, bir koç veya porsiyonlu bir tavaya koyun, tereyağı serpin, doğranmış otlar serpin.

• 1. Patatesler orta boy küpler halinde kesilir, sıcak su ile kaplanır, 10 dakika kaynatılır.

• 2. Suyu boşaltılır, sıcak kaynamış süt ile patatesler dökülür, tuz eklenir.

• 3. Yumuşayana kadar pişirin.

• Sütlü patates
• (adım adım pişirme)

haşlanmış kuşkonmaz

• İşlenen kuşkonmaz salkımlar halinde bağlanır, kaynayan tuzlu suya atılır, çabucak kaynatılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Tatilde kuşkonmaz çözülür, bir peçete veya porsiyonlanmış bir tabak veya tabak ile özel bir ızgaraya yerleştirilir, maydanoz dallarıyla süslenir ve galeta sosu ayrı olarak servis edilir.
• Kanatlı pirzola için bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılırlar.

sebze ekleme

• Astar için havuç, şalgam, balkabağı, kabak, lahana, domates, ıspanak ve kuzukulağı kullanılır. Bazı sebze türlerine veya bunların karışımlarına izin verilir. Sebzelerin kendi suyunda veya az miktarda sıvı (su veya et suyu) ile tereyağı ilave edilerek tüketilmesine izin verilir.

Sebze buharlama teknolojisi

• Soyulmuş sebzeler küpler, kamalar, şeritler veya çubuklar halinde kesilir. Bırakmak için sebzeler 20 cm'den fazla olmayan bir tabakaya veya bir sıraya (lahana) yerleştirilir. Sebzelere (kabak, kabak, domates, ıspanak), nemi kolayca serbest bırakan sıvı olmadan izin verilir. Kuzukulağı sertleşip rengi solduğu için ıspanakla haşlanmamalıdır. Buğulanmış sebzeler, tereyağı veya süt sosuyla tatlandırılır.
• Bağımsız bir yemek ve garnitür olarak kullanılır.

haşlanmış havuç

• Havuçları orta boy küpler, dilimler veya küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, biraz et suyu veya su (1 kg sebze başına 0,2-0,3 litre) dökün, tereyağı veya margarin ekleyin, kaynatın, tuz koyun, üzerini örtün. kapatın ve hazır olana kadar pişirin.
• Ayrılırken, haşlanmış havuçlar bir koç veya porsiyonlu bir tavaya, üstüne bir parça tereyağı konur.

Süt sosunda buğulanmış sebzeler

• Havuç, şalgam, balkabağı veya kabak küp veya dilimler halinde kesilir, karnabahar küçük çiçek salkımına bölünür ve beyaz lahana dama şeklinde kesilir. Her tür sebzeye ayrı ayrı izin verilir. Konserve bezelye kendi suyunda ısıtılır. Hazırlanan sebzeleri orta kalınlıkta süt sosuyla baharatlayın, şeker, tuz ekleyin ve 1-2 dakika kaynatın. Onun yerine süt sosu ekşi krema sosu kullanabilirsiniz.
• Tatilde, bir koç veya porsiyonlu bir tavaya koyun, otlar serpin. Bir parça tereyağı koyup krutonla bırakabilirsiniz.

Haşlanmış sebzelerin kalitesi için gereklilikler

• Haşlanmış sebzeler çiftliği kurtarmak gerekir, patates yumruları biraz kaynatılabilir. Patateslerin rengi beyazdan sarıya doğrudur, yumru köklerin kızarmasına veya kararmasına izin verilmez. Kök rengi, doğal renklerinin özelliği. Haşlanmış lahana tadı haşlanmış lahana gibi olmamalıdır. Tutarlılık yumuşak, hassastır. Beyazdan kremaya renk. Karnabaharın yüzeyinde koyu lekelere ve kızarıklığa izin verilmez.

Kalite gereksinimleri

• Patates püresi - kıvam, rendelenmemiş patates parçaları olmadan kalın, kabarık, homojendir. Koyu kapanımlar olmadan kremden beyaza renk.

Buğulanmış sebzelerin kalitesi için gereklilikler

• Sebzelerin ve sütün aroması ile sebzeler hafif tuzlu bir tada sahiptir, yanmış süt ve sebzelerin kokusuna izin verilmez. Yemeğin hazırlandığı sebzelerin tipik rengi. Tutarlılık yumuşaktır. Sebzelerin kesim şekli korunmalıdır.

Saklama koşulları ve süreleri

• Haşlanmış patatesler boşaltılmış ve patates püresi en fazla 2 saat benmaride saklayın.
• Karnabahar, kuşkonmaz, mısır haşlanmış olanlar 30 dakikadan fazla olmamak üzere sıcak et suyunda saklanır. Daha uzun süre saklamak için soğutulur ve kaynatılmadan buzdolabına konur ve kullanıldıkça kaynatmada ısıtılır.

Malzemenin sabitlenmesi

• Test maddelerinin sorularını cevaplayın.
• 1. Patates püresi neden yapışkan bir kıvama sahiptir?
• a) patatesler sıcak ovulur;
• b) silinmiş soğuk patatesler;
• c) soğuk süt eklendi;
• d) sıcak süt eklendi.

• 2. Patates püresi yapmak için patatesleri nasıl ovalarsınız?
• sıcak;
• b) sıcak
• c) soğutulmuş;
• d) soğutulmuş.

a) kaynatma;

• 3. Dondurulmuş sebzeler çözülmeden hangi suya konur? a) kaynatma;
• b) soğuk;
• c) sıcak;
• d) sıcak.

• 4. Yemek pişirirken sebzeler nasıl yeşil tutulur?
• a) düşük sıcaklıkta pişirin;
• b) kaynar suda kapağı açık olarak pişirin;
• c) bitkisel yağ ilavesiyle pişirin;
• d) asit ilavesiyle pişirin.

• 5. Patatesler "sütte patates" pişirmek için nasıl kesilir?
• a) bloklar halinde;
• b) dilimler;
• c) küpler;
• d) samanlar.

Kullanılan literatür, İnternet kaynakları

• 1. Anfimova N.A. Yemek pişirme. - Moskova: Akademi, 2011.
• İnternet kaynakları:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg