Hemen hemen hiçbir bayram şöleni kırmızı havyar olmadan tamamlanmaz. Bu nedenle, kırmızı havyarın nasıl seçileceğini, hangi havyarın daha iyi olduğunu - camda veya ağırlık olarak, hangi balık kırmızı havyarının daha iyi olduğunu ve hatta kırmızı havyarın nasıl doğru şekilde yenileceğini bilmek önemlidir. Kırmızı havyar popüler somon balığıüç tür: chum somon havyarı - kırmızı sıçramalı büyük turuncu yumurtalar ve hassas tat; pembe somon havyarı – orta büyüklükte, parlak turuncu renkte, çok hafif acı bir tada sahip; Sockeye somon havyarı - koyu kırmızı renkli, güçlü bir kokuya ve acı tada sahip küçük yumurtalar. Yüksek kaliteli kırmızı somon havyarının nasıl seçileceğini bulalım.

Kırmızı somon havyarı

Kırmızı somon havyarı uluslararası kabul görmüş bir lezzettir. Somon havyarının hoş, hafif bir tadı vardır, besleyici ve sağlıklıdır. Ayrıca, en sevilen Rus tatillerinde kesinlikle somon havyarı servis edilir - Yılbaşı ve Maslenitsa. Havyarı servis etmenin birçok yolu vardır, hatırlanması gereken en önemli şey temel kuraldır - sıcak kreplerle birlikte gitse bile kırmızı havyar servis edildiğinde soğuk olmalıdır! Ve elbette doğru kırmızı havyarı seçmek önemlidir.

Yararlı özellikler kırmızı havyar

Kırmızı somon havyarının faydalı özelliklerinden çok uzun süre bahsedebiliriz. Kırmızı havyar en çok kullanılanlardan biridir besleyici gıdalar, harika bir şeye sahip besin değeri. 100 gr siyah (taneli veya preslenmiş) havyar 280 kalori içerir. Ve 100 gr kırmızı havyar - 270 kalori. Karşılaştırma için: Aynı miktarda orta yağlı et yalnızca 120 kalori sağlar. 100 gr sütte sadece 70 kalori bulunmaktadır. Kırmızı havyarın faydalı özellikleri arasında vücut tarafından kolayca emilmesi de yer alıyor!

Bu yüzden, kırmızı havyar sağlıklı bir inceliktir insanlarda kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu etkileyen, metabolizmayı ve kan şekeri düzeylerini normalleştiren, ayrıca kolesterol metabolizmasını düzenleyen. Kolayca sindirilebilen protein ve yağlar açısından zengin olan bu havyar, insan vücudunun tam gelişimi ve işleyişi için gerekli olan her şeyi içerir:

• Kötü kolesterolü nötralize eden lesitin
• E, D vitaminleri, B ve A grupları
• Fosfor
• Ütü
• Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri
• Tam bir amino asit yelpazesi sağlayan bir protein

İlginç bir şekilde, kırmızı somon havyarının içerdiği besinler cilt üzerinde yoğun bir etkiye sahiptir, yaşlanma sürecini önler ve etkilenen bölgeleri onarır.

Havyarın, kalp ve kan damarlarının işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmakla birlikte, yine de tuz içerdiğini ve bu nedenle ödem eğilimli, ateroskleroz, hipertansiyon veya koroner kalp hastalığı olan kişilerin 2'den fazla tüketmemeleri önerildiği unutulmamalıdır. günde sandviç. Doktorların genel tavsiyesi vücudumuzun kırmızı havyara ihtiyaç duymasıdır. Haftada 1-2 kez kullanıyorsanız idealdir.

Hangi kırmızı havyar daha iyidir?

Kırmızı havyar satın almak isteyenler genellikle ne tür balıklarla ilgilenirler daha iyi havyar. Hadi anlamaya çalışalım. Somon havyarı veya kırmızı havyar, somon balığının çiğ havyarından hazırlanır: chum somonu, pembe somon, masu somonu ve daha az sıklıkla sockeye somonu, koho somonu ve chinook somonundan. Farklı somon yumurtalarının farklı boyutları ve renkleri vardır. Hangi balık kırmızı havyarının daha iyi olduğunu ve hangi havyarı satın almanın daha iyi olduğunu merak ediyorsanız aşağıdaki bilgileri unutmayın:

• kırmızı havyar yumurtalarının büyüklüğü - hangi balık en büyüğüne sahiptir
  

yumurta çapı 2-3 mm - alabalık havyarı;
yumurtaların çapı 3-5 mm'dir - bu büyük olasılıkla pembe somon, sockeye somonu, koho somonu ve masu somonu havyarıdır;
yumurtaların çapı 5-7 mm'dir - chum somonu ve chinook somonu havyarı.

• kırmızı havyar yumurtalarının rengi - hangi balık daha güzel
  

pembe somon havyarı - turuncu;
chum somon havyarı turuncu bir renk tonu ile soluk kırmızıdır;
Sockeye somon havyarı parlak kırmızı bir renge sahiptir.

Raflarımızda ağırlıklı olarak üç çeşit kırmızı somon havyarı sunulmaktadır:

1. chum somon havyarı– kırmızı lekelere ve hassas bir tada sahip büyük turuncu yumurtalar;
2. pembe somon havyarı- orta büyüklükte, parlak turuncu renkte, çok hafif acı bir tada sahip;
3. sockeye somon havyarı- güçlü bir kokuya ve acı bir tada sahip, koyu kırmızı renkli küçük yumurtalar.

Hangi havyar daha iyi- tartışmalı bir konu, herkesin farklı zevkleri var, ancak çoğu kişi bundan emin en iyi kırmızı havyar pembe somon ve chum somon havyarıdır hoş bir tada ve parlak turuncu bir renge sahiptir. Diğer somonların havyarı daha kırmızı bir renge ve artan acı bir tada sahiptir.

Kırmızı havyar nasıl seçilir

Kırmızı somon havyarı ne yazık ki kalitesizdir. Yüksek kaliteli havyar seçmek için bazı kurallara uymalısınız:

• Bir teneke kutuda havyar nasıl seçilir

Kırmızı havyarı asla teneke ambalajda satın almayın. Kalay, içinde çok fazla sıvı bulunduğunun ve yumurtaların ezildiğinin% 100 garantisidir. Havyar teneke kutu- bu en iyi ihtimalle ikinci sınıftır, en kötü ihtimalle ya çürük havyardır ya da aşırı koruyucu madde içeren havyardır.
Kırmızı havyarı buzdolabından almamalısınız.
Kırmızı havyar açık bir buzdolabında muhafaza ediliyorsa içindeki sıcaklık –5'ten yüksek olmamalıdır. Daha yüksekse satın almayın!
Satıcıdan gevşek havyar için veteriner sertifikası isteme hakkına sahipsiniz; eğer ihraç süresi bir haftadan fazla ise bu tür kırmızı havyarı satın almamak daha iyidir.

• Gevşek havyar nasıl seçilir

Satıcıdan denemesini isterseniz gevşek havyarı seçmek daha kolaydır. Havyarı görün, koklayın ve deneyin!
Havyar tanesi temiz olmalı, ışığa maruz kaldığında bulanık olmamalı ve biraz daha koyu renkte küçük bir nokta bulunmalıdır.
Kırmızı havyarın kokusu kokudur lezzetli balık Havyar hiç kokmuyorsa donmuştur; havyar çok kokuyorsa çürük veya ekşidir.
Kırmızı havyarın tadı çok tuzlu olmamalıdır, artık kırmızı havyar biraz tatlı olabilir (yeni koruyucudan - Varex).
Ekşi bir tat hissediyorsanız kırmızı havyar ekşimiştir. Böyle kırmızı havyar almamak daha iyidir. Kırmızı havyarın kalitesini, havyarın yerleştirildiği kaba göre de belirleyebilirsiniz - eğer görebiliyorsanız beyaz kaplama, sonra havyar ekşidi.
Pembe somon havyarının biraz acı olduğunu ve koho somon havyarının taze olsa bile çoğu kişiye çok acı görüneceğini unutmayın.

• Bir cam kavanozda havyar nasıl seçilir

Bir kavanozda havyar satın alırken, kap (cam kavanoz, kilitli kavanoz) ve iddialı isimler için fazla ödeme yaptığınızı düşünmeye değer.
Kavanozda kırmızı havyar satın almak istiyorsanız üretim ve paketleme tarihlerine dikkat edin, aralarında 6 ayı geçmemelidir.
Somon balığı temmuz ayından eylül ayına kadar yumurtlamaya gider. Bu, yüksek kaliteli havyarın en geç Ekim ayının başından itibaren hazırlanması gerektiği anlamına gelir.
Kavanoz ters çevrildiğinde, yüksek kaliteli kırmızı havyar hemen duvarlar boyunca sürünmeye başlamamalı, en fazla sadece bir veya iki yumurta kapağa düşecektir.
Kırmızı havyarı çevirdiğinizde hemen sürünüyorsa, çok sıvıdır; içinde çok fazla meyve suyu vardır.
Kırmızı havyar kavanozuna ışığa doğru bakın - havyarda patlamış yumurta veya yabancı cisim olmamalıdır.
Kırmızı havyar tanesi, tek bir koyu nokta ile bulanık olmamalıdır.

Çoğu buna inanıyor Camda kırmızı havyar satın almak daha iyidir Kavanozlarda paketlenmiş granül somon havyarı kalitesini daha uzun süre koruduğu ve perakende ticarete fıçı kırmızı havyardan daha uygun olduğu için. Granül somon havyarı 1. ve 2. sınıflara ayrılmıştır havyarın tane durumu, tadı, kokusu ve içindeki tuz miktarı dikkate alınarak:

• 1. sınıf havyar sağlam elastik tanelere sahip olmalı ve film veya kan içermemelidir. 1. sınıf havyardaki tuz içeriği% 4 ila 6, 2. sınıf -% 4 ila 8 arasındadır.
  • Karakteristik özellikler: bir tür balık havyarı; tek tip renk; güçlü tahıl; yabancı tatlar olmadan hoş aroma ve tat; hafif tuzlu, tuz %4-6; çamur veya patlamış yumurta yok. Sockeye somonu ve koho somonu havyarı eşit olmayan bir renge ve acı bir tada sahip olabilir.

Kırmızı havyar nasıl yenir

Kırmızı havyarın nasıl seçileceğini zaten biliyorsanız, geriye kalan tek şey onun tadını çıkarmaktır. Havyarın yumuşak ve narin, orta derecede tuzlu tadı hem saf haliyle hem de yemeklerde keyif verecektir. Ve kırmızı havyarı farklı şekillerde yiyebilirsiniz.

Kırmızı havyar, en iyi Rus geleneklerinde krep, patatesli krep veya votka ile harika bir meze olarak iyidir.

Tereyağlı ve havyarlı normal sandviçler servis edebilir veya servis edebilirsiniz. doldurulmuş yumurta havyar ile.

Ya da havyarı Avrupa'da yapıldığı gibi yiyebilir, makarnalarda, garnitür olarak, soslarda, hafif salatalarda ve gurme sıcak yemeklerde kullanabilir, kanepeleri ekşi krema ile süsleyebilir veya sade kremayla servis edebilirsiniz.

Somon havyarı veya kırmızı havyar, somon balığının çiğ havyarından hazırlanır: chum somonu, pembe somon, masu somonu ve daha az sıklıkla sockeye somonu, koho somonu ve chinook somonundan. Farklı somon yumurtalarının farklı boyutları ve renkleri vardır:

• kırmızı havyar yumurtalarının büyüklüğü - hangi balık en büyüğüne sahiptir

yumurta çapı 2-3 mm - alabalık havyarı;
yumurtaların çapı 3-5 mm'dir - bu büyük olasılıkla pembe somon, sockeye somonu, koho somonu ve masu somonu havyarıdır;
yumurtaların çapı 5-7 mm'dir - chum somonu ve chinook somonu havyarı.

• kırmızı havyar yumurtalarının rengi - hangi balık daha güzel

pembe somon havyarı - turuncu;
chum somon havyarı turuncu bir renk tonu ile soluk kırmızıdır;
Sockeye somon havyarı parlak kırmızı bir renge sahiptir.

Raflarımızda ağırlıklı olarak üç çeşit kırmızı somon havyarı sunulmaktadır:

1. chum somon havyarı- kırmızı sıçramalara ve hassas bir tada sahip büyük turuncu yumurtalar;


2. pembe somon havyarı- orta büyüklükte, parlak turuncu renkte, çok hafif acı bir tada sahip;


3. sockeye somon havyarı- Güçlü bir kokuya ve acı tada sahip, koyu kırmızı renkli küçük yumurtalar.

Hangi havyar daha iyi- tartışmalı bir konu, herkesin farklı zevkleri var, ancak çoğu kişi bundan emin en iyi kırmızı havyar pembe somon ve chum somon havyarıdır hoş bir tada ve parlak turuncu bir renge sahiptir. Diğer somonların havyarı daha kırmızı bir renge ve artan acı bir tada sahiptir.

Kırmızı havyar nasıl seçilir

Kırmızı somon havyarı ne yazık ki kalitesizdir. Yüksek kaliteli havyar seçmek için bazı kurallara uymalısınız:

• Bir teneke kutuda havyar nasıl seçilir

Kırmızı havyarı asla teneke ambalajda satın almayın. Kalay, içinde çok fazla sıvı bulunduğunun ve yumurtaların ezildiğinin% 100 garantisidir. Teneke havyar en iyi ihtimalle ikinci sınıftır; en kötü ihtimalle ya çürük havyardır ya da çok fazla koruyucu madde içeren havyardır.
Kırmızı havyarı buzdolabından almamalısınız.
Kırmızı havyar açık bir buzdolabında muhafaza ediliyorsa içindeki sıcaklık -5'ten yüksek olmamalıdır. Daha yüksekse satın almayın!
Satıcıdan gevşek havyar için veteriner sertifikası isteme hakkına sahipsiniz; eğer ihraç süresi bir haftadan fazla ise bu tür kırmızı havyarı satın almamak daha iyidir.

• Gevşek havyar nasıl seçilir

Satıcıdan denemesini isterseniz gevşek havyarı seçmek daha kolaydır. Havyarı görün, koklayın ve deneyin!
Havyar tanesi temiz olmalı, ışığa maruz kaldığında bulanık olmamalı ve biraz daha koyu renkte küçük bir nokta bulunmalıdır.
Kırmızı havyarın kokusu lezzetli balık kokusudur; havyarın hiç kokusu yoksa donmuştur; havyar çok kokuyorsa çürük veya ekşidir.
Kırmızı havyarın tadı çok tuzlu olmamalıdır, artık kırmızı havyar biraz tatlı olabilir (yeni koruyucudan - Varex).
Ekşi bir tat hissediyorsanız kırmızı havyar ekşimiştir. Böyle kırmızı havyar almamak daha iyidir. Kırmızı havyarın kalitesini, havyarın saklandığı kaba göre de belirleyebilirsiniz - üst kenarda beyaz bir kaplama görünüyorsa havyar ekşimiş demektir.
Pembe somon havyarının biraz acı olduğunu ve koho somon havyarının taze olsa bile çoğu kişiye çok acı görüneceğini unutmayın.

• Bir cam kavanozda havyar nasıl seçilir

Bir kavanozda havyar satın alırken, kap (cam kavanoz, kilitli kavanoz) ve iddialı isimler için fazla ödeme yaptığınızı düşünmeye değer.
Kavanozda kırmızı havyar satın almak istiyorsanız üretim ve paketleme tarihlerine dikkat edin, aralarında 6 aydan fazla bir süre olmamalıdır.
Somon balığı temmuz ayından eylül ayına kadar yumurtlamaya gider. Bu, yüksek kaliteli havyarın en geç Ekim ayının başından itibaren hazırlanması gerektiği anlamına gelir.
Kavanoz ters çevrildiğinde, yüksek kaliteli kırmızı havyar hemen duvarlar boyunca sürünmeye başlamamalı, en fazla sadece bir veya iki yumurta kapağa düşecektir.
Kırmızı havyarı çevirdiğinizde hemen sürünüyorsa, çok sıvıdır; içinde çok fazla meyve suyu vardır.
Kırmızı havyar kavanozuna ışığa doğru bakın - havyarda patlamış yumurta veya yabancı cisim olmamalıdır.
Kırmızı havyar tanesi, tek bir koyu nokta ile bulanık olmamalıdır.

Çoğu buna inanıyor Camda kırmızı havyar satın almak daha iyidir Kavanozlarda paketlenmiş granül somon havyarı kalitesini daha uzun süre koruduğu ve perakende ticarete fıçı kırmızı havyardan daha uygun olduğu için. Granül somon havyarı 1. ve 2. sınıflara ayrılmıştır havyarın tane durumu, tadı, kokusu ve içindeki tuz miktarı dikkate alınarak:

• 1. sınıf havyar sağlam elastik tanelere sahip olmalı ve film veya kan içermemelidir. 1. sınıf havyardaki tuz içeriği% 4 ila 6, 2. sınıf -% 4 ila 8 arasındadır.


• Karakteristik özellikler: bir tür balık havyarı; tek tip renk; güçlü tahıl; yabancı tatlar olmadan hoş aroma ve tat; hafif tuzlu, tuz %4-6; çamur veya patlamış yumurta yok. Sockeye somonu ve koho somonu havyarı eşit olmayan bir renge ve acı bir tada sahip olabilir.

Kırmızı havyar nasıl yenir

Kırmızı havyarın nasıl seçileceğini zaten biliyorsanız, geriye kalan tek şey onun tadını çıkarmaktır. Havyarın yumuşak ve narin, orta derecede tuzlu tadı hem saf haliyle hem de yemeklerde keyif verecektir. Ve kırmızı havyarı farklı şekillerde yiyebilirsiniz.

Kırmızı havyar, en iyi Rus geleneklerinde krep, patatesli krep veya votka ile harika bir meze olarak iyidir.

Tereyağlı ve havyarlı normal sandviçler servis edebilir veya havyarlı yumurta dolması servis edebilirsiniz.

Ya da havyarı Avrupa'da yapıldığı gibi yiyebilir, makarnalarda, garnitür olarak, soslarda, hafif salatalarda ve gurme sıcak yemeklerde kullanabilir, kanepeleri ekşi krema ile süsleyebilir veya sade kremayla servis edebilirsiniz.

Çeşitli cinslerin işlenmiş ve tuzlanmış balık yumurtaları – lezzetli incelik genellikle ekmekle, kreple yenilen, salatalarla süslenen veya çeşitli atıştırmalıklara eklenen bir çeşit yemektir. Havyarın beyin aktivitesini iyileştirdiği, bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi güçlendirdiği, ayrıca görme kalitesi üzerinde olumlu etkisi olduğu ve hamile kadınlara endike olduğu bilinmektedir. Havyar, kolayca sindirilebilen iyot, fosfor, demir, potasyum, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, D ve E vitaminleri içeren benzersiz bir aktif madde setine sahiptir. Bu arada havyar, hızlı sindirilebilen protein açısından zengin bir kaynaktır, kalitelidir. etle rekabet edebilecek nitelikte.

Tek şey, ödem eğilimi olan, ateroskleroz, hipertansiyon ve iskemik hastalıkları olan kişilerin havyar tüketmemesi daha iyidir. Bunun nedeni, incelikte büyük miktarlarda bulunan tuzdur.

Havyar çeşitleri

Geleneksel olarak, tüm havyar türleri, ürünü balık ailesine ve balıkçılık yöntemine göre karakterize eden üç kategoriye ayrılabilir. Aynı türe ait olsa bile farklı balıkların havyarının tadı, rengi ve boyutu farklılık gösterebilir. Ayrıca bazı yumuşakçaların havyarının yanı sıra üzüm salyangozları ve mürekkep balıklarını da vurgulamakta fayda var.

• Kırmızı havyar. Chum somonu, sockeye somonu, chinook somonu, koho somonu, somonu, pembe somonu veya yayın balığı gibi somon balıklarından elde edilir.
• Siyah havyar. Beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı, sterlet ve diken gibi mersin balığı balıklarından elde edilir. Genellikle "beyaz siyah" olarak adlandırılan dünyanın en pahalı havyarı da bu kategoriye giriyor. Bu havyar altın rengindedir ve yetişkin örneklerden (balık ne kadar yaşlı olursa havyar o kadar hafif ve değerli olur) ve albino balıklardan elde edilir. Günümüzde siyah havyar, granül konserve ve fıçılı havyar (filmlerden ve damarlardan temizlenmiş ve bütün, deforme olmamış taneler görünümünde), preslenmiş (preslenmiş taneler) ve ostichnaya (taneler bağ dokusundan ayrılmamış) olarak ikiye ayrılmaktadır.
• Kısmi havyar, sarı veya beyaz olarak da adlandırılır. Esasen bu, somon ve mersin balığı familyalarına ait olmayan herhangi bir balığın havyarıdır. Aynı zamanda iki alt türe ayrılır: büyük parçacık (turna, turna levrek) ve küçük parçacık (turp balığı, kılıçbalığı). Ayrıca kısmi balıkların bir balık ailesi olmadığını, ancak çoğunlukla turna, çipura, kefal, kefal, pollock yakalayan küçük ağlı bir ağla sözde balık tutma yöntemi olduğunu ve listenin uzayıp gittiğini de not ediyoruz.

Siyah havyar türleri

Beluga havyarı

Beluga havyarı

Dünyanın en pahalı ve değerli havyarlarından biri olarak kabul edilen bir havyar türü. Beluga havyarı sadece maliyet açısından değil aynı zamanda fiyat açısından da liderdir. besin değeri Ve tat nitelikleri gurmelerin buna çok değer verdiği bir şey. Ceviz tadındadır ve sanılanın aksine hiç balık kokmaz. En lezzetli beluga havyarının altın rengi olan ve neredeyse yüz yıllık balıklardan elde edilen havyar olduğuna inanılıyor. Doğal olarak böyle bir inceliğin maliyeti alışılmışın dışındadır ve kilogram başına 7.000 Euro'ya ulaşabilir.

Görünüş olarak çok benzeyen bowfin balık havyarından ayırt edilmelidir ve bu nedenle genellikle mersin balığı ailesinin balıklarından klasik siyah havyar olarak geçilir. Bir “sahte”yi tanımak göründüğü kadar zor değildir. Öncelikle inanılmaz derecede düşük bir fiyatla öne çıkacak. İkincisi, tadı daha kaba ve "daha basit" olacaktır.

Mersin balığı havyarı

Sevruga havyarı

Mersin balığı havyarı

Beluga havyarının aksine mersin balığı çok daha az popülerdir ve aynı zamanda çok daha düşük bir fiyata sahiptir. Son derece spesifik bir tadı vardır, deniz ve hatta iyotlu. Bazıları mersin balığı havyarının deniz yosunu tadında olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, havyara değer verilmesi, başka hiçbir şeyden farklı olarak, tam da bu alışılmadık durumdur.

Bu arada mersin balığı havyarının avantajlarından biri de hafif tuzlu olmasıdır. Zengin ve sıra dışı tadı ortaya çıkarmak için, tuzlama sırasında salamura çözeltisi, örneğin beluga havyarının hazırlanmasına göre daha az güçlü hale getirilir.

Sevruga havyarı

Elit havyar çemberi, değeri ve tadı daha pahalı muadillerine göre biraz daha düşük olan yıldız mersin balığı ile tamamlanıyor. Lider olduğu tek şey bileşimdeki yağ miktarıdır. Sevruga havyarının kalorisi çok yüksektir ve kilo verenler için kontrendikedir. Ancak diyet yapmıyorsanız ve çok fazla paranız varsa, havyarın hafif ama unutulmaz tadının tadını çıkaracaksınız. Mersin balığı ile karşılaştırıldığında çok daha az belirgin görünüyor, ancak inanın bana bu durumu daha da kötüleştirmiyor.

Sterlet havyarı

Kaluga havyarı

Sterlet havyarı

Mersin balığı gibi, sterlet havyarı da belirgin bir deniz aromasına sahiptir, ancak bu çok daha yumuşaktır. Bununla birlikte, genel olarak bu tür havyar, ağızda kalan güçlü balık tadı nedeniyle daha spesifiktir. Tüm mersin balıkları arasında sterlet havyarı en ucuzudur ve bu elbette onu daha az lezzetli yapmaz. Dedikleri gibi tat ve renk konusunda arkadaş yoktur, bu yüzden gurmeler arasında bu tür havyarın hayranlarını bulabilirsiniz.

Kaluga havyarı

Bu havyarın tadı beluga havyarına biraz benzer, ancak yalnızca daha az belirgin bir tada ve ceviz rengine sahiptir. Ayrıca yağ içeriği ve kalori içeriği açısından da meslektaşının oldukça ilerisindedir ancak onu bu kadar yumuşak ve yumuşak kılan da bu nitelikleridir.

Kırmızı havyar türleri

Pembe somon havyarı

Chum somon havyarı

Pembe somon havyarı

Tezgahta tanıdık kırmızı yumurtalar görürseniz, çoğu durumda pembe somon havyarı olacaktır. Ürünün büyük miktarlarda üretilmesine olanak sağlayan bu balığın yüksek doğurganlığının yanı sıra parlak ve hoş tadı nedeniyle yaygınlaşmıştır. Çok şüpheli olmayan ama aynı zamanda tanınabilir evrensel tadı sayesinde kitlelerin beğenisini kazandı. Satın alırken, pembe somon havyarının genellikle aşırı tuzlandığını da dikkate almakta fayda var, bu nedenle onu güvenilir satıcılardan satın almak daha iyidir.

Chum somon havyarı

Tüm kırmızı havyar türleri arasında en yağlı olanıdır. Bu arada, tam olarak kalori içeriği nedeniyle, chum somon havyarı, herkesin sevmediği, hassas ve hoş bir yağlı tada sahiptir. Pembe somon havyarından çok daha küçük miktarlarda çıkarılır. Bunun nedeni, bu tür havyarın tüketiciler arasında popüler olmamasıdır.

Alabalık havyarı

Coho ve sockeye somon havyarı neredeyse aynı görünüyor.

Coho somon havyarı

Bu havyar, mükemmel aktif madde bileşimi nedeniyle tüm kırmızı havyar çeşitleri arasında en faydalı olarak kabul edilir. Ancak bu avantajlarına rağmen koho somon havyarı tüketiciler arasında pek popülerlik kazanmadı. Tadına gelince, oldukça spesifiktir ve gözle görülür bir acılık vardır, bu yüzden birçok insan bundan hoşlanmaz.

Sockeye somon havyarı

Sockeye somon havyarı Rusya pazarında pek yaygın değil, çünkü ülkemizde belirgin balık tadı nedeniyle pek sevilmiyor. Bizim için alışılmadık bir lezzetin incelik ve gurme olarak kabul edildiği Avrupa ve Amerika'da son derece popüler olması da tam da bu özel özelliğinden dolayı ilginçtir.

Alabalık havyarı

Alabalık havyarı oldukça tuzludur ve gözle görülür bir acılığa sahiptir, bu nedenle tüketiciler arasında pek popüler değildir. Bu arada iyi gidiyor krem peynirler ve diğerleri fermente süt ürünleri Bu nedenle, yumuşak ve tadı agresif olmayan, bol miktarda ürün içeren ruloların ve diğer atıştırmalıkların hazırlanmasında sıklıkla kullanılır.

Kısmi havyar türleri

Turna havyarı

Pollock havyarı

Turna havyarı

Kısmi havyarın en popüler çeşitlerinden biri. Turna havyarı, daha önce anlattığımız tüm çeşitlerden çok daha ucuzdur. Bununla birlikte, tüm ucuzluğuna rağmen, uygun şekilde tuzlandığında son derece lezzetli olabilir ve mağaza rafındaki daha pahalı ve rafine komşularından hiçbir şekilde aşağılık olamaz. Ayrıca turna havyarı oldukça sağlıklıdır ve hemoglobin düşüklüğü olan kişilere tavsiye edilir.

Pollock havyarı

Mağazalarımızın raflarında büyük ölçekte sunulan, son derece popüler bir kısmi havyar çeşididir. Pollock havyarının yalnızca çeşitli faydalı mikro elementler açısından zengin değil, aynı zamanda kalorisi de düşük olduğunu bilmekte fayda var. Görünüş olarak benziyor beyaz macun ve kendine özgü ve tanınabilir bir tadı vardır.

Morina balığı

Capelin havyarı

Morina balığı

Beslenmesine göre ve tat özellikleri Morina havyarı pek çok asil havyar türünden aşağı değildir. Hassas bir tada sahiptir ve neredeyse hiç balık alt tonu yoktur. Genellikle salataların, atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca ekmek ve her türlü sebzeyle de iyi gider. Morina yumurtaları çok küçüktür ve şeftali rengindedir.

Capelin havyarı

Capelin havyarı çok sıra dışı, keskin ve kesin olmayan bir tada sahiptir, bu nedenle pratikte "saf" haliyle tüketilmez. Ancak mağazalarda sıklıkla macun halinde bulunabilmektedir: Capelin havyarı çeşitli yağlar veya mayonez ile karıştırılarak küçük cam kavanozlarda satılmaktadır. Macunlara, belirli tadı vurgulayan ve bazen susturan baharatlar eklediğinizden emin olun. Ayrıca füme capelin havyarını da sıklıkla bulabilirsiniz.

Uçan balık yumurtası

Turna levrek havyarı

Bu havyarın narin bir pembe rengi ve sulu bir kıvamı vardır. Turna levrek havyarına gurme veya değerli demek imkansızdır ancak buna rağmen tüketiciler arasında hala popüler ve sevilmektedir. Kabul edelim ki, bu ürünün düşük maliyeti büyük ölçüde iyi talebin nedenidir. Turna levrek havyarı satın alırken, büyük olasılıkla büyük miktarda bitkisel yağ içereceğini ve bunun da verimini etkileyebileceğini hatırlamakta fayda var. tat özellikleri. Özellikle havyar çok uzun zaman önce üretilmişse.

Çipura havyarı

Çipura havyarı çiğ olarak yenebilen az sayıdaki havyardan biridir. Altın rengi vardır ve yumurtaların kendisi küçük ve ufalanır. Hayranlar, çipura havyarını bağımsız bir atıştırmalık olarak yemeyi tavsiye ediyor, ancak aynı zamanda sandviçlerde ve kreplerin bir parçası olarak kızartıldığında da harika görünecek.

Uçan balık yumurtası

Uçan balık yumurtası zengin bir ürün olarak nadiren yenir. Çok daha sık olarak suşi veya rulolarda bulunabilir. Bu havyar, bulaşıkları süslemek, çeşitli renklerle renklendirmek için kullanıma uygundur. gıda boyası. Bu arada düşük kalorili içeriği ve yüksek kolay sindirilebilir protein içeriği nedeniyle ideal bir diyet ürünü haline gelebilir.

Havyar - çok lezzetli ve besleyici gıda ürünü Bu nedenle dünyanın her yerinde takdir edilmektedir. Rusya'da hemen hemen her yılbaşı masası ve sadece bu incelik mevcut değil.

Çeşitler

5 çeşit balık havyarı vardır:

Siyah havyar. En değerli lezzet olarak kabul edilen kaynak mersin balığı cinsidir (örneğin mersin balığı, sterlet ve beluga).

Kırmızı havyar. Bu tür için somon ailesinden balıklar kullanılır; bunlar chum somonu, pembe somon, ayrıca koho somonu ve sockeye somonudur.

Pembe havyar. Pollock, morina vb. kullanılır. Sandviç ve kanepeleri kesmek için kullanılır. Ondan çeşitli soslar da hazırlanır.

Sarı havyar. Hamamböceği, çipura, turna ve turna levreği gibi balıkların yanı sıra kapelin, kefal ve kefalden de elde edilir. Ağırlıklı olarak sarı renktedir.

Yapay taklit. Bu ürün endüstriyel olarak üretilmektedir. Üretim kullanımı için yosun Renklendirme için sıklıkla sentetik boyalar kullanılır.

Somongiller familyasından havyar, yumurtaların rengi ve büyüklüğü ile ayırt edilir.

Pembe somon havyarı- yumurtaların çapı yaklaşık 5 mm'dir. Özellikleri şu şekildedir: Rengi parlak turuncu, tadı hoş, deniz tadında değil ve acı değil, bu nedenle Ruslar arasında en popüler olanıdır.

Chum somon havyarı- yumurtaların boyutu yaklaşık 5-6 mm'dir. Tadını herkes sevmez. Rengi pembe somondan biraz daha parlaktır ve kehribar rengi bir renk tonuna sahiptir.

Sockeye somon havyarı- çap yaklaşık 4 mm'dir. Rusya'daki mağazalarda bulmak neredeyse imkansız. En parlak renk kırmızıdır.

Coho somon havyarı- çap 4 mm. Tadı biraz acıdır ama en besleyicisi kabul edilir. Renk koyu kırmızıdır.

Havyarın faydaları

Havyar proteinlerden oluşur, az miktarda karbonhidrat içerir, ancak çok sayıda sağlıklı yağ ve kolayca sindirilebilir protein içerir. Bu inceliğin sürekli ılımlı tüketimi ile kişinin metabolizması, kandaki şeker, kırmızı kan hücreleri ve kolesterol seviyeleri normale döner ve cilt yenilenir.

Fosfor, demir, kalsiyum, manganez, potasyum, iyot, bakır, sodyum, lesitin, amino asit kompleksi içeren protein, folik asit, tokoferol, retinol, E, D vitaminleri, B ve A grupları, Omega-3 çoklu doymamış yağ içerir. asitler.

Zenginler sayesinde mineral bileşimi Bu lezzetli ve sağlıklı incelik, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, metabolizmayı artırmaya, sinir sisteminin işleyişini normalleştirmeye ve karaciğer fonksiyonunu desteklemeye yardımcı olur. İyotun bolluğu insan endokrin sisteminin düzgün çalışmasını sağlar.

Gerçekten taze ve sağlıklı havyar elde etmek için bu inceliğin ne tür olduğunu, havyarın ne kadar faydalı olduğunu ve seçim yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olacağız.

• Havyar bileşimi
• Kırmızı havyarın karşılaştırılması

Orada ne tür kırmızı havyar var ve nasıl farklı?

Somon balığından herhangi bir kırmızı havyar elde edilir. Havyarın kırmızı mı yoksa turuncu mu olacağı, büyük veya küçük mü olacağı, acılığın ne kadar belirgin olacağı ve tabii ki maliyeti kırmızı balığın türüne bağlıdır. Kural olarak, satışta kırmızı balığın altı temsilcisinden oluşan havyar bulabilirsiniz: chinook somonu, sockeye somonu, chum somonu, pembe somon, alabalık ve koho somonu. Çoğu zaman, pembe somon havyarı Rus mağazalarında sunulmaktadır ve chinook somonu (en pahalı türlerden biri) büyük olasılıkla yalnızca Primorye'de bulunabilir.

En iyi somon havyarı nedir?

Hangi havyarın en iyi olduğuna dair kesin bir cevap yoktur çünkü bu, kişinin mutfak tercihlerine bağlıdır. Her balık türünün lezzetinin belirli tat tonları vardır. Somon havyarının faydaları da yaklaşık olarak aynıdır. Bağışıklığı, cilt durumunu ve görmeyi iyileştirir, sinir sistemini güçlendirir ve raşitizmi iyi bir şekilde önler.

Kaliteli havyar nasıl seçilir

Öncelikle ürünün görünümünü değerlendirin. Rengi çok koyu ise bayatlığın işaretidir. Çok hafifse, olgunlaşmış demektir. Yumurtalar seçildiği gibi olmalıdır: aynı büyüklükte, hasarsız, yabancı koku, film, kan pıhtıları ve elastik. Ürün kaliteli ise dişlere yapışmaz, kolay kırılır.
Ürünün toplu olarak alınması yerine kapalı ambalajda alınması tercih edilir.




Ambalajın üzerindeki etiketler de seçiminizde size yardımcı olacaktır. Birinci sınıf havyarı seçmelisiniz; ikinci sınıf ise çeşitli balık türlerinden havyar içerebilir. Ürünün GOST'a uygun olarak üretilmiş olması önemlidir. Bu, bir ay boyunca muhafaza edildiğinin garantisidir. Ürün spesifikasyonlara uygun olarak üretilmişse ( teknik özellikler), büyük olasılıkla balık üretimden uzakta yakalandı ve paketlemeden önce donduruldu, bu da birçok yönden tat ve faydalı özellikler açısından GOST ürününden daha düşük olduğu anlamına geliyor.
Ürünün bileşimi kendisine ek olarak şunları içermelidir: bitkisel yağ, tuz, gliserin, antiseptik ve en fazla iki koruyucu madde.

Üretim tarihi net olmalıdır. Lezzetin yaz aylarında üretilmesi en iyisidir. En iyi havyarın bu dönemde muhafaza edildiğine inanılmaktadır.

Şimdi bu ürünü seçme kurallarına aşina olmanızı öneririz. çeşitli türler ambalajlama:

Bir teneke kutuda

Kutunun görünümü önemlidir - şişkinlik, hasar, ezik ve pasın olmaması. Üretim tarihine, üretim düzenlemelerine ve kompozisyonuna bakmayı unutmayın. Kavanozu çalkaladıktan sonra guruldama sesi duymamalısınız.




İÇİNDE cam kavanoz

Bu tip ambalajın avantajı içeriğinin görsel olarak incelenebilmesidir. Havyar taze ise ters çevirdiğinizde duvarlardan hemen aşağı kaymaya başlamaz. Kavanozda yabancı cisim veya kırık yumurta olup olmadığını kontrol edin. Tanelerin rengi çok soluk veya sarı olmamalıdır.




Ağırlığa göre

Sonbaharın ilk aylarında tartılmış havyarın satın alınması tercih edilir. O zaman en tazesi. Son kullanma tarihi geçmiş havyarın taze görünmesi için renklendirilmesi olur. Ürünün güçlü bir kokusu olmamalıdır. Yumurtalar turuncu veya kırmızı olmalı (bu balığın türüne bağlıdır), pürüzsüz ve elastik olmalı ve içinde küçük bir iz bulunmalıdır. En az bir siyah veya beyaz yumurta görürseniz, bu, onlara bitişik olanların zaten etkilendiği anlamına gelir. Havyarlı kapta da çok fazla sıvı olmamalıdır - bu, onun birkaç kez dondurulduğunu kanıtlar.

Havyar bileşimi

Bir ürünün faydası onun tarafından belirlenir. kimyasal bileşim. Her tahılın üçte biri kolayca sindirilebilen proteinden oluşur. Ve yumurtalardaki yağ oranı% 15'ten fazla değildir. Bu, düşük kalorili içeriği belirler - yüz gram ürün başına yaklaşık 250 kcal. Ayrıca havyar şunlardan oluşur: büyük miktar herhangi bir kişinin vücudu için gerekli maddeler. Demir, potasyum, fosfor, iyot, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, E, D vitaminleri gibi.

Büyük havyarı mı yoksa küçük havyarı mı tercih edersiniz?

Aynı zamanda mutfak tercihlerinize de bağlıdır. Ancak şöyle bir görüş var en lezzetli havyar– büyük boyut. Chum somon havyarından bahsediyoruz. Fiyatına uygun denilemez ama acılık yapmaması ve hoş kokusu nedeniyle iyidir. Boyutu yaklaşık 5 mm'dir. Alabalık en küçük havyarı yumurtlar ancak çoğu zaman acı olduğu için kazanılmış bir tat değildir.

Hangi somon balığı en küçük ve en büyük yumurtalara sahiptir?

Boyut ve maliyet açısından rekor sahibi Chinook somon havyarıdır. Yumurtaları 7 mm boyutundadır. Taneler büyüktür ve yoğun bir filmle kaplıdır.

Daha önce de söylediğimiz gibi en küçüğü alabalık havyarıdır. Düşük maliyeti nedeniyle Rus alıcılar arasında en popüler olanıdır.

Kırmızı havyarın karşılaştırılması

Havyarı daha detaylı karşılaştıralım farklı türler somon:

Chum somonu. Chum somonunun çapı 5-6 mm'ye ulaşan iri taneleri vardır. Kabukları oldukça güçlüdür; yırtılması zordur, bu nedenle yumurtalar patlamaz veya deforme olmaz. Kural olarak dekorasyon görevi görür hazır yemekler. Chum somon yumurtaları parlak turuncu bir renk tonuna sahiptir; ışıkta içlerinde bir nokta embriyo görebilirsiniz.

Pembe somon. Bu tür balıkların yumurtalarının büyüklüğü 5 mm'dir. Renk turuncudan kırmızıya kadar değişebilir. Onun hoş tat belirgin bir acıların olmadığı.

Kırmızı somon. Ülkemizde havyarını bulmak oldukça zordur. Bu kırmızı balığın yaşam alanı Amerika kıyılarının açıklarındadır. Tane çapı 4-5 mm, rengi zengin kırmızıdır. Hafif acı bir tadı vardır.

Koho somonu. Bu tür havyarı mağazalarda bulmak da kolay değil. Belirgin bir acılıkla birlikte kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle herkese göre değildir. Ancak en fazla miktarda besin içerir. Yumurtaların büyüklüğü 3-4 mm, rengi kızıldan kırmızıya kadardır.

Çözüm