“Hıristiyan çileciliğini öğrenmek çok önemlidir.
Zühd, mağarada yaşamak ve devamlı oruç tutmak değildir.
kemer sıkma, diğer şeylerin yanı sıra, kişinin kendi tüketimini fikirlerle ve kişinin kalbinin durumunu düzenleme yeteneğidir.
Asketizm, insanın şehvet, tutkular ve içgüdüler üzerindeki zaferidir.”
© Patrik Kirill
Moskova ve Tüm Rusya Kutsal Hazretleri Patriği Kirill'in Ukrayna TV kanalı "Inter" yayınındaki konuşmasından

Şimdi, Rus Ortodoks Kilisesi'nin manastır (kara din adamları) olan Rus kutsal babaları, tüm büyük demokratik Rusya'nın modernleşmesi ve bilge ve kahraman Rus halkının maneviyatının dindar dönüşümü için ana belirleyici ve yol gösterici güçtür.

Büyük Kremlin Sarayı'ndaki bir ziyafetten önce sadık Yüce Öğretmenler ve Rus Reformcuların bir grup fotoğrafı:

Manastır yemeği toplu bir ritüeldir. Keşişler günde iki kez yediler: öğle ve akşam yemeği ve bazı günlerde sadece bir kez yediler (bu "bir kez" çok uzun olabilse de); çeşitli nedenlerle, bazen yemeklerin tamamen hariç tutulduğu görülmüştür. Ana şey yemeğin miktarı değil, yemeklerin kalitesiydi: hızlı veya mütevazı, yemeğin ritüellerdeki rolü, yemek yeme zamanı.

Süslemeli yağsız pişmiş soğuk balık yağsız mayonez ve doğranmış sebzeler.

mersin balığı derisi olmadan bütün olarak pişirilir
(pişirmeden önce, cildi başın tabanından balığın kuyruğuna kadar dikkatlice çıkarın).

Mantar, avokado, patates (avokado ve patates 1:1) ve otlar ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş levrek. Rahipler, levrekleri en yağsız balık olarak kabul ederler, çünkü. sadece %1,5 yağ içerir.
Yağ bakımından zengin avokado, zeytin ve fındıktan oluşan manastır diyetine katkı maddeleri, manastır tüzüğüne göre yağsız yemeklerin yenmesi gereken oruç günlerinde yağ eksikliğini gidermeyi mümkün kılar.

19. yüzyılın ortalarındaki törensel manastır yemeğinin temsili. Manastırın kurucusunun anısının kutlandığı 27 Kasım 1850'de masaya servis edilen yemeklerin bir listesini derlemenizi sağlar.

“Aziz Bayramı'nda yemek kaydı. James 1850, 27 Kasım
Üstte bir meze için
1. Kıyma ile 3 kulebyaki
2. İki tabakta buğulanmış 2 turna balığı
3. İki tabakta kıyılmış etli jöleli tünemişler
4. İki tabakta haşlanmış sazan
5. İki tabakta kızarmış çipura
Öğle yemeği için kardeşçe yemekte
1. Yulaf lapası ile Kulebyaka
2. Preslenmiş havyar
3. Hafif tuzlu beluga
4. Tuzlu balıklı Botvinya
5. Kızarmış balıklı shchi
6. Sazan ve burbottan kulak
7. Kızarmış balıklı bezelye sosu
8. kızarmış lahana
9. Reçelli kuru ekmek
10. Elmadan Kanpot
Beyaz din adamları için atıştırmalık
1. 17 çeşit havyar ve beyaz ekmek
2. 17 tabakta yaban turpu ve salatalık ile soğuk kafa”

Servis örnekleri:

Akşam yemeği için mercimek manastır sofrası.
Yağsız soya peynirli domates dilimleri, yağsız dilimler balık sosisi, balık ve sebze atıştırmalıkları, sıcak Lenten yemekleri, çeşitli manastır içecekleri (kvas, meyve içecekleri, taze meyve suları, maden suyu), meyve tabağı, tuzlu ve tatlı manastır hamur işleri.

manastır Pişirme tarifleri
Aziz Danilov Stauropegial Manastırı
Rahipler ve rahipler arasındaki temel beslenme farkı nedir - birincisi sadece lezzetli bir şekilde yemeyi sever, ikincisi de aynı şeyi yapar, ancak derin bir hayırsever anlamı ve yüce manevi niyetlerle. Tabii ki, bu büyük manevi bilgelik sıradan sıradan insanlar tarafından kolayca anlaşılmaz.

Çağdaş ateist Rus aydınlarını suçlayan Fr. Pavel Florensky, yemeğe karşı tutumu hakkında şunları söyledi:
“Entelektüel bırakın tatmayı, yemeyi bile bilmez, “tatmanın” ne demek olduğunu, kutsal yemeğin ne anlama geldiğini bile bilmez: Tanrı'nın armağanını “tatmazlar”, hatta tatmazlar. yemek yerler, ancak kimyasalları “yukarlar”.

Birçoğunun, bir Hıristiyanın hayatında yemeğin önemini açıkça anlamamış olması muhtemeldir.

Mütevazı bir manastır yemeği:

Soğuk atıştırmalıklar:
- figürlü sebze kesimi,
- boyalı levrek dolması
- kendi özel tuzlamasıyla yumuşak somon balığı
Atıştırmalık sıcak:
- Beşamel sos ile pişirilmiş jülyen taze orman mantarı
Salata:
- karidesli sebze "Deniz tazeliği"
İlk kurs:
- balık hodgepodge "manastır"
İkinci ders:
- tartar soslu somon bifteği
Tatlı:
- meyveli dondurma.
İçecekler:
- markalı manastır denizi
- kvas
Ve elbette akşam yemeği için servis edilir:
- taze pişmiş ekmek, bal zencefilli kurabiye, farklı şekersiz ve tatlı hamur işleri ndan şeçmek.

Servis örnekleri:

Ortak manastır masası için manastır mercimek atıştırmalıkları.

Semuzhka kendi özel manastır büyükelçisi.
Manastır aşçıları limon suyunu sıkmak için limon tohumlarının içeri girmesini önlemek için gazlı bezle sarmanızı önerir.

Somonlu mercimek balığı.

Burbot karaciğeri ile doldurulmuş turta ile mersin balığı karışık mercimek balığı.

Safran ile renklendirilmiş yağsız mayonezli buharda somon balığı.

Tanrı'nın bugün manastır kardeşlerine akşam yemeği için gönderdiği safranla renklendirilmiş, balık dilimleri ve çeşitli deniz ürünleri ile mercimek pilavı.

Ortak bir manastır masası için meyveli buket.

Manastır yağsız çikolata-fındık günlüğü.
Üç renkli çikolatalı fındık kütleleri (bitter çikolatadan, Beyaz çikolata Ve sütlü çikolata) önceki "Monastic Lenten Candy Truffles" tarifinde belirtildiği gibi hazırlanır. Daha sonra, önceden düzgün bir şekilde plastik sargı ile kaplanmış bir kalıba katmanlar halinde dökülürler.
Manastır diyetinde çeşitli fındık ve çikolataların yaygın kullanımı, manastır yemeklerini lezzetli ve eksiksiz hale getirmeyi mümkün kılar.

Manastır oruç tatlıları-yer mantarı.
Malzemeler: 100 gr bitter çikolata, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (yağın yasak olduğu günlerde, zeytin yağı eklemeyin, ancak tatlılar biraz daha sert olacak), 100 gr kabuklu fındık, 1 çay kaşığı iyi konyak veya rom, biraz rendelenmiş hindistan cevizi.
Somunları bir havanda soyun, çikolatayı zeytinyağı ilavesiyle karıştırın, bir su banyosunda 40 gr'a kadar ısıtın. C, ezilmiş fındık, rendelenmiş hindistan cevizi ve konyak ekleyin, karıştırın; ılık kütleyi bir çay kaşığı ile alın ve kakao tozu ile bir tabağa yayın (tatmak için, kakao tozuna pudra şekeri eklenebilir) ve kakao tozu içinde yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun.

Manastırlarda çok sık et yemediklerini, bazılarında hiç yemediklerini hatırlayın. Bu nedenle, "büyü" "Crucian, crucian, domuza dönüş" çalışmaz.

Büyük ve koruyucu bayramlarda, kardeşler bir “teselli” - bir kadeh kırmızı şarap - Fransız veya en kötü ihtimalle Şili ile kutsanır. Ve tabii ki özel bir tatil menüsü için yemekler hazırlanıyor.

Nisan 2011 günlerinden birinde Moskova ve Tüm Rusya Hazretleri Patriği Kirill'in kahvaltı menüsü.
Ataerkil beslenme menüleri, patrikte, muazzam ruhsal, organizasyonel ve temsili çalışmasının yorulmadan yürütülmesi için gerekli olan uygun enerjiyi korumak için beslenme uzmanları tarafından dikkatlice geliştirilir ve dengelenir.
Ataerkil menülerdeki her şey orijinal ürünler ve hazır yemekler Kremlin mutfağında olduğu gibi aynı kontrollerden geçer. Ataerkil sofradaki tüm yemekler, birinci sınıf mutfak uzmanlarının uzun bir analiz, tartışma ve bitmeyen tadımlarının meyvesidir. sıhhi doktorlar ve beslenme uzmanları.
Patrik Kirill için, Tanrı'nın merhametine ve korumasına olan vazgeçilmez inancı, yüksek bir manevi meseledir ve FSO'dan ataerkil muhafızların ve ilgili doktorların ve laboratuvarların çalışmaları günlük bir dünyevi meseledir.

Soğuk yemekler:
Karabuğday krepli mersin balığı havyarı.
Hazar mersin balığı, füme, üzüm ve tatlı biberden elde edilen galantin ile.
Parmesan peyniri ve avokado köpüğü ile somon stroganina.

Atıştırmalıklar:
Sülün rulo.
Dana jölesi.
Tavşan ezmesi.
gözleme turtası mavi yengeçler ile.

Sıcak atıştırmalık:
Kızarmış orman tavuğu.
Ravent soslu ördek ciğeri taze orman meyveleri.

Sıcak balık yemekleri:
Şampanyada haşlanmış gökkuşağı alabalığı.

Sıcak et yemekleri:
Füme ördek turtası.
Karaca yaban mersini galantini ile geri döndü.
Izgara geyik eti.

Tatlı yiyecekler:
Beyaz çikolatalı pasta.
Taze meyvelerçilek galantini ile.
Şampanya jölesi içinde taze böğürtlenli sepetler.

Manastır şefi tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyar sebze salatası karides ile ve balık.

Her şeyden önce, her şeyin lezzetli ve Tanrı'yı ​​​​hoşnut etmesi için bir dua okuyarak yemek pişirmeye başlamanız gerekir. Okudun mu? Şimdi iş başına!

Servis örnekleri:

puf yağsız salata manastır tarifi.
Salatayı katmanlar halinde yayın, her katmanı yağsız mayonez altında, tadına göre tuz.
1. katman - konserve yengeç eti, ince doğranmış (veya yengeç çubukları),
2. katman - haşlanmış pirinç,
3. katman - haşlanmış veya konserve kalamar, ince doğranmış,
4. katman - Çin lâhanası ince doğranmış
5. katman - buğulanmış yıldız mersin balığı, ince doğranmış,
b-inci katman- haşlanmış pirinç.
Yağsız mayonez, havyar, yeşil yaprak ile süsleyin ve keşişin masasına servis yapın.

Manastır tarifine göre salata sosu.
Salata bileşimi şunları içerir: fırında bütün olarak pişmiş, soyulmuş ve doğranmış: patates, havuç, pancar; bezelye konserve, soğan, turşu, zeytinyağı.
Bazen manastır aşçıları, haşlanmış fasulye ve mantar (haşlanmış veya tuzlanmış veya salamura) ekleyerek bir salata sosu hazırlar.
Tatmak için, salata sosuna ince kıyılmış tuzlu ringa balığı eklenebilir.

Sebzeli kurt suyunda haşlanmış mercimek porsiyonlu ıstakoz tabağı (canlı bir ıstakozu kaynayan kurt suyuna, havuç, soğan, otlar, tuz ve baharatlarla baş aşağı daldırın, ıstakozun kaynama süresi 40 dakikadır, ardından suyun altında 10 dakika demlenmesine izin verin. kapak) haşlanmış pirinç garnitürü, safranla renklendirilmiş ve mersin balığı suyundan yağsız un soslu sebzeler, bir kapta ayrı olarak, soğan ilavesiyle servis edilir, bir elek ile ezilir, şeffaflaşana kadar pişirilir (kararmadan kaçının) ve baharat; bir dilim limonla süsleyin.

Ürünler, yemekler ve bu yemekleri yiyenler hakkında hala çok ilginç şeyler var.

Son güncelleme: 02/14/2015

Mercimek yemeklerinin sıkıcı, monoton, tatsız olduğunu ve hostesten mutfak azim gerektirmediğini kim söyledi? Novo-Tihvin Manastırı'nın kız kardeşlerinin AiF-Ural okuyucularıyla nazikçe paylaştığı tarifler bunun tam tersini kanıtlıyor. Yaratın, deneyin, lütfen sevdiklerinizi. Afiyet olsun!

Sarımsaklı domates çorbası

Fotoğraf: Bir milyon menü

• 5 domates
• 1 havuç
• 1 ampul
• 4 çay kaşığı bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığı. pirinç kaşıkları
• 1 litre et suyu veya sebze suyu
• maydanoz
• eksik çay kaşığı şeker
• 1 diş sarımsak

İnce kıyılmış soğanı sıvı yağda hafif kavurun. Üzerine domatesleri ekleyin ve ağzı kapalı bir kapta kısık ateşte pişirin. Domatesler yumuşayınca üzerlerine biraz kavrulmuş havuç ve maydanoz ekleyin, pirinci koyun, et suyunu veya sebze suyunu dökün. Tuz, şeker ekleyin. Pirinç pişene kadar 35 dakika pişirin. Her şeyi bir elek ile ovalayın, ince doğranmış sarımsakları çorbaya koyun ve tekrar kaynatın.

Rustik kuzukulağı çorbası

Fotoğraf: Bir milyon menü

• 6 patates
• 3 soğan
• ½ su bardağı bitkisel yağ
• 400 gr kuzukulağı
• 1 maydanoz kökü
• Dereotu
• 2 litre su

Patatesleri bütün soyulmuş yumrular ile kaynatın ve soğutun. Kaynatmayı süzün. Kuzukulağı yapraklarını kesin, doğranmış soğan, maydanoz, bitkisel yağ, biraz et suyu ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.

Haşlanmış patatesler küpler halinde kesin, kuzukulağı ile karıştırın, sıcak suyu dökün, kaynatın ve birkaç dakika daha pişirin. Bu lahana çorbası, özellikle fırında bir dökme demir tencerede pişirilirse lezzetlidir. Hazır lahana çorbasına dereotu yeşillikleri koyun.

Turta ile mantar suyu

Fotoğraf: mmenu.com

et suyu için:

• kurutulmuş mantar
• kökler
• soğan
• pırasa
• bir demet maydanoz
• Dereotu

Test için:

• 1 paket kuru maya
• 600 gr un
• 300 gr su
• 20 gr şeker
• 35 gr bitkisel yağ
• 30 gr margarin
• 10 gr tuz

Kuru mantarları bir saat suda bekletin, yıkayın, kaynar suyla dökün, doğrayın, bir tencereye kökleri (toplam miktarın 1/2'si), soğan, bir demet maydanoz, pırasa koyun. İsteğe bağlı olarak bir kaşık kimyon ekleyebilirsiniz. Suya dökün ve kökler yumuşayana kadar kaynatın. Bundan sonra, kızarmış soğanları ve köklerin kızartılmış ikinci kısmını ekleyin. Bitmiş suyu süzün, yeşil dereotu ve “kulaklar” ile servis yapın.

"Kulaklar" tarifi: Yalın başlayın hamur mayası. Et suyunun pişirildiği mantarlardan kıyma hazırlayın: ince doğrayın, soğanla kızartın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Küçük turtalar yapın, 150°C fırında pişirin, et suyuyla birlikte servis yapın.

mantarlı köfte

Fotoğraf: mmenu.com

Test için:

• 2 su bardağı un
• ¼ su bardağı kaynar su

Doldurmak için:

• 30 gr kuru porçini mantarı
• 1 su bardağı karabuğday lapası veya haşlanmış pirinç
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 ampul

kaynatma için::

• 0,5 l su
• 3 defne yaprağı
• 4-5 tane karabiber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 inci. bir kaşık maydanoz

Hamur hazırlamak için ayçiçek yağı kaynar su dökün, bu karışımın içine un dökün ve hamuru hızlıca yoğurun, elinizle iyice yoğurun ve ardından bu hamur tahtaya yapışmadığından un eklemeden çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın. İç harcı hazırlamak için mantarları suda haşlayın. Et suyunu ayrı bir kaseye dökün ve mantarları ince doğrayın, soğanla yağda kızartın, yulaf lapası ile karıştırın ve homojen bir kütleye iyice yoğurun. Yuvarlanan hamuru küçük kareler halinde kesin veya bir bardakla daireler kesin, her parçanın üzerine dolguyu koyun ve köfte yapın. Bir fırın tepsisini veya tavayı sıvı yağ ile yağlayın, köfteleri bir kat halinde koyun ve orta ateşte 15-20 dakika fırında pişirin. Sonra köfteleri bir tencereye koyun, üzerine sıcak mantar suyu, tuz dökün, baharatları ekleyin ve 15 dakika fırına koyun.

jardiniere

Fotoğraf: mmenu.com

• Patates
• lahana
• pancar
• havuç
• soğan

Ayrıca kullanabilirsiniz Karnıbahar, yeşil bezelye, toprak armut.

Tüm ürünleri eşit bir payda alın, sadece patates ve lahana üç kat daha fazladır. her şeyi kes küçük parçalar halinde, bir tencereye koyun ve sebzelerin iyice preslenmesi için kapağı sıkıca kapatın. Çanak yaklaşık 40 dakika pişirilir, pişirildikten sonra yemeğin tuzlanması ve üzerine yağ eklenmesi daha iyidir.

Haşlanmış mantarlar (chanterelles, mantar, russula)

Mantarları tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün. Tereyağını (yağsız) bir tencerede eritin, mantarları değiştirin, bir kapakla kapatın ve tüm meyve suyu kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Sonra doğranmış yeşillikleri koyun, karıştırın, derin bir tabağa koyun ve servis yapın.

Sebze ile doldurulmuş biber

Fotoğraf: mmenu.com

• 8 adet tatlı biber
• 2 havuç
• 1 kereviz kökü
• 2 soğan
• 200 gr beyaz lahana
• 1 bardak domates suyu
• 3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
• dereotu veya maydanoz
• tatmak için tuz

Kıyma için soyulmuş havuç, soğan, kereviz kökü, lahanayı şeritler halinde doğrayın, yağda soteleyin, tuz ekleyin, soğutun. Her bir biber kabuğunun tepesini bir kapak şeklinde kesin, sapını tohumlarla birlikte çıkarın. Daha sonra baklaları 1-2 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içine koyun, soğutun ve kıyma ile doldurun. Biber dolmalarını tek sıra dizin, dökün domates suyu kalan kıyma ile her şeyi 20 dakika pişirin. Soğutulmuş hizmet. Yeşilliklerle süsleyin.

Marmelatlı mercimek kurabiyeleri

Fotoğraf: mmenu.com

• 2 su bardağı buğday unu
• ½ bardak maden suyu
• ½ su bardağı ayçiçek yağı
• katmanlı marmelat veya meyve reçeli
• toz şeker

Unu bir kaseye dökün, ekleyin maden suyu ve ayçiçek yağı. Oldukça sert bir hamur yoğurun. hazır hamur 25-30 cm çapında, 3-4 mm kalınlığında yuvarlak bir tabaka halinde bir oklava ile açın. Ortaya çıkan daire 12 sektöre kesilir. Her dilimin geniş kısmına bir parça marmelat (reçel) koyun ve geniş kısımdan başlayarak hamuru rulo ile sarın. Kurabiyeleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200-220 ºC'ye ısıtılmış bir fırına 20-25 dakika koyun. Kurabiye serpmek toz şeker.

mercimekli kek

Fotoğraf: mmenu.com

• 1 su bardağı havuç suyu
• 1 su bardağı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı limon suyu ile söndürülmüş soda ile tepesinde

Havuç suyunu hamur yapmak için bir kaba dökün, şeker ekleyin ve bir slayda un dökün. Un slaytında küçük bir girinti yapın ve limon suyuyla söndürülmüş kabartma tozu dökün. Unu karıştırın ve hamuru yoğurun. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabaka üzerinde 150 ºС sıcaklıkta 20 dakika kek pişirin.

Bitmiş keki fırından çıkarın ve iki parçaya kesin. Alt ve üst kısımları reçel (tercihen limon) ile yağlayın, üst üste koyun ve gece boyunca bırakın. Sabah kekin üstünü ve kenarlarını özel bir meyveli jöle kreması ile yağlayın. Kıyılmış cevizle karıştırılmış pudra şekeri serpin ve doğranmış meyve parçaları (kivi, çilek, konserve şeftali, portakal) ve kızılcık ile süsleyin.

Meyve kremalı jöle. 1 inci. 0,5 litre limon suyunda bir kaşık jelatini eritin, ocağa koyun ve kaynatın. Ocaktan alın, oda sıcaklığına soğutun.

Yağsız tarifler

Havuç, elma ve kuru üzüm salatası

Fotoğraf: mmenu.com

• 4 havuç
• 3 elma
• 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşıkları
• 1 inci. bir kaşık dolusu şeker
• 1 inci. bir kaşık limon suyu

Kuru üzümleri ayırın, durulayın ve kaynamış suda 25-30 dakika bekletin. Havuç ve elmaları ince şeritler halinde kesin. Kuru üzüm, şeker ve limon suyu ile birleştirin, iyice karıştırın.

Ceviz soslu kırmızı fasulye

Fotoğraf: mmenu.com

• 400 gr kırmızı konserve fasulye
• 160 gr ceviz
• 100 gr yeşil kişniş, fesleğen, maydanoz ve nane
• 80 gr yeşil soğan
• 1 diş sarımsak
• tatmak için ezilmiş kırmızı biber

Fındıkları öğütün, doğranmış sarımsak, biber, tuz, doğranmış kişniş, fesleğen, maydanoz, nane ekleyin. Bu karışıma fasulyelerden biraz sıvı dökün, fasulyeleri, ince doğranmış soğanı ekleyin ve karıştırın. Yeşillik dallarıyla süslenmiş ve kıyılmış fındık serpilmiş masaya servis yapın.

holodnik

Fotoğraf: mmenu.com

• 1-2 haşlanmış pancar
• 1 taze salatalık
• 100 gr yeşil soğan
• Şeker
• Dereotu
• tatmak için limon suyu veya sitrik asit
• 1 litre ekmek kvası veya pancar suyu

Pancarların kaynatıldığı soğuk kvas veya soğutulmuş suyu, soğuk kaynamış suyla seyreltin, ince şeritler halinde kesilmiş pancar ve salatalık, ince doğranmış soğan, dereotu, tuz, şeker, limon suyu ekleyin ve soğutun. Soğutulmuş hizmet.

kızarmış patates

Fotoğraf: mmenu.com

Küçük yumruları bir fırça ile yıkayın genç patates, bir fırın tepsisine koyun ve ısıtılmış bir fırına koyun. 30 dakika sonra fırından çıkarın ve servis yapın. Patatesler tuz, soğan veya yeşil soğan, tuzlu mantar, tuzlu salatalık.

kızılcık köpüğü

Fotoğraf: mmenu.com

• 1 su bardağı kızılcık
• 1 su bardağı şeker
• 3 sanat. irmik kaşıkları
• 3 bardak su

Ayıklanmış ve yıkanmış meyveleri ezerek dikkatlice yoğurun, meyve kütlesini tülbent üzerine koyun ve suyunu sıkın. Suyu soğuk bir yere koyun ve meyvelerden prinayı üç bardak su ile dökün ve 5 dakika kaynatın. Ortaya çıkan suyu süzün ve üzerinde kaynatın. irmikşekerli. Soğutulmuş yulaf lapasına dökün meyve suyu ve kabarık ve homojen olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Kütle hacim olarak 2 kat artmalıdır. Mousse kaselere paylaştırıp 1-2 saat buzdolabında bekletin. Servis ederken çileklerle süsleyin.

kiraz kompostosu

Fotoğraf: mmenu.com

• 500 gr kiraz
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 0,5 l su

Şekeri suyla dökün, çözeltiyi kaynatın. Kirazları durulayın, tohumları çıkarın, kaynar bir çözeltiye koyun, 2 dakika pişirin. Ardından tencereyi komposto ile bir kapakla kapatın. Kompostoyu soğumaya bırakın.

Sbiten

Fotoğraf: mmenu.com

• 150 gr bal
• 150 gr şeker
• 1 litre su
• Tarçın
• Karanfil
• Zencefil
• Kakule

Balı ve toz şekeri suda eritin. Bal-şekerli suyu kaynatın, baharatları ekleyin ve 20-30 dakika kısık ateşte tekrar kaynatın. 20 dakika boyunca örtün, sonra süzün. Hazır sbiten ısın, sıcak iç.

mors portakalı

Fotoğraf: mmenu.com

• 100 gr portakal
• 120 gr şeker
• 1 litre su

Portakal kabuğunu ince ince doğrayın, üzerine sıcak su dökün ve 5 dakika kaynatın, ardından 3-4 saat bekletin. Süzdükten sonra çorbaya şeker ekleyin. Kaynatın ve soğutun, sıkılmış halde dökün portakal suyu ve soğuk.

limon köpüğü

Fotoğraf: mmenu.com

• 1 limon
• 3 bardak su
• bir bardak şeker
• 20 gr jelatin

Limonun kabuğunu çıkarın, 2 su bardağı su dökün, bir bardak şeker ekleyin, kaynatın, limon suyunu ekleyin. Jelatini bir bardak su içinde eritin; kabardıktan sonra eritin ve limon suyunun içine dökün. Sıvıyı beyazlaşıp koyulaşana kadar buz üzerinde bir karıştırıcı ile çırpın. Kalıplara dökün, soğumaya bırakın.

“Bedensel olarak oruç tutarken, ruhun en zararlı tutkularına bulaşmamıza yol açarsak, o zaman en değerli mahremiyetimizde kirlenmiş kalırken, bedenin tükenmesi bize hiçbir fayda sağlamayacaktır ... aslında Kutsal Ruh'un meskeni haline gelen doğamızdır."

Saygıdeğer Romalı Cassian

YAĞSIZ PİŞİRİLMİŞ İKİNCİ YEMEKLER

Fındıklı haşlanmış patates

500 gr patates, 1 soğan, 150 gr soyulmuş ceviz, 1 - 2 diş sarımsak, 2 dal kişniş, maydanoz veya dereotu, şarap sirkesi, kırmızı biber, tadına göre tuz.

İyi yıkanmış patatesleri deri ile kaynatın, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. saflaştırılmış ceviz, sarımsak, kırmızı biber ve kişniş, tuzla dövün.

Tat vermek için şarap sirkesi ve doğranmış soğan ekleyin, doğranmış haşlanmış patatesler ve kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.

patates köftesi

500 gr patates, 1 soğan, 0,5 yemek kaşığı. soyulmuş ceviz, 2-3 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi, 1 inci. l, su, 1 - 2 diş sarımsak, 0,5 st. ince doğranmış yeşil kişniş ve dereotu, ezilmiş safran, dolmalık biber, tatmak için tuz.

Patatesleri normal şekilde kaynatın ve iyice ezin. Soyulmuş fındık, sarımsak, kişniş, kırmızı biber, tuz, ayrı bir kaseye boşaltılan fındık yağını ezin ve sıkın. Ezilmiş fındık kütlesini su ve sirke ile seyreltin, çok ince doğranmış soğan, kişniş ve dereotu, ezilmiş safran, patates püresi ekleyin ve iyice yoğurun. Ortaya çıkan hamur benzeri kütleden, köfte büyüklüğünde yuvarlayın. Yumurta. Onları dikkatlice bir tabağa koyun, her köftede küçük bir girinti yapın, içine fıstık ezmesi dökün.

Belarus toynak

300 gram patates, 20 gr buğday unu, 1 soğan, 1 gr soda, tuz, mantar.

Rende çiğ patates, tuz, un, soda ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamurdan şeritler açın, daha sonra 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce ürünü 10-15 dakika mantar suyuna indirin, ardından bir kevgir içine katlayın. Kızarmış soğan ve mantarlarla servis yapın.

Manastır haşlanmış fasulye

Renkli fasulye, soğan, maydanoz ve dereotu, tuz.

Renkli fasulyeleri ayıklayın, iyice durulayın, kaynar su ile haşlayın, az miktarda ılık su, fasulyelerin üzerini biraz örtecek şekilde dökün ve taneler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonra tadı tuzlayın, ince doğranmış soğanları ekleyin. Yarım saat kadar pişirin, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin. Göndermek haşlanmış fasulye kalan et suyu ile birlikte sıcak veya soğuk.

kırmızı fasulye püresi

200 gr kırmızı fasulye, 40 gr soğan, 60 gr ceviz içi, 20 gr şarap sirkesi, 4 gr sarımsak, biber, dereotu, kişniş, maydanoz, tadına göre tuz.

Yarısı pişene kadar pişen fasulyelere çiğ doğranmış soğan, sarımsak ekleyin, hazır hale getirin ve süzün. Fasulyeleri silin, bu kütleyi yavaş yavaş bir kaynatma ile seyreltin. Ezilmiş fındık, sirke, doğranmış otlar ve biberle tatlandırın.

Sebzeli arpa lapası

Pearl arpa, havuç, soğan, baharat, tuz, Defne yaprağı.

İrmikleri iyice yıkayın, su ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 1,5 - 2 saat pişirin, pişmenin ortasında doğranmış havuç, doğranmış soğan, tuz, defne yaprağı ve baharatları tavaya ekleyin.

Kuruyemiş ve kuruyemişli pilav

2 yemek kaşığı. pirinç, bir avuç kuru kayısı, kuru üzüm, birkaç hurma, kuru erik, 4 - 5 ceviz, 2 yemek kaşığı. ben. bal, tuz.

Hafif tuzlu suda pirinci yarı pişene kadar kaynatın, iyice yıkanmış ve ayıklanmış kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, şeritler halinde kesilmiş birkaç hurma ve çekirdeksiz ve doğranmış kuru erik ve kavrulmuş (yağsız) ezilmiş fındık ekleyin. Hazır olana kadar kapağın altına getirin, bal ekleyin, karıştırın ve demlenmeye bırakın.

irmik lapası Kızılcık suyu

1 st. kızılcık 6 yemek kaşığı pişirin. meyve içeceği, kaynatın, 0,5 yemek kaşığı dökün. irmik ve 0,5 yemek kaşığı. şeker, kaynatın, soğutun, şekerle servis yapın.

Kızılcık suyu ile Smolensk püresi

1 st. kızılcık 6 yemek kaşığı pişirin. meyve içeceği, kaynatın, 0,5 yemek kaşığı dökün. pirinç ve 0,5 yemek kaşığı. şeker, kaynatın, soğutun, şekerle servis yapın.

Herkül yulaf lapası

0,5 litre su, yaklaşık 1,5 su bardağı yulaf ezmesi, 1/3 su bardağı ceviz, tuz, tatmak için şeker.

Kaynar suya dökün yulaf gevreği, şeker, tatmak için tuz, soyulmuş fındık. 15 dakika karıştırarak pişirin.

BİTKİSEL YAĞ İLE HAZIRLANMIŞ İKİNCİ YEMEKLER

Soğanlı patates püresi

1,5 kg patates, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri haşlayın, suyunu ayrı bir kaba alın. Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Patatesleri püre haline getirin, patates püresinin çok kalın olmaması için gerektiği kadar et suyu ekleyin. Kızarmış soğanı ekleyin.

Haşlanmış patatesler

1 kg patates, 3 diş sarımsak, 0,5 çay kaşığı. kimyon, tuz, bitkisel yağ.

Patatesleri yarıya sarımsak karanfil ve kimyon ile kaynatın. Et suyunu boşaltın, kurutun ve servis yapın, bitkisel yağla sulayın.

Piskoposun patatesleri

1.5 patates, 5 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 2 - 2.5 yemek kaşığı. ben. un, tuz.

Patatesleri kaynatın, soğutun, kalın dilimler halinde kesin ve kızartın. sebze yağı. Kızartmanın sonunda unu ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve gevrek bir kabuk oluşmasına izin verin.

krep

10 patates, tuz, bitkisel yağ, un.

Soyulmuş patatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuzlayın, hamurun çok sıvı olmaması için yeterince un ekleyin. Patates kütlesini sıcak bitkisel yağ ile bir tavaya dökün ve gevrek bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartın. Kreplerin ıslanmaması için 1 kat bir tabağa koyun, aksi takdirde çıtır olmazlar.

Kızarmış soğan ile doldurulmuş fırında patates

10 - 12 büyük patates, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri pişirin, soyun, üstlerini kesin, duvarların kıyılmış eti tutabileceği kadar derin girintiler yapın.

Çıkarılan kütleyi yoğurun, üzerine yağ dökün, yağda kızartılmış doğranmış soğan ile karıştırın ve patatesleri doldurun. Üzerine yağ püskürtün, ısıtın.

Kıyma mantar eklenebilir.

Soğanlı karabuğday lapası ile doldurulmuş fırında patates

10 - 12 patates, kıyma için: 100 gr, karabuğday, 2 - 3 soğan, bitkisel yağ, tuz.

Patatesleri pişirin, soyun, üstlerini kesin, duvarların kıyılmış eti tutabileceği kadar derin çentikler yapın.

Karabuğday lapası pişirin: kabuğu çıkarılmış taneleri bir tencereye dökün (hacminin yarısını almalıdır), yağ, tuz ekleyin, kaynar su dökün (böylece kabuğu çıkarılmış tane kaplanır) ve tavayı kaynar suyla bir tavada fırına koyun (bu kaynarken doldurulması gerekir).

Doğranmış kızarmış soğanları hazırlanan yulaf lapasına koyun, karıştırın ve patatesleri doldurun. Bolca yağ püskürtün ve fırında ısıtın.

Mantarlı patatesli börek

Patates, un, bitkisel yağ, tuz. Kıyma için: mantar, soğan.

pişirmek patates püresi Patateslerin kaynatıldığı suyun üzerine un ilave ederek viskoz bir hamur elde edin. Doldurmak için: ıslatın soğuk su 2 - 4 saat mantarları aynı suda kaynatın, bir kevgir içine koyun, doğrayın, bitkisel yağda doğranmış soğanla kızartın. Hamuru ıslak ellerle toplara bölün, kekler oluşturun, üzerlerine dolguyu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Bitkisel yağda her iki taraftaki turtaları kızartın. Doldurma ayrıca sarımsaklı kızarmış lahanadan veya diğer sebzelerden veya soğanlı karabuğday lapasından da hazırlanabilir.

kızarmış lahana

Yaklaşık yarım veya 1 küçük baş lahana, bitkisel yağ, tuz, 3 diş sarımsak, otlar.

Lahanayı ince doğrayın, sıcak bitkisel yağ ile derin bir tavaya koyun, lahanayı sadece kaplayacak şekilde su dökün. Tuz ve kapağın altında 15 dakika pişirin. Kapağı açın, fazla sıvının buharlaşmasına izin verin ve yüksek ısıda altın rengine getirin.

Hazırlanan lahananın içine doğranmış sarımsakları koyun ve doğranmış otlar serperek servis yapın.

Sebze ile doldurulmuş lahana ruloları

gevşek lahana başı, 2 havuç, 2/3 yemek kaşığı. pirinç 1 soğan, 1 yemek kaşığı. ben. domates, sarımsak, bitkisel yağ, tuz, otlar.

Üst büyük yaprakları lahananın başından çıkarın - 10 - 12 adet, yumuşamaları için hafifçe kaynatın, yaprak saplarını dövün veya kesin. Kıyma hazırlayın: pişirin ufalanan pirinç, şeritler halinde doğranmış havuçları ve ince doğranmış soğanları kızartın, pirinçle birleştirin, ince doğranmış bir diş sarımsak ekleyin.

Lahana yapraklarını kıyma ile doldurun, yuvarlayın ve derin bir tavaya veya tencereye koyun. Suya dökün, domates, otlar, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Mercimek lahana ruloları

1 kg lahana, 0,5 yemek kaşığı. öğütülmüş kraker, 2 - 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. ben. tuz.

Bir baş lahanayı yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içine çekin ve suyun boşalmasına izin verin. Lahananın başını yapraklara ayırın ve her birini bir zarfa sarın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve yağda kızartın. Soğutulmuş olarak da servis edilebilir.

Lahana pirzola

500 gr lahana, 2 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tadı tuzu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı su.

Lahanayı ince doğrayın, bir tencereye koyun, su, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. İnce bir akışta kaynayan kütleye dökün irmik 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin, hafifçe soğutun, tuzlayın, karıştırın ve soğutun. Oval şekilli pirzolalar haline getirin, ekmek kırıntılarında kızartın, kızartın.

Taze Beyaz lahana bitkisel yağ ve ekmek kırıntıları ile

1 baş lahana, 1 soğan, 200 gr bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. ben. ekmek kırıntıları, birkaç dal maydanoz, tuz.

Lahana başını üst yapraklardan soyun, 6-8 parçaya bölün, tuzlu kaynar suya daldırın, kaynatın, bir kevgir içine koyun, hafifçe sıkın. Lahanayı tencerenin dibine koyun, maydanoz ve soğanı ilave edin, kapağını kapatın ve fazla pişmeden yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yaparken, aşağıdaki gibi hazırlanan galeta unu ile ısıtılmış bitkisel yağ ile lahana dökün: rendelenmiş bayat ruloyu ısıtılmış bitkisel yağa dökün ve kızartın.

Veya: Bir baş taze lahanayı dış yapraklardan soyun, çapraz olarak kesin, ancak tamamen değil, tuzlu kaynar suya batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bütün lahanayı bir tabağa aktarın, üzerine yağ ve ekmek kırıntıları dökün.

Veya: lahananın kaynatıldığı suyu 1 yemek kaşığı doldurun. ben. bitkisel yağ ve 0.6 yemek kaşığı. ben. un, kaynatın, tavayı sallayın, lahanayı derin bir tabağa koyun ve ortaya çıkan sosu dökün.

haşlanmış taze lahana

1 - 2 baş taze lahana, 0,5 yemek kaşığı. su, 0,5 yemek kaşığı. ben. un bitkisel yağ, elma suyu(veya sirke), şeker, tatmak için tuz.

Lahanayı doğrayın, tuzlayın, sıkın, bitkisel yağda kızartın, suya dökün, un, tuz, şeker ve elma suyu (veya sirke) koyun, yumuşayana kadar pişirin.

kızarmış lahana turşusu

600 gr lâhana turşusu, 3 - 6 kurutulmuş mantar, 1 soğan, 1 - 2 defne yaprağı, 2 - 3 karabiber, 0,5 yemek kaşığı. ben. un, 2 - 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, tuz.

Doğranmış lahanayı yıkayın, sıkın, bir tencereye koyun, önceden pişirilmiş mantar suyunun üzerine dökün, ince doğranmış mantarları, defne yaprağını, karabiberi, tuzu ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. İnce doğranmış soğan ile bitkisel yağda kızartılmış unu koyun, karıştırın, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin.

sebzeli makarna

500 gr makarna, 2-3 havuç, 40 gr maydanoz kökü, 3 soğan, 1 yemek kaşığı. yeşil bezelye, 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi, 100 gr bitkisel yağ dereotu veya maydanoz.

Havuç, maydanoz, soğanı ince şeritler halinde doğrayın, domates püresi ile bitkisel yağda 10 - 12 dakika kızartın, sonra ısıtılmış sebzeleri sebzelere ekleyin. konserve Bezelye ve karıştırın. Makarnayı haşlayın, suyunu süzün, sebzelerle birleştirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz serpilmiş makarnayı sıcak olarak servis edin.

Arpa kabuğu çıkarılmış tane veya pirinç ile haşlanmış mantar

400 gr tuzlu veya 60 g haşlanmış mantar, 50 - 60 gr sıvı yağ, 1 - 2 soğan, 0,5 - 0,75 st. tahıllar, 2 - 3 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. ben. domates püresi, tuz, yeşil soğan ve maydanoz.

Hazırlanan mantarları ve soğanları açık altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın. Yıkanmış irmik ve sıcak su ile karıştırın, irmikler yumuşayana kadar pişirin, ardından domates püresini ekleyin. Hazır yemek otlar ile serpin. Salatalık turşusu veya lahana salatası ile servis yapın.

Pirinç ile doldurulmuş mantar

500 gr petrol, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. haşlanmış pirinç, 1 maydanoz kökü, kraker, tuz.

Yuvarlak kapaklı orta boy mantarlar için, sapı sağlam kalacak şekilde kesin. Bacakları lifler boyunca ince doğrayın ve rendelenmiş maydanozla birlikte bitkisel yağda güveç yapın. Ekle haşlanmış pirinç, tuz.

Mantar kapaklarının üzerine biraz tuz serpin, içlerini kıyma ile doldurun ve ateşe dayanıklı bir kaba veya yağlı kalıba koyun. Kalan kıymayı bir slayta koyun, ekmek kırıntıları serpin. Altın kahverengi olana kadar mantarları pişirin.

Kızarmış kulaklar kıyılmış mantar ve karabuğday lapası

Kulakları hazırlayın, soğan ve mantarlarla kızartılmış karabuğday lapası ile karıştırılmış kıyılmış mantarlarla doldurun. Pancar çorbası ile servis yapın mantar sosu.

Erişte için olduğu gibi kulaklar için hamur hazırlayın. Çok ince bir şekilde açın, dörtgenler halinde kesin, kenarları suyla yağlayın, her parçaya 1 çay kaşığı koyun. kıyma, dörtgenlerin kenarlarını ve ardından uçlarını körleyin. Yağın yanmaması için tercihen bakır bir tencerede bitkisel yağda kızartın. Kızarttıktan sonra kulakları kağıda koyun ve kuruduklarında yemekten hemen önce pancar çorbası veya çorbaya indirin.

Kuru mantarlı pilav

10 - 12 kuru porcini mantarı, 1 yemek kaşığı. pirinç, 3 soğan, 1 havuç, 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. et suyu, domates püresi, tuz.

Mantarları ayırın ve 3 saat bekletin, ardından yumuşayana kadar aynı suda kaynatın. Mantarları et suyundan çıkarın, büyük şeritler halinde kesin, kızartın. Ayrıca ince doğranmış soğanları kızartın, havuçları domates püresi ile soteleyin. Biraz süzülmüş mantar suyu ekleyerek mantarlarla karıştırın. Ayıklanmış yıkanmış pirinci koyun, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.

püre püresi

Darı ve arpa, (pirinç ve buğday, mısır ve arpa) tahıllar, iki çeşit sebze, tuz.

Bir tahıl karışımı alın (örneğin: darı ve arpa, mısır veya pirinç ve buğday, mısır ve arpa). Ana şey, tahıllardan birinin bütün olması ve diğerinin (veya diğerlerinin) ezilmiş olmasıdır. Sebzeleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, en az iki tür. Bir bardak tahıl karışımı için - bir bardak sebze.

Sebzelerin üçte birini tabağın altına koyun, üzerlerine bir tabak mısır gevreği koyun, sonra tekrar bir sebze tabakası ve bu şekilde devam ederek üç kat (sebzeler üstte) yapın. Her şeyi sıcak tuzlu suyla dökün, böylece sebzelerin üst tabakası onunla kaplanır. 6-8 dakika fırına koyun.

Karabuğday lapası soğan ile

2 yemek kaşığı. karabuğday, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. sebze yağı. tuz.

Karabuğdayı ayırın, kalın tabanlı bir tencerede yıkayın ve kurutun, sürekli karıştırın, tuzlayın ve tahıl kuru ve ufalandığında 3 yemek kaşığı dökün. kaynayan su. Bir kapakla örtün ve karıştırmadan en küçük ateşte pişirin, aksi takdirde yulaf lapası parçalanmayacaktır. Bir tavada ince doğranmış soğanı kızartın ve bitmiş yulaf lapasına koyun. Tavayı bir gazeteye sararak ve yastığın altına koyarak iyice dinlenin.

bezelye lapası arpa kabuğu çıkarılmış tane

1 yemek kaşığı bezelye, 1 yemek kaşığı. arpa irmik, 1 havuç, 2 soğan. bitkisel yağ, tuz, maydanoz veya yeşil soğan.

Akşamdan bezelyeleri ıslatın, aynı suda haşlayın. 20 dakika içinde. yıkanmış arpa kabuğu çıkarılmış tane ekleyin. Yanmaması için sık sık karıştırın ve kaçmamasını izleyin.

Bezelyeler yumuşayınca ezin, iri rendelenmiş havuç ile bitkisel yağda kızartılmış doğranmış soğanları ekleyin, yaklaşık 20 dakika kaynatın. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın veya yeşil soğan. Arpa kabuğu çıkarılmış tane "Herkül" ile değiştirilebilir, bu durumda pişirmenin sonunda 15 - 20 dakika eklenir. bitirmek için.

elmalı yulaf lapası

İrmik (darı, yulaf ezmesi) kabuğu çıkarılmış tane, tatlı ve ekşi elma, şeker.

Suda ince bir yulaf lapası pişirin (irmik, darı, yulaf ezmesi). Ayrı olarak, soyulmuş bir elmayı tatlı ve ekşi çeşitlerden rendeleyin. Servis yapmadan önce, iki porsiyon orta boy elma oranında püre haline getirilmiş elmayı doğrudan bir tabağa koyun. Kullanmadan önce ilave ederek karıştırın. biraz şeker tadın. Elma ile birlikte biraz havuç da rendeleyebilirsiniz.

Mantar soslu pirinç kekleri

1 inci. pirinç, 4 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. ezilmiş beyaz kraker, tuz.

Sos için: 3-4 adet kurutulmuş mantar. 1 soğan 1 c. ben. un, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kuru üzüm (kishmish), 0,5 yemek kaşığı. tatmak için tatlı badem, limon suyu ve şeker.

Pirinci tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, atın, suyunu iyice süzün, bir tencereye koyun, parçalanmayacak şekilde biraz ezin, 1 yemek kaşığı dökün. ben. yağlayın ve soğumaya bırakın. Bu kütleden pirzolaları kesin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta hızla kızartın.

Sos için: Islatılmış mantarların suyunu pişirin. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur, un ilave edilir ve kavrulur. Yavaş yavaş karıştırarak bir bardak mantar suyu dökün ve kaynatın. Kuru üzüm ve bademleri birkaç kez kaynar su ile haşlayın, suyunun süzülmesine izin verin. Sosa limon suyu, şeker, tuz, kuru üzüm, kıyılmış badem ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın ve köftelerin üzerine dökün.

Kuru erik ile pirinç

0,5 st. pirinç, 0,5 yemek kaşığı. kuru erik, 1.5 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1.5 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 - 3 fısıltı sitrik asit, 1 yemek kaşığı. Su.

Pirinci yıkayın, kurutun ve bir tavada kızartın. Çukurları kuru eriklerden çıkarın. Kaynayan suya kuru erik ve kızarmış pirinci koyun, şekeri ekleyin, sitrik asit ve pirinç pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Servis yaparken pirinci bitkisel yağ ile gezdirin.

Herkül püresi börek

İÇİNDE yulaf ezmesi lapası 1-2 rendelenmiş elma, tuz ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un. İyice karıştırmak için. Bitkisel yağda sıcak bir tavada krepleri kızartın.

soğanlı krep

500 gr un, 2 yemek kaşığı. su, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 15 gr maya, soğan, bir tutam tuz, 0,5 yemek kaşığı. sebze mpsl.

Un, su, maya, tuz, şekerden krep için hamur yoğurun. Testin geçmesine izin verin. Soğanı ince doğrayın, yağda güveç, tadı tuz. Hamur yükseldiğinde, içine haşlanmış soğanı koyun. Hamuru tekrar 15 dakika mayalanmaya bırakın. Krepleri her zamanki gibi pişirin.

Rice a la manastır

2 su bardağı pirinç, 4 su bardağı su, 2 soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 havuç, 1 yemek kaşığı salça veya domates sosu, kurutulmuş otlar kereviz, dereotu, öğütülmüş karabiber, tuz.

Pirinci iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün, 10 dakika pişirin, böylece “taneden tane” olsun, bir kevgir içine koyun. Derin bir tavada ince doğranmış soğanları bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, haşlanmış ekleyin; rendelenmiş havuç ve domates, karıştırın. Pirinci ekleyin, baharatlı otlar, biber ve tuzla tatlandırın. Sıcak servis yapın.

pankek balkabağı

1 kg soyulmuş kabak, 1 su bardağı buğday unu, tuz, tatmak için şeker, kızartmak için bitkisel yağ, bal.

Kabağı ince bir rende üzerine rendeleyin, tuz ve şeker ekleyin, un ekleyin, homojen bir hamur yoğurun. Kızgın yağda kızgın tavaya kaşıkla yayın, her iki tarafını da kızartın. Bal ile servis yapın.

bezelye

1/2 su bardağı bezelye, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 adet soğan.

Bezelyeleri bir tavada kurutun, bir kahve değirmeni içinde öğütün. Elde edilen bezelye ununu kaynayan tuzlu suya dökün ve sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin, ardından yağlanmış tabaklara dökün. Jöle kalınlaştığında, porsiyonlar halinde kesin.

Servis yaparken, jöleyi bitkisel yağda kızartılmış soğanla serpin.

Bir mutfak blog yazarı ve geleneksel Rus mutfağında uzman olan Maxim Syrnikov'un biyografisi, hayatı boyunca merak uyandıran olaylarla doludur. Marka şefi, başlangıçta Rusça yemek pişirmek hakkında birkaç kitap yazdı, ancak uzun zamandır unutuldu ulusal yemekler. Gelecekteki mutfak uzmanı aramasını nasıl buldu, ilk yemeğini ne zaman pişirdi, makalede okuyun.

biyografi

Rus mutfağının gelecekteki sevgilisi ve hayranının doğum tarihi 28 Temmuz 1965'tir. Syrnikov ailesi, Tver bölgesinin Ostashkovsky semtindeki annelerinin evinde yaşıyordu. Çocukluk normaldi, çocuk herhangi bir özel eğilim göstermedi. Okumayı öğrendikten sonra, Rus klasikleri ve yemek kitaplarından oluşan aile kütüphanesine hızla hakim oldu. Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin ve Elena Molokhovets'in annesinin masaüstü kitapları, çocuklukta yemek pişirmeye olan ilk ilgiyi uyandırdı.

Soruya: Yemek yapma arzusu nereden geldi? Maxim bir şakayla cevap verir, yemek yemeyi her zaman severdi. İlk yemek hazırlandığında şef kaç yaşındaydı ve neydi? Çocuk ilginç bir şey okudu ve en önemlisi, ona zencefilli kurabiye için çok basit bir tarif gibi göründüğü için hane halkını şaşırtmaya karar verdi. O zaman, o sadece 7 yaşındaydı.

Doğal olarak, sürpriz bir başarıydı - yanmış bir tava ve hamurla sıçrayan bir mutfak, ancak bugün hatırladığı gibi, zencefilli kurabiye hala bir başarıydı ve bu talihsiz mutfak uzmanını dayak yemekten kurtardı. 11 yaşına geldiğinde, genç aşçı ev kütüphanesindeki neredeyse tüm yemek kitaplarını zaten yeniden okumuş ve Rus mutfağına “hastalanmış”. Ne diyebilirim ki, 15 yaşında kendi baharat koleksiyonuna sahipti!

Okuldan ayrıldıktan sonra Maxim, Leningrad Kültür Enstitüsü'ne girer ve onur derecesiyle mezun olur. Doğal olarak, herkes gibi benim de Sovyet Ordusunda hizmet etmem gerekiyordu, bu bir filoydu. 90'lı yıllarda herkes en azından bir kuruş kazanmak için çok zor zamanlar geçirdi, Syrnikov bir süre et kesici olarak bile çalıştı. Sonra arkadaşlar beni işlerine davet ettiler, ilk hareket sıcak pizza yapıp teslim etmeye başladı. Maxim'in bugün kabul ettiği gibi, elbette hayalini kurduğu şey bu değildi, ama bir yerden başlamak zorundaydı. Syrnikov'un tarifine göre pizza çok talep görüyordu.

Bu dönemde genç mutfak uzmanı çağrısını hissediyor ve unutulmuş korunmuş ulusal tarifleri almak için ülkenin en uzak köşelerine gidiyor. Maxim için Rus mutfağı sadece bir hobi değil, aynı zamanda gelecekteki yaşamının da önemli bir parçası haline geliyor ve yavaş yavaş bir yaşam biçimine dönüşüyor.

20 yıldır, uzun zamandır unutulmuş geleneksel Rus yemekleri için otantik tarifler topluyor, özetliyor ve geliştiriyor. Rus illerinin hangi köşelerini ziyaret etmedi, yaşlı kadınlar ve büyükannelerle, eski yemek kitaplarını aramak için binlerce kütüphaneyi ve antikacıyı dolaştı. Yabancı ülkeleri atlamadı, dünyanın birçok ülkesini gezdi, yerel sakinlerin kültürünü ve mutfağını inceledi, en uzak köyleri ziyaret etti.

Annem bunların sadece çocukların hobileri olduğunu düşündü, bugüne kadar ebeveynlerin hiçbiri Maxim'in ciddi bir erkek işi ile meşgul olduğunu tam olarak anlamadı. Hayatının işi her yıl daha da gelişti ve popülerlik kazandı. Ancak, nişinizi fethetmek ve aranan bir şef olmak o kadar kolay değildi. Doğru seçime olan kesin güven, büyük kararlılık, adamın gelecekte iyi para kazanmasına yardımcı oldu.

Birçok İnternet kullanıcısı genellikle aynı soruyu soruyor: Maxim'in gerçek adı nedir? Aşçı herkese Syrnikov'un gerçek yerli Rus soyadı olduğunu söylüyor. Onun kökeni hakkında saatlerce konuşabilir, sadece atalarını harika bir şekilde tanıyor. Syrnikov ailesi bugün nerede yaşıyor? Şu anda St. Petersburg'da yaşıyorlar, ancak gerçekten Ostashkovo'da kendilerine ait rahat bir ev için ayrılmak istiyorlar.

Yaratıcı aktivite - hobiler

Girişimci bir şef, internet kaynaklarının yaygınlaşmasıyla ünlü olma şansını kaçırmaz. 2000'lerin başında, Rus yemekleri için benzersiz tarifler yayınladığı ve yaratılış hikayelerini anlattığı kendi blogunu başlattı. Her yemeğe adım adım ve en önemlisi, anlaşılması kolay pişirme talimatları eşlik ediyor. Kısa bir süre için, Syrnikov'un blogu kullanıcılar arasında popülerlik ve önemli bir ağırlık kazanıyor. Ağdaki yaygın popülerlik ilk meyvelerini getiriyor!

"Akvaryum", Syrnikov'un menüyü hazırlamaya davet edildiği St. Petersburg'daki ilk nezih restorandır. Daha sonra Izhevsk'teki Malachite restoranının menüsünü oluşturmaya davet edildi, bir sonraki Yekaterinburg'daki Rus Velikaya, ardından Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir ve Moskova'da bir restoran zinciriydi.

Olağan anlamda, kalıcı bir iş yeri söz konusu değildir. Daha popüler, daha sık Maxim Syrnikov, danışmak ve özel bir menü hazırlamak için açılan yeni kuruluşlara davet edilir. Marka şefi olarak çeşitli restoranlarda ve farklı şehirlerden kuruluşlarda çalışarak, sık sık Rusya'da çok seyahat etmek zorunda kalıyor.

Kalıcı iş yerlerinden Novosibirsk'teki restoran ve gastronomik ağ "Dobryanka" not edilebilir. Yaklaşık 10 günde bir, yemeklerin eski tariflere göre hazırlanmasını kontrol etmek ve yenilikler yapmak için Sibirya'ya uçmanız gerekiyor. Sibirya'daki restoran ve gastronomi işi oldukça güçlü bir şekilde gelişti ve bu da gelişme için önemli umutlar verdi. Bir sonraki aşama, Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk gibi şehirlerde Dobryanka ağının açılmasıdır, aşçı Tver'i kendi memleketi için unutmaz.

Maxim Syrnikov sadece bir aşçı olarak değil, aynı zamanda eşsiz yemek kitaplarının da yazarıdır. Kitapları: "Gerçek Rus Yemekleri", "Rus Pastacılığı" ve "Her Gün Rusça Yemek Pişirme" harika tarifler bugün hiçbir yerde bulunamayacak olan. Maxim, İnternet kaynaklarını unutmaz, çünkü ilk başta şöhret onların yardımlarıyla geldi. YouTube'da şefin, Maxim'in aboneleri için ustalık sınıfları yayınladığı kendi web sitesi var.

ateşli bir destekçi olarak Milli mutfak Kaplıcalar kanalında Manastır Mutfağı programının sunucusudur. Onun etsiz yemek tarifleri sıkı oruç tutan tüm gerçek inananlara neşe getir. Aşçı, akıllıca yaklaşırsanız orucun bile keyifle geçirilebileceğini defalarca kanıtlıyor. Adım adım pişirme talimatları içeren videolar netizenler arasında çok talep görüyor. İncelemeler ve teşekkürler yazıyor. Maxim Syrnikov'un tarifine göre hazırlanan elmalı turtalar, krepler ve mannikler masalarda sık sık misafir oluyor.

Tutkulu hobilerden balık tutma notları. Mükemmel bir balıkçı, bir olta ile kıyıda oturmayı, sonra kendi elleriyle avı pişirmeyi ve tüttürmeyi sever. Balıklara yönelik gastronomik aşk, ailem Volga'nın kaynağında yaşadıklarında çocukluktan itibaren aşılandı. Bu, tarihte ayrı bir dönüm noktasıdır. Maxim Syrnikov'un popüler mutfak gastrofestival Seligersky Rybnik'in organizatörlerinden biri olduğunu belirtmek isterim.

Program profesyonel ustalık sınıflarını içerir ünlü şefler eski bir tarife göre balık pişirmek. Festival, folklor grupları ve Rus halk festivallerinin gösterileriyle lüks bir tatile dönüştü.

Özel hayat

Popüler şef ve mutfak uzmanı Maxim Syrnikov'un kişisel hayatı, halk için kapalı bir konudur. Görüşmelerinin hiçbirinde tam bilgi vermiyor, sadece genel bilgiler veriyor. Medeni Durumu: Evli. Karısı, kocasının yaşam hobilerini tamamen paylaşır, ancak işine acele etmez. Çocuklar var: bir kız ve bir oğul.

Maxim Syrnikov oğluyla birlikte

Kızı bu yıl 29 yaşına giriyor ve oğlu 13. Bugün bildiğimiz tek şey bu. Ailesi, karısı, kızı ve oğlu, fotoğrafları herhangi bir Instagram veya Facebook sayfasında görünmüyor, ancak Maxim çok aktif bir sosyal ağ kullanıcısı.

Maxim Syrnikov bugün

Şubat 2019'da, ağda Rus mutfağından ünlü dolandırıcının nihayet ulaştığına dair ilginç bilgiler ortaya çıktı. Mahkemede, aşçı Maxim Syrnikov yalancı ve iftiracı olarak kabul edildi. Birçok hayran, popüler şefin ne tür günahlardan dolayı cezalandırıldığını merak etti.

Eğitimli tarihçiler Olga ve Pavel Syutkin, Syrnikov'un yayınlanmış materyallerinde tarihi sahtekarlığı ve yalanları keşfettiler. "Rus mutfağının büyük uzmanının" eserleri hakkında görüşlerini ifade ederek bu kadar küstah yalanlardan geçemediler. Beklenmedik bir şekilde hızlı bir yanıt aldılar.

Girişimci tur şefi, Facebook sayfasında Syutkins'e karşı sadece “geleneksel Rus mutfağının düşmanları” olduklarına dair suçlamalar yayınladı ve ardından onlara uygunsuz hakaretler yağdı. Syrnikov, "bu pislik Pavel Syutkin'in onu doğrudan bir rakip olarak gördüğünü ve hatta onu öldüreceğini" bile öne sürdü.

Syutkins, Syrnikov ile centilmence, yani yasal yöntemlerle anlaşmaya karar verdi ve mahkemede dava açtı. Mart 2019'da, St. Petersburg mahkemesi, aşçının yalancı ve iftiracı olarak kabul edildiğine dair nihai bir karar verdi. Son dokunuşta mahkeme, "Rus mutfağının kahramanı"na 200 bin ruble para cezası verdi. Böyle bir olayın ünlü bir marka şefin daha sonraki profesyonel kariyerini nasıl etkileyeceği bilinmiyor.

Yerli Rus mutfağının uzmanı Maxim Syrnikov'un biyografisi bir kereden fazla yenilenecek ilginç gerçekler ve benzersiz tarifler. Bugün, popüler projelere katılmak için çeşitli TV kanallarına ünlü bir mutfak uzmanı davet ediliyor, bunlar Kultura TV kanalında Yaşam Kuralları ve OTV'de Lezzet.