Forşmak – ulusal yemek Yahudi mutfağı. Adı Romano-Germen dillerinin dalından geliyor ve “lezzetli atıştırmalık” anlamına geliyor. Bu ağız sulandıran ifadeye "kokulu ringa balığı", "çavdar ekmeği", "parlak yeşil soğan" kelimelerini de ekleyin... ve o zaman bu harika mezenin tam bir resmini elde edeceksiniz.

Forshmak herhangi bir masayı süsleyecektir - muhteşem bir şenlikli veya sessiz ve sade bir masa. Her Yahudi ailede ev hanımı, Forshmak'ının en lezzetli ve en iyisi olduğuna inanır.

Göre hazırlanan ünlü Forshmak'ı deneyin çeşitli tarifler, dünyanın birçok şehrinde mümkündür. Rusya'da bu yemeğe "Telnoe" adı veriliyor.

Bileşime dahil edilen bileşenler kızartılır veya kaynatılır.

Ringa balığı kıyması için klasik tarif

Odessa'daki bu tarife "büyükannenin" adı veriliyor. En sevdiğiniz büyükanneler, parmaklarınızı yalayacak şekilde yemek pişiriyor!

Pişirme süresi – 1 saat 25 dakika.

İçindekiler:

• ringa balığı filetosu – 200 gr;
• 2 tavuk yumurtası;
• “Antonovka” elması – 70 gr;
• tereyağı – 75 gr;
• soğan – 75 gr;
• yeşil soğan – 25 gr;
• çavdar ekmeği – 40 gr.

Hazırlık:

1. Yumurtaları yumuşayana kadar kaynatın – 7-8 dakika.
2. Ringa balığı, soğan, elma, yumurta ve ekmeği kıyma makinesinden geçirin.
3. Karışımı tereyağıyla çırpın ve dikdörtgen bir tavaya koyun.
4. Yeşil soğanları ince ince doğrayın ve yemeği onlarla süsleyin. 1 saat boyunca buzdolabına koyun.
5. Sert soğuk atıştırmalık dilimlenmiş çavdar ekmeği ile.

Havuç ve eritilmiş peynirli Forshmak

Tarifin bu versiyonu moralinizi yükseltmek için var, çünkü şunları içeriyor: parlak havuç. İşlenmiş peynir, tereyağı ile birlikte yemeğin hassas bir kıvamını oluşturacaktır.

Pişirme süresi – 45 dakika.

İçindekiler:

• ringa balığı filetosu – 200 gr;
• 2 tavuk yumurtası;
• tereyağı – 80 gr;
• işlenmiş peynir– 100 gram;
• havuç – 200 gr.
• biber, tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Yumurtaları ve havuçları yumuşayana kadar kaynatın.
2. Ringa balığı, yumurta ve havuçları kıyma makinesinden geçirin. Bir çeşit “kıyma” alacaksınız.
3. Yumuşak tereyağını ve eritilmiş peyniri bir kaseye koyun. Buraya “kıymamızı” ekleyin. Tuz ve karabiber. Kabarık ve homojen olana kadar her şeyi tekrar çırpın.
4. Tartlets veya küçük beyaz ekmek parçaları üzerinde servis yapın.

Fince Forshmak

Pişirme süresi – 1 saat.

İçindekiler:

• kıyma - 500 gram;
• ringa balığı filetosu – 100 gr;
• ekşi krema %25 – 80 gr;
• bitkisel yağ– 2 yemek kaşığı;
• çavdar ekmeği – 80 gram;
• herhangi bir yeşillik - 30 g;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Kıymayı bir tavada bitkisel yağla kızartın.
2. Ringa balığı ve ekşi kremayı bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Et ve balığı geniş bir kapta birleştirin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Yemeği servis tabaklarına yerleştirin.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve her tabağı süsleyin. 25 dakika buzdolabına koyun.
5. Atıştırmalık olarak servis yapın.

Mantarlı ve mayonezli Forshmak

İştah açıcı mantarlar ve en hassas mayonez kıymaya özel bir lezzet verecektir. Böyle baharatlı bir kombinasyon gurmeler içindir!

Pişirme süresi – 1,5 saat.

İçindekiler:

• ringa balığı filetosu – 200 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• hafif tuzlu mantarlar - 100 g;
• mayonez – 1 paket;
• çavdar ekmeği – 100 gr;
• soğan – 1 adet.

Hazırlık:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp tavada kavurun.
2. Yumurtaları bitene kadar kaynatın.
3. Bir karıştırıcıda ekmek, ringa balığı, yumurta, soğan, mantar ve mayonezi birleştirin. Ürünleri 10 dakika çırpın.
4. Karışımı 1 saat buzdolabına koyun.
5. Servis kaselerinde servis yapın.

Pancarlı Forshmak

Bu, Rus salata sosuna en layık Odessa alternatifidir. Parlak renk kombinasyonu her tatil masasını gerçekten özel kılacaktır.

Pişirme süresi – 1 saat.

İçindekiler:

• pancar – 200 gram;
• turşu – 3 adet;
• ringa balığı – 130 gram;
• çavdar ekmeği – 50 gr;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• soğan – 1 adet;
• baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Pancarları yumuşayana kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.
2. Soğanı ve ekmeği ince ince doğrayın ve bir tavada tereyağıyla kızartın.
3. Salatalık, pancar ve ringa balığını doğrayın ve bir kasede birleştirin. Rostoyu karışıma dökün, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve karıştırın.
4. Porsiyonlu kaselerde masaya servis yapın.

Süzme peynirli Forshmak

Süzme peynirli diyet Forshmak, kilo kaybı için herhangi bir diyeti tamamlayacak, protein doygunluğu sağlayacak ve gün boyu açlık hissini azaltacaktır.

Tarif, katı düşük karbonhidratlı diyetlerde bile kabul edilebilir olarak kabul edilir.

Pişirme süresi – 1 saat 30 dakika.

İçindekiler:

• yumuşak süzme peynir %5 – 200 g;
• ringa balığı filetosu – 120 gr;
• ekşi krema %25 – 100 gr;
• maydanoz – 30 gr;
• baharatlar ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Ringa balığı filetosunu kıyma makinesinden geçirin.
2. Süzme peyniri ve ekşi kremayı bir karıştırıcıyla çırpın. İnce kıyılmış maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyin.
3. Lor ve ringa balığı kitlelerini birleştirin, karıştırın.
4. Forshmak'ı 1 saat buzdolabına koyun.
5. Yemeği meze olarak bir parça çavdar ekmeği üzerinde servis edin.

Patatesli Forshmak

Patatesli Forshmak haklı olarak doldurma olarak kabul edilir ve lezzetli yemek. Birbiriyle uyumlu ürünlerden oluşan bir düet, size ev konforu hissi verecek ve gün boyu moralinizi yükseltecek.

Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.

Dereotu doğrayıp soğana ekleyin.

Ringa balığı filetosunu, haşlanmış yumurtayı ve patatesleri bir karıştırıcıda öğütün. Soğan karışımını, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Geniş bir tabakta servis yapın. Üstünü taze otlarla süslemeyi unutmayın.

Karnabahar ve cevizli Forshmak

Çok lezzetli ve en önemlisi inanılmaz sağlıklı tarif Forshmaka. Ceviz Sağlık için gerekli olan birçok vitamin ve minerali içerir.

Karnabahar – metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların önlenmesi. Sağlıklı yiyin!

Pişirme süresi – 40 dakika.

İçindekiler:

• karnabahar – 350 gr;
• ceviz – 50 gr;
• ringa balığı filetosu – 100 gr;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Karnabaharı yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın, sonunda çırpılmış tavuk yumurtasını ekleyin.
2. Cevizleri ince ince doğrayın.
3. Ringa balığı filetosunu ve lahanayı blenderda püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
4. Karışıma fındık, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak.

Çavdar ekmeği ile servis yapın.

Ringa balığından Forshmak ve - bu bir pate, Yahudi yemeği Olağanüstü tadı, narin dokusu ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir. Kıyma, soğan, yumurta, ekşi elma ve her türlü katkı maddesinin eklenmesiyle ringa balığından hazırlanır. Kıymaya ekle haşlanmış patates, havuç, süte, tereyağına veya margarine batırılmış ekmek kırıntıları, baharatlar.

Kıyma için ringa balığı doğramak daha iyidir klasik bir kıyma makinesinde ve modern mutfak robotlarında veya karıştırıcılarda değil. Eski bir el değirmeni, her bir bileşenin hissedilebildiği dokulu bir tutarlılık sağlar. Modern cihazlar ihaleyi öğütecek balık filetosu macun benzeri bir kütleye dönüşür.

Forshmak meze olarak servis edilir. Ekmek parçalarının üzerine sürülür. Uzmanlar siyah çavdar ekmeği kullanmayı tercih ediyor. Ekmeği tereyağına bulayıp kıymanın yanında taze otlarla servis edebilirsiniz. Özel günler için en iyi ekleme Ringa kıymasının yanında kırmızı havyar olacak.

Ringa balığı ezmesi yapmak için birçok tarif var. Odessa usulü kıyma ve işlenmiş peynirli kıymayı evde nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Odessa usulü ringa balığı kıyması için klasik tarif

Fotoğraf No.1. Yemek tarifi klasik kıyma Odessa tarzında ringa balığı

Odessa'daki forshmak'ın öne çıkan özelliği pişirme teknolojisinde yatmaktadır. Ezme malzemelerinin bir kısmı kıyma makinesinde, bir kısmı da mutfak bıçağıyla öğütülür. Kremsi bir kütle halinde çırpılmış tereyağı, kıymayı havadar hale getirir. Ayrıca Odessa kıymasını hazırlamak için Semerenko çeşidi elmaları kullanmanız gerekir.

Tarif malzemeleri:

• hafif tuzlu ringa balığı 1 adet
• Semerenko çeşidi elma 1 adet
• soğan 1 adet.
• yumurta 2 adet.
• sarımsak 2 diş
• kişniş ½ çay kaşığı
• öğütülmüş kurutulmuş zencefil½ çay kaşığı
• tereyağı 100 gr.
• tuz, karabiber tatmak

Ringa balığı kıyması nasıl pişirilir (adım adım klasik tarif):

1. Ringa balığını derisinden ve kemiklerinden soyun. Elmayı tohum kutularından soyun. Fileto ve elmaların 2/3'ünü kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Çiğ soyulmuş soğanı ve sarımsakları doğrayın. Yumurtalar - kaynatın ve soğutun. Soğanı, sarımsağı, yumurtayı ve baharatları bir kapta birleştirin. İki kütleyi birleştirin.
2. Yumuşatılmış tereyağını kabarıncaya kadar çırpın. Kıymaya yağ ekleyin. Ezmeyi tuzlayın ve karabiberle tatlandırın.
3. Sol 1/3 Ringa balığı ve elmaları bir bıçakla ince ince doğrayın ve ana kütleye karıştırın. Forshmak akıcı olacak. Üzülmeyin, buzdolabına koyun. Soğuyunca istenilen kalınlığa ulaşacaktır.

Besleme yöntemi: Kıymayı Odessa usulü servis edin siyah çavdar ekmeği sıcak tatlı siyah çay ile birlikte tereyağı ile yağlanmış. Yemek harika atıştırmalık votka ile, ancak kıymanın tarif edilemez lezzet yelpazesinin tamamını ortaya çıkardığı şey çaydır.

Fotoğraf No.2. Eritilmiş peynirli en popüler kıyma tarifi

Ringa balığı, işlenmiş peynir ve havuçtan basit, hızlı ama lezzetli bir kıyma yapılır. Havuç yemeğe tatlılık ve sululuk katar; elma yerine eklenir ve işlenmiş peynir– macun kıvamında. Bu tarife göre Forshmak'ın tadı hoş, keskin değil. Peynirli Forshmak hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.

Tarif malzemeleri:

• havyarlı ringa balığı 1 adet.
• yumurta 3 adet.
• havuç 1 adet.
• soğan 1 adet.
• işlenmiş peynir 2 adet.
• tatmak için tuz, karabiber
• yeşil soğan küçük demet

İşlenmiş peynirli ringa balığı kıyması hazırlama yöntemi:

1. Ringa balığının içini temizleyin, derisini çıkarın ve kemiklerini çıkarın. Yumurtaları iyice haşlayıp kabuklarını soyun. Havuçları yumuşayana kadar haşlayın ve soyun.
2. Ringa balığı filetosunu havyar, yumurta, işlenmiş peynir, taze soğan ve havuçla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak. Yemeğe daha hassas bir tat vermek için soğan Yumuşak olana kadar tereyağında önceden kızartabilirsiniz.
3. Pate'yi bir kaseye yerleştirin. İnce doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin.

Kıyma yapmanın sırları

Ringa balığından Forshmak - meze, birçok kişi tarafından sevilen baharatlı tat , verimlilik ve hazırlık hızı. Fasmak hazırlamak için sayısız tarif var. Her ev hanımı kendininkini ekler gizli içerik, yemeği özellikle lezzetli yapanın kendisi olduğuna inanıyor. Lezzetli ringa balığı kıymasının nasıl yapılacağına dair en ilginç ipuçlarını bir araya getirdik ve bunları okuyucularımızla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz:

• Kıyma hazırlamak için kullanabilirsiniz çoğu değil en iyi ringa balığı – tuzlanmış, buzdolabında bırakılmış ve kahverengiye dönmüştür. Geliştirmek için balığın tadı, ıslat tuzlu ringa balığı sütte 1-2 saat ve soğuk siyah çayda bayat.
• Geleneksel olarak kıymaya ekşi elma eklenir.. Elmasız bir yemek yapmaya karar verirseniz ezmeyi limon suyu veya sirke ile asitlendirebilirsiniz.
• Kıymadaki ringa balığı miktarı 1/3 hacminden fazla değil. Balık ezmeye hakim olmamalı, sadece ringa balığı rengi vermelidir.
• Kıymayı bir blender veya modern bir mutfak robotunda yenerseniz, bazı malzemeleri bıçakla ince ince doğramayacak kadar tembel olmayın. Forshmak'ın kendine özgü bir dokusu olmalı ve macun olmamalıdır.
• Dereotu, yeşil soğan, kişniş gibi doğranmış otlar eklerseniz Forshmak tazelik kazanacaktır.
• Ringa balığının yanı sıra forshmak da hazırlanır patates ilavesiyle, süzme peynir, tavuk eti.

Ringa balığının ana yemeği (her zamanki ringa balığını saymazsak) haşlanmış patates, elbette) - forshmak. Örneğin votkalı atıştırmalık olarak siyah veya gri ekmekle çok iyi gider. Ve ringa balığı en yağlı ve en çok olanlardan biridir sağlıklı balıkÇünkü diğer şeylerin yanı sıra ruh halini iyileştirmeye ve depresyonla savaşmaya yardımcı olan esansiyel yağ asitleri açısından zengindir. Yani forshmak sonbaharda ihtiyacımız olan yemeklerden biri.

Forshmak, Yahudi mutfağına Doğu Prusya mutfağından geldi. Almanlar için forshmak, genellikle et ilavesiyle kızarmış ringa balığı ile yapılan sıcak bir mezedir. Yahudi mutfağında yemek tanınmayacak kadar değişti, sadece adı aynı kaldı. Et kayboldu, ringa balığı soğudu. Çoğunlukla en ucuz, aşırı tuzlu ve aşırı baharatlı ringa balığı, sözde "paslı" ringa balığı kıyma olarak kabul edildi. Islanması gerekiyordu. Kıyma süt yemeğinin bir parçası olarak servis ediliyorsa ringa balığı süte batırılabilir.

Günümüzde ringa balığı ıslatılmıyor. Aslında, en son ne zaman sert bir ringa balığı gördünüz? Ama onu temizlemeniz ve bağırmanız gerekecek. Basitçe, endüstriyel olarak temizlenmiş ve kesilmiş ringa balığı plastik ambalajlarda işlendiğinden kimyasal katkı maddeleri Yumuşaklık için, böylece tohumlar çözülür. Yani kıyma için en iyi ringa balığı, salamura edilmiş ve bütün olarak, baş ve sakatatlarla birlikte fıçıdan elde edilendir.

Ayrıca böyle bir ringa balığının hala solungaçları vardır ve tuzlandığında bile balığın ne kadar iyi olduğunu onlardan anlayabilirsiniz. Solungaçlar parlak, kırmızı olmalı ve koyu lekeler olmamalıdır. Ve balığın kendisinde sarı bir kaplama olmamalıdır. Ringa balığı satın almaya değer basit turşu, şarap gibi değil, baharatlı değil, baharatlı değil.

Fotoğraf:

1 porsiyon

• 100 gr ringa balığı
• 1 büyük yumurta
• 1 küçük soğan
• 2 dilim beyaz ekmek
• Krem
• ½ yeşil ekşi elma
• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 1 puf böreği vol-au-vent
• Biraz limon suyu

Adım 1: Ringa balığının aşırı tuzlanmadığından emin olun, aksi takdirde balıkları suya batırın soğuk su birkaç saatliğine. Cımbızla kemikleri posadan çıkarın.

Adım 2. Kremayı beyaz ekmek dilimlerinin üzerine dökün ve 10 dakika bekletin.

Adım 3. Bu sürenin sonunda, fazla kremayı çıkarmak için ekmeği hafifçe sıkın.

Adım 4. Yumurtaları kaynatın.

Adım 5. Hazırlanan tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin.

Adım 6. Soğanı elle doğramak daha iyidir, çünkü doğradıktan sonra çok fazla sıvı açığa çıkar ve kıymanın yapışkan olmasına neden olur. Soğanı doğradıktan sonra yumurtaları da ince ince doğrayın.

Adım 7. Ekmek ve balık ezmesini tereyağıyla çırpın, yumurtayı, soğanı ve ardından rendelenmiş elmayı ekleyin.

Adım 8. Forshmak'ı vol-vent'e yerleştirin ve servis yapın.

Fotoğraf: “Vegas Café Restaurant”

Vegas Café restoranının şefi Maxim Kolesnikov'un tarifi

5 kişilik

Adım 1. Elmayı soyun ve tohum kutusunu çıkarın.

Adım 2. Tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin veya bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve çırpılmış tereyağını ekleyin (yumuşatın, tadına göre tuz ekleyin ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile kabarıncaya kadar çırpın).

Adım 4. 30-40 dakika buzdolabına koyun.

Adım 5. İnce kıyılmış maydonozla süsleyin yeşil soğan. İle servis yapın çavdar krutonları veya buğday keki.

Fotoğraf: “Nikita Restaurant”

Nikita restoranının şefi Andrey Pavlov'un tarifi

3 porsiyon

• 500 gr ringa balığı
• 1 yumurta
• 1 elma
• Tereyağı

Adım 1. Ringayı kemiklerden ayırın.

Adım 2. Ringa balığı filetosu, bir haşlanmış yumurta ve bir köy elması ile birleştirilir, ardından bir parça köy tereyağı ile birlikte püre haline getirilir.

3. Adım. Siyah veya beyaz ev yapımı ekmekten yapılmış krutonlarla servis yapın.

Fotoğraf: Doctor Whisky Restaurant (Yalta)

Yalta'daki Doctor Whisky restoranının şefi Andrey Savenkov'un tarifi

• 1 büyük ringa balığı
• 110 gr işlenmiş peynir
• 2 yumurta
• 60 gr havuç
• 1 çay kaşığı. siyah havyar
• 1 puf böreği vol-au-vent

Adım 1. Havuçları soyun ve kaynatın.

Adım 2. Yumurtaları kaynatın.

Adım 3. Ringayı fileto halinde kesin ve tüm kemikleri çıkarın.

Adım 4. Havuçları, işlenmiş peyniri, doğranmış ringa balığını ve soyulmuş ve iri doğranmış yumurtaları bir karıştırıcıya yerleştirin.

Adım 5. Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Vol-au-vent'lere yerleştirin ve siyah havyarla süsleyin (renkli pike ile değiştirilebilir - editörün notu)

Fotoğraf: Restoran Carmel

Şef Viktor Lipengolts'tan tarif

• 500 gr ringa balığı filetosu
• 20 yumurta
• Tatmak için hardal
• 200 gr soğan
• 125 gr mayonez
• ½ çay kaşığı. sirke %9
• Taze çekilmiş karabiber
• Yeşil soğan

Adım 1. Ringa balığı filetosunu ince ince doğrayın.

Adım 2. İnce bir rende üzerine rendeleyin 10 haşlanmış yumurta ve 10 yumurta sarısı.

Adım 3. Soğanı ince ince doğrayın.

Adım 4. Soğan için turşuyu hazırlayın (bir tutam tuz, şeker, karabiber, bir çorba kaşığı sirke). Soğanı turşulayın.

Adım 5. Tüm malzemeleri karıştırın, hardalı ekleyin. Üzerine bolca biber ve yeşil soğan serpin.

Mutfak sırrı: ne kadar çok siyah eklerseniz öğütülmüş biber kıyma o kadar lezzetli olur.

Fotoğraf: “Restaurant LavkaLavka”

Şef Elena Savchuk'tan tarif

• 125 gr ringa balığı filetosu
• ½ çörek
• 20 mi süt
• 30 gr tereyağı
• 5 ml beyaz pirinç sirkesi
• 5 ml limon suyu
• 1 haşlanmış yumurta

Adım 1. Ringa balığı filetosunu küçük küpler halinde kesin.

Adım 2. Çöreği sütle doldurun ve 10 dakika bekletin. Daha sonra haşlanmış yumurta ile birlikte bir karıştırıcıda homojen bir kütleye kadar çırpın.

Adım 3. Düşük hızdaki bir karıştırıcıda yumuşak tereyağını karıştırmaya başlayın, yavaş yavaş yumurta ve ekmek karışımını, doğranmış ringa balığı filetosunu, pirinç sirkesini ve limon suyunu ekleyin.

Adım 4. Kıymayı bir tabağa koyun ve tuzlu yumurta sarısı dilimleriyle süsleyin.

Tuzlu yumurta sarısı hazırlama yöntemi:

Adım 1. Tuz ve şekeri 1:1 (her biri 100 g) karıştırın, karışımı 2 parçaya bölün.

Adım 2. İlk kısmı kutuya dökün. Çiğ sarıları tuz yatağına koyun ve tuz karışımının ikinci kısmıyla kaplayın. Yumurta sarısı tamamen tuzun altına gizlenmelidir.

Adım 3. Filmle örtün ve 6 gün buzdolabına koyun.

Adım 4. Daha sonra sarıları tuz kütlesinden çıkarın. Katı hale gelmeli ve tuz kütlesi sıvı hale gelmelidir.

Adım 5. Sarıları soğuk akan su altında yıkayın ve 90-100 °C sıcaklıkta 2 saat fırına koyun.

Forshmak hafif yemek, Yahudi'yi kastediyor ulusal mutfak. Birçok kişi forshmak'ın eritilmiş peynir ve havuçtan oluşan ringa balığı ezmesi olduğunu biliyor.
Ringa balığı ezmesi soğuk olarak servis edilir. Ama bu yemek de olabilir sıcak atıştırmalık. Adı Almanca "atıştırmalık" anlamına gelen Vorschmack kelimesinden geliyor. Ve bu yemek Doğu Prusya kökenlidir. Her zaman hazırlanmıştır kızarmış balık ve sıcak olarak servis edilir.
Zamanla onu sadece ringa balığı ile pişirip soğuk servis etmeye başladılar.
Bizim versiyonumuzda ringa balığı ezmesi yapıyoruz. Ancak artık doğru, taze ve doğru ringa balığını seçmek zor olabilir. Genel bir bakış için: ringa balığı seçerken gözlerinin içine bakmanız gerekir. Bu balığın 3 farklı tuzlama türü vardır: zayıf, orta ve güçlü. Kıyma için ringa balığının hafifçe tuzlanması gerekir. Bu nedenle ringa balığı seçerken ve satın alırken gözleri kırmızı olmalıdır. Genellikle bu tür balıklar daha fazla yağ içeriğine sahiptir. Yağlı olmayan bir ringa balığı istiyorsanız, ringa balığı havyarı almak daha iyidir. Ve bir dişinin yumurtalı olup olmadığından emin olmak için ağzının daha yuvarlak olması gerekir. Erkeklerin dikdörtgen bir ağzı vardır. Taze balığın vücudunda herhangi bir sıyrık, kesik veya pasa benzeyen sarı lekeler olmamalıdır. Genel olarak en iyi şey, lezzetli olduğunun garanti edilmesidir.




İçindekiler:

- hafif tuzlu ringa balığı - 1 adet;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- orta boy havuç - 1 adet;
- işlenmiş peynir - 100 gr;
- tereyağı – 100 gr.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Ezmeyi hazırlamak için yumurtayı ve havuçları kaynatmanız gerekir.
Orta parçalar halinde öğütün.




Ringayı soyun ve tüm çekirdeklerini dikkatlice çıkarıp kesin.




Temiz balık filetolarını bir karıştırıcıya yerleştirin, önceden haşlanmış yumurtaları, havuçları ve eritilmiş peyniri ekleyin. Düzgün bir karışım elde etmek için her şeyi iyice öğütün. Evde blenderınız yoksa ince gözlü bir kıyma makinesi kullanarak tüm malzemeleri birlikte iki kez öğütebilirsiniz.
Daha sonra yumuşatılmış tereyağı eklemeniz gerekir.




Ortaya çıkan karışım ezme, kıymadır.






Bunu yemenin en iyi yolu beyaz veya siyah bir parça ekmeğin üzerine sürmektir. “Ringa balığı ezmesi” kullanmak, sadece tatil masasına hazırlanabileceği anlamına gelmez. Sıradan bir yemek masasında patates garnitürünün yanında kullanmak da oldukça lezzetlidir.
Afiyet olsun.




Ayrıca yemek pişirebilir

Almanca'dan çevrilen "forshmak", "atıştırmalık" anlamına gelir. Bu yemek ziyafetin başında servis edilir. Misafirleri doyurmaktan ziyade iştahlarını kabartmak amaçlanır. Yahudiler, Doğu Prusya mutfağından kıymayı “ödünç aldılar”. Başlangıçta İsveçliler yemeği bu isim altında sıcak olarak servis ettiler. İsveç versiyonunun ana maddesi ya ringa balığı ya da etti.

Kıyılmış ana bileşen patates, soğan, biber ve ekşi krema ile pişirildi. Ancak dünya çapında bilinen, tuzlu ringa balığından yapılan soğuk bir meze olan forshmak'ı icat edenler Yahudilerdi.

Forshmak uzun zamandır fakirlerin yemeği olarak görülüyor. Düşük kaliteli balıklardan - "paslı" hazırlandı. Hoş olmayan acıyı gidermek için ev hanımları ringa balığını süte veya çaya batırma fikrini ortaya attı. Ancak biraz zaman geçti ve pahalı restoranlarda fakirlere yönelik yemek servis edilmeye başlandı: meze gurmelerin damak tadına çok uygundu.

Ana bileşenin faydaları hakkında

Forshmak gerçeği hakkında lezzetli atıştırmalık, birçok kişi biliyor. Ancak yemeğin faydaları çoğu zaman sessiz kalıyor. Sağlığına önem verenlerin beslenmesinde ara öğünlere yer vermesi gerekiyor. İsveçliler ringa balığını lezzetli bir ilaç olarak görüyorlar. Bu balığı her gün yerseniz herhangi bir sağlık sorunu yaşanmayacağından eminler. Ringa balığının neden bu kadar faydalı olduğunu tablo size anlatacaktır.

Masa - Besinler ringa balığı

Madde	Vücut üzerindeki etkisi
Selenyum	- Güçlü antioksidan; - yaşlanma sürecini yavaşlatır; - Kandaki oksidasyon ürünlerinin konsantrasyonunu azaltır
D vitamini	- Kemikleri güçlendirir; - böbrek fonksiyonunu iyileştirir
İyot	- Beyin aktivitesini uyarır; - kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini arttırır; - endokrin hastalıklarının gelişmesini önler; - stresle savaşmaya yardımcı olur
Fosfor	- Kemikleri güçlendirir; - diş sağlığından sorumlu; - hafızayı geliştirir; - Sinir hücrelerinin işleyişini destekler
Omega-3	- Kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır; - ateroskleroz gelişimini önler; - Üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır; - sinir sisteminin işleyişini iyileştirir; - dermatit gelişimini önler; - Eklemlerle “ilgilenir”

Böbrek hastalığınız varsa doktorlar tuzlu ringa balığı yemeyi önermezler. Hipertansif hastalar ve ödeme eğilimli kişiler ürünü dikkatli kullanmalıdır.

Mükemmel bir atıştırmalığın sırları

Gerçekten lezzetli olması için ringa balığı kıyması nasıl pişirilir? Bazı püf noktaları bilmeniz gerekiyor ve sonra ev yapımı atıştırmalık Restoran sektörüyle rekabet edebilecek.

• Balık seçimi. Orta tuzlu ringa balığı kıyma için idealdir. Evde ringa balığı kıyması yapmaya karar verirseniz yağlı bir karkas seçmelisiniz. Deneyimli aşçılar
• Bu şekilde atıştırmalıkların daha lezzetli olacağını söylüyorlar. Ringa balığı yabancı kokulardan ve “pastan” arındırılmış olmalıdır. Malzemelerin oranları. Mezeyi lezzetli hale getirmek için yemeğin malzemelerini eklemeniz gerekir. doğru oranlar
• Tat dengesi. Atıştırmalıklara sirke, limon suyu veya şeker eklerken lezzet uyumunu bozmamak önemlidir. Forshmak tatlı olmamalıdır, "ekşiliğe" izin verilir, ancak yalnızca hafiftir. Atıştırmanın temeli olduğu için genellikle tuz kullanılmaz..
• tuzlu balık Doğru tutarlılık.

Atıştırmalık yayılmamalıdır. İdeal kıvam, kalın bir macun veya ezmedir. Doğru dokuyu elde etmek için malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Yağlı "pürüzsüz" dokulardan hoşlanmıyorsanız ringa balığı küçük küpler halinde kesilebilir ve kalan malzemeler kıyma makinesinden geçirilebilir.

Pek çok modern ev hanımı, kıymayı hazırlamadan önce, eski günlerde olduğu gibi ringa balığını güçlü siyah çay veya sütle ıslatır. Ancak ürünün tazeliğini gizlemek için değil. Çok tuzlu balıklarla karşılaşırsanız bu tüyoyu kullanın. Ringa balığını filetolara bölün ve iki ila üç saat suda bekletin. Orta tuzlu ringa balığının ıslatılmasına gerek yoktur.

Klasik ringa balığı kıyma tarifi: 2 seçenek

Forshmak, Yahudi mutfağının ayırt edici özelliğidir. Ancak yemek Odessa sakinleri için de gelenekseldir. Odessa her zaman geniş bir Yahudi topluluğuna sahip olmuş ve bu topluluk yerel mutfağa kendi lezzetini katmıştır. İki kıyma tarifi klasik olarak kabul edilir - Yahudi ve Odessa. Ek içerikler bakımından farklılık gösterirler, ancak taban aynıdır - hafif tuzlu ringa balığı, soğan, tereyağı. Yemeğin nerede daha lezzetli olduğunu anlamak için her iki seçeneği de pişirmeye çalışın - İsrail'de veya Odessa'da.

Yahudi Tanım. Ringa kıymasının Yahudi tarifi, minimum miktarda ek malzemenin kullanılmasını içerir. Yemeğin balık tadını bozabileceklerine inanılıyor. Mezelere mutlaka ekleyin bayat ekmek

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• Bileşenler:
• hafif tuzlu ringa balığı - bir;
• bayat somun - kabuksuz üç parça;
• soğan - bir büyük kafa;
• tereyağı - 300 gr;
• rafine ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı;
• sirke - gözle;

Hazırlık

1. soda - bıçağın ucunda.
2. Balıkları temizleyin, kılçıklarını çıkarın, filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
3. Soyulmuş soğanı birkaç parçaya bölün.
4. Balıkları, ekmeği ve soğanı kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
5. Elde edilen karışımı tereyağıyla karıştırın. Yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletilmelidir.
6. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından kalan miktarda ayçiçek yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
7. Bir tutam soda ekleyin. Atıştırmalık havadar bir kıvama gelinceye kadar bir kaşıkla çırpın.

Hangi kıyma tarifinin "gerçek Yahudi" unvanını alabileceği, ev hanımlarının hiç durmadan tartışabileceği bir konu. Farklı aileler yemeği kendi yöntemleriyle hazırladılar ve onu kanonik olarak değerlendirdiler. Ancak İsrail'de gerçek kıymanın her şeyden önce minimum içerik olduğundan eminler.

Odessa

Tanım. Odessa'da lezzetli kıymanın sırrı ekşi elma ve yumurtanın eklenmesinde yatıyor. Bu bileşenler şunlardan sorumludur: hassas tat atıştırmalıklar ve havadarlığı. Kesinlikle ekşi bir elma almanız gerekiyor: Antonovka ve Simirenko çeşitleri mükemmel. Odessa'da "parmaklarınızı yalama" isteği uyandıran forshmak'ın yalnızca yağlı ringa balığından gelebileceğine inanıyorlar.

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• büyük ringa balığı - bir;
• soğan - bir kafa;
• ekşi elma - bir büyük;
• haşlanmış yumurta - iki;
• limon suyu - bir çorba kaşığı;
• tereyağı - 80 gr;
• karabiber - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Balıkları fileto haline getirin, kılçıklarını ve derisini çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
2. Elmanın çekirdeğini çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Hazırlanan meyveyi büyük küpler halinde kesin. Elma dilimlerine limon suyu serpin, aksi takdirde koyulaşacak ve atıştırmalıkların rengi bozulacaktır.
3. Soğanı küpler halinde kesin.
4. Malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin. Ezme benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
5. Hazırlanan karışıma yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Öncelikle oda sıcaklığında durması gerekiyor.
6. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları yemeğe ekleyin.
7. Atıştırmalığı bir blender ile karıştırın. İstenirse öğütülmüş karabiber ekleyebilirsiniz.
8. Kıymayı kapaklı bir kaba aktarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Sabahları tadını çıkarabilirsiniz.

Ev hanımları genellikle "Odessa usulü" ringa balığı kıymasının popüler tarifini değiştirir. Bazıları, kabarıklık için malzemelere süte batırılmış beyaz somun posası eklerken, diğerleri tazelik için biraz zencefil kökü ekler.

Bu yemek başka nasıl yapılır?

Forshmak sık sık “misafir” oluyor tatil menüsü. Ev hanımları özellikle minimum miktarda malzeme gerektiren, çabuk hazırlanan ve o kadar lezzetli ki masadan ışık hızıyla uçup giden atıştırmalıkları özellikle takdir ediyor. Forshmak tam da böyle bir atıştırmalıktır. Doğal olarak her ev hanımının yemeği hazırlama konusunda kendi sırrı vardır. Denedim klasik versiyon kıyma, bir tanesini hazırlayın popüler varyasyonlar- daha az lezzetli değil.

Denemekten korkmayın. Kıymaya balık baharatları ekleyebilirsiniz, Çam fıstığı, salatalık turşusu veya kızarmış soğan.

Parlak: eritilmiş peynir ve havuç ile

Tanım. Klasik Yahudi atıştırmalıklarının solgun bir görünüme sahip olmasından hoşlanmıyorsanız, o zaman şenlikli masa Havuç ve işlenmiş peynir ile ringa balığı kıyması hazırlayabilirsiniz. Havuç ilavesi nedeniyle meze parlaklaşıyor. Peynir hassas tattan sorumludur. İşlenmiş peyniri hiçbir katkı maddesi olmadan süt tadında almanız gerekir: jambon, mantar ve süpermarket raflarında bulunabilecek diğer seçenekler uygun değildir.

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• büyük ringa balığı - bir;
• tereyağı - yarım paket;
• haşlanmış havuç - bir büyük;
• işlenmiş peynir - iki blok;
• dereotu - isteğe bağlı.

Hazırlık

1. Ringayı temizleyin, filetolayın, çekirdeklerini çıkarın. Ringa balığı orta küpler halinde kesin.
2. Havuçları ve krem ​​peyniri büyük parçalar halinde kesin.
3. Yeşilleri doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeleri blender kasesine koyun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Malzemeleri bir daldırma blenderiyle macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

Bu tarife göre havuçsuz eritilmiş peynirli ringa balığı kıymasını hazırlayın. Daha fazla hassasiyet için ekleyebilirsiniz haşlanmış yumurta. Hangi seçeneğin daha lezzetli olduğunu seçerek onu kendi imza yemeğiniz haline getirebilirsiniz.

Doyurucu: patatesli

Tanım. Patatesli Forshmak tatmin edici çıkıyor. Yemek tereyağsız hazırlandığı için klasiklerden uzaklaşıyor. Bunun yerine bitkisel yağ alın - zeytin veya ayçiçeği. Sirke limon suyu ile değiştirilebilir.

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• tuzlu ringa balığı - bir;
• haşlanmış patates - üç yumru;
• haşlanmış yumurta - iki;
• soğan - bir büyük soğan;
• dereotu - küçük bir demet;
• bitkisel yağ - dört yemek kaşığı;
• sirke - bir çay kaşığı.

Hazırlık

1. Balıkları derilerinden ve kemiklerinden temizleyin. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri, yumurtaları, soğanları soyun. Bu malzemeleri de irice doğrayın.
3. Hazırlanan malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. İnce bir tel raf kullanın.
4. Elde edilen macuna bitkisel yağ, sirke ve ince doğranmış otlar ekleyin. İyice karıştırın.

Eğer kullanırsan ayçiçek yağı o zaman rafine edilmemiş bir atıştırmalık ek lezzet alırken, rafine edilmiş bir atıştırmalık tamamen kokusuz olacaktır ki bu da tercih edilir, bunu anlamak önemlidir.

Tsarsky: havyar ve somon ile

Tanım. Ev hanımları, yalnızca tatillerde ringa balığı, somon ve havyardan kıyma hazırlar. Bu günlük bir yemek değil çünkü gurme malzemeler kullanılıyor. Bu tür kıyma, örneğin bir Yeni Yıl ziyafeti için hazırlanabilir: konuklar gerçekten kraliyet atıştırmalıklarında "nefeslerini kesecekler". Yumurtalardan dolayı kıyma kıvamı olağandışıdır.

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• ringa balığı - 800 gr;
• hafif tuzlu somon - 300 g;
• tereyağı - 500 gr;
• sert peynir - 400 gr;
• kırmızı havyar - 100 gr;
• limon suyu- tatmak;
• hardal - bir çorba kaşığı;
• dereotu, maydanoz - her biri birer demet.

Hazırlık

1. Ringa balığının derisini çıkarın, iki fileto yapın, kemikleri çıkarın.
2. Ringa balığı ve somonu büyük parçalar halinde kesin.
3. Balık, rendelenmiş peynir ve hardalı birleştirin. Karışımı bir kıyma makinesinden geçirin (küçük delikli bir ızgara seçin).
4. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra tereyağını ekşi krema kıvamına gelinceye kadar öğütün.
5. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
6. Balık ezmesini, yağı, otları ve havyarı birleştirin. Tadına göre limon suyu ekleyin. İyice karıştırın.

Havyarlı ringa balığı ile karşılaşırsanız kıyma hazırlamak için de kullanılabilir. Yumurtaları hissedebilmeniz için sonuna ekleyin.

İlya Lazerson'dan

Tanım. Bu atıştırmalık tarifi “Bekarlık Öğle Yemeği” programının sunucusu Ilya Lazerson tarafından önerildi. Yemeğin ana özelliği yağın olmamasıdır. Lazerson'un forshmak'ı yumuşak çıkıyor. Aşçılık uzmanı ayrıca atıştırmalıkların servis edilmesinin özel bir yolunu da sunuyor.

Sonuçta, yemeğin "yoksulların yemeği" olarak adlandırıldığı dönemde forshmak bu şekilde hazırlanıyordu. Yahudi atıştırmalıkları, soda kullanımı nedeniyle kabarık ve havadar hale geliyor. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam almanız gerekiyor. Atıştırmalıklarda sodanın fark edilmemesi önemlidir. Yemeği eski yöntemle - tahta kaşıkla karıştırmak daha iyidir.

• ringa balığı - büyük bir tane;
• elma (mutlaka ekşi) - bir;
• soğan - bir kafa;
• haşlanmış yumurta - üç;
• ekşi krema - gözle;
• somun - üç dilim;
• “Borodinsky” ekmeği - krutonlar için.

Hazırlık

1. Somun dilimlerinin kabuklarını kesin. Kırıntıyı az miktarda suya batırın.
2. Balıkları kesin, derisini çıkarın, kılçıklarını çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
3. Elmayı soyun ve kabuğunu soğandan çıkarın. Bu malzemeleri büyük parçalar halinde kesin.
4. Islatılmış somunu sıkın ve bir blender kasesine yerleştirin. Buna ringa balığı, elma, soğan ve yumurta akı da dahildir. Karışımı macun benzeri bir duruma gelinceye kadar karıştırın.
5. Siyah ekmekten kruton yapın. Dilimler kuru bir tavada kızartılmalıdır.
6. Kıymayı krutonların üzerine yerleştirin ve atıştırmalıkların üzerine ekşi krema ekleyin (her parça için yaklaşık bir çay kaşığı). Rendelenmiş yumurta sarısı serpin ve servis yapın.

Kıymanın yumuşak olmasını istiyorsanız taze kullanın. beyaz ekmek. Meze yeşillikleri ekleyin - yemek hemen taze notalar alacaktır.

Ringa balığı kıyması yapmak acemi bir aşçı için bile zor değildir. Geleneksel servis basittir - kızarmış ekmek, kruton veya taze ekmek üzerine. Mezeyi bir salata kasesinde servis edebilir, bir sepet yerleştirebilirsiniz. farklı türler ekmek: bu şekilde misafirlerin bir seçeneği olacaktır. Sadece yemek hazırlama sürecinde değil sunumda da deneyler yapabileceğinizi unutmayın. Forshmak, "sepetlere" doldurulmuş bir garnitürle servis edilebilir. kısa hamurlu pasta veya yarım yumurta akı, kreplere sarın.

Yorumlar: “Özellikle kreplerle çok iyi”

Ve Makarevich ve Yarmolnik zevkle şunu yaptılar: 2 adet salamura ringa balığı, 5 adet haşlanmış yumurta, soğan, kabuksuz büyük bir ekşi elma, tereyağı. Her şey bir kıyma makinesine konuldu ve ardından bir bolender ile dövüldü. Herkesin beğendiği şekilde yapıyorum. Ve bunu akşamları ve buzdolabında yapın ve sabahları votka ile yapabilirsiniz - zevkte böyle söylediler.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Kıymamız var favori yemek aile. Ben şu şekilde pişiriyorum: ringa balığı 05-06 kg. Kemiklerden, omurgadan ve büyük olanlardan temizleyin. Küçük olanları kürk manto gibi temizlemeye gerek yoktur. Daha sonra 5 yumurtaya, 1 küçük soğana, 100 gr tereyağına ihtiyacınız var. Ringa balığını yumurta ve soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. İşte bu, kıyma hazır - özellikle kreplerle çok iyi gidiyor :)

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Bir keresinde bir kitapta, bu arada kurguydu, bir tarif okudum, denedim - oldukça lezzetli ve sıradışı çıktı (midelerimiz için): haşlanmış et ve patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuzsuz yağlı ringa balığı orada öğütün ve karıştırın kalın ekşi kremalı her şey. Elde edilen "hamuru" yağlanmış bir tavaya dökün, bıçakla kesin ve fırına koyup pişirin. 20-30 dakika kadar tuttum. Elbette bu "ezme"nin kıyma olarak adlandırılıp adlandırılamayacağını bilmiyorum ama bunun birçok çeşidi olduğu konusunda kendimi teselli ediyorum!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Anneannem balığı kıvırmadan kıyma haline getirirdi, küçük parçalara böler, üzerine haşlanmış yumurta ve yeşil soğan eklerdi. Büyükannem Yahudi değil ama çok lezzetliydi. IMHO balığının tadı, kıyma haline getirildiğinden daha somut parçalar halinde daha lezzetlidir.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html