Готовя шашлыки, никому не хочется ударить в грязь лицом, поэтому все стараются замариновать мясо как можно лучше. Кто-то выбирает наиболее традиционные рецепты маринада, кто-то ищет что-то новое и необычное. Маринад для шашлыка с соевым соусом трудно назвать классическим, но в то же время сегодня он является одним из самых популярных. К его преимуществам относится возможность замариновать мясо для шашлыка достаточно быстро. Кроме того, обойдется такой маринад недорого, он относится к числу самых доступных. При этом вариантов маринада с соевым соусом существует несколько, что позволяет выбрать подходящий именно для того вида мяса, который используется, а также подобрать состав на любой вкус.

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки. Однако знание нескольких правил необходимо. В противном случае вкус готового шашлыка может не оправдать ваших ожиданий.

• Соевый соус бывает соленым, поэтому соль в маринад при его использовании не кладется. Если пользуетесь комплексными приправами, выбирайте те, в состав которых не входит соль. Кроме того, сам соус используйте только в том количестве, которое указано в рецепте: если соуса налить слишком много, шашлык окажется пересоленным.
• Соевый соус сам по себе неплохо размягчает мясные волокна, так что не нуждается в каком-либо дополнении. Но все же в большинстве случаев в маринад добавляют специи, пряные травы, зелень, а также кислые продукты, ускоряющие процесс маринования. Чаще всего это вино или лимонный сок, но могут быть и другие ингредиенты.
• Мясо в маринаде с соевым соусом маринуется быстро, но не мгновенно. Свинину можно жарить через 3–4 часа, для баранины и говядины это время нужно увеличить, для курицы или индейки – уменьшить. Более точное время маринования обычно указывается в конкретном рецепте.
• Если в состав маринада входят кислые продукты, нельзя выбирать для маринования алюминиевую емкость. Причина заключается в том, что при контакте алюминия с кислотой выделяются вредные вещества. Предпочтение следует отдать стеклу, керамике, нержавеющей стали. Эмалированная посуда для этих целей тоже подходит.
• Если вы планируете продержать мясо в маринаде достаточно долго, то его лучше поставить в холодильник.
• Мясо для шашлыка маринуют уже нарезанным на куски нужного размера.
• Важное значение для приготовления вкусного шашлыка имеет не только состав маринада, но и качество самого мяса. Необходимо знать, что из замороженного мяса шашлык не делают. Мясо молодого животного всегда получается нежнее, чем старого.

Рецептов маринада с соевым соусом существует очень много. Из них нетрудно выбрать тот, что подойдет именно для вашего мяса.

Простой рецепт маринада с соевым соусом

• мясо (любое подходящее для шашлыка) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• приправа для шашлыка – по вкусу;
• соевый соус – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо. Для этого его нужно сначала хорошо вымыть и подсушить салфетками. Затем удаляют пленку, жилки. Мякоть нарезают кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга.
• Посыпьте мясо приправами и перемешайте.
• Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами. Подавите лук руками, чтобы из него начал выделяться сок.
• Положите лук в емкость с мясом для шашлыка.
• Полейте мясо соевым соусом, хорошо перемешайте.

Видео-рецепт по случаю :

Свинину в соевом соусе следует мариновать 3 часа, баранину – 4 часа, говядину – 6 часов. Мясо птицы можно жарить уже через 2 часа после помещения его в маринад.

Маринад с соевым соусом для говядины

• говядина – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• томатный сок – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Телячью вырезку помойте. Снимите пленку. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около 4 см. Поместите в пакет и слегка отбейте.
• Натрите измельченными специями.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте густой томатный сок (несоленый), соевый соус, лук, чеснок и оливковое масло.
• Залейте мясо получившейся смесью и уберите в холодильник на ночь (примерно на 6 часов).

Если хочется замариновать говядину побыстрее, то в маринад можно добавить киви, измельчив его ножом или с помощью блендера.

Маринад с соевым соусом для курицы или индейки

• филе курицы или индейки – 1 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 100 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• приправа для курицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо птицы помойте и подсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 4–5 см.
• Приправу для курицы смешайте с сушеным базиликом.
• Измельчите ножом чеснок и добавьте в пряную смесь, перемешайте.
• Всыпьте смесь в емкость с кусками курицы или индейки, перемешайте, чтобы специи покрыли каждый кусок.
• Мед растопите, чтобы он стал совсем жидким.
• Влейте в мед соевый соус, перемешайте.
• Лук порежьте полукольцами. Подавите его для выделения сока, перемешайте с мясом птицы.
• Переложите мясо в емкость с медово-соевым маринадом. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрыл все куски.

Мариновать курицу в маринаде с соевым соусом, приготовленным по данному рецепту, нужно 1,5 часа, мясо индейки – 2 часа.

Маринад с соевым соусом для свинины или баранины

• свинина или баранина – 1 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• лимонный сок – 100 мл;
• горчица – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через пресс и смешайте с горчицей.
• Добавьте к горчице соевый соус и лимонный сок. Перемешайте.
• Подготовьте мясо, нарежьте кусками примерно по 50 г.
• Посыпьте пряными травами, перемешайте.
• Влейте маринад, хорошо перемешайте еще раз.

Держать мясо в данном маринаде перед жаркой достаточно три часа. В нем можно замариновать не только мясо, но и рыбу. Рецепт будет таким же, только к остальным ингредиентам нужно будет добавить 50 мл оливкового масла. Пряности тоже будут другими.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и майонезом

• мясо – 1 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• майонез – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, нарезав кусками по 4–5 см.
• Крупными кольцами порежьте лук, предварительно его очистив.
• В емкость с мясом положите лук, всыпьте приправы, влейте соевый соус и выжмите майонез. Все хорошо перемешайте руками.

Маринад подходит для любого мяса, особенно нежирного. Курица будет готова к жарке уже через час, свинина – через 2 часа, говядину или баранину придется подержать в маринаде несколько больше (4–6 часов).

Маринад для шашлыка с соевым соусом почти универсален. Он позволяет приготовить вкусный и сочный шашлык из любого мяса, причем очень долго ждать, пока оно промаринуется, не нужно.

Перечень маринадов для шашлыка из свинины можно продолжать практически до бесконечности. Поэтому в эту подборку вошли опробованные и утвержденные семьей и гостями «как достойные повторения». Рецепты я буду показывать на разных «частях» свинины: ребрах, шейке, корейке, хотя на самом деле нет зависимости между составом ингредиентов маринада и отрубом. Единственное, что я еще здесь покажу – это один из применяемых нами способов жарки мяса как очень удачный на наш взгляд, но подходит он, конечно, не для каждого случая. Однако, лучше обо всем по порядку.

Как замариновать шашлык из свинины: акцент на горчице

Итак, этот вариант можно назвать «горчичным», потому что акцентный ингредиент в составе смеси – горчица. Она имеет свойство придавать мясу тонкий аромат, а горечь полностью исчезает во время жарки. Результат – очень сочное мясо.

Ингредиенты на 3 порции:

• свиная шея – 1кг;
• лук – 2шт;
• сметана – 3ст.л.;
• майонез – 3ст.л.;
• горчица – 1ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец;
• соль.

Как приготовить этот маринад

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с соевым соусом и пряностями

Обычно лук во время жарки мы убираем, так как он, как правило, при использовании шампуров плохо на них держится, свешивается вниз, подгорает. Но не в данном случае. Кольца, а вернее даже круги крупного лука мы положим на куски свиной корейки и он, во-первых, возьмет на себя некоторую защитную функцию – убережет мясо от пересыхания, а во-вторых, кружки лука, будучи толстыми и большими не обуглятся и в результате вы получите очень аппетитное дополнение к шашлыку.

Что нам понадобится:

• свиная корейка – 6-7 кусков;
• лук – 2 крупные луковицы;
• соль – 1,5ч.л.;
• острый красный перец – 0,5ч.л.;
• сушеная молотая паприка – 2ст.л.;
• шафран – 1ч.л. (по желанию);
• молотый черный перец – 1ч.л.;
• молотый кореандр – 0,5ч.л.;
• соевый соус – 1ст.л.;
• кетчуп – 1ст.л.

Как замариновать шашлык в соевом соусе

Лучший маринад для шашлыка из свиных ребрышек

На наш взгляд этот вариант маринада для ребрышек самый вкусный, плюс еще очень удачный способ жарки, о котором я упоминала выше. Ребра готовятся сначала в фольге и только потом обжариваются. В чем плюсы этого способа. Ребра на мангале готовятся довольно долго и можно либо получить жесткое мясо, либо мягкое, но высушенное или обугленное. Фольга решает эту проблему. Сок весь остается внутри ребер, они полностью проготавливаются, свинина получается мягкой, не пересушенной и не подгорает. Кстати, для тех кто боится «канцерогены» возможно предпочтет его сразу в таком виде. А для того, кто любит позажаристее ребрышки разворачиваются и снова возвращаются ненадолго на мангал. Да, и маринад будет сухой, никаких жидких ингредиентов.

Ингредиенты:

• свиные ребра – 1,5-2кг;
• смесь специй для шашлыка (или для мяса) – 4ст.л.;
• соль – 1ст.л.

Как правильно это сделать

Томатный маринад для шашлыка из свинины

В нем используется томатный сок. Лучше если есть домашний. В моем соке кроме соли, сахара и помидоров больше нет ничего. Еще кладется много лука, который потом не используется при жарке мясо, но зато, если большую часто сока слить, оставив примерно 1 стакан и протушить в нем лук, уварить на медленном огне, то получается готовый соус – «пальчики оближешь».

Список продуктов:

• свиная корейка – 4 куска;
• томатный сок – 1л;
• специи для шашлыка – 1ст.л.;
• соль – 1ст.л.;
• лук – 3-4 луковицы среднего размера.

Как приготовить

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

• свинина – 250гр;
• майонез – 150-200гр;
• вода – 3-4ст.л.;
• соль – 1ч.л.;
• черный молотый перец – 0,5ч.л.;
• красный молотый перец – щепотка;
• черный перец горошком – 3-4 горошины;
• лавровый лист – 1-2шт;
• лук репчатый – 1шт.

Как приготовить майонезный маринад

Как еще замариновать ребрышки свиные для шашлыка

Снова будет присутствовать соевый соус, будет горчица, но к ним еще добавим мёд, имбирь, лимон, лук и много пряностей. Получится небольшой намек на кухню Юго-восточной Азии.

Ингредиенты:

• ребрышки свиные – 1кг;
• соевый соус — 100мл;
• зерненая горчица — 3ст.л.;
• мёд — 3ст.л.;
• масло растительное — 2ст.л.;
• имбирь — 5-10гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук – 1шт;
• бадьян — 2 звездочки;
• смесь специй для барбекю;
• лимон – 1шт;
• соль – 1ч.л. с горкой;
• зелень — по вкусу.

Процесс маринования

Маринад для шашлыка с минеральной водой

Для маринования свинины часто используют минералку. Что она дает? Считается, что она проникает в структуру мяса, размягчая его, без изменения вкуса самой свинины. Т.е. этот рецепт можно использовать в том случае, когда не хочется никаких пряных вкусов, не хочется кисло-сладкого или еще какого-то вкуса маринада, а вместо этого есть желание просто съесть хорошо зажаренное мясо и испытать только его вкус и ничего больше.

Что нам понадобится:

• мякоть свинины – 2кг;
• минеральная вода с газом – 1л;
• лук – 4шт (некрупный);
• соль – 1ч.л.

Рецепт приготовления

1. В списке ингредиентов есть лук, вот его все-таки избегать не стоит, причем указано его довольно большое количество. Для этого варианта лук можно нарезать крупно (на пополам или на четвертинки), а потом после маринования нанизать на отдельные шампур и пожарить как гарнир.
2. Нарезанное кусками мясо кладем в дольно приличную по размеру миску.
3. Добавляем туда же нарезанные на куски луковицы. Перемешиваем.
4. Заливаем минеральной водой. Минералка должна полностью покрыть свинину для шашлыка. Пока не солим!
5. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 8 часов.
6. Перед жаркой, вынимаем мясо из минеральной воды, натираем солью, надеваем на шампуры и жарим.

Маринад для шашлыка с киви

Фруктового привкуса у мяса не будет. В киви есть фермент, который расщепляет белки, а значит делает мясо мягким.

Для такого маринада потребуется:

• свинина – 3кг;
• киви – 4шт;
• лук – 1шт;
• соль – 1ч.л.;
• четный молотый перец – 0,5ч.л.

Маринуем свинину в киви

1. Киви очищаем от кожицы и разминаем вилкой до состояния пюре.
2. Лук режем полукольцами.
3. Кладем куски свинины в полиэтиленовый пакет, добавляем туда лук, перец и пюре киви. Встряхиваем, чтобы все перемешать.
4. Выгоняем воздух и плотно завязываем пакет.
5. Такой способ ускоряет процесс маринования и позволяет нам быстро и просто получить вкусное мясо всего за 1 час.
6. Через час мясо вынимаем, очищаем от лука, солим и жарим на шампурах над углями.

Это только маленькая часть вариантов маринадов для свиного шашлыка, но даже с таким количеством вы не будете задаваться вопросом в чем замариновать мясо. Пробуйте, оценивайте и выбирайте лучший для себя.

Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Чтобы приготовить хороший шашлык, нужно выбрать правильное мясо и правильный маринад. И если по поводу мяса споры возникают редко, то мнений о том, какой маринад самый лучший – десятки, если не сотни. Иной раз в большой компании на споры о способе маринования мяса для шашлыков времени уходит больше, чем на его приготовление. Причём многие до сих пор предпочитают использовать для этих целей уксус, даже не пытаясь изменить рецепт маринада. Но уксусом мясо можно только испортить, лишить его сочности и натурального аромата.

Ещё больше споров возникает, когда нужно приготовить быстрый шашлык, когда нет времени или терпения ждать 5-6 часов, пока мясо хорошо замаринуется. В этом случае лучше всего использовать птицу, рыбу или свинину, а маринад готовить на основе соевого соуса. В нем ваш шашлык замаринуется быстрее, тогда как в популярном майонезе или лимонном соке ему для этого потребуется не менее двух-трёх часов. Чтобы ускорить процесс, придавите нарезанное кусками мясо в маринаде грузом.

Я очень люблю готовить шашлыки по самым разным рецептам, и сложным и простым.
Готовила в различных маринадах, с соком граната и вишни, в майонезе и кетчупе, с добавление киви и с уксусом. В общем, очень много рецептов перепробовали. Но в последнее время мне понравился шашлык с минимальным добавлением ингредиентов. Добавляю к мясу всего лишь лук, приправу для шашлыка, соевый соус и соль. Какой же нежный и мягкий получается шашлык в соевом соусе! Предлагаю приготовить сочное мясо по моему проверенному рецепту.

В моей семье предпочитают шашлык из свинины, поэтому чаще всего готовлю из неё.
Также по этому рецепту можно приготовить шашлык из курицы, говядины, нутрии и другого мяса.

Самое важное для приготовления мяса на мангале - выбрать мясо. Мне нравится антрекот и шея свинины.
Из этих частей получается мягкий и сочный шашлык.

как замариновать шашлык без уксуса

Ингредиенты:

• свинина 3-4 килограмма,
• лук репчатый 3-5 штук среднего размера,
• соевый соус - 4 столовые ложки,
• приправа для шашлыка - по вкусу,
• соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо с шеи нарезать порционными кусочками. Кусочки должны быть среднего размера, так как при приготовлении они уменьшаться в размере в несколько раз. Лук очистить и нарезать произвольно. Сложить мясо с луком в большую кастрюлю, добавить приправу для шашлыка, по желанию посолить и влить соевый соус. Соевого соуса много добавлять не следует, 3-5 столовых ложек на такое количество мяса достаточно. Самое главное соевый соус нужно использовать качественный. Перемешать и слегка помять руками мясо с луком, чтобы лук выделил свой сок и аромат. Оставить в холодильнике под крышкой на несколько часов, а лучше на ночь. За это время можно пару раз все перемешать.

Я люблю готовить шашлык не на покупных углях из мешка, а на дровах, желательно чтобы эти дрова были из фруктовых деревьев. Так как у нас свой сад, и мы обрезает и удаляем старые деревья, то с дровами проблем нет. Нужно заранее развести огонь на мангале, подбросить дровишек побольше и ждать, пока будут горячие, тлеющие угли.

Сырой шашлык нанизать на шампуры. Можно по желанию чередовать мясо с помидорами, кабачками, баклажанами. Будет ещё вкуснее.

Жарить над тлеющими углями, часто переворачивая.

Если появляется огонь, поливать его из бутылки водой.

Готовый шашлык подать со свежими овощами, зеленью и соусами на ваш вкус, мы любим с томатным и горчичным.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный свиной шашлык рассказала Елена Городишенина, рецепт и фото автора.

Для приготовления маринада для шашлыка смешать в мисочке соевый и гранатовый соус с соком лимона, затем добавить приправу для шашлыка, чёрный и красный молотые перцы, ещё раз перемешать.

Свиную вырезку вымыть и обсушить, нарезать кусочками размером около 4 см.

Сложить кусочки свинины в миску, залить приготовленным маринадом из соевого соуса, хорошо перемешать, помассировав мясо руками.

Лук нарезать кольцами и добавить к мясу, перемешать ещё раз. Миску накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Перед приготовлением мясо посолить, затем нанизать на шампуры, чередуя с луком.

Жарить шашлыки на седых углях, часто поворачивая, чтобы свинина равномерно зарумянилась, и поливая маринадом или водой, чтобы мясо оставалось сочным. Время приготовления зависит от жара углей. Чтобы проверить мясо на готовность, достаточно надрезать кусочек шашлыка и посмотреть цвет мяса - если мясо без розового оттенка, то шашлык готов. Еще один небольшой секрет - не стоит передерживать мясо, иначе оно станет сухим.

Горячие шашлыки подавать немедленно к столу! Мясо, приготовленное в маринаде из соевого соуса, получается сочным, вкусным и мягким, попробуйте!
Приятного аппетита!