Китайскую кухню невозможно представить без приготовленных на пару невероятно лёгких и воздушных булочек Маньтоу. В Китае, где бы вы ни оказались, днем или ночью, в ресторане или просто прогуливаясь по улице, вы обязательно их встретите.

Традиционно Маньтоу готовится без начинки, но существуют также десертные версии со сладкой начинкой.

Булочки Маньтоу, как и их разновидность - , традиционно готовят на завтрак, но часто едят и в течение дня. Подают как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основным блюдам.

Традиционные булочки Маньтоу по вкусу и текстуре очень похожи на хлеб. Булочка обладает нейтральным вкусом и очень воздушной, пушистой текстурой. Мы едим их и просто так, и используем как основу для бутербродов. Попробуйте и вы приготовить традиционные китайские паровые булочки Маньтоу.

Для приготовления булочек Маньтоу нам понадобится дрожжевое . Его особенность в том, что при приготовлении теста помимо дрожжей используются также разрыхлитель и сода. Подробная инструкция по приготовлению теста есть на нашем сайте (см. выше).

Если вы планируете подать булочки на десерт, увеличьте количество сахара при приготовлении теста или добавьте сладкую начинку. Когда тесто готово можно приступать к формированию булочек. Традиционно булочки выпекаются в форме простых прямоугольников, но также распространены и версии с более сложным рисунком. Мы приготовим одну из них - рисунок «цветок».

Разделите тесто на 2 части и, выложив на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, раскатайте в форме прямоугольника. Поверхность прямоугольника также смажьте маслом. Можно использовать любое масло на ваш вкус. Популярные варианты - оливковое масло, кунжутное или сливочное.

Сложите одну треть теста по направлению к центру прямоугольника. Смажьте маслом.

Сложите вторую треть по направлению к центру.

Прижмите тесто и разровняйте по столу. Нарежьте на полоски шириной в 1,5–2 см.

Возьмите 2 полоски теста и сложите один кусочек поверх другого.

Пальцами придавите тесто, стараясь его расплющить и прижать к поверхности стола. Палочкой или обратной стороной ножа сделайте рисунок на тесте. Поместите нож на тесто и слегка вдавите в него так, чтобы на лицевой стороне теста образовались углубления, а обратная сторона осталось целой.

Подготовленное тесто поместите на палочку. Центр кусочка теста на палочке, концы свободно свисают с неё.

Обхватите пальцами концы теста, сожмите и, слегка оттягивая тесто вниз, начинайте крутить палочку по часовой стрелке.

Процесс происходит одновременно – одной рукой вы проворачиваете верхушку теста, другой рукой аккуратно слегка растягиваете тесто.

Сделайте 2 оборота палочки и зафиксируйте тесто. Для этого опустите тесто на доску и с усилием прижмите палочку вниз, по направлению к доске.

Затем слегка придерживая верхушку булочки, аккуратно вытяните палочку.

Сформированную булочку поместите на кусочек пергамента или в формочку для запекания.

Поместите булочки в форму для приготовления на пару и дайте им настояться 20-40 минут. Готовьте на пару 12–15 минут. Готовые булочки оставьте на несколько минут в пароварке при закрытой крышке.

Китайские паровые булочки Маньтоу готовы.

Подавайте горячие булочки к столу. Оставшиеся булочки легко оживить, подогрев в микроволновой печи или несколько минут подержав на пару.

Мне очень хочется побывать в Китае, попробовать китайскую кухню, но пока это неосуществимо. Поэтому, раз уж нет такой возможности, будем готовить китайские блюда сами! Традиционные булочки на пару – это вид китайского хлеба. По традиции такие булочки готовят без начинки, хотя и существуют булочки со сладкой начинкой. Приготовление таких паровых булочек очень бюджетно. В их состав входят мука, дрожжи, соль и вода.

Ингредиенты

• мука пшеничная высшего сорта 400 г
• вода питьевая 200 мл
• дрожжи быстродействующие 1/2 ч.л
• крахмал кукурузный 2 ст.л
• сахар 1 ч.л
• соль 1 ч.л.
• масло растительное для смазывания 1 ст.л.

Рецепт приготовления китайских булочек Маньтоу

Для приготовление китайских паровых булочек маньтоу нужно замесить дрожжевое тесто: в емкость, в которой будем замешивать, всыпаем просеянную пшеничную муку.

Быстродействующие дрожжи заливаем теплой водой, всыпаем пол чайной ложки сахара, размешиваем и оставляем, пока дрожжи не распустятся.

В муку всыпаем кукурузный крахмал.

Вливаем растворившиеся дрожжи.

Размешиваем дрожжи с мукой и постепенно вливаем оставшуюся воду.

Вымешиваем мягкое тесто до тех пор, пока не станет отставать от рук. Накрываем емкость крышкой и оставляем тесто на столе для подъема. В теплое место не нужно ставить, иначе будет очень быстрый его подъем и булочки не получатся с мелкими порами. Тесто поднялось примерно через час.

Готовить мы их будем в пароварке, у которой 2 “этажа”, поэтому тесто разделяем на две равные части.

Посыпаем мукой доску и тонко раскатываем тесто в пласт, тем самым вытесняя практически весь воздух из теста.

Слегка смазываем растительным маслом.

Загибаем 1/3 теста к середине, потом противоположную сторону также подгибаем к середине.

Нарезаем этот пласт тонкими полосочками, шириной примерно 5 мм.

Затем берем 2 пары по 5 полосочек.

Накладываем первую пару полосочек сверху на вторую.

Сейчас самое интересное: заворачивать булочки можно разными способами, я покажу, как это сделать с помощью деревянной палочки для роллов. На палочку положить подготовленные полосочки так, чтобы концы свисали вниз.

Затем начинаем немного закручивать тесто, вытягивая его вниз.

Продолжаем закручивать.

Затем аккуратно снимаем с палочки.

Заворачиваем аналогичным образом оставшееся тесто и укладываем булочки на смазанный поддон пароварки.

Закрываем пароварку крышкой оставляем булочки немного «подойти».

Да, эти булочки были такими популярными, и это не спроста. Действительно, в их приготовлении все необычно: необычный замес теста, необычная формовка, необычный вкус уже испеченных булочек. А какие они красивые! Такие маленькие, румяные, пышные! А Вы не хотите испробовать этих китайских булочек?! Печь, нельзя не печь!

Информация о рецепте

Кухня : Китайская .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 4 ч

Количество порций : 21 булочка .

Ингредиенты:

для теста № 1:

• мука пшеничная высшего сорта – 400 грамм
• дрожжи сухие активные – 1,5 чайной ложки
• яйца куриные – 2 штуки
• теплое молоко -140 миллилитров

для теста № 2:

• мука пшеничная высшего сорта – 130 грамм
• сахар – песок – 80 грамм
• соль – 1 чайная ложка
• вода – 60 миллилитров
• сливочное масло – 60 грамм

для обмазки:

• желток – 1 штука
• сливки (10-20%) – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Для замеса теста для этих булочек лучше всего использовать кухонный комбайн со специальной насадкой.
2. В чашу кухонного комбайна вставить насадку для замеса теста.
3. Заложить все ингредиенты, необходимые для замеса теста № 1: предварительно просеянную муку, активные сухие дрожжи, вбить яйца и влить теплое молоко и включить комбайн на минимальную скорость. Визуально оценив, добавить при необходимости в зависимости чего не хватает – муку или молоко, чтобы тесто было густым.
4. Затем, увеличив скорость кухонного комбайна, продолжить замес теста до однородности по составу. Тесто должно получиться очень эластичным, пружинистым, легко тянуться.
5. Замесив тесто, оставить его в кухонном комбайне, если это позволяет чаша комбайна, для подъема на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в минимум в 2 раза.
6. Поднявшееся тесто обмять и добавить к нему ингредиенты для теста № 2.
7. Включив кухонный комбайн на среднюю скорость замесить, при необходимости добавив муки или воды, однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
8. Получившееся тесто выложить на разделочную доску, припудренную мукой и разделить на равные части массой 45 грамм.
9. 
   Каждую часть теста раскатать на разделочной доске, присыпанной слегка мукой, скалкой в форме «капельки».
10. 
    Раскатанный кусочек теста начать скатывать рулетиком с узкой стороны.
11. Получится рулетик из теста длиной около 8-9 сантиметров. Таким же образом сформировать остальные кусочки теста. Сформированные рулетики из теста уложить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставит для расстойки на 30 минут в теплом месте.
12. 
    После расстойки каждый рулетик раскатать по длине в прямоугольный пласт шириной около 5-6 сантиметров и длиной около 15 сантиметров.
13. 
    Раскатанный пласт теста перевернуть на другую сторону.
14. 
    Начать скатывать раскатанный пласт теста ровно рулетиком.
15. 
    В итоге получается небольшой аккуратный рулетик. Таким же образом сформировать остальные булочки.
16. Заготовки для булочек уложить на противень или в форму для выпечки, оставляя небольшое расстояние между булочками. Каждую булочку смазать с помощью кондитерской кисточки взбитым желтком со сливками. описаны другие способы смазки хлебо-булочных изделий перед выпечкой. Булочки не растаивать, сразу печь.
    
    
17. Выпекать булочки в разогретой до 170 градусов духовке около 20-25 минут, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки, до равномерного зарумянивания.
18. Готовые китайские булочки Wei Bo вынуть из духовки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Также для замешивания теста для этих булочек можно использовать хлебопечку.
• Если нет хлебопечки или кухонного комбайна, замесите тесто сами, это будет сложнее, но всё возможно.

Каждый, кто впервые видит эти необыкновеннейшие булочки, в восхищении восклицает: «Какая красота!» И тут же хочется узнать рецепт и тоже испечь такую красотищу!

Кто называет их тигровыми булочками, кому рисунок больше похож на леопардовый , или даже на жирафовый... Но изначально это были не порционные булочки, а хлеб. И назывался он Pan de Tigre – Тигровый Хлеб, по-испански, так как придумал такую удивительную выпечку испанский пекарь Франциско Техеро (Francisco Tejero). Вот молодец, правда! Теперь весь мир печёт по его рецепту эти вкусные и красивые булочки! Давайте и мы испечём!

На самом деле это просто дрожжевые сдобные булочки , и тесто для них Вы можете приготовить любое дрожжевое, по Вашему любимому рецепту. Фишка узорчатой выпечки – в корочке, испещрённой затейливыми трещинками, которые складываются в узоры, похожие на пустынную равнину или рельеф далёкой планеты! А получается эта корочка благодаря «глазури» из рисовой муки. На булочки из пшеничного теста наносится глазурь из второго теста – рисового, и получается вот такая узорная хрустящая корочка, а в серединке – пышный, нежный мякиш!

Рисовая - очень интересная разновидность муки, и с ней можно испечь разные вкусные штуки – я уже попробовала апельсиновый кекс и вот эти «тигрята», а на очереди – рисовые багеты. По фактуре мука из риса крупнее пшеничной, в выпечке с ней даже чувствуется, как похрустывают крупинки – мне это более всего напоминает манники с их крупитчатой структурой. Рисовая мука по весу тяжелее пшеничной, поэтому в стакан её помещается больше. А ещё в ней нет глютена – белка, который содержится в некоторых зерновых и образуется клейковину при замесе теста, когда мука соединяется с водой. Кстати, по латыни gluten означает «клей». В пшеничной, ржаной и овсяной муке он есть, а в рисовой, гречневой и кукурузной – нет, поэтому выпечка с ними получается более рассыпчатой.

Рисовую муку можно купить или сделать самостоятельно, перемолов рис в блендере или кофемолке.

Ингредиенты:

Для пшеничного теста (булочки):

• Дрожжи свежие прессованные – 20-25 г (в оригинале 1,5 чайной ложки сухих, это примерно 7,5 г, а свежих дрожжей нужно брать в 3 раза больше, чем сухих – получается 23,5 г, если точно:);
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Молоко – 1,5 стакана (300 мл);
• Сливочное масло – 40-50 г;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Мука пшеничная – в оригинале 3,5 стакана (то есть 465г), мне же потребовалось почти 600 г, примерно 580-590г. Это зависит от тонкости помола и влажности муки.

Для рисового теста (корочка):

• Свежие дрожжи – 12-15 г (или 1 чайная ложка сухих);
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Вода – 3/4 стакана (125 мл, в оригинале было 0,5 стакана, но тесто получилось густым, и я добавила);
• Соль -1/4 чайной ложки;
• Рисовая мука – ¾ стакана (примерно 140г);
• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Как испечь:

Сначала готовим опару для пшеничного теста на булочки. Как обычно для приготовления дрожжевого теста, крошим в миску дрожжи, растираем ложкой с сахаром до тех пор, пока они растают и станут жидкими.

Вливаем тёпленькое молоко – 1 стакан.

Просеиваем пшеничную муку – 1,5 стакана.

Перемешиваем, получаем не очень густое тесто – опару. Ставим в тепло на 15-20 минут.

Когда опара поднимется в полтора-два раза, станет пышной, пузырчатой внутри, добавляем в неё размягчённое сливочное масло, остальное молоко (тёплое), перемешиваем.

Добавим соль и начинаем понемногу просеивать остальную муку Когда получится мягкое, не липкое тесто, вымесим его минут пять. Я дополнительно смазывала руки горчичным маслом: с ним и вкуснее, и тесто меньше прилипает.

Вымешенное тесто положим в миску, смазанную растительным маслом, накроем полотенцем и поставим подходить в тепло на 1 час.

Вот как поднялось! Чуть ихз миски не сбежало, как в мультике "Сонячний коровай". Освещение поменялось - это я уже снимала при включенном свете, потому что, пока подходило тесто, наступил вечер.

Бережно обминаем тесто и делим на 8 частей. Можно на 4 или 6, но тогда это уже буханочки хлеба получатся, а не булочки. Можно и на большее количество маленьких булочек – 10-12, только расположите их на противне так, чтобы они не слиплись, когда будут подходить. Формируем круглые булочки и выкладываем на противень, застеленный листом промасленного пергамента.

Накрыв булочки полотенцем, ставим их снова в тепло на 20 минут, на расстойку. А тем временем готовим рисовое тесто.

Опять растираем с сахаром дрожжи, вливаем тёплую воду, размешиваем, солим и подсыпаем рисовую муку – просеивать её не нужно, так как она более крупного помола.

Размешав тесто с мукой, добавляем растительное масло и снова перемешиваем.

Консистенция рисового теста – важный нюанс, от неё зависит, каким получится рисунок на булочках. Если тесто слишком густое – узор будет слишком крупным, если жидкое – оно будет стекать с булочек и подгорать на противне. Я сначала взяла полстакана воды на ¾ стакана муки, мне показалось густым и я долила ещё примерно 25 мл воды.

Рисовое тесто получилось похожим на не очень густую манную кашу. Оставляем его тоже постоять 15-20 минут, пока расстаиваются булочки.

По прошествии времени включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С.

А теперь – самый ответственный момент! Берём ложку и кисточку и осторожно глазируем подошедшие булочки рисовым тестом. Удобно налить ложкой теста на верхушку булочки, а потом аккуратно распределить его по сей поверхности. Распределяем осторожно, во-первых, чтобы не помять нежные булочки, а во-вторых, стараясь, чтобы тесто не капало на противень. Если всё же так получилось, подбираем его чайной ложечкой - и обратно на булочку.

Если смазали все булочки, а тесто осталось – можно добавить второй слой.

Ставим булочки в духовку и выпекаем при 190-200С (это нужно ориентироваться по Вашей духовке) в течение 30 минут, возможно 25 или 35, это опять же, у кого какая духовочка:) Когда булочки станут румяными, на ни появится яркая, коричнево-золотистая корочка, а серединка станет сухой (пробуем шпажкой) – они готовы!

Я заглянула в духовку посередине приготовления – ура, те самые трещинки получаются!!! Но булочки были бледными, поэтому я чуть прибавила температуру, а противень переставила из середины под верх духовки. И на дно – ковшик с водой, как я всегда делаю при выпекании сдобных булочек и хлеба, чтобы низ не подгорал.

И вот они, красавицы-булочки! Очень вкусно с маслом и чашечкой молока!

Рецепт китайских паровых булочек со свининой адаптирован из кулинарного сайта посвященного в основном азиатской кухне My Kitchen . Рецепт теста оставила практически полностью неизменным только добавила меньше сахара в тесте и вместо пшеничного глютена использовала крахмал, авместо гонконгской муки с низким содержанием глютена, использовала обычную пшеничную муку, вот начинку откорректировала немного, так как имею не мало источников китайской кухни и во всех начинка этих булочек разная. Все как с борщом, у каждого свои секреты:-). Я начитавшись подкорректировала под свой вкус.

Кстати, рецепт теста настолько хорош, что его можно использовать для булочек с разной начинкой, даже с картофельной или с джемом. Они получаются очень нежными благодаря крахмалу в тесте.

А еще, придумала к ним соус,который отлично дополняет эти булочки. В оригинале, китайские паровые булочки со свининой подают без соуса. Без соуса они также хороши, но моему польскому мужу практически ко всему надо соус.

Кстати, эти паровые булочки со свининой часто подают в отелях на завтрак в многих отелях азиатских стран где много китайцев.Без ложной скромности признаюсь, эти получились куда вкуснее тех, которые мне приходилоськогда либо пробовать.

Китайские паровые булочки можно замораживать после приготовления. После остывания завернуть в полиэтиленовый пакет и поставить в морозилку. Размораживать медленно в холодильнике. Разогревать на пару. Будут как свеже приготовленные!

16 порций

Для теста:

• 16 грамм свежих дрожжей (или 8 грамм сухих)
• 160 мл воды, слегка теплой
• ½ ч.л. уксуса
• 280 грамм пшеничной муки (лучше использовать муку для тортов с низким содержанием белков)
• 100 грамм картофельного крахмала
• 60 грамм сахарной пудры
• 30 мл кунжутного масла
• 10 грамм разрыхлителя
• 10 мл холодной воды

Для начинки:

• 250 грамм
• 2 ст.л. кунжутного масла
• 1ст.л. сахара
• 1 небольшая луковица, мелко порезать
• 2 ст.л. устричного соуса
• 4 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. соуса хоисин
• 150 мл холодной воды
• 1½ ст.л. картофельного крахмала
• Соль по вкусу

Для соуса:

• 4 ст.л. соевого соуса
• 4 ст.л. соуса хоисин
• 2 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. рисового уксуса
• 1 ст.л. меда

Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Замесить тесто:

В глубокой миске смешать муку, крахмал и сахарную пудру.

В отдельной посуде смешать до однородности воду, дрожжи и уксус.

Влить к сухим ингредиентам вместе с кунжутным маслом и замесить эластичное тесто. Месить 5-6 минут с помощью планетарного миксера или 10-15 минут вручную, до гладкости.

Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуры. Тесто должно вырасти в два раза.

2) Приготовить начинку:

В сковороде разогреть кунжутное масло. Добавить лук и томить, время от времени помешивая, до мягкости.

Добавить мясо, сахар, соль, устричный и соевый соус, а также соус хоисин и хорошо перемешать.

Крахмал смешать с водой до однородности и влить в сковороду к мясу.

Томить помешивая, пока начинка не начнет загустевать. Снять с огня и остудить.

3) Формирование булочек:

Когда тесто подошло, смешать разрыхлитель с водой и распределить по поверхности теста и еще раз хорошо вымесить.

Разделить тесто на 16 равных частей.