Bir tanesi oryantal tatlılar Kısa süre önce tanıştığım kişi beni büyüledi. Bundan önce elbette Lübnan'dan, Ürdün'den, Hindistan'dan, Türkiye'den, tatilden veya iş gezisinden dönen arkadaşlarımın yerel şeflerin tatlı hediyeleriyle beni şımarttığı birçok farklı leziz oryantal tatlıyı deneme fırsatım oldu. Burada VkusVill zincirinin mağazalarından birinin vitrininde keşfettiğim Mamul kurabiyelerini denedim. ile birçok tarif var farklı dolgular ile bu çerezler için. Tarih doldurmayla denediğim için şanslıydım.

Tarihler - yenilebilir meyveler Hurma yaygın bir gıda maddesidir ve kurutulmuş meyve olarak yaygın şekilde bulunur.
Hurma İslam'da çok değerlidir: Hz. Muhammed bu meyveleri severdi ve Kuran'da 29 kez bahsedilir. Aziz Onuphrius da hurma yerdi.
Hurmanın insanlar için gerekli tüm maddeleri içerdiğine inanılıyor, bu nedenle sadece hurma ve su yiyerek birkaç yıl yaşayabilirsiniz. Güney Avrupa'daki hurma ağaçlarının yaprakları Palmiye Pazarı'ndaki ibadetlerde kullanılır. [bağlantı]

.

Çerezler buğday unu, irmik, yağ ve şeker, hurma dolgulu.
Mamul kurabiyesi Arap ülkelerinde yaygın olarak bilinen bir tatlıdır. Zencefilli kurabiye olarak tanımlanabilir, ancak bizim mutfağımıza alışılmadık bir hurma dolgusu ile. Özellikle doğuya özgü tatlıları sevenler bundan hoşlanacak [link]

VkusVill zincir mağazaları için Mamul kurabiyeleri yalnızca web sitesinde bulunabilen doğal malzemelerden üretilmektedir.

Izbenka VkusVill şirketi ve ambalajın kendisi üzerinde sırasıyla:

Kompozisyonda hoş bir sürpriz, bu klasik tarif Ghee kurabiyeleri veya diğer adıyla ghee.

Ghee, arıtılmış tereyağı anlamına gelen Sanskritçe bir kelimedir. Ghee, laktoz veya diğer süt kalıntıları içermeyen sade bir tereyağıdır (bu da onu laktoz intoleransı olan kişiler için uygun kılar). Ghee, tereyağının kaynatılıp süt katılarının çıkarılmasıyla hazırlanır. Ghee yağı, yemek artıklarının vücuttan emilmesini ve uzaklaştırılmasını teşvik ettiği ve aynı zamanda cildi iyileştirdiği için yemek pişirmek için en yararlı yağ olarak kabul edilir. ...Saf yağ vücudumuzu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur ve ideal bir yağ asidi kaynağıdır...[link]

Ghee özellikle Doğu ülkelerinin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Onun faydalı özellikler ve özellikle ısıtma işlemi sırasında laktozsuz hale gelmesi, değerini arttırmaktadır. sağlıklı beslenme. A

... sade yağın moleküler yapısı diğer hayvansal yağlardan farklıdır: içerdiği yağ asitleri kolay ve hızlı bir şekilde sindirilir [link] .

Ve sade yağın antioksidan özellikleri, aterosklerozun önlenmesinde onu hayvansal yağlardan ayırır. Üstelik çok iyi saklıyor. HAKKINDA tat nitelikleri Bu Mamul kurabiyesi şu şekilde söylenebilir: ruhla ve evde yapılmıştır. Bunun üretim koşullarında yapıldığına inanmak zor. Muhtemelen ürünlerin kalitesi ve doğallığı bu nazikliği yaratıyor. ufalanan kurabiyelerİle kremsi tat sade yağ. İrmik bu tür kurabiyelere özel bir tat katıyor. Ve hurma posası dolumu tek kelimeyle büyülü! Bu bir doğu masalı! İçi mide bulandırıcı değil ama hurmanın doğal tatlılığını taşıyor, ekstra bir şeye gerek yok. Ve VkusVill mağazasında bu kadar güzel kurabiyeler bulduğum için şanslıydım:

Görünümlerinin de fırında pişirilen kurabiyelere benzediğini görebilirsiniz. ev mutfağı hem biçim hem de içerik. Üretici bize 350 gramlık paketlenmiş kurabiye kutuları sunuyor. Ve böyle bir kutu bana 174 rubleye mal oldu. Ve VkusVill mağazalarının çeşitli promosyonlar düzenlediğini düşünürseniz, örneğin şimdi bu

...tek yapmanız gereken, son iki gün içinde (bugünkü fatura dahil) 500 rublelik alışveriş yapmak ve 10 gün içinde en sevdiğiniz ürünü %30 indirimle satın alabileceksiniz. Bu süre içerisinde favori ürününüzü sınırsız sayıda değiştirebilirsiniz; tekrar şartları yerine getirmenize gerek yoktur.[link]

o zaman artık Mamul kurabiyelerini favori ürünüm olarak aday göstermem ve iyi bir indirimle alıp keyifle kullanmaya devam etmem mümkün. Sizin de denemenizi tavsiye ederim.

Hurmalara giderek daha çok aşık oluyorum; hamur işlerinde ne kadar da harikalar!

Birleştirmek:

• 500 gr çekirdeği çıkarılmış hurma
• 300 gr un
• 100 gr tereyağı
• 100 gr ekşi krema
• 100 gr şeker
• yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı soda
• bir tutam tuz

Tarih kurabiyesi nasıl yapılır - yemek tarifi:

1. Tereyağını önceden buzdolabından çıkarıp yumuşamasını bekleyin.
2. Tereyağı, ekşi krema ve şekeri karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

   

   

   Tereyağını şeker ve ekşi krema ile öğütün

3. Yarım limonun suyunu çıkarıyoruz.
4. Meyve suyuna soda ekleyin ve iyice karıştırın. Şiddetli bir reaksiyon başlıyor, kimyanın harikalarını gözlemliyor ve tadını çıkarıyoruz. Bir tutam tuz ekleyin.
5. Elde edilen karışımlarla unu karıştırın. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar çok kısa bir süre yoğurun. Hamur elinize biraz yapışacaktır ancak soğuduktan sonra daha esnek hale gelecektir. Ancak pişirildikten sonra kurabiyeler çok yumuşak olacaktır.

   

   Hamuru yoğurun

6. Bu yüzden hamuru streç filme sarın ve 30-40 dakika buzdolabına koyun.

   

   Buzdolabına koy

7. Bu arada hurma ezmesini hazırlayın. Hurmaları 10 dakika kadar suda bekletin.

   

   Hurmaların ıslatılması

8. Hurma posasını çekirdeklerinden ayırın ve homojen bir püre haline gelinceye kadar kıyma makinesinden geçirin. Bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ancak kıyma makinesinden daha iyi ve daha hızlı elde edilir.

   

   Püre haline getirin

9. Hamur biraz soğuyup daha kolay şekil alabilir hale gelince buzdolabından çıkarıp iki eşit parçaya bölün.

   

   Hamuru bölün

10. Her parçayı 30 × 20 cm ölçülerinde, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
11. Bir kısmını fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hurma dolgusunu eşit şekilde yayın.

    

    Tarih dolgusunu bir tarafa yerleştirin

12. Daha sonra dolguyu hamurun ikinci kısmı ile örtün.

    

    İkinci kısımla örtün

13. Kalan hamuru (varsa) eşit bir dikdörtgen elde edecek şekilde kesin.
14. Çerezlerin şeklini vererek dikdörtgen boyunca ve boyunca eşit kesimler yapıyoruz. Mağazadan satın alınan şaheseri tamamen kopyalamak istediğim için onu dikdörtgenler halinde kestim.

    

    Kesimler yapmak

15. Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 20 dakika kadar yerleştirin.

    

    Pişirmek için fırına koyun

16. Bitmiş kurabiyeleri tarihlerle soğutun ve keserek plakalara ayırın.

    

    Tarih çerezleri hazır

Çayınızın tadını çıkarın!



Nastia Bordeianu tarifin yazarı

Mamul kurabiyeleri çok ünlü bir oryantal tatlı türüdür. Suriye, Ürdün, Filistin vb. Ülkelerde dağıtılmaktadır. Diğer Arap ülkelerinde de benzer tarifler vardır, ancak hamurun bileşiminde küçük farklılıklar vardır.

Genellikle bu tür kurabiyeler ileride kullanılmak üzere hazırlanır ve misafirlere çay eşliğinde ikram edilir. Çok iyi tutuyor, hatta hazır kurabiyeler gerektiği gibi dondurun ve çıkarın. Çok yumuşak, hoş kokulu ve gerçekten oryantaldir. Kendine yardım et!

İçindekiler:
Hamur
Su 125ml
Gül suyu 1 çay kaşığı
Kuru maya 1 çay kaşığı
İrmik 250g
Ayçiçek yağı raf. 100ml.
Yağ tahliyesi. 200g
Buğday unu 800g
Kabartma tozu 4g
Sahi. toz 25g
1 tutam tuz
Tavuk yumurtası 1 adet

Doldurma
Su 30ml
Türk lokumu 100g
Kurutulmuş hurma 500g

Hazırlık:

Mamul kurabiyelerini hazırlamak için un, irmik, tereyağına ihtiyacımız olacak. ayçiçek yağı Yağlamak için su, pudra şekeri, kabartma tozu, maya, tuz, gül suyu, yumurta.

Yumuşatılmış olana tereyağı eklemek pudra şekeri, tuzlayın ve karıştırın.

Daha sonra ayçiçek yağını, gül suyunu ekleyin, tekrar karıştırın (Gül suyunu değiştirmeniz gerekiyorsa badem özü kullanın (daha az kullanın) veya. vanilya özü(daha az) veya gül özü)

Sıcak su ekleyip karıştırın. Sıvı kütlesi homojen olmayacaktır.

Kuru malzemeleri ayrı ayrı birleştirin: unun çoğu, irmik, kabartma tozu ve ınstant maya.

Karışım.

Ve yağ karışımına dökün.

Karışım.

Unun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Ve yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

Hamuru derin bir kaba alıp üzerini streç filmle örtüp 2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hacmi büyük ölçüde artacaktır.

Yükselen hamuru yoğurun.

Ve kaseye geri dönün, streç filmle örtün ve 2 saat daha buzdolabına koyun. Bir gecede bıraktım. Hamur tekrar kabaracak. Kullanmadan önce hamuru buzdolabından çıkarın ve ısınmasına izin verin.

Kurabiye dolgusu için lokum, hurma ve biraz suya ihtiyacımız olacak.

Türk lokumunu mikrodalgada 20 saniye ısıtın. Yumuşak ve esnek hale gelecekler.

Hurmaların çekirdeklerini çıkarın.

Bunları kuru bir tavaya dökün.

Ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Hurmalar tavaya yapışmaya başlayınca su ekleyin. Homojen bir kütle elde etmelisiniz. Tavayı ocaktan alın ve tarihlerin hafifçe soğumasını bekleyin.

Hamuru sıkıştırın küçük parça ve 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Küçük daireleri sıkın.

Her dairenin ortasına lokum parçalarını yerleştirin.

Hamuru sıkıştırıp toplar halinde yuvarlıyoruz.

İçi hurma, fındık, antep fıstığı veya incirle doldurulmuş yuvarlak veya oval şekilli kurabiyeler. Bu tatlı Ramazan ayında BAE, Lübnan, Ürdün ve Suriye'de popülerdir. Mamul kurabiyeleri aile ve arkadaşlar için tatillerde hazırlanır.

Arapça veya Lübnan tarifi

Tatmak meyveli veya cevizli bal. Taze pişmiş ürünlerin ve dolguların (meyveler, kuruyemişler, bal vb.) aroması

Pişirme yöntemi: hamuru yoğurun + öğütün / kıyın (hurmalar) + pişirin + hazır olduktan sonra soğutun

Temel ev aletleri: fırın

Ana mutfak eşyaları: hamur kasesi, doldurma kasesi, bıçak + tahta (kıyma makinesi), fırın tepsisi, fırın kağıdı

Ana ürünler: irmik, tereyağı, hurma

Pişirme süresi: 12 saat+

Zorluk seviyesi: ortalama

Yemek türü: tatlı (kurabiye)

İçindekiler

Hamur:

Un – 250-300 gr

İrmik – 500 gr

Ghee yağı – 100 gr

Tereyağı – 100 gr

Bitkisel yağ – 100-200 ml

Süt – 250 ml

Maya – 1 yemek kaşığı.

Tuz – ½ çay kaşığı.

Doldurma:

Hurma/hurma ezmesi (veya incir, kurutulmuş meyveler) – 400 g

Susam tohumları – 1,2 yemek kaşığı.

Tarçın – 1-2 çay kaşığı.

Aroma verici: gül suyu veya portakal çiçeği – 1 çay kaşığı.

Safran – 1 yemek kaşığı. (sulu çözelti)

Nasıl pişirilir?

1. Hamuru hazırlayın (ilk gün):

Un ve irmiği bir karıştırma kabında karıştırın

Yumuşatılmış tereyağını, ½ ölçü eritilmiş tereyağını ve bitkisel yağ

Hamuru yoğurun, filmle örtün ve gece veya bir gün bekletin.

2. Hamuru hazırlayın (ikinci gün):

Mayayı ve tuzu bir bardak ılık sütte eritin. Titremeler geçinceye kadar bekleyin. Hamura ekleyip iyice yoğurun ve kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakın (1 saat+)

3. İç malzemeyi hurma veya kuru meyvelerden hazırlayın

Hurma ezmesini bir kaseye yerleştirin. Veya çekirdeği çıkarılmış hurmaları, incirleri veya kuru erikleri öğütün (doğrayın veya kıyın). Kurutulmuş meyveler kullanıyorsanız, önce onları yumuşatmanız gerekir - biraz kaynatın veya 10-15 dakika sıcak su dökün.

Hurmalara bitkisel yağ ve aroma ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın

4. Çerezlerin Hazırlanması:

Dolguyu küçük toplar halinde körleyin veya yuvarlayın - kurabiye büyüklüğü

Hamuru bir sosis haline getirin ve parçalara ayırın. Her parçayı düz bir pastaya yuvarlayın

Her gözleme üzerine hurma veya kuru meyve dolgusu koyun.

Bir elinize alın ve diğer elinizle kenarlarını ortaya doğru sıkıştırarak yuvarlak bir pasta yapın.

Turtaları dikkatlice toplara yuvarlayın. Kestiğiniz kalıba hafifçe bastırarak yerleştirin

Basılan kurabiyelerin düşmesi için kalıbı masanın üzerine hafifçe vurun. Çerezler fındık dolgusu Genellikle pişmesi için düz yaparlar. Kalıplama yoksa tasarım çatal veya mühür ile bastırılır.

Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Çerezleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-30 dakika pişirin. Fındık dolgulu kurabiye – 10-20 dakika

Hafifçe kızaran kurabiyeleri ızgaraya dizin. Soğumaya bırakın