Mantarlar, özellikle taze değil, kurutulmuş formda belirgin olan olağanüstü bir tada ve aromatik niteliklere sahiptir. Zengin ve güçlü çorbalarda büyülü aroma mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Her türlü hazırlık için uygundur yenilebilir mantarlarörneğin boletus, boletus veya chanterelles, ancak aralarında en az birkaç beyazın bulunması arzu edilir. kurutulmuş mantarlar. Sonuçta hem lezzet hem de aroma zenginliği açısından tartışmasız lider olan porcini mantarıdır. Küçük miktarlarda bile eklemek, çorbaya özel, çok kalın ve viskoz bir mantar aroması verir ve yalnızca beyaz mantarlardan yemek pişirirseniz, bu tanınmış bir mutfak klasiğidir.

Klasik mantar çorbası Kurutulmuş porçini mantarından hazırlamak oldukça kolaydır. Kesinlikle önceden dikkat etmeniz gereken tek şey durulamak ve ıslatmaktır. kurutulmuş mantarlar suda. Bazı ev hanımları üzerlerine kaynar su döküp mantarların şişmesini bekleyerek sadece yarım saat bekletiyorlar. Ancak zamanınız varsa, yine de onları soğuk suya batırın ve gece boyunca mantarlarla dolu kabı bir kapakla kapatmaya dikkat ederek bırakın. Bu sayede tatlarını ve aromalarını mümkün olduğu kadar tam olarak ortaya çıkaracaklar. Bu arada porcini mantarlarının ıslatıldığı suyu asla atmayın! Çorbayı zenginleştirmek için et suyu için bir temel olarak kullandığınızdan emin olun.

İÇİNDE en iyi gelenekler Rus mutfağında kurutulmuş beyaz mantar çorbasına sadece soğan, havuç ve patates eklenir. Bu sebzeler, farklı bir tada ve güçlü mantar aromasına sahip bir yemek yaratmak için fazlasıyla yeterli. Bazen temel tarif, tercihen biraz erişte içerir. ev yapımıçorbayı koyulaştırıp daha doyurucu hale getirir. Eklenen tek baharat biber ve defne yaprağı Mantarların lezzetini bozmamak için isteğe göre bir miktar taze veya kuru dereotu ekleyebilirsiniz. Sert sıcak çorba ekşi kremayla en iyisi, her zaman kalın ve asidik olmayan, tercihen ev yapımı.

İçindekiler

• kurutulmuş beyaz mantarlar 15 gr
• patates 2-3 adet.
• soğan 1 adet
• havuç 0,5 adet.
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
• su 700 ml
• tuz 1 çay kaşığı. üstsüz
• defne yaprağı 1 adet.
• öğütülmüş biber karışımı 1 cips.
• dereotu 10 gr

Kurutulmuş porcini mantarlarından mantar çorbası nasıl yapılır

1. Kurutulmuş mantarları güçlü bir akarsu altında yıkayın soğuk su. Her öğeyi iyice yıkadığınızdan emin olun! Mantarların bütün veya dilimlenmiş olmasına bakılmaksızın yüzeylerinde kum veya başka kirletici maddeler kalmamalıdır. Eğer yeterince durulamazsanız, kum taneleri dişlerinize hoş olmayan bir şekilde sürtünecek ve yemeği tamamen mahvedeceksiniz. Sadece porçini mantarı değil, kurutulmuş mantar karışımı da kullanırsanız miktarı iki katına çıkarılabilir.
2. Yıkanan mantarları soğuk suyla dökün - sıvının onları tamamen kaplaması için 1 bardak yeterlidir. Kabı bir kapakla kapatarak buzdolabında bir gece bekletin. 6-8 saat sonra kurutulmuş mantarlar iyice şişecek ve boyutları artacak, ıslatıldıkları su koyulaşarak çok aromatik hale gelecektir.
3. 
   Bir tencerede veya kalın dipli bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve içinde doğranmış soğanı soteleyin. Bu arada, tereyağında kızartabilirsiniz, asıl önemli olan yanmamasını sağlamaktır.
4. 
   Soğan yumuşar yumuşamaz, soyulmuş ve kaba bir rende üzerine doğranmış havuçları bir tencereye koyun. Havuçlar altın rengi kahverengi olana kadar 1-2 dakika daha kızartmaya devam edin.
5. 
   Porcini mantarlarını ıslatıldığı suyla birlikte tencereye ekleyin. Dipte küçük bir tortu kalabileceğinden, suyun tülbentten süzülmesi veya çok dikkatli bir şekilde süzülmesi tavsiye edilir. Mantarlar bütün ise önce onları kesmeyi unutmayın. 0,5 litre daha su ekleyin, tuz ekleyin ve tencereyi kısık ateşte koyun, kapağını kapatın ve kaynama anından itibaren 30 dakika pişirin.
6. 
   Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantar çorbasına ekleyin ve tamamen pişene kadar 10-15 dakika pişirin. Patates miktarı, ne kadar olduğuna bağlı olarak kendi takdirinize göre alınabilir. kalın çorba seviyorsun.
7. 
   Erişte eklerseniz, şimdi bunları tavaya ekleyip pişene kadar pişirmenin zamanı geldi. Temel tarif Mantar çorbası herhangi bir katkı maddesi gerektirmez, bu yüzden sadece baharat ekleyeceğiz: defne yaprağı, biraz öğütülmüş biber ve ince kıyılmış dereotu (taze veya kurutulmuş olacaktır).
8. 
   Kelimenin tam anlamıyla 1 dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Bitmiş yemeği kapağın altında 5-10 dakika bekletin.
9. Mantar çorbasını porsiyonlu kaselere dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Yemeğin çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlanmak için ne tür kurutulmuş mantarların kullanıldığına bağlı olarak çorbanın rengi az çok doygun hale gelebilir. Servis yapmadan önce bir kaşık ekşi krema ile tatlandırabilir veya ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

Şeflerin çoğu mantar çorbası yapmayı biliyor ancak herkes lezzetli yemek pişirmenin sırlarına sahip değil aromatik tabak, fotoğraftan bile iştah açıyor. Vücudu doyuracak, güç ve enerji verecek bu ilk yemeğin tadını tüm aile üyeleri kesinlikle takdir edeceklerdir. Bir yemek hazırlamak için taze mantarlar Yarım saatten fazla sürmeyecek, bu yüzden bu hızlı bir tarif.

Mantar çorbası nasıl pişirilir

Taze mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceği sürecinin ilk aşaması, ana bileşenlerin yetkin seçimi olacaktır. Satın alırken görünüme dikkat etmelisiniz - her türdeki kapak elastik olmalı, hasar görmemeli veya gevşek olmamalıdır. Petrol alırsanız, sapları açık, açık beyaz olmalıdır. Satın alarak orman mantarları- beyaz mantarlar, ballı mantarlar, boletus, chanterelles - zehirli olmadıklarından ve zehirlenmeye neden olmayacaklarından emin olmak önemlidir. Gerçek örneklerin sapında jüpon yoktur, şapka plakaları pürüzsüz ve açık renklidir.

Çalıştırmak için lezzetli çorba Taze mantarlardan yapılan mantarlar için satın alınan malzemeleri hemen kullanmanız gerekir. Saklanmaya bırakırsanız et suyunun tadı o kadar zengin olmayacak ve rengi iştah açıcı olmayacaktır. Yemek pişirmek için herhangi bir et suyunu kullanabilirsiniz - sade su, sebze, sığır eti, domuz eti. Yemeğin tavuk suyuyla yapılması özellikle lezzetlidir.

Mantar çorbası ne kadar pişirilir

Malzemeleri seçip pansuman yapmaya karar verdikten sonra, çorba için yabani mantarların ne kadar süre pişirileceği sorusu ortaya çıkıyor. Pişirme süresi kullanılan malzemelerin türüne bağlıdır. Petroller en hızlı pişenlerdir çünkü etleri yumuşaktır ve istenen kıvamda kolayca kaynatılır. Beyaz ve boletus çöreklerin pişirilmesi en uzun zaman alır, çünkü önce bunları ayrı ayrı kaynatmanız ve ardından diğer malzemelere eklemeniz gerekir. Ortalama olarak yemek pişirmek bir saat sürer.

Taze mantar çorbası tarifi

İnternette bulunan her taze mantarlı çorba tarifine iştah açıcı fotoğraflar ve videolar eşlik ediyor. Bu, böyle bir durumla baş edemeyen acemi bir ev hanımı için hayatı çok daha kolaylaştırır. karmaşık yemek. Sayesinde adım adım talimatlar bir veya başka bir bileşenin nasıl işleneceğini, tavaya hangi sırayla yerleştirilmesi gerektiğini ve neyle baharatlanacağını anlamak kolaydır hazır yemek.

Petrol, istiridye mantarı veya yabani mantar kullanılarak pişirilen mantar yemekleri için birçok tarif vardır. Et suyu hazırlamak için biraz daha az yaygın olan seçenekler ballı mantarlar, boletus ve chanterelles'dir. Tadı daha az zengin olduğundan patatesle kızartmak daha iyidir. Beyaz ve çörek mantarları, kremalı çorba için ideal olan belirgin bir aromaya sahiptir.

Porcini mantar çorbası

Acemi aşçıların taze porcini mantarlarından çorba yapmanın tarifini öğrenmeleri faydalı olacaktır. Her talimatı takip ederseniz, teknolojiyi ve uygulama sırasını gözlemlerseniz ve kompozisyonu korursanız her şey basit olacaktır. Yemeğin sadece hayatta değil fotoğrafta da güzel ve lezzetli görünmesi için maydanoz ve ekşi krema ile süslenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• taze porçini mantarı – 0,4 kg;
• patates – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• erişte – 80 gr;
• maydanoz - bir demet;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme yöntemi:

1. Kapakları ve bacakları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin.
2. Suyu defne yaprağıyla kaynatın, mantar parçalarını ekleyin, yarım saat pişirin.
3. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın, havuçları iri rendeleyin.
4. Et suyuna patates ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından soğanı, 5 dakika sonra havuçları ve aynı süre sonra şehriyeyi pişirin.
5. 5 dakika pişirin, ateşi kapatın, defne yaprağını çıkarın.
6. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Mantarlı mantar çorbası

En çok basit tarif Her ev hanımının rahatlıkla becerebileceği şampanya çorbasıdır. Bunları herhangi bir mağazadan veya pazardan satın alabilirsiniz ve sonunda hazırlanan yemeğin hoş bir aroması olacak ve harika tat. Bu, kolayca tam bir öğün haline gelebilecek doyurucu bir yemektir. Balık çorbası en iyi sarımsaklı kruton, ekşi krema ve taze dereotu ile servis edilir.

İçindekiler:

• taze petrol – yarım kilo;
• pirinç – 50 gr;
• soğan – 1 adet;
• patates – 2 adet;
• dereotu – 30 gr;
• ayçiçek yağı – 50 ml;
• su – 2 l.

Pişirme yöntemi:

1. Petrolleri yıkayın, ikiye bölün, su ekleyin. Orta ateşte üstü kapalı olarak 35 dakika kadar pişirin.
2. Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.
3. Patatesleri küpler halinde kesin, pirinçle birlikte et suyuna koyun ve çeyrek saat bekletin.
4. Kızartılmış soğanı ve kıyılmış maydanozu tavaya koyun, tuz ekleyin.
5. Kapağını kapatıp 5 dakika bekletin.

Mantar çorbası

Taze ballı mantarlardan yapılan çorbanın alışılmadık bir tadı vardır; bu, yanlış değil doğru olanları satın almak önemlidir - deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman bu çeşidi zehirli olanlarla karıştırır. Bal mantarının hassas bir aroması vardır, enfes tat kurutulmuş dereotu, defne yaprağı ve siyahla iyice vurgulanan hafif bir keskinlik ile öğütülmüş biber. Yemeğe asil bir görünüm kazandırmak kremsi tat Taze, zengin ekşi krema ile servis edilmelidir.

İçindekiler:

• taze bal mantarları – 0,6 kg;
• su – 2,2 l;
• soğan – 2 adet;
• patates – 4 adet;
• tereyağı – 60 gr;
• kurutulmuş dereotu – 10 gr;
• doğranmış defne yaprağı - 2 yıl

Pişirme yöntemi:

1. Bal mantarlarını ayırın, hasarlı parçaları çıkarın, soğuk suyla durulayın. 10 dakika bekletin.
2. Bir kevgir içine boşaltın, havluyla kurulayın, bacaklarını kesin. Bunları atabilir veya başka bir yemek için saklayabilirsiniz: bu durumda kapaklara ihtiyacınız olacaktır.
3. Onları dilimler halinde kesin.
4. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın.
5. Patatesleri suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynatın. Orta ateşte 20 dakika pişirin.
6. Soğan ile tereyağı bir tavada 3 dakika kızartın. Daha sonra bir bardak su, tuz ve karabiber dökün, defne yaprağı, dereotu, mantar ekleyin. Nem buharlaşana kadar bir saatin üçte biri kadar pişirin.
7. Kızartmayı ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
8. Kapağını kapatıp 10 dakika kadar demlenmeye bırakın. çavdar ekmeği, çırpılmış krema veya ev yapımı mayonez, ekşi krema.

Mantar ve patates çorbası

Pirinç ve patatesli mantar çorbası, yüksek nişastalı sebzeler ve tahılların birleşimi nedeniyle oldukça doyurucu çıkıyor. Her tür yemek için uygundur - beyaz mantarlar, petrol, tereyağlı mantarlar, istiridye mantarları. Yemeğin lezzetini daha da zenginleştirmek için taze sarımsakla tatlandırılıp tavuk ya da et suyunda pişirilir. et suyu konsantre baharatların eklenmesiyle (bir bulyon küpü yapacaktır).

İçindekiler:

• taze porçini mantarı – yarım kilo;
• patates – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• pirinç - bardağın üçte biri;
• sarımsak – 2 diş;
• defne yaprağı – 1 adet;
• tereyağı – 40 gr;
• taze maydanoz - bir demet;
• et suyu (et veya tavuk) - litre.

Pişirme yöntemi:

1. Mantarları suyla kaplayın. Bir saatin üçte biri kadar bekletin, sıkın, kesin.
2. Doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla yağda kızartın, mantar parçalarını ekleyin, 10 dakika kızartın.
3. Et suyunu kaynatın, pirinci, ince doğranmış havuç küplerini ve patates parçalarını ekleyin.
4. Tuz, karabiber, defne yaprağıyla tatlandırın. 10 dakika piştikten sonra soğan ve mantar karışımını ekleyip çeyrek saat daha pişirin.

Arpa ile mantar çorbası

Kanıtlanmış eski bir tarife göre hazırlanan mantarlı ve arpalı çorba, yoğun bir kıvama ve inanılmaz derecede çekici bir aromaya sahiptir. Gerçekten eski bir tat elde etmek istiyorsanız, bitmiş güveci seramik kaplara dökün ve yarım saat fırına koyun: o zaman yemeği bir Rus fırınında pişirmenin sırrını tekrarlayabileceksiniz.

İçindekiler:

• taze çörek - 0,4 kg;
• patates – 3 adet;
• inci arpa – 125 gr;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme yöntemi:

1. İnci arpayı 2 saat bekletin.
2. Boletus mantarlarını soyun, su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın. Tuzla tatlandırın. biber, defne yaprağı. 45 dakika pişirin.
3. Soğanı küp şeklinde doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın.
4. Patatesleri küpler halinde kesin.
5. Haşlanmış çörekleri küpler halinde kesin, tavaya dönün, rostoyu ve mısır gevreğini ekleyin, 10 dakika pişirin.
6. Patatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
7. Yemeğin demlenmesine izin vermek için bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Tereyağlı mantar çorbası

Vejeteryanlar nasıl yemek pişirileceğini merak ediyorsa sıradışı yemek boletus çorbası mükemmeldir. Bu çeşitlilik petrol veya istiridye mantarları kadar yaygın değildir. Küçük mantarlar açık sarı eti, elastik kıvamı ve belirgin aromasıyla ayırt edilir. Pişirmeden önce kapaklardaki kirin yapıştığı yağlı, acı filmi çıkardığınızdan emin olun. Hiçbir şey eklemenize gerek yok - tereyağı tabağının kendisi zengin bir aromaya sahiptir.

İçindekiler:

• taze çörek - 350 g;
• patates – 0,6 kg;
• soğan – 1 adet.

Pişirme yöntemi:

1. Tereyağını soyun, durulayın, dilimler halinde kesin. Kapakları bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Patatesleri küpler halinde kesin.
3. Suyu kaynatın, tereyağını ekleyin, ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra patatesleri ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
4. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, et suyuna ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir saat bekletin.

Kremalı mantar çorbası

Mantarlı ve kremalı çorba, hassas bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir. İkincisi, et suyuna belirgin bir aroma, güzel bir görünüm ve daha fazla besin değeri ve tokluk kazandırır. Hazırlık için petrol veya beyaz veya ağır krema almak ve koyulaştırmak için biraz un veya patates püresi eklemek en iyisidir.

İçindekiler:

• soğan – 1 adet;
• taze petrol – 0,3 kg;
• un – 40 gr;
• su – 1,5 l;
• patates – 4 adet;
• kuru dereotu – 20 gr;
• süt kreması - bir bardak.

Pişirme yöntemi:

1. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, doğranmış petrolleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, unu ekleyin, karıştırın.
2. Suyu kaynatın, patates küplerini ekleyin, kızartın, tuzlayın, karabiber ve dereotu ile tatlandırın. Bir saatin üçte biri kadar pişirin.
3. Kremayı dökün, kaynatın, üzerine otlar serpin.

Peynirli mantar çorbası

Daha da besleyici ve lezzet açısından zengindir. peynir çorbası Porçini mantarlı. Bu yemek servis edilebilir şenlikli masaözellikle tatil kış aylarında ise misafirleri klasik, asil bir görünümle şaşırtmak. Eğer ona başvurursan sarımsaklı kruton o zaman ziyafetin ana yemeği olduğu iddia edilebilir.

İçindekiler:

• patates – 0,7 kg;
• taze porçini mantarı – 0,3 kg;
• işlenmiş peynir – 0,3 kg;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• biber – 2 gr;
• tuz – 2 gr;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme yöntemi:

1. Mantar kapaklarını saplarıyla birlikte doğrayın, kaynar suya ekleyin ve yarım saat pişirin.
2. Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin, 10 dakika pişirin.
3. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın, defne yaprağıyla birlikte et suyuna ekleyin.
4. 10 dakika pişirin, peyniri doğrayın, ekleyin, eriyene kadar sürekli karıştırın.
5. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Püre çorbası almak istiyorsanız, bitmiş yemeği bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Tavuklu mantar çorbası

Popüler bir yemek, zengin bir tada, artan besin değerine ve kalori içeriğine sahip tavuklu mantar çorbasıdır. Yemeğin tek başına doyurulabilmesi için erişte ile tatlandırılır. Haşlanmış makarna Et suyuna yoğun bir kıvam verirler ama aynı zamanda açlığı daha hızlı giderirler. Yemeğin maydanoz ve ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• kemikli tavuk göğsü – 500 gr;
• taze petrol – 5 adet;
• su – 2 l;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates – 3 adet;
• erişte – 75 gr;
• maydanoz - 3 sap;
• defne yaprağı – 1 adet;
• bitkisel yağ – 90 ml.

Pişirme yöntemi:

1. Tavuğun üzerine su dökün ve köpüğünü çıkardığınızdan emin olarak kaynatın. Daha sonra suyu tuzlayın, defne yaprağını ekleyin ve orta ateşte 35 dakika pişirin.
2. Patatesleri küpler halinde, havuçları halkalar halinde kesin, soğanı doğrayın.
3. Petrolleri dilimler halinde doğrayın ve yeşillikleri doğrayın.
4. Yağlı bir tavada soğanı 2 dakika, havuçları 5 dakika şeffaf ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Petrolleri ekleyin ve nem buharlaşıp hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Tavuğu tavadan çıkarın. Soğutun, parçalara ayırın.
6. Bu sırada tavaya patates ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından rostoyu ekleyin.
7. Beş dakika sonra kesilen parçaları tavaya geri koyun. tavuk fileto, erişte, yeşillik, tuz, karabiber.
8. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Mantarlı şehriye çorbası

Mantarlı erişte çorbası çok iştah açıcı görünüyor ve yaz atıştırmalıklarına uygun hafif bir tada sahip. Çorbayı hazırlamak için et suyunu pişirmeden önce yapılan ev yapımı makarnayı kullanmak daha iyidir. Bu şekilde yemeğin daha zarif bir tadı, hafif bir aroması ve zenginliği olacaktır. Et suyunu hazırlamak için en iyi seçenek, yemeğin canlandırıcı tadını vurgulayan petrol kullanmak olacaktır.

İçindekiler:

• taze petrol – 250 g;
• patates – 2 adet;
• erişte – 100 gr;
• soğan – 1 adet;
• su – 2 l;
• rafine yağ - yarım bardak.

Pişirme yöntemi:

1. Petrolleri kirden temizleyin, suyla durulayın ve kurulayın. Daha sonra parçalara ayırın.
2. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın.
3. Patateslerin üzerine su dökün, kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve üçte biri kadar pişirin.
4. Soğanı şeffaf olana kadar yağda soteleyin, petrolleri ekleyin, sürekli karıştırarak üçte bir saat kızartın. Tuz ve karabiber.
5. Et suyunu et suyuna dökün, kaynatın, erişte ekleyin. Et suyunun berrak kalmasını istiyorsanız erişteleri birkaç dakika kaynar suya batırarak önceden kaynatmanız gerekir.
6. 4 dakika pişirin, üçte biri kadar bekletin.

Lezzetli mantar çorbası - yemek pişirme sırları

Mantar çorbası pişirmeyi herhangi bir aşçı için kolaylaştırmak için aşağıdaki ipuçlarını uygulamanız gerekir:

• taze mantarlardan yapılan mantar çorbası sarımsak, kereviz, maydanoz kökü, khmeli-suneli, tarhun ile uyumludur;
• Beyaz zeytinyağı lezzete mayhoşluk katıyor sek şarap sert veya işlenmiş peynir;
• tarif patates yerine darı, pirinç ve hatta şalgam kullanımına izin veriyor;
• yemeğin acılaşmaması için taze mantarlar Birkaç kez durulamanız ve yavaş tencerede pişirmeniz gerekir.

Porcini mantar çorbası için video tarifi

Porcini mantarları en lezzetli, besleyici ve aromatik olanlardır. Boletus mantarları tokluk açısından etin yerini alabilir ve her yemeğe eşsiz bir lezzet katabilir. Kurutulmuş, taze veya dondurulmuş porçini mantarlarını kullanarak porçini mantarı çorbası yapabilirsiniz.

Çorbadaki mantarları fazla pişirmemek için bu şekilde gezinebilirsiniz - eğer mantarlar tavanın dibine batmışsa, onları çıkarabilir veya onlara başka bileşenler ekleyebilirsiniz.

Mantar suyu zengin çıkıyor. Daha yoğun bir kıvam elde etmek istiyorsanız kızarmış un eklemelisiniz.

Porcini mantarlarının tadını bozmamak için bu asil yemeği baharatlarla tatlandırmak alışılmış bir şey değil, ancak servis yaparken otlar ve krutonlarla süslenmesi tavsiye ediliyor.

Klasik porcini mantar çorbası

İstersen temiz et suyu O halde geleneksel mantar çorbası tarifi mükemmeldir. Bu çorba taze porcini mantarlarından hazırlanır ancak istenirse salamura mantarlarla değiştirilebilir.

İçindekiler:

• 200 gr. porcini mantarları;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3 patates;
• tuz;
• tüy;
• yeşil soğan.

Hazırlık:

1. Taze mantarları doğrayın ve kaynar suya koyun. Et suyundan köpüğü sürekli olarak alarak yaklaşık yarım saat pişirin.
2. Havuçları rendeleyin ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Patatesleri küpler halinde kesin.
4. Mantarlar pişince delikli kepçeyle çıkarıp ayçiçek yağında hafifçe kızartın.
5. Patatesleri kaynayan et suyuna atın ve 10 dakika pişmeye bırakın.
6. a ekle mantar suyu sebze kızartması. Biraz tuz ekleyin.
7. Çorbaya mantar ekleyin. 3 dakika kaynamaya bırakın. Ocağı kapatın, kapağını kapatın ve 20 dakika bekletin.
8. Otlar ve karabiber ile servis yapın.

Kremalı porcini mantar çorbası

Bu yemek en iyi şekilde servis edilir Fransız restoranları. Gerçek bir aristokrat gibi hissetme ve ihaleyi tatma fırsatına sahipsiniz. lezzetli kremalı çorba boletus mantarlarından.

İçindekiler:

• 200 gr. porcini mantarları;
• 1 soğan;
• 150 mi krema;
• yarım bardak un;
• pırasa;
• zeytinyağı;
• sarımsak;
• tost.

Hazırlık:

1. Mantarları kaynatın. Mantar suyunu ayrı bir kaba dökün.
2. Soğanı küp şeklinde doğrayıp kavurun.
3. Mantarları bir tavada krema ve unla kızartın.
4. Ayrı olarak krutonları zeytinyağında, sıkılmış sarımsakları ekleyerek kızartın.
5. Mantarları ve soğanları tek bir kütle halinde birleştirin. Bir blender kullanarak sürekli olarak mantar suyu ekleyerek pürenin kıvamını verin.
6. Çorbayı pırasa halkaları ve krutonlarla süsleyerek servis yapın.

Porcini mantar çorbası

Püre çorbası daha da kalın çıkıyor. Mantarları kremada soteleyerek veya püre haline getirirken ekleyerek de kremamsı bir tat verebilirsiniz.

İçindekiler:

• 150 gr. çörek;
• 1 soğan;
• 2-3 patates;
• karabiber;
• tuz;
• Ekşi krema;
• yeşillikler - dereotu, yeşil soğan.

Hazırlık:

1. Boletus mantarlarını yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Et suyunu dökmeyin.
2. Patatesleri ayrı ayrı haşlayın.
3. Soğanı küp şeklinde doğrayıp kavurun.
4. Mantarları, patatesleri ve soğanları bir blender ile karıştırın, mantar suyunu azar azar ekleyerek karıştırın.
5. Yeşillikleri ince ince kıyıp üzerine serpin. Ekşi krema ile servis yapın.

Fasulye ve porcini mantarlı çorba

Fasulye çorbayı daha zengin ve kalın hale getirir. Beyaz çeşit porcini mantarlarıyla daha iyi uyum sağlar.

İçindekiler:

• 1 kutu konserve fasulye;
• 150 gr. porcini mantarları;
• 2 patates;
• tereyağı;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• maydanoz.

Hazırlık:

1. Mantarları parçalara ayırın ve 30 dakika kaynatın. Köpüğü sürekli olarak alın.
2. Havuçları rendeleyin ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Onları tereyağında kızartın.
3. Mantarları et suyundan çıkarın ve tereyağında kızartın.
4. Mantarlar kızarırken doğranmış patatesleri mantar suyuna batırın. Çorbayı 10 dakika kadar kaynamaya bırakın.
5. Havuç ve soğan kavurmayı ekleyin.
6. Çorbaya fasulyeleri, ardından mantarları ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
7. Çorbayı 5 dakika kaynatın, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
8. Kıyılmış maydanozu cömertçe serpin.

Peynir ve mantar çorbası

Peynir çorbayı yumuşatır, özel bir tat verir ve aromayı artırır orman mantarları. Bu çorbanın kruton ve bir tutam maydanozla servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• 2 işlenmiş peynir;
• 200 gr. porcini mantarları;
• 2 patates;
• ampul;
• 50 gr. sert peynir;
• karabiber, tuz.

Hazırlık:

1. Mantarları yarı pişene kadar suda kaynatın.
2. Doğranmış patatesleri ekleyin.
3. Et suyu tekrar kaynayınca ekleyin işlenmiş peynir. Daha hızlı erimelerini sağlamak için dilimler halinde kesmek daha iyidir. Çorba sürekli karıştırılarak peynirin tamamen erimesi sağlanmalıdır.
4. Soğanı küpler halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
5. Çorbaya soğan ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
6. Bitmiş çorbanın 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
7. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş peynir ve karabiber serpin.

Porcini mantarlarıyla klasik berrak bir çorba hazırlayabileceğiniz gibi püre çorbası da yapabilirsiniz. Krema ve peynir tadı daha hassas hale getirir. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız çorbaya kızartılmamış sebzeleri ve mantarları ekleyin.

Bu blogun tüm okuyucularına selamlar!

Dürüst olmak gerekirse, porcini mantarlarından geçemiyorum: kışın metro yakınında kurutulmuş halde demetler halinde satıldıklarını gördüğümde ve sonbaharın başında ortaya çıktıklarında da her zaman büyükannelerin yanında duruyorum onları satıyorum. Bu sene sonbahar kuru olduğundan porcini mantarının fazla olmayacağını söylediler. Ve daha ortaya çıkmalarına fırsat kalmadan, çoktan bitiyorlar... Ve bal mantarları çoktan başlıyor.

Bunu almalıyım, kendi kendime karar verdim, çünkü durum böyle. Ve bugün taze porcini mantarlarından çorba yaptım ama dondurulmuş mantarların da bu tarife göre hazırlanabileceğini düşünüyorum. Bu arada Auchan'dan donmuş olanları aldım.

Yani çorba için ihtiyacımız var

İçindekiler

• 1-2 büyük mantar (yaklaşık 300 gram)
• 1.250 lt su
• 1 orta boy havuç
• 1 büyük soğan
• 3 orta boy patates
• 2 çay kaşığı. tuzaklar
• Tatmak için yeşillikler
• Tuz, karabiber
• 2 yemek kaşığı. yalan kızartmak için bitkisel yağ
• Ekşi krema (isteğe bağlı)

Hazırlık

Mantar çorbası hazırlamaya başlamadan önce, elbette mantarların yıkanması ve varsa tüm "solucan habitatlarının" kesilmesi gerekir.

Daha sonra mantarları küçük parçalar halinde kesin (parçaların kaşıktan düşmesini sevmiyorum çünkü oraya sığmıyorlar). Mantarların yaklaşık ağırlığını belirttim, siz ayarlayabilirsiniz.

Doğranmış mantarların üzerine soğuk su dökün ve tencereyi ateşin üzerine koyarak pişirin.

Mantarlı su kaynarken havuç, soğan ve patatesleri soymanız gerekir.

Ayrıca patatesleri küp şeklinde doğrayın.

Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları en ince rende üzerine rendeleyin.

Mantarlı su kaynadığı anda çok fazla köpük görünecektir: periyodik olarak bir kaşıkla alınması gerekir. Yaklaşık on dakika pişirdikten sonra, mantarları oluklu bir kaşık kullanarak çıkarmanızı ve mantar suyunu tülbentten süzmenizi bile tavsiye ederim: her ihtimale karşı, bir yerde mantarlar çok iyi yıkanmamışsa, böylece daha sonra sürpriz olmaz. dişlerinizin üzerindeki kum şekli. Bu yüzden suyu süzün ve tavaya geri koyun.

Köpük artık görünmediğinde tuz ekleyin ve patatesleri ekleyin.

Bu arada kızartma işlemini yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğanı bir tavada bitkisel yağla şeffaf olana kadar kızartın ve ardından havuçları da altın rengine dönene kadar ekleyin.

Taze porçini mantarı çorbamıza güzel bir altın rengi katacak olan da bu kızarmış havuçlardır. Ve çok küçük olduğu için pratikte görünmez: sadece renk katıyor.

Bu çorbanın iyi pişmesi için kırk dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Kapatmadan 5 dakika önce tavaya 2 çay kaşığı irmik ekleyin ve süzgeçten geçirin. Daha önce yapmadıysanız bu aşamada biber ekleyebilirsiniz. İrmik çorbaya ekstra kremsi doku katacaktır. (İrmiği kim sevmez, koyun, korkmayın, neredeyse hiç hissedemezsiniz - yulaf lapası olmayacak!).

Servis yapmadan önce ince kıyılmış otlar serpin: dereotu en iyi sonucu verir. Ve belki bir kaşık dolusu ekşi krema: ekşi kremayla daha da lezzetli olur. Ekşi krema olmadan yedik (kalori sayıyoruz) ve beğendik.

Bu tarife göre porcini mantarlı çorba zengin, aromatik ve çok lezzetlidir. Hazırlanın, tereddüt etmeyin.

Ve dünkü sessiz avdan sonra (aslında pazarda) bu çorbanın iki katı daha için bazı mantar parçalarını dondurdum. Ve onlarla birlikte kışı beklemeyeceğimizi düşünüyorum.

Bu arada sonbaharın başlangıcı sadece porçini mantarı mevsimi değil, aynı zamanda karpuz yeme mevsiminin de devamıdır. Son zamanlarda bir karpuzun yemeyi kolaylaştırmak için nasıl kesileceğine dair çok ilginç talimatlar buldum. İlgilenenler için video aşağıdadır. Bir sonraki karpuzumu kesinlikle böyle keseceğim! Senden ne haber?

Size mutfakta lezzetli başarılar diliyorum.

Nasıl pişirilir

Boletus mantarları kurutulduğunda mükemmel şekilde korunur - kararmazlar ve eşsiz aromalarını kaybetmezler. Bunları yalnızca çorbalar değil, aynı zamanda eşit derecede lezzetli ve doyurucu diğer ikramları da hazırlamak için kullanabilirsiniz - güveç, jülyen, pizza, turtalar, çeşitli soslar. Buna rağmen mantar çorbası porçini mantarı Yemek pişirmede en önemli yerlerden birini kaplar.

Porcini mantar çorbasının klasik tarifi, basit ikramları sevenlere gerçekten hitap edecek. Mantarların belirgin bir aroması olduğundan baharat ve baharatlar eklenemez.

Taze mantarların akan suda soyulup durulanması, büyük parçalar halinde kesilmesi ve bir tencereye konulması gerekir. Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız pişirmeden önce ılık su eklemeniz ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletmeniz gerekecektir.

Hazırlanan mantarların üzerine iki litre su dökün, orta ateşte koyun ve en az 40 dakika pişirin. Taze mantarların boyutları oldukça küçüldüğü için onları daha büyük parçalara kesmek en iyisidir.

Porcini mantarlı mantar çorbası tarifine göre, biraz eritilmiş veya biraz ekleyerek daha ilginç bir ikram hazırlayabilirsiniz. sert peynir. Ama eğer gerçek olanı denemek istersen saf tat Bu muhteşem mantarlar, o zaman sadece ana sebzeleri (patates ve soğan) eklemek yeterli olacaktır.

Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Çorbanın daha koyu olmasını istiyorsanız patatesleri daha küçük doğrayabilirsiniz.

Havuçları yıkayın, soyun ve ince halkalar veya şeritler halinde kesin.

Soğanı bir tavada az miktarda bitkisel yağda hafifçe kızartırsanız çorba daha zengin olacaktır.

Mantarlar pişince patatesleri tavaya ekleyin, kaynatın ve tuz ekleyin. Porçini mantarı çorbasını 10 dakika daha pişirin, ardından havuç ve soğanı ekleyin.

Sebzeli çorbayı 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alınıp servis edilebilir. Doğrudan tabağa biraz kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Lahana turşusu ile taze porcini mantarlarından mantar çorbası pişirmek

Porçini mantarı çorbası hazırlayabilirsiniz. lahana turşusu ve muhteşem lahana çorbası elde edeceksiniz. Bu çorba, ciddi bir vitamin eksikliğinin olduğu kış diyeti için idealdir. Lahana çorbası sadece ısınma etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu gerekli tüm vitamin ve faydalı mikro elementlerle yenileyebilir.

Porçini mantarlı lahana çorbası hazırlamak için basit ve uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Kurutulmuş porçini mantarı – 30 gr
• Maydanoz - 1 demet
• Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. ben
• İnci arpa veya pirinç - 2 yemek kaşığı. ben
• Lahana turşusu - 150-200 gr
• Patates - 2-3 adet.
• Tuz - tatmak

Taze porcini mantarlarıyla çorba yapabilirsiniz, kışın bulmak oldukça zordur, bu nedenle kurutulmuş olanları kullanmak en iyisidir. İyice durulanması ve 2 saat ılık suyla doldurulması gerekecektir. İnci arpa Ayrıca iyice yıkayın, su ekleyin ve 2 saat bekletin. Zaman geçip mantarlar ve arpa iyice şişince porçini mantarı çorbasını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Patatesleri soyun, yıkayın, orta boy küpler halinde kesin ve üzerini suyla kaplayın. Patatesler kaynatıldığında. Üzerine ıslatılmış mantarları ve inci arpayı ekleyin. Çorbayı, patatesler ve inci arpa hazır olana kadar 35-40 dakika pişirin.

Lahana turşusunu veya ekşi lahanayı hafifçe kızartın bitkisel yağ Tatmak için bir küçük soğan ekleyebilirsiniz ancak gerekli değildir. Bir demet maydanozu yıkayın, fazla suyunu silkeleyin ve bıçakla çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Kızartılmışları aktarın lahana turşusu otlar ile birlikte çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edin. Bitmiş lahana çorbasını bir kapakla örtün ve 5-10 dakika daha demlenmesi için ocakta bırakın. Çorbayı ekşi krema ve bir dilim siyah ekmekle servis edin.

Üzerine biraz ev yapımı erişte veya erişte eklerseniz lezzetli bir porçini mantarı çorbası hazırlamak çok kolaydır.

Erişteleri kendiniz pişirebileceğiniz gibi mağazadan hazır olanları da kullanabilirsiniz. Aceleniz varsa ve öğle yemeğini çabuk hazırlamak istiyorsanız taze porçini mantarı çorbası hazırlayın.

Taze boletus mantarı yoksa ve yeterli zaman varsa, kurutulmuş mantarlar ılık suda demlenirken erişteleri kendi ellerinizle hazırlamak için zamanınız olacaktır.

Porcini mantar çorbası için ev yapımı erişte hazırlanıyor

Porcini mantar çorbası ve ev yapımı eriştelerin fotoğrafına bakın - sadece sevdikleriniz değil, aynı zamanda tatil masasındaki misafirlerinizin de böyle bir ikramı reddetmesi pek olası değildir.

Ev yapımı erişte hazırlamak için bir saat zaman ayırmanız gerekecek ve basit ürünler herhangi bir mutfakta bulmak zor olmayanlar:

• Un - 1 su bardağı
• Yumurta - 1 adet.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı
• Zeytin veya başka bir bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Birini uygun bir kaseye çırpın taze yumurta, çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Daha büyük miktarlarda ev yapımı erişte yapmak istiyorsanız, bir stand mikseri veya blender kullanmak birkaç yumurtayı çırpmayı çok daha kolay hale getirecektir.

Unu yavaş yavaş yumurtaya dökün - pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ancak daha sonra daha fazlasını ekleyin.

Un farklı olabileceğinden miktarı da farklı olabilir - biraz daha fazla veya daha az. Erişte hamuru oldukça sert ve sağlam olmalıdır. Mutfak robotunuz varsa yoğurmanın ilk kısmını onun içinde yapabilir, sonrasında yarım kalan hamuru elinizle yoğurabilirsiniz.

Bitmiş hamur ellerinize yapışmamalıdır - yumuşak çıkarsa ve ununuz biterse daha fazlasını ekleyin, aksi takdirde erişteler çalışmaz ve pişirme sırasında birbirine yapışır.

Almanız gereken bu miktardaki malzemeden küçük parça orta boy elma büyüklüğünde hamur. Masanın üzerine koyun, üzerini bir havluyla örtün ve 15-20 dakika bekletin - bu süre zarfında hamur dinlenecek ve biraz daha yumuşak hale gelecektir. Tekrar iyice yoğrulmalıdır ki elden ve masadan iyice çıksın.

Tahta bir oklava kullanarak hamuru çok ince bir şekilde açın - kalınlığı en fazla 2 milimetre.

Mutfak robotunun özel bir aparatı varsa, hamuru açmak yerine, hamurun içinden geçirebilirsiniz. Ellerinizle yemek pişirirseniz hamuru normal keskin bir bıçakla kesmeniz gerekecektir.

Hamurun daha kolay çekmesini ve açılmasını önlemek için yüzeyini yağlayın. zeytinyağı. 20-24 santimetre çapında oldukça geniş, ince bir tabaka elde etmelisiniz. Şeritleri 2-3 milimetre genişliğinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir.

Şeritleri masanın üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Erişteleri 40-50 dakika kurumaya asmak için doğaçlama yöntemler kullanabilirsiniz. Bu süre kullanıma hazır olması için yeterli olacaktır.

Bu miktarda hazır erişte, iki litrelik bir tencerede porcini mantarı çorbasını pişirmek için yeterlidir.

Taze porçini mantarı ve erişte çorbası nasıl pişirilir

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın:

• Porçini mantarı – 50 gr
• Soğan -1-2 adet
• Havuç - 1-2 adet.
• Tuz - tatmak
• Erişte (ev yapımı veya mağazadan satın alınan) – 150 g
• Maydanoz - 1 demet
• Ekşi krema - isteğe bağlı

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin ve orta ateşte koyun. Mantarların demlendiği suyu atmayın; neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenmesi gerekecektir. Porcini mantarı çorbasını yaklaşık 1 saat pişirin, bu süre zarfında mantarlar yeterince pişecektir ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.

Soğanları ve havuçları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Kızarmış sebzeleri çorbaya ekleyin, mantarların demlendiği suyu dökün, kaynatın ve tadına göre tuz ekleyin.

Pişmiş olanı koyun ev yapımı erişte veya mağazadan satın alın ve 10 dakika daha pişirin.

Bitmiş çorbayı ocaktan alın, üzerini örtün ve biraz demlenmesine izin verin. Taze otları yıkayıp bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Yeşilleri çorbaya koyun ve sofrayı kurabilirsiniz.

Çorba ekşi krema ve krutonla servis edilebilir.

Bu mantarın besin değeri diğer türlerden pek farklı değildir ve bazı durumlarda onlardan daha düşüktür. Ancak boletusun tadı ve aroması, mantar krallığının diğer temsilcilerinden çok daha zengindir, bu nedenle şefler arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır.

Kitin, proteinin vücut tarafından emilimini zayıflattığı için mantarlar ağır bir gıda olarak kabul edilir. Bu neden, bunun temel nedenlerinden biridir. mantar yemekleri 14 yaşın altındaki çocuklara ve sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip kişilere verilmesi tavsiye edilmez. Ancak mantarlar kurutulursa protein çok daha iyi emilir ve sindirimde herhangi bir sorun yaşanmaz.

Porçini mantarı çorbası videosunu izleyin ve her damak tadına uygun harika bir ikramın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Afiyet olsun!