Cordon bleu, İsviçre veya Fransız kökenli popüler bir Avrupa yemeğidir. Fransızca'dan şu şekilde tercüme edilmiştir: " mavi kurdele", ancak bu isimdeki yemeğin kökeni hakkında birçok varsayım ve spekülasyon var. Cordon bleu - peynir ve haşlanmış veya tütsülenmiş jambonla doldurulmuş dana eti veya tavuk şinitzel. Ayrıca Cordon Blue birinci sınıf şef anlamına gelir. O halde, birkaç saatliğine de olsa hep birlikte birinci sınıf şefler olalım ve bu harika ikinci yemeği hazırlayalım.

İçindekiler:

• 3 adet tavuk filetosu;
• 200 gr jambon;
• 200 gr peynir;
• 2 yumurta;
• 150 gr ekmek kırıntısı veya ekmek kırıntısı;
• 0,5 yemek kaşığı. un
• biraz soğuk su;
• tuz, karabiber;
• zeytinyağı kızartmak için;
• biberiye sapı (isteğe bağlı)

Jambon ve peynirle cordon bleu nasıl yapılır

1. Tavuk filetoyu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.

2. Kıkırdak boyunca ikiye bölün ve ardından her parçayı 2 parçaya bölün. Toplam 1 çıkmalı tavuk fileto 4 pirzola. İhtiyacımız olmayan damarları, kıkırdakları ve kan damarlarını kesiyoruz. Et temiz ve güzel olmalıdır.

3. Jambonu ve peyniri çok ince dilimleyin. İki tür jambonla pişirdim: çiğ tütsülenmiş ve haşlanmış.

4. Filetoyu tahtaya yerleştirin. Etin tahtaya yapışmasını önlemek için elinizi soğuk suyla ıslatıp filetoyu her iki tarafını da ovalayın. Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp et döveceğin düz tarafıyla (yan tarafı) çırpın. Fileto, dalgasız, ince ve pürüzsüz olmalıdır. Ters çevirin, aynı streç filmle örtün ve diğer tarafını çırpın.

5. Streç filmi çıkarmadan dövülmüş filetoyu film tarafı aşağı gelecek şekilde ters çevirin. Eti tuzlayıp karabiberleyin. Ortasına bir dilim jambon ve peynir koyun.

6. Filetonun kenarlarını yanlardan katlayın.

7. Streç film yardımıyla sarın. Düzgün rulolar almalısın.

8. Her ruloyu streç filme sarın ve filetoların donması ve kızartmayı kolaylaştırması için 30 dakika dondurucuya koyun.

9. Bu arada cordon bleu'yu yuvarlamak için kalan malzemeleri hazırlayın ve fırını 200 dereceye kadar ısınmaya ayarlayın. Unu bir kaseye, galeta ununu diğerine dökün ve üçüncüsünde yumurtaları 1 çay kaşığı ile çatalla çırpın. soğuk su. Kısa bir ipucu: Daha çıtır ve çıtır bir kabuk için mağazadan satın aldığınız ekmek kırıntılarını ekmek kırıntılarıyla değiştirebilirsiniz. Bunu yapmak için, ekmeği kaba bir rende üzerine rendeleyin ve önceden 120 dereceye ısıtılmış fırında 15-30 dakika kurutun, kırıntılar tamamen kuruyana kadar periyodik olarak çıkarıp karıştırın (ekmeğe bağlı olarak). Hazır kuru kırıntılar birkaç hafta saklanabilir. kapalı kavanoz ve mağazadan satın alınan ekmek kırıntıları yerine diğer tariflerde kullanın.

10. Cordon bleu'yu dondurucudan çıkarıp üzerindeki streç filmi çıkarın. Un içinde iyice yuvarlayın.

11. Sonra yumurtaya. sayesinde şunu belirtmek isterim soğuk su Hamur daha pürüzsüz, daha düzgün çıkıyor ve daha iyi yapışıyor.

12. Şimdi ekmek kırıntılarını yuvarlayın.

13. Bitmiş cordon bleu'yu bir tahtaya yerleştirin. Bu formda dondurucuda yaklaşık bir ay saklanabilirler. İlk önce streç filme sarın. Ve aynı anda birkaç parça hazırlanabilir.

14. Tavaya 2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve ısıtın. Cordon bleu'yu ekleyin ve lezzetli, çıtır bir kabuk oluşana kadar orta ateşte her tarafını kızartın.

15. Bir fırın kabına aktarın ve tavadaki suyu üstüne dökün. Lezzet katmak için taze biberiyeyi kalıba doğrayabilirsiniz. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika daha pişirin.

Cordon bleu hazır! Fırında patates ile birlikte kesip sıcak olarak servis yapın. hardal sosu. Çok lezzetli! Afiyet olsun!

En titiz gurmelerin bile her zaman popüler olduğu yemekler vardır. Böyle bir "evrensel" yemek, tavuk cordon bleu rulolarıdır. Dıştan, Kiev pirzolalarına çok benziyorlar: tavuk filetosu içeriyorlar, dışta ekmek var, ancak Cordon Bleu değil yuvarlak şekil ve dolgunun jambon ve peynir içermesi gerekir.

Başlangıçta Cordon Bleu dana etinden yapılmıştı ancak bu et her zaman taze satın alınamaz ve tavuk göğsü herhangi bir mağazada serbestçe satılır. Pahalı donmuş rulo kutuları satın almamak ve restorana bir sonraki seyahatinizi beklememek için neden Cordon Bleu'yu kendiniz yapmayı denemiyorsunuz?

Klasik tavuk ruloları: adım adım tarif

Çok fazla ürüne ihtiyacınız olacak, ancak "çıktı" açısından, matematik yaparsanız, Cordon Bleu'yu evde yapmanın hazır satın almaktan çok daha ucuz olduğu ortaya çıkıyor.

• tavuk göğsü - 3 adet;
• İsviçre peyniri - yaklaşık 200 g;
• yumuşak jambon - yaklaşık 100 g;
• yumurta - 1 adet;
• süt (veya hafif krema) - bir buçuk bardak;
• buğday unu premium - bardağın üçte ikisi;
• sarımsak - 1 diş;
• ekmek kırıntıları - 1 bardak (bu, kesinlikle yeterli olması için bir rezerve sahiptir);
• tuz, siyah öğütülmüş biber, bitkisel yağ.

Cordon Bleu'yu gerçekten lezzetli hale getirmek için tarifi adım adım uygulamanız gerekiyor. İlk sefer çok zaman alabilir, ancak birkaç kez pişirdikten sonra elinize alın ve tarif çok karmaşık görünmeyecektir.

1. Sadece beyaz tavuk eti değil, kemiksiz ve derisiz göğüs eti de alıyoruz. Yıkayın, havluyla kurulayın, süte veya kremaya koyun - bir bardak sıvıya ihtiyacınız var. 20 dakika sonra çıkarın ve süzülmesine izin verin. Bu, ete hassas bir doku ve lezzet verecektir.

2. Her göğsü bir tahtaya yerleştirin ve çok keskin bir bıçakla yatay olarak iki özdeş plaka halinde kesin. Üst kısmın ortada daha kalın ve kenarlarda ince olacağından korkmayın - çırptığımızda et eşit şekilde "yayılacak" ve tüm parçalar aynı boyut ve kalınlıkta olacak.

3. Göğüs parçalarını çırpın. Çırpmadan önce bir et parçasının üzerine streç film koyun: bu olmazsa, çekiçle ne kadar dikkatli vurursanız vurun et yırtılabilir veya pelteye dönüşebilir.

4. Tuz ve karabiber. Deneyimli aşçılar Ağızda köpük var diye tartışıyorlar; biber ve tuzu dövmeden önce mi kullanayım, sonra mı kullanayım? Bunu dövmeden önce yaparsanız, tuz ve karabiber liflere daha iyi nüfuz eder, ancak göğüsten meyve suyu çıkabilir. Parçalar kırıldıktan sonra tuz ve karabiberle ovmak daha iyidir.

5. Tarifimizden 6 adet Cordon Bleu çıkıyor. Jambonu aynı sayıda dilime ayırdık. Peyniri de 6 porsiyona bölüyoruz, daha fazla parça varsa sorun değil - yine de daha sonra eriyecektir. Jambonu olabildiğince ince dilimleyin, peynir tabaklarının kalınlığı iki kat daha kalın olmalıdır.

6. Unu iki parçaya bölün. Birini yuvarlamak için bir kenara ayırıyoruz, ikinci kısmı sütle çırpılmış yumurtaya ekliyoruz ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıyoruz - bu bir hamur olacak.

7. Yağlı bir tava hazırlamanın zamanı geldi. Orta ateşte tutuyoruz, cömertçe yağ döküyoruz, bir diş sarımsak atıyoruz, ikiye bölüyoruz. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika - sarımsakları çıkarın; yağı tatlandırmak için gerekliydi. Isıyı en aza indirin ve Cordon Bleu'ya geri dönün.

8. Her et parçasının üzerine jambonu, üstüne de peyniri koyun. Peynir ve jambon etle aynı büyüklükte değilse et tabakasının bir kenarına yaklaştırın ve aynı kenardan sarın.

Ruloyu birkaç kürdanla sabitleyebilirsiniz, ancak servis yapmadan önce bunları çıkarmayı unutmamalısınız.

9. Ruloları una bulayın, ardından hamura (yumurta, süt ve un) batırın. Kızartma tavasının altını açın, Cordon Bleu'yu ekmek kırıntılarına bulayıp kızartmaya gönderin.

10. Ruloları çıtır çıtır olana kadar kızartın, ters çevirin. Kabuğun ikinci tarafı da kızardığında, her şeyi bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık on dakika pişirin.

"Cordon Bleu" sadece sıcak olarak servis edilir: sonuçta yemeğin anlamı, rulo kesildiğinde akan, "nefes alan" peynirde, jambon kokusuyla doyurulmuş aromatik ateşli ette yatmaktadır.

Fırından Cordon Bleu

Daha uygun olmasına rağmen ruloları bir tavada kızartmak hiç gerekli değildir. Daha fazla dahil olmak istiyorsanız, fırında pişirmenin biraz farklı bir yolu var.

Önceki tariftekiyle aynı malzemeleri ve ayrıca bir çorba kaşığı kuru regan alıyoruz. Ve buna rağmen bakkal seti neredeyse aynı şekilde, daha az sayıda porsiyona (üç tane olacak) ve "cep" yiyenlerin "kahramanca" iştahına güvenmeniz gerekiyor, çünkü "Cordon Bleu" iki kat daha büyük çıkacak!

1. Çok keskin, ince bir kasap bıçağı kullanarak tavuk göğüslerine "cepler" kesin. Eğer tam olarak keserse, bu çok da önemli değil, asıl mesele, yanlarda boşluk olmamasıdır. Streç filmle kaplamayı unutmadan dikkatlice çırpın.

3. Hamuru hazırlamak için unu ikiye bölün ve bir kısmını yumurta ve sütle birlikte kullanın. Eti sütte ıslattıysanız başlangıçta tarife göre alıyoruz, değilse yarım bardak süte ihtiyacınız var.

4. Dilimler halinde kesilmiş peyniri ve jambonu cebe koyun ve yayın. Fırın zaten 150-180 derecede açılmış, ısınıyor. Derin bir tavaya yağı koyup fırına verin.

5. Her göğsü una bulayın, hamura batırın ve ardından galeta ununa bulayın. Fırın tepsisini dikkatlice çıkarın (o ve yağ sıcaktır), üzerine Cordon Bleu'yu koyun ve kızartmaya başlayın. Yağdaki kızartmanın eşit olması için izleyin ve çevirin.

Sevdiklerimizi sofraya davet edip, fırından çıkar çıkmaz “ceplere” servis ediyoruz. Bu sefer - rulo değil, ama daha az lezzetli olacağını kim söyledi?

Çocuklar için köfte tarifi

Çocuklar ayrıca Cordon Bleu rulolarını da kesinlikle seveceklerdir, ancak sorun şu ki, tüm genç gurmeler aynı anda bıçak ve çatal kullanmaktan hoşlanmaz. Hemen hemen aynı şeyin nasıl yapılacağına dair harika bir tarif var ama bu “çocuk” versiyonu, bu yüzden sadece çatal kullanabilirsiniz. Hiçbir şeyi kesmeye gerek yok çünkü Cordon Bleu'yu kıymadan yapacağız.

Peki bunun rulo olması gerektiğini kim söyledi? Bu tarifi kullanarak yetişkinler için de bir yemek yapabilirsiniz.

Ürünler:

• kıyılmış beyaz tavuk veya hindi göğsü - 0,5 kg;
• iki yumurta;
• yarım bardak un;
• yarım bardak süt;
• jambon ve peynir - her biri 100 gr;
• ekmek kırıntıları - yarım bardak;
• tuz, karabiber (biraz), bitkisel yağ.

Bu sefer sarımsaksız yapalım - yetişkinlerin hepsi buna saygı duymuyor ve çocuklar genellikle hafif bir sarımsak kokusunda bile burunlarını kırıştırıyor.

1. Kıymayı tuzlayın, biraz biber ve yumurta ekleyin, iyice karıştırın, hatta yenebilirsiniz: birkaç kez kuvvetli bir şekilde tahtaya atın, yoğunlaşacaktır.

2. Birinci ve ikinci tariflerde olduğu gibi kaplama ve hamur için un hazırlayın.

3. Peyniri kabaca rendeleyin, jambonu küçük küpler halinde kesin.

4. Kıymanın bir kısmını parmaklarınızla bir "tutarak" alın ve ondan bir top oluşturun. Bir parça streç filmin üzerine koyun ve düz bir kek şeklinde düzleştirin. Ortasına biraz peynir ve jambon koyun. Daha sonra filmi kenarlar boyunca topluyoruz - sanki tepeye bir düğüm atmak istiyormuşuz gibi. Gözleme eşit şekilde bir top şeklinde "toplanacak", dolgu içeride olacak.

5. Çıkarın köfte filmden dikkatlice şekillendirerek kalın bir pirzola görünümü verin. Sonraki - un, hamur, ekmek (herhangi bir tarife göre böyle bir sıra olmalıdır).

6. Köfteleri üzerine yerleştirin sıcak kızartma tavası yağda her iki tarafını kızartın, kapağın altında pişirin. Daha sonra bir dakika boyunca peçeteye koymak ve fazla yağın akmasını sağlamak daha iyidir.

Cordon Bleu harika çıktı, tadı rulolardan daha kötü değildi. Bu tür pirzolaları yedekte yapabilirsiniz: tahtaya ekmek serpin, tamamen hazırlanmış Cordon Bleu'yu yerleştirin ve dondurucuya koyun. Tahtaya ek bir ekmek tabakası - kesinlikle yapışmamaları için. Dondurulduktan sonra kapalı bir torbaya koyun. Bu, çocukların acıkması veya arkadaşlarının gelmesi durumunda “acil durum mutfak yardımı” olacak. Veya onları kızartıp kendimiz yeriz!

Cordon Bleu'nün garnitürleri olarak püre ve pilav mükemmeldir. Bu yemeğin yanında soslar da servis ederseniz harika olur: tkemali (kiraz eriği veya ekşi erikten), katkı maddeli hafif mayonez, narşarap (nar sosu). Cordon Bleu rulolarını hazırlarken yeşillik kullanmıyoruz ama tabağı güzelce süslemek görünüme ekstra bir artı.

Tarifini biliyorsanız hemen hemen her gurme restoran yemeğini evde yapabilirsiniz. Dondurulmuş yarı mamul ürünler satın almak, manikürlerini mahvetmekten korkan çok sayıda bekar ve kibirli iş kadınıdır. Gerçek bir ev hanımı, ruloların nasıl doğru şekilde hazırlanacağını ve kıyma pirzolalarının nasıl "gizleneceğini" bilir, böylece çocukların bıçak kullanma konusunda endişelenmelerine gerek kalmaz. Maliyet açısından biraz pahalı çıkıyorlar ama "oyunun oyunu" açıkça buna değer çünkü kesinlikle herkes "Cordon Bleu" yu seviyor, şenlikli masa ve hostesin çabaları kesinlikle takdir edilecektir.

Muhtemelen çoğu kişi yemeğin gizemli ve ilginç adını "Cordon Bleu" duymuştur, ancak çok azı onu pişirmeye karar vermiştir, ancak boşuna.

Bu, hazırlanması oldukça zor bir yemek gibi görünebilir, ancak tarifi inceledikten sonra Cordon Bleu yemeğini oluşturmanın çok basit olduğunu fark edeceksiniz. Sadece etkilemez basit tarif ve her şeyden önce onlara mükemmel tat. Ayrıca ortaya çıkan sonuç, bir tabakta çok etkileyici görünüyor. sebze salatası ve yeşillikler.
Fransızca'dan çevrilen yemeğin adı "mavi kurdele" anlamına geliyor. Peynir ve jambonla doldurulmuş şnitzele kimin ve ne zaman böyle bir isim verdiği kesin olarak bilinmiyor. Şu anda, bu baharatlı yemeğin inanılmaz derecede güzel ve çekici isminin kökeninin birkaç resmi versiyonu var.

Adım adım video tarifi

Bunlardan birine göre, Fransa'nın başı Louis XV, aşçısını kendine özgü bir işaret olan mavi kurdele ile ödüllendirdi. Devlet başkanının sofistike zevkini şaşırttığı için bu kadar onurlu bir ödül aldı. İçini peynir ve jambonla doldurarak bir et yemeği hazırladı.

Başka bir versiyona göre peynirli ve jambonlu şnitzel, mutfak sanatları yarışmasını kazandı ve mükemmel tadı nedeniyle Mavi Kurdele ile ödüllendirildi.
Uzun zamandır dünya mutfak sanatının kökenini ve gelişimini inceleyen tarihçiler, bu yemeği ilk hazırlayan şefin servis yaparken onu mavi bir kurdele ile süslediğini iddia ediyor.

Pek çok versiyondan tarihsel olarak doğrulanan bir versiyon henüz tanımlanmadı. Bu nedenle bugün mutfak sanatlarının her temsilcisi en çok beğendiğini seçme hakkına sahiptir. Kesin olan bir şey var: Yemeğin Fransız kökleri var. Şimdi bunun ne tür bir yiyecek olduğunu öğreneceğiz.
"Cordon Bleu" et şinitzel galeta unu ile kaplanmış, jambon ve peynirle doldurulmuş, kızartılmış altın kabuk yağda. Bunun için et kullanılabilir farklı çeşitler: domuz eti, sığır eti, dana eti, tavuk. Ancak yalnızca tavuk filetodan çok sulu, lezzetli şnitzeller yapabilirsiniz, çünkü yalnızca bu etin yumuşak ve yumuşak bir dokusu vardır. hafif tat ve uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Cordon Bleu'yu evde nasıl pişireceğimize bakalım.

Yemek pişirmek için malzemeler

Aristokrat bir isme sahip şnitzelin, tüm ana malzemelerinin hemen hemen her evde sıklıkla görülebildiği, oldukça basit bir tarifi var. Öyleyse bir örnek verelim adım adım hazırlık Tavuk Cordon Bleu. Tarif aşağıdaki ana malzemeleri içerir:

• piliç tavuk göğsü filetosu;
• füme jambon;
• peynir durum çeşitleri;
• ekmek kırıntıları;
• un (ekmek için);
• yumurta (ekmek için);
• tuz ve karabiber;
• kızartma için yağ (tereyağı veya sebze).

Pişirme aşamaları

İlk önce dolguyu hazırlayalım. Sert peynir ve jambonu tavuk fileto cebine sığacak büyüklükte ince dilimler halinde kesin. Ekmek için yumurtayı bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanarak derin bir tabakta çırpın, unu bir kaseye dökün, mağazadan galeta unu kullanabilirsiniz veya kendiniz hazırlayabilirsiniz (kurutulmuş ekmeği bir havluya sarın ve yuvarlanarak kırıntı yapın) iğne).

Şnitzelin hazırlanması

Tavuk göğsü filetosu (kemiksiz) yıkanıp kurutulmalıdır. Daha sonra memeyi uzunlamasına kesiyoruz ama sonuna kadar değil, böylece dolduracağımız bir cep oluşturuyoruz. Şnitzeli oluşturmadan önce tavuk filetoyu mutfak çekiciyle iyice dövmeniz gerekecek ve bu çok dikkatli yapılmalıdır çünkü çok fazla tüketir. yumuşak fileto Cordon Bleu için tavuk. Makalede sunulan fotoğraflar nihai sonuç olarak ne elde edeceğinizi göstermektedir.

Et hazır olduğunda her iki tarafına da biber ve tuz serpilir. Elde edilen fileto cebine peynir ve jambon dolgusunu yerleştirin, şnitzel oluşturun ve kızartma işlemi sırasında peynirin dışarı sızmaması için kenarlarını kürdan ile sabitleyin. Kenarlar düz değilse fazlalığı dikkatlice kesebilirsiniz. Daha sonra şnitzeli üç ürün halinde aşağıdaki sırayla ekmekleyin: un - yumurta - galeta unu.

Pişirme modu

Filetoyu derin, iyi ısıtılmış bir tavada tereyağı veya bitkisel yağ ile altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Profesyonel aşçılar daha sonra Cordon Bleu tavuğunu önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koymanızı tavsiye eder. Orada yemek yaklaşık 7 dakika kaynatılabilir. Böylece Cordon Bleu fırında hazır hale gelecek ve daha da zengin bir lezzete kavuşacaktır.

Servis öncesi son dokunuşlar

Fransız şnitzellerini sıcak olarak servis etmek daha iyidir, çünkü ancak bu durumda bunun aromasını gerçekten takdir edebilirsiniz. gurme yemeği. Bundan önce kürdanları çıkarın ve ikramı yeşilliklerle süsleyin. Fileto o kadar doyurucu ki garnitür olarak servis etmenize gerek yok, sadece sebze salatası ve otlar yiyin.

Ev hanımlarına not

Her ev hanımının kendine ait mutfak sırlarışu veya bu yemeğin hazırlanmasında ve bu durumda "Cordon Bleu" bir istisna değildir.

Doldurmayla başlayalım. Pişirme sırasında yemeğin en güzel lezzetini elde etmek için sert peynirlerin, ideal olarak Raclette, Emmental, Gruger'ın kullanılması gerekir. Tavuk göğsünün kendine özgü bir tadı olmadığı biliniyor ancak peynir eklenebilir baharatlı tat yiyecek. Gruger, belirgin bir ceviz aromasına sahip hafif bir peynirdir. Emmental keskin ve biraz tatlıdır. Raclette'in oldukça özel bir tadı vardır (beyaz şarapla yıkanır). Jambon, peynir gibi, tavuk etinin tadını ve aromasını arttırmak için tasarlanmıştır, bu nedenle ne kadar dumanlı ve aromatik olursa, bitmiş şnitzellerin tadı o kadar zengin olur.

Çoğunlukla dayak gibi bir işlem sırasında et filetosu, çok sayıda sıçrama oluşuyor. Tavuk göğsünü dövdüğünüzde kendinizin kirlenmesini ve etrafa sıçramasını önlemek için plastik bir torba veya streç film kullanın. Sadece etin üstünü örtün, her şey temiz olacak.

Şnitzelleri önceden ısıtılmış fırına koymak mümkün değilse, ikinci tarafta kızartırken ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın. Bu durumda et kızaracak ve peynir viskoz hale gelecektir.

Kızartma sırasında krakerlerin düşmemesini ve kabuğun tekdüze olmasını sağlamak için şnitzelleri fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. dondurucu tavaya koymadan önce yaklaşık 20 dakika pişirin.

Doğru Boyut, Enfes Lezzet

Bir filetodan şnitzel oluşturursanız tavuk göğsü porsiyon çok büyük olacak. Bunu yapabilirsiniz ancak bir ziyafet için çok daha küçük boyutta ürünler hazırlamak daha uygun olacaktır. Bu durumda filetoyu 2 parçaya bölmek gerekecektir. Yani 1 bütün tavuk göğsünden 4 adet çok lezzetli yumuşak şnitzel elde edersiniz.

Haydi mutfak büyüsü uygulayalım

Cordon Bleu başlı başına bir yemektir. Ancak orijinal Fransız şnitzel dolgularını deneyebilir ve evinizi şaşırtabilirsiniz.

Bitmiş Cordon Bleu göğüslerini çıkarıyoruz

Tavuk kızarmıştı, peynir akmıyordu

Garnitür (Ben garnitür olarak sebzeli “Motley” pilavını kullandım)

Afiyetle pişirin, afiyetle yiyin!

RESTORAN LE CHANTECLER

Nice'in en muhteşem restoranı. İki Michelin yıldızlı şef Jean-Denis Rieblanc, mutfağını ve tarzını "Provence'tan ilham alan, ürünlerine ve geleneklerine saygı duruşunda bulunan" olarak tanımlıyor. Otantik olan her şeye olan sevgisini aktarmayı seviyor ve misafirlerine, oturma odasında, kendi geleneklerine göre servis edilen gerçekten ustaca bir menü sunuyor. en iyi gelenekler Fransız mutfağı. Restoran Negresco Hotel'de yer almaktadır. Bu, tatil köyünün en şık ve pahalı tesislerinden biridir. İç mekan pembe ve kahverengi tonlarda dekore edilmiştir. Şef, Akdeniz mutfağı ve klasik yemeklerde uzmanlaşmıştır. Fransız yemekleri. Buraya gelirseniz (çok önceden masa ayırtmanız gerekir), kurbağa bacağı soslu cannelloni, chorizo ​​​​ile dana timus, chanterelles ve makarnadan yapılan fricassee, şekerli elmalı turta sufle sipariş ettiğinizden emin olun. Le Chantecler, 15.000 şişelik şarap mahzeni ve 1751 yılından kalma lüks ahşap panelleriyle de aynı derecede ünlüdür.

Yemeğin kökeni Fransa'dır. Adı tam anlamıyla “mavi kurdele” anlamına geliyor. Kökeninin iki versiyonu var.

Bunlardan birine göre XV. Louis, bir aşçıya jambon ve peynirle doldurulmuş şnitzeli için mavi kurdele verdi. Bir başkasına göre aşçı bu yemeği ilk kez servis ederken onu mavi bir kurdele ile süsledi. Ürün sadece Fransa'da değil yurt dışında da büyük beğeni topladı.

Yemeğin yararları ve zararları

Bir yemeğin özellikleri bileşimine bağlıdır. Cordon Bleu genellikle et, peynir ve jambon içerdiğinden sağlıklı demek abartı olur.

Malzemeler var yüksek kalorili içerik ve yağ ilavesiyle pişiriyorlar, bu da yemeği daha da yağlı hale getiriyor. Bu nedenle kötüye kullanılması kilo alımına, kolesterolün artmasına ve kardiyovasküler bozukluklara yol açabilir.

Bununla birlikte et, vücut için gerekli olan hayvansal proteinleri içerir ve peynir, kalsiyum ve diğer eser elementlerin kaynaklarından biridir. Bu nedenle yemeği diyetinize dahil edebilirsiniz. Ayrıca, farklı seçenekler hazırlanması yağsız et türleri ve az miktarda ayçiçek yağı ilavesiyle yapılır. Daha az yağ içerdikleri için vücuda ve kan damarlarına daha az zarar verirler.

Zorluk, pişirme süresi

Bu yemeğin zorluk derecesi ortadır. İstenirse acemi bir aşçı bile bunu hazırlayabilir, ancak zorluklarla karşılaşabilir - asıl sorun, içine jambon ve peynir dolgusunun yerleştirildiği et ceplerini hazırlamaktır. Bunu yapmayı öğrenmeniz gerekiyor. Uygulamanın geri kalan aşamaları önemli bir çaba gerektirmez.

Yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saat sürecektir. Seçilen malzemelere bağlıdır. Seçilen türler etin daha uzun süreye ihtiyacı var ısıl işlem diğerlerinden daha.

Yiyecek hazırlama

Hazırlanmak gerekli malzemeler kolayca. Önemli olan taze et seçmektir. Yemeğin tadı ve faydaları kalitesine bağlıdır. Bu nedenle yalnızca iyi mağazalardan veya güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır.

Jambon da taze olmalı ve kaliteli. Çok yağlı olmaması tavsiye edilir - bu, yemeğin kalori içeriğini azaltacaktır.

Damak tadınıza göre dilediğiniz peyniri kullanabilirsiniz. Ancak katı çeşitler arasından seçim yapmalısınız - eritilmiş Cordon Bleu yemek pişirmek için uygun değildir.

Tadına göre baharatlar eklenir. Bu onların miktarı ve türü için geçerlidir. Genellikle biber eklenir ancak egzotik baharatlar da kullanılabilir.

Buğday unu, tercihen en yüksek kalitede ekmek yapmak için kullanılır. Ayrıca ihtiyacınız olacak taze yumurta- ev yapımı veya mağazadan satın alınmış.

Ekmek kırıntıları nasıl yapılır? Ilya Lazerson'dan video:

Sığır eti cordon bleu'yu peynir ve jambonla nasıl pişirirsiniz?

İÇİNDE klasik versiyon Sığır eti kullanılır, dolgu olarak peynir ve jambon kullanılır. Buradan bir yemek hazırlamanın özelliklerini incelemeye değer.

Çalışmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• sığır eti – 600-800 gr;
• jambon – 150 gr;
• un – 100 gr;
• peynir – 100 gr;
• ekmek kırıntıları (veya kuru beyaz ekmek) – 50 gr;
• yumurtalar – 2;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• eritilmiş tereyağı (veya ayçiçeği).

Hazırlanan malzemeler 6-8 adet cordon bleu rulosu hazırlamak için yeterlidir. Gerekirse daha fazla porsiyon elde etmek için malzeme miktarı artırılabilir.

Ekmek kırıntılarını hazırlayarak çalışmaya başlayın. Bunu yapmak için kuru beyaz ekmek rendelenir. Ayrıca mağazadan hazır ekmek kırıntıları da satın alabilirsiniz.

Fotoğrafta Cordon bleu yapmak için adım adım tarif:

Et akan su altında yıkanır ve parçalara ayrılır (kalınlıkları yaklaşık 2 cm olmalıdır). Parçalar streç filmle kaplandıktan sonra hafifçe dövülmelidir. Bütünlüğü bozmamak için dikkatli davranmalısınız.

Bir et cebi oluşturmak için her parçanın ortasında bir kesim yapılır. Tüm ceplere biber ve tuz serpilir.

Peynir ve jambon küçük dilimler halinde kesilir. Parçalar jambona sarılır ve et ceplerine yerleştirilir.

Pişirme sırasında eriyen peynirin dışarı sızmaması için ceplerin kenarları kürdan ile kapatılır.

Yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Unu ve galeta ununu iki ayrı tabağa koyun.

Her parça önce una bulanır, sonra yumurta karışımına batırılır ve ardından galeta ununa bulanır.

Bir tavaya dökün ayçiçek yağı ve ısın. Panelenmiş cepler oraya yerleştirilmeli ve her iki tarafı da kızartılmalıdır. Her biri 10-12 dakika sürecektir.

Bitmiş olanlar oluşturuldu altın kahverengi kabuk. Bu sayede yemeğin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz.

100 gr üründeki kalori sayısı 169'dur. Bu porsiyonların her biri 13,40 gr protein, 9,56 gr karbonhidrat, 11,87 gr yağ içerir.

Pişirme seçenekleri

Bu seçeneğin daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• tavuk filetosu – 3;
• peynir – 100 gr;
• jambon – 150 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 g;
• yumurta – 2;
• un – 70 gr;
• bitkisel yağ – 100 gr;
• yeşil;
• karabiber;
• limon;
• tuz;
• domates.

Jambon ve peynir ince dilimler halinde kesilir. Tavuk filetodaki filmler ve damarlar çıkarılır. Her parça uzunlamasına kesilir, ancak tamamen kesilmez. Uzak kenar sağlam kalmalıdır.

Elde edilen parçalar açılır, streç filmle kaplanır ve liflere zarar vermeyecek şekilde iş parçası küçük dişli bir çekiçle dikkatlice dövülür. Daha sonra film kaldırılır. Fileto biberlenir ve tuzlanır. Ekmek yapmak için yumurta ve krakerlerin yanı sıra una da ihtiyacınız olacak. Tüm bu bileşenler farklı kaplara yerleştirilir. Yumurtalar çırpılır. Un elenir. Ekmek kırıntıları sadece bir tabağa dökün. Bundan sonra kızartma için hazırlıklar oluşturabilirsiniz.

Açılmış tavuk katmanlarının üzerine peynir parçaları, üzerine de jambon dilimleri konur. Daha sonra bir kat daha peynir ekleyin. Her ikisinin de tavuk filetoya sarılması gerekir, böylece dolgu tamamen içeride gizlenir.

Elde edilen hamur una bulanır, yumurtaya batırılır ve galeta ununa bulanır. Tavuk filetosunun tüm parçaları işlendikten sonra ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın. Üzerine bir parça ekleyebilirsiniz tereyağı.

Parçalar tek tek kaynayan yağa atılır. Bir tarafta kızartmak 2 ila 5 dakika sürecektir. Şnitzel çıkarılır ve kağıt havlularla kaplı bir tabağa konur.

Videolu tarif:

Bu seçenek aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• tavuk göğsü – 2;
• bitkisel yağ – 500 gr;
• sert peynir - 100 gr;
• yumurtalar – 2;
• petrol – 100 gr;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• ezilmiş kraker – 100 gr.

Petrolleri yıkayıp doğrayın, tuz ekleyin ve kızartın. Göğüs fileto halinde kesilir. Her parçada büyük bir uzunlamasına kesim yapılır, ancak tamamı boyunca değil. İş parçası açılır ve üzerine tuz serpilir.

Dikdörtgenler halinde kesilmiş peynir bir tarafa bir tabaka halinde yerleştirilir. Üstünde bir mantar tabakası var. Doldurma, filetonun ikinci kısmı ile kaplıdır. Kenarların kürdan ile sabitlenmesi gerekir. Her parça yumurtaya batırılıp galeta ununa bulanır.

Yarı mamul ürünler derin bir tavada kızartılmalıdır. İçinde ayçiçek yağı ısıtılır ve iş parçaları dikkatlice içine indirilir. Kızartma sırasındaki ısı minimum düzeyde olmalıdır. Her iki tarafta kızartma süresi yaklaşık 5 dakikadır.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• domuz jambonu - 2 kg;
• füme pastırma - 1;
• yumurta – 2;
• peynir – 100 gr;
• soğan – 2;
• beyaz ekmek – 4;
• biber;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• tuz.

İtibaren domuz jambonu Kemik çıkarılır ve kalan et kıyma makinesinden geçirilir. Üzerine ince doğranmış soğanı ve ufalanmış ekmeği ekleyin (bir blenderde ezilebilir). Kıymanın içine yumurtaları çırpıp, karabiber ve tuz ekleyip tüm malzemeleri iyice yoğurmanız gerekiyor.

Kütle homojen olmalıdır. Oldukça ince bir tabaka halinde streç film üzerine serilir ve üzerine şeritler halinde kesilmiş domuz pastırması yerleştirilir. Pastırmanın üzerine önceden rendelenmiş peynir serpilir. Bir rulo oluşturun (streç film buna yardımcı olacaktır) ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Yemeğin hazır olup olmadığını kürdan ile belirleyebilirsiniz. Delindiğinde berrak meyve suyu çıkıyorsa yemek hazırdır.

Hazırlanması için malzemeler:

• tavuk göğsü – 1;
• peynir – 8;
• un;
• haşlanmış jambon -150 gr;
• ekmek kırıntıları - 100 g;
• biber;
• bitkisel yağ – 100 gr;
• tereyağı – 25 gr;
• un – 25 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• hardal – 1 yemek kaşığı. l.;
• süt – 400 ml;
• rendelenmiş parmesan – 30 gr;
• yeşil;
• tuz.

Kesme tahtasının üzerine streç filmi yerleştirin. Üzerine et konulur, üzeri kapatılır ve dövülür. Ortaya çıkan yoğun ve ince parçaya tuz ve karabiber serpilir.

Üzerine önceden küçük dilimler halinde kesilmiş jambon ve peynir koyun. Doldurmayı sarın tavuk eti Yarım saat buzdolabına yerleştirilen bir rulo yapmak için. Bundan sonra yarı mamul ürüne un serpilir, çırpılmış yumurtalara batırılır ve galeta unu ile kaplanır. Kızartılmış olmalı bitkisel yağ altın kahverengi görünene kadar.

Sosun hazırlanmasına tereyağının eritilmesiyle başlanır. Ezilmiş sarımsakları posaya ekleyin ve sürekli karıştırarak un, tuz ve karabiber ekleyin. Bu karışıma sütü dökün, Parmesan ve hardalı ekleyin. Sos, eşit bir kıvama gelinceye kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Videolu tarif:

Türkiye kordon mavisi

Yemeğin bu versiyonu aşağıdaki ürünler kullanılarak hazırlanır:

• hindi göğsü – 400 gr;
• yumurtalar – 2;
• peynir -100 gr;
• ezilmiş krakerler -100 g;
• jambon – 100 gr;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• biber;
• yeşil;
• tuz.

Parçalara bölünmüş. Her biri bir cep oluşturacak şekilde ortadan kesiliyor. Tuzlanmalı, biberlenmeli veya marine edilmelidir. soya sosu. Ceplerin içine yerleştirilir küçük parçalar peynir ve jambon. Kenarlar kürdan ile sabitlenir.

Un, ezilmiş kraker ve yumurta, biber ve tuz ile üç ayrı kapta hazırlanır. Yarı mamul ürünler dönüşümlü olarak un, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarına batırılır. Kızartma, orta ateşte kaynayan yağda gerçekleştirilir. Kabuk göründükten sonra kürdanları çıkarabilir ve tabağı 10 dakika daha (sıcaklık 220 derece) fırına koyabilirsiniz.

Bunun için bileşenler şunlardır:

• sert peynir - 100 gr;
• domuz eti – 800 gr;
• un – 100 gr;
• jambon – 130 gr;
• yumurtalar – 2;
• sıvı yağ – 50 gr;
• karabiber;
• krakerler;
• tuz.

Domuz eti yaklaşık 2 cm kalınlığında şnitzeller halinde kesilir. Dövüldükten sonra yandan geniş ve derin bir kesim yapılarak cepler oluşturulur. Parçalara biber ve tuz serptikten sonra her birinin içine jambona sarılı birer parça peynir koyun. Kızartma sırasında peynirin dışarı sızmasını önlemek için kenarlarını iğne veya kürdan ile sabitleyin. İş parçaları önce una, ardından çırpılmış yumurtalara ve ezilmiş galeta ununa bulanır. Her iki tarafta kızartmak yaklaşık 10 dakika sürecektir.

Eti döverken dikkatli olmanız gerekiyor çünkü bütünlüğünü korumanız gerekiyor. Ekmek kırıntılarını evde yapmak daha iyidir. Servis yapmadan önce yemek otlar ile süslenebilir. Çeşitli soslarla iyi gider.