Rus lahanası çorbası, Rusların ana yemeği olan bir yemeğin sembolüdür. Kendine saygısı olan her yabancı, hayatında en az bir kez lahana çorbasını denemek zorundadır, aksi takdirde Rus ruhunu asla yaşayamayacak.

Bugün patatesli taze lahanadan geleneksel lahana çorbası hazırlıyoruz. Ancak pişirme sürecine başlamadan önce, bu gerçek Rus çorbasıyla ilgili birkaç ilginç tarihi gerçeği hatırlayalım.

Hikaye

Lahana çorbası, lahananın Bizans'tan ilk ithal edildiği 9. ve 10. yüzyıllarda Rusya'da ortaya çıktı. Lahana çorbası ya basit (fakir insanlar için) ya da zengin (soylular için) olabilir. Basit seçenek lahana çorbası etin yokluğunu veya nadir durumlarda domuz yağı varlığını ima ediyordu. Henüz patates yokken kalori içeriği için un, şalgam eklendi. Sonbaharda lahana çorbasına mantarlar eklendi. Zengin lahana çorbasının daha tatmin edici bir temeli vardı - et ve hatta mersin balığı gibi balık.

Yemek yemek ilginç gerçek– lahana çorbası donduruldu, dilimlere bölündü porsiyonlu parçalar kışın uzun yolculuklara onları da yanlarında götürürdü. Lahana çorbası ateşte kazanda eritilip yenildi. Bunun onların tadını daha iyi hale getirdiğini iddia ediyorlar. Deneyebilirsin, değil mi?

Birleştirmek

Geleneksel olarak lahana çorbasına ne konur? Tabii ki lahana. Taze veya salamura olabilir. En sevilen lahana çorbası çeşitleri kuzukulağı veya ısırgan otundan yapılır. Bol miktarda eklenebilen lahana çorbasında baharatlar büyük rol oynar - dereotu, soğan, kereviz, defne yaprağı, biber, sarımsak. Listelenenlere ek olarak Lenten seçenekleri Artık et ve kemiklerden pişirilen lahana çorbası mantarlarla da birleştirilebilir. Daha önce şalgam kullanıyorlardı ama sonra bunların yerini havuç ve patates aldılar.

Yemek tarifi

Lahana çorbasının pişirilmesi 45 dakika sürecektir (+ et pişirme süresi 2 saat).

Porsiyon sayısı – 4.

lahana çorbası pişirmek. Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

Domuz eti veya sığır eti – 300 gr.

Patates – 3 adet.

Lahana – 300 gr.

Havuç – 1 adet.

Soğan – 1 adet.

Domates – 1 adet.

Yeşiller (dereotu, maydanoz, soğan) - tadı.

Bitkisel yağ – 20 gr.

Tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız olacak:

3 l tencere

Tava.

Kesme tahtası.

Soyma bıçağı.

Kesmek için bıçak.

Taze lahana çorbası hazırlamak için adım adım kılavuz

1. Eti suda yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kaynatın (sığır eti 3 saate kadar pişirilebilir). Porsiyonlar halinde kesin.

2. Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra kesmeden bir tencereye koyun.

3. Lahanayı ince ince kıyıp lahana çorbasına ekleyin.

4. Soğanı soyup ince ince doğrayın, altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın. Buna soyulmuş ve kaba bir rende ile rendelenmiş havuç ekleyin. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve doğrayın küçük parçalar halinde, a ekle haşlanmış sebzeler. Her şeyi birlikte 10 dakika soteleyin.

5. Haşlanan patatesleri çıkarın ve kaşıkla parçalara ayırın. Bunu bir tavada sotelenmiş sebzelerle yapabilirsiniz. Bu şekilde ezilmiş patatesler aromasını ve etkileyici tadını korur.

6. Gönderiyoruz sebze karışımı bir tencerede patates ile. Çorbayı 7 dakika daha pişirin.

7. Doğranmış otları, tuz ve karabiberi ekleyip kapatın. 10 dakika demlenmeye bırakın ve ekşi krema ile servis yapın.

Doğru pişirilmiş lahana çorbası sayesinde, Rus mutfağının eşsiz lezzetini deneyimleme ve tıpkı sizin gibi taze pişmiş lahana çorbasının aromasını seven atalarımızın zamanlarına dönme fırsatına sahip oluyorsunuz.

Lahana çorbası sofranızın vazgeçilmez yemeği olacak. Zengin tadı ve çekici aroması tüm katılımcıların ilgisini çekecek aile yemeği. Yemek sırasında Rus lahanası çorbasıyla ilgili atasözlerini hatırlayabilirsiniz: "Shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimizdir", "Karınıza lahana çorbası pişirmeyi öğretin", "Lahana çorbası olan yerde bizi arayın", "Etli shchi ama" yoksa kvaslı ekmek de öyle,” “Sebze yetiştirmezseniz lahana çorbası yapamazsınız.” Lahana çorbasının edebiyatta kullanımına bir örnek Vladimir Sorokin'in aynı isimli oyunudur. "Sektör Gazze" grubunun Rus lahana çorbasının mükemmel tadını yücelten "Shchi" şarkısı vardı.

Başarılı bir lahana çorbası pişirme girişimi, size bu Rus yemeği için yeni tarifler yaratma konusunda ilham verecektir. Kendinize ve sevdiklerinize taze veya taze lahana çorbası ikram etmeyi unutmayın. kurutulmuş mantarlar kuzukulağı veya ısırgan otundan yapılan ekşi lahana çorbası. İlk yemekler öğle yemeğinin temelini oluşturur. Doyurucu ve sağlıklı, zengin ve lezzetlidirler. Lahana çorbası yiyin ve daha iyi yemekler bakma!

“Patatesli taze lahana çorbası”

Ürün Adı	Sütun 1	Sütun 2	Sütun 3
Beyaz lahana
veya Savoy
Patates
Maydanoz (kök)
Soğan
pırasa
Taze domates
Domates püresi
Yağ pişirme
Et suyu veya su

Lahana parçalara, patatesler dilimler halinde kesilir. Lahanayı kaynayan et suyuna veya suya koyun, kaynatın, ardından patatesleri ekleyin. Hazırlanan taze lahanayı kaynar et suyuna veya suya koyun, kaynatın, sotelenmiş havuç ve soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitimine 5-10 dakika kala dilimler halinde kesilmiş veya sotelenmiş çorbayı lahana çorbasına ekleyin. domates püresi, et suyu veya suyla seyreltilmiş sotelenmiş un. Lahana çorbasına baharatların yanı sıra tuzla öğütülmüş sarımsak (1000 gr lahana çorbası için net 2 gr) koyabilirsiniz. Erken lahanadan lahana çorbası hazırlanırken patateslerden sonra eklenir.

Çıkarken bir tabağa bir parça et koyun, lahana çorbasını dökün, ekşi krema ve otlar ekleyin.

"Ekşi krema sosu"

M. 2002 tarif koleksiyonuna göre, A.V.'nin 3. baskısı. Rumyantsev

Doğal ekşi krema sosu için (sütun I'e göre), unu yağsız hafifçe soteleyin, soğutun, tereyağıyla karıştırın, ekşi kremayı ekleyin, kaynatın, karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın, 3-5 dakika pişirin, süzün ve kaynatın. Beyaz sos ilavesiyle ekşi krema sosu hazırlamak için (sütun II ve III), sıcak beyaz sosa haşlanmış ekşi krema ve tuzu ekleyin, 3-5 dakika pişirin, süzün ve kaynatın. Sos et, sebze ve sebzelerle servis edilir. balık yemekleri veya mantar, balık, et ve sebzeleri pişirmek için sıcak mantarlı mezelerin hazırlanmasında kullanılır.

Shchi, ekşi tadıyla unutulmaz olan Rus mutfağının ana sıcak yemeğidir ve lahana turşusu veya taze lahana, diğer sebzeler, bazen et (mantar, balık) ve otlardan oluşan bir tür çorbadır. Köylülerin lahana yetiştirmeye başladığı 9. yüzyıldan beri Rusya'da hazırlanıyor.

dikkatinize sunuyoruz düşük kalorili tarif Oruç sırasında bile yenebilen etsiz patatesli lahana çorbası. Yaklaşık pişirme süresi 60 dakikadır.

İçindekiler:

• su – 2 litre;
• taze lahana – 300 gram;
• patates – 3 adet (orta boy);
• havuç – 2 adet;
• soğan– 1 adet;
• domates – 2 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı (kızartma için);
• tuz, karabiber, ekşi krema - tatmak.

En lezzetli lahana çorbası taze lahana ile yapılır, ancak kışın lahana turşusu da oldukça uygundur, ancak yemek daha ekşi çıkacaktır.

Patatesli lahana çorbası tarifi

1. Suyu tuzlayın, yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktaki ısıyı orta seviyeye indirin. Kapak açıkken dönüşümlü olarak malzemeleri hazırlayıp ekleyerek pişirin.

2. Yıkayın, soyun, küpler halinde kesin ve kaynar su ile bir tencereye koyun.

3. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve patateslere ekleyin.

4. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Havuç ve soğanı az miktarda kızartın bitkisel yağ 7-10 dakika sonra elde edilen kızartmayı bir tavaya koyun.

5. Domatesleri orta boy dilimler halinde kesin ve defne yaprağıyla birlikte lahana çorbasına ekleyin.

6. Tadına göre tuz ekleyin, yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin.

7. Lahana çorbasını patateslerle, otlarla ve (veya) ekşi kremayla baharatlayın. Yemeği sıcak olarak servis edin.

Temel (saf lahana) lahana çorbasının nasıl hazırlanacağını zaten göstermiştim ve bugün lahana çorbasının en yaygın tarifini gösteriyorum: zengin ve fakir versiyonda patatesli lahana çorbası. Bunların yaz lahana çorbası olduğunu söyleyebilirim. O kadar yazlıktır ki çoğu zaman lahanayla değil, lahana fideleriyle pişirilirler.

Bu lahana çorbasının zengin (restoran) versiyonunda şalgam, taze domates ve hatta pırasa da var. Aynı zamanda lahana çorbasındaki şalgamlar daima havuç ve soğanla sotelenir ancak pırasa ve maydanoz kökü asla sotelenmez. Pırasa, bir grup normal yeşil soğanla başarıyla değiştirilebilir.

Patatesli lahana çorbasında, lahana ve patates oranını korumak (ağırlıkça 2:1) ve domateslere lahana ağırlığının 1/3'ünden fazlasını koymamak önemlidir.

Patatesli lahana çorbası için lahana her zaman dama (kareler) halinde kesilir ve patatesler dilimler halinde kesilir. Lahana yerine lahana fideleri alınırsa, patatesler yarı pişene kadar hafifçe pişince çorbaya eklenirler. Patatesli lahana çorbasına en son aşamada, lahana çorbası neredeyse hazır olduğunda otlar ve baharatlarla birlikte domates eklenir.

1. Zengin lahana çorbası

2-4 porsiyon için

240 gr lahana
120 gr patates
80 gr taze domates

40 gr soğan
40g havuç
30g şalgam
20 gr yağ

20 gr pırasa
10 gr maydanoz kökü

650 gr et suyu veya su

tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar, tatlı biber(20-40g), haşlanmış et, kümes hayvanları, füme et veya köfte (porsiyon başına 50-75g)

Et suyunu veya suyu kaynatın. Havuç, soğan ve şalgam yağda sotelenir. Lahana parçalar halinde kesilir ve kaynayan et suyuna batırılır. Patatesler dilimler halinde kesilip lahanaya eklenir.

Lahana ve patatesler 5 dakika piştikten sonra sotelenmiş kökleri ve (sotelenmemiş) maydanoz kökünü çorbaya ekleyin, kısık ateşte 5-10 dakika pişirin ve domates, pırasa ve otlar, tuz, karabiber, defne yaprağı, ve ince kıyılmış tatlı biber. Bitene kadar kapağın altında kısık ateşte 5 dakika daha pişmeye bırakın.

Hazır lahana çorbası baharatlanabilir haşlanmış et veya haşlanmış kümes hayvanları, et suyu artıkları, füme etler, köfteler veya sakatatlar.

Lahana çorbası içeren bir tabağa 2 çay kaşığı koyun. Ekşi krema. Lahana çorbasıyla birlikte ekmek, turta, cheesecake veya kulebyaka servis edilir.

2. Zavallı lahana çorbası

2-4 porsiyon için
(Beş litrelik lahana çorbası tavası için her şeyi 4 ile çarpın)

200 gr lahana
120 gr patates
10 gr maydanoz kökü

40 gr soğan
40g havuç
20 gr yağ

800 gr su veya et suyu
tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.

Bu lahana çorbası "kategorisine ait" gri lahana çorbası"Zengin lahana çorbası kadar zarif ve kalın değiller. Yine de lezzet bakımından zengin lahana çorbasından aşağı değiller ve ekşi krema ve bir parça siyah ekmekle çok lezzetli oluyorlar. Aynı şekilde pişiriliyorlar." ilk versiyon.

İllüstrasyonlar

Bu lahana çorbası anında pişiyor. Çok çabuk. Sebzeleri soyarak, tartarak ve keserek, suyu veya et suyunu ölçerek başlayın. Et suyunu veya suyu kaynatın ve aynı zamanda kökleri soteleyin. Lahana çorbasındaki soğanların her zaman "uzun", "payet" veya yarım halka şeklinde kesildiğini unutmamak önemlidir.

Önce lahana, dama şeklinde kesilir, ardından dilimler halinde patatesler kaynayan et suyuna batırılır.

Çorba 5-10 dakika piştikten sonra sotelenmiş kökler ve maydanoz kökü ile tatlandırın.

Beş dakika sonra lahana çorbasını baharatlayın taze domates, pırasa (veya yeşil soğan)

Kaynadıktan sonra lahana çorbasını tuz, karabiber, defne yaprağı ve otlarla tatlandırın. Kapağın altında kısık ateşte 5 dakika pişmeye bırakın.

Şu anda lahana çorbası hazır

İstenirse lahana çorbasına et suyu, haşlanmış sakatat, füme et, sosis veya köfte pişirilerek elde edilen et veya kümes hayvanlarını ekleyebilirsiniz. Balık genellikle taze lahanadan yapılan lahana çorbasına konulmaz, sadece taze lahanadan yapılan lahana çorbasına konur. lahana turşusu ve bu farklı bir tarif.

Patatesli taze lahana çorbası

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Patatesli taze lahana çorbası

1. UYGULAMA ALANI

Gerçek teknik teknolojik harita GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve halka açık bir catering tesisi tarafından üretilen patatesli taze lahanadan yapılan Shchi yemeği için geçerlidir.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, gıda ürünleri yemek hazırlamak için kullanılan yarı mamul ürünler ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite sertifikası vb.)

3. TARİF

Hammadde ve yarı mamul adı \Brüt, g\Net, g

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Lahana parçalara, patatesler dilimler halinde kesilir. Lahanayı kaynayan et suyuna veya suya koyun, kaynatın, ardından patatesleri ekleyin, sotelenmiş havuç ve şalgamı, soğanı ve tarife göre diğer sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

Pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce lahana çorbasına doğranmış domatesleri veya sotelenmiş domates püresini, et suyu veya suyla seyreltilmiş sotelenmiş unu ekleyin.

Lahana çorbasına baharatların yanı sıra tuzla öğütülmüş sarımsak (1000 gram lahana çorbasına 2 gram) koyabilirsiniz.

1. TASARIM, SATIŞ VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER

Servis: Tüketicinin siparişi doğrultusunda yemek hazırlanır ve ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satışlar Not: Teknolojik harita, bir geliştirme raporu temel alınarak derlenmiştir.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik göstergeler nitelikler:

Görünüm – Bu yemeğin özelliği.

Renk – Ürüne dahil olan ürünlerin özelliği.

Tat ve koku, yabancı tat ve koku içermeyen, ürüne dahil edilen ürünlerin karakteristik özelliğidir.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergeler:

Mikrobiyolojik ve fizikokimyasal göstergeler açısından bu yemek, Gümrük Birliği'nin “Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin” teknik yönetmeliğinin (TR CU 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.

1. GIDA VE ENERJİ DEĞERİ

Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal (kJ)

Teknoloji mühendisi.