Gerçek bir Ukrayna yemeği - domuz yağı ve köfte ile çiğ patates. Rusya'da köfte ve büyücüler, İtalya'da mantı ve Ukrayna'da - vareniki pişiriyorlar. Bu haşlanmış ürünler dış şekilleri ve dolguların hazırlanması bakımından farklılık gösterir.

Köfte hamuru çoğunlukla suyla hazırlanır, ancak bazen sıvı baz olarak kefir kullanılır ve hatta maya eklenir. Daha sonra ince bir tabaka halinde açılır ve dolgunun sarıldığı küçük yuvarlak kekler kesilir. Çok farklı olabilir, çoğu zaman öyle haşlanmış patates, haşlanmış lahana, et, süzme peynir, taze meyveler. Çiğ patates ve domuz yağı ile doldurma biraz sıra dışıdır, ancak tarife göre pişirirseniz yemek lezzetli olacaktır.

Aslında köftelerin içine koymanın garip bir yanı yok çiğ sebzeler, HAYIR. Mesela mantıların çoğu zaman doldurulduğunu hatırlayabiliriz; çiğ kabakçiğ patates ve soğanla karıştırarak. İle çiğ patates Köftelerin içi pişirilir, kaynar suyun yüzeyine çıkınca hemen değil, 10 dakika sonra çıkarılır. Tavada kaynamanın şiddetli olmaması gerekiyor.

İçindekiler

• Buğday unu – 2,5 su bardağı;
• Su – 180 mi;
• Tavuk yumurtası – 1 adet;
• Patates – 3 adet;
• domuz yağı – 100 gr;
• Tuz - tatmak;
• Siyah öğütülmüş biber- tatmak.

Hazırlık

Bir kaseye eleyin buğday unu. Unun içine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Malzemeleri karıştırın.

Yumurtayı unun içine çırpın.

Unun içine küçük porsiyonlar halinde ılık su dökün, hamuru bir kaşıkla karıştırın. Ana yoğurmayı elle yapıyoruz, tahtaya gerektiği kadar un ekliyoruz.

Hamuru yoğurun, iyice yoğurun. Elastik olmalı, oldukça sıkı olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Temiz bir havluyla örtün ve masanın üzerinde demlenmeye bırakın. Şu anda dolguyu hazırlamaya başlıyoruz.

Patatesleri soyuyoruz. Kıyma makinesinden geçiriyoruz. Patates karışımını sıktığınızdan emin olun. Bunu yapmanın en uygun yolu gazlı bez kullanmaktır.

Domuz yağı yuvarlıyoruz, önce derisini kesiyoruz. Tuzlanmamalı veya tütsülenmemeli, sıradan - taze olmalıdır. Patatesli karışıma aktarın. Malzemelerin tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Doldurmayı karıştırın. Üzerine 1 adet ince doğranmış soğanı da eklerseniz çok lezzetli olacaktır. Soğanı tavada kızartmayın, çiğ olarak ekleyin. Köfte dolgusu hazır.

Hamur yerleşti, ondan köfte yapabilirsiniz. İnce bir tabaka halinde açın. Bir mutfak halkası veya bardak kullanarak taban için daireler kesin.

Yuvarlak pidelerin üzerine çiğ patates ve domuz yağı dolgusunu yayıyoruz. Hamurun kenarlarını sıkıştırın. İçeriğin suya sızmaması için bunu iki kez yapmanız önerilir.

Köfteleri kaynayan suya koyun. Yapışmaması için hemen oluklu bir kaşık veya kaşıkla alttan kaldırın. Bitene kadar kaynatın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.

Hazır, lezzetli köfteleri domuz yağı ve patatesle sıcak, ekşi krema, mayonez, ketçap veya diğer favori soslarla servis edin. Köftelerin içine koyabilirsiniz küçük parça tereyağı ve doğranmış dereotu serpin.

Nasıl seviyorum çiğ patates ve domuz yağı ile köfte annemin pişirdiği yemek. Çocukluğun tadı bu olsa gerek. Köye vardığınızda, büyükanneniz Rus ocağından büyük bir dökme demir çıkarır, büyük bir kase dumanı tüten köfteleri masaya koyar ve yanına bir fincan soğuk, kalın ekşi krema koyar. Aklını ye. İnternete baktıktan sonra çiğ patates ve domuz yağıyla köfte tarifinin nereden geldiğini bulmaya çalıştım. Ukrayna ve Belarus'un yanı sıra Urallar ve Volga bölgesinde de hazırlandıkları ortaya çıktı. Rusya'nın merkezinde, köfteler genellikle haşlanmış ve patates püresi ile kızartılmış soğan eklenerek hazırlanır. Ama en ilginci mantının atası, görünüş olarak mantıya benzeyen bir yemek hazırlayan Türkiye'dir. Buna "dush-vara" adı verildi. Kiev Rus köleleri bu yemeği beğendiler ve “vara-niki” adı altında diyetlerine göç ettiler. İşte köftelerin kökeni teorisi. Çiğ patates ve domuz yağıyla köfte yapmak için birçok tarifle karşılaştım. Ve patatesler her yerde kıyma makinesinden geçirilir. Annemin tarifine göre köfte patatesleri önce şeritler halinde kesilir, ardından özel bir çapa ile doğranır ve domuz yağı kaba bir rende üzerine rendelenir. Bu nedenle köfteler çok sulu çıkıyor, çok fazla meyve suyu var. Onları birlikte pişirmeye çalışalım.

Çiğ patates ve domuz yağıyla köfte hazırlamak için ihtiyacımız olacak: bir buçuk kilogram patates, iki yüz gram tuzlu veya çiğ, domuz yağı, iki soğan, tuz, karabiber. Hamuru hazırlamak için: üç bardak un, bir bardak süt, su, bir yumurta, tuz.

Öncelikle hamuru hazırlayalım. Unun içine bir bardak süt dökün, kırılmış yumurtayı ve bıçağın ucuyla tuzu ekleyip sertleşene kadar yoğurun, elastik hamur. Hamur elinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun, plastik bir torbaya koyun ve hamurun dinlenmesi için bir kenara koyun.

Şu anda dolguyu kendimiz yapalım. Patatesleri soyun ve metal bir tavaya şeritler halinde kesin.

Soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Soğanları patateslerle birlikte tavaya koyun. Domuz yağı kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Tuzlu domuz yağı kullanırken dolguyu aşırı tuzlamamak için çok dikkatli bir şekilde ilave tuz eklemeniz gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim. Şimdi tahta saplı, sivri yarım daire şeklinde bir çapa alıyoruz. İç malzememizi tavada doğramaya başlıyoruz. İdeal olarak, yaklaşık beşe beş milimetrelik küpler almalısınız.

İşte bu, dolgu hazır, köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hamurumuzu plastik poşetten çıkarıp tekrar yoğuruyoruz. Şimdi yaklaşık beş milimetre kalınlığında büyük bir pasta elde etmeye çalışarak hamuru açmaya başlıyoruz.

Bir bardak veya büyük bir bardak kullanarak, gözlemeden hamurdan tek tek daireler kesin. Şimdi her daireyi tekrar açalım.

Köfte yapmaya başlayalım. İç malzemeyi bir kaşıkla alın, hamur çemberinin üzerine koyun ve daireyi ikiye katlayarak dolguyu kaplayın. Kenarları sıkıştırıyoruz ve bitmiş bir hamur tatlısı elde ediyoruz. Bir fırın tepsisi veya tepsi alın. Üzerine un serpin ve bitmiş köfteleri yerleştirin.

Köfteleri bu şekilde çiğ patateslerle birlikte içleri bitene kadar pişirin. Köftelerin bir kısmı bir dahaki sefere pişirmek için dondurulabilir. Ateşe bir tencere koyun soğuk su, soyulmuş soğanı oraya ekleyin ve bir tane defne yaprağı. Suyu tuzlamayı unutmayın. Suyu kaynatın ve köftelerimizi içine koyun. Su tekrar kaynamaya başladığında köfteleri tavanın dibine yapışmamaları için dikkatlice karıştırın.

Isıyı azaltın ve köfteleri pişene kadar pişirin. Ayrıca çiğ patateslerin sığabilmesi için pişirme süresinin artırılması gerekir. Delikli kepçeyle köftelerimizi yakalayıp tabağa yerleştiriyoruz. Soğuk ekşi krema, mayonez veya sadece tereyağlı köfte ile servis yapın. Şimdi en önemli şey hamur tatlısıyla kendinizi yakmamak. İçinde çok fazla sıcak meyve suyu var. Afiyet olsun! Bu tarifi beğenmediyseniz mutlaka deneyin

Tanım

Patates ve domuz yağı ile köfte- en tatmin edici ve lezzetli akşam yemeği. Ve böyle bir yemeği yerken ete ihtiyacınız yok. İnanın evde mantı yapmak çok kolay. Ve mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli olacaklar. İlk kez yemek pişiriyorsanız, patatesli ve domuz yağıyla köfte nasıl hazırlayacağınızı, hamurun onlar için nasıl düzgün şekilde yoğurulacağını ve ürünlere nasıl şekil verileceğini size anlatmaktan mutluluk duyarız.

Bizim adım adım tarif Fotoğraf her aşamayı net bir şekilde gösterecek ve her şeyin üstesinden kolaylıkla geleceksiniz. Ekşi kremalı köfte yemek şüphesiz çok lezzetlidir. Yaban turpu veya mantarlarla kombinasyon halinde de iyidirler. Peki domuz yağı ne olacak? klasik ürün Ukrayna mutfağı, çoğuyla birleşiyor ulusal yemekler. Geriye kalan tek şey uygun bir garnitür seçmek ve pişirmeye başlıyoruz.

İçindekiler

• 
  (2 adet)
• 
  (1 yemek kaşığı.)
• 
  (500-600 gr)
• 
  (500 gr)
• 
  (1 adet)
• 
  (100 gr)
• 
  (tadına bakmak)
• 
  (tadına bakmak)
• 
  (tadına bakmak)

Pişirme adımları

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.



Köfteye uygun hamur hazırlayalım. Bu en önemli aşamalardan biridir çünkü un konusunda aşırıya kaçmamak çok önemlidir. Çok fazla ekleyin, köfteler zaten kuru ve sert olacaktır. Bu nedenle unu temiz bir tezgah üzerine eleyin; bu, onu oksijenle doyuracaktır. Kısmen su ekleyin ve tek şey tavuk yumurtası. Çok fazla fiziksel güç uygulamadan hamuru yoğurun. Aksi halde köfteler yine sertleşecektir. Hamuru top haline getirin, üzerine un serpin ve bekletin.



Patates konusunda yeni bir şey yok. Yıkayıp temizliyoruz, büyük parçalara ayırıp tuzlu suda yumuşayana kadar pişiriyoruz. Püreyi her zamanki gibi az yağlı süt ve hatta su ilavesiyle hazırlıyoruz. Zaten kızarmış domuz yağı çıtırtılarımız olacak; bu köfteler daha fazla yağa tahammül etmeyecek.



Çıtırtılara devam edelim. Mevcut domuz yağı parçasının tamamını uzun ince şeritler halinde kesiyoruz. Kalın tabanlı bir tava alın ve ısıtın. bitkisel yağ. Domuz yağı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. İnce doğranmış ekleyin soğan. Pişene kadar karıştırın ve kızartın. Soğan yumuşak değil, çıtır olmalıdır.



Yaklaşık 40 dakika sonra hamur açılabilecek kıvama geldi. Hamuru temiz bir tezgah üzerinde açın, önce üzerine un serpin. Bir bardak veya kavanoz kullanarak yuvarlak şekiller kesin.



Açık yuvarlak şekil Gelecekteki hamur tatlısı için, bir çay kaşığı patates koyun ve ortasından başlayarak sarın. Bütün köfteleri yapıyoruz.



Derin bir tencerede suyu kaynatıp tuz ekleyin. Köfteleri içine koyup 10 dakika kadar pişirin. Hazırlanan köfteleri bir tabağa koyun, üzerine çıtır çıtır, doğranmış otlar ve en sevdiğiniz baharatları serpip servis yapın. Patatesli ve domuz yağıyla köfte hazır.



Afiyet olsun!

N.V. Gogol'un eserlerinde köfte söylenir ve bunun iyi bir nedeni vardır, çünkü bu bir yemektir. Ukrayna mutfağı! Patates, domuz yağı ve kızarmış soğanlı Ukrayna köfteleri bugün mutfağımızı süslüyor; lezzetli, ağız sulandıran patatesli köfte tarifi ve fotoğrafı için Olga Pirogova'ya teşekkür ediyoruz.

Ukrayna köfteleri yağsız, maya veya kefir hamurundan hazırlanabilir. Köfte hamuru ince bir şekilde açılır, içine dolgunun sarıldığı daireler, üçgenler veya kareler kesilir. Süzme peynirli köfte, kahvaltıda patates, et veya ciğer ile servis edilir. haşlanmış lahana- öğle yemeği ve köfte için tatlı dolgu tatlı olarak kiraz, erik, çilek, böğürtlen, kuş üzümü. Bütün bunlar taze ekşi krema ile tatlandırılır ve büyük bir zevkle yenir!

KENDİNE DİKKAT ET!

Olga, patates ve domuz yağıyla Ukrayna köftesi için bir tarif sunuyor:

Patates ve domuz yağı ile köfte

Patatesli köfte için hamur tarifi:

• 3 su bardağı buğday unu,
• 1 yumurta,
• tuz,
• su,

Köfte için patates dolgusu:

• 7 adet patates,
• taze domuz yağı – 200 gr.,
• soğan - 2 kafa,
• tuz.

Köfteleri servis etmek için bir veya iki soğan daha kızartılır.

Patates ve domuz yağı ile köfte nasıl pişirilir

Öncelikle patatesleri soyun, yıkayın, 4 parçaya bölün ve bir tavaya koyun, üzerine kaynar su dökün. Köfte için patatesleri kısık ateşte pişmeye bırakın; pişirme sonunda tuz eklemeyi unutmayın.

Patatesler pişerken köfte hamurunu hazırlayın: yoğurun mayasız hamur undan, sudan, çiğ yumurta ve tuz. Hazır hamur Köfteler çok soğuk olmamalı, onları filmle kaplayarak soğukta dinlenmeye göndereceğiz. Kolaylık sağlamak için, patatesli köfte hamuru, varsa bir ekmek yapımcısında yoğrulabilir.

Şimdi domuz yağını ince ince doğrayıp bir tavada eritelim. Daha sonra yağları tavadan alıp ince doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun.

Köfte için patatesler haşlandıktan sonra biraz su ekleyip eritilmiş domuz yağıyla birlikte püre haline getirin. Patates, domuz yağı ve soğandan yapılan köfte dolgusunu biraz soğumaya bırakın.

Şimdi Ukrayna köfte hamurunu çıkarıp sosis haline getirip küçük parçalar halinde kesiyoruz. Her parçayı ince bir kek şeklinde yuvarlayın, patates dolgusunu hamurun ortasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Köfte için yapılan tüm hazırlıklarda da aynısını yapıyoruz; bazı köfteler dondurulabilir.

Ukrayna'da kimsenin köfte nasıl yapılacağını açıklamasına gerek yok. Her aile farklı şekillerde elle güzel köfteler yapar; hatta bazı nedenlerden dolayı, özel bir kalıpla kalıplanmış köftelerden farklı bir tada sahip gibi görünürler.

Köfteleri kaynayan tuzlu suya koyun ve pişene kadar pişirin. Patatesli köfte ne kadar pişirilir? Köfteler yüzmeye başladığında bir dakika içinde onları çıkarmanın zamanı gelmiş demektir. Patatesli köfte, buharlı tencerede veya yavaş tencerede de hazırlanabilir.

Bitmiş köfteleri derin bir kaseye koyun ve biraz yağlayın tereyağı Yapışmayı önlemek için üzerine kızarmış soğan veya çıtırtı serpin.

Lezzetli Ukrayna köfte ekşi krema ile servis edilen patates, domuz yağı ve soğan ile.

Sevdiklerinize Ukrayna tarifine göre patatesli leziz ev yapımı köfteler hazırlayın!

Bunlar lahanalı Ukrayna köfteleri:

Afiyet olsun dilerim!

YouTube kanalından videolu tarif:

Kirazlı Ukrayna köftesi …… ve şarkılarla 😉

Hiç çiğ patates ve domuz yağıyla köfte pişirmek zorunda kalmamıştım ama sonra fotoğraflı, adım adım bir tarifle karşılaştım ve bu yola başvurdum. Çok çabuk hazırladım, iç malzemesini de. Çünkü hiçbir sebzeyi, yani patatesi kaynatmaya gerek yoktu. Soğanı az önce kızarttım, ardından rendelenmiş patateslere ve ince doğranmış domuz yağına ekledim. Hamurun üzerine koyduğum bu tür bir dolguydu ve sonra ondan köfte yapıp pişirmeye başladım. İlk partiyi kaynayan hafif tuzlu suya attıktan sonra beklemeye başladım. Sıkıcı dakikalar uzun bir süre geçti ama sonunda ilk köfteyi çıkardım ve biraz soğuduktan sonra denedim. Tadı muhteşemdi! O saat köftelerin geri kalanını haşlayıp ekşi kremayla adamlara servis ettim. Köfteler sonuna kadar yenildi, bu yüzden yemeğin büyük övgüye değer olduğu sonucuna rahatlıkla varabilirim.
İçindekiler:
- 0,5 bardak su,
- ½ çay kaşığı tuz,
- 2 su bardağı un,
- 1 patates,
- 3 küçük soğan,
- 50 gram tuzlu domuz yağı (haşlanmış domuz yağım da var).

Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir

Bir kaseye su dökün. Soğuk veya sıcak olabilir, bu özel tarifte bu hiç de önemli bir nokta değil.
Unu ekleyip hamuru iyice yoğurun. Alışılmadık ham dolguyu hazırlarken hamuru bir waffle havluyla örtün.








Bu yüzden önce patateslerinizi soyarak harcayın.
Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada 1 yemek kaşığı herhangi bir yağ ekleyerek kızartın.






Soğanı rendelenmiş patateslere ekleyin ve ardından domuz yağını ince ince doğrayın. Biraz tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın.




Hamuru açın ve bir bardakla daireler halinde bastırın.




Her daireye patates dolgusunu yerleştirin. Köftelerin üzerine yapıştırın.










Daha sonra çiğ patatesli köfteleri hafif tuzlu suda, su tamamen kaynadıktan sonra 7-8 dakika haşlayın.




Ayrıca seni hazırlamanı da tavsiye ederim