Michelin yıldızlı bir restoranın mutlaka öğle yemeğinin cebinize ciddi şekilde çarpabileceği sofistike bir tesis olduğuna inanılıyor. Bu kısmen doğru ama deneyin en iyi yemekler dünyada çok az parayla mümkün.

Michelin yıldızlarını ödüllendirme kriterleri çok belirsiz: Kuruluşun "kendi kategorisinde mükemmel bir mutfak" sergilemesi gerekiyor, böylece dünya çapında yüzlerce yerin rehbere dahil olma şansı var.

Ancak 2016 Michelin Rehberine yalnızca 28 yeni restoran eklendi. En dikkat çekici olanı ise ilk kez sokak işletmelerini bünyesinde barındırmasıdır.

Singapur'da iki restoran haline geldiler - ve. İsimlerinden de tahmin edebileceğiniz gibi biri domuz etiyle erişte, diğeri ise tavuk ve pilav servis ediyor.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Singapur'un merkezinde, Arap Mahallesi yakınında yer almaktadır. Kuruluş, sıradan bir yüksek binanın birinci katını kaplar; floresan lambalar ve plastik masalar, tüm dekoru temsil eder.

Michelin Rehberinde yer almasına rağmen Hill Street Tai Hwa Pork Noodle'da fiyatlar inanılmaz derecede düşük. Burada sadece beş dolara yemek yiyebilirsiniz. Bu tür bir parayla çoğu restoranda - Michelin yıldızlı olsun ya da olmasın - yalnızca bir fincan kahve içebilirsiniz.

Buradaki ana yemek Gan Mian, erişteli yumuşak domuz eti. acı sos ve et suyu. Şöhretin ardından konuşmaya neredeyse hiç vakit kalmayan işletmenin şefleri, yemeğin ana malzemesinin sadece domuz eti olduğunu söylerken, yapımında hangi parçaların kullanıldığını belirtmedi.

Başka bir kafe olan Liao Fan Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Noodle, Singapur'un en büyük sokak yemeği alanı olan Chinatown Kompleksi'nde yer almaktadır. Küçük bir çadırın kuyruğu yüzlerce metre uzanıyor ve yaklaşık iki saat boyunca orada durmanız gerekecek. Michelin yıldızlı sokak yemeklerini denemek isteyenler için gerçek bir test - kompleks havasız, açık mutfaklardan buhar çıkıyor, tüm bunlar Singapur'un zaten sıcak olan tropik iklimini tamamlıyor.

İmza yemeği olan soya soslu pilavlı tavuk 1,50 dolara mal olacak. İşletmede her gün bu tavuktan 180 porsiyon servis yapılıyor; Ani bir itiraf nedeniyle işletmenin şefi Chang Hong Myung mutfakta 17 saat geçirmek zorunda kalır.
52 yaşındaki şef, Michelin temsilcilerinin kendisiyle iletişime geçtiğinde bu çağrıyı şaka olarak değerlendirdiğini söyledi. "Bu seviyedeki eleştirmenlerin sokak yemeklerine dikkat edebileceklerini hiç düşünmemiştim" diyor. Chan Hon Myong, kafesinin başarısının gençleri işe çekeceğini umuyor: artık Singapur'daki sokak yemekleri çoğunlukla yaşlı nesil tarafından yapılıyor. Yaklaşık 20 yaşındayken kendi kendine yemek pişirmeye başladı.

2017 yılında Chan Hong Myung, orijinal noktadan çok da uzakta olmayan, 80 koltuklu Hawker Chan restoranı olan ikinci bir işletme açtı. Sonunda kliması da var, efsane pilavı tavuklu beklemek artık çok daha rahat oldu. Yiyecekleri götürme seçeneği de mevcuttur. Konfor için para ödemeniz gerekiyor - yeni kuruluştaki fiyatlar arttı. Şimdi öğle yemeği dört dolara mal olacak ve bu hala diğer Michelin yıldızlı restoranlarla karşılaştırılamaz.

2017 Michelin Rehberi henüz yayınlanmadığından yeni tesisin Singapurlu şefe bir yıldız daha kazandırıp kazandırmayacağı belli değil. Ancak o olmasa bile, açılış gününde yeni mekana girmek isteyenlerin kuyruğu Çin Mahallesi Kompleksi'ndeki bir önceki restorandan daha az değildi.

Kuruluşlar nasıl bulunur:

Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi: 466 Crawford Lane, Singapur
Liao Fan Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte: Chinatown Complex Pazar ve Yemek Merkezi, 335 Smith St, Singapur
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapur

Seyahat dünyasından ilginç yayınları kaçırmamak için gruplarımıza abone olun.

Hayattan muhteşem hikayeler. Fast food'a Michelin yıldızı

Restoranın bir yıldızı olduğunu düşünüyor musunuz? Michelin- kesinlikle inanılmaz yemekleri olan çok pahalı ve şık bir yer, değil mi? Singapurlu şefler bu yanılgıyı çürüttü. Singapur'daki iki sokak restoranı, Michelin yıldızı gibi prestijli mutfak ödülünü alan dünyanın ilk fast food restoranı olarak tarih yazdı.
Pekin ördeği, domuz eti ile yumurtalı erişte ve gizli içerik, kızarmış pilav yemek fiyatlarının 1,5 dolardan başladığı sokak restoranları Michelin yıldızlarıyla ödüllendirildi ve lüks Fransız restoranlarıyla aynı seviyeye getirildi.

Singapur, Michelin Rehberi tarafından derecelendirilen Güneydoğu Asya'daki ilk, Asya'daki dördüncü ülke oldu. Michelin Kırmızı Rehberi, restoran derecelendirmelerinin en ünlüsü ve etkilisi, geçen yüzyılın en etkili restoran rehberidir. Derecelendirmede sadece bir söz bile kurumun itibarına ve popülaritesine +100500 katıyor. Derecelendirme sistemi uzun süredir değişmedi. Bir kuruluş kendi segmentinde açıkça öne çıkıyorsa, şirket onu bir yıldızla ödüllendiriyor. Seyahat rotanızı mutfak uğruna ayarlamak mantıklı olduğunda restorana iki yıldız verilir. Eğer şef Nobel ödüllülerden daha zekiyse ve onun yemekleri için dünyanın öbür ucuna uçabiliyorsanız, mekan üç yıldız alır.

Singapur'un Çin Mahallesi bölgesindeki China Town Kompleksi alışveriş kompleksinde yer almaktadır. Yemeklerin, plastik mutfak eşyalarının, sıradan yemek çubuklarının ve genel yemek alanında bir yerin adlarını içeren basit bir tabela - kiosk, mahallede bulunan düzinelerce rakipten ve Singapur'daki diğer 15 bin restorandan farklı değil. Ancak artık metrelerce kuyrukları çeken şey tam da bu olağanüstü mağaza vitrini.


Şehre yeni gelen rehberin belirttiği 29 restoran arasında yer alan haber Michelin Basit bir lokanta olduğu ortaya çıktı ve hızla Singapur'un etrafında uçtu.

Rehbere göre bir yıldız Michelin Kendi kategorisinde yüksek kalitede yemek sunan çok iyi bir kuruluşa ödül. Satıcı Çin eriştesi Singapur'da Michelin yıldızı aldı - ve bu, bir fast food şefinin ilk kez mutfak Oscar'ı aldığı eşsiz bir durum.


Asya restoranları geleneksel mutfak Sade bir iç mekan ve az sayıda koltuk ile şimdiden yıldızlarını aldı Michelin: 2015 yılında örneğin Tokyo ramen Tsuta bu ödülü aldı. Ve geçen yılın Kasım ayında, müfettişler ilk kez sokak yemeği sunan işletmelere tavsiyelerde bulunmaya başladı ve bu kategoriyi Hong Kong ve Makao kılavuzuna dahil etti. Ancak temsilcilere göre Michelin Grubu, sokak gıda işletmeleri ve Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte yıldızlar ilk kez ödüllendirildi.

"Bu nedir, şaka mı?" - Michelin temsilcileri tezgahını prestijli bir ödüle aday gösterdiğinde sokak şefi Chan Hong Meng böyle tepki verdi. "Biz mekanı değil yemeği derecelendiriyoruz" denildi.

Chan Hong Meng bir sokak yemeği tezgahı işletiyor Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte 35 yıldır Singapur'da.


Malezyalı çiftçilerden oluşan bir ailede büyüdü, on beş yaşında okulu bıraktı ve ailesine yardım etmek için yemek yapmayı öğrendi. Her sabah Çin Mahallesi'ndeki tezgahının önünde bir sıra insan onun ünlü eriştesini denemek için sıraya giriyor... soya sosu ve tavuk:

Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte


Chan, "Elbette Michelin rehberini biliyorum ama sokak yemeklerini de değerlendirdiklerini bile düşünmedim" diye itiraf ediyor. "Bu benim için inanılmaz bir onur."

Aynı zamanda menüde Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte Singapurluların en yaygın yemekleri şunlardır: pilavlı veya erişteli tavuk, Pekin ördeği veya istiridye soslu sebzeler.

Şu anda günde yaklaşık 150 porsiyon tavuk satan tesis, son ziyaretçiye kadar açıkken, ziyaretçiler de 3 saatten fazla kuyrukta beklemeye hazır durumda. Fiyatlar 2,50 S$ ile 4 S$ arasında değişmektedir; en pahalı ürün ise 14 S$'dan Pekin ördeği ve ızgara tavuktur.

Ve her ne kadar müfettişler Michelin Singapur'daki binlerce büfeden bunu seçtiler; tesisin sahibi ve şefi 51 yaşındaki Chan Hong Myung'un henüz fiyatları artırma planı yok.

İkinci Michelin yıldızlı restoranın sahibi Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi Crawford Lane'de - Tan Chai Sen.


Sabahleyin lokantanın önünde, daha restoran açılmadan uzun süre kuyruk oluşuyor. Buna inanılıyor Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesişehrin en iyisine hizmet veren Bak Chor Mee - geleneksel yumurta eriştesi kıyılmış domuz eti ile. Bu yemeğin en önemli özelliği sosudur. Sosun tadının aşçının becerisini ve deneyimini karakterize ettiğine inanılıyor. Singapur'da bu yemeğe ilişkin sosun anlamı, sosun anlamına benzetilmektedir. İtalyan makarnası. Sos 4 bileşenden oluşur: kırmızı biber, yağ, sirke ve çeşitli baharatlar. Eriştelerin kendilerinin hazırlanması sürecine daha az dikkat edilmez - elastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Bunu yapmak için, pişirme işlemi sırasında kuvvetlice fırlatılır ve ayrıca dönüşümlü olarak sıcak ve soğuk suya batırılır.

"Singapur'da pek çok bak chor mee mekanı var ama bu en iyilerin en iyisi. Erişteler mükemmel şekilde pişiyor: ne çok yumuşak ne de çok sert, bir nevi al dente. Ve çok lezzetli, baharatlı ve büyük oranda siyah sirke içeriyor.

"Evet, bekleme süresi çılgınca görünebilir - 45 dakika, ama inanın bana buna değer" diyorlar Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi düzenli ziyaretçiler.

Müfettişler Michelin kuyruklardan ya da aşırı pahalı eriştelerden korkmuyorlardı ve ödüllendiriliyorlardı Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi yıldız.

“Singapur, hem yerli halkın hem de turistlerin beğendiği çeşitli mutfak ortamıyla ticaret ve ticaretin kavşağında bulunuyor. Burası müfettişlerimizin gerçek hazineleri keşfettiği yer" dedi uluslararası direktör Michelin Rehberleri Michael Ellis.

Singapurlu sokak şeflerinin nasıl prestijli bir yıldızın sahibi olduğunun hikayesi Michelin, ikna edici bir şekilde kanıtlıyor: Eğer ısrarla onların uygulanmasını sürdürürseniz hayaller gerçek olur.

Singapur muhteşem bir ülke. Sadece 30 yıl içinde suça yönelik bir liman kentinden gezegendeki en modern, güvenli ve müreffeh şehir ülkesine dönüştü. Bugün tasarımcılar, mimarlar, sanatçılar, müzisyenler, fotoğrafçılar, moda tasarımcıları ve mükemmel şefler gibi yaratıcı insanları doğuran bir şehir.

Bu harika ülkede gecekondu mahalleleri yok, trafik sıkışıklığı yok ve neredeyse hiç suç yok. Sokakları o kadar temiz ki snack barlar ve sokak kafeleri en şık ve pahalı restoranlarla aynı seviyede puan alıyor.

Fast food, Michelin ve gurmeler – yıldızlar aynı hizada

Singapur'un tarihini ve mevcut durumunu bildiğimizde, iki sokak satıcısının halihazırda Michelin yıldızına layık görülmesi şaşırtıcı değil. Ünlü restoran rehberi, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle restoranına ve fast food Hong Kong Soya Soslu Tavuk Pilavına dikkat çekti.

Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav'ın sahibi ve şefi Chan Hon Meng şunları söyledi: "Sokak satışlarının küresel bir trend haline gelebileceğini hiç düşünmemiştim." Gelecek nesillerin de bu tür işletmeleri seveceğini umduklarını ifade etti.

Dünyanın en ünlü restoran işletmecilerinin Michelin yıldızları için mücadele ettiğini belirtmekte fayda var. Bir Michelin yıldızı bile bir restoranı anında dünya elitleri seviyesine getirir ve gurme kalabalığının ilgisini çeker. İki yıldız, seyahatiniz sırasında burayı ziyaret etmeye değer olduğu anlamına gelir; üç yıldız, restoranın özel bir geziye layık olduğu anlamına gelir.

yani iki sokak kafeleri Singapur “cennetten bir yıldız” aldı ve dünya çapındaki ünlü restoranlarla aynı seviyeye geldi.

En ucuz yemek rehberi

Şu anda dünyanın en ünlü restoranında fiyatlar 2,5 Singapur dolarından başlıyor, yani yaklaşık 40 UAH, en pahalı yemeğin fiyatı ise 14 Singapur doları.

Ödülü aldıktan sonra Chan Hong Meng, kafesinde fiyatları artırmayacağını söyledi. Ertesi gün her zamanki gibi çadırımı zamanında açtım. Sonuçta insanlar her sabah özel tarife göre hazırlanan tavuklu ve pilavlı erişte için sıraya giriyor.

Michelin yıldızı almak için ne yapmalı

Artık yıldız şef Chan Hong Meng, 16 yaşında Malezya'daki ailesine yardım ederek çalışmaya başladı. Ve ünlü bir Hong Kong şefinden yemek pişirmenin incelikleri konusunda eğitim aldı. Aslında kuruluşunun adının Hong Kong kelimesini içermesinin nedeni de budur.

Chan Hong Meng'e ders verirken akıl hocası bir keresinde yapabileceği en fazla şeyin Michelin Rehberine girmek olduğunu söyleyerek şaka yapmıştı. Ve böylece yıllar süren yoğun çalışmanın ardından sıradan bir gün ünlü rehberin çalışanları çadırına gelerek onu randevu törenine davet etti. Davetleri üzerine patron şaşkınlıkla sordu: "Şaka mı yapıyorsun?" ve bir açık hava çadırına restoran ödülü verilip verilmeyeceği açıklandı.

Ünlü Michelin restoran rehberinin kendisi de bu yaptıklarını şu şekilde yorumluyor: "Biz mekanı değil, yemeği değerlendiriyoruz." Ve bu doğru. Sonuçta, gurmeler genellikle 2-3 Michelin yıldızlı bir restorana giderler ve sadece yemeklerden değil, aynı zamanda gümüş çatal bıçak takımlarından ve kar beyazı eldivenli garsonlardan da keyif beklerler. Ancak bazen “sadece” güzel bir akşam yemeği yiyorlar ve ardından biraz hayal kırıklığı yaşıyorlar.

Singapur'a seyahat edeceklere yardım

Singapur'a bir gezi planlıyorsanız ve hayranıysanız lezzetli yemek ya da Michelin yıldızlı yemekleri denemek istiyorsanız restoranların adreslerini yazın:

335 Smith Caddesi

#02-166 Çin Mahallesi Kompleksi Pazar ve Yemek Merkezi

Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi

Haber bu kadar basit sokak yemeği lokantası Singapur'un China-Town semtinde bulunan listeye dahil edildi en iyi restoranlar Bir Michelin temsilcisi tarafından bizzat not edilen bu olay, kısa sürede tüm Singapur'u heyecanlandırdı. En şaşırtıcı olanı ise restoranın hiçbir özel özelliğinin olmaması, yakındaki rakiplerinden tamamen farklı olmaması. Ve Singapur'daki diğer binlerce restorana göre kesinlikle bir avantajı yoktu. Pahalı reklamları ya da büyük tabelaları yoktu ve buraya gelen insanlar yemeklerini yemeklerin yardımıyla yiyorlardı. basit çubuklar plastik tabaklardan. İç mekan da yüzlerce diğerlerinden öne çıkmadı. Ancak artık Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte'nin mütevazı sergisinde uzun kuyruklar görebilirsiniz çünkü birçok kişi burayı ziyaret etmek istiyor.

Bu menünün olduğunu belirtmekte fayda var. sokak yemeğiözgünlüğüyle fark yaratmaz. En çok var basit yemekler: erişteli tavuk, istiridye soslu sebzeler. Fiyat birkaç ila 5 Singapur doları arasında değişiyor ve bu, ziyaret eden ziyaretçilerin bütçesini önemli ölçüde etkilemiyor. Daha fazlası var pahalı yemeklerörneğin ızgara tavuk 14 dolara mal olacak. Ve en ilginç şey, Michelin müfettişlerinin ardından, yarı zamanlı şef Chan Hon Men'in sahibi, mallarının fiyatlarını artırmak istememesidir.

“Biraz şaşkınım çünkü benim fikrim şu ki sokak yemeği dünya arenalarında mücadele edemiyoruz ve ödül almanın yanlış olduğu ortaya çıktı” dedi tesisin sahibi Reuters ile yaptığı röportajda. Ayrıca bu yıldızın genç nesillere teşvik olmasını umduğunu da ifade etti. Sokak Yemeklerinin 40 yaş üstü insanlara yönelik bir etkinlik olduğu yönündeki kalıp yargılar da kırılacak.

Bir sokak yemeği restoranı için başka bir yıldız.

Ancak ödülü alacak kadar şanslı olan yalnızca Chan Hon Men değildi. Hill Street Tai Hwa Pork Noodle da denetçiler tarafından takdir edildi. Öncekilerden farklı olarak bu işletme hakkında uzun zamandır en güzel bakroyu yaptıklarına dair söylentiler dolaşıyordu. Eriştelerden oluşan geleneksel bir Singapur yemeği ve kıyılmış domuz eti. Tan Chai Sei'nin sahibinin dediği gibi, "Lokantanın önündeki kuyruğu, restoran açılmadan çok önce gördüm."

İşte bir TripAdvisor kullanıcısının bıraktığı yorum. “Bak koro yapan birçok yere gittim ama bence en iyisi bu. Erişteler iyi tat nitelikleri Ayrıca sosun iyi bir kısmı var. Tek dezavantajı bekleme süresi, bazen bir saati buluyor ama sonuç, bu sürenin hakkını veriyor.”
Bilindiği gibi, erişte size getirilmeden önce işletmede uzun süre vakit geçiriyorsunuz ve burada fiyatlar daha yüksek, 5 dolardan başlıyor. Ancak denetçiler sıraya girebildiler ve erişteleri denemek için hiçbir masraftan kaçınmadılar. sokak yemeği. Daha sonra yıldız zaten kuruluşa atandı.
Restoranın sahibi, rehberlerin restoranını ziyaret etmesini beklemiyordu ve kesinlikle yıldızı bir ödül olarak düşünmüyordu. Sonuçta yıldız, kaliteli yemek sunan işletmelere veriliyor. Ve insanların buraya tekrar gelme arzusu olmalı. Peki, Singapur'da var geniş seçim gastronomik gurmeler için, çünkü buradaki rekabet yüksek seviyede.

Muhabirin The Telegraph'a dayandırdığı haberine göre, Singapurlu bir sokak şefi Michelin yıldızı kazandı. Yayın notlarına göre, mutfak ustası O kadar popüler ki, her gün tezgahında onun yemeklerini denemek isteyen bir insan kuyruğu oluşuyor.

Chan Hong Myung'un küçük bir işletmesi var; Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte adında bir tezgahı var. Şef, ziyaretçilere soya soslu ve tavuklu erişte ikram ediyor.

"Yemek yapmayı Hong Kong'lu bir şeften öğrendim. Her şey 16 yaşında Malezya'daki aileme yardım etmek için okulu bırakıp şef olmaya karar vermemle başladı. Akıl hocam bana şöyle dedi: 'Başarabileceğin en fazla şey, Michelin Rehberi." dedi Chan Hong Myung.

Öğretmenin talimatları boşuna değildi. Bir gün, kendilerini bir Fransız şirketinin çalışanı olarak tanıtan kişiler bir sokak şefini ziyaret etti ve onu dünya çapındaki restoran işletmecileri için en prestijli ödül olan ödül törenine davet etti.

Şef, "Bu benim için çok beklenmedik bir şeydi! Sonra şunu sordum: "Şaka mı yapıyorsun?" ve sıradan bir sokak çadırının prestijli bir yıldız alıp alamayacağını sordum.

Yapabileceği ortaya çıktı.

Michelin temsilcileri, "Mekanı değil yemeği değerlendiriyoruz" yanıtını verdi.

Michelin Kırmızı Rehberi dünyadaki en ünlü ve etkili restoran derecelendirmesidir. Bazen "Kırmızı Kılavuz" olarak da anılan kılavuz 1900'den beri yayınlanmaktadır. İlk derecelendirme, Fransız otomobil lastiği şirketi Michelin'in kurucularından Andre Michelin tarafından derlendi.