Bilindiği üzere en iyi balık- bu et. Ve en iyi et sosistir. Ancak bu ifade yalnızca şu durumlarda doğrudur: doğal ürünler. Ne yazık ki modern bir süpermarkette böyle bir şey bulmak gerçekçi değil. Bu nedenle, en iyi çıkış yolu bunu kendiniz yapmaktır. ev yapımı sosis. Mutfak sitesi size çok sayıda seçenek sunuyor lezzetli tarifler Acemi aşçılar için bile oldukça basit.

Lezzetli ev yapımı sosis alabilmeniz için herhangi bir özel egzotik malzemeye veya katkı maddesine ihtiyacınız yoktur. Ev yapımı ürünlerin en güzel tarafı ise içerisinde hiçbir kimyasal madde bulunmamasıdır. Et farklı çeşitler ve baharatlar başarının ana bileşenleridir.

Zorluk yaratabilecek tek şey kabuktur. Elbette geleneksel doğal kasayı folyo veya streç film ile değiştirebilirsiniz (ısıtıldığında zararlı maddeler yaymayan, özel olarak işaretlenmiş bir film gereklidir). Bununla birlikte, ideal olarak, her şeyin "gerçek" olması için evcil toynaklı hayvanların bağırsaklarına ihtiyacınız vardır: domuz eti, sığır eti veya kuzu eti. Profesyoneller arasında uygun şekilde hazırlanmış bağırsaklara "bağırsak" adı verilir.

Muhafazanın kendi kendine işlenmesi, emek yoğun ve hoş olmayan bir süreçtir. Bu nedenle bazı ev hanımları ev yapımı sucuk tarifini okumak bile istemezler. Ve tamamen boşuna! Günümüzde istek ve zevklere göre her türlüsü rahatlıkla satın alınabilmektedir. En popüler olanı domuz eti kabuğudur. Habarovsk'ta veya başka bir büyük şehirde doğrudan üreticiden internet üzerinden satın alabilirsiniz. Shop.krastikrab.ru gibi özel bir web sitesi geniş bir yelpaze sunar ve mutfak fikirlerinizi gerçekleştirmek için özelliklerine göre en iyi güveci seçebilirsiniz.

Ev yapımı domuz eti ve dana sosisi

Bu en basitlerinden biridir ve geleneksel tarifler kendi takdirinize bağlı olarak tamamlayabileceğiniz veya değiştirebileceğiniz. Her zamanki kompozisyona sebze, kuruyemiş, şifalı otlar ve çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. Her seferinde sofranıza yeni bir tat katacak. sosis ürünü. Doğaçlama yeteneği, ev yapımı sosisin sahip olduğu bir başka avantajdır.

İçindekiler:

• yağsız domuz eti - 1 kg;
• dana eti – 0,5 kg;
• domuz yağı – 400 gram;
• öğütülmüş karabiber – ? çay kaşığı;
• sarımsak – 7 diş;
• tuz – 2,5 – 3 çay kaşığı;
• su - ? gözlük.

Hazırlık:

Eti ve domuz yağını küçük küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin.

Sarımsakları bir presten geçirin, suyla karıştırın ve etin içine koyun.

Her şeyi iyice karıştırın.

Muhafazayı doldurmak için kıyma makinesine özel bir ataşman takıyoruz. Eğer böyle bir ağızlığınız yoksa, bunu plastik bir şişenin kesik üst kısmı ile değiştirebilirsiniz.

Hazırlanan kıyılmış kütleyi, kabuğu gevşek bir şekilde doldurarak bir ataşmanla bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Rahim dolduğunda segmentin uçlarını bağlayın ve elde edilen sosisleri 3-5 saat buzdolabına koyun. Bu süre etin eşit şekilde tuzlanması, sarımsak ve baharatlara batırılması ve karakteristik bir aroma kazanması için yeterli olacaktır.

Bu ev yapımı sosis, dondurucuda saklanabilir veya kullanımdan hemen önce hazırlanabilir. Zamanı geldiğinde, sosisleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, tüm uzunluğu boyunca 5-7 yerden delin ve 180-200 o C'de her iki tarafı da yaklaşık yarım saat kızartın.

Ev yapımı av sosisleri

Av sosislerinin eşsiz aroması, en seçici yiyicilerin bile iştahını kabartır. Hem pişirildikten hemen sonra sıcak hem de soğuk iyidirler. Bu harika seçenek Hem yetişkinleri hem de çocukları memnun edecek piknik atıştırmalıkları. Ve ev yapımı ile tamamlanan ateşte yulaf lapası ne kadar iyi av sosisleri! Hiç kimse böyle bir yemeğe karşı koyamaz!

Klasik av sosislerinin boyutu küçüktür, bu nedenle onlar için tavuk kılıfları tercih edilir. Satışta oldukça nadir olduğundan yapay bir kabuk (folyo, streç film) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

Hazırlık:

Büyük bir tel ızgara kullanarak eti kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber, presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve baharat ve tuzun içinde 2 saat bekletin.

Kabuğu demlenmiş kıyma ile dolduruyoruz ve havanın çıkmasını sağlamak için içine birkaç delik açıyoruz.

Kaynayan tuzlu suya atıp 15 dakika pişirin.

Önceden pişirilmiş ev yapımı av sosislerini ısıtılmış yağla bir tavada veya fırında bir fırın tepsisinde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. (Dikkat! Bu işlemden önce yapay kabuk çıkarılmalıdır. Doğal kabuk sosislerin üzerinde kalır ve şaşırtıcı derecede lezzetli, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşturur.)

Ev yapımı kıyılmış domuz eti ve tavuk sosisi

Oldukça yağlı domuz eti ve yumuşak etin birleşimidir. tavuk fileto sosisin hem doyurucu hem de narin, hafif olmasını sağlar. Ev yapımı domuz eti ve tavuk sosisinin mükemmel olması için et türlerinin oranlarına kesinlikle uymak gerekir. Ürüne sululuk kazandırmak için domuz yağı eklemek gerekir.

İçindekiler:

Hazırlık:

Her türlü eti yıkayıp küçük küpler halinde kesiyoruz.

Yumurtaları köpürene kadar çırpın, tuz ve baharatları ekleyin.

Sarımsakları herhangi bir şekilde doğrayın uygun bir şekilde, çırpılmış yumurtalara ekleyin.

Yumurta karışımına yavaş yavaş nişastayı ekleyin. Kütle homojen olmalıdır. Topak oluşmamasını sağlamak önemlidir.

Şimdi yumurta nişastası kütlesini doğranmış etle karıştırın. Kabuğu elde edilen kıyılmış kıyma ile doldurun.

Muhafaza olarak folyo veya streç film kullanıyorsanız, sosislere dikdörtgen bir şekil verin ve pişirme sırasında etin suyunun sızmaması için bağlantı yerlerinin kapatıldığından emin olun.

Hazırlanan sosisleri bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 o C'ye ısıtılmış fırına 1 saat koyun.

Ev yapımı doğranmış sosis sıcak olarak servis edilebilir veya soğuk meze. Zaten pişmiş, soğutulmuş sosis, dondurucuda uzun süre saklanabilir.

Ev yapımı hindi sosisi

İçindekiler:

Hazırlık:

Eti bir blender ile püre benzeri bir hamur haline getirin ve derin bir kaseye koyun.

Ete çırpılmış yumurta aklarını ve soğutulmuş kremayı ekleyin. Tuz ve karabiber.

Elde edilen kıymayı iyice yoğurun ve kasayı bununla doldurarak sosis oluşturun.

Bu tarife göre ev yapımı sosis kaynatılır. Bu nedenle boyutunun küçük olması daha iyidir. Önemli olan tamamen tavaya sığmasıdır.

Muhafazaya birkaç delik açtıktan sonra sosisleri kaynar suya batırın, bir ağırlıkla (örneğin tavanın çapına uygun bir tabak veya tabak) üstüne bastırın ve kısık ateşte bir saat pişirin.

Pişmiş ve soğutulmuş sosisleri (yapay ise) kasadan çıkarıyoruz ve parşömen kağıdına serpilmiş kuru ot karışımı üzerine birkaç kez yuvarlıyoruz.

Otları çıkarmadan sosisleri parşömene sarın ve 8-10 saat soğuması için buzdolabına koyun.

Ev yapımı tavşan sosisi

Tavşan eti giderek daha popüler hale gelen bir diyet ürünüdür. Tavşanın nasıl pişirileceğine dair birçok seçenek var. Bunlardan biri ev yapımı tavşan sosisi.

İçindekiler:

• tavşan eti – 1 kg;
• 1 yumurta;
• süt tozu – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - ? çay kaşığı;
• öğütülmüş hindistan cevizi - bir tutam;
• defne yaprağı.

Karkastan kesilen tavşan etini üç kez kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender ile homojen bir kütleye öğütüyoruz.

Ortaya koyduktan et püresi derin bir kaseye yumurtayı, tuzu ekleyin, süt tozu, küçük bir tutam hindistan cevizi. Kütleyi iyice karıştırın.

Kıyma çok yoğunsa biraz soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Kıymayı 3-4 saat buzdolabına koyun.

Muhafazayı veya yapay muhafazayı demlenmiş kıyma ile dolduruyoruz. Kıymayı 4 parçaya bölerek en uygun sosis boyutunu elde ediyoruz.

Ev yapımı tavşan sosisi, haşlanmış hindi sosisiyle aynı şekilde kaynatılır (yukarıdaki tarife bakın).

Haşlanan sosisleri soğutup 1,5-2 saat buzdolabına koyun.

Kendi ellerinizle yemek pişirirken GOST veya TU ile sınırlı değilsiniz. Evde sosis pişirmeyi bilerek, sevdiklerinizi her seferinde yeni şaheserlerle memnun edebilirsiniz. Kıymaya sebze (örneğin havuç veya kırmızı biber), peynir, fındık (çoğunlukla ceviz), mantar ve kuru erik ekleyebilirsiniz. Bitmiş ürünün tadını deneyerek değiştirebilirsiniz. otlar ve baharatlar. Her durumda, kimyasal katkı maddelerinin bulunmaması sayesinde ev yapımı sosisler lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Izgarada pişirilen sulu, ev yapımı sosislerden daha lezzetli ne olabilir? Bu cümle tek başına iştahınızı açabilir. Birçok ev hanımı böyle bir yemeği hazırlama sürecinin çok karmaşık olduğunu ve çok zaman aldığını düşünüyor. Ancak bu yanlış bir görüştür. Ne kadar kolay olduğunu anlamak için doğranmış sosislerin en az bir kez pişirilmesi tavsiye edilir. kendi ellerimle. Kıymanın hazırlanması ve kalıbın doldurulması 40 dakika sürer; yemeğin ızgarada veya ızgarada pişirilmesi 20 dakika daha sürer. Toplamda sadece bir saattir.
Herhangi bir sosis hazırlamadan önce ürünü oluşturacak özel kılıf satın almaya özen göstermelisiniz. Daha önce basitçe bağırsak olarak adlandırılıyordu, şimdi sinyuga veya kasa adı daha yaygın. İşin garibi, böyle bir ürün normal et bölümlerinden satın alınabiliyor. Gereksiz olduğu için ev hanımları bu tür şeylere nadiren dikkat ederler.
Son çare olarak, kasa bulunamıyorsa, Maggi'den ev yapımı sosis yapmak için gerekli baharatları ve az miktarda kılıfı içeren hazır kitleri kullanabilirsiniz.
Sosisler herhangi bir kıyma etinden yapılabilir, ancak domuz yağı ilavesiyle domuz etinin tadı en iyisidir. Eti kesmenin ana kuralı, asla kıyma makinesinden geçirilmemesidir. Kağıt hamuru keskin bir bıçakla kesilmeli veya küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Bu öğütme yöntemiyle lifin yapısı bozulmaz ve iç suyu dışarı sızmaz. Ürünün kurumasını önlemek için hazırlanan ete az miktarda domuz yağı ekleyin.

Domuz sosislerine pek çok farklı ot, sarımsak, doğranmış soğan, baharat ve tabii ki tuz konur. Ete eklenen baharat türleri yalnızca aşçının lezzet tercihlerine bağlıdır. Klasik baharat seti birkaç çeşit biber ve karışık baharat içerir.
Hazırlığın bir sonraki aşaması kasanın hazırlanması olacaktır. Genellikle sosis kılıfları uzun süre bozulmaması için tuzlanmış olarak satılır. Rahim kıyma ile doldurulmadan önce akan suda iyice durulanmalıdır. Bu fotoğrafta gösterildiği gibi yapılır. Kabuk, normal bir hortum gibi birkaç kez suyla doldurulur.

Kabı yıkadıktan sonra kıyma ile doldurmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu, özel ataşmanlı bir kıyma makinesi kullanmaktır. Muhafaza, içinden geçtiği küçük bir borunun üzerine geçirilmiştir. hazır kıyma. Çiftliğinizde böyle bir cihaz yoksa, kabuğu bir çay kaşığı ile doldurabilir veya bir tür kek yapıp kıymayı bunun içine itebilirsiniz. Ne yazık ki bu yöntem daha uzun sürecektir.

Sosis doldurulurken periyodik olarak güçlü bir ip ile bağlanması gerekir, böylece gelecekte sosis şeklinde küçük parçalara bölmek mümkün olacaktır.
Böylece hazırlık kısmı tamamlanıyor. Çiğ sosisler Buzdolabında uzun süre dondurularak saklanabilir ve gerektiğinde porsiyonlar halinde çözülebilir.
Kıyılmış domuz sosisleri ızgarada, hava fritözünde veya başka herhangi bir şekilde pişirilebilir. Pişirme sırasında, kızartma sırasında sosisin biriken sıcak buhar nedeniyle patlamaması için kasaya kürdan ile birkaç delik açılması tavsiye edilir. Bu ürünün hazırlanma süresi 20 dakikadır. Bir yemeğin hazır olup olmadığı görünümüne göre belirlenir. Kabuk kahverengileşmeli ve altın rengi almalıdır. Daha emin olmak için bir sosis kesip kıymanın iç hazırlığını kontrol edebilirsiniz.

Kıyılmış jambon sosisi yumuşaklığıyla öne çıkıyor etli tat yenibahar ve sarımsakın zar zor fark edilen notaları ile.

Bu nedenle sıklıkla sandviç ve sandviçler için satın alınır.

Jambonlu doğranmış sosisin kalori içeriği 319,67 kcal'dir.

Mağazalarda doğranmış jambon sosisi sıklıkla satılıyor, ancak en çok lezzetli sosis- mavi renkte pişirilen budur.

Sen ve ben yaban mersinli jambonlu sosisleri evde kendi ellerimizle hazırlayacağız.

Evde doğranmış jambon sosisi çok lezzetli çıkıyor ve onu tüm kalite standartlarına uygun olarak pişireceğiz.

İçindekiler:

• yağsız domuz eti - 2 kg
• tavuk göğsü - 1 kg
• tavuk kalpleri - 1 kg
• — 80 gr
• kakule - 2 çay kaşığı.
• kuru hardal - 1 yemek kaşığı.
• öğütülmüş beyaz biber - 1 yemek kaşığı.
• taze sarımsak - 3 diş
• buzlu su - 300 ml
• sığır yaban mersini

Evde jambon sosisi nasıl yapılır

1. Yaban mersini suya batırın soğuk su 30-40 dakika bekletin, ardından fazla tuzu gidermek için her tarafını akan su altında durulayın.

2. Domuz eti ve tavuğu bıçakla kesin küçük parçalar 1,5-2 cm boyutundadır.

3. Yıkanmış kalplerin tamamını ete ekleyin.

4.B kıyma sarımsakları sarımsak presi ile ezin ve hafifçe karıştırın.

5. Kuru bir kapta tuzu baharatlarla karıştırın ve kıymaya ekleyin.

6. Kıyılmış jambon sosisini çok uzun süre ve iyice yoğurun, tüm serbest nem emilene kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin.

7. Sinyuga'yı kıyma ile çok sıkı bir şekilde doldurun.

Bu, mümkünse fazla havayı alarak yardımla veya ellerinizle yapılabilir.

8. Sosislerin uçlarını sicim ile sıkıca bağlayın ve doldurulmuş mavi sosisi en az 10 saat serin bir yere asın.

10. Suyun sıcaklığını en az 2-3 saat boyunca yavaş yavaş yükselterek 80-85ºС'ye getirin ve sosisleri bu sıcaklıkta somun içindeki sıcaklık 66-68ºС'ye ulaşıncaya kadar pişirin.

11. Bitmiş jambonlu sosisleri soğuk bir duş altında hızla soğutun, silin ve 10-12 saat serin bir yerde asın.

12. Daha sonra kağıda sarın ve daha fazla saklamak için buzdolabına koyun.

Kıyılmış jambon sosisi çok lezzetli çıkıyor ve doğal ürünlerden yapılacak.

Afiyet olsun!

Evde yapabileceğiniz çok basit bir sosis tarifi.

İçindekiler
2,5 kg, yağsız domuz omuzu.
250 gram domuz yağı (tabii ki tuzlanmamış)
Toplam tuz kütlesinin %2,5'i (yarısı nitrit, yarısı normal aldım)
Kilogram başına 3 gram oranında - gıda fosfatı.
2 çay kaşığı - karabiber (burada Bourbon biberim vardı, çok acı değil ve çok hoş kokulu)
2 çay kaşığı - biberiye.
3 adet kakule tomurcuğu.
Ağırlıkça %10 buzlu su.


Biberiye ve kakule bir kahve değirmeninde öğütüldü ve biber bir ezici ile ezildi.
Eti ve domuz yağını 1x1 cm kadar küçük parçalar halinde kestim, elde edilen kıymayı tuzlayıp bir gün balkona koydum (orada +3/+5C civarında bir yerde vardı, buzdolabına koyabilirsiniz). yer var).
Ertesi akşam işten sonra kıymaya baharat, fosfat, su ekleyip iyice karıştırdım. Karışımın karakteristik yapışkan durumuna kadar. Aynı zamanda yoğururken kıymanın 12C'nin üzerinde ısıtılmaması gerekir.


Kıyma soğuk olduğundan ve yoğururken elleriniz de soğuduğundan elinize normal bir inşaat eldiveni, üstüne de ince bir lateks eldiven giymeniz uygundur. Soğuk ve hijyenik değil. Doldurmak için özel bir sosis doldurucu kullanıyorum. Ek olarak, sosis kasası normal bir kıyma makinesi kullanılarak doldurulabilir.

Çubukları sıkıca dolduruyorum. Gerekirse kabuğu ince bir iğne ile delerek görünür hava kabarcıklarını gideriyorum. Sosisleri gece boyunca buzdolabına koydum.

Ertesi gün. Sosisleri pişirmeye başlıyorum. İlk saat benim için 50C sıcaklıkta ısındılar. Daha sonra 80°C'de somunun içindeki sıcaklık 75°C olana kadar. Toplam pişirme sürem yaklaşık 4,5 saat oldu.

Sosis hazır olduktan sonra 20 dakika soğuk suda soğutuyorum.
Daha sonra somunları silip ertesi sabaha kadar buzdolabına koyuyorum.

Sabah deneyeceğiz. Sosis yoğun, sulu ve aromatik çıktı.
Zor değil ama en önemlisi ekonomik!
Ben fotoğrafı çekerken ev yapımı ekmek parça parça alınmıştı.
Herkese merhaba!

Bugün öğreneceksiniz ev yapımı sosis nasıl pişirilir yağsız, baharatlı ve lezzetli! O çok var orijinal tat hiçbir mağaza karşılaştırılamaz. Tarifte bal bile var belki de bu yüzden gizli içerik et o kadar sulu çıkıyor ki...

Bu sosisi ilk kez hazırladığımda endişelendim: estetik ve kalite açısından hiçbir şekilde aşağılık olmayan bir ürünü evde yapmanın mümkün olduğuna inanamadım. tat nitelikleri sosis satın aldı. Tariften asla hayal kırıklığına uğramadığımı söyleyeceğim! Her zaman birinci sınıf bir meze olduğu ortaya çıkıyor.

Ev yapımı sosis nasıl yapılır

İÇİNDEKİLER

• 1,5 kg sığır eti
• 2 kg doğranmış tavuk butlarıçekirdeksiz
• 75 gr tuz
• 350 ml et suyu
• 1 yemek kaşığı. l. Bal
• 2 yemek kaşığı. l. paprika
• 1 yemek kaşığı. l. iri öğütülmüş karabiber
• 0,5 yemek kaşığı. l. hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş fesleğen
• et suyu için karabiber
• sosis mahfazası (örneğin, 60 mm kalınlığında poliamid)

YEMEK PİŞİRMEK

1. Tavuk etini kemiklerinden ve derisinden çıkarın. Karabiber ve tuz ilavesiyle kemiklerden et suyu hazırlayın. Süzün ve buzdolabına koyun.
2. Sığır etinin yarısını ve yağlı kısmını derisiyle birlikte alın. tavuk butları, ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Geri kalan dana eti ve tavuğu yaklaşık 2 cm boyutunda küpler halinde kesin.
3. Kıymayı birleştirin kıyma, bal ekleyin, karıştırın. Tuz ve baharatları kuru bir kapta birleştirip bu karışımı kıymaya ekleyin. Soğuk suyu azar azar ekleyerek iyice karıştırın.
4. Sosis kabını kıyma ile sıkıca doldurun, içeriye hava girmemesine dikkat edin. Hava girerse bölgeyi ince bir iğneyle delin. Uçlarını bağlayın. Ev yapımı sosis muhafazası yüksek kalitede olmalı, tüm etkinliğin başarısı buna bağlı!
5. Sosis boşluğunu oda sıcaklığında 1-2 saat boyunca dikey olarak asın.
6. Sosisleri 80-85 derece sıcaklıkta 1,5-2 saat kaynatın.
7. Bitmiş yemeği soğuk bir duş altında hızla soğutun ve 12 saat boyunca serin bir odaya asın. Bundan sonra sosisleri kağıda sarın ve buzdolabına koyun. Afiyet olsun!

Bu tarifi denedikten sonra tüm arkadaşlarıma şunu söyledim: sosis nasıl yapılır. Kesildiğinde muhteşem ve iştah açıcı görünüyor ve sosisin baharatlı, zengin bir tadı var. Kararınızı vermenizi ve bu mucizeyi pişirmenizi içtenlikle tavsiye ederim; doğranmış ev yapımı sosis, sofranızın sık sık misafiri olacak!