Alambik, alkolü, aromatik yağları ve meyve suyunu damıtmak için kullanılan eski bir cihazdır. Bin yıldan fazla bir süredir bu kaçak içki simyacılar, eczacılar, parfümcüler ve damıtıcılar tarafından aktif olarak kullanılıyordu. Bugün bakır alambik için geçerli ev yapımı viski, konyak, grappa, chacha, rom, cin, Calvados ve diğerleri alkollü içecekler damıtma gerektirir.
Çalışma prensibi. Herhangi bir alambik en az üç bileşenden oluşur: imbik(buna top veya soğan demek daha doğru olur), bir hava geri akış yoğunlaştırıcısı (buharı çıkarmak için özel olarak kavisli bir tüp) ve su sağlamak ve boşaltmak için iki borulu bir buzdolabı.
Damıtılmış hammaddeler herhangi bir ısı kaynağıyla bir küp içinde ısıtılır: gaz, elektrik, odun. Alkol buharı küpün tepesine yükselir, daha sonra bir tüp aracılığıyla buzdolabına girer, burada alt boruya beslenen ve üst borudan boşaltılan suyun etkisi altında bir bobin içinde yoğunlaşarak ters yönde dolaşarak buzdolabına girer. buharın hareketi.
Geleneksel olarak alambikler bakırdan elle yapılır: malzeme zararlı maddeleri emer ve damıtma ürününe hafif bir tat verir ve yuvarlak şekil, süspansiyonun köşelerde birikmesini önler.
Benzer cihazlar MÖ 3. yüzyılda Eski Mısır'da da kullanılıyordu. (muhtemelen daha önce) ve alambiklerden ilk yazılı söz, 9. yüzyıl Arapça "Tütsü ve Damıtma Kimyası Üzerine" kitabında bulunur. Bakır imbiklerin Avrupa'ya 7. yüzyılda Doğu'dan gelmiş olması ve Moors'un teknolojiyi eski Romalılar ve Yunanlılardan almış olması muhtemeldir.
Alambiklerin asıl amacı alkollü içeceklerle ilgili değildi; boyalar, ilaçlar ve aromatik esanslar bakır damıtma tesislerinde yapılıyordu. Cihaz ancak 16. yüzyılda alkol üretimi için "yeniden eğitildi". Üzüm küspesinden tahıla, mısıra ve patatese kadar her türlü ürün hammadde olarak kullanılıyordu.
Zamanla ustalar cihazı geliştirerek üretkenliği ve verimliliği artırdı. 1831'de sürekli damıtma alambik icat edildi; bu olmadan İskoç viskisinin, İngiliz cininin ve diğer birçok "asil" alkol türünün tadını çıkaramazdık. Bu cihaz, ham maddeyi partiler halinde değil, sürekli olarak damıtır, bu sayede süreç birkaç kat daha hızlı ilerler ve çıktı, daha az atıkla daha temiz ve daha güçlü bir içecek olur.
Bugün 5 ila 100 litre hacimli bir alambik satın alabilirsiniz; şarap imalathaneleri binlerce litre kapasiteli büyük endüstriyel alambikler kullanır. Portekizli ve İspanyol ustaların ürünlerine özellikle saygı duyulmaktadır: Bu ülkelerde ünlü kaçak içki imbikleri hala %90 oranında elle yapılıyor, çekiçle istenen şekle vuruluyor ve tüm bileşenler dikkatlice ayarlanıyor.
Alambik kaçak içki hala orijinal bir hediye ve kullanışlı bir ev eşyası olarak kabul ediliyor. Bu cihaz, ev yapımı alkolle kendini şımartmayı seven ve kusursuz içecek kalitesine ulaşmak isteyenler için gerçekten vazgeçilmezdir. İşte bakır alambiklerin avantajlarından sadece birkaçı:
Alambiklerin dezavantajları. Fiyat ana dezavantajdır: bakır ve el emeği ucuz değildir. Ek olarak, cihaza dikkat etmeniz - cilalamanız, temizlemeniz ve özel araçlarla silmeniz gerekecek.
Üretim yöntemine (yani kaliteye) bağlı olarak, aşağıdaki alambik türleri ayırt edilebilir:
Şekilde aşağıdaki alambik türleri vardır:
Klasik. Perçinleme veya lehimleme yoluyla bağlanan üç temel bileşen.
Bir sütunla. Küp ile kask arasındaki ek, genellikle çıkarılabilir bir "meme" içine, ay ışığını tatlandırmak için gül yaprakları, meyveler veya meyveler ekleyebilirsiniz. Buhar kolondan geçer, ham maddelerin esansiyel yağlarını emer, bunun sonucunda damıtılmış üründe bir aroma gelişir ve tadı biraz değişir. Parfüm endüstrisinde kullanılan bu alambik türüdür.
Aromatizasyon sütunluPortekizce alambik. Sütunlu klasik olana yakındır, sadece buharlaşma odası biraz genişletilmiştir ve buna göre damıtmanın gücü daha yüksektir. Buhar damıtma için kullanılabilir.
Arapça (alkitar). Dikey, tüm bileşenler yatay bir düzlemde düzenlenmek yerine birbirinin üzerinde durur. Buzdolabı kaskla bağlantılıdır. Kompakt, kullanışlı, güzel. Kaçak içkinin yanı sıra uçucu yağların elde edilmesinde de kullanılır.
AlkitarCharente. Hammaddeler için ek bir soğutucu veya rezervuar görevi görebilen, damıtma küpü ile buzdolabı arasındaki ara kapasite bakımından benzerlerinden farklıdır. Aynı adı taşıyan ilde gerçek Fransız konyağını yapmak için kullanılanlar bu alambiklerdir. İçlerindeki sıvı ek bir ikinci damıtma işlemine tabi tutulur ve alkol alıcısının rolü genellikle meşe fıçılar tarafından oynanır.
Ayrıca özel bileşenlere sahip birkaç özel alambik de vardır:
Su contalı cihaz. Damıtma küpünün duvarları arasındaki özel bir oluk, alambikin tamamen sızdırmazlığını sağlar. Çoğu zaman tasarım, damıtma ürününün gücünü artıran ve "kafaları" (eterler, aldehitler ve diğer zararlı maddeleri içeren kaçak içkinin ilk fraksiyonları) kesen özel bir düzeltme merceği ile donatılmıştır.
Alambik su banyosunda. Kalın hammaddelerin damıtılmasında kullanılır. Damıtma küpü, damıtma öncesinde suyla doldurulmuş başka bir kaba yerleştirilir. Sonuç olarak püre açık alevle temas etmez, buharla ısıtılır, dolayısıyla yanmaz.
Kalın püre damıtmak için su banyosunda"Viski". Buharın daha iyi arıtılması nedeniyle damıtma küpünün uzatılmış bir "kask" ile donatılmıştır. Distilatın gücü %60'a kadardır.
Viski içinDamıtma kolonlu Alambik- damıtma sırasında, kolonun duvarlarına zararlı fraksiyonlar yerleşir ve çıktı, yaklaşık 90 derecelik bir kuvvete sahip neredeyse saf alkoldür. Dezavantajı: Hammaddenin aroması kaybolur.
İlk kez kullanmadan önce yepyeni bir alambik iyice temizlenmelidir; bunun için suyun bir kısmını damıtmanız yeterlidir. Kaçak içkiyi damıttıktan sonra aparat sökülmeli ve tüm parçalar bir solüsyonla iyice yıkanmalıdır. sitrik asit bobin en iyi şekilde bir fırça ile temizlenir.
Uzun bir aradan sonra alambik kullanıyorsanız, su ve un karışımını makineden geçirin (çavdar ununun suya oranı 1/20'dir). Bakır damıtıcı, toz ve kire erişilemeyen karanlık, kuru bir yerde saklanmalıdır.
Kişisel kullanım için kaçak içki ve alkolün hazırlanması
kesinlikle yasal!
SSCB'nin çöküşünden sonra yeni hükümet kaçak içkiyle mücadeleyi durdurdu. Cezai sorumluluk ve para cezaları kaldırıldı ve evde alkol içeren ürünlerin üretimini yasaklayan madde Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'ndan çıkarıldı. Bugüne kadar sizin ve benim en sevdiğimiz hobimiz olan evde alkol hazırlamakla uğraşmamızı yasaklayan tek bir yasa yok. Bu, 8 Temmuz 1999 tarihli ve 143-FZ sayılı Federal Kanun ile kanıtlanmaktadır: “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımı alanındaki suçlardan dolayı tüzel kişilerin (kuruluşların) ve bireysel girişimcilerin idari sorumluluğu hakkında ” (Rusya Federasyonu Toplu Mevzuatı, 1999, No. 28, Madde 3476).
Rusya Federasyonu Federal Kanunu'ndan alıntı:
“Bu Federal Yasanın etkisi, satış dışındaki amaçlarla etil alkol içeren ürünler üreten vatandaşların (bireylerin) faaliyetleri için geçerli değildir.”
Diğer ülkelerde kaçak içki:
Kazakistan'da 30 Ocak 2001 N 155 tarihli Kazakistan Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu uyarınca aşağıdaki sorumluluk sağlanmaktadır. Böylece, "Ev yapımı alkollü içeceklerin imalatı ve satışı" 335. Maddesine göre, kaçak içki, chacha, dut votkası, püre ve diğer alkollü içeceklerin satış amacıyla yasadışı üretimi ve bu alkollü içeceklerin satışı, aşağıdakileri gerektirir: alkollü içeceklere, aparatlara, hammaddelere ve bunların üretimi için ekipmanlara ve bunların satışından elde edilen para ve diğer değerli eşyalara el konulmasıyla birlikte otuz aylık hesaplama endeksleri tutarında para cezası. Ancak kanun, alkolün kişisel kullanım için hazırlanmasını yasaklamamaktadır.
Ukrayna ve Beyaz Rusya'da işler farklı. Ukrayna İdari Suçlar Kanunu'nun 176 ve 177 sayılı maddeleri, satış amacı olmaksızın kaçak içki üretimi ve depolanması için, depolama amacıyla üç ila on vergiden muaf asgari ücret tutarında para cezası verilmesini öngörmektedir. Satış amacı olmaksızın üretimine yönelik cihazların*.
Madde 12.43 bu bilgiyi neredeyse kelimesi kelimesine tekrarlamaktadır. Belarus Cumhuriyeti İdari Suçlar Kanunu'nda “Güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki) üretimi veya satın alınması, bunların üretimi için yarı mamul ürünler (püre), bunların üretimi için aparatların depolanması”. Madde 1 şöyle diyor: “Bireyler tarafından güçlü alkollü içeceklerin (kaçak içki), bunların üretimi için yarı mamul ürünlerin (püre) üretilmesi ve ayrıca bunların üretimi için kullanılan cihazların * depolanması - bir uyarı veya para cezası gerektirir. Belirtilen içeceklere, yarı mamul ürünlere ve cihazlara el konulmasıyla en fazla beş temel ünite."
* Kaçak içki fotoğrafları satın alın ev kullanımıİkinci amaçları suyu damıtmak ve doğal kozmetik ve parfüm bileşenleri elde etmek olduğu için bu hala mümkün.
Özellikler:
Teçhizat:
Alambik su banyosunda 30 l yüksek kaliteli asil alkollü içeceklerin damıtılması ve üretimi için tasarlanmış yüksek kaliteli bir damıtıcıdır. Yemek pişirebilirsin konyak, chacha, viski, Calvados, absinthe ve çok daha fazlası. Su banyosu Hammaddelerle birlikte damıtılan filtrelenmemiş püre için mükemmeldir.
30 litrelik su banyosunda alambik'in avantajları:
Ve herhangi bir damıtıcıda olduğu gibi, alambik'in de birkaç "modeli", daha doğrusu tasarım ve şekil seçenekleri vardır. Bu makale alambik türlerine ayrılacaktır.
Alambik kuru olarak saklanmalı ve tozdan iyi korunmalıdır. Seçeneklerden herhangi biriyle çalışmaya başlamadan önce bakır damıtıcı, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, yeni bir alambikte az miktarda su damıtılır ve eğer uzun süre boşta kalmışsa, o zaman su ve çavdar unu 20/1 oranında. Daha sonra cihazın tüm parçalarını (yeni veya eski) sitrik asit solüsyonunda yıkayın. Bu, bakır yüzeyindeki tüm oksitleri ve yabancı kirleticileri temizleyecektir. Kolaylık ve verimlilik için bir fırça kullanabilirsiniz.
Alambikler üretim şekline göre perçinli ve lehimli olarak ikiye ayrılır. Perçinlemenin kullanımı eski ve orijinal bir yöntemdir; bu üretim teknolojisi, damıtıcıya uygun şekilde asil bir görünüm kazandırır. Ancak sızıntı olmayacağını garanti etmez. Lehimleme sızdırmazlığı sağlar ve ek elemanların montajına olanak tanır.
Şekil ve tasarıma göre alambic türleri:
Onunla her şey basit: bir damıtma küpü, "kuğu boynu" olan bir kask ve bobinli bir soğutucudan oluşur. Her seferinde bir tane olmak üzere ev yapımı distilat hazırlamak için kullanılabilir.
Tasarımının özel bir özelliği, kaskın üzerinde bulunan buzdolabı da dahil olmak üzere tüm elemanların dikey düzenlenmesidir. Kompakttır ve sıklıkla uçucu yağların üretiminde kullanılır.
Adını kullanıldığı yerden alır: Aynı adı taşıyan Fransız eyaletinde, ünlü konyak bu tür alambiklerde üretilir. Önemli hacimdeki bu tür alambiklerde bunun için ikinci bir damıtma sağlanır. Charente aambique'in tasarımı, küp ile soğutucu arasında bir ara tankın varlığıyla ayırt edilir. Ek soğutma amaçlıdır veya hammaddeler için bir rezervuar görevi görür.
Damıtma küpü ile kask arasına, aromatizasyon odasının rolünü oynayan çıkarılabilir bir sütun inşa edilmiştir. Alkol buharları burada doymuştur uçucu yağlar ve kullanılan hammaddelerin diğer aromatik bileşenleri (çiçek yaprakları, meyveler vb.). Bu alambik tasarım parfüm üretiminde kullanılmaktadır.
Sütunlu bir alambic'e benzer. Ancak buharlaşma odasının daha büyük hacmi nedeniyle, daha güçlü bir damıtık elde etmenizi sağlar.
Damıtma küpünün duvarları arasında özel bir hendek bulunur. Bazen tasarım, "kafa" kısmını kesmenize olanak tanıyan ve aynı zamanda ürünün gücünü artırmaya yardımcı olan bir düzeltme merceği ile desteklenir.
90 dereceye kadar dayanımlı alkol elde etmenizi sağlar. Bu, sütunlu durumdakiyle aynı kaçak içki hala geri akış kondansatörü ile: ağır fraksiyonlar kolonun duvarlarında yoğunlaşır ve küpün içine geri akar.
Yoğun sıvıları yakmadan damıtabilmenizi sağlar. Bu durumda küp, üretilen buhar nedeniyle ısıtılır, yani. “su banyosundaki” su küpün duvarlarıyla temas etmiyor.
Uzatılmış bir kaskı var. Bu tasarım sayesinde alkol buharları daha verimli bir şekilde arıtılır ve 60 dereceye kadar dayanıklı olan içeceğin kendisi özellikle yumuşaktır. Viskiyi demlemek için bir fıçıda stok yapmazsanız, mükemmel bir içecek hazırlamak oldukça mümkündür. ev yapımı votka ve ardından içeceği buna göre iyileştirin.
30 l su banyosundaki Alambik, yüksek kaliteli asil alkollü içeceklerin damıtılması ve üretimi için tasarlanmış bir damıtıcıdır. Su banyosu, filtrelenmemiş, viskoz türdeki pürelerin damıtılması için mükemmeldir.
Teçhizat:
30 l su banyosunda alambik'in avantajları:
Hediye olarak şunları alacaksınız: