Evde çaça tarifi. Evde Sprats

18.04.2021

Hamsi, haşlanmış patates için sofra sandviçlerinin ve mezelerin en popüler bileşenlerinden biridir. Yemeğin daha da lezzetli olması ve hostesin becerilerini göstermesi için evde balık pişirmeye değer. Ayrıca sürecin kendisi ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.

Ana sır balık meze Güçlü demlenmiş siyah çayla elde edilebilecek benzersiz renginde yatmaktadır. Soğan, sıvı duman ve çeşitli baharatlar da yemeğin iştah açıcı olmasına yardımcı olabilir.

Balık seçimi ve hazırlanması

Başlangıçta balığın doğru seçilmesi ve daha sonraki hazırlıklar için işlenmesi gerekir. Bu yemek için aşağıdaki türler uygundur:

hamsi;
çaça;
ringa;
pulsuz diğer küçük balıklar.

Önemli bir adım, balıkları gereksiz parçalardan temizlemektir. Öncelikle ürün iyice yıkanmalı ve daha sonra iç kısımları çıkarılmalıdır. Kural olarak kafalar da kesilir, ancak onlarla yemek pişirmek de mümkündür.

Hamsi hazırlamak için birçok tarif var. Her neyse ev seçeneğiÇoğu durumda zararlı ve bazen düşük kaliteli ürünler kullanılarak yapılan, mağazadan satın alınan balıklardan çok daha sağlıklı ve lezzetli.

Diğer bileşenler

Öğrendiğimiz gibi, yemeğin temeli iç kısımlardan, yüzgeçlerden ve kafadan temizlenmiş küçük bir balık olmalıdır. Diğer bileşenler şunları içerir:

Bitkisel yağ. Ayçiçeğinin yanı sıra zeytinyağı da uygundur. Daha parlak bir tat elde etmek için balığı dökmeden önce ikisini de karıştırabilir veya içinde ot ve baharatları kaynatabilirsiniz.
Siyah çay. Hem çay poşetlerini (bu tarifte 2-3 adet) hem de çay yapraklarını (1 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz.
Tuz, karabiber, defne yaprağı.

Hazırlık

Aşağıdaki pişirme algoritmasını izleyin:

Daha fazla balık nasıl yakalanır?

Bir süredir aktif olarak balık tutuyorum ve ısırmayı iyileştirmenin birçok yolunu buldum. Ve işte en etkili olanlar:

Isırık aktivatörü. Bileşiminde bulunan feromonlar yardımıyla balıkları soğuk ve ılık sulara çeker ve iştahını uyarır. Rosprirodnadzor'un satışını yasaklamak istemesi üzücü.
Daha hassas dişli. Diğer ekipman türleri için incelemeler ve talimatlar web sitemin sayfalarında bulunabilir.
Feromon kullanarak cezbeder.

Başarılı balıkçılığın geri kalan sırlarına sitedeki diğer yazılarımızı okuyarak ücretsiz olarak ulaşabilirsiniz.

güçlü yap çay içeceği yani belirtilen miktarda çayı yaklaşık yarım saat demleyin;
balıkları kalın bir tava gibi bir kaba koyun;
tadına tuz ve baharat ekleyin;
demlenmiş çayı yukarıdaki ürünlerin üzerine dökün, yağ ekleyin;
kabı mümkün olan en düşük sıcaklıkta 2-3 saat fırına koyun;
Çaçaları kavanozlara koyun ve pişirildikleri yağla doldurun.

Balığın tadını ve aromasını soğan yardımıyla çeşitlendirmek mümkündür.

Bu durumda hamsi şu şekilde hazırlanır:

İlk tarifte olduğu gibi çay poşetlerinden kuvvetli bir içecek yaparak hazırlığa başlıyoruz.
Soğanları soyup ince ince doğrayın.
Konteynere dökün bitkisel yağ, orta ateşte koyun, ısınmasına izin verin.
Balıkları ve soğanları dizin, üzerine baharat, tuz ve şeker serpin.
Her şeyin üzerine siyah çay dökün ve ısıyı en aza indirin.
1,5-2 saat pişmeye bırakın.
İşlemi tamamlamadan önce 5-20 dakika boyunca sıvı dumanla doldurun.
Kavanozlara dağıtın, balığın pişirildiği yağı dökün.

Ek olarak, hamsi yavaş bir tencerede pişirilebilir, bu da sadece lezzetlerini artıracaktır. Bunu yapmak için yukarıdaki malzemelerin tümünü kullanıyoruz, ürünleri çok pişirici kaseye koyup çay yaprakları ve bitkisel yağla doldurmanız yeterli. Her şeyi 1,5 saat boyunca "söndürme" moduna getiriyoruz. Bundan sonra bir tabağa koyun, soğutun ve servis yapın.

Yemeğin daha da iştah açıcı görünmesini ve benzersiz olmasını sağlamak için tat özellikleri aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

hamsilere lezzet katmak için doğranmış soğanlar ayrıca kızartılabilir;
Zerdeçal, kırmızı biber ve safran gibi baharatlar balıklara özel bir renk oluşturmaya yardımcı olacaktır;
Bu mezenin özelliği uzun süre kaynatılmasıdır, bu nedenle hamsilerin hazırlandığı kabın oldukça kalın bir tabana sahip yoğun olması gerekir. Bu gibi durumlarda kemikler yumuşayacak ve balıklar baharat ve yağ karışımının tüm aromasını emecektir.

Gönderim yöntemleri

Hamsiler genellikle garnitür olarak servis edilir. Bu yemeğin kombinasyonu özellikle popülerdir. haşlanmış patates. Daha az lezzetli olmazlar makarna ve şekersiz tahıllar.

Bu balık birçok tarifin bir malzemesidir. Sandviçler salatalık turşusu. Kızartılmış ekmeğin üzerine koymadan önce, fazla yağın çaçadan akmasına izin verilmesi tavsiye edilir.

Salatalığın yanı sıra yemeği otlar ve bir dilim taze domatesle de süsleyebilirsiniz.

Çok ilginç yemek Hamsi kullanmak ezme olarak kabul edilir. Bu tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

hamsi;
yumurta;
işlenmiş peynir;
tereyağı.

Hazırlık:

Yumurtayı kaynatın, sarısını beyazından ayırın.
Hamsileri çok ince doğrayın veya bir blender kullanarak öğütün.
Balık karışımına yumurta sarısını, eritilmiş peyniri ve tereyağını ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın.

Bu ezme, sandviç bileşeninin yanı sıra turtalar veya tuzlu sepetler için dolgu olarak da uygundur. Hamsiler geleneksel atıştırmalık Evde kendi ellerinizle hazırlanan Rus masası, tüm konukları şaşırtacak eşsiz bir yemek olacak.

Yakın zamana kadar hamsi hem tatillerde hem de hafta içi sofralarımızda vazgeçilmez bir özellikti. Ama şimdi bu konserve balık onu sık sık görmüyorsun. Üretim teknolojisi, bileşenlerin faydaları ve hatta üretim sürecinin kendisi hakkında bazı şüpheler uyandırmaktadır. Fiyat çoğu zaman kaliteden daha yüksektir. Bu nedenle sizi, oldukça uygun fiyatlı balık - ringa balığı ile evde hamsi nasıl pişireceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz.

Ringa balığı hakkında birkaç söz

Ringa küçük bir balıktır ama ondan pişirebileceğiniz o kadar çok şey var ki!

Ringa balığını kedileri beslemeye uygun sıradan küçük bir balık olarak algılamaya alışkınız. Ama aslında bu balık Atlantik ringa balığının bir alt türüdür. Ana yaşam alanı Baltık Denizi, Kuronya ve Kaliningrad Lagünleri ve daha az yaygın olarak İsviçre'deki bazı tatlı su gölleridir.

Yumurtlama zamanına göre balıklar iki ana türe ayrılır - ilkbahar ve sonbahar ringa balığı. Endüstriyel balıkçılık için sonbahar balıkları en uygun kabul edilir - şu anda daha etli ve daha büyüktür. Genellikle balığın uzunluğu 15 cm'yi geçmez, ancak sonbaharda yumurtlama sırasında yaklaşık 35 cm büyüklüğünde gerçek devlerle karşılaşabilirsiniz.

Ringa balığının tadı ve görünümü Baltık hamsilerinden çok az farklı olduğundan, daha sonra üreticiler genellikle kutuların üzerindeki etiketleri bile değiştirmeden bunu bu incelik olarak aktarırlar. Böyle bir üretimde ne kadar kaynak tasarrufu sağlandığı ancak tahmin edilebilir. Taze veya dondurulmuş ringa balığı satın almak (neyse ki, balıkçılığı tüm yıl boyunca sürer) ve ondan kendiniz bir şeyler pişirmek daha iyidir. Örneğin, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve en önemlisi daha sağlıklı olacağımız aynı hamsi. Hem para hem de zaman açısından hiç de zor ve pahalı değil.

İçindekiler

Daha önce de söylediğimiz gibi, küçük balıklardan (bizim durumumuzda ringa balığı) hamsi hazırlamak kolay ve ucuzdur. Şunun için ürün seti: temel tarif basit:

ringa;
güçlü siyah çay demlemesi;
ayçiçek yağı kızartmak için;
tuz.

Güçlü, orta boy ringa balığı seçin. Başını ve bağırsaklarını temizlemeniz gerekecek; bunu küçük balıklarla yapmak zordur. Ancak çok büyük olanın daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor ve eşit şekilde pişirileceği bir gerçek değil.

Kullanılan çay yapraklarının gücünü belirlemek için şu basit formülü kullanın: 200 g suya 4 çay poşeti veya 2 yemek kaşığı kuru küçük yapraklı çay. Bu miktarda sıvı 1 kg ringa balığı için yeterlidir.

Ringa balığı, şenlikli ve günlük masaya mükemmel bir ektir

Dikkat etmek! Ringa balığı hamsileri, hazırlanıştaki içerik miktarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Pişirme işlemi sırasında kolaylıkla “gözle” eklenebilirler.

Çaça hazırlarken ayçiçek yağına sadece kızartmak için değil, balığın içine batırılması için de ihtiyaç vardır. Bu nedenle çok fazla yağa ihtiyacınız olacak: 1 kg balık başına yaklaşık ½ bardak.

Baharatlı lezzetleri sevenler tuzun yanı sıra yemeğe damak zevklerine göre çeşitli baharatlar da ekleyebilirler: biber, defne yaprağı, rezene, karanfil. Ek ürünler ve soslar bile gereksiz olmayacak!

Ev hanımları, balığa hoş bir altın rengi veren çaça hazırlamak için genellikle soğan kabuklarını kullanır.

Bazıları sıvı duman bile kullanıyor.

Evde hamsi yemek tarifleri Geleneksel olarak ringa balığı bir tavada kızartılır, ancak modern mutfak

uygun mutfak eşyaları ve yardımcı ekipmanlarla donatılmıştır. Tariflerimizde size hamsi hazırlamanın farklı yollarını anlatacağız.

Klasik tarif

Hamsilerin hazırlanması uzun zaman alsa da, yarım saatten fazla onlarla uğraşmanız gerekecek. Geri kalan zamanlarda siz işinize devam ederken onlar istenilen sıcaklıkta sessizce kaynarlar.

Klasik hamsi için ihtiyacınız olacak:
1 kg taze ringa balığı;
2 yemek kaşığı (4 poşet) siyah çay;
80–100 gr ayçiçek yağı;

tuz, karabiber, defne yaprağı.
Balığı temizlediğinizden, bağırsaklarını ve kafasını çıkardığınızdan emin olun. İyice durulayın.
Ringayı iyice temizleyin
Derin bir kızartma tavası alın. Ördek tenceresi gibi kalın dipli başka bir tabakla değiştirebilirsiniz. Yemeğin altını folyo ile örtün ve üzerine ilk ringa balığı katmanını yerleştirin. Balıkları yan yana sıkıca yerleştirin, pişirme işlemi sırasında karkasların dağılmaması için karnını aşağıya doğru yerleştirdiğinizden emin olun. Defne yaprağını ve biberi ekleyin. İkinci ringa balığı katmanını da aynı şekilde üstüne yerleştirin. Toplamda, balık katmanları yemeğin 2 / 3'ünden fazlasını kaplamamalıdır, böylece pişirme sırasında yağın kaynamaması sağlanır.
Çay ve 1 bardak kaynar sudan güçlü bir demleme yapın. Sıvı berraklaşana ve çay yapraklarından arınıncaya kadar süzün. İçinde tuzu eritin. Bu miktardaki balık için, üzerine eklemeden yaklaşık 2 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak, ancak bu bir zevk meselesi. İhtiyacınız olan miktar yalnızca deneysel olarak belirlenebilir.
Çay yapraklarını tuzla dökün
Balıkları tamamen kaplayana kadar ayçiçek yağını dökün.
Kızartma tavasını veya ördek tenceresini kapakla kapatmadan balığı orta ateşte 20 dakika pişirin.
Ayçiçek yağını ekleyin ve ringa balığını kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Bundan sonra balıklı tabağı önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına koyun, üzerini örtün ve 4 saat pişirin. Sıvı duman kullanmaya karar verirseniz bu aşamada balığın içine 2 çay kaşığı dökün, tekrar örtün ve pişene kadar 1,5 saat pişirin. Faydası yok sıvı duman Ringa balığı fırından çıkarılmadan yaklaşık 6 saat kadar fırında tutulmalıdır.
Kabı bir kapakla kapatın ve fırına koyun, sıvı duman ekleyebilirsiniz.
Süre dolduğunda çıkarın. Altın olacak ve kemikler yumuşak olacak, tamamen farkedilmeyecek. Yeşillikler ile servis yapın taze salatalık, domates veya haşlanmış patates.
Altın tereyağı çaçalarını fırından çıkarın

Pişirme işlemi sırasında zamanla buharlaştığı için ayçiçek yağı eklemeniz gerekebilir. ısıl işlem. Ayrıca soğutulmuş balığın tadının sıcak balığa göre daha tuzlu olduğunu unutmayın.

Video tarifi: ringa balığı hamsi

Yulia Vysotskaya'dan tarif

Hosteslerimiz, dünyanın dört bir yanındaki insanların yemeklerinin sırlarını bize açıklamaktan asla yorulmayan bu enerjik genç kadının mutfak yaratıcılığına uzun zamandır aşinadır.

Julia Vysotskaya'nın yöntemine göre ringa balığı çaça için ihtiyacınız olacak:

1,2 kg ringa balığı;
2 çay kaşığı çay;
1,5 bardak su;
200 gr ayçiçek yağı;
3 defne yaprağı;
1 avuç soğan kabuğu;
1 çay kaşığı tuz;
karabiber.

Her şeyden önce dolguyu hazırlayın. Bunun için temiz soğan kabuklarını, tuzu, defne yaprağını, karabiberi ve çay yapraklarını bir tencereye koyun. 1,5 su bardağı suyu ekleyip ocağa alın. Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın ve kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın.
Soğan kabuğu, çay ve baharatlardan bir dolgu hazırlayın
Doldurma soğurken ringa balığını temizleyin: başlarını kesin, iç kısımlarını çıkarın ve iyice durulayın.
Ringa balığı bağırsaklardan temizleyin, kafaları kesin
Balıkları derin bir tabağa, tencereye veya tavaya arkaları yukarı gelecek şekilde birbirine yakın şekilde yerleştirin. Balık miktarına göre doğru büyüklükte kap seçmek çok önemlidir.
Balıkları hazırlanan tavaya yerleştirin
Soğutulmuş dolguyu süzün ve ringa balığı ile birlikte kaseye dökün. Oraya ayçiçek yağı ekleyin.
Doldurma ve bitkisel yağı ekleyin, balığı pişene kadar pişirin.
Kızartma tavasını balıkla birlikte sobanın üzerine yerleştirin ve sıvı kaynamaya başladığında ısıyı en aza indirin. En az 2 saat kaynatın. Ateşi kesen kızartma tavası için özel bir desteğiniz varsa, onu kullandığınızdan emin olun: güçlü kaynamayı önleyecektir.
Balıklar 2 saat kısık ateşte haşlandıktan sonra çıkarın ve doğrudan kasenin içinde soğumaya bırakın. Çatalların üzerini pişirildikleri sıvıyla kaplarsanız, buzdolabında iyi bir şekilde saklanır.
Lezzetli, değil mi?

Pilavlama işlemi sırasında balığın dağılmaması için karıştırmayın. Ara sıra tavayı sallamak yeterli olacaktır.

Yavaş bir tencerede

Çok basit bir tarif ve onu hazırlamadaki zorlukların çoğu, mutfaktaki daimi yardımcımız olan çoklu pişirici tarafından üstlenilecek. İhtiyacınız olacak:

4 torbadan demlenmiş 100 gr güçlü çay;
350 gr ringa balığı;
¼ bardak bitkisel yağ;
½ çay kaşığı tuz.

Bu arada, mümkünse ayçiçeği değil, mutlaka kullanmayı deneyin. hardal yağı. Hamsi ile memnuniyetle paylaşacağı ince, hafif baharatlı bir aroması vardır.

Ön söndürmesiz seçenek

Bu tarifin malzemeleri öncekilerle aynıdır: ringa balığı, siyah çay, bitkisel yağ, soğan kabukları, tuz, defne yaprağı ve karabiber.

Taze ringa balığını temizleyin, başlarını ve kuyruklarını kesin.
Ringaları temizleyin, kafalarını ve kuyruklarını çıkarın
Balıkları hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin: fırına dayanıklı özel bir tava veya kızartma tavası. Eşit sıralara sıkıca yerleştirin.
Balıkları hazırlanan fırın kabına yerleştirin
Doldurmayı hazırlayın. Demlemek güçlü çay ve soğumaya bırakın. Temiz soğan kabuklarını 20 dakika kaynatın ve soğutun. Sıvıları ayrı bardaklara süzün ve yağı hazırlayın.
Dökmek için çay, soğan suyu ve bitkisel yağ hazırlayın
Balıklı kaseye defne yaprağını ve biberi ekleyin.
Balıklara baharat ekleyin
Ringa balığını bitkisel yağla doldurun. Tavayı biraz döndürerek karkaslar arasında eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
Kaseye bitkisel yağ dökün
Çay yapraklarını ve soğan kabuğu infüzyonunu bir bardağa dökün, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu solüsyonu ringa balığının üzerine dökün. Fırını önceden 150 dereceye ısıtın ve içine balık içeren tavayı yerleştirin. Tavadaki sıvı kaynayana kadar pişirin, ardından sıcaklığı 120 dereceye düşürün. Toplam pişirme süresi 2 saat olmalıdır. Not: Balıklar haşlanmaz, haşlanır.
Çay yapraklarını ve soğan suyunu dökün, ardından balığı fırına koyun.
Ve işte pişirmenin sonucu: kalın, yağlı meyve suyunda hamsi.
Hamsiler hazır!

Tabii ki malzemeler ve miktarları isteğe göre değiştirilebilir. Örneğin, daha fazla miktarda güçlü çay yaprağı balığı biraz daha sert hale getirecek ve ringa balığını fırında daha uzun süre tutarsanız içindeki kemikler tamamen yumuşayacaktır. Baharat seviyorsanız karanfil ekleyebilirsiniz.

Video: fırında pişirilmiş ringa balığı hamsi

Düdüklü tencerede

Mutfağınızda bu modernize edilmiş tava yoksa mutlaka satın alın; karmaşık yemekler Oldukça zaman aldı. Tabii ringa balığı da dahil olmak üzere hamsileri düdüklü tencerede zaten pişirdim.

Ringayı hazırlayın, içini boşaltın, kafalarını kesin ve yıkayın.
Ringa balığını temizleyin ve durulayın
Balık kururken 1 çorba kaşığı gevşek yaprak çay ve 1 bardak kaynar sudan bir çay infüzyonu hazırlayın. 10 dakika demlenmeye bırakın.
Çay demleyin ve demlenmeye bırakın
Bu arada balıkları resimde görüldüğü gibi düdüklü tencerenin tabanına eşit sıralar halinde yerleştirin.
Ringa balığını düdüklü tencereye eşit sıralar halinde yerleştirin
Balıkları tuzlayın, biber ve defne yaprağını ekleyin, süzülmüş çayı ve bitkisel yağı ringa balığını tamamen kaplayacak şekilde dökün. Yağ ve çay oranı 1:1 olmalıdır.
Balıklara sos ve baharat ekleyin
Düdüklü tencereyi kapatın, vanayı istediğiniz konuma getirin ve pişirme süresini balığın büyüklüğüne göre 40 ila 60 dakikaya ayarlayın. Ringa balığı ne kadar büyükse, o kadar uzun sürecektir.
Gerekli süreyi ayarlayın ve hazır olana kadar bekleyin

Düdüklü tencere hamsileri hazırlarken çay içebilir, en sevdiğiniz dizileri izleyebilir veya köpeğinizi gezdirebilirsiniz. Cihaz, pişirme işleminin bittiğini size sesli bir sinyalle bildirir bildirmez, cihazdaki basınç düşene kadar bekleyin ve hamsileri masaya servis edin!

Video tarifi: düdüklü tencerede ringa balığı hamsi

Kuru erik ile

Kuru erik hamsilere keskin bir aroma verecek

Çaçanın özelliğinin tadı ve aroması olduğu bilinmektedir. füme balık. Soğan kabukları bu durumun üstesinden gelse de yine de gerekli zenginliği sağlamamaktadır. Bu nedenle birçok ev hanımı yemek pişirirken sıvı duman ekler. Ancak herkesin zevkine göre değil. Bu nedenle daha önce sıvı duman henüz raflarda olmadığında hamsilere kuru erik eklendi.

Yani bu yemek için ihtiyacınız olacak:

700 gr ringa balığı, kafaları ve bağırsakları temizlenmiş;
1 litre su;
50 gr füme kuru erik;
2 yemek kaşığı kuru siyah çay;
2 yemek kaşığı tuz;
2/3 su bardağı bitkisel yağ;
defne yaprağı, karanfil, birkaç karabiber.

Çay yapraklarını hazırlayın, 5 dakika kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın. Bu arada ringa balığının ilk katmanını hazırlanan tavaya yerleştirin.
Kuru erikleri doğrayın. Her yeni balık katmanına onu ve baharatları ekleyin.
Soğutulmuş çayı süzün, tuz ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Ortaya çıkan sıvıyı, balık tamamen kaplanacak ve buharlaşmaya biraz yer bırakacak şekilde ringa balığı üzerine dökün. Suyun balık katmanlarına eşit şekilde yayılması için bulaşıkları biraz sallayın, gerekirse çay ekleyin.
Kuru erikli hamsi hem fırında hem de ocakta pişirilebilir. İlk durumda, balıklı tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koymanız, sıvının kaynamasını beklemeniz, sıcaklığı 120 dereceye düşürmeniz ve hamsileri yaklaşık 2 saat daha kaynatmanız gerekir. İkincisinde, ayırıcı standı kullanmak ve yemeği 2 saat kısık ateşte pişirmek yeterlidir.
Bu sürenin sonunda tavadan kalan sıvıyı hamsi ile boşaltın ve balığı tamamen kaplayacak şekilde hemen bitkisel yağ ekleyin. Tekrar ateşe veya fırına koyun ve yağ kaynadıktan sonra 15 dakika daha pişirin. Hepsi bu, kuru erikli hamsi hazır!

Soya sosu ile

Moda asya mutfağı baharatlı notalarını her zamanki yemeklerimize taşıyor. Yani ringa balığının hamsileri gözden kaçmadı. Neden onları soya sosuyla pişirmiyorsunuz?

İhtiyacınız olacak:

1,2 kg soyulmuş ringa balığı;
200 gr herhangi bir bitkisel yağ;
200 gr daha güçlü çay yaprakları;
3 yemek kaşığı soya sosu;
1 seviye çay kaşığı tuz;
defne yaprağı ve karabiber.

Temizlenmiş ve yıkanmış başsız ringa balığını bir kaseye koyun ve üzerine dökün. soya sosu. 1 saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra derin bir tavaya koyun. her zamanki gibi: yan yana, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yedeklenir.
Temizlenmiş ringa balığının soya sosuna batırılması gerekir
Çay yapraklarını süzün, bitkisel yağ ve balığın demlendiği soya sosuyla karıştırın. Marine edilmiş ringa balığı üzerine dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Orta ateşte koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Isıyı en aza indirin ve 2 saat pişirin.
Balığa soya sosu, çay ve baharat karışımı ekleyin, hamsileri 2 saat pişirin
Süre dolduğunda hamsileri ocaktan alın ve aynı kapta bir gün soğumaya bırakın. Buzdolabına yerleştirilebilir. Balıkların güzel görünümünü kaybetmemesi için tamamen soğuyana kadar karıştırmayın.
Soya soslu ringa balığı - not Çin mutfağı geleneksel bir yemekte

Forumlardan birkaç tarif daha

1 bardak kaynar suda çay demleyin. Bu sırada balıkları hızla temizledim. Hepsi bu. Daha sonra kendi takdirinize göre pişirin - yavaş bir tencerede, fırında veya çok pişiricide. Ben yavaş pişiricide otomatik modda 6 saat pişirdim, yavaş pişiricide ve fırında 2 saat pişiriyor. Balıkları dikkatlice yavaş bir kaseye yerleştirdim, üzerine güçlü bir çay, tuz, baharat ve yağ karışımı döktüm. Hazırlanmak gece sürdü. Bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum! Zahmetli ve kolay değil. Deneme amaçlı yarım kilo pişirdim, şimdi herkese tavsiye ediyorum!

fronya40
http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Ringa balığı çaça hazırlamak için ihtiyacınız olacak: ringa balığı - 1 kg, tuz, karabiber - tatmak, birkaç karabiber, ayçiçek yağı - 80 ml, 3 çay poşeti. Ringa balığı ilk kez hazırladığımda, kelleyi ve havyarı veya sütü çıkardım. Ama çok şey çıktı ve bir dahaki sefere balığı temizlemeden kullanmayı denemeye karar verdiğimde, iyi sonuç verdi. Bu nedenle balığı temizleyip temizlemeyeceğinize kendiniz karar verin. Ringa balığını bir kazana veya ördek tenceresine koyun; yavaş tencerede de pişirebilirsiniz. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca birkaç defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. 80 ml ayçiçek yağı dökün. 0,5 litre suya 3 poşet çay demleyin. Çay oldukça kuvvetli olmalı (ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika demledim). Balığın üzerine çay dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 150 derecede su kaynayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 2,5 saatimi aldı. Su kaynayınca bir balık deneyin, eğer kemikler iyi pişmişse çıkartabilirsiniz, yoksa biraz daha su ekleyip biraz daha pişirin. Hamsi deneyin ev yapımı. Onlar için mükemmeller patates püresi ve diğer garnitürler. Kocam gerçekten beğendi))

Çaçalar Sovyet zamanlarından beri birçok kişi tarafından sevildi, ancak çöküşten sonra Sovyetler Birliği bu ürünün ana üreticisinin yurt dışında olduğu ortaya çıktı. Tenekelerdeki küçük tütsülenmiş balıklar, yalnızca sağlam bir üne sahip tanınmış işletmeler tarafından değil, aynı zamanda çoğu ismine değer vermeyen, yalnızca kısa vadeli kar elde etmekle ilgilenen küçük firmalar tarafından da kapatılmaya başlandı. Sonuç olarak, birçok yurttaşımız hamsi satın alırken sanki piyango oynuyormuş gibi: İçinde neyin saklı olduğu asla bilinmiyor. teneke kutu. Şanslıysanız lezzetli görünümlü ve lezzetli balık karkasları birbirine sıkıca bastırılmış. Eğer şanssızsanız, kapağın altında yemek istemediğiniz ve sofraya koymaktan utanacağınız balık lapası bulacaksınız. Eğer bu tür “kumar” taraftarı değilseniz, evde hamsi yapmayı öğrenmelisiniz. O zaman sonuç tahmin edilebilir olacak ve böyle bir atıştırmalık nispeten ucuz olacaktır.

Pişirme özellikleri

Evde hamsi pişirmek nispeten basit ama uzun bir süreçtir. Balık tütsülenmez, ancak sos ilavesiyle haşlanır. büyük miktar yağlar Kullanımı sayesinde karakteristik rengini kazanır. doğal boyalar: güçlü çay yaprakları, soğan kabuğu kaynatma. Ev hanımı yapay tatların kullanılıp kullanılmayacağına bağımsız olarak karar verme hakkına sahiptir. Sonuç olarak, sadece lezzetli değil, aynı zamanda kullanışlı ürün Hiçbir kimyasal madde eklenmeden hazırlanmıştır. Ancak sonucun beklentileri karşılayabilmesi için birkaç şeyi bilmeniz gerekir.

Balıkları renklendirmek için çay kullanıyorsanız, güçlü olması gerekir. Bir bardak su için bir çorba kaşığı yaprak çay veya 3-4 adet paketlenmiş çay poşeti alın.
Çay, balığa eklenmeden önce demlendirilir. Soğan kabuklarının kaynatılması da önceden hazırlanmalıdır.
Çay, hamsilere kahverengimsi bronz bir renk verir ve soğan kabuklarının kaynatılması ona altın rengi verir. Bu malzemeleri farklı oranlarda birleştirerek aşçının en çok beğendiği tonu elde edebilirsiniz.
Ev yapımı hamsi hazırlamak için pulsuz herhangi bir küçük balığı kullanabilirsiniz. Genellikle çaça, çaça ve ringa balığından hazırlanırlar. Gurmeler özellikle şunu iddia ediyor: lezzetli hamsi kokudan elde edilir.
Balık ne kadar büyükse, kemiklerin tamamen yumuşak olması gerektiğinden pişmesi de o kadar uzun sürer. Tipik olarak balık haşlama işlemi 1,5-2,5 saat sürer.
Hatta en çok küçük balıkÇaça pişirmeden önce bağırsakları çıkarılmalı ve başı kesilmelidir.
Ev yapımı hamsi yapmak için baharatlar damak tadınıza göre kullanılabilir. Genellikle defne yaprağı, karabiber ve yenibahar eklerler.

Ev yapımı hamsi temiz (tercihen hatta sterilize edilmiş) bir kavanoza konur, içinde haşlandıkları yağla doldurulur ve sıkıca kapatılır. Bu formda ürün buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

Füme aromalı hamsi

çaça balığı, kapelin, hamsi veya diğer taze dondurulmuş balıklar - 0,5 kg;
bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 100 ml;
su – 0,25 l;
siyah çay poşetleri – 3 adet;
füme aromalı bulyon küpü – 1 adet.

Pişirme yöntemi:

Balıkların çözülmesine izin verin doğal koşullar Sıcaklık değişikliklerine izin vermeden. Mikrodalga kullanarak işlemi hızlandırmaya çalışırsanız balıklar gevşeyecek ve kuruyacaktır. Bu, bitmiş yemeğin görünümünü ve tadını olumsuz yönde etkileyecektir.
Balıkları yıkayın, kafalarını kesin, karkasların bağırsaklarını çıkarın, peçeteyle kurulayın.
Suyu kaynatın, 3 çay poşeti ve bir bardak su kullanarak çay demleyin. 20 dakika sonra poşetleri sıkın ve atın.
Yağı bir kazana veya kalın duvarlı tavaya veya derin kızartma tavasına dökün.
Bulyon küpünü ezin, balığın üzerine serpin ve bir kazana (veya onun yerine kullandığınız herhangi bir kaba) koyun.
Demlenmiş çayın üzerine dökün.
Kısık ateşte koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Geriye kalan tek şey balığı hazırlanan kaba aktarmak, kazanın dibinde kalan yağı döküp sıkıca kapatıp buzdolabına koymak.

Fırında hamsi

küçük balık (pulsuz) – 0,5 kg;
bergamotlu siyah çay – 4 poşet;
su – 0,25 l;
zeytinyağı – 100 mi;
tuz, karabiber, defne yaprağı - tadı.

Pişirme yöntemi:

Balıkları çözdürün. Yıkayın, bağırsaklayın, kafaları çıkarın.
Balıkları bir kazan, dökme demir veya ısıya dayanıklı bir tabağa koyun. Her katmana tuz ve baharat serpin.
Her şeyin üzerine çay dökün, tereyağı ekleyin.
Tavayı fırına yerleştirin. Açın. İlk yarım saat 160 derece sıcaklıkta pişirin, ardından ısıyı 120 dereceye düşürüp 1,5-2 saat pişirin. Kalıptaki sıvı çok çabuk buharlaşırsa üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.

Buna göre pişirilmiş hamsileri saklayın bu tarif, ayrıca yağla dolu bir kavanozda olmalıdır. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.

Sıvı duman eklenmiş hamsi

küçük balık – 1 kg;
siyah çay – 10 gr;
soğan kabukları - gevşek doldurulmuş yarım litrelik bir kavanoz;
tuz – 40 gr;
şeker – 40 gr;
bitkisel yağ – 100 mi;
su – 1,25 l;
sıvı duman – 5 ml;
bitkisel yağ – 100 mi;
öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak;
defne yaprakları - tatmak.

Pişirme yöntemi:

Soğan kabuğunun üzerine bir litre sıcak su dökün, 20 dakika pişirin, süzün.
Kalan suyla güçlü çay demleyin, 15 dakika sonra süzün, soğan suyuyla karıştırın.
Elde edilen karışıma şeker ve tuz ekleyin, tereyağı ve baharatları ekleyin. Karıştırmak.
Hazırlanan balıkları (yıkanmış, bağırsakları çıkarılmış, kafaları çıkarılmış) tavaya yerleştirin.
Sıvı karışımla doldurun.
Balıklı yemeği kısık ateşte yerleştirin. Balık karkaslarının büyüklüğüne göre 1,5-2 saat kadar pişirin.
Hazırlanmadan 10 dakika önce sıvı dumanı dökün.

Hamsi hazırlarken tavanın içindekileri karıştıramazsınız, aksi takdirde balık iştah açıcı olmayan bir yulaf lapasına dönüşecektir.

Yavaş bir tencerede hamsi

çaça balığı veya benzeri balık - 0,5 kg;
kaba tuz – 20 gr;
soya sosu – 20 ml;
güçlü demlenmiş siyah çay - 0,5 l;
balık için baharat - tatmak;
bitkisel yağ – 80 ml.

Pişirme yöntemi:

Çoklu pişiricinin tabanına yağ dökün.
Temizlenmiş balıkları sıkıca yerleştirin.
Balıkları baharat ve tuzla serpin.
Güçlü çayı süzün ve soya sosuyla karıştırın. Balıkların üzerine dökün.
“Söndürme” programını seçerek üniteyi açın. Zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın.

Bitmiş balığı aktarın cam kavanozlar. Buzdolabında saklayın.

Soğanlı hamsi

küçük balık – 0,5 kg;
soğan – 0,2 kg;
soğan kabuğu - bir bardak;
bergamotlu çay poşetleri – 3 poşet;
su – 0,5 l;
bitkisel yağ – 120 mi;
defne yaprağı – 3-4 adet;
siyah ve yenibahar bezelye, kaba tuz - tadı.

Pişirme yöntemi:

Bir bardak su kullanarak soğan kabuklarından bir kaynatma hazırlayın. Gerilmek.
Çayı bir bardak kaynar suyla demleyin ve çay poşetlerini sıkın.
Soğan suyunu çayla karıştırın.
Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Kazanın dibine yağı dökün ve soğanı kızarana kadar kızartın.
Hazırlanan balığı bir kazana koyun, üzerine tuz serpin, çay ve soğan suyu karışımını dökün. Baharat ekleyin.
Bir saat pişirin, defne yapraklarını çıkarın ve aynı süre kaynatmaya devam edin. Sıvı daha erken kaynarsa biraz ılık kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Soğan, hamsilere eşsiz bir tat ve aroma vererek onları kendi kendine yeten bir atıştırmalık haline getirir.

Ev yapımı hamsi ayrı bir meze veya ana yemek olarak servis edilebilir, garnitürle tamamlanabilir veya salata ve sandviç yapımında kullanılabilir. Satın aldığınız ürünün tamamen yerini alabilirler, kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz. Bu sağlıklı yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrendikten sonra, evde hamsi hazırlama süreci çok zor olmasa da, yetenekli bir aşçı olarak kesinlikle ün kazanacaksınız.

Devasa bir atölyede mavi başlıklı kadınlar, sanki çaça kebabı kızartacakmış gibi küçük balıkları demir çubuklara diziyorlar. Bu numarayı vardiya başına bin kez, haftada beş bin kez yapıyorlar ve yaşam sayıları milyonları buluyor. Letonya'nın küçük kasabası Salacgriva'nın sakinleri, genç yaşlardan emekliliğe kadar bir balık işleme tesisinde hanedanlar halinde çalışıyor.

Elleri balıkçı teknesinin ambarı gibi balık kokuyordu ve kusurları yakalamak üzere eğitilmiş gözleri bir albatros gözleri kadar keskindi. Soğuk Baltık Denizi Salacmane'yi gıdıklıyor, dikenli deniz rüzgarı esiyor ve piyasayı iyi durumda tutuyor. Ama kadınların işi var ve asıl mesele bu. Örnek bir Letonya çaça balığı üretiminden alınan bir raporda biraz deniz, is ve sıkı çalışma.

Salacgriva'da sezon dışıydı; haziran ortasında, tam da bizim geldiğimiz sıralarda şirket son günlerini tamamlıyordu. Brīvais Vilnis büyük yaz tatili nedeniyle kapanmak üzere. Son balık partileri de tehlikede. Denetleyici teknolojik süreç Henry Babris bizi iskeleye götürüyor. Az önce deniz güneşle oynuyordu ve şimdi yağmur yağmaya başlamıştı. Baltık istikrarsızdır; bazen çok fırtınalı olur.

Büyük konserve yolculuğunun başlangıç noktasındayız. İşletme kendi başına balık tutmuyor, özel sahiplerden alıyor. Taze çaça ve ringa balığı küçük balıkçı şirketleri tarafından tedarik edilmektedir; balıklar yerel sularda yaşamaktadır. Ringa, uskumru, sardinella ve diğer Atlantik balıkları yurt dışından dondurulmuş kaplarda alınmaktadır.

Henry Babris hemen "Klasik hamsiler çaçadan yapılır" diyor. - Ama bunu küçük ringa balığından da yapabilirsiniz. Ancak tat açısından sorunsuz bir şekilde ayırt edilebilirler. Kış ve yaz çaçalarından, taze ve dondurulmuş çaçalardan elde edilen çaçaların tadı farklıdır. En iyileri taze avlanan kışlık olanlardır.

“Girişte” tüm hammaddeler kontrol edilir ve laboratuvar için numuneler alınır. Balığın taze olması durumunda bir kısmı ayıklama hattı için atölyeye gidiyor, bir kısmı ise eksi 18 derece sıcaklıkta donduruluyor. Bu şekilde 9 aya kadar saklanabilir.

Çaça buz çözme odalarında çözülür - sıcaklık artı 10 dereceye yükselir.

Bir sonraki aşama ve en önemlilerinden biri sıralamadır. Çaça için neredeyse ideal balıklar seçilir. Bütün, buruşmamış, hasarsız. 11-13 santimetre ölçülerindeki karkaslar uygundur.

Rehberimiz kısa bir açıklama yapıyor. Riga hamsileri tam olarak nedir? 1990'ların ortalarında Letonya'da, ülkedeki en büyük balık işleme işletmelerini birleştiren aynı adı taşıyan bir dernek kuruldu. Dernek, “Riga hamsi yağı” kolektif ticari markasının sahibidir ve ürünlerin kalitesini kontrol etmektedir. Bunun için gereklilikler son derece katıdır. Bu nedenle, balığa zarar vermemek için ayırma yalnızca elle yapılır. Süreci otomatikleştirmeye yönelik girişimlerde bulunuldu. Ancak kadın ellerinin verimliliğinin mekanik bir "robottan" daha yüksek olduğu ortaya çıktı.

İşçilerin etrafa bakıp fotoğrafçıya poz verecek vakti yok. Önlerinde bir tepsi içinde balık var. Bir sürü balık. Usta şu komutu veriyor: “Küçüğü ipe asalım!” Ve aynı anda farklı boyutlarda çaça içmek imkansız olduğundan, büyük olanı ayrı bir kutuya koyarak ipe koyuyorlar. Yakında usta bağıracak: "Hadi büyük olanı ipe çekelim!" Ve böylece tüm vardiya boyunca.

Bu kolay bir süreç değil. Bize işçinin istediği zaman kalkıp dinlenebileceği söylendi. Her kişiye belirli sayıda fırın tepsisi verilir. Her şeyi doldurursanız bir jeton alacaksınız. Günde ne kadar çok jeton olursa maaş da o kadar yüksek olur. Çok fazla evlilik veren herkes ikramiyelerden mahrum kalabilir. Tesisin seçkin ürünleri olan Tsar's Sprats için hammaddelerin ayıklanması üzerinde yalnızca en deneyimli kişiler çalışıyor.

Şişte balıklar tütsülenmeye hazır. Aslında değil. İşçiler nemin akmasını sağlamak için bir süre orada bırakıyorlar. Balıkların birbirine yapışmaması için çaçanın ayrılması gerekir. Sigara içerken bu durum evliliğe yol açabilir.

Karışımı sigara içmek için hazırlamak - dumanımız kızılağaçtan yapılacaktır.

Balık, çeşitli sigara içme aşamalarından geçtiği tünellerden geçer - yaklaşık 15 aşama. Burada duman hazırlanır, oradan buhar verilir. Sigara içen kişi karışımın tedarikini ve her bölgedeki sıcaklığı düzenler. Nem seviyesini izler. Çalışanların hepsi deneyimli, çoğunlukla erkek. Alıcının mağazadan satın alacağı ürünün kalitesi büyük ölçüde becerilerine bağlıdır.

Önümüzde neredeyse bitmiş bir yarı mamul ürün var - karakteristik altın rengine sahip füme çaça. Daha sonra balıkların kafaları kesilecek ve karkaslar soğumaya gönderilecek. Kafalar geri dönüştürülebilir olarak satılacak.

Döşeme. Zaten sigara içme sırasında usta, Riga hamsileri için hangi hammaddelerin kullanılacağını ve hangilerinin basit olanlar için kullanılacağını belirleyecektir. Veya örneğin pate için. Ya da belki domatesin içine çaça.

Her döşeme işçisinin bir terazisi vardır. Çaçaları güzel ve şekilli bir şekilde döşemeye çalışıyorlar. Estetik açıdan hoş ve prezentabl görünmek. Henry diyor ki:

— Kutuyu açarak üreticinin hile yapıp yapmadığını tespit edebilirsiniz. Balıkların karınları yukarı bakacak şekilde yatırılması iyi bir işarettir. Sonuçta, eğer hammadde kalitesizse veya kötü içilmişse, genellikle arkası yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Önce karınlar açılıyor, “hack işçilerinin” bunu saklaması gerekiyor. İlk sırada hasar olup olmadığı da önemlidir. Bizim standartlarımıza göre bunların olmaması gerekir.

Ve burada iş, kutu sayısına göre standartlaştırıldı.

Muhatap şöyle devam ediyor: "Aile gibi çalışan insanlarımız var." — Çevrede orta yaşlı kadınların iş bulabileceği neredeyse hiç yer yok. Ancak böyle bir durumda bile başka vardiyaya işçi almak mümkün değildir. Ancak bizim hacime değil kaliteye ihtiyacımız var.

Bir çeşit büyü! Genel olarak balığın 1€ fiyatına kavanoza sanki altın değil de altınmış gibi konulması idealizmin ötesinde gibi geliyor bize. Üstelik teneke örtünün altında Salacgrīvalı işçilerin tüm çabaları potansiyel bir alıcı tarafından görülemiyor. Fabrika bunu uzun zaman önce fark etti. İşçiler, ezik yarı mamul ürünleri kutularına atıp çöpe atan üreticilerle rekabet etmenin imkansız hale geldiğini söylüyor:

— Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da zarar görmüş balıklardan hamsi yapmaya çalışıyorlar. Bunun sonucunda alıcının ürüne olan güveni ortadan kalkar. Farklı bir rotaya gittik.

Birkaç yıl önce burada bir bilgi birikimi ortaya çıktı - şeffaf kapaklı kavanozlar. Artık alıcı ona tam olarak ne satmak istediğini görecektir. Artık kavanoz sırları yok. Burada, daha pahalı da olsa “dürüst” ambalajın konservelemenin geleceği olduğuna inanıyorlar.

Domateste çaçanın çeşitli çeşitleri. Domates sosuŞirket, ucuz toz ikame maddeleri kullanmadan bunu kendisi üretiyor. Pahalı çıkıyor. Kaliteli kalın bir sosun maliyeti neredeyse balığın maliyetiyle aynıdır.

- Tasarruf etmenin bir anlamı yok. İlginç bir şey: Ukrayna'da domatesli çaçamız yerel çaçadan beş kat daha pahalı ama çok iyi satın alıyorlar. Bu, insanların kalite için para ödemeye hazır olduğu anlamına geliyor” diyor Henry.

Ve hamaratlara dönüyoruz. Kutular zaten sarılmış durumda. Yıkanır ve sterilizasyon için otoklavlara gönderilir.

— Hiçbir koruyucu veya antioksidan eklemiyoruz: gerek yok. Ürün tamamen sterilize edilmiştir, kavanozlar kapatılmıştır. Her konserve türü kendi sterilizasyon formülüne sahiptir. Bu sayede 2-3 yıl raf ömrü elde edilir.

İşletmedeki ekipmanların çoğu hala Sovyet yapımı. Pek şık görünmüyor, parfüm gibi kokmuyor. Ekipman düzenli olarak onarılır ve iyi durumda tutulur. Bazı şeyler Avrupa parasıyla satın alındı. Garip bir şey: Burada modernleşmeye Belarus'tan biraz farklı bakıyorlar. Milyonlarca kişinin hesabınızdan alınması çok güzel olan yeni satırlarda mesele olmadığı ortaya çıktı. Bize, özün fikirlerde ve yeniliklerde olduğunu söylüyorlar - tıpkı aynı şeffaf ambalajda olduğu gibi.

- Kaliningrad'da ne kadar uğraşırlarsa uğraşsınlar aynı kaliteyi yakalayamıyorlar. Hatta son teknolojiye sahip yeni ekipmanlarda bile. Sigara içenlerimizin onlarca yıllık deneyimi var ve yukarıdan gelen patronlar bağırmıyor: Bize maliyet fiyatını verin, Henry'nin görüşü bu.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar tekrar yıkanır, buharla kurutulur ve etiketlemeye gönderilir. Her şey depoya yüklenebilir ve fırsatla tezgaha gönderilebilir.

Kontrolör, "Aslında Sovyet döneminden bu yana üretim teknolojisinde çok az değişiklik oldu" diyor. "Nerede para biriktirebileceklerine değil, nereden çalabileceklerine bakmadıkları sürece." Artık işletmenin tüm çalışanları çok iyi anlıyor: Yalnızca kaliteli çalışmayla hayatta kalacağız. Rakiplere teslim olursak ölürüz. Kimse bize yardım etmeyecek.

Brīvais Vilnis Yönetim Kurulu Başkanı Arnold Babris, şirketin ayakta kalmayı nasıl başardığını açıklıyor.

— Zor bir dönemdi. Bankacı para verdi - başlangıç sermayesi. Ekiple konuştuk ve piyasadaki en yüksek kaliteyi sağlayacak bir niş seçtik. Ve çalışmaya başladılar. Yapabileceğimizi maksimuma kadar optimize ettik. 2004 yılında herkes fiyat peşindeydi ve biz de özel tema olan pahalı segmenti işgal etmeye karar verdik. "Çar'ın Çatalları"nı üretmeye başladılar. İlkler plastikle çalışmaya başladı. Açılır kapak da bizim buluşumuzdur. Ve bunun gibi birçok yenilik var.

2006 yılında ya deniz köpüğünden ya da gizli bir Baltık çöküntüsünden bir su yaratığı ortaya çıktı. Adı Onishchenko'ydu ve şeylerin içinde saklı olanı bulmayı seviyordu. Rusya Federasyonu baş müfettişi Letonya hamsilerinde benzopiren buldu ve Rusya pazarına ürün tedarikini yasakladı.

Arnold Babris bize Onishchenko'yu tam da bu ofiste görevlendirdiğini gösteriyor.

— Suçlamaların hemen ardından ürünleri sipariş ettim Rus üreticileri ve kontrol için Almanya'ya gönderildi. Korkunç bir resimdi. Televizyon ekibini aradım ve onlara gösterdim: Bakın bu benzopiren nerede? Onishchenko'ya göster ki o da bilsin. Birkaç yıl boyunca Rusya Federasyonu'na tedarik durduruldu. Ancak tesis öyle bir modele göre inşa edildi ki, her an başka bir pazara geçerek herhangi bir ülkeyi kayıpsız "kapatabiliriz". Şimdi Çin ile bir sözleşme imzalandı; minimum aylık sevkiyat en az 250 bin Avro değerinde. Ve Rusya olmadan kaybolmayacağız.

Geleneksel haftalık tadım: Yöneticiler ve çalışanlar üretilen ürünlerin kalitesini değerlendirir. Çaçaya ek olarak, bunlar birkaç düzine çeşit çeşitli konserve yiyecektir.

Ağır bir tattan kurtulmak kolay değildir. Bu yiyeceğe kesinlikle sağlıklı diyemezsiniz.

Beyaz Rusya'ya ne dersiniz? Brivais Vilnis şirketi bir zamanlar toplam üretiminin yaklaşık% 12'sini Belarus Cumhuriyeti'ne sağlıyordu. 2011'deki çöküşün ardından rakamlar daha az iç açıcı hale geldi.

“Ürün karşılığında parayı gecikmeden alacağımdan emin olmalıyım.” Çok basit. Konserve gıdanın karlılık düzeyi cironun %5'idir. Sadece her şey! Risk almayı göze alamayız" diyor Arnold Babris.

Son olarak yöneticiye soruyoruz: o yaşta olduğundan emin mi? sağlıklı beslenmeİnsanlar konserve yemeye devam edecek mi?

- Yapacaklar. Ancak soru hacimdir. Çaça her zaman bir incelik olmuştur. Bu kesinlikle bir tüketici ürünü değil, her gün için bir ürün değil. İÇİNDE Sovyet dönemi Bir GOST vardı ve tüm hamsiler iyiydi. Daha sonra ürünün imajı zedelendi. Perestroyka döneminde hamsi bir takas ürününe dönüştü. “Bana biraz hamsi verebilir misin? Evet! Fiyatı ne kadar? Ve yola çıkıyoruz. Kalite ve fiyattaki düşüş nedeniyle ürün neredeyse yenmez hale geldi. Bir kişi bir kutuyu açar, ona bakar, atar - piyasanın aşırı doygunluğuna yol açan şey budur. Hamsilerin hiçbir yerde kaybolmayacağını kesin olarak söyleyebilirim. Ama pazar küçülecek. Sadece üretenlerin kalacağına inanıyorum kaliteli ürün.

Yeterince sıkı çalışan Salacgriva dinleniyor. Balık fabrikası şehri oluşturan bir kuruluştur. Burada 450 kişi çalışıyor. Fabrika çökerse kasaba anında çökecek. Ve yine de şişmanlamıyor. El emeğinin çokluğundan dolayı bir teneke kutunun maliyetinin üçte biri işçi maaşıdır. İyi bir istifleyici ortalama 300 € alır. Ve bu sektördeki en yüksek maaş. İnsanlar daha fazlasını istiyor. Ama şimdilik bu tavan. Kimse piyasada bunun kolay olduğunu söylemedi.

Burada elbette önemli bir detay var. Hangi fırtına olursa olsun, bir niş işgal eden bir bitkinin konumunu kaybetmesi pek olası değildir. Burada imkanlarımız dahilinde yaşamayı ve her kuruşun hesabını yapmayı öğrendik. Devlet desteği olmadan bir şekilde hayatta kalacaklar.

"Nasıl Yapılır"a abone olmak için butona tıklayın!

Okuyucularımıza anlatmak istediğiniz bir üretim veya hizmetiniz varsa Aslan'a yazın ( [e-posta korumalı] ) ve yalnızca topluluğun okuyucuları tarafından değil aynı zamanda site tarafından da görülecek en iyi raporu hazırlayacağız. Nasıl yapıldı?

Gruplarımıza da abone olun Facebook, VKontakte,sınıf arkadaşları ve içinde Google+artı, topluluktan en ilginç şeylerin yayınlanacağı yer, ayrıca burada bulunmayan materyaller ve dünyamızda işlerin nasıl yürüdüğüne dair videolar.

Simgeye tıklayın ve abone olun!

Sovyet döneminde hamsi herhangi bir şeyin zorunlu bir özelliğiydi şenlikli masa. Salatalar, atıştırmalıklar ve sandviçler yapmak için kullanıldılar. Ne yazık ki artık kalite konserve balıkçok düştü. Bu nedenle bazı ev hanımları evde hamsi nasıl hazırlanacağını merak etmeye başladı. farklı türler balık. Onları yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Biyologlar çaçaların doğada var olduğunu söylüyor. Ringa balığı familyasının bir üyesidir ancak bulunması oldukça zordur. Bu nedenle konserve balık hazırlarken sıklıkla diğer türler kullanılır:

çaça;
salka;
çaça;
kapelin;
pulsuz herhangi bir küçük balık.

Kaliteli bir ürünün ancak taze hammaddelerden elde edilebileceğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle balıkların çok dikkatli seçilmesi gerekir. İndirimli mağazalardan veya spontane pazarlardan satın almamalısınız. Hammaddeler birkaç kez dondurulursa, bitmiş hamsiler yumuşak ve çekici olmayacaktır.

Aynı büyüklükteki balıkları teneke kutularda görebilirsiniz, bu nedenle pişirmeden önce karkasları ayırmanız gerekir. Büyük ringa balığı pişirmemelisiniz ve küçük çaça. Ayırdıktan sonra balıkları yıkamanız gerekir.

Balığın baş ve kuyrukları çıkarılmalıdır. Yapılması gerekenlerin içini çıkarın. Bazı hayranlar havyarı atmaz, tuzlar. Hamsi hazırlarken buna gerek yoktur. Temizledikten sonra tüm karkaslar akan su altında tekrar durulanmalıdır. Bitmiş yemeğin acısını önlemek için bu gereklidir, çünkü birçok ev hanımı temizlerken balığın safra kesesine zarar verir. Yıkandıktan sonra balıkların süzülmesi için bir kağıt havlu üzerine konulması gerekir.

Ev yapımı hamsi oldukça hızlı bir şekilde yapılabilir. Yemek pişirmek için basit yemek Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç vardır:

İlk önce balıkları hazırlamanız gerekiyor. O zaman çay demlemelisin. 6 poşet çay yaprağı için 500 mililitre kaynar suya ihtiyacınız var. Çay 20 dakika kadar demlenmelidir. Karkaslar geniş kenarlı bir tavaya yerleştirilmelidir. Et suyunu püre haline getirin ve balığın üzerine serpin. Balıkların tuzlanması kesinlikle yasaktır. Son olarak demlenen çay ve tereyağı tavaya eklenir. Yemeğin çok kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor. Sıvı pişirme sırasında buharlaşmalıdır. Nemin büyük kısmı kaybolduğunda balık yemeye hazır olacaktır. Hamsiler cam bir kapta saklanmalıdır.

Sağlıklı yemek severler bulyon küplerini kullanmaya hazır değil. Farklı bir çaça tarifi kullanabilirler. Bu yemeği evde hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Yemeği hazırlamak için bir fırına ihtiyacınız olacak. Öncelikle karkasların kafaları, kuyrukları ve iç organları temizlenir. Ördek tenceresine bitkisel yağı dökün ve üzerine balıkları yerleştirin. Daha sonra tavaya tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Son olarak önceden demlenmiş çay eklenir. Fırının 100 dereceye kadar önceden ısıtılması gerekir. Balıklı yemek orta rafa yerleştirilmelidir. Hamsiler bir buçuk saat içinde pişirilir.

Bazı kadınlar farklı bir tarif kullanır. Balığın daha güzel çıktığını söylüyorlar. Bayanlar aşağıdaki ürünleri kullanır:

İlk önce güçlü çay demlemelisin. 20 gram çay yaprağı için 200 mililitre su alın. O zaman kabuğun kaynatılmasını hazırlamalısın. 2 bardak su ile doldurulup kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılması gerekiyor. Önceden temizlenmiş balıkları ve tüm baharatları kalın tabanlı bir tavaya koyun.

Daha sonra yağı ve çayı ekleyin. Balıkları kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra tavaya bir sıvı duman çözeltisi eklenir. Hazır yemek buzdolabında saklanmalıdır.

Son zamanlarda çoklu pişiricilerin popülaritesi arttı. Birçok ev hanımı, içlerinde düzenli ve şenlikli sofralar için yemekler hazırlıyor. Birkaç püf noktası biliyorsanız orada hamsi pişirebilirsiniz. Geleneksel bir yavaş pişiricideki pişirme süresi bir buçuk ila iki saat arasında değişmektedir. Cihaz düdüklü tencere olarak kabul edilirse hamsi 20-30 dakika içinde hazır olacaktır. Yemek "Güveç" ve "Yulaf lapası" modları kullanılarak hazırlanmalıdır. Buharlaşması uzun zaman alacağından çok fazla su dökmeyin.

Pişirdikten sonra, başka bir kaseye aktarırken kırılmamaları için hamsileri tamamen soğuyana kadar çok pişirici kasede bırakmak daha iyidir.

İlgili makaleler