Tüm karaciğer yemekleri sadece lezzetli değil aynı zamanda tüm sakatatlar gibi sağlıklıdır. Ancak herkes onlarla uğraşmayı sevmez ve aynı zamanda her zamanki kızarmış formda ve hatta ezmelerde de sıkıcı olurlar. Ve size üçü bir arada olan bu optimal çözüm sunulursa: krep, karaciğer ve çeşitli dolgular, o zaman bu zaten çok çekici, alışılmadık derecede lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık yemeğidir ve iştah açıcı olması nedeniyle reddedilmesi kesinlikle imkansızdır. dış görünüş.

Temeli ciğer krepleri olan dolgulu ciğer rulolarından bahsediyoruz. Bu ciğer mezesini nasıl hazırlayacağınızı size anlatacağız, bunu bir aile ziyafetinde zaten denediğimizi ve oybirliğiyle karar verdiğimizi - harika bir meze - yetkili bir şekilde beyan edeceğiz. Hikayemize paralel olarak tüm pişirme sürecini “Vika” mutfak kanalından izleyebilirsiniz. basit tarifler”ve bizimle birlikte büyüleyici Vika'ya bunun için büyük ve lezzetli bir teşekkür ederiz. en ilginç tarif neredeyse tamamı sürekli olarak buzdolaplarımızda yaşayan en basit, ucuz ve kıt olmayan ürünlerden.

Harika bir Karaciğer Atıştırması yapmak için gereken malzemeler! Karaciğer dolgulu rulolar:

Krep için ihtiyacınız olan şeyler:

• tavuk karaciğeri - 500-600 gram;
• buğday unu - 100 gram;
• taze tavuk yumurtası - 4 adet;
• taze süt - 100 mililitre;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Doldurma için ihtiyacınız olan şeyler:

• haşlanmış tavuk yumurtası - 5 adet;
• soğutulmuş işlenmiş peynir - 1-2 torba;
• mayonez veya ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
• taze dereotu - isteğe bağlı.

Ciğer krepleri için önerilen doldurma seçenekleri:

• soğanla kızartılmış mantarlar;
• kızarmıştan kıyma soğanlı;
• tavuk ve mantar (kıyılmış haşlanmış tavuk fileto kızarmış mantar ve ekşi krema ile);
• ekşi krema ile doğranmış haşlanmış tavuk yumurtası ile doğranmış haşlanmış tavuk eti;
• rendelenmiş taze havuç ve doğranmış soğandan yapılan, kızartılmış sebze bitkisel yağ mayonez veya ekşi krema ilavesiyle;
• mayonez ilavesiyle Kore tarzında marine edilmiş havuçlar;
• sarımsak ve mayonez ile rendelenmiş peynir.

Tavuk karaciğerini aşağıda durulayarak başlayalım. soğuk su ve yüzeyindeki tüm damarların çıkarılması. Bu şekilde işlenen karaciğeri bir karıştırıcıya yerleştirin ve krema kıvamına gelinceye kadar çevirin veya aynı sonucu kıyma makinesinin küçük deliklerinden geçirerek elde edin.

Sıvı karaciğer kütlesine bir miktar süt dökün, karıştırın ve elenmiş unu ekleyin, karaciğer hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra ayrı bir kapta parçalanmış ham malzemeleri dökün. tavuk yumurtası, karabiber ve tuz (tadına göre), tamamen homojen olana kadar çırpma teli ile karıştırarak. Hamuru 15 dakika bekletin ve ardından içine aktif aroma içermeyen biraz bitkisel yağ dökerek, krep için ciğer hamurunun son bitmiş versiyonunu karıştırın.

18-20 santimetre çapında bir kızartma tavasını ateşte ısıtın, bir fırçayla bitkisel yağla eşit şekilde yağlayın ve hamuru standart bir kepçe hacminde kızartma tavası yüzeyinin ortasına dökün ve hızla dağıtın bir kaşıkla. Krepleri her iki tarafı da kızartın; tüm malzemeler karşılanırsa kolayca çevrilmelidir. Bitmiş krepleri bir tümseğe katlayın. 12-13 tane olmalı.

Bitmiş krepleri hemen bir kesme tahtası üzerine yerleştirmek ve üzerini pişirme kağıdıyla kaplamak daha iyidir. Yuvarlak bir gözleme yığınının, ruloların doldurulmasında kullanılmak üzere ince şeritler halinde kesilmiş kenarlarını paralel kesmeniz gereken dikdörtgen bir yığına dönüştürülmesi gerekir. Kıyılmış krep artıklarını uygun bir kaba koyun, ince doğranmış taze dereotu ve rendenin iri tarafıyla rendelenmiş haşlanmış tavuk yumurtasını ekleyin. 15 dakika önceden buzdolabının dondurucu bölmesine konulur. işlenmiş peynir tamam, ayrıca rendenin kaba tarafıyla doğrayın ve diğer dolgu ürünlerine ekleyin. Geriye kalan tek şey, zevkinize göre seçilen ekşi krema veya mayonezi eklemek; tuz ve siyah öğütülmüş biber ve her şeyi eşit şekilde karıştırın.

Her gözlemenin üzerine eşit bir tabaka halinde dolguyu tek tek yayın ve tüm krepleri dikkatlice rulolar halinde yuvarlayın. Güzelce serilmiş rulolar, bir miktar ekşi krema veya mayonez ile süslenebilir ve soğuma korkusu olmadan ıslanmaları için zaman verilebilir - bu, soğuk değilse de, yine de sıcak bir mezedir. Bu yemek her ziyafette harika görünür ve genellikle yoğun bir menüde bile başarılı olur - hem yemek hem de hostes için en iyi iltifat olan pişirmenin sırrını paylaşmalısınız. Afiyet olsun!

Herhangi bir mağazadan satın alabileceğiniz uygun fiyatlı ürünlerden özel bir yemek hazırlayabilmeniz harika. Kendinize hakim olun: karaciğer, peynir, soğan, yumurta. İstenirse tavuk ciğeri elbette hindi veya dana eti ile değiştirilebilir.

Ayrı olarak mayonez kullanımı hakkında birkaç söz. Tabii ki ideal olacak ev yapımı mayonez, ancak bunu kendiniz yapmaya alışkın değilseniz, mağazadan satın alınan bir ürünü veya başka herhangi bir ürünü kullanmak oldukça mümkündür. beyaz sos en çok beğendiğiniz (Bu rulonun tarifinin içermediğini açıklığa kavuşturmak istiyorum) ısıl işlem mayonez olduğundan bu ürünü güvenle kullanabilirsiniz).

Rulomu yapmak için malzemelerin iki porsiyonunu kullandım çünkü yiyicilerim bu atıştırmayı gerçekten çok seviyor.

Fotoğrafta görüldüğü gibi bitmiş rulo, iki katmandan oluşur. Hafif peynirli bir katmanla başlayalım. Bunu yapmak için kaba bir rende üzerine rendeleyin sert peynir. Üzerine rendelenmiş sarıları ekleyin haşlanmış yumurta. Ve peynir-yumurta kütlesini mayonezle kapatın. İş parçasını geçici olarak bir kenara koyun.

Şimdi karaciğer katmanını yapalım. Çiğ tavuk karaciğeri iyice yıkanmalı, gereksiz filmler çıkarılmalı ve kurutulmalıdır. İsterseniz karaciğeri doğrayabilirsiniz. büyük parçalar halinde veya bütün olarak bırakabilirsiniz. Bu temel bir soru değil çünkü daha sonra karaciğerden pate yapacağız.

Minimum miktarda bitkisel yağ içeren iyi ısıtılmış bir tavaya hazırlanan karaciğeri yerleştirip doğranmış soğan. Sürekli karıştırarak yüksek ateşte çok çabuk kızartın. Karaciğerin yumuşak kalması, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erimesi hoşuma gidiyor. Ve bu etkiyi elde etmek için tek bir yol biliyorum: Yüksek ateşte hızlı kızartma. Kızartma sırasında karaciğer hafifçe tuzlanıp biberlenmelidir.

Damak zevkinize göre sevdiğiniz baharatları, otları ve otları ekleyebilirsiniz. Mesela biberli ciğerleri çok seviyorum, bu yüzden biberle aşırıya kaçmaktan korkmuyorum. Havuç veya kırmızı eklerseniz lezzetli ve parlak olur tatlı biber. Genel olarak katkı maddelerini deneyebilirsiniz. Kızartma tamamlandığında karaciğerin hafifçe soğumasını bekleyin.

Şimdi soğanlı tavuk karaciğeri ve proteinler haşlanmış yumurta, onu bir macun kütlesine dönüştürmeniz gerekiyor. Bu amaçlar için bir kıyma makinesi, mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz (benim durumumda olduğu gibi). Görevimiz malzemeleri yumuşak bir püreye dönüştürmektir.

Toplamda, geleceğin rulosunun her iki katmanına da hazırız. Ancak o kaldı önemli nüans– jelatin ile bir arada tutulmaları gerekir. Bunu yapmak için kuru jelatini altı yemek kaşığı kaynamış su ile seyreltin, jelatinin tamamen çözünmesi için karışımı hafifçe ısıtın (jelatinin asla kaynatılmaması gerektiğini unutmayın!). Elde edilen jelleşme karışımını hazırlanan kitlelere (karaciğer ve peynir) eşit olarak döküyoruz. Her katmanı yavaşça karıştırın.

Geriye kalan tek şey onu çizgilerle güzel bir rulo haline getirmek. Burada her şey basit: mutfak masasının üzerine büyük bir plastik torba koyun, üzerine peynir katmanını düzgün bir dikdörtgen halinde yerleştirin ve üstüne - ortada - karaciğer katmanının biraz daha küçük bir dikdörtgenini yerleştirin.

Şimdi kendimize bir battaniye yardım ederek her şeyi rulo haline getiriyoruz. Hiçbir şeyin işe yaramayacağını, katmanların çok sıvı olduğunu hissedebilirsiniz. Ancak endişelenmeyin, jelatin yakında çalışmaya başlayacak ve katmanlarımızı güzel bir rulo halinde birbirine bağlayacak. Ruloyu yuvarladıktan sonra şeker gibi folyoya sarın. Birincisi, yiyecekleri buzdolabında folyo içinde saklamak daha uygundur (bu şekilde tabak yabancı kokuları emmez) ve ikincisi, zaten folyodayken şekli mekanik olarak düzelterek ona daha pürüzsüz, daha düzenli şekiller verebilirsiniz.

Şimdi rulonun tamamen sertleşmesi için buzdolabına konulması gerekiyor - yaklaşık 2-3 saat.

Bundan sonra bitmiş atıştırmalık rulosunu çıkarıp istediğiniz parçalara kesebilirsiniz. Peynir ciğer rulosu bir snack barda güzel görünecek şenlikli masa. Çok lezzetli sandviçler böyle bir rulo ile elde edilir. Ve en çok sevdiğim şey, bir fincan sıcak, koyu kahvenin yanında bir lokma gibi parlak, güzel bir ekmek parçası yemektir.

Karaciğeri seviyorsanız, yemek yaptığınızdan emin olun. ciğer ruloları. Çok lezzetli soğuk meze ile yapılabilir farklı dolgular ile. Çoğu zaman ile hazırlanırlar peynir dolgusu, mantar veya sebze.

Peynir ve sarımsakla doldurulmuş ciğer böreği favorimdir. Doldurma için herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Süzme peynir, sert peynir, işlenmiş peynir veya salamura peynir alabilirsiniz. İki veya üç kullanırsanız daha az lezzetli olmaz farklı türler peynir. Patlıcanlarda olduğu gibi işlenmiş peynir de kullanabilirsiniz.

Peynirli karaciğer ruloları domuz eti, tavuk veya etten yapılabilir sığır karaciğeri. kullandım. Adım adım tarif Ciğer rulolarının yapımı üç aşamadan oluşacaktır: kreplerin pişirilmesi, peynir dolgusunun hazırlanması ve ruloların doğrudan şekillendirilmesi.

Karaciğer krepi için malzemeler:

• Domuz karaciğeri – 400 gr.,
• Yumurtalar – 2 adet.,
• Süt – 0,5 su bardağı,
• Soğan - yarım kafa,
• Havuç – 1 adet. (küçük),
• Tuz - tatmak
• Karabiber - bir tutam
• Un - ¾ bardak,
• Ayçiçek yağı.

Peynir dolgusu için:

• İşlenmiş peynir – 3 adet.,
• Sarımsak - birkaç karanfil,
• Mayonez – 70-100 gr.

Peynirli karaciğer ruloları - yemek tarifi

Domuz eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Soğutulmuş sütü dökün. İnce rendelenmiş havuçları ekleyin. Havuç sayesinde krepler daha hafif olacak. Yumurtayı çırpın. Tuz ve bir tutam karabiberle tatlandırın. Bundan sonra tüm malzemeleri karıştırın. Elde edilen karaciğer karışımına un dökün ve büyük un topaklarını parçalayarak tekrar iyice yoğurun.

Tavaya yağı koyup ocağa koyuyoruz. Ciğer hamurunu alıp tavaya dökün. Hamuru eşitlemek ve krepe az çok eşit bir şekil vermek için hemen farklı yönlere çevirin. Karaciğer kreplerini her iki tarafta orta ateşte kızartın.

Doldurmayı hazırlayın. İşlenmiş peynir orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Presten geçirilen sarımsakları peynirli bir kaseye koyun.

Mayonez ekleyin.

Herhangi bir nedenle kullanmıyorsanız, şekersiz yoğurt veya ekşi krema ile değiştirin. İstenirse peynir karışımını biraz biberleyebilir ve üzerine taze otlar da ekleyebilirsiniz. Doldurmayı karıştırın.

Peynir dolgusu ve ciğer krepleri hazır. Bir gözleme al. Bir tabağa veya kesme tahtasına yerleştirin. Peynir dolgusu ile yayıldı. Bir tüple karartın.

Bu prensibi kullanarak karaciğerin geri kalanını gözleme ruloları yapın. Soğumaları için buzdolabına koyun. Sert peynir dolgulu ciğer ruloları, her birini hafifçe çapraz olarak eşit parçalara kesin. Afiyet olsun. Onu da pişirmeyi dene

Karaciğer – lezzetli ve kullanışlı ürün. O kadar çok ki lezzetli yemekler yemek pişirebilirsin! Bu tarif de o lezzetli şeylerden biri. Sık sık pişirmiyorum ama her seferinde tarife alışılmadık ve ilginç hale getirecek bir şeyler eklemeye çalışıyorum!

Ve eklenecek bir şey var! Şimdi size en lezzetli yemeği elde etmenize yardımcı olacak "hamur" katkı maddelerinden, dolgulardan ve küçük püf noktalarından bahsedeceğim!

• Karaciğer - 1,5 kg (2 büyük rulo veya 3 küçük rulo için);
• Yumurtalar – 3-4 adet. (boyuta bağlı olarak);
• Soğan – 3 adet;
• Havuç – 1 adet. (küçük);
• Sarımsak – 3 diş;
• Domuz yağı – 50-70g;
• Un – 2-3 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ;
• Tuz;
• Biber;
• Kurutulmuş otlar.

Hazırlık

Karaciğeri öğütün. Her rulo için 1 yumurta gerekir. Bir rulom büyük, diğeri küçük. Oraya buraya birer yumurta ekledim.

Otları karaciğere dökün - yaklaşık 1 yemek kaşığı. kaşık (veya zevkinize göre), tuz ve karabiber. Her şeyi iyice karıştırın.

eğer varsa tavuk karaciğeri Daha fazla hassasiyet ve yağ içeriği için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. Ekşi krema.

Soğanı ince ince doğruyoruz ama doğramıyoruz, böylece soğanın kendisi ruloda hissedilmiyor, ancak suyu yemeğin daha sulu olmasını sağlıyor.

Sarımsak rulo halinde olmalıdır. Pişmiş ciğer kokusu pek hoş değildir ve bu kokuyu etkisiz hale getiren tek şey sarımsaktır. Bu nedenle sarımsağı presle bastırmak yerine doğramak daha iyidir (bu seçenekte parlak tadını hızla kaybeder).

Havuçları rendeliyoruz, damak tadınıza göre ince ya da iri olması fark etmiyor.

Salo! Bu malzemenin rulodaki varlığını açıklayayım. Gerçek şu ki, haşlanmış karaciğer çok yumuşaktır, içinde yağ yoktur ve bu nedenle haşlanmış karaciğerli bir tabakta (yani haşlanmış, fırınlanmamış, kızartılmamış, haşlanmış) sululuk ve hassasiyet yoktur ve olamaz!!!

Sulu soğan, yağlı domuz yağı ve soslar (mayonez veya ekşi krema) ekleyerek rulonun hassasiyetini "yaratıyoruz". Bazı durumlarda, havuçları yağı emmeleri için hafifçe haşlamanızı tavsiye ederim ve ruloda "lezzet" gibi görünecektir.

Yani domuz yağı çok ince doğrayın!

Karaciğere soğan, havuç ve domuz yağı ekleyin. Sebzeleri ve domuz yağını "hamur" içinde eşit şekilde dağıtarak karıştırın.

Un ekleyin. Çok fazla eklemenize gerek yok. Kaynatıldığında, yalnızca birkaç kaşığa ihtiyaç duyulduğunda iyi bir şekilde bir arada kalır. Daha fazla un eklerseniz karaciğeri "tıkayacak" ve yemek sertleşecektir.

Hamurun kıvamı kontrol ediliyor. Kaşıktan yavaşça ama emin adımlarla kayıyor.

Benim hatamdan ders al.İlk defa basit, temiz, sağlam bir plastik torba yerine fırın tepsisi kullandım. Ve ortaya çıktığı gibi, boşuna. Paket daha iyi, daha güvenilir ve daha çekici bir rulo şekline sahip.

Çantayı bir tarafa bağlıyoruz. Bitkisel yağla (unuttuğum) YAĞLAYIN. Bir kaseye koyun; Bu, hamurun torbaya dökülmesini kolaylaştıracaktır.

Hamurun yarısını dökün. Haşlanmış yumurtayı ekleyin (küçük bir rulo için bir tane yeterlidir, büyük bir rulo için 2 tane alabilirsiniz). Onu sıkıştırmamalı veya düzleştirmemelisiniz.

Hamurun ikinci yarısını torbaya dökün.

Çantayı bağlarız ve "ekstra" kuyruğu keseriz.

Ruloyu kaynar suya koyun ve üstü kapalı olarak 1 saat 20 dakika pişirin. Biz suya dalmıyoruz. Rulonun çoğu su altında ve bu yeterli. Ama sevgilinizi sakinleştirmeniz gerekiyorsa, bir saat sonra ruloyu suya çeviriyoruz.

Pişen ruloyu çıkarıp TAMAMEN soğumaya bırakıyoruz.

Yapmadım ve bu benim ikinci hatamdı. Sonuç olarak paket her zamanki gibi kolayca çıkarılamadı.

Torbayı çıkarın, rulo yoğundur ve tadı havadardır.

Rulonun kesimi şaşırtıcı derecede güzel!

Afiyet olsun!

Benzer malzemeler

Karaciğeri yıkayın (kaz ciğerinden hazırladım), filmlerden temizleyin ve kurutun. Her parçayı un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağla ısıtılan bir tavaya tek kat halinde koyun, orta ateşte her iki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Karaciğer yüzeyinde görünmeli altın kahverengi kabuk. Her parçanın altın rengi kahverengi olması için karaciğeri küçük porsiyonlar halinde kızartmak en iyisidir. Kızaran ciğerleri bir kaseye aktarın.

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, yumuşayana kadar karıştırın (2-3 dakika).

Daha sonra karaciğeri soğana, tuza ve karabibere ekleyin.

Kremalı haşlanmış karaciğeri bir blender ile çırpın veya bir kıyma makinesinden geçirin.

Kıyılmış karaciğere yumuşak tereyağı ekleyin ve karıştırın. Hazırlanan ezme orta kıvamda olmalıdır - ne sıvı ne de kuru.

İç harcı hazırlamak için işlenmiş peyniri rendeleyin, tuz ve karabiber ekleyin, ince kıyılmış dereotu, doğranmış sarımsak ve mayonezi ekleyip iyice karıştırın.

Streç filmi veya folyoyu düz bir yüzeye yayın (bir fırın tepsisi yerleştirdim) ve pate'yi eşit bir tabaka halinde yayın.

Film kullanarak, karaciğer rulosunu peynir ve sarımsak dolgusu içeride olacak şekilde dikkatlice sarın.

Daha sonra ruloyu aynı filme sarın ve 2-3 saat buzdolabına koyun.

Çok lezzetli ve güzel bir ciğer dolgulu rulo hazır.

2-3 saat sonra buzdolabından çıkarmanız, filmi çıkarmanız, düz olmayan kenarları kesmeniz ve masaya lezzetli bir şekilde servis etmeniz gerekir. lezzetli rulo peynir ve sarımsaklı karaciğer.

Afiyet olsun!