Göğüsler çok lezzetli mantarlar. Siyah, sarı veya beyaz renklidirler. Ancak belirli bir acılıkları vardır, bu nedenle esas olarak tuzlama için kullanılırlar. çok büyük bir miktar var çeşitli tarifler kış için uygun şekilde hasat edilmelerini sağlar. Birçok ev hanımı, süt mantarlarının tuzlanmasını en çok sıcak bir şekilde gerçekleştirir. Mantarlar çıtır çıtır ve kokulu çıkıyor.

Faydalı özellikler ve zarar

Milky cinsinin bu temsilcisi şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bitkisel protein açısından zengindir, bu nedenle etin yerini kolayca alabilir. Süt mantarları çok miktarda kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Ayrıca, çeşitli vitaminler içerirler:

• retinol;
• askorbik ve nikotinik asitler;
• tokoferol;
• tiamin ve riboflavin.

Tüberkülozdan muzdarip insanlar bu mantarları diyetlerine eklemelidir. Patojenik basili inhibe eden maddeler içerdikleri bilinmektedir. Süt mantarları ayrıca böbrek yetmezliği ve ürolitiyazis ile de yardımcı olur. Bu doğal antibiyotik, belirli patolojilere karşı mücadelede kullanılır. Çok miktarda vitamin varlığından dolayı, genellikle farmasötiklerde kullanılır.

Yanlış pişirilirse meme vücuda zarar verebilir. Zehirlenmeye neden olabilen sütlü meyve suyu içerir. Toksik maddeleri yok etmek için ürün dikkatli işlem gerektirir. Bu nedenle, bu tür mantarların hasattan sonra iyice yıkanması ve ıslatılması tavsiye edilir.

Süt mantarları çok yüksek kalorili bir üründür. Midede kötü sindirilirler, bu nedenle onları yemeleri tavsiye edilmez. çok sayıda. Gastrit ve bağırsak rahatsızlığı ile, herkese fayda sağlamayan çok fazla lif içerdikleri için mantar kullanımını bırakmak da daha iyidir.

Tuzlama için hazırlanıyor

Tüm yemeklerin ıslatma ve daha fazla koruma için uygun olmadığı akılda tutulmalıdır. Ahşap, emaye veya cam kap kullanmak en iyisidir. Galvanizli bir tavada, mantarların yemek için uygun olmayacağı bir reaksiyon meydana gelebilir. Ayrıca toprak kapları bu amaçlar için kullanmayınız. Süt mantarlarını ıslattıktan sonra iyice duruladığınızdan emin olun.

Sıcak dekapaj yöntemi

Tuzlamaya devam etmeden önce, mantarların tabanındaki bacakları kesmek gerekir (en fazla 1 santimetre kalmalıdır). Bu sırada dikkatlice incelenir ve çürük yerler çıkarılır. Her mantarın kapağı kir ve kalıntılardan kurtulmak için iyice yıkanmalıdır.

Büyük numuneler, boyutlarına bağlı olarak birkaç parçaya bölünür ve küçük olanlar bütün bırakılır. Daha sonra mantarlar bir kaba konur, suyla dökülür ve hafifçe tuzlanır. Kaynatılır ve 5 dakika daha ateşte tutulur. Pişirme sırasında, çıkarılması gereken köpük oluşur. Daha sonra tüm mantarlar oluklu bir kaşıkla yakalanır. Süt mantarları durulanır soğuk su ve daha hızlı soğumaları için bir kevgir içine koyun.

Tuz, sterilize edilmiş bir kavanoza dökülür, birkaç tane karabiber, frenk üzümü yaprağı ve dereotu eklenir. Bu malzemelerin üzerine ilk haşlanmış mantar tabakası serilir. O zaman her şeyi tekrarlamalısın. Mantarların oldukça sıkı bir şekilde döşenmesi tavsiye edilir.

Pişirdikten sonra, bir kaynatma kalır ve bu, ortaya konan malzemelerle birlikte bir kavanoza dökülen şeydir. Tüm hava çıkana kadar bir süre beklemeniz gerekecek. Yüzeyde kabarcıklar göründüğünde, metal kapak kullanmamanız gerekirken yuvarlanmaya devam edebilirsiniz. Bankalar serin bir yerde soğutulur ve temizlenir. 1 aydan fazla saklanmaları gerekir.

Sıcak pişirilmiş tuzlu süt mantarları çok lezzetli ve hoş kokuludur. Bu yöntem aynı zamanda kuru mantarların dekapaj edilmesi için de uygundur.

Siyah mantar konservesi

Bölgeye bağlı olarak, var farklı çeşitler sütlü (mantar cinsi). Göğsü kestiğinizde veya kırdığınızda çıkan sütlü meyve suyuna denir. İsme gelince, mantarların bir yığın (göğüs) veya bir yığın üzerinde büyüdüğü gerçeğinden geldiğine dair versiyonlar var. Türlerin çoğu, yığın aileleri şeklinde yeşilliklerin altında bulunabilir. Çıtır beyaz ve kokulu olmaları için eski ve modern tarifleri kullanarak süt mantarları nasıl turşu yapılır.

Koruma için mantar türleri

Ana mantar türleri üzerinde biraz duralım. Özelliklerine bağlı olarak, biraz farklı koruma yaklaşımları ve yöntemleri kullanılır, ancak genel olarak benzerdirler.

Hakikat. Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü temizlikten hemen sonra değil, ön teknolojik işlemlerden sonra yenebilirler. Bunların büyük çoğunluğu başlangıçta acı tat.

beyaz veya gerçek

Adından da anlaşılacağı gibi, sümüksü bir kapağa sahip beyaz renkli bir mantardır (kremsi-sarımsı yamalar ile). Sibirya ve Urallarda, içinde kalın, içi boş bir bacak üzerinde şekillendirilmiş bir şapkanın her zaman ıslak hunisi nedeniyle “ham” olarak da adlandırılırlar. Kapağın kenarlarında kadifemsi lifler bulunur. Acı sütlü meyve suyu sarımsı bir renk alabilir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, huş ormanlarında yetişirler. En lezzetli biri olarak kabul edilir (kategori 1).

kavak mantarı

Beyaz bir mantara benziyor ama bacağı daha ince. Kenara daha yakın, pembemsi noktalar olabilir, saçak yok. Kağıt hamuru biraz daha az etlidir, ancak daha yoğun ve kurudur. Bu nedenle tuzlamada daha çıtır olurlar, turşu yapılması önerilmez. Aspenlerin altında onları aramanız gerektiği açıktır.

Sarı meme (çekirdeksiz, sarı dalga)

Beyaza benzer, sadece rengi sarının farklı tonlarındadır, şapkada küçük lekelerin varlığı kabul edilebilir. Ana habitatlar iğne yapraklı ormanlardır. Tuzlandığında grimsi bir renk tonuna sahiptir. Başlangıçta beyaz görünen süt sarımsı gri bir renk alabilir. Nadir, lezzetli mantar.

Meşe mantarı (meşe mantarı)

Meşe, gürgen vb. altında yaprak döken ormanlarda yetişir. Oldukça sık Rusya'nın merkezinde bulunur. Şapka kırmızımsı renktedir, çıkıntılı halkalara sahip olabilir. Tarafından lezzetlilik ikinci kategoriye aittir. Meyve suyu çok acıdır. Bu nedenle, oldukça uzun bir ıslatma gerektirir. Süt beyazdır, renk değiştirmez.

Skripun (kemancı)

Bu, sadece saçaksız, gerçek mantarlı renkli bir mantardır. Sütlü meyve suyu sararmaz. Adı açık, yüz daha az yumuşak ve parmaklarınızla hafifçe ovalarsanız gıcırdıyor. Sadece ıslattıktan sonra tuzlamak için uygun, gevrek, lezzetli bir mantar çıkıyor.

Siyah mantar, russula

Yeşilimsiden kahverengiye, siyahımsı olan çiçek tonlarında diğer tüm türlerden farklıdır. İçinde sütlü meyve suyu olmaması, dolayısıyla acı olması onun için karakteristiktir. Bu nedenle çorbaların, salataların hazırlanmasında kullanılabilir.

Mantarların muhafaza için hazırlanması

Süt mantarlarını konserve etmeden önce hazırlanmaları gerekir.

Kış için mantarların hazırlanması:

Hasattan sonra mantarlar kirden iyice temizlenmelidir;
yerdeki bacakları kesin veya iyice temizleyin;
sonra birkaç kez durulayın;
acı süt suyunun bulunduğu mantarlar suya batırılmalıdır.

Mantarların acılıktan suyla ıslatılmasıyla ilgili olarak, her türün kendi dönemi vardır. Bu konudaki çoğu, bölgedeki hava durumuna, büyüme yerine bağlıdır.

Uyulması gereken temel kurallar

Önemli. Su ekşimemeli ve durgunlaşmamalıdır, bu nedenle günde 2, 3 kez değiştirilmesi gerekir.
Mantarları hafifçe bastırarak boşaltmak, ardından yeni bir kısım dökmek gerekir. Süt mantarlarının korumaya hazır olmasının ana kriteri, acı tadın kaybolması olarak kabul edilebilir. Bunu kontrol etmenin en kolay yolu, dilinizle yalayarak acılığı için mantarı kesmektir. Acı değilse, koruyabilirsiniz.

konserve

Mantarları korumanın iki ana yöntemi vardır, bunlar tuzlanır ve salamura edilir. Süt mantarları, agarik mantarlar oldukları için kurutma için çok az kullanışlıdır. Sütlü suyu çıkarmak için ek ıslatma gerektirirler. Bunlar acı süt içermeyen siyah süt mantarları (russula) olsa bile kırılır, parçalanır. Bu nedenle, kuru süt mantarları nadiren hasat edilir.

Hakikat. Etli, lezzetli süt mantarları tuzlama için çok uygundur.

Hostesler tarafından test edilen yöntemler (2 ana):

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak;
süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak.

Önemli. Bu yöntemleri kullanarak mantarları daha sonra soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı, serin balkon, veranda) yiyecek kaplarında saklayabilirsiniz. Ya da kavanozlarda kış için kapatılırlar, ancak serin bir odada da saklanmaları gerekir.

Soğuk dekapaj yöntemi

Evde süt mantarlarını tuzlamak için basit bir tarif, soğuk yol. Süt mantarları haşlanmaz, haşlanmaz. Mantarlar kokulu, lezzetli kalır.

Süt mantarları nasıl tuzlanır, adım adım tarif

Her ev hanımının kendi tarifleri, sırları vardır. Tat tercihlerine göre farklı baharatlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

sıralama:

Zaten ıslanmış, acılık olmadan, süt mantarları akan su altında tekrar iyice yıkanır;
boşalttıktan sonra hazırlanmış bir gıda kabına aktarın. Hemen kavanozlarda değil, daha büyük bir kapta mantarlar eşit şekilde tuzlanır;
tuzlu su hazırlayın: litre suya iki, 3 yemek kaşığı kaya tuzu;
tuzlu suyu kaynatın, sonra soğutun;
süt mantarlarını dökün, karıştırın, ancak mantarların kırılmaması için dikkatlice;
tuzlu su süt mantarlarını örtmelidir;
üstüne baskı konur.

4 güne kadar kabı 20-24 derece sıcaklıkta tutuyoruz. Sıvının mantarları kapladığından emin oluyoruz, aksi takdirde üst üst tabaka kararır. Tuz konsantrasyonunu tadarak ayarlayabilirsiniz. Acı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin veya tam tersi, biraz kaynamış soğuk suyla seyreltin.

Mantarlar tuzlandığında kavanozlara koyabilirsiniz. Korumanın nerede depolanacağına bağlı olarak, ya yuvarlanırlar metal kapaklar veya plastikle kaplanmıştır.

Tavsiye. Bir mahzen varsa, plastik yeterlidir, üstüne bir yaban turpu yaprağı koyun, tuzlu su mantarları örtmelidir.

otlar ve baharatlar

Yukarıda açıklanan tuzlama yöntemi, temel tarif. Tat tercihlerine bağlı olarak salamura mantarlar eklenir:

Dereotu, maydanoz;
sarımsak, soğan;
karabiber, yenibahar, kırmızı biber;
yaban turpu kökü, maydanoz;
aroma ve karakteristik ağızda kalan tat için, defne yaprakları, frenk üzümü, kiraz.

İsteğe bağlı olarak, ilginç lezzet kombinasyonları, kişniş, Provence otları, kekik, kişniş vb. sevenler için.

Tavsiye. Turşu servis edildiğinde bu malzemelerin tümü eklenebilir. Kışın tuzlu süt mantarları, özellikle patates ile harika bir atıştırmalıktır. Özellikle tereyağı, ekşi krema ile tatlandırılırlarsa lezzetlidir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Bu tarife göre mantarları daha hızlı pişirebilirsiniz. Kavanozlarda metal kapaklarla kapatılırsa, orta derecede serin bir yerde saklanabilirler.

Hızlı asitleme yöntemi

Kilogram süt mantarı başına oranlar: su (cam), tuz (40 gram), soğan (1 adet), birkaç parça kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi, birkaç karabiber.

Mantarları soğuk suda 3 kez temizleyip yıkayın;
sonra su dökün, gece boyunca bırakın;
tekrar yıkandı;
su ekleyin ve elde edilen köpüğü çıkararak kaynatın;
bir kevgir içinden süzülür, tekrar yıkanır;
yarım saat boyunca tekrar soğuk suda bekletin;
boşaltıldı, tekrar 3 kez yıkandı;
kavanozlar hazırlanır, iyice yıkanır, sterilize edilir;
kavanozları baharatlarla doldurun, üstüne mantar koyun, doğranmış soğan halkaları, yaban turpu yaprakları;
tuz ve karabiber ilavesiyle suyu ayrı olarak kaynatın;
bankaları doldurmak;
depolama güvenilirliği için mantarlı kavanozlar yarım saat sterilize edilebilir, ardından sarılabilir.

Mantarlar, gevrek, hoş bir aroma ile elde edilir.

Tuzlamanın ikinci yolu

Önceden ıslatılmış mantarlar yıkanır;
bir kilogram süt mantarına bir kaşık tuz ekleyin. Suya dökün, kaynatın (30-40 dakika);
et suyu bir kevgir yoluyla bir kaba dökülür;
mantarlar bir tencereye aktarılır, tadına baharat ve sarımsak eklenir;
süzülmüş suyu dökün;
birkaç gün boyunca baskı altında bırakın, hafifçe karıştırın ve tadın, hafifçe tuzlayabilirsiniz;
mantarlar tuzlandığında temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konur;
üstüne bir turp yaprağı koyun, bir kapakla örtün.

Not. Genellikle siyah süt mantarlarını nasıl turşu yapacaklarıyla ilgilenirler. Yukarıda açıklanan tüm yöntemler uygundur, sadece uzun süre ıslatılamazlar, yaklaşık 3 saat tuzlamadan önce ıslatmak yeterlidir.

Süt mantarlarının marine edilmesi

Mantarların marine edilmesi sonucunda tüketime hazır bir ürün elde edilir. Acılı mantarlar önce yukarıda açıklanan şekilde ıslatılmalıdır.

Malzemeler, oranlar: mantar (2 kg), su (2 l), tuz (2 yemek kaşığı). sirke özü 20 ml gereklidir. Birkaç yaprak defne yaprağı, birkaç parça karabiber, bezelye, karanfil ekleyin.

Mantar turşusu sırası:

Islattıktan sonra mantarlar iyice yıkanır;
İlk önce mantarları yarım yemek kaşığı tuz ilavesiyle bir litre suda kaynatın;
20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın, çıkarın, durulayın, akmasına izin verin;
turşuyu hazırlayın: bir litre su, tuzun geri kalanı, sonunda baharat ekleyin;
turşusu ve süt mantarlarını birleştirin, çeyrek saat daha pişirin, sonunda özü dökün;
mantarlar, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmiş oluklu bir kaşıkla çıkarılır;
turşuyu dökün, yuvarlayın.

Termal pastörizasyon süresini arttırmak için mantarlı kavanozlar ters çevrilir ve sarılır.

Not. Baharatlı Tarif, sarımsak (1, 2 küçük karanfil) ve şekerin (1, 2 yemek kaşığı tadı) mantarlara ek olarak eklenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Eylemlerin sırası aynıdır.

Bunlar en yaygın tariflerden sadece birkaçı. Ev hanımlarına süt mantarlarını nasıl düzgün bir şekilde muhafaza edeceklerini sorarsanız, farklı bir benzersiz tarif alacaksınız. Gerçekten de, belirli kurallara tabi olarak, mutfak doğaçlamaları her zaman kabul edilebilir.

Mantar, birçok türü olan oldukça yaygın bir mantardır. Ancak acı tadı nedeniyle, birçok mantar toplayıcı bunu atlar. Ancak mantarlar doğru işlenirse tadı düzelebilir. Ondan sonra, diğerlerinden daha az değerli olmazlar. Taze pişirilebilir veya önceden hazırlanabilirler. Düşünmek , Süt mantarlarının acı olmaması ve renk değiştirmemesi için doğru şekilde nasıl tuzlanacağı.

Çiğ veya hafif kaynatılmış tuzlanabilirler. Ancak, tuzlama yönteminden bağımsız olarak, ıslatılmaları gerekir. Aksi takdirde, acı olacak ve onları yemek imkansız olacaktır.

Çiğ olarak tuzlanırsa rengi değişmez, ancak kaynatılırsa koyulaşır. eklerseniz sitrik asit pişirildiğinde, renk kalacaktır. Ancak pişirmesi uzun sürmüyor, sadece birkaç dakika.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Mantarlardan lezzetli ve kaliteli tuzlama hazırlamak için uygun mantarları almanız gerekir:

• Her şeyi arka arkaya toplamamalısınız, çok eski pürüzlü ve tatsız hale gelir. Onları yerinde bırakmak, olgunlaşmasına ve gelecek yıl yeni bir ürün vermesine izin vermek daha iyidir.
• Solucanlar da sepette yer kaplamaması için hemen ormana atılmalıdır. Larvalardan kurtulabilirsiniz, ancak bu solucan mantarlarının ana sorunu değildir. Solucanlar onları yediğinde içleri bozulmaya başlar ve tehlikeli hale gelirler, zehirlenebilirler.
• Küf kaplı mantarlar alınmamalıdır, bozulurlar.

Ormana gittikten sonra yapılacak ilk şey mantarları ayırmak, çöpleri çıkarmak ve varsa yanlışlıkla veya yanlışlıkla sepete düşen şüpheli örneklerden kurtulmak.

Sonra ıslatmaya başlayın. Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Suya biraz tuz eklenir. Bir litre suya yaklaşık 50 gr Mantarların yüzmediğinden ve eşit şekilde ıslanmadığından emin olun. Suyu mümkün olduğunca sık değiştirmek gerekir, böylece acılık daha hızlı gider. Tuzlamadan önce, süt mantarlarını birkaç kez temiz suyla, tercihen bir musluğun altında durulayın.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Tuzlu süt mantarları Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Bugün, hazırlanmaları için birçok tarif biliniyor, ancak hepsi sıcak ve soğuğa ayrılıyor.

sıcak yol

Bu yöntem ısıl işlem içerir. Mantarlar ıslatma işleminden geçtikten sonra kaynatılır, daha sonra cam kavanozlara konur, emaye veya ahşap mutfak eşyaları ve tuz.

Süt mantarları uzun süre pişmez, yaklaşık 15-20 dakika. Pişirmenin başında suyun yüzeyinde bulunurlar ve daha sonra dibe çökerler. Bu noktada suyunu değiştirip tekrar koyulaşana kadar pişirmeniz gerekiyor.

İlk kez mantarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su dökülebilir. Sularını bırakacaklar ve bu yeterli olacak. Daha sonra mantarları kaplayacak şekilde su dökün.

Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın, ardından süt mantarlarını süzün ve musluğun altında durulayın. Tarife göre diğer eylemler gerçekleştirilir.

soğuk yol

Bu yöntem daha basittir ve iş parçası daha kokuludur. Olmadan ısı tedavisi tadı tamamen korunur. Ancak tuzlamadan önce, acıyı gidermek için uzun süre ıslatmanız gerekir.

Tarifler kullanılır Fast food ile çeşitli katkı maddeleri. Süt mantarları çiğ, iyice ıslatılmış ve yıkanmış olarak kullanılır. Soğan, lahana, sarımsak ve yaban turpu ile yapılır. Ve bu, bu turşularda bulunabilecek tüm bileşenlerin listesi değil.

Hazırlanan süt mantarları, baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde kullanılmış bir tabağa katlanır. Her katman iyi tuzlanır, tuzdan kaçınılamaz. Kullanmadan önce tekrar ıslatılmaları gerekir, ancak çok uzun sürmez.

Yukarıdan bir yük uygularlar ve kabı soğukta çıkarırlar. Bir gün sonra mantarları kaplayan meyve suyu göze çarpmalıdır. Bu olmazsa, baskıyı artırmanız gerekir. Bazen bu yardımcı olmaz, o zaman hala mantarları tuzlamanız gerekir - tuzun yeterli olmaması veya safsızlıklarla olduğu ve tuzlanmadığı ortaya çıkabilir. Zamanla, mantarlar yerleşir. Onlara yenilerini ekleyebilirsiniz.

Lahana yapraklarında beyaz mantar

Lahana yaprakları ile birlikte süt mantarlarını da tuzlarsanız lezzetli olur. Hem mantar hem de lahana bundan yararlanır:

• Hem sıcak tuzlama hem de soğuk tuzlama kullanılabilir. Ancak daha sıcak daha iyidir, bu nedenle çok fazla mantar suyu göze çarpmaz ve tuzlu su bozulmaz.
• Haşlanmış süt mantarları süzülür ve soğutulur.
• Tahta bir fıçıda tuzlamak daha iyidir, daha kokulu olur.
• Baharatlar ve lahana yaprakları en alta kalın bir tabaka halinde serilir. Üstüne bir kat mantar dökün ve tuzlayın. Bu, tüm namlu dolana kadar birkaç kez yapılır.
• Bir tuzlu su yapın ve ağzına kadar bir fıçıya dökün.

On litrelik bir fıçı için gerekli malzemeler:

• lahana yaprakları - 6 kg;
• haşlanmış süt mantarı - 3 kg;
• tuzlu su için tuz - 200 g;
• su - 5 litre.

İstenirse, lahana yapraklara bölünemez.

soğan ile tuzlama

Süt mantarlarını bol soğanlı turşu yaparsanız, hazır bir atıştırmalık alırsınız. Bunu yapmak için soyulmuş soğanı yarım halkalara kesin ve mantarları kaynatın. Kaynatamazsınız, o zaman kullanmadan önce daha fazla zaman geçmelidir.

İçindekiler:

• süt mantarı - 3 kg;
• soğan - 4-5 adet;
• tuz - 100 gr;
• tat ve seçim baharatları.

Bir kaseye soğanları ve mantarları sıra sıra dizin. Her sırayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

Sıcak tuzlu suda tuz

Bu tarife göre, süt mantarlarının suda 15-20 dakika kaynatılması, ardından süzülerek kaynayan tuzlu suya daldırılması ve aynı miktarda kaynatılması gerekiyor. Bundan sonra, kavanozlara koyun, fazla tuzlu suyu boşaltın ve her kavanoza biraz dökün. sebze yağı hava beslemesini durdurmak için Kapağı kapatın ve kilere koyun.

1 litre salamura için:

• su - 1 litre;
• tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için kuru baharatlar.

İstenirse doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Ancak pişirdikten sonra mantarlara eklenirler ve her şeyin eşit şekilde ıslanması için biraz ısrar ederler.

Korece'de

Bu tarife göre süt mantarları çok hoş kokulu ve lezzetlidir. İçindekiler:

• mantarlar - 3 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - yarım kilo;
• baharat "bel";
• bitkisel yağ - 300 ml;
• sirke - 200 ml;
• tatmak için tuz, şeker, sarımsak, karabiber.

Havuç ve soğan yağda kavrulur, mantarlar haşlanır. Her şey karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.

Orman çıtır varil süt mantarları

Antik çağlardan beri, mantar toplayıcıları, tahta fıçılarda süt mantarlarını tuzladılar. Bundan onlar vardı sıradışı tat, özellikle fıçı meşe ise. Köylerde bu tür tuzlama hala bulunabilir. Ve elbette, nasıl doğru yapılacağına dair bir tarif alabilirsiniz.

Ana bileşenin tadının bozulmaması için fıçıya özellikle dikkat etmeniz gerekir. Kullanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Yeniyse, levhaların şişmesi için birkaç gün ıslatmak yeterlidir.

Namlu daha önce kullanılmışsa, suyu periyodik olarak değiştirerek birkaç hafta ıslatılmalı ve ardından iyice yıkanmalıdır. Mantarları tuzlamadan önce fıçıya kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Tüm faaliyetlerden sonra gemide yabancı kokular olmamalıdır.

Bir varilde süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz Farklı yollar- hem soğuk hem sıcak. Tuzlamadan önce mantarları acıdan iyice ıslatmak önemlidir. En kolay yol için malzemeler:

• süt mantarı - 10 kg;
• tuz - 0,5 kg;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.

Çiğ veya haşlanmış süt mantarları bir fıçıya serilir, tuz serpilir ve yapraklarla değiştirilir. Çiğ olanlar daha gevrek ve elastik olacak, haşlanmış olanlar daha yumuşak olacaktır.

- Rus mantarı, tuzlama için en iyisi olarak kabul edilir. Batı'da keskin, biberli tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Slav ülkelerinde, sırılsıklam ederek ondan kurtulmayı öğrendiler. Tarafından besin değeriçörek, et ve sütten aşağı değildir ve bu nedenle onu avlamak isteyenler vardır. Aşağıda açıklanan tuzlamanın birkaç yolu vardır.

Süt mantarlarını tuzlamak için kurallar

En zor şey mantarları tozdan, kirden, ladin dallarından ve çimlerden yıkamak olacaktır. Bunun için bir fırça kullanabilirsiniz. Tüm şımarık ve çirkin yerler çıkarılmalı ve süt mantarları bir kase soğuk suya batırılmalıdır. Sıvının mantarları kapladığından emin olun, bu nedenle üstüne bir ağırlık koyun. Süt mantarları, özellikle oda sıcaksa, suyu değiştirmek için gerekli olan 2-5 gün boyunca ıslatılır.

Mantarların dekapaj için hazır olduğu nasıl anlaşılır - dilimi tadın. Acı değilse, kış için hasata başlayabilirsiniz.

En önemli şey, tadı artıran bileşenler eklemeden tuzlama için sıradan sofra tuzu kullanmaktır.

Hangi dekapaj yöntemini seçtiğinize ve mantarların nerede bulunacağına bağlıdır: mahzende veya evde. Soğuk tuzlama yöntemine karar verdikten sonra hazır mantarları beklemek 1.5-2 ay sürecektir. Sıcak yöntem, süreyi 30 güne indirir.

Salamuradaki tuzlu süt mantarları, kapakları aşağı gelecek şekilde bütün olmalıdır.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını bir fıçıda ve kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İlk seçenek tercih edilir, çünkü keyfini çıkarmanıza izin verir. kokulu mantarlar ahşap aromalı ve eski Rus tariflerine göre aşılanmıştır. Ancak mantarları her zamanki gibi kavanozlarda saklayabilir ve gerektiğinde açabilirsiniz.

Bir fıçıda tuzlama aşamaları:

1. 10 kg yıkanmış ve ıslatılmış mantarı 400 gr ile karıştırarak bir fıçıya koyun. tuz, baharatlar ve yapraklar, kirazlar ve kuş üzümü. 5 diş sarımsak ve dereotu saplarını ekleyin.
2. Son katman yaban turpu yaprakları ile olmalıdır. Üzerine tahta bir daire ve baskı uygulayan steril gazlı bez koyun.
3. Mantarlar düzenli olarak kontrol edilmeli, eğer yüzeyde küf oluşmuşsa çıkarılmalı, gazlı bez değiştirilmeli, çember ve baskı işlenip yerine geri getirilmelidir.
4. Mantarları steril eldivenlerle çıkararak bir ay içinde deneyebilirsiniz.

Bankalarda tuzlama aşamaları:

Tuz çiğ süt mantarı soğuk yol kolaydır, asıl şey servis yapmadan önce durulamaktır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayın

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak, soğuktan daha kolaydır. Yöntemin avantajı, mantarları ıslatmanın gerekli olmamasıdır - onları temizlemek yeterlidir. Her litre sıvı için tuzlu su hazırlarken 1-2 yemek kaşığı kullanın. ben. tuz, bir baş sarımsak, defne yaprağı, yaban turpu, dereotu tohumu ve karabiber.

Daha fazla eylemler:

1. Mantarları tuzlu suda kaynatın: 2-3 yemek kaşığı. ben. 10 litrelik bir kap için. 15-20 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.
2. Tuzu sıcak suda eritip biber ekleyerek salamura hazırlayın, Defne yaprağı ve içine mantarları koyun. 10 dakika kapağın altında kaynatın ve ardından baharatları ekleyin, baskıyı koyun ve soğutun.
3. Kabı serin bir yerde bir hafta boyunca çıkarın. Son kullanma tarihinden sonra mantarlar, salamura dökülerek sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılabilir. Polietilen kapaklar kullanın. Her kavanoza 1 yemek kaşığı eklemeyi unutmayın. ben. sebze yağı. 21-28 gün sonra süt mantarlarının tadına bakılabilir.

Kuru süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak kolaydır ve nominal süreden daha erken “duruma ulaşabilirler”.

Sarı süt mantarları nasıl tuzlanır

Salamura süt mantarlarını tuzlamak geleneksel değildir. Tuzlanırken mantarlar kaynatılmaz, ıslatılır ve baharat ve tuzla kaplanır, kavanozlara kapatılır. Dekapaj yaparken, süt mantarları kaynatılır ve bu, boşlukların güvenliğini önemli ölçüde artırır.

Burada orijinal tarif sarı mantar pişirme:

1. Sepetinize sarı süt mantarları girdiyse, onları evde yıkamanız, birkaç gün ıslatmanız ve parçalara ayırmanız gerekir.
2. Baharatlardan sadece tuza ve doğranmış sarımsaklara ihtiyacımız var. Mantarlı kabı ateşe ve tuza koyun, su ekleyin. Göze tuz koy ama suyun tadı tuzlu olmalı.
3. Köpüğü bir kaşıkla alın ve süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Delikli kepçe ile alıp sarımsakla karıştırıp üzerine yayın. cam kaplar. Salamura ile doldurun ve üstüne bir kaşık bitkisel yağ dökün. Soğumaya bırakın ve plastik veya demir vidalı kapaklarla kapatın. Buzdolabına çıkarın. Birkaç gün içinde yiyebilirsiniz.

Süt mantarlarını kışın sıcak ve soğuk olarak nasıl tuzlayacağınızı öğrenmek için bir ağ dehası olmanıza gerek yok. Bu mantarlar, orman açıklıklarında şapkalarını sallayan beyaz güzelliklerdir.

Uygulamanın gösterdiği gibi, onları toplamak zordur. Genç olduklarında, bulmak sorunludur. Bazen bizimle saklambaç oynuyorlar gibi görünüyor. Mantar toplayıcıları arama yaparken, süt mantarları bir yosun tabakasını ve düşen yaprakları yenerek yüzeye çıkar.

Ormanda toplanan mantarları ayıklarken, güçlü ve küçük süt mantarlarını seçin ve dilediğiniz gibi salamura yapın. Sıcak tuzlama teknolojisini düşündük. Şimdi soğuk yöntem hakkında konuşalım.

kuru olması dikkat çekicidir. taze süt mantarları tuz eşit. Bu nedenle, ıslanmaya odaklanmanızı tavsiye ederim. Prosedür son derece önemlidir. Tuzlamadan önce mantarları iyice temizleyin ve durulayın, çünkü kaynatmak gerekli değildir. Görevi kolaylaştırmak için fırça, sünger ve fırça kullanımına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• süt mantarı - 5 kg
• tuz - 500 gr
• dereotu tüpleri
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları
• Sarımsak

Yemek pişirmek:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir cam veya emaye kaseye katlayın. Geniş bir tava, lavabo veya kova yapacaktır.
2. Mantarları suyla doldurun ve büyük bir tabakla örtün. Üzerine baskıyı koyun, ardından üç gün boyunca serin bir yere götürün. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
3. 72 saat sonra süt mantarlarını tavadan çıkarın, tuz serpin ve tuzlanacakları kaplara yerleştirin.
4. Katmanlar arasında yaban turpu ve sarımsaktan bir yastık yapın. Kap dolduğunda, birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Tülbentin üzerine yaban turpu yapraklarını ve kalan yeşillikleri koyun.
5. Mantarları salamurada saklayacak olan daireye baskı uygulayın.
6. Bulaşıkları bir ay boyunca mahzene götürün. Bu süre zarfında, her zaman izleyin. Salamura her zaman süt mantarlarını örtmelidir. Tabii mantarların küflenmesini istemiyorsanız.
7. Süre dolduktan sonra süt mantarlarını kapaklarını açmadan kavanozlara alın. Serin bir yerde saklayın.

Bu tuzlama teknolojisi, temiz ve kar beyazı mantarları pişirmenizi sağlar. Onlara göre atıştırmalıklar, havyar veya salatalar hazırlanır.

Mantarların yararları ve zararları

Sonuç olarak, mantarların yararları ve zararları hakkında birkaç kelime ekleyeceğim. Bu mantar Sibirya, Urallar, Beyaz Rusya ve Kazakistan'da yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok nadirdir. Avrupa nüfusu faydalar ve zararlar hakkında pratik olarak hiçbir şey bilmiyor. Ülkemize gelince, süt mantarları mantar krallığının en iyi temsilcileri olarak kabul edilir. Ve bu bir tesadüf değil.

Lezzetli ve kokulu süt mantarlarının faydaları etten daha fazladır. Hayvansal gıdalardan daha fazla protein içerirler. Tuzlanır ve marine edilir, soğan ve ekşi krema ile yenir.

Ö paha biçilmez fayda tüberkülozlu insanlar tarafından bilinir. Bu mantar patojenik basili nötralize eder. Düzenli kullanım ürolitiyazis ve böbrek yetmezliğinden kurtulmaya yardımcı olur.

Bu doğal antibiyotik ciddi hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Mantarlar birçok vitamin içerir. Riboflavin ve tiamin kaynağı olarak işlev görürler. İlaç endüstrisinde kullanılmalarına şaşmamalı.

Zarar, yanlış hazırlıktan kaynaklanmaktadır. Süt mantarlarının bileşimi, zehirlenmeye neden olan sütlü suyu içerir. Dikkatli işleme, toksinleri gidermenizi sağlar. Bu nedenle mantarların evde iyice yıkanması ve iyice ıslatılması önerilir.

Artı, bir nedenden dolayı yüksek kalori mantarların sindirimi zordur. Uzmanlar çok fazla abur cubur yemeyi önermezler. Bağırsak rahatsızlığı ve gastritten muzdarip insanlar, mantarların tehlikelerini ilk elden bilirler. Ve kötü etkinin ana nedeninin yeterli lif içeriği olduğu düşünülmektedir. Herkese fayda sağlamaz.