Если вы еще не пробовали печь домашний хлеб по рецептам знаменитого хлебопека Ришара Бертине, начните с самого простого – французского хлеба с ароматными травами. В составе теста французского хлеба минимальное количество ингредиентов – мука, вода, дрожжи, оливковое масло.
Соль и сахар добавьте по вкусу, для аромата щедро сдобрите тесто прованскими травами – базиликом, душицей, розмарином и тимьяном. Сделать хлеб можно в форме обычной лепешки или прорезать тесто ножом и растянуть в стороны в виде большого кленового листа.

Ингредиенты

• мука – 3 стакана;
• вода – 1стакан (200 мл);
• масло оливковое – 4 ст. л;
• соль – 1 ч. л;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи свежие – 10 гр;
• розмарин, тимьян, базилик, душица – по 0,5 ч. л.

Приготовление

Тесто готовится безопарным способом. В миску положите дрожжи, соль и сахар. Смешайте и разотрите ложкой в кашицу. Влейте стакан теплой воды (вода должна быть ближе к горячей, но такой, чтобы не запарить дрожжи).



Сразу же насыпьте сухие травы и оставьте минут на 10.



Добавьте 1,5 стакана просеянной муки.



Размешайте, влейте оливковое масло. Тесто получится жидковатым. Остальную муку просейте на рабочий стол.



Выложите тесто. Постепенно подсыпайте муку с краев. Тесто захватывайте пальцами, заворачивайте внутрь и снова подсыпайте муку. Минут через 10 оно станет плотнее, не будет липнуть к рукам, станет однородным, податливым и упругим. Смажьте тесто маслом и оставьте в тепле.



Примерно через час тесто хорошо поднимется. Если следовать методике Ришара Бертине, то обминать его не нужно, сразу же растягивайте руками в пласт нужной толщины.



Если навыков пока нет, обомните тесто и выложите на стол.



Разделите на 2 части. Каждую немного вымесите, чтобы тесто стало гладким (сильно не давите). Смажьте маслом и ладошками растягивайте в овальный пласт. Положите его на противень. Разрежьте пополам. В каждой лепешке сделайте сквозные надрезы.



Растяните тесто в стороны так, чтобы получились дырочки. Если мало растяните, тесто при расстойке сольется, и получатся обычные лепешки. Смажьте маслом, минут через 15 ставьте в духовой шкаф с температурой 200 градусов.



Выпекается хлеб 12-15 минут до золотистого цвета. Снимите его с противня, смажьте маслом и накройте – пусть постепенно остывает.

НА ЗАМЕТКУ . Методика, по которой рекомендует вымешивать тесто Ришар Бертине, отличается от традиционного замеса. Тесто не нужно долго мять нижней частью ладони. Его подхватывают с двух сторон пальцами, приподнимают, разворачивают к себе и опускают на стол. Потом растягивают и складывают так, чтобы между слоями теста оказалось побольше воздуха. Все эти манипуляции преследуют одну цель – как можно больше насытить тесто воздухом, чтобы оно получилось пушистым, нежным и очень мягким.

Но, как показывает практика, и при обычном замесе, если тесто хорошо вымесить и дать ему расстояться, фактура готового хлеба будет точно такой же – воздушной, мягкой и очень нежной.

У Бертине в книге есть базовый рецепт белого хлеба...Я уже делала по нём фугассы, багеты-эпи (колосок) и просто багеты...есть ещё более грандиозные планы, но об этом потом...
Поговорим о главных составляющих хлеба - муке и дрожжах. С дрожжами мне всё ясно - я предпочитаю сухие. Из-за сроков хранения. Ибо сейчас я вынуждена пачку прессованых дрожжей юзать ежедневно. Домашние рады, я не совсем...
Мука... Это, на мой взгляд, самое главное в хлебе. Я не буду вдаваться в пространственные разглагольствования о зольности, "крупчатости" и химических процессах...Оставим это профи. Или "очень умным" любителям. Я как Шерлок Холмс, которому в его работе абсолютно пофигу, в какой части света встаёт солнце. Итак, для выпечки хлеба нам нужна "сильная" мука. "Сильная" мука - это мука, богатая на клейковину. Но...это не одно и тоже с указанным на упаковке содержанием белка. Хотя - чем больше белка тем больше содержание клейковины, тем сильнее мука. Что мы имеем в нашей родной действительности? А ничего...Прекрасная в былые времена Лидская мука стала отвратительной, серой и сырой. Лично меня сейчас спасает "Макфа", но в ней содержание белка всего лишь 10,3%...Для выпечки хорошего, правильного хлеба я беру финскую "МилинПапас", в ней содержание белка 12,7%. Это самая большая цифра, которую я обнаружила в минских магазинах...Ещё недавно встречалась итальянская тип 0 и тип 00, но уже давно её не вижу. Поэтому берём финскую. Да, она дорогая, но поверьте, домашний хлеб того стОит...Для чего такие "извращения"? чтобы у нас получилась великолепная хрустящая корочка, из-за которой в детстве из магазина домой "доходил" только мякишь...и из-за лёгкой, вкусной резиновости того самого мякиша...И для того, чтобы съесть настоящий хлеб, а не тот, в котором нынче сплошные Е, ЕЕ и прочая херня, из-за которой хлеб долго не черствеет, зато великолепно покрывается плесенью Поехали..
Тесто:
- 10г "живых" дрожжей или 5г сухих
- 500г пшеничной хлебопекарной муки
- 10г соли (можно немного больше)
- 350г (или мл) тёплой воды
Процесс...
Ришар Бертине втирает дрожжи в муку. Живые возможно втереть, сухие - нет. Поэтому живые втираем, добавляем соль и воду. С сухими - наоборот: разодим их тёплой водой, добавляем соль, затем муку.
Теперь наступает процесс вымешивания теста. Вручную это занимает примерно 20 минут. хороший фитнес, честно. Ни в коем случае тесто не бейте об стол, не "лупите"..хлеб это не любит. Просто равномерными движениями вымешивайте его до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Я уже давно не вымешиваю руками (может зря? фитнес всё-таки..) - у меня есть великолепный красавец "КитченЭйд", который, пользуясь насадкой "крюк", великолепно вымешивает дрожжевое тесто. Вообщем, тесто мы вымесили, смазали миску оливковым маслом, положили в неё наше тесто, скатанное в шар, накрыли полотенцем и поставили в тёплое место примерно на час. Пользуясь нынешнеми погодными условиями я тесто замешиваю перед сном, выставляю тесто на балкон и утром пеку свежий хлеб...(тесто за ночь великолепно подходит).
Теперь займёмся формовкой багета. Здесь припасите немного муки на подпыл, миску с водой и пульверизатор с водой...И духовку разогрейте до 250 градусов...
Из этого количества теста у нас получится четыре багета...На завтрак хватит....
* выстелите противень слегка присыпанным мукой полотенцем.
* выложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите его на четыре равных части.скатайте каждую часть в шар и дайте тесту "отдохнуть" примерно минут пять.
* подпылите рабочую поверхность мукой. Чтобы сформировать багеты, возьмите сначала один шар, переверните гладкой стороной вниз и основанием ладони слегка расплющите в неровный овал. заверните одну из длинных сторон этого овала к центру, прижмите и запечатайте большим пальцем:

Заверните вторую половину овала к центру и снова запечатайте. Сложите тесто пополам вдоль и запечатайте края - у вас в руках окажется сформированное длинное полено.

Слегка покатайте багет, чтобы придать ему правильную форму и растянуть под размер подготовленного противня с полотенцем. Тоже самое повторите с оставшимися частями теста.
* выложите багеты на застеленный полотенцем противень, делая между ними высокие складки - для того, чтобы багеты не соприкоснулись, когда будут подниматься. накройте ещё одним полотенцем и поставьте на расстойку примерно на час или до увеличения объёма багетов вдвое..И помните - никаких сквозняков...
* переверните противень, на котором будете выпекать (здесь уточню - у меня к духовке прилагалось два противня. на одном перевёрнутом у меня багеты расстаиваются, на втором выпекаются.если у вас один противень - расстаивайте тесто на столе.). выложите его бумагой для выпечки. Присыпьте его немного мукой и переложите два багета. Между ними можете сделать складку из бумаги. С помощью бритвенного лезвия или очень острого ножа сделайте 5-6 диагональных надрезов на верхней стороне багетов.

Режьте быстро и чисто, чтобы тесто не тянулось за лезвием.

* поставьте на дно духовки миску с водой. Обрызгайте хорошенько из пульверизатора стенки духовки перед посадкой багетов. Перед тем как закрыть дверцу духовки с уже посаженными багетами - обрызгайте стенки ещё раз. Пеките 10-12 мин, пока корочка не приобретёт красивый золотистый оттенок. (после того, как вы закрыли дверцу духовки не открывайте её первые четыре минуты, чтобы сохранить требуемую для образования корочки температуру...)

Багеты нужно ломать, а не резать..Так вкуснее...
А вот так багет используется "для мытья тарелок" после поедания

Горячий ароматный хлеб для многих из нас по-прежнему способ быстро утолить голод и полакомиться. Особенно если испечен он в домашних условиях, а не на заводском производстве.

Разные народы тысячелетиями совершенствовали способы хлебопечения. Искали оптимальный способ вымешивания теста, подбирали воду и муку, экспериментировали с различными добавками: семенами и сушеными фруктами.

Французский хлебопек Ришар Бертине долго изучал и собирал разные рецепты хлеба, мы приводим некоторые из них.

ЧИАБАТТА

Подготовка: закваска (бига) + 35-40 минут

Подъем: 1,5 часа
Расстойка: 45-60 минут
Выпечка: 18-20 минут
Заморозка: испеките хлеб на 3/4 готовности (примерно 12-15 минут), охладите и замораживайте. Допекайте, не размораживая, в заранее нагретой до 200 °С духовке в течение 8-10 минут. Перед тем как есть, охлаждайте, как обычно.

Использовать специальную муку для чиабатты или же просто смесь пшеничной хлебопекарной муки и итальянской муки типа 00 (из мягких сортов пшеницы) — в равных частях . Тесто поднимается дольше, в результате хлеб получается с характерной для чиабатты довольно плотной корочкой . Закваску, из которой пекут чиабатту, в Италии называют бига . Именно бига придает этому хлебу характерную воздушность .

Ингредиенты для закваски (бига)

350 г муки для чиабатты (или смеси итальянской муки типа 00 с пшеничной хлебопекарной — в равных долях)
180 г воды
2 г (примерно чайная ложка) свежих дрожжей

Подготовка

Перемешайте все ингредиенты в миске до образования крутого теста. Накройте миску раскрытым пакетом для заморозки, закрепите резинкой и оставьте созревать на 17-24 часа в теплом месте без сквозняков.

Ингредиенты (5 чиабатт)

450 г муки для чиабатты (или смеси итальянской муки типа 00 с пшеничной хлебопекарной — в равных долях)

10 г свежих дрожжей
бига
360 г воды
50 г оливкового масла
15 г соли
Немного оливкового масла для смазывания форм
Пшеничная или кукурузная мука для подпыления

Подготовка

Разогрейте духовку до 250 °С . Если вы не собираетесь печь партиями, вам понадобятся оба уровня, так что положите в духовку 2 пекарских камня , или 2противня (на каждый уровень), или же по одному, чтобы прогрелись посильнее. Также вам понадобятся несколько лопат или перевернутых противней , чтобы высаживать с них будущий хлеб. Выстелите 2 больших противня пекарскимиполотенцами или расстоечной тканью .

Приготовление

Высыпьте муку в миску, кончиками пальцев вотрите дрожжи . Вылейте всю бигу в миску, добавьте воду, масло и в конце посолите. Тщательно все размешайте в однородную массу. С помощью скребка вывалите на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте). Работайте с тестом, пока оно не станет податливым и эластичным и не начнет легко отставать от поверхности.

Вместо того чтобы посыпать миску мукой, как обычно, слегка смажьте ее оливковым маслом, уложите в нее тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1 час , пока оно не поднимется и не станет легким и воздушным.

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и, помогая себе закругленным концом скребка, выложите на нее тесто целиком. Обсыпьте его мукой и, слегка нажимая кончиками пальцев, расправьте в прямоугольник . Разрежьте этот прямоугольник на 5 примерно одинаковых полос . Сложите каждую втрое, чтобы тесто было более упругим.

Делается это следующим образом: возьмите полоску теста , согните ее по всей длине так, чтобы край пришелся на середину полосы, слегка прижмите; накройте другим длинным краем и придавите, чтобы слепить тесто по шву . Покатайте немного, чтобы у каждой полосы шов остался внизу .

Выложите чиабатты швом вверх на обильно посыпанную мукой расстоечную ткань или на противни, выстланные полотенцами. Накройте полотенцами и оставьте расстаиваться на 45-60 минут .

Тем временем посыпьте лопаты (или перевернутые противни) семолиной тонкого помола. Кладите чиабатты на лопаты (или противни) по очереди. Каждую нужно немного растянуть вдоль и перевернуть так, чтобы шов был снизу . (Именно эта растяжка придает готовому хлебу характерную форму тапки.)

Откройте духовку и быстро спрысните внутри пульверизатором. Высадите чиабатты с лопат на горячие камни или противни , еще раз спрысните духовку и быстро закройте дверцу. Уменьшите температуру до 220 °С и пеките 18-20 минут.

Охлаждайте на решетках.

ХЛЕБ ПО-НОРМАНДСКИ

Подготовка: зрелое тесто + 35-40 минут
Подъем: 1 час
Расстойка: 1 час
Выпечка: 20 минут

«Во французской пекарне , где я работал подмастерьем, главный пекарь был родом из Нормандии . Он научил нас печь этот хлеб, который по сложившейся традиции моряки брали с собой в море. За время плавания он высыхал, но все равно был очень вкусным. Интересно, что этот хлеб делается из очень крутого теста , которое нужно долго бить скалкой , чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным . Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным , очень вкусным, с характерной корочкой, к тому же легко переваривается ».

Ингредиенты для зрелого теста

10 г свежих дрожжей
500 г пшеничной хлебопекарной муки
10 г соли
350 г воды

Подготовка

Всего получится примерно 900 граммов теста. Кончиками пальцев вотритедрожжи в муку , посолите, добавьте воды и хорошенько перемешайте. Когда образуется тесто, выложите его на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте) и начинайте работать с тестом .

Слегка присыпьте миску мукой, уложите в нее тесто и оставьте подниматься прикомнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов ), пока тесто не увеличится вдвое.

Ингредиенты (3 небольших батона)

10 г свежих дрожжей
50 г воды
900 г зрелого теста
250 г пшеничной хлебопекарной муки
50 г соленого масла (или 50 г несоленого масла + 5 г соли)

Подготовка

Разогрейте духовку до 250 °С заранее, не менее чем за 2 часа до того, как начнете печь. Внутрь положите 2 камня или противня . Вам понадобится выстланныйтканью или полотенцами противень для расстойки, 2-3 лопаты или перевернутых противня, чтобы сажать хлеб в печь

Приготовление

Растворите дрожжи в воде. Очень тщательно смешайте все ингредиенты в миске. Тесто будет очень крутым , но не поддавайтесь соблазну добавить еще воды. С таким крутым тестом работать, как обычно, вы не сможете.

Здесь подойдет английский метод : тесто нужно сложить вдвое , сильно прижатьладонью , потом снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1-2 минут . А теперь можно брать в руки скалку . Сложите тесто вдвое и ударьте скалкой посильнее (берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течение 15 минут — сложить, прижать. Тесто должно стать гладким и бархатистым, для вас же это хорошее физическое упражнение!

Теперь сложите тесто в шар . Мука для подпыления вам не понадобится, потому что это тесто не будет липнуть вообще. Уложите его в чистую миску (мукой опять-таки ее не посыпайте), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час . Все еще не подсыпая муки, вывалите тесто на рабочую поверхность. Разделите на 3 части , каждая по 400 граммов . Сформуйте круглые ковриги так же, как делаете из теста шар. Уложите их на выстланные противни швом вниз , накройте полотенцами и оставьте расстаиваться примерно на час .

Посыпьте лопаты или перевернутые противни семолиной . Перенесите хлеб на лопаты и сделайте сначала по одному длинному надрезу вдоль каждого батона, потом еще по одному, не такому длинному, с левой стороны и по одному, самому короткому, с правой .

Откройте дверцу духовки и быстро спрысните водой из пульверизатора. Ссадите батоны с лопат на горячие камни или противни , еще раз спрысните духовку и быстро закройте дверцу. Поставьте таймер на 5 минут . После сигнала уменьшите температуру до 220 °С и пеките еще 15 минут . Вы поймете, что хлеб готов по его золотисто-коричневому цвету и по гулкому, «пустому» звуку, который раздается, если постучать по донышку.

Как и обещала в инстаграме - делюсь своей радостью. Долго хотела эту книгу и таки нашла. Сразу отмечу - ни в лабиринте ни в озоне не найдете. Тут читай город выручил, правда по бешенной наценке. Но я все равно первый раз за последнее время так радуюсь книге. Потому что у меня есть мечта.
Вообще если человек хочет выучить язык или научиться новой профессии - это похвально. А если человек хочет научиться готовить или вот как я - печь хлеб - на этого человека смотрят косо. Ну и ладно.
Итак, прочитав все заглавия, матчасть, так сказать. Я решила сразу попробовать чиабатту. В интернете хвалят - захваливают. У все получается идеальная просто, все пекари от природы и вообще мегакулинары.
В общем замесила опару и оставила на 24 часа.
Вот рецепт подробный прям из книги видимо перепечатанный:

Чиабатта по Ришару Бертинье
закваска...
- 350г муки
- 180г воды тёплой
- 1/2 чайной ложки свежих дрожжей (я использовала сухие, следовательно их было меньше четверти чайной ложки)
Тесто...
- 450г обычной или хлебопекарной муки (брала хлебопекарную, 12,3% белка)
- 10г свежих дрожжей (4г сухих)
- 340г тёплой воды
- 50г оливкового масла
- 15г соли
- немного оливкового масла для смазки миски
- мука на подпыл...

Приступим к священнодействию...
* соединить все ингредиенты для закваски и вымесить их вручную в течении 5 минут. Закрыть плёнкой миску и оставить на 24 часа в тёплом месте.
* прошло время. Мы имеем отличную "пузыристую" закваску. Приступаем к тесту.
* смешать муку с дрожжами. Ввести закваску, добавить воду, соль, масло и тщательно соединить ингредиенты. Работать с тестом как на странице такой-то. То есть не мешать и давить, а как бы от себя поднимать тесто аркой и складывать, наполняя ее воздухом. Около десяти минут.
* перекладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем плёнкой и ставим подходить на час - полтора.
* включаем духовку на 250 градусов.
* щедро присыпаем стол мукой. Аккуратно скребком извлекаем тесто из миски. Присыпаем тесто мукой и расправляем в прямоугольник. Делим на 4 части.
* каждую часть сложить втрое следующим образом: одну треть расправленного теста завернуть к середине и запечатать, прижимая основанием ладони;потом сложить к центру другую сторону, опять прижимая, запечатать. Далее, сложить тесто пополам вдоль и запечатать край так, чтобы получился продолговатый батончик.
* уложить чиабатты на полотенце, присыпанное мукой. Накрыть вторым полотенцем и оставить на 40 минут,
* положить на перевёрнутый противень лист пергаментной бумаги, присыпать её мукой. взять одну чиабатту и, слегка растягивая, положить её на лист. (за один раз можно испечь две штуки). обрызгать стенки духовки водой и быстро поставьте чиабатты выпекаться. Уменьшить нагрев до 220 градусов и выпекать 18-20 минут.

Итак. Все как бы и понятно и все как бы и правильно. Но есть одно большое но! Представляйте как вы в одно лицо открываете духовку и достаете противень, на который надо быстро скинуть две чиабатты и сбрызнув внутри духовку водой быстро отправить туда противень обратно. Ааа. Я пока так жонглировать могу очень плохо. Поэтому если кто-то делает это с успехом - пожалуйста, расскажите по шагам (одной рукой беру, на другую смотрю...).

Второе - нигде и никто не говорит - на каком уровне надо выпекать. Поэтому я резонно первый раз сунула в середину.. Что могу сказать - первые две чиабатты пошли в ведро. Потому что через 20 минут они были еще бледными. Я оставила еще минуты на три и вынула, побоявшись передержать. В общем снаружи бледны а внутри чуть сыроваты. Духовка на 220 градусах, до этого часа два на максимуме прогревалась вместе с противнем.

Вторая партия пошла на верхний уровень (вообще у каждого в духовке есть уровни и их можно посчитать снизу вверх или наоборот, вот я поставила на вторую сверху рисочку). И плюнув на все я добавила 10 минут, чтобы чиабатта подрумянилась. Вторые две смели как только они остыли. Половину так, половину с теми томатами в масле, капая масла на кусок хлеба. Потому что вкус - да, то самое.

На счет больших чиабаттовых дырок - как видно у меня таких прям огромных не получилось. Не знаю в чем дело. И вымешивала строго как в книге и потом не сминала тесто практически вообще. Вся кухня в муке, подготовка долгая, но результат считаю стоящий. Правда именно чиабатту буду теперь не скоро делать, хочется попробовать все остальное из книги - фугасс, лепешку, пиццу, багеты...

Выпечка хлеба в домашних условиях по секретам Ришара Бертине

Ришар Бертине вот уже многие годы делиться своими секретами. Его рецепты предназначены для «искушенных» любителей хлеба, для тех, кто хочет усовершенствовать свою технику в хлебопечении. Но даже если вы печете хлеб впервые, базовые принципы этого блистательного мастера помогут вам овладеть пекарским искусством за очень короткое время.
Для теста:

1. 1 десертная ложка дрожжей
2. 900г (6 стаканов) пшеничной хлебопекарной муки
3. 1,5 чайной ложки соли
4. 1 десертная ложка сахарного песка
5. 2 десертные ложки подсолнечного (можно оливкового) масла
6. 700-800 мл (лучше использовать мерную чашку) воды

Муку нужно обязательно просеять. Первым делом добавьте в муку дрожжи, соль, сахар.

Немного перемешайте, добавляя воду и масло.

Смешивайте ингредиенты закругленной стороной скребка несколько минут, пока тесто не начнет собираться в ком.

По рекомендации мастера “хлебного дела”, для начала нужно с двух сторон просунуть ладони под тесто, при этом придерживая его сверху большими пальцами.

Основная идея, благодаря которой хлеб от Ришара Бертине получается особенно воздушным, заключается в том, чтобы во время вымешивания «поймать» в тесто как можно больше воздуха. Техника французского хлебопекаря сильно отличается от классической.
Поднимите тесто вверх и, развернув на себя, с размаху опустите на рабочую поверхность. Стоит отметить, что тесто сначала будет «сопротивляться». Оно будет настолько липкое, что его нелегко будет оторвать от рабочей поверхности. Но постепенно в процессе вымешивания тесто станет более податливым.

Одновременно продолжайте растягивать тесто вдоль и по бокам, подкатывая края. Не забывайте с размаху опускать на рабочую поверхность. Эту последовательность движений нужно повторять непрерывно, пока тесто не станет гладким.

Поначалу трудно набить руку, удерживая в голове технику Ришара Бертине. Но со временем, если проделывать эти движения очень часто, процесс станет быстрее.

Подкатайте готовое тесто в шар, слегка присыпьте мукой и уложить отдохнуть на час или полтора, накрыв его полотенцем.

Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность. Заверните одну из сторон разглаженного теста в середине, прижмите и «запечатайте» сгиб. Делать это рекомендуется основанием ладони.

Противоположную сторону нужно завернуть точно так же.

Тесто разделите на три части ……

и придайте каждой из них овальную форму. Готовые шары оставьте на пять минут.

Формировка багета

Слегка подпылите поверхность рабочего стола и выложить тесто. Начните формировать багеты.

Надрезы на тесте можно сделать острым ножом.

Затем накройте их полотенцем, оставив на 20 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов. Ришар Бертине советует на дно духовки поставить емкость с водой, так чтобы во время выпекания образовался пар. Багеты подпылите слегка мукой и выпекайте 10-15 минут. Далее, необходимо убрать емкость с водой из духовки и выпекать багеты до покраснения, уменьшив при этом температуру до 190 градусов.
Готовые багеты можно остудить на решетке, покрыв полотенцем. Не забудьте перед этим, стряхнуть излишек муки кисточкой с еще горячих багетов.