Tapyoka kahve dükkanıyla Vietnam buzlu kahvesi. Tapyokalı Vietnam buzlu kahvesi: tarif
Bu hazırlama yöntemi kesinlikle kahve meraklıları veya püristleri için değildir, ancak canlandırıcı bir içecek sevenler için dünya kahve haritasında tatlı bir nokta haline gelecektir. Vietnam kahvesi hakkındaki yazımız. Vietnam zengin bir ülke olmadığından, Robusta burada Arabica'dan daha sık tüketiliyor ve lezzetini çeşitlendirmek için tahıl, hindistan cevizi veya kavrulurken tüketiliyor. hurma yağı. Taneler büyük, yağlı ve alıştığımıza çok az benzeyen bir şekerleme aromasına sahip. Vietnam'da süt üretilmiyor, bu nedenle bölge sakinleri, 50'li yıllardan beri Sovyetler Birliği'nin insani yardımları nedeniyle alıştıkları içeceğe bizim Sovyet yoğunlaştırılmış sütümüzü eklemeye başladılar.
Yani, Vietnam kahvesi tatlıdır, canlandırıcıdır (çünkü Robusta'da daha fazla kafein vardır) ve içeceğin bardağına birkaç buz küpü eklerseniz sıcakta mükemmel şekilde serinletir. Kendiniz deneyin!
Birinci adım
Bir cam bardak alın ve içine bol miktarda yoğunlaştırılmış süt dökün ve serinletici bir buzlu kahve için 3-4 buz küpü daha ekleyin.
İkinci adım
İçeceği hazırlamak için bir bardak "Fin" üzerine koyun, üzerine büyük bir yığın çorba kaşığı ekleyin. Vietnam kahvesi için enfes asitli veya özel kokulu çeşitleri kullanmamalısınız. “Temel” karışımlarla mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz. Aynı öğütmeyi kullanmak daha iyidir deniz tuzu. Bundan emin ol çekilmiş kahve alttaki deliklerden camın içine dökülmedi.
Üçüncü adım
Fin ile birlikte gelen özel ağı kullanarak kahveyi cezvenin içine bastırın.
Dördüncü adım
Kahveyi biraz sıcak suyla nemlendirin ve 30-40 saniye kadar kabarmasını bekleyin.
Beşinci adım
Cezveyi sıcak suyla doldurun ve suyu sıcak tutmak için kapağını kapatın. Aromalı içecek bardağa damlamaya başlayacak. Öğütme boyutunu, tüm suyun yaklaşık 3 dakika içinde kahveden akacağı şekilde dengeleyin.
Kahvenizin tadını çıkarın!
Unutmayın, her zaman denemeye yer vardır; öğütme boyutunu değiştirin, suya berrak meyve suları ekleyin (elma veya kiraz).
Vietnamlılar kahveyi yalnızca Yoğunlaştırılmış Süt veya Buzla değil, menüde de hazırlıyorlar Vietnam kafeleri Tapyokalı, Yağlı ve hatta Yumurtalı kahveyi sıklıkla bulabilirsiniz, bu nedenle en cesur deneyleriniz onlar için norm olacaktır. Kahve deneylerimizi şurada bulabilirsiniz:
Buzlu kahve, soğutulmuş siyah kahvedir. İçeceğin pek çok çeşidi vardır; buna süt, krema, dondurma, şeker, şurup ve alkol eklenir. Ancak her zaman soğuk ve çoğunlukla buzla servis edilmesiyle diğer tüm kahve türlerinden farklıdır. Bu, buzlu kahve anlamına gelen buzlu kahve adını açıklıyor.
Buzlu kahvenin tarihi
17. yüzyılda Doğu Hint Adaları'ndaki Hollandalı sömürgeciler sıcaktan soğuk kahveyle kurtuldular. Avrupa'da hava soğuk Kahve içeceği 19. yüzyılın 40'lı yıllarında moda oldu ve mazagran olarak adlandırıldı. Uzun kuşatma sırasında, Cezayir'deki Mazagran kalesinin garnizonunun Fransız askerleri, şurupla tatlandırılmış soğuk kahve ile güçlerini güçlendirdiler.
Honore de Balzac, inanılmaz çalışma yeteneğini sürekli kahve infüzyonu içerek açıkladı. Büyük yazar öğütülmüş tahılları dökmeyi tercih etti soğuk su ve bu tür kahvelerin demlenmiş kahvelerden daha iyi canlandırıcı olduğunu iddia etti geleneksel yol. Modern bilim adamları klasiğin doğru olduğunu doğruladılar: Soğuk demlenmiş kahve () aslında daha fazla kafein ve daha az asit içerir.
"Buzlu kahve" adı ilk olarak 20. yüzyılın 20'li yıllarında, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kahve Reklamcılığı Ortak Komitesi'nin içecek için agresif bir pazarlama kampanyası yürütmesiyle ortaya çıktı. Daha sonra buzlu kahve büyük restoran zincirlerinin menüsüne girdi Fast food: Burger King, Dunkin' Donuts, Starbucks.
İÇİNDE farklı ülkeler Buzlu kahve hazırlamak ve servis etmek için gelenekler vardır:
- Avustralya'da - dondurma ve çırpılmış kremayla, bazen şurupla;
- Ice Capps Kanada'da popülerdir - büyük Tim Hortons kahve dükkanı zincirinin menüsünde yer alan buzlu kapuçino;
- Şili'de buzlu kahveye Café Helado denir. Dondurma, vanilya ve tarçınlı espresso;
- Almanya'da içeceğe Eiskaffee adı verilir ve krem şanti ile servis edilir;
- Hindistan'da hazır kahve soğuk veya dondurulmuş sütle harmanlanır;
- Japonya'da - şurup ve sütle;
- Slovenya'da içeceğe ledena kava adı veriliyor. Vanilyalı dondurma, çırpılmış krema, süslenmiş duble espressodan oluşur. badem gevreği veya rendelenmiş çikolata;
- Sri Lanka'da - konyak ile. Düğünlerde içki her zaman ikram edilir.
1957 yılında Yunanistan'da düzenlenen bir sergide temsilci Dimitrios Vakondios kaynar su bulamadı. Bu nedenle hazır kahveyi bir karıştırıcıyla (diğer kaynaklara göre - kuru kahve-sütlü içecek) şeker ve az miktarda suyla dövdü. Köpüğü soğuk suyla doldurdu ve bardağa buz ekledi. En ünlü buzlu kahve çeşitlerinden biri ilk kez bu şekilde hazırlandı.
2004 Olimpiyatlarından sonra frappe modası tüm dünyaya yayıldı. Artık içecek sadece hazır değil, aynı zamanda doğal kahve ile de hazırlanıyor, likörler, şuruplar ve çırpılmış krema ekleniyor. Starbucks uzmanları Frappuccino içeceklerini icat etti. Frappe'den farklı olarak bütün buz küpleriyle servis edilmez, buz kırıntısı haline gelinceye kadar blender ile karıştırılır.
Buzlu kahve hazırlama yöntemleri
Kahve tabanını buzlu kahveye hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- klasik yöntem - kahve herhangi bir şekilde demlenir, ardından soğutulur ve buz küpleriyle servis edilir;
- hızlı soğutma – taze demlenmiş kahve, bir ısı değişim sistemi kullanılarak anında soğutulur;
- soğuk demleme - öğütülmüş kahve, oda sıcaklığında 1:4 veya 1:5 oranında suyla dökülür ve 3-24 saat bekletilir. Daha sonra içecek süzülür ve buzla karıştırılır. Bu yöntem Balzac tarafından kullanıldı;
- soğuk demleme "sıcak çiçeklenme" - kahve az miktarda sıcak suyla dökülür ve gaz kabarcıkları yüzeye çıktığında soğuk su eklenir. Gaz çıkarıldıktan sonra ekstraksiyon daha düzgün bir şekilde ilerler;
- yavaş damlayan soğuk demleme - soğuk su yavaşça kahve tabletinin üzerine damlar ve içinden geçtikten sonra kaba akar;
- Japon yöntemi (flaş demleme) - Chemex'te demlenen veya üzerine dökülen kahve doğrudan buzun üzerine dökülür;
- dondurma - demlenmiş kahve dondurulur ve servis edilmeden önce üzerine süt eklenir.
Buzlu kahve için malzemeler
Buzlu kahve yapmak için %100 Arabica kahvesinin ucuz karışımlarını kullanmak daha iyidir. İçeceğe süt, krema veya dondurma eklenirse %10-20 Robusta içeren karışımlar da uygundur.
Öğütme pişirme yöntemine bağlıdır. Ancak tahılları toz haline getirmemelisiniz: içecekte hiç öğütülmüş tane olmamalıdır. Demleme veya türk yaparken içeceğin ayrıca filtrelenmesi gerekecektir.
Kızartma derecesi: hafif veya orta (Viyana). Kahve çok koyu kavrulursa çok acı olur ama sütle birleştiğinde bu tat herkese göre değildir.
Hem kahve hem de dondurma için su, mineralizasyonu 75-250 mg/l, optimal olarak 150 mg/l aralığında olacak şekilde şişelenmelidir.
Süt, krema ve dondurma herhangi bir yağ içeriğine sahip olabilir.
Buzlu kahvenin özellikleri
| Fasulye çeşitleri | Çeşitli Arabica çeşitlerinin karışımı, %20'ye kadar Robusta eklenmesi mümkündür |
| Kavurma derecesi | Hafif ila Orta (Tam Şehir veya Viyana) |
| Bileme | Demleme yöntemine bağlıdır ancak toz haline gelmez |
| Hazır kahve sıcaklığı | +10 ila +20 °C |
| Pişirme süresi | 20–30 dakika |
| Porsiyon çıkış hacmi, ml | 180 – 200ml |
| Kafein içeriği (kuvvet) | Baz olarak espresso kullanılıyorsa porsiyon başına 100-136 mg |
| Önerilen alım miktarı (günlük porsiyon) | 1 |
| İzin verilen maksimum norm (günlük porsiyon) | 2 |
| Kalori içeriği | Porsiyon başına 76,1–97,5 kcal |
| Şekerli Kaloriler | 95,45–116,85 kcal - 5 gr şekerli bir porsiyon kahve (1 çıkartma) |
Kafelerde buzlu kahvenin temeli genellikle soğutulmuş duble espressodur. Evde herhangi bir şekilde demlenmiş kahveyi baz olarak kullanabilirsiniz, asıl önemli olan güçlü olmasıdır. Kahvenin daha hızlı soğumasını sağlamak için, kahvenin bulunduğu kabı bir kase soğuk suya koyun.
Klasik buzlu kahve tarifi
İçindekiler:
- 50 ml siyah kahve;
- 100 ml soğutulmuş süt;
- 40 gr krema;
- 3-4 buz küpü;
- şeker, rendelenmiş çikolata- tatmak.
Pişirme teknolojisi
- Kahve demleyin, gerekirse şeker ekleyin.
- Kahveyi soğutun.
- Kremayı sert bir köpük haline getirin.
- Kahveyi sütle karıştırın.
- Bir bardağa 3-4 buz küpü koyun.
- Kahve ve süt karışımını dökün.
- Üzerine kremayı koyup çikolatayla süsleyin.
Dondurmalı buzlu kahve
İÇİNDE klasik tarif Krema bir kaşık (50 g) dondurma ile değiştirilir. Şeker yerine 15-20 ml kahve likörü (Kahlua) ekleyebilirsiniz.
Dondurma ile Sütsüz buzlu kahve
İçindekiler:
- 100 ml kahve;
- 3-4 buz küpü;
- şeker - tatmak;
- bir dilim limon.
Yemek tarifi
- Kahve demleyin, şeker ekleyin.
- Kahveyi soğutun.
- Kahveyi buzlu bir bardağa dökün.
- Bir dilim limonla süsleyin.
- Dondurulmadan önce suya tarçın, anason, vanilya, kakule veya meyve şurubu ekleyebilirsiniz.
Süt ve krema olmadan Tapyokalı Vietnam buzlu kahvesi
Tapyoka, manyok köklerinden yapılan bir sago tanesidir (nişasta topları). Bu tarifte tapyoka koyulaştırıcı görevi görerek kahveye alışılmadık bir doku kazandırıyor. Mağazada tapyokanız yoksa patates nişastası, mısır nişastası veya daha pahalı olan sago palmiyesi irmiklerinden yapılmış sago satın alabilirsiniz.
İçindekiler:
- 20 gr büyük tapyoka;
- 120 ml siyah kahve;
- 20 gr yoğunlaştırılmış süt;
- 4-5 buz küpü;
- 30–50 ml süt veya krema;
- şeker - tatmak.
Yemek tarifi
- Tapyokayı kaynar suya koyun ve 10-15 dakika pişirin.
- Tapyokayı bir kevgir içinde boşaltın.
- Kahve demleyin.
- Yoğunlaştırılmış sütle karıştırın.
- Kahveyi soğutun.
- Kahveyi süt veya kremayla karıştırın.
- Bir bardağa buz koyun ve üstüne tapyoka koyun.
- Kahve ve süt karışımını bir bardağa dökün.
Tapyokalı Vietnamca Buzlu kahve nasıl servis edilir ve içilir?
Buzlu kahve uzun cam bardaklarda servis edilir. Konuğa bir pipet ve bir kaşık (krema veya dondurma için) ikram edilir. Mascarpone, waffle ve kurabiyeden yapılan hafif tatlılar içecekle birleştirilir.
Buzlu kahve çok fazla kafein içerdiğinden içeceği çocuklara vermemelisiniz.
-
17 Nisan 2015Patatesli kızarmış bal mantarı -
17 Nisan 2015Yengeç çubuklarıyla pişmiş balık -
17 Nisan 2015Soğan kabuğunda haşlanmış tavuk göğsü
