Çin köfteleri için nişastalı hamur. Çin köftelerinin pişirilmesi: halk tarifinin sırları

04.10.2023

Daha önce de söylediğim gibi tarifi bana Çinli bir kadın verdi. Bu nedenle soya sosu olmadan yapılamazdı tek şey, genellikle köfte yaptığım kendi hamur tarifimi aldım. Eğer başka birini tanıyorsan iyi tarif bir test için yorumlara yazın, memnun olacağım!

Biraz zaman almasına rağmen bunu yapmak çok basit. Ama dediğim gibi, buna değer.

Hamurlu her şey çok basit: un, süt, su, tuz ve bitkisel maddeleri karıştırın. yağ. Tavsiye edebileceğim tek şey tuzu suda eritmektir, o zaman kesinlikle tuz topakları kalmayacaktır (aksi takdirde asla bilemezsiniz). Un topaklarının kalmaması için iyi ve verimli bir şekilde yoğurmanız gerekir. Hamur elastik çıkıyor.

Bitmiş hamuru bir süre dinlenmeye bırakın (üstünün kurumaması için üzerini kapatmak daha iyidir). Ve hala yapıyoruz doldurma. Bu aşamada en zor şey onu çok ince doğramaktır. Çin lahanası. Tabakanın alt kısmı çok kalın olan kısımlarını kesip kullanmamak daha iyidir. Gerisini ince ince doğrayın (blender gibi cihazlarla ortalığın karıştığı ortaya çıkar, bu da arzu edilen bir durum değildir).

Her şeyi bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin (aşırıya kaçmayın! Tuz sadece lahananın suyunu salması için gereklidir). Lahana suyunu salacak, iyice sıkmanız gerekecek, ancak kalan kısım (meyve suyu olmadan yaklaşık 200 gram olmalıdır) kıyma ile karıştırılmalıdır. Biber serpin (Çinliler özel Shehuan biberi ekledi - daha hoş kokulu ve ben de buldum; yoksa normal olanı yapar).

Eklemek soya sosu tuz yerine tatmak. 2 çeşit soya sosum vardı: açık ve koyu. Buna göre koyu, süpermarketlerde görmeye alıştığımızdan daha koyu ve daha kalındır. Bu nedenle, bir çay kaşığı kadar sadece birazına ihtiyacınız var. Kıymaya rengini ve aromasını verecektir. Sonunda ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Kıyma hazır!

Senaryonun bir sonraki aşamasında köfte yapımımız var. Ve en ilginç olanı da şu, çünkü şekilleri bizimkinden farklı. Hamuru açabilir ve ardından bir bardakla daireler kesebilirsiniz (normal köftelerden biraz daha büyük) veya bir "sosis" yapıp ondan parçalar kesip her birini yuvarlayabilirsiniz. Kimin hoşuna giderse gelsin.

Köftelerin şekli köfte gibi olacak, sadece perdeler gibi "birleştirilmiş" olacak
Daha açık hale getirmek için bir fotoğraf ekliyorum:

Bu kadar hamur ve kıymayla yapabilirim... Kaç parça bilmiyorum, sayamadım açıkçası ama iki kişiye iki öğün yetiyor. Ayrıca dondurabilirsiniz, misafir gelirse hızlıca pişirebilirsiniz.

Normal köfte gibi pişirmeniz yani kaynar suya atıp 10 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Et suyu olmadan yiyorlar, soya sosuna batırdık, çok lezzetliydi!

Tavsiye: Köftelerin pişerken şeklini kaybetmesini ve pelteleşmesini önlemek için daha büyük bir tava alın ve su eklemeyin. Pişirme sırasında üst üste duruyorlarsa iyi köfteler beklemeyin. Değilse hepsinin serbestçe yüzmesi daha iyidir. büyük tencere ve çok fazla köfte pişirmeniz gerekiyor, bunları 2 partiye bölmek daha iyidir.

İşte elde ettiklerim:

Afiyet olsun!

Çin mantısını hiç denediniz mi? Böyle bir yemeği ilk kez duyuyorsanız, bu yazıda size bunları evde nasıl yapabileceğinizi anlatacağız. Bu ürünlerin hazırlanmasında karmaşık hiçbir şeyin olmadığı ve olamayacağı unutulmamalıdır.

Genel bilgi

Çin mantısının nasıl yapıldığını anlatmadan önce bu ürünlerin neler olduğunu anlatmalıyız.

Hemen hemen her milletin, haşlanmış veya kızartılmış küçük turtalar şeklinde kendi geleneksel yemeği vardır. kıyma veya diğer dolgular. Ülkemizde bunlara genellikle köfte, Gürcistan'da - khinkali, Orta Asya'da - manti ve İtalya'da - mantı denir.

Bu yemeğin doğum yerinin Çin olduğu yönünde bir görüş var. Sonuçta, çok eski zamanlardan beri son derece popüler olan yer bu ülkede. Çin köfteleri hem hafta içi hem de tatil günlerinde hazırlanır. Hatta bazı şefler, konuklara söz konusu farklı türdeki yemeklerin servis edildiği ziyafetler bile düzenlemektedir.

Bu tür ürünlerin hazırlanmasında Orta Krallık'ın her bölgesinin kendine has özellikleri olduğu unutulmamalıdır. Birçoğu var ve farklı şekilde çağrılabilirler.

Çin köftesi: Jiaozi tarifi

Doyurucu bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa ve besleyici yemek Daha sonra kıyma ile birlikte yapılması tavsiye edilir. Ancak baharatlı hale getirmek için dolguya mutlaka biraz baharat eklemelisiniz.

Yani, Çince köfte yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

kemiksiz ve yağsız domuz eti posası - yaklaşık 400 g;
taze dereotu - 2 büyük demet;
zencefil (kök yaklaşık 2-5 santimetre) - yaklaşık 50 g;

Hamuru yoğurun

Çin köfte hamuru, Rus yemeği için yoğrulan tabandan neredeyse hiç farklı değil. Hazırlamak için patates nişastası ile buğday ununu birleştirmeniz ve ardından bunlara soğuk içme suyu eklemeniz gerekir. Malzemeleri uzun süre yoğurarak homojen bir hamur elde etmelisiniz, bu hamuru bir poşete koyup 20-35 dakika bekletin.

Doldurmanın yapılması

Tarifini düşündüğümüz Çin köfteleri et dolgusunun kullanımını içeriyor. Böyle kıyma yapmak için domuz etini durulamanız ve soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Daha sonra malzemelere doğranmış taze dereotu, rendelenmiş zencefil kökü, tuz ve karabiber ekleyin. Son olarak tüm ürünler iyice karıştırılmalıdır.

Ürünler oluşturuyoruz

Adı “Jiaozi”ye benzeyen Çin mantısının yapımı oldukça kolaydır. Bunu yapmak için tabanın bölünmesi gerekiyor küçük parçalar ve ardından bunları 7-10 santimetre çapında ince kekler halinde yuvarlayın. Daha sonra ürünün ortasına bir kaşık dolusu kıyma koymanız gerekiyor. Bundan sonra tabanın kenarları dikkatlice kaldırılmalı, çiçek gibi bağlanmalı ve iyice sıkıştırılmalıdır.

Isıl işlem

Çin köfteleri oluştuktan sonra çift kazana konulmalı ve 40 dakika pişirilmelidir. İstenirse bu tür ürünler normal hafif tuzlu suda kaynatılabilir. Bu durumda ısıl işlem süresi 20 dakikayı geçmemelidir. Aksi halde ürünler taşacak ve dolgu hamurun dışına taşacaktır.

Köfte masaya nasıl düzgün bir şekilde sunulur?

Artık Çin köftelerinin nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Bunlara maruz kaldıktan sonra ısıl işlem, buharlı pişiriciden veya tavadan çıkarılmalı ve güzelce bir tabağa yerleştirilmelidirler. Bu tür ürünlerin ince doğranmış yeşil soğan salatası ile masaya sunulması tavsiye edilir. taze salatalık, serpilmiş limon suyu ve tatlı kırmızı biberle tatlandırılır. Öğle yemeğinde ekmek ve kalın ekşi krema da servis edebilirsiniz.

Çin köfte: yemek tarifi, yemeğin fotoğrafı

Nasıl yapılacağı hakkında oryantal yemekİle et dolgusu yukarıda anlattık. Şimdi size ismi “Wontons”a benzeyen Çin mantısının nasıl pişirildiğini anlatmak istiyorum. Jiaozi'nin aksine hamurları daha ince ve yumuşaktır. Üstelik bu tür ürünlerin sadece buharda pişirilerek pişirilmesi tavsiye edilir.

Yani, bir Çin yemeği hazırlamak için ihtiyacımız var:

Üssü yapmak

Tarifini düşündüğümüz Çin sebze köfteleri çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Bunları hazırlamak için tabanı iyice yoğurmalısınız.

Bu nedenle buğday ununu tuzla karıştırıp bir yığın halinde masanın üzerine koyup ortasına bir çöküntü yapmanız gerekiyor. İçine kaynar su dökmeniz ve ardından her şeyi karıştırmanız gerekir. Daha sonra teste eklemelisiniz soğuk su ve ayçiçek yağı. Homojen bir taban elde edene kadar tüm malzemeler yoğurulmalıdır.

Doldurmanın hazırlanması

Wonton'lar için sebze dolgusu hazırlamak için kereviz, kişniş, maydanoz ve soğanın yanı sıra zencefil kökünü bir karıştırıcıda öğütün. Bundan sonra yeşil fasulyeleri kızartmanız gerekir. ayçiçek yağı ve daha sonra önceden işlenmiş gıdaları buna ekleyin. Tüm malzemelerin yaklaşık beş dakika boyunca birlikte pişirilmesi tavsiye edilir. Son olarak tabakları ve içindekileri ocaktan alın ve ardından patates nişastasını, esmer şekeri ve soya sosunu ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra tamamen soğuyana kadar bir kenara bırakılmalıdır.

Köfte yapmak

Dolguyu hazırladıktan ve tabanı yoğurduktan sonra ürünleri doğrudan şekillendirmeye başlamalısınız. Bunu yapmak için, tabandan küçük bir hamur parçasını kıstırmanız ve ardından onu 6 santimetre çapında ince, düz bir kek şeklinde yuvarlamanız gerekir. Daha sonra sebze dolgusunu ürünün ortasına yerleştirip kenarlarını üstte güzelce sıkıştırmanız gerekiyor.

Benzer şekilde, diğer tüm köfteler şekillendirilmelidir. Bu arada, güzellik için orijinal çantalar ayrıca soğan tüyleriyle de bağlanabilir.

Buharlı tencerede yemek pişirmek

Tüm şekillendirilmiş ürünleri bu cihaza yerleştirmeden önce kabın tabanı ayçiçeği veya tereyağı. Daha sonra köfteleri buharlı pişiriciye yerleştirin ve zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın. Bu süre zarfında sebze wontonları tamamen pişmiş, yumuşak, sulu ve çok lezzetli olacaktır.

Yemek masasına uygun şekilde sunuldu

Çin sebzeli köfteleri pişirdikten sonra buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarılmalı ve güzelce geniş bir tabağa yerleştirilmelidir. Sos ve taze ekmekle birlikte sıcak olarak sofraya sunulması tavsiye edilir.

Lahana ile yumuşak ve lezzetli köfte pişirmek

Lahanalı Çin köfteleri oldukça sıra dışı. Sonuçta çoğu insan, bu tür ürünlerin yalnızca et ve bitkilerden hazırlandığı gerçeğine alışkındır. Ancak yukarıda da belirtildiği gibi tamamen farklı dolgularla şekillendirilebilirler.

Yani, sunulan yemeği oluşturmak için ihtiyacımız olacak:

beyaz lahana - küçük bir elastik çatal;
havuç - 2 orta boy parça;
büyük soğan - 1 kafa;
zencefil (kök yaklaşık 2-3 santimetre) - yaklaşık 30 g;
herhangi bir aromatik baharat - tatmak için kullanın;
buğday unu - 2 tam bardak;
patates nişastası - 1/3 su bardağı;
ayçiçek yağı - sebzeleri kızartmak için;
soğuk musluk suyu - 250 ml.

Temelin hazırlanması

Bu yemeğin hamuru önceki tariflerdekiyle tamamen aynı şekilde yapılıyor. Patates nişastası karıştırılır buğday unu Daha sonra suya eklenerek iyice karıştırılır. Bu tür işlemler sonucunda çok yoğun ve elastik bir hamur elde etmelisiniz, bunun bir torbaya konularak yaklaşık ¼ saat oda sıcaklığında tutulması gerekir.

Doldurmanın hazırlanması

İç harcını hazırlamak için lahanayı iyice durulayın, tüm yüzey yapraklarını kesin ve ardından çok ince şeritler halinde doğrayın. Daha sonra havuçları ve soğanları soymanız gerekir. Son bileşen küpler halinde kesilmeli ve ilki rendelenmelidir.

Sebzeleri hazırladıktan sonra bir tencereye koyup biraz su ekleyip yaklaşık yarım saat kaynatmanız gerekiyor. Tüm sıvı buharlaştığında malzemelere yağ ve baharat ekleyin. Altın rengi elde edene kadar orta ateşte kızartın.

Çin köfte oluşturma süreci

Böyle bir yemek yapmak için tabandan bir parça hamur koparmanız ve ardından onu yuvarlak ve ince bir kek şeklinde yuvarlamanız gerekir. Daha sonra ortasına bir kaşık yerleştirmeniz gerekiyor. lahana dolması ve kenarlarını güzelce sıkıştırın. Diğer tüm köfteler aynı şekilde yapılmalıdır.

Ocakta nasıl pişirilir?

Bazı ev hanımları Çin köftelerini hafif katmanlı suda pişirmeyi tercih ediyor. Ancak ürünleri lahana ile pişirmeye karar verirseniz, onları buharda pişirmek daha iyidir. Bunu yapmak için, önceden oluşturulmuş tüm köfteler, kabı önceden herhangi bir pişirme yağıyla yağlanması gereken çift kazana konulmalıdır. Daha sonra zamanlayıcıyı tam olarak 25 dakikaya ayarlamanız gerekir. Bu süre hamurun tamamen pişmesi için yeterlidir.

Masaya lezzetli bir oryantal yemek sunuyoruz

Çin köfteleri pişirildikten sonra buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarılıp bir tabağa konulmalıdır. Tüm sıcak ürünleri tereyağı ile tatlandırdıktan sonra hemen aile bireylerine servis edin. Bu öğle yemeğine ek olarak taze yapılması tavsiye edilir. sebze salatası ve mevcut beyaz ekmek. Afiyet olsun!

Aslında Çin köftesinin pek çok türü var ve onlar için daha da fazla dolgu var. Sanırım konu mutfak olunca Çinlilerin çok büyük hayalperestler olduğunu herkes biliyor. Bu nedenle her türü kapsamak mümkün değildir. Bugün öncelikle Çin köftelerinin ana türlerinden kısaca bahsedeceğim, çünkü tariflerini internette ismine göre ararsanız, aynı Yandex'in ilk sayfalarında pek çok güvenilmez bilgi olacaktır. Ve sonra size evde en yaygın köfte türlerinden birini bağımsız olarak ve sizin ve benim için kabul edilebilir bir varyasyonda nasıl hazırlayabileceğinizi göstereceğim.

Çin köftesine ne denir?

Başlangıç olarak, bunların iki kategoriye ayrılabileceği unutulmamalıdır: suda kaynatılanlar ve buharda pişirilenler. Doğru, bazıları her iki şekilde de hazırlanabilir. Kızarmış olanları ayrı ayrı ayırmayacağım çünkü bu ilk ikisinin bir alt türü.

Jiaozi- bunlar köfte çeşitli dolgularşekli köftelerimizle aynı. Her zaman suda kaynatılırlar ve daha sonra shuijiao olarak adlandırılırlar ve bazen kaynatıldıktan sonra bir tavada yağda kızartılırlar ve ardından jianjiao olarak yeniden adlandırılırlar. Dolguların listesi sonsuz olabilir. Et, sebze, deniz ürünleri (örneğin küçük karides) ve hatta bu üç malzemenin bir karışımı olacak, "üç tazelik" olarak çevrilecek.

Baozi- Bunlar, Buryat pozlarının (veya buuz) en yakın akrabaları olan buharda pişirilmiş köftelerdir. Hamurları kalın ve gevşektir. Tahta hasır sepetlerde buharda pişirilirler.

Xiaolongbao- bir tür baozi. Görünüm ve heykel yöntemi bakımından benzerler Gürcü Khinkali ama buğulanmış. Baozi'nin aksine hamurları köfte gibi incedir.

ShaomaiŞekil, üst kısmı hafifçe açık bir düğüme benziyor. Hamurları çok ince, neredeyse şeffaftır ve ayrıca buharda pişirilir.

Hongtun veya güney Çin'de adlandırıldıkları şekliyle wonton, - genellikle yuvarlak şekilli küçük köfteler, genellikle sebze ve diğer malzemelerin eklenmesiyle et suyu veya çorbada servis edilir.

Çoğu zaman, bir dizi Çin köftesi şunları içerir: dim sum(veya dim sum). Aslında bu, küçük tatlılar, küçük atıştırmalıklar anlamına gelen "dianxin" kelimesinin güney Çince telaffuzudur. Güney Çin mutfağına pek aşina değilim, bu yüzden kesin bir şey söyleyemem ama orada bazı küçük köftelerin böyle bir atıştırmalık olarak değerlendirildiğini varsayıyorum. Ancak dim sum'un sadece köfte olduğunu düşünmek doğru değil.

Bugün size en popüler türün - jiaozi'nin tarifini adım adım ayrıntılı olarak tanıtacağım.

Hamur tatlısı hamuru - yemek tarifi

Genellikle günlük yaşamda en basit hamur hazırlanır: un, su ve tuz. İşin sırrı uzun süre yoğurulduktan sonra çok elastik hale gelir ve incelir. Ama seni yemek pişirmeye davet etmek istiyorum choux böreği(Çinliler de bundan kaçınmıyor). Bana göre bu genellikle en başarılı olanıdır. hamur tatlısı hamuru, çalışması kolay ve itaatkar.

İçindekiler:

un – 350g;
tuz – 0,5 çay kaşığı;
su – 200 ml;
yumurta – 1 adet;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi

Köfte için doldurma

Başlangıçta da yazdığım gibi, bu tür köfteler hazırlamayacağız, sonuç olarak size çok egzotik gelecektir. Bu yüzden hadi her zamanki gibi alalım kıyılmış domuz eti Buna bizi Çin mutfağına yönlendirecek sadece birkaç ek malzeme ekleyeceğiz.

Doldurma bileşimi:

kıyma – 300 gr;
soğan – 1 adet;
zencefil kökü - küçük bir parça;
kereviz - küçük bir demet yaprak veya bir parça sap;
sarımsak – 1 diş;
soya sosu – 3 yemek kaşığı;
tuz - tatmak;
su – 3-4 yemek kaşığı.

Doldurma nasıl hazırlanır

Çin köftesi nasıl yapılır?

Jiaozi'yi normal köfte gibi suda haşlayacağız. Onlar. Suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin. Köfteleri kaynar suya koyun, tavanın dibine yapışmamaları için bir dakika kadar hafifçe karıştırın. Daha sonra suyun çok fazla kaynamamasına ve dışarı sıçramamasına dikkat ediyoruz.

Yüzeye çıktıklarında 5 dakika daha pişirin ve oluklu bir kaşıkla dinleyin.

Bu arada Çinliler jiaozi'yi bizden biraz farklı pişiriyorlar. Kaynayana kadar beklerler ve tavaya birkaç yemek kaşığı soğuk su dökerler. Su tekrar kaynayınca tekrar soğuk su dökün. Onlar. kaynamasına izin vermeyin. Belki de aktif olarak kaynayan suyun ince hamur tatlısı hamuruna zarar vermemesi için.

Köfte neyle servis edilir

Geleneksel olarak jiaozi, soya sosu ve koyu pirinç sirkesi ile servis edilir. Bu sirkeyi Rusya'da satın almak zor, bu yüzden şunu yapmanızı öneririm:

Birkaç diş sarımsağı soyun.
Onları ince ince doğrayın.
Soya sosunu küçük bir bardağa dökün ve üzerine sarımsak ekleyin.

Mantıyı yiyip bir lokma aldığınızda içine bir çay kaşığı sarımsak sosu dökün. Çok lezzetli!

"Hamurda köfte" orijinal bir Slav yemeği olarak kabul ediliyor, ancak bu yemeğe olan tüm sevgimize rağmen yazarı Çin'e ait. Asya ülkesinin mutfağında köftelerimizin "ataları" için bin bir tarif var - dim sum, wonton, baozi, jiaozi, ancak bunlara kısaca "Çin köftesi" deniyor.

Uzun zamandır bizimkiyle baş etmeyi öğrendik; kendimiz için yeni bir şeyler öğrenmek için bu asil yemeğin atalarının hazırlanmasında ustalaşmanın zamanı geldi.

Çin köfteleri için hamur

Muhtemelen çoğu süpermarketimizde Çin köftesi için ince hamur parçalarının ince bir şekilde açıldığını ve kare veya daire şeklinde kesildiğini fark etmişsinizdir. Bu ince, neredeyse şeffaf katmanların hazırlanması sorunlu gibi görünebilir ancak durum hiç de öyle değil.

Hem Çin hamur tatlısı hamurunun tarifi hem de porsiyonlu bazlama yapma tekniği çok basit ve hızlıdır. Evde, fotoğraf ve video dersleri olmasa bile, wonton boşluklarını kendi ellerinizle kolayca yapabilirsiniz, bunun için talimatlarımızı adım adım uygulamanız yeterlidir.

İçindekiler

“Ekstra” un – 0,3 kg;
Maden suyu – 0,5 su bardağı;
Mısır nişastası – 0,1 kg;
“Ekstra” tuz – ½ çay kaşığı.
Tavuk yumurtası – 1 adet.

Unu ince bir elekten geçirerek geniş bir kaseye eleyin ve bir tümsekte toplayın.
Ayrı bir derin kapta yumurtayı tuzla çırpın ve ardından belirtilen hacmin yarısını elde edilen kütleye dökün. maden suyu.
Un yığınının ortasında bir delik açın ve hamuru yoğururken yumurta karışımını porsiyonlar halinde içine dökün.

Hamur çok dikse, hamur mükemmel hale gelinceye kadar (yumuşak, esnek ve plastik) bir çorba kaşığı maden suyu eklemeniz gerekir.

Şimdi hamuru 4 eşit parçaya bölmemiz gerekiyor. Nemli bir havlunun altında üç topak çıkarıyoruz ve geri kalanını düz bir kek halinde yoğuruyoruz, ardından nişasta serpilmiş bir masanın üzerinde mümkün olduğunca ince bir şekilde 25x25 cm'lik kare bir tabaka halinde açıyoruz.
Bir bıçak kullanarak elde edilen tabakayı 5x5 veya 6x6 cm'lik porsiyonlu kareler halinde kesin, dilimlenmiş parçaları üstüne nişasta serpin ve artık yapıştırma korkusu olmadan istiflenebilirler.
Daha sonra kalan hamur parçalarını yuvarlayın ve kesin.

Çin köfteleri için dolgular

Asırlık mutfak tarihi boyunca, Çin mutfak kronikleri köfte için çok sayıda dolgu toplamıştır. Bu yemeğin her türü için, Göksel İmparatorluğun farklı yerlerinde, belirli bir yerleşim yerinin gastronomik tercihlerine bağlı olarak kendi hamur tatlısı dolgusu tarifleri oluşturuldu.

Baozi köfteleri arasında en popüler olanlar mantar ve sebze dolguları, esas olarak havuç, Çin lahanası veya biberden.
Bu köftelerde tofu peynirini sıklıkla görebilirsiniz.
Çin köfteleri için kıyma genellikle domuz eti veya tavuktur. Bununla birlikte, Kuzey Çin'de etli köfteler büyük saygı görüyor ve Guangzhou'da füme domuz jambonlu.

Ayrıca mantarların karıştırıldığı Çin balık köftelerini de sıklıkla bulabilirsiniz. kıyılmış balık ve sebzeler.
Karidesli ve diğer deniz mahsullü wontonlar Çin'de oldukça popülerdir. Bu köfteler genellikle et suyu ve soya eriştesi ile servis edilir.
Bir diğer ilginç gerçek— Siçuan'da geleneksel yemek Kıymalı ve Sichuan biberli köfteler, salamura sebzeler ve kırmızı biberle birlikte servis ediliyor.
Orijinal tatlı köfteler Çin'deki kafe ve restoranlarda görülebilir. Bu tür "kulakların" doldurulması tatlı meyveler, özellikle muz ve ayrıca toz şekerle öğütülmüş haşlanmış kırmızı fasulyedir.

Çin köftesi nasıl yapılır?

Çin köftelerinin modellenmesi yapılabilir farklı şekillerde. Çin hakkında bir belgesel video izleyecekseniz, torbalara kalıplanmış ve bazen de bağlanan köftelerden bahsetmeniz garanti edilir. yeşil soğan. Bu kalıplama yöntemi genellikle klasik wontonlar yapmak için kullanılır.

Bununla birlikte, bu tür köfte başka şekillerde de oluşturulabilir:

Ortasında kıyma bulunan bazlamaların kenarları yukarı doğru yükselerek kaburga boyunca sıkıca yapıştırılır.
Pastanın kenarları açık kalacak şekilde toplanıp kalıplanır. Bu şekilde şekillendirildiğinde yemeğin çiçek şeklinde olduğu ortaya çıkıyor.
Sichuan eyaletinde köfte, kare bir tabakanın çapraz olarak ikiye katlanması, bir üçgen oluşturulması ve kenarların sıkıca kapatılmasıyla yapılır. Bazen üçgenin tabanındaki köşeler merkeze doğru katlanarak açık bir zarf görünümü oluşturulur.
Çin'de teknolojimizi kullanarak köfte yapmak daha az popüler değil: " ayı kulakları" Ama bu teknik hakkında ne söyleyebiliriz, onun hakkında her şeyi biliyoruz.

Dim sum - Domuz eti ile Çin köftesi

İçindekiler

wonton hamuru— 1 paket + -
— 400 gr + -
— 200 gr + -
— 1 adet. + -
— 5cm + -
— 50 ml + -
- 1/2-1/3 çay kaşığı. + -

Çin köftesi nasıl yapılır?

Etli dim sum, Orta Krallık'ta geleneksel bir sabah ikramıdır. Genellikle bunlar büyüktür kızarmış köfte küçük turtalar olarak algılanıyor. Bu tür Çin köftelerinin tarifi oldukça basittir, özellikle de elinizde zaten hamur parçaları varsa.

Hamuru hazırlamamıza gerek olmadığı için hemen iç harcını hazırlamaya başlayabiliriz. Bunun için soğan küpler halinde doğrayın, dereotu olabildiğince ince doğrayın ve zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin.
Kıyılmış domuz etini tuzlayın ve diğer tüm doğranmış malzemelerle karıştırın - dolgu hazır.
Köfte yapıyoruz. Wonton kekinin üzerine 1 çay kaşığı koyun. (bir yığın ile) kıyma ve hamuru bir üçgen şeklinde katlayarak kenarlarını sıkıca yapıştırın.

Hazır dim sumlar, yağlanmış bir tavada her iki tarafı kapalı olarak 10-15 dakika kızartılmalıdır.

Kızarmış Çin wontonu köfte

Soğan bağlarıyla doldurulmuş hamur torbaları Çin köftelerinin en popüler türüdür. Genellikle buharda pişirilirler, ancak çoğu lezzetli seçenek Bunlar derin yağda kızartılmış wontonlar. Onları hazırlayacağız.

Köfte için malzemeler

Wonton hamuru – 1 paket;
Domuz filetosu – 0,25 kg;
Tavuk filetosu – 0,15 kg;
Karides eti – 0,1 kg;
Yeşil soğan – 1/3 demet;
Maydanoz ve dereotu yaprakları – 30 gr;
rendelenmiş zencefil kökü – 1 çay kaşığı;
Susam yağı – ½ çay kaşığı;
Pirinç sirkesi – 2/3 yemek kaşığı;
Soya sosu – 20 gr
Karabiber (toz) - tatmak;
Sofra tuzu - tatmak;
Kızartma için bitkisel yağ – 0,3 l.

Sos malzemeleri

Soya sosu - 50 gr;
Teriyaki sosu - ½ bardak;
Biber sosu - ½ çay kaşığı;
Filtrelenmiş su - ½ shot bardağı;
toz şeker – 1 tutam;
Susam tohumu – ½ çay kaşığı;
Limon suyu – ½ çay kaşığı.

Çin wontonu köfte nasıl pişirilir

Wonton için hamur tatlısı dolgusunu hazırlamak için, tüm et bileşenleri ve karides, ince bıçaklı, iyi bilenmiş bir bıçak kullanılarak küçük küpler halinde doğranmalı ve ardından karıştırılmalıdır.
Ayrıca yeşil soğanları ve maydanozu da doğrayıp, üzerine zencefil, sirke, susam yağı, soya sosu (1 yemek kaşığı), tuz ve karabiber eklememiz gereken hazırlanmış kıyma ile birleştiriyoruz.
Katkı maddeleri içeren kıyma, kütle yapışkan hale gelinceye kadar iyice dövülmeli, ardından dolgu daha fazla manipülasyon için tamamen hazır olacaktır.
Poşet şeklinde köfteler yapıyoruz. Porsiyonlu katmanın ortasına 1 çay kaşığı yerleştirin. kıyma, hamurun kenarlarını yukarı kaldırın ve dolgunun yanındaki "kemeri" parmaklarınızla sıkıştırarak bir torba oluşturun.

Şimdi tavaya bitkisel yağ dökün ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Daha sonra köfteleri yağa batırın ve lezzetli, açık kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Fazla yağı gidermek için bitmiş wontonları bir kağıt havluya yerleştirin.

Köfte sosunu hazırlamak için öncelikle susamları havanda öğütün ve ardından diğer tüm malzemelerle (biber sosu, teriyaki, soya sosu, şeker, taze limon suyu ve su) karıştırın.

Deniz ürünleri sevenler için bu baozi tarifi gerçek bir keşif olacak.

İçindekiler

Çin köftesi için hamur – 1 porsiyon;
Soyulmuş karides – 0,4 kg;
İçme suyu – 80 gr;
Soya sosu – 2 yemek kaşığı;
Konserve bambu filizleri – 0,15 kg;
Rafine ayçiçek yağı – 30 ml;
Susam yağı – 1 çay kaşığı;
Mısır unu – 40 gr;
Ezilmiş karabiber – 1 tutam.

Çin karidesli köfte nasıl pişirilir

Haşlanmış karidesleri ve bambu filizlerini küçük küpler halinde kesin.
Bunları soya sosu, bir tutam biber, susam yağı ve suyla karıştırın. Daha sonra elde edilen bileşime dökün mısır unu ve her şeyi iyice karıştırın.
Yukarıdaki tarife göre karıştırılmış Çin köftesi hamurunu çok ince açın ve 5x5 cm'lik kareler halinde kesin.
Her kareye ½ çay kaşığı yerleştirin. kıyma, ardından karenin köşelerini yukarı kaldırın ve birbirine yapıştırın. Köftelerin çiçek gibi görünmesi için hamurun kenarlarını açık bırakın.

Buharlı pişiriciyi Çin lahanası yapraklarıyla sıralıyoruz, üstüne köfteleri birbirinden biraz uzakta yerleştiriyoruz. Baoziyi yüksek buharda 5 dakika pişirin.

Lahana ile Çin köfte

Jiaozi, görünüş olarak yerli Sibirya mantılarımıza en yakın olan köfte türüdür. Bu tür köftelerin dolgusu et veya sebze olabilir. Bugün yeşilliklerle yani Çin lahanasıyla jiaozi hazırlayacağız.

İçindekiler

Kıyma – 220 gr;
Çin lahanası – 200 gr;
Soya sosu – 40 gr;
Mısır unu – 1 yemek kaşığı;
rendelenmiş zencefil – 1 çay kaşığı;
Yeşil soğan – 3 tüy;
Wonton için test katmanları – 36 adet;
Protein tavuk yumurtası– 1 adet.

Çince "Jiaozi" de köfte nasıl yapılır

Öncelikle lahanayı haşlamamız gerekiyor. Çatalı kaynar suya batırın ve 1 dakika sonra üzerine buzlu su dökün. Daha sonra lahana yapraklarındaki fazla nemi sıkın ve bıçakla doğrayın.
Kıymayı soya sosu, un, zencefil, ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın, yumurta akı ve rendelenmiş lahana - dolgu hazır.
Köfte normal "ayı kulakları" ile aynı şekilde yapılmalıdır.
Bir tencerede veya wok'ta ( klasik kızartma tavası Asya ülkelerinde) 1 cm seviyesine kadar kaynar su dökün, ardından kabı orta ateşe koyun ve köfteleri tek kat halinde içine koyun. Jiaozi'yi kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.

Çin jiaozi köfteleri genellikle haşlanmış kuşkonmaz veya garnitürle servis edilir. susam tohumları soya sosu ile. Bu inanılmaz lezzetli yemek orijinal dekorasyon şenlikli masa. Ve eğer Çin'de köftelerin kullanılarak hazırlandığını düşünürseniz... YılbaşıÖyleyse neden önümüzdeki yılın sahibi Ateş Horozuna bu kadar incelikle saygı duymuyoruz?

Afiyet olsun!

Bir bin yıldan fazla bir süredir Göksel İmparatorluğun sakinleri hazırlanıyor farklı türler köfte. Mutfak açısından buradaki Çinliler büyük hayalperestler, bu yüzden Çin köfteleri farklı şekiller ve renkler haşlanır, kızartılır ve buharda pişirilir, dolguya et, sebze eklenir, deniz ürünleri lezzetleri ve hatta tatlı karışımlar. Bu yemeği Çin restoranlarında yiyebileceğiniz gibi kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Pek çok tarihçi, 14. yüzyılda Çin'den Avrupa'ya içi dolgulu yuvarlak hamur topaklarını getirenin Marco Polo olduğunu iddia ediyor. Ülkemizde köfte, Özbekistan'da mantı, Gürcistan'da khinkali, İtalya'da mantı denir. Et, balık, sebze ve deniz ürünleri ile doldurulabilen Çin köftelerinin birkaç türü vardır. Göksel İmparatorluğun her bölgesinde farklı şekilde hazırlanır ve farklı şekilde adlandırılırlar. Aşağıda size çeşitli Çin köftelerinin ne dendiğini anlatacağız.

Çin köftelerinin ilk türü wontondur. Bunlar üçgen veya yuvarlak şekil. Haşlanır, kızartılır veya buharda pişirilir. Doldurma için domuz eti, tavuk, karides, mantar veya Çin lahanası kullanılır. Bazı illerde meyve dolgulu tatlı wontonların tadına bakabilirsiniz.
Jiaozi sebze ve domuz eti dolgusu ile hazırlanır. Şekil olarak wontonlara benzerler, ancak genellikle basitçe haşlanır ve ara sıra kızartılırlar. Zaozi'nin tadı tuzlu veya baharatlı olmadığından bu köfteler turşu ve soya sosuyla servis edilir.
İtibaren mayalı hamur Baozi sebze, et, tavuk veya mantar dolgusuyla yapılır. Çin'de sadece buharda pişirilir ve kahvaltıda servis edilir. Ayrıca kırmızı fasulye ve şekerle doldurulmuş tatlı baozi de var.
Dim sum başka bir yemektir Çin mutfağı. Nişastadan buharda pişirilirler veya basit test. Doldurmada deniz ürünleri, sebzeler, tavuk veya et kullanılır.

Geleneksel Çin wontonu tarifi

Wonton sadece Çin'de değil, tüm dünyada en popüler yemek türüdür.

Başlıca özelliği sulu domuz eti, bambu ve karidesin doldurulmasıdır. Bu kombinasyon yemeğin lezzetli olmasını sağlar ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.

Hamur için malzemeler:

üç bardak un;
iki bardak su;
tuz, yağ.

Doldurma için:

300 gr kıyılmış domuz eti;
300 gr karides;
100 gr bambu filizi;
iki yemek kaşığı pirinç unu;
yumurta akı;
iki yemek kaşığı pirinç şarabı;
iki kaşık soya sosu;
üç yemek kaşığı susam yağı;
tatmak için şeker, karabiber.

Bambu filizleri salamura petrollerle değiştirilebilir, pirinç şarabı- beyaz kuru, susam yağı - ayçiçeği ve pirinç unu– nişasta.

Pişirme yöntemi:

Unu bir kaseye eleyip, içine bir havuz açıp sıcak suyun yarısını döküyoruz. Daha sonra kalan suyu, yağı ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun ve 15 dakika bekletin.
Karidesleri çatalla ezin ve bambu filizlerini doğrayın. Bu malzemeleri diğer dolgu malzemeleriyle birlikte kıymaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Hamuru en fazla 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve 5 cm çapında daireler kesin, her bir hamur parçasına bir kaşık dolusu dolgu koyun ve açık "boynu" olan bir torba elde edecek şekilde sarın.

Köfteler çıtır çıtır olana kadar haşlanabilir, buharda pişirilebilir veya kızartılabilir.

Kızarmış goti köfte

Orta Krallık'ta geleneksel bir Yeni Yıl ikramı, kızarmış Goti köftesidir. Bunlar et (kıyılmış domuz eti) ve sebzelerle doldurulmuş köftelerdir ( Çin lahanası). Çin'de Goti, bitmiş köftelerin batırıldığı bir daldırma sosuyla servis edilir.