Hoş kokulu, hafif baharatlı ve çok lezzetli Hint turşusu (bu arada, bana "Hindistan turşusu" kelimesinin ne tür bir kelime olduğunu kim söyleyebilir, yoksa kafam tamamen karıştı)), şimdilik bunun bu olduğunu varsayacağız, o zaman bir şey olursa olursa düzeltirim). Domuz eti, kümes hayvanları veya pirincin yanına harika bir katkı. Kabak hakkında okuyabilirsiniz

İçindekiler:

2 soğan, doğranmış

Yarım kilo domates (kabuğunu çıkarın - bunun için onları 2 dakika kaynar suya koyun ve doğrayın)

Yarım kilo kabak (ince doğranmış)

100 ml beyaz şarap sirkesi (veya meyve sirkesi)

2 yeşil tatlı ve ekşi elma

250 gr. esmer şeker(Sadece 50 tane aldım)

2 yemek kaşığı kuru ot (fesleğen, nane, kekik, mercanköşk)

1 baş sarımsak

yeşil acı biber

Sarımsak ve soğanı kızartın bitkisel yağ(biraz kahverengileşince tuz ve şekeri ekleyin)

Oraya elmaları ekleyin, 2 dakika kızartın.

Domates, acı biber, doğranmış

Kalın tabanlı bir tencere veya gaza konulabilecek bir tencere alın. Tavadan doğranmış domatesleri (kabuksuz), biberleri, soğanları ve elmaları oraya koyun.

Kabağı ayrı ayrı kızartın (resim yok - bir yerlerde kayboldu)))

Kızaran kabakları bir tencereye koyun. Sirke ekle Yeşil biber, otlar. Kapağı açık olarak kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.

Evde turşu yapmak zor mu? Daha kolay olamazdı! Bugün size lezzetli bir Hint kabak turşusunun nasıl yapıldığını anlatacağız.

Tarif için neye ihtiyacımız var?

İçindekiler:

• – Kabak, 250g
• – Elmalar, 200g
• – Soğan, 2-3 adet.
• – Yaban turpu kökü, 25g
• – Şeker, 180g
• - Tuz
• – Şarap sirkesi, 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• – Kuru baharatlar (örneğin acı biber, damak zevkinize göre, daha sıcak veya çok sıcak değil), 0,5 çay kaşığı.

Hint turşusu hazırlama adımları

1. Adım 1: Kabağı (kabak), soğanı ve elmaları soyun ve iyice yıkayın. İri iri doğrayın ve bir tencerede birleştirin. Az miktarda su ekleyin ve kaynatın.
2. Adım 2: Tuz ve şekeri ekleyin, baharatları ekleyin. Taze yaban turpu kökünü rendeleyin ve kaynar suya koyun. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Tavayı ocaktan aldıktan sonra içine dökün. şarap sirkesi. Hint kabak turşusu hazır!

Sonsöz: Kış için Hint turşusunun, tabiri caizse, içerdiği tüm malzemelerle "tanıma fırsatı verildiğinde" demlenmesi gerektiğini unutmayın, içine batırın ve.

Bu nedenle onu bir, hatta iki haftadan daha erken yiyemezsiniz. Hint turşusu buzdolabında bir yıla kadar sessizce saklanabilir. Haşlanmış kavanozlara dökülüp sarıldığında sizi çok daha uzun süre memnun edecek.

Chutney, ana yemeğin tadını zenginleştirmek için tasarlanmış, Hintlilerin aşina olduğu bir baharattır. Hint turşusu baharatlı sebzeler ve baharatlar ile mayasız yemeklere mükemmel bir katkı olur ve neşeli renkleri sayesinde sofra için gerçek bir dekorasyon görevi görür. Kışa Hint turşusu hazırlarken asıl önemli olan zamandan tasarruf etmeye çalışmamaktır. Genel olarak, bu süreç hayatınızın üç ila dört saatini alır - ancak nihai sonuç hiç şüphesiz bu çabayı haklı çıkaracaktır!

Bu nedenle, kış için mükemmel Hint turşusunun ana sırrı yalnızca yedi temel kurala uymaktır:

1. Yalnızca paslanmaz çelik aletler kullanın ve içindekileri yalnızca tahta kaşıkla karıştırın. Diğer tüm malzemeler sirkenin etkisine karşı hassastır ve bu da parlak meyvelerin renginin solmasına neden olabilir.

2. Sebzeler ve meyveler mümkün olan en küçük parçalara kesilmelidir; bu, nihai ürünün daha düzgün bir tutarlılığa sahip olmasını sağlayacaktır.

3. Malzemeleri üstü açık bir tencerede çok düşük ateşte pişirin; bu aynı zamanda Hint turşusunun daha düzgün bir doku oluşturmasına da yardımcı olacaktır. Ayrıca yavaş pişirme, baharatın daha sulu ve tadı daha hassas olmasını sağlayacaktır.

4. Pişirmenin sonuna doğru Hint turşusunu yemeğin dibine yapışmasını önlemek için iyice karıştırın.

5. Hint turşusunun hazır olup olmadığını belirlemek için aşağıdaki basit tekniği kullanın: tahta bir kaşık kullanarak tencerenin tabanı boyunca bir çizgi çizin; Bu dar şerit, pişmiş meyveler boşalan boşluğu yeniden doldurmadan önce temizlenmelidir.

6. Aromatik kütleyi kavanozlara koyarken üstte yaklaşık yarım santimetre bıraktığınızdan emin olun. Sirke ile reaksiyona girmeyen malzemeden yapılmış kapaklar kullanın. Ayrıca sıkıca kapatılmayan Hint turşusunun çabuk kuruyacağını unutmayın.

7. Chutney'i doğrudan ışıktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir. Kavanozların içindekileri tatmadan önce en az 8-10 hafta kapalı olarak bekletilmesi tavsiye edilir.

Hint turşusu için birçok tarif var ama yine de tercih ediyorum klasik versiyon bu kış hazırlığını yapıyorum.

Klasik Hint turşusu

maddeler: bir kilogram olgun, soyulmuş ve doğranmış kabak (veya kabak), bir kilogram doğranmış ve soyulmuş yeşil domates, 500 gram küp şeklinde kesilmiş elma (kabuksuz ve çekirdeksiz), 500 gram ince doğranmış soğan, 500 gram kabak kuru üzüm, 60 mililitre beyaz şarap veya elma sirkesi, 2 çay kaşığı kuru pul biber (isteğe bağlı), tadına göre tuz.

Baharat poşeti için: 50 gram çiğ, ince doğranmış zencefil kökü, 2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kişniş tohumu

Pişirme yöntemi:

1. Bir torba baharat yapmak için, kenarı 20 santimetre olan küçük bir kare muslin almalı, yukarıdaki baharatların hepsini ortasına koymalı ve kenarlarını bir parça ip ile bağlamalısınız. Daha sonra bir tencereye biraz su dökmeniz, tarifin tüm malzemelerini (baharatlar dahil) eklemeniz ve aromatik kütleyi kısık ateşte ve sistematik olarak karıştırarak kaynatmanız gerekir. Bir süre sonra, ortaya çıkan karışımın hacmi gözle görülür şekilde artacaktır ve bu, yemeğin boyutunu seçerken akılda tutulması gereken bir durumdur.

2. Daha sonra Hint turşusunu, tavanın kapağını kapatmadan 2,5-3 saat boyunca yavaşça kaynamaya bırakın. Tencerenin içeriğini zaman zaman karıştırın, ancak pişirme işleminin ilerleyişini sürekli izlemeye gerek yoktur. Hint turşusunun hazır olduğunun bir başka işareti de iştah açıcı kütlenin kalınlaşması ve karakteristik bir parlaklığın ortaya çıkmasıdır. Bununla birlikte, uygun şekilde kaynatılmış bir Hint turşusunda sebze ve meyve parçaları hala açıkça görülebilmelidir.

3. Hazırlanan ve hafifçe soğutulmuş turşuyu sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Karışımdaki hava kabarcıklarını çıkarmak için tahta kaşıkla iyice bastırın ve kapaklarla sıkıca kapatın. Baharat kavanozlarının açılmadan önce serin ve kuru bir yerde en az birkaç ay bekletilmesi gerektiğini hatırlatmama izin verin - Hint turşusunun iyice marine edilmesi gerekir.