Orman nimetini kışın harika tadıyla tatlandırmak için mantarlar için doğru turşuyu hazırlamanız gerekir. Güzel, şeffaf bir turşunun sırlarını açığa çıkaralım ve tariflere bakalım. çeşitli türler mantarlar

Bu pişirme çeşidi tüm mantar türleri için uygundur.

İçindekiler:

Mantarlar;
sarımsak;
su – 50 mi;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
sirke – 40 ml;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber – 5 adet;
karanfil – 2 adet.

Hazırlık:

1. Mantarları kaynatın. Pişirme işlemi sırasında suyu üç kez değiştirmeniz gerekecektir. Orman mantarları bir buçuk saat pişirin.
2. Tuzu suya dökün. Şeker, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynamak. Ocaktan alıp sirkeyi dökün.
3. Kavanozu haşlayın. Altına sarımsak koyun. Mantarları kavanozlara yerleştirin. Marine edip yağ ekleyin. Topla.
4. Bu tarife göre bir günde hazır olacaklar. Mantarlar bütün kış boyunca iyi durumda kalır.

1 litre suya pişirme

Mantarların tadı doğrudan turşuya bağlıdır. İçinde hazırlanmalıdır doğru oranlar tarifi kesinlikle takip ederek.

İçindekiler:

Su – 1 litre;
defne yaprağı – 2 yaprak;
karabiber;
karanfil – 5 adet;
tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
yenibahar bezelye;
sofra sirkesi (%9) – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın. Defne yapraklarını ve karanfilleri atın. Tuz ekleyin. Şeker ekleyin ve karabiber ekleyin. Kristaller tamamen eriyene kadar beş dakika kaynatın.
2. Sirkeyi dökün, karıştırın ve hazırlanan mantar kavanozuna dökün. Topla.

Porcini mantarları için

Ormanın en iyi temsilcileri olan porcini mantarlarına uygun hızlı ve basit bir seçenek.

İçindekiler:

Yenibahar – 6 bezelye;
su - 1 litre;
karanfil – 2 adet;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke – 150 ml;
defne yaprağı – 3 yaprak;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık:

1. Her şey gerekli ürünler Sirkeye ek olarak karıştırın, kaynatın ve çeyrek saat pişirin.
2. Ateşten alın ve sirkeye dökün. Karışım.
3. Hazırlanan salamura orman hediyelerinin üzerine dökülerek sarılır.

Sirke her zaman pişirmenin sonunda, sıvı ocaktan alındıktan sonra turşuya eklenir. Pişirmenin başında eklerseniz sirke buharlaşacaktır.

Herhangi bir mantar için evrensel turşusu

Kış için basit bir mantar turşusu sadece orman ürünleri için değil aynı zamanda petrol için de uygundur.

İçindekiler:

Su – 1 litre;
tarçın – 0,4 çay kaşığı;
tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
karanfil – 3 tomurcuk;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
karabiber;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. kaşık;
defne yaprağı - 1 yaprak;
sarımsak – 3 diş;
dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
yaban turpu yaprakları.

Hazırlık:

1. Mantarları soyun ve doğrayın. Kaynamak. Kavanozlara yerleştirin.
2. Suyu kaynatın. Tuz ekleyin, tüm malzemeleri ekleyin ve çeyrek saat kaynatın.
3. Ortaya çıkan salamura özü dökün ve hemen kavanozlara dökün.

Bal mantarı seçeneği

Bu çok hızlı seçenek bal mantarlarını inanılmaz lezzetli kılan hazırlık.

İçindekiler:

Su – 240 mi;
tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke – 30 ml (%9);
karanfil – 3 adet;
biber – 3 bezelye.

Hazırlık:

1. Bal mantarlarını kaynatıp bir kavanoza koyun.
2. Marine edilmiş malzemeleri suya ekleyin. Kaynamak. Sirkeyi dökün ve kavanozlara dökün. Topla.

Sarımsak ve biber ile

Mantar turşusu için birçok farklı seçenek var. Bu çeşitlilik her türlü orman ürününe uygun ideal bir ürün oranına sahiptir. Ortaya çıkan tuzlu su sayesinde kış boyunca iyi korunacaklar.

İçindekiler:

Mantarlar (beyaz, boletus, ballı mantarlar, kuzugöbeği, Lehçe);
sarımsak – 2 diş;
su - 1 litre;
defne yaprağı – 3 yaprak;
şeker – 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar;
karanfil – 2 adet;
karabiber – 8 bezelye;
tuz - 4 çay kaşığı dolusu;
yenibahar – 4 bezelye;
sirke – 5 yemek kaşığı. kaşık (%9).

Hazırlık:

1. Mantarları durulayın. Sıralayın ve parçalara ayırın. Tuzlu suda kaynatın. Pişirme işlemi sırasında tüm kirlerin çıktığı köpüğü çıkarın. Sıvıyı boşaltın.
2. Sarımsak ve sirke dışındaki tüm ürünleri suya koyun. Kaynatın ve bir kapakla örtün. Beş dakika kaynatın.
3. Parçalara kesilmiş mantarları ve sarımsakları atın. Kaynatın ve çeyrek saat pişirin. Sirkeyi dökün ve karıştırın. Kavanozlara aktarıp yuvarlayın.

Turşunun şeffaf kalmasını sağlamak için mantarları pişirirken köpüğü zamanla çıkarın ve suyu birkaç kez değiştirin.

Kore mantar turşusu

Önerilen turşuyla marine edilmiş petroller, tatil masasında mükemmel bir meze olacak.

İçindekiler:

Petrol – 300 gr;
karabiber;
kişniş – 0,4 çay kaşığı öğütülmüş;
tuz;
sarımsak – 3 diş;
elma sirkesi– 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
maydanoz – 25 gr;
susam – 10 gr;
dereotu – 25 gr;
soya sosu– 1 yemek kaşığı. kaşık;
kırmızı acı biber– 1 bölme;
kimyon – 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne yaprağı – 2 yaprak;
bitkisel yağ – 60 ml.

Hazırlık:

1. Mantarları kaynatın. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tüm sıvıyı boşaltın.
2. Soya sosunu bitkisel yağa dökün. Yeşillikleri ince ince kıyıp yağa ekleyin. Sarımsakları doğrayın. Kütleye ekleyin. Defne yaprağını, kimyonu, kişnişi, doğranmış acı biberi atın. Sirkeyi dökün ve karıştırın.
3. Susam tohumlarını kuru bir tavaya koyun ve kızartın. Taneler altın kahverengiye dönüşmelidir. Marine etmeye ekleyin. Karıştırmak.
4. Mantarları ekleyin. Kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın. Gelecek sezona kadar hazırlık yapmak istiyorsanız mantarları ve turşuyu kaynatın. Kavanozlara aktarıp yuvarlayın.

İstiridye mantarları için

Pek çok insan istiridye mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini bilmiyor. İdeal, kanıtlanmış bir pişirme seçeneği sunuyoruz.

İçindekiler:

İstiridye mantarları – 1100 g;
sirke – 1 çay kaşığı esans;
biber – 6 bezelye;
su – 600 mi;
sarımsak – 3 diş;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
kurutulmuş dereotu;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
karanfil – 6 adet;
defne yaprağı – 2 yaprak.

Hazırlık:

1. İstiridye mantarlarını bir demetten kesin. Mantarların bacakları lastik gibi ve çok sert olduğundan kısa kesilmesi gerekir. Şapkaları kesin.
2. İstiridye mantarlarının üzerine su dökün ve hemen tuz ekleyin. Baharat ekleyin. Su kaynamaya başlar başlamaz sirkeyi dökün. Yarım saat kaynatın. Ortaya çıkan köpüklerin çıkarılması gerekir.
3. Soğutun ve kavanozlara aktarın. Salamura sadece mantarları kaplamalıdır, çok fazla dökmeye gerek yoktur. Kavanozun içine bir yemek kaşığı dökün bitkisel yağ. Topla.

Genel pişirme prensipleri

Mantarlar güçlü olsalar bile mutlaka solucan açısından kontrol edilmeli ve türlerine ayrılmalıdır. İki şekilde marine edebilirsiniz:
mantarlarla birlikte marine edin;
Mantarlardan ayrı olarak marine edin.
Mantarlarla birlikte pişirmeye karar verirseniz nihai ürün mantar aromasını mümkün olduğunca koruyacaktır. Yemeğin özel bir tadı olacak ve turşusu en zengini olacak ama görünüşü pek hoş olmayacak. Kavanozdaki sıvı bulanık, viskoz ve koyu görünecektir. Ufalanmış mantar artıklarını içerecektir.
Marine edip ayrı ayrı hazırlayıp hazırlanan mantarları dökmeye karar verirseniz son ürün şeffaf ve temiz olacaktır. Aroma ilk versiyondaki kadar zengin olacak.
Turşu için sadece bütün ve güçlü mantarlar seçilir. Dikkatlice sıralanır ve koyu noktalar kesilir. Tüm parçalar kesilir. Küçük örnekler bütün olarak bırakılabilir. Kapakların bacaklardan ayrı olarak marine edilmesi tavsiye edilir.
Çörekler ve boletüler turşuyu koyu renklendirir. Salamuranın şeffaflığını korumak istiyorsanız önce mantarların üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen soğuk suya koyun. Ancak bu işlemden sonra mantar pişirmeye başlarsınız.

Başlangıç ​​​​olarak, genel olarak mantar turşusunun ne olduğunu ve bu şekilde hangi mantarların hasat için uygun olduğunu anlatacağım.

Tuz, şeker, baharatların ve bazı tariflerde asetik veya sitrik asidin eklendiği sulu bir çözelti kullanarak mantarları koruma yöntemi - bu asitlemedir.

Sonbahar bal mantarı, boletus, boletus, boletus ve boletus gibi çeşitlerin tübüler mantarları, dekapaj için en uygun olanlardır.

Ayrıca dolgun mantarlar, yeşil mantarlar, sıra mantarlar ve bal mantarları gibi katmanlı mantarların marine edilmesine de izin verilir.

Sadece hasar görmemiş, güçlü ve solucan delikleri olmayan genç mantarlar dekapaj için uygundur.

Ayrıca farklı mantar türlerinin ayrı ayrı marine edilmesinin daha iyi olacağını da belirtmek isterim ancak dilerseniz birkaç mantar çeşidini istediğiniz oranda karıştırabilirsiniz.

Başlangıç ​​​​olarak toplanan mantarları türüne ve boyutuna göre sıralayacağız. Değerli ve eski mantarlar derhal atılmalıdır.

Daha sonra kalibre edilmiş mantarlar kirletici maddelerden (yapışmış kum, toprak, yapışan yapraklar ve yosun) iyice temizlenmelidir. Tereyağlı mantarları marine ederseniz kapağın üzerindeki kabuğu çıkarmayı unutmayın (aksi takdirde mantarlar acı olur).

Turşu için seçtiğiniz mantarlar biraz büyükse, saplarını kapaklardan ayırıp kesmek daha iyidir. küçük parçalar halinde. Mantarları küçük doğramak yerine bütün olarak marine etmek daha iyidir.

Küçük bir hile: dilimlenmiş mantarlar oksijene maruz kaldığında çok çabuk kararır. Bunun olmasını önlemek için bir litre su, 2 gramdan oluşan bir çözelti hazırlamanız gerekir. sitrik asit, bir çay kaşığı tuz ve bunları elde edilen çözeltiye yerleştirin.

İki şekilde marine edebilirsiniz. Aynı zamanda mantarlar için de aynı turşuyu hazırlıyoruz.

Çok yönlü ve lezzetli turşusu litre su başına mantarlar için şunları içerir:

• tuz – 1 yemek kaşığı. kulübe;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kulübe;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber – 2-3 adet;
• karanfil (isteğe bağlı) – 2 adet;
• sarımsak – 2-3 ince kıyılmış karanfil.

Yöntem No.1

Bu, kış için mantarları turşulamanın en kolay yoludur - onları turşuda kaynatmak.

Turşuyu hazırlamanız ve mantarları doğrudan içinde 15 dakika kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla turşudan çıkarın ve iş parçasını saklamak için bir kaba aktarın. Kavanozun üstünü mantarların pişirildiği turşuyla (sıcak) ağzına kadar doldurun.

Bu marine etme yöntemiyle mantarlar daha zengin bir tada sahip olur, çünkü aslında pişirme sırasında marine edilmeye başlarlar. Ancak bu hazırlama yönteminin bir dezavantajı da var - turşunun bulanık ve şeffaf olmadığı, hatta bazen viskoz olduğu ortaya çıkıyor.

Yöntem numarası 2

Mantarlar önce kaynar suda on beş dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra suyu boşaltıyoruz ve haşlanmış mantarların üzerine kaynar turşuyu döküyoruz. Mantarları bu şekilde hazırlarken turşusu şeffaf ve bulanık olmayacaktır. Ancak mantarlar, ilk yöntemle hasat edildiğindeki kadar zengin bir aromaya sahip olmayacaktır.

Hangi en iyi yol- kendiniz karar verin.

Salamura mantarları oksitlenmeyen kaplarda (cam, emaye, paslanmaz çelik, gıda kili) saklamanız gerekir. Bu nedenle, zamanımızda kavanozlarda mantar turşusu en yaygın olanıdır.

Müstahzarlarımızda küf oluşumunu önlemek için ayçiçek yağını kaynatıp mantarlı kabı üstüne döküp keten peçetelerle bağlamamız gerekiyor. Mantarları kavanozlarda marine edersek, onları kapağın altına yuvarlayabilirsiniz. Ancak konserve yiyeceklerin botulizmle kirlenmesini önlemek için mantarlı kapların 15-20 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Botulinus bakterisinin oluşumunu önlemek için ev yapımı preparatımız buzdolabında veya yine soğukta saklanmalıdır. Soğuk bir yerde bu bakteri üretilmez.

Kışın, lezzetli mantar turşusu kavanozunu açın, turşuyu süzün, üzerine ince doğranmış soğan serpin, üzerine aromatik ayçiçek yağı dökün ve mantarlarımızın tadını çıkarın. ev yapımı mantarlardan.

Ayrıca videoya bakın: MARİNE MANTARLAR - hazırlaması kolay bir tarif.

Turşusu ayrı ayrı hazırlanırsa ve üzerine önceden pişirilmiş mantarlar dökülürse yemek şeffaf ve temiz olur. Evde mantar turşusu yapmak oldukça kolaydır, özellikle de çeşitli tarifler. En önemli kural uygun hazırlık Marine ederken tarifin gerekliliklerine uyulmalı ve elbette kendi tercihleriniz dikkate alınmalıdır.

• Yararlı ipuçları

Sirke ile mantar turşusu tarifi %9

Bu turşusu oldukça basit ve her türlü mantar için uygundur.

İçindekiler:

mantarlar 2 kg;
su – 1 l;
sirke %9 - 250 ml;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz – 4 çay kaşığı;
defne yaprağı– 2 adet;
yenibahar bezelye – 6 adet;
tarçın - zevkinize göre;
siyah frenk üzümü yaprakları - zevkinize göre;
dereotu - 3 dal.

Hazırlık:

1. 1 litre suda %9 sirke ile mantar turşusu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır ve gerekli tüm bileşenleri (son iki malzeme hariç) bir kaba aktarıp karıştırarak başlayacağız.

2. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.

3. Daha sonra kabı ateşe koyun ve içindekileri kaynatın.

4. Dereotu, kuş üzümü (yapraklar) yıkayın, salamuraya ekleyin, ocağı kapatın, bir kenara koyun, turşunun demlenmesine izin verin.

Klasik mantar turşusu

Şimdi size daha az ilginç olmayan, en lezzetli ve basit bir başkasını sunacağız. klasik turşusu mantarlar için 1 litre suya %9 sirke ile. Mantarları bu salamurada marine ederseniz eşsiz bir tada sahip olurlar. Meze biraz baharatlıdır ve her türlü garnitürle iyi gider.

İçindekiler:

su 1 l;
sirke %9 - 90 ml;
tuz – 60 gr;
şeker – 50 gr;
karabiber – 9 bezelye;
defne yaprağı – 3 adet;
yenibahar – 2 adet.

Hazırlık:

1. Yani pişirmenin ilk aşamasında suyu kaynatın.

2. Her bir bileşeni kaynar sıvıya koyun ve 5 dakika pişirin.

3. Bitmiş turşuyu önceden mantarlarla doldurulmuş (pişirilmiş) kavanozlara dökün.

Mantar turşusuna ne kadar tuz koyulur

Mantar turşusuna tam olarak ne kadar tuz eklendiğini söylemek imkansızdır çünkü bu bileşenin miktarı diğer ürünlerin miktarına göre hesaplanır. Özellikle 1 litre başına mantar turşusu için tuz miktarıyla ilgileniyorsanız, yukarıdaki tarifleri okuyun. Ayrıca fotoğraflı ve adım adım hazırlanışlı bir tarif de bulabilirsiniz.

Neden turşusu bulanıklaşabilir?

Mantarlarla doldurulmuş kavanozlar pişirildikten hemen sonra bulanıklaşabilir ve bunun nedeni bileşenlerin veya kabın kötü hazırlanmasıdır. Preparatların saklanması sırasında kavanozdaki salamuranın rengi değişip koyulaştıysa ve kapak yükseldiyse bu, kabın botulizme neden olabilecek tehlikeli mikroorganizmalarla dolu olduğunu gösterir. Trajik sonuçlarla karşılaşmamak için böyle bir mantar kavanozu atılmalıdır.

İşte turşunun ve mantarların sizi sadece lezzetleriyle memnun edeceği ve hiçbir botulizmin sizin için korkutucu olmayacağı bazı değerli ipuçları:

1. Mantarları toplarken onları dışarı çekmeyin; kesmek için bıçak kullanın. Bu sayede hastalığın etkeni olan toprakta bu hastalık yaşadığı için botulizm riskini azaltacaksınız. Bu nedenle üzerinde kir bulunan mantarın sapı da bir miktar kesilir, sadece yıkanmaz. Bitkisel botulizm türü kaynatıldıktan 5 dakika sonra ölür.
2. Mantar turşusunu ısıttığınızdan, suyu kaynattığınızdan, tuz ve sirke eklediğinizden emin olun.
3. Kavanoz ve kapakları sterilize edilmelidir. Dolu kapları sterilize ederken tuzlu su kullanın.
4. Küçük mantarları bir bütün olarak turşu haline getirin ve alt gövdenin yalnızca bir kısmını kesin.
5. Büyük mantarları dört parçaya bölün.
6. Beyaz mantar ve çörekler kapaklardan ayrı olarak marine edilir.
7. Tereyağını turşuya batırmadan önce kabuğunu çıkarın.
8. Botulizmin oluşmasını önlemek için marinat ve mantarlarla doldurulmuş kavanozlar metal kapaklar kullanılarak kapatılmaz.
9. Hızlı turşuyu hesaba katmazsanız mantarlar bir ay boyunca marine edilir.
10. Salamura mantarların depolanması 1 yılı geçmemelidir.
11. Öncelikle mantarlar türlerine göre ayrılır ve ardından turşuya hazırlanmaları gerekir; bu işlem de farklıdır.
12. Mantarlar önceden tuzlu veya asitli suya batırılır. Çim, kir ve solucanlar yüzeye çıkar. Önemli olan, mantarların fazla suyu emmemesi için ürünü sıvıya aşırı maruz bırakmamaktır.

Mantarların haşlanması gerekir, bu sayede zehirlenme riskini sıfıra indirmiş olursunuz ve salamura mantarların bozulmaya başlamasından endişe etmenize gerek kalmaz. Marine etmenin birkaç aşaması vardır: ilki mantarları kaynar suya koymanızdır. tuzlu turşu, sirkeyi dökün, zevkinize göre baharat ekleyin ve kapağını kapatın. İkincisi: Mantarlar kaynatılıp kurutulduktan sonra kavanozlara konur ve önceden hazırladığınız turşuyla doldurulur.

Yukarıda açıklanan tariflerin ve ipuçlarının, mantarlarınıza olağanüstü bir görünüm kazandıracak bir turşuyu hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. tat nitelikleri ve aroma. Ve biraz deneyip başka baharatlar eklerseniz, yeni tonlarda mantar turşusu elde edeceksiniz. farklı tatlar. Afiyet olsun!

Sonbaharın başlangıcında ormanlarda mantarlar zirveye ulaşır ve mantar toplayıcılar, doğanın bu harika hediyeleriyle dolu kovalar ve sepetlerle "sessiz bir avdan" dönerler. Sonuç olarak, toplanan kupaların bir şekilde kullanılması gerekiyor: bazıları kızartmaya, bazıları kurutmaya gidiyor ve toplanan mantarların çoğu kural olarak salamura veya tuzlanıyor. Bugün mantar turşusu için en iyi 5 tariften bahsedeceğiz.

Genel olarak herhangi bir mantarın turşusu zor değildir, ancak bu mantar hazırlama yönteminin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Porcini mantarları, yeşil yüzgeçleri, keçiler, chanterelles, boletus mantarları, boletus mantarları, sıra mantarları, safran süt mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula, yağ mantarları, petrol ve diğer mantarları marine edebilirsiniz. Marine ederken bazı mantar türlerinin belirli kurallara göre hazırlanması önemlidir:
Mantarlar küçükse bütün olarak marine edilirler; yalnızca sapın alt kısmının kesilmesi gerekir;
Turşu yaparken büyük mantarlar genellikle 3-4 parçaya bölünür;
Çörek mantarı ve porçini mantarı durumunda, bacakların kapaklardan ayrı olarak marine edilmesi gerekir;
Marine etmeden önce cildi tereyağından çıkarın;
Valui pişirmeden önce birkaç saat ıslatılır.

MARİNE MANTARLAR: DETAYLAR VE ADIMLAR.

İlk aşama: mantar ayıklama. İlk olarak mantarların sınıflandırılması gerekir. farklı türlerçünkü yukarıda belirtildiği gibi, farklı mantarlar Farklı şekillerde marine edilmeye hazırlanmanız gerekir. Ayrıca, bazı mantarları birlikte kaynatıp turşu yapamazsınız - bunu türüne göre ayrı ayrı yapmak en iyisidir.

Boletus'u boletus ile birlikte pişiremezsiniz çünkü... ilki kararacak ve çekici olmayan bir görünüme bürünecek. Boletus mantarları porcini ve kavak mantarlarıyla pişirilemez çünkü fazla pişmiş olabilirler, beyaz ve boletus mantarları ise az pişmiş olabilirler.

İkinci aşama: ıslatma. Mantarları kir ve kalıntılardan temizlemeyi kolaylaştırmak, daha kapsamlı ve daha basit hale getirmek için, onları bir süre soğuk suda bekletmek daha iyidir, bu su da tuzlanabilir - gereksiz her şey daha da iyi geride kalacak ve yukarı doğru yüzecektir.

Mantarları uzun süre suda tutmamalısınız - fazla suyu emebilirler.

Dördüncü aşama: pişirme ve marine etme. Turşulamadan önce herhangi bir mantarın kaynatılması tavsiye edilir; bu, zehirlenme riskini ortadan kaldıracak ve preparatın bozulmayacağını garanti edecektir, ancak iki seçenek vardır: ön ve ön kaynatma. Olmayan yöntem ön kaynatma mantarların sirke de eklenmiş kaynayan tuzlu suya konulması, kaynatılması, ardından baharatlarla baharatlanması ve aynı suda marine edilmesinden oluşur. Ön kaynatma yöntemi, mantarların önce tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatılması, ardından kurutulması, soğutulması, kavanozlara konulması ve önceden soğutulmuş turşuyla doldurulması anlamına gelir.

Ön kaynatma yapılmayan yöntemle mantarların haşlanması gerekir. farklı zamanlar türlerine bağlı olarak, kaynar suya konulan mantarların tekrar kaynatıldığı andan itibaren süre sayılır: yoğun etli mantarlar (petrol, boletus, boletus vb.) 20-25 dakika pişirilir, boletus ve boletusun bacakları - 15-20 dakika, ballı mantarlar ve chanterelles - 25-30 dakika, yosun mantarlarını, tereyağlı mantarları ve boletus mantarlarını 10-15 dakika kaynatın.

MARİNE MANTAR TARİFLERİ.

Mantar turşusu için pek çok tarif var, size en evrensel beşinden bahsedeceğiz ve basit tarifler buna göre sadece lezzetli ve iştah açıcı mantarlar hazırlayabilirsiniz.
Herhangi bir mantarı önceden kaynatmadan marine etmek için tarif

İhtiyacınız olacaklar: 1 kg mantar için 2/3 su bardağı sirke %8 ve 1/3 su bardağı su, 1 yemek kaşığı. tuz, baharatlar - 5 yenibahar bezelye, 1 çay kaşığı. tarçın, 1 çay kaşığı. şeker, karanfil, defne yaprağı.

Mantarlar kaynatılmadan nasıl marine edilir? Mantarları türüne göre tavsiyelere göre hazırlayın, sirkeli ve tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, mantarları içine indirip kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları yumuşayana kadar pişirin.

Mantarların hazır olduğunu aşağıdaki işaretle de belirleyebilirsiniz: hazırlanmış mantarlar tavanın dibine batar ve et suyu şeffaf hale gelir.

Mantarlar hazır olmadan 3-5 dakika önce tüm baharatları eklemeniz, ardından tavayı ocaktan almanız, her şeyi soğutmanız ve sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Daha sonra kavanozlara biraz bitkisel yağ dökmeniz ve sterilize edilmiş plastik kapaklarla kapatmanız gerekir.

Asla salamura mantarları yuvarlamayın metal kapaklar- Botulizm riski nedeniyle uzmanlar bunu yapmanızı önermiyor.

ÖNCEDEN HAZIRLANMIŞ MARİNE MANTAR TARİFİ.

İhtiyacınız olacaklar: 1 litre suya 60 gr tuz, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil ve defne yaprağı, yıldız anason, tarçın, sarımsak, 40 ml asetik asit 80%.

Haşlanmış mantarlar nasıl marine edilir? Mantarların tuzlu suda (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) hazırlanıp yumuşayana kadar kaynatılması, bir kevgir içine konulması ve ardından sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekir. Tarifte belirtilen tüm malzemeleri sirke hariç birleştirdikten sonra yarım saat kısık ateşte kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir, ardından turşusu soğutulur, içine sirke dökülür, mantarlar turşuyla birlikte dökülür, Üstüne her kavanozun içine az miktarda bitkisel yağ dökülür, kaynatılmış plastik kapaklarla kapatılır ve mantarlar soğukta saklanmak üzere çıkarılır.

Bu turşu, chanterelles, boletus, safran sütü kapakları ve russula için en uygunudur.

SARIMSAKLI MARİNE MUMELLISH VEYA Chanterelle TARİFİ.

İhtiyacınız olacak: 1 litre turşusu için - 1 litre su, 5-6 karabiber ve 2-3 yenibahar bezelye, 2 karanfil tomurcuğu, 1-2 defne yaprağı, her biri 1,5 yemek kaşığı. şeker ve tuz, 1 çay kaşığı. sirke özü 1 1 litrelik kavanoz için - 1 kg mantar, 1-2 diş sarımsak, 1 dereotu şemsiyesi veya tohumları.

Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir? Mantarların saplarını kapaktan 1 cm uzakta kesip dökün, soğuk su, bir saat bekletin, iyice durulayın, kurutun, tuzlayın, soğuk su ekleyin, ocağa koyun, kaynatın ve 30 dakika kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Marine için suyu bir tencereye dökün, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, tadın - turşusu biraz tuzlu olmalı, kaynatın, sirkeyi dökün, 5 dakika kaynatın, tadın. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın, bir tencereye koyun, kaynayan turşuyu dökün, 500 ml bırakın, tencereyi tekrar ateşe verin, kaynatın ve mantarları marine içinde 15-20 kaynatın. dakika. Sarımsakları kalın dilimler halinde kesin, plastik kapakları ve kavanozları sterilize edin, her birine bir şemsiye dereotu ve sarımsak koyun, üstüne mantarları yerleştirin, kavanozu askılara kadar doldurun, kalan kaynayan turşuyu üstüne dökün, kapakları kapatın. , ters çevirin ve soğuyana kadar bırakın, kavanozları daha sonra sıcak bir şeyle sarın.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar, yetersiz sirke veya tuz miktarı, kapak ve kavanozların yetersiz sterilizasyonu veya saklandıkları odadaki sıcaklığın çok yüksek olması nedeniyle bozulabilir. Mantarların bozulmuş olması, turşunun bulanıklığıyla gösterilecektir; bu tür mantarların hiçbir şekilde yenmemesi gerekir;

MARİNE KOLLU, ASPET, BÖLÜMLÜ VEYA POCEPTİK MANTAR TARİFİ.

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar için 20 gr tuz, 60-70 ml asetik asit %30, 1-2 bardak su, 12 tane karabiber ve 5 yenibahar, 2 defne yaprağı, ½ çay kaşığı. şeker, soğan, hindistan cevizi tutam.

Boletus, boletus mantarı, porcini mantarı veya boletus mantarı turşusu nasıl yapılır. Mantarları soyup durulayın, suya batırdıktan sonra hazırlayın, doğrayın, tavaya koyun, tuz ekleyin, biraz su dökün ve kaynatın, 5-10 dakika kaynatın, baharatları ve doğranmış soğanı ekleyin, pişene kadar kaynatın. ihale edin, pişirmenin sonunda sirkeyi dökün. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve steril kapaklarla kapatın.

Mantar turşusunun son tarifi hızlıdır; bu tür hazırlanmış mantarları 3 gün içinde yiyebilirsiniz ancak buzdolabında 1 aydan fazla saklanmamalıdır.

MARİNE POCI MANTARLARI İÇİN HIZLI TARİF.

İhtiyacınız olacaklar: 700 gr mantar, 5-7 tomurcuk karanfil, 3 defne yaprağı, 2-3 dal taze kekik/kekik/merkezi/tuzlu/maydanoz/kereviz yaprağı/fesleğen, 1 soğan, 0,75 su bardağı su, 1/3 fincan beyaz şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. deniz tuzu, 1,5 çay kaşığı. yenibahar bezelye.

Mantarlar hızlı bir şekilde nasıl turşulanır? Mantarları iyice ayırın, soyun, soğuk suyla durulayın, küçükleri bütün bırakın, büyükleri doğrayın, soğanı ince ince doğrayın, yıkanmış yeşillikleri sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun. Mantarları ve otlar hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, kaynatın, ısıyı en aza indirin, 15 dakika daha pişirin ve ardından hafifçe soğumaya bırakın. Mantarları turşuyla birlikte bir kavanoza dökün, soğumaya bırakın, naylon kapakla kapatın ve soğukta saklayın.

MARİNE MANTARLAR İÇİN KURALLAR.

Mantarları marine etmeden önce daima 15-30 dakika kaynatın ve zaten kaynayan suya koyun.

Salamura mantarları metal kapaklarla kapatmayın.

Kullanmadan önce salamura mantarların optimum tadı elde etmek için en az 25-30 gün saklanması gerekir.

Salamura mantarları karanlık ve kuru bir yerde en fazla 6-12 ay saklayın.

Kullanmadan önce, salamura mantarların kaynatılması gerekir: bir tencereye koyun ve biraz soğuk kaynamış su ekleyin, 25 dakika kaynatın, ardından sirke/sitrik asit ve tadına göre tuz ekleyin, 5 dakika daha kaynatın.