Balık ve deniz ürünlerinden sosis üretimine yönelik tesadüfen birkaç patentle karşılaştım. Bunlardan karışık bir parçayı temel aldım:

Gizli metin

650 gr balık için (pembe somonum vardı - yarıdan biraz fazla ve uskumru):
– 13g. (Balık ağırlığının %2-2,5'i)
Domuz yağı – 130g. (%20)
Patates nişastası – 33g. (%5)
Yumurta en büyüğü değil – 1 adet.
Şeker – 1 tepeleme çay kaşığı
Baharatlar (kendi zevkime göre aldım - karabiber, zencefil, kuru sarımsak ve soğan, hardal fasulyesi, kişniş, kuru dereotu, limon kabuğu rendesi, maydanoz, nane - hepsi öğütülmüş) - 25g. (%4)
Buzlu su – 120-130 ml. (%20)
45 mm çapında.

bir kıyma makinesine veya .

Balıkları kemiklerden ve deriden temizleyin - çok küçük kemikleri çıkarmaya gerek yoktur, sonra yine de öğütülürler, 2,5-3 cm kalınlığında çapraz parçalar halinde kesilirler, nitrit tuzu ile karıştırılır, filmle kaplanır, en az buzdolabına konur. 18 saat (2 gün tuzlu kullandım).

Balık tuzlandığında (bence rengi değişmedi, ancak et örneğinde olduğu gibi parçaların kendisi daha yoğun hale geldi): Domuz yağı biraz dondurun, blenderin işleyebilmesi için küçük parçalar halinde kesin, balığı, domuz yağı, nişastayı, baharatları blender kasesine koyun, şekeri, yumurtayı çırpın. Yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde su ekleyerek mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Bunu birkaç aşamada yapmayı başardım - ilk önce kıymayı iki porsiyona böldüm ve ikinci olarak blender oldukça ısındı ve yanmaması için soğumaya bıraktım.

Çubukları bağlarken dolguyu mümkün olduğunca sıkıştırmaya çalışarak, elastikiyet için önceden ıslatılmış bir kabuğa ezilmiş kütleyi doldurun.

Fırında 80-85C fırın sıcaklığında 2-2,5 saat pişirin.
Fırından çıkarın ve soğuk bir duş altında hızla soğutun.

Neredeyse her şey... Geriye kalan tek şey çubukları sudan çıkarmak, bir peçeteyle silmek, kabuktaki fazla nemi almak, ne yazık ki yalamak, bir peçeteye sarmak ve filme almak ve gece boyunca buzdolabına koymak.

Sosis, uskumru yüzünden grimsi bir renk aldı, ancak yenilebilir bir renkti, tutarlılık ve görünüm açısından ciğer sucuğuna çok benziyordu - aynı, sosis veya ezme.
Tadı balık severlerin takdir edeceği bir şeydir. Baharatlı, özellikle balıksı ve aynı zamanda keskin olmayan tat ve koku, ekmek ve taze sebzeler- süper))))

Kıymanın bileşimine gelince - kesinlikle herhangi bir balığı kullanabilirsiniz, sadece balık kuruysa domuz yağı ve sıvı miktarını artırın, örneğin kıymamın biraz yağlı olduğunu düşündüm, görünüşe göre yine çünkü uskumru, böylece biraz daha az domuz yağı da ekleyebilirsiniz. Yazının sonunda, patent yazarlarına göre sosisin ezme de olsa bir sosis olduğu ortaya çıkan "hız aşırtma" yüzdesini vereceğim.
Bir dahaki sefere yayın balığından ve başka bir şeyden böyle bir sosis yapmayı denemek istiyorum - böylece sosis beyaz olsun. Kalamar, ahtapot vb. deniz hayvanlarının etleri de kullanılabilir.

Baharatların bileşimine gelince - oldukça büyük bir set kullandım, alabilirsin öğütülmüş biber(beyaz ve hoş kokulu), zencefil ve limon kabuğu rendesi - aynı zamanda lezzetli olacak, ancak baharatlarla tuzlanmaya değmez - ve profesyonellerin önceki yorumlarına göre kıyma, baharatlar ve sodyum nitrit nedeniyle ekşi hale gelebilir Pavel Kolbaskina, her halükarda lezzetinde olan asitle "dost" değildir. Bu arada, “Balık için Limon” baharatıyla çok lezzetli olacağını düşünüyorum. Veya, bir seçenek olarak, daha az domuz yağı ve su alıp yerine krema ekleyebilirsiniz - tadı daha yumuşak ve yumuşak olsun, ama ben sevmiyorum Bilmiyorum o zaman, muhtemelen limon kabuğu rendesi veya limon çeşnisi eklememelisiniz... Genel olarak baharatlar tada ve renge bağlıdır.

"Hız aşırtma" yüzdesine gelince - patentlerden alıntı yapıyorum, neyse ki devlet vergisinin ödenmemesi nedeniyle geçerliliğini kaybetmişler

Balık etinin ağırlığına göre:
Deniz hayvanlarının eti – %0-60,
Toplam nihai kütleye:
Soya sosu – %0-8,
Nitrit tuzu “Suprasel” – %2-2,5,
Nişasta veya soya proteini -% 0-8 (üretimde karragenan E407 ve başka bir koyulaştırıcı kullanılırsa nişasta eksikliği meydana gelebilir - o zaman sosis ezme benzeri değil, düz sosis haline gelmelidir),
Baharatlar ve tatlandırıcı katkı maddeleri – %0,01-5,
Yağ karışımı (evde - domuz yağı) -% 16-25,
Şeker – %1-10,
Sıvı – %10-30

Yağsız balık sosisi

Yağsız balık sosisi

Bu tür sosis herhangi bir kılıf gerektirmez; gazlı bez ambalajında ​​pişirilir.
O yüzden pişirin, dağılmaz diye korkmayın.
Birkaç kez denerseniz, o kadar rahat edeceksiniz ki, balığı kesme ve hazırlamanın kaçınılmaz zorluğundan korkmadan kolayca pişirebileceksiniz.
Küçük bir turna levreğinin pullarını çıkarın (herhangi bir tatlı su balığı yapacaktır - turna, sazan, alabalık vb.) 500-600 gram, kafayı kesin, yüzgeçler, iç kısımları çıkarın.
Şimdi keskin bir bıçak kullanarak yüzgeçler boyunca baştan kuyruğa kadar sırt boyunca bir kesim yapın.
Cilde zarar vermemeye dikkat ederek tüm etleri kesin.
Karnınızdaki deri tamamen düzleştirilmiş bir karkasla sonuçlanmalıdır.
Tüm etleri deriden çıkarın.

Dikdörtgen bir tencerede veya derin bir tavada, turna levreğinin başından ve omurgasından elde edilen suyu, soğan, havuç ve yarım tatlı biber ekleyerek pişirin.
Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişmeye bırakın.
3 yemek kaşığı kızartın. bitkisel yağ 1 büyük soğan.
Bir parçanın üzerine sıcak suyu dökün beyaz ekmek avuç içi boyutunda ve 1 cm kalınlığında .
İKİ KEZ KıYMA balık filetosu, kızarmış soğan, sıkılmış ekmek, 2 diş sarımsak.
1 yemek kaşığı irmik, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, 1/2 çay kaşığı. pudra şekeri, 1\2 çay kaşığı. kuru kişniş tozu.
Kıymayı iyice yoğurup kabın dibine vurarak sıkışıp elastik hale gelmesini sağlayın.

Kıymayı balık derisinin yarısına dağıtın, ellerinizi sık sık suyla ıslatın, diğer yarısıyla örtün ve bitkisel yağa batırılmış gazlı bezle sıkıca sarın.
Kıymanın ortasına kırmızıyı koyabilirsiniz. tatlı biber, şeritler halinde kesilmiş veya havuç veya doğranmış dereotu-maydanoz.
Sosisleri et suyuna koyun ve kısık ateşte bir saat pişirin.

Doğrudan et suyunda soğumaya bırakın.
Daha sonra çıkarın ve emilen fazla suyu hafifçe sıkın.
Gazlı bezi dikkatlice çıkarın.
Sosis uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır, ancak bayatlayacak zamanı yoktur))))

http://forum.rubcovsk.ru/

2. seçenek:

Yağsız balık sosisi

3 kısım taze balık, 1 kısım marine edilmiş ve 1 kısım batırılmış beyaz ekmek mantar suyu, ince ince doğrayın ve bir elekle ovalayın; iri ezilmiş ekleyin sade biber ince öğütülmüş hindistan cevizi, ince doğranmış soğan ve tuz, tüm kütleyi parşömen kağıdına sosis şeklinde sarın, ip ile bağlayın ve yüksek ateşte pişirin.

3. seçenek:

Burada ayarlamalar yapmanız gerekiyor - yumurtaları çıkarın, tereyağını yayılmış, sütü suyla değiştirin.

ALMAK:
deniz filetosu veya nehir balığı- 150 gr,
· bayat somun −50g,
· soğan- 10 gr,
· tereyağı- 10 gr,
· çiğ yumurta - 1 adet.,
· kaynamış süt 20g,
sarımsak - 6g,
· tuz, karabiber, diğer baharatlar - tatmak.

Filetoyu dikkatlice kemiklerden çıkarın, somunu süte batırın ve her şeyi kıyma makinesinde öğütün. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ezin, tereyağını ekleyin, kıymayla karıştırıp tekrar işleyin. Kıymanın tuzunu tadıp önceden hazırlanmış bağırsaklara dolduruyoruz. Bir iğne ile öğütün, bir tavaya koyun, payetleri koyun (yanmayı önlemek için) ve ateşte veya fırında kızartın. Çok ev yapımı sosis balık hem sıcak hem de soğuktur.
Bu tarif için bir çay kaşığı kırmızı tatlı kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Bu sosisler, çok düşük ateşte 20-30 dakika boyunca birlikte kaynatıldıkları domates ve soğan sosunda iyidir.

Bu tür sosis herhangi bir kılıf gerektirmez; gazlı bez ambalajında ​​pişirilir.

O yüzden pişirin, dağılmaz diye korkmayın.

Birkaç kez denerseniz, o kadar rahat edeceksiniz ki, balığı kesme ve hazırlamanın kaçınılmaz zorluğundan korkmadan kolayca pişirebileceksiniz.

Küçük turna balığı(herhangi bir tatlı su balığı yapacaktır - turna balığı, sazan, alabalık vb.) 500-600 başına gram pulları temizleyin, kafayı kesin, yüzgeçler, iç kısımları çıkarın.

Şimdi keskin bir bıçak kullan arka yarık yüzgeçler boyunca baştan kuyruğa kadar.

Ayırmak tüm etleri, cilde zarar vermemeye dikkat ederek.

Karnınızdaki deri tamamen düzleştirilmiş bir karkasla sonuçlanmalıdır.

Deriden kesilmiş tüm etler.

Dikdörtgen bir tencerede veya derin bir tavada pişirin. turna levreğinin başından ve omurgasından elde edilen et suyu, soğan, havuç ve yarım tatlı biberin eklenmesi.

Tuz ve karabiber tadına bakın, yaklaşık olarak pişmesine izin verin 10-15 dk. düşük ateşte.

Kızartma 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ 1 büyük soğan.

Bir parça beyaz ekmeğin üzerine sıcak et suyunu dökün avuç içi boyutunda ve 1 cm kalınlığındadır.

Kıyma makinesinden geçin TWICE balık filetosu, kızarmış soğan, sıkılmış ekmek, 2 diş sarımsak.

1 yemek kaşığı irmik, tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin, 1/2 çay kaşığı. pudra şekeri, 1\2 çay kaşığı. kuru kişniş tozu.

İyice yoğurun Kıymayı kasenin dibine çırpın, böylece sıkışıp elastik hale gelir.

Dağıt Balık derisini ikiye bölün, ellerinizi sık sık suyla ıslatın, diğer yarısıyla örtün ve sıkıca sarın. gazlı bez içinde, bitkisel yağa batırılmış.

Kıymanın ortasında döşenebilir kırmızı tatlı biber, şeritler halinde kesilmiş veya havuç veya doğranmış dereotu-maydanoz.

Sosisleri et suyuna koyun ve pişirin bir saat kaynatın.

Soğumaya bırakın tam et suyunda.

Daha sonra çıkarın ve emilen fazla suyu hafifçe sıkın.

Gazlı bezi dikkatlice çıkarın.

Sosis uzun süreli depolamaya yönelik değildir, ancak bayatlayacak zamanı yoktur.

Tarif kaynağı

SİTEDEN SOSİS

İçindekiler

Tereyağı

Karabiber (öğütülmüş)

Tatmak

Defne yaprağı

Tatmak

Pişirme yöntemi

Balıkları temizliyoruz, kemiklerini çıkarıyoruz ve sarımsak ve bir soğanla birlikte ince ızgaralı kıyma makinesinden geçirip süt, tereyağı, karabiber, tuz ekleyip iyice karıştırıyoruz. Nemli bir bezin üzerine koyun kıyılmış balık, üzerine doğranmış haşlanmış yumurta, kızarmış soğanla (1 adet) karıştırın ve bir peçete kullanarak kıymaya sosis şeklini vererek uçlarını sicim ile bağlayın.

Sosisleri kaynatın balık suyu 30 dakika boyunca et suyundan çıkarmadan soğutun, ardından peçeteden arındırılmış bir tabağa koyun, porsiyonlar halinde kesin.

Böyle bir sosis hazırlamak için yayın balığı, turna levreği veya çipura almanız tavsiye edilir.

Tarif kaynağı

BUHARLANMIŞ BALIK SOSİS

İçindekiler:

Herhangi bir yağsız balık filetosu - 0,5 kg

Öğütülmüş Herkül gevreği (pirinç, irmik, karabuğday alabilirsiniz) - yaklaşık 0,5 su bardağı

Havuç - 1 büyük

Domates - 1 büyük

Karides - yaklaşık 20 parça (yemeğin önemli bir unsuru değil)

Hardal - 1 çay kaşığı. (tercihen ev yapımı, tarifini bir ara vereceğim - ayrıca isteğe bağlı bir malzeme)

Tuz, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:

1. Balık filetosunu macun haline gelinceye kadar öğütün.

2. Havuçları ve domatesleri rendeleyip balığa ekleyin.

3. Tahılları öğütün (bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz) ve kıyma ile karıştırın.

4. Karidesleri haşlayın, soyun, parçalara ayırın ve kıymaya ekleyin.

5. Tuz, en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Balık “kokuyorsa” bir kaşık dolusu hardal ekleyebilirsiniz.

6. Bütün bunları iyice karıştırın.

7. Bir fırın kabını kağıtla kaplayın, kıymayı ekleyin ve iyice sıkıştırın. Üst kısmını da kağıt veya folyo ile örtün.

İstediğiniz gibi pişirebilirsiniz - çift kazanda, fırında, konveksiyonlu fırında. Ben çift kazanda 1 saat pişirdim. Bitmiş sosis iyice soğutulmalı ve ancak o zaman kalıptan çıkarılıp kesilebilir.

Tarif kaynağı

Birkaç yıl önce "Mango" grubu hitleriyle gürledi " En iyi balık- bu sosis! Komik ve zevk tercihlerimizi tam olarak yansıtıyor ama gerçeklerden çok uzak.

Şimdi, eğer başlıkta yaptığımız gibi sosis ve balık yer değiştirseydi, o zaman gerçek geçerli olurdu. Pek çok okuyucu balığın ne kadar sağlıklı olduğunun farkında bile değil.

FOSFOR HAKKINDA MİT

Yurttaşlarımızın çoğu balığın fosfor açısından çok zengin olduğuna inanıyor. Ve bu doğru. Ancak ette daha az yok, yumurtalarda daha fazla ve kötü şöhretli sosislerde çok fazla fosfor var - oraya fosfat şeklinde eklenir.

Bunlar gıda katkı maddeleri suyu tutar ve bu nedenle sosis üretirken etten büyük oranda tasarruf etmenizi sağlar. Ne kadar sosis yediğimizi düşünürsek, büyük olasılıkla diyetimizdeki ana fosfor kaynağı sosis olacaktır.

Ancak bu fosforun kötü olduğu söylenebilir çünkü fosfatlar sentetik katkı maddeleridir. Ancak balıklarda mükemmel durumdadır ve her şeye ek olarak içinde mevcuttur. mükemmel kombinasyon- Balığın oldukça zengin olduğu D vitamini ve kalsiyum da buna eşlik eder.

Bu bileşen üçlüsü vücut tarafından birbirine bağlı olarak emilir ve bir araya geldiklerinde kalsiyum ve fosfor amaçlanan amaçlarına - güç için çok gerekli oldukları kemiklere - gider.

D vitamini balık yağında bulunur ve hepimiz onun çocukları raşitizmden korumaya yardımcı olduğunu biliyoruz. Ancak pek iştah açıcı olmayan bu ilaç, başka hiçbir üründe bulunmayan başka faydalı ve benzersiz maddeler içerir.

Bunlar yalnızca su altı dünyasının sakinlerinin vücutlarında bulunan iki özel yağ asididir. İsimleri o kadar karmaşık ki yarım litre olmadan onları telaffuz etmek imkansız. Kimyacılar bunları kısaltmalarıyla (EPA ve DHA) çağırmayı tercih ediyorlar. Biz de bu geleneği bozmayacağız.

Bu asitler kan damarlarımızı ateroskleroz gelişiminden korur ve böylece anjina, kalp krizi, felç ve diğer kardiyovasküler problemlerin gelişme riskini azaltır.

Ayrıca beyin fonksiyonuna yardımcı olur ve depresyonun ve yaşlılıkta demansın gelişmesini önler. Romatoid artrit, sistemik lupus eritematozus ve diğer otoimmün hastalıkların gelişme olasılığını azaltın.

KANSERE KARŞI BALIK

Ve son yıllarda bilim insanları balığın kanser önleyici etkilerini ciddi şekilde tartışıyorlar. Amatörlerin olduğunu gösteren pek çok bilgi birikmiştir. balık yemekleri Pek çok kanser türü daha az yaygındır; özellikle meme, prostat, kolon, böbrek, akciğer, pankreas, mide ve diğer bazı organların kötü huylu tümörleri.

Kansere karşı korunma öncelikle yağlı yiyeceklerin tüketilmesiyle ilişkilidir. deniz balığı. Örneğin Karolinska Enstitüsü'nden İsveçli bilim insanları, haftada en az bir kez yağlı balık yiyen kadınların böbrek kanserine yakalanma olasılığının %44 oranında azaldığını buldu. Ama değil yağlı balık deniz ürünlerinin ise böyle bir etkisi yoktur.

Bilim insanları balığın kanser önleyici etkisini, içinde zaten bilinen EPA ve DHA yağ asitleri ve D vitamininin varlığıyla açıklıyor. Kansere karşı korumada büyük ölçüde birlikte hareket ediyorlar.

Ringa balığı somondan daha sağlıklı

Yağlı balıkların yalnızca somon, alabalık, yılan balığı ve diğer birkaç pahalı lezzetten ibaret olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Ringa balığı ve hatta çaça balığı genellikle somon ve alabalıklardan daha sağlıklı yağ asitleri içerir.

Uskumru, sardalya, pisi balığı, yayın balığı ve uskumruda yeterli miktarda yağ bulunur.

Tatlı su balıkları ve yağsız deniz balıkları elbette daha az EPA ve DHA içerir ancak bunları da ihmal etmemek gerekir. Haftada iki kez balık yerseniz iyi olur, bir kez de yağlı balık olmalıdır.

Bir porsiyon balık yaklaşık 200 gram ağırlığında olmalıdır, bu da size yeterli yağ asidi sağlayacaktır.

BALIK Fıçısındaki Sinek

Ne yazık ki bazen balıklar sağlıksız olabiliyor. Doğru, bu onun hatası değil, bizim. deniz sularıİnsan faaliyetlerinden kaynaklanan büyük miktarda toksik atık birikmiştir.

Örneğin birçok yırtıcı balık, aşırı miktarda cıva biriktirebilir. Şöyle olur: Cıva ile alg ve plankton yiyen "otçul" balıklar onu kendi içlerinde biriktirir; Yırtıcı hayvanların avı haline gelerek bu cıvayı onlara bir bayrak sopası gibi aktarırlar. Yırtıcı balık ne kadar yaşlı olursa, yaşamı boyunca o kadar fazla cıva birikecektir. Bu nedenle ton balığı, pollock, navaga, hake, nelma, beluga, pembe somon ve chinook somonu gibi çok büyük yırtıcı balıkları almaya çalışmayın.

Özellikle hamile kadınlar için zararlıdırlar; cıva fetal malformasyonlara neden olabilir. Aynı zamanda anne adaylarının mutlaka EPA ve DHA'ya ihtiyacı vardır. Onlara küçük balıklar alın. Ve yırtıcı olmayan - ringa balığı, çaça balığı, sockeye somonu, pollock, mezgit balığı veya orta boy hake (30 cm uzunluğa kadar).

BALIK ÇİFTLİĞİ

Çiftlik balıklarında da büyük sorunlar ortaya çıkıyor. Tehlikeli kadmiyum ve kurşun içeriğinin yüksek olması nedeniyle birden fazla kez satışı yasaklanmıştır.

Bu tür ağır metallerin yanı sıra dioksinler ve ilgili kanserojenlerin yüksek dozlarda esaret altında yetiştirilen balıklarda sıklıkla bulunması bir sır değildir. Indiana Üniversitesi'nden bilim adamlarının yürüttüğü çok ciddi ve geniş çaplı çalışmaların da gösterdiği gibi, yabani somon balığı bu tür toksik maddeleri çok daha az içeriyor. Ve "çiftlik" somonları arasında Avrupalıların en zehirli olduğu ortaya çıktı.

Karşılaştırma için, haftada bir kez Pasifik Okyanusu'ndan yabani somon yemeyi öneriyorlar. Bilim adamları, balıkların dioksinlerle bu "kirlenmesinin" nedenini, kanserojen ve ağır metal konsantrasyonunun çok yüksek olabileceği, balık unu ve balık yağı karışımı olan çiftliklerde kullanılan yemle ilişkilendiriyor.

BALIK ALERJİSİ

Balıkların başka bir Aşil topuğu vardır - en yaygın sekiz alerjenden biridir. Ancak bu, balıktan vazgeçmek için bir neden değildir, çünkü herkesin balıklara alerjisi yoktur: yaklaşık 250 kişiden birinde görülür.

Doğru, eğer böyle bir alerji bir kez ortaya çıkarsa, ortadan kalkması pek mümkün değildir. Ve bundan kaçınmak için, hayatınız boyunca sizin için tehlikeli olan belirli bir balıktan vazgeçmeniz gerekecek.

Sorunlar ancak tütsülenmiş ve kurutulmuş balıktan sonra ortaya çıkarsa, balıktan tamamen vazgeçmenize gerek yoktur, sadece tütsülenmiş ve kurutulmuş balık tüketimini sınırlamanız gerekir.

Oleg Dneprov