Haşlanmış veya lahana turşusu, pancar çorbası hazırlamak için, sebze pirzolası, kızarmış turtalar ve diğer lahana yemekleri, bu sebzeyi nasıl düzgün şekilde keseceğinizi öğrenmelisiniz. Var çeşitli çeşitler lahana Bazılarının sadece çiçeklere ayrılması gerekir (karnabahar ve brokoli), bazıları ise bütün olarak tabaklara konabilir ( Brüksel lahanası), ancak çoğu çeşit hala dilimlemeyi gerektirir. Bu nedenle lahananın nasıl düzgün bir şekilde parçalanacağı sorusu her ev hanımı için geçerli olacaktır. Sonuçta, bu sebzenin tabakta ne kadar sulu ve çıtır olacağını belirleyecek olan onun becerikli eylemleridir.

Lahana parçalama

Birkaç kesme seçeneği vardır. Ve kural olarak, lahananın parçalanması, hangi yemeğin amaçlandığına bağlıdır. Bunlar şunlar olabilir:

1. Haşlama, kızartma ve soslu pilav için kullanılan oldukça büyük dilimler. Bu durumda lahana dikey olarak 4 parçaya kesilir ve ardından her parça karpuz gibi tekrar ikiye bölünür. Bu kesme yöntemi elbette yalnızca bazı yemekler için uygundur ve yalnızca lahana başının küçük olduğu durumlarda kullanılır. Çünkü büyük parçalarısıtılması zor; bu yöntem yalnızca genç lahanayı yumuşak yapraklı olarak kesmek için kullanılabilir.
2. Domateste pişirilebilen ve çorba yapımında da kullanılabilen küpler sebze güveç. Lahanayı küpler halinde kesmek için ikiye bölün, ardından birkaç ince katmana bölün (her katmanda 3-4 yaprak) ve ardından lahana katmanlarını önce bir yönde, sonra diğer yönde kareler oluşturacak şekilde kesin.
3. Geleneksel Rus lahanası çorbasını pişirirken faydalı olan büyük payetler. Lahanayı büyük şeritler halinde kesmek için ikiye bölün, ardından 3-4 cm genişliğinde birkaç şerit halinde kesin. Ve bundan sonra, her şerit çapraz olarak şeritler halinde kesilir, böylece şeridin uzunluğu tam olarak bu 3-4 cm olur.
4. Yemek pişirmek için kullanılan küçük pirzola yağsız pirzola ve turtaların içindeki dolgular. Lahananın çok küçük olması için önce ince şeritler halinde parçalanır, daha sonra bu şeritler büyük bir bıçak kullanılarak küçük parçalar halinde doğranır.
5. Taze lahana hazırlamak için kullanılan küçük payetler sebze salataları turta ve köfte için dolguların yanı sıra. Bu durumda lahananın nasıl doğranacağına dair birçok seçenek var. Bunu yapmak için daha sonra konuşacağımız çeşitli cihazları kullanabilirsiniz.

Lahana şeritler halinde nasıl doğranır

Anladığınız gibi, birçok ev hanımına eziyet eden, lahananın şeritler halinde nasıl kesileceği sorusudur. Sonuçta, onu dilimler veya küpler halinde kesmek için büyük bir bıçak kullanabilirsiniz. Ama payetlerle acı çekmek zorundasın. Bu tatsız ve sıkıcı süreci nasıl kolaylaştırabilirsiniz?

Lahanayı parçalamadan önce, modern mağazalarda sunulan tüm mutfak aletleri seçimini incelemeniz gerekir. Günümüzde birçok çeşit sebze parçalayıcı bulabilirsiniz. Bunlar, yüzeyinde sebzelerin hareket ettiği ve diğer tarafına hazır uzun ve ince payetlerin, hatta halkaların (havuç veya patates kesilirse) döküldüğü yerleşik bıçaklı tahtalardır. Sıradan bir tahta lahana parçalayıcı, rendeyle aynı seviyede hiç de pahalı değildir. Pipet toplamak için konteyneri olan daha modern plastik modeller daha pahalıdır. Ancak kullanımı çok uygundur ve hızlı bir şekilde salata hazırlamanıza olanak tanıyan çeşitli ataşmanlara sahiptirler ve farklı sebzeler. Ayrıca aktif parçalama hareketleri sırasında ellerinizin yaralanmasını önlemek için özel bir tutucu kullanabilirsiniz.

Mutfakta yer varsa, sebze kesme sorununu hemen çözecek bir mutfak robotunun tamamını kurabilirsiniz. Ancak bunun mümkün olmadığı durumlarda ev hanımları bu durumdan çıkmak için başka yollar buluyor. Bazı kadınlar lahanayı şeritler halinde doğramak için yuvarlak döner ekmek dilimleyicileri kullanır ve bunları daha ince bir açıklığa ayarlar. Bazen patates soyucuları kullanılarak küçük lahana parçaları bile salataya kesilir. Sonuçta patateslerden oldukça ince ve düzgün kabukları çıkarır, bu nedenle aynı prensibe göre lahana kesmek için kullanılır. Bu durumda samanın küçük ve çok yumuşak olduğu ortaya çıkar.

Hırdavat mağazalarında sıklıkla mutfak baltaları ve lahana doğramak için özel bıçaklar bulabilirsiniz. Ayrıca kullanımı oldukça kolaydır. Ancak onlara uyum sağlamanız gerekiyor ve bu nedenle herkes için uygun değiller. Lahanayı kesmek için genellikle sıradan bıçaklar kullanılır. Bu tamamen kabul edilebilir bir seçenektir, ancak bıçağın çok keskin, yeterince uzun ve ince olduğundan emin olmanız yeterlidir. Daha sonra lahana sulu ve çıtır kalacaktır. Bıçak çok ağır ve yeterince keskin değilse lahana suyunu kaybedecek ve tadı önemli ölçüde bozulacaktır.

Her şeyi olabildiğince dikkatli yapmak ve parmaklarınızı kesmemek için doğrarken bıçağı nasıl tutacağınızı da bilmeniz gerekir. Uzmanlar ev hanımlarına aşağıdaki kurallara uymalarını tavsiye ediyor:

• Bıçak tüm avuç içi ile tutulmalı ve başparmak bıçağın sapı boyunca yan tarafa yerleştirilmelidir. İşaret parmağı sapın üstünde bulunur ve geri kalan parmaklar aşağıda bulunur. Bıçağa dokunmamalılar.
• Bıçağın ucu kesme tahtasından çıkmamalıdır. Sadece ileri ve geri hareket eder.
• Ürünler sizden uzağa veya size doğru kesilebilir. Seçim aşçının rahatlığına bağlıdır.
• Kendinizden uzaklaşırsanız bıçak ileri doğru hareket eder ve aynı zamanda aşağı iner. Ve sonra orijinal konumuna geri döner.
• Kendinize doğru kesiyorsanız, bıçağı kendinize doğru ve aşağı, sonra da ters konumda kendinizden uzağa doğru hareket ettirmeniz gerekir.

Artık tüm sırları bildiğine göre yemek pişirebilirsin lezzetli yemekler aileniz için. İpuçlarımızın daha az çabayla daha hızlı yemek pişirmenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Ekipman ve mutfak eşyaları: bıçaklar - yivli, orta boy şef, elek, 1 litre kapasiteli tencere - 4 adet, her türlü kesim için tatlı tabakları, OS kesme tahtası, tepsi, derin masa tabağı, gazlı bez.

Ürünler: patates - 5 adet, havuç - 3 adet, pancar - 1 adet, lahana - 1 baş lahana, soğan - 3 adet.

İşin sırası:

1. Patatesleri yıkayın, yivli bir bıçakla soyun, gözlerini çıkarın, durulayın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün.

2. Havuç ve pancarları yıkayın, soyun, durulayın ve tencereye koyun. farklı tavalar, nemli gazlı bezle örtün.

3. Beyaz lahanaların başlarındaki kirli ve sararmış yaprakları çıkarın. Bunu yapmak için, lahanayı sapı yukarı bakacak şekilde bir tahtaya yerleştirin ve yaprakların tabanını kesin. İşlenmiş lahanayı yıkayın, bir tepsiye koyun ve üzerini nemli gazlı bezle örtün.

4. Temizle soğan altını ve boynu kestikten sonra pulları çıkarın, durulayın ve bir tencereye koyarak nemli gazlı bezle örtün.

5. Kaldır işyeri. Atıkları çıkarın ve tahtayı yıkayın.

6. Patatesleri kesin. Kesilen her türlü şekli (8 çeşit) soğuk suyla derin bir tabağa yerleştirin.

Sebzeleri keserken ellerin doğru konumu ve bunları kesmenin ana biçimleri Şekil 1-4'te gösterilmektedir.

Patates kesme şekilleri

Dilimler. Küçük bir yumru, stabilite için üzerinde küçük bir düz alan oluşturulduktan sonra uzunlamasına ikiye kesilir. Her yarımı radyal olarak dört parçaya kesin.

Barlar. Orta büyüklükte bir yumru üzerinde stabilite için uzunlamasına bir platform yapın ve uzunlamasına 0,7 kalınlığında plakalar halinde kesin...! cm ve plakalar 4...5 cm uzunluğunda çubuklar halinde.

Pipet. Bu kesme şekli, çubuklar halinde kesmeye benzer, ancak 1,5...2 mm kalınlığındaki plakalar, 1,5...2 mm kalınlığında ve 4...5 cm uzunluğunda çubuklar halinde enine kesilir.

Küpler. İlk önce çubukları kesin ve ardından çapraz olarak küpler halinde kesin. Büyük küpler için kesit 2X2 cm, orta boy küpler için - 1,5X1,5 cm'dir.

Dilimler. Sabit bir platforma sahip orta boy yumrular ikiye kesilir, kesimin üzerine yerleştirilir ve 1...2 mm kalınlığında plakalar halinde çapraz olarak kesilir.

Çevreler. Küçük ve orta boy patatesleri yumru boyunca keserek sağlam bir platform oluşturun. Dairenin kalınlığı 1...2 mm'dir.

7. Havuçları doğrayın ve üzerini nemli gazlı bezle örterek tatlı tabaklarına koyun.

Havuç kesme şekilleri

Pipet. Havucun kalınlaşan kısmı stabilite sağlamak için uzunlamasına kesilerek bu kesimin üzerine yerleştirilir. Havucun ince kısmından başlayarak, bıçağı uzunlamasına eksene açılı tutarak 1 (çubuklar için) ila 3 mm (küçük küpler) kalınlığında plakalar kesin.

Daha sonra plakalar çubuklar halinde kesilir.

Havuçları dilimler, çubuklar ve orta boy küpler halinde kesmek için havuçları çapraz olarak 3 cm yüksekliğinde sütunlar halinde kesin.

Dilimler. Direkler tabana yerleştirilir ve çap boyunca ikiye bölünür. Her yarım radyal olarak birkaç dilime (4 veya daha fazla) kesilir.

Barlar. Sütunlar 3...5 mm kalınlığında paralel plakalar halinde kesilir ve plakalar 3...5 mm genişliğinde çubuklar halinde uzunlamasına kesilir.

Orta küpler. Çubuklar çapraz olarak kesilir.

Dilimler. Havuçlar çap boyunca uzunlamasına 2 parçaya kesilir, kesimin üzerine yerleştirilir ve 1,2 mm kalınlığında dilimler halinde çapraz olarak kesilir. (Havuçlar büyükse dilimler halinde kesmeden önce her bir yarısı ayrıca uzunlamasına ikiye kesilir.)

Pancarları tülbentle aynı şekilde şeritler halinde ve orta boy küpler halinde kesin.

Tahtayı lahana ve soğanları lekelemeyecek şekilde yıkayın.

Lahanayı doğrayın. Lahananın başını tahtaya yerleştirin, sapını aşağı indirin. (Sap dışarı çıkarsa kesin.) Lahananın başını 4 parçaya bölün ve kalan sapı çıkarın. Kıyılmış lahanayı tabaklara yerleştirin ve üzerini nemli gazlı bezle örtün.

Lahana kesme şekilleri

Pipet. Yaprakları 1...2 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Kareler (dama). 2 cm genişliğinde şeritler halinde çapraz olarak kesin ve 2X2 kareler halinde kesin.

11. Soğanları doğrayın ve üzerini nemli gazlı bezle örterek tabaklara koyun.

Soğan dilimleme şekilleri

Pipetler (yarım halkalar). Ampuller ikiye bölünür, kesimin üzerine yerleştirilir ve 1 mm kalınlığında yarım halkalar halinde kesilir.

Dilimler. İkiye bölünen soğan, yarıçap boyunca 8...10 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.

Küçük küpler. Çubuklar çapraz olarak kesilir.

Çevreler. Soğan 1...2 mm kalınlığında daireler halinde çapraz olarak kesilir.

Yüzükler. Daireler halkalara bölünmüştür.

Turşu için lahana, pancar çorbası için güzelce, pilav için nasıl doğranır? Kıyılmış lahana tuzlandığında, haşlandığında veya pancar çorbasında çok daha güzel görünüyor. Bu nedenle soru şu lahana nasıl doğranır ve nasıl iyi doğranır- boşta değil. Parçalama için özellikle önemlidir. Kusur veya pas olmadan mükemmel şekilde bilenmiş olmalıdır. Normal bir bıçağın sapı rahat olmalı ve kaygan olmamalıdır. için mutlaka okunmalı evde kesme. Bu arada, lahanayı eski tarz bir tahta rende üzerinde doğrayabilir veya parçalamak için diğer modern cihazları (cihazlar, yaşam tüyoları) kullanabilirsiniz. Lahana kesmenin en uygun yolunu okuyun, izleyin ve seçin.

Lahana turşusu veya pancar çorbası için özel bir bıçakla, parçalayıcıda, mutfak robotunda nasıl doğranır?

Lahananın bir bıçakla şeritler halinde nasıl düzgün şekilde parçalanacağı (kesileceği) ve lahananın elle turşu için nasıl doğranacağı. Lahanayı israf etmeden doğramak için, video klipte gösterildiği gibi lahanayı dilimlemek için özel bir manuel bıçak alın.

Lahana parçalayıcı video talimatı nasıl kullanılır

Parçalayıcı rende üzerinde lahana nasıl ince parçalanır - video

Bir sonraki cihaz (cihaz) çağrılır lahana parçalayıcı. Fiyatı küçüktür ve mutfakta yer kaplamaz.

Lahana parçalama tekniği. Lahanayı parçalamaya başlamadan önce lahananın başını hazırlayın. Küçük bir lahana başıyla başlayın. Üst kısmı çıkarın lahana yaprakları, kiri kesmek daha iyidir. Lahana başını büyüklüğüne göre iki veya dört parçaya kesin. Bu şekilde keserken lahananın yaprak kısımlarını 6-7 cm'lik şeritler halinde kesiyoruz. lahana turşusu daha sulu çıkıyor.

Daha sonra parçalar bir bıçakla 4 mm'yi geçmeyen daha dar şeritler halinde doğranır. Turşu için bir parçalayıcı ile lahana nasıl parçalanır (doğranmış, ufalanmış)? Kıyılmış lahana kısımlarını içinden geçirmeniz yeterli. Sarkık yapraklı lahana, pancar çorbası veya pilav için uygundur. Dekorasyon için bu lahanayı bir bıçakla küçük küpler veya isteğe bağlı büyüklükte şeritler halinde parçalayın (parmaklarınızı kesmemeye dikkat edin). Diğerlerini okumanızı öneririz yararlı ipuçları ev için. Videoyu izle lahana doğramak için normal bir bıçak nasıl kullanılır.

Turşu videosu için lahana nasıl ince ve uzun doğranır (normal bir bıçakla kesilir)

Bir mutfak robotu videosunda lahana hızlı bir şekilde nasıl doğranır

Bir sebze kesici (sebze soyucu) ile turşu için lahana nasıl doğranır

Mutfak sanatı ısıl işlemle değil, ürünlerin erken aşamada kabul edilebilir duruma getirilmesiyle başlar. Bu özellikle kullanmadan önce yıkanması, soyulması ve doğranması gereken sebzeler için geçerlidir ve bugün size lahananın nasıl düzgün şekilde kesileceğini anlatacağız. Bu yazıda sadece kesme yöntemlerine ve aletlerine bakmayacağız, aynı zamanda farklı lahana türleri için hangi tür doğramanın en iyi olduğunu da öğreneceğiz. farklı yemekler.

Usta Fransız mutfağı 18. yüzyılda Marie-Antoine Carême, bir ürünün uygun şekilde ön işlenmesinin mutfak başarısının yarısını oluşturduğunu savundu.

Japonlar, başarılı bir yemeğin ana sırrının üç "sütunda" gizlendiğinden hala eminler: ön işlem, soğuk ve ısıl işlem. Ve ilk iki aşama ihlal edilse bile, bazen yemeğin düzeltilmesi son derece zor olabilir.

Lahana dilimleme yöntemlerini, türlerini ve şekillerini neler belirler?

Ön işleme ve soğuk işleme, sebzeler de dahil olmak üzere gıdaların yıkanması, soyulması, kesilmesi ve dilimlenmesi anlamına gelir. Bu anlarda yemek pişirmek Bunlar çok önemlidir, çünkü beyaz lahana ve lahana sebzelerinin kesilmesinin boyutu ve şekli, ısıl işlemden sonra kendi lezzetleri üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Bu yüzden farklı türler yemekler ve bunları hazırlama yöntemleri gerektirir çeşitli seçenekler bileme.

Örneğin, kış salataları ve lahana turşusu en iyi şekilde kesilir büyük parçalar halinde sap başına 4-6 büyük karanfil halinde. Bu, sebzenin içindeki suyu mümkün olduğunca korumanızı sağlar.

Lahanayı kaynatmak ve lahana şnitzelini hazırlamak için aynı kesme yöntemi seçilir, ancak bu durumda bu daha çok mutfakla ilgili bir zorunluluktur çünkü yemeğin belirli bir şekle sahip olması gerekir.

Lahana kesiminin şekli aynı zamanda ısıl işlem yöntemine de bağlıdır. Yani örneğin taze bir salata için lahanayı olabildiğince ince doğramak daha iyi olur. Bu şekilde atıştırmalıkların dokusu çok yumuşak ve hoş olacak ve meyve suyunun aktif salınımı nedeniyle salatanın tadı daha belirgin hale gelecektir. Ancak pancar çorbası için lahana çubuklarının daha kalın olması gerekir.

Sebzeleri keserken yemeğin pişme süresi gibi bir anı da kaçırmamalısınız çünkü ürün ne kadar büyük kesilirse o kadar uzun süre pişer, kızarır veya haşlanır.

Aynı nedenden dolayı, doğrarken, bir tabak için lahananın şekli ve boyutunda farklılıklara izin vermemelisiniz, çünkü pişirme işlemi sırasında daha küçük parçalar haşlanırken, diğer büyük parçalar az pişme tehlikesiyle karşı karşıya kalır. Bu durumda yemeğin hem tadı hem de dokusu eşit olmayacaktır.

Lahana dilimlemenin farklı yöntem ve biçimlerine daha yakından bakalım.

Lahanayı kendiniz dama şeklinde nasıl kesersiniz?

Lahananın kareli kesimi, karelere veya aynı zamanda küp olarak da adlandırılan sıradan kesimden başka bir şey değildir. Bu tür doğrama, güveçler, bazı çorbalar, Kore salataları ve kış hazırlıkları için idealdir.

Lahanayı dama şeklinde nasıl keserim?

Öncelikle doğru bıçağı seçmeniz gerekiyor. Lahana oldukça büyük bir sebze olduğu için oldukça uzun, iyi bilenmiş, geniş ve dayanıklı bir bıçağa sahip bir bıçak seçilmelidir. İdeal olarak, daha rahat kesim için bıçağın ucunun tahtaya dayanması gerekir. Bu, bıçağı daha sağlam hale getirecek ve elinizdeki gerilimi azaltacaktır.

İkinci kesme seçeneği küçük genç lahana başları için geçerlidir:

1. Çatalları 1-3 cm'lik daireler halinde kesin.
2. Daha sonra her daireyi parçanın kalınlığına eşit genişlikte şeritler halinde kesiyoruz.
3. Geriye kalan tek şey lahanayı mümkün olduğunca eşit bir şekilde çapraz kareler halinde kesmek ve güzel kesim dama hazır.

Bu kesim ile çorba, güveç ve salamura salatalar hazırlayabilirsiniz. Ancak video hile sayfamız size bu tür küpleri elle nasıl yapacağınızı anlatacak.

Şefimizden adım adım video dersi

Lahanayı kendi ellerinizle düzgün bir şekilde nasıl kesersiniz?

Parçalama iyidir ince dilimleme sebzeleri bıçakla veya özel araçlarla temizleyin: sebze kesici, parçalayıcı. Ancak çeşitli mutfak aletleri lahanayı ne kadar ince ve çok hızlı kesmemize yardımcı olursa olsun, birçok ev hanımı hala bunu eski yöntemle yapmayı ve lahanayı elektrikli bir cihazla parçalamak yerine bıçakla kesmeyi tercih ediyor.

Kendin kesmekten daha iyi ne olabilir?

• Birincisi, ekşi maya ve pilav için Sovyet yemek pişirme ustası William Pokhlebkin'e göre, lahanayı bir parçalayıcı kullanarak ince şeritler halinde parçalamaya değmez, çünkü bu şekilde sebze, sahip olmadığı değerli ve aromatik suyunun çoğunu kaybeder. hem yemeğin tadı hem de rengi üzerinde en iyi etkiyi sağlar.
• Elektrikli aletleri kullanırken kesimin düzgünlüğünü izlemek her zaman mümkün değildir. Lahananın ana kısmı ince şeritler halinde ortaya çıkarsa, bazı parçalar oldukça büyük boyutta kayabilir.
• Çoğu zaman, bu tür cihazlar taşlama için kullanılır büyük miktar ekşi maya için lahana, ancak bu kadar ince payetler en fazla değil en iyi seçim turşu için.
• Parçalayıcı aynı kalınlıkta payetler üretir, ancak farklı yemekler için pişirme süresine ve yöntemine bağlı olarak farklı kesimler gerekir.

Lahanayı kendi ellerinizle nasıl düzgün bir şekilde doğrayabilirsiniz?

1. Sapı kesiyoruz ve dilimleri kendileri parçalara ayırıyoruz (katmanlara ayırıyoruz), kesmeniz daha uygun olacağı için daha ince parçalara ayırıyoruz.
2. Şimdi katmanlı bir parça alıyoruz, bir kesme tahtası üzerine yerleştiriyoruz ve bir elimizin bükülmüş parmaklarıyla bastırarak eşit hale getiriyoruz ve aynı zamanda parmaklarımızı kesme çizgisi için kelepçe olarak kullanıyoruz.
3. Bıçağı ucu tahtaya dayayıp yukarı ve aşağı hareket ederek parçalıyoruz, sabitleme elimizin parmaklarıyla gerekli mesafeye, yani samanın gerekli kalınlığı boyunca geri çekiliyoruz.

İkinci kesme seçeneği büyük lahana başları için uygundur

1. Çatalı sap boyunca 2 eşit parçaya kesin.
2. Bir yarısını ters çevirin ve yarıyı sap boyunca iki parçaya kesin.
3. Lahananın sapsız üst kısmını alıp kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde yerleştirin.
4. Kesim çizgisini sabitlemek için parmaklarınızın üst falankslarını kullanarak, doğrama hareketlerini kullanarak lahanayı gerekli kalınlıkta şeritler halinde doğrayın.

Şeften detaylı video dersi

Bir sebze kesici ve özel bir bıçakla lahana nasıl düzgün şekilde doğranır

Günümüzde ev aşçıları, lahana kesmeyi daha hızlı ve daha kolay hale getirmek için giderek daha fazla kesme yardımcılarına yöneliyor. Çok sayıda cihaz arasında en popüler olanı sebze kesiciler veya aynı zamanda öğütücüler olarak da bilinir.

Rende gibi görünüyorlar Kore salatası, ancak balıksırtı veya kama desenine yerleştirilmiş 1, 2 veya 3 bıçağın bulunduğu düz bir ataşmanla.

Buradaki taşlama işlemi çok basittir:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş çatalları, üst yapraklarından temizlenmiş olarak dörde, lahana başı küçükse ikiye, çok büyükse her çeyreği ikiye bölüyoruz.
2. Daha sonra lahanayı rende gibi basitçe doğruyoruz. Bir elimizle parçalayıcıyı tutuyoruz ve diğer elimizle lahanayı bıçaklara sürtüyoruz, ancak güvenliği korurken!

Video: sebze kesici kullanarak lahana nasıl parçalanır

Sebze kesicinin bıçaklarının çok keskin olduğunu ve parmaklarınızın bunlardan uzak tutulması gerektiğini unutmamalıyız. Veya özel bir tutucu kullanın.

Özel bıçak

Lahanayı mekanik olarak dilimlemek için başka bir seçenek, peynir rendesine benzeyen, ancak iki düz bıçağı olan özel bir bıçaktır. Buradaki parçalama prensibi öncekiyle neredeyse aynı, tek fark şu ki artık bir çatal dolusu lahana tutmanız ve payetleri bir bıçakla kesmeniz gerekiyor.

Bu yöntem, sebze kesiciyle parçalamaya göre daha az etkilidir ancak daha güvenlidir ve hayranları vardır.

Patates soyucu

Bu kesme yöntemi yenilikçi sayılabilir. Lahanayı dilimleme yöntemi oldukça etkilidir, ancak şeritler çok incedir ve yalnızca salatalar için veya turtalar veya çocuk yemekleri için dolgu olarak hızlı pilav yapmak için kullanılabilir.

Mutfak Robotunda Lahana Nasıl Parçalanır?

Çok miktarda lahananın doğranması gerekiyorsa bu çok kullanışlıdır; örneğin fermantasyon için, daha sonra çabadan ve zamandan tasarruf etmek için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.

Bu çok işlevli birimlerin konfigürasyonu farklılık gösterir. Bazı parçalama modellerinde, düz, ince ve çok keskin bıçaklara sahip yuvarlak disk şeklinde ataşmanlı hacimli kaseler kullanılır.

Disk yatay bir düzlemde yüksek hızda döner ve üzerine düşen sebzeler, özellikle lahana, hafif bir basınç altında çok hızlı bir şekilde eşit şeritler halinde kesilir.

Diğer modellerde düz bıçaklarla birlikte kesik koni biçimli ataşmanlar kullanılır. Burada bıçaklar dikey bir düzlemde dönüyor.

Ancak çalışma prensibi diğer modellerle aynıdır:

Kıyılmış lahana özel bir delikten yüklenir küçük parçalar halinde pencereden serbestçe geçecek.

Aktif olarak hareket eden bıçaklar sebzeleri çok hızlı ve eşit bir şekilde keser.

Kesim bıçak gibi çok düzgün kalır, kesim düzgün görünür ve meyve suyu kesimlerden aşırı derecede sızmaz, sebzenin içinde kalır ve tadı korunur.

Bir blender ile olağandışı lahana parçalanması

Bugün bir blenderi bir mini işlemciyle ilişkilendiriyoruz ancak daha az güçlü. Suya daldırılabilir ataşmanların yanı sıra birçok modelde büyük kaseli sebze kesiciler ve farklı ataşmanlar da bulunur. Parçalayıcı böyle bir setin ayrılmaz bir parçasıdır.

Lahanayı bir karıştırıcıda doğrama prensibi, bir mutfak robotunda parçalamaya benzer. Sunulan videoda tüm bu süreci izleyebilirsiniz.

Pipetler pürüzsüz ve orta kalınlıktadır ve bu doğrama yöntemi pancar çorbası için idealdir.

Bir kıyma makinesinde lahana hızlı bir şekilde nasıl doğranır

Modern teknoloji, çok işlevlilik için giderek daha fazla çaba gösteriyor ve elektrikli kıyma makinesi gibi vazgeçilmez bir mutfak cihazı bile, sebzeleri kesmek için tambur veya koni ataşmanları sayesinde artık daha da büyük yeteneklere sahip. Bazı modeller, farklı kalınlıktaki pipetleri hazırlamak için çeşitli parçalama diskleri veya tamburlarıyla donatılmıştır.

Lahanayı böyle bir aletle parçalamak çok daha kolaydır ve çalışma prensibi çok basittir:

• Sebze kesicinin yükleme kısmını elektrik motor bloğuna takıp sabitliyoruz.
• Tambur ataşmanını rende-parçalayıcı ile yerleştiriyoruz.

• Lahanayı yükleme penceresine uyacak şekilde dikdörtgen parçalar halinde kesin.
• Kıyma makinesinin gücünü açın.
• Önceden hazırlanmış lahana parçalarını yükleme tepsisine indiriyoruz ve sebzeyi hafif basınç altında döner tambura beslemek için bir itici kullanıyoruz.

Beyaz lahananın turşuluk için uygun şekilde kesilmesi

Lahana turşusu gerçek bir sanattır. Ve burada sadece doğru tuzlama ve ekşi maya teknolojisi değil, aynı zamanda lahananın kesilmesi de önemlidir. Bildiğiniz gibi beyaz lahana fermantasyon için şeritler halinde kesilir, ancak hangi samanın uygun fermantasyon için ideal olduğunu bilmeniz gerekir.

• Saman çok inceyse, yani iki milimetreden azsa, lahana, fermantasyon süreci bitmeden çok hızlı bir şekilde fermente olacaktır. Bu tür lahana çok ekşi, hatta keskin olacak, kesinlikle gevrek olmayacak ve iştah açıcı derecede yumuşak ve gevşek olacaktır.
• Saman çok kalınsa, altı veya daha fazla milimetreden fazlaysa, lahananın olgunlaşması için zaman kalmayacak ve salata tatsız ve sulu olacaktır.
• Lahanayı kötü bilenmiş bir bıçakla keserseniz, sebzenin tüm suyu serbest kalacak ve sonuç olarak lahana, güzel bir kehribar rengi olmadan tatsız ve beyazımsı hale gelecektir.

İdeal olarak, salamura için lahananın bir bıçakla kesilmesi gerekir, böylece samanın istenen kalınlığı tam olarak ayarlanabilir. Kesim düzgün olmalı, payetler çok uzun olmamalı, yaklaşık 3 cm ve ortalama kalınlık 4-5 mm olmalıdır.

Bu yazıda, lahananın fermantasyon için uygun şekilde kesilmesi sürecinin tamamını ayrıntılı olarak öğreneceksiniz.

Pilav için lahana nasıl düzgün şekilde kesilir?

Bazı video tariflerinde, lahanalı sebze güveç veya geleneksel Slav bigus için lahananın ince şeritler halinde nasıl kesildiğini görebilirsiniz. Ancak hiçbir durumda lahanayı haşlamak için bir parçalayıcıda bu kadar ince parçalamamalısınız.

Bu tür bir kesim, sebzeyi, ısıl işlem işlemi sırasında eksikliğinin suyla değiştirilmesi gereken suyun% 55'ine kadar mahrum bırakır. Sonuç olarak, ikram o kadar aromatik ve lezzetli değildir ve bu, yemeğin görünümü ve faydaları üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Lahanayı haşlamak için, dama (2x2 cm) veya daha kalın payetler (0,5-1 cm) şeklinde manuel kesme yöntemini seçmek en iyisidir.

Ev yapımı pancar çorbası için lahana nasıl kesilir

Bordo lahana çorbası veya kısaca pancar çorbası ülkemizde en sevilen ilk yemeklerden biridir. Bunu yapmak için birçok tarif var geleneksel çorba Slav mutfağı, ancak lahana kesme yöntemi değişmeden kalıyor.

Beyaz lahana pancar çorbasını şeritler halinde kesmek gelenekseldir, ancak et suyunda 20 dakika kaynatılması gerektiğinden şeritlerin kalınlığı ortalama 3-5 mm olmalıdır ve bu süre zarfında çok ince parçalar kolayca kaynayacaktır. bir paçavraya. Bu nedenle, ne sebze rendesine ne de elektrikli aletlere güvenmeden, elle bir bıçakla doğramak en iyisidir.

Hala kareli parçaları payet yerine tercih ediyorsanız, bu durumda genç lahana almak daha iyidir ve kareleri çok büyük yapmamalısınız, en fazla 2 cm. Aynı kesim, vitamin açısından zengin taze lahana için ideal olacaktır. sebze çorbaları ve lahana çorbası.

Salata için Çin lahanası nasıl düzgün şekilde kesilir?

Çin lahanası, geleneksel Asya ve klasik mutfağın popüler bir ürünüdür. taze salatalar. Yaş talebi sadece şunlardan kaynaklanmıyor: iyi tat ve dokular, aynı zamanda sayesinde büyük faydaözellikle yüksek C vitamini içeriği. Bu nedenle Çin lahanası sıklıkla kullanılır. tazeÇünkü ısıl işlem sırasında C vitamini yok olur.

Bu sebze çok sulu, yumuşak, gevrek, marul yapraklarıyla taze yaprakları arasında bir şey. beyaz lahana. Tariflerin çoğu, Çin lahanasının ince şeritler veya küpler halinde kesilmesini gerektirir. Pipetler çeşitli öğütücüler kullanılarak yapılabilir: manuel ve elektrikli.

Salataları genellikle küçük miktarlarda hazırladığımız için bu tür lahanaları keskin bir bıçakla elle kesmek daha mantıklıdır:

1. Üstteki çürümüş yaprakları çıkarın ve sebzeyi soğuk suyla yıkayın.
2. Çataldaki su damlalarını silkeleyin ve dilimlemeye başlayın.
3. Keskin, oldukça büyük bir bıçak kullanarak lahananın alt kısmını yoğun kısımlar ve küçük bir sapla kesin.
4. Daha sonra çatalın kesik tarafını aşağıya doğru çevirin ve lahanayı uzunlamasına ikiye bölün.

Lahananın yarısını tahtaya düz bir şekilde yerleştirin ve bir elinizle tutarak kesin:

• Tüm uzunluğu boyunca 2-3 cm kalınlığında oldukça geniş şeritler halinde kesin, ardından lahanayı çapraz olarak küçük küpler veya kareler halinde kesin.
• Pipet almak istiyorsanız, lahana başının yarısını ince şeritler halinde (0,3-1 cm) çapraz olarak doğrayın.

Dilimleme ile ilgili ayrıntılı makale Çin lahanası sitemizden okuyabilirsiniz.

Her zamanki gibi adım adım videoşefimizin rehberliği.

Çin lahanası Pak Choi nasıl kesilir?

Birçok kişi yanlışlıkla karıştırıyor Çin lahanası Pekin'den. Bununla birlikte, Çin çeşidi tamamen farklı görünüyor ve hatta tadı çarpıcı biçimde farklı, çok belirgin ve parlak bir "karakter"e sahip.

Bu nedenle, bu lahana çeşidine hardal lahanası ve bazen de uzun bacaklar sayesinde saplı lahana da denir - yaprak sapları, en sık salata için kullanılır, çünkü bu tür lahanaların yaprakları oldukça kabadır.

Küçük yapraklar çok basit bir şekilde kesilir:

1. Yaprak saplarının uçlarını kesin.
2. Yaprakları bir demet halinde topladıktan sonra yaprak saplarından başlayarak 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesin.

Büyük, daha sert yapraklar için bu lahanayı dilimlemenin kendi kuralları vardır.

• Yıkanmış ve kurutulmuş lahana salkımlarını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve alt yoğun kısımlarını saplardan 1-4 cm uzakta kesin.

• Daha sonra bir bıçak kullanarak her bir yaprak sapını başından yaprağın kendisine kadar iki parçaya kesin. Yaprak sapları çok genişse, uzunlamasına üç veya dört parçaya kesilebilirler.

• Daha sonra tabakayı ikiye katlıyoruz ve iki eşit parçaya bölüyoruz, böylece bir tabaka 3 parçaya bölünüyor: yaprak ve iki yarı saplı.

Evde karnabahar nasıl kesilir?

Karnabahar ve brokoli, çiçek salkımlarında diğer tüm lahana türlerinden farklıdır. Bu çeşitler oldukça sağlıklıdır ve diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılır.

Karnabahar ve brokoliden çorbalar, püreler hazırlanır, haşlanır, kızartılır ve salamura edilir.

Kesilmeleri kadar hazırlanmaları da çok basittir. Kıyılmalarına gerek yoktur, ancak saplar boyunca gerekli büyüklükteki çiçek salkımlarına kesilmesi yeterlidir.

Büyük "çiçekler" de yemek pişirmek ve turşu yapmak için uygundur. Ancak pilav ve kızartma için dilimleri biraz daha küçük yapmak daha iyidir. Çiçek salkımları oldukça büyükse, basitçe 2-3-4 parçaya kesilebilirler.

Ev yapımı salatalar için deniz yosunu dilimleme

Yosun veya yosun mağazalarda genellikle uzun, oldukça ince (5-7 mm) şeritler halinde salata şeklinde satılmaktadır. Ancak, orijinal form bunlar çok geniş ve çok uzun yapraklardır (1-13 m).

Laminaria genellikle kurutulmuş salataların yapımında kullanılır. Islatıldıktan sonra yapraklar büyür ve genişler.

Bu şekilde kesilmeleri gerekir:

• Gerekirse yaprakları enine 2-3 parçaya kesin, ardından bir yığına koyun ve ardından rulo halinde yuvarlayın.

• Şimdi her şey basit, ruloyu tahtaya koyun ve çapraz olarak ince halkalar halinde kesin, bunlar çözüldükten sonra şeritler haline gelecektir.
• Lahana size çok uzun görünüyorsa, eşit bir demet halinde katlanarak daha kısa parçalara kesilebilir.

Artık herhangi bir mutfak amacı için lahanayı kendi ellerinizle nasıl düzgün şekilde doğrayacağınızı biliyorsunuz. Ancak lahanayı parçalamak için yardımcı ekipman kullanmaya karar verirseniz, önce bir deneme kesimi yapın ve yemeğinizin mükemmel olması için samanın kalitesini inceleyin.

Fotoğraf 93 “Sebzelerin işlenmesi” sunumundan“Sebze Yemekleri” konulu teknoloji dersleri için

Boyutlar: 800 x 800 piksel, format: jpg. Ücretsiz bir fotoğraf indirmek için teknoloji dersi

, görsele sağ tıklayın ve "Resmi Farklı Kaydet..." seçeneğine tıklayın.

Derslerde fotoğrafları görüntülemek için, tüm fotoğrafları içeren “Sebzelerin İşlenmesi” sunumunun tamamını zip arşivinde ücretsiz olarak indirebilirsiniz. Arşiv boyutu 7023 KB'dir.

Sunuyu indir

Sebze yemekleri

“Et yemekleri” - 1. Çözdürme. Fransızcadan çevrilen Beef Stroganoff, “Sığır Stroganoff stili” anlamına gelir. Küçük parçalı yarı mamul ürünler. Kuzu ve domuz karkaslarını kesme şeması: Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler. Birincil işleme. Et türleri. Kaliteli etin belirtileri: 2. Yıkama. 4. Kesme. Azu 11. Mutfağa hemen etin kızartılıp servis edilmesi emri geldi.

“Eğlenceli yemek pişirme” - Yazar – MAOU'nun teknoloji öğretmeni Veliky Novgorod Olekhova V.E.'nin “31 Nolu Ortaokulu”. Eğlenceli yemek pişirme. Cevap: köfte. Ne kadar tekrarlarsanız tekrarlayın ağzınıza tat vermeyen bir kelime. Cevap: Büyükelçi. Bilgi yarışması oyununun amacı: Diplomat ve ringa balığı hazırlama yöntemi. Cevap: Luka.

"Menü" - Menü Örnekleri 1910. Menüdeki her öğenin bir fiyatı vardır ve misafirler diledikleri gibi seçim yapabilirler; Fernand Point, Elle çizilmiş menüler artık nadir bulunan, koleksiyoncuların ve antika koleksiyoncularının malı. Menünün geçmişi. Louis XIV döneminde, menüler notlar şeklini aldı - kalın kağıt üzerine kral için yemek siparişlerinin yer aldığı kartlar: öğle yemeği yemekleri, zevk için yemekler vb.

Toplamda 15 sunum var