Oyma, meyve ve sebzeleri oyma sanatıdır. oyma sanatı kullanılarak sebzelerden oyulmuş güzel çiçeklerle süslenmiştir. Birçok restoranda, resmi ziyafetlerde vazolarda sebze ve meyve buketleri bulunur.

Sebzeleri kıvırcık kesme sanatı özel kurslarda ve catering işletmelerinde öğretilmektedir.

Çiçekler kesilmiş sebzelerden yapılır ve fotoğrafta veya tabakta olduğu gibi bir vazo içinde şenlik masasına yerleştirilir.

Kesim için özel aletler kullanılır. Bu yazıda sebze kesme sanatına aşina olacaksınız.

Oyma alet seti

Ana bıçak

Sıradan bir bıçak sebzeleri kesmek için oldukça uygun olabilir. Bıçağın sivri uçlu ve yüksek kaliteli metalden yapılmış, bükülmeyen dayanıklı bir bıçağı olmalıdır.

Çalışırken yorulmamak için bıçağın sapı ergonomik olmalıdır.

Ana bıçak olarak orak bıçağı veya aynı zamanda Tay bıçağı olarak da adlandırıldığı gibi kullanabilirsiniz. Çiçeğin ortasında bir yerde, ulaşılması zor yerlerde yuvarlak kesimler ve kesimler yapmaları uygundur.

Oyma bıçakları

Oyma bıçakları sebze ve meyvelerin şekilli kesilmesi için özel bıçaklardır.

Set halinde (100'den fazla ürün) ve ayrı ayrı satılırlar.

Bu yazıda üçgen kesitli (dar veya V şeklinde) bir oyma bıçağı kullanılarak çiçek yapımı gerçekleştirilecektir. Çin lahanası Ve

oyma sanatında çiçek yaparken eğik kesimler oluşturmak.

Bıçak çentiği

Çentik bıçağı - 10 mm, 15 mm, 18 mm çapında bir gürültü bıçağı veya bilye bıçağı da denir. Bu çok kullanışlı ve gerekli bir araçtır.

Onun yardımıyla, bir çiçeğin ercikini (papatya, çuha çiçeği) yapmak için herhangi bir sebzeden küçük bir top kesebilirsiniz.

Makas

Bitmiş çiçeklerin yapraklarına istenilen şekli vermek için makaslara ihtiyaç vardır: sivri, oval, dalgalı ve çift çiçek yaparken yaprakların kenarı boyunca saçakları kesmek.

Oyma ve doğru sebzeleri seçme süreci

Oyma için sebzeler nasıl seçilir?

Çiçekler en çok kesilebilir farklı sebzeler: turp (siyah, beyaz, daikon ve turp), pancar, havuç, şalgam, Çin lahanası, şalgam, dolmalık biber, kabak, salatalık, alabaşlar, patlıcan, soğan ve diğer sebzeler.

Almak istediğiniz çiçeğin şekline göre sebzeleri seçin. Örneğin büyük çiçekleri kesmek için büyük, sert sebzelere ihtiyacınız olacak. yuvarlak şekil- pancar, kırmızı fasulye, şalgam. Zambak, çan gibi koni şeklindeki çiçekler için dikdörtgen şekilli sebzelerin (turp, daikon) kullanılması daha iyidir.

Çin lahanasından yemyeşil krizantemleri, asterleri ve papatyaları kesebilirsiniz. Pırasa ve kırmızı biber yapraklarından - harika çiçekler ve haşhaşlar.

Satın alırken sebzelerde çürüme veya mekanik hasar olmadığından ve hamurda boşluk olmadığından emin olun. Daha ağır olanları seçin ve elinizdeki ağırlığı tahmin edin. İçinde pamuk yünü varsa sebzenin ağırlığı çok daha azdır.

Satın almak için çok fazla çabalamayın taze sebzeler“Bahçeden yeni çıkmış.” Etleri çok sulu ve elastiktir ve bir çiçeği keserken küçük parçalar kırılabilir.

Kesilmiş çiçekler nasıl renklendirilir ve saklanır?

Sarı çiçekler kabak veya şalgamdan, yeşil çiçekler yeşil turptan, kırmızı çiçekler pancar ve dolmalık biberden, turuncu çiçekler havuçtan kesilebilir.

Farklı renkte bir çiçek kesmek istiyorsanız: bordo, pembe, leylak, limon, mavi, menekşe, gıda boyası kullanın.

Bunu yapmak için beyaz kök sebzesinden bir çiçek kesin ve solüsyonlu bir kaba koyun. gıda boyası gerekli konsantrasyonda veya sebze suyunda. Sadece yaprakları boyaya batırabilirsiniz, böylece karanlıktan aydınlığa güzel bir renk geçişi elde edersiniz.

Unutmayın, sebzelerdeki çiçekler sofradaki yiyeceklerle temas ettiğinden insan sağlığı açısından güvenli olmaları gerekir, dolayısıyla boyaların doğal olması gerekir.

Renginiz çok yoğunsa, istediğiniz rengi elde edene kadar çiçeği soğuk akan suyun altında tutun.

Çiçeğin "çiçek açması" için: ve yaprakların güzelce bükülmesi için, yeni kesilmiş, henüz boyanmamış çiçeği 10-15 dakika soğuk suyla bir kaba koyun ve ardından yaprakları kendi takdirinize göre bir bıçakla dikkatlice bükün. . Bunu yapmak için, bıçağı her bir petalin dış veya arka tarafı boyunca sanki geriyormuş gibi dikkatlice gezdirin ve ucu istenen yönde bükün. Kesilmiş çiçeklerle tabakları süsleyin.

Çiçekleri kutlama gününe kadar saklamak için soğuk su dolu bir kaba koyup buzdolabına koyun. Suyu sık sık değiştirin, böylece çiçekler birkaç hafta sonra bile taze ve zarif görünecektir. Atıştırmalıkları fotoğraftaki gibi süsleyin.

Temaya göre çiçek kesme oyma - Portakal çiçeği

Portakal çiçeği, portakal ağacının beyaz çiçekleridir. Gelinin gelinliğini (canlı veya yapay) süslerler.

Çiçekler için sebzeler: turp

İşin yürütülmesi (oyma):

1. Büyük, yuvarlak bir turp alın.

2. Turpun tüm yüzeyi boyunca yukarıdan aşağıya doğru yuvarlak kesimler yaparak ilk yaprak sırasını oluşturun.

3. İlk sıranın yapraklarına paralel olarak her iki taraftan da birer taç yaprağı kesin. Her yaprağın ucunda bir deri şeridi bırakmaya çalışın.

4. Posayı ortasından çıkararak çiçeği bitirin: önce kaburgaları kesin ve ardından kalan posayı farklı uzunluklardaki organlara "bölün".

5. Çiçeği yerleştirin soğuk su 5-10 dakika, ardından ilk sıranın yapraklarını dışarı doğru, ikinci sıranın yapraklarını içe doğru bükün.

Ortadaki tüm posa bitene kadar yaprakları kesmeye devam edebilirsiniz.

Yemekleri salatalar ve turplardan kesme çiçeklerle süsleyebilir, hayal gücü çok hevesli biriyseniz tatil masasını kendisi süsleyip sebzelerden bir buket oluşturup masanın üzerindeki vazoya yerleştirebilirsiniz. Konuklara bütün akşam yetecek kadar sürpriz olacak.

Temalı yemekleri süslemek için sebzelerden çiçek kesme - Unutma beni

Çiçekler için sebzeler: turp (siyah, beyaz, daikon, turp), havuç

İşin yürütülmesi (oyma):

1. Kök sebzeden 2 - 3 cm çapında eşit bir silindir kesin, yan yüzeyinde 5 oluk açın ve köşelerini yuvarlayın.

2. Silindiri tahtanın üzerine yerleştirin ve tabandan ince çiçek tabaklarını kesin.

3. Çiçekleri mavi veya pembe gıda boyası içeren bir kaba batırın.

4. Havuç şeridini küçük kareler halinde kesin.

5. Bir kürdan kullanarak her çiçeğin ortasındaki kareleri sabitleyin.

6. Herhangi bir beyaz, sert sebze parçasının etrafına bir kubbe oluşturun ve üzerindeki çiçekleri birbirine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sabitleyin.

İpucu: Plakaları yuvarlak bir silindirden kesebilir ve ardından kullanarak istediğiniz şekle getirebilirsiniz. metal kalıplarıçikolatadan, jöleden figürler kesmek için tasarlanmış bir çiçek şeklinde.

Mutfak yemeklerini süslemek için Unutma çiçeklerini kullanın veya şenlikli bir masayı süslemek için bir buket oluşturun.

Tema üzerine DIY oyma - Düğün çiçeği

Çiçekler için sebzeler: kabak, şalgam

İşin yürütülmesi (oyma):

1. Soyulmuş orta boy bir şalgamın yarısından veya silindirik bir tuyuva parçasından 3-4 cm çapında ince yuvarlak bir tabak kesin.

2. Makas kullanarak plakanın kenarından merkeze doğru birbirinden eşit uzaklıkta 5 kesim yapın. Yaprakları yuvarlayın ve onlara bir kalp şekli verin, ortada bir kıvrım yapın.

3. Bir soyma bıçağı kullanarak şalgamdan yuvarlak bir top kesin. Bir kürdanın üzerine batırın, soğuk suyla seyreltilmiş jelatine ve ardından darıya batırın.

4. Bir kürdan kullanarak ercik topunu çiçeğin ortasına sıkıca sabitleyin. 10-12 çiçek daha yapın ve kompozisyonu birleştirin.

Merkezi olarak çekirdekleri olan bir parça sarı dolmalık biber kullanabilirsiniz.

İpucu: Daikon veya turptan düğün çiçeği kestiyseniz, onu gıda boyası kullanarak sarıya boyayın.

İpucu: Tabağı yerleştirmeden önce, her çiçeğin ortasını sabitleyen kürdanları istediğiniz uzunluğa kadar kısaltın.

Doğru anladığınız gibi tabakları çiçeklerle süsleyip bir buket oluşturabilirsiniz.

Temalı sebze figürleri - Papatya

Çiçekler için sebzeler: turp (siyah, beyaz, daikon), ortası için havuç

İşin yürütülmesi (oyma):

1. Büyük bir kök sebzeyi soyun ve 5 - 7 cm çapında ince bir tabak kesin.

2. Makas kullanarak plaka üzerinde birbirinden eşit uzaklıkta 4 kesim yapın.

3. Şimdi her sektörün içinde 3 kesim yapın. 12 yaprak ortaya çıktı.

4. Makas kullanarak köşelerini keserek yapraklara sivri bir şekil verin.

5. Bir oluklu bıçak kullanarak havuçtan bir top kesin. İstenirse ağ şeklinde kesin.

6. Bir kürdan kullanarak topu papatyanın ortasına sabitleyin.

Yemekleri papatyalarla süsleyebilir ve onları dallara monte edilmiş bir vazo içinde şenlik masasına yerleştirebilirsiniz.

Sebze salatalarını temaya göre dekore etmek - Kızıl Haşhaş - oymaya yardımcı olmak için

Çiçekler için sebzeler: kırmızı dolmalık biber, ortası için siyah turp

İşin yürütülmesi (oyma):

1. Çiziği veya kusuru olmayan büyük bir biber seçin. Saptan birkaç santimetre geriye çekilin ve üst kısmı kesin. Artık ona ihtiyacımız olmayacak.

2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Aynı boyutta 4-5 kemerli yaprak kesimi yaparak kenarı süsleyin.

3. Her yaprağı dikkatlice ayırmak için bıçak kullanın. Dış yaprakları dışarı doğru bükün ve çiçeği birkaç dakika soğuk suda bekletin.

4. Soyulmamış siyah turptan büyük bir parçayı ağ şeklinde kesin.

5. Ortasını çiçeğe bağlamak için bir kürdan kullanın.

İpucu: Ortasını beyaz turp kullandıysanız kurutun, ardından üst kısmını çözünmüş jelatine ve ardından haşhaş tohumuna batırın.

Bir buket kırmızı gelincik yaratabilirsiniz ve bu misafirler için gerçek bir sansasyon olacaktır. Ve sonra konuklar anlayacaklar - bu oymadır.

Oyma sanatı kullanılarak kendi ellerinizle yarattığınız sebzelerden figürlü çiçeklerle yemeklerin ve tatil masalarının dekorasyonunda tüm blog okuyucularına iyi şanslar.

Havuçtan külah, soğandan krizantem, turp ve elmadan çiçek yapmayı öğrenin. Ve yeni başlayanlar için herkesin ustalaşabileceği oymacılık buna yardımcı olacaktır.

Makalenin içeriği:

İngilizceden çevrilen oyma, “kesme” anlamına gelir. Yemek pişirmede meyve ve sebzelerin sanatsal bir şekilde kesilmesi sanatıdır. Bu kökenli ilginç görünüm Güneydoğu Asya'da yaratıcılık. Japon aşçılar yemek servis ettikleri çömlekleri yapraklarla kapladılar. Yaprakların güzel dizilişinin yemeğe ilave çekicilik kattığını fark ettiler ve meyve ve sebzeleri sanatsal bir şekilde kesmeye başladılar.

Daha sonra oymacılık Avrupa'ya girdi, ancak ilk başta burada pek popüler değildi. Ancak restoranların ortaya çıkmasıyla bu sanat yoğun talep görmeye başladı.

Her bütçeye ve zevke uygun sanatsal kesim setleri bulunmaktadır. Ancak yeni başlayanlar için oyma, bu tür yaratıcılık için özel ekipman kullanılmadan yapılabilir.

İstenirse ahşap kesme ve linolyum takımlarını oyma aletlerine dönüştürebilirsiniz.

Bu tür yaratıcılıkta kullanılan en önemli bıçak Tay bıçağıdır. O da bu.

Böyle bir alet kullanarak sebze ve meyvelerin çeşitli oyma unsurlarını gerçekleştirebilirsiniz. Bu nedenle, ince bıçaklı benzer dar bir bıçağınız varsa, ilk aşamada yalnızca birini kullanabilirsiniz. Bu tekniğe hakim olduğunuzda, giderek daha karmaşık ve ilginç kompozisyonlar oluşturmak için ek ekipman satın alabilirsiniz. Bunlar için aşağıdaki bıçak türleri kullanılır:

• Tay - Bu alet grubu hilal şeklinde kavisli ve kama şeklinde bıçaklar içerir.
• Oyma aletleri V şekilli aletlerin yanı sıra oval ve yuvarlaktır.
• Flüt. Meyve ve sebzelerdeki ince şeritleri çıkarmak için kullanılır. Flütler bu tür enstrümanların üzerindeki dekoratif oluklardır.
• Noisetteler, meyvelerden şekiller kesmek için kullanılan oyuk bıçaklardır. Farklı şekilleri vardır (elmas, yuvarlak, bulut vb.).
• Kabuğu veya çekirdeği çıkarmanız gerekiyorsa, gravür ve değiştirilebilir bıçaklarla oyma için diğer bıçaklar kullanılır; sebzeleri soymak vb.
• Ev yapımı kurabiye kalıplarımız gibi mutfak aletleri.

İşte Tayland bıçağı gibi kullanılan orak şeklinde bir bıçak, ancak onunla daha büyük parçalar kesiliyor.

Kanal açma bıçağı sebze ve meyvelerde oluk açmayı kolaylaştırır. Bu aletle önce uzunlamasına şeritler yapılır ve ardından örneğin bir limon çapraz olarak daire şeklinde kesilerek çiçek şeklinde şekiller elde edilir.

Oyma bıçakları farklı çaplarda gelir. V şeklinde veya U şeklinde olabilirler. Önce yaprakları kesip meyve kabuğu üzerine gravür resimleri yapmak kolaydır.

U şeklindeki bıçaklar kullanılarak yuvarlak kesimli süslemeler oluşturulur.

Oyma aletleri arasında küçük makaslar da bulunur. Bunları kullanarak meyvenin kenarı boyunca düz, düz, eğik veya başka kesimler yapılır.

Oyma için bir başka ilginç araç da çift taraflı bir gürültü kaşığıdır. Büyük meyvelerden posa çıkarmak, topları ve yarım küreleri kesmek için kullanılır.

Noisette kaşığı sıklıkla kullanılır Fransız mutfağı. Şefler bu aleti topları kesmek için kullanıyor çiğ patates ve sonra onları derin yağda kızartın.

Henüz bu tür aletler edinmediyseniz sebze ve meyveleri neşter veya meyve soyma bıçağıyla keserek değiştirebilirsiniz.

Sebze dekorasyonu - turp çiçeği

Yemeğin ortasında veya yanında buna benzer yenilebilir bir çiçek varsa, yemek çok daha çekici görünür. Bunu daha önce hiç yapmamış olanlar bile turptan kesebilir. Bu dekorasyon için sıradan küçük makas ve keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Bunlara ek olarak turplara da ihtiyacınız olacak. Kök mahsulün şekli düzgün ve yuvarlak olmalıdır. Fotoğrafta kırmızı ama artık bu sebzeyi bahçelerinde yetiştirenler, farklı renkteki turp çeşitlerinin yetiştirildiğini biliyor. Bu nedenle bu sebzeden elde edilen zambak kırmızı, pembe, sarı ve hatta mor olabilir.

Turpun üst kısmını kesin ve zihinsel olarak buraya bir beşgen çizin. Şimdi ilk yaprağı işaretlemek için bıçağı bu yerden aşağı doğru hareket ettirin (tamamen değil). Beşini de bu şekilde yapın.

Bir sonraki iç yaprak sırasını açıkça görünür hale getirmek için, birinci ve ikinci yaprak sırası arasında bulunan bir daire içindeki kağıt hamuru katmanını kesin.

Şimdi makası alın ve fotoğrafta gösterildiği gibi dış sıranın 5 yaprağını da işleyerek her birinin üstünü keskinleştirin.

Sebze salatası süslemelerini bu şekilde yapabilirsiniz. Sadece bir zambağı değil, aynı zamanda bir turptan bir gülü de kesmeyi deneyin.

Birçok yaprağı olan bu şekilde görünmesi için kök mahsulü yıkayın ve yeşil kısmını kesin. Karşı tarafta, ortada ve ardından kök sebzenin yanında birkaç paralel yarık açın. Başka bir turp alın ve ince dilimler halinde doğrayın. Bunları ilk kök sebzenin yuvalarına yerleştirin. Burada çok zarif bir çiçeğin var. Başka hangi sebze salatası dekorasyonlarını hızlıca kesebileceğinizi öğrenin.

Soğandan zambak nasıl yapılır?

Sadece 5 dakikalık çalışmayla böyle harika bir krizantem yaratabilirsiniz.

Bu oyma için ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan;
• keskin bıçak;
• bir kase su;
• pancar suyu.

Soğanı soyun, üst kısmını kesin - 5 mm. Daha sonra bıçağı çapraz olarak yerleştirin, soğanı yukarıdan aşağıya neredeyse ikiye bölün, ancak dibe yaklaşık 8 mm kadar ulaşmayın.

Şimdi buna dik bir kesim yapın ve ardından birkaç tane daha yapın. Ne kadar çok olursa, çiçek o kadar kabarık olur.

Oda sıcaklığındaki suyu bir kaseye dökün, iş parçasını içine indirin ve soğanı 40-120 dakika sıvının içinde bekletin. Bu süre zarfında yapraklar “çiçek açacak” ve başarılı olacaksınız güzel çiçek oyma tekniğini kullanıyor.

Soğanları suda bekletme süresi çeşide bağlıdır. Bazıları 40 dakika içinde “çiçek açmaya” başlayacak, bazıları için ise bu işlem için bekleme süresi daha uzun olacaktır.

Şimdi iş parçasını ıslatın pancar suyu ve harika bir çiçek alacaksın.

Kasımpatı ters çevirip sadece yapraklarının uçlarını meyve suyuna batırabilir veya çiçeğin tamamını gıda boyası sıvısına koyabilirsiniz.

Lezzetli bir havuç dekorasyonu nasıl kesilir?

Bu konilerin parlak, gerçekçi ve şenlikli göründüğü doğru değil mi? Bunları oyma bıçakları kullanarak veya dar ağızlı sıradan bir mutfak bıçağı alarak yapabilirsiniz.

Çapı en az 3 santimetre olan bir kök sebze alın. Havucun uzunluğu 8-12 cm olacak şekilde yukarı doğru kesin. Kök sebzenin geniş ucundan en dıştaki posayı çıkarın, böylece kare bir "kuyruk" kalır.

Şimdi iş parçasını dönüş boyunca aynı taraftan, omuzlarını her taraftan yuvarlayarak işleyin. Daha sonra havucun bu üst kısmını görsel olarak 6 parçaya bölün, bu da kendin yap konisinin pullarına dönüşecektir.

Bıçağın ucunu 2-3 mm derinleştirerek bu pulları işaretleyin. Alanı ikinci sıra teraziye hazırlamak için, birincinin hemen altından bir daire şeklinde havuç posası kesin. Aynı şekilde, ancak dama tahtası deseninde ikinci terazi sırasını yapın. Altında, ikinciye göre kademeli olacak üçüncü bir terazi sırası oluşturmak için koni boyunca havuç posasının bir kısmını tekrar çıkarın.

Aynı tekniği kullanarak birkaç külah daha yaparak güzel bir sebze buketi oluşturabilirsiniz.

Havuçları sertleştirmek ve pullarını açmak için 15 dakika buzlu suya koyun.

Bu salata süslemesini yapıyorsanız çam kozalaklarını yemeğin ortasına veya kenarına yerleştirin. Fotoğraftaki gibi muhteşem bir buket oluşturmak istiyorsanız, işlenmiş havuçları yeşil çiçek bantla sarılmış bir telin üzerine dizin. Etine yine oyma tekniğiyle şekil verilen balkabağına telin ikinci ucunu yapıştıracaksınız. Geriye kalan tek şey salatalığın yapraklarını kesmek, kompozisyonu dereotu ile süslemek, ardından onu evin en göze çarpan yerine veya tatil masasının ortasına yerleştirebilirsiniz.

Oyma bıçaklarınız varsa, sivri pullar yapmak için V şeklinde bir bıçak kullanın. U şeklindeki ise yuvarlak olanların oluşturulmasına yardımcı olacaktır.

Bugün sebzeleri nasıl doğrayacağınızı öğrendiniz. Gönderileri takip edin ve yakında ateş kuşuna, sepete veya rengarenk çiçeklere dönüşecek meyveleri sanatsal bir şekilde nasıl keseceğinizi öğreneceksiniz.

Bu arada, havuçtan gül kesmeyi öğreneceğiniz videolara göz atın ve oyma kullanılarak sıradan sebzelerin nasıl dönüştürülebileceğini görün:

İçerik

Hayal gücünüzü kullanırsanız ve iğne işi türlerinden biri olan oymacılığın birkaç tekniğini öğrenirseniz, bir yemeği servis etmek gerçek bir sanat olabilir. Meyve ve sebzelerden çeşitli şekillerin, çiçeklerin, hayvanların ve diğer unsurların kesilmesi, yalnızca muhteşem bir sonuç elde etmekle kalmaz, aynı zamanda eğlenceli bir süreçtir. Ve dışarıdan zor gibi görünse de, belli bir azim ve oymayı öğrenme arzusuyla her şey kesinlikle yoluna girecek.

Evde yeni başlayanlar için mutfak oymacılığı, sebze ve meyvelerden alışılmadık ve eğlenceli figürler yapmanızı sağlar. Bu tür iğne işi üzerinde çalışmaya başlamak için öncelikle farklı boyutlarda birkaç keskin bıçak alıp elinizi deneyebilirsiniz. Uzun yıllardır oymacılık yapan profesyonel ustalar, gerçek mutfak tarifleri oluşturmalarına yardımcı olacak bir dizi araca sahiptir.

Tüm sürecin nüanslarını ve inceliklerini adım adım açıklayan, yeni başlayanlar için oyma dersleri, nasıl yapılacağını öğrenmenize olanak sağlayacaktır. mutfak başyapıtları herhangi bir tatil masasını süsleyecek.

Kesim işlemine hazırlık

Meyve ve sebzeleri kesmeyi öğrenmeye ve uygulamaya başlamadan önce hazırlık yapmalısınız. Geliştirmenin ilk aşamalarında tüm uzmanlara ihtiyaç yoktur, ancak bazı araçların hala mevcut olması gerekir.

Oyma bıçaklarının yanı sıra, makas, yuvarlak ve keskin kenarlı bir kaşık, meyvelerin ortasını kesmek için kullanılan aletler, yumurta dilimleme aletleri, ağızlıklar ve kalıplar ve bir fırça da faydalı olabilir. Bugün yeni başlayan oyma ustaları için özel kitler var. Öğrenme aşamasında faydalı olabilecek tüm gerekli araçları içerirler. Bu süreçte her zanaatkar, oymaya devam etmek isteyip istemediğine kendisi karar verecek ve ardından komple bir set satın alma kararını verecek.

Güzel bir şey yaratmak istiyorsanız ve sıradışı yemeköne çıkacak olan şenlikli masa, çok çaba harcamanız ve biraz zaman harcamanız gerekecek. Meyve ve sebzeleri kesmeye ne kadar çok saat harcanırsa süreç o kadar hızlı ve iyi olur.

Her yeni başlayan oyma ustasının ihtiyaç duyacağı bir diğer önemli faktör, iyi ve ayrıntılı bir ustalık sınıfıdır. Günümüzde yeni başlayanlar için oyma dersi bulmak oldukça kolaydır. Birkaç özel videoyu izledikten sonra, her yeni başlayan, bu sanatın karmaşıklığını ve oymacılığın temellerine hakim olma arzusunun derecesini kendisi belirleyecektir.

Eğitici meyve ve sebzeler

Acemi bir oyma ustası bile, tüm meyve ve sebzelerin oymaya eşit derecede uygun olmadığını anlar: bazılarının işlenmesi daha kolaydır, diğerleri ise karmaşık malzemelerdir. Uzmanlar, desen ve şekillerin nasıl kesileceğini öğrenmesi en kolay olan birkaç sebze ve meyveyi adlandırıyor. Bunlar şunları içerir:

• salatalık veya kabak;
• havuç;
• elma;
• karpuz.

Çoğu zaman, acemi oyma ustaları elmalar üzerinde eğitim alırlar. Bu meyve oldukça yaygındır; başarısız olursanız, onu güvenle yiyebilir ve bir sonraki elmayı ileri eğitim için alabilirsiniz. Ancak balkabağını ilk kez kullanmak en iyisidir. Yeni başlayanlar için kabak oymacılığı geniş bir yüzey, yumuşak bir gövde ve kabak hamuruyla çalışma kolaylığıdır; bu, bu tekniğin birkaç önemli ve temel tekniğini uygulamanıza olanak tanır.

İlk oyma dersi için sebze orta derecede olgun olmalı, temiz bir şekilde yıkanmalı ve herhangi bir çarpma veya düzensizlik olmamalıdır. Bundan sonra, balkabağının küçük bir kapağını (veya altını) kesmeniz ve bir kaşık kullanarak posayı, tohumları ve sıvıyı çıkarmanız gerekir. Sebzenin içi boş kalmalıdır. Balkabağı içeriden kururken yüzeyine oymak istediğiniz deseni düşünmeniz gerekir. Başlangıç ​​​​olarak, sıradan bir çiçek veya acemi bir ustanın bile yapabileceği komik bir yüz gibi basit bir şey olmalıdır. Balkabağının kalın kabuğu, "elinizi doldurmanıza" ve oyma becerilerini geliştirmenize olanak tanır.

İstediğiniz resmi ilk seferde kesmeyi başaramasanız bile balkabağını diğer tarafa çevirebilirsiniz. Ve çalışmaya devam edin. Önemli olan pes etmemek ve umutsuzluğa kapılmamaktır.

Yeni başlayanlar için karpuz oymak zorlu olsa da aynı derecede eğlenceli olabilir. Ama eğer kullanırsan adım adım ana sınıflar, her şey öğrenilebilir.

Adım adım ana sınıf. Çin lahanası krizantem

Beyaz krizantem zengin, sıradışı ve çekici görünüyor. Ve bunu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bunu yapmak için bir Çin lahanasına, özel bir keskin bıçağa ve oyma için bir spatulaya ihtiyacınız var. Her şeyi dikkatli ve tutarlı bir şekilde yaparsanız, yeni başlayanlar için kolay bir iş olduğu için krizantemleri ilk kez kesebileceksiniz.

1. Öncelikle lahana ikiye bölünür. Geriye kalan, gelecekteki krizantemin sahip olması gereken yapraklarıyla aynı uzunlukta bir kök parçasıdır. Yeşil kısmın neredeyse tamamı kesilecek ve geriye yalnızca ince beyaz çizgiler kalacak.

Krizantem yapraklarını kesmek için keskin bir spatula kullanılır. Henüz bir bıçağınız yoksa, bunu sıradan ince bir bıçakla yapmayı deneyebilirsiniz, ancak yeni başlayanlar için bu zor bir iş olacaktır. Tek bir yaprağı bile bozmamak için ellerinizde beceri ve güven sahibi olmanız gerekir, aksi takdirde krizantemin içinde boş alanlar olacak ve kendisi de yemyeşil bir üç boyutlu görünüme sahip olmayacaktır.

Yeşil yaprağın fazla kısımları makasla dikkatlice kesilebilir. Her lahana yaprağının tabanını diğer yöne çevirmeyecek şekilde tutmak önemlidir.

Benzer şekilde, her birini kırpmanız gerekir lahana yaprağı, lahana başının ortasına doğru ilerleyerek fazlalığı giderin. Yeni başlayanlar için lahana oymacılığı en basit ve en eğitici olanlardan biri olarak kabul edilir.

İlk lahana yaprakları üretimi en kolay olanı olacaktır. Lahana başının merkezine ne kadar yakın olursa, tüm yapıyı tutmak ve işteki doğruluğu korumak o kadar zor olur. Ancak çiçeğin güzelleşmesi için çaba sarf etmeniz gerekecek. Tüm yaprakları yavaş ve tutarlı bir şekilde kesmek, istenen sonucu elde etmenin anahtarıdır.

Krizantem hazır. Böyle bir çiçeği küçültmek için önce üst tabakaları çıkarabilirsiniz. Yeşil marul yapraklarının üzerinde yer alan üç veya dört krizantem ise güzel bir çiçek aranjmanı oluşturuyor.

İlk krizantem kesme uygulamanız için eğitici videodan yararlanabilirsiniz.

Adım adım ana sınıf. Nilüfer

Acemi ustaların bile havuçtan yapması kolay olacak, kendi ellerinizle oyma tekniği kullanılarak yapılan zambaklar yardımıyla şenlik masasındaki bazı yemekleri süsleyebilirsiniz. Bunları yapmak için, yeni başlayanlar için temel bıçak ve bıçaklara sahip temel bir oyma setine sahip olmak yeterlidir. Zambak kesmenin temeli bir havuç, tercihen büyük bir havuç olacaktır, böylece kalitesiz iş konusunda endişelenmenize ve büyük, hacimli bir çiçek yapmanıza gerek kalmaz.

1. Kendi ellerinizle oyma tekniğini kullanarak bir zambak yaratmanın ilk adımı, yuvarlak bir havuçtan çokgen bir geometrik şekil yapmaktır. Keskin bir küçük bıçak kullanarak sebzeyi beş taraftan dikkatlice kesin. Yeni başlayanlar bile bunu yapmayı kolay bulacaktır.

2. Havucun sonraki kısımları bu kenarlara paralel olarak kesilir ancak sonuna kadar kesilmez. Bunlar zambakın yaprakları olacak ve bunların tabana sabitlenmesi gerekiyor, bu nedenle yanları yavaş ve dikkatli bir şekilde kesmeniz gerekiyor.

3. Bir sonraki adım, yapraklar için güzel bir sivri şekil oluşturmaktır. İyi bilenmiş makas kullanılarak kesilirler. Bu durumda, yaprakları yırtmamak için heykelciğin tamamı dikkatli tutulmalıdır. Ve acemi bir usta için bu zor görünse de, belli bir çabayla her şey mümkün olan en iyi şekilde ortaya çıkacaktır.

4. Gelecekteki zambakın yapraklarının dış tabakası hazır olduğunda bir sonrakine geçebilirsiniz. İnce keskin bir bıçak kullanılarak, oyma tekniği kullanılarak zambakın ikinci katmanını elde etmek için dikkatlice bir kesi yapılır.

5. Gelecekteki zambakın yapraklarının diğer katmanları da benzer şekilde kesilir. Her bir sonraki bir öncekinden daha küçük olacak, bu nedenle iş ilkinden biraz daha zorlaşacak. Bununla birlikte, kesme sırasında geliştirilen beceri, acemi bir zanaatkar için bile doğru kesmenin ve aynı yaprakları elde etmenin anahtarı olacaktır.

6. Son olarak çiçeğin ortası şekillendirilir. Bu, kullanımı gerçek bir zambak için güzel ve eksiksiz bir görünüm oluşturmanıza olanak tanıyan özel bir alet kullanılarak yapılır.

Oyma tekniği kullanılarak kendi ellerinizle yapılan bir salatayı bir zambakla süsleyebilir ve şenlik masasının ana dekorasyonu olacak güzel bir kompozisyonda birkaç çiçek düzenleyebilirsiniz.

Böylelikle yeni başlayanlar için oymacılık heyecan verici bir süreç haline gelecek ve size sebze ve meyvelerle yapılan özenli çalışmayla unutulmaz anlar yaşatacaktır. Ve nihai sonuç, yalnızca kendinizle gurur duymanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda ustayı ve bu sihri görebilen herkesi alışılmadık ve çekici bir görünümle memnun edecek. Önemli olan, denemekten korkmamak ve gerçekten güzel mutfak sanatı eserlerinin nasıl yapılacağını öğrenmek için her türlü çabayı göstermektir.

Gönderi Görüntülemeleri: 168

Sebze oymacılığı, sanatsal kesim kullanarak tabakları süsleme sanatıdır. Sıcak ülkelerde tatile çıkmış veya bir restoranda ziyafete gitmiş olan herkes bu tekniğe aşinadır. Açık büfe Genellikle bitkisel çiçekler ve figürinlerle süslenmiş yemekler vardır. Bu figürlerin bıçakla kesilmesine oyma denir. Tekniğe hakim olmak zor değil. Yeni başlayanlar için adım adım talimatlar ve sebze dekorasyon örnekleri bu konuda yardımcı olacaktır.

Teknolojinin özellikleri

Bir mutfak sanatı olarak oyma, iki bin yıl önce Asya'da ortaya çıktı. Başlangıçta bu tekniğe mukimono adı verildi - çömlek üzerindeki yaprakların sanatsal düzenlemesi. Modern şefler, adını, kelimenin tam anlamıyla "oyma", "oyma" olduğu İngilizce'den almıştır. Oymanın yaygınlaşmasıyla birlikte tekniğin kendisi de değişti. Doğulu ustalar yemekleri yapraklarla, çiçek figürleriyle, hayvanlarla ve kuşlarla süslediler. Artık şefler balkabağından hem araba hem de kabaktan Sindirella oyabiliyor.

Tatil beldelerinde sebze ve meyvelerin kesilmesi yaygın bir olaydır, ancak Rusya'da henüz yaygınlaşmamıştır. Bu tekniğin temel tekniklerine hakim olarak, bir akşam yemeğinde misafirlerinizi yemeklerinizin güzelliğiyle şaşırtabilirsiniz. İki tür teknik vardır: klasik ve üç boyutlu (heykelsi).

Klasik oyma, bir sebze veya meyvenin kabuğunun kesilmesidir. Meyvenin etini ortaya çıkarmak için dış tabakaya oyma yapılır. Derinin rengi ile etin rengi arasındaki kontrast nedeniyle bir desen oluşturulur. “Heykel” oyma, meyvenin kabuğunun ve hamurunun hacimsel olarak oyulmasıdır. Onun yardımıyla karmaşık 3 boyutlu nesneler yaratılır.

Evde oyma yapmak için klasik tekniğe hakim olmak yeterlidir. Sanatsal kesim araçlarıyla çalışmanın temellerini anlayarak, hacimli gastronomik şaheserler yaratmaya başlamak daha kolay olacaktır. Meyveler, sebzeler ve meyveler sanatsal kesim için kullanılır. Sebze oymacılığının kendine has özellikleri vardır:

• Herhangi bir sebze mahsulü kesime uygundur;
• bitmiş figürinler 1-2 gün soğuk suda saklanabilir;
• hafif etli sebzeler gıda boyası ile renklendirilebilir;
• çoğu sebzeden elde edilen figürinler haşlanabilir, fırınlanabilir, derin yağda kızartılabilir, sıcaklık ve zaman koşullarına uyulursa renk ve şekil kaybetmezler;
• basit şekiller bir mutfak bıçağının yanı sıra bir sebze soyucu ile yapılır;
• şeklin elemanlarını kürdan ile sabitleyin.

Profesyonel oymacılık sabır, konsantrasyon, istikrarlı bir el ve özel aletler gerektirir.

Gerekli Araçlar

İlk test için mutfakta bulunan keskin uçlu basit bir bıçak yeterli olacaktır. Ancak kaliteli bir sonuç için yeterli değildir. Oymayı bir hobiye dönüştürürken, en azından küçük bir profesyonel bıçak setini stoklamanız ve geri kalanını becerileriniz geliştikçe satın almanız gerekir.

• Ana araç – tay bıçağı. Şekil kesmek için sivri uçlu bir bıçağa sahiptir. İnce kabuklu yumuşak sebzelerde rahat kalıp kesimi ve sert meyvelerle çalışılmasıdır.
• orak bıçak Güçlü kabuklu büyük meyveleri işlerken vazgeçilmezdir. Örneğin kabaklar.

• sofra bıçağı kesmek büyük sebzeler parçalara ayrılır.
• Oyma bıçakları kıvırcık kesimler yapın. Kesimin şekli (oluk) bıçağın kesitine bağlıdır: yuvarlak, oval, üçgen veya V şeklinde.
• Gravür bıçağı– sebzeler üzerinde doğrusal bir desen (oluklar) oluşturmaya yönelik bir araç. Yuvarlak, üçgen veya kıvırcık şekilde gelir.
• Gürültüler– bunlar girintili bıçaklar ve kaşıklardır. Meyve hamurundaki bir çentik kullanılarak yarım küreler ve farklı çaplarda toplar kesilir. Bir gürültü kullanarak sebzelerin posasını ve çekirdeklerini çıkarabilir ve pürüzsüz kenarlı çöküntüler oluşturabilirsiniz. Bileşimin başka bir kısmı genellikle girintiye yerleştirilir. Örneğin bir çiçeğin çekirdeği.

• Kanal bıçağı- sebze hamurunda eşit oluklar açmak için bir cihaz.
• Ölçer bıçağı– “oluklu” parçaları kesmek için bir alet. Farklı bıçaklara sahip kalibrasyon bıçakları vardır: geniş ve dar, ince, orta ve kaba dalgalı.
• Tepe bıçakları– Ajur desenleri oluşturmak için elastik yumuşak bıçağa sahip aletler.
• Serpantin kesici– sebzeler için “kalemtıraş”. Onun yardımıyla uzun ve ince bir kağıt hamuru şeridini kesebilirsiniz. Serpantin kesici ayrıca spiral talaş şeklindeki kabuğu da çıkarır.
• Bıçak Kore havuçları sebzeleri düzgün şeritler halinde keser.
• Kalıp kesme– Paslanmaz çelikten yapılmış şekilli kalıplardır. Görünümleri ve çalışma prensipleri bakımından kurabiye kalıplarına benzerler.

• Makas oyma için iki durumda kullanılırlar. Onların yardımıyla yumuşak sebzelerden çiçek kesmeyi hızlandırabilir ve bitmiş işi mükemmelliğe getirebilirsiniz.
• Kürdan ve şiş karmaşık figürlerin parçalarını tek bir bütün halinde birleştirin.

Oyma aletleri yüksek kalitede olmalıdır. Orak şeklindeki bıçak dışındaki tüm bıçaklar dayanıklı ancak ince ve keskin bir paslanmaz çelik bıçağa sahiptir. Hilal bıçağı daha esnek bir malzemeden yapılabilir. Bıçakların zaman zaman keskinleştirilmesi gerekir. Ne kadar keskin olursa, onlarla çalışmak o kadar uygun olur ve süsleme o kadar doğru olur.

Sanatsal kesim için kullanılan aletlerin sapının pürüzsüz, orta derecede hafif olması gerekir, böylece uzun süre elde tutulması rahat olur. Uygun bir oyma bıçağının ağırlığı 50-70 gramdır.

Yeni başlayanlar için adım adım talimatlar

Sebzelerin sanatsal kesimi için evrensel bir plan yoktur. Evde oymacılıkta ustalaşmak için basit figürlerle başlamanız ve yavaş yavaş zorluk seviyesini artırmanız gerekir. Zamanla hazır diyagramlar olmadan kendi orijinal ürünlerinizi oluşturabileceksiniz. Ve ilk başta yardım edecekler adım adım talimatlar kitaplardan, mutfak dergilerinden ve internetten. Oyma prosedürü geleneksel olarak üç aşamaya ayrılır: uygun sebzelerin seçimi, sebzelerin hazırlanması, sanatsal kesim.

Sebze seçimi

Herhangi bir mahsulün ancak belirli bir kaliteye sahip meyveleri kesime uygundur. Kendi elinizle bir heykelcik, bir çiçek veya bir buket sebze yapmak için, çeşitli kriterlere göre “çalışma malzemesini” seçmeniz gerekir.

• Kalite.Çalışmak için, mahsulüne uygun şekilde, kabuğunda çürüme veya mekanik hasar olmayan orta derecede elastik bir meyveye ihtiyacınız var. İçeride ne kadar az boş alan ve tohum varsa çalışması o kadar kolay olur.
• Tazelik. Bahçeden taze sebze almak hatadır. Meyveleri hala çok elastik ve sulu. Keserken çok fazla sıvı açığa çıkacak ve şeklin küçük parçaları kırılabilir. Sarkık sebzeleri de almamalısınız. Süslemenin kenarları düzensizleşecek, çiçeklerin yaprakları gevşek görünecek.
• Olgunluk derecesi. Oymak için, orta derecede büyük olduklarında ancak henüz olgunlaşmadıklarında "en iyi durumda" meyvelere ihtiyacınız var. Bu tür sebzelerin yoğun posası ve güçlü kabuğu vardır, ancak meyvenin içinde boşluk yoktur. İçi ve dışı parlak renklidir ve bitmiş ürün olarak daha uzun süre dayanır.

• Şekil ve boyut. Meyveler kesildikten sonra elde edilmesi gereken şekle göre seçilmelidir. Yuvarlak çizgilere sahip şekiller için yuvarlak sebzelere, dikdörtgen olanlar için uzun olanlara ihtiyacınız vardır. Bir sebzenin şekli zaten ondan neler çıkabileceğinin bir ipucudur. Örneğin salatalıklardan yaprakları, pancardan dahliaları, Çin lahanasından yemyeşil krizantemleri kesmek iyidir.
• Etin ve meyvenin rengi. Sebzenin içi ve dışı parlak renklere sahip olduğunda veya kabuk ile et arasında belirgin bir kontrast olduğunda oymacılık gerçekten çok güzel görünüyor. Sebzenin rengi prototip figürün rengine ne kadar yakınsa figür o kadar doğal görünür.
• Yeşil sebzeler güzel yapraklar üretir, beyaz ve kırmızı sebzeler çiçekler üretir, kırmızı sebzeler ise kozalak üretir. Birçok renk birbiriyle iyi uyum sağlar. Örneğin salatalık kabuğu yeşillikleri ve dolmalık biber haşhaşları.
• Alışılmadık bir renge ihtiyacınız varsa, beyaz etli sebzeleri (patates, daikon, beyaz turp, şalgam) alın ve bitmiş heykelciği gıda boyası içeren bir çözeltiye batırın.

Sebze hazırlama

Kesmeden önce sebzelerin buzdolabından çıkarılması gerekir, böylece meyveler daha elastik olur. Oda sıcaklığında suyla durulayın ve bir peçete üzerinde kurulayın. Etleri havada kararan sebzelerin üzerine sirke veya sirke çözeltisi serpilmelidir. limon suyu. Meyve elastikse salamura sebzelerden şekiller kesebilirsiniz. Ayrıca önce yıkanmaları ve kurutulmaları gerekir.

kesme

Tekniğe özlü figürler üzerinde hakim olmak uygundur.

• Taze salatalık zambağı. 5-7 cm salatalığı kesin. Çiçeğin sabit kalması için yuvarlak kısmı kesin. Bir bıçak kullanarak, tabana 5 mm kesmeden yukarıdan aşağıya uzunluk boyunca kesikler (yapraklar) yapın. Yaprakların kalınlığı 0,5-1 mm'dir. Saat yönünde hareket ettirin. İkinci sıradaki yaprakları birinciye göre dama tahtası şeklinde düzenleyin. Üçüncü sıra ikinciye göre yine kademelidir. Salatalık ne kadar kalın olursa o kadar çok sıra olur. Silindiri çiçeğin çekirdeğinden tabana kadar kesin; bir havuç çemberi ile değiştirilebilir. Zambakı yaprakları açılıncaya kadar soğuk suya koyun.

• Çin lahanasından krizantem. Güçlü bir Çin lahanası alın ve yaprakların üst kısmını kesin. Sapta beyaz damarlar bulunmalıdır. Damarlardaki yaprak kalıntıları derhal temizlenmelidir. Yarım daire veya üçgen kesimli bir oyma bıçağı kullanarak, her bir damarı, tabakanın tabana tutturulduğu yerden 5-7 mm'ye ulaşmayacak şekilde kesin. Bir damar 3 ila 6 yaprak üretir. Yapraklar ne kadar ince olursa çiçek o kadar muhteşem olur. Krizantemleri soğuk suya koyun.

• Dolmalık biber ve kara turptan yapılan haşhaş. Büyük bir dolmalık biber alın. Üst kısmı sapla birlikte kesin (3-5 cm). Oyma için gerekli değildir. Kalan kısımdan tohumları çıkarın. Üst kenar boyunca 4-5 kavisli kesim yapın. Bunlar yapraklar olacak. Her yaprağı ikiye ayırmak için ince, keskin bir bıçak kullanın. Dış kısmı deri hafifçe dışarı doğru bükün. Haşhaş tohumunu suya koyun. Yaprakları suda çiçek açarken siyah turpu kesin küçük parça yaklaşık 2 cm yüksekliğinde ve 3 cm genişliğindedir. Turpun kabuğunu kesmeyin. Bıçağı sonuna kadar getirmeden parçayı şeritler halinde kesin ve elde edilen çekirdeği kabartın. Haşhaş tohumunu ve çekirdeğini bir kürdan yardımıyla birleştirin.

Farklı meyvelerin farklı boyut veya şekillerdeki aynı çiçeklerinin birleştirilmesiyle sebze çiçekleri buketler halinde toplanabilir.

Bulaşıkları süslemek için fikirler

Oyma şenlik masası için bir dekorasyondur.

• Sıradan bir sebze soyucu kullanarak salatalar ve meze servisi için kolaylıkla gül yapabilirsiniz. Parlak bir sebzenin (pancar, salatalık, havuç, turp) etinden uzun ince bir şerit kesmek, spiral şeklinde yuvarlamak ve kenarlarını düzeltmek yeterlidir.
• Soğan içeren salatalar ve soğuk mezeler için tatlı beyaz ve kırmızı soğanlardan yapılan krizantemler uygundur.
• Zıt çiçekler ve yeşil ve kırmızı sebzelerin figürleri, rendelenmiş peynirli yemeklerde çok güzel görünüyor. Mesela biberden gelincik, domatesten gül, salatalıktan zambak.

• Tuzlanmış ve salamura edilmiş atıştırmalıklar için kıvırcık kesimler konserve sebzeler(salatalık, daikon, kabak, kabak).
• Sanatsal kesim yardımıyla masanın temasını vurgulamak kolaydır. Örneğin, kış tatillerinde sebzelerden yapılan Yeni Yıl gereçleri konuyla ilgilidir (yeşilliklerden iğneler ve havuçtan çam kozalakları, salatalıktan Noel ağaçları, daikon'dan kar taneleri).
• Çocuk partilerinde çocuklar sebzelerden yapılan hayvanları (salatalıktan yapılan kaplumbağalar, havuçtan yapılan aslanlar) severler. Rakamlar şeklinde çocuklar isteyerek "tatsız" sebzeleri yerler: ateş kuşu şeklindeki avokadolar, karnabahar kuzuları.
• Belirli bir teması olmayan bir tatil masasında, misafirleri parlak sebzelerle dolu bir kabak çiçeği sepeti şaşırtacak.

Yaratılış nasıl korunur?

Tatilde yaratıcı olmaya her zaman zaman yoktur. Kıvırcık sebze hazırlıkları önceden yapılabilir.

Birkaç tane var basit yollar Bitmiş ürünlerin ömrünü uzatın. İlk yol teknikten geçer. Meyvenin kabuğunu 2 mm'den daha derin kesmezseniz içindeki nemi daha uzun süre tutacak ve dolayısıyla görünümü daha uzun olacaktır. Ancak bu seçenek heykel oymacılığı için uygun değildir.

İkinci seçenek püskürtmek bitmiş şekil sirke çözeltisi veya limon suyu. Üçüncü yol ise soğuk kullanmaktır. Çiçek ve sebze figürleri streç filme sarılarak 24 saat buzdolabında saklanmalıdır. Daha kısa bir süre için soğuk suya daldırılabilirler. Bu basit teknikler, misafirler gelmeden önce ve kutlama sırasında sebze yaratımınızın güzel kalmasına yardımcı olacaktır.

Yemekleri sebzelerle nasıl süsleyeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

"Oyma" kelimesi İngilizce "kesme" anlamına gelen oyma kelimesinden gelir. Oymacılık denir farklı türler oymalar - örneğin ahşap, taş veya kemik. İlgilendiğimiz oymacılıkta malzeme olarak taze sebze ve meyveler kullanılıyor. Yemek pişirme ve heykeltıraşlığın birleştiği bu sanata mutfak oymacılığı da denilmektedir.

Tayland, sebze ve meyveleri kıvırcık kesme sanatı olarak oymacılığın doğduğu yer olarak kabul edilir - bu becerinin yaklaşık iki bin yıl önce ortaya çıktığı yer burasıdır. Kraliyet yemeği masasının ilk kez ustaca kesilmiş meyvelerle süslendiğine dair bir efsane var. Günümüzde oymacılık, şenlikli ziyafetlerin sıkça rastlanan bir unsurudur: Meyve ve sebzelerden yapılan figürlü süslemeler, yemeklere şenlik ve özgünlük katar, aynı zamanda hem dekorasyon hem de ikramdır. Deneyimli ustalar sıradan karpuzlardan, elmalardan, salatalıklardan ve balkabağından gerçek heykel şaheserleri yaratırlar - ancak oymacılığın temellerinde ustalaşmak için sanat eğitimine ihtiyacınız yoktur. Profesyoneller, çalışmaları için büyük setlerde çeşitli bıçaklar ve diğer cihazları kullanırlar, ancak yeni başlayanların bu sanatı kavraması için küçük bir dizi kullanışlı araç yeterli olabilir.

Fotoğraf: youtube.com/Fruity Freshy Juicy

Hangi araçlara ihtiyaç var?

İşte profesyonel ustaların kullandığı bir dizi temel oyma aleti. Ana çalışma aleti sözde Tay bıçağıdır (orak şeklinde keskin bir bıçağı olan küçük bir bıçak). Sol yanında oyma bıçakları var, bunlar V şeklinde, oval veya yuvarlak. Dondurma kepçesine benzer bir cihaz bir gürültüdür. Artı - sıradan bir küçük bıçak (aşağıdaki fotoğrafta), marul gibi yaprakları kesmek için makas ve sebze soyuculara benzer cihazlar kullanırsınız.

Bunların hepsi özel profesyonel araçlardır. Eğer oymacılıkla ciddi olarak ilgileniyorsanız, bunun gibi bir set satın almak isteyebilirsiniz. Yeni başlayanlar için kendinizi küçük keskin bir bıçak, neşter, makas ve sebze ve meyveleri soymak için kullanılan bir cihazla sınırlayabilirsiniz.

Sebze ve meyveler nasıl seçilir?

Fotoğraf: youtube.com/Mutita EdibleArt

Oymak için sebze ve meyveleri dikkatlice seçmelisiniz, çünkü işinizin sonucu ve bu işin ne kadar süre güzel ve taze görüneceği kalitelerine bağlı olacaktır (ikincisi birkaç saat süren bir ziyafet için önemlidir).

Doğru şekle sahip, sert, olgun meyve ve sebzeleri seçin;

Kabuk zarar görmemelidir;

Gerekirse işten hemen önce sebze ve meyveleri soyun;

Çalışmadan önce bazı sebzeleri (pancar, havuç) 15 dakika soğuk suda iyice ıslatın;

Soyulmuş ve dilimlenmiş elma, armut ve patlıcanların kararmasını önlemek için, çalışmadan önce üzerlerine limon suyu serpin veya tuzlu ve limonlu suda 15 dakika bekletin;

Hazır sebze ve meyve figürleri servis edilmeden önce soğuk suda saklanabilir;

Zaman zaman masanın üzerindeki figürinlere buzlu su serpmek iyidir, bu onların daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Ana sınıflar: video

Salatalık zambakları: ana sınıf

Havuç veya salatalık çanı: ana sınıf

Portakal çiçeği: ana sınıf

Salatalık gülü: ana sınıf

Oyulmuş elma: ana sınıf

Kabak ve domates çiçeği: ana sınıf